Se vin laget av druer hjemme. Riktig tilberedning av vin hjemme

Har du noen gang prøvd naturlig hjemmelaget vin laget av druer? Hvis ja, så vet du helt sikkert hvilken fantastisk smak og aroma denne drinken har. I lang tid ble det gitt spesiell oppmerksomhet til tilberedning av vin, hver ingrediens ble nøye utvalgt og presset. Vi vil fortelle deg hvordan du kan bli med i denne kunsten.

1

Å lage naturvin hjemme er et stort ansvar. Og det første skrittet mot å lage en drink er å velge druesorten som skal brukes til å lage den berusende drinken. I dag er et stort antall varianter kjent, som hver har sin egen individuelle smak og egenskaper. Ikke alle av dem er egnet for oppskriften på en bestemt drink. På grunn av dette kan ikke bare nybegynnere, men også erfarne dyrkere bli forvirret når de velger passende frukt. Derfor bør alle som planlegger å tilberede vin hjemme være kjent med egenskapene til forskjellige druesorter.

Druesorten Aligota

Hvite druesorter er veldig populære. Blant dem bør spesiell oppmerksomhet rettes mot Aligota - grønngule bær strødd med små svarte prikker. Denne druen har et hardt skall og veldig ømt søtt fruktkjøtt. Inni hvert bær er det 1-2 små frø. Aligote er en tidlig modningsdrue; den er ikke motstandsdyktig mot frost, og derfor dyrkes den utelukkende i de sørlige regionene av landet vårt. Hovedområdet for bruk av denne varianten er produksjonen av mono-blend tørrvin, det vil si en drink fra fruktene av en eksklusiv type.

Hvite Chardonnay druer

En annen hvit druesort som selv nybegynnere vet om er Chardonnay. Bærene av denne typen har en veldig søt smak, selv om de hovedsakelig brukes til produksjon av årgangstørre og champagneviner. Chardonnay modnes i september-oktober, fruktene er små i størrelse med en gulhvit fargetone og myk hud.

Det er viktig å vite!

Den destruktive effekten på hjernen er en av de mest forferdelige konsekvensene av påvirkning av alkoholholdige drikker på mennesker. Elena Malysheva: ALKOHOLISME KAN BESEIRES! Redd dine kjære, de er i stor fare!

2

En annen populær rød druesort er Cabernet Sauvignon, som er etterspurt på grunn av sin originale urteaktige nattskyggesmak og delikate aroma. Fruktkjøttet av disse fruktene er smørbart, noe som gjør det svært vanskelig å skille det fra det elastiske skallet. Cabernet Sauvignon bær er fullt modne i midten til slutten av november. Denne druesorten brukes til å lage de beste røde og forsterkede vinene.

Egnet sort for vinproduksjon: Pinot Noir

Den tredje røde druesorten som er populær blant vinprodusenter er Pinot Noir. Disse bærene har en veldig mørk farge med et lilla skjær. Pinot Noir-frukter har fast, elastisk skall og solid, veldig søtt kjøtt. Pinot Noir-bær begynner å modnes i midten av september og kan høstes i slutten av måneden. Fruktene av denne varianten er mye brukt til å lage bordviner av høy kvalitet og brukes noen ganger til forsterkede drinker.

I tillegg til sortene vi har listet opp, kan vi også nevne sorte druer. Slike frukter har store frukter og en mørk nyanse. Når det gjelder de gastronomiske egenskapene til disse bærene, er dessverre ikke fruktkjøttet av sorte druer utstyrt med en uttrykksfull smak. Derfor brukes svarte druer praktisk talt ikke i vinproduksjon.

4

Når du har høstet druene dine, er det på tide å gjøre deg klar til å lage hjemmelaget vin. Resultatet du får direkte avhenger av hvordan du tilbereder bærene.

Det første du må huske er at druene du har samlet og forbereder deg på å lage en drink, aldri bør vaskes. Dette skyldes det faktum at det er en stor ansamling av vingjær på overflaten av skinnet. De fleste nybegynnere er veldig forundret over dette, for sammen med gjæren er det støv på huden. Men ikke bekymre deg forgjeves - alt støvet vil legge seg, og saften av bærene vil bli fullstendig renset under gjæringsprosessen.

Den andre viktige faktoren er at druene som brukes til vinproduksjon må være helt tørre. Hver oppskrift for å lage en hjemmelaget rusdrikk krever dette. Hvis fruktene er våte, vil dette påvirke smaken av hjemmelaget vin negativt - drikken vil være for sur med en ubehagelig gjæraktig lukt.

Klaser med hvite og røde druer

Etter høsting av fruktene må de rengjøres, det vil si at bærene må skilles fra åsene. Det er verdt å være på vakt - for matlaging må du bare velge hele og elastiske bær. De gjenværende fruktene som allerede har begynt å råtne kan kastes uten å nøle - de vil bare forverre aromaen og smaken av hjemmelaget vin. Etter å ha valgt bærene, må de bringes til massen - en homogen masse knuste druer. Å gjøre druer til en homogen masse er ganske enkelt - du kan til og med bruke en vanlig kaffekvern for dette. Legg små porsjoner av utvalgte druer i en kaffekvern og mal dem til de er jevne. Du kan gjøre det enklere og mose druene med egne hender slik at du kan presse saften ut av hvert bær.

Maling av druer

Hvis du liker å lage vin og planlegger å fortsette å tilberede naturlige drikker hjemme, anbefaler vi deg å kjøpe en spesiell drueknuser. Til en lav pris er den manuelle mekanismen veldig enkel å bruke og vil hjelpe deg med å forberede frukten for videre bruk.

5

I dag kan du finne mer enn én oppskrift for å lage hjemmelaget vin. Alle kjente metoder skiller seg fra hverandre kun i ingrediensene. Opprettelsesalgoritmen er imidlertid alltid den samme. La oss se nærmere på det og finne ut hvordan du får en fantastisk drink hjemme. Smaken og aromaen til vin påvirkes av flere faktorer:

• streng overholdelse av temperaturforhold under hvert trinn;
• tålmodighet - det er ikke nødvendig å skynde seg for å tilberede drinken;
• streng overholdelse av oppskriften;
• muligheten til å sjekke drikken fra tid til annen;
• tilstedeværelsen av et kjølig, ventilert rom der du kan opprettholde samme temperatur.

Så å lage hjemmelaget vin i henhold til en klassisk oppskrift innebærer tre stadier. Den første av dem bør startes umiddelbart etter tilberedning av fruktkjøttet. Den resulterende massen må helles i et stort kar. Dette kan være en emaljepanne, en trefat eller en annen ren beholder. Den må fylles til 2/3 av det totale volumet, ikke mer. Deretter er fartøyet dekket med bomullsklut, som også må festes godt rundt hele omkretsen av pannens hals.

Druemasse i en emaljebeholder

Deretter begynner gjæring av fruktkjøttet. Optimale forhold for dette er fra 18 til 24 ˚C. Det må huskes at når temperaturen stiger, vil kvaliteten på vinen i beste fall lide sterkt. I verste fall vil prosessen med eddikgjæring begynne og all mosen din blir raskt til eddik. Vi anbefaler på det sterkeste ikke å senke temperaturen i rommet: hvis den faller under 18˚C, vil gjæringen av fruktkjøttet avta sterkt eller ikke begynne i det hele tatt.

En annen viktig nyanse angående temperatur: Hvis du laget fruktkjøttet ute og deretter tok det innendørs, trenger du ikke umiddelbart å dekke det til og sende det til fermentering. La blandingen varmes opp til romtemperatur. Først da må du dekke beholderen med den og ta den til et kjølig sted. Det beste alternativet er å tilberede fruktkjøttet og helle det i en beholder på kjøkkenet eller annet husholdningsrom.

