Kjennetegn på bordsalt. Salt. Fra historien om utviklingen av saltforekomster i Russland

STATLIG (REGIONAL) UTDANNINGSINSTITUTION

TILLEGGSUTDANNELSE FOR BARN

"BARNAS ØKOLOGISKE OG BIOLOGISKE SENTER"

Geologisk forening "Ametyst"

Seksjon: "Mineraler"

Sammendrag om emnet:

"UTTREKNING OG BRUK

KALDT SALT"

Utført: 8. klasse elev

Protsenko Ekaterina Andreevna

Veileder: lærer

Ekstrautdanning

Shepelina O.G.

Lipetsk, 2010

Innledning 3

§ 1. Generelle kjennetegn ved bordsalt 4

§ 2. Metoder for utvinning og bruk av salt i historien om utviklingen av forskjellige stater 8

§ 3. Russlands saltgruver 17

§ 4. Betydningen av bordsalt for levende organismer.

Dens økonomiske bruk 23

Konklusjon 27

Referanser 28

Introduksjon

Blant alle saltene er den viktigste den ene

som vi rett og slett kaller salt.

A.E.Fersman

Bordsalt, kjent for alle mennesker i den moderne verden, spiller en stor rolle i naturen og livet til levende organismer. Nå er det ingen av oss i det vanlige livet som legger særlig vekt på det, og det er vanskelig å forestille seg at de i tidligere tider tilbad det, verdsatte det som gull og dro på lange reiser på leting etter det. I dette arbeidet vil jeg minne deg på viktigheten, og noen ganger til og med nødvendigheten, av vanlig bordsalt.

Målet med arbeidet– vurdere og analysere utvinning og bruk av bordsalt.

Oppgaver:

1. karakterisere bordsalt,

2. vise metodene for utvinning og bruk av salt i historien til utviklingen av forskjellige stater,

3. vurdere saltgruvene i Russland,

4. angi betydningen og identifisere bruksområder for salt av mennesker.

For å gjøre abstraktet vårt mer interessant, vil vi prøve å gi det fotografier og, for større klarhet, lage en serie diagrammer og kart, som vi også vil plassere i teksten.

§ 1. Generelle kjennetegn ved bordsalt

Det er bare rundt 100 mineraler og varianter på planeten vår som kan kalles salter. Bordsalt er saltet nr. 1, både i utbredelse i naturen og for menneskeliv. Bord- eller steinsalt består av mineralet halitt (NaCl).

Navnet på mineralet kommer fra gresk. "gallos" - havsalt.

Ren halitt er gjennomsiktig og fargeløs (fig. 1). Inneslutninger og urenheter kan farge den røde (jerninneslutninger), grå (organisk materiale) og gule (svovel, noen jernoksider) toner. Når den utsettes for radioaktiv stråling, blir halitt blått. Mineralet har en fargeløs eller hvit strek og en glassaktig glans.

Det forekommer vanligvis i form av tett, finkornet Figur 1. Halite (2 cm) på gips

tette masser, mye sjeldnere i form av kubiske krystaller.

Mineralet halitt er svært sprøtt, hardheten er 2 – 2,5. Den løses lett opp i vann ved alle temperaturer. Har høy varmeledningsevne. Det diagnostiske tegnet på halitt er en salt smak. I tillegg, hvis en løsning av sølvnitrat tilsettes til en vandig løsning av halitt, kan dannelsen av et tett bunnfall av sølvklorid AgCl sees.

Mineralet danner massive klynger.

Halitt er utbredt. Oppstår i form av lag eller saltkupler. Saltlagene kommer ikke til overflaten på grunn av mineralets høye løselighet; de åpnes av brønner eller gruver. Halitt er den viktigste saltkomponenten i hav- og sjøvann, samt saltsjøer og sterkt mineralisert grunnvann. Det kan finnes i lag av sedimentære bergarter blant andre mineraler - produkter fra vannfordampning - i tørkende elvemunninger, innsjøer og hav. Det sedimentære laget er opptil 350 m tykt og strekker seg over store områder. For eksempel, i Amerika og Canada strekker underjordiske saltforekomster seg fra Appalachian-fjellene vest for New York gjennom Ontario til Michigan-bassenget.

