Hvordan lage hjemmelaget vin av fermentert syltetøy. Hvordan lage vin av syltetøy

Runet er fylt med en haug med tvilsomme oppskrifter på hjemmelaget vin fra syltetøy - og fra det savnede, sure, mugne, og fra absolutt hvilken som helst frukt, og med ris, og med bygg (hva?), med vann og sukker, rosiner og gjær ... "Jenter" på kulinariske nettsteder applauderer og heier. Bare sånn stapper du et råttent hundre år gammelt stoff fra kjelleren ned i en flaske, som ingen vet hvem som har brygget det fra og av hva, og tilsetter sukker der - og mer! - brønnvann, gjær til paier, litt frokostblanding, du dekker det hele med en hanske (av en eller annen grunn regnes en vanlig lukker som dårlig oppførsel i denne bransjen), etter en måned dykker du ned i den med en scoop, velter den med en følelse av ditt eget talent... Og umiddelbart forstår du at du må forstå emnet mer nøye, og se etter informasjon i pålitelige kilder. Vel, la oss prøve å finne ut av det.

Vin er en naturlig gjæret drikk. Selv om det er laget med deltagelse av sukker og fordøyde råvarer, er dette faktum et faktum - enten du kaller det vin eller hjemmebrygg, må du drikke direkte det menneskets hovedvenner - gjær - har laget av våre råvarer. Hvis moonshine kan destilleres ut av nesten hvilken som helst syltetøy - vel, i ekstreme tilfeller vil du få sukkersam, råstoffet for likører - så vil ikke vin tolerere slik forsømmelse. Ved ganske enkelt å helle "det som kom fra kjelleren" i fermenteringsbeholderen, vil du ende opp med en uklar alkoholholdig kompott med en utydelig smak og kjedelig lukt. Vi har ingen bruk for slike banning!

Forresten, hvis eksperimentet ditt med vin mislykkes, ikke bli motløs - du kan alltid bruke det som et halvfabrikat for å lage moonshine fra syltetøy -.

Først en metode for å lage syltetøy

• Klassisk syltetøy i forholdet sukker til bær 1:1– alle har sikkert noe slikt i pantryet sitt. Det verste alternativet. Ved koking i minst en time ble alle smaksforbindelser og komplekse fenoler frigjort fra frukten; ved langtidslagring kunne det i stedet dannes acetater og syrer av vanskelig natur og effekt på kroppen. Slikt syltetøy kan bare brukes hvis det absolutt ikke er noe sted å sette det, og hvis det er laget av de riktige fruktene eller bærene, tilstrekkelig sure, med en veldig lys smak.
• Gelé og gele konfiturer. Vi utelukker det umiddelbart. Produktet er selvfølgelig smakfullt og inneholder vanligvis mye mindre sukker enn syltetøy. Men geleringsblandinger er oftest pektin, som blir til metylen under gjæringsprosessen. Trenger vi det? Dette inkluderer også syltetøy, syltetøy og andre viskøse, slimete herligheter.
• "Fem minutter"– frukt eller bær kokes rett og slett i sirup eller til og med helles direkte i glasset. Råvarene er mye bedre enn de to foregående. Bærene inneholder fortsatt tilstrekkelige mengder av syrer, aromaer og smak som er nødvendig for gjæring.
• "Vitaminer"- frukt vridd med sukker. Dette er det ideelle for oss! Hjemmelaget vin laget av "syltetøy", hvis oppskrift ikke inkluderer varmebehandling, viser seg å være den mest levende, aromatiske og velsmakende. For eksempel er vin laget av rips revet med sukker nesten det samme som vin laget av friske bær. Dessuten er det "vitaminer" som ofte begynner å gjære av seg selv.

Den andre er typen frukt

Vi trenger bær og frukt som inneholder mye syrer, tanniner, tanniner, men lite pektin, som gir uklarhet i drikken og frigjør etylalkohol.