Druefermenteringsprosess

Forutsatt at du følger temperaturregimet, vil gjæringen av blandingen begynne innen en dag etter at du dekket og flyttet beholderen. På dette stadiet begynner aktiv separasjon av vørteren, og massen, på grunn av frigjøring av karbondioksid, stiger raskt til overflaten av blandingen. Du er pålagt å blande disse to komponentene 5-6 ganger om dagen, ellers kan fruktkjøttet bli surt og fullstendig ødelegge fremtidens druevin.

6

Etter 4–5 dager med infusjon av fruktkjøttet, var det på tide å skille det fra vørteren. For å gjøre dette må du føre det gjennom et dørslag, og deretter presse det ut igjen med ubleket gasbind. Hell den resulterende vørteren i en stor glassbeholder, fyll bare ¾ av volumet til sistnevnte, og lukk lokket tett med et sugerør. Sugerøret er et obligatorisk element i lokket på beholderen. Det beskytter vørteren mot suring. Den ene enden av den skal dyppes i vin, og den andre i en krukke med vann.

På dette stadiet av å lage vin fra druer, kan vi justere styrken på vår fremtidige drink. Styrken avhenger direkte av mengden sukker og fruktose i frukten. De fleste druesorter som dyrkes i vårt land inneholder ikke mer enn 20 % fruktose, så du må tilsette mer sukker for å kompensere. Ellers får du kun sur, tørr og smakløs vin.

Tilsett sukker til vørteren

I henhold til den klassiske oppskriften må du tilsette sukker med en hastighet på 200 g per 1 liter vørter. For å gjøre dette må du helle ut litt juice, varme den hellede delen og fortynne sukker i den. Hell den resulterende blandingen tilbake i glassbeholderen og lukk den igjen med et lokk og et sugerør.

Vørteren, fortynnet med sukker, gjærer hjemme i ca. 1 måned ved en temperatur på 18–22˚C. I løpet av dette legger gjæren seg til bunnen av karet, vørteren blir lettere og tettere. Samtidig stopper frigjøringen av karbondioksid.

Gjæring av druemost

Etter 25–30 dager åpner du karet og siler vørteren. Etter dette kan du smake på det. Hvis du tilbereder tørr vin i henhold til oppskriften, trenger du ikke tilsette sukker. Men hvis du er en fan av søte eller halvsøte drikker, er det bedre å tilsette mer sukker og blande vørteren grundig. Etter dette, hell drikken i mørke glassbeholdere og forsegl. Det viktigste er ikke å lukke flaskene for tett, ellers vil det gjenværende karbondioksidet ikke kunne lekke ut.

7

Det er mange forskjellige meninger om dette stadiet. Noen håndverkere hevder at dette trinnet i den klassiske oppskriften slett ikke er nødvendig. Andre, tvert imot, mener at det er nødvendig å sterilisere den umodne drikken.

Førstnevntes mening er basert på det faktum at den resulterende vørteren skal modnes under naturlige forhold, og det er ikke nødvendig å forstyrre drikken. Det er best å plassere en vannforsegling på hver flaske og ta dem med til kjelleren eller et annet mørkt rom. Det vil ta minst 3 måneder før druevin blir helt moden. I løpet av denne perioden må drikken siles flere ganger for å fjerne det resulterende sedimentet.

Gjæring av druevin

De andre vinprodusentene er ivrige tilhengere av behovet for å sterilisere beholdere med vin og modne drikken ytterligere i hermetisk lukkede mørke flasker. Hvordan utføre sterilisering i henhold til den klassiske oppskriften? Først må vinen helles på flasker og lukkes løst med lokk. Deretter må du pakke beholderne med klut og legge dem i en tank med vann. Væsken bør ikke være høyere enn opphengene på vinflasker. Deretter legges et termometer i en av de fylte flaskene, og tanken med beholdere varmes opp til temperaturen på druevinen stiger til 62˚C.

Umiddelbart etter dette må vinflaskene korkes tett og stå i rommet til avkjøling. Etter dette kan du ta den steriliserte vinen til kjelleren. Som et resultat får vi en utmerket hjemmelaget drink, som har en fløyelsmyk smak og en søt ettersmak. Etter alt vi har gjort kan du begynne å smake vin, eller du kan utsette det en stund. Tross alt, jo eldre vinen er, jo bedre er den.

Og litt om hemmeligheter...

Russiske forskere fra Institutt for bioteknologi har laget et medikament som kan hjelpe til med å behandle alkoholisme på bare 1 måned. Hovedforskjellen til stoffet er ITS 100% NATURLIG, noe som betyr at det er effektivt og trygt for livet:

• Eliminerer psykologiske trang
• Eliminerer sammenbrudd og depresjon
• Beskytter leverceller mot skade
• Hjelper deg å komme deg etter mye drikking på 24 TIMER
• KOMPLETT RIDGE fra alkoholisme, uansett stadium!
• Svært rimelig pris.. bare 990 rubler!

EN KURSRESEPJON PÅ BARE 30 DAGER GIR EN OMFATTENDE LØSNING PÅ PROBLEMET MED ALKOHOL. Det unike komplekset ALCOBARRIER er det desidert mest effektive i kampen mot alkoholavhengighet.
Hvem som helst kan lage deilig druevin hjemme. For å lage det er det ikke nødvendig med spesielle enheter: destillasjonsapparatet er satt sammen av improviserte midler. Alkoholens sødme og styrke bestemmes av ingrediensene som brukes. For eksempel får man en god smak ved å kombinere Isabella med andre varianter. Trinn-for-trinn-oppskrifter med foto- og videotips presentert nedenfor vil hjelpe deg å forstå funksjonene ved å tilberede en smakfull drink. Den kan tilberedes med tilsetning av vann og sukker, uten gjær.

Hvordan lage vin fra druer hjemme, en enkel steg-for-steg oppskrift

Erfarne vinprodusenter bruker praktisk talt ingen gjær eller vann. Selvgjæring av druene sikrer en naturlig smak. Tilsett vann kun hvis druene er for sure. I andre situasjoner inkluderer oppskriften på druevin hjemme bare bær. Fraværet av tilsetningsstoffer gjør den raffinert og har en behagelig ettersmak. Hvordan lage vin fra druer hjemme, uten å bruke ekstra ingredienser, er beskrevet i følgende instruksjoner.

Ingredienser for å lage vin hjemme ved hjelp av en enkel oppskrift

• druer - 10 kg;
• sukker - 100-150 gr. for 1 l.

Trinn-for-trinn oppskrift for enkel vintilberedning hjemme

1. Klyngene ryddes for store grener (la de grønne stå igjen, det er bedre å fjerne de tørre), overfør dem til en liten kjele og bank med en morter. Du kan ikke vaske druene på forhånd: Dette vil fjerne vingjæren som frigjøres fra overflaten.

   

2. Massen (knust druer) overføres til en emaljebolle. Toppen er dekket med gasbind. Dette vil eliminere utseendet til fruktfluer. Den rister seg selv et par ganger om dagen. Sammensetningen får stå i 4-5 dager ved en temperatur på 18-23 grader.

   

3. Etterpå skilles kaken. For å gjøre dette, legg gasbind på et dørslag og legg fruktkjøttet på toppen.
   

   

4. Den pressede juicen helles i glass (2/3 fulle) og lukkes tett med lokk. Hull er forberedt i dem og et fleksibelt rør er koblet til. Den frie enden er nedsenket i en liten krukke med vann. Dette vil bidra til å fjerne gasser og forhindre direkte kontakt av væsken med luft.

