La oss starte med noe enkelt. Disse fotografiene viser en kniv som alle som på en eller annen måte er interessert i kniver eller har vært i Sentral-Asia vil kalle "PCHAK", eller på usbekisk, "PICHOK". Utseendet til pchak er unikt og lett gjenkjennelig.

Dette er den vanligste pchaken med et "kaike"-blad. Et slikt blad innebærer å heve tuppen over rumpelinjen med 3-8 mm. Mer avanserte og nysgjerrige mennesker vil si at dette er "Andijan Pchak".

Noen andre vil legge til: "Charchon."

Selve pchak-bladet er tradisjonelt smidd av karbonstål (i oldtiden ble ødelagte våpen eller jernblokker fra India brukt, fra 1800- og 1900-tallet ble bilfjærer, lagerløp og andre tilgjengelige materialer brukt; i dag ble fabrikkproduserte stålstenger brukt av typen ShH brukes oftest -15, U12, 65G eller billig armering fra St3).

I Usbekistan sier de fortsatt: "En karbonfiberspiss er for arbeid, en spiss i rustfritt stål er for dekorasjon!"

Hvis bladet er laget av høykarbonverktøy (U12) eller lager (ShKh15) stål (som gjør det mulig å oppnå et produkt av høyere kvalitet), er St3-skaft vanligvis sveiset til det, noe som er merkbart i form av en trekant nær håndtaket på PCHak.

Forresten, mange japanske og russiske mestere gjør det samme, for eksempel G.K. Prokopenkov. Dette skyldes det faktum at U12 og ShKh15 har lav slagstyrke og styrke, og hvis bladet og skaftet er smidd av et enkelt stålstykke, er det stor sannsynlighet for at bladet knekker i nakkeområdet, for eksempel når falt.

Lengden på bladet er vanligvis 16-22 cm, tykkelsen avtar alltid kileformet fra håndtaket til spissen, og ved håndtaket kan det være 4-5 mm. I tverrsnitt smalner pchak-bladet også kileformet fra baken til bladet. Skråningene er vanligvis rette, sjelden konvekse eller konkave linseformede. Bladbredden kan være opptil 50 mm. Alt dette til sammen gir en god knivgeometri og sikrer effektiv skjæring av enhver matvare.

Som allerede nevnt brukes karbonstål på pchak, fra det som er tilgjengelig, utføres herding (som regel sone - bare ved skjærekanten) vanligvis til 50-52 Rockwell-enheter, sjeldnere til 54-56, og da bare i det siste. På den ene siden gir en hardhet på 50-54 enheter ikke langvarig bevaring av skarpheten til skjærekanten, men den lar deg redigere en slik kniv på hva som helst (vanligvis brukes bunnen av en keramisk bolle, men Det er også spesielle tradisjonelt formede steiner for å rette ut klosser og sakser), noe som selvfølgelig er et stort pluss. Men i dette tilfellet slites kniven raskt ned og blir nesten til en syl, så du må kjøpe en ny. Selv om kostnadene for pchaks (ikke suvenirer) alltid har vært små.

Nylig har blader laget av ShKh-15 stål blitt stadig mer vanlig, som kan herdes til 60 Rockwell-enheter, som er det vi ser på noen blader.

Slike harde blader er laget spesielt for det russiske og ukrainske markedet for å kunne konkurrere med japanske kjøkkenkniver. Fra mitt synspunkt er en slik hardhet ikke veldig berettiget, fordi pchaks har et veldig fint blad, og å jobbe med slike kniver krever visse ferdigheter og spesialutstyr, ellers vil bladet flise og knekke (i likhet med japanske kjøkkenkniver).

På den annen side er det ikke noe spesielt poeng å oppgradere ShKh-15 til 50-52 enheter (normen for en pchak) - det er bare en oversettelse av materiale av god kvalitet.

Overflaten til karbonstålblader blir vanligvis oksidert (blandet) ved å senke den i en løsning av naukat-leire (tradisjonelt), jernsulfat eller jernklorid, på grunn av hvilket bladet får en mørkegrå farge med en blå eller gul fargetone, og er dekorert med en dol ("komalak", dessuten hvis det bare er en dol, så vil den definitivt være på tamga-siden), preget med et stempel ("tamga") eller gravert. De utslåtte utsparingene er fylt med messing.På karbonblader merkes ofte en herdingssone.

Navnene på delene av pchak er presentert nedenfor:

"GULBAND", eller bolster, er støpt av lavtsmeltende tinn eller tinn-bly-legeringer, loddet av platemessing eller cupronickel og fylt med tinn eller dets legering. Jeg legger merke til at det ikke er bra å bruke bly i matlagingen, og det er lurt å ikke bruke kniver med bly (eller i det minste lakke dem). Du kan skille bly ved å prøve det med en loddebolt (bly smelter dårligere), det oksiderer kraftig, får en mørkegrå fargetone og blir skittent (som avispapir). Jeg personlig tror at bruken av bly og legeringer er en kostnad for den enkle tilgjengeligheten av gamle bilbatterier og babbitter fra lagre.

Gulbandet er dekorert med gravering (tradisjonelt med den usbekiske blomsterpynten "islimi"), ofte med utfylling av fordypningene med emaljemaling (svart, rød, grønn), samt innlegg laget av perlemor ("sadaf" ), turkis eller rhinestones.

"BRINCH" er en stripe av platemessing eller cupronickel, opptil en millimeter tykk, loddet rundt skaftets omkrets under overflatemontering av håndtaket ("dosta erma"). Håndtak er naglet på brinchen og dekorert med gravering og dekorativ oksidasjon. Jeg legger merke til at vanligvis stikker brinchen utover skaftet med 1-2 mm, og det er en luftspalte mellom putene og skaftet.

Betydningen av denne handlingen er ikke veldig klar, bortsett fra kanskje for å redde materialet i foringene når det brukes dyrt materiale (for eksempel elfenben). Kanskje dette designet gjør det mulig å dempe stress i håndtaket, pga den samme installasjonen brukes tradisjonelt i håndtakene til sentralasiatiske sabler (fyller lufthulene med mastikk).

"CHAKMOK" eller pommel.

En spesiallaget og dekorert pommel brukes på dyre pchaks for overliggende montering ("erma dosta"), i form av metall pritins, eller montert montering av håndtak ("sukma dosta") laget av hult horn, i dette tilfellet er det laget ved lodding fra cupronickel eller messing.

Dekorert med gravering, sadaf, rhinestones.

På rimelige chakmokker er chakmok utpekt ved å endre tverrsnittet av håndtaket (fra rund til rektangulær) og/eller tilstedeværelsen av et nebblignende fremspring.

"DOSTA" - svart, håndtak.

Til produksjon bruker de lokalt tre (aprikos, platantre), tekstolitt, pleksiglass, bein, gevir, loddet fra metallplater (nikkelsølv, messing)

Tre, tekstolitt og bein er vanligvis ikke dekorert, fargede "øyne" og tråd er satt inn i pleksiglass, hornet er dekorert med dekorative nelliker, sadaf-innsatser eller rhinestones, gravering påføres metallhåndtak, vanligvis i form av en plante, blomster (“chilmikh guli”) ornament med tilsetning av rhinestones.

Håndtak med utenpåliggende montering ("erma dosta") har vanligvis samme tykkelse i både gulband og chakmok, sjeldnere tykner den mot chakmok. Ofte overskrider tykkelsen på et slikt håndtak bredden - dette er praktisk for tradisjonell kutting av grønnsaker når du tilbereder usbekiske retter: pilaf, chuchuk eller shakarob salater

"TAMGA" - merke

Som regel bruker enhver håndverker (“usto”) som produserer et produkt (spesielt kniver) et verkstedmerke (tamga).

