Hjortehornsopp: spiselig og uspiselig. Spiselige hjortehornsopp Stekt hjortehornsopp

Andre navn:

• Rogatik gul

• bjørnepote

• Hjortehorn

• Korallgul

Beskrivelse

Fruktkroppen til Ramaria gul når en høyde på 15-20 cm, en diameter på 10-15 cm. Tallrike forgrenede tette busklignende grener med en sylindrisk form vokser fra den tykke hvite "stilken". De har ofte to butte topper og uregelmessig avkuttede ender. Fruktkroppen har alle nyanser av gult. Under greinene og nær stilken er fargen svovelgul. Når den trykkes, endres fargen til vinbrun. Massen er fuktig, off-white, marmorert i kjernen, og endrer ikke farge. Utenfor er basen hvit, med en gulaktig fargetone og rødlige flekker av varierende størrelse, som oftest finnes på fruktlegemer som vokser under bartrær. Lukten er behagelig, litt gressaktig, smaken er svak. Toppen av gammel sopp er bitre.

Sporepulver er okergult.

Habitat og veksttid

Hjortehorn vokser på bakken i løvskog, barskog og blandingsskog i august – september, i grupper og enkeltvis. Det er spesielt rikelig i skogene i Karelen. Den finnes i Kaukasus-fjellene, så vel som i sentraleuropeiske land.

Dobler

Staghorn-soppen er veldig lik den gylden gule korallen, forskjellene er bare merkbare under et mikroskop, og også på Ramaria aurea, som også er spiselig og har de samme egenskapene. I en tidlig alder ligner den i utseende og farge på Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens er mindre i størrelse.

Merk

Ordet flava i navnet på soppen betyr "gul." Korallsopp regnes som basidiomyceter. De danner sporer på fruktlaget, på utsiden av "knutene", overalt. For det meste er korallsopp gode, spiselige sopp, men blant dem er det også giftige.

Denne ramaria regnes som en spiselig sopp, men visse forholdsregler må tas når du spiser den. Først av alt bør bare unge prøver samles og basen skal brukes, siden kvistene er bitre. Moden sopp er ikke spiselig i det hele tatt på grunn av deres bitterhet.

wikigrib.ru

Botanisk beskrivelse

En fullstendig beskrivelse av Hericium coralloides kan finnes i den røde boken i Russland, hvor korallpinnsvinet er oppført som en sjelden art. "Hjortehorn" har et veldig vakkert eksotisk utseende. I det korallformede pinnsvinet er det vanskelig å skille hetten og stilken, derfor, når vi karakteriserer og beskriver denne arten, kan vi bare snakke om fruktkroppen som helhet. Fruktlegemene til Hericium coralloides ser litt ut som korallgrener.

Den overjordiske delen av hericia er veldig dekorativ, flergrenet, snøhvit i fargen. Relativt lange pigger 10-20 mm høye, tynne og ganske sprø, dekker grenene til soppen nesten helt til bunnen, oftest plassert på sidesiden. Den gjennomsnittlige diameteren til fruktlegemet overstiger ikke 25-30 cm.

Fruktkjøttet er i utgangspunktet hvitt, men etter hvert som soppen vokser og utvikler seg, får den en karakteristisk gulaktig farge. Elastisk i sin rå form, etter koking blir den hard. Det er ingen uttalt sopparoma. Frukting skjer fra juni til oktober.

Hjortehornsopp: beskrivelse (video)

Hvor vokser det

Oftest vokser soppen på stammer, greiner og huler av løvtrær, samt på stubber. Oftest kan den finnes på osp, alm, eik eller bjørk. I de sørlige regionene foretrekker pinnsvinet å kolonisere tre av alm, eik og lind. På tempererte breddegrader finnes den oftest på bjørk og osp. I vårt land kan "hjorthorn" finnes i nesten hvilken som helst skogsone, bortsett fra skogene i de nordligste regionene.

Giftig eller spiselig

Soppen av arten Hericium coralloides tilhører kategorien spiselig sopp. Fruktlegemene har et så uvanlig utseende at hericia ikke har noen uspiselige eller giftige motstykker. Når det gjelder ernæringsmessig og kjemisk sammensetning, så vel som farmakologisk verdi, er Hericium coralloides svært lik det relativt vanlige kjemmede pinnsvinet.

100 g rå fruktkjøtt inneholder:

• kalium - 254 mg;
• fosfater - 109 mg;
• natrium - 8 mg;
• kalsium - 6,7 mg.

I tillegg er sammensetningen av soppmasse beriket med alle frie aminosyrer, unntatt metionin og tryptofan, og inkluderer også en betydelig mengde ketoner, lipidstoffer, fytoagglutinin og steroler.

Hericium coralloides er mye brukt i tradisjonell kinesisk medisin, hvor det brukes til å behandle mage- og gastrointestinale sykdommer, samt for å forbedre funksjonen til luftveiene. Uttalte antitumor- og immunstimulerende effekter er notert, samt antigeriatriske effekter og hypoglykemisk aktivitet av soppmasse.

Matlagingsmetoder

De enorme skogene i landet vårt bugner av alle slags sopp. Imidlertid er ikke alle elskere av rolig jakt heldige nok til å møte et korallformet pinnsvin. Fra "Deer Antlers" kan du tilberede et veldig stort antall veldig velsmakende og utrolig sunne retter.