   

5. Når gjæringen slutter å være aktiv, tilsettes sukker. Behovet for fylling kontrolleres ved å smake: det må tilsettes hvis sødmen og styrken til alkoholen er utilstrekkelig. Når dannelsen av bobler stopper, bør helling og kapping begynne.

Utrolig tørr vin fra druer hjemme - en enkel oppskrift med bilder

Å lage tørr vin fra druer hjemme er ikke vanskelig. Dens fordeler er enkel tilberedning: bruk av tilsetningsstoffer i dette tilfellet er ikke nødvendig. Å lage vin fra druer hjemme kan gjøres ved å bruke hvilken som helst variant med en liten sødme. Da vil den resulterende drikken ha en liten surhet.

Ingredienser for å lage tørr vin hjemme ved hjelp av en enkel oppskrift

• druer - 10 kg.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage tørr hjemmelaget vin

1. Dårlige og grønne druer, blader fjernes. De sorterte druene bankes manuelt med en morter. I en emaljebeholder holder den i ca 1 dag (temperatur - 20-25 grader).
2. Restene skilles fra vørteren: sammensetningen filtreres flere ganger og helles i flasker med en smal hals. En slange kobles til lokkene og senkes ned i en krukke med rent vann.
3. På slutten av gjæringen helles væsken i beholdere. Det er viktig å utføre prosedyren nøye uten å berøre sedimentet. Det er bedre å lagre beholdere på et mørkt sted. Hvis det dannes sedimenter, tillates ytterligere filtrering.

Vin fra druer hjemme - oppskrift uten gjær, video

Naturvin bør inneholde et minimum av tilsetningsstoffer. Men også under produksjonen er det nødvendig å ta hensyn til spesielle krav til innsamling og behandling. Derfor anbefales nybegynnere å lage hjemmelaget vin fra druer ved hjelp av en trinn-for-trinn-oppskrift. Å følge reglene som er skissert i videoopplæringen vil hjelpe deg å unngå vanlige feil.

Instruksjonene gir et eksempel på bruk av Isabella. Men den kan erstattes med andre bær. For eksempel er Bianca en hvit drue som er en av de beste variantene. Den har en original smak, men er ganske dyr, og det er ikke lett å ta vare på plantene selv. Derfor kan du lage hjemmelaget vin fra druer med tilsetning av vann og sukker og med billigere, kjente varianter - sultana, valentina eller bazhena.

Deilig vin fra Isabella druer hjemme uten gjær - en enkel oppskrift med bilder

Bruken av Isabella som base er fullt ut rettferdiggjort av den enkle dyrkingen og innsamlingen i store mengder. Riktignok tror noen vinprodusenter at det er nesten umulig å lage deilig vin av Isabella-druer hjemme. Å oppnå en rik og behagelig smak med denne varianten er enkelt når du bruker tilleggskomponenter. En enkel oppskrift vil hjelpe deg med å tilberede utsøkt vin fra druer hjemme.

Ingredienser til hjemmelaget vin fra Isabella etter enkel oppskrift uten gjær med vann og sukker

• druer - 5 kg;
• vann - 12 l (kun kokt);
• sukker - 3 kg.

Trinn-for-steg oppskrift på hjemmelaget vin fra Isabella uten gjær med tilsetning av vann og sukker

1. Forbered buntene for behandling. Mal druene, tilsett sukker og la stå i en uke.
2. Fortynn den infunderte massen med vann og la stå i 1 måned under gasbind. Den resulterende "hetten" må fjernes konstant.
3. På slutten av den månedslange gjæringen skal blandingen siles og tappes på flaske. Det er viktig å huske at sediment som kommer inn i den rensede væsken vil føre til rask forringelse.

Hjemmelaget druevin tilsatt vann og sukker, oppskrift med bilde

Bruken av hjelpeingredienser lar deg få en sterk og veldig søt vin. Slike drinker laget av hvite druer kombineres med oster, desserter, sjokolade eller andre konfektprodukter. Alkohol laget av røde druer serveres vanligvis til kjøttretter (fjærfe, svin eller storfekjøtt).

Ingredienser for å lage søt vin hjemme

• røde druer - 5 kg;
• vann - 30% av massen til den resulterende massen;
• sukker - 40 g per 1 liter.

Oppskrift på å lage søt hjemmelaget vin tilsatt vann og sukker

1. Fjern skadede druer og blader. Press druer for vin hjemme med en morter.
2. Legg drue"grøten" i en emaljepanne og bland med tilsetningsstoffer. Dekk til med gasbind og rør etter 3-4 dager. I fremtiden bør skum-"hetten" som vises, fjernes. Etter ytterligere 12-24 timer, sil fruktkjøttet.
3. Tilsett vann til den forberedte sammensetningen (40% av den totale massen). Hell den på flasker, dekk til med en medisinsk hanske og stikk hull i den for å frigjøre gasser. Når hansken kommer ned, må du ta litt væske, varme den og løse opp sukker i den (200 g for hver liter), hell blandingen i en flaske.
4. Når væsken slutter å gjære, må du vente på at sedimentet skal flasse av og holde blandingen i en måned. Deretter bruker du et sugerør til å helle det på flasker og forsegle.

Hvit druevin hjemme med tilsetning av vann - en deilig oppskrift

Et særtrekk ved denne lette, gjennomsiktige vinen er dens delikate, raffinerte smak. Den er lett og passer godt til enkle snacks: ost, grønnsaker i skiver. Passer ideelt til salater og fisk. Du kan lage vin av hvite druer hjemme fra alle varianter. Uansett sødme vil drikken ha en behagelig ettersmak. I løpet av 1 års lagring anbefales det å utføre ytterligere siling av væsken. Dette vil bidra til å oppnå en gjennomsiktig farge og beskytte mot utseendet av bakterier.

Ingredienser for en deilig oppskrift for å lage hjemmelaget druevin uten gjær

• druer - 20 kg.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage vin fra druer hjemme

1. Forbered klasene: fjern blader, skadede eller råtne druer.
2. Knus bærene. Det er bedre å utføre arbeidet manuelt: bruk av klemmer og maling av frø kan føre til bitterhet.
3. Saften dekanteres fra de tilberedte druene: fruktkjøttet legges i osteduk og tørkes godt. Deretter legger den seg i ca. 12-24 timer for å sedimentere unødvendige partikler.
4. Etter bunnfelling blir saften uten urenheter uttrykt ved hjelp av et rør. Sedimentet må ikke heves! Den helles, lukkes med en tunge eller lignende plugg med mulighet for å koble til en tynn slange.
5. Under gjæringen bør temperaturen holdes på ca 15-25 grader. Etter å ha redusert volumet av juice i glassflasker, fylles den på: på grunn av kontakt med luft kan det dannes skadelige bakterier i den.
6. Siling og helling skjer først på slutten av gjæringen, når det slutter å danne bobler og den kullsyreholdige smaken forsvinner helt.

Naturlig vin fra druer hjemme, som kan sees fra trinnvise bilder og videooppskrifter, kan tilberedes selv av en nybegynner vinmaker. Overholdelse av disse reglene, forsiktig sliping og siling vil tillate deg å få en virkelig original drink. Med utelukkende druer som base, er det ikke vanskelig å få en lett, tørr vin. Ved å tilsette vann og sukker er det ikke vanskelig å tilberede en halvsøt drink. Du kan lage vin av druejuice hjemme uten å bruke gjær når som helst på året. For tidlige varianter gjøres for eksempel forberedelser om sommeren. Og Isabella er forberedt selv om høsten: den tåler frost og kan høstes med begynnelsen av kaldt vær. Men det viktigste er at et slikt vinprodukt vil være av høy kvalitet, utmerket aroma og ikke inneholde farlige urenheter.

