Beskrivelse
Den sterke lukten av soppen tiltrekker seg ville griser, som graver opp fruktkroppene og hjelper til med å spre sporene. Røde fluelarver utvikler seg i trøfler; voksne insekter svermer ofte over bakken; dette kan brukes til å søke etter fruktlegemer.
Årstid: november til mars, vanligvis samlet i årets første måneder.
Tradisjonelt samles sopp ved hjelp av trente griser, men siden disse dyrene ødelegger skogsjord, begynte man å trene hunder til dette formålet.
Lignende arter
- Sommertrøffel ( Knoll aestivum) har lysere kjøtt og er ikke like smakfull.
- Vintertrøffel ( Knoll brumale) finnes i mer nordlige regioner.
- Knoll makrosporum har en nesten jevn overflate.
Ernæringsmessig kvalitet
Skriv en anmeldelse om artikkelen "Svart trøffel"
Litteratur
- Sopp: Directory / Transl. fra italiensk F. Dvin. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 281. - ISBN 5-17-009961-4.
- Grunert G. Sopp / trans. med ham. - M.: “Astrel”, “AST”, 2001. - S. 276. - (Veiledning til naturen). - ISBN 5-17-006175-7.
- Lesso T. Sopp, nøkkel / trans. fra engelsk L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 258. - ISBN 5-17-020333-0.
- Udu J. Sopp. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / overs. fra fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 171. - ISBN 5-271-05827-1.
Linker
- - artikkel i magasinet "Around the World"
Notater
Et utdrag som karakteriserer den svarte trøffelen
"Se etter bøker, bøker," sa en annen mann, som tok ut prins Andreis bibliotekskap. - Ikke klyng deg! Det er tungt, folkens, bøkene er flotte!– Ja, skrev de, de gikk ikke! – sa den høye, runde mannen med et betydelig blunk og pekte på de tykke leksikonene som lå på toppen.
Rostov, som ikke ønsket å påtvinge prinsessen sin bekjentskap, dro ikke til henne, men ble værende i landsbyen og ventet på at hun skulle forlate. Etter å ha ventet på at prinsesse Maryas vogner skulle forlate huset, satt Rostov på hesteryggen og fulgte henne på hesteryggen til stien okkupert av troppene våre, tolv mil fra Bogucharov. I Yankov, på vertshuset, sa han respektfullt farvel til henne, og tillot seg å kysse hånden hennes for første gang.
"Skammer du deg ikke," svarte han rødmende prinsesse Marya til uttrykk for takknemlighet for hennes frelse (som hun kalte handlingen hans), "alle politibetjenter ville ha gjort det samme." Hvis vi bare måtte kjempe med bøndene, ville vi ikke ha tillatt fienden så langt unna,” sa han, skamfull over noe og forsøkte å endre samtalen. "Jeg er bare glad for at jeg fikk muligheten til å møte deg." Farvel, prinsesse, jeg ønsker deg lykke og trøst og ønsker å møte deg under lykkeligere forhold. Hvis du ikke vil få meg til å rødme, vennligst ikke takk meg.
Men prinsessen, hvis hun ikke takket ham med flere ord, takket ham med hele ansiktsuttrykket, strålende av takknemlighet og ømhet. Hun kunne ikke tro ham, at hun ikke hadde noe å takke ham for. Tvert imot, det som var sikkert for henne var at hvis han ikke hadde eksistert, ville hun sannsynligvis ha dødd både fra opprørerne og franskmennene; at han, for å redde henne, utsatte seg for de mest åpenbare og forferdelige farer; og det som var enda sikrere var at han var en mann med en høy og edel sjel, som visste å forstå hennes situasjon og sorg. Hans snille og ærlige øyne med tårer som dukket opp på dem, mens hun selv, gråtende, snakket med ham om tapet hennes, forlot ikke fantasien hennes.
Da hun tok farvel med ham og ble alene, kjente prinsesse Marya plutselig tårer i øynene, og her, ikke for første gang, ble hun presentert for et merkelig spørsmål: elsker hun ham?
På vei videre til Moskva, til tross for at prinsessens situasjon ikke var lykkelig, la Dunyasha, som kjørte med henne i vognen, mer enn en gang merke til at prinsessen, lente seg ut av vognvinduet, smilte gledelig og trist kl. noe.
«Vel, hva om jeg elsket ham? - tenkte prinsesse Marya.
Som hun skammet seg over å innrømme for seg selv at hun var den første som elsket en mann som kanskje aldri ville elske henne, trøstet hun seg med tanken på at ingen noen gang ville vite dette og at det ikke ville være hennes feil hvis hun ble værende med ingen for resten av livet.. snakker om å elske den hun elsket for første og siste gang.
Noen ganger husket hun hans synspunkter, hans deltakelse, hans ord, og det virket for henne som om lykke ikke var umulig. Og så la Dunyasha merke til at hun smilte og så ut av vognvinduet.
