Når det gjelder enkelhet av teknologi, kan kaukasisk mat sammenlignes med hjemme- eller bondemat fra mange nasjoner, men er kjent over hele verden. Hver rett er en egen historie, en unik smak, til tross for det nesten standard settet med ingredienser som vokser i stor overflod på den fruktbare jorda. Det er ikke noe komplisert i tilberedning, akkurat som i Georgia, de koker det i Tyrkia, Iran og Russland, men det viser seg likevel på en spesiell måte. Det er ikke overraskende at en nasjonalrett, etter å ha blitt populær over hele verden, får noen funksjoner som ikke er karakteristiske for et identisk kjøkken. Men mer om det litt senere, i oppskriftene.
Satsivi er ikke en rett, men en tradisjon, stil, livsstil og folks tanker. Satsivi har lenge vært klassifisert som en kult- og internasjonal rett. Overraskende nok tilberedes den svært sjelden på kafeer og restauranter i Georgia. Men utenfor sine grenser tiltrekker hvert etablissement av kaukasisk mat besøkende, inkludert satsivi på menyen uten å svikte, og ikke glemme å fortelle at bare i denne restauranten vet de hvordan de skal tilberede ekte satsivi. I mellomtiden beholder hver kvinne i Megrelia og Adjara sin egen signaturoppskrift på satsivi, og den tilberedes alltid til jul, men den tilberedes annerledes: Vest i Georgia er den mer krydret og salt, i den østlige delen er den mer krydret. , i persisk stil.
Det er andre nyanser til denne retten, men å snakke om dem er det samme som å lære hver husmor i Russland å lage kålsuppe. Ingen vet egentlig hva den aller første oppskriften på satsivi var, men alle som minst en gang har prøvd kylling i nøtte-hvitløksaus med krydrede urter, anser seg selv som en guru av georgisk mat. Av alt som har blitt sagt, følger det at det ikke er nødvendig å være redd for din "inkompetanse" - alt vil ordne seg. Når du begynner å tilberede satsivi, vær sikker på at ikke en eneste kritiker selv vet hvordan du tilbereder retten riktig.
Et annet svært overbevisende argument for mot: det finnes ikke to helt identiske retter i verden, selv om de er tilberedt av samme kokk, av de samme produktene. Matlaging er ikke bare vitenskap og teknologi, men også kreativitet og humør. Men noen funksjoner er fortsatt verdt å ta hensyn til for å bevare den nasjonale smaken.
Klassisk satsivi trinn for trinn: grunnleggende teknologiske prinsipper
For det første trenger vi fortsatt å finne husmødre som ikke vet hvordan de skal lage rik kyllingbuljong fra fjærfekjøtt, og dette er grunnlaget for satsivi. Buljongen skal være fyldig nok til at den har en geléaktig konsistens når den er kald. Det betyr at hele trikset ligger i å velge en passende lubben kadaver, for ikke en eneste georgisk husmor tilsetter gelatin i buljongen for satsivi, akkurat som våre bestemødre ikke gjorde dette når de kokte gelékjøtt. Men du kan legge til andre typer kjøtt til gelékjøtt for bedre herding, men denne metoden egner seg ikke for satsivi - kun kylling eller kalkun! Gjess eller ender tilberedes sjelden i Georgia, og vanen med å blande forskjellige typer kjøtt i en rett er heller ikke der, fordi det er en spesiell saus for hvert kjøtt og generelt for hver rett.
Du kan koke fuglen i en liten mengde vann for å få en rikere buljong, men for å gjøre dette må du dele den i deler og småkoke den veldig sakte. Deretter filtreres buljongen, kjøttet avkjøles og legges i porsjoner i terriner, med eller uten bein, etter ønske, og helles over med saus. Noen georgiske kvinner steker kokt kylling for å fjerne buljongen fra den og tørke kjøttet. Når det stekes i smør, får kjøttet ytterligere nøtteaktige toner. Det er en tredje metode: det kokte kyllingkjøttet føres tilbake i pannen og putres sammen med sausen slik at kjøttet trekker inn raskere og blir mer mørt og mykt.
Sausen er tilberedt på grunnlag av buljong, fortykket med nøttepasta, med tilsetning av hvitløk, koriander og krydder. Dette er komponentene i sausen - en viktig komponent i den berømte georgiske retten. Satsivi inkluderer også nødvendigvis sautert løk, og på slutten av matlagingen tilsettes vineddik eller granateplejuice. Generelt er grunnlaget for alle kaukasiske sauser krydret og søt og sur smak. Vær oppmerksom på at kjøttprotein absorberes bedre med sure tilsetningsstoffer. Så overfloden av kjøttretter og sauser for dem i georgisk mat er langt fra en ulykke, men en livsstil som har skapt en annen legende om kaukasisk helse og lang levetid.
Hva kan endres og hva kan ikke gjøres for å bevare den nasjonale identiteten til Satsivi?
For å tykne den varme sausen er det lov å tilsette mel, mais eller hvete og eggeplommer. Bruk av stivelse er ikke tillatt. Selve nøttesmøret spiller også rollen som fortykningsmiddel. Derfor bør det være mye nøtter: så mye at sausen til slutt får en kremet konsistens. Nøtter - bare valnøtter, det er ønskelig at kjernene er unge, skrellet fra det brune skallet, fordi sausen skal ha en lys nyanse - jo lysere jo bedre. Valnøtter er inkludert i mange sauser, salater og kalde forretter.