Dette er en kunst det tar år å mestre, men hvem som helst kan prøve å lage hjemmelaget vin. Selvfølgelig, i dette tilfellet vil du ikke kunne få "Oxford Landing" eller "Baralo", men det er fullt mulig å tilberede en drink med en smak som er overlegen mange butikk-kjøpte viner.

Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med trinnvise instruksjoner for å lage hvite og røde viner fra druer hjemme. I alle oppskrifter er hovedingrediensene kun sukker og bær, men i noen tilfeller trenger du også rent drikkevann.

Hvordan lage hjemmelaget vin av druer?

Først må du velge de riktige druene. Ikke alle varianter av dette bæret er egnet for å lage en velsmakende og hyggelig drink. Vær oppmerksom på disse variantene:

Disse druetypene har det nødvendige sukkerinnholdet og krever ikke spesiell omsorg. Du kan også bruke variantene Lydia og Isabella, men de er ganske syrlige. Sukker kan rette opp i denne situasjonen, det må brukes i større mengder enn når du arbeider med søte druer.

Før du begynner å tilberede vin, rengjør grundig alle verktøy og beholdere som skal brukes i prosessen. Drikken er mottakelig for infeksjon av ulike patogene bakterier, som kan forårsake mugg. Derfor, for ikke å ødelegge produktet, må alle redskaper holdes helt rene og tørre. Tønner og flasker skal vaskes godt med kokt vann og tørkes. Profesjonelle vinprodusenter og industrielle vinproduksjonsanlegg røykkar med svovel, du kan også bruke denne teknikken.

Bruk aldri beholdere som inneholder meieriprodukter.. Selv grundig rensing hjelper sjelden å bli fullstendig kvitt melkeplakk, men dette er et av de mest gunstige miljøene for utvikling av patogene mikroorganismer.

Grunnleggende produkter du trenger for å lage hjemmelaget vin:

Fortynn druejuice med vann kun i de mest ekstreme tilfellene, da det kan ødelegge smaken av sluttproduktet. Den brukes til å redusere surheten i juice fra svært sure bær, som får kinnbeina til å krampe og det kribler i munnen. Men husk - sukker kan også takle dette problemet, så det er bedre å prøve å klare seg uten vann.

Før du begynner å lage hjemmelaget vin, bør du samle og forberede innhøstingen. Druer ideelle for gjæring må være modne. Umodne frukter er for sure, og overmodne frukter begynner å gjære allerede på grenene og kan dermed ødelegge saften som er tilberedt for å lage vin. Bær bør plukkes i tørt og klart vær, det er bra hvis det ikke kommer nedbør på to eller tre dager før plukking.

Hjemmelaget vinoppskrift

Slik at din hjemmelagde druevin gjærer nøyaktig, og ikke sur, den skal være fullstendig beskyttet mot oksygen. Men samtidig må karbondioksid dannet som følge av gjæring kunne slippe ut av beholderne. Til dette brukes en vanntetning. For å lage en slik enhet, følg diagrammet i figuren Du kan også gjøre det mye enklere. Mange bønder og sommerboere som har laget hjemmelaget vin i lang tid, bruker vanlige medisinske hansker i stedet for vannforsegling. De settes på flaskene, sikres godt, og det lages en liten punktering med en nål i en av fingrene på hansken.

Etter montering av hansken eller forseglingen, plasser beholderne på et sted med passende lufttemperatur. Skal du lage hvitvin trenger du 16-22 grader, for rød trenger du 22-28 grader. Temperaturen bør aldri falle under femten grader, ellers slutter vinen å gjære.

Tilsetning av sukker

For å få én prosent alkohol i den ferdige vinen kreves det to prosent sukker i bærpreparatet. Druer dyrket i Russland er sjelden sukkerholdige og inneholder opptil tjue prosent sukker, eller enda mindre. Det vil si at det viser seg at hvis du ikke tilsetter ekstra sukker til vørteren, vil den resulterende vinen ha maksimalt ti prosent styrke og en syrlig smak.

Hovedproblemet er at hjemme er det ingen måte å bestemme sukkerinnholdet i druer. I produksjonen gjøres dette ved hjelp av spesielle enheter - hydrometre. Å lete etter slik informasjon i beskrivelser av varianter er også et ubrukelig foretak, siden det ikke kan være én spesifikk indikator. Sukkerinnholdet avhenger ikke bare av druetypen, men også av området for vekst, vær og stell. Derfor må sommerboende vinprodusenter bare prøve tilberedningen og fokusere på smaken; juicen skal være søtlig, men ikke klørne som sirup.

Sukkerinnholdet i produktet bør ikke overstige femten til tjue prosent. Høyere hastigheter vil ødelegge gjæringsprosessen. Derfor bør sukker tilsettes gradvis. Sjekk smaken av juice annenhver dag. Når det blir surt, betyr det at den forrige delen av sukker allerede er behandlet, og det er på tide å legge til en ny. For hver liter juice er det femti gram sukker. Hell en eller to liter av blandingen i en egen beholder, tilsett sukker og rør godt. Hell den resulterende sirupen tilbake i beholderen.

Vanligvis må denne prosedyren gjentas tre til fire ganger i løpet av de første to til tre ukene med vørtergjæring. På et visst tidspunkt vil du merke at sukkerinnholdet i juicen begynner å avta saktere. Dette betyr at den nødvendige mengden sukker allerede er tilsatt.

Hjemmelaget vin krever omtrent en til to måneders gjæring. Perioden avhenger direkte av:

• Aktivitet av naturlig gjær.
• Temperaturer.
• Sukkerinnhold.

Hvis du legger merke til at gjæringen etter femti dager ikke ser ut til å stoppe, hell vinen i en annen ren beholder etter først å ha filtrert den. Dette vil bidra til å unngå bitterhet og en ubehagelig gjærsmak.

Fjerner hjemmelaget vin fra resten

Når vinen slutter å gjære og blir klarere, og sedimentet synker til bunnen, bør det resulterende produktet helles i et nytt kar. Slutten av gjæringen er ganske enkel å bestemme - hvis du brukte en vannforsegling for å fjerne karbondioksid, vil den slutte å produsere bobler. Og hvis du bruker en hanske, vil den tømmes.

Beholderen bør byttes for å bli kvitt sediment - døde sopp samler seg i den. De forårsaker en bitter smak og ubehagelig lukt. For å gjøre dette, plasser karet med vin på en krakk; det skal være femti til seksti centimeter over gulvet. Etter en eller to dager, bruk en gjennomsiktig slange til å helle vinen i en annen beholder. Enden av slangen skal ikke komme i kontakt med sedimentet for å hindre at det suges inn. Hold slangen minst to til tre centimeter høyere. Hjemmelaget druevin på dette stadiet vil ikke være helt klart.

Det er på tide å utvikle vinens sødme. Etter at gjæringen er over, slutter sukker å bli behandlet og forsvinner helt inn i smaken på drikken. Tilsett ikke mer enn to hundre og femti gram per liter vin, avhengig av smakspreferansene dine. Hvis du er helt fornøyd med søtheten til den resulterende drikken, er det ikke nødvendig å søte drikken.

Hvis du liker sterke drikker, kan du legge til vodka, ikke mer enn femten prosent av det totale volumet av vin. Dette bidrar til å øke holdbarheten, men vil gjøre smaken hardere og kan smake alkohol.