1. Solbær eller bringebær- det beste valget! Bringebær- og ripssyltetøy gir oftest en vin med en ganske lys aroma, vakker farge, gjennomsiktig og velsmakende. Dette kan også omfatte f.eks bjørnebær, kornel, berberis, irgu, yoshtu. Utmerket vin kommer fra stikkelsbær– med karakteristisk syrlighet, nesten gjennomsiktig vakker farge.
2. Situasjonen er verre med søte bær - jordbær, blåbær, blåbær. Lite aroma, lite syrer og tanniner - vinen må syrnes i tillegg for normal gjæring og en balansert smak. Hva og hvordan – vi snakker videre.
3. Steinfrukter. Når den kokes i sukkersirup, er blåsyren i frøene til enkelte bær kjent for å bli nøytralisert - i motsetning til vin laget av frisk frukt, vin fra kirsebærsyltetøy, for eksempel er det helt trygt, stien vandrer på fruktkjøttet i minst to måneder. Men slike råvarer gir en raffinert mandelaroma til drikken - nedbrytningen av amygdalin produserer benzaldehyd, en aromatisk forbindelse med en behagelig krydret lukt. Av samme grunn noe så eksotisk som syltetøy fra hyllebær eller fuglekirsebær. Plomme, aprikos og fersken oppfører seg dårligere i denne rollen, siden de inneholder mye pektin, noe som gjør at vinen vil ta lang tid og være vanskelig å klargjøre.
4. Eple og pære. Syltetøy fra disse fruktene er utmerket for å lage måneskinn, men vinen produserer svakt, dårlig lagret, vannaktig og nesten alltid grumsete – igjen, på grunn av pektiner.
5. Syltetøyblandinger. Klassisk: plomme-kirsebær-bringebær, eple-rips, blanding av røde og solbær, kirsebær-aprikos, kirsebær-fersken... Det er lurt å fortynne søtt, karakterløst syltetøy med fyldig, lyst bærsyltetøy – det er nettopp slike blandinger som til syvende og sist gir de beste frukt- og bærvinene.

Tredje - tilstanden til syltetøy

Før du lager vin av syltetøy hjemme, tenk på hva som er viktigst for deg: å behandle råvarer av lav kvalitet eller få en deilig drink? Det er uten tvil at jo bedre materiale, jo bedre produkt. Ikke stol på uprofesjonelle oppskrifter - du vil ikke få noe nyttig av surt syltetøy, og enda mer fra muggent eller råttent syltetøy, uansett hvor mange ganger du overkoker det eller fortynner det med noe! Syltetøyet vårt skal lukte godt og ikke inneholde spor av sopp, rust eller andre fremmedstoffer på lokket eller glasset – spesielt fra innsiden.

Men fra kandisert syltetøy, så vel som fra litt fermentert syltetøy, kan du lage en helt passende drink. I sistnevnte tilfelle kan det til og med være mulig å lage vin av syltetøy uten gjær – men dette er ikke et faktum, for man vet aldri hva som egentlig gjærer i glasset. Kanskje vil gjæringen stoppe i det mest uleilige øyeblikket. Derfor, før du lager vin fra fermentert syltetøy, er det bedre å først forberede rosin eller bringebærstarter.

Hvordan lage vin fra syltetøy hjemme? Detaljert veiledning

Vi gir én oppskrift, men den er ultimat og variabel. Uansett vil både prinsippene og stadiene for å lage drikken være identiske. Uansett hvilken type syltetøy som brukes, opererer vi kun med ingredienser som selve råvarene, vann, et surhetsmiddel (syreblanding for vin, vinsyre og garvesyre, eller i ekstreme tilfeller sitronsaft), gjær (enten «villmenn» ” eller en ren kultur av vingjær fra en pose ), eventuelt - ulike gjærtilskudd, tannin, pektinenzym. Jeg anbefaler deg å umiddelbart forkaste slikt tull som vin på ris og syltetøy - vel, tenk selv, hva vil ris gjøre her? Hvorfor trengs det? Hvis du vil eksperimentere, er det bedre å lage risvin. Av åpenbare grunner bruker vi ikke sukker - råvarene inneholder allerede enda mer enn det som trengs.

Det første og viktigste stadiet er forberedelsen av vørteren.

