Hva er det viktigste for en soppplukker som går inn i skogen på "stille jakt"? Nei, ikke en kurv i det hele tatt (selv om du også trenger det), men kunnskap, spesielt om hvilke sopp som er giftig og hvilke som trygt kan legges i kurven. Uten dem kan en utflukt etter en skogsdelikatesse jevnt bli til en hastetur til sykehuset. I noen tilfeller vil det bli den siste vandringen i livet ditt. For å unngå katastrofale konsekvenser gir vi deg kort informasjon om farlige sopp som ikke bør kuttes av under noen omstendigheter. Ta en nærmere titt på bildene og husk for alltid hvordan de ser ut. Så la oss begynne. 
Blant giftig sopp er førsteplassen i toksisitet og hyppighet av dødelig forgiftning okkupert av paddehakk. Giften er stabil før varmebehandling, og har også forsinkede symptomer. Etter å ha smakt sopp kan du føle deg som en helt frisk person den første dagen, men denne effekten er villedende. Mens dyrebar tid renner ut for å redde et liv, gjør giftstoffer allerede sitt skitne arbeid, og ødelegger leveren og nyrene. Fra den andre dagen manifesterer symptomer på forgiftning seg som hodepine og muskelsmerter, oppkast, men tiden går tapt. I de fleste tilfeller inntreffer døden.
Selv bare et øyeblikk berører de spiselige soppene i kurven, absorberes giften fra paddehatten øyeblikkelig i luene og bena deres og gjør naturens harmløse gaver til et dødelig våpen.
Paddehatten vokser i løvskog og i utseende (i ung alder) ligner den litt på champignon eller grønnfink, avhengig av fargen på hetten. Hetten kan være flat med en liten konveksitet eller eggformet, med glatte kanter og inngrodde fibre. Fargen varierer fra hvit til grønnaktig-oliven, platene under hetten er også hvite. Det langstrakte benet ved bunnen utvider seg og blir "lenket" i restene av en filmpose, som skjulte en ung sopp under, og har en hvit ring på toppen.
I en paddehakk, når den er ødelagt, blir det hvite kjøttet ikke mørkere og beholder fargen.
Så forskjellige fluesopper
Selv barn vet om de farlige egenskapene til fluesopp. I alle eventyr beskrives det som en dødelig ingrediens i tilberedningen av en giftig mikstur. Det er så enkelt: den rødhodede soppen med hvite flekker, som alle så den i illustrasjoner i bøker, er ikke i det hele tatt et enkelt eksemplar. I tillegg er det andre varianter av fluesopp som skiller seg fra hverandre. Noen av dem er veldig spiselige. For eksempel Caesar-sopp, eggformet og rødmende fluesopp. Selvfølgelig er de fleste arter fortsatt uspiselige. Og noen er livstruende og det er strengt forbudt å inkludere dem i kosten.
Navnet "fluesopp" består av to ord: "fluer" og "pest", det vil si død. Og uten forklaring er det klart at soppen dreper fluer, nemlig juicen, som frigjøres fra hetten etter å ha drysset den med sukker.
Dødelige giftige fluesopparter som utgjør den største faren for mennesker inkluderer:
Liten, men dødelig fillete sopp
Den giftige soppen har fått navnet sitt fra sin særegne struktur: ofte er hetten, hvis overflate er dekket med silkeaktige fibre, også dekorert med langsgående sprekker, og kantene er revet. I litteraturen er soppen bedre kjent som fiber og har en beskjeden størrelse. Høyden på benet er litt mer enn 1 cm, og diameteren på hatten med en utstående tuberkel i midten er maksimalt 8 cm, men dette forhindrer ikke at den forblir en av de farligste.
Konsentrasjonen av muskarin i fibermassen overstiger den røde fluesoppen, og effekten er merkbar innen en halv time, og innen 24 timer forsvinner alle symptomer på forgiftning med dette giftstoffet.
