Balalaika-musiker, forretningsmann, skuespiller, programmerer, filologprofessor, motemodell, nestleder... 79 familier flyttet til de dype skogene i Kaluga-regionen for å drive livsoppdrett, oppdra barn og bygge sine egne i henhold til sine egne lover...
Balalaika-musiker, forretningsmann, skuespiller, programmerer, filologprofessor, motemodell, assistent for en stedfortreder... 79 familier flyttet til de dype skogene i Kaluga-regionen for å drive livsoppdrett, oppdra barn og, i henhold til sine egne lover, bygge sine egne lover. egen verden på et område på hundre hektar.
Byfolk
I økolandsbyen "Ark" er det ingen gjerder, mye ledig plass, ikke et eneste hus ligner på naboen: tømmerhus, adobe (laget av leire og halm) og panelhus ... Territoriet allerede okkuperer 80 hektar (en hektar for hver familie). Beboerne husker hvor overrasket tjenestemennene som kom hit for å sjekke var: vinter, snø, midjedype snøfonner - og en jente dyttet en barnevogn over et tomt jorde og sang.
Arken er koblet til sivilisasjonen bare med elektrisitet installert for bare to år siden. Fuglehustoaletter i stedet for kloakk, vann fra kilder eller nylig gravde brønner, varme fra ovner. Nesten alle har Internett, men ingen TV: en parabolantenne tillater det, men hvorfor?
Byen bestemmer alt for personen," sier en av grunnleggerne av landsbyen, Fyodor Lazutin, "de gir deg et varmt, lyst hus, leger tar vare på helsen din, og skolene tar seg av barnas utdanning. Du blir avhengig av byen. Ved å flytte til en økolandsby får du tilbake ansvaret for ditt liv, hjem, barn, for hva du skal spise og hvordan du skal leve. Livet som sivilisasjonen tilbyr oss, passer ikke oss. Vi må starte med det grunnleggende: land, bolig, mat, barn.
Tidligere byfolk bestemte seg for å vende tilbake til sivilisasjonens barndom. Nesten ingen hadde noen gang måttet arbeide på landet før. "Jeg er en nordlending," ler Fjodor, "det var rart for meg at epler vokser på trær."
Nybyggeren Oleg ønsket å bo på land siden ungdommen. En dag kom jeg til bondefaren min: Jeg blir hos deg, sier de. "Kom deg ut herfra," var bestefaren indignert. "Jeg tok ikke faren din ut i offentligheten, jeg flyttet deg ikke til byen for at du skulle komme tilbake hit."
Gjennomsnittsalderen for voksne innbyggere i "Arken" er 35 år. Flertallet er muskovitter, halvparten fortsetter å tjene penger i byen: programmerere - på Internett, mange - drar på jobb, noen leier ut byleiligheter. Men noen har allerede sagt opp sin gamle jobb, tjent penger på å bygge hus og selge honning. Nybyggerne mener at et hektar land er nok til å brødfø en familie og til og med selge det overskytende. En grønnsakshage, en bigård, omgitt av en skog med sopp, bær og død ved til ved. I fremtiden vil det være mulig å dyrke lin og veve klær, ha beite og oppdra kyr.
100 hektar per verden
Ikke vær redd, biene mine biter ikke, det er rasen. Her i naboområdet - så det er en slags bull terriere, ikke bier, - går raskt langs stien mellom bikubene, sier Fyodor Lazutin, en molekylærbiolog og tidligere forretningsmann, direktør for det ideelle partnerskapet "Ark " og forfatter av en bok om birøkt i nåtiden. Biene surrer indignert rundt hodet mitt, og planlegger tydeligvis å ødelegge ryktet deres.
Arken begynte med Fedor, selv om han benekter dette. For syv år siden møttes fire familier som planla å flytte til landet på Internett (andre lette etter jenter der) og sammen fant de en tom tomt i Kaluga-regionen. Der ble fremtidige nybyggere tildelt 120 hektar med forlatt jordbruksland for å skape en verden organisert etter deres egne regler.
De samme lovene gjelder i landsbyen som i landet, pluss forbud mot alkohol, røyking, avliving av dyr (selv om ikke alle i landsbyen er vegetarianere), bruk av kunstgjødsel og farlig industri.
Spørsmålet om jordeierskap ble stilt så strengt som mulig: alt var eid av et non-profit partnerskap bestående av 79 personer (en fra hver familie). Hvis en person bestemmer seg for å forlate, vil han ikke kunne selge landet sitt, men vil motta penger for huset som er bygget på det. Dette er hvordan bosetningen beskytter seg mot fremmede og dårlige naboer: hvis en person ikke passer, kan han bli utvist, men dette skjedde nesten aldri. For eksempel hindret en av beboerne alle fra å bruke veien gjennom landsbyen, og hevdet at det var et "maktsted" på den. Flere mennesker dro på egen hånd.
Hovedkriteriet for å velge nye nybyggere for innbyggerne i Arken: vil du se denne personen som en nabo? Ytterligere er forholdet mellom ord og handling (alt for mange er klare til å bevege seg bare i ord) og viljen til å gjøre noe for bygda, naturen og verden.
Økolandsby er et eksempel på demokrati. Det er ingen enkelt leder. Vi ønsket at enkeltpersoner skulle komme til oss, sier de i Arken, og ikke de som trenger å bli ledet. Alle avgjørelser tas ved en generell avstemning av representanter for hver familie. For eksempel, for at en nykommer skal bli akseptert i landsbyen, må 75 % stemme på ham. De fleste konkurransene består ikke, og nesten alle sidene er allerede fylt opp.