Du kan lage mat på helt andre måter. Tørket korallpinnsvin kan bløtlegges og deretter kokes eller stekes i røre. En veldig velsmakende og aromatisk sopprett oppnås hvis fruktlegemene til "hjorthorn" marineres i en saus laget av olje, balsamicoeddik, sukker, samt salt og sitronsaft.

dachadecor.ru

Beskrivelse av utseendet til hjortehornsopp

Ett blikk er nok til å forstå hvorfor "skogbrød" har et så merkelig navn. Soppen vokser vertikalt, Den vokser i bredden på grunn av mange forgrenede prosesser. fra utsiden ligner de overraskende på hjortevilt eller havkoraller. På grunn av dette har soppen også andre populære navn: korallpinnsvin, hornsopp eller korall. Fargen legger også til likhet: lys gul, lysebrun, beige, dyp oransje eller til og med lilla. Pigmentering avhenger av vekststed, miljøegenskaper og alder.

Det krever bare en liten innsats å skille den møre fruktkjøttet i flere stykker. Et ferskt kutt begynner raskt å få en burgunderfarge, så hornene bør samles så raskt som mulig.

Vekststeder, tidspunkt og egenskaper ved innsamling

Den er oppført i den røde boken, så du kan bare finne hjortehorn i enkelte regioner. Dette er Fjernøsten, Vest- og Øst-Sibir, og også Karelia og Kaukasus. På grunn av egenskapene til veksten er pinnsvin upopulær i den sentrale delen av Russland; de fleste vet ikke engang om denne typen "skogbrød".

Men til tross for sjeldenheten, finner soppplukkere ofte steder hvor korallpinnsvinet danner store rader eller voluminøse ringer. Foretrekker fuktige og mørke steder i løvskog eller furuskog, Det er her de deiligste eksemplarene vokser. Det kan også sees på stubbene eller røttene til alle trær, uavhengig av deres art.

Koraller samles om sommeren og høsten, og i Kaukasus til og med i vintermånedene. Du bør velge små sopp i lyse farger. Jo eldre cattailen er, jo mer uspiselig er den, siden den får karakteristisk bitterhet og hardhet. Du kan bedømme alderen etter sjampinjongens nyanse: de viser mer oransje pigment. Den er sjelden påvirket av ormer, men hornene bør inspiseres nøye ved høsting for å oppdage deres tilstedeværelse.

Hvordan ser en hjortehornsopp ut (video)

Om spiseligheten til hjortehorn

Interessant nok, på grunn av disse smaksforskjellene hos voksne, anser noen soppen for å være giftig, men dette er ikke slik. Riktig tilberedte hjortehorn er ganske uvanlige, men ufarlige og velsmakende. De tilhører den fjerde kategorien sopp (og uspiselige er ikke inkludert i klassifiseringen i det hele tatt).

Den fjerde kategorien er tildelt sjeldnere sopp, som er dårligere i smak enn varianter fra høyere nivåer. De foretrekkes av gourmeter eller erfarne soppplukkere. Men dette betyr ikke at du bør unngå hornene; du trenger bare å studere funksjonene til denne soppen bedre.

Smak på hjortehorns kvaliteter

Det er bare to svært motstridende meninger om smaken av soppen - enten veldig dårlig eller god. Som allerede nevnt, avhenger dette av korallens plassering og alder. På grunn av varmebehandlingen blir teksturen til hjortehornet tettere, tøffere og mindre tøyelig, og samtidig litt løs. Voksne prøver er ubehagelige å tygge, og deres smak er uforståelig: sur-bitter og krydret.

Men kjennere vet at unge hjortevilt er unike. Avhengig av tilberedningsmetoden kan de minne om møre kyllingbryst eller rekekjøtt. Dette tilfører selvfølgelig en spesiell eksotisme til retten. Den behagelige aromaen kan stimulere appetitten, så soppen anbefales for de som lider av fraværet.

Hvordan lage deilige reinsdyrhorn

Regler for vellykkede retter:

1. Rogatik brukes ikke til sylting og hermetikk. Dens positive egenskaper forverres raskt; det anbefales å konsumere dem i løpet av de første 3-5 dagene etter innsamling.
2. Den eneste lagringsmetoden som er akseptabel er i form av sylteagurk.
3. De deiligste soppene samles kun. Bare stek eller kok dem, og legg dem deretter til hovedretten som tilbehør.
4. Ikke tilsett mye krydder. De vil overdøve den fantastiske naturlige smaken av soppen.
5. På grunn av deres struktur regnes hjortehorn som en av de skitneste soppene. De bør vaskes minst 3 ganger i rennende vann, og overvåke utseendet nøye. Men selv dette er ofte ikke nok, så du bør koke soppen i 5 til 30 minutter, og deretter renne av buljongen. På denne måten kan du være sikker på renheten til produktet.

Hvordan samle reinsdyrhornsopp (video)

Suppe

Enhver husmor kan tilberede den, selv en som aldri har møtt disse soppene før.

• Vann - 3-4 l;
• hjorthorn - 300-350 g;
• poteter - 200 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• smør - 30 g;
• laurbærblad - 1 stk.;
• greener, løk, salt, rømme, hvitløk - etter smak.