Hjemmelaget druevin oppskrifter

Hvordan lage vin av druer interesserer mange sommerboere og bønder som har små plantinger av disse bærene. Ved hjelp av enkle druevinoppskrifter kan du resirkulere overflødig frukt og glede deg selv og dine kjære med en berusende søt drink.

Lage vin av tørre druer

Hvis noen del av innhøstingen din har tørket ut, ikke skynd deg å bli opprørt. Vin laget av tørre bær regnes som en utmerket dessertdrikk. Den vil definitivt finne sin plass på feriebordet ditt. Å lage vin hjemme ved å bruke denne oppskriften vil ikke føre til noen vanskeligheter.

Hvordan lage vin av tørre druer? For å gjøre dette trenger du:

• Ett kilo tørre druer.
• Sju liter vann per kilo tørre bær.
• To kilo granulert sukker.

Dette er hovedingrediensene i vin. Du trenger også surdeigsstarter. For å forberede det, ta:

• Glass vann.
• Et glass rosiner.
• To til tre spiseskjeer granulert sukker.

La oss starte med starteren:

1. Finhakk rosinene. Du kan bruke en kjøttkvern eller blender.
2. Bland den resulterende massen med sukker, rør godt og fortynn med varmt vann.
3. La blandingen stå på et varmt sted i flere dager til det surner.
4. Nå er forretten klar og kan brukes til å lage vin.

La oss gå videre til å jobbe med hjemmelaget druevin:

1. Sorter de tørre bærene, fjern kvister og annet rusk.
2. Tilsett sukker til druene og bland godt.
3. Hell den resulterende blandingen med varmt vann.
4. Tilsett starteren og rør godt.
5. Vørteren er klar. Hell det nå i det forberedte karet og lukk det med en medisinsk hanske eller en vannforsegling (vi diskuterte hvordan du gjør dette ovenfor).

Etter omtrent to til tre dager vil det resulterende produktet begynne å gjære. Denne prosessen vil vare i omtrent to måneder. Når du er ferdig, bør vinen helles i en annen beholder for å bli kvitt sediment. Om nødvendig kan den også filtreres flere ganger med osteduk - dette vil gi drikken en renere farge.

Etter alle disse manipulasjonene bør vinen tappes og lagres på et mørkt, tørt, kjølig sted i tre måneder.

Vin fra frosne druer

- en ganske populær dessertvin, den produseres i USA og Canada. Drikken har en veldig behagelig spesifikk smak og aroma, siden hemmeligheten bak tilberedningen er at hovedingrediensene er druer frosset på vintreet.

Hjemme lages slik vin svært sjelden, siden det absolutt ikke er lønnsomt; femten kilo frosne druer gir bare 350 milliliter av drikken. Den tilberedes på samme måte som vin fra tørre bær. Det eneste er at druene er forhåndsfryst ved en temperatur som ikke er høyere enn 8 minusgrader.

Som du kan se, er det en ganske enkel oppgave å lage vin fra druer. Enhver nybegynner gartner kan håndtere det. Denne hjemmelagde drikken kan lagres i fem år ved en temperatur på fem til tolv grader Celsius. Hvis du ikke tilsatte alkohol eller vodka til vinen, vil styrken være omtrent elleve til tretten grader.

OBS, kun I DAG!

Det er et veldig stort antall måter å lage vin hjemme av druer på. Det er rett og slett umulig å beskrive alt! Men vi vil bare vurdere de mest populære av dem, og beskrive hvert trinn i detalj.

I artikkelen:

Nødvendige råvarer for vinproduksjon

I dag regnes vin som en av de vanligste alkoholholdige drikkene i verden. Det drikkes i alle land, og antallet varianter er rett og slett fantastisk. Ifølge Bibelen var det vingården som ble den første avlingen som Noah dyrket etter at han reddet menneskeheten fra vannflommen. Ved å gjenta sin bragd dyrker et stort antall mennesker i dag sine egne vingårder og lager sin egen vin fra innhøstingen hjemme.

Hovedingrediensen som kreves for å bruke oppskriften for å lage vin er faktisk druer. Variasjonen kan være absolutt hvilken som helst tilgjengelig for deg. I tillegg kan du kombinere røde og lyse varianter, komme opp med dine egne komposisjoner.

De vanligste druesortene som brukes til å lage vin i vårt område er følgende: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny og andre.

Deres popularitet skyldes deres høye sukkerinnhold, som er viktig for å få en søt alkoholholdig drikk.

Lederen blant elitevinvarianter har selvfølgelig alltid vært og forblir Isabella. Det eneste som trengs for å forbedre smaken er mer sukker. Blant annet kan vi også merke oss druene som ingen produsent av edel alkohol kan klare seg uten: Sauvignon, Pinot Blanc (eller Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.

Modne bær samles kun for hånd. Den ideelle tiden for dette er slutten av september - begynnelsen av desember (før den første frosten). Det er viktig å utføre denne prosedyren i tørt vær, og ikke å vaske de innsamlede buntene for å bevare den såkalte villgjæren, som samler seg på overflaten av huden og er en viktig komponent i gjæringen.

Etter at druene er høstet, er det nødvendig å umiddelbart skille bærene fra grenene og sortere dem, og eliminere tørkede, råtne, umodne eller mugne bær. Maksimal holdbarhet på innsamlede bær er én dag.

Det bør også bemerkes at druer reagerer veldig følsomt på eventuelle endringer, derfor, etter å ha brakt dem inn i rommet hvor du skal utføre ytterligere manipulasjoner, la dem varme opp litt og "venne seg" til det nye miljøet.

Kar for å lage vin

Alle beholdere som du skal bruke til å lage vin hjemme, må være helt rene. Det er best å vaske dem med natron og også helle kokende vann over dem.

Materialet som vinfremstillingsredskaper er laget av kan være tre eller glass. Plast- og emaljebeholdere og redskaper i rustfritt stål er også akseptable, men ikke annet metall, siden det er fare for at det reagerer med vinmaterialet.

Vinsmaking

Ikke et eneste produksjonstrinn er komplett uten denne prosedyren, så vær forberedt på at du må analysere produktet nøye i henhold til tre parametere - smak, farge og aroma. Det er flere grunnleggende regler som anbefales å følge, slik at ikke bare prøvetaking, men også det påfølgende inntaket av drinken din gir glede og til og med noen fordel:

1. Den endelige prøven bør tas på full mage.
2. Før du tar den endelige prøven, anbefales det å slutte å drikke annen alkohol.
3. Hjemmelaget vin drikkes best kjølt.
4. Valget av snacks avhenger av styrken på vinen din.
5. Den optimale daglige dosen av vinforbruk er hundre milliliter. Samtidig kan du forebygge sykdommer som anemi, endringer i blodtrykket, samt bli kvitt angrep av radikulitt og bidra til å forynge kroppen.

Blant kontraindikasjonene som det ikke anbefales å bruke verken hjemmelaget eller noe slag for, er følgende faktorer:

• Allergisk intoleranse mot selve bæret.
• Helsebegrensninger, spesielt graviditet, en viss alder, sinnstilstand og nervesystem.
• Restitusjonsperiode etter operasjonen.
• Predisposisjon for alkoholavhengighet.

Hjemmelaget vinoppskrift

For å tilberede en alkoholholdig drink i henhold til denne oppskriften, er det best å ta blått, også kjent som svart, druer eller kombinere varianter. I det andre tilfellet skal det dominerende bæret fortsatt være en mørk variant.

Ingredienser: ti kilo druer, 50-200 gram granulert sukker per liter juice.