«Og han måtte komme til Bogucharovo, og akkurat i det øyeblikket! - tenkte prinsesse Marya. "Og søsteren hans burde ha nektet prins Andrei!" "Og i alt dette så prinsesse Marya Forsynets vilje.
Inntrykket prinsesse Marya gjorde på Rostov var veldig hyggelig. Da han husket henne, ble han munter, og da kameratene hans, etter å ha lært om eventyret hans i Bogucharovo, spøkte med ham at han, etter å ha gått for høy, plukket opp en av de rikeste brudene i Russland, ble Rostov sint. Han ble sint nettopp fordi tanken på å gifte seg med den saktmodige prinsesse Marya, som var hyggelig mot ham og med en enorm formue, kom inn i hodet hans mer enn en gang mot hans vilje. For seg selv personlig kunne ikke Nikolai ønske seg en bedre kone enn prinsesse Marya: å gifte seg med henne ville gjøre grevinnen - moren - lykkelig, og ville forbedre farens saker; og til og med – Nikolai følte det – ville gjort prinsesse Marya glad. Men Sonya? Og dette ordet? Og dette er grunnen til at Rostov ble sint da de spøkte med prinsesse Bolkonskaya.
Trøffel er et spiselig medlem av trøffelfamilien.
Utseende
Fruktlegemene til trøffelsopp er runde eller knollformede og varierer i størrelse fra 2,5 til 10 centimeter. Overflaten deres er mørk i fargen - fra blåsvart til brunsvart. Den inneholder ofte pyramidevorter, men det finnes også typer med glatt overflate.
Massen til en ung trøffel er tett, mens den til en moden trøffel er løs. Først er den hvitaktig, men etter hvert som den eldes blir den brungul. Når den kuttes, gir de lyse årene inne i fruktkjøttet en marmorert farge. Smaken av trøffelmasse er søtlig, minner om en nøtt. Aromaen til soppen er behagelig, lik lukten av alger.
Slags
De vanligste typene trøffel er:
Sommer
Den finnes i Sentral-Europa, inkludert Russland (det andre navnet er "svart russisk"). Den er verdsatt mindre enn andre typer av denne soppen. Modningssesongen for denne trøffelen er sommeren og den første høstmåneden.
Ingefær
Vokser i Europa og Nord-Amerika. Den finnes også i Sibir.
Hvit
Denne trøffelen finnes i de nordlige regionene i Italia og naboregionene til Frankrike. Det kalles også italiensk eller piemontesisk. Overflaten til slike trøfler er brunaktig eller lys okerfarget. Innsiden av soppen er tett, hvitaktig eller gulgrå, dens marmorerte mønster er krem eller hvit. Denne typen trøffel lukter som ost med hvitløk. Innsamlingen utføres vanligvis i oktober.
Svart
Det regnes som den mest verdifulle blant sopp av denne arten. Den vokser oftest i Frankrike. Det andre navnet på en slik sopp er assosiert med vekstområdet - Perigord-sopp. Den utmerker seg med en rødbrun-svart overflatefarge, mørk fruktkjøtt, karakteristisk lukt og behagelig smak. Denne trøffelen vokser om vinteren og høstes i januar-mars.
Vinter
Denne soppen vokser i Sveits og Frankrike. Den finnes også i Ukraina. Hovedforskjellen er modningsperioden (november-mars).
Hvor vokser det?
Trøffel er en underjordisk sopp. Den vokser vanligvis på grunt dyp, og gamle trøfler kan dukke opp på overflaten. Du kan finne en slik sopp i skoger - både løvfellende og blandet (trøfler vises ekstremt sjelden blant bartrær). Den elsker kalkholdig jord og vokser ofte under røttene til bjørk, eik, agnbøk og bøk.
Denne typen sopp vokser i Sentral-Europa. I Russland kan den finnes i Kaukasus ved Svartehavskysten. Trøffelsøk utføres av spesialtrente hunder og griser. Over stedene der trøfler vokser, kan du om kvelden (ved solnedgang) se svermer av gulaktige fluer.
Hvordan velge og hvor du skal kjøpe
Siden soppen har kort holdbarhet (2-4 dager etter plukking), spises den derfor fersk kun i plukkesesongen. Disse soppene selges ikke i vanlige supermarkeder. De kan kjøpes i spesialiserte avdelinger og direkte fra leverandører. Oftest kjøpes trøfler i små mengder til restauranter. For langtidslagring kan trøfler konserveres og fryses. Sopp transporteres i spesielle beholdere, noen ganger nedsenket i olivenolje eller dekket med ris.
Hvorfor er trøfler så dyre?
Kostnaden for denne typen sopp er veldig høy. Et kilo av denne delikatessen koster fra 400 euro. De høye kostnadene for trøfler skyldes vanskelighetene med å vokse, sesongvariasjonen ved å skaffe denne soppen, samt den høye smaken og aromatiske egenskapene til produktet.