Vakker, men "drit sopp"
Dette er akkurat tilfelle når tittelen samsvarer med innholdet. Det er ikke for ingenting at den falske valu-soppen eller pepperrotsoppen kalles et så uanstendig ord av folket - ikke bare er det giftig, men også kjøttet er bittert, og lukten den avgir er rett og slett ekkel og slett ikke sopplignende . Men takket være dens "aroma" vil det ikke lenger være mulig å få tilliten til en soppplukker under dekke av russula, som valui er veldig lik.
Det vitenskapelige navnet på soppen er "hebeloma-lim."
Falsktre vokser overalt, men oftest kan det ses på slutten av sommeren på de lyse kantene av bar- og løvskog, under eik, bjørk eller osp. Hetten på en ung sopp er kremhvit, konveks, med kantene vendt ned. Med alderen bøyer senteret seg innover og mørkner til en gulbrun farge, mens kantene forblir lyse. Huden på hetten er fin og glatt, men klissete. Bunnen av hetten består av festende plater som er gråhvite i unge verdier og skittengule i gamle eksemplarer. Den tette, bitre fruktkjøttet har også en tilsvarende farge. Benet til den falske verdien er ganske høy, ca 9 cm. Den er bred ved bunnen, smalner lenger opp og er dekket med et hvitt belegg som ligner på mel.
Et karakteristisk trekk ved "pepperrotsoppen" er tilstedeværelsen av svarte inneslutninger på platene.
Den giftige tvillingen av sommerhonningsopp: svovelgul honningsopp
Alle vet at de vokser på stubber i vennlige flokker, men blant dem er det en "slektning" som praktisk talt ikke ser annerledes ut enn velsmakende sopp, men forårsaker alvorlig forgiftning. Dette er en falsk svovelgul honningsopp. Giftige lookalikes lever i klynger på rester av treslag nesten overalt, både i skog og i lysninger mellom åkre.
Soppen har små hetter (maksimalt 7 cm i diameter) av grå-gul farge, med et mørkere, rødlig senter. Fruktkjøttet er lett, bittert og lukter vondt. Platene under hetten er tett festet til stilken, i den gamle soppen er de mørke. Det lette benet er langt, opptil 10 cm, og glatt, bestående av fibre.
Du kan skille mellom "god" og "dårlig honningsopp" ved følgende egenskaper:
- Den spiselige soppen har skjell på hatten og stilken, mens den falske soppen ikke har;
- Den "gode" soppen er kledd i et skjørt på et ben, den "dårlige" har ikke en.
Satanisk sopp forkledd som boletus
Det massive benet og den tette massen til den sataniske soppen får det til å se ut, men å spise en slik skjønnhet er full av alvorlig forgiftning. Satanisk bolete, som denne arten også kalles, smaker ganske godt: det er ingen lukt, ingen bitterhet som er karakteristisk for giftig sopp.
Noen forskere klassifiserer til og med bolet som en betinget spiselig sopp hvis den blir utsatt for langvarig bløtlegging og langvarig varmebehandling. Men ingen kan si nøyaktig hvor mange giftstoffer kokte sopp av denne typen inneholder, så det er bedre å ikke risikere helsen din.
Eksternt er den sataniske soppen ganske vakker: den skitne hvite hetten er kjøttfull, med en svampaktig gul bunn som blir rød over tid. Formen på benet ligner på en ekte spiselig boletus, like massiv, i form av en tønne. Under hetten blir stilken tynnere og gulner, resten er oransjerød. Kjøttet er veldig tett, hvitt, bare rosa i bunnen av stilken. Ung sopp har en behagelig lukt, men eldre eksemplarer avgir en ekkel lukt av bortskjemte grønnsaker.
Du kan skille satanisk boletus fra spiselig sopp ved å kutte kjøttet: når det kommer i kontakt med luft, får det først en rød fargetone og blir deretter blå.