Matlagingsteknologi:

Perioden med aktiv gjæring er opptil førti dager. Hvis det øker, bør du bli kvitt det resulterende sedimentet. Hvis prosessen avsluttes etter en uke, bør årsaken søkes i følgende problemer:

• Trykkavlastning av flasken - sjekk og fiks.
• Overskrid sukkerkonsentrasjonen med 10-20 prosent - tilsett vann i et volum på opptil hundre og femti milliliter per liter vørter.
• Redusert aktivitet av villgjær - tilsett surdeig.

Skille vin fra sediment

Deretter kommer prosessen med å skille vinen fra sedimentet og helle den på en flaske. For første gang vil denne oppskriften være nok for deg. For å lære å lage hjemmelaget vin av druer mer profesjonelt, trenger du erfaring og noen finesser.

Lagring av ferdig vin

Det anbefales å oppbevare en mørk glassflaske med den dyrebare væsken på et kjølig sted, og skape en liten helling for den slik at korken ikke tørker ut og luft ikke kommer inn i flasken.

Holdbarhet er opptil fem år, med forbehold om samsvar med standarder. Hvis vinen er forsterket, kan den lagres i opptil ti år.

Hvis du vil vite, hvordan lage champagne- se tilsvarende avsnitt.

Vel, kjære lesere, nå har vi nådd temaet vinproduksjon. Alle som har lært å lage moonshine kan allerede stille seg spørsmålet - hvordan lage vin hjemme?

Introduksjon

Først, la oss bestemme hva vi vil lage - vin eller mos for destillasjon. Med "mos" mener jeg en mislykket vin, og det er mange sjanser for å få noe sånt.

Derfor startet jeg en samtale med de som lærte å destillere moonshine. Alle dårlige erfaringer innen vinproduksjon kan gjøres om til utmerkede resultater i moonshine, så ethvert resultat i vinproduksjon bør være positivt, med svært sjeldne unntak.

Vel, la oss begynne. Hovedregelen for en vinmaker er gode, eller enda bedre utmerkede, råvarer; vi vil legge igjen andre alternativer for moonshiners. Den andre tingen vi trenger å vite er HVA vi ønsker å få, ikke fra hva, men HVA.

Jeg tror mange innbiller seg at det er veldig mange varianter av vin, så vi må bestemme oss litt for hva vi vil ha. La meg forklare - vin er tørr, halvtørr, halvsøt, søt, dessert, forsterket, smaksatt, musserende, musserende, champagne, rød, hvit, rose, etc. Det er her vinproduksjonen begynner – hva skal jeg gjøre?!

I et nøtteskall: å lage vin betyr å gjære saften av bær eller frukt (og noen ganger grønnsaker) til ønsket tilstand. "Alt du trenger å gjøre er å skille saften og starte gjæringen. Men her venter mange overraskelser og uforståelighet for uerfarne vinmakere, og deretter vanskeligheter.

La oss finne ut av det. Vet vi hvordan vi skal samle bær til vin, når, hvilke egner seg best, hvilke egner seg mindre, og hvilke som ikke skal brukes til å lage vin i det hele tatt? Hvis bærene kjøpes, er det mulig å lage vin fra dem eller ikke, hvordan forberede dem til å presse juice (det viser seg at dette også må gjøres), hvordan presse juicen, hvor den skal tømmes, hvor lenge du kan lagre den, hvordan du starter vinen, hva den er i vil gjære, hvordan du helle vin, igjen i hva, hva kan føre til at vin blir syk, hvordan "kureres", hva slags vin skal skaffes (tørr eller halvtørr, trenger du tørris til dette eller ikke :)), hvordan måle sukker i vin, juice, surhet, alkoholinnhold, metoder for oppbevaring av vin osv. og så videre?

Redd? Men alt er ikke så skummelt.

Krever minimum kunnskap

La oss starte med det grunnleggende. Den første vinen kan tilberedes på kneet. For å gjøre dette er det nok å vite hvilke råvarer du vil lage vin av, hva slags vin du vil ha ... og i grunnen er det det!

Vi tilbereder en forrett - en "gjærstarter" eller kjøper kulturell gjær (som vi vil snakke om senere), så ser vi etter de nødvendige bærene og fruktene (eller samler de som vokser på nettstedet). Vi får saften på noen måte (juicer, moser, deretter gasbind og hender, en liten presse), du kan spørre kona di - hun vil finne på noe (vel, hun ber om vin, ikke oss).

Tilsett så starteren og sukkeret i saften (eller uten sukker, hvis saften er veldig søt), hell den over i en stor krukke, ta på en gummihanske og vent. Når hansken faller (før det skal den stå i en uke eller to), tøm ungvinen fra sedimentet, hell den tilbake i en ren krukke og sett den på et kjølig sted, vent en måned eller to til. Det er alt - vinen er klar.

Denne teknologien for å lage hjemmelaget vin er også universell for industriell produksjon, naturligvis med komplikasjonen av hver prosess og tillegg av mange relaterte operasjoner.

Men for en nybegynner vinmaker er det nok å vite minimum nødvendig informasjon og flere hovedstadier av vinproduksjon.

1. Konseptet med varianter av viner.
2. Utvalg av råvarer.
3. Bestemmelse av sukkerinnholdet og surheten (den andre er mindre viktig for nybegynnere).
4. Evnen til å lage surdeig eller muligheten til å finne en butikk som selger vingjær.
5. Kunnskap om det grunnleggende ved å presse juice fra bær og frukt.
6. Klargjøring av kar for gjæring og lagring av vin, samt stedet hvor den skal gjære og lagres.
7. Kunnskap om det grunnleggende innen vingjæring.
8. Streng hygiene (og dette er i fullt alvor).
9. Kunnskap om aritmetikk og algebra (nybegynner), registrering av informasjon på langtidsminnemedier (notisblokk og penn).
10. Ønsket om å få en fantastisk drink.

Vel, nå begynner du å forstå litt hvordan du lager hjemmelaget vin, og hva som må gjøres for dette.

La oss gå gjennom punktene.

La oss bli litt kjent med viner

• Det første som kommer til alle er røde og hvite viner, alt er klart her, men det er også rosa.
• Den andre er krydret (vintage, samleobjekt) og ukrydret (vanlig). Det vil si at nesten all hjemmevinproduksjon er vanlige viner.

• Drue, rosin, frukt (en egen kategori - steinfrukter), grønnsaker (fra vannmeloner, meloner og alle slags grønnsaker og planter som er upassende for vin).

• Tørr - viner som nesten ikke inneholder sukker (fullstendig gjæret), styrke opptil 11%. For eksempel kalles tørr champagne brut, alle kjenner denne champagnen. Tørr vin er den mest lunefulle vinen på smak, siden smaken av vinen føles veldig lys, uten å bli maskert av sukker.
• Halvtørre - viner med et sukkerinnhold på ikke mer enn 3%, alkohol også opptil 11%. Utmerkede viner for de fleste vinprodusenter. Når de er gjort godt, har de en god smak med en liten sødme.
• Halvsøt – sukker inneholder opptil 8 %, alkohol opptil 13 %. Sukker kjennes ganske sterkt i smaken og kan skjule noen av vinens mangler; det produseres veldig ofte av de fleste vinprodusenter.
• Dessert (halvsøt og søt) - de har allerede mye sukker - opptil 20%, alkohol - opptil 15-17%. Dette er allerede "tungt artilleri", slike viner drikkes litt etter litt og lages av amatører.
• Likør - veldig søte viner inneholder sukker opptil 35%, alkohol opptil 17%. Nesten alle vet om dem.
• Sterke viner - sukker varierer fra 1 til 14%, men alkohol når 20%. Viner er ikke for alle.
• Smaksatt (dessert og sterk) - sukker inneholder fra 6 til 18%, alkohol inneholder opptil 18%. Dette er viner med tilsetning av ulike smakstilsetningsstoffer. Et slående eksempel er vermouth.
• Det finnes også kategorier – sort og blandet. Dette er viner enten fra én type råvare, eller fra en blanding av ulike varianter av bær eller frukt.
• Viner er også delt inn i ferske, medium og sure (terte) - kategorier basert på syreinnhold. Det smaker godt.

