Forbered saltet smult. Matlaging av deilig smult - oppskrifter for matlaging hjemme

Smult er en deilig ting. Den serveres til bordet sammen med svart brød, og bruker den som en solid matbit. Smult kan også tilsettes salater og supper, og suppleres med kjøttretter og tilbehør.

Mange salter sitt eget smult hjemme, og det blir veldig smakfullt.

Saltet smult, tilberedt på hvilken som helst måte, kan også røykes hvis forholdene tillater det. Dette kan gjøres ved å bruke det mest grunnleggende røykeriet.
Den mest grunnleggende måten å salte smult på

Vi kutter smulten i stykker på størrelse med en knyttneve, skreller hvitløken på forhånd med en hastighet på 1 fedd per 1 stykke smult, og kutter hvitløken i runde stykker. Vi tilbereder krydder - suneli humle, pepper, malte dillfrø eller andre du liker.

Hell litt krydder, pepper og hvitløk i bunnen av en emaljepanne. Så tar vi et stykke smult i venstre hånd, en håndfull grovt salt i høyre hånd og gnir smultstykket med dette saltet over pannen. Etter dette legger du smultet i en panne med skinnsiden ned, og gjentar operasjonen med et annet stykke smult, dryss alt med krydder og hvitløk. Ikke spar på saltet!

Deretter komprimerer vi smultet litt i en beholder, dekker det med et lokk med mindre diameter eller en tallerken, legger et lite trykk på toppen (for eksempel en 3-liters krukke med vann) - og lar den stå på et varmt sted i 3-4 dager.

Etter dette er smultet nesten klart - det gjenstår bare å ta det ut av beholderen, riste av saften, pakke den inn i en bomullsklut og sette den i kjøleskapet. Så snart den fryser, kan du nyte den unike smaken.

Tørrsalting av smult

For 1 kg smult trenger du 2-3 hvitløkshoder, krydder (koriander, kvernet rød pepper, spisskummen, hvitløk, basilikum, paprika, laurbærblad, timian), salt.

Vi skjærer smultet i biter som måler 10x15 cm, og gjør dype kutt i dem hver 3-5 cm (til selve huden). Vi krydrer smultet med hvitløk, gni det med en blanding av krydder, rull det i salt og legg det tett i lag i en emaljebolle, og dryss sjenerøst hvert lag med salt (husk at salt ikke vil ødelegge smultet!). Sett den nå på et kjølig sted - og om 5 dager vil smulten være klar.

Våtsalting av smult med løkskinn: 6 oppskrifter

Å salte smult i saltlake med løkskinn er en veldig gammel metode. Ikke bare våre bestemødre, men kanskje våre tippoldemødre saltet smult på denne måten. Det er best å ta smult med lag av kjøtt, for eksempel bryst, siden slik lett matlaging er den optimale behandlingen for kjøtt.

Kok løkskall og krydder i en saltløsning (med en hastighet på 1 kg salt per 1 liter vann). Reduser deretter varmen, tilsett smult, kutt i biter på 10x15 cm, inn i saltlaken og kok i 1,5-2 timer. Ta ut bitene, la dem avkjøles litt og gni dem med en blanding av presset hvitløk, salt og krydder. Pakk inn i klede og la stå i romtemperatur i et døgn, og sett i kjøleskapet.

Her er noen flere måter å salte smult i løkskinn på. Med denne saltemetoden smaker smult som røkt smult.

Metode nr. 1

Til 2 liter vann trenger du en håndfull løkskall og 3 ss. skjeer salt.

Kok saltlaken, sil, tilsett smult (ca. 2 kg) til denne saltlaken, kok i 15 minutter, fjern deretter fra varmen og la smulten ligge i saltlaken i 8-12 timer. Etter denne tiden, fjern smultet fra saltlaken, riv sjenerøst med hvitløk og sort pepper, pakk inn i bakepapir og avkjøl i en dag eller to. Klar. Hvis du har gjort mye, ikke bekymre deg. Dette smultet kan oppbevares lenge i fryseren.

Metode nr. 2

Til 1-1,5 kg bryst eller smult trenger du 1 lite hvitløkhode. Til saltlaken: 1 liter vann, ½ kopp grovt salt, 1 håndfull løkskall (fra 5-7 løk), om ønskelig, 3 laurbærblader, 15 sorte pepperkorn.

Ha alle krydderne, sammen med salt og løkskinn, i en kjele og tilsett vann. Kok opp, tilsett smult slik at det dekkes med saltlake, kok i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la stå i saltlaken i et døgn. Etter at saltlaken er avkjølt, sett pannen i kjøleskapet.

Fjern så smultet fra saltlaken og la det stå i en tallerken i 15 minutter for å renne av overflødig saltlake. Press hvitløken gjennom en presse og kle smultet med det på alle sider. Sett smulten i kjøleskapet i en dag. Overfør deretter til fryseren.

Metode nr. 3

Kjøp fersk smult. Lag snitt ned til skinnet, salt det med grovt salt og legg det i en vid bolle, trykk på toppen (du kan også bruke en bred bolle med vann eller en kjele).

Etter en dag, overfør alt smultet og saltet i en kjele, fyll det med vann en eller to fingre over smultet, tilsett alle slags krydder (hva du enn liker), laurbærblader og definitivt mer løkskall (dette vil senere gi den originale fargen, smaken og lukten).

Alt dette kokes i en time. La deretter innholdet avkjøles til romtemperatur. Smulten tas ut av pannen, fylles (gnides med knust) hvitløk, pepres (kvernet rød eller sort pepper) etter smak, pakkes inn i kalkerpapir (bakepapir, folie), spoles tilbake med vanlig tråd slik at kalkerpapiret ikke slappe av, og legges i fryseren. Etter en dag er smulten klar til bruk.

Metode nr. 4 (krydret smult)

Denne oppskriften er for de som ikke har noe imot å unne seg noe krydret.

Til saltlaken trenger du 7 glass vann, 1 glass grovt salt, en håndfull løkskall.

Kok opp alt dette, kok i 5 minutter. Legg så biter av smult i saltlaken (slik at vannet dekker dem helt). Kok i 10-20 minutter (hvis grisen var gammel - 20 minutter, hvis ung - 10). La stå i saltlake i en dag. Etter dette fjerner du smultet fra saltlaken og lar vannet renne av. Gni inn hvitløk og rød pepper. Sett i kjøleskapet, gjerne i fryseren (det smaker bedre slik).

Metode nr. 5 (krydret smult)

Du trenger 1 kg smult, 400 g salt, løkskall, malt rød pepper, hvitløk og andre krydder etter smak.

Forbered en saltløsning (400 gram salt per 1 liter kokt vann). Tilsett en håndfull løkskall i løsningen. Bløtlegg 1 kilo rå smult (det kan saltes i ett stykke eller kuttes i små biter) i en saltvannsløsning i 12 timer. Smult skal dekkes med løsningen. Etter bløtlegging, sett på brann og kok opp. Kok over svak varme i 3 minutter (ikke mer).

La smulten avkjøles i saltvannsoppløsningen. Gni det avkjølte smultet med salt (en liten mengde), hvitløk og kvernet rød pepper. La smulten trekke inn i krydderne, og det er klart til å spises.

Smult i saltlake "tuzluk"

Smult tilberedt på denne måten eldes ikke, blir ikke gult og lagres i lang tid, og opprettholder utmerket smak.

For å salte 2 kg smult, tilbered en saltlake: 5 glass vann vil kreve 1 glass salt. Kok opp saltlaken og avkjøl til romtemperatur.

Skjær i mellomtiden smultet i små biter (for å gjøre det lettere å komme ut) og legg det løst (!) i en 3-liters krukke, tilsett 3-5 laurbærblader, sort pepperkorn, 5-8 fedd hvitløk mellom kl. lagene.

Fyll med saltlake og dekk løst med lokk. Vi holder den på rommet i en uke (den er klar til å spises), så tar vi den med ut i kulden. Vanligvis krever en slik beholder (3-liters krukke) ikke mer enn 2 kg smult. Det viktigste er ikke å pakke bitene veldig tett inn i glasset, ellers vil smulten ganske enkelt "kveles".

Smult med hvitløk: 4 oppskrifter

Metode nr. 1

Vi tar fersk smult med mykt skinn, enda bedre hvis det har kjøttstriper. Vi skjærer den i biter som måler 5x10 cm Gni den sjenerøst med salt. Legg tett i ett lag i en emaljebolle.

Skjær 5-7 store fedd hvitløk i skiver (ikke for fine). Dryss slik at smulten blir jevnt behandlet. Dryss malt svart allehånde (1 ts per lag). Deretter legger vi, om nødvendig, et andre lag osv., avhengig av mengden smult vi salter. Dekk fatene med en tallerken som passer tett inn i pannen (som under press). Og la den stå i romtemperatur i ca 2 dager. På den andre dagen vil du allerede lukte det! Men det er bedre å la det sitte en dag til.

Fjern så smultet fra kasserollen. Vi pakker smultbitene separat i papir. La hvitløken som var i pannen sammen med smulten være med. Det er bedre å lagre smultbiter pakket inn i en lerrets- eller cellofanpose i fryseren.

Metode nr. 2

Vann kokes med laurbærblad, sorte pepperkorn, dill og salt. Salt tas i en slik mengde at et rått egg eller potet plassert i løsningen ikke synker. Revet hvitløk og smult, kuttet i stenger 4 cm brede og 20-25 cm lange, dyppes i den avkjølte saltlaken.

Produktet er klart til bruk om omtrent en uke. Før bruk, fjern smultet fra saltlaken, tørk det med et serviett og legg det i kjøleskapet i 2-3 timer.

Med denne saltemetoden beholder smult sin "friske" smak gjennom hele lagringsperioden.

Metode nr. 3

Fersk smult kuttes i biter på 250-350 g og legges i en emaljepanne lagvis, drysset med knust hvitløk. Sorte pepperkorn presses inn i hver blokk, 6-8 stykker. Kok så opp vann med laurbærblad og salt (så mye salt at et stykke rå potet som kastes i vil flyte). Etter at saltlaken er avkjølt, hell smult i den, trykk ned med trykk og la stå i 10-12 dager. Deretter fjernes bitene, tørkes og oppbevares kaldt.

Metode nummer 4 (med hvitløk og krydder)

Ethvert smult, både mykt og hardt, egner seg til denne saltingsmetoden.

Skjær smultet i biter på størrelse med håndflaten din eller litt mindre. Bruk en skarp kniv, stikk hull i dem 1,5-2 cm dype og legg biter av hvitløk i dem (mengden avhenger av din kjærlighet til hvitløk). Deretter må du gjennombore nye mindre hull og legge pepperkorn i dem - etter din smak. Rull hvert stykke smult i en blanding av dine favorittkrydder og gni denne blandingen godt inn i smulten. Legg smultbitene tett på sidene i en dyp emaljepanne.

Forbered en veldig kjølig saltlake, og spar ikke salt, for som vi allerede vet, vil smult ta akkurat så mye salt som det trenger. Tilsett laurbærblad og alle de samme krydderne etter smak i saltlaken, kok opp og fjern fra varmen. Avkjøl saltlaken og hell smult over mens den er varm.

Når innholdet i kjelen er helt avkjølt setter du pannen i kjøleskapet. Om en uke er smultet klart. Den skal fjernes fra saltlaken, tørkes litt, pakkes inn i kalkerpapir eller bakepapir og legges i fryseren.

En skive saltet smult, smurt med sennep og plassert på en skorpe med svart brød har alltid vært og vil bli ansett som den beste forretten til festmåltider. Dette produktet vil bli en av de deiligste snittene hvis smultet er riktig saltet. Hva den deiligste oppskriften på smult i saltlake vil være for deg er opp til deg å bestemme. Nedenfor er de beste versjonene av denne retten, samt nyttige matlagingstips.

Hvordan salte smult i saltlake - en klassisk oppskrift på ukrainsk

Den klassiske oppskriften på smult i saltlake tilhører det ukrainske kjøkkenet og brukes oftest. Det er det enkleste, men samtidig veldig velsmakende alternativet for å tilberede en matbit. Saltet smult kuttes i tynne skiver for smørbrød, poteter stekes med det og serveres med borsjtsj og supper.

Produkter for matlaging:

• 1,5 kg smult
• 6 sorte pepperkorn
• 1 ss malt allehånde
• 2 ss grovt steinsalt
• 5-6 laurbærblad
• 6 store fedd hvitløk
• 1 liter destillert vann.

Salte smult i saltlake hjemme:

1. Skyll produktet grundig under rennende vann, og tørk deretter av overflødig væske med papirhåndklær. Skjær i 3-5 biter av omtrent samme størrelse. Rengjør huden med en kniv for å fjerne eventuell gjenværende lo.
2. For å tilberede saltlaken anbefales det å bruke emaljeretter. Hell vann i den og løs opp saltet, tilsett resten av krydderne og hakkede hvitløksfedd.
3. Dypp smultbitene i saltlaken, og fordel dem jevnt over hele beholderen. Væsken skal dekke smultet helt.
4. Du må legge press på retten. For å konstruere lasten kan du dekke smultbitene med en flat tallerken og plassere en flaske fylt med vann på toppen.
5. Plasser hele strukturen på et kjølig sted og la stå i tre dager. Etter at salteperioden er utløpt, fjernes smultbitene fra beholderen, tørkes med servietter, gnis med malt pepper og hvitløksskiver settes inn i små kutt.

Forretten er klar til servering. Det er best å lagre en del av produktet i fryseren, etter at det er pakket inn i folie.

Salting smult i Tuzluk saltlake

Tuzluk saltlake skiller seg fra alle andre med minimum nødvendige ingredienser.

For å forberede ta:

• 1,5 kg smult
• 7 laurbærblad
• hode av hvitløk
• 1 kopp steinsalt
• 5-6 glass kaldt vann
• en pose pepperkorn (du trenger 15-20 erter).

Trinn-for-trinn forberedelsestrinn:

1. Hell vann i en emaljepanne, tilsett salt og sett på brann. Mens vannet varmes opp, rør av og til slik at saltet er godt oppløst.
2. Skyll imens smultet og skjær det i små avlange biter.
3. Skrell hvitløken og skjær i små terninger. Det er viktig å ikke bruke hvitløkspresse i denne tilberedningsmetoden - saften vil renne ut raskere og resultatet blir ikke det samme. Gni alle smultterningene grundig med hvitløksblandingen.
4. På dette tidspunktet skal saltlaken allerede koke. Så snart det koker, må det tas av varmen og få brygge under lokk. Den kan brukes til sylting når væsken er helt avkjølt.
5. En treliters flaske egner seg til sylting. Legg pinnene i en beholder, men ikke tett, slik at det blir et lite mellomrom mellom dem. Hvis produktet er brettet for stramt, kan det falme litt. Salsoen legges i lag, mellom hvilke laurbærblad og pepperkorn drysses.
6. Hell saltlake på toppen og dekk løst med lokk, eller bruk et spesiallokk med hull. Salting varer en dag, ved romtemperatur. Etterpå tas terningene ut av glasset, legges i poser og oppbevares i kjøleskapet. Hvis volumet av den tilberedte retten overstiger mengden som vil bli spist i løpet av de neste 3-4 dagene, er det bedre å plassere overskuddet i fryseren - ved minusgrader kan det lagres i flere uker.

Merk: mindre stykker saltes bedre og raskere enn store stykker.

Salo i transkarpatisk stil

Retten tilberedt i transkarpatisk stil viser seg å være veldig velsmakende, krydret og rik på smak.

For å forberede deg trenger du:

• 300-400 gram smult
• 2 mellomstore løk
• 1 middels gulrot
• lite hode av hvitløk
• 300-400 ml vann
• 1 ss bordeddik
• 1 ts fint sukker
• 1 ts steinsalt
• 1-2 ts malt svart pepper
• 3-4 laurbærblad
• 2-3 erter allehånde
• 4-6 sorte pepperkorn
• 1 nellik blomsterstand.

Matlagingsmetode:

1. Tilsett alle krydderne, unntatt malt pepper, i vannet og sett på brann.
2. Mens marinaden varmes opp, skrell gulrøttene og skjær i små terninger, hell også i marinaden. Når saltlaken koker, tilsett eddik og skru av varmen.
3. Skyll salsaen under rennende vann, kutt i avlange biter og legg i en egen bolle. Det er bedre å bruke glass, emalje eller leire retter.
4. Skrell løken, kutt i ringer og legg i smulten.
5. Skrell hvitløken, skjær i skiver og legg også i smulten. Dryss malt pepper jevnt på toppen og bland godt.
6. Mens smulten ble tilberedt for salting, skulle marinaden ha avkjølt seg litt. På dette stadiet helles smult og grønnsaker i det og la det stå i romtemperatur i 2-3 timer, og sett deretter beholderen i kjøleskapet i en annen dag.

Retten tilberedt på denne måten har allerede ganske mange fans. Noen husmødre eksperimenterer med eddik – i stedet for vanlig bordeddik bruker de eple, ris eller vineddik. For krydret kan du legge til finhakket chilipepper, men ikke mer enn 3-4 gram per ovennevnte mengde smult, for ikke å "overdrive" med krydret.

Oppskrift på salting av smult i hviterussisk stil hjemme

Hviterussisk mat inneholder også saltet smult. Men krydderne som brukes er litt forskjellige, og det anbefales å ta selve smulten uten lag eller med en minimumsmengde av dem. Saltemetoden er også annerledes - saltlake brukes ikke i prosessen, salting gjøres ved bruk av tørrmetoden.

Ingredienser for å tilberede snacks:

• 1 kg smult
• 1 ts spisskummen
• 4 ss grovt steinsalt
• ½ ts fint granulert sukker
• 3 laurbærblad
• 1 stort hvitløkhode.

Slik salter du smult på hviterussisk:

1. Skyll smultstykket grundig med rennende vann. Skrap deretter huden grundig hvis den ikke er rengjort godt nok, og skyll igjen. Tørk med tørkepapir eller la overflødig væske renne av i et dørslag.
2. Del hvitløken i fedd og skrell av skallene. Den ene halvparten må knuses med en presse, og den andre halvparten skal kuttes i lag.
3. Bland salt og krydder, tilsett den knuste delen av hvitløken. Gni et stykke smult med denne blandingen.
4. Knekk laurbærbladet fint og bland med hvitløksskiver. Rull smultet i denne blandingen på alle sider og legg i en glassbolle eller emaljebolle. Dekk toppen med et lokk. Plasser beholderen på et kjølig sted, vekk fra lys, men ikke i kjøleskapet ennå. Salting varer 5-6 dager, og stykket må snus hver dag.
5. Etter utløpsdatoen settes beholderen i kjøleskapet i en uke til, produktet snus to ganger til innen syv dager.
6. Pakk den ferdige matbiten inn i film eller folie og legg i fryseren en dag.

Server forretten med svart Borodino-brød med borsjtsj eller potetmos.

På en lapp. Salt og krydder fjernes kun før servering av forretten; resten av tiden kan det ligge på overflaten av produktet.

I saltlake med røkt smak

For å tilberede smult med smaken av røkt kjøtt, er det bedre å velge et preparat med et godt lag kjøtt. Som et resultat vil snacken ikke bare smake deilig, men også se vakker ut på bordet.

Ingredienser:

• middels hvitløkhode
• 5-6 glass vann
• skrell fra 10 eller flere pærer
• pepperkorn
• 4-5 laurbærblader
• 1 kg smult med et lag
• ½ kopp grovt salt.

Forberedelse:

1. Det er bedre å ikke bruke de øvre lagene med løkskall; tilbered bare de påfølgende bladene.
2. Ha vann i en kjele, tilsett krydder, salt og skall. Sett i brann.
3. Skyll hovedingrediensen og kutt i barer, og legg deretter i saltlake. Når væsken koker, reduser varmen og la det småkoke i en halvtime.
4. Slå av komfyren, dekk til med lokk og la trekke i 8 timer.
5. Fjern smultstengene fra saltlaken og la væsken renne av. Du kan dyppe med papirhåndklær.
6. Pakk inn stengene med matfilm.

Løkskall gir forretten en pikant, røykfylt smak. Det anbefales å oppbevare snacks i fryseren.

Hvordan velge riktig smult for salting?

Det riktige stykke smult skal ha en tynn, øm hud uten bust og lukt av røyk, og fruktkjøttet skal ikke ha sterk lukt.

Den mest egnede delen for salting er et kutt fra baksiden eller sidene av slaktet.

Produktets nyanse fortjener også oppmerksomhet - den skal være hvit eller lys rosa.

Det er viktig å være oppmerksom på lukten - hvis det er unaturlige aromaer, er den sannsynligvis ikke lenger frisk og bør under ingen omstendigheter tas.

Råd. For å teste et stykke smult, må du stikke hull på det med en fyrstikk - går det lett og mykt inn, blir snacksen utmerket!

Hvordan fremskynde prosessen med salting av smult?

Noen ganger må en matbit tilberedes så raskt som mulig, og det er ikke tid til å vente flere dager.

1. 6-10 timer før salting, bløtlegg produktet i kaldt vann. Retten blir myk og veldig saftig.
2. Kun grovt steinsalt egner seg til salting.
3. Jo mindre syltepinnene er, jo raskere blir de saltet og dynket i krydder.
4. Hvis du av en eller annen grunn ikke liker små barer, kan du ganske enkelt kutte et stykke smult dypere.
5. Ikke vær redd for å tilsette mer salt - produktet vil absorbere så mye som det kan komme inn i det, og resten vil ganske enkelt fremskynde salteprosessen. Det er rett og slett umulig å oversalte en matbit!

Og et siste råd: i lyset blir produktet gulaktig og forderves raskere. oppbevares på et kjølig sted vekk fra lys.

• tørr hårnål;
• salting i saltlake;
• varm sylting.

Med tørrmetoden drysses stykket med grovt salt med tilsetning av eventuelt krydder eller krydder, forsegles tett og settes bort i 5-7 dager (avhengig av størrelse og tykkelse på stykkene) på et mørkt, kjølig sted eller i kjøleskapet. Det vil si at det viser seg raskt og velsmakende syltefett.

Salting i saltlake går raskere - 3-4 dager er nok. Først tilberedes en saltoppløsning. Den avkjøles til romtemperatur eller brukes varm. Deretter dyppes stykkene helt ned i en kald saltløsning og holdes kjølig. Som et resultat blir de saltede bitene saftige og myke.

Ved salting med varmmetoden kokes smult i saltlake og holdes kaldt i ca. 24 timer.

Det er tillatt å tilsette naturlige fargestoffer til den varme blandingen av vann og salt:

• tørt løkskall;
• gurkemeie eller safran.

I dette tilfellet kan du få en effekt som ligner på røyking. På utsiden er smulten intenst farget, og på innsiden er det godt saltet. I tillegg er denne metoden sikrere, siden smult er varmebehandlet.

Brukes som smakstilsetning:

• ferske produkter - hvitløk, paprika;
• tørt – krydder, krydder, tørre urter.

Salting av ferskt smult med hvitløk er en vanlig oppskrift. Det er to mulige forberedelsesalternativer:

Gni stykket med hvitløkspuré; fyll smultet med tynne hvitløksstaver i små dype snitt gjennom hele stykket.

Det samme kan gjøres med en belg med varm chilipepper.

Hvis du vil bruke varm pepper, bruk sort, hvit eller rød paprika.

Valget av en spesifikk saltemetode avhenger bare av individuelle preferanser. Med eller uten et lag kjøtt må smult være ferdigsaltet. Derfor, når du bruker saltlake- og kokemetoden, sørg for å smake på saltlakeløsningen.

Men som en påminnelse, skriv ned:

For saltlake tilsettes 100 g grovt salt til 1 liter vann; for tørrsalting, 150-200 g grovsalt per 1 kg smult.

Ikke vær redd for å tilsette mer salt. Svinekjøttet vil ikke absorbere overflødig salt, det vil forbli på overflaten og kan enkelt fjernes om nødvendig.

Mengden av andre ingredienser kan variere avhengig av ønsket spiciness av den ferdige snacksen.

Hvis du er interessert i dette emnet, la oss bli kjent med alle saltemetodene og deres nyanser sammen!

Smak Info Diverse snacks

Ingredienser

• fersk smult - 1 kg;
• Varm rød pepper - 10 g;
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• Hvitløksfedd - 10 stk;
• Krydret krydder - 1 ts;
• Ekstra salt - 150-200 g.

Hvordan lage hjemmelaget saltet smult med hvitløk og pepper

Helt fra starten velger du smult - med eller uten kjøttstriper, det skal være av god kvalitet. Egenskaper for smult for salting:

• med hvitt smuldrende fett er en litt rosa farge tillatt;
• med hud;
• uten gulhet og fremmed smak og lukt.

Skyll og skrell hvitløk og pepper. Kvern nellikene til en puré, og skjær av tuppen av paprikaen – dette er nok for en litt krydret smak. Men hvis du liker smult krydret, fjern frøene og kutt fruktkjøttet ved å bruke hele den varme røde pepperen. En ting - håndter chilien med gummihansker eller uten å røre den. Poden har en svært etsende juice som kan skade huden på hendene dine på kort tid.

Bland hele krydret-hvitløksblandingen med grovt salt. Det er bedre å ta akkurat slikt ekstra salt uten noen tilsetningsstoffer.

Skyll ferskt smult godt i kaldt vann og tørk. Skjær i små biter. Den beste løsningen er å velge rektangulær skjæring. På denne måten vil et stykke smult passe inn i syltebeholderen uten problemer og blir bedre saltet. Gni hvert stykke smult grundig med saltblandingen over hele overflaten og la stå i en syltebeholder sammen med saltet. Sett på hyllen i kjøleskapet i 5-6 dager. På dette tidspunktet kan det dannes væske i bunnen av beholderen - saltet driver ut overflødig fuktighet. Det er ikke skummelt, du må tømme det og legge til litt mer grovt salt og riste beholderen. Sett igjen på et kjøligere sted. Forresten, beholderen for sylting kan være slik:

• en beholder for frysing av et passende volum med lokk;
• glasskrukker med nylonlokk;
• en spesiell frysepose med forseglet glidelås;
• vanlig plastpose.

Etter litt mindre enn en uke er det på tide å få ut det saltede smultet og hvitløken. Den kan vaskes for å fjerne salt og tørkes av med en serviett. La den ligge i salt om ønskelig.

For å lagre saltet smult, sett det i fryseren, og fjern det om nødvendig og skjær det i tynne skiver. For å servere forretten, ta ut rugbrød, bordsennep og unge grønne løk.

Enkel salting av smult med salt

Denne syltingen er en klassisk oppskrift. Den raskeste og enkleste metoden for tørrsalting er med grovsalt. Det ferdige smultet viser seg uten ettersmak - en ren salt smak.

Ingredienser:

• rå smult - 1 kg;
• Grovt ekstra salt – 150-200 g.

Oppskrift:

1. Skyll smult i kaldt vann og tørk. Skjær i avlange skiver og gni forsiktig med salt.
2. Det er riktig å salte smult sammen med salt i en syltebeholder. Lukk beholderen tett. Sett på øverste hylle i kjøleskapet eller et annet kjølig, mørkt sted i 5-7 dager.
3. Ta ut posen etter en stund, rengjør smulten for overflødig salt og sett den i fryseren for oppbevaring.
4. Nyt den deilig med vanlig brunt brød og grønn løk.

Saltet svinefett med pepper og hvitløk

Saltet smult med pepper og hvitløk har en behagelig krydret smak og aroma. I dette tilfellet kan du ta allehånde eller sorte pepperkorn og male dem for hånd.

Ingredienser:

• rå smult - 1 kg;
• Allehånde erter - 3 stk.;
• Svart pepper i erter - 3 stk.;
• Hvitløksfedd - 100 g (10 stk.);
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• Salt - 150-200 g.

Oppskrift:

1. Legg pepperkorn i en steinmørtel og kvern for hånd (eller med kaffekvern). Nykvernet pepper har en bedre smak enn ferdig varmt pulver. Forresten, for dette kan du bruke en ferdig blanding av paprika i en butikkkjøpt mølle.
2. Skrell hvitløken, finhakk eller riv den.
3. Kombiner pepper, laurbærblad og salt i en separat bolle. Bland den salt-krydrede blandingen litt til til den er jevn. Einerbær, tyttebær eller tyttebær vil forresten passe godt i denne blandingen. 6-7 stykker er nok. Resultatet vil være interessant og originalt smakende smult.
4. Skyll smult i vann og tørk. Skjær i porsjoner på 8x15 cm Gni hver bit med hvitløk og rull på alle sider i den salte blandingen.
5. Legg smulten sammen med salt og krydder i en glasskrukke og lukk med lokk. Sett i kjøleskapet i 5-6 dager.
6. Etter den angitte tiden kan du trygt prøve syltingen eller legge den i fryseren for konservering.

Teaser-nettverk

Salte svinefett i løkskinn

Metoden for varm salting med tørre løkskinn lar deg tilberede smult med en smak som ligner på røkt smult. For ytterligere krydder, velg hvilken som helst krydderblanding eller fersk hvitløk og pepper.

Ingredienser:

• Rå smult - 1,5 kg;
• hvitløksfedd - 100 g;
• Malt svart pepper - 5-6 g.

For saltlaken:

• Vann - 3 l;
• Ekstra grovt salt - 300 g;
• Tørr brun løkskall - 100 g.

Oppskrift:

1. Bland vann, salt og skall i en kjele. Kok den.
2. Plasser rene biter av smult, kuttet i små porsjoner, i løsningen.
3. Kok i et kvarter over moderat varme. Lukk lokket og la stå i en halv dag.
4. Fjern bitene fra buljongen og tørk litt. Gni med hvitløk og kvernet sort pepper. Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren.

Med varmsaltingsmetoden er et annet matlagingsalternativ mulig:

• Tørrsalt først smultet, og kok det først deretter i løkskinn for farge og ekstra mykhet og attraktivt utseende.

For den originale smaken av smult, lag en blanding av sylting med hakkede friske eller tørkede krydrede urter:

• rosmarin;
• karve;
• timian;
• fennikel eller dillfrø.

• For salting, bruk kun ekstraklasses grovt eller vanlig steinsalt. Bare det fjerner alt overflødig vann fra svinekjøttet og beholder næringsstoffer i det, noe som garanterer sikkerheten og friskheten til smultet. Ved å velge fint iodisert salt eller annet salt med smakstilsetninger for salting, risikerer du irreversible skader på smultet.
• Ikke oppbevar saltet produkt i varme eller lys, ellers vil det bli ødelagt.

Et utvalg av det du trenger! Ta den og velg din syltingsmetode!

Metode nr. 1

Den mest grunnleggende måten å salte smult på.

Vi kutter smulten i stykker på størrelse med en knyttneve, skrell hvitløken på forhånd med en hastighet på 1 fedd per 1 stykke smult.

Vi kutter denne hvitløken i runde biter. Vi tilbereder krydder - suneli humle, pepper, malte dillfrø eller andre du liker.

Hell litt krydder, pepper og hvitløk i bunnen av en emaljepanne.

Så tar vi et stykke smult i venstre hånd, en håndfull grovt salt i høyre hånd og gnir smultstykket med dette saltet over pannen.

Etter dette legger du smultet i en panne med skinnsiden ned, og gjentar operasjonen med et annet stykke smult, dryss alt med krydder og hvitløk. Ikke spar på saltet!

Deretter komprimerer vi smultet litt i en beholder, dekker det med et lokk med mindre diameter eller en tallerken, legger et lite trykk på toppen (for eksempel en 3-liters krukke med vann) - og lar den stå på et varmt sted i 3-4 dager.

Etter dette er smultet nesten klart - det gjenstår bare å ta det ut av beholderen, riste av saften, pakke den inn i en bomullsklut og sette den i kjøleskapet.

Så snart den fryser, kan du nyte den unike smaken.

Metode nr. 2

Tørrsalting av smult.

For 1 kg smult trenger du 2-3 hvitløkshoder, krydder (koriander, kvernet rød pepper, spisskummen, hvitløk, basilikum, paprika, laurbærblad, timian), salt.

Vi skjærer smultet i biter som måler 10x15 cm, og gjør dype kutt i dem hver 3-5 cm (til selve huden).

Vi krydrer smultet med hvitløk, gni det med en blanding av krydder, rull det i salt og legg det tett i lag i en emaljebolle, og dryss sjenerøst hvert lag med salt (husk at salt ikke vil ødelegge smultet).

Sett den nå på et kjølig sted - og om 5 dager vil smulten være klar.

Metode nr. 3

Våtsalting av smult

Å salte smult i saltlake med løkskinn er en veldig gammel metode. Ikke bare våre bestemødre, men kanskje våre tippoldemødre saltet smult på denne måten.

Det er best å ta smult med lag av kjøtt, for eksempel bryst, siden slik lett matlaging er den optimale behandlingen for kjøtt.

Kok løkskall og krydder i en saltløsning (med en hastighet på 1 kg salt per 1 liter vann).

Reduser deretter varmen, tilsett smult, kutt i biter på 10x15 cm, inn i saltlaken og kok i 1,5-2 timer.

Ta ut bitene, la dem avkjøles litt og gni dem med en blanding av presset hvitløk, salt og krydder.

Pakk inn i klede og la stå i romtemperatur i et døgn, og sett i kjøleskapet.

Her er noen flere måter å salte smult i løkskinn på. Med denne saltemetoden smaker smult som røkt smult.

Metode nr. 4

Til 2 liter vann trenger du en håndfull løkskall og 3 ss. skjeer salt. Kok opp saltlaken og sil.

Legg smult (ca. 2 kg) i denne saltlaken, kok i 15 minutter, fjern deretter fra varmen og la smultet ligge i saltlaken i 8-12 timer.

Etter denne tiden fjerner du smultet fra saltlaken og gni rikelig med hvitløk og sort pepper.

Pakk inn i bakepapir og avkjøl i en dag eller to. Klar.

Hvis du har gjort mye, ikke bekymre deg. Dette smultet kan oppbevares lenge i fryseren.

Metode nr. 5

Til 1-1,5 kg bryst eller smult trenger du 1 lite hvitløkhode.

Til saltlaken: 1 liter vann, ½ kopp grovt salt, 1 håndfull løkskall (fra 5-7 løk), om ønskelig, 3 laurbærblader, 15 sorte pepperkorn.

Ha alle krydderne, sammen med salt og løkskinn, i en kjele og tilsett vann. Kok opp, tilsett smult slik at det dekkes med saltlake, kok i 10 minutter.

Ta kjelen av varmen og la stå i saltlaken i et døgn. Etter at saltlaken er avkjølt, sett pannen i kjøleskapet.

Fjern så smultet fra saltlaken og la det stå i en tallerken i 15 minutter for å renne av overflødig saltlake. Press hvitløken gjennom en presse og kle smultet med det på alle sider.

Sett smulten i kjøleskapet i en dag. Overfør deretter til fryseren.

Metode nummer 6

Kjøp fersk smult. Lag snitt ned til skinnet, salt det med grovt salt og legg det i en vid bolle, trykk på toppen (du kan også bruke en bred bolle med vann eller en kjele).

Etter en dag, ha alt smult og salt over i en kjele og fyll den med vann en eller to fingre over smulten.

Tilsett alle slags krydder (hva du enn liker), laurbærblader og sørg for å ha flere løkskall (det er dette som senere vil gi den originale fargen, smaken og lukten).

Alt dette kokes i en time. La deretter innholdet avkjøles til romtemperatur.

Smulten tas ut av pannen, fylles (gnides med knust) hvitløk og pepres (kvernet rød eller sort pepper) etter smak.

Det pakkes inn i kalkerpapir (pergamentpapir, folie), spoles tilbake med vanlig tråd slik at kalkerpapiret ikke vikler seg ut, og legges i fryseren.

Etter en dag er smulten klar til bruk.

Metode nr. 7

Krydret smult.

Denne oppskriften er for de som ikke har noe imot å unne seg noe krydret. Til saltlaken trenger du 7 glass vann, 1 glass grovt salt, en håndfull løkskall.

Kok opp alt dette, kok i 5 minutter. Legg så biter av smult i saltlaken (slik at vannet dekker dem helt).

Kok i 10-20 minutter (hvis grisen var gammel - 20 minutter, hvis ung - 10). La stå i saltlake i en dag.

Etter dette fjerner du smultet fra saltlaken og lar vannet renne av. Gni inn hvitløk og rød pepper.

Sett i kjøleskapet, gjerne i fryseren (det smaker bedre slik).

Metode nr. 8

Du trenger 1 kg smult, 400 g salt, løkskall, malt rød pepper, hvitløk og andre krydder etter smak.

Forbered en saltløsning (400 gram salt per 1 liter kokt vann). Tilsett en håndfull løkskall i løsningen.

Bløtlegg 1 kilo rå smult (det kan saltes i ett stykke eller kuttes i små biter) i en saltvannsløsning i 12 timer. Smult skal dekkes med løsningen.

Etter bløtlegging, sett på brann og kok opp. Kok over svak varme i 3 minutter (ikke mer). La smulten avkjøles i saltvannsoppløsningen.

Gni det avkjølte smultet med salt (en liten mengde), hvitløk og kvernet rød pepper. La smulten trekke inn i krydderne – så er den klar til å spises.

Metode nummer 9

Smult i tuzluk saltlake.

Smult tilberedt på denne måten eldes ikke, blir ikke gult og lagres i lang tid, og opprettholder utmerket smak.

For å salte 2 kg smult, tilbered en saltlake: 5 glass vann vil kreve 1 glass salt. Kok opp saltlaken og avkjøl til romtemperatur.

I mellomtiden kutter du smultet i små biter (for å gjøre det lettere å komme ut) og legg det løst i en 3-liters krukke, legg til 3-5 laurbærblader, sorte pepperkorn og 5-8 fedd hvitløk mellom lagene .

Fyll med saltlake og dekk løst med lokk. Vi holder den på rommet i en uke (den er klar til å spises), så tar vi den med ut i kulden.

Vanligvis krever en slik beholder (3-liters krukke) ikke mer enn 2 kg smult. Det viktigste er ikke å pakke bitene veldig tett inn i glasset, ellers vil smulten ganske enkelt "kveles".

Metode nr. 10

Smult med hvitløk

Vi tar fersk smult med mykt skinn, enda bedre hvis det har kjøttstriper. Vi skjærer den i biter som måler 5x10 cm Gni den sjenerøst med salt.

Legg tett i ett lag i en emaljebolle. Skjær 5-7 store fedd hvitløk i skiver (ikke for fine).

Dryss slik at smulten blir jevnt behandlet. Dryss malt svart allehånde (1 ts per lag).

Deretter legger vi, om nødvendig, et andre lag osv., avhengig av mengden smult vi salter.

Dekk fatene med en tallerken som passer tett inn i pannen (som under press). Og la den stå i romtemperatur i ca 2 dager.

På den andre dagen vil du allerede lukte det! Men det er bedre å la det sitte en dag til. Fjern så smultet fra kasserollen. Vi pakker smultbitene separat i papir.

La hvitløken som var i pannen sammen med smulten være med. Det er bedre å lagre smultbiter pakket inn i en lerrets- eller cellofanpose i fryseren.

Metode nr. 11

Vann kokes med laurbærblad, sorte pepperkorn, dill og salt. Salt tas i en slik mengde at et rått egg eller potet plassert i løsningen ikke synker.

Revet hvitløk og smult, kuttet i barer 4 cm brede og 20-25 cm lange, dyppes i den avkjølte saltlaken Produktet er klart til bruk om omtrent en uke.

Før bruk, fjern smultet fra saltlaken, tørk det med et serviett og legg det i kjøleskapet i 2-3 timer.

Med denne saltemetoden beholder smult sin "friske" smak gjennom hele lagringsperioden.

God appetitt!

"Svinefett... Mørt, kjølig, velduftende, hjemmelaget, med hvitløk og pepper, det smelter i munnen. Fenomenet smult har vært interessant for forskere i ganske lang tid. Det ser ut til at det er nesten 100 % fett, mye kolesterol. Men nei, det gjør ingen skade, man drar nytte av det (ved moderat forbruk). Hemmeligheten viste seg å være arakidonsyre. Den er aktivt involvert i kolesterolmetabolismen, cellulær og hormonell aktivitet. Og den finnes bare i smult. Og kolesterolet i smult er "bra", og avsettes ikke på veggene i blodårene. Høyt kaloriinnhold i dette produktet er 770 kcal per 100 g. Dessuten, hvis vi bruker et begrep fra økonomifeltet , så er dette et "langt kaloriinnhold", det vil si at det passer for en turist, en idrettsutøver og en heltelsker. Hvis du trenger en liten matbit for å opprettholde styrke, men det er ingen mulighet til å spise normalt spise lunsj - et par smørbrød eller smultsmørbrød vil gi deg den nødvendige energiøkningen. Forresten, mye mer nyttig enn noen Snickers. Så, "Er du sulten? Ikke sett ned farten! Spis smult!

Fenomenet med å kombinere smult med alkohol er også overraskende. topper har brukt både smult og deres "vodka" i århundrer - og ingen ville våge å kalle denne nasjonen skrøpelig eller syk. Faktum er at alkohol aktivt bryter ned fett til vann og karbohydrater. Karbohydrater er "ren" energi. Derfor er smult en utmerket snack når du drikker sterke alkoholholdige drikker. Svart velduftende russisk brød, grønt eller løk eller hvitløk, et stykke smult og et glass eller to kald vodka er allerede en veldig verdig lunsj.

Hvordan velge smult til salting.

Det er ikke vanskelig å velge god, ikke-stiv smult. For det første er den ganske ensartet i utseende. En solid hvit-hvit-rosa masse, med svineskinn på den ene siden og 1-2 kjøttstriper på den andre. Noen ganger endrer produsenten, som prøver å øke antall og tykkelse på kjøttårer, grisenes diett, og smult viser seg å være "stripet". Etter min mening er ikke dette smult lenger. Et slikt produkt skal ikke lenger saltes, men røykes med varmrøykingsmetoden. Når saltet blir det litt hardt. Selv om dette ikke er for alle.

For det andre kan smult av høy kvalitet enkelt gjennombores med en kniv med en skarp ende, nesten uten mye anstrengelse. Hvis kniven går inn med rykk, betyr det at det er mange årer i smultet.

Hvordan sylte smult.

Smult, som rød fisk (laks, ørret, chum laks, coho laks, sockeye laks og annen laks) er av utmerket kvalitet. Den kan ikke ødelegges ved salting. Smult vil ta inn så mye salt det kan. Heldigvis faller dette "så mye han kan" sammen i smak med mennesket "så mye han trenger." Og dette bestemmer populariteten til smult som et saltet produkt og den relative enkelheten til prosedyren for salting av smult.

Vi trenger følgende ingredienser:

Salt (helst grovmalt steinsalt, det inneholder mange nyttige sporstoffer);

Malt svart eller rød pepper;

Svarte allehånde erter;

Tørkede aromatiske urter og krydder (her er jeg ikke din rådgiver, hvem liker hva, noen liker merian, litt spisskummen, kardemomme, etc.);

Laurbærblad;

Hodet er et annet hvitløkshode.

Sammensetningen av syltingsblandingen er som følger: For omtrent 1 kilo smult, ta 3-4 ss salt, tilsett en spiseskje malt svart pepper eller en halv skje rød pepper. Urter tilsettes salt.

Det er best å skjære smultet i lag (hvis det er tykkere enn 5-6 cm), ellers er det bare å ta det i ett stykke. Tykkelsen på lagene er også 4-5 centimeter. Hvis det er mye smult, trenger du ikke kutte noe, men det vil ta ganske lang tid å salte ut. Ja, de lagrer det faktisk i salt, og kutter av den nødvendige mengden etter behov.

Hvis du liker smult med hvitløksmak, er hvert lag smult fylt med hvitløksskiver. For å gjøre dette, bruk en skarp kniv til å lage et lite kutt i smultet, og løft kniven litt, skyv et stykke hvitløk inn i kuttet. Det bør advares om at smult med hvitløk har litt kortere holdbarhet enn uten, så slikt smult kan du bare oppbevare lenge i fryseren.

Hell litt sylteblanding i bunnen av en plast-, tre- eller glassbolle, tilsett litt pepperkorn og smuldre et par laurbærblader. Legg ett lag med smult, dryss det med sylteblanding og pepper med laurbærblad, legg neste lag og så videre til smultet er borte. Hvis tynt smult saltes, legges det første laget med skinnsiden ned, det andre laget med skinnsiden opp, det tredje laget med skinnsiden ned osv. De. hud til hud, smult til smult.

Den første dagen med salting bør smult oppbevares i romtemperatur. Og den andre og flere påfølgende (3-5) er kule, men ikke i kulde. For eksempel i kjøleskapet. Etter dette kan smultet allerede spises. Den tas ut av fatet og tørkes av syltingsblandingen med en tørr klut. Pakk inn smultet i bakepapir eller matfilm og sett smultet i kjøleskapet eller fryseren.

Det er mange oppskrifter på salting av smult, jeg har gitt bare en av dem. Smult kan saltes enten vått (i saltlake) eller varmt (først dyppes det i varmt vann, og først deretter fylles det med krydder), og salting kan kombineres med røyking. Du kan finne alle disse oppskriftene på Internett selv.