Varmrøkt abbor. Hjemmelaget røkt abbor. Prosessen med å tilberede varmrøkt abbor

Hvis du elsker å røyke eller bare drømmer om å lære, kan du glede dine kjære med røkt abbor som er lett å tilberede. I denne artikkelen finner du materiale om emnet "oppskrifter på røkt abbor for røyking."

Havabbor skiller seg fra elvebass ikke bare i kroppsstruktur, men også i kjemisk sammensetning.

Tabell over kjemisk sammensetning av abbor:

Vitamintabell:

Tabell over mineraler:

Som det fremgår av tabellen, er ferskvannsfisk på mange måter dårligere enn sjøfisk, som har mer mørt og fetere kjøtt. Derfor viser kaldrøkt havabbor seg veldig velsmakende og saftig.

Fordelaktige funksjoner

Fisk absorberes godt av kroppen og metthetsfølelsen etter å ha spist den varer lenge, uten å forårsake tyngde. Varmrøkt rød snapper har også disse egenskapene.

Når du erstatter rødt kjøtt i kostholdet med fisk, synker nivået av kolesterol i blodet. Det er nyttig for hypertensjon og kardiovaskulære sykdommer.

Et stort antall fiskeekstrakter øker appetitten og fremmer god fordøyelse.

Å spise fisk sikrer styrking av nervesystemet (B-vitaminer), beinskjelett (vitamin D, kalsium, fosfor), tannemalje (kalsium, fosfor) og syn (vitamin A).

Forberedelse

Først må du forberede abboren for røyking.

Fisk selges kjølt eller frossen. Frossen mat tines før bearbeiding.

Etter dette fjernes hodet på havabboren. For ferskvann kan du la det stå. Men det er lurt å fjerne gjellene. Ryggfinnen til begge individer kan fjernes, siden den er piggete og kan skade under behandlingen.

Vektene rengjøres ikke før røyking. Innvollene fjernes gjennom et hull i magen.

Du kan salte abbor før røyking ved å tørrsalte, kjevle halvfabrikata i mellomstort 1.klassesalt (100 g salt per 1 kg produkt). Legg skrottene i et fat, på en bunn av salt, dryss hver rad med salt og hell den på toppen.

Du kan salte abbor til varmrøyking ved å tilsette ferdig fiskekrydder. Du kan velge en rekke krydder som passer din smak: sort pepper, hvit pepper, ingefær, hvitløkspulver.

Du kan også salte eller marinere abboren for røyking. Saltlaken tilberedes av vann og salt i forholdet 10:1. Skrottene må være helt nedsenket i væske.

Du kan marinere havabbor for røyking ved å tilsette sitronsaft, ingefær, olivenolje, rød pepper og tørket hvitløk. Denne blandingen påføres slaktkroppen og pakkes inn i matfilm.

Du kan salte abbor for varmrøyking 2-3 timer i forveien, og for kaldrøyking - salte den i 48-72 timer.

Etter salting vaskes halvfabrikata, blottes med servietter og tørkes. For den kalde metoden kan du tørke den ved å henge den i skyggen i 24 timer.

Hvordan røyke og hvor lenge

Havabbor og ferskvann kan røykes kaldt eller varmt. Denne prosessen er enkel å utføre utendørs, i hagen eller på hjemmekjøkkenet. Alt du trenger for å røyke abbor er et røykeri, flis av høy kvalitet og godt tilberedt fisk.

Varmrøkt abbor tilberedes ved en temperatur på 80 til 120 °C, i gjennomsnitt 25-35 minutter. Under slike forhold er fruktkjøttet godt bakt og skilles lett fra bein og skinn.

Den kalde metoden krever at temperaturen ikke er høyere enn 30 °C. Følgelig øker røyketiden for abbor til 8 timer eller mer.

Varm røyking

Varmrøkt abbor er utrolig velsmakende. Røykerioppskriften er nedenfor.

For å røyke varmrøkt abbor hjemme, forberede et røykeapparat. Flis eller spon av løvtrær legges i kammeret. Et brett for fettdrenering under røyking er plassert på toppen av trematerialer.

Viktig! I følge oppskriften på å røyke abbor i en varm røyker, skal du ikke la flisene antennes. For å forhindre at dette skjer, fuktes den med vann.

Et gitter er festet på toppen av kammeret. For å røyke abbor på riktig måte i et varmrøkt røykeri, må du plassere skrottene på grillen slik at de ikke berører hverandre, ellers blir ikke sideflatene røkt nok. Enheten lukkes med et lokk og plasseres på en varmekilde. Dette kan være en vanlig brann, komfyr, grill eller gassbrenner. Tiden registreres fra det øyeblikket det kommer damp fra damputløpsrøret. Du kan tilberede varmrøkt abbor på en halv time.