For usbekiske håndverkere er en halvmåne (som et symbol på tro) vanlig i sentrum av tamgaen, stjerner brukes ofte (det sies at tallet deres pleide å indikere antall barn-arvinger eller studenter som ble mestere) og et symbol på bomull.

På moderne frimerker kan alt vises - til og med et bilde av en bil.

Det skal bemerkes at det for øyeblikket er umulig å stole helt på tamga for å identifisere mesteren. Jeg har sett tamga, som brukes av minst fire forskjellige mestere (selv om kanskje en gjør det, men forskjellige folk selger det på egne vegne).

Som med enhver husholdningskniv, kommer pchak med en slire. Som regel kjennetegnes de ikke av materialer og utførelse av høy kvalitet. I dag er det vanligvis kunstlær med pappinnlegg, noen ganger dekorert med applikasjoner og imiterte perler.

Dyrere pchaks kan ha en skinnkappe, dekorert med preging eller flettet skinnsnor.

Metallslier (nikkelsølv, messing) med gravering eller kombinerte (lær, tre, metall) finnes sjelden.

For å avslutte anmeldelsen av Andijan pchak, vil jeg sitere fra O. Zubovs artikkel «The Sign of the Master» (Around the World magazine nr. 11, 1979):

"...Bred, ringende med en svart-fiolett fargetone, innlagt med røde, grønne, blå og hvite steiner - flekker, tre stjerner og en måne skinner på bladet - Abdullayevs eldgamle merke.

Denne kniven er en uunnværlig assistent under et måltid med venner, en integrert del av usbekisk mat. "Du kan kutte brød, du kan skrelle poteter, eller du kan henge det på teppet og se - du kan gjøre alt!" - sa mesteren. Og etter å ha vært stille en stund, smilte han: "Men det beste er å kutte en melon!"

Når du ser på de usbekiske pchaksene, lurer du på hva som førte til utseendet til denne spesielle bladformen.

Faktum er at denne formen er egnet utelukkende for matlaging, mens nabofolkene hadde en typisk kniv, som på en eller annen måte kunne brukes til forsvar og brukes til andre (ikke-matlagings) behov, det vil si at de var i bruk over hele verden mer allsidige kniver. Usbekerne hadde også slike kniver, men... bare frem til 1300-tallet. Den nøyaktige årsaken til fremveksten av denne formen er ikke kjent, men hvis vi husker at 1300-tallet er århundret til imperiet Timur (Tamerlane), et imperium med sentralisert makt og strenge lover, så kan vi anta at Timurs embetsmenn, eller han selv, var noe bekymret for underkastelsen av de erobrede folkene, og for å hindre folket i å skaffe seg skarpe våpen, tok de alle våpensmedene til sjahens smier, til imperiets hovedstad, Samarkand, og for sivilbefolkning tvang de håndverkerne til å lage kniver med tuppen hevet opp.

Det er nesten umulig å påføre stikksår med en slik kniv, og derfor reduseres faren for et opprør og andre "terrorangrep".

La oss huske at i løpet av et annet imperiums tid, allerede nær oss i tid, ble heller ikke pchaks klassifisert som kantede våpen nettopp på grunn av bladets form, og for deres produksjon ble de ikke sendt til steder ikke så fjernt. Selv om det kan være andre versjoner. I alle fall ble resultatet en veldig praktisk kniv for matlaging, som raskt ble populær i Sentral-Asia. Hvis det ikke hadde vært praktisk, hadde det ikke fått slik distribusjon!

I tillegg til pchaks med et "kaike" -blad, er det pchaks med et "tugri" -blad, det vil si med en rett ryggrad.

La oss sammenligne to typer kniver: på bildet nedenfor kan du tydelig se forskjellen mellom "tugri" -bladet (over) og "kaike" -bladet (nedenfor)

"Tugri"-bladet har en konstant eller avtagende bredde mot spissen. Praktisk for å kutte kjøtt, vanligvis inkludert i et slaktersett ("kassob-pichok").

I tillegg til den allerede nevnte "Andijan" pchak, kan du finne navnene "Old Bukhara" og "Old Kokand".

I bladet "Old Bukhara" smalner bladet jevnt mot tuppen, stigningen er mindre uttalt, men hele bladet er ofte buet, bladet er mer spesialisert for å jobbe med kjøtt - skinning, utbeining.

Det er interessant at til i dag kalles smale Bukhara-nagler ofte "afghanske", selv om det er en forskjell mellom nagler fra Bukhara og Afghanistan - på "Bukhara" er nagler på en rad, og på "afghanske" - i en halv konvolutt .

Også tradisjonelt har Bukhara-pchaks en slire med en ball eller blad på enden.

"Gamle Kokandsky" - bladet til denne pchak er lite i bredden og brukes mest sannsynlig som et hjelpeblad for utbeining eller skrelling av grønnsaker.

Du kan også finne navnene "tolbargi" (pilblad) og "Kazakhcha". Dette er funksjonelle, høyt spesialiserte kniver designet for å utføre en bestemt jobb.

"Tolbargi" - en slakterkniv for å kutte dyrekropper,

"Kazakhcha" - for å kutte fisk.

Pchak "Kazakhcha" ble for det meste distribuert blant innbyggerne (fiskerne) ved Aralhavskysten, hovedsakelig kasakhere.

Linjen til "Kazakhcha"-rumpen, omtrent en tredjedel til spissen, danner et jevnt hakk, som igjen stiger til spissen, plassert på rumpehåndtakslinjen. Hakket er skjerpet på en eller begge sider. Med et blad av denne formen, snu kniven, er det enkelt å rengjøre og sløye fisken.

Håndtakene til "tolbargi" og "Kazakhcha" er vanligvis laget av tre og er som regel ikke dekorert (bare tilstedeværelsen av et farget ornament på gulbandet er tillatt).

Her er bilder av kniver av mester Mamurjon Makhmudov fra Kokand:

"Tolbargi"

Vel, og flere bilder av kniver fra Tasjkent

Foto fra Museum of Applied Arts of Usbekistan, utvalget heter "Tashkent 1985"

"Uyghur pchaks" fortjener spesiell omtale.

Dette er kniver fra den autonome regionen Xinjiang Uyghur i Kina. Noen ganger finner man navnet Yangisar-kniver - navnet er knyttet til produksjonssenteret - byen Yangisar. De har også typen "Old Bukharan type-Afghan" og "Old Kokand", men hvis du ser på fotografiene, kan du se forskjellene. Det som er slående er den høyere kvaliteten (og vakre) produksjonen av håndtakene og fraværet av et støpt tinngulband (bolster), skaftene på bladene er nesten alltid åpne, og brinch brukes ikke. Men bladene er ofte grovbehandlet, eller ikke slipt i det hele tatt, fordi... Produksjon av uiguriske kniver med slipte blader lengre enn 200 mm er forbudt av kinesiske lover!

Starobukharsky. Uiguriske mestere

afghansk. Uiguriske mestere.

Gamle Kokandsky. Uiguriske mestere.

Hvis usbekiske pchaks er mer spesialiserte for matlaging, er Tajik KORDS mer allsidige kniver.

Snorer kommer i tre typiske størrelser. Den vanligste (mest arbeidende) har en lengde på 14-17 cm, den store kniven "Gov Kushi" ("kukutter") brukes til slakting av husdyr og har en lengde på 18-25 cm, og de minste knivene (mindre enn 14 cm) er for kvinner.