Mennesker
Gud skapte mennesket i sitt eget bilde og likhet. Dette betyr at Gud skapte mennesket som en skaper, sier programmerer Sergei. – Posisjonen til en person som har kommet tilbake til jorden, er Guds posisjon, som begynner å skape sin verden.
Sergei økobosatte seg (som de sier her) samtidig som Fedor. Gjennom årene lærte han å bygge hus, oppdra bier og spille harpe, giftet seg med en ensom økolandsby, Katya, og fødte babyer selv.
Det er umulig å finne en fellesnevner for nybyggerne. Alle er for forskjellige: noen spiller balalaika og bruker linskjorter, noen filosoferer, noen sitter i lotusposisjon. Noen bor i telt, andre har boblebad i huset sitt. Argumenter til fordel for livet på landet, noen snakker om biofelt og forbindelser med verdensrommet, andre snakker om barn som er syke i byen. Mange kom etter å ha lest Vladimir Megres bøker om taiga-eremitten Anastasia, som krever naturlig liv; noen hadde ikke lest dem før nå.
Ifølge nybyggerne tjente flertallet gode penger og hadde en karriere i sine tidligere liv. "Hvis en person løper fra noe, vil han ikke bli her," sier Fedor. – Vi tar de som kommer «til», ikke «fra». Hvis en person, som forklarer hvorfor han kom til oss, sier "Jeg vil ikke ...", vil han ikke bli: vi kan ikke gi ham det han ikke vil ha."
Oleg Malakhov, en skuespiller ved School of Dramatic Art, og kona Lena kom til Kovcheg for seks år siden og fikk et felt med fire knagger. "Etter alle sovesalene våre, rommene, flyttingen, ser vi all denne plassen og forstår: den er vår," sier Lena.
I garderoben på teatret snakker Oleg ofte, for å erte kollegene sine, om hvordan han graver en dam og planter poteter. Men han inviterer deg ikke på besøk: «Hjemmet mitt er en for stor del av meg til å slippe fremmede inn i det».
...Den knallrødhårede motemodellen Anya var ansiktet til et kosmetikkmerke og spilte hovedrollen for Channel One-skjermspareren. Etter fødselen av datteren fikk hun fire måneder på seg til å komme tilbake i form og tilbake på jobb. I stedet dro Anya og ektemannen Anatoly, en tidligere storforretningsmann, til skogen og fødte en andre datter. "Et barn i byen begynner å bli hysterisk," forklarer hun.
...Det er ingen dør i huset til Nina. Søndag morgen, i regnet, helt nede i den gjennomvåte bakken, vandrer jeg rundt i et tømmerhus laget av tykke tømmerstokker, og kjenner på situasjonens ekstreme absurditet.
Her! - Ninas hode dukker opp fra hullet under huset. "Vi har ikke kuttet døren ennå, ellers vil tømmerstokkene bevege seg." Det er slik vi lever.
Musikklærer, domrist Nina og hennes sønn bor i "Arken" permanent, mannen hennes, balalaika-spilleren Andrei, drar til Moskva for å tjene penger.
Det er bra for meg når det er venner rundt, når sønnen min vokser opp uavhengig, når jeg kan gjøre det jeg elsker, ikke for å tjene penger, sier Nina. – Byvenner spør: hvordan liker du det i bygda? Hengekøye, basseng, blomsterbed? Nei, sier jeg, grønnsakshager, bygg og badehus en gang hver tiende dag. Men her kan jeg sitte på kjøkkenet i timevis, prate, se ut av vinduet. Og det ser ut til at alt nødvendig og viktig skjer med meg. Og i byen, selv om jeg løper ærend, virker det alltid som om tiden er bortkastet.
Sekter, vær så snill, ikke bekymre deg
For tre år siden var det et tomt felt her, og i Common House (sentrum av landsbyen) bodde folk med glitrende øyne, euforiske over hva de ville gjøre, minnes øko-landsbyboeren Sasha. – Nå har følelsene lagt seg, folk ser virkelig på ting.
I løpet av de siste 20 årene har flere tusen bosetninger blitt fjernet fra registeret i Kaluga-regionen. Bare én ny dukket opp, for barnehjemmet Kitezh. Hvis du er heldig, blir Arken nummer to.
I syv år har Fedor samlet inn dokumenter slik at "Kovcheg" er offisielt anerkjent som en landsby. Forleden ble de overført til den lovgivende forsamlingen i Kaluga-regionen.
Tjenestemennene er normale mennesker og håper i all hemmelighet at alt ordner seg for oss, sier Fedor. Men statusen til bosetningen er ennå ikke klar, akkurat som mange av dusinvis av økolandsbyer i hele Russland, fra Moskva-regionen til Krasnoyarsk-territoriet, fryktes økolandsbyer. Oleg Malakhov husker hvordan han kom i samtale med en ny skuespillerinne i teatret sitt:
Vi sitter i garderoben, og jeg prater: hus, byggeplass, hagesenger. Hun begynner å spørre hva slags bygd det er, hvem som bor, hvordan de kom dit. Og i øynene hennes er det et ynkelig, ynkelig uttrykk.