Halittforekomster er hovedkilden til bordsalt, som brukes direkte som mat, er hovedkomponenten i matkonservering, og brukes i teknologi som råstoff for produksjon av saltsyre og andre stoffer.

For saltavsetning kreves et varmt (for rask fordampning av vann mettet med salt) og tørt (slik at krystallisering ikke forhindres av nedbør og høy luftfuktighet) klima. Dette er et subtropisk klima av ørkener og semi-ørkener (tørr sone).

Halitt, eller bordsalt, dannes:

1. i havbukter som har dårlige forbindelser med havet, i laguner;

2. i havet kystsanden av lavtliggende sletter (sebkha). Saltvann, som faller på overflaten av sanden, siver inn i det. Over tid fordamper det rene vannet, og det utfelte saltet blir værende i sanden og krystalliserer. Denne prosessen gjentar seg om og om igjen og bidrar til akkumulering av salt i sanden og dannelse av hele saltholdige lag;

3. i innsjøer med få innstrømmende elver, med rask fordampning av vann, er de også kilder til saltakkumulering. Dette er hovedsakelig tørkende (ørken) innsjøer i områder med lite nedbør og varme årstider. Det kan også samle seg brus i slike innsjøer.

Det skal bemerkes at den viktigste industrielle akkumuleringen finner sted i havbukter og laguner og, i mindre grad, i innsjøer.

Halittkrystaller, som finnes i noen stillestående saltsjøer og reservoarer som ikke er utsatt for bølger og stormer, kan danne traktformede skjelettkrystaller (dendritter). En trakt er én krystall dyrket fra ett embryo, som dannes på selve overflaten av reservoaret og vokser bare nedenfra og fra sidene - der den kommer i kontakt med fôringsløsningen. Når krystallen vokser, blir den hul og flyter som en båt på overflaten av en overmettet vandig løsning.

Siden løseligheten til halitt er nesten uavhengig av temperatur, virker fordampning alene: overmetning oppnås i overflatelaget til saltløsningen, og krystallkjerner vises i den. Og siden løsningen er ubevegelig, vokser trakten til en slags dendritt.

Her er et annet eksempel. A.E. Fersman beskriver sine observasjoner i Karakum-ørkenen. Etter et kraftig nattregn, neste morgen er de leirholdige overflatene på kysten plutselig dekket av et kontinuerlig snødekke av salter - de vokser i form av kvister, nåler og filmer, raslende under føttene... men dette fortsetter bare til middag - en varm ørkenvind stiger, og vindkastene forsvinner i løpet av noen få timer saltblomster.

Imidlertid kan de mest fantastiske steinblomstene sees i polarområdene. Her, i løpet av seks kalde måneder, observerte mineralolog P. L. Dravert bemerkelsesverdige formasjoner i saltlaken i Yakutia. I kalde saltkilder, hvis temperatur falt 25° under null, dukket det opp store sekskantede krystaller av det sjeldne mineralet hydrohalitt på veggene. Om våren smuldret de opp til pulver av enkelt bordsalt, og om vinteren begynte de å vokse igjen.

Steinsalt finnes vanligvis i gamle, skrumpne havbassenger. Tilbake i 1715 reiste vitenskapsmannen Halley spørsmålet om hvorfor havet er salt; han prøvde å gi et svar, og prøvde med rette å finne det i vannets tidligere skjebne. Faktisk, i løpet av den lange historien til dets utseende på jordens overflate, klarte vannet i havene å produsere enormt kjemisk arbeid. Mange ganger utførte den sin konstante syklus på jordoverflaten, vasket bort alt som er lett oppløst, sorterte det etter egenvekt, akkumulerte dårlig løselige, stabile forbindelser i bunnen av bassengene. Det komplekse livet til organismer ekstraherte igjen noen av disse forbindelsene uten å påvirke andre, og gjennom hele den geologiske fortiden akkumulerte kolossale mengder av forskjellige salter i massen av overflatevann. Denne prosessen med anrikning med salter fortsetter til i dag, og millioner av tonn oppløste stoffer bæres med seg av elver hvert år.

Eksperter har beregnet at hvis vannet i alle hav og hav plutselig fordampet, ville saltet som samles i sedimentet være nok til å bygge en vegg på 1 m tykk og 280 m høy, som ville omringe planeten vår langs ekvator.

