Tilberedning av magert brød hjemme - 5 oppskrifter og videooppskrifter. Hvitt brød, rug, uten gjær. Generelle tips og prinsipper for brødbaking.
Innholdet i artikkelen:
Når du hører uttrykket "fastebrød", oppstår spørsmålet umiddelbart: finnes det noen annen type brød? Og det viser seg at ja! For eksempel inneholder oppskriften på det velkjente amerikanske brødet beregnet på risting smør og melkepulver, challah-oppskriften inneholder egg, og flettene og bollene inneholder baking.
Men de fleste typer russisk brød tilberedes av bare 4 ingredienser: mel (hvete, rug eller en blanding), vann, salt og gjær (eller surdeig). Alle slags tilsetningsstoffer er mulige, som i favoritt "Borodinsky" malt og koriander, og i et skivet brød i henhold til GOST - margarin. Det vil imidlertid fortsatt være magert brød. Også oppskriften på italiensk bakevarer inkluderer hovedsakelig olivenolje. Smaken blir selvfølgelig annerledes, men dette er også magert brød.
Generelle prinsipper for baking av magert brød
Hovedoppgaven når du tilbereder magert brød er å gi krummen volum og luftighet. Derfor er det viktig å følge reglene for riktig gjæring. I utgangspunktet introduserer moderne husmødre aktiv fersk eller tørr gjær i mel, da vil deigen raskt heve seg.
Men gjærfri baking er det mest nyttige. Deigen egner seg på grunn av sin egen surdeig, som gir krummen letthet, rikdom, en mer interessant smak, og gjør at bakevarene kan lagres mye lenger - opptil to uker. Å produsere en slik forrett er veldig plagsomt og tidkrevende, men brødet blir utrolig velsmakende.
Hvordan tilberede surdeig til brød?
Elt deigen med hendene (uten å bruke tre- eller metallskjeer) med en hastighet på 300 g mel og 200 ml varmt vann. Den resulterende massen rulles til en ball, belagt med litt vegetabilsk olje og la stå på et varmt sted i en dag. Tilsett deretter 2 ss. mel og vann, og igjen får deigen stå i fred i 24 timer. Den samme blandingen gjentas 3 ganger. På den fjerde dagen vil ballen stige merkbart, og det vil dannes luftbobler på overflaten. Og dette indikerer at surdeigen er klar.
Denne starteren kan erstatte gjær fullstendig i mengden spesifisert i oppskriften. Den kan oppbevares i inntil 2 uker i lukkede beholdere i et kjølig rom (kjøleskap).
- Du kan bruke hvilket som helst mel: mais, bygg, rug, ris, havregryn, men hvetemel er fortsatt det mest populære og etterspurte.
- Det er tilrådelig å sikte melet for å mette det med oksygen. Da vil du få luftig og svært smakfullt brød.
- Før du tilbereder brødet, bør alle ingrediensene tas ut av kjøleskapet slik at de får samme romtemperatur. Og vannet bør være minst 25 °C om sommeren, og 28–30 °C om vinteren.
- Gjær kan brukes tørr eller fersk, og hvis oppskriften krever levende gjær, kan den erstattes med tørrgjær. I dette tilfellet bør følgende andel tas i betraktning: 25 g fersk gjær = 8 g tørrgjær.
- Riktig elting av deigen påvirker også brødets luftighet. Konsistensen skal være elastisk, og selve deigen skal sette seg før steking, ellers vil du ende opp med en smakløs, overtørket kake.
- For å diversifisere aromaen og smaken av brød, kan du legge til forskjellige tilsetningsstoffer til deigen: rosiner, paprikabiter, hakkede oliven, frisk eller hermetisk mais, tørkede eller friske urter, erter, skrellede frø, hakkede tørkede aprikoser, etc. Disse produktene bør tilsettes først etter at deigen er nesten klar.
- Den ferdige deigen skal komme bort fra hendene. Du kan sørge for at den er klar ved å trykke på den med fingeren – deigen har hevet, noe som betyr at den er klar.
- Den mest ideelle bakebollen er aluminium.
- Formen med deigen skal kun settes i en godt oppvarmet ovn. Den optimale temperaturen for baking er 220–250 grader. Steketiden avhenger av volumet og vekten til deigen, men den steker omtrent fra 30 til 40 minutter.
- Ikke åpne ovnsdøren under steking, ellers begynner deigen sakte å falle.
- Brød stekes alltid på 2. rille fra bunnen.
- Bakeberedskapen bestemmes ved å banke på bunnskorpen (snu brødet) - det ferdige brødet gir en kjedelig lyd.
- Hjemmelaget brød kan oppbevares i romtemperatur i en pose i minst 5 dager. Du kan også pakke den godt inn i en matpose og fryse den ned i fryseren. Etter tining vil brødet være friskt og mykt.
- Hvis det ferdige brødet ikke henger etter bunnen av pannen, fukt et håndkle med kaldt vann og legg pannen med brød på i 10 minutter.
Oppskrift: Fastelavnsbrød i ovnen
Det ville være nyttig å vite at ethvert hvete- eller rugbrød er et magert produkt. Selv om det er Riga, Borodinsky, "duftende" brød eller en murstein av "Darnitsky". Derfor kan du trygt kjøpe hvilket som helst kjent brød. Imidlertid er det best å skjemme bort deg selv og familien din med nye, interessante og hjemmelagde bakevarer. For å gjøre dette kan du bruke denne enkle oppskriften.
- Kaloriinnhold per 100 g - 236 kcal.
- Antall porsjoner - 1 brød
- Koketid - 3 timer
Ingredienser:
- Tørrgjær - 11 g (pose)
- Hvetemel - 700 g
- Granulert sukker - 3 ss.
- Raffinert vegetabilsk olje - 5 ss.
- Skallede solsikkefrø - 100 g
- Rosmarin - 0,5 ts.