Bladene til tradisjonelle snorer er kraftige, opptil 4 mm tykke ved beskyttelsen (merk at hvis tykkelsen på et knivblad er mer enn 2,4 mm, kan det allerede betraktes som et bladvåpen og er forbudt for fri sirkulasjon), linseformede skråninger fra baken eller midten av bladets bredde, sjeldnere rett (i usbekisk pchak, som regel er det omvendt). Skjæreggen vises på hver kniv avhengig av formålet. Baken på et snorblad, vanligvis maskinert av en ferdig metallstrimmel, er rett og parallell, og ikke kileformet, som på en pchak. Bladet er vanligvis maskinert med fullere, en eller to på hver side, eller to til høyre og en til venstre.

Installasjonen avhenger av produksjonsstedet. I de sørøstlige fjellområdene foretrekkes montert montering, og i de vestlige og nordlige regionene, som er nærmere Usbekistan, til overliggende montering. Dessuten er den overliggende installasjonen av ledningen noe forskjellig fra den til pchak: en loddet brinch brukes ikke, og hele skaftet er fylt rundt omkretsen med en tinnlegering, slik at håndtaket på pchak er lettere, og på ledning den er sterkere! Generelt er ledningsenheten bare støpt, laget av tinn og dets legeringer (eller sølv), ornamentet er bare gravert og mer geometrisk, radialt symmetrisk, i motsetning til den komplekse plantebaserte usbekiske "islimi". Ornamentet er individuelt for hver mester og kan erstatte et merke (snorer er ikke tradisjonelt merket, i det minste på bladet; på beskyttelsen er det et spesifikt ornament eller merke)

Overheadhåndtakene på snorer er alltid bredere enn pchaks, utvider seg mot stangen og har en karakteristisk fordypning for lillefingeren.

Håndtaket på ledningen er horn, bein, tre, plast. Når det er montert eller montert, er skaftet på snorbladet alltid fullt i hele lengden av håndtaket (med unntak av små kniver for kvinner på kjøkkenet).

Foto fra Museum of Applied Arts of Usbekistan, utvalget heter "Khorezm, Khiva.1958"

Jeg vil nok en gang dvele ved terminologien - pchak, pichok, bychak, ledning, kort.

Faktum er at for en tid siden falt en kniv fra et sted på 1600- og 1700-tallet i hendene mine

Lengde 310 mm, bladlengde 185 mm, ryggbredde 30 mm, ryggtykkelse (3,5-2,5-1,5) mm. Hensikten med sporet på rumpa er uklart for meg, bortsett fra kanskje å øke tykkelsen på rumpa, som øker litt når sporet er preget. Det gule metallet i ornamentet er gull. Hardhet ca 52 enheter. Jeg ble truffet av strukturen til bladet (som den berømte kutteren Gennady Prokopenkov sa det, "bare aerobatics!"): - en kile fra baken med en konkav linse, og blir til en dråpeform noen få millimeter (fra 3 til 5) fra skjærekanten. Selvfølgelig er alt dette tideler av en millimeter, men alt er synlig og følbart. Etter litt overtalelse har G.K. Prokopenkov gikk med på å lage meg en moderne kopi, og bevare så mye som mulig hele strukturen til bladet.

Resultatet er en kniv som dette:

Det viste seg at når man jobber på kjøkkenet overgår det nesten alle knivene jeg har – både når det gjelder skjærekvalitet og brukervennlighet. Vel, det er lett å redigere med hva som helst (det være seg musta, til og med keramikk). Selv om du kutter grønnsaker over lang tid, det vil si på flue, vil en god kokk tilsynelatende være mer praktisk. Men til hjemmet...

I tillegg lar designen deg kutte/høvle pinnen og beskytte deg mot alt ondt.

Det vil si at vi fikk en utmerket allrounder.

Naturligvis oppsto spørsmålet om typen kniv. Det var to alternativer - kort eller pchak. Snoren ble ikke vurdert basert på åpenbare tegn. Basert på materiale fra Internett og spesielt RusKnife-konferansen, viste Bukhara-kniven seg å være den nærmeste.

Kniv fra Bukhara. Museum for artilleri, ingeniører og signalkorps. Utstilling "Østens våpen 16-19 århundrer"

Jeg legger merke til at "museum"-utstillingen ganske enkelt heter - "Kniv fra Bukhara"

Ytterligere søk førte til følgende bilder:

Pchak er gammel. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara kort

Bukhara kort

Pchak Bukhara med turkis

Pchak Afghanistan

Persisk kort

Merk at på det siste bildet har kniven (persisk kort) en pansergjennomtrengende fortykkelse på spissen.

Dermed er det tilsynelatende ikke mulig å fastslå nøyaktig hvilken type kniv jeg har.

Fra synspunktet til samlere og kjennere av kantede våpen, er et kort en kniv laget først og fremst for militære formål: i utseende ligner det mer på en stilett, og spissen er som regel forsterket.

Så jeg tror at jeg har en pchak. Tugri-pchak er mest sannsynlig laget i Bukhara.

Imidlertid er jeg mest imponert over posisjonen til Marat Suleymanov, som hevder at kort, ledning og pchak ikke er merker i det hele tatt, men ganske enkelt navnene på ett produkt - en kniv - på forskjellige språk ("pechak" - på tatarisk , "pichok" - på tatarisk). Usbekisk, "pshakh" - på aserbajdsjansk, "kord" - på tadsjikisk, "kard" - på persisk. Kard og kord er like i lyd, siden tadsjik og persere (iranere) tilhører samme språkgruppe, usbekere, tatarer, aserbajdsjanere - til en annen, tyrkisk)

Det er også en "bychak" - en Karachai-kniv (se artikkelen "Bychak - hver Karachai-kniv" på dette nettstedet), men Karachais og deres nærmeste slektninger - Balkarene, som kjent, er også tyrkisktalende folk .

Det er også turkmenske Saryk-kniver (bilde fra Rusknife)

Uten å berøre militære temaer er det tilsynelatende mest korrekt å si:

Nasjonal usbekisk kniv (pichok eller pchak)

Nasjonal tadsjikisk kniv (snor)

Nasjonal uigurisk kniv (pchak)

Nasjonal Karachay-kniv (bychak)

Her er noen flere bilder fra «Turkestan Album» 1871-1872

Samarkand, Pichak-bazaar (Forresten, i originalen er det skrevet "Pisyak-bazaar")

I tidligere år kom usbekiske pchaks til den europeiske delen av Sovjetunionen i form av enkeltprøver; oftest ble de hentet fra ekspedisjoner i Sentral-Asia. Som regel var kvaliteten deres ikke på et høyt nivå.

Siden slutten av 90-tallet av forrige århundre begynte Soyuzspetsosnashenie-selskapet regelmessige leveranser av usbekiske pchaks til Russland, og det ble mulig å kjøpe dem på selskapets kontor eller i detaljhandel. For tiden kan de kjøpes i mange knivbutikker og orientalske kulinariske butikker, inkludert nettbutikker (spesielt i "Dukan Vostoka", "Handmade Pchak Knives", etc.).

Til å begynne med kjøpte leverandører pchaks i bulk på basarer i Usbekistan, så det var umulig å finne ut verken navnet på håndverkeren eller produksjonsstedet fra selgerne. Etter hvert som markedet ble mettet, begynte handelen å "sivilisere", og nå kan du kjøpe en pchak laget av en spesifikk håndverker (spesielt fra de selgerne som kjøper produkter direkte fra håndverkerne), og velge type, stil og materialer til bladet og håndtere.