Sausen lysnes delvis ved å tilsette syre, men bruk lett vineddik. Granateplejuice vil gi sausen en rosa fargetone. Dette er lov, bare ikke overdriv. Hvis du verken har vineddik eller granateplejuice, tilsett sitronsaft eller eplecidereddik - ingenting vondt vil skje. Ingen tror at den "ekte satsivi" i Moskva-restauranter eller kystkafeer på sørkysten tilberedes utelukkende med disse dyre ingrediensene? Bare velg en nøytral lukt av surhetsmidler og en lys farge. Tomater kan ikke brukes til satsivi, fordi dette er en annen rett.
Koriander og hvitløk er også obligatoriske ingredienser i satsivi, det samme er malt koriander, imeretisk safran og utskho suneli. Liker du ikke disse krydderne? Den gode nyheten er at saften av fersk koriander og hvitløk samhandler for å skape en helt ny smak, mer behagelig for de som ikke liker disse krydderne. I tillegg er det ingen streng standard for ingrediensene i denne retten: alle komponentene tilsettes etter smak, men de oppførte krydderne må være til stede hvis retten er deklarert som satsivi, og ikke som kokt eller stuet kylling i hvitløk-nøttesaus.
Pepper og salt: hva skal jeg gjøre med disse krydderne? Det er mange myter om spiciness av georgisk mat, men dette er bare myter. Faktisk inneholder krydret bladgrønt salt, og hvis noen noen gang har prøvd en oversaltet georgisk rett, var kokken mest sannsynlig ikke klar over denne subtiliteten. Salt derfor forsiktig. Det samme rådet gjelder for å tilsette varm pepper.
Viktig: Retten serveres kald etter gjennomføring, så den tilberedes vanligvis på kvelden før ferien, akkurat som gelékjøtt. Lykke til med å eksperimentere!
For de som ikke vet hvor de skal begynne, tilbys noen ideer nedenfor i oppskriftene.
1. Klassisk satsivi (steg for steg) – Megreliansk mat
Det er en versjon, ganske rimelig, at satsivi først ble oppfunnet i denne delen av Georgia. La oss derfor starte med Mingrelian-versjonen.
Ingredienser:
- Kylling eller kadaverdeler (bryst, vinger, lår, trommestikker) 2,0 -2,5 kg;
- Persillerot, løk, laurbærblad, krydder, vann - for buljong;
- Nøtter, avskallet 700-850 g;
- Koriander;
- Hvitløk;
- Rød pepper, varmt ½ stykke;
- Malt koriander, imeretisk safran, utskho suneli;
- Salt;
- Smør, smeltet smør 120 g;
- Løk, 1,0 kg (netto);
- Buljong 1,2-1,4 l.;
- Vineddik, hvit.
Forberedelse
Legg det bearbeidede slaktet i en kjele, fyll med kaldt vann, 5-6 cm over kjøttnivået. Kok opp, skum av skummet og tilsett hele skrellede røtter, laurbærblader og pepperkorn. La småkoke på svak varme til den er ferdig. Sil av buljongen, overfør kjøttet til en tilberedt stekeplate, pensle med olje og ha i en varm ovn for å tørke og brune overflaten litt. Du kan også legge krydder og krydret røtter på stekeplaten, for eksempel muskat, fedd, 2-3 fedd hvitløk.
Deretter deler du fuglen i porsjoner. Om ønskelig kan du fjerne beinene. Legg kjøttet i den tilberedte retten.
Surr finhakket løk til bitterheten er fjernet i en oppvarmet stekepanne med tilsetning av smeltet smør. Du kan bruke vanlig premiumsmør for en mer uttalt smak, men løkene skal ikke brenne seg, og du må holde øye med dem under konstant omrøring. Legg den sauterte løken i en kjele.
Mal nøttekjernene, koriander og hvitløk med en blender til en pasta. Noen talsmenn for autentisitet insisterer på at pastaen skal kokes i en steinmorter, eller to ganger gjennom en kjøttkvern - gjør det som passer best. Det viktigste er resultatet.
Kombiner løk, nøttepasta, tilsett utskho suneli, imeretisk safran og andre krydder. Det anbefales at disse krydderne males rett før du tilbereder retten. Rør blandingen ved å tilsette varm kyllingbuljong. Juster konsistensen på sausen: når den er klar, etter herding, skal den ligne rømme, så først tilsett litt mer væske i nøtteblandingen enn normalt. Kok blandingen til den koker, rør av og til. Tilsett eddik og smak til. Hell den varme sausen jevnt over kjøttet. Etter avkjøling setter du satsivi kaldt, gjerne over natten.
2. Klassisk satsivi (trinn for trinn), fra unge kyllinger
Hva skal du gjøre hvis du ikke kunne få en feit, velmatet kadaver til å lage en vakker kjøttkraft med en ravfilm? Kok en ung kylling, tilsett bare flere kyllinglår og minst litt kyllingfett og smør i buljongen. Etter koking kan bena kasseres, men de vil gi buljongen rik, og øke innholdet av geleringsmidlet. Da er alt som vanlig.
Ingredienser:
- Kokt kyllingfilet;
- Bouillon;
- Kvernet sort pepper og muskatnøtt;
- Hvitløk;
- Ingredienser til sausen (se oppskrift nr. 1);
- Kyllingfett - til sautering av løk.