Verdien av trøfler påvirkes først og fremst av størrelsen på prøvene. Jo større soppen er, desto høyere koster det. De dyreste er de store soppene (som epler), men mindre enn 1 % av all innsamlet sopp vil vokse slike trøfler. Omtrent 10 % av innhøstingen er på størrelse med nøttene – disse trøflene er klassifisert som Ekstra klasse. Omtrent 30 % av sopp på størrelse med en drue samles inn. De resterende soppene er enda mindre, så de er billigere og brukes hovedsakelig til å lage sauser.
Kjennetegn
- Soppen regnes som en gourmetmat.
- Den har en soppsmak, blandet med smaken av nøtter eller frø. Når trøfler legges i vann har de en smak som ligner på soyasaus.
- Trøffel har en sterk karakteristisk lukt.
Næringsverdi og kaloriinnhold
100 g trøfler inneholder:
Kjemisk oppbygning
Ved å konsumere trøfler får en person med seg:
- proteiner;
- vitaminer C, PP, B1 og B2;
- karbohydrater representert av mono- og disakkarider;
- mineraler;
- feromoner;
- næringsfiber;
- antioksidanter.
Fordelaktige funksjoner
- Tilstedeværelsen av feromoner i trøfler forbedrer en persons følelsesmessige tilstand.
- Denne typen sopp inneholder mange antioksidanter.
- Trøffeljuice kan behandle øyesykdommer.
- En positiv effekt av å konsumere trøfler for giktpasienter har blitt notert.
Skade
- Individuell intoleranse (ekstremt sjelden).
- Fordøyelsesproblemer.
applikasjon
I matlaging
- En porsjon trøffel til én rett er sjelden mer enn 5-8 gram. Soppen veies i en restaurant på svært presise vekter.
- Ofte fungerer trøffel som et tillegg til hovedretten. Soppen kuttes på et spesielt rivjern.
- Denne soppen passer godt til all mat, spesielt til retter som ikke har en spesielt uttalt smak.
- I fransk matlaging kombineres trøfler oftest med fjærfe, hummer, egg og frukt.
- Soppen kan serveres i sin rene form, og for å fremheve smaken serveres den med kremet eller vinsaus.
- Fyll til paier og trøffelsauser lages av små trøfler.
- Skiver av sopp brukes ofte til å dekorere svart kaviar, snegler og andre eksotiske retter.
Du kan lære enda mer om trøffelsopp fra følgende video av Galileo-programmet.
I kosmetologi
Kosmetologer i Italia inkluderer trøffelekstrakt i masker og hudkremer. De hevder at å legge denne soppen til kosmetikk hjelper til med å stramme huden, fjerne aldersflekker og takle fine rynker.
Vokser
Dyrkingen av trøffelsoppen i Frankrike begynte i 1808, da de første trøffeleikene ble plantet. Senere ble det opprettet trøffellunder som produserte opptil tusen tonn sopp per år. Nedgangen i landets landbruksnæring påvirket også trøffeldyrkingen. Hvert år høstes færre og færre trøffelsopp fra franske trøffelsoppplantasjer.
I tillegg til Frankrike, dyrkes slike sopp i Kina (nå er dette landet ledende innen trøffeldyrking), Storbritannia, USA, Sverige og Spania, samt i Australia og New Zealand. Trøffel dyrket i Kina har mindre aroma, men er attraktiv på grunn av sin lave pris og store likhet i utseende og smak med sin franske motpart. For å forbedre kvaliteten på sopp levert fra Kina, blandes de med trøfler dyrket i Frankrike.
- Det antas at trøffel inneholder et stoff med psykotrope effekter. Det kalles anandamid.
- På grunn av den ukjente opprinnelsen til soppen, som ikke var kjent på lenge, har det dukket opp mange legender rundt trøffelen. De gamle romerne anså denne soppen for å være helbredende og øke styrken. I middelalderen ble trøfler gitt mystiske krefter. Under renessansen ble denne soppen ansett som et afrodisiakum.
- Bruken av trøfler i matlaging begynte på 1400-tallet av italienske kokker.
- Trøfler ble dyrket i Moskva-provinsen, og bjørner hvis tenner var trukket ut var involvert i samlingen.
- I landsbyen Lorgues en Provence er det en restaurant hvis meny har et stort antall retter med trøfler.
Innhold
De fleste russere er vant til å kalle sjokoladegodteri med en karakteristisk syrlig smak for trøfler. Imidlertid fikk disse godteriene navnet sitt på grunn av deres ytre likhet med uvanlige sopp. Sistnevnte anses som dyre og er spesielt verdsatt av gourmeter. Når du søker etter en delikatesse, oppstår det ofte vanskeligheter fordi den vokser i en dybde på 15 cm. Hvis du er interessert i spørsmålet om hvor ekte dyre trøfler vokser i Russland, må du finne ut hvilke klimatiske forhold som passer for dem.