Faktisk er det bare på dette stadiet at tilberedningen av hjemmelaget vin fra syltetøy skiller seg betydelig fra tilberedningen av vanlig drue eller annen vin. Vi må lage riktig vørter, det vil si sikre normalt sukkerinnhold, tetthet, surhet for gjæring og introdusere levedyktig gjær. Så vi trenger:

For å komponere vørteren riktig, kan du bruke en vinsukkermåler. Men i dette tilfellet er det usannsynlig å gi de riktige resultatene - tross alt er fortynnet syltetøy ikke juice i det hele tatt, verken når det gjelder tetthet eller i andre indikatorer. Det er bare én konklusjon - prøv og prøv igjen! Proporsjonene mellom syltetøy og vann er omtrentlige; noen typer syltetøy krever litt mer vann, noen litt mindre. Vørteren skal være søt, men ikke for søt - ikke mer enn 20 % sukkerinnhold, inkludert fruktens eget sukker og det som tilsettes på stadiet av tilberedning av syltetøyet.

Det andre problemet er surhet. Det er et syltetøy som ikke krever ekstra syre i det hele tatt - for eksempel rips, bringebær, syrlig eplesyltetøy, etc. I de fleste tilfeller er det nødvendig, spesielt for frukt med lav syre - epler, plommer, kirsebær og så videre. Det er bedre å erstatte sitronsyre med en syreblanding for vin (vinsyre, garvesyre og andre syrer) eller i det minste saften av friske sitroner.

Og tredje er gjær. Jeg anbefaler å kun bruke ren gjærkultur - du kan kjøpe ChKD i enhver vinprodusent, bestille på post eller på annen måte. Dette er det enkleste, raskeste, mest pålitelige og garanterte kvalitetsalternativet. Naturligvis avslår vi bakegjær umiddelbart; vi er for late til å forklare hvorfor. Du kan også lage vin av syltetøy uten gjær - for å være presis, ikke "uten gjær", men "med villgjær", som kan fås ved å tilberede surdeig med rosiner eller bringebær - det er oppskrifter tilsvarende.

Generelt fortynner vi syltetøyet vårt med vann (hvis det er mistanke om at det er ødelagt, kan du koke det i tillegg), tilsett syre, tannin, bland grundig, bring temperaturen til 25-30 grader og tilsett gjær eller forrett. Vi lukker den med en vannforsegling og en hanske (på dette stadiet kan du til og med bare bruke gasbind) og venter med tilbaketrukket pust i flere timer til vørteren spiller ut.

Vørtersetting og gjæring

Når vørteren har begynt å gjære, blir våre detaljerte instruksjoner til en enkel oppskrift på fruktvin. Syltetøysvin lages ikke ved hjelp av den "røde" teknologien, siden all smak, aroma og farge allerede er fjernet fra frukten under tilberedningsprosessen for syltetøy, men det vil ikke skade å gjære fruktkjøttet litt - det vil frigjøre mer sirup og samle på toppen av beholderen i form av en "hette", som lett kan fjernes og trykkes. Dette er hva vi vil gjøre - så snart den raske gjæringen begynte, begynte "kompotten" vår å spy ut bobler, utstråle en behagelig sur lukt, kjent for hver vinprodusent, og all fruktkjøttet var konsentrert på toppen - vi fjerner sistnevnte med et dørslag , klem den gjennom gasbind eller muslin. Væsken kan og bør til og med smakes på dette stadiet for å justere sukkerinnholdet og surheten ved hjelp av tilgjengelige midler.

For gjæring, hell vørteren i en beholder med passende volum slik at den tar opp ca 75 % av plassen - resten av plassen vil bli tatt opp av skumhetten. Vi legger en vannforsegling på toppen (eller en hanske, et alternativ for retrofager), sørger for at forseglingen gurgler eller at hansken er blåst opp, og overfører fermenteren til et mørkt sted med en konstant temperatur på ca. 18-23 grader.