Debatten om spiselighet av grisesopp ble stoppet på begynnelsen av 90-tallet, da alle typer av disse soppene offisielt ble anerkjent som farlige for menneskers liv og helse. Noen soppplukkere fortsetter å samle dem til mat den dag i dag, men dette bør ikke gjøres under noen omstendigheter, siden svinegifter kan samle seg i kroppen og symptomer på forgiftning ikke vises umiddelbart.
Eksternt ligner giftig sopp melkesopp: de er små, med knebøyde ben og en kjøttfull rund hette med en skitten gul eller gråbrun farge. Senteret av hatten er dypt konkav, kantene er bølgete. Fruktkroppen er gulaktig i tverrsnitt, men mørkner raskt fra luften. Griser vokser i grupper i skog og planting; de elsker spesielt vindfalte trær, plassert blant jordstengler.
Det finnes mer enn 30 varianter av griseøre, som soppen også kalles. Alle inneholder lektiner og kan forårsake forgiftning, men den tynneste grisen regnes som den farligste. Hetten på en ung giftig sopp er glatt, skitten oliven, og blir rusten over tid. Det korte benet har form som en sylinder. Når soppkroppen er ødelagt, høres en tydelig lukt av råtnende tre.
Følgende griser er ikke mindre farlige:
Giftige paraplyer
Slanke sopp på høye, tynne stilker med flate, vidåpne hetter som ligner en paraply vokser i overflod langs veier og veikanter. De kalles paraplyer. Hetten åpner seg faktisk og blir bredere ettersom soppen vokser. De fleste varianter av paraply-sopp er spiselige og svært velsmakende, men det er også giftige prøver blant dem.
De farligste og vanlige giftige soppene er følgende paraplyer:
Giftige rader
Radsopp har mange varianter. Blant dem er det både spiselige og svært velsmakende sopp, så vel som ærlig talt smakløse og uspiselige typer. Det er også veldig farlige giftige rader. Noen av dem ligner deres "ufarlige" slektninger, noe som lett villeder uerfarne soppplukkere. Før du går inn i skogen bør du se etter en person som kan være din partner. Han må kjenne alle forviklingene i soppvirksomheten og være i stand til å skille "dårlige" rader fra "gode".
Det andre navnet på radene er govorushki.
Blant de giftige talerne regnes følgende rader som en av de farligste, som er i stand til å forårsake død:
Gallesopp: uspiselig eller giftig?
De fleste forskere klassifiserer gallesoppen som uspiselig, siden selv skogsinsekter ikke tør å smake på den bitre fruktkjøttet. En annen gruppe forskere er imidlertid overbevist om at denne soppen er giftig. Hvis den tette fruktkjøttet spises, inntreffer ikke døden. Men giftstoffene den inneholder i store mengder forårsaker enorm skade på indre organer, spesielt leveren.
Folk kaller soppen bitter for sin unike smak.
Størrelsen på den giftige soppen er ikke liten: diameteren på den brunoransje hetten når 10 cm, og det kremrøde benet er veldig tykt, med et mørkere nettinglignende mønster i den øvre delen.
Gallesoppen ligner den hvite, men i motsetning til sistnevnte blir den alltid rosa når den brytes.
Skjør impatiens galerina sump
I myrlendte områder av skogen, i kratt av mose, kan du finne små sopp på en lang tynn stilk - myrgalerina. Det sprø lysegule benet med en hvit ring øverst kan enkelt slås ned selv med en tynn kvist. Dessuten er soppen giftig og bør uansett ikke spises. Den mørkegule hetten til galerinaen er også skjør og vannaktig. I ung alder ser det ut som en bjelle, men retter seg deretter, og etterlater bare en skarp bule i midten.