Store avsetninger er ikke bare tilnærmet horisontalt liggende lag med varierende tykkelse. Noen ganger har saltavsetninger en kuppelform: basen deres hviler på en dybde på 5–8 km, og toppene deres stiger til jordens overflate, noen ganger til og med stikker ut fra den. Domer dannes som følger. Ved høye temperaturer og på grunn av høyt trykk i jordens tarm blir salt plastisk. Den utvider seg og klemmer seg oppover. Saltet føres inn i de overliggende bergartene.

Saltkupler forekommer i svekkede områder av jordskorpen, spesielt der forkastninger krysser hverandre. Kuppelen består av et saltmassiv (bestand) og en subsaltstruktur dannet av bergarter hevet over den. Store saltkupler er kjent i mange områder av kloden. For eksempel har Tadsjikistan noen av de høyeste saltkuplene, hvorav en stiger til en høyde på 900 m. Den heter Khoja-Mumyn (Saltfjellet) og ligger i nærheten av byen Kulyab.

Avhengig av betingelsene for saltforekomst og dens opprinnelse, skilles flere varianter ut:

Selvsedimentert salt (fig. 3), som dannes i bunnen av lukkede vannbassenger i form av lag i land med varmt og tørt klima.

Ris. 3. Baskunchaksjøen er en av de største forekomstene av selvseditert salt

Salt, eller bordsalt(natriumklorid, NaCl; navnene "natriumklorid", "bordsalt", "steinsalt", "spiselig salt" eller ganske enkelt "salt" brukes også) - et matprodukt. Representerer fargeløse krystaller. Salt av naturlig (sjø) opprinnelse inneholder nesten alltid blandinger av andre mineralsalter, som kan gi det nyanser av forskjellige farger (vanligvis grå eller brun). Den produseres i forskjellige typer: grov- og finmaling, ren, iodisert, nitritt og så videre. Avhengig av renheten er den delt inn i karakterer: ekstra, høyeste, første og andre.

Utvinningsteknologier:

• selvsedimentert salt, som utvinnes fra "saltfosser" ved naturlig fordampning av sjøvann fra huler;
• bursalt, som utvinnes fra dypet av saltsjøer eller i salthulesjøer. Utvinningen av merdsalt utføres i den varme årstiden i områder med egnet klima gjennom naturlig fordampning av merdsalt i kunstige flate bassenger. I regioner med kaldt klima brukes frysemetoden;
• steinsalt, som utvinnes ved gruvedrift. Ikke utsatt for varme- eller vannbehandling;
• fordampet salt, som oppnås ved fordampning fra saltløsninger (fra naturlige underjordiske saltlaker eller oppnådd ved å pumpe steinsaltlag med vann gjennom borehull).

Biologisk rolle

Sjekk informasjon.

Salt er livsviktig for menneskers liv, så vel som for alle andre levende vesener. Klorionet i salt er hovedmaterialet for produksjon av saltsyre, en viktig komponent i magesaft. Natriumioner, sammen med ioner av andre elementer, er involvert i overføring av nerveimpulser og sammentrekning av muskelfibre, så deres utilstrekkelige konsentrasjon i kroppen fører til generell svakhet, økt tretthet og andre nevromuskulære lidelser. I dette tilfellet forårsaker et overskudd av natrium væskeretensjon og økt blodtrykk.

Det er forskjellige data om nødvendig mengde salt i kosten. Verdens helseorganisasjon anbefaler å begrense natriuminntaket til 2 gram per dag for voksne, noe som tilsvarer 5 gram bordsalt. Amerikanske leger anbefaler å begrense saltinntaket til en teskje per dag for friske mennesker (ca. 6 g), eller enda mindre (mindre enn 4 g) på grunnlag av at bordsalt inneholder omtrent 40 % natrium (den anbefalte mengden kan øke med aktiviteter relatert til varmestress, overdreven svette eller visse sykdommer). Man bør huske på at denne mengden inkluderer salt i halvfabrikata, sauser, hermetikk og lignende, og kilder til natrium kan også være andre produkter i seg selv eller mattilsetningsstoffer.

Tegn på mangel på salt er hodepine og svakhet, svimmelhet, kvalme. Forbedringen i velvære etter tilsetning av salt til mat, samt de utmerkede konserveringsegenskapene til salt i en tid da andre metoder for langtidskonservering av matvarer var ukjente, ga opphav til en spesiell holdning til det som det mest verdifulle. produkt.