Råd! Det er tilrådelig å avkjøle varmrøkt elv og havabbor i et røykeri ved å åpne lokket. Det anbefales ikke å overføre fisk mens den er varm, ellers går skrottene i stykker.

Etter å ha røykt abbor hjemme i et varmrøkt røykeri, holdes den i luften eller i kjøleskapet i flere timer for å modne fruktkjøttet. I løpet av denne tiden vil røykestoffer gjøre produktene mer velsmakende, med en rik, men ikke skarp aroma.

Kaldrøyking

Å røyke havabbor i et røykeri, som ferskvann, er ganske enkelt.

Lad røykgeneratoren med flis og koble den med et rør til prosesskammeret. Halvferdige fiskeprodukter plasseres på et gitter festet i den øvre delen av kammeret. Lukk med lokk. Slå på kompressoren og sett fyr på flisene. Røyken som kommer inn i kammeret behandler fisken, gir den en røykaktig smak og aroma, mykgjør muskelvevet.

I røykerier uten røykgenerator smeltes ildstedet, produktene lastes inn i prosesskammeret på ristene, og lokket lukkes. Røyken som genereres under forbrenning av tre kommer inn i kammeret gjennom skorsteinen. Røyk til den er gjennomstekt. Steketiden er 8-10 timer, lengre for større fisk.

Beredskapen bestemmes av konsistensen til fruktkjøttet, røyksmaken og aromaen til produktene. I følge oppskriften på kaldrøkt abbor er konsistensen av fruktkjøttet tettere enn for varmbehandlede produkter.

Avkjøl og tørk den kaldrøkte abboren i luft i 24 timer.

• Ferskvann og kaldrøkt havabbor lagres bedre. Ved en temperatur i kjøleskapet på +2+4 °C, trenger du ikke bekymre deg for kvaliteten på minst 3-4 uker. Hvis du vil lagre lenger, fryser du i fryseren.
• under samme forhold vil det vare mye mindre - fra 3 til 7 dager.
• For langtidslagring må du salte abboren riktig for varm røyking, fordi hvis det er mangel på salt, vil produktene ødelegges raskere.
• Hvis du vil lagre fisk, ikke kutt den. For langsiktig vedlikehold må den forbli intakt etter røyking.

Velg fisken du vil tilberede etter din smak - ferskvann eller havabbor. Begge produktene fortjener din oppmerksomhet. Du vil nyte ikke bare det deilige røkte kjøttet, men også selve tilberedningsprosessen.

Kjøp med gode rabatter til personlig bruk og som gave til venner og bekjente.

Kjøp kvalitetsprodukter til rimelige priser hos. Gi gaver til deg selv og dine kjære!

Etter to timer fyller du bøtta med rent vann og sender de saltede abborene dit. De må vaskes grundig og deretter legges til tørk - varmrøkt abbor vil være velsmakende hvis den er godt tørket før den sendes til røykeriet.

Hvordan raskt lage et røykeri for abbor

Oftest røykes fisk i spesielle metallrøykerier utstyrt med et slitesterkt metalllokk, rister for oppbevaring av mat og håndtak for flytting fra sted til sted. Du kan selvfølgelig ta med deg en slik enhet hvis dimensjonene på bilen tillater det.

Hvis du ikke har et røykeri for hånden, kan du klare deg med improviserte midler: en stekeplate med høy bunn, kuttet i jevne fingertykke kirsebærstenger og en rull med slitesterk folie. For å lage et røykhus bruker vi en bakeplate eller et brett - vi legger flis, børsteved og råttent tre i det. Vi legger kirsebærkvister på tvers på toppen av bakeplaten for å danne et improvisert gitter - fisken legges på det. Deretter danner vi en kuppel over hele foliestrukturen, og pakker den sikkert inn til kantene på pallen. Nå kan et slikt røykeri sendes på bålet!

Hvordan røyke abbor: hvor lenge?

Så røkeriet er klart, alt som gjenstår er å legge trelast, død ved, greiner, flis og råttent tre på bunnen. De beste er or, bøk, eik eller ask. Du kan legge til en kvist einer for en duftende dis eller en haug med nytørket høy. Vi installerer en rist eller legger ned grener, og legger sittebenkene på dem, magen ned. På denne måten vil overflødig fuktighet komme raskere ut av dem. Vi forsegler røykehuset og sender det til bålet. Du kan glemme det i 15-25 minutter. Så snart den første røyken strømmer ut under lokket eller folien, begynner vi å telle ned tiden. Store abbor vil ta lengre tid å røyke, små vil vare i 15 minutter. Etter dette må røykehuset fjernes fra varmen og la det avkjøles litt, og først deretter fjernes lokket eller kork av folien. Vi tar ut den avkjølte varmrøkte abboren, og vi kan allerede ta den første prøven! Hvis du faller for andre innbyggere i elver og innsjøer, ta en titt på vår samling av oppskrifter - det er gode artikler om dem.

I kontakt med

Klassekamerater

Utstyr for røyking av fisk

For å røyke abbor trenger vi selve fisken, salt, retter til forbehandling (dette kan være en vanlig kjøkkenpanne, tallerken eller til og med en plastpose), og selvfølgelig en varm røyker. Før du røyker abbor, må du forberede den for selve røykeprosessen. Vi gjør dette i følgende rekkefølge.

Forberede fisk - abbor for røyking

Gni først abboren med salt. Du trenger ikke å spare på saltet. Fiskekjøtt har særegne porer som saltkrystaller faller inn i. Etter å ha tilstoppet slike porer, lar disse krystallene ikke den neste porsjonen salt passere gjennom. Enkelt sagt, uansett hvor mye salt du heller i, vil ikke fisken ta mer av det enn det som trengs for perfekt salting av fiskekjøtt.

Etter at vi har saltet en tilstrekkelig mengde abbor, dekker du den med sandwichfilm. Dette er nødvendig for at fisken i kjøleskapet skal holde på fuktigheten. Nesten alle moderne kjøleskap har en mattørkefunksjon; denne faktoren påvirker marinering og salting av fisk negativt.

Nøyaktig en dag har gått, og vi tar abboren vår ut av kjøleskapet og skyller den grundig fra saltløsningen i vasken.

Abbor røyking prosess

Nå som abboren vår har blitt grundig marinert, la oss forberede vårt varmrøkte røykeri og gå direkte til prosessen med å røyke abboren. For å gjøre dette, fyll bunnen av røykehuset med spesiallaget flis, eller enkel sagflis fra frukttrær.

Nå kan vi plassere fisken vår i røykekammeret. Det er veldig praktisk når et varmrøkt røykeri har to lag for lasting av produkter. I et slikt røykeri kan du røyke dobbelt så mye fisk og fortsatt bruke samme mengde flis.

Dekk røykhuset med et lokk og sett på brann. Nå venter vi på at røyken skal begynne å lekke gjennom sprekkene. Det er alt røyken har gått, og vi klokker trygt 15 minutter. Hvis du skal røyke en større abbor, vil denne prosedyren ta 5-10 minutter lenger enn tiden din (ca. 20-25 minutter).

Etter at tiden har gått, fjern røykehuset fra varmen og la det avkjøles litt. Ta deretter av lokket og beundre resultatet. Varmrøykingen av abboren var vellykket og en utmerket snack til øl er klar.

Røkt abbor er en av de rimeligste delikatessene for elskere av røkt kjøtt. Retten kan varieres takket være at det finnes mange oppskrifter. Du kan lage mat hvor som helst i et røykeri, selv i et vanlig høyhuskjøkken, heldigvis lar moderne modeller deg gjøre dette. Så du kan spise delikatessen uten frykt for mulig forgiftning av kreftfremkallende stoffer, som nødvendigvis er tilstede i industrielt tilberedt fisk. Ved å bruke metodene beskrevet nedenfor kan du tilberede både vanlig og havabbor.

Viktig! For å røyke hjemme, må du bruke flis eller sagflis fra frukttrær, som kirsebær, kirsebær, eple eller aprikos. Du kan bruke or. I alle andre tilfeller risikerer du å ødelegge retten med en ubehagelig lukt eller smak.

Forbereder for røyking

Forberedelse til kald bearbeiding av fisk ligner på hvordan man sylter eller marinerer abbor for varmrøyking. Små kadaver trenger ikke å renses eller sløyes. Det er bedre å rense store fisker, halshugge dem og fjerne tarmene. Deretter trenger du bare å dekke abborene med salt, uten frykt for oversalting. Fisken vil ta akkurat så mye produkt som den trenger. Saltfisken legges i en beholder, dekkes med film og settes i kjøleskapet i et døgn før røyking. Du kan salte uten kjøling, så er prosessen fullført i løpet av noen timer. Det er en annen oppskrift - abbor kan marineres i saltlake, og tilsett krydder etter smak i tillegg til salt til vannet. Etter å ha fjernet fisken, før røyking, må den bløtlegges i kaldt vann i en halv time og deretter tørkes.

Varm røykende abbor

Vanlig og varmrøkt havabbor tilberedes i røykeri ved temperaturer opp til 60 grader C. Steketiden avhenger av størrelsen på fisken og kan variere fra 2,5 timer til 6. For varmrøkt abbor er det viktig at i løpet av den første halvtimen til en time overholdes temperaturregimet strengt, deretter kan det reduseres til 50 grader C.

Du kan se videoen for å se hvordan varmrøkt abbor tilberedes og dens funksjoner.

Kald matlaging

Kaldrøkt abbor tar lengre tid å tilberede. Oppskriften på salting eller marinering er den samme. Tørkede skrotter legges på rist eller henges på kroker. Temperaturen på røykehuset bør ikke overstige +30 grader C. Produktet kan røykes i løpet av et døgn, hvis fisken er liten, kan større kadaver kokes i opptil 3 dager.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Denne typen fisk er rik på nyttige stoffer; det røkte produktet er ikke mye dårligere enn det ferske produktet:

• produktet inneholder en stor mengde mettede fettsyrer;
• mange makro- og mikroelementer: kalsium, kalium, jern, kobber, jod, sink, krom, molybden og andre;
• mange vitaminer: A, C, B1, B6, B12, E, PP og andre;
• en stor mengde protein, noe fett, ingen karbohydrater.

Kaloriinnholdet i abbor er lavt - bare 165 tusen kalorier per 100 gram produkt. Varmrøkt abbor, sammenlignet med kaldrøkt abbor, kan ha noe høyere kaloriinnhold, men ikke mye.

Fordelaktige funksjoner

Røyking av abbor fratar ikke fisken dens fordelaktige egenskaper:

• en stor mengde proteiner bidrar til å opprettholde god fysisk form;
• det er nyttig for intens hjerneaktivitet;
• fisk bidrar til viktige metabolske prosesser i menneskekroppen, inkludert dannelsen av DNA;
• produktet regulerer blodsukkeret;
• har en gunstig effekt på slimhinner og hud.

Røyking av abbor hjemme innebærer store porsjoner som kanskje ikke spises umiddelbart. Så problemet med produktsikkerhet oppstår. Avhengig av perioden du bestemmer deg for å forlate abboren, kan du lagre den:

• I kjøleskapet: opptil 5 dager - varmrøkt fisk, opptil 10 dager - kald kokt fisk. Det er viktig å sjekke slaktkroppen for tilstedeværelse/fravær av slim før bruk. Det er det første tegn på fordervelse.
• I fryseren kan produktet, avhengig av temperaturen, lagres i opptil seks måneder.

Hvis du har interessant informasjon om hvordan røkt abbor tilberedes, del den i kommentarfeltet.

Abbor er en av de vanligste fiskene i hele Russland. Den er oftest hentet fra fiske og selges i butikker overalt. Enhver rett kan tilberedes fra abbor: fra fiskesuppe til baking i ovnen. For elskere av røkt kjøtt er det også av stor interesse, siden kjøttet viser seg mørt og utrolig velsmakende. Og slik at den ikke inneholder skadelige industrielle tilsetningsstoffer, kan retten tilberedes i et hjemmerøykeri.

Røkt abbor er en av de rimeligste delikatessene for elskere av røkt kjøtt. Retten kan varieres takket være at det finnes mange oppskrifter. Du kan lage mat hvor som helst i et røykeri, selv i et vanlig høyhuskjøkken, heldigvis lar moderne modeller deg gjøre dette. Så du kan spise delikatessen uten frykt for mulig forgiftning av kreftfremkallende stoffer, som nødvendigvis er tilstede i industrielt tilberedt fisk. Ved å bruke metodene beskrevet nedenfor kan du tilberede både vanlig og havabbor.

Viktig! For å røyke hjemme, må du bruke flis eller sagflis fra frukttrær, som kirsebær, kirsebær, eple eller aprikos. Du kan bruke or. I alle andre tilfeller risikerer du å ødelegge retten med en ubehagelig lukt eller smak.

Forberedelse til kald bearbeiding av fisk ligner på hvordan man sylter eller marinerer abbor for varmrøyking. Små kadaver trenger ikke å renses eller sløyes. Det er bedre å rense store fisker, halshugge dem og fjerne tarmene. Deretter trenger du bare å dekke abborene med salt, uten frykt for oversalting. Fisken vil ta akkurat så mye produkt som den trenger. Saltfisken legges i en beholder, dekkes med film og settes i kjøleskapet i et døgn før røyking. Du kan salte uten kjøling, så er prosessen fullført i løpet av noen timer. Det er en annen oppskrift - abbor kan marineres i saltlake, og tilsett krydder etter smak i tillegg til salt til vannet. Etter å ha fjernet fisken, før røyking, må den bløtlegges i kaldt vann i en halv time og deretter tørkes.