Jeg vil ikke plage deg lenger og overvelde deg med smaker og aromaer, dette er for proffene. Det er allerede mye informasjon til å begynne med.

Utvalg av råvarer

I det store og hele kan vin lages av nesten alle typer bær og frukt. Bare fra noen er det veldig enkelt å presse juice, men fra andre er det veldig vanskelig, fra noen er vinene veldig velsmakende, men fra andre - ikke så mye.

De vanligste råvarene i den sentrale regionen av Russland er forskjellige bær (kirsebær, stikkelsbær, bringebær, druer, rips, rognebær, jordbær og andre) og frukt - selvfølgelig epler, pærer, plommer og fersken og aprikos, som er ganske eksotisk for oss, kirsebærplomme, etc. Noen lager vin av vannmeloner, meloner, persimmoner og andre bær og frukter som er tvilsomme for vin, men dette er definitivt eksotisk.

All frukt og bær til vinproduksjon skal være rene, tørre og uskadde. Frukt og bær vaskes ikke før saften trekkes ut, for ikke å fjerne den nødvendige mikrofloraen og gjærkulturen fra overflaten. De fleste vinprodusenter skiller umiddelbart grenene og kvitter seg med frøene så raskt som mulig, men det finnes oppskrifter der de er nødvendige for fremtidens vin.

Det beste råmaterialet for vin er ikke bare druer, men "riktige" druer, det vil si den mest egnede for vinproduksjon, og denne regelen gjelder for alle typer bær og frukt.

For eksempel kan du ikke få god vin fra veldig søte varianter som "Kish-mish", "Lady fingers", svarte søte druer, etc. Det er også vanskelig å skaffe utmerket vin fra enkelte varianter av epler og annen frukt. Derfor, hvis du planlegger å kjøpe bær og frukt, sørg for å finne ut variasjonen og dens anvendelighet til vinproduksjon.

Bær samlet på sin egen tomt (i de sentrale regionene) er nesten alle egnet for vinproduksjon, med mindre ulemper - lavt sukkerinnhold, høy surhet, og det er vanskeligheter med plommevin og lignende.

Sukkerinnhold, det er tydelig hvordan du kan øke det, surheten kan reduseres ved å fortynne juicen med vann, og andre problemer kan løses. Unntaket er pæren, merkelig som den kan virke ved første øyekast, men vinen den produserer er veldig, veldig middelmådig, og brukes kun til blanding eller destillasjon.

Som jeg sa tidligere, må bær og frukt være av meget høy kvalitet (hvis du ønsker å få god eller utmerket vin), samlet i tørt, varmt vær og lagret under passende forhold.

Innkjøpte mugne druer, råtne bær og frukt bearbeidet til vin er måneskinners privilegium, ikke vinprodusenter.

Få det i hodet – DU KAN IKKE FÅ GOD VIN AV DÅRLIGE RÅVARER!

Nyplukkede bær og frukt bør "hvile" litt - en uke eller to (bortsett fra bedervelige), noe vil modnes, noe vil få ekstra sukker, noen steder vil unødvendige prosesser avsluttes eller nødvendige vil begynne, bare ta dette i betraktning.

Deretter må du bestemme sukkerinnholdet i råvarene dine. Det er mange måter å gjøre dette på - det enkleste er å bruke en ferdig tabell over sukkerinnhold i bær og frukt.

Tabell - Sukker- og syreinnhold i bær og frukt

En annen måte er å kjøpe forskjellige enheter for å bestemme sukkerinnholdet i juice eller vørter (vørter er et vinmateriale eller en blanding av juice (juice), vann og sukker), den enkleste og mest tilgjengelige av dem er en sukkermåler. La meg umiddelbart informere om at sukkerinnholdet i mosten til en god vin bør være 20-25 %, det vil si at 1 liter most skal inneholde 200-250 gram sukker.

Du kan finne instrumenter for å bestemme surhet, men dette er dyrt, og ikke alle vil forstå hvordan man bruker en slik enhet. Derfor følger vi den velprøvde veien - vi bruker tabellen. Den gjennomsnittlige nødvendige verdien av vørtersyre er 0,7-0,9%, dette må også bare huskes.

Neste punkt er røykpausen vår. Tuller.

Tilberedning av surdeig (vill gjær) eller avl av ChKD (rene gjærkulturer)

Før vi presser juice til vin, må vi bekymre oss for hvordan vi skal "lansere" vinmaterialet.

Vinen kan "starte" seg selv - på villgjær i selve bærene, men mens denne vinen "starter", kan det skje noe uopprettelig - eddikgjær eller "feil" gjær starter først, noe som vil føre til svært triste konsekvenser.

En av de vanlige setningene på Internett, "Hjemmelaget vin uten gjær," er en myte. Uten gjær kan du bare lage juice fortynnet med alkohol (det er en slik pseudovin - ratafia). Vin lages kun ved gjæring, men med hvilken gjær er spørsmålet.

Hvis du bare lar saften stå på et lunt sted, vil det være to alternativer - enten (bra) den vil gjære av seg selv, eller (dårlig) vil den surne (gå i eddik) eller ødelegges.

Men nå mangler vi bare det første resultatet, som betyr at vi ser etter gjær. De mest aktive villgjærene finnes på druer og bringebær, så vi tar utgangspunkt i dem.

• Alternativ én - surdeig (villgjær)

Til surdeig trenger du utelukkende modne, rene, men UVASKET BÆR. All villgjær er på overflaten. Etter kraftig regn kan gjæren bokstavelig talt vaskes bort, så vi venter på tørt vær.

Oppskriften er enkel – 4:2:1. Fire deler knuste bær, for eksempel 4 kopper knuste druer eller bringebær, to deler vann - 2 kopper og en del sukker - 1 kopp. Det viktigste er å opprettholde proporsjoner.

Bland alt, hell i en krukke og dekk med gasbind eller et løst lokk, plasser på et varmt sted (20-25g). Etter 3-4 dager vil starteren være klar (all fruktkjøttet (knuste bær) vil flyte til toppen, det vil være sediment i bunnen, og i midten vil det være en nesten gjennomsiktig vørter med en vin-gjær lukt ).

Nå må starteren (gjærstarteren) siles og presses gjennom osteduk, helles på en separat flaske (ikke tett lukket) og konsumeres etter behov. Holdbarheten til denne starteren er maksimalt 10-14 dager.

Som du forstår, MÅ SURDEIG TILBEREDES PÅ FORHÅND.

Ammunisjonsforbruket er 200-300 ml per 10 liter most (fremtidig vin).

• Alternativ to - PKD (rene gjærkulturer)

Alt er enklere her, du må finne en vinbutikk, en god konsulent og kjøpe nødvendig gjær (vanligvis i poser).

Det finnes mange typer gjær, så les litteraturen og hør på eksperter. Startgjær er ganske enkelt - et glass varmt vann, en spiseskje sukker, hell gjær i vannet, rør - etter 15-20 minutter er gjæren vanligvis klar (skummende) og kan helles i vørteren. Det er noen ulemper - ikke 100% tilgjengelighet av vinbutikker og prisen.