Siden antikken har stammer av jegere og gjetere møtt behovet for salt ved å spise kjøttprodukter, noen ganger rå. Landbruksfolk konsumerer hovedsakelig plantemat, lavt innhold av natriumklorid.

Produksjon

I gamle tider ble salt oppnådd ved å brenne visse planter (for eksempel hassel eller andre løvtrær) i branner; den resulterende asken ble brukt som krydder. For å øke saltutbyttet ble de i tillegg overfylt med salt sjøvann.

For minst to tusen år siden begynte også saltproduksjonen å utføres ved å fordampe sjøvann. Denne metoden dukket først opp i land med tørt og varmt klima, hvor fordampning skjedde naturlig; Etter hvert som det spredte seg, begynte vannet å bli oppvarmet kunstig. I de nordlige regionene, spesielt ved kysten av Hvitehavet, ble metoden forbedret: ferskvann fryser før saltvann, og konsentrasjonen av salt i den gjenværende løsningen øker tilsvarende. På denne måten ble det samtidig hentet ferskvann og konsentrert saltlake fra sjøvann, som så ble kokt ned med mindre energiforbruk.

Salt oppnås også ved industriell rensing av utvunnet fra forekomster. halitt(steinsalt), som ligger på stedet for uttørket hav.

Økonomi

Saltgruve

I begynnelsen av 2006 ble det russiske saltmarkedet estimert til 3,6 millioner tonn per år, ifølge andre kilder - 4,5 millioner tonn, hvorav 0,56 millioner tonn er matforbruk, og 4 millioner tonn er bruk av salt til industrielle formål, i hovedsakelig kjemiske. De viktigste utenlandske leverandørene er ukrainske og hviterussiske.

Forsørger	Volum av forsyninger til det russiske markedet, millioner tonn per år
JSC "Bassol", Astrakhan	1,3
OJSC "Uralkali", Berezniki	1,0
OJSC "Iletsksol", Orenburg	0,5
FSUE "Tyretsky saltgruve", Tyret	0,3
"Astrasol", Astrakhan	0,3
Totalt (russiske produsenter)	3,2–3,5
GPO "Artyomsol", Ukraina	1,0
PA "Belaruskali", Hviterussland	0,5
JSC "Mozyrsol", Hviterussland	0,1
Totalt (eksterne leverandører)	1–1,6
Total	4,8–5,1

applikasjon

Matvare

Bordsaltkrystaller

Salt brukes som et viktig krydder i matlaging. Salt har en karakteristisk smak som er velkjent for enhver person, uten hvilken mat virker fersk. Denne egenskapen til salt skyldes menneskelig fysiologi, men folk bruker ofte mer salt enn nødvendig for fysiologiske prosesser.

Salt har svake antiseptiske egenskaper; Et saltinnhold på 10-15 % hindrer utviklingen av forråtnende bakterier, som er årsaken til den utbredte bruken som konserveringsmiddel for mat og annet organisk materiale (lær, tre, lim).

Nå er det mange eksotiske varianter av salt (røkt fransk, svart, rosa peruansk, Himalaya steinrosa - utvunnet for hånd i Himalaya, hovedsakelig i Pakistan, etc.), i noen restauranter (for eksempel i det thailandske feriestedet Phuket) det er til og med en spesialitet "salt" sommelier."

Misbruk av salt

Den fysiologiske normen for en person er 5 gram salt per dag. I Europa og USA spiser imidlertid gjennomsnittlig innbygger omtrent 10 gram. Mange europeiske land og amerikanske stater har lansert programmer for å informere om de skadelige effektene av saltmisbruk. England har vedtatt en lov som pålegger matvareetiketter å avsløre saltinnholdet i matvarer. I Finland var det mulig å redusere saltforbruket med en tredjedel, på grunn av dette gikk dødeligheten fra hjerneslag og hjerteinfarkt ned med 80 %.

Studier utført i europeiske land har vist at en kvinne under graviditet bør konsumere den vanlige mengden salt. Misbruk av salt kan føre til svekkelse av sirkulasjonssystemet og hypertensjon, men mangel på salt er også skadelig. Alvorlig saltbegrensning kan forverre ødem og påvirke utviklingen av nyrer i det ufødte barnet negativt, noe som kan provosere hypertensjon i fremtiden.