Under Sovjetunionen var de mest populære pchaks fra byen Chust, hvor det var den eneste knivfabrikken i Usbekistan.

Foto fra Museum of Applied Arts of Usbekistan, utvalget heter "Chust 1987"

På det nåværende tidspunkt produseres hoveddelen av usbekiske pchaks i byen Shakhrikhon, Andijan-regionen i Usbekistan, hvor det er et helt urbant distrikt ("mahalla") av knivmakere ("pichokchi"), der hele familiedynastier av smeder og mekanikk-samlere av pchaks fungerer.

Foto fra Museum of Applied Arts of Usbekistan, utvalget heter "Shakhrikhon 1999"

Dermed ga den berømte mesteren Komiljon Yusupov, som viet mer enn 50 år av sitt liv til håndverket sitt, og ble valgt til eldste av mahalla pichokchi av Shakhrikhon, kunsten sin til sønnene sine, og nå kan brødrene lage, hvis de ønsker, veldig gode produkter.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

Individuelle håndverkere ("usto") og Pichakchi-familier bor og jobber også i andre regioner i Usbekistan, men produktene deres er mye mindre vanlige. For eksempel lager Abdullaev-familien, som bor og jobber i Bukhara, også pchak, men deres sanne spesialitet er håndsmidde sakser for ulike formål, kjent i hele Usbekistan.

Tadsjikiske kniver ("snorer"), relatert til den usbekiske pchak, produseres hovedsakelig i byen Istaravshan (tidligere Ura-Tube).

Stativ med pchak og snorer er også alltid til stede på forskjellige knivutstillinger: "Blade", "Arsenal", "Jakt og Fiske" og andre...

Usto Abduvahob og knivene hans:

Direktør for "Dukan of the East"-butikken Bakhriddin Nasyrov med usbekiske "usto"-mestre: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Både pchaks og ledninger er laget for hånd, og det er trygt å si at hver slik kniv bærer en del av mesterens sjel.

Allerede fra en ekstern undersøkelse kan man bedømme kvaliteten på kniven:

— god struktur og bearbeiding av bladet, en uttalt herdelinje og en tynn skjærekant gjør at du kan stole på et godt og langvarig kutt;

- et godt loddet eller støpt av rent tinn (lett og skinnende) gulband lar deg bruke pchak eller ledning på kjøkkenet uten risiko for blyforgiftning;

— en klar og lang ringing etter å ha klikket på bladet, fraværet av et skjær ved det monterte håndtaket indikerer montering av høy kvalitet;

— fravær av hull mellom enheten og håndtaket, eller sprekker i håndtaket, forhindrer spredning av mikroorganismer i dem;

Hvis mulig, bør pchak og ledning, som ethvert annet verktøy for arbeid, velges "ved berøring" slik at det blir en "naturlig forlengelse av hånden."

De eneste (i dag) pchaks som du ikke kan finne feil med er pchaks av Mamirzhon Saidakhunov

Bladet er 140x4 mm ved baken og smalner jevnt til nesen. Redusert til null, er det dobbeltsidige objektivet lett, skarpt perfekt. Pulverstål DI-90, varmebehandlet i ovn, herdet til 61 et sted. Håndtak 110mm, hvalross elfenben. Gulband er en tinnbasert hard legering. Han kutter brutalt mat, kutter tørr ved og slakter kylling muntert. Slire: skinn 3mm, impregnert mot vann

Riktignok er det en liten nyanse - mesteren bor og jobber i Ukraina, og prisen for denne kniven er ganske høy (sammenlignet med andre pchaks)

I dag i Russland er det kniver fra mer enn 30 håndverkere fra Shakhrikhon, Samarkand, Tasjkent og så videre...

I tillegg kunne slike kniver ikke unngå å interessere russiske produsenter.

Dette er hvordan de lager pchaks på forespørsel fra kundene sine:

Gennady Prokopenkov

Vi kan se denne kniven nesten hver helg på NTV-kanalen i hendene på Stalik Khankishiev. Fiberkompositt basert på 40X13, herding til 52-54

Dmitry Pogorelov

Stål CPM 3V, HRC - ca 60. Lengde 280 mm, bladlengde 150 mm, bredde 33 mm, tykkelse (3,5-2,5-1,5) mm, vekt 135g. Cocobolo håndtak Null reduksjon, utmerket skjæring

Mezhovs verksted

Kniv av S. Kutergin og M. Nesterov

Stål X12MF, sølv, palisander, palisander, bein. Knivlengde 280 mm, blad 160 mm, bredde 40 mm, tykkelse 4 mm, HRC 57-59

Men selv fra fotografiet er det klart at blandingen på ingen måte er "Pchakian"

Zlatoust børsemakere

Stål 95Х18, HRC 58, lengde 292 mm, blad 160 mm, bredde 35 mm, tykkelse (2,2-2,0-1,8) mm, vekt 120 g. Reduksjonen er ca 0,3 mm. Håndtaket er valnøtt. Til tross for liten tykkelse og god skjæring, etterlater snittet til denne kniven mye å være ønsket.

Våpenmaker

Damaskus, forgylling. Lengde 260 mm, blad 160 mm, bredde 35 mm, tykkelse (4,0-3,5-2,0) mm, vekt 140g. HRC ca. 56. Konvergens ca. 0,2-0,3 mm.

Til tross for de ulike dekorasjonene er snittet betydelig bedre enn forrige A&R.

En liten testing viste forutsigbare resultater - først Prokopenkov med Pogorelov, deretter Oruzheynik og deretter A&R med god margin.

Det er interessant at en vanlig pchak (se bilde) viste seg å være litt dårligere enn pchaken til våre eminente mestere (når det gjelder kuttkvalitet), men bedre enn Gunsmith, men ikke mye.

I midten av forrige århundre ble kniver som ligner pchak laget av det tyske selskapet Herder, men jeg klarte ikke å finne ut dets spesialisering

Selvfølgelig er en pchak, til og med en god en, vanskelig å sammenligne når det gjelder produksjon og hygiene med en europeisk kokk, og i moderne matproduksjon vil det være mindre praktisk, men i et hjemmekjøkken og spesielt et sted i naturen, denne kniven kan gi deg mye glede!

For et mer fullstendig bilde av arbeidet til en pchak, anbefaler jeg å lese Roman Dmitrievs anmeldelse "Pchak in real life" på dette nettstedet.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev og RusKnife-forumet ga god hjelp til å skrive artikkelen.

Spesiell takk for å gi fotografier til Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") og Alexander Mordvin ("Pchak-håndlagde kniver")

Hentet fra CookingKnife.ru

Hallo! Temaet for samtalen vår i dag er Usbekiske nasjonale kniver, nemlig - pchaks. En av hovedtrekkene til disse knivene er at alle ikke bare har status som husholdningsbruk, men er også mye brukt i husholdningen, og ofte som kjøkkenkniver. Men hadde pchaks alltid bare husholdningsformål? Og hva er deres varianter? Du vil lære om dette og mye mer ved å lese artikkelen til slutten.

Før vi begynner vil jeg anbefale en utmerket nettvåpenbutikk RosImportvåpen, som har vist seg å være best på markedet og er den største importøren av traumatiske våpen og ammunisjon. Du kan bli kjent med produktene ved å gå til katalogen over traumatiske pistoler.

Pchaks: nasjonal stolthet og en universell kniv

Pchaka kniver er av usbekisk opprinnelse. Ingen av de skarpe våpenforskerne tviler på dette. Denne tradisjonelle og veldig originale usbekisk kniv, som har en spesiell dekorasjon, har vært intensivt dyrket i Usbekistan i mange hundre år.

Moderne lovgivning har oversatt pchak fra kategorien kantede våpen i kategorien kniver husholdningsformål. Det er kjent at knivstikking med et blad av denne typen er ineffektivt. Til en viss grad forblir opprettelsen av et slikt blad i eldgamle tider, som kunne ha blitt et utmerket utseende, et mysterium. piercing og banebrytende våpen, men var utelukkende ment for økonomiske formål.

Designfunksjoner til pchak

Utseendet til pchak er lett gjenkjennelig på grunn av sin unike struktur og dekorative ornament. En kniv består av et blad, skaft og slire. Pchak blader har vanligvis en mørk farge, vanligvis grå, med en blå eller gul fargetone. I tidligere århundrer, for å oppnå denne effekten, ble de behandlet i en flytende løsning av leire med en spesiell sammensetning.

I dag for mange pchak ble ikke annet enn en husholdningsartikkel. I mange århundrer var han gjenstand for mannlig og familiestolthet, beskytter og hjelper. Pchaks ble skapt av håndverkere, som ble høyt verdsatt og tradisjonelt bodde i de sentrale regionene i asiatiske byer.

Håndverkerne smidde bladet til pchak av stål, som som regel ikke var av veldig høy kvalitet. Dette var på grunn av den enorme etterspørselen etter kniver. Dyre var utenfor de fleste byfolks evner. Mesteren brukte alltid kniver av høy kvalitet Tetning — « tamga«.

Det ganske brede bladet til pchak har et tradisjonelt kileformet tverrsnitt. Rumpa smalner til poenget. Bladets bredde fremheves av et tynt håndtak, forskjøvet oppover slik at oversiden fungerer som en fortsettelse av rumpelinjen.

Bladet til den usbekiske pchak kommer i tre typer. Dette er på grunn av dets økonomiske formål. Mest vanlig kike form universell og brukt av alle. Kaike tips plassert på rumpelinjen eller litt hevet over den.

Form på tolbarga ligner et pilblad. Dette er nøyaktig hvordan det usbekiske ordet oversettes til russisk. For denne typen blad går baken litt ned når man nærmer seg spissen, dvs. spissen er plassert under rumpelinjen. Denne typen kniver brukes av slaktere ved skjæring av kadaver.

Tredje form blad, kasakhisk, foretrukket av fiskere. Den kasakhiske rumpelinjen fra midten av lengden danner et jevnt hakk, som stiger til spissen. Når du snur kniven, er denne delen av bladet med et hakk praktisk for å fjerne skjell.

Variasjon av pchak

Knivskafter er laget av tre og er ikke dekorert. Noen ganger brukes et farget ornament på " gulband". Dette pchak-elementet er støpt av tinn direkte på kniven under produksjon. Gulband fungerer som en seksjon mellom bladet og håndtaket.

Sop, pchak skaft, gjentar formen på håndtaket, utvider seg mot stangen - Chakmok. På enden er det en krokformet sving som går ned. Det er flere hull i skaftet teshiki. Dette er hullene som naglene passerer gjennom. De fester håndtaksdysene på begge sider.

Før du fester formene, loddes en spesiell smal stripe av kobber eller messing langs hele skaftet - brinch. På håndtaket pchaka Det er alltid en liten fordypning for lillefingeren. På skaftet, nær bladet, øverst og nederst er det også skissert små utsparinger for å gulband holdes på metallet i bladet.

Hin, pchak slire, vanligvis laget av et stykke lær eller sydd av tett stoff. Sømmen ble plassert på baksiden langs aksiallinjen. Kniven ble satt dypt inn i sliren uten bruk av ekstra fiksering. For å hindre at sliren kuttes, laget håndverkere innvendige sikkerhetsinnsatser av tre.

Historien om opprinnelsen til pchak

Usbekiske pchak-kniver okkuperer en spesiell nisje i den moderne verden av kantede våpen. Det er meningen at de teoretisk og historisk forholder seg til det, men dette er ikke juridisk bekreftet. Dessuten er historien til Pchak mye eldre enn historien til noen av deres "slektninger" av andre nasjonaliteter.

De første prøvene av usbekisk pchakov dateres tilbake til det 4. århundre f.Kr. De er utstilt i museer som gjenstander. Det smale bladet til disse eldgamle pchakene med en lang og jevn stigning til spissen er slående. Forskere forklarer dette med det faktum at kniver laget av metall av lav kvalitet ble aktivt brukt og ble skjerpet under bruk.

Stort arkeologisk materiale ble funnet i sanden under utgravninger av ødelagte gamle byer eller gravplasser for nomader. Disse funnene dateres tilbake til 1300-tallet og skiller seg betydelig fra den første gamle Pchak. Bladene deres er universelle. De var ideelle for bruk på gården og til bruk i kamp. Siden denne perioden har formen på kniven ikke endret seg.

Pchak - symbol og ritual

I motsetning til vår russiske overtro, er det i øst vanlig å gi kniver som gaver for lykke. Skarpe gjenstander får kraften til beskyttende amuletter i familier som vil avverge ulykker og sykdommer. - ikke et unntak. Han har alltid blitt kreditert med kraften til en talisman. Det er både et tilbehør som brukes i nasjonale danser og et element av sosial status. Av typen blad og rikdommen til den ytre dekorasjonen kan man umiskjennelig bestemme eierens posisjon i det sosiale hierarkiet. Debatter om opprinnelsen til begrepet og selve sverdet fortsetter til i dag blant forskere.

Usbekisk kniv pchak (opprinnelseshistorie, arbeidshypotese).

En gang i 1991, som student ved Institutt for arkeologi ved Moscow State University, dro jeg på en arkeologisk ekspedisjon organisert av Museum of Oriental Peoples til Samarkand. Et av de første inntrykkene som slo meg da i landsbyen nær Samarkand, var den konstante tilstedeværelsen på gaten av gamle menn (babais) i bomullskåper (chapans), belte med et belte, som man ofte kunne se en kniv på i en skjede. Som "seniorkameratene" forklarte meg da, har gamle mennesker lov til å gå på gata med kniv, fordi kniven regnes som en del av bunaden. Jeg tok mot til meg og ba en gammel mann vise meg kniven sin. Ikke uten stolthet tok han den ut av sliren og demonstrerte den (i landsbyen visste de at jeg var fra en arkeologisk ekspedisjon og behandlet meg med respekt). Jeg hadde aldri sett et slikt eksemplar før. Det var veldig uvanlig - et håndtak som er tynt ved bunnen av bladet, som utvider seg mot stangen (som om det ender med et "hode"), laget av horn, og et rett, bredt blad med en jevn stigning mot ryggen, og danner en ganske skarp spiss. Kniven ble polert slik at jeg kunne se refleksjonen min i den, og på bladet, nærmere håndtaket, var det et ornament laget med "arabisk skrift". Den gamle mannen kalte den "pichok" (kniv) og sa at jeg kunne kjøpe den samme på basaren i utkanten av byen.

Neste fridag dro jeg til markedet og ble etter en lang handel med selgeren eier av det største eksemplaret han hadde på disken den dagen. Da jeg kom tilbake fra ekspedisjonen, ble jeg i mange år eieren av en kniv som var misunnelig for alle vennene mine.

Illustrasjon 1. Pchak fra Samarkand, 1991.