Forberedelse
Etter siling av buljongen, kast eventuelt overflødig. Ha kjøttet over på en tallerken. Hvis fuglen ikke har nok fett, må du "trylle" den: gni kyllingbitene med en blanding av muskat, pepper og hvitløk. Stek fruktkjøttet i ovnen eller i en stekepanne med smør.
Alle andre tilberedningstrinn er de samme som beskrevet i oppskriften ovenfor, med unntak av å sautere løkene. For en rikere kyllingsmak, tilsett kyllingfett til kjøttet fra unge kyllinger: hakk det veldig fint, smelt det i en stekepanne og fres finhakket løk.
3. Klassisk kalkun Satsivi (trinn-for-steg oppskrift)
Ingredienser:
- Buljong 1,2 l.;
- Kokt kalkunfilet (bryst) 1,6 kg;
- Til sausen, i tillegg til standardsettet (se første oppskrift);
- Malt nellik;
- Selleri (blader);
- Granateple (juice og frø).
Forberedelse
For å lage nøttesmør, legg til bladselleri eller stilker sammen med koriander. Kalkunkjøtt har en mer uttalt smak enn kylling, og selleri passer perfekt til det. Mal 3-4 nellikknopper med koriander, tilsett malt paprika og litt chili. Kombiner pureen av nøtter, hvitløk og urter med malte krydder. Hell buljongen i nøtteblandingen, dypp brystbitene i sausen og sett på moderat varme. La det småkoke til det kommer bobler, tilsett granateplejuice etter smak, tilsett hele korn til dekorasjon, slå av komfyren. Hell i en serveringsterrin og la den trekke i åtte timer. Server i samme terrin.
4. Klassisk satsivi steg for steg - ekspressoppskrift
Om vinteren, langt fra store supermarkeder hvor du kan kjøpe alle nødvendige ingredienser, noen ganger vil du også lage satsivi, og fersk koriander er en sjeldenhet i den russiske utmarken. Forbered deretter en festlig rett med tørkede urter.
Ingredienser:
Kyllingbuljong og kokt fjærfefilet – etter oppskrift nr. 1
Til sausen:
- Kylling fett;
- Tørr hvitvin;
- Sitron (saft og skall);
- nøtter;
- Persille;
- Koriander, tørket;
- Khmeli Suneli;
- Hvitløk;
- Hvetemel.
Forberedelse
Regn ut mengden ingredienser selv, etter antall gjester og smak. Tilbered buljong og kylling i henhold til den første oppskriften. Stek finhakket løk med mel i smeltet kyllingfett. Tilsett tørket koriander, suneli-humle og persille til de hakkede nøtter og hvitløk. Pureer blandingen med en blender til den får en pasta-lignende konsistens. Bland med løk og hakk igjen. Tilsett buljong til den tykke massen, rør til jevn. Legg kjøttet i en varmebestandig form som kan settes på et feriebord, hell i buljongen og la retten småkoke i ovnen. Server, som georgisk skikk krever, avkjølt til julemiddagen.
5. Klassisk satsivi i en slowcooker
La ekspertene være indignerte, men denne metoden for å tilberede retten er ikke verre, og kanskje enda bedre, enn den tradisjonelle metoden. Moderne kjøkkenapparater er designet for å gjøre livet til husmødre enklere. Riktignok må buljongen fortsatt tilberedes på forhånd.
Ingredienser:
For buljongen:
- Kyllingrygg 3-4 stk. (minst 2 kg);
- Krydret røtter (gulrøtter, persille, selleri);
- Laurbærblad, svart og allehånde;
- Vann 3 l.;
- Bryst, lår, vinger 1,5 kg.
Til sausen - Ingredienser etter den første oppskriften
Forberedelse
Del ryggene i to, legg tett i bunnen av kjelen, og kok opp. Etter å ha fjernet skummet, tilsett røttene. La det småkoke til det er ferdig. Sil buljongen og del i to. Legg rå, hakkede fjærfebiter i én del. Buljongen skal dekke kjøttet lett. Kok opp igjen, fjern skummet.
Mal alle ingrediensene til sausen til en pasta, inkludert løken. Tilsett varm buljong (andre del), krydder. Hell sausen i saktekokeren over kjøttet. Sett småkokemodus til 20 minutter. Tilsett så eddik eller annen sur dressing og salt.
Ha kylling og saus i serveringsboller. Infunder i henhold til teknologi, og pynt deretter med urtekvister før servering.
6. Klassisk Satsivi: georgisk rett på russisk
Det har lenge vært bevist i russisk mat at enhver rett tilberedt i ovnen beholder vitaminene og aromaen bedre. Hvorfor ikke prøve å kombinere russisk teknologi med smaker av georgisk mat? Du vil ikke angre! Se på dette som fantasien til en russisk kokk som er forelsket i georgisk mat.
Ingredienser: det samme som i forrige oppskrift.
Matlagingsmetode:
Legg kyllingbryst, trommestikker, lår og vinger i keramiske gryter, rå.
Kombiner sautert løk med hakkede nøtter, hvitløk og urter. Tilsett buljong i blenderen og puré blandingen til den er jevn. Fordel den tilberedte sausen i grytene, dekk til kjøttet. Dekk til med lokk. Legg grytene i et dypt brett og tilsett vann for å unngå at sausen brenner seg. La satsivi småkoke i lukkede gryter i opptil en halv time ved 200°C. La stå i ovnen til den er avkjølt, og overfør deretter til kjøleskapet. Tilsett deretter noen få granateplefrø, en sitronskive og en kvist urter i hver gryte til pynt før servering.