Hva er en trøffel
Trøfler tilhører soppene til pungdyrslekten, som har underjordiske knollformede kjøttfulle fruktlegemer. Deres skjemmende utseende motsier deres utmerkede smak og aroma. Når du har prøvd delikatessen, vil du huske den resten av livet. Det lukter høstskog: falne løv, jord, våte trær. Ferske trøfler har en veldig sterk aroma. Selv om matlaging ikke er din hobby, er det enkelt å lage trøfler.
Soppen ligger under jorden mellom røttene til bøk, agnbøk, eik, bjørk, poppel, alm, lind, rogn, hagtorn og andre trær. Når det utvikler seg, trekker det alle vitale elementer fra røttene uten å forårsake skade på treet. Trøfler elsker løvfellende, blandede skoger, jord med kalk. Modningstiden er fra sensommer til sen høst. Standardstørrelsen på sopp er 10-15 cm, vekten deres er opptil 500 g. Planter finnes i Volga-regionen, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrad-regionene, Kaukasus og kysten av Svartehavet.
Hvordan ser en trøffelsopp ut?
Fruktlegemene er runde, knollformede og har en kjøttfull, bruskaktig konsistens. Snakker vi størrelse, varierer det fra en hasselnøtt til en potetknoll. På utsiden har fruktlegemene et læraktig lag kalt peridium. Det kan være glatt, sprukket eller dekket med store polyedriske vorter. Hvis du kutter fruktlegemet, vil vevsmønsteret ligne marmor. Den skinnende trøffelen inni har vekslende lyse og mørke årer: de lyse kalles "indre årer", de mørke kalles "ytre årer".
Hvorfor trøffel er den dyreste soppen i verden
Trøfler kalles kongesopp - en av de dyreste. Du kan finne selgere som tilbyr en kilo for over 4000 dollar. Verdien av produktet forklares av dets sjeldenhet, uovertruffen smak og aroma. Fransk og italiensk har blitt kjent over hele verden. Det er to trøffelhovedsteder: Grignan og Aqualagna: her samles fruktene nesten hele året: hvit om høsten, svart om vinteren, banchetto om våren, svarte sommertrøfler om sommeren.
Hvit frukt er utsøkt. De kan ikke avles, de vokser i svært begrensede områder. For eksempel, i Piemonte finnes sopp bare i Langhe, noen ganger funnet i Monferrato, Roero, rundt Torino. Den høye prisen på slike produkter skyldes høy etterspørsel og lavt tilbud. De er forskjellige i sesongvariasjoner; de er i salg fra oktober til januar (prisen avhenger av sorten). Den dyreste delikatessen er hvit. En dag ble et produkt som veide 1,2 kg lagt opp og solgt på en italiensk auksjon, prisen var 95 000 euro.
Vokser trøfler i Russland?
Den russiske trøffelen kalles den svarte sommersoppen - Tuber aestivum (fra latin). De når en diameter på 10 cm, vekten er 400 g. Alder bestemmes av fruktkjøttet: fargen er hvitaktig, gulbrun, gråbrun. Når fruktkroppen modnes, endres konsistensen: i unge sopp er den tett, i gammel sopp er den løs. Smaken av trøffel er lett søtlig, aromaen minner om hasselnøtter og tang. Delikatessen finnes i Europa, den vestlige delen av Russland, under furu-, hassel- og eiketrær. Fruktene kan finnes fra juni til oktober.
Sommersvart (Tuber aestivum)
Denne typen frukt kalles vanligvis Saint-Jean, scorzone, spiselig, Burgund. Modningsperioden varer hele sommeren og avsluttes sent på høsten. De nordlige regionene i Russland er preget av en annen frukttid - fra midten av sommeren til november. Tuber aestivum finnes i en dybde på 3-15 cm Fruktene ligger i grupper eller enkeltvis, danner mykorrhiza med bøk, eik, agnbøk, og er sjelden plassert i nærheten av bjørk og furu. De finnes ofte sørvest i Russland, ved Svartehavskysten.
Vintersvart
Frukten er dekket med vorter 2-3 cm i størrelse, dens diameter når 20 cm.Den friske frukten har en rødfiolett fargetone på utsiden, etter høsting blir fargen mørkere og blir svart. Trøffelkjøttet er hvitt, blir så grått og blir gråfiolett med mange hvite, gulaktige årer. Vekten av en slik frukt kan være mer enn et kilo. Den vokser ofte i ukrainske, franske og italienske land. Ideelle steder for planter er bjørk, eikelunder og bøkeskog. Aktiv frukting - fra november til mars. Trøffelaromaen minner om moskus.
Hvit trøffel
Prisen på produktet er betydelig høyere enn tidligere. Ligner jordskokkknoller som måler 5-15 cm. Vekten kan være mer enn 1,5 kg. Hvis du går for modne trøfler, husk at overflaten på soppen føles, mens den hos unge eksemplarer er glatt. Når modne, groper og fremspring vises på utsiden, blir fargen lysebrun, gulaktig. Fruktkjøttet er hvitt, i eldre frukt er det gråaktig med gulaktige årer. Soppen har en nøtteaktig aroma. Jo eldre frukten er, jo sterkere lukten. "Knoller" finnes i Vladimir-, Smolensk- og Kuibyshev-skogene fra slutten av juli til begynnelsen av november.
Hvor vokser trøffel i Russland?
Hvis du er interessert i hvor trøfler vokser i Russland, gå til Volga-regionen, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningrad-regionene i landet. Modningsperioden er alle høstmånedene, frukttiden er slutten av høsten og begynnelsen av vinteren. Fruktene er små i størrelse - ca 15 cm, veier opptil 500 g og vokser på en dybde på 10-15 cm.
Den svarte varianten regnes som en sommerdelikatesse. Den finnes i Kaukasus, ved Svartehavskysten, i Moskva og Vladimir-regionene. Svarte eksemplarer liker å utvikle seg i løvskog og blandet skog med kalksteinsjord, nær røttene til eik, bøk, agnbøk og hassel. Diameteren på hvite frukter er opptil 10 cm. Modnings- og frukttidspunkt er tidlig sommer - sen høst.
europeiske delen av Russland
Både svart (russisk) og hvit (polsk) frukt finnes. Den første sorten raser på Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad jord. Voronezh-skogen er kjent for sitt store antall delikatesser. I nærheten av St. Petersburg er svarte sopp sjeldne, men den hvite varianten vokser på Oryol- og Tula-jord. Husk at jo varmere klimaet er, jo større er sannsynligheten for å finne en godbit.
Kaukasus og Krim
Disse områdene er kjent for sitt milde klima: det er alt for aktiv vekst av delikatessen. Det er mange eike- og bøkelunder konsentrert her, noe som er gunstig for utvikling av sopp. Store mengder finnes på Krim-landet (stepperegioner), Nord- og Vest-Kaukasus, og i Nord-Ossetia - Alania. Det er verdt å fremheve Anapa, Gelendzhik, landsbyen Abrau-Dyurso, Vest-Kaukasus: Adagum-Pshishsky-distriktet.
Delikatesssopp i Sibir
Mange mennesker som lurer på hvor ekte dyre hvite trøfler vokser i Russland, mistenker ikke at delikatessen kan vokse på sibirsk jord. Delikatessen ble først oppdaget på disse stedene på 1800-tallet. Fruktene vokser både enkeltvis og i grupper, de liker å være plassert i løv- og barskog. Mange steinsopper finnes på Tomsk jord. Nylig begynte innbyggerne i regionen å samle kilo frukt, noe som forklares av gunstige klimatiske forhold og aktiv frukting.
Hvordan se etter trøfler
For å finne en trøffel i skogen må du ha spesialkunnskap. De finnes i nærheten av trerøtter: ofte funnet i nærheten av eiketrær. Prøv å se etter frukt som ikke er i lysninger. Basert på praksis, er slike områder ikke preget av et stort antall sopp. Det er ønskelig å ha svart jord med høy luftfuktighet. Før du søker, bør du vurdere følgende:
- Undersøk fruktene på forhånd, live eller i fotografier.
- Forbered deg på å søke etter dyr: spesialtrente griser eller hunder er egnet.
For at en "stille jakt" skal lykkes, fokusere på noen funksjoner i området. Reglene for soppplukking er som følger:
- "Trøffel"-regionen, hvor delikatessen er lokalisert, utmerker seg med forkrøplet vegetasjon og grå-asket jord.
- Sopp kommer sjelden til overflaten av jorda (noen ganger skjer dette på grunn av sterk vind eller kraftig regn), så se etter dem i bakken på en dybde på 10-15 cm.
- Vær oppmerksom på tuberklene, de bør graves ut.
- Midger sirkler ofte over et sted med sopp: larvene lever av sopp, så insektene legger egg i nærheten.
Egenskaper ved vekst
Et gunstig sted for utvikling av trøfler er et stort antall trerøtter og jord med løs jord med en stor mengde sand og kalk. Erfarne soppplukkere sier at hvis du finner ett eksemplar, må du fortsette å lete etter flere i nærheten. Vanligvis kan du finne ca 5 stk. Ofte utvikler trøffel i familier, sjelden - alene.
Leter etter trøfler i skogen
Folk har samlet uvanlig sopp i mange år. Det er viktig å tenke på at det er falske og ekte sopp. For å komme hjem med ønsket bytte, er det viktig å følge spesiell teknologi:
- Gå til skogen der det er bøk, bjørk, eik og hassel.
- Se etter frukt i nærheten av trær med store røtter.