I dag er selvfølgelig alt annerledes. Å kjøpe pchak i Moskva er ikke et problem. Men når de kjøper pchak, er det mange som ikke vet hva de får.

Historien og opprinnelsen til pchak er vage og forvirrende.

I dag kalles pchak den tradisjonelle nasjonale kniven til folkene som bor i Sentral-Asia - usbekerne og uigurene.

Eksemplarene fra 1800- og 1900-tallet nærmest moderne tid (etnografisk materiale som ble kjent for moderne vitenskap etter Sentral-Asias inntreden i det russiske imperiet i andre halvdel av 1800-tallet, oppnådd som et resultat av forskjellige ekspedisjoner), som i dag presenteres på museer, vis oss en helt annen type kniv - med et smalt blad og en lang og jevn stigning til spissen. Denne bladformen er enkelt forklart. Disse pchak-bladene er slipt til det ytterste, og formendringen skjedde som et resultat av langvarig praktisk bruk.

Arkeologiske data gir oss heller ikke noe klart svar på spørsmålet om opprinnelsen til pchak: i Sogdiana (territoriet som dekker moderne Usbekistan) på 500-800-tallet var to typer kniver vanlige: 1. Med rett blad; 2.Med et buet blad. Maksimal bredde på bladene til de oppdagede prøvene er 1,8 cm, håndtaket er lamellformet med en innsnevring fra bladet til tuppen (fra 3 mm til 1 mm). Alle knivene var av forskjellige størrelser, med en total lengde på opptil 14,5 cm, med en skaftlengde på opptil 3,5 cm. Begge typer var utbredt og funnet i store mengder i Penjikent, Kayragach og Shakhristan. (Yakubov Yu. "Tidlige middelalderske bosetninger i fjellrike Sogd. Dushanbe, 1988, s. 235).

Det er verdt å merke seg den ekstremt dårlige bevaringen av funnene (klimaet og lagene i Sentral-Asia er nådeløse mot jern), noe som gjør typologi ekstremt vanskelig.

Illustrasjon 2. Bilder av funne kniver som dateres tilbake til 500-800-tallet (nummer 4-6).

Det er også arkeologiske bevis på kniver funnet i begravelser av nomader i Sentral-Asia, som dateres tilbake til siste fjerdedel av 1300-tallet. Disse "standard utility knife designs"-knivene representerer en bemerkelsesverdig holdbar, konsekvent serie. De har følgende karakteristiske trekk. Baksiden av bladene danner en svakt definert bue, som gradvis synker mot nesen. Skjærkanten er buet, men brattere enn baksiden. Den sentrale aksen til bladet og håndtaket er forskjøvet bakover. Lengden på bladene varierer fra 6 til 14 cm Tykkelsen er 1,5 mm, bredden på bladet ved basen er 1-1,5 cm (avhengig av lengden). Håndtaket er subtriangulært i form, 2-4 cm langt Bredden på håndtaket ved basen er omtrent halvparten av bladets bredde. Forholdet mellom bladlengde og håndtakslengde er litt mer enn 3:1.

Håndtaket er alltid atskilt fra bladet av strengt vinkelrette avsatser, som er designfunksjoner. En smal jernramme, 1,5-2 mm bred og tykk, ble sveiset på bunnen av bladet, som var en slags lås som låste kniven i sliren. Dette er en veldig skjør del, ofte ikke bevart. Dens tilstedeværelse er bevist av den strenge vinkelrett av avsatsene og sporene påtrykt av den, som kan sees på urestaurert metall.

Knivene hadde også treslire, noe som er registrert av spor av tre på bladene.
Denne typen kniv var utbredt blant nomader allerede på slutten av det første årtusen e.Kr.

Illustrasjon 3. Illustrasjon av nomadekniver i siste kvartal av 1. årtusen, type 3 ifølge Minasyan.

Alle de nevnte knivtypene har ingenting til felles med den nåværende formen for pchak. Når og under hvilke omstendigheter "løftingen" av håndtaket til linjen på baksiden av bladet skjedde slik at håndtaket er plassert i den øvre tredjedelen av bladet, og hva dette var forbundet med er ennå ikke mulig å svare på .
Det vil si at eldgamle eksempler på kniver viser oss en helt annen designtype. Fremveksten av den moderne typen pchak kan forklares med det faktum at den ble introdusert utenfra eller eksisterte i regionen, men slike kniver er fortsatt ukjente og ikke beskrevet.

På Internett er det en mening om utseendet til kniver med lignende form i Sentral-Asia på 1300- og 1400-tallet. Utseendet deres er delvis assosiert med erobringen av Asia av Tamerlane og det "indirekte forbudet for lokale menn å bære våpen/dolker." Myndighetene kunne ikke frata usbekere retten til å bære våpen, og den vanligste typen våpen, på grunn av tilgjengeligheten, var kniver eller dolker. Dette er en hundre år gammel tradisjon, hellig æret i Østen. Og så henvendte de seg til pichakchik-håndverkerne (knivhåndverkere), som var "overbevist" om å endre utformingen av kniven for befolkningen og gjøre den om til en husholdningsartikkel. For å kompensere for tapet av kampegenskapene til kniven, vendte usbekiske håndverkere seg til den ytre formen. Slik oppsto en ny form for håndtak, som minner mye om håndtaket til en sabel eller kort.

Å endre formen løste samtidig et annet problem - i knivkampene som skjedde (på usbekisk "pichakbozlik"), prøvde motstanderne å ikke drepe, men bare å såre, ellers for drapet måtte pårørende til offeret betale en stor "khun" ” - en blod løsepenger. Den nye formen på kniven reduserte sannsynligheten for død i slike knivkamper.

Men dette synspunktet har ikke fullt underbyggede kilder; overgangs-/tidlige former for Pchak er ukjente.

Man kan vurdere en hypotese om den uavhengige utviklingen av pchak, som opprinnelig var en eksklusiv husholdningsgjenstand (kjøkken, kokk, bord) og dukket opp i Sentral-Asia under ekstern påvirkning, men så langt er de tidlige funnene ukjente.

Det er verdt å si med en gang at den typologiske formen til pchak (en linje på baksiden og håndtaket) finnes i forskjellige kulturer, i forskjellige tidsepoker og relaterer seg først og fremst til kniver for husholdnings- (kjøkken) formål. For eksempel bronsekniver av typen Karasuk.

Illustrasjon 4. Karasuk kniver. (D.A. Avdusin, "Fundamentals of Archaeology")

Et annet eksempel er knivene fra det første årtusen i Øst-Europa, som er preget av en jevn overgangslinje mellom ryggen og håndtaket med en liten "topp" i den sentrale delen. Skjæringen er i form av en smal trekant, 4-5 cm lang, vanligvis adskilt fra skjærekanten med en glatt kant. Skjærkanten på hele kopier av slike kniver er rett og buer kun skarpt oppover mot slutten.

Illustrasjon 5. Kniver med "baksiden av bladet som blir til et håndtak uten avsatser," type 1 ifølge Minasyan.

Direkte overganger av linjen på baksiden av bladet (rumpen) inn i håndtaket finnes også på russiske "bord/kjøkken" kniver fra 1400- og 1500-tallet fra Zaryadye (Moskva).

Illustrasjon 6. Kniver fra Zaryadye, som dateres tilbake til 1500- og 1600-tallet.

En typologisk lignende form for kniv finnes selv på den andre siden av kloden - gaucho-kniver i Argentina.

Illustrasjon 7. Gaucho-kniv fra Argentina.