Dette er ikke en fullstendig liste over giftig sopp; i tillegg er det mange falske arter som lett kan forveksles med spiselige. Hvis du ikke er sikker på hvilken sopp som er under føttene dine, gå gjerne forbi. Det er bedre å ta en ekstra runde gjennom skogen eller reise hjem med tom lommebok enn å lide av alvorlig forgiftning senere. Vær forsiktig, ta vare på helsen din og helsen til dine nærmeste!
Video om de farligste soppene for mennesker
Du trenger ikke vente til sensommeren med å høste spiselig sopp. Mange deilige arter bor i skogen fra juni, og spesielt tidlige - fra våren. Å kjenne typene til noen spiselige sopp vil bidra til å skille dem fra farlige.
Sopp som vises tidligst, når de er riktig tilberedt, er ikke mindre velsmakende enn de som samles om sommeren og høsten. Det viktigste er å skille dem fra giftige arter, som også vokser umiddelbart etter at snøen smelter.
Moreller
De vises i områder som er godt oppvarmet av solens stråler. Hetten deres er prikket med folder og fordypninger, noe som gir morellen et rynket utseende. Soppen har flere vanlige varianter, så formen på hetten kan variere: være pæreformet, langstrakt, konisk.
Podabrikosovik
Vitenskapelig navn: roseoplate skjoldbruskkjertelen. Den har en brun stilk og hette. Diameteren på sistnevnte varierer fra 1 til 10 cm. Den behagelige hvite fruktkjøttet brukes tradisjonelt i hermetikk. Vokser i hager og ville aprikoslunder.
Podabrikosovik
Østerssopp
De vokser i suspendert tilstand på stubber, festet til dem med en tynn stilk. Fargen på hetten, som ofte vokser opp til 30 cm i diameter, varierer fra snøhvit til brun. Østerssopp danner vanligvis hele flokker, noe som gjør dem lettere å samle.
Eng sopp
Dette er tynne lamellsopper, som dukker opp i mai i lysninger og skogkanter i form av «hekseringer». Diameteren på kastanjehetten er veldig liten: mindre enn 4 cm.
Eng sopp
Champignon
Disse verdifulle skogbeboerne dukker opp i midten av mai i regioner med varmt klima, og velger godt opplyste åpne områder. Den sfæriske hetten er malt hvit, og benet kan ha beige nyanser. Mye brukt i matlaging, inkludert til å tilberede gourmetretter.
Galleri: spiselig sopp (25 bilder)
boletus
De dukker opp overalt i slutten av mai. Dette er en capsopp som elsker solen. Boletussopp vokser vanligvis i "familier" rundt trær. Deres halvkuleformede hette kan være enten hvit eller mørkebrun, avhengig av funnets alder. Det er viktig å skille mellom boletus og gallesopp: sistnevnte har en skarp, bitter smak og et rosa lag av sporer, mens boletussopp har grå sporer.
boletus
Smør
Vises samtidig med boletus sopp, men de foretrekker furuskog. Et karakteristisk trekk ved oljeren er den brune hetten dekket med en klebrig film.
Hvordan plukke sopp (video)
Sommer spiselig sopp
Om sommeren vokser også vårsopp og får selskap av nye. Ivrige elskere av rolig jakt har gått inn i skogen siden juni, og i august, som er toppen av fruktingen, blir alle andre med dem.
Porcini
Førsteplassen på listen over sommerarter er selvfølgelig hvit. Dette er en veldig verdifull art fordi den ikke bare har en utmerket smak, men også helbredende egenskaper: den inneholder stoffer som dreper bakterier.
Utseendet til "hvitt" er vanskelig å forveksle med andre: En kjøttfull lue, farget i varme nyanser av brunt, rosa eller til og med hvitt, montert på en fyldig stilk. Massen har en behagelig smak og aroma.
For sine positive egenskaper kalles den "soppens konge". Du kan finne «hvit» i skog med bjørke- og furutrær, i åpne områder. Men selve soppen foretrekker å forbli i skyggen, gjemmer seg under falne trær eller tykt gress.