Klassisk satsivi: hemmeligheter
- For å enkelt male nøttene til en pasta, tørk dem.
- Prøv å fjerne filmen som dekker kjernene, fordi det gir bitterhet.
- For å unngå å ødelegge blenderen (og dette er den raskeste og mest praktiske måten å lage nøttesmør på!), tilsett litt renset vegetabilsk olje med nøytral smak til nøttene.
- Saften fra grønne blader vil også hjelpe til med å kutte nøttene: det vil forhindre at nøtteblandingen fester seg til blenderbladene.
Den georgiske retten Satsivi har lenge fått populær kjærlighet: den har blitt en hit, et symbol, en funksjon; den tilberedes ikke bare på de beste restaurantene i verden, men mange husmødre anser det som en æresak å lage ekte kyllingsatsivi til ferien. For de som ennå ikke har mestret denne retten, men ønsker å lære å lage mat satsivi, skrev jeg en trinn-for-steg-bildeoppskrift. Så la oss gå på kjøkkenet og lage noe deilig!
Ingredienser:
(8 porsjoner)
- 1 kylling eller kalkun (2-2,5 kg.)
- 2 stk. løk
- 2-2,5 ss. valnøtter
- 4 fedd hvitløk
- 1,5 ts. Utskho-Suneli
- 1,5 ts. koriander
- 2,5 ts. salt
- 1 ts rød varm pepper
- safran
- 0,5 ts muskat
- 3 ss. vineddik
- 2 ss. vegetabilsk olje
- Så for den festlige satsivi tar vi en kylling eller kalkun som veier omtrent to kilo. Skyll med kaldt vann, fjern fjæren, hvis det er noe igjen et sted, kutt ut halen.
- Legg kyllingen i pannen. Jeg bruker en liten kjele for en rikere buljong. Hell kokende vann over kyllingen eller legg den forsiktig i kokende vann, som er det samme.
- Dette er et viktig poeng, siden vi først og fremst er interessert i smakfullt kjøtt. Og for at kjøttet skal bli mindre kokt, legges det i kokende vann. Forresten, hvis du ønsker å få en smakfull buljong, så hell kaldt vann over kjøttet.
- Legg en liten løk. Stek kyllingen på svak varme til du får en klar buljong. Vi fjerner skummet. Steketiden avhenger av fuglens størrelse og ungdom, ca. 40-50 minutter. Rett før slutt kan du kaste inn et par laurbærblad.
- Vi tar ut den ferdige kyllingen og sørg for å sile selve buljongen.
- Det anbefales å fjerne minst noe av fettet fra buljongen. Dette vil redusere mengden mettet fett betraktelig og gjøre maten sunnere. Dessuten er satsivi en kald rett som serveres avkjølt. Og på en eller annen måte er det ikke veldig bra når du kan føle stivnet fett i sausen.
- La oss nå kutte opp den kokte kyllingen. Du kan rett og slett kutte den i biter, men jeg vil råde deg til først å fjerne alt skinnet og kaste det uten å angre, og deretter fjerne kjøttet fra beina.
- Selvfølgelig, når kyllingen er "på beina", ser det ut til at det er mer mat, men å spise satsivi er mye mer praktisk når den deilige sausen helles over det rene kjøttet. Tenk selv: du trenger ikke å bli distrahert av å lete etter bein, årer, ledd, du trenger ikke smøre deg inn i saus og så lure på om du skal slikke fingrene eller ikke. Ellers kan du bare nyte og nyte den raffinerte smaken av satsivi. Overbevist?
- Vi kutter store biter eller deler dem i mindre biter for hånd og legger dem i en bolle. Dette kan være små porsjonerte leirboller eller en dyp tallerken. En kylling på 2 kilo lager to ganske store retter som dette.
- Vel, nå er det mest interessante - la oss forberede nøttesaus for satsivi, det kalles også bazhe-saus. Først av alt renser vi den store løken, kutter den fint og la det småkoke i en liten mengde vegetabilsk olje til den har en vakker gylden farge. Løken skal forbli saftig, ikke tørr, så la løken småkoke på svak varme. Når kokt, fjern fra varmen.
- Ta deretter 300 gr. valnøttkjerner, dette er omtrent 2-2,5 kopper. Nøttene skal være lette, saftige og ikke tørre.
- Vi passerer valnøtter og skrellede hvitløksfedd gjennom en kjøttkvern to ganger, og legger på et fint nett. Du kan også male nøttene med en blender (vi bruker en spesiell kvern). Kvern om nødvendig to ganger.
- Tilsett krydder til de hakkede nøttene. Pass på å legge til utskho-suneli (bukkehornkløver) - dette er hovedkrydderet, uten det er satsivi ikke satsivi. Tilsett koriander, salt, litt muskat, safran og varm pepper. Retten viser seg å være krydret, så for de som liker ikke-krydret mat anbefaler jeg å redusere mengden rød pepper.
- Jeg vil være spesielt oppmerksom på safran, eller snarere mengden. Safran er et veldig sterkt krydder. Hvis du har knuste safranstigmas (100 % safran), så legg bare litt, bokstavelig talt på tuppen av en kniv. Til 8 porsjoner kyllingsatsivi trenger du 0,2g. safran På bildet har jeg en pose med knust safran-stigma.
- Hvis du har en krydderblanding kalt "Saffron", som inneholder mindre enn en prosent ren safran (les emballasjen), så tilsett i dette tilfellet 1 ts. type safran.
- Det er absolutt umulig å klare seg uten dette krydderet, siden safran passer godt til nøtter og gir sausen en spesiell smak og en vakker gylden farge.
- I tillegg til de oppførte krydderne kan du legge til 1 ss. mel. Takket være mel vil den flytende delen av sausen bedre kombineres med den faste delen, og sausen vil ikke skille seg. Men dette er valgfritt. Hvis nøttene er malt til veldig fine smuler, er det ikke nødvendig med mel.
- Bland alt og hell i 2 kopper varm kyllingbuljong.
- Rør, hell den resulterende grøten i stekepannen der den stekte løken er plassert.
- Tilsett et glass buljong til, vi får en ganske tynn blanding.
- Rør, kok opp nøtteblandingen. Sausen blir tykkere og minner om konsistensen til tykk rømme. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt buljong. Vanligvis 300 gr. Det er omtrent 800 ml nøtter. buljong.
- Smak på sausen for salt og krydder og juster etter din smak. Vi husker at kyllingkjøttet vårt er ferskt, så nøttesausen skal være ganske krydret og salt. Tilsett vineddik etter smak.
- Og siste trinn er å helle den deilige og aromatiske sausen over kyllingkjøttet. Når retten er avkjølt, sett satsivi i kjøleskapet i minst 4 timer. Sausen skal ikke bare tykne, men også bløtlegge og marinere kjøttet skikkelig.
- Før servering, pynt kyllingsatsivi med urter og hell nøttesmør (hvis tilgjengelig). Det er alt, festlig
Ingen kan si sikkert hva satsivi er, en saus eller en uavhengig rett. Fra georgisk er "satsivi" oversatt som "kald rett". Men siden den er tilberedt av kylling, kalkun, kjøtt og til og med fisk, kan vi konkludere med at satsivi fortsatt er en original saus - en fantastisk kombinasjon av valnøttpasta fortynnet med buljong, urter og krydder.
Retten tilberedes veldig enkelt. Valnøtter gir den en original og uvanlig smak. I tillegg til nøtter er de obligatoriske ingrediensene til satsivi suneli humle, kanel, gurkemeie eller safran, nellik, koriander, hvitløk, koriander og eddik (vin eller eple). Satsivi serveres kald. Før den serveres på festbordet, må retten trekke i minst 12 timer slik at alle ingrediensene smelter sammen til en enkelt harmonisk akkord. Satsivi er forberedt på forhånd, forventet og forventet som en ferie.
Det er verdt å merke seg at du ikke kan få samme satsivi, selv om du tilbereder retten etter samme oppskrift. Alt avhenger av mengde, kvalitet og proporsjoner av krydder og krydder. Men resultatet overgår uansett forventningene.
Før du begynner å lage mat, se denne morsomme videoen.
Alt kjøtt og til og med fisk er egnet for tilberedning av satsivi. Imidlertid er satsivi oftest tilberedt av kylling. Fuglen er tilgjengelig, billig og elsket av alle. Kyllingen skal være stor og fet, helst tam, etter å ha blitt fet i frisk luft og naturlig fôr. Det er bedre å kjøpe krydder på markedet, der de er av bedre kvalitet og mer aromatiske. Med den klassiske oppskriften som grunnlag kan du senere supplere og forbedre retten på din egen måte.
Oppskriftens ingredienser:
- stor kylling 1,5-2,0 kg.
- laurbærblad 3-5 blader
- søt ert 3-5 stk.
- Svart pepper 10-15 stk.
- valnøtter 1 kopp
- 1/2 hode hvitløk
- smør 2 ss. skjeer
- løk 2-3 stk.
- koriander 1/2 ts
- humle-suneli 1 ts
- kvernet rød pepper, kanel, gurkemeie eller safran på tuppen av en kniv
- nellik 3-5 blomster
- vineddik 2 ss. skjeer
- en haug med koriander
- salt etter smak
Matlagingsmetode:
- Vask kyllingen. Fjern wen på halen. Hell vann over fuglen og la den koke. Du bør få en klar, lett buljong. For å gjøre dette, skru varmen til maksimum for raskt å få vannet til å koke. Så snart vannet koker, reduser varmen og la det småkoke til det er mørt, mens du hele tiden skummer av skummet. 15 minutter etter starten av matlagingen, tilsett laurbærblad, sort og allehånde i buljongen, og tilsett salt etter smak.
- Fjern den ferdige kyllingen fra buljongen, pensle med smør (1 ss) og stek i ovnen til den er gyldenbrun. Sil buljongen. Skum fettet fra buljongen.
- Mal valnøtter og hvitløk gjennom en kjøttkvern flere ganger.
- Skrell og finhakk løken. Stek løken i fettet som er samlet fra buljongen til den er myk. Hvis du ikke klarer å samle fettet, stek løken i de resterende 1 ss smør. Kombiner nøtte-hvitløkblandingen med løken. Tilsett kyllingbuljong gradvis, gni og rør hele tiden i blandingen. Ikke tilsett buljongen umiddelbart. Sausen skal ha konsistens som flytende semulegryngrøt. Tilsett samtidig krydder: koriander, suneli humle, pepper, kanel, gurkemeie. Sett sausen på bålet og varm opp, uten å la den koke, i 5-7 minutter. Hvis sausen har tyknet for mye, tynn med buljong.
- Skjær kyllingen i porsjoner eller skille kjøttet fra beina. Kombiner kjøtt og saus. Stek på laveste varme i 15 minutter. Sausen vil tykne, så tilsett mer buljong. Til slutt tilsett eddik, nellik og hakket koriander.
- La satsivien avkjøles og brygge. Etter hvert som sausen avkjøles, kan den tykne litt igjen. Fortynn den med den resterende buljongen. Konsistensen til satsivi skal ligne flytende semulegryngrøt.
- Råd: Velg store og lette nøtter til satsivi. De har en mer delikat, smøraktig smak.
- I stedet for vineddik er det tillatt å bruke balsamico, eplecidereddik eller granateplejuice uten sukker.
Fôringsmetode: Server satsivi med lavash, friske urter og en flaske tørr georgisk vin. Du kan bruke pitabrød i stedet for en skje, bryte av biter og bruke dem til å øse sausen direkte fra tallerkenen. Det er ikke behov for en siderett til kyllingsatsivi.
Satsivi liker ikke hastverk. Retten tar lang tid å tilberede, trekker og trekker enda lenger. Hvis du ikke har tid, men virkelig vil ha noe originalt, velsmakende og aromatisk, kan du prøve å tilberede kylling i en langsom komfyr. Du vil ikke motta Satsivi i klassisk forstand. Dette blir kyllingkjøtt i nøttesaus. Likevel vil du bli fornøyd med smaken.
Oppskriftens ingredienser:
- kylling 1,5 kg.
- løk 3 stk.
- hvitløk 1 hode
- vegetabilsk olje 50 ml.
- smør 50 g.
- valnøtter 1 kopp
- adjika 2 ts
- humle-suneli 2 ts
- salt, pepper etter smak
- eplecidereddik 2 ss. skjeer
- liten haug med koriander
Matlagingsmetode:
- Vask kyllingen, del den i porsjoner. Skrell løken og hakk den fint. Skrell hvitløken og press gjennom en presse. Legg vegetabilsk olje, smør, kylling, halvparten av løken og hvitløken i multikokerskålen. Still inn "steking" eller "baking"-modus, steketid 40 minutter. Stek kyllingen med lokket lukket, rør av og til.
- Skrell nøttene og mal dem til pulver. For å gjøre dette kan du bruke en blender, kjøttkvern eller kaffekvern. Mal resten av løken, hvitløken og en haug med koriander i en blender. Kombiner nøtter, løkpasta, adjika, eddik og krydder. Fortynn med varmt vann til konsistensen av flytende kefir.
- Etter at kyllingen er stekt, hell den resulterende nøttesausen over den. Still inn suppe- eller lapskausmodus, tid – 1 time. Du kan servere umiddelbart, men det er bedre å la retten stå og avkjøles.
- Så fra oppskriftene ovenfor lærte du hvordan du lager kyllingsatsivi hjemme.
Kyllingsatsivi tilberedes veldig enkelt og raskt, så det er verdt å lage denne retten minst én gang. God appetitt!
I dag skal vi lære å lage den berømte retten - georgisk kyllingsatsivi. Trinn-for-trinn-oppskriften med bilder er tatt så detaljert at du ikke vil kunne gjøre en feil selv om du ville. Mest sannsynlig vil du bli overrasket når du innser at det ikke er noe komplisert i å forberede satsivi. For at du skal få riktig satsivi, trenger du bare å følge teknologien nøyaktig, trinn for trinn, uten å hoppe over eller endre noe. Men presis matlagingsteknologi er ikke alt. Produkter for satsivi må velges nøye. Kyllingen må være fet (ideelt hjemmelaget, fra markedet), med stort bryst, valnøtter må være lette, friske og søte, urter og krydder må være aromatiske. Bare i dette tilfellet vil du få en ekte festlig georgisk rett. For satsivi kan annet fjærfekjøtt brukes, for eksempel kalkun, men med fet kylling vil en slik rett ha den mest tradisjonelle smaken.
Ingredienser:
- Innenlandsk kylling (bryst og ben) - 1,5 kg (dette er det som kom ut av en kylling med en totalvekt på 2,3 kg);
- Skrellede valnøtter - 1,5 ss.;
- Løk - 3 stk;
- Smør - 150 g;
- Mel - 3 ss. l.;
- Hvitløk - 1 hode;
- Koriander - 1 haug;
- Salt - etter smak:
- drueeddik - 100 ml;
- Koriander - 1 ts;
- Khmeli-suneli - 1 ts;
- Malt rød, varm pepper - 1 ts;
- Vann - 3 l;
- laurbærblad - 5 stk;
- Allehånde - 1/2 ts;
- Imeretisk safran (marigolds) - etter smak.
Koketid: ca 3 timer
Antall porsjoner: 8 stk.
Lage klassisk satsivi etter en georgisk oppskrift med bilder trinn for trinn
Hell varmt vann over kyllingen og kok i en halvtime, etter koking, skum av skummet hele tiden. Tilsett allehånde og laurbærblad etter 20 minutters koking.
Fjern kyllingen fra buljongen og legg den i en ildfast form i ovnen. Spar buljongen for å lage sausen.
Salt det kokte kyllingkjøttet.