Saltfri diett

Den saltfrie dietten brukes kun til medisinske formål og utføres under tilsyn av en spesialist. Det er foreskrevet for sykdommer i nyrene og urinveiene. Under dietten kan vekttap oppstå på grunn av vanntap som følge av en nedgang i saltkonsentrasjonen i kroppen.

Kjemisk industri

Bordsalt brukes industrielt til å produsere brus, klor, saltsyre, natriumhydroksid og natriummetall.

Anti-ising middel

Salt i vann

Salt, når det blandes med is (inkludert i form av snø), får det til å smelte (smelte). Den resulterende vann-saltløsningen har en krystalliseringstemperatur (fryser) under 0 °C, som avhenger av mengden salt i løsningen (jo høyere konsentrasjon, desto lavere krystalliseringstemperatur til løsningen). Dette fenomenet brukes til å rydde veier for is og snø.

Data

Ta med informasjonen i en leksikon form og distribuer den til de aktuelle delene av artikkelen. I følge avgjørelsen fra Wikipedias voldgiftskomité er lister fortrinnsvis basert på sekundære sammendrag som inneholder kriterier for inkludering av elementer i listen.

• Det er en velkjent slagord "Spis et halvt kilo salt." I følge beregninger fra fysiologer bruker en moderne person omtrent fem kilo salt per år, derfor kan et pund salt spises av to personer på ett og et halvt til to år; Tidligere, på grunn av de høye kostnadene for produktet, var denne tiden mye lengre.
• Våren 1648 skjedde Saltriolen i Moskva, blant annet forårsaket av en ublu skatt på salt. For tusenvis av år siden var salt så dyrt at det ble utkjempet kriger om det.
• I salt som kommer i salg varierer NaCl-innholdet fra 97 % (andre klasse) til 99,7 % (ekstra), resten består av ulike urenheter (natriumsulfat, kaliumklorid, etc.), samt ofte tilsetningsstoffer. De vanligste tilsetningene er jodider og karbonater, og de siste årene fluorider. Fluortilskudd brukes for å forebygge tannsykdommer. Siden 1950-tallet har fluor blitt tilsatt salt i Sveits, og på grunn av positive resultater i kampen mot tannråte ble fluor tilsatt salt på 1980-tallet i Frankrike og Tyskland.
• Andre hjelpestoffer tilsettes bordsalt, for eksempel kaliumferrocyanid (E536 i det europeiske kodesystemet for mattilsetningsstoffer; ikke-giftig komplekssalt) som antiklumpemiddel.
• Det er ulike produkter som markedsføres i USA som markedsføres som "lavt natriumsalt". Redusering av natriuminnhold oppnås ved å redusere mengden bordsalt per volumenhet. Et av produksjonsalternativene er delvis erstatning av natriumklorid med andre kjemiske forbindelser, som kalium eller magnesiumklorid. Et annet alternativ er å endre den opprinnelige krystallinske strukturen til saltet ("snøfnugg" i stedet for karakteristiske prismer), som et resultat av at dets volumetriske tetthet reduseres (0,76 g/cm³ mot 1,24 g/cm³ for "vanlig" salt), og en skje av produktet inneholder en tredjedel mindre natrium (og salt som sådan).
• Det er kjent at når de forlater et taiga-ly, legger jegere absolutt igjen fyrstikker og salt til tilfeldige reisende.
• I Russland var det vanlig blant ortodokse kristne å tilberede det såkalte "torsdagssaltet" på skjærtorsdag - grovt salt ble blandet med surdeiggrunn eller rugbrødssmuler og varmet opp i en stekepanne, hvoretter de ble støtt i en morter. . Torsdagssalt ble brukt til påskeegg og noen andre retter.
• Spådomsfortelling gjennom salt kalles alomancy.
• Saltgruvedrift i Louisiana skapte Louisiana Sinkhole.
• I heraldikken er salt avbildet i vokalvåpenet til de russiske byene Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolye-Sibirskoye, samt de ukrainske byene Bakhmut og Drohobych.