- Hvis søket utføres ved hjelp av griser, bør de snus, fordi dyrene virkelig elsker å feste seg med sopp.
- Husk typen plante: overflaten er grov, kjøttet har en hard struktur. Fruktene ligner potetknoller i svarte eller hvite nyanser.
Trøffeljakt på dyr
Sopp har en veldig sterk lukt, som dyr lett kan oppdage selv på avstand. Av denne grunn foretrekker erfarne soppplukkere å holde spesialtrente hunder eller griser. Sistnevnte er i stand til å lukte på en avstand på 25 meter. Når aromaen er bestemt, vil grisen aktivt grave etter delikatessen. Hvis det ikke er snute, må du sørge for at grisen ikke spiser det du finner.
Når det gjelder hunder, er de likegyldige til å spise godbiter, så det er ikke nødvendig å sette på munnkurv før du søker. Før du bruker disse firbeinte "sleuths", vil det ta lang tid å lære reglene for å søke etter sopp. Hunden må trenes til å lukte. Hvis du planlegger å kjøpe en trent hund, husk at den koster mer enn 5000 euro.
Dyrking av trøfler hjemme
Delikatessen dyrkes hjemme. Hvis du tar hensyn til anbefalingene som er oppført ovenfor, vil du til slutt få en godbit:
- Det er først nødvendig å skape et passende mikroklima, som skal være det samme om sommeren og vinteren. Soppen liker ikke temperaturendringer.
- Begynn å kjøpe trær: eik, valnøtt, bøk. Røttene til trærne må være infisert med trøffelmycel. Prisen på versjonen med tvister er 10-15 dollar.
- Velg steder å plante trær: de bør beskyttes mot direkte sollys, vind og dyr.
- Vær oppmerksom på jorda, den skal være alkalisk. Tilsett om nødvendig kalk i jorden.
- Ikke bruk gjødsel før du planter trær fordi de kan påvirke utviklingen av sporer negativt.
- Plant kjøpte trær først etter å ha dyrket og forberedt jorda. Det er lurt å gjøre dette tidlig på våren, når været ute er stabilt.
- Plant treet i et 75 cm hull: hell vann og plasser først planten i det.
- Når du planter, prøv å ikke skade rotsystemet til treet. Dekk dem med jord veldig forsiktig, og vann dem deretter sjenerøst.
- Dryss mulch rundt rotsystemet til treet i en avstand på 30-40 cm: bruk eikeblader fra i fjor.
- Plantene er dekket med drivhusfilm.
- For å mate trær, bruk spesiell ferdig gjødsel (hvordan du bruker dem er angitt på pakkene).
Bilde av trøffel
Video
Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi alt!Diskutere
Hvor i Russland vokser det virkelig dyre trøfler - steder der svart og hvitt vokser?
Russisk svart trøffel på Krim
I det siste har jeg ofte fått spørsmålet: finnes det ekte svarte trøfler i Russland? Ikke hvit, som Choiromyces meandriformis, men svart, d.v.s. sanne representanter for trøffelslekten (knoll).
Og som Vladimir Iljitsj, svarer jeg - det er en slik fest! Jeg mener, det er som en sopp.
Tvister om virkeligheten til den russiske svarte trøffelen (eller, som den også kalles, sommertrøffelen) utføres hovedsakelig fordi den sjelden finnes i alle dens habitater, og viktigst av alt, de vet ikke hvordan de skal lete etter den i det hele tatt. . I motsetning til hvit trøffel kommer den mye mindre villig til overflaten, og er mye mindre synlig på grunn av fargen. Den gjemmer seg godt, i tilfelle du ikke forsto det :)
Likevel, på Svartehavskysten av Kaukasus og på den nyervervede Krim, vokser den i mengder som er helt tilstrekkelige for innsamling. Personlig skal jeg denne høsten igjen til Krim for å høste. Kanskje vil dette bli en mediekampanje som involverer bloggere (som diskuteres for tiden).
Så nedenfor vil jeg gi grunnleggende informasjon om RCT for å gjøre informasjon om denne soppen mer tilgjengelig.
NAVN
rus. Svart russisk trøffel
Synonymer:
Sommertrøffel, spisetrøffel, Burgundtrøffel
lat. Tuber aestivum Vittad. (1831)
Synonymer:
Tuber albidum Cesalpino (1583)
Tuber blotii Deslongchamps (1824)
Tuber cibarium Sowerby (1797)
Tuber nigrum Allioni (1785)
Tuber uncinatum Chatin (1887)
SYSTEMATIKK
Soppen tilhører slekten Trøffel (lat. Tuber) av Trøffelfamilien (lat. Tuberaceae). Den tilhører de såkalte ascomycetes, eller pungdyrsoppene. Dens nære slektninger er morkler og sting. Den fullstendige taksonomiske posisjonen til den svarte russiske trøffelen er som følger:
Kongerike: Mykota (sopp)
Avdeling: Ascomycota (Ascomycetes, Pungdyrsopp)ber
Underavdeling: Pezizomycotina
Klasse: Pezizomycetes
Bestilling: Pezizales
Familie: Tuberaceae (trøfler)
Slekt: Knoll (trøffel)
Art: Tu ber aestivum (svart russisk trøffel)
BESKRIVELSE
Fruktkropper er 2,5-10 cm i diameter, blåsvart, svartbrun, overflaten med store pyramideformede vorter av svartbrun farge. Fruktkjøttet er først gulhvitt eller gråaktig, senere brunaktig eller gulbrunt, med tallrike hvitaktige årer som danner et karakteristisk marmormønster, først veldig tett, i eldre sopp er det løsere. Smaken av fruktkjøttet er nøtteaktig, søtlig, lukten er behagelig, sterk, noen ganger sammenlignes den med lukten av alger eller skogsøppel. Fruktlegemene er under jorden, vanligvis på grunne dybder; noen ganger dukker gamle sopp opp over overflaten.
Sporepulver er gulbrunt, sporer 30×24 µm, fusiform eller oval, nettformet.
Den danner mykorrhiza med eik, bøk, agnbøk og andre løvtrær, sjeldnere med bjørk, enda sjeldnere med furutrær, vokser grunt (3-15 cm, men noen ganger opptil 30 cm) i jorden i løvfellende og blandet skog, hovedsakelig på kalkholdig jord.
I forskjellige regioner i den russiske føderasjonen modnes trøfler til forskjellige tider, og de kan samles fra slutten av juli til slutten av november.
Dette er den eneste representanten for Tuber-slekten i Russland. Informasjon om forekomst av vintertrøffel (Tuber brumale) er ikke bekreftet.
SPREDING
De viktigste regionene der den russiske svarte trøffelen bærer frukt ganske ofte og årlig er Svartehavskysten av Kaukasus og skogsteppesonen på Krim. I løpet av de siste 150 årene har individuelle funn skjedd i andre regioner i den europeiske delen av Russland: i Podolsk, Tula, Belgorod, Oryol, Pskov og Moskva-regionene. I Podolsk-provinsen var soppen så vanlig at lokale bønder på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet. samlet og solgte det. Informasjon om dette ble publisert av V. Gomilevsky ("Om den svarte trøffelen i skogene i de baltiske og sørlige delene av distriktene Olgopolsky og Yampolsky i den polske provinsen," Forest Journal, 1874, nr. 1, s. 22-31 ) og i en anmeldelse fra 1902 i tidsskriftet "Ny tid".
Jeg har også muntlige rapporter om RCT-funn i Leningrad-, Tver- og Pskov-regionene.
Den første pålitelige omtalen av oppdagelsen av RCT på Krim bør tilskrives notatet fra 1873 av N.K. Sredinsky ("Materialer for floraen i Novorossiysk-regionen og Bessarabia"), som hevdet at "Den svarte trøffelen er funnet på den sørlige kysten av Krim i Faros - nær Baydar-porten."
Den første seriøse kilden til RCT bør betraktes som monografien fra 1902 "Materialer om morfologi og systematikk av underjordiske sopp" av den berømte russiske mykologen, den første innenlandske spesialisten på underjordiske sopp F.V. Buchholz.
Nedenfor kan du se et fragment av boken hans dedikert til RCT.
I verden finnes RCT i mange europeiske land (muligens i alle unntatt de skandinaviske landene, de baltiske statene og Finland) og, ifølge noen opplysninger, i Nord-Afrika. Den samles aktivt (men i små mengder) av befolkningen i Frankrike, Spania, Ungarn, Tsjekkia og Bulgaria, hovedsakelig ved bruk av spesialtrente hunder (hovedsakelig dachshunder og Yorkshire terriere) og, sjeldnere, griser. Avhengig av klimaet danner RCT fruktlegemer fra mai til februar.
En svart diamant, dekorasjonen av ethvert bord og en ekte delikatesse i soppverdenen er den svarte trøffelen. Den er høyt verdsatt av gourmeter rundt om i verden, men ikke alle kan prøve den, siden kostnaden for denne delikatessen er veldig høy - 1 kilo trøffel koster omtrent 1000 euro! Hvorfor er folk villige til å betale gjennom nesen bare for å smake på denne uvanlige soppen? Etter å ha lest artikkelen vil du bli kjent med beskrivelsen av trøffel, finne ut hvor du kan få tak i den selv, hvordan du tilbereder den riktig og hva du spiser den med.
Svart trøffel (Tuber melanosporum) kalles også Périgord eller fransk. Den tilhører trøffelfamilien, til slekten av pungdyrsopp med samme navn, som teller rundt 30 arter. Den har fått navnet sitt fra Périgord-regionen, som ligger i Frankrike. Spiselig og veldig velsmakende, høyt verdsatt av gourmeter og soppfans, regnes den som den mest utsøkte representanten for soppriket. Den vokser under jorden og ble i lang tid ansett som en generelt uspiselig vekst på roten til vertstreet, lik en jordknoll. Strukturen er ganske uvanlig sammenlignet med andre sopp.