Avhengig av temperaturen og tusenvis av andre faktorer, kan primærgjæringen vare fra 5-14 dager (med en ren gjærkultur) til halvannen eller enda flere måneder med en gjærstarter. I alle fall, mens lagene beveger seg inne i flasken, observeres bobler, lukkeren rumler, og hansken "sender fortsatt hilsener fra USSR", vi berører eller snur ikke vørteren uten å hindre gjæren i å fortsette sitt stolte arbeid. Så snart den kraftige gjæringen er over, tøm væsken fra sedimentet med et sugerør, om nødvendig -

Sekundærgjæring. Tapping og oppbevaring

Vi fikk ny vin fra syltetøy med gjær, eller rettere sagt med restene deres. Prosessen vil fortsette i lang tid, om enn sakte. For at den skal flyte riktig, må vinen helles på en mindre flaske, slik at væsken tar opp 90-95% av volumet - ikke mindre, dette er et viktig poeng! Vi flytter fermenteringsbeholderen til kjelleren eller et annet rom med konstant lav temperatur, ideelt sett 13-15 grader. Vi setter vannforseglingen på plass - lar den skurre litt til.

Under prosessen med sekundærgjæring vil gjæren endelig "fullføre arbeidet", vinen vil klarne, få aroma og smak. Gjærlik, sammen med restene av uløselige stoffer fra råstoffet, vil falle ut i form av et tett, homogent sediment - det må dekanteres ved behov, en gang hver eller annen måned. Gjæringen varer opptil 3-5 måneder, fullføringen bestemmes av den fullstendige avklaringen av vinen, tørr smak og fraværet av hint av sediment.

Nå kan vinen vår "ferdiggjøres" - søtes litt om nødvendig eller fikses for bedre oppbevaring - hvordan og hvorfor gjøre dette, . Det er lurt å holde den ferdige vinen litt lenger på et lunt sted for å sikre at gjæringen ikke er gjenopptatt. Hvis alt er bra, tapper vi drikken på flaske. Ifølge oppskriften skal hjemmelaget syltetøy "hvile" på et mørkt, kjølig sted i minst seks måneder til, hvoretter du sakte kan begynne å smake. La det være!

Vel, vi kan ikke leve uten syltetøy. La deretter de kandiserte glassene stå i årevis på bakre hyller i pantries og fyll den sårt tiltrengte plassen inn. Men likevel, hver høst begynner et epos som heter "Det er på tide å lage mat!" Sukker kjøpes i poser; alle brennerne på komfyren er tett opptatt med kummer og andre beholdere. Banker steriliseres massevis. Generelt, i flere dager blir kjøkkenet til et helvete - selv om det ikke lukter svovel, men mye bedre ...

Men spenningen tar slutt - og spørsmålet dukker umiddelbart opp: hva skal man gjøre med fjorårets syltetøy? Det er synd å kaste det. Det stemmer, det er ikke nødvendig å kaste det. Tross alt er fjorårets syltetøy et utmerket "råmateriale" for produksjon av et bredt utvalg av alkoholholdige drikker.

Hjemmelaget vin laget av gammelt syltetøy har en lett, syrlig smak og en berusende aroma; avhengig av hva slags syltetøy som ble brukt til tilberedning, vil "notene" og "buketten" til denne edle drikken variere.

Bær- eller fruktsyltetøy - 1 liter
Renset vann - 1 liter
Rosiner - 110 gram

Trinn 1: klargjør krukken

Før vi forbereder vinen, la oss forberede beholderen. For å gjøre dette, ta en krukke og behandle den grundig med natron ved å bruke en oppvasksvamp på kjøkkenet. Skyll deretter grundig flere ganger med varmt rennende vann. Etter dette må du helle kokende vann fra kjelen over beholderen. Forsiktig: Vær ekstremt forsiktig så du ikke brenner hendene eller andre deler av kroppen med det kokende vannet under denne prosedyren. Det er også viktig å huske at redskapene for tilberedning av vin skal være glass, keramikk eller emalje, men ikke i noe tilfelle metall, slik at det ikke er noen oksidasjonsreaksjon under gjæringsprosessen til den alkoholholdige drikken.

Trinn 2: tilberede hjemmelaget vin fra syltetøy - første trinn

Hell vann i en kjele og sett den på brann. På dette tidspunktet, ta en krukke med hjemmelaget syltetøy, og bruk en spiseskje, overfør den til den forberedte beholderen og hell i rosinene, som tidligere er vasket under vann. Etter at vannet har kokt, sett det til side og la det avkjøles til romtemperatur. For å tilberede vin trenger du varmt kokt vann. OBS: Det skal ikke under noen omstendigheter være kokende vann! Hell varmt kokt vann i en flaske med syltetøy og rosiner. Bruk en tresleiv, bland alle ingrediensene godt og lukk beholderen med et nylonlokk. Vi setter krukken på et varmt sted. Om sommeren kan du la den stå på kjøkkenet - det er alltid varmt der, og om vinteren - under radiatoren i et av rommene, slik at gjæringsprosessen begynner i blandingen vår. Hovedsaken er at stedet er tilbaketrukket fra barn.

