Usbekiske nasjonale retter- dette er naturens lyse farger, eldgamle tradisjoner og aromaen fra Østen, mat som ikke vil etterlate noen gourmet og kjennere av ekte smak likegyldig. Når du lukter duften av en rett, og enda mer når du ser den, vil magen umiddelbart skrike til deg "Jeg er sulten!" Tro meg, det er ikke mindre gastronomiske gleder i Usbekistan enn det er stjerner på himmelen!
Oppskrifter matlaging Usbekisk nasjonal mat dannet over mange århundrer. Det var også den kulinariske innflytelsen fra andre nasjonaliteter som erobret landene i Sentral-Asia mer enn en gang, men usbekiske retter fikk fortsatt sin egen spesifisitet. Et særtrekk ved usbekisk mat er bruken av alt. De fleste retter tilberedes med en stor mengde olje: bomullsfrø, solsikke eller sesam, med tilsetning av fett halefett. I dannelsen av oppskrifter for usbekisk mat er det et bidrag ikke bare fra kulinariske mestere, men også fra leger. I følge en av legendene, pilaf oppskrift satt sammen av Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) selv.
Hovedingredienser Usbekiske retter- mel, kjøtt (hovedsakelig lam), fett halefett (smult), grønnsaker, urter og krydder. Det er retter som tilberedes utelukkende av menn, eller kun av kvinner. Tilberedningen av noen spesielle retter er forbundet med høytider, minneverdige begivenheter og tro.
Usbekiske retter er som regel veldig mettende og høye i kalorier. Av stor betydning i deres forberedelse er urter og krydder- koriander (koriander), spisskummen (zra, spisskummen), berberis, sesam, raikhon (basilikum), etc. Krydder øker appetitten, så du vil spise disse rettene så snart du lukter aromaen deres. Ofte bruker oppskrifter på usbekiske nasjonale retter katyk (surmelk, klassisk yoghurt), samt grønn reddik. Den er mindre varm enn reddik, og i kombinasjon med smør og gulrøtter er den til og med søt;
Under forberedelse Usbekiske retter Ofte kan man ikke klare seg uten spesifikke sentralasiatiske kulinariske redskaper og redskaper:
- kasakan(Mantyshnitsa). Noen nasjonale usbekiske retter tilberedes utelukkende ved damping - disse er en rekke manti og khanum. For å forberede dem brukes en spesiell panne - en cascan med avtakbare rister (mantyshnitsa, dobbel kjele);
- tandoor- Sentralasiatisk leirovn. Den er laget for hånd. Den ligner en stor leirmugge. Tandoorer er tilgjengelige vertikalt og horisontalt. For eksempel er horisontale mer egnet for baking av flatbrød, og vertikale - for;
- kjele- støpejernskjele med tykke vegger. Mange retter kan kun tilberedes i en gryte, siden den holder godt på varmen og fordeler varmen jevnt.
Nasjonale retter, hvor maten tradisjonelt serveres:
- kasushka- en stor bolle for mat;
- lyagan- et stort fat dekorert med tradisjonelle malerier. Pilaf og mange andre retter serveres i lyagans.
- bolle, som de drikker te fra.
Tradisjonelt spiser folk ved et lavt bord i Usbekistan - dastarkhan, på gulvet, om sommeren - på ivan (seng). Spraglete blomster er lagt ut rundt dastarkhan Kurpachi(en type sentralasiatisk madrass) og små puter slik at du, etter å ha spist deilig, kan slappe av uten å reise deg fra bordet.
Svinekjøtt er strengt tatt ikke brukt i maten.
Usbekisk mat- dette er deilig, saftig lam, gyllent, varmt flatbrød, mye aromatiske krydder, herlig grønn te, søtsaker, tusen deilige frukter og grønnsaker, og viktigst av alt - uendelig varm asiatisk gjestfrihet!
Velkommen!
Retter fra usbekisk mat
| |
||
| |
||
| |
||
| |
||
Fargerike og originale, solide og aromatiske usbekiske retter er kjent over hele verden. Kjøkkenet i Usbekistan er gjennomsyret av trendene og kulinariske tradisjonene til de tyrkiske og persiske folkene. Litt av hvert er tatt fra dem og det viktigste på samme tid. Retter fra Usbekistan, lyse i fargen og rike på smak, tilberedes av enkle og rimelige ingredienser. Og du kan lage dem på kjøkkenet ditt hvis du bare studerer oppskriftene litt.
Funksjoner av usbekisk mat
Hovedingrediensen for de fleste usbekiske retter er kjøtt. Det mest brukte kjøttet er lammekjøtt og hestekjøtt (for noen retter). Fjærkre og storfekjøtt er ikke så elsket og æret av usbekere. Vi vil ikke snakke om svinekjøtt og muslimske tradisjoner i det hele tatt.
I tillegg til kjøtt passer fisk veldig bra. Den er spesielt populær i kystområder, hvor det tilberedes mye fiskekebab i løpet av sesongene. Usbekiske retter har en viss sesongvariasjon. I den kalde vintersesongen - dette er kjøttruller, salater og varme supper, hjemmelaget pølse. Om sommeren tilbereder usbekere oftest solid lagman til middag og aromatiske teer. Høsten er en tid da overfloden av høsting alltid blir dyktig brukt av usbekiske husmødre. Disse er dolma, gresskar pilaf, manti med poteter, surmelksuppe.
Dekorasjonen på bordet og visittkortet er selvfølgelig pilaf. Det vil variere avhengig av området. Usbekiske retter er så mangfoldige og mangefasetterte at det er mer enn hundre typer oppskrifter for pilaf alene.
Lammelagmann
- Tre mellomstore løk.
- En grønn reddik
- Fire modne tomater.
- Ett hode hvitløk.
- Søt paprika.
- En liten gulrot.
- Vegetabilsk olje - 200 gram.
- Chilipepper (valgfritt).
- Et halvt kilo lam.
- En liten haug med grønn løk.
- Grønne bønner - 100 gram.
- Krydder: salt, malt allehånde eller malt pepper, koriander, paprika.
Lammelagman har sin egen vri - det er hjemmelagde nudler. For å tilberede det trenger du: fire glass mel, tre kyllingegg, en klype brus og salt, samt litt vegetabilsk olje. Bland disse ingrediensene til en tykk deig, dekk den med et håndkle og la den "heve" i to timer.
I en liten beholder må du fortynne salt og vann. Dypp hendene i saltvann og elt deigen. Gradvis vil den bli mettet med den salte løsningen og bli myk og smidig. Gni den ferdige deigen med vegetabilsk olje og la stå i en halv time til i bollen. Små klumper (på størrelse med en valnøtt) lages av den tilsatte deigen. En lang flagell er laget av hver og belagt med olje. Nudler vil allerede være strukket ut av dem.
Eksperter anbefaler ikke å forhaste seg og la testen sitte i den nødvendige tiden. Mangelen på ferdigheter vil bli mer enn kompensert av høykvalitets heving av deigen. Nudlene kan lages på forhånd, de holder seg godt i kjøleskapet i to til tre dager.
La oss gå videre til grønnsaker
Skjær løk, reddiker, gulrøtter og kålrot i biter. Fjern skinnet fra tomaten og skjær i skiver. Søtsaken kuttes i strimler før. Bønner og hvitløk - i lange strimler. Bare den varme chilipepperen kuttes ikke på noen måte, den blir stående hel og tilsatt retten.
Skjær kjøttet i biter eller lange barer og legg i en gryte der vegetabilsk olje allerede er oppvarmet. Steke. Tilsett deretter grønnsaker en etter en: løk, gulrøtter, reddiker, neper, grønne bønner, tomater, hvitløk og paprika. Hell i litt kokt vann. Det koker. La småkoke i ti minutter. Tilsett krydder og salt. Slå av gassen.
Kok nudlene i lettsaltet vann. Tøm i et dørslag. Lammelagman serveres i denne beregningen: nudler - 2/3 av tallerkenen, 1/3 - kjøtt og grønnsaker.
Usbekisk dolma
- 300 gram lam.
- Drue blader.
- Fem store løk.
- Ett glass ris.
- Ett glass rømme eller kefir med lite fett.
- Grønt: koriander, persille, dill, basilikum.
- Krydder.
Skjær lammet i biter. Skrell løken. Før kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern. Tilsett lite kokt ris, urter, salt og pepper i kjøttdeigen. Usbekisk dolma ligner litt på kålrullene vi er vant til. Bare i stedet for kål brukes drueblader her. De skal fylles med kokende vann, legges på bordet og fylles med ris og kjøttfyll.
De ferdige rullene legges ut i en stor romslig beholder. Tilsett buljong eller bare vann. Slukking skal skje over svak varme. Avhengig av antall druekålruller vil koketiden variere. Serveres med rømme eller kefir.
Shashlik
Hemmeligheten bak å lage kebab ligger i marinaden. Usbekisk lammeshish kebab er intet unntak. For marinaden "usbekisk stil" trenger du:
- 1,5-2 kilo lam (eller biff).
- Fire løk.
- Krydder og salt.
Kjøttet må tilberedes, det vil si kvitt filmer og sener. Løken hakkes veldig fint eller revet (vi forbereder lommetørklær for å tørke bort tårer). Ideelt sett krever retten kun løkjuice.
Men hvis tårene "kveler" den og hindrer deg i å presse den ut, spiller det ingen rolle, du kan også bruke den med fruktkjøtt. Tilsett dine favorittkrydder, salt og friske urter (valgfritt) til kjøttet. Marinaden er klar. Hemmeligheten ligger i enkelheten til ingrediensene og løkjuice.
Katykli suppe
Supper med surmelk er veldig populære i Usbekistan. En av disse rettene er katykli-suppe. Høydepunktet på retten er bruken av dzhugara - en spesiell frokostblanding.
Påkrevd:
- Dzhugara - 500 gram.
- Samme mengde kjøtt (lam eller biff).
- To hoder med løk.
- En halv liter surmelk.
- To store bunter med koriander, dill, persille og en kvist raikhan.
- Rødglødende pepper og salt.
Dzhugaru bør kokes i omtrent en time i lett salt vann. Etter at frokostblandingen er klar, tilsett finhakket kjøtt til den. Du kan sette gulrøtter eller kålrot, stekt løk. Kok i ytterligere tjue minutter.
Fjern suppen fra varmen og rør grundig. Så fort det er litt avkjølt kan du helle i surmelken. Topp med finhakket grønt.
Stekte dumplings
- Mel - 500 gram.
- 500 gram kjøtt.
- To kyllingegg.
- Fem til syv løk.
- Et halvt glass vann.
- Varm pepper og salt.
Usbekiske dumplings, som alle andre, består av to hovedingredienser: deig og kjøttdeig. Men det er også noen særegenheter. Deigen lages med egg. Den brytes i en stor bolle, salt og vann tilsettes. Slå grundig. Tilsett mel litt etter litt og elt deigen grundig. La det stå i ti til tjue minutter.
Kjøttdeig er standard: Før kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern med tilsetning av salt, pepper og en liten mengde urter. Små kjøttboller fra stekt kjøttdeig legges på firkanter av deig, rulles sammen og friteres.
Frisk tomatsalat - Achik-chuchuk
Fersk Achik-chuchuk, en salat laget av utvalgte kjøttfulle tomater, er ganske populær i Usbekistan. Det er veldig enkelt å tilberede. God til pilaf og lammeshish kebab.
- Fire til fem store tomater.
- To små rødløk.
- Vegetabilsk olje, salt, krydder, urter, pepper - etter smak.
Hemmeligheten til denne salaten ligger i den spesielle tilberedningen av løk. Tomater, som for enhver annen salat, kuttes vilkårlig (terninger, halve skiver, ringer, etc.). Men løken kuttes i halve ringer og males med salt. Dette gjøres for hånd. Deretter blandes ingrediensene og krydres med vegetabilsk olje.
Katlama
En annen populær og verdenskjent usbekisk rett er katlama – flatbrød laget av usyret deig.
- Et halvt kilo mel.
- 200 milliliter vann.
- En teskje salt.
- Vegetabilsk olje - to spiseskjeer.
- Persille, løk og salt - til fylling.
Hell kokt vann i en stor dyp beholder. Tilsett mel, solsikkeolje og salt der. Den eltede deigen må være tett (bratt). La det stå i tjue minutter for å la det tørke litt. Del deretter i to deler, kjevle hver ut veldig tynn. Etter å ha belagt med vegetabilsk olje og rullet deigstykket til en rull, la det stå i ytterligere tjue minutter.
Rull den nå ut igjen og tilsett fyllet. Rull rullen igjen. Skjær i biter og trykk hver enkelt lett med håndflaten. Det anbefales å steke flatbrødene i en stekepanne i tilstrekkelig mengde olje.
Det er også en populær versjon av den tatariske katlamaen. Det er mer egnet for de som passer på kostholdet og unngår å spise stekt mat. Den tatariske versjonen er tilberedt på nøyaktig samme måte som den usbekiske. Den eneste forskjellen er at flatbrødene ikke er stekt, men dampet.
Ayran
Kjøkkenet i Usbekistan er kjent ikke bare for sine aromatiske flatbrød, solide shish kebab og pilaf, men også for sin fantastiske drink som gir helse og lang levetid. Dette er en usbekisk ayran, som lenge har blitt kreditert med mirakuløse egenskaper.
- Gunstig effekt på fordøyelsessystemet.
- Forbedring av metabolske prosesser i kroppen.
- Positiv effekt på hjertemuskelen.
- Det gir huden friskhet, glød og ungdom.
- Redder fra alvorlig bakrus.
- Og den slukker rett og slett tørsten og til og med sulten godt.
Ayran, som andre usbekiske retter, tilberedes av enkle og rimelige ingredienser. Hovedkomponenten er katyk. Men du kan alltid erstatte den med geitemelk eller naturlig yoghurt med lite fett. Du trenger også salt, sukker og vann.
Tilberedningsprosessen er så enkel at den kan virke utrolig for mange. Ta en del melk eller yoghurt, tilsett to deler kaldt vann og pisk til det dannes skum. Nå gjenstår det bare å søte drinken litt, tilsette salt og tilsette finhakkede urter.
Ayran kan brukes til mer enn bare en drink. Den brukes ofte til å lage okroshka og solide flatbrød. Okroshka-oppskriften er enkel. Du trenger flere kokte poteter (i terninger), kokte kyllingegg (seks stykker), fire friske agurker (sugerrør), et par store reddiker (i terninger), kokt pølse eller skinke (kokt kjøtt kan brukes). Alle ingrediensene sendes til en stor bolle, hvor ayran tilsettes. Ved å røre og tilsette noen friske urter får du en overraskende tilfredsstillende, næringsrik, men likevel kalorifattig, forfriskende rett som passer for sommervarmen.
Oppskriften på potetkaker med ayran er like enkel som å tilberede okroshka. Kokte poteter må moses, tilsett finrevet ost, litt salt, femti gram smør. Bland ayran og tre hundre gram siktet mel til en tykk deig. Vi lager flatbrød av det. Du kan strekke dem med hendene eller bare rulle dem ut med en kjevle.
Det gjenstår bare å tilsette potet- og ostefyllet og knipe kantene på tortillaene. De kan tilberedes i tørr stekepanne eller i ovnen. Serveres med smør.
Nasjonal mat fra Usbekistanhar en eldgammel historie og er nært knyttet til usbekisk kultur, språk, tradisjoner og geografiske og klimatiske forhold. En betydelig innflytelse på mangfoldet og originaliteten til usbekiske matoppskrifter skyldtes det faktum at, i motsetning til maten til deres nærmeste geografiske naboer (de nomadiske folkene til kasakherne, karakalpakkerne, kirgiserne og turkmenerne), har usbekere historisk vært preget av både en stillesittende og nomadisk livsstil. Samtidig hadde lån av kulinariske tradisjoner og assimilering av kulturer (spesielt persisk-tajikisk) en dyp innvirkning på variasjonen og rikdommen til retter.
Opprinnelsen til mange av dem har felles røtter med tradisjonelle asiatiske retter som pilaf, lagman, manti og andre. Imidlertid har Usbekistan sine egne særegenheter ved å tilberede disse rettene, så vel som sine egne helt originale retter. Til tross for at hovedrettene og matlagingsteknologiene til usbekisk mat ble dannet for mer enn tusen år siden, ble usbekisk mat beriket med nye produkter, ingredienser og kulinariske teknikker fra russisk, ukrainsk, kaukasisk, tatarisk, uigurisk og europeisk mat.
Usbekisk nasjonal mat- dette er solide og aromatiske kjøttretter, tykke supper med en overflod av friske grønnsaker og urter, eksotiske søtsaker og originale bakverk. Funksjonene til usbekisk mat, som mange andre nasjonale retter, bestemmes av spesifikasjonene til lokalt landbruk. Kornoppdrett er svært godt utviklet i Usbekistan, så nudler og brød er av største betydning i lokal mat. Sauehold er også utbredt i Usbekistan, så den mest populære kjøtttypen er lam, som inngår i de fleste hovedrettene i det usbekiske kjøkkenet. Hestekjøtt og kamelkjøtt brukes sjeldnere.
Mange usbekiske oppskrifter har en hundre år gammel historie, og matlaging er ledsaget av forskjellige ritualer, 
som har overlevd til i dag. I løpet av en tusen år lang historie har det usbekiske kjøkkenet utviklet sine egne spesifikke trekk. Mangfoldet og originaliteten til usbekiske matoppskrifter har blitt betydelig påvirket av det faktum at i motsetning til kjøkkenet til sine nærmeste geografiske naboer: de nomadiske folkene i kasakherne , Karakalpaks, kirgisere og turkmenere. Usbekere har historisk vært preget av både en stillesittende og nomadisk livsstil. Samtidig hadde innlån av kulinariske tradisjoner en dyp innvirkning på variasjonen og matrikdommen. Opprinnelsen til mange av dem har felles røtter med tradisjonelle asiatiske retter som pilaf, lagman, manti og andre. Imidlertid har Usbekistan sine egne særegenheter ved å tilberede disse rettene, så vel som sine egne helt originale retter. Til tross for at hovedrettene og matlagingsteknologiene til usbekisk mat ble dannet for mer enn tusen år siden, ble usbekisk mat beriket med nye produkter, ingredienser og kulinariske teknikker fra russisk, ukrainsk, kaukasisk, tatarisk, uigurisk og europeisk mat. Usbekisk nasjonalkjøkken består av solide og aromatiske kjøttretter, tykke supper med en overflod av friske grønnsaker og urter, eksotiske søtsaker og originale bakverk.
Oppskrifter av usbekisk mat. Retter til høytiden. Nasjonale nyttårsoppskrifter.
Første måltid:
- Lagman
- Lagman i usbekisk stil med reddik
- Shurpa på usbekisk
- Melkesuppe med erter og perlebygg
- Lagman med kalvebuljong
- "Kulchetai" suppe med usbekiske nudler
- Manchiza
- Lammesuppe med løkruller
- Tovuk shurpa - kyllingsuppe
- Mastava i Osh-stil
- Mashkhurda (suppe med mungbønne og ris)
- Melk rissuppe med gresskar Shirkavak
- Chalop (surmelk med grønnsaker og urter)
- Mastava (kjøttbollesuppe)
- Nokhat shurpa (suppe med erter og kjøtt)
- Mashkhurda (kjøttsuppe med mungbønne og ris)
- Moshova (kjøttsuppe med mungbønne)
- Tomatshurpa (tomatsuppe)
- Ugra chuchvara (suppe med nudler, dumplings og kjøttboller)
- Kovurma shurpa (suppe med stekt kjøtt)
- Khurda (fastensuppe med grønnsaker og ris)
- Kainatma shurpa (suppe med kjøtt og grønnsaker)
- Shalgam shurpa (kjøttsuppe med kålrot)
- Macaron shurpa (pastasuppe)
- Khasip shurpa (suppe med pølse fra sboja)
- Kallya shurpa (suppe med lammehode og ben)
- Darman shurpa (kyllingsuppe med urter)
- Dolma shurpa (suppe med fylt paprika)
- Ugra oshi (kjøttsuppe med nudler og kjøttboller)
- Chuchvara shurpa (suppe med dumplings)
- Hyrdesuppe
- Kurban shurpa (suppe med kjøtt, lever og ris)
- Stekt nudelsuppe
- Bone Broth Nudler
- Nudler med kjøttboller
- Nudler med erter
- Nudler med umodne aprikoser
- Nudler med kyllingbuljong
- Nudler med dumplings og kjøttboller
- Mungbønnenudler
- Rissuppe med kjøttboller
- Ert
- Kjøttsuppe med pasta
- Kjøttsuppe med nudler (første alternativ)
- Kjøttsuppe med nudler (andre alternativ)
- Med dumplings
- Melknudler (første alternativ)
- Melknudler med gresskar (andre alternativ)
- Fermenterte melkenudler med erter
- Kavurma-shurpa
- Mais shurpa
- Lammeshurpa
- Naryn
- Mashkhurda (kjøttsuppe med mungbønne og ris)
- Shirkavak (melkesuppe med gresskar)
- Mastava
- Suyuk-osh
- Rømme
- Kakurum
- Sikhmon
- Chalop
- Ert
- Ris med tomater
- Melkepurésuppe med grønnsaker
- Gresskarmelk med ris
- Gresskarmelk med semulegryn
- Melkesuppe
- Fra semulegryn
- Med ris
- Med kjøttboller
- Fra bønner
- Bønner i kjøttkraft
- Fra erter i kjøttkraft i usbekisk stil
- Asparges i kjøttkraft
- Potet med kjøttkraft
- Tomat med kjøttkraft
- Fra syltede agurker i kjøttkraft
- Fra paprika i kjøttkraft
- Grønnsakspurésuppe med kjøttbuljong
- Laget av bygg i kjøttbuljong
- Semulegryn med dadler
- Fra tørkede aprikoser
- Havregryn med svisker
- Brød med tørket frukt
- Fruktig med ris
- Melk med frukt
- Fiske suppe
- Reker i kjøttkraft
- Fra blekksprut
- Løk med lam
- Hvitløk lam og biff
- Tomatlam med salat
- Lam med rabarbra
- Lam med kirsebærplomme
- Lam med hirse
- Med mungbønne og ris
- Krydret lam med ris
- Lam med bønner
- Lam med kålrot
- Lam med mais
- Lam med syre
- Lam med gresskar
- Balik-shurpa, eller fiskesuppe på usbekisk
- Nudler med kjøtt
- Nudler
- Krydret lam nudelsuppe
- Sayrab, eller usbekisk lammenudelsuppe
- Umoch, eller suppe laget av most mel på usbekisk
- Fra lam
- Lam med nøtter og sitron
- Lam med svisker
- Stekt
- Gulasj
- Med kjøttkraft og krutonger
- Lammelever med grønne erter
- Lammeleversuppe
- Lamme nyrer med epler
- Lammebryst med kvede
- Lammeribbe i soppbuljong
- Fra lammebein
- Fra lammelår og innmat
- Fra et værhode
- Potet shorba
- Fisk shorba
- Hvit shorba
- Biff shorba med linser
- Kyllingshorba med pasta
- Biff med erter
- Lam med erter
- Biff med bakt ris
- Biff med vermicelli
- Oksetunge
- Krydret kyllingsuppe
- Kyllingsuppe med gulrøtter i Fergana-stil
- Kylling
- Sayehat, eller usbekisk kyllingnudelsuppe med ost
- Kyllingsuppe med kirsebærplomme
- Kyllingsuppe med grønne bønner
- Kremet kyllingsuppe med asparges
- Kald surmelksuppe
Hovedretter:
- Damlyama
- Usbekisk pilaf med kylling
- Minimalistisk pilaf med kylling
- Lagman i usbekisk stil med reddik
- Usbekisk pilaf med kylling og berberis
- Pilaf i Fergana-stil
- Manti
- Usbekisk pilaf med lam og kikerter
- Narhangi
- Kazan-kabob fra perlehøne
- Steppe shashlik
- Mashkhurda (mungbønnegrøt)
- Bayram-pilaf
- Stekte dumplings i usbekisk stil
- Tokosh
- Pilaf a la Fergana
- Chaikhansky pilaf
- Enkel pilaf med kjøtt
- Pilaf med lam og hvitløk
- Damlyama - augustgryte av kjøtt og grønnsaker
- Manti med kjøttdeig og gresskar
- Manti med kjøttdeig og poteter
- Biff shish kebab rulle
- Lula kebab på usbekisk
- Pilaf med svineribbe
- Fastelavnspilaf med grønnsaker og tørket frukt
- Usbekisk dolmali palov
- Festlige fylte grønnsaker
- Lam bakt med ris
- Lam bakt med kirsebærplomme
- Dzhigar - lever stuet i usbekisk stil
- Vaktel shish kebab
- Fylte vaktler
- Shah gresskar fylt med kjøtt
- Lammeribbe stuet med løk
- Mashkichiri (mungbønne og risgrøt)
- Kadi gurunc (melkerisgrøt med gresskar)
- Bayram palov (festlig pilaf)
- Tui palov (bryllupspilaff)
- Kavirma palov (pilaf med lam)
- Ivitma palov (pilaf med erter)
- Tovuk palov (kylling pilaf)
- Mais palov (pilaf med rosiner i Bukhara-stil)
- Postdumba palov (pilaf med fett halehylster)
- Kavatak palov (pilaf med kålruller laget av drueblader)
- Sarymsak palov (pilaf med hvitløk)
- Bedana palov (pilaf med fylt vaktel)
- Chilov (pilaf i Khorezm-stil)
- Sopaki palov (separat pilaf)
- Zigir yogli palov (pilaf i linfrøolje med egg)
- Oshkovok palov (pilaf med gresskar)
- Behili palov (pilaf med kvede)
- Kazili palov (pilaf med kazy)
- Barra kabob (lamspyd)
- Qiyama kabob (hakket kjøtt shish kebab)
- Kukon kabob (shish kebab i Kokand-stil)
- Chupon kabob (spyd av ytrefilet)
- Kovurma - stek med poteter
- Kovatok dulma (fylte kålruller med drueblader)
- Bekhi dimlama (kjøtt stuet med kvede)
- Shalgam dimlama (kjøtt stuet med kålrot)
- Barra-gusht, eller kokt lam på usbekisk
- Yakhna-barra, eller kokt lam i usbekisk stil
- Dampet lam med poteter
- Lam stuet i tomatpuré
- Lam stuet med purre
- Lam stuet med tørkede aprikoser og rosiner
- Lam stuet med rosiner og kastanjer
- Lam stuet med ris
- Lam med vinsaus
- Lam fylt med ost
- Lam med bønner
- Lam med erter
- Lam bakt med blomkål
- Stekt lam
- Stekt lam med asparges
- Stekt lammeskulder
- Braisert lammeskulder
- lammekoteletter
- Lammekoteletter med epler og paprika
- Lammeschnitzel
- Lammeschnitzel
- Biffleverschnitzel med rosiner
- lammestuing
- Lammegryte med hvitløk
- Lammegryte med poteter
- Azu på usbekisk
- Lammegulasj med sitron
- Lammegulasj med bønner
- Lammegulasj med poteter
- Kjøttruller med svisker
- Tajine med tomater
- Tajine med epler
- Tajine med kvede
- lammekoteletter
- Hakkede lammekoteletter
- Lammekoteletter med poteter
- Lammekoteletter med spisskummen
- Kefta
- Kokte kjøttboller
- Dolma
- Kjøtt med dumplings
- Lakhchak
- Kjøtt stekt i deig
- Kjøtt bakt i butterdeig
- Lammelever i hvitvin
- Lammelever med hvitløkssaus
- Lammelever med epler i rødvin
- Lammelunge stuet i melk
- Stekt lam
- Lamme nyrer
- Khasib, eller innmatspølse
- Biff hasib med reddik
- Khasib stekt med grønnsaker
- Tukhum-khasib, eller usbekisk rispølse
- Guruch-khasib, eller pølse laget av lammemilt og ris i usbekisk stil
- Lammepølse
- Kuen gushti, eller stekt kanin i usbekisk stil
- Kylling stuet med nøtter og hvitløk
- Kylling stuet med gulrøtter
- Kylling stuet i en kjele
- Tovuk buglama, eller usbekisk fylt dampet kylling
- Fritert kylling
- Yassa, eller stekt kylling
- Fylte kyllinglår
- Kyllinginnmat med ris
- Rapphøne stuet med kvede
- Couscous
- Couscous
- Couscous med lam og mandler
- Couscous med ungt lam
- Bygg couscous med lam og grønnsaker
- Couscous med kylling og erter
- Couscous med fisk og kvede
- Couscous med fisk og zucchini
- Couscous med grønne erter
- Shavla, eller risgrøt med kjøtt på usbekisk stil
- Moshkichiri, eller mungbønne- og risgrøt med kjøtt på usbekisk stil
- Grøt fra spiret hvetekorn
- Semulegryngrøt med honning
- Oja, eller eggerøre
- Tastira med stekt fisk
- Zrazy fra fisk
- Kokte bønner
- Stekte grønne bønner
- Gresskar stuet med grønnsaker
- Gresskar stuet med ris og rosiner
- Spinat bakt med ost
- Poteter stuet med mynte
- Potetpannekaker med ost
- Tomatgryte
- Chekchuka med søt pepper
- Chekchuka med zucchini
- Fylte epler
- Lammekabob
- Lammekabob med gresskar og kvede
- Lammekabob med tomater
- Hakket lammekabob
- Hakket biff kabob med granateple
- Duck kabob
Salater og forretter:
- Salat med hjemmelagde nudler og kylling
- Salat "Guliston"
- Tomat- og agurksalat Achik-chuchuk
- Salat med løk og granateple
- Salat med agurker, reddiker og suzma
- Salat "Fantasy"
- Frisk tomatsalat
- Reddiksalat
- Kirsebær- og bjørnebærsalat
- Løk med eddik
- Salat "Chimchik Tili"
- Salat med suzma
- Reddik og grønn løksalat
- Grønnsakssalat med egg
- Kazy (hestepølse)
- Calla pocha (kokt lammehode og ben)
- Khasip (kokt pølse fra sboja)
- Stekt kjøtt i smult
- Gelébifflår Lik-lik
- Leverforrett med smult Dumba-jigar
- Gresskar forrett Kadi yakhnasi
Deigretter og desserter:
- Samsa
- Chuchvara - dumplings
- Manti med kjøtt
- Manti med gresskar
- Kesma lagman (kokte nudler med kjøttsaus)
- Chuzma lagman (strakte deignudler med kjøttsaus)
- Obi non (hjemmelaget flatbrød)
- Zagara non (maismelkaker)
- Kumach (maismelkaker med fett halefett)
- Yaglyk kulcha (flatbrød)
- Kuzy korin somsa (paier med morkler)
- Kok samsa (samsa med grønt)
- Piez samsa (samsa med løk)
- Tukhum samsa (samsa med egg og grønn løk)
- Oshkavak samsa (samsa med gresskar)
- Bogirsak (stekte deigballer)
- Paramach (kjøttdeig)
- Kuymak (pannekaker)
- Zangza (søte deigkrøller)
- Usbekisk baklava
- Urama
- Semulegryn halva med smør og dadler
- Gresskarpannekaker
- Honning børsteved
- Aprikoskjeks
- Krydret sandkaker
- Vaniljekjeks
- Sprø kaker
- Mais mandelkaker
- Havrekaker
- Honning fingre
- Nøtterull
- Aprikoskaker med jordbær
- Kaker med svisker
- Kaffekaker
- Kremete pølser
- Sitrongrynkake
- Ostemassekjeks
- Vaniljepai
- Sjokoladepai
- Valnøtt- og mandelkake
- Mandelkake
- Sommerkake med ferskensyltetøy
- Kvede med nøtter
- Valnøtt- og sultanakuler
- Gulrotsyltetøy
- Tomatsyltetøy
- Ghee med honning
- Uryuchny signal
- Halwaitar
- Bokmann
- Bolkaimok
- Mandel- eller aprikoskjerner med rosiner
- Yanchmish
- Honning couscous
- Melkecouscous
- Couscous med rosiner
- Pæremousse
- Bærmousse
- Jordbærmousse med melk
- Tyrkisk glede
- Sitron dessert
- Sitrondessert med marmelade
- Sitrusdessert med rømme
- Kvededessert
- Aprikosdessert med hvitvin
- Jordbærdessert med krem
- Jordbærdessert med smørkrem
- Melondessert med iskrem
- Gresskar og eple dessert med honning
- Gulrotdessert med bærgele
- Epledessert med cottage cheese
- Dessert med hasselnøtt
- Pinjekjernedessert med stivelse
- Nøttedessert med krem
- Fruktdessert med kanel
- Fruktdessert med nøtter
- Fruktdessert med yoghurt
- Fruktdessert med kondensert melk
- Fersken dessert
- Ferskendessert med havregrynkaker
- Ferskendessert med nøtter
- Ferskendessert med rømme
- Ferskendessert med cottage cheese
- Fruktdessert med cottage cheese
- Ostemasse dessert
- Ostemassedessert med sjokolade
- Melkedessert med mandler
- Risdessert med svisker
- Aprikosmarshmallows
- Kirsebærsufflé
- Epler fylt med rosiner
- Epler bakt med ris
- Peanøttkuler
- Mandelkuler
- Mandler i sjokolade
Nasjonale drinker:
- Tomatjuice til pilaf
- Fruktavkok med honning
- Uruk infusjon
- Granateplesorbet
- Infusjon av unabi
- Aprikossorbet
- Granateple sorbet (andre alternativ)
- Sviskekompott
- Kompott av svisker, rosiner og tørkede aprikoser
- Granatepledrikk
- Katyk eller yoghurt
- Drikk med frukt og bær
- Tindved fysisk
- Appelsin sorbet
- Appelsin-eple drink med honning
- Ferskendrikk med honning
- Granatepledrikk
- Kirsebær plomme fruktdrikk
- Aprikosjuice
- Kompott av svisker og tørkede aprikoser
- Kompott av svisker og epler
- Tørket fruktkompott med estragon
- Kompott av pærer og mandariner
- Baluza
- Honninggelé
- Kvass gelé
- Kissel fra tørkede aprikoser
- Appelsingele med honning
- Gulrot- og bærjuicegele
- Gresskar og eplegelé
- Melkegele med nøtter
- Kirsebærmilkshake
- Varm melkedrikk med nyper
- Varm melkedrikk med sjokolade
- Eggedrikk med appelsinjuice
- Mandel-melk
- Basilikum te
- Te med verbena og mynte
- Te med pepper
- Te med rømme
- Usbekisk iste med appelsin
- Svart te med estragon og granateple
- Svart te med melk og krydder
- Svart te med melk og salt
- Grønn te i Bukhara-stil
- Grønn te
- Grønn te med blader av jordbær og tindved
- Grønn te med melk
- Gulrot te
Oppskriftene på usbekisk mat er enorme. Det er mer enn 100 typer pilaf, 60 typer supper, 30 typer shish kebab.
Pilaf er den mest populære retten i Usbekistan. Den er forberedt for hver dag og for spesielle høytider, både sekulære og religiøse. Og hver region i Usbekistan har sin egen pilaf - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tasjkent. De er forskjellige i fremstillingsmetoden og tilsetningsstoffer til hovedproduktene.
Flatbrød er varierte i smak og utseende - usbekisk brød, som er bakt i en tandoor - en spesiell ovn laget av leire. Samsa - nasjonale paier med kjøtt, løk og fet hale - tilberedes også i tandooren.
Mange retter har komplekse oppskrifter og tilberedes for hånd, noe som krever mange års dyktighet og kulinarisk kunst. Spesiell faglig dyktighet er nødvendig når du tilbereder stor pilaf for titalls og hundrevis av kilo ris. Manti og dumplings (chuchvara) støpes for hånd; den populære vårretten sumalak tilberedes over lav varme i mer enn 10 timer. I dette tilfellet kan det forberedende stadiet for hvetespiring ta flere dager.
For tiden er moderne gass- og elektriske komfyrer, kjøkkenutstyr og apparater mye brukt til å tilberede retter i usbekisk mat. Imidlertid er tradisjonelle matlagingsmetoder fortsatt populære. Et obligatorisk element i kjøkkenutstyr er en gryte - en sfærisk støpejernskjele. Tandir - en leirovn finnes overalt i Usbekistan og er praktisk talt et obligatorisk element, spesielt i landlig mat.
Den tradisjonelle typen retter som pilaf og mange andre retter serveres på er lagan, en stor flat tallerken eller tallerken. I moderne måltider i usbekisk mat brukes sjelden gafler - hvis pilaf ikke spises med hendene, er det vanlig å spise det med en skje. Andre redskaper som brukes i usbekisk mat: spytt (dyp bolle), bolle (kopp vanligvis til te).
Det er karakteristisk for usbekiske familier at matlaging på husholdningsnivå betraktes som et mannlig yrke, og menn tar ofte på seg kulinariske ansvar i familien. Å tilberede stor pilaf i en gryte med hundre eller flere kilo ris er kun menns rettigheter. For en europeer er det en umulig oppgave å nyte en usbekisk fest. Ikke bare er det usbekiske kjøkkenet rikt og mettende. Her er det vanlig å spise sakte, lenge og med smak. En lang rekke retter forbløffer den uforberedte fantasien til de som er vant til dietter. Opptil ti retter per måltid er vanlig usbekisk gjestfrihet.
I Usbekistan spiser de tre ganger om dagen, men det er en overflod av forskjellige retter på bordet, og de er alle veldig kaloririke. Hovedrettene serveres ikke til lunsj, men til middag. For det første på grunn av varmen, og for det andre fordi mange usbekiske retter tar lang tid å tilberede, noen ganger til og med gjennom hele dagen. Og generelt kan en god fest, i et stort selskap, et ekte dastarkhan (usbekisk bord), arrangeres om kvelden, når dagens travelhet er bak.
Det er retter som ikke tilberedes hver dag, men kun til bryllup og festbord, kjære gjester. Dette er så deilige retter som kazy-karta, post-dumba uramashi (en fat-tailed casing roll), tandir-kabob (shish kebab i en tandoor), norin, hasip (hjemmelaget pølse).
Den tradisjonelle usbekiske nasjonaldrikken, som i mange andre land i Sentral-Asia, er grønn te. For usbekere er grønn te en drink som ikke bare har gastronomisk, men også kulturell betydning. Denne drinken følger alltid med et måltid; det er et symbol på gjestfrihet. Hvis eieren av huset tilbyr te til en gjest, betyr det at han er glad for denne gjesten. Grønn te regnes som tradisjonell, men svart te er ikke mindre populær i Tasjkent.
Alkohol konsumeres mye mindre i Usbekistan enn i europeiske land, men vin er populært i forhold til andre muslimske land. Det er mer enn et dusin vinprodusenter i Usbekistan som produserer god vin av lokale druer. Øl og sterke alkoholholdige drikker (vodka, konjakk) blir også konsumert.
Funksjoner ved usbekisk mat, som mange andre nasjonale retter, 
på grunn av spesifikasjonene til lokalt landbruk. Kornoppdrett er svært godt utviklet i Usbekistan, så nudler og brød er av største betydning i lokal mat. Sauehold er også utbredt i Usbekistan, så den mest populære kjøtttypen er lam, som inngår i de fleste hovedrettene i det usbekiske kjøkkenet. Hestekjøtt og kamelkjøtt brukes sjeldnere.
Oppskriften på retter fra usbekisk mat er enorm. Det er mer enn 100 typer pilaf, 60 typer supper, 30 typer shish kebab.
Pilaf er den mest populære retten i Usbekistan. 
Den er forberedt for hver dag og for spesielle høytider, både sekulære og religiøse. Og hver region i Usbekistan har sin egen pilaf - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tasjkent. De er forskjellige i fremstillingsmetoden og tilsetningsstoffer til hovedproduktene.
Blant suppene er lagman og shurpa spesielt smakfulle og aromatiske - vermicelli og potetsuppe med lam, friske urter og grønnsaker.
Manti er dampet og fylt med kjøtt, gresskar og vårgrønt.
Flatbrød er varierte i smak og utseende - usbekisk brød, som er bakt i en tandoor - en spesiell ovn laget av leire. Samsa - nasjonale paier med kjøtt, løk og fet hale - tilberedes også i tandooren. 
Ingen godbit er komplett uten søtsaker. De settes på bordet før hovedretten serveres med grønn te – hoveddrikken i Usbekistan. Blant søtsakene de serverer er tørkede aprikoser, rosiner, nøtter, halva, parvarda, baklava, honning, og til våren kommer det garantert sumalak på bordet – en deilig og sunn rett laget av spiret hvete.
De viktigste kjøttrettene er preget av tilberedning av stekt, kaloririk mat, utbredt bruk av bomullsfrøolje, lammehalefett, smør, krydder og urter. Kjøttretter tilberedes nesten alltid med løk, og bruken i forhold til kjøtt er mye større enn i europeisk mat.
Mange retter har komplekse oppskrifter, tilberedes for hånd, 
som krever mange års dyktighet og kokekunst. Spesiell faglig dyktighet er nødvendig når du tilbereder stor pilaf for titalls og hundrevis av kilo ris. Manti og dumplings (chuchvara) støpes for hånd; den populære vårretten sumalak tilberedes over lav varme i mer enn 10 timer. I dette tilfellet kan det forberedende stadiet for hvetespiring ta flere dager.
Tradisjonelle matlagingsmetoder er fortsatt populære. Et obligatorisk element i kjøkkenutstyr er en gryte - en sfærisk støpejernskjele. Tandir - en leirovn finnes overalt i Usbekistan og er praktisk talt et obligatorisk element, spesielt i landlig mat.
Tradisjonell type retter som pilaf serveres på 
og mange andre retter - lagan, en stor flat tallerken eller tallerken. I moderne måltider i usbekisk mat brukes sjelden gafler - hvis pilaf ikke spises med hendene, er det vanlig å spise det med en skje. Andre redskaper som brukes i usbekisk mat: et spytt - en dyp bolle, en bolle - en kopp vanligvis til te.
Det er merkbare forskjeller mellom regioner i det usbekiske nasjonale kjøkkenet. I nord er hovedrettene pilaf- og deigretter. I den sørlige delen av landet foretrekkes flerkomponentretter laget av grønnsaker og ris. I Fergana-dalen tilbereder de mørkere og stekt pilaf, i Tasjkent er det lettere.
Det er typisk i usbekiske familier at 
at matlaging på husholdningsnivå regnes som en mannlig aktivitet, og menn påtar seg ofte kulinariske oppgaver i familien. Å tilberede stor pilaf i en gryte med hundre eller flere kilo ris er kun menns rettigheter. For en europeer er det en umulig oppgave å nyte en usbekisk fest. Ikke bare er det usbekiske kjøkkenet rikt og mettende. Her er det vanlig å spise sakte, lenge og med smak. En lang rekke retter forbløffer den uforberedte fantasien til de som er vant til dietter. Opptil ti retter per måltid er vanlig usbekisk gjestfrihet.
I Usbekistan spiser de tre ganger om dagen, 
men det er en overflod av forskjellige retter på bordet, og de er alle veldig kaloririke. Hovedrettene serveres ikke til lunsj, men til middag. For det første på grunn av varmen, og for det andre fordi mange usbekiske retter tar lang tid å tilberede, noen ganger til og med gjennom hele dagen. Og generelt kan en god fest, i et stort selskap, et ekte dastarkhan (usbekisk bord), arrangeres om kvelden, når dagens travelhet er bak.
Det er noen retter som ikke tilberedes hver dag, 
men bare for bryllup og festbord, kjære gjester. Dette er så deilige retter som kazy-karta, post-dumba uramashi - en fat-tailed casing roll, tandir - kabob - shish kebab i en tandoor, norin, hasip - hjemmelaget pølse.
Mens utvalget av supper og varme retter fra usbekisk mat er ganske bredt, er utvalget av desserter faktisk veldig begrenset. Et typisk måltid avsluttes med frisk frukt eller tørket fruktkompott, og baklava, nøtter eller halva serveres også. Søt bakverk er mindre vanlig enn i andre land i regionen.
Den tradisjonelle usbekiske nasjonaldrikken, som i mange andre land i Sentral-Asia, er grønn te. 
For usbekere er grønn te en drink som ikke bare har gastronomisk, men også kulturell betydning. Denne drinken følger alltid med et måltid; det er et symbol på gjestfrihet. Hvis eieren av huset tilbyr te til en gjest, betyr det at han er glad for denne gjesten. Grønn te regnes som tradisjonell, men svart te er ikke mindre populær i Tasjkent.
Alkohol konsumeres mye mindre i Usbekistan enn i europeiske land, men vin er populært i forhold til andre muslimske land. Det er mer enn et dusin vinprodusenter i Usbekistan som produserer god vin av lokale druer. Øl og sterke alkoholholdige drikker blir også konsumert.
Oppfinnelsen av konseptet "usbekere"
Før nasjonalstatsavgrensningen av det sovjetiske Sentral-Asia eksisterte ikke et slikt folk som usbekerne. Den bosatte befolkningen som bodde i dette territoriet ble kalt samlebegrepet "sart", som på persisk betyr "handler". Ordet "sart" ble funnet i Plano Carpini på 1200-tallet. Imidlertid var begrepet "sart" ikke så mye etnisk som det reflekterte den økonomiske og kulturelle typen til den bosatte befolkningen i Sentral-Asia. Sartene kalte seg ved navnet på området der de bodde: Tasjkent, Kokand, Khivan, Bukharan, Samarkand...
I tillegg til Sarts, var territoriet til det fremtidige Usbekistan bebodd av en rekke nomadiske tyrkiske stammer, som Ming, Yuz, Kyrk, Jalair, Sarai, Kongurat, Alchin, Argun, Naiman, Kipchak, Kalmak, Chakmak, Kirgisisk, Kyrlyk, Turk, Turkmen, Bayaut, Burlan, Shymyrchik, kabasha, nujin, kilechi, kilekesh, buryat, ubryat, kyyat, hytay, kangly, uryuz, dzhunalahi, kuji, kuchi, utarchi, puladchi, dzhyyit, juyut, dzhut,zhymaut, turma, arlat, kereit, ongut, tangut, Mangut, Jalaut, Mamasit, Merkit, Burkut, Kiyat, Kuralash, Oglen, Kara, Arab, Ilachi, Juburgan, Kyshlyk, Girey, Datura, Tabyn, Tama, Ramadan, Uyshun, Badai, Hafiz, Uyurji, Jurat, Tatar, Yurga, batash, batash, kauchin, tubay, tilau, kardari, sankhyan, kyrgyn, shirin, oglan, chimbay, charkas, uyghur, anmar, yabu, targyl, turgak, turgan, teit, kohat, fakhir, kujalyk, shuran, deradjat, kimat, Shuja-at, Avgan - totalt 93 klaner og stammer. De mektigste stammene var Datura, Naiman, Kunrat og, selvfølgelig, Mangyt.
Gjennomsnittlig usbekisk
Gjennomsnittlig usbekisk kvinne
Mangytene inkluderte også et sekulært dynasti i Bukhara-emiratet, som i 1756 erstattet Ashtarkhanid-dynastiet - de tidligere Astrakhan-khanene og regjerte til Bukhara ble tatt til fange av den røde hæren i 1920. En annen mektig stamme var Mings, som dannet det regjerende dynastiet til Kokand Khanate i 1709.
Sønn av den siste Bukhara-emiren, major av den røde hæren Shakhmurad Olimov
Den siste emiren av Bukhara, Alim Khan, fra Mangyt-klanen
Siden spørsmålet om hvilke folk som bor i det sovjetiske Turkestan ikke hadde et klart svar, ble det opprettet en spesiell kommisjon for å studere stammesammensetningen av befolkningen i Sovjetunionen og nabolandene. Som en oppsummering av resultatene av sitt arbeid i løpet av 1922-1924 begikk kommisjonen en åpenbar forfalskning, og utviste representanter for forskjellige stammer og klaner av turkisk-mongolsk opprinnelse som historisk ikke-eksisterende etniske usbekere. Kommisjonen utnevnte Khiva Karakalpaks, Fergana Kipchaks, Samarkand og Fergana Turks til usbekere.
Til å begynne med var Usbekistan det samme territorielle konseptet som Dagestan, der det bor mer enn 40 nasjonaliteter, men over flere tiår klarte folkene i Sentral-Turkestan å tromme inn i det at de var en usbekisk nasjon.
I 1924 fikk befolkningen i den sentrale delen av Sentral-Asia samlenavnet usbekere til ære for den usbekiske Khan, som sto i spissen for Den gyldne horde i 1313-41 og iherdig spredte islam blant de tyrkiske stammene som var underlagt ham. Det er usbekisk regjering som regnes som utgangspunktet for dagens usbekiske historieskrivning, og noen forskere, som akademiker Rustam Abdullaev (ikke å forveksle med den berømte Moskva-proktologen), kaller Golden Horde Usbekistan.
Bukhara zindan
Før nasjonalstatsavgrensningen var territoriet til Usbekistan en del av Turkestan ASSR som en del av RSFSR, Bukhara folkesovjetrepublikk, dannet i stedet for Bukhara-emiratet som et resultat av Bukhara-operasjonen til den røde hæren, og Khorezm Folkets sovjetrepublikk (fra oktober 1923 - Khorezm Sosialistiske Sovjetrepublikk), dannet i stedet for Khiva Khanate som et resultat av Khiva-revolusjonen.
usbekiske skikker
Urbane usbekere er ganske normale mennesker. De fleste av dem kan russisk, er høflige og utdannede, men det er ikke representanter for den usbekiske intelligentsiaen som drar til Russland, men innbyggere i små byer og landlige områder, som har en helt annen mentalitet og observerer sine patriarkalske tradisjoner.
Det er bemerkelsesverdig at selv i det 21. århundre har rurale usbekere bevart skikken som går ut på at foreldre finner en livspartner for et ensomt barn; personlige preferanser er strengt sekundære. Og siden en av usbekernes uuttalte lover er å adlyde og ære foreldrene sine, blir sønnen eller datteren tvunget til å være saktmodig enig.
Bruder i de fleste regioner i Usbekistan betaler fortsatt brudepris. I henhold til lokale standarder er dette en kompensasjon til jentas familie for hennes oppvekst og for tap av arbeidere. Ofte gir pengene som brudgommens familie gir til jentas familie på tidspunktet for bryllupet livet til brudens yngre søsken. Hvis de etter mange år med kost i Russland ikke har klart å spare opp til brudeprisen, blir bruden rett og slett stjålet. Politiet i Usbekistan er engasjert i å returnere bruden bare hvis foreldrene betaler godt. Men usbekere stjeler bruder i andre land også. I Osh-regionen i Kirgisistan, hvor mange usbekere bor, ble det derfor nylig holdt en storstilt aksjon mot praksisen med brudekidnapping. Aktivister kom da frem med informasjon om at hvert år i Kirgisistan blir over ti tusen jenter tvunget inn i ekteskap, halvparten av slike ekteskap går i stykker, og det har vært tilfeller av selvmord av kidnappede jenter. Som et resultat tilsvarer brudekidnapping i Kirgisistan nå kidnapping, og denne forbrytelsen kan straffes med fengsel i en periode på 5 til 10 år. Ofte blir tilfeller av enkel voldtekt ansett som tyveri av en brud, og noen ganger krever brudgommen løsepenger for å returnere bruden hjem.
En annen dypt forankret usbekisk tradisjon er fortsatt pedofili. Seksuell utnyttelse av gutter på usbekisk kalles bacha-bozlik Bacha bazi (på persisk - leker med "kalver"), og selve disse guttene kalles bacha.
Før annekteringen av disse regionene til Russland, foretok Kokands og Bukharans hyppige raid på kasakhiske landsbyer og til og med russiske landsbyer. Det viktigste byttet under slike raid var gutter, som ble solgt til seksuelt slaveri, og da de begynte å vokse skjegg, ble de rett og slett drept.
I sovjettiden ble usbekere fryktelig fornærmet av det faktum at i de offisielle talene til lederne av Sovjetunionen ble det russiske folket kalt deres eldste bror. Faktum er at hvis den eldste broren for oss er den som står opp for deg i en gatekamp, så er den eldste broren blant disse menneskene den som har deg i anus. Faktum er at i familiene deres har de et klart hierarki - faren kan ha alle sønnene, døtrene og svigerdøtrene, og den eldre broren kan ha alle de yngre brødrene og søstrene, så vel som konene til de yngre brødre. Hvis yngre brødre begynner å få nevøer - barn av eldre brødre, er de allerede straffet for dette, men som regel ikke mye, men likevel, i frykt for straff, voldtar slike tenåringer andres barn, som de imidlertid kan få streng straff. Derfor voldtar de enten svært små barn som ikke kan klage, eller tyr til barneprostitusjon.
Bacha fra Samarkand
Barneprostitusjon har dype røtter i Usbekistan. Hallikene i den er foreldre til mindreårige prostituerte og prostituerte, men hvis en jente kan selges for godt, under dekke av å bli gift, så må guttene leies ut.
Tradisjonelt jordbruk
På begynnelsen av 1900-tallet var det få rene nomadiske grupper igjen blant de fremtidige usbekerne: de fleste stammene førte en semi-sittende livsstil, og kombinerte storfeavl med jordbruk. Deres levesett og organisering av hverdagen forble imidlertid knyttet til pastoralkulturen. Hjemmehåndverk for bearbeiding av husdyrprodukter ble bevart: soling, toving, teppeveving, mønstret veving av ulltråder.
Hovedboligen for storfeoppdrettere var jurten, men selv der det dukket opp permanente hus ble den brukt som hjelpe- og rituell bolig.
Usbekiske herre- og dameklær besto av en skjorte, vidbente bukser og en kappe (vattert med bomullsull eller ganske enkelt foret). Kjortelen ble beltet med et skjær (eller et foldet skjerf) eller båret løst. Noen ganger ble kappen beltet med flere skjerf på en gang - antall skjerf tilsvarte antall koner til eieren av kappen. Kvinner hadde på seg Chavchan, som de la en burka over.
Usbekisk mat er preget av sitt mangfold. Den usbekiske maten består av et stort antall forskjellige plante-, meieri- og kjøttprodukter. Et viktig sted i kostholdet er okkupert av brød bakt av hvete, sjeldnere fra mais og andre typer mel i form av forskjellige flatbrød (obi-non, patir og andre). Ferdige melprodukter, inkludert desserter, er også vanlig. Utvalget av retter er variert. Retter som Lagman, shurpa og grøter laget av ris (sjal) og belgfrukter (mashkichiri) krydres med grønnsaks- eller kusmør, fermentert melk, rød og sort pepper, ulike urter (dill, persille, koriander, raikhan, etc.). Det finnes en rekke meieriprodukter - katyk, kaymak, rømme, cottage cheese, suzma, pishlok, kurt, etc. Kjøtt - lam, biff, fjærfe (kylling, etc.), sjeldnere hestekjøtt.
Slike populære matvarer som fisk, sopp og andre produkter opptar en relativt ubetydelig plass i kostholdet. Favorittretten til usbekere er pilaf. Usbekere elsker også manta rays.
usbekisk språk
Det usbekiske språket representerer heller ikke noe enhetlig. Hver av de ovennevnte stammene snakket sitt eget språk eller dialekt, som til og med tilhørte forskjellige språklige grener av de turkiske språkene - Kipchak (som inkluderer kasakhisk, kirgisisk, bashkir, nogai, tatar, karaitt, karachay-balkar, krim, urum og Karakalpak), Oguz (som inkluderer tyrkisk, turkmensk, Gagauz, Afshar og aserbajdsjansk) og Karluk (uigurisk, khoton, etc.). På samme tid, på 20-tallet, ble det usbekiske litterære språket kunstig skapt på grunnlag av språket til innbyggerne i Fergana-dalen. Fergana-språket ble tatt som grunnlag, ikke bare fordi det var nærmest det utdødde Chagatai-litterære språket, som ble skrevet i Timurid-tiden, men også for å forhindre dominansen av Mangyt-språket og følgelig bukharianerne, som hadde tidligere hadde sin egen stat. Her må det sies at den sentralasiatiske intelligentsiaen tidligere hovedsakelig hadde brukt det tadsjikiske språket, men etter det ble det nye usbekiske språket intensivt introdusert, forsiktig renset for mange tadsjikiske lån. Av samme grunn ble hovedstaden i den usbekiske SSR den 1. september 1930 flyttet fra det tadsjikisktalende Samarkand til det tyrkisktalende Tasjkent. Til nå, i Bukhara og Samarkand, foretrekker den usbekiske intelligentsiaen å snakke tadsjikisk, og bryr seg ikke om alle direktiver. De som snakker dette språket er faktisk ikke tadsjiker i det hele tatt. Dette er de såkalte chalaene (bokstavelig talt «verken dette eller det»), som hovedsakelig er bukhariske jøder som konverterte til islam i utseende. De har nesten fullstendig mistet elementer av jødisk ritual, og de skjuler nøye sitt jødiske opphav.
En rabbiner underviser bokkariske jødiske barn i leseferdighet.
Når det kommer til usbekisk mat, husker alle umiddelbart usbekisk pilaf. Men usbekisk mat er ikke kjent for pilaf alene.
Nasjonal mat fra Usbekistan har en eldgammel historie og er nært knyttet til usbekisk kultur, språk, tradisjoner og geografiske og klimatiske forhold. En betydelig innflytelse på mangfoldet og originaliteten til usbekiske matoppskrifter skyldtes det faktum at, i motsetning til maten til deres nærmeste geografiske naboer (de nomadiske folkene til kasakherne, karakalpakkerne, kirgiserne og turkmenerne), har usbekere historisk vært preget av både en stillesittende og nomadisk livsstil. mer...
Samtidig hadde lån av kulinariske tradisjoner og assimilering av kulturer (spesielt persisk-tajikisk) en dyp innvirkning på variasjonen og rikdommen til retter. Opprinnelsen til mange av dem har felles røtter med tradisjonelle asiatiske retter som pilaf, lagman, manti og andre. Imidlertid har Usbekistan sine egne særegenheter ved å tilberede disse rettene, så vel som sine egne helt originale retter. Til tross for at hovedrettene og matlagingsteknologiene til usbekisk mat ble dannet for mer enn tusen år siden, ble usbekisk mat beriket med nye produkter, ingredienser og kulinariske teknikker fra russisk, ukrainsk, kaukasisk, tatarisk, uigurisk og europeisk mat.
Dette er solide og aromatiske kjøttretter, tykke supper med en overflod av friske grønnsaker og urter, eksotiske søtsaker og originale bakverk. Funksjonene til usbekisk mat, som mange andre nasjonale retter, bestemmes av spesifikasjonene til lokalt landbruk. Kornoppdrett er svært godt utviklet i Usbekistan, så nudler og brød er av største betydning i lokal mat. Sauehold er også utbredt i Usbekistan, så den mest populære kjøtttypen er lam, som inngår i de fleste hovedrettene i det usbekiske kjøkkenet. Hestekjøtt og kamelkjøtt brukes sjeldnere.
Oppskrifter for usbekisk mat enorm. Det er mer enn 100 typer pilaf, 60 typer supper, 30 typer shish kebab.
Pilaf- den mest populære retten i Usbekistan. Den er forberedt for hver dag og for spesielle høytider, både sekulære og religiøse. Og hver region i Usbekistan har sin egen pilaf - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tasjkent. De er forskjellige i fremstillingsmetoden og tilsetningsstoffer til hovedproduktene.
Blant suppene er de deiligste og mest aromatiske lagmann Og shurpa– vermicelli og potetsuppe med lam, friske urter og grønnsaker.
Manti er dampet og fylt med kjøtt, gresskar og vårgrønt.
Variert i smak og utseende flatbrød- Usbekisk brød, som er bakt i en tandoor - en spesiell ovn laget av leire. Samsa - nasjonale paier med kjøtt, løk og fet hale - tilberedes også i tandooren.
Ingen godbit er komplett uten søtsaker. De settes på bordet før hovedretten serveres med grønn te – hoveddrikken i Usbekistan. Blant søtsakene de serverer er tørkede aprikoser, rosiner, nøtter, halva, parvarda, baklava, honning, og til våren kommer det garantert sumalak på bordet – en deilig og sunn rett laget av spiret hvete.
De viktigste kjøttrettene er preget av tilberedning av stekt, kaloririk mat, utbredt bruk av bomullsfrøolje, lammehalefett, smør, krydder og urter. Kjøttretter tilberedes nesten alltid med løk, og bruken i forhold til kjøtt er mye større enn i europeisk mat.
Mange retter har komplekse oppskrifter og tilberedes for hånd, noe som krever mange års dyktighet og kulinarisk kunst. Spesiell faglig dyktighet er nødvendig når du tilbereder stor pilaf for titalls og hundrevis av kilo ris. Manti og dumplings (chuchvara) støpes for hånd; den populære vårretten sumalak tilberedes over lav varme i mer enn 10 timer. I dette tilfellet kan det forberedende stadiet for hvetespiring ta flere dager.
For tiden er moderne gass- og elektriske komfyrer, kjøkkenutstyr og apparater mye brukt til å tilberede retter i usbekisk mat. Imidlertid er tradisjonelle matlagingsmetoder fortsatt populære. Et obligatorisk element i kjøkkenutstyr er en gryte - en sfærisk støpejernskjele. Tandir - en leirovn finnes overalt i Usbekistan og er praktisk talt et obligatorisk element, spesielt i landlig mat.
Tradisjonell type retter, som pilaf og mange andre retter serveres på - lagan, en stor flat tallerken eller tallerken. I moderne måltider i usbekisk mat brukes sjelden gafler - hvis pilaf ikke spises med hendene, er det vanlig å spise det med en skje. Andre redskaper som brukes i usbekisk mat: spytt (dyp bolle), bolle (kopp vanligvis til te).
Det er merkbare forskjeller mellom regioner i det usbekiske nasjonale kjøkkenet. I nord er hovedrettene pilaf- og deigretter. I den sørlige delen av landet foretrekkes flerkomponentretter laget av grønnsaker og ris. I Fergana-dalen tilbereder de mørkere og stekt pilaf, i Tasjkent er det lettere.
Det er karakteristisk for usbekiske familier at matlaging på husholdningsnivå betraktes som et mannlig yrke, og menn tar ofte på seg kulinariske ansvar i familien. Å tilberede stor pilaf i en gryte med hundre eller flere kilo ris er kun menns rettigheter. For en europeer er det en umulig oppgave å nyte en usbekisk fest. Ikke bare er det usbekiske kjøkkenet rikt og mettende. Her er det vanlig å spise sakte, lenge og med smak. En lang rekke retter forbløffer den uforberedte fantasien til de som er vant til dietter. Opptil ti retter per måltid er vanlig usbekisk gjestfrihet.
I Usbekistan spiser de tre ganger om dagen, men det er en overflod av forskjellige retter på bordet, og de er alle veldig kaloririke. Hovedrettene serveres ikke til lunsj, men til middag. For det første på grunn av varmen, og for det andre fordi mange usbekiske retter tar lang tid å tilberede, noen ganger til og med gjennom hele dagen. Og generelt kan en god fest, i et stort selskap, et ekte dastarkhan (usbekisk bord), arrangeres om kvelden, når dagens travelhet er bak.
Det er retter som ikke tilberedes hver dag, men kun til bryllup og festbord, kjære gjester. Dette er så deilige retter som kazy-karta, post-dumba uramashi (en fat-tailed casing roll), tandir-kabob (shish kebab i en tandoor), norin, hasip (hjemmelaget pølse).
Mens utvalget av supper og varme retter fra usbekisk mat er ganske bredt, er utvalget av desserter faktisk veldig begrenset. Et typisk måltid avsluttes med frisk frukt eller tørket fruktkompott, og baklava, nøtter eller halva serveres også. Søt bakverk er mindre vanlig enn i andre land i regionen.
Tradisjonell usbekisk nasjonaldrikk, som i mange andre land i Sentral-Asia - grønn te. For usbekere er grønn te en drink som ikke bare har gastronomisk, men også kulturell betydning. Denne drinken følger alltid med et måltid; det er et symbol på gjestfrihet. Hvis eieren av huset tilbyr te til en gjest, betyr det at han er glad for denne gjesten. Grønn te regnes som tradisjonell, men svart te er ikke mindre populær i Tasjkent.
Alkohol konsumeres mye mindre i Usbekistan enn i europeiske land, men vin er populært i forhold til andre muslimske land. Det er mer enn et dusin vinprodusenter i Usbekistan som produserer god vin av lokale druer. Øl og sterke alkoholholdige drikker (vodka, konjakk) blir også konsumert.
De viktigste kjente rettene fra usbekisk nasjonal mat: Pilaf- dette er utvilsomt den mest populære og mest kjente retten i det usbekiske kjøkkenet, som grovt sett er kjøttstykker med ris, gulrøtter og løk. Det er dusinvis av varianter av pilaf kjent i Usbekistan, som er forskjellige både i tilberedningsmetoden og i den situasjonelle naturen - det er forskjellige typer festlig og seremoniell pilaf. Pilaf er ikke bare en rett, det er et ekte kulturelt symbol på landet. I følge tradisjonen, hvis pilaf er tilberedt for gjester, må eieren av huset sikkert lage mat. Denne tradisjonen er fortsatt observert i mange familier i dag.
Shashlik– kjøttstykker (lam, storfekjøtt, svinekjøtt, lever, fisk, grønnsaker) på metallspyd tilberedt over kull,
Shurpa(suppe laget av et stort stykke kjøtt, poteter og ferske grønnsaker),
Lagman(en nuddelbasert rett som kan serveres både som suppe og hovedrett),
Mastava(grønnsakssuppe med lam og ris),
Domlama(kjøttgryte med grønnsaker),
Manti(store dampede dumplings)
Chuchvara og samsa(fylte deigpaier, servert både som forrett og hovedrett),
Kainatma shurva(buljong), mohora (ertesuppe), ugra (nudler), chuchvara (dumplings), manchiza (suppe med melboller),
Flatbrød: runde brød tilberedt i en tandoor (leireovn),
Søtsaker(syltetøy, nishalda, honning, parvarda, baklava, sumalak),
Bilde av usbekisk nasjonalt kjøkken
Laster inn...