Våpenskjold til Bakhmut V. Kene - tre saltkrystaller



Våpenskjold fra Soligalich - tre mørtler med salt



Våpenskjold fra Usolye-Sibirsky

Notater

1. Kukushkin Yuri Nikolaevich. Kapittel 3. Bordsalt// Kjemi rundt oss. - M.: Videregående skole, 1992.
2. Natrium i kostholdet
3. Natriuminntak for voksne og barn
4. Hvor mye natrium bør jeg spise per dag?
5. Kurlansky Mark. En generell historie om salt. - M.: Kolibri, 2007. - S. 13–25. - (Ting i seg selv).
6. Den eldste antikke bosetningen i Europa har blitt gravd ut i Bulgaria (russisk). BBC Russian Service (1. november 2012). Hentet 15. januar 2013. Arkivert 19. januar 2013.
7. Zhores Medvedev. Jordens salt - natriumklorid (udefinert) (utilgjengelig lenke). 2000. Hentet 22. januar 2008. Arkivert 21. august 2011.
8. Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova. Saltspekulasjoner interesserte FAS, RBC daglig (26. februar 2006).

Bordsalt er en uorganisk forbindelse som består av natrium- og klorioner. Når det knuses, fremstår det som hvite krystaller av varierende størrelse. I de fleste tilfeller har det urenheter som kan endre fargen på saltet fra lysebrunt til grått.

Typer bordsalt

I henhold til opprinnelsen og produksjonsmetoden er bordsalt delt inn i:

• Stein;
• Fordampning;
• Ozernaya;
• Basinovaja.

Bergsalt, eller halitt, er et mineral som består av kubiske krystaller.Det er hovedkilden til bordsalt, samt et råmateriale for produksjon av klor, natriumhydroksid og saltsyre. Funnet i sedimentære bergarter, når tykkelsen på halittavsetninger 350 meter. Det skiller seg fra andre typer salt i sin relativt lille mengde urenheter.

Fordampet salt oppnås ved å fordampe naturlig saltlake, som utvinnes fra jordens dyp, eller kunstig saltlake, som lages ved å løse opp halitt i vann som injiseres i brønner. Etter at saltoppløsningene er renset, fordampes de i vakuumapparat.

Innsjøsalt, eller selvsalt, utvinnes fra bunnen av innsjøer. Det kalles sedimentært fordi det på grunn av et overskudd av salt i vannet feller ut. Denne typen bordsalt utmerker seg ved sin høye hygroskopisitet og fuktighet.

Basseng, eller merdsalt, er hentet fra hav- eller sjøvann, som overføres til kunstige bassenger med stort område i de sørlige regionene. Vannet fordamper og saltet feller ut.

I henhold til type prosessering er bordsalt delt inn i: finkrystallinsk, malt, umalt og iodisert; etter kvalitet: ekstra, premium, første og andre klasse.

Innskudd og produksjon

Naturreservene av bordsalt på jorden er nesten uuttømmelige.

De viktigste typene bordsaltforekomster: lag med steinsaltforekomster, hav-, hav- og innsjøvann, saltlake og grunnvann, saltmyrer. De største russiske og ukrainske forekomstene er Verkhnekamskoye, Seryogovskoye, Astrakhanskoye og Artemovskoye.

I dag utvinnes bordsalt ved å bruke gruvemetoden (den vanligste), krystallisering, frysing og fordampning.

Bruk av bordsalt

Salt er av primær betydning i næringsmiddelindustrien som krydder. I sin rene form brukes den i metallurgi for brenning av malm og raffinering av metaller. Den brukes til og med i transport - sprinkling av bunnen av biler for å beskytte koks eller manganmalm under transport. Bordsalt brukes også til å behandle skinnprodukter for å forhindre at de råtner.

Bordsalt er krystallinsk naturlig natriumklorid som inneholder en liten mengde fremmede urenheter. Bordsalt forbedrer ikke bare smaken av mat, det har viktig fysiologisk betydning for menneskekroppen. Det finnes i blod, galle og cellevæske. Takket være bordsalt sikres normal metabolisme i ulike vev i kroppen. Hvis det er mangel på det, observeres fortykning av blodet, spasmer av glatte muskler, forstyrrelse av funksjonene til nervesystemet og blodsirkulasjonen kan utvikles, reguleringen av vannmetabolismen og syre-basebalansen blir forstyrret. Bordsalt klor er involvert i dannelsen av saltsyre, som er nødvendig for normal fordøyelse av mat. For å sikre normale fysiologiske funksjoner, må en person få 10-15 g salt fra mat daglig. For noen sykdommer (nyrer, hypertensjon, etc.), er det nødvendig å begrense inntaket av salt i kroppen.