- fruktlegemet er et modifisert apothecium, som bare er karakteristisk for lav og pungdyrsopp. Den er uregelmessig eller rund, knollformet, opptil 9 cm i diameter, brun-rød i fargen, endres over tid til rik svart (kull). Trykker du på fruktkroppen vil den endre farge til rød-rusten. Hele overflaten er dekket med små uregelmessigheter-vorter, som kan ha opptil 6 kanter;
- Massen (kjøttet) er tett, hard, i unge sopp er den lys i fargen - fra grå til brunrosa, med alderen blir den mørk til fiolett-svart. Hvis du skjærer en svart trøffel, kan du se bisarre hvite og røde mønstre på kjøttet, som er synlige selv i voksne sopp. Smaken på kjøttet er bitter, men behagelig, og aromaen er spesiell og veldig sterk;
- sporer er ovale eller spindelformede, sjokoladefarget sporepulver.
Lignende arter og hvordan man kan skille dem fra dem
Noen ganger forveksles den svarte trøffelen med andre arter av pungdyrslekten - sommer og vinter. Den første skiller seg fra helten i artikkelen ved at den har lysere kjøtt, og den andre vokser i de nordlige regionene, i motsetning til den svarte.
Distribusjon og når det skal hentes
Dybden på trøfler når noen ganger 50 cm, noe som gjør det svært vanskelig for mennesker å finne dem - og det er derfor de er så dyre. Soppen foretrekker jord som er kalkholdig og ikke overmettet med næringsstoffer.
For å prøve denne soppen må du reise til Europa. Selv om Périgord-trøffelen bærer navnet på et område i Frankrike, er den også vanlig andre steder og land – den er samlet i Spania og Italia og i de sørvestlige regionene i Frankrike. Soppen dyrkes også kunstig i Kina.
Den beste tiden å jakte på disse trøflene er fra november til mars. Denne soppen samles oftest i de første månedene etter nyttår.
Primær bearbeiding og forberedelse
Svarte trøfler er kjent over hele verden for sin unike og ulik noe annet smak. Imidlertid forstår de som prøvde denne delikatessen for første gang noen ganger ikke umiddelbart dens sjarm. Derfor anbefaler kjennere alltid å prøve soppen minst to ganger. Trøffelelskere sier at de respekterer den mest for sin unike og uvanlige aroma, som inneholder toner av skog, sjokolade eller alkohol.
Du kan tilberede mange forskjellige retter fra trøfler. I sin rå form brukes den som krydder, men oftere under kokeprosessen blir trøffelen utsatt for varmebehandling. Den avslører smaken godt i eggeretter, tilsettes pasta og passer godt til ris.
Holdbarheten til disse soppene er veldig kort, og i løpet av innhøstingssesongen av delikatessen organiserer franske restauranter veldig ofte ekte kriger for å være de første til å kjøpe trøfler på markedet og deretter tilberede mesterverk av kulinarisk kunst fra dem, som gourmeter fra alle over hele verden kommer for å prøve.
Trøffelen kan bevares i kort tid: for å holde den i det minste lett spiselig tilberedes den med olivenolje, frosset eller lagret i ris. Du kan også lage en duftende krem av denne soppen, som spises ved å smøre den på brød.
Søk etter trøfler
For å tilberede en trøffel, må du først høste den. Denne prosessen er kompleks og krever seriøs forberedelse. De går på soppjakt i følge med spesialtrente hunder eller griser, som takket være sin sterke luktesans kan lukte en trøffel selv gjennom et jordlag. I dette tilfellet må dyr ikke bare oppdage vekststedet, men også grave opp soppen forsiktig uten å skade røttene til treet eller ødelegge fruktkroppen.
En annen vanskelighet med å finne og samle trøfler er at de vokser enkeltvis, så du bør ikke håpe på en stor høst når du finner én sopp.
Røde fluer, hvorav en sverm vil sveve over habitatet sitt, hjelper også til med å finne stedet der trøffelen vokser. Faktum er at larvene til disse insektene utvikler seg i fruktlegemene til sopp.
Trøfler dyrkes også på gårder. I dette tilfellet blir mycelet forsiktig plantet og podet på vertstreet kunstig.
Den spesielle innsamlingsmetoden, vanskeligheten med lagring, den ekstraordinære smaken - alt dette gjør trøffelen til en så dyr delikatesse at ikke alle lett har råd til å bestille den på en restaurant. Men noen ganger bør du ikke spare penger og fortsatt prøve retter med disse uvanlige soppene og prøve å forstå hvorfor franskmennene elsker det så mye.
Laster inn...