Trinn 3: tøm fruktkjøttet

Etter 10 dager, ta en krukke med gjærede viningredienser og åpne lokket. Siden all fruktkjøttet vil stige fra bunnen til halsen på krukken etter gjæringsprosessen, fjern den forsiktig fra overflaten av væsken med en spiseskje og overfør den til et gasbind, plasser først en ren bolle eller panne under den. at den utpressede tykke blandingen fra fruktkjøttet renner der. Vi tar kaken ut av gasbindet og kaster den. Vi vasker gasbindet under rennende vann og vri det for hånd.

Trinn 4: tilberede hjemmelaget vin fra syltetøy - andre trinn

Vi filtrerer også den gjenværende væsken fra glasset gjennom osteduk og hell den i samme beholder der den pressede masseblandingen er plassert. Det resulterende produktet av primær gjæring kalles vørter. Hell nå vørteren i en krukke som er godt vasket under rennende vann. Vi legger en ren gummihanske hermetisk på krukkens hals, og glem ikke å stikke hull i fingertuppene på hansken med en nål slik at gjæringsproduktene har tilgang til utsiden. Ellers kan gummiproduktet hovne opp og rive. La oss sette vår krukke med vørter på et mørkt sted. Gjæringsprosessen varer i 40 dager, men for å endelig være sikker på dette, nærmere tidspunktet for tilberedning av vinen, se på gummihansken: når den, etter å ha blåst opp, går ned igjen, betyr det at gjæringsprosessen er fullført. Fargen på vinen skal bli gjennomsiktig.

Trinn 5: tilberede hjemmelaget vin fra syltetøy - tredje trinn

Før vi flasker den resulterende alkoholholdige drikken, vil vi forberede en beholder der den aromatiske vinen vår skal lagres. Det er bedre å ta glassflasker med en kapasitet på 500 eller 700 milliliter for lagring av vin. For å gjøre dette, skyll flasken forsiktig under rennende vann med en oppvaskbørste. Snu beholderen, la vannet renne av.

Etter at tilberedningstiden for vindrikken er utløpt, fjern hansken fra halsen på krukken og hell væsken veldig forsiktig i klargjorte, rene, tørre flasker med en vannkanne. Hovedoppgaven i denne prosessen er det faktum at den ikke påvirker sedimentet som dannes etter den andre gjæringsprosessen.

Vi lukker flaskene med korker eller veldig små nylonkorker. Ideelt sett treplugger. Deretter overfører vi den ferdige vinen til et mørkt, gjerne kjølig rom. To måneder etter tapping er den klar til konsum. Vår hjemmelagde syltetøyvin har en styrke på cirka 10 grader.
tvcook.ru

Før servering, avkjøl vinen vår litt i kjøleskapet, og hell den så i en karaffel og server den med glass. Jeg tror at vårt vinprodukt vil gjøre et hyggelig inntrykk på dine gjester. Vinen kan serveres til dessert med frukt og sjokolade, samt behandles med venner under hovedmåltidet – smaken på vinen endres ikke!

Nyt vinen din!
– For å få vørteren til å gjære raskere kan du tilsette litt gjær. Hvis du ikke får tak i vingjær, så kan du bruke gjær til å bake brød. Men bruk under ingen omstendigheter ølgjær.

– Du kan lukke halsen på krukken ikke bare med en gummihanske, men også med en vannforsegling. En vannforsegling er et rør, hvor den andre enden senkes ned i en annen krukke med vann.

– Hvis vi bruker søtt syltetøy, som bringebær eller jordbær, til å lage vin, så er det lurt å tilsette surt syltetøy til slikt syltetøy, som solbær eller stikkelsbær, ellers minner vinen oss heller om en kompott med alkohol.

– Svært velsmakende vin er laget av eple-, plomme- eller aprikossyltetøy, og tilsetter du litt honning i en av disse syltetøyene, får vinen en delikat honningsmak.

– Vin må tilberedes av uberørt syltetøy, det vil si at ingrediensen vår ikke i noe tilfelle må være mug.

– Krukken må være stor nok til å ha nok plass til at fremtidens vin kan gjære.

– En alkoholholdig vindrikk viser seg å være veldig velsmakende hvis vi blander flere forskjellige typer syltetøy, slik at vi får et utvalg av både smak og aroma.

– For å lagre ferdig vin er det bedre å bruke glassflasker fremfor plastflasker, siden plasten forringes raskt, og dette kan også ødelegge vinen.
Alle som kommer til Baku befinner seg i en helt spesiell kulinarisk verden. Du går gjennom denne sjarmerende kystbyen og er omgitt av lukter som får hodet til å snurre. Dessuten trenger disse luktene inn i gaten fra bak ubestemmelige dører, som noen ganger ingenting er skrevet på. Du bør definitivt åpne en av dem og gå inn i et etablissement med et beskjedent utseende med enkle møbler. Aserbajdsjansk mat er preget av en kombinasjon av kjøtt med frukt, bruk av kastanjer og en overflod av ulike grønnsaker; til din disposisjon er hemmelighetene til å lage aromatisk lula kebab, deilige pilafs og deilige søtsaker: Tyrkisk glede, kurabye og Baku baklava.

Erfarne vinprodusenter er i stand til å gjøre ethvert spiselig produkt til en virkelig utsøkt drink. Syltetøy som har gjæret kan være spesielt nyttig når du skal lage deilig vin hjemme.

Derfor bør du ikke kaste den på grunn av mistanke om skade. Tross alt har vinen oppnådd fra den gunstige egenskaper, og beholder mange stoffer og mikroelementer som er verdifulle for helsen.

Samtidig har den en behagelig, uforlignelig smak.

Enkel oppskrift

En hjemmelaget vindrikk laget av syltetøy som viser alle tegn på gjæring vil vise seg å være utrolig velsmakende hvis du nærmer deg denne oppgaven med spesiell kreativitet.

Denne prosessen er ganske enkel og tilgjengelig for enhver husmor, selv de minst dyktige. Det er nok å ha litt fritid og selve fermenterte syltetøyet.

Nødvendige ingredienser for fermentert syltetøyvin:

• Rosiner av noe slag (det er bedre å ikke vaske dem) - 55 g;
• granulert sukker - 250 g;
• Rent drikkevann - 3 l;
• Fermentert syltetøy (bær eller frukt) – 3 kilo.

Fargen på den ferdige vinen vil bestemme sammensetningen av syltetøyet. Følgelig, takket være røde bær, vil drikken få en rød fargetone, og gule eller hvite vil få en lysere fargetone.

Oftest bruker husmødre syltetøy fra rips, kirsebær, bringebær, stikkelsbær, epler, pærer og kirsebærplommer. Men andre alternativer (spesielt "sett" med flere typer frukt) vil tillate deg å få ganske velsmakende hjemmelaget vin.

Trinn for å lage vin fra gjæret syltetøy hjemme:

Hvordan lage vin på ris fra fermentert syltetøy

Japanske eksperter tilbereder vodka med ris. Det er kjent at et slikt produkt lar deg få spesielt høykvalitets alkoholholdige drikker. Oppskriften på å lage vin av fermentert syltetøy og ris er enkel og krever ikke mye innsats. Det anbefales å bruke "råvarer" laget av bær.

Ingredienser du trenger:

• ris - 2 kopper;
• Drikkevann - 6,5 l;
• Fermentert syltetøy - 1,5 l.

Prosessen med å lage hjemmelaget vin av ris og fermentert syltetøy:

1. Du trenger en beholder som består av annet materiale enn metall, syltetøy, ris legges i den, og vann helles;
2. Produkter plassert i beholdere må eltes grundig;
3. Etter dette helles den resulterende massen i en flaske og dekkes med gummi (du kan bruke en hanske med hull i ett område);
4. Det vil ta omtrent en måned å la blandingen gjære ordentlig på et mørkt, bortgjemt sted i leiligheten (hele denne tiden er det viktig å sørge for at den altfor voldsomme frigjøringen av karbondioksid ikke river av lokket og får massen til å bli skjøvet ut);
5. Deretter helles blandingen i en glassbeholder og stå åpen i 24 timer;
6. Etter en dag kan du vurdere drinken som helt klar til konsum.

Hva kan lages av fermentert bringebærsyltetøy

Bringebærsyltetøy er flott for å lage hjemmelaget gourmetvin av høy kvalitet. Det er ganske enkelt å lage det basert på dette fermenterte produktet. Smaken er utrolig behagelig.

Ingredienser som trengs for fermentert bringebærsyltetøyvin:

• Rosiner (ikke nødvendig å vaske dem) - 75 g;
• Fermentert bringebærsyltetøy - 4,5 kg;
• Vanlig drikkevann - 4,5 kg;
• Sukker - 750 g.

Tilberede vin:

Vindrikk

Rosiner fungerer som naturlig gjær i prosessen med å lage vin hjemme. Men hvis du ønsker det, kan du tilberede en så deilig drink uten dens tilstedeværelse. Men i dette tilfellet trenger du ekte gjær. Dette vil ikke påvirke smaken på vinen negativt.

Ingredienser du trenger for å lage drinken:

• Spesiell vingjær - 50 g;
• Drikkevann - 2 liter;
• Sukker - 200 g;
• Fermentert bærsyltetøy – 2 liter.

Tilberede vin:

Hvis du vil få en usøtet drink fra fermentert syltetøy, må du i dette tilfellet ekskludere granulert sukker fra listen over nødvendige ingredienser. Ellers må den brukes, da den vil gi vinen en søtlig smak.

Vinen vil vise seg spesielt velsmakende og av høy kvalitet hvis du følger alle viktige regler for å tilberede den hjemme. Eksperter anbefaler følgende:

• Smaken på den ferdige vinen avhenger av sukkerdosen, så du må ta hensyn til smakspreferansene dine før du bestemmer deg for mengden granulert sukker;
• For å gi en rød eller rosa nyanse til vin, brukes kirsebær, bringebær og andre bær av en karakteristisk nyanse;
• Hvis en gummihanske brukes i stedet for en spesiell hydrolysator, er det under vininfusjonsprosessen nødvendig å sikre at karbondioksid ikke river av gummien, noe som kan forårsake skade på produktet;
• Før du heller den infunderte væsken i flasker, må du fjerne skummet;
• Et ekstremt viktig poeng når du heller drikken på flasker, er å la det resulterende sedimentet ligge i flasken;
• Selv i tilfelle av å lage vin med rosiner, er det tillatt å bruke gjær i små mengder, dette vil fremskynde produksjonsprosessen;
• Å ekskludere gjær fra listen over nødvendige produkter for å lage hjemmelaget vin vil tillate deg å tilberede en drink med en spesiell syrlig smak.

Hvis du følger alle de grunnleggende anbefalingene fra vineksperter, kan du oppnå det beste resultatet. Hjemmelaget vin fra fermentert syltetøy har alltid fordeler fremfor butikkvin, siden den er laget av naturlige, velprøvde produkter.

Hvert år har sparsomme husmødre minst et par glass med fjorårets syltetøy til overs. Jeg vil ikke spise det lenger, siden en ny har blitt tilberedt, og det er synd å kaste et naturlig produkt, hvis tilberedning tok krefter og penger.

Jeg foreslår at neste løsning er å lage hjemmelaget vin av syltetøy. Vi vil vurdere oppskriften og teknologien videre.

Jeg anbefaler deg å finne på forhånd en tre-liters krukke, et nylonlokk, gasbind og en medisinsk gummihanske (du kan installere en vannforsegling i stedet). I denne oppskriften vil vi klare oss uten gjær, siden vingjær er vanskelig å få tak i, og vanlig presset eller tørrgjær ikke brukes til vinproduksjon, noe som gjør vinen til en vanlig mos. Rollen som gjær vil bli spilt av rosiner, på overflaten som de nødvendige soppene lever.