Bordsalt brukes som matkonserveringsmiddel. Virkningen er basert på det faktum at saltvannsløsninger øker det osmotiske trykket. Mikroorganismer i et slikt miljø blir dehydrert og deres vitale aktivitet stopper. I tillegg er bordsalt nødvendig for nesten alle industrier: for produksjon av jernholdige og edle metaller, såpe, gummi, papir, glass, tekstiler, lær, etc.

De naturlige saltreservene på jorden er praktisk talt uuttømmelige. Basert på arten av forekomsten og utvinningsmetoden, skilles steinsalt, selvplanting, bur og fordampet salt ut.

Steinsalt finnes i form av store forekomster (Artemovskoye, Nakhichevanskoye, Dzhebelovskoye, etc.). Det utvinnes ved gruve- og steinbruddsmetoder. Bergsalt er svært rent (NaCI - 99%) og inneholder få urenheter (magnesium- og kalsiumsalter).

Selvsaltende salt utvinnes fra mange saltsjøer. Den viktigste forekomsten er Baskunchak-sjøen med et område på 100 km 2. Lagene med selvsedimentert salt her når en dybde på over 250, og reservene er så store at de vil vare i halvannet tusen år for hele verdens befolkning. Salt inneholder urenheter av silt, leire og sand, som gir det en gulaktig eller gråaktig fargetone.

Hagesalt oppnås ved fordampning av sjøvann eller lake fra innsjøen, ledet til grunne, men store kunstige bassenger. Det utvinnes i små mengder fra saltsjøene i Perekop og elvemunningene i Svartehavet og Azovhavet.

Fordampet salt utvinnes fra saltlake dannet som et resultat av naturlig oppløsning av underjordiske forekomster av steinsalt i vann (naturlig saltlake) eller oppnådd ved å løse opp slikt salt i vann injisert i brønner boret til saltlaget. Saltoppløsningene fordampes for å fjerne vann i spesielle kar eller vakuumanordninger (vakuumsalt). Produksjonen utføres i Perm-regionen, Ukraina, Sibir og andre regioner i landet.

I henhold til prosesseringsmetoden kan salt være finkrystallinsk, malt (ulike malestørrelser 0, I, 2, 3), klump (blokk), korn, knust, umalt og iodisert (inneholder 25 g kaliumjodid per 1 g salt ).

Kvaliteten på bordsalt vurderes i henhold til GOST 13830-84. Avhengig av kjemisk sammensetning og kvalitetsindikatorer, skilles varianter ut: ekstra, høyeste, 1. og 2.. Salt av ekstra kvalitet inneholder minst 99,7 % natriumklorid og 0,1 % fuktighet. Denne kvaliteten produserer kun fordampet vakuumsalt, tilsvarende i krystallstørrelse til maling nr. 0. I andre saltkvaliteter, avhengig av type, er natriumklorid 96,5-98 %, og fuktighet er 0,28-5 %. Saltet skal være frittflytende, tørt å ta på, uten klumper, en 5% saltløsning skal være ren saltet, gjennomsiktig, uten fremmed smak og lukt; en svak lukt av jod er tillatt i iodisert salt. Salt bør ikke ha mekaniske urenheter, med unntak av salt fra Artemovskoye- og Solotvinskoye-avsetningene. Innholdet av urenheter av kalsium, magnesium, jernoksid, natriumsulfat og sulfation er normalisert. Salt er pakket i liten (opptil 1 kg) og stor (opptil 50 kg) papiremballasje (pakker, poser, poser).

Oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 20 °C og en relativ luftfuktighet som ikke overstiger 75 %. Hovedfeilen ved lagring av salt er kaken til klumper eller til en solid monolittisk masse. Kakingen av salt øker med økende fuktighet på grunn av dens høye hygroskopisitet. Bidra til hydrering og urenheter i form av kalsium- og magnesiumsalter.

Bordsalt er et viktig mattilsetningsstoff, uten hvilket det er umulig å tilberede mange retter. Når det males, fremstår dette produktet som små hvite krystaller. Ulike urenheter i sammensetningen av naturlig forekommende bordsalt kan gi den grå nyanser.

