Lage smult hjemme. Hvordan salte smult ved hjelp av en varm metode - oppskrift. Salte smult i saltlake hjemme

• tørr hårnål;
• salting i saltlake;
• varm sylting.

Med tørrmetoden drysses stykket med grovt salt med tilsetning av eventuelt krydder eller krydder, forsegles tett og settes bort i 5-7 dager (avhengig av størrelse og tykkelse på stykkene) på et mørkt, kjølig sted eller i kjøleskapet. Det vil si at det viser seg raskt og velsmakende syltefett.

Salting i saltlake går raskere - 3-4 dager er nok. Først tilberedes en saltoppløsning. Den avkjøles til romtemperatur eller brukes varm. Deretter dyppes stykkene helt ned i en kald saltløsning og holdes kjølig. Som et resultat blir de saltede bitene saftige og myke.

Ved salting med varmmetoden kokes smult i saltlake og holdes kaldt i ca. 24 timer.

Det er tillatt å tilsette naturlige fargestoffer til den varme blandingen av vann og salt:

• tørt løkskall;
• gurkemeie eller safran.

I dette tilfellet kan du få en effekt som ligner på røyking. På utsiden er smulten intenst farget, og på innsiden er det godt saltet. I tillegg er denne metoden sikrere, siden smult er varmebehandlet.

Brukes som smakstilsetning:

• ferske produkter - hvitløk, paprika;
• tørt – krydder, krydder, tørre urter.

Salting av ferskt smult med hvitløk er en vanlig oppskrift. Det er to mulige forberedelsesalternativer:

Gni stykket med hvitløkspuré; fyll smultet med tynne hvitløksstaver i små dype snitt gjennom hele stykket.

Det samme kan gjøres med en belg med varm chilipepper.

Hvis du vil bruke varm pepper, bruk sort, hvit eller rød paprika.

Valget av en spesifikk saltemetode avhenger bare av individuelle preferanser. Med eller uten et lag kjøtt må smult være ferdigsaltet. Derfor, når du bruker saltlake- og kokemetoden, sørg for å smake på saltlakeløsningen.

Men som en påminnelse, skriv ned:

For saltlake tilsettes 100 g grovt salt til 1 liter vann; for tørrsalting, 150-200 g grovsalt per 1 kg smult.

Ikke vær redd for å tilsette mer salt. Svinekjøttet vil ikke absorbere overflødig salt, det vil forbli på overflaten og kan enkelt fjernes om nødvendig.

Mengden av andre ingredienser kan variere avhengig av ønsket spiciness av den ferdige snacksen.

Hvis du er interessert i dette emnet, la oss bli kjent med alle saltemetodene og deres nyanser sammen!

Smak Info Diverse snacks

Ingredienser

• fersk smult - 1 kg;
• Varm rød pepper - 10 g;
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• Hvitløksfedd - 10 stk;
• Krydret krydder - 1 ts;
• Ekstra salt - 150-200 g.

Hvordan lage hjemmelaget saltet smult med hvitløk og pepper

Helt fra starten velger du smult - med eller uten kjøttstriper, det skal være av god kvalitet. Egenskaper for smult for salting:

• med hvitt smuldrende fett er en litt rosa farge tillatt;
• med hud;
• uten gulhet og fremmed smak og lukt.

Skyll og skrell hvitløk og pepper. Kvern nellikene til en puré, og skjær av tuppen av paprikaen – dette er nok for en litt krydret smak. Men hvis du liker smult krydret, fjern frøene og kutt fruktkjøttet ved å bruke hele den varme røde pepperen. En ting - håndter chilien med gummihansker eller uten å røre den. Poden har en svært etsende juice som kan skade huden på hendene dine på kort tid.

Bland hele krydret-hvitløksblandingen med grovt salt. Det er bedre å ta akkurat slikt ekstra salt uten noen tilsetningsstoffer.

Skyll ferskt smult godt i kaldt vann og tørk. Skjær i små biter. Den beste løsningen er å velge rektangulær skjæring. På denne måten vil et stykke smult passe inn i syltebeholderen uten problemer og blir bedre saltet. Gni hvert stykke smult grundig med saltblandingen over hele overflaten og la stå i en syltebeholder sammen med saltet. Sett på hyllen i kjøleskapet i 5-6 dager. På dette tidspunktet kan det dannes væske i bunnen av beholderen - saltet driver ut overflødig fuktighet. Det er ikke skummelt, du må tømme det og legge til litt mer grovt salt og riste beholderen. Sett igjen på et kjøligere sted. Forresten, beholderen for sylting kan være slik:

• en beholder for frysing av et passende volum med lokk;
• glasskrukker med nylonlokk;
• en spesiell frysepose med forseglet glidelås;
• vanlig plastpose.

Etter litt mindre enn en uke er det på tide å få ut det saltede smultet og hvitløken. Den kan vaskes for å fjerne salt og tørkes av med en serviett. La den ligge i salt om ønskelig.

For å lagre saltet smult, sett det i fryseren, og fjern det om nødvendig og skjær det i tynne skiver. For å servere forretten, ta ut rugbrød, bordsennep og unge grønne løk.

Enkel salting av smult med salt

Denne syltingen er en klassisk oppskrift. Den raskeste og enkleste metoden for tørrsalting er med grovsalt. Det ferdige smultet viser seg uten ettersmak - en ren salt smak.

Ingredienser:

• rå smult - 1 kg;
• Grovt ekstra salt – 150-200 g.

Oppskrift:

1. Skyll smult i kaldt vann og tørk. Skjær i avlange skiver og gni forsiktig med salt.
2. Det er riktig å salte smult sammen med salt i en syltebeholder. Lukk beholderen tett. Sett på øverste hylle i kjøleskapet eller et annet kjølig, mørkt sted i 5-7 dager.
3. Ta ut posen etter en stund, rengjør smulten for overflødig salt og sett den i fryseren for oppbevaring.
4. Nyt den deilig med vanlig brunt brød og grønn løk.

Saltet svinefett med pepper og hvitløk

Saltet smult med pepper og hvitløk har en behagelig krydret smak og aroma. I dette tilfellet kan du ta allehånde eller sorte pepperkorn og male dem for hånd.

Ingredienser:

• rå smult - 1 kg;
• Allehånde erter - 3 stk.;
• Svart pepper i erter - 3 stk.;
• Hvitløksfedd - 100 g (10 stk.);
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• Salt - 150-200 g.

Oppskrift:

1. Legg pepperkorn i en steinmørtel og kvern for hånd (eller med kaffekvern). Nykvernet pepper har en bedre smak enn ferdig varmt pulver. Forresten, for dette kan du bruke en ferdig blanding av paprika i en butikkkjøpt mølle.
2. Skrell hvitløken, finhakk eller riv den.
3. Kombiner pepper, laurbærblad og salt i en separat bolle. Bland den salt-krydrede blandingen litt til til den er jevn. Einerbær, tyttebær eller tyttebær vil forresten passe godt i denne blandingen. 6-7 stykker er nok. Resultatet vil være interessant og originalt smakende smult.
4. Skyll smult i vann og tørk. Skjær i porsjoner på 8x15 cm Gni hver bit med hvitløk og rull på alle sider i den salte blandingen.
5. Legg smulten sammen med salt og krydder i en glasskrukke og lukk med lokk. Sett i kjøleskapet i 5-6 dager.
6. Etter den angitte tiden kan du trygt prøve syltingen eller legge den i fryseren for konservering.

Teaser-nettverk

Salte svinefett i løkskinn

Metoden for varm salting med tørre løkskinn lar deg tilberede smult med en smak som ligner på røkt smult. For ytterligere krydder, velg hvilken som helst krydderblanding eller fersk hvitløk og pepper.

Ingredienser:

• Rå smult - 1,5 kg;
• hvitløksfedd - 100 g;
• Malt svart pepper - 5-6 g.

For saltlaken:

• Vann - 3 l;
• Ekstra grovt salt - 300 g;
• Tørr brun løkskall - 100 g.

Oppskrift:

1. Bland vann, salt og skall i en kjele. Kok den.
2. Plasser rene biter av smult, kuttet i små porsjoner, i løsningen.
3. Kok i et kvarter over moderat varme. Lukk lokket og la stå i en halv dag.
4. Fjern bitene fra buljongen og tørk litt. Gni med hvitløk og kvernet sort pepper. Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren.

Med varmsaltingsmetoden er et annet matlagingsalternativ mulig:

• Tørrsalt først smultet, og kok det først deretter i løkskinn for farge og ekstra mykhet og attraktivt utseende.

For den originale smaken av smult, lag en blanding av sylting med hakkede friske eller tørkede krydrede urter:

• rosmarin;
• karve;
• timian;
• fennikel eller dillfrø.

• For salting, bruk kun ekstraklasses grovt eller vanlig steinsalt. Bare det fjerner alt overflødig vann fra svinekjøttet og beholder næringsstoffer i det, noe som garanterer sikkerheten og friskheten til smultet. Ved å velge fint iodisert salt eller annet salt med smakstilsetninger for salting, risikerer du irreversible skader på smultet.
• Ikke oppbevar saltet produkt i varme eller lys, ellers vil det bli ødelagt.

En tradisjonell ukrainsk rett, saltet smult, har blitt en favoritt i mange land. Det er forskjellige måter å salte smult hjemme. Basic: tørrsalting når kun salt og krydder brukes; salting i saltlake, som deles inn i såkalt våtsalting - i en krukke basert på kald lake og varmsalting - når det brukes kokt saltet avkok av krydder. Smult saltes både i hele biter og i mindre biter eller til og med forhåndshakket i en kjøttkvern. Hvert tilberedningsalternativ er deilig på sin egen måte. Alt du trenger å gjøre er å velge den som passer for deg. Med nettstedet vårt vil selv en nybegynner husmor kunne tilberede hjemmelaget saltet smult. De mest detaljerte trinn-for-trinn-oppskriftene med bilder vil hjelpe deg med dette.

De beste oppskriftene med bilder

De siste notatene

Hvis du akutt trenger å tilberede saltet smult, vil du sannsynligvis trenge denne hjemmelagde, raske salteoppskriften. Ved å bruke denne saltemetoden får du et appetittvekkende og smakfullt smult med hvitløk. Du kan tilsette hvilket som helst varmt og krydret krydder så mye du vil og vil. Ved å bruke en så rask og rimelig oppskrift vil du ha et nytt deilig produkt på bordet hver gang.

De færreste vet hvordan man deilig sylter smult hjemme. Det er tre hovedmetoder for sylting, men selve oppskriftene er utrolige. I artikkelen vår finner du bare de beste måtene å tilberede denne retten på.

Smult er en god kilde til essensielle fettsyrer og vitaminer.

Smult er en slags kult i noen land; dens enorme variasjon i hyllene og et stort antall oppskrifter indikerer at folk elsker det, og det er nyttig.

I tillegg til de tre hovedmetodene finnes det også tilberedningsmetoder. En av dem er røyking. Sant nok, for dette trenger du et røykhus eller en kald røykgenerator.

Hvordan velge riktig smult for salting

For å gjøre ditt hjemmelagde smult velsmakende, må du først velge et førsteklasses snitt, så det er veldig viktig å vite hvordan du velger det riktig. Det er usannsynlig at du kan finne den i en vanlig butikk, så du må gå på markedet.

Det er flere grunnleggende regler:

• Vær oppmerksom på fargen på smulten, den skal være hvit eller litt rosa. Hvis du ser gulhet eller grått i et stykke, se etter en annen;
• Ensartethet - det skal ikke være noen årer, med mindre du vil salte det med et lag;
• Tynn hud - et slikt stykke er mer verdifullt og vil være mykere;
• Når du stikker hull med en kniv eller tannpirker, bør du føle en liten elastisitet, du bør ikke ta smult som er for hardt eller veldig mykt;
• Tykkelsen på stykket skal være ca 5 cm.
• Hvis du ikke er sikker på leverandøren eller selgeren, vil det være en god idé å se på lisensen.

Å velge et godt stykke er veldig viktig, men det er ikke vanskelig. Hvis et produkt vekker tvil eller mistanker, ikke dvel ved det. Se etter et tykt stykke, med tynn hud, en ensartet hvit og rosa farge, jeg tror du vil forstå om stykket er virkelig friskt og av høy kvalitet. Dette er umiddelbart åpenbart.

Så snart den ikke er kokt. Det finnes en rekke metoder, men nesten overalt brukes de samme ingrediensene til sylting.

Smult 4 cm tykt anses som ideelt for salting.

Nemlig:

• Smult selv;
• Salt;
• Pepper (både erter og malt);
• Hvitløk;
• Laurbærblad;
• Andre krydder etter ønske.

Det er noen detaljer når du forbereder på en eller annen måte

1. Tørr beising- den enkleste, raskeste og ganske velsmakende metoden, mange klager på den korte holdbarheten til det ferdige produktet, men den som gidder å lagre det i fryseren, vil ingenting skje med ham der på veldig lang tid.
2. Smult i saltlake- denne metoden er litt mer arbeidskrevende, her må du forberede saltlaken, marinere og vente mye lenger enn med tørrsalting. Men til slutt varer den lenger og blir mer mør.
3. Kokt metode- brukes for større sikkerhet, og denne metoden brukes til å tilberede den i løkskinn.
4. Røyking– Dette er en av de deiligste metodene, men du må salte den før du røyker.

Men det viktigste poenget er at smult ikke kan oversaltes. Den tar alltid så mye salt den trenger. Spesielt med tanke på tørrbeising så praktiserer jeg som regel bare det. Det er nok å dekke det med krydder, pepper, hvitløk, tykt grovt salt og forsegle det, enten i en beholder, eller i folie eller en pose. Og om en dag er den klar. Hva mer trengs?

Hvordan koke smult i saltlake

Først må du koke saltlaken, der saltingen faktisk vil finne sted. Til 0,5 liter vann trenger vi 4 ss salt, en håndfull sort pepper, 5-8 pepperkorn, laurbærblad, koriander og andre krydder som du ønsker.

Smult i saltlake viser seg veldig mørt.

Kok opp vannet, tilsett alle ingrediensene til saltlaken, og hold det på lav varme i 5-10 minutter slik at saltet smelter og vannet blir mettet med krydder.

Deretter må vi ta selve smultet og glasset der saltingen skal finne sted. Avhengig av størrelsen på bitene, velg størrelsen på krukken og begynn å legge. Det er bedre å gjøre dette i lag og legge hvitløk mellom bitene. Du kan kutte den eller sette den gjennom en hvitløkspresse. Når alle bitene er lagt ut fyller du det hele med saltlake, bare det skal være litt avkjølt. Etter 4-5 dager vil produktet være klart og du kan spise det.

Du må oppbevare smult i fryseren, og etter å ha tatt det ut, tørk det på et håndkle. For å legge til mer pikantitet kan du dekke den med pepper, hvitløk, pakke den inn i folie og lagre den. Slik blir det ganske velsmakende i saltlake.

Smult med et lag

Hvis du koker den med lag og koking, må du først koke bitene i 10 minutter i saltet vann, deretter ta dem ut og strø dem med pepper, igjen med salt, hvitløk og pakk dem inn i en pose. Vi legger den i kjøleskapet i en dag, og du kan spise den.

Hvis du koker med et lag saltlake, fortynn saltlaken (helst i varmt vann), tilsett salt, pepper, laurbærblad og hvitløk. Løs opp saltet og dypp smultbitene i den avkjølte saltlaken. Du kan legge en last på toppen. Den skal stå i ca 3 dager. Så tar vi ut bitene, tørker dem med et håndkle, dekker dem med hvitløk og pepper og pakker dem inn i film eller en pose. Og legg den i fryseren. Den fryser og er klar til å spises.

Hvordan sylte smult deilig - min fars oppskrift

Dette er en tørr metode for salting av smult, og etter min mening ikke verre enn andre. Det er veldig enkelt å forberede, selv et barn kan gjøre det. La oss ta et godt stykke, dekke det på alle sider med pepper, både malt og erter, hvitløk (kuttet i plast), du kan lage snitt og sette inn biter av hvitløk der og ha litt pepper. Dryss deretter over salt. Det er ingen grunn til å være redd her. Det skal ikke for mye til. Så legger vi stykket i en pose og legger det på en tallerken. Du kan legge en annen tallerken på toppen og legge en last - en krukke med vann. Etter 8 timer på et varmt sted eller en dag i kjøleskapet er vår yummy klar. Frys den for å gjøre den lettere å kutte og smakfullere. Dette vil vise seg å være en veldig velsmakende rett.

Det er alt. Til slutt kan jeg si at du ikke trenger å være redd for å eksperimentere med dette produktet; det er nesten umulig å ødelegge det. Det finnes et stort antall oppskrifter, men de er omtrent like. Et sted er det mer salt, et sted mindre, noen ganger holder de det lenger, noen ganger raskere. Essensen endres ikke fra dette. Det vil sylte uansett. Selv på veldig kort tid. Faren min salter det over natten. Og vi sier farvel til deg, vi håper at oppskriftene vil hjelpe deg.

God appetitt!

Smult er en deilig ting. Den serveres til bordet sammen med svart brød, og bruker den som en solid matbit. Smult kan også tilsettes salater og supper, og suppleres med kjøttretter og tilbehør.

Mange salter sitt eget smult hjemme, og det blir veldig smakfullt.

Saltet smult, tilberedt på hvilken som helst måte, kan også røykes hvis forholdene tillater det. Dette kan gjøres ved å bruke det mest grunnleggende røykeriet.
Den mest grunnleggende måten å salte smult på

Vi kutter smulten i stykker på størrelse med en knyttneve, skreller hvitløken på forhånd med en hastighet på 1 fedd per 1 stykke smult, og kutter hvitløken i runde stykker. Vi tilbereder krydder - suneli humle, pepper, malte dillfrø eller andre du liker.

Hell litt krydder, pepper og hvitløk i bunnen av en emaljepanne. Så tar vi et stykke smult i venstre hånd, en håndfull grovt salt i høyre hånd og gnir smultstykket med dette saltet over pannen. Etter dette legger du smultet i en panne med skinnsiden ned, og gjentar operasjonen med et annet stykke smult, dryss alt med krydder og hvitløk. Ikke spar på saltet!

Deretter komprimerer vi smultet litt i en beholder, dekker det med et lokk med mindre diameter eller en tallerken, legger et lite trykk på toppen (for eksempel en 3-liters krukke med vann) - og lar den stå på et varmt sted i 3-4 dager.

Etter dette er smultet nesten klart - det gjenstår bare å ta det ut av beholderen, riste av saften, pakke den inn i en bomullsklut og sette den i kjøleskapet. Så snart den fryser, kan du nyte den unike smaken.

Tørrsalting av smult

For 1 kg smult trenger du 2-3 hvitløkshoder, krydder (koriander, kvernet rød pepper, spisskummen, hvitløk, basilikum, paprika, laurbærblad, timian), salt.

Vi skjærer smultet i biter som måler 10x15 cm, og gjør dype kutt i dem hver 3-5 cm (til selve huden). Vi krydrer smultet med hvitløk, gni det med en blanding av krydder, rull det i salt og legg det tett i lag i en emaljebolle, og dryss sjenerøst hvert lag med salt (husk at salt ikke vil ødelegge smultet!). Sett den nå på et kjølig sted - og om 5 dager vil smulten være klar.

Våtsalting av smult med løkskinn: 6 oppskrifter

Å salte smult i saltlake med løkskinn er en veldig gammel metode. Ikke bare våre bestemødre, men kanskje våre tippoldemødre saltet smult på denne måten. Det er best å ta smult med lag av kjøtt, for eksempel bryst, siden slik lett matlaging er den optimale behandlingen for kjøtt.

Kok løkskall og krydder i en saltløsning (med en hastighet på 1 kg salt per 1 liter vann). Reduser deretter varmen, tilsett smult, kutt i biter på 10x15 cm, inn i saltlaken og kok i 1,5-2 timer. Ta ut bitene, la dem avkjøles litt og gni dem med en blanding av presset hvitløk, salt og krydder. Pakk inn i klede og la stå i romtemperatur i et døgn, og sett i kjøleskapet.

Her er noen flere måter å salte smult i løkskinn på. Med denne saltemetoden smaker smult som røkt smult.

Metode nr. 1

Til 2 liter vann trenger du en håndfull løkskall og 3 ss. skjeer salt.

Kok saltlaken, sil, tilsett smult (ca. 2 kg) til denne saltlaken, kok i 15 minutter, fjern deretter fra varmen og la smulten ligge i saltlaken i 8-12 timer. Etter denne tiden, fjern smultet fra saltlaken, riv sjenerøst med hvitløk og sort pepper, pakk inn i bakepapir og avkjøl i en dag eller to. Klar. Hvis du har gjort mye, ikke bekymre deg. Dette smultet kan oppbevares lenge i fryseren.

Metode nr. 2

Til 1-1,5 kg bryst eller smult trenger du 1 lite hvitløkhode. Til saltlaken: 1 liter vann, ½ kopp grovt salt, 1 håndfull løkskall (fra 5-7 løk), om ønskelig, 3 laurbærblader, 15 sorte pepperkorn.

Ha alle krydderne, sammen med salt og løkskinn, i en kjele og tilsett vann. Kok opp, tilsett smult slik at det dekkes med saltlake, kok i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la stå i saltlaken i et døgn. Etter at saltlaken er avkjølt, sett pannen i kjøleskapet.

Fjern så smultet fra saltlaken og la det stå i en tallerken i 15 minutter for å renne av overflødig saltlake. Press hvitløken gjennom en presse og kle smultet med det på alle sider. Sett smulten i kjøleskapet i en dag. Overfør deretter til fryseren.

Metode nr. 3

Kjøp fersk smult. Lag snitt ned til skinnet, salt det med grovt salt og legg det i en vid bolle, trykk på toppen (du kan også bruke en bred bolle med vann eller en kjele).

Etter en dag, overfør alt smultet og saltet i en kjele, fyll det med vann en eller to fingre over smultet, tilsett alle slags krydder (hva du enn liker), laurbærblader og definitivt mer løkskall (dette vil senere gi den originale fargen, smaken og lukten).

Alt dette kokes i en time. La deretter innholdet avkjøles til romtemperatur. Smulten tas ut av pannen, fylles (gnides med knust) hvitløk, pepres (kvernet rød eller sort pepper) etter smak, pakkes inn i kalkerpapir (bakepapir, folie), spoles tilbake med vanlig tråd slik at kalkerpapiret ikke slappe av, og legges i fryseren. Etter en dag er smulten klar til bruk.

Metode nr. 4 (krydret smult)

Denne oppskriften er for de som ikke har noe imot å unne seg noe krydret.

Til saltlaken trenger du 7 glass vann, 1 glass grovt salt, en håndfull løkskall.

Kok opp alt dette, kok i 5 minutter. Legg så biter av smult i saltlaken (slik at vannet dekker dem helt). Kok i 10-20 minutter (hvis grisen var gammel - 20 minutter, hvis ung - 10). La stå i saltlake i en dag. Etter dette fjerner du smultet fra saltlaken og lar vannet renne av. Gni inn hvitløk og rød pepper. Sett i kjøleskapet, gjerne i fryseren (det smaker bedre slik).

Metode nr. 5 (krydret smult)

Du trenger 1 kg smult, 400 g salt, løkskall, malt rød pepper, hvitløk og andre krydder etter smak.

Forbered en saltløsning (400 gram salt per 1 liter kokt vann). Tilsett en håndfull løkskall i løsningen. Bløtlegg 1 kilo rå smult (det kan saltes i ett stykke eller kuttes i små biter) i en saltvannsløsning i 12 timer. Smult skal dekkes med løsningen. Etter bløtlegging, sett på brann og kok opp. Kok over svak varme i 3 minutter (ikke mer).

La smulten avkjøles i saltvannsoppløsningen. Gni det avkjølte smultet med salt (en liten mengde), hvitløk og kvernet rød pepper. La smulten trekke inn i krydderne, og det er klart til å spises.

Smult i saltlake "tuzluk"

Smult tilberedt på denne måten eldes ikke, blir ikke gult og lagres i lang tid, og opprettholder utmerket smak.

For å salte 2 kg smult, tilbered en saltlake: 5 glass vann vil kreve 1 glass salt. Kok opp saltlaken og avkjøl til romtemperatur.

Skjær i mellomtiden smultet i små biter (for å gjøre det lettere å komme ut) og legg det løst (!) i en 3-liters krukke, tilsett 3-5 laurbærblader, sort pepperkorn, 5-8 fedd hvitløk mellom kl. lagene.

Fyll med saltlake og dekk løst med lokk. Vi holder den på rommet i en uke (den er klar til å spises), så tar vi den med ut i kulden. Vanligvis krever en slik beholder (3-liters krukke) ikke mer enn 2 kg smult. Det viktigste er ikke å pakke bitene veldig tett inn i glasset, ellers vil smulten ganske enkelt "kveles".

Smult med hvitløk: 4 oppskrifter

Metode nr. 1

Vi tar fersk smult med mykt skinn, enda bedre hvis det har kjøttstriper. Vi skjærer den i biter som måler 5x10 cm Gni den sjenerøst med salt. Legg tett i ett lag i en emaljebolle.

Skjær 5-7 store fedd hvitløk i skiver (ikke for fine). Dryss slik at smultet blir jevnt behandlet. Dryss malt svart allehånde (1 ts per lag). Deretter legger vi, om nødvendig, et andre lag osv., avhengig av mengden smult vi salter. Dekk fatene med en tallerken som passer tett inn i pannen (som under press). Og la den stå i romtemperatur i ca 2 dager. På den andre dagen vil du allerede lukte det! Men det er bedre å la det sitte en dag til.

Fjern så smultet fra kasserollen. Vi pakker smultbitene separat i papir. La hvitløken som var i pannen sammen med smulten være med. Det er bedre å lagre smultbiter pakket inn i en lerrets- eller cellofanpose i fryseren.

Metode nr. 2

Vann kokes med laurbærblad, sorte pepperkorn, dill og salt. Salt tas i en slik mengde at et rått egg eller potet plassert i løsningen ikke synker. Revet hvitløk og smult, kuttet i barer 4 cm brede og 20-25 cm lange, dyppes i den avkjølte saltlaken.

Produktet er klart til bruk om omtrent en uke. Før bruk, fjern smultet fra saltlaken, tørk det med et serviett og legg det i kjøleskapet i 2-3 timer.

Med denne saltemetoden beholder smult sin "friske" smak gjennom hele lagringsperioden.

Metode nr. 3

Fersk smult kuttes i biter på 250-350 g og legges i en emaljepanne i lag, drysset med knust hvitløk. Sorte pepperkorn presses inn i hver blokk, 6-8 stykker. Kok så opp vann med laurbærblad og salt (så mye salt at et stykke rå potet som kastes i vil flyte). Etter at saltlaken er avkjølt, hell smult i den, trykk ned med trykk og la stå i 10-12 dager. Deretter fjernes bitene, tørkes og oppbevares kaldt.

Metode nummer 4 (med hvitløk og krydder)

Ethvert smult, både mykt og hardt, egner seg til denne saltingsmetoden.

Skjær smultet i biter på størrelse med håndflaten din eller litt mindre. Bruk en skarp kniv, stikk hull i dem 1,5-2 cm dype og legg biter av hvitløk i dem (mengden avhenger av din kjærlighet til hvitløk). Deretter må du gjennombore nye mindre hull og legge pepperkorn i dem - etter din smak. Rull hvert stykke smult i en blanding av dine favorittkrydder og gni denne blandingen godt inn i smulten. Legg smultbitene tett på sidene i en dyp emaljepanne.

Forbered en veldig kjølig saltlake, og spar ikke salt, for som vi allerede vet, vil smult ta akkurat så mye salt som det trenger. Tilsett laurbærblad og alle de samme krydderne etter smak i saltlaken, kok opp og fjern fra varmen. Avkjøl saltlaken og hell smult over mens den er varm.

Når innholdet i kjelen er helt avkjølt setter du pannen i kjøleskapet. Om en uke er smultet klart. Den skal fjernes fra saltlaken, tørkes litt, pakkes inn i kalkerpapir eller bakepapir og legges i fryseren.

Saltet smult er kanskje det mest populære og tradisjonelle produktet i hele det post-sovjetiske rommet og utover. Det er knapt en eneste person som ikke ville prøvd det. Og når du først har prøvd det, er det umulig å ikke elske det. Hvis du salter smult til fremtidig bruk, vil du alltid ha en forrett, en matbit og en hovedrett. Ikke alle vet hvordan man salter smult riktig. Det er ikke vanskelig, men det er noen regler og triks for å tilberede dette smakfulle, tilfredsstillende og sunne produktet.

Et veldig viktig poeng er å velge riktig stykke for sylting. Valget av produkt påvirker direkte smaken, mykheten og holdbarheten til det ferdige produktet. Du må velge et kjøttprodukt med omhu, fordi det ikke vil gjennomgå varmebehandling.

Smultet som er kontrollert av helsestasjonen skal være stemplet. Dette garanterer fravær av trikinose og svinebendelormpatogener i produktet. For sylting er det bedre å velge stykker ca. 3 cm i tykkelse: jo tykkere, jo eldre er stykket.

Baksiden eller siden egner seg best til salting. Mage og bryst er ikke egnet for salting - produktet blir tøft. Huden skal være tynn, lett å skille fra stykket, lukte ikke røyk og være grundig rengjort for bust. Blåmerker og flekker er ikke tillatt. Den skal være lett å kutte og lys beige eller rosa i fargen.

Fargen på smult skal være en behagelig rosa eller hvit farge. En gulaktig eller gråaktig farge indikerer at produktet kom fra et usunt dyr eller ble feil lagret. Etter å ha trykket med fingeren, vil det definitivt forbli en bulk på det ferske produktet. Mykheten til produktet kan kontrolleres med en fyrstikk: hvis det er lett å stikke hull på, vil det være mykt etter salting.

Lukten av ferskt smult er karakteristisk, uten unødvendige urenheter. Holder du et lite stykke over en lighter, kan du passe på at det ikke er villsvinfett. Dette produktet avgir en sterk lukt av urin.

Kjøttstriper kan være tilstede i smulten, men i små mengder. Smult med årer er tøffere. Kjøtt krever mer kompleks salteteknologi.

Kun ferske produkter er egnet for salting; frossen bacon kan ikke lage en velsmakende snack.

Forbereder for sylting

Det er bedre å ikke vaske bacon i vann med mindre det er veldig skittent, men det er bedre å ikke kjøpe et slikt stykke. Vanligvis er det nok å tørke av den med en tørr klut; du kan rengjøre den med den butte siden av en kniv. Huden bør rengjøres grundig med en kniv. Om nødvendig kan den bli svidd over gass. Du må kutte baconet i biter 5-6 cm brede, 7-8 cm lange, slik at det syltes raskere.

Salte smult hjemme

Det finnes mange oppskrifter på saltet smult: salting i varm eller kald lake, tørrsalting, ekspresssalting, salting med koking, baking, røyking eller sylting.

I varm saltlake

Dette er den mest anerkjente oppskriften for å lage smult. Det viser seg veldig velsmakende! Prosessen med å salte smult i saltlake hjemme er ikke i det hele tatt arbeidskrevende og vil ikke ta mye tid.

Ingredienser per 1 kg smult:

1. Grovt salt - 100 g.
2. Hvitløk - 3 fedd
3. Vann - 1 l.
4. Laurel - 3 stk.
5. Pepperkorn - 10 stk.

Skjær baconet i 5-7 cm brede biter og legg dem løst i en krukke. Løs opp salt i kokende vann, tilsett laurbær og pepper. Fjern fra varmen og tilsett knust hvitløk i saltlaken. Hell saltlake over smultet slik at det dekker stykkene helt. Dekk til med lokk og avkjøl i 3 dager.

Etter tre dager fjernes bitene fra saltlaken og tørkes. Produktet er klart og kan serveres. Dette smultet bør oppbevares i fryseren.

I væske med hvitløk

Hvitløk er til stede i nesten alle oppskrifter for salting av smult. Det gir smult den nødvendige skarpheten og pikant lukt.

1. Hvitløk - 5-6 fedd;
2. Salt - 1 glass;
3. Vann - liter.

Kok opp saltvannsløsningen og avkjøl den. Gni kjøttproduktet, kuttet i små biter, godt med knust hvitløk. Legg den i en krukke, tilsett den resterende hvitløken. Hell avkjølt saltlake over alt og lukk med lokk. La glasset stå på et kjølig, mørkt sted i en uke. Produktet kan oppbevares i kjøleskap.

Et annet alternativ

Denne oppskriften gjør forretten ikke bare veldig smakfull, men også vakker å se på. Oppskriften egner seg også til å salte stripete smult eller bryst, siden produktet gjennomgår varmebehandling.

1. Hvitløk - ett hode;
2. Salt - 10 ss. skje;
3. Laurel - 4 stk;
4. Pepper - 10 erter;
5. nellik - 5 stk;
6. Vann - en og en halv liter.

For å rive smult: hvitløk, paprika, malt pepper, salt. Du kan også bruke en ferdig krydderblanding til salting av smult. Del shmaten i tre biter og legg den i en bolle. Tilsett fedd, laurbærblad, hakket hvitløk, salt og pepperkorn i kokende vann. Kok blandingen i to minutter.

Hell varm saltlake over bitene og legg press på den. Arbeidsstykket får stå under trykk i 3 dager i kjøleskapet. De saltede stengene tørkes og gnis grundig på alle sider med en blanding av knust hvitløk, paprika, sort pepper og grovt salt.

Hver del gnidd med blandingen pakkes individuelt inn i matfilm og legges i fryseren i en dag.

I saltlake med urter

Smult tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg spesielt velsmakende og myk. Og å gni med tørre urter gir den en uvanlig farge.

Ingredienser per 1 kg smult:

For å forberede saltlaken, tilsett varmt vann til saltet, rør og avkjøl løsningen litt. For å sylte smult i saltlake i henhold til oppskriften, legges små stykker smult, tidligere bløtlagt over natten i kaldt vann og tørket, i en krukke. Hver bit er saltet.

Dryss barene med tørre urter, biter av hvitløk, pepperkorn og laurbærbladsmuler. En stjerneanisstjerne er også plassert der. Fyll alt med avkjølt saltlake og dekk glasset med et løst nylonlokk.

Dekk glasset med et klede og la det stå kaldt i 4 dager. Oppbevar produktet direkte i saltlake i kjøleskapet.

Med løkskall

Løkskall vil gi smulten en brunaktig farge, som om den var røkt, og flytende røyk vil forsterke denne effekten. Denne oppskriften er egnet for å tilberede tykke stykker smult hjemme.

Ingredienser per 1 kg bacon:

Salt kokende vann, tilsett løkskall, adjika og krydder. Alt dette kokes i 3 minutter. Flytende røyk helles inn. Smultbiter legges i kokende saltlake, kokes opp igjen og baconet kokes over svak varme i 5 minutter. Retten får stå på komfyren over natten slik at produktet blir helt saltet.

Om morgenen, tøm saltlaken, tørk smulten og riv den med finhakket hvitløk. Dryss toppen med rød paprika. Sett i kjøleskapet i flere timer. Det anbefales å innta snacken ved å kutte den i tynne skiver.

Smult i saltlake

Saltlake er en veldig sterk saltløsning tilberedt etter en spesiell oppskrift. Den spesielle styrken til løsningen forlenger holdbarheten til produktet som behandles på denne måten betydelig.

For å salte 1 kg smult trenger du et halvt glass salt per glass vann, pepperkorn, laurbærblader og noen fedd hvitløk. Hell alt saltet i kokende vann, rør og kok i 15 minutter.

Smultbiter legges i en krukke, lagvis med hvitløk og pepperkorn. Bitene bør ikke komprimeres for å unngå ødeleggelse av produktet under salteprosessen. Hell den avkjølte løsningen i glasset, lukk den med lokk og legg den på et mørkt, kaldt sted i en uke. Kjøttproduktet bør oppbevares innpakket i matfilm i kjøleskap eller fryser.

Salo på ukrainsk

Salting smult på ukrainsk er en sann klassiker av sjangeren. Tross alt er det allment kjent at ukrainere kan mye om god salsa.

Et stykke smult som veier opptil 2 kg kuttes i lange, smale biter. De er plassert i en beholder som det vil være praktisk å feste lasten på senere. Hell 2 ss i en kjele. skjeer havsalt, hell det med en liter kaldt vann, tilsett krydder. Vanligvis brukes malt svart pepper, finhakket hvitløk, laurbærblad og pepperkorn.

Hell smult i en kum med saltlake, legg et lokk med passende diameter på toppen og press alt ned med hardt trykk. Rettene settes i kjøleskapet i 3 dager.

Etter dette tørkes smultet med en tørr klut, gnides igjen med hvitløk og lagres. Kjøttproduktet skal oppbevares i fryseren, pakket inn i en ren klut.

hviterussisk måte

Hviterussere er også store fans av salsa. De har sin egen nasjonale oppskrift på salting hjemme. Du kan lage veldig velsmakende bacon ved å bruke denne hviterussiske oppskriften.

Du trenger en spesiell krydderblanding. For å forberede det, må du blande 1 ts sukker, 2 ss. spiseskjeer grovt salt, tilsett 1 ts hver av spisskummen og kardemomme, pepper og smak til med laurbærblad.

De tilberedte stykkene av smult gnis godt med hvitløk og deretter med den resulterende blandingen av krydder. Legg emnene i en glassbolle, dekk den med en mørk klut og flytt den til et mørkt, kjølig sted i ca. 5 dager. Bitene bør snus med jevne mellomrom for å unngå ødeleggelse av produktet.

Etter 5 dager vil baconet være saltet. Den bør stå i kjøleskap i ytterligere 7 dager. Du bør fortsette å snu stengene minst en gang hver tredje dag.

Ekspresssaltingsmetode

Det hender at du trenger en salt matbit akkurat nå, det er ikke tid til å vente tre dager til alt er ferdig saltet. For å gjøre dette kom vi opp med flere raske salteoppskrifter:

Tørr beising

Denne metoden er flott hvis du planlegger å salte store stykker smult. Du kan plassere de bearbeidede stykkene enten i en krukke eller i en hvilken som helst annen beholder av passende størrelse. Dekk bunnen av formen med grovt salt. Hvis ønskelig, kan du i tillegg drysse smult med tørre urter, dette vil gi det pikant og aroma. Shmattene, gnidd med salt og pulverisert med krydder, legges i en beholder. Alt er i tillegg saltet på toppen.

Den dekkede beholderen oppbevares kjølig i en uke. Før oppbevaring, fjern eventuelt resterende salt med den butte siden av en kniv. Produktet kan lagres på ubestemt tid i fryseren. Det anbefales å pakke hvert stykke slikt bacon separat i en tørr klut.

Det er mange trinnvise oppskrifter for salting av smult hjemme. Etter å ha prøvd flere, er det enkelt å finne favorittoppskriften din og bruke den konstant, og overraske venner og slektninger med mørt smult som smelter i munnen.

OBS, kun I DAG!