Porcini
Mossurt
Vokser i skog som inneholder eike- eller furutrær. Ved første øyekast ligner svinghjulet en oljekanne, men overflaten på den brune eller olivenhetten er tørr og har en fløyelsaktig struktur. Diameteren deres overstiger ikke 10 cm, men i et gunstig miljø kan denne figuren bli større.
Russula
Dette er en liten og veldig skjør sopp som vokser overalt i store mengder. Fargen på hettene kan være veldig variert: gul, rosa, lilla, hvit. Hvit fruktkjøtt, knekkes lett ved pressing, søt på smak. Russulas vokser til sent på høsten, hovedsakelig i lavlandet i enhver skog, og er lite krevende for jord. Til tross for navnet er det bedre å tilberede russula: stek i panering, kok, legg til suppe og poteter, eller sylteagurk til vinteren.
Russula
Bittere
De vokser i store "familier" i godt fuktede områder med blandet og barskog. Denne lamellsoppen overstiger ikke 10 cm i diameter. Hetten til en ung bitterling er nesten flat, og over tid blir den til en traktformet. Både stilken og skinnet er mursteinsfarget. Massen, som russula, er skjør; hvis den er skadet, kan det dukke opp hvit juice fra den.
Kantareller
Dette er sopp elsket av mange og er en utmerket duo med poteter når de er stekt. De dukker opp i juni blant mose i bjørke- eller furuskog.
Kantareller vokser i et tett teppe eller er knallgul i fargen (det er derfor de har fått navnet sitt). Den traktformede hetten har en bølget kant. Et hyggelig trekk ved soppen er at den nesten alltid er uberørt av ormer.
Varianter av spiselig sopp (video)
Spiselige høstsopp
Begynnelsen av september kan kalles den mest produktive tiden for soppplukking, når et bredt utvalg av arter vokser i skogen: fra boletussopp som dukket opp i mai til høstsopp.
Honningsopp
Kanskje de mest elskede innbyggerne i soppriket som dukker opp om høsten er honningsopp (de kalles også honningsopp). Noen varianter begynner å vokse allerede på sensommeren.
Honningsopper vokser aldri alene: de "angriper" stubber, tømmerstokker og til og med friske trær i hele kolonier. En familie kan ha opptil 100 stk. Derfor er det enkelt og raskt å samle dem.
Honningsopper er capsopper av brun og rød farge.. Diameteren på den brune hetten, mørkere mot midten, er fra 2 til 10 cm. Dette er sopp som har en behagelig lukt og smak, så de brukes til matlaging i nesten alle former. Miniatyr unge sopp med ben marinert i krydret saltlake er spesielt velsmakende.
Rader
En stor familie, representanter som vokser i ordnede rader i furu eller blandet skog. Noen ganger kan de danne ringformede kolonier . De har mange arter, hvorav de fleste er spiselige. Men det er også giftige rader.
Disse er mellomstore sopp (gjennomsnittlig diameter er 5–13 cm), hvis hetter er malt i forskjellige farger. Formen deres endres over tid: gamle eksemplarer er vanligvis nesten flate, med en knott i midten; unge kan være kjegleformede.
Våt
Dette er en spiselig art som ofte forveksles med paddehatter. Hetten er vanligvis dekket med slim, men kan også være tørr. Det finnes forskjellige typer møll, for eksempel gran og rosa.
Hvordan skille spiselige sopp fra uspiselige
Oppgaven til en elsker av rolig jakt er ikke bare å finne sopp, men også å skille spiselige fra uspiselige og til og med giftige. Kunnskap og praktisk erfaring hjelper med dette. Den enkleste måten å unngå feil på er å kjenne til artens egenskaper. Men det er fortsatt generelle regler som lar deg bestemme hvor trygg en sopp er for helsen.
Spiselige sopp
De har følgende egenskaper:
- behagelig "spiselig" lukt;
- bunnen av hetten er dekket med et rørformet lag;
- de ble valgt av insekter eller ormer;
- huden på hetten er karakteristisk i fargen for sin art.
Det er generelle regler for å bestemme hvor trygg en sopp er for helsen.
Uspiselige sopp
Hvis det er tvil om egnetheten til et funn for konsum, er det bedre å forlate det når soppen:
- har en uvanlig eller lys farge;
- det avgir en skarp og ubehagelig lukt;
- det er ingen skadedyr på overflaten;
- kuttet får en unaturlig farge;
- det er ikke noe rørformet lag under hetten.
Variasjonen av arter tillater oss ikke å utlede et aksiom for hvordan vi skal avgjøre etter utseende om en sopp er farlig eller ikke. De klarer å forkle seg som hverandre og er nesten umulige å skille. Derfor er hovedregelen for alle soppplukkere: "Hvis du ikke er sikker, ikke ta den."
Hovedregelen for alle soppplukkere er: Hvis du ikke er sikker, ikke ta den.
Hvilken sopp vises først?
Små giftige sopp er vanligvis de første som dukker opp fra bakken. De er tynne, skjøre og umerkelige; De vokser bokstavelig talt overalt: i skoger, parker og på plener sammen med det første gresset.
De aller første spiselige morklene vil dukke opp litt senere, fra omtrent midten av april i midtsonen.
Betydningen av spiselig sopp i menneskelig ernæring
Sopp er mye brukt i matlaging. Smaken og lukten deres bestemmes av ekstraktive og aromatiske stoffer. Produktet brukes hovedsakelig etter varmebehandling: som tillegg til grønnsaks- og kjøttretter, salater og snacks. Tørkede kapper og ben tilsettes supper for å gi dem en karakteristisk smak og aroma. En annen vanlig metode for tilberedning er hermetikk, hvor krydret krydder og planter tilsettes.
Mange forbinder høsten først og fremst med sopp, selv om jakten på dem begynner om våren. Totalt er det mer enn 250 tusen av deres arter på jorden. Alle er delt inn i spiselige og giftige. De førstnevnte er rike på proteiner og mineraler, de siste er farlige for mennesker. Erfarne soppplukkere kan lett skille en sopp fra en annen, men nybegynnere bør ikke skynde seg og plukke noe. Du må vite at de fleste spiselige sopp har "falske dobler", som ofte er uegnet for konsum. Vårt fotofakta i dag viser de mest populære soppene i skogene i midtsonen.
10. plass. Vanlig kantarell.
Vanlig kantarell er en spiselig sopp i tredje kategori. Den har en lys gul eller oransjegul hette (opptil 12 cm) med bølgete kanter og en stilk (opptil 10 cm). Vokser i barskog og blandingsskog. (tonx)
9. plass. Høsthonningsopp.
Høsthonningsopp er en spiselig sopp av 3. kategori. Den har en brun hette (opptil 10 cm) med en konveks form, og en hvit tynn stilk (opptil 10 cm). Den vokser i store familier på trestammer eller stubber. (Tatiana Bulyonkova)
8. plass. Osp melk sopp.
Ospmelkesopp er en spiselig sopp av 2. kategori. Den har en hvit klebrig hette (opptil 30 cm) med flat-konveks form, et hvitt eller rosa ben (opptil 8 cm). Vokser i blandingsskog. (Tatiana Bulyonkova)
7. plass. Rosa bølge.
Rosa volnushka er en spiselig sopp i 2. kategori. Den har en blekrosa hette (opptil 12 cm) med en liten fordypning i midten og kantene vendt ned, og en stilk (opptil 6 cm). Vokser i blandingsskog. (Aivar Ruukel)
6. plass. Oljekanne.
Butterfly er en spiselig sopp i 2. kategori. Den har en brun oljeaktig hette med konveks eller flat form og en stilk (opptil 11 cm). Den vokser både i skog og planting. (Björn S...)
5. plass. Boletus.
Boletus er en spiselig sopp av 2. kategori. Den har en rødbrun hette (opptil 25 cm) og en tykk stilk med mørke skjell. Vokser i løvskog og blandingsskog. (Tatiana Bulyonkova)
4. plass. Boletus.
Boletus er en spiselig sopp av 2. kategori. Den har en matt brun, puteformet hette og en hvit tynn stilk (opptil 17 cm) med brunaktige skjell. Vokser i løvskog nær bjørketrær. (carlfbagge)
3. plass. Brystet er ekte.
Den ekte melkesoppen er en spiselig sopp av 1. kategori. Den har en hvit slimhette (opptil 20 cm) traktformet med pubescente kanter rullet innover og et hvitt eller gulaktig ben (opptil 7 cm). Vokser i løvskog og blandingsskog. (Tatiana Bulyonkova)
2. plass. Ingefæren er ekte.
Ekte camelina er en spiselig sopp av 1. kategori. Den har en oransje eller lys rød traktformet hette med rette kanter og en stilk i samme farge (opptil 7 cm). Vokser i barskog. (Anna Valls rolig)
1 plass. Porcini.
Steinsoppen er kongen av sopp. Verdsatt for sin utmerkede smak og aroma. Formen på soppen ligner en tønne. Den har en brun hette og et hvitt eller lysebrunt ben (opptil 25 cm). Vokser i bar-, løv- og blandingsskog. (Matthew Kirkland)
Skogområdene i Russland er veldig rike på sopp, og innbyggerne går ikke glipp av muligheten til å dra nytte av denne naturens gave. Tradisjonelt er de stekt, syltet eller tørket. Men faren ligger i det faktum at mange giftige arter dyktig forkle seg som spiselige sopp. Derfor er det viktig å kjenne til egenskapene til sortene som er godkjent for konsum.
Sopp er ikke bare velsmakende, men også veldig sunn mat. De inneholder stoffer som salter, glykogen, karbohydrater, samt vitaminer fra gruppene A, B, C, D. Hvis soppene er unge, inneholder de også mange mikroelementer: kalsium, sink, jern, jod. Inntaket deres har en gunstig effekt på kroppens metabolske prosesser, øker appetitten, funksjon av nervesystemet og mage-tarmkanalen.
Faktisk er det ingen eksakte kriterier for å skille trygge sopp fra giftige. Bare eksisterende kunnskap om utseende, egenskaper og navn til hver art kan hjelpe i denne saken.
Kjennetegn på spiselig sopp
Generelle kriterier for spiselig sopp inkluderer:
- Ingen skarp bitter lukt eller smak;
- De er ikke preget av veldig lyse og fengende farger;
- Vanligvis er det indre kjøttet lys i fargen;
- Oftest har de ikke ring på stilken.
Men alle disse tegnene er bare gjennomsnittlige, og kan ha unntak. For eksempel har en av de mest giftige representantene, den hvite paddehatten, heller ingen skarp lukt i det hele tatt, og kjøttet er lett.
Et annet viktig poeng i denne saken er vekstområdet. Vanligvis vokser spiselige arter langt unna sine farlige kolleger. Derfor kan en påvist høstingssted redusere risikoen for å møte giftig sopp betraktelig.
Vanlige misoppfatninger
Det er mange populære tegn og ikke-standardiserte måter å bestemme sikkerheten til sopp. Her er de vanligste misoppfatningene:
- Sølvskje. Det antas at det skal mørkne ved kontakt med en uspiselig sopp;
- Løk og hvitløk. De tilsettes soppbuljongen, og hvis de blir mørkere, betyr det at det er en giftig art i pannen. Det er ikke sant;
- Melk. Noen tror at når en sopp som er farlig for mennesker legges i melk, vil den definitivt bli sur. En annen myte;
- Ormer og larver. Hvis de spiser visse typer sopp, er de spiselige. Men faktisk kan noen arter spiselige av ormer skade menneskers helse.