I henhold til dens kjemiske struktur består bordsalt av 97% natriumklorid. Andre navn på dette produktet er stein-, bord- eller bordsalt, natriumklorid. I industriell produksjon oppnås slike typer salt som renset eller uraffinert, fin- eller grovmalt, iodisert, fluorert, rent havsalt.

Innblanding av magnesiumsalter i bordsalt gir den en bitter smak, og kalsiumsulfat gir den en jordaktig smak.

Salt har blitt utvunnet i tusenvis av år. Til å begynne med var metoden for å oppnå det fordampning av sjøvann eller saltvann, og brenning av noen planter. Nå, i industriell skala, utvikles forekomster av bordsalt på stedet for uttørket eldgamle hav, og henter det fra mineralet halitt (steinsalt).

I tillegg til direkte bruk i mat, brukes bordsalt som et trygt og vanlig konserveringsmiddel for konservering av mat, som en komponent i produksjonen av saltsyre og brus. Egenskapene til bordsalt i form av en sterk løsning i vann har lenge vært brukt til garving av skinn.

Bordsalt dannes ikke i kroppen, så det må komme utenfra, med mat. Absorpsjon av bordsalt skjer nesten fullstendig i tynntarmen. Dens fjerning fra kroppen utføres ved hjelp av nyrene, tarmene og svettekjertlene. Overdreven tap av natrium- og kloridioner oppstår med kraftig oppkast og alvorlig diaré.

Salt er kroppens viktigste kilde til natrium- og klorioner, som finnes i alle organer og vev. Disse ionene spiller en viktig rolle i å opprettholde vann-elektrolyttbalansen, inkludert aktivering av en rekke enzymer som er involvert i å regulere denne balansen.

De gunstige egenskapene til bordsalt ligger også i det faktum at det er involvert i ledning av nerveimpulser og muskelsammentrekninger. En femtedel av det totale daglige saltbehovet går til produksjon av saltsyre i magesaft, uten hvilken normal fordøyelse er umulig.

Hvis det ikke er tilstrekkelig saltinntak i kroppen, synker en persons blodtrykk, hjertefrekvensen øker, muskelsammentrekninger og svakhet vises.

I medisin brukes natriumkloridløsninger til å fortynne medisiner, for å fylle på væskemangel i kroppen og for avgiftning. Ved forkjølelse og bihulebetennelse vaskes nesehulen og paranasale bihulene med saltvann. Løsninger av bordsalt har svake antiseptiske egenskaper. For forstoppelse hjelper klyster med en løsning av bordsalt, som kan stimulere peristaltikken i tykktarmen.

Det daglige behovet for natriumklorid er ca. 11 gram, som er mengden salt i 1 teskje salt. I varmt klima med sterk svette er det daglige behovet for bordsalt høyere og utgjør 25-30 g. Men ofte overstiger den faktiske mengden salt som forbrukes dette tallet med 2-3 ganger. Kaloriinnholdet i salt er praktisk talt null.

Misbruk av bordsalt fører til arteriell hypertensjon, og nyrene og hjertet jobber under belastning. Når innholdet er for stort, begynner kroppen å holde på vann, noe som fører til hevelse og hodepine.

For sykdommer i nyrene, leveren og kardiovaskulærsystemet, for revmatisme og fedme, anbefales det å begrense saltinntaket eller helt eliminere det.

Bordsaltforgiftning

Å konsumere salt i store mengder kan ikke bare påvirke helsen negativt, men kan også være dødelig. Det er kjent at den dødelige dosen av bordsalt er 3 g/kg kroppsvekt; disse tallene ble etablert i forsøk på rotter. Men bordsaltforgiftning forekommer oftere hos husdyr og fugler. Mangelen på vann gjør denne situasjonen verre.

Når en slik mengde salt kommer inn i kroppen, endres blodets sammensetning og blodtrykket stiger kraftig. På grunn av omfordelingen av væske i kroppen blir nervesystemets funksjon forstyrret, blodceller - røde blodlegemer, så vel som celler i vitale organer - blir dehydrert. Som et resultat blir tilførselen av oksygen til vevene forstyrret, og kroppen dør.

Video fra YouTube om emnet for artikkelen: