Betinget spiselig soppfiolin. Oppskrift for å tilberede saltet knirkende sopp ved hjelp av den varme metoden. Restriksjoner på bruk

Se på fiolinsoppen på bildet. Du finner en detaljert beskrivelse nedenfor i artikkelen.

På bildet er det en fiolinsopp

Fiolin - sopp, som tilhører den fjerde kategorien av spiselighet og i sin nyttige egenskaper. Det andre navnet er knirkende, spurge.

Beskrivelsen av fiolinen antyder at den har en karakteristikk utseende, som enkelt skiller den fra andre. Alle hoveddelene av skreaken er lyse melkeaktige i fargen.

Men uerfarne soppplukkere ofte ytre tegn de kan forvirre den eller klassifisere den som en gruppe sopp. Men dette er ikke helt riktig. Fiolinen har ganske mye særegne trekk, der den lett kan identifiseres.

Vær oppmerksom på den sammenlignende beskrivelsen av fiolinsoppen med melkesopp:

• mangel på frynser på bunnen;
• den lamellære delen av hetten er mørkere enn melkesoppen;
• platene er tettere og tykkere, og er sparsomt plassert.

I tillegg endrer ikke melkesaften som vises på skrapet av en knirk farge umiddelbart ved kontakt med luft. Når den tørker, får den en rødlig fargetone. I melkesopp skjer dette ganske raskt.

Størrelsen på den øvre delen av soppen kan nå 24 cm Den er glatt og har en liten fordypning innover i midten. Benet er ikke stort – opptil 7 cm. Se på fiolinsoppen på bildet:

Hvor og når vokser fiolin?

Sripitsa kan finnes fra sensommeren til midten av høsten. Hvis høsten er preget av varme og regnfulle dager, kan fruktingen vare til den første frosten i november. I Hviterussland, for eksempel, kan de bli funnet fra august til oktober.

Du kan finne sopp av denne typen i solrike lysninger i skoger av både bartrær og blandede typer midtre sone Russland, Hviterussland. De vokser i grupper der sopp i forskjellige aldre kan finnes. I dette tilfellet velger du land som er dekket med mose og et lag med løvverk.

Mest av alt elsker den jorda under bjørk og osp. Derfor, i lysninger med slike trær, kan det bli funnet ganske ofte.

Bruke fiolinsoppen

Det er vanskelig å si at melkesopp og fiolin smaker likt. De er ganske radikalt forskjellige. Vanlig morsmelk anses som mer verdifull med tanke på sunnhet og smak.

I tillegg trenger fiolinen langsiktig kulinarisk bearbeiding. Samlet sopp brukes i matlaging kun etter foreløpig bløtlegging på en av to måter:

• i kaldt vann i 5 dager, bytt det med jevne mellomrom til ferskvann;
• i varmt vann, tøm den og skift den ut med en ny hver 4. time.

Den varme bløtleggingsmetoden bidrar til å redusere tiden på forberedelsesstadiet, siden soppen vil være klar til videre bruk etter bare 3 dager.

Begge metodene er rettet mot å fjerne den ustelte bitre smaken fra soppkjøttet. Men selv etter dette er de kun egnet til sylting. De kan spises umiddelbart eller lagres i krukker for vinteren. Den ideelle temperaturen for lagring er +15 grader.

Når de ser knirkende sopp for første gang, vet mange rett og slett ikke hvordan de skal saltes og tilberedes. Men i motsetning til melkesopp, er knirker klassifisert som betinget spiselig sopp. Dette betyr at de krever lang behandlingstid før de får noen gastronomisk verdi. Det er best å sylte slike sopp. Denne prosessen er flertrinnsvis og lang, så du må forstå i detalj hvordan du sylter knirkende sopp.

Skripuny skiller seg fra melkesopp ved at de er betinget spiselige og må bløtlegges i lang tid før tilberedning.

Fantastiske sopp

Først, la oss fortelle deg hva slags sopp dette er. Noen kan feilaktig forveksle dem med paddehatter, og vil derfor ikke verdig seg til å ta hensyn til dem. Andre nybegynnere soppplukkere kan forveksle knirkende sopp med hvit melkesopp - de er veldig like. Men knirkene er hardere enn melkesopp, og de har ingen frynser på hetten.

Fiolinhatten virker nesten plastisk i forhold til hetten hvit melkesopp.

Platene til melkesoppen er hvitere enn den knirkende fisken. Hvis du ser på nedbrytningen av soppen, vil den på melkesoppen begynne å mørkne i luften, men på fiolinen vil den ikke. Du kan finne knirkende fugler ved å besøke en bjørke- eller ospeskog. Du kan også finne dem under ensomme bjørke- eller ospetrær.

I forskjellige områder kalles disse soppene annerledes:

• knirker;
• fiolin;
• knirker;
• filt melk sopp;
• Melk melk sopp.

Etternavn forklart karakteristisk trekk sopp: den skiller ut en juice som ligner den som skilles ut av en revet melkeplante.

Den er giftig i blomsten, men saften gir soppen en bitter eller til og med brennende smak. Slik juice er tydeligvis ikke sunt, så før du sylter sopp for vinteren, blir de utsatt for behandling - fjerning av juice.

Gå tilbake til innholdet

Foreløpig behandling

Eventuell sopp med fra skogen må sorteres ut, fordi den ofte har klissete blader, furunåler eller gresstrå. Dette overskuddet må fjernes. Soppen må vaskes av jorden og sjekkes nøye for å se om det er noen ormer i dem, selv om disse representantene for faunaen av en eller annen grunn ikke liker fioliner. Som alle betinget spiselig sopp, knirkene bløtlegger. Selv på dette stadiet varierer matlagingsoppskrifter. Her er noen av dem.

Skripunene legges i kaldt vann i 5 dager. Dette gjøres vanligvis før tørrsalting. For å unngå at vannet blir surt, må det skiftes. Etter denne prosedyren blir soppen egnet for videre sylting. Andre hevder at 3-4 dager er nok. Det er imidlertid sikkert kjent at du kan få fart på prosessen hvis du bløter soppen varm. For å gjøre dette, må du fylle dem med kokende vann hver gang. Hvis du planlegger å utføre selve saltingen ved hjelp av en varm metode, kan du forbløte knirkene i kaldt vann i bare 2 dager, men du må bytte vannet tre ganger i løpet av denne perioden. I alle fall, når du bløtlegger soppen, legges det press på dem slik at bitterheten kommer mer effektivt ut av dem.

Gå tilbake til innholdet

Kald sylting

For ett kilo med knirkende fisk trenger du 30-40 gram salt.

Den kalde metoden er den samme som tørrsalting, det vil si uten saltlake. Saltmengden kan bestemmes ved å veie soppen. For hver kilo gjennomvåte knirking må du ta fra 30 til 40 g bordsalt. Sopp skal pakkes tett i forberedte krukker, skru korkene ned og dryss hvert lag med salt. Du kan legge til krydder etter din smak - laurbærblad og nellik. De som liker å legge hvitløk til sopp, må endre vane denne gangen: hvitløken knirker, overraskende nok, kan bli sur.

Siden knirkingene har tilbrakt flere dager i vannet, vil de frigjøre væske når de pakkes tett inn i glasset. Dekker det soppen er det bra. En erfaren husmor dekker alltid sylteagurkene eller dekker dem med noe som hindrer mugg fra å komme opp på saltlaken. Du må salte soppen på samme måte. Ved knirk hjelper ripsblader - en velkjent ingrediens som beriker smaken av syltede agurker og tomater. Det lar fiolinen stå uten skade gjennom den lange salteprosessen, som varer i ca. 1,5 måned. Denne varigheten forklares av det faktum at bare i løpet av denne perioden skilles knirkene med bitterheten. Hele denne tiden skal glassene stå i kjøleskapet. Hvis du finner ut at det ikke er nok væske i glassene, må du tilsette en saltoppløsning tilberedt i en andel på 20 g per 1 liter vann.

Gå tilbake til innholdet

Varm salting

Overraskende nok, selv med den varme saltemetoden, er fiolinen utsatt for tørrsalting på stadiet med å plassere den i krukker. Men før dette blir soppen bløtlagt i 2 dager i 3 vann. Etter dette sendes de til blanchering i en emaljepanne med lettsaltet kokende vann, hvor de må kokes i ca. 20 minutter ved å fjerne skummet. Store knirker kan blancheres i en halv time. Deretter dreneres soppen i et dørslag eller en sil.

Etter at temperaturen på soppen er blitt slik at den lett kan tas opp for hånd, kan soppen legges i glass med korken ned. Som med kaldmetoden må fiolinene drysses med salt. Det tas med en hastighet på 25-30 g per 1 kg sopp.

Krukker forberedt for knirk skal dekkes med ripsblader, sopp skal plasseres i dem med hetten nede, presse dem ned og dryss med salt. Toppen av hver krukke må dekkes med ripsblader. Glassene med pickles må stå i kjøleskap i omtrent en måned eller en og en halv måned.

(Lactarius vellereus) Fiolinsoppen tilhører slekten laticifers. Derfor er det andre navnet på soppen Milky. På grunn av dens likhet med melkesopp, brukes følgende enkle teknikk for å identifisere den knirkende soppen: kutt soppen litt og se på melkesaften. Hvis det får en rødlig farge etter tørking, er det en fiolin. MED motsatt side hatteplater er sjeldne, i motsetning til melkesopp.

Beskrivelse av soppen

Økologi

Fiolinsoppen eller knirkende soppen er utbredt på det eurasiske kontinentet. Den finnes i de fleste tilfeller under bjørketrær og i blandingsskoger fra juli til september, ofte i store grupper. I gunstige år gir store avlinger.

hatt

Diameteren på hetten er fra 8 til 24 cm. Fargen på hele soppen er melkehvit, lett gulnende. Hetten er opptil 20 cm i diameter, veldig kjøttfull, tett, i ung alder flat, deretter traktformet, lett pubertetsaktig, med gule flekker. Massen har en veldig bitter smak. Melkesaften er rikelig, etsende og blir sakte gul i luften. Platene går ned langs stilken, hvit eller krem, sjelden. Sporepulver er hvitt. Sporene er nesten runde, med små pigger.

Utgangspunkt

Benet er kort - opptil 6 cm i lengde og opptil 3,5 cm i tykkelse, tett.

Spisbarhet

Knirkende sopp eller spurge sopp betinget spiselig. Konsumert salt. Før du salter disse soppene, må de bløtlegges i vann i 3-5 dager, og tømme den med jevne mellomrom. Eller hell kokende vann og bytt vannet ca 4 ganger om dagen. Deretter vil prosessen ta opptil 3 dager.

En sopp kalt fiolin legges ofte i en kurv, med tanke på at den er en type hvit melkesopp. Dette er imidlertid slett ikke sant. Det er mye dårligere enn melkesopp smakskvaliteter. Og likevel kan du samle disse hvite "traktene" og spise dem. Etter å ha sett på bildene, Detaljert beskrivelse Og den riktige måten forberedelse, er det fullt mulig å få en deilig rett.

Beskrivelse av soppen

• Skripitsa er en representant for melkemennene. Den har fått navnet sitt på grunn av den karakteristiske knirkelyden som produseres når du kjører en negl eller en skarp gjenstand over hetten.
• Det regnes som en betinget spiselig sopp.
• Hetten er tett, ganske stor (opptil 25 cm i diameter), kjøttfull. Bunnen er dekket med hvite eller beige plater. Hos unge sopp er den flat med kanten vendt ned. Med alderen endres formen til traktformet.

Fiolinsoppen ligner på en melkesopp

• Den opprinnelig melkehvite hetten får gradvis en gul fargetone eller blir dekket med okerflekker. Kantene sprekker ofte.

Merk følgende! Hovedforskjellen mellom en fiolin og en melkesopp er fraværet av frynser langs kanten av hetten.

• Soppen er tørr på toppen, dekket med lo, og føles som filt. Derav det andre navnet - filtmelkesopp.
• Benet er ca 5 cm høyt. Det er tett og glatt. Ekspanderer litt fra basen.
• Kjøttet av soppen er hvitt og ganske hardt. På et kutt eller brudd på soppen dukker det opp en melkeaktig, det vil si melkefarget juice, som blir brun når den tørker. Den melkeaktige saften av den knirkede soppen (også kalt soppen) blir ikke mørkere umiddelbart, men etter noen timer.

Hvor og når er fiolinen satt sammen?

Fioliner finnes i blandet og edelløvskoger, som ligger i de åpne områdene fra Vest-Europa før Langt øst. Soppen «elsker» spesielt godt opplyste steder ved siden av bjørk og osp. Fruktlegemene til squealer vises på overflaten fra midten av sommeren og fortsetter å vokse til oktober, så samlingssesongen deres er ganske lang. De vokser oftest i store grupper på lag med mose.

Behandling før tilberedning

Skripuns tilberedes for vinteren i syltet og saltet form. Som alle laticifers krever de forbehandling, som består av følgende:

• rengjøring av overflaten av sopp fra store rusk (gress, blader, etc.);
• trimme stammen slik at den passer til hetten;

Fioliner kan saltes

• bløtlegging i 3 dager i kaldt vann, som må skiftes 2 ganger om dagen;
• Kok i 15 minutter (tiden telles etter koking).

Merk følgende! Sopp må bløtlegges lenge. På denne måten vaskes melkesaften ut.

Hvordan salte fiolinister

Selv om knirkende sopp ikke kan sammenlignes med melkesopp, får de en appetittvekkende knase og en rik sopparoma når de blir saltet. De er veldig enkle å tilberede.

1. Forbered det nødvendige settet med greener for pickles. Du kan bruke dill, persille, estragon, rips eller drueblader osv. Alt dette er godt vasket og kuttet. Hvitløk er renset for skjell.
2. Velg en emalje-, tre- eller glassbeholder av passende størrelse. Kjøkkenredskaper av aluminium og rustfritt stål skal ikke brukes til sylting av sopp.
3. Bunnen av beholderen er helt dekket med et lag med grønt.
4. Legg ut fiolinene i ett lag slik at platene ligger på toppen.
5. Dryss sopp godt med grovt salt.
6. Et andre lag med fioliner legges på toppen. Saltet. Dette fortsetter til all soppen er borte.
7. Gressløk legges med jevne mellomrom mellom lagene, gitt at en stor mengde av det hemmer gjæringsprosessen. For ett lag er en stor skive, skåret på langs i 2-3 deler, nok.
8. Det siste laget med sopp er dekket med grønt.
9. Plasser en trekirkel eller keramisk plate på toppen i samsvar med diameteren på beholderen.
10. En last legges på toppen.
11. Dekk til med et stykke ren klut.
12. Sett i kjelleren eller kjøleskapet.

Merk følgende! Temperaturen under salting av sopp bør ikke være mer enn 10 °C. Ellers kan produktet bli råttent.

Du kan sylte sopp gradvis, det vil si etter en tur til skogen, fyll en del av beholderen, samle deretter mer og legg den til der. Dette gjøres før du fyller oppvasken. Det er nødvendig å ta hensyn til at fiolinene vil være klare til bruk ikke tidligere enn en måned etter å ha lagt det siste laget.

Fiolin kan være et utmerket tillegg til vinterdietten

Hvordan bestemme riktig salting

Etter en uke kan du bestemme riktigheten av prosessen med å salte fiolinene. For å gjøre dette, ta ut flere sopp, lukt på dem og smak på dem. Ved vanlig salting skal lukten være sur og behagelig. Smaken er moderat salt.

Hvis det ikke er nok salt, kan det tilsettes i form av en løsning på 1,5-2 ss. l. for 1 l kaldt vann. Det samme bør gjøres hvis det ikke er tilstrekkelig mengde væske dannet over det øverste sjampinjonglaget. Normalt skal den stikke ut 1-2 cm.

En muggen lukt kan også indikere undersalting. En annen grunn kan være et brudd temperaturregime. Saltede fioliner bør oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Knirkende sopp er ikke like velsmakende og populære som deres slektninger, melkesopp. Men forutsatt at de er tilberedt riktig, kan de enkelt diversifisere vinter-vår-dietten.

Sylting av fiolinsopp: video

Om høsten begynner tiden for å samle sopp og sylte dem for vinteren, samt søke etter forskjellige oppskrifter. Hvordan knirke melkesopp varm og kald for vinteren i krukker, hvilke krydder du skal legge til og mange andre spørsmål stilles av husmødre i søk perfekt oppskrift marinering.

Mange soppplukkere anser feilaktig fioliner for å være en type hvit melkesopp. Men det er det faktisk ikke. Sopp er mye dårligere i smak enn hvit melkesopp, men riktig forberedelse Du kan få en veldig velsmakende sylteagurk med en behagelig aroma. Det kalles også spurge-sopp.

Før du samler sopp, må du være helt sikker på hvordan fiolinen ser ut.

Nødvendige ingredienser:

• Creakies;
• 1 liter filtrert vann;
• 1 haug med fersk dill;
• 1 kvist estragon;
• 4 ripsblader;
• svart pepper (erter);
• 4 fedd hvitløk;
• 5 ss bordsalt.

Metode for å salte en fiolin:

Soppsoppen skal sorteres ut, renses for blader og nåler, og ormesopp skal kastes. Skyll deretter alt grundig. Greenene må også vaskes.

Salting er kun mulig i en glass-, emalje- eller trebeholder. Det er ikke tilrådelig å ta med redskaper laget av aluminium eller rustfritt stål.

Legg greener og pepperkorn på bunnen. Deretter må du legge ut ett lag med knirker og ett fedd hvitløk, tilsett rikelig med salt. Bytt lag til beholderen er helt fylt. Legg et nytt lag med grønt på toppen. Etter dette legger du en trekirkel eller keramisk plate og legger en vekt. Koppen dekkes med en klut og sendes til kjelleren eller kjelleren.

Du kan spise spurge sopp en måned etter sylting.

Varmsalting av melkesopp med ripsblader

Hvordan salt knirker ved hjelp av en varm metode? Den varme hermetikkoppskriften er veldig enkel. Mange klager over at smaken av saltet fiolin er veldig bitter, men med riktig forberedelse kan dette unngås.

Nødvendige ingredienser:

• Gruzdi fiolin;
• 30 gram bordsalt (per 1 kg sopp);
• Friske ripsblader;
• Filtrert vann;

Slik forbereder du knirkende melkesopp til vinteren:

Rens og skyll melkesoppen. Bløtlegg i vann i to dager. Vannet til sopp må skiftes tre ganger. Etter to dager blancheres knirkene i en emaljepanne i 20 minutter, mens skummet hele tiden skummes av. Vannet bør saltes før du gjør dette. Etter denne tiden blir de kastet i et dørslag.

Etter at knirkingen er avkjølt, skal de legges i glass med korken ned, etter først å ha plassert ripsbladene på bunnen. Hvert lag skal drysses med bordsalt. Når glassene er fulle, tilsett ripsblader igjen.

Salte fioliner bør settes i kjøleskapet i en og en halv måned. Tidligere er det ikke anbefalt å spise det i syltet form. Det er etter en og en halv måned at de vil gi opp all bitterheten og vil være klare til konsum.

Kald hermetikksopp til vinteren

Denne metoden er veldig lik forrige metode marinering. Den kalde metoden for sylting av melkesopp kalles også tørr, siden saltlake ikke brukes her. Hvis den konserveres på feil måte, blir knirkene svært bitre og vil være umulige å spise. Hvordan salte melke sopp?

Nødvendige ingredienser:

• Euphorbia sopp;
• Filtrert vann;
• Nellik;
• Hvitløksfedd;
• Bordsalt (30 g per 1 kg sopp);
• Laurbærblad.

Slik forbereder du kald sylting til vinteren:

Rens melkesoppen fra bladene, se etter ormer og skyll deretter under rennende vann. Fiolinen skal bløtlegges i filtrert vann i to dager. Etter to dager, legg dem med hettene ned i en trebolle, og tilsett regelmessig fedd, laurbærblad og hvitløk. Sov med grovt salt. Dekk med en keramisk plate eller trekirkel på toppen, og legg deretter en tung vekt.

På grunn av det faktum at soppen tilbrakte to dager i vann når den var pakket tett i beholderen, vil de skille ut et stort nummer av væsker. Det skal dekke knirkene helt. Hvis det ikke er nok væske, må du regelmessig tilsette en saltoppløsning (20 gram bordsalt skal fortynnes i 1 liter varmt vann).