1. Forbered sprettertene dine. Etter forkoking, sørg for å skylle dem igjen.
2. Skjær potetene i strimler og gulrøttene i tynne sirkler.
3. Legg grønnsakene til å steke på middels varme sammen med laurbærbladet.
4. Når ingrediensene er halvmyke, tilsett reinsdyrhornene og smøret.
5. Etter 15 minutter, tilsett urter, løk og hvitløk om ønskelig.
6. Vent til vannet koker igjen, tilsett salt i suppen og skru av gassen.

Retten er spesielt smakfull med rømme. Dette er en lett og næringsrik suppe som ofte spises kald om sommeren.

Fløtesuppe

Delikat tekstur og fyldig smak er det som utmerker denne retten.

• Kyllingbuljong - 1 l;
• kyllingkjøtt - valgfritt;
• poteter - 0,5 kg;
• kokt sopp - 300 g;
• smør - 40-50 g;
• vegetabilsk olje - 1 ss;
• krem 10% fett - 0,5 kopper;
• stivelse - 1 ts;
• krydder, salt - etter smak.

1. La oss forberede yngelen. Varm halvparten av smøret og en hel skje vegetabilsk olje i en stekepanne med tykk bunn.
2. Tilsett løk, kuttet i tynne ringer. Dryss stivelse på toppen.
3. Den kokte løken skal være gyllenbrun. Ta den ut på en tallerken.
4. Plasser de hakkede cattails i en stekepanne med den resterende oljen. Etter 5-10 minutter, skru av varmen og tilsett løken.
5. Kokte poteter i kyllingbuljong skal hakkes i en blender sammen med kjøtt og smør.
6. Hell buljong og lett oppvarmet fløte i den ferdige pureen.
7. Varm opp fløtesuppen, men ikke kok opp!
8. Tilsett krydder.
9. Hell retten i en tallerken, legg løk og sopp i midten, dryss med urter på toppen.

Poteter med sopp

Sopp passer godt til enhver potet, spesielt horn. Du trenger et hvilket som helst antall ingredienser etter eget skjønn.

1. Vasket bjørnebær kokes i lavtkokende vann i ikke mer enn 5 minutter.
2. Etterpå siles produktet og legges til tørk.
3. Etterpå steker du de hakkede hjortehornene i smør sammen med løk og sort pepper (eller hvitløk).

Vi legger den ferdige sideretten til poteter - i jakkene deres, kokt i knoller, most eller stekt.

Saus

Forbedrer smaken av salater, egg og frokostblandinger.

• Kokte koraller - 300 g;
• smør - 3 ss;
• mel - 3 ss;
• melk - 1,5 ss.
• buljong (hvilken som helst, helst sopp) - 1 ss.;
• eggeplommer - 2 stk.;
• krydder, salt - etter smak.

1. Stek melet i olje til det er gyldenbrunt.
2. Tilsett melk (rør hele tiden!).
3. Når massen blir homogen, hell i buljongen blandet med eggeplommen. Salt og pepre blandingen.
4. Etter koking skal varmen reduseres til lav.
5. Tilsett sopp og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

sadovodu.com

Beskrivelse

Hjortehorn (Ramaria flava), en forgrenet gulaktig betinget spiselig sopp, kalles også bjørnepote og gul korall.

Det er preget av følgende karakteristiske trekk:

• den totale høyden på fruktlegemet når 20 cm, den maksimale diameteren er også 20 cm Fargen, først kremaktig, gulaktig, sitron eller svovelgul, blir til slutt oker til oransje. De flate "grenene" deles gjentatte ganger i U- eller V-form, har like lange og noe butte ender;
• benet vokser opp til 8 cm i lengde og 5 cm i tykkelse. Den er farget i gule nyanser som er karakteristiske for hele soppen, og blir lysere mot basen. På trykksteder blir den rødbrun;
• bleke okersporer dannes på den ytre overflaten av fruktlegemet;
• skjør masse med vannaktig konsistens, lys, gulaktig, med en svak behagelig lukt. Når den modnes, blir den bitter, spesielt i "grenene".

Utdeling og fruktingsperiode

Hjortehornsopp vokser i tempererte klima. De slår seg ned på jorda i barskog, løvskog og blandingsskog. Forgrenende fruktlegemer vokser enkeltvis og i små grupper i august-september.

Lignende arter

Andre gulaktige horn har betydelige likheter med hjortehornsoppen:

• uspiselig sløv (Ramaria obtusissima), med avrundede ender av "kvistene" og en bitter smak. Den finnes i sibirske blandingsskoger med tilstedeværelse av gran og eikeskoger i Fjernøsten;
• betinget spiselig gulbrun (Ramaria flavobrunnescens), hvis høyde ikke overstiger 10 cm. Med alderen vises brune flekker på sopp av denne arten;
• betinget spiselig gylden (Ramaria aurea), malt i en lysere okergul farge, lysere mot basen;
• betinget spiselig gylden gul (Ramaria lutea), mindre (opptil 15 cm i høyden), funnet i Primorsky-territoriet.

I tillegg blir den uspiselige Calocera viscosa, som vokser på stubber og død ved, ofte forvekslet med hjortehorn. Denne soppen har en lys eggegul farge og tett gelatinøst kjøtt.

Primær bearbeiding og forberedelse

Gul hornet tilhører den betinget spiselige soppen og har den 4. smakskategorien. Siden den gule hornet utvikler en bitter smak med alderen, bør bare unge fruktlegemer samles.

For å sikre fravær av bitterhet, kokes hjortehorn først i 15-20 minutter, drenering av buljongen, eller endene av grenene fjernes. Skog "koraller" behandlet på denne måten kan tilberedes som andre spiselige sopp - kokt til de er ferdig kokt, stekt og stuet. Noen elskere av eksotisk sopp sylter og salter dem.

Rikelig forgrenede "busker" av betinget spiselige hjortevilt tiltrekker oppmerksomhet med sitt ekstraordinære utseende. Riktig innsamlet og tilberedt unge sopp har en smak som minner om magert kjøtt.

mirgribnika.ru

Biologisk beskrivelse

Hjortehorn (gylden ramaria, gul ramaria), som tilhører familien gomphaceae, har en ganske spesifikk og vakker trelignende form, som virkelig minner om de forgrenede gevirene til en hjort eller en fancy havkorall. Tilsynelatende for dette De kalles også populært for hornsopp eller korallsopp. Kroppen deres består av tette, fortykkede matte kvister med gaffeltupper og små, sprø torner. De er festet til underlaget med en tett og kort hvit stilk, avsmalnet mot bunnen. Høyden varierer fra 2 til 10 cm, og diameteren varierer fra 5 til 10 cm.

Den ytre overflaten av unge prøver kan ha en beige, melkeaktig eller gul farge i forskjellige nyanser, mens den hos eldre prøver endres til lys oransje. Til å begynne med vokser sopp vanligvis vertikalt, men over tid begynner de å buske, grenene deres faller fra hverandre og henger noe. Deres størrelsen kan nå tjue centimeter i diameter og den samme i høyden, og vekten er tre kilo.

Men samtidig Det anbefales å samle små, unge sopp som har en behagelig smak og søtlig aroma, samt øm, tett, skjør hvit fruktkjøtt, som blir brun når den kuttes eller kasseres. Gamle og store eksemplarer blir bitre, seige og helt uegnet til konsum. Bitterheten forsvinner ikke fra dem verken under bløtlegging eller under koking og videre bearbeiding.

plassering

På vårt lands territorium finnes hjortevilt oftest i Fjernøsten, Vest- og Øst-Sibir, foten av Kaukasus og også i Karelia. De finnes både i løvskog og barskog, spesielt furu. De vokser på råtne stubber, trær og sjeldnere på jord dekket med ulike typer mose. Men det antas at de deiligste er eksemplarene som finnes på fuktige, skyggefulle steder i eik, osp og bjørkelund.

Selv om hjortehorn regnes som sjeldne sopp, og til og med er oppført i den røde boken, kan du noen ganger finne steder hvor de vokser i store grupper på rad eller i en ring. De samles vanligvis fra midten av sommeren til tidlig vinter, avhengig av vekstregionen. På steder med veldig varmt klima finnes de selv om vinteren. Det er interessant at denne typen sopp ikke er skadet av ormer.

Hjortegevir: innsamling (video)

Matlagingsmetoder

Til tross for at hjortehorn er klassifisert som en fjerde kategori sopp på grunn av den karakteristiske bitterheten som vises under vekst, når de er unge, er de ganske velsmakende og kan tilberedes på samme måte som de fleste andre spiselige sopp.

Umiddelbart etter innsamling blir de delt inn i små deler, vasket, kokt og tilberedt for et bredt utvalg av retter: stekt, stuet, lagt til supper og salater. De brukes også til å lage sauser, fyll til paier, dumplings og forskjellige forberedelser til vinteren (salting, sylting, frysing). Kokte hjortehorn ligner smaken av kylling eller reker. For eksempel, for det første, kan du tilberede de helt enkle rettene, oppskriftene som er gitt nedenfor.

Soppsalat

Ingredienser:

• reinsdyrhorn (kokte) - 200 gram;
• gulrøtter - 200 gram;
• mellomstor løk;
• hvitløk - 2 fedd;
• eplecidereddik - 2 ss;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
• salt, sort pepper, urter.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner hakket sopp med gulrøtter, kuttet i tynne strimler, hakket hvitløk, tilsett salt, pepper, halvparten av mengden eddik, vegetabilsk olje og la stå i omtrent en halv time.
2. Skjær løken i halve ringer og mariner i resten av eddiken.
3. Bland sopp med løk og hakkede urter.

Suppe med rådyrhorn

Ingredienser:

• hjortehorn - 500 gram;
• vann - 3 liter;
• gulrøtter - 200 gram;
• poteter - 500 gram;
• løk - 100 gram;
• grønne erter (hermetisert) - 200 gram;
• hvitløk - 3 fedd;
• smør - 100 gram;
• ost - 100 gram;
• salt, sort pepper, urter.

Matlagingsmetode:

1. Kok soppen i en halvtime, avkjøl og del i små strimler.
2. Skjær poteter, gulrøtter og løk i små terninger, legg i kokende vann og kok til de er møre.
3. Tilsett sopp, grønne erter, salt og pepper til de kokte grønnsakene og la suppen småkoke over svak varme i ytterligere femten minutter.
4. Ha finrevet ost, smør og urter i den ferdige retten. Før servering kan du tilsette rømme eller fløte i suppen.

Forebyggende tiltak

Du bør vite at det er et ganske stort antall sopp som ligner hjortehorn i utseende. Mange av dem er uspiselige eller til og med giftige. Derfor må nybegynnere begynne å samle dem under veiledning av erfarne soppplukkere.

Også de bør vaskes og behandles godt, spesielt de som er klargjort for fremtidig bruk, fordi selv spiselig sopp kan utgjøre en alvorlig fare hvis den tilberedes og lagres feil. I tillegg bør du ikke samle dem langs veier og på andre forurensede steder hvor de samler opp store mengder giftige stoffer.

Hvordan lage reinsdyrhorn (video)

Som du kan se, er hjortehorn ikke bare en eksotisk dekorasjon for skogen, men også et utmerket produkt som lar deg tilberede mange interessante og smakfulle retter, både til hverdagsmenyen og til feriebordet. Og for de som "soppjakt" er en hobby eller aktiv rekreasjon, vil det å søke og samle dem gi ekte glede.

For ikke å miste materialet, sørg for å lagre det på ditt sosiale nettverk VKontakte, Odnoklassniki, Facebook ved å klikke på knappen nedenfor.

Hjortehorn er en sopp som er inkludert i den røde boken i Russland og tilhører basidiomycetes, en klasse av høyere sopp. Den har fått navnet sitt på grunn av dets særegne eksotiske utseende. Folk kaller også soppen annerledes, for eksempel korall, hornsopp, korallformet pinnsvin, etc. Hericium coralloides er det fulle vitenskapelige navnet på den nedre planten.

Botanisk beskrivelse

Staghorn-sopp ligner korallgrener eller hjortegevir i utseende. Bildet viser en klar likhet. Den overjordiske delen av planten er veldig forgrenet og dekorativ. Ryggene er snøhvite, 10 til 20 mm høye. Soppens kroppsdiameter er 16-30 cm; prøver som veier opptil 1 kg finnes i naturen. Det er verdt å merke seg at oftest er høyden og bredden på den eksotiske soppen den samme. Grenene til planten er tynne og ganske sprø. Korallpinnsvinet påvirker bare trådormen; andre ormer er likegyldige til det.

Fargen på soppen endres etter hvert som den vokser, og får karakteristiske gule nyanser. Utdaterte kopier kan være lys oransje. Horntailer og ametystfarger vokser. Den aktive vekstsesongen for basidiomycetes faller fra juni til oktober. Den biologiske kulturen har ikke den vanlige sopparomaen; i sin rå form har hjortehornsoppen en elastisk konsistens; når den tilberedes, blir fruktkroppen hard.

De mest nevnte soppene kan sees på trestammer og stubber. Som andre treaktige lavere planter, er de ikke vanskelige å legge merke til på råtten tre av noen art. Det antas at blant et visst utvalg av korallformede sopp er det ingen giftige, mens det er planter som er betinget uspiselige og egnet for konsum. Det er bedre å bruke unge arter av hjortevilt til mat. Store pinnsvin kan skuffe med smaken: de er bitre og har en ubehagelig ettersmak.

Den beste innsamlingsperioden er august og september; i de sørlige regionene av landet vårt samles sprettert også om vinteren. De vokser ofte i hele klynger; å samle slike sopp er en uendelig glede. Når du kjenner beskrivelsen av spiselige cattails, kan du enkelt tilberede den nødvendige mengden skogsprodukt og tilberede fantastiske retter.

Matlagingsmetoder

Beskrivelsen av soppen sier at disse plantene brukes i folkemedisin, med deres hjelp behandler de ledd, driver ut ormer, etc. Det må huskes at forgiftning ofte oppstår på grunn av uaktsomhet eller fullstendig analfabetisme. Du bør ikke spise mat du er i tvil om.

Det er en egen mening som overbeviser soppplukkere om at denne typen planter ikke er egnet for klassisk tilberedning. Eksperter er grunnleggende uenige i denne uttalelsen.

Spiselige hornets tilberedes for fremtidig bruk, stekes, legges til supper, tørkes, og soppkaviar og andre retter tilberedes fra dem. Uten tvil er alle eksisterende oppskrifter for skog-"brødre" også egnet for koraller. Om vinteren blir det tørre tilberedte halvfabrikatet bløtlagt i vann og deretter stekt i røre. Mange eksotiske elskere bruker disse prøvene som fylling for dumplings og paier. De er også gode stekt med poteter og løk.

En duftende og smakfull sopprett kan lages av sopp marinert i en spesiell saus. Det er ikke vanskelig å forberede, bare samle de nødvendige ingrediensene: olje, balsamicoeddik, sitronsaft og salt med sukker. Syltede bjørnebær i en krukke ser ut som koraller.

Sopp bør vaskes godt før bruk, deretter legges i en panne med vann og kokes etter koking i minst 10-15 minutter. Ferdige halvfabrikater brukes etter ønske. For å forberede fyllingen føres den nedre planten gjennom en kjøttkvern, kombinert med andre ingredienser etter smak og hovedretten tilberedes.

Visninger av innlegg: 622

Kira Stoletova

Hjortehornsoppen skiller seg ut for sin uvanlige form og farge blant andre sopp. Den har fått navnet sitt fordi formen ligner hjortegevir eller havkoraller.

Beskrivelse av utseendet til soppen

Fargen på soppen avhenger av dens vekstfase. Ungt hjortegevir er lysegult i fargen; med alderen blir det mørkere og blir lyst oransje. Den har ikke den vanlige sopplukten.

Irina Selyutina (biolog):

Som art ble soppen beskrevet i 1755 av den franske botanikeren Joseph de Tournefort. Imidlertid fikk denne arten sitt vitenskapelige navn - gul ramaria (Ramaria flava) bare 133 år senere i 1888 takket være Lucien Quelet, grunnleggeren av French Mycological Society.

Korallsopp, som denne arten tilhører, regnes som basidiomyceter. Sporene deres er dannet på hele overflaten av fruktkroppen, fordi det sporebærende laget ligger på yttersiden.

Ramaria, også kjent som hjortehorn, finnes på jordoverflaten og på råtten tre eller stubber i alle typer skog. Du kan finne fruktlegemer i august-september, med godt vær fram til oktober. Blant de mange artene finnes ikke giftige, men det er en inndeling i betinget spiselig og spiselig. Det er bedre å spise bare unge organismer fordi eldre sopp har en bitter smak.

Hjortegevir høstes fra august til oktober. De vokser i små kolonier, noe som gjør dem enkle å samle. Denne typen sopp lager også deilige førsteretter.

Typer sopp

Hjortehornsoppen har flere lignende typer:

1. Kåt gjeng: Dette er en hvit sopp i fargen, som med alderen får en lys rosa fargetone. Grenene når en høyde på 15-20 cm og en diameter på 10-15 cm.
2. Korallformet clusterweed: kroppen har tykke, tynne hvite greiner. Massen er mør, men blir seigere med årene.
3. Lilla horn: soppen er liten i størrelse, kroppslengden er 10 cm, diameteren er 4-5 cm Det er ingen uttalt smak eller lukt.
4. Rogatik gyllen gul: har tykke "grener" av lys gul farge. Innsamlingen begynner i slutten av august-begynnelsen av september.
5. Rogatik kam: når en høyde på 5 cm.«grenene» har kamlignende, skarpe spisser.

Fordelaktige funksjoner

Sammensetningen inneholder aminosyrer (metionin og tryptofan), samt lipider, fytoagglutinin og sterol. Soppen brukes ofte i kinesisk medisin for å behandle gastrointestinale sykdommer og forbedre lungefunksjonen.

Den har også en antitumoreffekt og styrker immunforsvaret. Hjortegevir brukes i kosmetikk for å bremse aldringsprosessen.

Kaloriinnholdet i reinsdyrhornsoppen, eller gul ramaria, er 55 kcal per 100 g produkt. Et så høyt kaloriinnhold gjør at det kan brukes til tilberedning av forskjellige retter. Soppen er også perfekt for en vegetarmeny.

Kontraindikasjoner

Denne soppen, som andre typer, har visse kontraindikasjoner. Disse inkluderer:

• barn under 12 år;
• graviditet og amming;
• kroniske gastrointestinale sykdommer;
• individuell intoleranse (allergi).

Du bør være forsiktig når du samler inn fordi den har uspiselige motstykker.

Før matlaging bør de vaskes grundig under rennende vann. Du bør ikke samle disse soppene i nærheten av motorveier og store industribedrifter.

applikasjon

Denne arten brukes ofte i folkemedisin. Medisiner for ledd og rensing av kroppen for helminths (flate, runde, bendelorm) tilberedes fra den.

Irina Selyutina (biolog):

Ramariagult, eller hjortehorn, har funnet sin bruk i kosmetikk. Her brukes den til anti-aldringsprosedyrer. Bruken i dette området er rettferdiggjort av dens evne til å holde på fuktigheten i hudens epitel, som er betydelig større enn den samme egenskapen til glyserin og hyaluronsyre. Dens naturlige polysakkarider leverer gunstige stoffer til de dype lagene av huden, og vitamin D som er inkludert i sammensetningen, blir en aktivator av den metabolske prosessen i huden.

Brukes også i matlaging. Hornene egner seg spesielt godt til sylting og tørking. De lager deilige supper og soppkaviar.

I matlaging

Til tross for at ramaria tilhører smakskategori 4 på grunn av sin karakteristiske bitterhet, brukes fortsatt unge sopp i matlaging. Imidlertid er bare unge prøver og baser best egnet for disse formålene, siden "kvistene" er bitre.

Ferske hjortehorn vaskes, kuttes i små biter og kokes.

Denne arten lager også deilige sauser og fyll for velsmakende bakevarer. Smaken av ferdige hjortevilt ligner på sjømat eller kokt kylling. Sopp hentet fra skogen sorteres ut, og ved behov kuttes den nedre delen av stilken med torvbiter. Vask og kok deretter i 15-30 minutter i saltet vann. Etter dette tappes buljongen og brukes ikke til andre retter.

For soppsalat ta:

• kokt sopp - 150 g;
• gulrøtter - 150 g;
• liten løk - 1 stk.;
• eddik - 2 ss;
• solsikkeolje - 1 ss;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt, pepper, urter etter smak.

Finhakket sopp kombineres med gulrøtter og hvitløk. Salt deretter, tilsett pepper og urter, krydre med vegetabilsk olje og la det trekke i 30 minutter. På dette tidspunktet kuttes løken i ringer, marineres og blandes med salat.

Marinerte hjortehorn har en spesielt delikat smak. For å forberede dem må du ta: sitronsaft, eplecidereddik, sort pepper og vegetabilsk olje. I utseende ligner syltede horn koraller.

Førsteretters oppskrift:

• sopp - 400 g;
• gulrøtter - 150 g;
• poteter - 400 g;
• hard ost - 150 g;
• smør - 50 g;
• salt, pepper, urter etter smak.

Kok soppen i 30 minutter, kuttet i små biter. Grønnsaker kuttes også og kastes i pannen.

Tilsett sopp, salt, pepper og urter i de kokte grønnsakene og la stå på svak varme i 15 minutter. Tilsett deretter revet ost og smør, tilsett eventuelt fløte eller rømmesaus før bruk.

I medisin

For å bekjempe magesår, kan du tilberede en medisinsk tinktur i henhold til følgende oppskrift:

• Skyll 150 g fersk sopp grundig, tørk og legg i kjøleskapet i 2 dager.
• Skjær den tilberedte soppen i små biter og hell i 500 ml alkohol eller vodka av høy kvalitet;
• La trekke på et mørkt sted i 30 dager, og sil deretter. Etter dette starter behandlingen.

For sår, drikk 1 ss. l. medisiner tre ganger om dagen før måltider. Behandlingsperioden varer en måned, ta deretter en pause i 14 dager og gjenta kurset.

Konklusjon

Hjortehornsopp er en av de mest uvanlige i sitt slag. De er verdsatt for sin eksotiske form og behagelige smak. Finnes oftest på stubber og tørre trær i barskog.

Det brukes ofte til å tilberede ulike retter. Denne typen sopp hjelper også i behandlingen av visse sykdommer. Men du bør være forsiktig når du samler inn, de kan forveksles med falske representanter for denne gruppen "hjorthorn".

Selv en erfaren soppplukker, "hjorthorn"-sopp kan være forvirrende. Ved første øyekast kan du ikke engang se at dette er gjenstand for en "stille jakt". Snarere ligner strukturen på koraller, som på en eller annen måte vokste midt i skogen. På grunn av deres eksotiske utseende er det få som innser at «hjorthorn»-sopp er spiselig. I mellomtiden vil de ikke bare forårsake skade på kroppen, men de vil også bringe glede til spiseren - men hvis unge prøver samles inn. De gamle begynner å smake bittert, selv om dette kan fikses (hvis du selvfølgelig vet hvordan du gjør det).

Hva er "horn"

Dette er det andre navnet som "hjorthorn"-sopp er kjent under. Det kalles også ofte koraller, og det er klart hvorfor. Den kan vokse opp til en kilo, så den kan brødfø en hel familie på egen hånd. Av en eller annen grunn unngår ormer "horn", så du bør ikke forvente noen skuffelser på denne siden. Lukten deres er ganske attraktiv, med unntak av veldig gamle "individer". Det er ingen giftige imitatorer av soppen i naturen, noe som også er fint. Det er umulig å forveksle dem med noe uegnet for mat - for dette må vi takke det ikke-standardiserte utseendet som "hjorthorn" har. Hvordan lage sopp er heller ikke vanskelig å forstå: alle oppskriftene for hoveddelen av skogkollegene deres er også egnet for "hornsopp".

Til forrett: soppsuppe

Så, anta at du tok med «hjorthorn»-sopp fra skogen. Matlaging av middag begynner med å tilberede dem. De innsamlede "korallene" (en tredjedel av en kilo) vaskes flere ganger, alltid under rennende vann, siden skitt og rusk på grunn av deres kronglete struktur er motvillige til å forlate dem. Etterpå koker de en halvtimes tid i en ikke for stor kjele. Buljongen helles ut fordi den, til tross for all innsats, fortsatt inneholder en viss mengde smuss. Soppen vaskes igjen, fylles med rent vann, og kokingen gjentas, men bare i en tredjedel av en time. Vi gjentar alle manipulasjonene, og til slutt er "hjorthorn"-soppen, til en første tilnærming, klar for videre behandling. Stenger av to poteter senkes ned i kaldt vann, etterfulgt av krus med en halv stor gulrot. Et laurbærblad - og på bålet. Når grønnsakene er halvkokt, tilsett sopp og en liten bit smør. Etter ti minutter tilsetter du hakket løk og et par hvitløksskiver. Etter koking krydres suppen med salt, pepper og urter, og brannen slukkes nesten umiddelbart. Suppen, som er basert på «hjorthorn»-sopp, er god både varm og kald. Og legger du en skje rømme på en tallerken, kan du faktisk svelge tungen!

For det andre kurset: poteter med sopp

Favorittknollene dine går både stekt og som puré. Til begge tilbehøret kokes «hjorthorn»-soppen, vasket så grundig som mulig, i ikke mer enn fem minutter i lett gurglende vann. Hvis det koker sterkt, bare bryter ut, vil "korallene" bli trege og krype bort. De silte "hornetsene" kuttes i tilfeldige former og stekes med løk i smør. Da kan du gå på forskjellige måter:

1. Stek potetene i en annen stekepanne til de er nesten klare, tilsett den nesten ferdige «hjorthorns»-soppen og la småkoke litt under lokk.
2. Tradisjonell puré er laget - med melk, med smør, luftig. Den legges ut på tallerkener, og soppsteking legges på toppen, brakt til endelig beredskap.

Begge er utrolig deilige!

Til forrett: saltet sopp

Få mennesker vil nekte sylteagurk i de kalde vintermånedene. Og sopp forblir uovertruffen i denne kvaliteten! Du kan enkelt sylte "hjorthorn"-soppen. Det anbefales ikke å vaske det før salting, for ikke å mette det med overflødig fuktighet. Vanligvis er børsting nok til å fjerne rusk. Etterpå blir de ganske grovhakkede cattails tett plassert i en ganske romslig beholder med lag drysset med salt (førti gram for hvert kilo "koraller"). Deretter dekkes bøtta med ren gasbind eller tynn klut, og en tung undertrykkelse legges på toppen. Krydder vil være unødvendig - de vil drepe den behagelige naturlige sopparomaen. Oppbevar syltingen direkte, i kjøleskapet eller, for de heldige, i eksisterende undergrunn.

La oss krydre det: soppsaus til alle anledninger

Saus, sauser og ketchup kan gjøre selv den mest elendige rett til et mesterverk. Hvis du liker innmat, kokt kjøtt og foretrekker å komplementere egg med behagelige stoffer, bør du like sausen, som er basert på "hjorthorn"-sopp. 200 gram cattails kokes i henhold til reglene som allerede er beskrevet. Samme mengde mel stekes i tre spiseskjeer smeltet smør til det er gyldenbrunt. Deretter, under intens omrøring, hell i melk (ett og et halvt glass). Etter å ha oppnådd en ganske tykk, men homogen masse, tilsett ytterligere et halvt glass melk, der to eggeplommer og et glass buljong (jeg vil ha soppbuljong, men du kan også bruke kjøtt) pluss krydder og salt tilsettes. Etter koking fjernes sausen fra varmen og tilsettes en halv kopp melk og hakket sopp. Et kvarter med småkoking, tilsett en skje med smør – og sausen vil erobre deg for alltid.

Ved slutten av sommeren og i den første høstmåneden vokser staghornsopp eller gul hornsopp med sterkt forgrenede fruktlegemer som ser ut som koraller i russiske skoger. Det er ganske spiselig underlagt visse regler for innsamling og behandling.

Hjortehorn (Ramaria flava), en forgrenet gulaktig betinget spiselig sopp, kalles også bjørnepote og gul korall.

Det er preget av følgende karakteristiske trekk:

• den totale høyden på fruktlegemet når 20 cm, den maksimale diameteren er også 20 cm Fargen, først kremaktig, gulaktig, sitron eller svovelgul, blir til slutt oker til oransje. De flate "grenene" deles gjentatte ganger i U- eller V-form, har like lange og noe butte ender;
• benet vokser opp til 8 cm i lengde og 5 cm i tykkelse. Den er farget i gule nyanser som er karakteristiske for hele soppen, og blir lysere mot basen. På trykksteder blir den rødbrun;
• bleke okersporer dannes på den ytre overflaten av fruktlegemet;
• skjør masse med vannaktig konsistens, lys, gulaktig, med en svak behagelig lukt. Når den modnes, blir den bitter, spesielt i "grenene".

Utdeling og fruktingsperiode

Hjortehornsopp vokser i tempererte klima. De slår seg ned på jorda i barskog, løvskog og blandingsskog. Forgrenende fruktlegemer vokser enkeltvis og i små grupper i august-september.

Lignende arter

Andre gulaktige horn har betydelige likheter med hjortehornsoppen:

• uspiselig sløv (Ramaria obtusissima), med avrundede ender av "kvistene" og en bitter smak. Den finnes i sibirske blandingsskoger med tilstedeværelse av gran og eikeskoger i Fjernøsten;
• betinget spiselig gulbrun (Ramaria flavobrunnescens), hvis høyde ikke overstiger 10 cm. Med alderen vises brune flekker på sopp av denne arten;
• betinget spiselig gylden (Ramaria aurea), malt i en lysere okergul farge, lysere mot basen;
• betinget spiselig gylden gul (Ramaria lutea), mindre (opptil 15 cm i høyden), funnet i Primorsky-territoriet.

I tillegg blir den uspiselige Calocera viscosa, som vokser på stubber og død ved, ofte forvekslet med hjortehorn. Denne soppen har en lys eggegul farge og tett gelatinøst kjøtt.

Primær bearbeiding og forberedelse

Gul hornet tilhører den betinget spiselige soppen og har den 4. smakskategorien. Siden den gule hornet utvikler en bitter smak med alderen, bør bare unge fruktlegemer samles.

For å sikre fravær av bitterhet, kokes hjortehorn først i 15-20 minutter, drenering av buljongen, eller endene av grenene fjernes. Skog "koraller" behandlet på denne måten kan tilberedes som andre spiselige sopp - kokt til de er ferdig kokt, stekt og stuet. Noen elskere av eksotisk sopp sylter og salter dem.

Rikelig forgrenede "busker" av betinget spiselige hjortevilt tiltrekker oppmerksomhet med sitt ekstraordinære utseende. Riktig innsamlet og tilberedt unge sopp har en smak som minner om magert kjøtt.