For å lage hjemmelaget vin Egnet syltetøy fra epler, rips, bringebær, jordbær, plommer, kirsebær og andre fruktvekster. Men jeg anbefaler ikke å blande forskjellige typer syltetøy i en drink: den unike smaken til hvert bær går tapt i blandingen. Det er bedre å lage flere separate porsjoner.

Ingredienser:

• syltetøy - 1 liter;
• vann - 1 liter;
• uvaskede rosiner - 100 gram;
• sukker – 10-100 gram per liter vann (valgfritt).

Vannmengden avhenger av sukkerinnholdet i syltetøyet (naturlig i råvaren og tilsatt under kokeprosessen). Vi må bestrebe oss på at sukkerinnholdet i vørteren ikke overstiger 20 %. Spe om nødvendig med mer vann. Hvis syltetøyet i utgangspunktet ikke er søtt, kan du tilsette mer sukker.

Oppskrift på vin fra gammelt syltetøy

1. Vask en tre-liters krukke med brus, skyll flere ganger med varmt vann, steriliser deretter ved å helle litt kokende vann. Dette vil drepe patogener som kan ødelegge vinen.

2. Ha syltetøyet over i en krukke, tilsett vann og sukker (om nødvendig), tilsett uvaskede rosiner. Rør til det er glatt. I stedet for rosiner kan du bruke eventuelle uvaskede friske bær som må knuses først.

3. Dekk glasset med gasbind for å beskytte mot fluer, overfør til et varmt (18-25°C) mørkt sted eller dekk til med en tykk klut. La stå i 5 dager, rør en gang om dagen med en ren hånd eller et treverktøy. Etter 8-20 timer skal det vises tegn på gjæring: susing, skum og en lett sur lukt. Det betyr at alt går bra.

4. Fjern fruktkjøttet (flytende fruktkjøtt) fra overflaten, sil innholdet i glasset gjennom gasbind brettet i flere lag. Hell den filtrerte vørteren i en ren krukke, tidligere vasket med brus og kokende vann. Beholderen kan fylles til maks 75 % av volumet, slik at det blir plass til skum og kullsyre som kommer til syne under gjæringen.

5. Lag et hull i en av fingrene på medisinsk hansken med en nål, og legg deretter selve hansken på halsen på krukken. For å sikre at strukturen holder bedre og ikke faller av under gjæringen, bind halsen med et tau over hansken.

En alternativ måte er å installere en vanntetning. Det er ingen forskjell mellom disse to alternativene. Hvis du lager hjemmelagde viner hele tiden, er det bedre å bygge en vannforsegling; den er universell; i andre tilfeller vil en hanske (en ny hver gang) duge.

6. Sett glasset på et mørkt, varmt sted i 30-60 dager. Fermenteringen vil avsluttes når den oppblåste hansken er fullstendig tømt for luft eller vannforseglingen ikke produserer bobler på flere dager. Selve vinen skal bli lysere, og bunnfall vil dukke opp.

Merk følgende! Hvis gjæringen ikke stopper etter 50 dager fra det øyeblikket vannforseglingen er installert, må syltetøyvinen tappes uten å berøre sedimentet i bunnen. Legg den så under vannforseglingen igjen for å gjære. Hvis dette ikke gjøres, kan drikken smake bittert.

7 . Tøm den gjærede unge vinen fra sedimentet. Å smake, hvis ønskelig, tilsett sukker for sødme eller vodka (alkohol) for å øke styrken (2-15% av volum). Sterkvin laget av syltetøy lagrer bedre, men er ikke like aromatisk og har en tøffere smak.

Hell drikken i rene beholdere, fyll dem helst opp til halsen slik at det ikke er kontakt med oksygen. Lukk godt og overfør til kjelleren eller kjøleskapet. Hold i minst 2-3 måneder(helst 5-6). Den optimale temperaturen er 6-16°C.

Først, en gang hver 20.-25. dag, deretter sjeldnere når sediment vises i et lag på 2-5 cm, filtrer vinen ved å helle den i en annen beholder. Å sitte på bunnfall i lang tid kan føre til bitterhet. Den ferdige drikken (sedimentet vises ikke lenger) kan helles på flasker og forsegles hermetisk med korker.

Styrken til den tilberedte vinen er 10-13%. Holdbarhet ved oppbevaring i kjeller eller kjøleskap er opptil 3 år.