Til slutt, hvis vi vender oss til moderne tid, husker vi umiddelbart japanske kjøkken-/kokkkniver som også har en lignende konfigurasjon som pchak med tynne håndtak og en direkte overgang av baksiden av bladet (rumpa) inn i håndtaket.

Det er umulig å ikke si at Sentral-Asia er et enormt territorium som i gamle tider "den store silkeveien" løp fra Kina og handelsforbindelser ble utført med India og middelhavslandene. Dette landet er fullt av historiske hendelser. I dag lærer vi om dem fra skriftene til antikke greske og romerske forfattere, middelaldermanuskripter av arabiske skriftlærde og oppdagede arkeologiske steder.
Ved begynnelsen av menneskets historie, frem til det 4. århundre e.Kr., ble imperier skapt og kollapset i Sentral-Asia: perseren, Alexander den store og seleukidene. De gresk-baktriske, Krishan- og parthiske kongedømmene eksisterte og forsvant. Senere var en del av disse landene en del av Sassanid-staten, det arabiske kalifatet. I XI-XIII århundrer. ikke mindre mektige stater oppsto på disse landene: Ghaznavids, Karakhnids, Ghurids og Khorezmshahs.

Etter erobringen av dette territoriet av mongolene ble Chagatai Khanate dannet, og deretter den enorme makten til Timur og hans etterkommere.

Landene i Sentral-Asia ble hjemlandet til mange turkiske nomadiske stammer engasjert i storfeavl. Men dette er også stedet hvor de eldste jordbrukskulturene dukket opp.
Ligger i skjæringspunktet mellom handels- og migrasjonsruter, har det alltid vært kulturell påvirkning fra utsiden: påvirkning fra nomader fra østlig grad, påvirkning av iransk (persisk) kultur fra Lilleasia (Persia), hellenistisk påvirkning, påvirkning av kulturene i India og Kina.

Uten tvil ble utseendet til pchak blant usbekere påvirket av lignende former/typer av kniver av indo-iransk og turkisk opprinnelse - iransk kard, tyrkisk bichag, indo-iransk peshkabz, chura, karud og khyber, indisk kirpan. Alle disse knivene dateres oftest ikke tidligere enn 1500-tallet, eller til og med 1600- og 1700-tallet, bare peshkabz er noen ganger tilskrevet 1400-tallet.
På slutten av den "historiske gjennomgangen" kan vi gjøre en antagelse om fremveksten av pchaks etter 1400-tallet under påvirkning av den indo-iranske tradisjonen med et "strengt funksjonelt formål" - en kjøkken-/kokkekniv. Eiere av pchaks er godt klar over hvor gode de er for å kutte kjøtt og grønnsaker.
Men for usbekere er dette ikke bare en god kjøkkenkniv, men også en fantastisk gave til en mann, som har hellig betydning. Kaldt stål er en uunnværlig egenskap ved nasjonale klær blant mange folk i øst. Selv de som på grunn av sin sosiale status ikke har rett til å eie langbladede våpen (bønder og håndverkere), bærer en sliret kniv på beltet.

I motsetning til overtroen som eksisterer i vårt land om at kniver ikke bør gis som gave (dette bringer visstnok uflaks), anses en slik gave i Sentral-Asia fortsatt som prestisjefylt og ønskelig. I følge ideene til folkene i Sentral-Asia får skarpe og spisse gjenstander kraften til beskyttende amuletter som avverger ulykke og sykdom. Og pchak er også kreditert med en lignende amulettkraft. En kniv plassert under puten, i babyens hode, regnes som et middel for å beskytte helsen hans. Hvis en voksen er syk, kan en kniv plasseres på hodet hans i stedet for en kompress, og dermed beskytte ham mot onde krefter.

En pchak gitt av en sønn til faren viser stor oppmerksomhet og kjærlighet, og for faren regnes en slik gave som en stor ære.

En kniv blir også gitt til en "ekte rytter", hver potensiell kriger - en ung mann som har fylt 18 år.
Oftest finnes kniver (husholdningskniver, ikke våpen), som elementer av nasjonale klær, blant nomadiske pastoralister og jegere - nordamerikanske indianere, det argentinske gaucho-folket, yakuter, buryater og lappandere.

Og i tilfellet med Pchak kan den direkte innflytelsen fra de turkisktalende nomadiske folkene som kom til territoriet til bosatte bønder - usbekerne - i middelalderen spores.
I denne delen av anmeldelsen ble noen aspekter av opprinnelsen og formålet med pchak vurdert. I den andre delen snakker vi om design og vanlige typer moderne pchak-kniver.

Artikkel for den ukentlige Darakchi.

Nyheten om at den berømte mesteren fra Shakhri Khan, Khairullo Abdurakhimov, stilte ut verkene sine i Tasjkent, spredte seg raskt til alle fans av kunsten å lage usbekiske nasjonale kniver. Selv de som ikke planla å kjøpe en ny kniv, gikk bare for å beundre stålbladene til den store mesteren. Vi møtte også mesteren for å fortelle deg om valg av en usbekisk pichak.

Pichak er vårt alt

Pichaki, håndlagde usbekiske kniver, har lenge blitt et nasjonalt merke kjent over hele verden. For innbyggerne i Usbekistan har pichak vært mer enn bare et arbeidsverktøy eller våpen siden antikken. Pichak er en hellig gave, stor verdi og en kraftig amulett. De største sentrene for håndverksproduksjon opererer fortsatt i Shahrikhan, Chust, Bukhara, Tasjkent og Samarkand.

Er det mulig å kjøpe en god pichak i Tasjkent?

Det er absolutt mulig. For eksempel på Chorsu- eller Alai-basaren. Imidlertid er det verdt å tenke på at bak disken på basaren ikke er en mester, men i beste fall noen som rett og slett forstår håndverket med å lage en usbekisk kniv. Mesteren har ikke tid til å drive med salg, han jobber utrettelig på verkstedet, og leverer ferdige produkter til forhandlere for salg. Tar man hensyn til interessen til sistnevnte, er prisene for nasjonale kniver 20-30 prosent høyere enn direkte fra en pichokchi-mester eller i tradisjonelle sentre for håndlaget knivproduksjon.

Det beste alternativet for å kjøpe en pichak er å kjøpe den fra hendene til mesteren selv, på utstillinger og messer som holdes ukentlig i forskjellige haller i Tasjkent.

Fra hånd til hånd

Når du skal velge en kniv fra en god håndverker, står du overfor mer enn bare et kjøp. Foran deg ligger et kreativt møte med spørsmål og svar, historier, legender og en unik mesterklasse om valg av kniv. Dette møtet gir stor glede for både mesteren og deg. Mesteren er glad for å se beundring i øynene dine; han vil fortelle deg om arbeidet sitt. Du blir rikere av hele verden. Du oppdager denne fantastiske verdenen av usbekiske kniver, hvorav en definitivt vil finne en æresplass i hjemmet ditt.

Når du velger en pichak, må du huske at ingen kan fortelle deg om egenskapene til en kniv som personen som skapte den. Derfor, når du møter en mester og sorterer knivene på disken hans, må du stille spørsmål i detalj om hver pichak. Mesteren vil gjerne fortelle deg alt.

Spør, spør!

Vi går med deg for å mestre Khairullo for å lære hvordan du velger riktig usbekisk pichak. Det er dusinvis av luksuskniver på disken. Ulike størrelser, forskjellige former, forskjellig metall av skinnende blader, forskjellige håndtak. Hvordan finne veien?