Smør den kokte kyllingen med en liten mengde smør. La oss sette den i en ovn som allerede er forvarmet til 190 grader i tjue minutter.
Finhakk den skrellede løken.
Mal valnøttene til pulver i en kaffekvern.
La oss lage det såkalte "røde" melet i en tørr stekepanne - stek det til det er kremaktig, under intensiv omrøring.
Smelt resten av smøret i en kjele (wok, stor stekepanne, gryte).
Fres hakket løk i varm olje.
Mal korianderen i en morter. Tilsett det, resten av krydderne (rød khmeli-suneli, varm pepper, safran), salt til de hakkede nøttene.
Tilsett rødt mel gradvis i sauterpannen.
Tilsett nøtter med krydder og lett drueeddik (vi bruker hjemmelaget sherryeddik) i satsivisausen.
Fortynn denne sausen med varm kyllingbuljong til konsistensen av flytende rømme. Kok den i ca 7 minutter på svak varme (ikke la den koke!).
Hakk koriander og hakk hvitløksfeddene.
Tilsett kyllingbiter, skrellet fra skinn og bein, i sausen for å varme dem i fem minutter.
Helt på slutten av tilberedningen av sausen, tilsett koriander og hvitløk. Alt er nesten klart!
Det gjenstår bare å avkjøle satsivien, legge den i en passende bolle, slik at du deretter kan servere den georgiske retten ved festbordet med et slags brød (vi har spisskummenbrødstaver). Ha en hyggelig gastronomisk opplevelse!
Kjære lesere, i dag skal vi snakke med deg om den tradisjonelle georgiske retten satsivi. Oversatt fra georgisk kalles denne retten kald. I dette landet Ikke en eneste ferie går uten denne retten. og den er alltid forberedt for fremtidig bruk. Med satsivi mener vi en saus laget av valnøtter og krydder, og du kan tilsette den til absolutt ethvert kjøtt. Klassiske ingredienser til denne retten er nøtter og fjærfe. Ofte er dette kalkun eller kylling. La oss se i dag på hvordan du lager georgisk kyllingsatsivi ved å bruke en klassisk oppskrift.
Satsivi oppskrift med kylling og nøtter
Kjøkkenutstyr og redskaper: kokeplate, kasserolle, kniv, skjærebrett.
- Du kan koke kyllingen på forhånd. Hvis ønskelig, kan dette gjøres selv dagen før tilberedning av satsivi. For å gjøre dette må du vaske halvparten av kadaveret, tilsett vann, tilsett løk, pepper, salt, 2 laurbærblader og legg på komfyren. På slutten av tilberedningen, ca. 40 minutter etter koking over svak varme, tilsett persille og dillrøtter. Bruk avkjølt kylling til å lage mat.
- Satsivisaus skal være fyldig, med en uttalt nøtteaktig smak, så du trenger ikke tilsette mange friske urter til den. Jeg anbefaler å føre nøttene gjennom en kjøttkvern 2 ganger til nøtteoljen frigjøres, slik at vi får den ideelle konsistensen på sausen vår.
- Vineddik kan erstattes ferskpresset granateple eller sitronsaft.
- Når sausen avkjøles, blir den tykkere, altså Juster mengden buljong selv. Som en siste utvei kan du fortynne den allerede tilberedte sausen med den.
Steg for steg oppskrift
- Vask og fjern overskudd fra en haug med grønn koriander. En liten haug er nok for ikke å overvelde smaken av de andre ingrediensene med urter. Skrell hvitløken, ca 6 fedd, og vask. Mengden hvitløk kan være så stor eller liten du ønsker.
- Kvern koriander, hvitløk og 200 g nøtter i en kjøttkvern. Nøttene kan knuses i en morter, da kan vi få en mer kornete saus. Legg den resulterende blandingen i en kjele.
- Skrell tre løk, vask dem og riv dem på et fint rivjern. Stek løkpuré i en stekepanne med vegetabilsk olje. Er det store biter i løken bør de fjernes.
- Vi må småkoke løken litt, men ikke steke den, så under tilberedningsprosessen kan du legge til kyllingbuljong. Du må koke den i ca. 10 minutter og deretter legge den til nøtteblandingen.
- Tilsett 2 ts der. safran, 3 ts. humle-suneli, 0,5 ts. rød pepper og nykvernede korianderfrø.
- Tilsett 1 liter buljong i nøttemassen. Sett blandingen på bålet og la det småkoke, rør av og til. Når den er kald blir den som tykk rømme.
- Når sausen er varm, må du smake på krydderne og tilsette dem etter din smak. Hvis ønskelig, bruk mer krydder for å tilberede satsivi.
- Pass på å tilsette salt, ca et par klyper salt. Pass på å røre sausen under koking og ikke la den brenne seg.
- Hell 3 ss i blandingen. l. eddik. Ikke vær redd for å legge til mer enn du trenger for kjøttet tar det opp senere.
- Når sausen begynner å koke, slå den av og ta den av varmen. I Georgia spises det kaldt.
- Del den kokte kyllingen i porsjoner. Huden og overflødig bein kan fjernes. Legg kjøttet i en serveringsfat og hell over nøttesausen. Noen familier deler ganske enkelt kyllingen, lar kjøttet ligge på benet og fjerner ikke skinnet. Gjør som du vil.