- Salt - 1 ss. eller etter smak
- Drikkevann - 500 ml
Trinn-for-steg forberedelse:
- Løs opp sukker og gjær i 100 ml varmt vann. Tilsett 4-5 ss. mel, bland og la stå i 30 minutter på et varmt sted.
Fastelavnsbrød i en slow cooker
Brød har alltid vært ansett som et symbol på rikdom og velstand. I Rus' bakte hver familie det, og det var hovedproduktet på bordet. Vi foreslår å gjenopplive tradisjonen og bake hjemmelaget brød selv, spesielt siden bruk av en multikoker gjør denne prosessen mye enklere og raskere.
- Volumet på multikokerbollen er 5 l
- Enhetseffekt - 900 W
- Hvetemel - 500 g
- Drikkevann - 250 ml
- Solsikkeolje - 1 ss.
- Granulert sukker - 2 ss.
- Våt gjær - 25 g
- Salt - 0,5 ts. eller etter smak
- Løs opp gjær, salt, sukker og smør i vann ved 25–28 °C. Bland alt grundig og tilsett mel. Elt til en myk deig som ikke fester seg til hendene og la heve i 1 time på et lunt sted.
- Elt deretter deigen, form den til en kuleform, og senk den ned i multikokerskålen, som du tidligere har belagt med olje.
- La deigen stå i saktekokeren i 40 minutter til den hever igjen. I løpet av denne tiden kan du slå på "Oppvarming"-modus i et par minutter.
- Når deigen i bollen har hevet, slå på "Bake"-modus og stek brødet i 40 minutter.
- Ta den så ut av bollen, snu den og stek i ytterligere 10 minutter til den er gyldenbrun.
- Fjern det ferdige magre brødet fra multikokeren, dekk til med et bomullshåndkle og la det avkjøles helt.
Fastelavnsbrød uten gjær: sunt kosthold
Smakfullt og sunt brød uten gjær i form av flatbrød tilberedes raskt nok. Oppskriften er veldig enkel og krever ikke kulinariske ferdigheter eller spesiell fingerferdighet. Og den viktigste hemmeligheten til deilig brød er godt mel og godt humør!
Ingredienser til gjærfritt brød:
- Maismel - 2 ss.
- Hvetemel - 1 ss.
- Bakepulver - 2 ts.
- Mandelmelk - 2 ss.
- Sitronsaft - 2 ts.
- Vegetabilsk olje - 1/3 ss.
- Salt - 1/2 ts. eller etter smak
- Bland alle de tørre ingrediensene: bakepulver, mais- og hvetemel, sukker og salt.
- Bland også flytende produkter: sitronsaft. Vegetabilsk olje og mandelmelk.
- Kombiner tørre og flytende ingredienser sammen. Konsistensen på deigen skal være litt flytende.
- Smør brødformen lett med olje (grønnsak eller oliven) og hell i deigen.
- Forvarm ovnen til 180°C og stek brødet i 40 minutter.
- Fjern det ferdige produktet fra formen og avkjøl.
Hjemmelaget fastelavnsrugbrød
Oppskriften på rugbrød i ovnen er ganske enkel. Det viser seg å ligne litt på usyret flatbrød. Derfor kan den inntas med både søt og salt mat. Og for smaken og aromaen til bakevarer kan du eventuelt legge spisskummen eller koriander i deigen.
Ingredienser:
- Tørrgjær - 1 ss.
- Granulert sukker - 1,5 ss.
- Drikkevann - 1,5 ss.
- Rugmel - 1,5 ss.
- Hvetemel - 1,5 ss.
- Salt - 1 ts. eller etter smak
- Vegetabilsk olje - 1,5 ss.
- Bland tørrgjær med sukker i en bolle. Hell i varmt vann, rør og la stå på et lunt sted i 20–30 minutter slik at gjæren begynner å "leke".
- I mellomtiden sikter du rug og hvetemel. Tilsett salt og rør.
- Når gjæren skummer, hell i oljen og rør igjen.
- Kombiner gjæren med mel og elt til en homogen deig. Form den til en ball, legg den i en bolle, dekk med et håndkle og la stå i 2 timer på et lunt sted til det utvider seg godt.
- Etter denne tiden, elt deigen godt og legg den i en form smurt med vegetabilsk olje. På dette tidspunktet skal deigen feste seg til hendene dine, ikke vær redd, dette er normalt.
- Dekk det fremtidige brødet med et håndkle og la stå i ytterligere 20 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 °C og stek brødet i 40 minutter. Slå så av varmen og la brødet stå i ovnen i ytterligere 15 minutter.
Hvordan bake magert brød?
Du kan diversifisere fastedagens diett med deilig hjemmelaget brød. Ferskt varmt brød, tilberedt med egne hender, viser seg alltid deilig. Og hvis magert brød virker smakløst, kan du legge hakkede friske urter, gulrøtter eller gresskar i deigen.
Ingredienser:
- Hvetemel - 1 kg
- Granulert sukker - 1 ts.
- Fersk gjær (hurtigvirkende) - 30 g (11 g)
- Raffinert vegetabilsk olje - 1 ss.
- Salt - 2 ts. eller etter smak
- Varmt drikkevann - 1/2 l
- Sikt melet gjennom en sil.
- Varm vannet litt til romtemperatur.
- Tilsett sukker til 1/4 av vannet, tilsett gjær og løs ingrediensene helt opp.
- Hell deretter 2-3 ss i den flytende massen. mel og elt til det er glatt. La deigen heve i en halvtime.
- Hell deretter i det resterende vannet, tilsett alt melet, tilsett smør, salt og elt til en homogen deig slik at den ikke fester seg til hendene. Form deigen til en ball, legg den på et brett eller i en bolle og dekk med en serviett. La den heve i ytterligere 1 time.
- Smør en ildfast form med olje og legg deigen i den. La formen stå i 15 minutter slik at deigen hever litt igjen.
- Forvarm ovnen til 220°C og stek brødet i 35–40 minutter.
- Når bollen blir mørkere og hever, tar du den ut av ovnen, lar den avkjøles litt i pannen og fjerner deretter bakevarene forsiktig fra den.
Oppskrift på hvitt magert brød i ovnen.
Jeg har lenge lett etter en oppskrift på så hvitt magert brød – det inneholder verken fett eller egg, men det blir rett og slett fantastisk. Og samtidig, vær så snill å ta hensyn til at jeg har bakt brød ganske nylig, men jeg har allerede funnet ut flere finesser, som jeg vil dele.
Ingredienser:
- 400 gr - hvetemel (jeg har 350)
- 100 g - rugmel (jeg har blandet mel, med forskjellige frø - 150)
- 10 g - fersk gjær
- 10 g eller 1 ts. - salt
- 350 ml - varmt vann.
Hvordan lage hvitt magert brød i ovnen
Jeg veide alle ingrediensene på nøyaktige vekter. Bland hvete- og rugmel og pass på å sikte. Ha salt og bland hele massen med en visp, fyll den med oksygen.
Gjæren vår selges i pakker på 50 gram, med markerte inndelinger på 10 gram, så alt jeg trenger å gjøre er å kutte av risen, og du må veie den nøyaktig. Mal gjæren med hendene sammen med melet og bland, du skal få en homogen masse.
Hell i 350 gram varmt vann. Oppmerksomhet - ikke varmt.
Og bland. Det er bedre å elte deigen, selvfølgelig, i en brødmaskin eller med en foodprosessor. Jeg har ikke disse ringeklokkene, eller rettere sagt, brødmaskinen venter fortsatt, stakkar, på reparasjoner, men jeg klarer meg ganske bra uten. Deigen skal bli klissete, så det er ikke lett å elte med bare hendene, og jeg prøvde den for første gang med en slik mikser i mikseren min. Ja, du kan ikke tilsette mel. Den som bestemmer seg for å elte deigen, som meg, anbefaler deg å ikke legge press på disse elterne, for ikke å overopphete motoren, og du trenger ikke å kjøre heller, de griper på en eller annen måte deigen veldig godt . Jeg eltet 2 ganger i 5 minutter med en pause på 15 minutter, som angitt i instruksjonene for mikseren min.
Vel, deigen har blitt glatt og behagelig. Nå må du la det heve i 1 time på et varmt sted. Jeg dekker den med et lokk og legger den på radiatoren.
Deigen skal dobles i størrelse.
Legg deigen på et bord smurt med olje. Form til en ball. Jeg pleier å strekke den i en sirkel og så trekke kantene mot midten. Smør et bakepapir eller et bakepapir på den, dryss med mel (rist og vipp bakeplaten i forskjellige retninger, mens du banker på den med hånden - så fordeles melet jevnt utover hele bakeplaten, uten å samle seg på fetere steder, restene kan helles ut helt). Og legg ut deigen, sømmer ned. Og la den stå på et lunt sted i ytterligere 30 minutter.
Lag så en tegning, jeg lagde bare grunne kutt på langs og på tvers i striper. Dryss med vann og bokstavelig talt umiddelbart sette vårt magre brød i ovnen oppvarmet til 250°C, og reduser deretter temperaturen til 220°. Og stek brødet i 30-35 minutter. Det er bedre å avkjøle på rist.
Brødet mitt var litt for varmt (ca. 15 minutter :-)) - Jeg har ikke termometer eller lys i ovnen ennå. Men jeg vil ikke åpne ovnen under bakeprosessen - jeg hadde en trist opplevelse da brødet sank som en bolle foran øynene mine. Men nå vet jeg nøyaktig hva slags brød jeg trenger for den ungarske oppskriften "Hvitløkssuppe i brød." Vi bestiller denne suppen på en restaurant, og jeg leter uten hell etter ferdige rundstykker i butikkene, men de er på en eller annen måte for luftige og møre, som unge damer. Som du kan se, er brødsmulen hullet og lett, og skorpen skal i prinsippet være sånn... ja, nesten sånn.
Bilde av hvitt magert brød
Kjekk?
Slikt hvitt magert brød blir ikke gammelt på 5 dager. Jeg oppbevarer den i et linhåndkle i et kjølig pantry.
Varme og fred til ditt hjem...
Det er enkelt å bake hjemmelaget brød i ovnen; her trenger du ikke følge GOST. Det er én standard for brød, og hver stor baker praktiserer det. Din kjærlighet og varmen fra dine hender, slik at det går inn i et brød. Du knekker brødet, du trekker inn duften, du tar inn lukten av deilig brød gjennom neseborene og det trenger umiddelbart inn til beina, hjemmebakeren bakte det dyktig.
Og selv fastelavnsbrød i hendene hans er mer utsøkt enn verdens delikatesser; for brød eltet han raskt deigen med spesiell letthet og ynde av en fakir. Jeg tilsatte alle ingrediensene etter øyet med misunnelsesverdig presisjon som er en gullsmed verdig; jeg bakte hjemmelaget brød i ovnen, ikke som en enkel suvenir. Selvfølgelig prøvde han for folket, og det betyr at alt skal være veldig velsmakende, men hvis fastelavnsbrødet ditt er annerledes, så tro meg, det er veldig trist.
Tristheten vil gå over og bare opplevelsen vil forbli; som alle vet, kan du ikke drikke det, og selv etter en million glass, vil du bake deilig hjemmelaget brød. Jeg vil heve et glass til brødets ære. Alltid, overalt vil han være et hode, og hvis smaken hans er langt fra ideell, så er det ikke engang et problem. Jeg synes det er en katastrofe når brødet vårt blir kastet og gitt til griser å mate, de kritiserer på TV, jeg er ikke tilhenger av slike reformer.
I går lyttet jeg med det ene øret til et veldig populært program på TV, hvorfor jeg lyttet fordi jeg var opptatt med å skrive denne artikkelen og generelt sett er alt jeg har gjort i det siste å lyttet til TV, mens resten av familien min ser på den. I dette programmet vil jeg ikke spesifikt si hvilken, for ikke å vekke sinne til fansen hennes, som snakket om farene ved brød.
At brød ikke er maten vår i det hele tatt, som om det inneholder en slags "demon"-gluten som hindrer oss i å leve normalt. Det ble sagt om japanerne, hvor vakre og sunne de er fordi de ikke baker hjemmelaget brød i ovnen og derfor lever lengst på planeten. Gutter, når skal vi slutte å se opp til noen andre og begynne å leve etter vårt eget sinn?
Det er ikke fordi japanerne ikke spiser brød; de lever lenger og ser ut som tenåringer. Du ser på deres levestandard, nivået på medisin, sosiale programmer, eldreomsorg, hva har brød med det å gjøre? Jeg forstår ikke. De gjemmer seg bak "brød", prøver å skjule sin egen maktesløshet og mangel på lyst, noe, bak slike spørsmål.
Noen prøver å skylde på noen eller noe for alt, bevisst lukker øynene for virkelig alvorlige problemer, og enda verre, de overbeviser også andre mennesker om dette. Jeg personlig kan ikke forestille meg Russland uten brød, akkurat som japanerne uten sjømat. Men de inneholder også skadelige stoffer, alt fra kvikksølv til arsen. Med denne tilnærmingen kan du ta med ethvert produkt under "klosteret".
Det er selvfølgelig opp til hver enkelt personlig om han vil spise brød eller ikke. Men uansett hvordan det er, må du behandle brødprodukter med respekt. Og etter sendingen får man inntrykk av at det ikke finnes noe mer skadelig produkt i verden, og den som baker hjemmelaget brød i ovnen er nærmest en kriminell, som gjør inngrep i folkets helse.
Ok, jeg går jevnt videre til hovedemnet i artikkelen: hvordan bake brød hjemme. I går, og det virker som om en slik tradisjon allerede tar form på min kulinariske blogg at jeg under ortodokse faster prøver å skrive om oppskrifter på fastelavnsretter. Jeg skal prøve å ikke bryte den.
Og i dag vil jeg fortelle deg hvordan du baker magert hjemmelaget brød i ovnen. Mine fremtidsplaner er å skrive en artikkel om å bake rugbrød i en slowcooker. Jeg burde ha skrevet dette for lenge siden, men jeg finner ikke malt for det. Så snart jeg finner den, skal jeg rapportere tilbake.
Fastelavns hjemmelaget brød i ovnen
- en liten pakke gjær;
- tre spiseskjeer sukker;
- 700 gram mel;
- fem spiseskjeer vegetabilsk olje;
- salt;
- rosmarin;
- solsikkefrø;
- vann.
Jeg tynner ut gjær i et halvt glass varmt vann.
Jeg tilsetter tre spiseskjeer sukker.
Jeg tilsetter fire spiseskjeer mel.
Jeg rører og lar stå på et varmt sted i tjue minutter.
Når deigen har hevet overfører jeg den til en større panne, tilsetter to glass vann og...
400 gram mel. jeg rører. Brøddeigen skal bli som tykk rømme. Dekk til med et håndkle og la stå i fred og ro i en time.
Så tilsetter jeg 5 ss vegetabilsk olje, to klyper salt og...
alt det resterende melet.
Jeg elsker når hjemmelaget brød lukter frø og den lette duften av rosmarin.
Jeg smører formen med olje og overfører deigen over i den. La ham hvile i noen minutter.
Jeg satte den i ovnen og 40 minutter senere ble dette gylne brødet født. Riktignok festet det seg ikke mye til formen; det var nødvendig å strø formen med litt mel, men det gjorde ikke noe. Nå skal jeg gi deg råd om hvordan du kan fikse dette. Bløtlegg et håndkle i kaldt vann, legg pannen på det, og om ti minutter er det deilige, magre hjemmelagde brødet ditt på bordet, trygt og godt.
Som avslutning på dagens artikkel om hjemmelaget brød i ovnen, vil jeg spørre deg, kan Russland gi opp brød? Når du svarer på dette spørsmålet, ikke glem at brød er vår historie, vår nasjonale skatt, og vi blir bedt om å bytte til mais og ris. Det virker for meg som kamerat Khrusjtsjov allerede har prøvd å gjøre dette.
Er du klar til å bytte en varm, velduftende skorpe av hjemmelaget hvete- eller rugbrød, som nettopp har blitt tatt ut av ovnen og samtidig ser ut til å puste med hele den lubne kroppen, absorbere all den uforlignelige lukten som kom ut av det, for ikke å miste et eneste molekyl av smaken? , på død, glatt, kald og stinkende sushi eller en kopp mager ris? Måtte japanerne og alle elskere av japansk mat tilgi meg. Det er synd når vårt kjære brød blir fornærmet.
Jeg tok valget for lenge siden, hjemmelaget brød bakt i ovnen. Hva med sushi? Du vet at i eventyr er det levende og dødt vann. Så brød er levende, men sushi er død. Men å være død gir også noen ganger fordeler.
God appetitt! Vennlig hilsen
Økologi av forbruk. Mat og oppskrifter: Brød laget av rugmel uten gjær er diabetiker og medisinsk på samme tid...
Mote for hjemmebakst har vokst de siste årene. Dette tilrettelegges av fremveksten av dingser som hjelper dette, nemlig brødbakere og den stadig økende interessen til folk for deres helse og en sunn livsstil. Derfor er spørsmålet i dag mer relevant enn noen gang - hvordan bake rugbrød uten gjær?
Siden antikken i Russland - i mange århundrer har hovedmaten vært magert brød laget av grov hvete. Og dette er ingen tilfeldighet, det er i slikt mel at alle vitaminer og kornskall blir bevart i større grad.
Brød laget av rugmel uten gjær er diabetiker og medisinsk på samme tid. Bruken forbedrer tarmmotiliteten, og folk som spiser svart (rug)brød har mindre sannsynlighet for å utsette kroppen for utvikling av fedme, diabetes, kreft og hjerte- og karsykdommer.
Det er veldig viktig å merke seg at svart brød hjelper kroppen med å fjerne kreftfremkallende stoffer og mange andre skadelige stoffer, mens hvitt brød ikke kan gjøre dette. Leger anbefaler å konsumere opptil 150 gram rugbrød per dag uten å skade kroppen - det er omtrent 3-4 stykker.
De som liker å se på kaloriinntaket vil også bli positivt overrasket over tallene – 100 gram svart brød tilsvarer kun 117 kcal.
Hvis gjær elimineres fra i det minste brødet i huset ditt, vil hele familien definitivt bli sunnere. Halsbrann vil forsvinne, blodet vil bli bedre, og derfor er det verdt å bruke tid på å forberede seg sunt rugbrød uten gjær hjemme.
Tilbake til røttene
Den første oppskriften for å lage deig uten gjær
Ingredienser:
- Vann - 800 ml;
- Mel - 300 gram (helkorn);
- Mel - 700 gram (rug);
- Salt - en ufullstendig dessertskje.
Forberedelse:
- Helle vann(romtemperatur - verken kald eller varm) i en beholder og hell salt, bland.
- Vi tar forskjellige frø– for eksempel sesam, linfrø, solsikke. Frøene forstekes litt i en stekepanne. Hell dem i beholderen vår.
- Tilsett 2 dynkede spiseskjeer hjemmelaget surdeig og bland alt igjen. Hjemmelaget surdeig er tykk, men du må røre den godt og du kan hjelpe den med å løse opp med hendene.
- Vi tar fullkornsmel(dette selges i butikker) den inneholder kli, midten av kornet og overflaten. Temperaturen på melet må være romtemperatur.
- Sikt mel i en beholder(det vil bli mettet med oksygen under sikteprosessen) og alle unødvendige partikler vil bli eliminert.
- Tilsett mel i små porsjoner og bland Først vil alt være flytende, men gradvis blir det tykkere og tykkere.
- Deigen er ikke helt klar på dette stadiet, men det må stå i 20 minutter, dekket med et håndkle, alle komponentene må komme sammen.
- 20 minutter har gått, vi tar deigen, den har ikke visuelt endret seg– men faktisk ble mel, salt, vann, surdeig og frø slått sammen til én helhet – til vårt fremtidige usyrede rugbrød.
- Deigen ble tykk, tung, uthvilt. Ta den ut på et brett med en tresleiv eller silikonspatel. Mel helles på brettet - omtrent 100-120 gram.
- Elt deigen med hendene tiltrekker mel inn i den og fjerner overflødige lufthull. Varmen fra menneskelige hender i 2-3 minutter gjør et mirakel - deigen er homogen, tykk, elastisk og fester seg ikke til hendene dine.
- Deigen formes til en kolobok og legges i beholderen i ytterligere 8-10 timer. Deigen står denne gangen, dekket med et håndkle (foldet 2-3 ganger, det vil si at stoffet er stort), på et varmt sted i rommet.
- De siste timene har deigen hevet og det er på tide å legge det i bakeboller.
- Skjemaene kan variere– rund, rektangulær, firkantet, stor og liten. Før baking, smør pannen med vegetabilsk olje og dryss lett med mel.
- Brød bakes i ovnen ca. 60 minutter ved en temperatur på 180°C. Ovnen er forvarmet.
- Ta brødet ut av ovnen, La den avkjøles og ta den først da ut av formen.
- Sett den på anvist sted og dekk til med et vått (oppvridd vann) håndkle en kort stund.
Den andre oppskriften for å lage deig uten gjær
Ingredienser:
- Mel - 650-700 gram, skrelt;
- Honning - 2 ss (erstatning - sukker);
- Vegetabilsk olje - 1-2 ss;
- Vann - 400 ml;
- surdeig - 6-8 ss;
- Salt - 2 ts;
- Tilsetningsstoffer - forskjellige (rosiner, tørkede aprikoser, frø).
Forberedelse:
- Deigen eltes av alle komponentene, kombinere først alle flytende ingredienser og tilsetningsstoffer.
- Tilsett deretter mel i porsjoner, sikting og blanding.
- Den ferdige deigen legges i former, det får stå (stige, nærme seg) i to timer på et varmt sted, formene er dekket med et håndkle.
- Etter 2 timer har deigen hevet i panner og klar til å bakes.
- Slik at deigen får en nydelig sprø skorpe den må være godt fuktet på toppen - dette kan gjøres med silikonbørste eller sprayflaske.
- Under brødet i ovnen Sett en beholder med vann.
- Stek i en forvarmet ovn 20 minutter med ovnstemperatur 200°C, åpne døren og fukt overflaten av deigen med vann igjen.
- Nå senker vi temperaturen opp til 180°C og stek i ytterligere 40 minutter.
- Ferdig svart (rug)brød Avkjøl under et fuktig klede og ta ut av formen.
Den tredje oppskriften på deig uten gjær på mineralvann uten surdeig
Ingredienser:
- 2 glass - glitrende mineralvann (ikke kaldt);
- 3-3,5 kopper - fullkornsrugmel;
- ½ ts - salt.
Forberedelse:
- Bland mel med salt.
- Tilsett sprudlende vann gradvis og rør godt. Rør kort.
- Deigen viste seg å være elastisk, fester seg ikke til hendene dine. Dette kan justeres etter vannmengden.
- Å lage boller(rund, oval, brødformet).
- Smør med vegetabilsk olje stekebrett
- Legge ut bollene på en bakeplate og på hvert arbeidsstykke tegner vi kutt med en kniv - parallelt eller i firkanter. Dette må gjøres slik at det under påvirkning av temperatur og heving av deigen ikke "rives" og det ikke dannes brudd eller sprekker.
- Ovnen er forvarmet, Legg et stekebrett i den og stek rugbrød i 60 minutter på 180 grader.
Riktig bakt ruggjærfritt brød kan lagres i 3-4 uker uten kjøling, også hans kan fryses– dette forlenger holdbarheten betydelig. Igjen, det deiligste brødet er rykende varmt - ferskt og appetittvekkende.
Gjærfritt rugbrød er veldig passer godt til meieriprodukter, grønnsaker og suppe. Men kjøtt og kjøttprodukter til det er ikke den beste kombinasjonen, siden den samtidige tilstedeværelsen av brød og kjøtt i magen bremser fordøyelsen og halsbrann og tyngde oppstår.
Gjærfri surdeig (andre navn er livmorsurdeig)
Grunnlaget for denne starteren er melkesyrebakterier fra hvetekorn. Under modningsprosessen blir forretten beriket med vitaminer, som deretter overføres til brødet. For å tilberede det trenger du skrelt rugmel og vann.
- Ta en beholder(minst 2 liter i volum), den inneholder 100 ml vann og 3-4 ss mel. Rør til det blir tykk rømme. Blandingen plasseres på et mørkt, varmt sted i 1 dag (dekket med et håndkle).
- Dagen etter observeres gjæringsprosessen og ikke en veldig behagelig lukt, men dette indikerer riktig prosess og dannelsen av den patogene floraen vi trenger i starteren. Denne floraen er nødvendig for å mate melkesyrebakterier.
- Mating av starteren- 3 ss skrelt rugmel og litt varmt vann produseres i løpet av 5 dager.
- På den femte dagen– surdeigen har nå ikke bare bobler og en behagelig lukt, men også den riktige svampen. Dette indikerer alvorlig utvikling av bakterier og riktig dannelse av starteren.
- På dag 6 kan du bruke forretten til å bake gjærfritt rugbrød.
- Oppbevaring av surdeig:
- Tilsett vann til starteren i forholdet 1 del starter og 2 deler vann - holdbarhet opptil 12 dager på den kuleste øverste hyllen;
- Tilsett mel i starteren, rull ut laget, tørk og oppbevar lenge ved romtemperatur;
- Gi bort (del ut) til venner, slektninger og bekjente med gode ønsker.
Hjemmelaget surdeig er den viktigste og sunneste delen av rugbrød uten gjær.
Surdeig med melkesyrebakterier Gjør rugbrød gjæret, rikt på planteprotein. Slikt svart (rug)brød absorberes av kroppen med 90-95% og lagres i lang tid (i årevis).
Uansett hvilken oppskrift som er valgt, vil resultatet glede enhver familie. Ulike tilsetningsstoffer ved baking av rugbrød - et bredt utvalg av alternativer og variasjon. publisert
Når du baker magert brød, brukes ikke egg, melk og smør.
For folk som strengt følger ortodokse tradisjoner, er tillit til riktigheten av maten de spiser veldig viktig.
Bare hjemmebakt brød kan gi deg slik selvtillit. Og generelt er hjemmelagde brød, lange brød, rundstykker mye sunnere, smakfullere og har spesiell energi.
Hjemmelaget fastelavnsbrød kan bakes i ovn eller brødmaskin etter en rekke oppskrifter. Klassisk versjon innebærer bruk av førsteklasses hvetemel alene eller i blanding med rugmel.
Du kan imidlertid diversifisere oppskriftene med hvilket som helst mel: mais, havregryn, soya, linfrø, og tilsett det i mengden 100-150 gram per brød.
Ytterligere komponenter kan legges til deigen i form av tørkede urter, biter av grønnsaker, krydder og krydder. Et riktig bakt magert brød forblir smakfullt og mykt i minst fem dager.
Fastelavnsbrød - generelle prinsipper for tilberedning
Hovedoppgaven når du baker magert brød, tilsett luftighet til krummen. Dette er grunnen til at riktig gjæring er så viktig. Oftest introduserer moderne husmødre ganske enkelt aktiv tørr eller fersk gjær i melet. Deigen vil heve raskt.
Den klassiske gjærfrie versjonen er imidlertid mer nyttig, når deigen hever på grunn av surdeigen du tilbereder selv. Det gjør deigsmulen lett, og magert surdeigsbrød kan lagres mye lenger – opptil to uker. Å tilberede surdeig tar lang tid og er plagsomt, men brødet blir utrolig velsmakende.
Spise flere oppskrifter for å lage surdeig. For eksempel kan du elte deigen fra 150 gram mel og 10 ml varmt vann (elt kun med hendene, uten å bruke metall eller treskjeer). Rull til en ball, smør lett med olje (grønnsak), og la stå på et lunt sted i en dag. Tilsett deretter to spiseskjeer vann og samme mengde mel, la det igjen stå i fred i en dag. Gjenta blandingen på den tredje dagen.
Etter en dag er starteren klar. Du kan lagre den i to uker, utelukkende i kjøleskapet. Bytt ut gjæren spesifisert i oppskriften med samme mengde av det tilberedte produktet.
For å gjøre brødet luftig, må du elte deigen riktig, og oppnå en elastisk masse. Deigen må få hvile før steking, ellers blir det en smakløs, overtørket kake. Du må plassere formen i en forvarmet ovn. Steketemperaturen er fra 220 til 250 grader, tiden avhenger av vekten på deigen: fra en halv time til førti minutter.
Fastelavnsbrød “Quick” til ovnen
Raskt, men uvanlig smakfullt magert brød bakes uten problemer av et minimum av ingredienser. Oppskriften kan brukes til å få din første bakerfaring.
Ingredienser:
Fire hundre gram førsteklasses bakemel;
Gram aktiv tørrgjær (kvart teskje);
Syv gram salt;
Tre hundre milliliter vann ved romtemperatur.
Matlagingsmetode:
Bland tørre ingredienser.
Hell i vann (du kan bruke kullsyreholdig vann), elt til en homogen deig.
Rull blandingen til en ball, legg den i en bolle og dekk den med matfilm.
Deigen skal gjære i 18 timer.
Forvarm ovnen til 250 grader. For å opprettholde en konstant temperatur kan du sette en stein i ovnen.
Legg deigen på et brett lett drysset med mel og bruk hendene til å forme den til en rektangulær form.
Brett langsidene innover (du skal få en lang stang).
Skjær i to deler, klyp kuttene.
La heve i tretti minutter, dekket med et lin- eller bomullshåndkle.
Ha deigen over på smurt bakepapir, med sømsiden ned.
Tretti minutter er nok til baking.
Fastelavnsbrød med fersk gjær
En kjapp oppskrift på herlig magert brød laget av en blanding av hvete og rugmel.
Ingredienser:
Fire hundre gram hvetemel;
Ett hundre gram rugmel;
En teskje salt;
Ti gram fersk gjær;
350 ml varmt vann.
Matlagingsmetode:
Bland begge typer mel, pass på å sikte.
Tilsett føflekken i melblandingen og visp igjen.
Mal gjæren med fingrene og bland med melblandingen til den er jevn.
Hell varmt (ikke varmt!) vann over melet og gjæren.
Elt deigen for hånd eller med et annet kjøkkenutstyr (prosessor, brødmaskin, mikser).
La den resulterende glatte deigen stå på et lunt sted for å heve (en time er nok).
Så snart deigmassen har doblet seg i størrelse, legg den på en smurt bordflate.
Form en ball.
Dekk platen med bakepapir, smør den, dryss med en klype mel.
Legg deigen med klypesiden ned.
La det smelte i en halvtime.
Stek på 220 grader (ikke mer enn førti minutter).
Avkjøl på rist.
Fastelavnsbrød med potetbuljong
Deilig luftig brød vil bli oppnådd hvis du erstatter vanlig vann med potetavkok.
Ingredienser:
En halv liter potetbuljong;
To spiseskjeer granulert sukker;
50 gram rå gjær;
Et kilo mel;
En spiseskje salt;
To spiseskjeer vegetabilsk olje.
Matlagingsmetode:
Løs opp gjæren i en avkjølt (til kroppstemperatur) potetbuljong.
Hell en blanding av salt og sukker i gjærvæsken og løs den helt opp.
Hell i en blandebeholder, tilsett olje til væsken.
Tilsett mel litt etter litt, elt deigen med hendene.
Deigmassen skal ikke være klissete.
Dekk til med en linserviett og plasser på en varm komfyr eller radiator.
Når den har doblet seg, trykker du på den med hendene og lar den stå igjen.
Deigen skal heve to ganger.
Form fire kuler av blandingen og smelt i ytterligere førti minutter.
Stek til en jevn, fin gylden farge vises.
Fjern brødet, pakk det inn i et varmt håndkle og la det avkjøles.
Fastelavnsrughvetebrød med frokostblandinger og honning
Kornbrød laget av blandet mel vil med hell erstatte eventuelle boller, det er så velsmakende.
Ingredienser:
Ett og et halvt glass varmt vann;
En spiseskje aktiv tørrgjær;
En teskje hver av salt og granulert sukker;
En stor skje med flytende blomsterhonning;
Tre spiseskjeer havrekli;
Tre hundre gram hvetemel;
150 gram rugmel;
To spiseskjeer solsikkefrø, linfrø, instant havregryn og bokhveteflak;
En teskje olivenolje eller solsikkeolje.
Matlagingsmetode:
Løs opp gjær og sukker i et halvt glass vann litt over kroppstemperatur.
Rør flytende honning i et fullt glass vann.
Sikt rug og hvetemel, tilsett salt og pisk med en visp (eller gaffel).
Tilsett de resterende tørre ingrediensene, visp hver gang.
Hell olje i melblandingen.
Tilsett umiddelbart den fortynnede gjæren og honningvannet.
Elt brøddeigen, rull den til en ball og legg den til etterheving under en film eller linserviett.
Etter en time deler du deigen i tre brød (hvis det er form) eller lange brød, trill dem til kuler igjen og la heve (i form eller på et ark) i en time.
Stek i omtrent førti minutter i en forvarmet ovn.
Pakk inn i bakepapir, deretter med et håndkle, og avkjøl.
Spis så snart brødet er avkjølt.
Fastelavnsbrød “gresk” med anis
I henhold til en tradisjonell gresk oppskrift bakes spesielt fastelavnsbrød med anisaroma.
Ingredienser:
Glass vann;
en halv teskje anisfrø;
Fem hundre gram hvitt mel;
To teskjeer aktiv tørrgjær;
To store skjeer granulert sukker;
Olivenolje (eller solsikke) - to spiseskjeer;
spiseskje salt;
En kvart kopp sesamfrø.
Matlagingsmetode:
Forbered anisinfusjon ved å koke frøene i et glass vann (fem minutter med koking er nok).
Avkjøl ved å løse opp salt i varm væske.
Sikt melet.
Bland mel med gjær og perlesukker.
Lag et hull i blandingen, hell i oljen og en tredjedel av anisbuljongen.
Elt deigen.
Smelt i en time.
Del deigblandingen i to deler, form to kaker på et ark dekket med bakepapir.
La kakene heve i cirka femten minutter.
Pensle med anisvann og dryss over sesamfrø.
Stek til dyp brun (35-40 minutter).
Gresk fastelavnsbrød skal være sprøtt.
Fastelavnsbrød med honning og ingefær i brødmaskin
Delikat, originalt honning-ingefær-fastebrød vil gi en hyggelig variasjon til en faste- eller hverdagsmeny.
Ingredienser:
Delvis fasettert glass med varmt vann (180 ml);
Et halvt glass flytende blomsterhonning;
En spiseskje sennepsolje (kan erstattes);
En teskje grovt salt;
En kvart teskje ingefærpulver;
Tre glass hvitt mel.
Matlagingsmetode:
Hell vann i bollen.
Tilsett honning og olje.
Tilsett forsiktig salt og ingefærpulver.
Sikt melet.
Dryss mel på toppen av væsken.
Legg tørrgjær som ikke har gått ut på dato, oppå melet.
Stek i baguette-bakemodus (velg en lignende for brødmaskinen din).
Avkjøl uten å ta den ut av formen.
Fastelavnsløkbrød i en saktekoker
Den fantastiske krydrede aromaen av magert løkbrød tilberedt i en langsom komfyr vil få deg til å glemme kjedelige butikkbrød for alltid.
Ingredienser:
To mellomstore løk;
en halv liter varmt rent vann;
En spiseskje hver av granulert sukker og salt;
En skje vegetabilsk olje for en stekepanne;
Et kilo hvitt mel;
En pakke tørrgjær som ikke er utløpt.
Matlagingsmetode:
Hakk løken veldig fint.
Stek løken i olje til den er gjennomsiktig.
Løs opp en blanding av granulert sukker og salt i vann.
Sikt melet og tilsett det litt etter litt i vannet, elt deigen umiddelbart.
Etter å ha tilsatt tre fjerdedeler av melet, tilsett pakken med gjær i deigblandingen.
Når nesten alt melet er brukt, tilsett løk, favoritturter og krydder til deigen.
La den ferdigeltede deigen heve i en time.
Elt og legg i en smurt multikokerbolle.
Slå på varmemodus i en halv time.
Når deigen har hevet en gang til, slå på bakemodus i en time.
Når saktekokeren slår seg av, snu brødet og stek i ytterligere femti minutter.
Fastelavnsbrød "Rassolny" i en brødmaskin
Deilig brød laget med hvilken som helst saltlake (kål, agurk, tomat, vannmelon) er enkelt og enkelt å tilberede med en brødmaskin.
Ingredienser:
Ett og et halvt glass av en hvilken som helst fersk saltlake;
To spiseskjeer vegetabilsk olje;
Tre standard glass hvitt mel;
En og en halv spiseskje aktiv tørrgjær;
En spiseskje granulert sukker;
En halv teskje grovt salt.
Matlagingsmetode:
Fyll ingrediensene i henhold til instruksjonene for brødbakeren.
Bake på hovedmodus eller modus for baguette, franskbrød.
Etter steking, ta ut brødet, pakk det inn i en linserviett og avkjøl.
Fastelavnsbrød "karve" i brødmaskin
En herlig versjon av karvebrød kan bakes veldig enkelt i en slow cooker. Dette er en tradisjonell tysk oppskrift, som er veldig nær tradisjonelt Borodino-brød.
Ingredienser:
Ett og et halvt glass brygget korn (eller pulverkaffe);
Et glass av hvilken som helst kli;
En og en halv kopp hvitt mel;
En full spiseskje (med en haug) salt;
To glass rugmel;
En kvart fasettert glass kakaopulver (uten sukker);
To store skjeer vegetabilsk olje;
En spiseskje spisskummen frø.
Matlagingsmetode:
Legg alle ingrediensene i brødbakebollen som anvist i instruksjonene.
Sikt melet først.
Stek på grunninnstillingen for hvetebrød i ca fire timer.
Ta ut, pakk inn i et håndkle og avkjøl som det er.
Fastelavnsbrød "Monastic"
Oppskriften på klosterbrød er like enkel som den er deilig. Egnet for daglig bruk med første og andre kurs.
Ingredienser:
Et kilo hvetemel;
Ett og et halvt glass varmt vann;
en halv skje dessert granulert sukker;
En teskje aktiv gjær;
Samme mengde grovt salt.
Matlagingsmetode:
Ha deigen ved å blande sukker, 200 ml vann, et glass mel og gjær i en liters krukke.
Bland med en gaffel til den er jevn.
Forsegl med lokk og sett i en ovn forvarmet til 30-50 grader (eller rett og slett i nærheten av radiatoren).
Når deigen hever til nivå med lokket, hell den i eltebeholderen.
Hell i resten av vannet og salt, begynn å elte deigen, tilsett mel litt etter litt.
Elt til deigen lett begynner å bevege seg bort fra fingrene.
La stå til etterheving i omtrent en time.
Del opp i flere deler.
Smør laken, form flere brød og la igjen heve på et lunt sted.
Stek ved en temperatur ikke høyere enn 200 grader i omtrent førti minutter.
Avkjøl i ovnen uten å åpne døren i en og en halv time.
Pakk det avkjølte brødet inn i en linserviett og legg det i en pakkepose.
- Brødmel siktes for å mette det med oksygen. Sikt mel gir luftig, veldig smakfullt brød.
- For å diversifisere smaken og aromaen til brød kan du legge til frøfrie rosiner, hakkede oliven, paprikabiter, hermetisert eller fersk mais, erter, skrellede frø, eventuelle tørkede eller friske urter, hakkede tørkede aprikoser og etc.
- Hvis brødet bakes i ovnen, bør det ikke åpnes under prosessen: deigen faller umiddelbart.
- Alle ingrediensene bør bringes til normal romtemperatur før blanding.
- For å være sikker på at brødet er klart, må du banke på bunnskorpen (snu brødet). Det ferdige produktet produserer en matt lyd.
- Du kan lagre hjemmelaget brød i fryseren, tett pakket inn i en matpose. Når brødet er tint vil det være mykt og friskt.
Laster inn...