Av erfaring kan jeg si at ChKD-er er mye bedre enn "villmenn", på grunn av forutsigbarheten og stabiliteten til resultatet, jevn gjæring, smaksprogrammering, etc. Men mer om det senere.

Hva har vi neste gang? Og så har vi juiceutvinning

Vi skal ikke gå for dypt her. Juiceren er alt for oss. Så er det kjøttkverner (til frukt) og pressing av saften manuelt gjennom gasbind eller klede, hakke bærene på andre måter, presse dem med presser, hydrauliske presser, ben og andre deler av kroppen og maskindeler.

Bedre juiceutvinning oppnås ved foreløpig gjæring. Det vil si at bærene eller fruktene knuses, deretter tilsettes starter eller CKD (rene gjærkulturer), og etter 2-5 dager presses saften ut. Vi vil snakke om dette mer detaljert i fremtidige publikasjoner.

Jeg vil legge til at jo renere saften er etter pressing, jo bedre vil vinen klarne (bli gjennomsiktig) etter gjæring, d.v.s. Smaken av den fremtidige vinen avhenger direkte av kvaliteten på juicen.

Enhver nybegynner vinmaker må introduseres til det grunnleggende om vingjæring

Hva er fermentering? Til å begynne med er det nok å vite at dette er gjærkulturers arbeid for å "spise" sukker (og noen organiske stoffer) og omdanne det til alkohol, karbondioksid og avfallsprodukter. Dette er i et nøtteskall prosessen med vindannelse. Fermentering skjer i to stadier - voldsom og stille. Vi skal snakke om dette nedenfor.

Etter å ha startet vin med gjær, må du følge flere regler:

La oss nå snakke om retter og andre nødvendige ting

Hvis du ikke tenker på dette, vil det i prosessen med å tilberede hjemmelaget vin være mange unødvendige stopp, leting etter passende beholdere, kopper, skjeer, mål, rør, trakter og annet søppel, som vil ta mye tid og nerver.

Her er minimumskravet for en vinmaker (for omtrent 20 liter vin):

• Beholdere for frukt og bær (volum 30 l).
• Juicer (enten en presse eller en kone med en moser, en kjøttkvern og gasbind).
• Måleredskaper og instrumenter (1 liters mål, vekt, termometer, sukkermåler).
• Et par liters panner av 3-4 emalje eller rustfritt stål (til vann, juice, kake (pressede bær) og andre ting).
• En emaljeservant eller stor kjele for manuell pressing av juice.
• Trakter for å helle vørter i kar og flasker, gjerne forskjellige (stor og medium).
• En gjennomsiktig plastslange (eller helst silikon) for å helle vinmateriale, 2-3 m lang og 10 mm i diameter.
• 1-2 glassflasker á 20 liter (eller 2-4 - 10 liter) til gjæring. Som siste utvei, 3 liters bokser i mengden 8-10 stk., korker til alle beholdere, gummihansker eller vanntetninger.
• Vinflasker 0,7l 28-30 stk. med nye vinkorker. Korkstopper. Dette er for lagring og modning av vin.
• Vaske- og desinfeksjonsmidler.
• Kalkulator, notatblokk, penn.

Her kommer vi endelig til produksjonskulturen og vinproduksjonens hygiene

Det største problemet for en vinmaker er bortskjemt vin. For en skam det er å samle mye frukt og bær eller bruke penger på å kjøpe dem, bearbeide dem, presse juice, ta mål, tilsette sukker, tilsette gjær. Hell på flasker og se etter en uke eller to hvordan vinen har formet seg, blomstret eller blitt til eddik. Derfor er problemet med renslighet og sterilitet for vinprodusenter veldig relevant.

Hvordan løses dette?

• For det første: Det er nødvendig å forberede råvarene til juicen godt. Klipp ut alle råtne flekker, sprekker, ormehull fra epler (eller annen frukt), fjern gjerne frø. Sorter alle bærene, fjern råtne og tørre bær, fjern kvister og rusk. Det er bedre å umiddelbart sette de sorterte bærene og fruktene i behandling.
• For det andre: Alle redskaper for vinfremstilling må være veldig rene, eller helst sterile. Ved helling av vinmateriale (must) gjøres dette flere ganger - for å fjerne vinen fra sedimentet, for lufting (metning av vinen med oksygen) og for tapping - må rørene og beholderne vaskes grundig med brus eller spesielle midler ( de vil bli diskutert i detalj senere). Det er bedre å ta nye flasker for lagring av vin (selges i spesialforretninger) eller veldig godt vasket brukte. Korkpropper må brukes utelukkende nye; før deksel må de dampes med kokende vann.

Vel, ikke glem deg selv (om rene hender og unfrazzled hår).

Alle disse tiltakene vil praktisk talt eliminere vinprodusentens dårlige resultater.

Sykdommer i vin, ødeleggelse, behandling av bare "syk" vin, forebygging - dette er et veldig vanskelig emne og fortjener en egen publikasjon, så følg med.

Nå skal jeg fokusere på notatene. Det er bedre å skrive ned alle trinnene til en vinmaker, selv en nybegynner, i en notatbok

Først bør det være registreringer av oppskrifter for den foreslåtte vinen; etter å ha valgt, må du konsekvent skrive ned teknologien for å lage vin.

Eksempel (kort):

Kirsebærvin (dato for bærplukking) (dato for å lage hjemmelaget vin).

Bær - 14 l

Masse (knuste bær) - 12 l (etter skurtreskeren)

Vann – 4,0 l (0,53 l / 1 l juice) (i henhold til oppskriften 0,46-0,78 l / 1 l juice)

Juice - 7,5 l

Vørter (vann + juice) – 11,5 l

Granulert sukker – 1,9 kg (0,25 kg/1 l juice) (i henhold til oppskriften 0,2-0,25 kg/1 l juice)

Surdeig (bringebær) - 0,7 l

(dato for forberedelse)

Vinmateriale (ungvin) – 13-14 l

Tilsatt sukker:

Fjerde dag (dato) – 0,45 kg (0,060 kg / 1 liter juice) (installere en vannforsegling)

7. dag (dato) – 0,45 kg (0,060 kg / 1 liter juice)

10. dag (dato) – 0,25 kg (0,030 kg / 1 liter juice)

1. overføring (fjerning fra sediment, lufting) (dato)

2. overføring (fjerning fra sediment, lufting) (dato)

3. overføring (rengjøring til kjelleren for stille gjæring) (dato)

Tapping (mengde) (dato)

Kvaliteten på vinprøven er velsmakende, men med en lett gjæraktig ettersmak, moderat syrlig, med sterk kirsebæraroma, halvtørr, sterk 14-16%.

Endelig prøve av lagret vin – (dato) (karakteristikk)

Det er bedre å sette etiketter på flaskene. Det er estetisk tiltalende og det vil ikke være noen forvirring.

Hvis du tilberedte vinen, tappet den på flaske, smakte på den og ikke skrev noe ned, vil du glemme alt om 3-5 dager - både datoer og trinn. Det vil være umulig å gjenta noe mesterverk i fremtiden.

Men vi ønsker alltid å gledelig overraske våre kjære og venner med fantastisk vin av egen produksjon, mer enn én gang.

Vel, begynnelsen på bekjentskap med vinproduksjon er gjort; i de følgende publikasjonene vil vi dvele mer detaljert på alle stadier av vinproduksjon og vil ikke glemme interessante oppskrifter.