Video oppskrift
Kjære lesere, jeg inviterer deg til å se en kort video der du vil lære alle detaljene om å tilberede georgisk satsivi med valnøtter og kylling. Du vil se hvordan du tilbereder ingrediensene riktig, lærer noen anbefalinger for å tilberede den og forstår hvordan sausen vil være når den er ferdig tilberedt.
Takket være åpne grenser mellom land, reiser oppskrifter på ulike nasjonale retter verden rundt og finner fansen deres. På samme måte, georgisk satsivi, som er nasjonalretten i dette landet, blir stadig mer populært i vårt område. Første gang jeg måtte prøve det var på et vennskapsmøte, da en venn bestemte seg for å overraske oss med sine kulinariske ferdigheter. Hun lyktes virkelig fordi satsivien hennes var virkelig georgisk, krydderne kjentes godt i den. La oss se på en annen enkel oppskrift på hjemmelaget kyllingsatsivi, som selv en uerfaren husmor lett kan håndtere.
Satsivi fra hjemmelaget kylling
Matlagingstid: 35 minutter.
Antall porsjoner: for 8 personer.
Kalorier: 251 kcal per 100 g produkt.
Kjøkkenutstyr og redskaper: kjøttkvern, kokeplate, tykkbunnet kjele, stekepanne.
Ingredienser
Steg for steg oppskrift
- Vask den hjemmelagde kyllingen grundig, tilsett vann, tilsett 5 skrellede fedd hvitløk, skrelt løk og en kvist koriander, 5 pepperkorn. Etter koking, kok kyllingen på lav varme i 1 til 2 timer, avhengig av fuglens alder.
- Mal 600 g nøtter med en kjøttkvern. Gjenta denne prosessen 2 ganger. Hvis du vil at nøttebitene skal være merkbare i sausen, så er 1 gang nok.
- Finhakk 3 løk og stek til de er gjennomsiktige. Kvern den deretter i en kjøttkvern og send den til nøttene.
- Legg nøttemassen i en kjele på bålet. Tilsett gradvis en liter buljong til den. Etter koking må du redusere varmen og småkoke sausen i 10 minutter under omrøring.
- Du kan tilsette mer buljong underveis hvis sausen blir for tykk. Du kan justere konsistensen etter eget skjønn.
- Hell 1 ts i sausen. salt, koriander og utskho-suneli, 0,5 ts hver. rød pepper, safran og kanel. Du kan selv justere mengden krydder for å få den smaken som passer deg best. Og på slutten av matlagingen, hell 2 ss. l. eddik.
- Skjær kyllingen i porsjoner, fjern beina. Legg i et serveringsfat og topp med nøttesaus. Oppbevar sausen og kyllingen separat i kjøleskapet.
Video oppskrift
Og denne korte videoen viser mer detaljert hele prosessen med å tilberede oppskriften ovenfor. Du vil se hvordan den ferdige sausen blir.
Serveringsalternativer
- Maten kan serveres i porsjoner, plasser fjærfekjøtt på bunnen av en dyp tallerken og hell saus på toppen. Du kan pynte med en kvist koriander, dill eller persille.
- I Georgia serveres denne retten på festbordet., så vi kan også holde oss til disse tradisjonene.
- Dette retten er høy i kalorier og mettende, så ikke la deg rive med hvis du bryr deg om figuren din.
Matlagingsalternativer
- I dag lærte vi hvordan vanlig kylling kan serveres med nøttesaus og få den berømte georgiske retten. Jeg vil også forlate deg flere alternativer for å tilberede deilig fjærfekjøtt, som du garantert vil like.
- En annen tradisjonell rett fra Georgia er, som tilberedes i en stekepanne under press. I dette landet kalles en slik enhet "tapa", så maten ble kalt "tapaka kylling", og vi endret den til "tabaka", som er mer praktisk for oss. Det er veldig enkelt å tilberede det, selv uten en spesiell stekepanne, så prøv det, det er ikke for ingenting at en slik rett var veldig populær i vårt område i sovjettiden.
- Du kan også gjøre det. For meg er dette et mer akseptabelt alternativ for å tilberede det, fordi det er veldig enkelt, og kyllingen blir saftig og til og med sunn. Ta med oppskriften på denne retten i sparegrisen din og nyt svært velsmakende kylling.
- Nå får den sin popularitet i vårt land. Denne retten er veldig populær i barne- og kostholdsernæring. Men den er også perfekt for å diversifisere hverdagsmenyen din, når du vil ha noe uvanlig og delikat.
- Her er en variant av å tilberede kjøtt som er veldig populær blant vennene mine: det tilberedes veldig raskt og enkelt, så vi lager det ofte til mellommåltid i løpet av arbeidsdagen, eller tar det med oss på naturturer og piknik. Barna mine elsker denne retten veldig godt, så jeg lager den ganske ofte. Jeg anbefaler at du bruker denne enkle oppskriften til en deilig kjøttrett.
Kjære kokker, jeg håper jeg var i stand til å være nyttig for deg i dag og saftig georgisk kylling med nøttesaus er allerede klar på kjøkkenet ditt. Skriv i kommentarfeltet om du likte retten. Hvis du har spørsmål eller forslag, legg dem igjen i kommentarene, jeg vil definitivt ta en titt på dem. Kanskje du har oppskrifter på veldig enkle retter som du ofte tilbereder, legg igjen dem også, jeg vil gjerne bruke anbefalingene dine. Og nå ønsker jeg deg suksess med matlaging og god appetitt!
Laster inn...