I det siste har guruer frekventert Arken. Scientologer, Hare Krishnas, hinduer, Radnovers, tilhengere av Norbekov, Sinelnikov, Sviyash ... "Vel, vi lytter til dem: folket vårt er alle høflige, de vil ikke drive oss bort," sier nybyggerne og forklarer: hva forener oss ligger ikke i sfæren av religion eller åndelig praksis. "Vi spør ikke nye nybyggere hva de tror på," sier Fedor, "vi tilbyr dem rett og slett liv i henhold til prinsipper som er forskjellige fra de generelt aksepterte."
Til å begynne med var forholdet til lokale innbyggere ikke lett. «En sekt», bestemte de enstemmig da de så hvordan folk i byklær kom til «Arken». Nybyggerne opprettet sitt eget kor. De reiste rundt i landsbyene rundt og sang folkesanger. På en eller annen måte måtte jeg opptre i en militær enhet. Inngangen ble bevoktet av en soldat. Han så på kvinnene i folkeklær, nærmet seg og hvisket fryktelig:
Og dere er baptister, ikke sant? Vi ble advart.
Hvem er baptister? – spurte Oleg.
Jeg vet ikke," innrømmet soldaten ærlig, "men de fortalte oss at de var dårlige."
Barn
På sju år ble det født 12 barn i bygda (det er mer enn førti totalt). De fleste er hjemme, uten leger. De studerer også i bygda: Det holdes undervisning i Felleshuset hele året. Anya, opprinnelig fra Volga-tyskere, lærer tysk til barn, Nina lærer musikk, Oleg lærer skuespill. Skoler og universiteter forbereder folk på livet i byen, sier de.
...En dag ankom arbeidere «Arken» og brakte byggematerialer. De stoppet ved veien, røykte og ventet på eierne sine. Og plutselig begynner barn å nærme seg fra alle kanter. De nærmer seg med forsiktighet, står stille og ser. Arbeiderne ser seg også nervøse rundt.
Sjekk ut dette. Røyker folkens», puster et av barna til slutt ut.
Noen foreldre tvinger barna til å ta eksamen på vanlige skoler, eksternt. Andre gjør ikke det. "Barn som studerer hjemme tilpasser seg lett til skolen," sier Nina. "For dem er det en lek: sitt på ett sted, sett deg ned og reis deg på kommando... De spiller det, men vanlige skolebarn vet ikke at det kan være annerledes."
Nybyggere kaller hjemmene deres for familiegods. Om familien vil overleve i minst to generasjoner gjenstår å se.
Felles hjem
Lørdag kveld i Common House er det en konsert med indisk musikk: en gammel nybygger med ortodoks skjegg og en indisk caps kommer i en "Victory"-bil, setter seg på bordet, spiller sarod. Et tjuetalls tilhørere døser rolig på gulvet. På terrassen er det en liste over konserter og seminarer som er planlagt for hele uken. «De spør meg ofte på teateret: hva gjør du der i landsbyen din? – Oleg ler. "Vel, jeg forklarer: konserter, et kor, engelsk- og tyskkurs, jeg leder selv en plastgruppe, et barneteater... De forstår ikke!"
Felleshuset ble bygget først, da selve bebyggelsen ennå ikke eksisterte. De bygde den ikke bare for å leve selv, men for at alle kunne uttrykke seg og det skulle bli klart hvem som skulle bli. "Vårt folk" var umiddelbart synlig: de som virkelig ønsket å leve økolandsbyer "grep gladelig hammeren."
Økolandsbyen virker som en utopi. En verden skapt etter sine egne regler og kun for sine egne. "Vi" som er mer kjent for dystopier, høres her helt seriøst ut: "Hvis vi om morgenen kom sammen for å bygge et hus, kan vi allerede dekke taket om kvelden."
"Å gi opp alt og flytte til en vanlig landsby er ikke noe for meg," sier Nina. "Og her så jeg menneskene jeg skulle til, og jeg visste at jeg skulle flytte til mitt eget."
Mange innbyggere i metropolen har med jevne mellomrom et ønske om å dra et sted langt unna: dit hvor luften er renere, himmelen er blåere og det er ingen trafikkorker. Et sted hvor du ikke trenger å bruke hele lønnen din på et boliglån eller leie en leilighet eller på å «se» og «passe inn».
Livet på slike steder virker som et paradis. Og dette paradiset kan bli en realitet. Det viktigste er å handle frimodig og kompetent organisere livet i villmarken.
Personlig erfaring
Siden barndommen har jeg elsket å bo i villmarken – helt siden familien vår leide et hus på et jaktreservat for sommeren. Og selv om jeg ble født og oppvokst i Moskva, ved den røde porten, drømte jeg alltid om å reise. Men hvordan vil du dra? I byen har du en jobb, en leilighet, hele livet...
Jeg tok dette prosjektet seriøst i 2000. Et forsøk på å få et boliglån endte i fiasko - det var ennå ikke utstedt for landsteder. Og jeg organiserte samtidig salg av en leilighet og kjøp av et hus 70 kilometer fra byen - en handling som ble sett på av alle slektninger og venner som galskap. Selge? En leilighet? I Moskva?! Landsbylivet mitt begynte på en solrik maidag – uten vann, toalett eller andre fasiliteter. Jeg leide inn arbeidere til å grave en brønn, la ut rør, installerte en pumpe og en kjele. Nå hadde jeg et uavhengig vannsystem og toalett, som jeg var uendelig stolt av, som de anekdotiske oligarkene er stolte av sine gylne toaletter.
Den mørkeste (og mest sannferdige, som erfaringen har vist) forutsigelsen om min skjebne ble gitt av en nabo: "Hvis du overlever den første vinteren, vil du leve videre." Vinteren kom, snøen falt, temperaturen nådde minus 30, og rørene frøs. De ble tint og isolert. De frøs igjen. De ble tint igjen. De frøs for tredje gang. Jeg kjøpte en gassveisepistol og ... nei, jeg skjøt ikke meg selv! Hun krøp under gulvet og brukte en pistol til å varme rørene forsiktig opp for ikke å smelte dem. Elektrisk oppvarming var lite effektivt og var for dyrt, og vannet på favoritttoalettet vårt frøs. I løpet av den første vinteren byttet jeg ut tre toaletter.
Tørst etter forandring
Etter tre år med å bo utenfor byen – jeg anser dem fortsatt som de lykkeligste i mitt liv – giftet jeg meg. Etter å ha flyttet til Belfast med mannen min (i seks måneder, virket det for meg, inntil vi bygde et nytt hus midt i ingensteds), innså jeg at en liten by har alle ulempene med landsbyliv, mens den ikke har en enkelt fordel. Landsbyen med soloppganger, solnedganger, skogen, Pushkins barnepike og drømmende Tatyana er en inderlig glede og løfte om evig lykke, men "til landsbyen, til tanten din, til villmarken, til Saratov" er faktisk en forferdelig trussel. Få mennesker husker at Famusov, som skremte datteren sin med livet i en liten by, la til: "Du vil sørge der." Ikke sant! Og det spiller ingen rolle hvor byen er - i Russland, Irland eller Ecuador - moralen er den samme overalt.
Jeg dro mannen min til London. Så dro vi til Finland - mer presist dro jeg til vinteren og våren, og bestemte meg for at hvis jeg overlevde de råtneste årstidene i den nye villmarken, så "vil jeg leve." Og Mark bestemte at hvis han kunne reise tusenvis av kilometer hver måned til et lite hus dekket av snø, ville han også «leve». Nå kommer Mark hjem til oss hver måned i 10 dager. Jeg bor her permanent.
Dette var den beste vinteren: skogen utenfor vinduet, lake trukket ut under isen, en knitrende peis, lukten av nybakt brød, hjemmelagde røkte pølser og villsvin-spult... Og to personer som satt ved bordet overfor hver andre med åpne bærbare datamaskiner (ingen trengte å jobbe kansellert). Vi har ikke slått på TV en gang i fem måneder. Å leve i naturen oppmuntrer til samtaler, spill eller bare stillhet.
Jeg leser mye (jeg bestiller bøker via Internett, til adressen til biblioteket, de er her i de mest avsidesliggende landsbyene). Musikk er på datamaskinen min. Jeg liker å se filmer på storskjerm; det er en klubb med en kinosal i nærheten, men Mark og jeg har aldri fått til det - vi vil ikke sykle tilbake i mørket. Det som gjenstår er DVDen. Men når alt rundt er så vakkert, vil du ikke engang se en film. Men jeg vil tegne, skyte, skrive. Vi dro nylig til Helsinki i fire dager og gikk på utstillinger og museer hver dag. Når du bor utenfor byen, når du kommer til den, skynder du deg å besøke overalt og se mer. Hvor ofte drar muskovittene til Bolsjoi?
Subtil utregning
Når en person bestemmer seg for å gå ut i villmarken, er det mest fornuftige å handle mot mengden: leie et hus (dacha) når få mennesker vil gjøre dette - om vinteren. Eller kjøp et hus i skogdistriktet som ingen vil ha. Eller lei ut en leilighet i en storby og dra dit det er varmt og billig: Goa, Sørvest-Asia eller Latin-Amerika.
Å forlate London er mindre kult og dristig enn å forlate Moskva: Byfunksjonærer gjør dette regelmessig. "Etter å ha forlatt alt" og flyktet til landsbyen, betaler de 2-3 tusen pund i året for et reisekort og, forbannende, klatrer de inn i overfylte tog hver morgen (som er konstant forsinket). Etter et år med et slikt liv begynner folk å tenke på å vende tilbake til storbyens bryst, men de høye kostnadene for urbane boliger, så vel som krisen, som har rammet pundets valutakurs og eiendomspriser, gjør denne ideen umulig . Dette er ikke de mest uheldige ofrene for krisen: på en gang solgte noen karrierister leiligheter i London, kjøpte hus i Frankrike, sendte konene (eller ektemennene) deres med barn dit, og fløy selv med lavprisselskaper til kontoret to ganger i uken . I dag går noen av disse uheldige menneskene over til fjernarbeid, mens andre faktisk gir opp alt, inkludert karrieren, og begynner å dyrke dyre økologiske grønnsaker eller dyrke økologiske kyllinger.
Lærdommen fra erfaringene til londonere: du må lete etter fjerntliggende, lokalt eller sesongbasert arbeid lenge før du "gir opp alt". Fjerninntekter er mindre enn kontorlønn, og sesongbaserte jobber (jeg jobbet som TV-produsent), selv om de betales anstendig, har ikke stabiliteten til en vanlig lønn. På den annen side, for å leve i villmarken, med livsopphold og billig oppvarming, trenger man faktisk ikke penger spesielt. Og følelsene av å være nær naturen kan ikke beregnes i noen valuta.
Det er verdt å vurdere en mer monetær nyanse. Mens du sitter i skogen ryddes samvittigheten din og plager deg ikke i det hele tatt når du i byen kjøper alt du trenger og ønsker og av beste kvalitet. Selvfølgelig er det mestere i konkurransen «bruk en million på tre timer», men i praksis er det like mange av dem blant oss som det er vinnere av maratonløp. Men det er også interessant at etter flere måneder med å bo i villmarken og "ferien" av permissiveness organisert ved ankomst til byen, forsvinner lidenskapen for shopping. I villmarken blir en person en anti-globalist.
Helt naturlig
Spørsmålet om mat her får en helt annen betydning enn i byen. For det første kan du plante en grønnsakshage (eller bare et par senger med urter). For det andre er det ikke nødvendig å kjøpe kjøtt i brett pakket inn i cellofan. Det er vanskelig å assosiere kylling eller svinekjøtt på en supermarkedshylle med en levende gris eller kylling, og som et resultat er det ingen tanke om at før de døde, hadde de aldri sett solen og levd under forferdelige forhold. Alle som har smakt frittgående kylling vet hvor mye smaken skiller seg fra en slaktekylling. I Vesten kalles slike kyllinger "glade".
Du kan alltid komme deg til nærmeste landsby og forhandle om kjøp av egg, melk og kjøtt i løpet av sesongen (griser slaktes vanligvis på senhøsten). Du må fermentere yoghurten og plukke kyllingene selv. Du må kjøpe grisene i to og fire, og deretter salte baconet og røyke skankene. Men dette er det fine med det: selv om du gjør det for første gang, vil sluttproduktet være smakligere og billigere enn butikkkjøpt, for ikke å nevne fraværet av kjemiske tilsetningsstoffer.
Etter å ha kjøpt innvoller fra en slakter på markedet, kan du stappe pølser. Hvis det er vedlegg og enheter for dette, bra, hvis ikke, er det heller ikke dårlig. Jeg nøyer meg med en skarp kniv, som jeg bruker til å kutte kjøttet i små biter, og en hals kuttet av en plastflaske: tarmen trekkes over den, og den fremtidige pølsen skyves gjennom den inn i hylsen. Pølser, når de er tørket, kan røykes varme eller kalde: det er enklere å sette opp et primitivt røykeri i hagen til et hus i skogen enn i byen. Jeg vet at noen "de som har gitt opp alt", etter å ha blitt dyktige i høsting og smakt landsbyegg, til og med tenker på å ha høner, kyr og andre dyr.
Hvis det er en elv, innsjø eller hav i nærheten, er problemet med fersk fisk løst. I Finland har hvert landsbyhus tillatelse til å fiske med garn. Prosessen med å fiske med garn er mindre spennende enn med snurrevad og fiskestang, men det gir en stabil fangst med kortere tid, noe som er viktig hvis det er arbeid som venter på deg hjemme. Du kan installere garn både sommer og vinter under isen. Det viktigste er å la dem ligge i vannet i maksimalt en dag. Hvis fangsten er betydelig, kan fisken saltes og røykes.
For å få jaktkort i Russland trenger du en garanti fra to jegere som er medlemmer av et jegerlag. Det er lettere å få tillatelse til å bære et jaktvåpen enn et bilsertifikat: du trenger ikke bestå en eksamen, du trenger bare å samle helse- og straffeattest, bestå en medisinsk undersøkelse, kjøpe safe til våpenet og ammunisjonen din , og send inn en søknad. Å kjøpe en pistol betyr ikke at vilt faller fra himmelen på bordet, men å bo i skogen er det lettere å bli jeger enn i byen.
Alt er et hode
 |
 |
 |
 |
Det mest verdifulle produktet i villmarken er brød. Du kan ikke løpe til bakeriet for å kjøpe det, og selv om du har muligheten til å kjøpe kjøpt i butikken, blir det ikke på langt nær så ferskt som du ønsker, og det er bra om det er velsmakende. Løsningen er å bake den selv.
Godt brød består av mel, vann, gjær (vill eller dyrket) og salt. Og det er alt - ingen "forbedringsmidler", konserveringsmidler, stabilisatorer eller andre ingredienser.
Det er veldig mange brødoppskrifter (andeler vann og mel). I Russland råder den mest uforståelige av dem: "tilsett så mye vann til melet som det tar." Det er nok derfor de færreste baker brød – tradisjonen har gått tapt. Ulike meltyper absorberer vann forskjellig, men dette er ikke en grunn til å ikke følge de nøyaktige proporsjonene. Problemet er at nybegynnere bakere heller lite vann eller elter, og tilsetter mye mel - slik at deigen ikke fester seg. Det fester seg egentlig mindre, men brødet fra det blir også tungt, selv om du hamrer inn spiker. En tilstrekkelig mengde vann er hovedbetingelsen for luftig brød. En av faktorene for tilstedeværelsen av store vakre hull i krummen av italiensk ciabatta er den store mengden vann i deigen.
I tillegg til å bake hvetemel, fersk gjær (tørr kun som en siste utvei), vann og salt, krever brødbaking en ovn, hender, en bolle for heving av deigen, en bakeskrape eller stor skje, rene tykke håndklær eller klut, og en bakestein (aka pizzastein). Det kan være rene murstein, et flatt stykke granitt eller uglaserte keramiske fliser lagt på en rist. Poenget med steinen er å lage en jevn, varm overflate å bake brødet på. Hvis det ikke er noe slikt og det ikke er noe sted å kjøpe det, som et unntak, kan du sterkt varme en metallbakeplate sammen med ovnen. Det viktigste er å ikke plante brød når det er kaldt!
Profesjonelle bakere veier alle ingrediensene, inkludert vann, så en kjøkkenvekt er et must. For ett brød eller et par små baguetter, del den angitte vekten av ingrediensene på fem.
1 kg hvetemel
20 g fersk gjær
20 g salt
700 g vann (+ 10−20 g, om nødvendig)
For å begynne, gni fersk gjær inn i melet som om du skulle lage mørdeig - dette er en teknikk for franske bakere. Det er mye mer praktisk enn å fortynne den i vann, men gjæren må virkelig være fersk. Tilsett så vann og salt, bland alt med en skrape eller skje og elt uten å tilsette mel i 4-5 minutter. Etter dette, brett deigen fra kantene til midten, snu, dekk til og la stå i 20 minutter. Deretter må du trekke ut deigen (i løpet av denne tiden vil den bli mindre klissete), strekke den litt og brett kantene mot midten flere ganger, prøv å fange mer luft og danne en ball. Legg i en bolle, dekk til og la stå i 20 minutter. Etterpå trekker du den ut igjen (deigen blir smidig og glatt) og gjentar strekking og bretting. Tanken er å gjøre krummen mer luftig (midlertidige pauser tillater dannelse av sterke glutentråder som vil støtte denne luftige strukturen under steking) og redusere den første eltetiden. Du trenger ikke være lat og elte i 10-15 minutter helt fra begynnelsen uten å brette eller elte, men jeg baker brød to eller tre ganger i uken, og jeg er lat.
Deigen må heve. Den settes på et kaldt sted (8-10°C) i 4-6 timer - en langsom økning i kulden forbedrer smaken. Noen ganger strekker jeg den og bretter den igjen etter 20 minutter. etter kjøling. Deigen skal doble i volum. Når dette skjer, sett den på varmen og forvarm ovnen til 250 °C. Den oppvarmede deigen (1) kan legges på et melet bord og formes til brød eller baguetter.
FOR Å GJØRE DETTE BØR DU:
strekk deigen litt til et rektangel;
brett en lang kant mot midten (2);
den andre er også mot midten;
brett i to på langs (3);
klyp og rull i mel (4);
dryss sjenerøst et håndkle eller et tykt tøy med mel, legg brødene i det, lag høye stofffolder mellom brødene, og la dem heve i 30-50 minutter til de har økt i størrelse med 60-70%;
Overfør det ferdige brødet forsiktig over på en bakespade, en glatt treplate eller en omvendt bakeplate drysset med mel.
Rett før du setter brødet i ovnen, må du snitte det slik at det ikke sprekker under stekingen. Det er bedre å gjøre dette med en skalpell eller en veldig skarp kniv. Du må kutte fast, dypt (minst 1,5 cm dypt), forsiktig og trygt. Hvis du nøler og flytter kniven frem og tilbake (eller hvis kniven er sløv), vil kuttene være grunne og skjemmende, og viktigst av alt, de vil ikke utføre sin funksjon godt.
Deretter må du la brødet gli av spaden over på steinen i ovnen, sprute litt vann der (fra en blomstersprøyte på veggene eller fra et glass ned) og umiddelbart lukke døren. Damp i ovnen må til for å gi brødet en god skorpe. Etter fem minutter reduseres temperaturen til 200 °C. Stek et brød med 200 g mel i 20-25 minutter, baguetter - fra 10 til 12, til de får fargen av mørkere gull.
Avkjøling av nybakt hvetebrød "synger" noen ganger - den avkjølende (sprø) skorpen sprekker. Denne sangen kan bare høres i fullstendig stillhet.
Hvem sitt alternativ?
Livet i villmarken er mer egnet for introverte og ambiverte. Ensomhet på slike steder er imidlertid en regulert ting: Noen ganger kan du ikke få gjester til en leilighet i en avsidesliggende by, ny bygning, men de vil villig gå til et hus hvor de kan slappe av og "leve som et menneske." Forresten, det er bra å tiltrekke bygjester til å jobbe: hogge ved, rense en peis eller sjekke nettverk - for dem en eksotisk ferie. I England er det gårder hvor byboere kommer for å jobbe på jorden – for husly, mat og opplevelse. Noen ganger må du også betale for slik nytelse.
Først litt informasjon for å forstå hva som skjer.
Ringing Streams er en økolandsby med åtte hus i Grodno-regionen. Stikkord - naturlig jordbruk, sunn livsstil, samhold med naturen. Nikita og Natalya Tsekhanovich er ektefeller og foreldre til to barn som heter Dobrynya og Radosvet.
Det er mange mennesker som vil ut i villmarken. Det er rundt 20 bosetninger med flere hus i Hviterussland, mer enn 100 enkelthus. Det er lett å finne likesinnede: du må registrere deg på en spesiell nettside og kaste ut et rop.
Masha er en modell, har 35 tusen abonnenter og 3 tusen "likes" for hvert bilde i Instagram. Hun slår på øyevippene, legger det blonde håret sitt søtt bak øret, klikker de velstelte fingrene på smarttelefonskjermen og tenker:
– Det er bloggere som legger ut bilder hver dag og tar dem i samme farge. Jeg forstår ikke dette. Jeg kan legge ut bilder en gang i uken. Jeg bryr meg ikke om hvor mange abonnenter jeg har. En gang var det få av dem - ca 10 000. Så ble det flere og flere.
Jeg visste ikke engang at vi hadde slike oppgjør. Jeg vet at en gang ga den første russiske millionæren opp alt og gikk for å bo i en landsby og bygde et hus der. Er dette de samme menneskene?
Fra veien til Tsekhanovich-huset er det en fem-minutters spasertur gjennom åser og lunder. Nikita har bodd her i snart ti år, og fant seg etter hvert en likesinnet kone. Nikita kjøpte en gang et lite en-etasjes hus for 300 dollar. Han reparerte det, ordnet det, møblert det - alt med egne hender.
– Jeg ble født i Baranovichi, og jeg liker stedene her: åser, raviner, elver. Mitt vesen sa umiddelbart: Jeg vil bo her. Jeg var fortsatt alene da.
Historien om hvordan elskere møttes er romantisk. Dette skjedde i India. "Vi kjørte på en scooter, Natalya klemte meg bakfra, og jeg skjønte at alt ..."– minnes Nikita. Natalya selv er opprinnelig fra St. Petersburg, og før hun ankom bosetningen «sledte hun på kontoret».
Nikita tar av seg skoene og tilbringer resten av dagen med å gå barbeint gjennom sand, gjørme og tornet vegetasjon.
- Er du ikke redd for å skade beinet eller få en flått? – spør vi og ser på New Balance vår med takknemlighet.
– Hva skal man være redd for? Flått? De trengs for å vaksinere folk mot alt mulig ekkelt. I naturen er alt lurt.
Tidligere jobbet nybyggeren med møbelproduksjon, nå lager han møbler til seg selv. Hovedyrket er komfyrmaker.
– Vi kaller stilen vår «kjærlig brutal»- familiens overhode stryker over den brune og hvite kommoden. - Jeg pleide å puste inn formaldehyd og harpiks og drømte at jeg i oppgjøret skulle lage møbler av naturlige ingredienser.
Eierens planer inkluderer å legge til en andre etasje. I mellomtiden er alle fire innbyggerne i huset sammenklemt i ett rom.
Radushka og Dobrynya fyller rommet med ultralyd av stemmer, latter og ringing av leker og musikkinstrumenter. Gjester har en magisk effekt på dem. Masha likte umiddelbart Dobrynya - barnet kaster ikke bort tid og tar vare på den unge damen på alle mulige måter og bruker all sin tid bare med henne.
- Jeg liker å leke med barn, men jeg vil ikke ha mitt eget ennå,- Masha takler lett rollen som en mor, underholder barna og stiller spørsmålet: - Vil de gå på skolen? Er det noen skoler i nærheten?
– I Korelichi er det både en hviterussiskspråklig skole og en vanlig. De går ikke i barnehagen, men på skolen - vi får se hvordan barna selv vil,- sier Nikita. - Dobrynya vet allerede hvordan hun skal lese og skrive. Det antas at barn som ikke gikk i barnehage er usosiale. Men barna våre kan ikke være mer omgjengelige.
- De er små, de vet ennå ikke om de vil gå på skolen...- jenta er forvirret.
- Hvorfor? Vi tror vi lærer dem, men i virkeligheten lærer de oss. De er rene, engler. Hodene er ikke slagg eller lurt. Noen ganger sier de ting som får deg til å lytte.
– Jeg vil studere hjemme!- blonde Dobrynya setter alle på plass.
Masha er motløs av en annen avslørende informasjon: begge barna ble født i bosetningen, uten hjelp fra leger.
– Vi ble fortalt at det å føde hjemme er uansvarlig,– Nikita forklarer. - Hvordan det? Det er uansvarlig å gi et barn og en kone i hendene på en tante som kanskje er blitt forlatt av kjæresten og er i dårlig humør. Vi forberedte oss på fødsel i et år, leste bøker, så på videoer, snakket med kunnskapsrike mennesker. Dette er ansvar.
Da tiden kom, tente vi lys og spilte musikk. Dette sakramentet er fødselen til en person. Uforutsette tilfeller? Der det er kjærlighet, er det ingen plass for frykt. Hvis noe gikk galt, inn i bilen – og inn på fødesykehuset, selvfølgelig.
– Hvordan reagerte foreldrene dine på at du bosatte deg her?– Masha skifter tema.
- Først med forsiktighet. De mente det var tull. Livet mitt er akkurat slik: Jeg ble ikke uteksaminert fra flere institutter, jeg så ikke meg selv i samfunnet. De er vant til at jeg handler om å søke. Så så vi på hvordan og med hva vi lever, ble kjent med naboene våre og skjønte at det ikke var utstøtte og marginaliserte mennesker som samlet seg her, men mennesker som hadde suksess i samfunnet. Blant naboene er det kjente idrettsutøvere og musikere i Hviterussland. De ble bare lei i byen og fant noe mer interessant for seg selv.
- Wow...
«Brød er noe magisk. Jeg håper du føler det i dag."
Ifølge Natalya er det å lage brød en kvinnes hellige plikt. Våre forfedre la også magisk betydning til dette produktet. Unge mennesker forstår ikke. Jeg dro til hypermarkedet og kjøpte den.
- Nei, selvfølgelig, jeg lager ikke mat i det hele tatt,– Masha ser på når Natalya begynner å elte deigen. - Hjemme spiser jeg bare salater. Generelt liker jeg å spise ute.
- Jeg lager mat til familien,- sier Natalya. - Dette er mat som gikk gjennom mine snille hender med tanker om kjærlighet. Og brød er noe magisk. Jeg håper, Masha, du vil føle dette i dag.
- Samfunnet påtvinger ideen om at matlaging for en kvinne er hardt arbeid,– Nikita støtter kona. - På plakatene sto det: "Hurra, du trenger ikke lage mat, la oss gå på McDonald's med hele familien!" Alt dette gjøres for å kutte kål.