Til å begynne med er det bare å se på det. Ta hver kniv i hendene én etter én, som blikket stopper på. Still masterspørsmålene:

Hva er navnet på denne pichaken?

Hva kalles bladformen?

Hvilket metall er bladene laget av? Hvordan skiller blader laget av forskjellige metaller seg fra hverandre?

Hva er håndtaket laget av?

Hva er gulband laget av? (forbindelsen mellom bladet og håndtaket)

Hva betyr mønstrene på håndtaket?

Hvordan ta vare på en kniv? Hvordan skjerpe den?

Du vil bli overrasket over mesterens historie. Du vil lære at kniver har personligheter og navn. Og det er mange av disse navnene: Osh Pichak, Kassob Pichak, Chust Pichak, Arabcha Pichak, Sherkhan Pichak, Bola-Pichak, Kazakh-Pichak ...

Etter at du først har stupt inn i denne mangfoldige verdenen av usbekiske kniver, begynn å velge din pichak. For å gjøre dette, fortell mesteren i detalj hvorfor du trenger kniven. For arbeid på kjøkkenet: som en hovedarbeidskniv, eller en kjøttkniv, en fruktkniv, en rivekniv. Eller kanskje du trenger en kniv for å ta den med på fotturer, eller gi den i gave til en venn? Eller kanskje gaven er beregnet på en utenlandsk gjest? Avklar deretter om gjesten din er en knivkjenner, en samler eller bare en elsker av orientalsk eksotikk.

Fra nå av må du stole på mesteren. Han vil selv legge ut flere kniver foran deg i samsvar med dine krav. Ta hver enkelt i hendene igjen, og still spørsmål om hver enkelt igjen. Tror du dette vil være slutten på knivutvelgelsesprosessen? Nei nei! Det viktigste følger...

Finn "din" pichak fra ti identiske!

En ung mann står foran mester Khairullos disk og velger en arbeidskniv til kjøkkenet - en osh pichak. Mesteren hadde allerede lagt ut 10 identiske pichaks med hvite beinstøtter foran seg. Med mesterens godkjenning tilbyr vi den unge mannen vår hjelp til å velge. Den unge mannen er gladelig enig.

Ta noen? Er de identiske? - han spør

De er forskjellige

Men ser de like ut?

De ser like ut. Men du forstår, dette er ikke fabrikkstempling, disse knivene ble laget for hånd. De virker bare like, men faktisk er de forskjellige.

Hvordan velge da? Hvor skal man lete? - den unge mannen fikler i forvirring med knivene

Ingen grunn til å se. Du trenger å føle. Eksperter sier at den usbekiske Pichak er en animert ting, og den velger sin eier. Derfor har du nå en spesiell oppgave - å "høre" kniven din.

Den unge mannen ser på oss med vantro. Men vi fortsetter instruksjonene.

Ta knivene i hendene, hver etter tur. Klem sammen håndtaket. Sving hånden, kjenn bevegelsen til bladet, kjenn hvordan håndtaket passer inn i hånden. Du vil føle "din" kniv umiddelbart. Han vil svare deg. Vi vet ikke hvordan han vil gjøre det. Det vil svare definitivt og sterkt. Kanskje vil det være som et dytt, eller håndtaket vil umiddelbart varmes opp i hånden din.

Den unge mannen plukker opp kniv etter kniv. Mester Khairullah smiler mens han ser på oss. Han ser på den unge mannens uttrykk. Han satte pris på metoden vi valgte.

Her frøs den unge mannen med en annen kniv i hånden. Håndbevegelsene hans har blitt mer selvsikre, som om han hører på noe.

"Ja! Han fant den!" – vi gleder oss

Men den unge mannen legger fra seg kniven og tar opp den neste. Det stemmer, du må sørge for! Dessuten velger han en håndlaget kniv for første gang i livet.

Etter ham sorterer vi knivene og forvirrer dem fullstendig. Men vi husker hvor den SAMME kniven gikk.

Den unge mannen, etter å ha gått gjennom alle knivene, begynner letingen på nytt.

Ikke han... Ikke han... - mumler han og legger fra seg kniv etter kniv.

Dette! Akkurat denne! - utbryter fyren og når frem til selve kniven vi merket. Det betyr at han reagerte, det betyr at han følte og forsto.

Du skjønner, vi sa at han definitivt ville svare! – Vi er glade for den unge mannen. – Sørg nå for å spørre mester Khairullo om hva slags metall det er, bein, hvordan du tar vare på kniven og hvordan du sliper den.

Om spørsmålet om sliping av usbekiske kniver.

Se alle usbekiske oshpoz. Før han starter arbeidet, gjør han automatisk flere bevegelser av kniven langs bunnen av bollen eller kassaapparatet, og stikker bladet. Denne prosessen er beslektet med meditasjon eller tuning av et musikkinstrument. Det er som om du og pichaken din stiller inn på samme frekvens og resonerer. Faktum er at rimelige kniver må etterfylles hele tiden. Stålet deres er slik at når det er ordentlig slipt, krever det periodisk etterfylling.

For gode pichaks er det nok å ta dem til en kvern en gang hvert eller hvert annet år. Her trenger du imidlertid en kyndig sliper, for sliping av håndlagde kniver er annerledes enn å slipe fabrikklagde kjøkkenkniver. Og udugelige handlinger kan ødelegge et utmerket blad.

Når jeg snakker om Usbekistan, kan jeg ikke la være å snakke om den usbekiske nasjonale kniven - pchak. Pchak eller Pechak (usbekisk Pichoq - "kniv") er den nasjonale kniven til de sentralasiatiske folkene - usbekere og uigurer. Tradisjonelt har den et rett, bredt karbonstålblad med kileformet tverrsnitt med ensidig skjerping, noen ganger med en smal fyldigere langs baken. Et tynt, rundt håndtak er festet i nivå med rumpa, utvider seg litt mot hodet, og ender noen ganger i en nebbformet pommel. Den kan være laget av horn, bein eller tre, eller innlagt med farget stein. Pchaken bæres i en bred, rett skinnslire. Distribuert over hele Sentral-Asia med små forskjeller i ornamentikk og proporsjoner.

I Usbekistan lages de hovedsakelig i de østlige og sentrale delene av landet - i Khiva fantes det ikke slike kniver lenger, bare importerte. I Bukhara, i sentrum av byen, er det flere verksteder hvor pchaks lages, men prisene her er på en eller annen måte uoverkommelige, tilsynelatende beregnet for turister som kommer for dagen.

Verktøy på verkstedet

Hovedemnet for en kniv er en bilventil, men den er også laget av noe billig rustfritt stål, men det er kniver i karbonstål som er mest verdsatt. Det er bedre stål, det er Damaskus, men prisene for slike kniver er passende.

Etter smiing får knivene et håndtak laget av glassfiber, pleksiglass, metall, horn, bein, og blir deretter grovslipt på et slipehjul

Etter polering påføres ofte design eller inskripsjoner på dem.

Jeg forstår fortsatt ikke hvorfor kniven er dekket med et tynt lag varm parafin (?)

La ham kjøle seg ned

Tilsynelatende, slik at det senere blir tegnet en skisse med en spesiell børste, som i fremtiden vil være en tegning eller en inskripsjon

Den siste slipingen gjøres på en slik slipestein

Noen ganger, på forespørsel fra klienten, påføres en dedikerende inskripsjon

Verksted

Vel, selve knivene

Jeg kjøpte meg denne på markedet i Tasjkent - en utmerket kniv å bruke på gården! Slipt med en gaffel