Så husk. Elt brøddeig i stillhet. Fokuser tankene dine på prosessen. Settebrød tilberedes med rugsurdeig - mel og vann tilsettes. Til nytte - også honning, frokostblandinger, urter, krydder, nøtter, rosiner og i grunnen alt annet.
- Dette er interessant,- sier Masha og krøller den klissete massen. - Men i veldig lang tid... Det føles som om jeg har blandet meg i seks måneder allerede.
- Bare føl prosessen,- Natalya hjelper. - Du kan til og med lukke øynene.
Kjøkkenidyllen leder til sannheten, som Nikita formulerer:
– En kvinne er skapt for glede og kjærlighet. Materiell støtte er en manns sak. Det viktigste en mann må gjøre er å skape lykkelige forhold for sin kone og barn.
Brødet er klart. Masha tegner en sol på den - det er slik det skal være. Det runde stykket går inn i ovnen.
"Vi spiser ikke kjøtt. Tilstanden etter å ha spist kjøtt kan sammenlignes med mild rusforgiftning.»
Et obligatorisk ritual før du spiser er å stå i en sirkel og lese et morsomt dikt av takknemlighet for mat: ""Jakui" til himmelen og "jakui" til jorden for alt som er på bordet vårt. Og la alle mennesker på jorden få mat på bordet.» Dette forvirrer Masha.
- Ser vilt ut– innrømmer jenta senere.
Nikita og Natalya, som det er mote, spiser ikke kjøtt. I det hele tatt. Det er alltid plantebasert og sunn mat på bordet, som poteter, sopp og urter. Te - med lind, timian, bringebær og en hel liste med nyttige planter. Protein erstattes av andre komponenter.
– Vi streber etter å forsyne oss med produktene våre så mye som mulig. Din egen hage, hage. Vi studerer ville planter. Dverg regnes som et ugress, men faktisk er ingenting mer smakfullt og sunnere om våren.
– Vi spiser ikke kjøtt, og barna har aldri spist kjøtt. De sier det er umulig. Er ikke barna våre aktive nok? Tilstanden etter å ha spist kjøtt kan sammenlignes med mild rusforgiftning. Kjøttet fordøyes i løpet av nesten halvannet døgn. I denne tilstanden kan barn i utgangspunktet ikke være aktive. Vi liker å være friske, og vi er glade for at barna våre er friske.
– Jeg kan ikke leve uten kjøtt– Masha har sin egen posisjon. - Selv om jeg har venninner og venner som er vegetarianere. Generelt er jeg heldig av natur: Jeg har et godt stoffskifte - jeg spiser alt jeg vil og går ikke opp i vekt.
Temaet avhengighet av sosiale medier kommer opp på bordet.
- Jeg har en positiv holdning til sosiale nettverk hvis de bringer glede til en person,– Nikita peker på den bærbare datamaskinen og andre dingser i huset. - Hvis folk kommer til dem av håpløshet, fra mangel på levende venner og en person ikke ønsker å realisere seg selv i livet annerledes, så er det trist ... jeg har også en side. Det er 4 tusen venner på VKontakte, og det samme antallet i komfyrgruppen. Vi snakker. Sosiale nettverk er bare et verktøy som må brukes riktig. Som en øks: Hvis du bruker den til å hogge ved, kan du gjøre mye godt.
- Men jeg har ikke tid,- Natalya kommer inn. - Jeg vasket oppvasken, ryddet opp, gikk i hagen, plantet i grønnsakshagen, snakket med familien min... En gang i måneden går jeg bare inn for å gratulere noen med bursdagen.
"I enhver uklar situasjon, gå til skogen. Men nå, hvis en person føler seg dårlig, blir han enten full eller noe annet."
På nybyggernes tomt på 2 hektar ser det ut til at alt mulig vokser på våre breddegrader - fra persille og gulrøtter til nøtter, morbær og korneler. Plantet slik at alt blomstrer vekselvis og trives nesten hele året.
– Jeg hadde en drøm: barn våkner og løper barbeint ut i hagen for å spise bær og frukt. Jeg vil at det alltid skal være overflod i hagen. Det er også eksotiske planter: magnolia, ginkgo biloba.
For barn er det selvfølgelig frihet her - de løper, kjører på biler, ler.
Masha nyter også frihet. Jeg klarte å gå tur med hundene...
...løp langs stiene, stå i løvetannene...
...vask hendene fra en fotogen kanne...
...lek med barna...
...å "ta selfies" med barna...
... bare "ta en selfie" ...
...plante en vannmelon. De er selvfølgelig små her, men de er våre egne. Den grønne spiren vil bli til et grønt bær mot slutten av sommeren.
– Jeg likte mer å plante enn brød. Op - og vannmelonen er allerede i bakken,– avslutter Masha.
Og jenta trenger også å plante et tre.
- I enhver uklar situasjon, gå til skogen,- sier Nikita. - Men nå, hvis en person føler seg dårlig, blir han enten full eller noe annet, det vil si at han gjør seg selv verre. Men faktisk, for å komme ut av en dårlig tilstand, må du tvert imot sette deg i orden.
De sier at hver mann bør plante et tre. Jeg bestemte meg for ikke å kaste bort tid på bagateller og plantet flere tusen trær. Masha-treet vil vokse her i flere hundre år. En person forbinder seg med dette stedet på en god måte. Dette er Amur-fløyel, et vakkert tre, de lager korker av det.
- Inkludert vin,- Masha bemerker. Nå vokser et tre ved navn Masha i bosetningen.
Laster inn...