Og en annen vanlig myte er at alle unge sopp er spiselige. Men dette stemmer heller ikke. Mange arter er farlige i alle aldre.
Utvidet liste over spiselige sopp og deres beskrivelser
For å indikere navnene på alle spiselige sopp og gi dem beskrivelser, trenger du en hel bok, siden det er et stort antall av deres varianter. Men oftere enn ikke velger folk de mest kjente, pålitelige artene, og overlater tvilsomme representanter til profesjonelle soppplukkere.
Det er også kjent som boletus. Denne soppen har fått popularitet på grunn av dens ernæringsmessige verdi og aromatiske smak. Den er egnet for alle typer prosessering: steking, koking, tørking, salting.
Porcini-soppen er preget av en tykk lys stilk og en stor rørformet hette, hvis diameter kan nå 20 cm. Oftest har den en brun, brun eller rød farge. Samtidig er den helt heterogen: kanten er vanligvis lettere enn midten. Når soppen eldes, endrer den nedre delen av hetten farge fra hvit til gulgrønn. Du kan se et meshmønster på benet.
Den indre fruktkjøttet har en tett konsistens og smaken ligner en nøtt. Når den kuttes, endres ikke fargen.
Ryzhik
Veldig høy i kalorier og næringsrik. Flott for sylting og salting. Du kan bruke andre typer behandling, men det er bedre å ikke tørke det. Karakterisert av høy grad av fordøyelighet.
Hovedtrekket til safranmelkhetter er deres lyse oransje farge. Dessuten er fargen karakteristisk for alle deler av soppen: stilken, hetten og til og med fruktkjøttet. Hetten er plateformet og har en fordypning i midten. Fargen er ikke ensartet: den røde fargen er fortynnet med mørkegrå flekker. Platene er hyppige. Hvis du skjærer soppen, endrer kjøttet farge til grønt eller brunt.
boletus
En vanlig art, som, som navnet antyder, foretrekker å vokse i nærheten av en klynge bjørketrær. Ideell stekt eller kokt.
Boletus har et sylindrisk lyst ben dekket med mørke skjell. Det føles ganske fibrøst å ta på. Inni er det lyst kjøtt med en tett konsistens. Den kan bli litt rosa når den kuttes. Hatten er liten, ligner på en grå eller brunbrun pute. Det er hvite rør i bunnen.
Boletus
En elsket næringsrik sopp som vokser i tempererte soner.
Det er ikke vanskelig å gjenkjenne det: det lubne benet utvides mot bunnen og er dekket med mange små skjell. Hetten er halvkuleformet, men over tid får den en flatere form. Den kan være rød-brun eller hvit-brun i fargen. De nedre rørene er nær en skitten grå nyanse. Ved kutting endrer det indre kjøttet farge. Den kan bli blå, svart, lilla eller rød.
Smør
Små sopp som oftest brukes til sylting. De vokser på den nordlige halvkule.
Hetten deres er vanligvis glatt og i sjeldne tilfeller fibrøs. Den er dekket med en slimhinne på toppen, så den kan føles klissete ved berøring. Benet er også stort sett glatt, noen ganger med en ring.
Denne typen krever definitivt forhåndsrengjøring før tilberedning, men skinnet løsner vanligvis lett.
Kantareller
En av de tidligste vårrepresentantene for sopp. Hele familier vokser opp.
Luen er ikke en standard type. Til å begynne med er den flat, men over tid tar den form av en trakt med en fordypning i midten. Alle deler av soppen er farget lys oransje. Den hvite fruktkjøttet er tett i konsistensen, behagelig på smak, men ikke i det hele tatt næringsrik.
Mossurt
En smakfull sopp som kan finnes på tempererte breddegrader. De vanligste typene er:
- Grønn. Karakterisert av en grå-olivenhette, gul fibrøs stilk og tett lyst kjøtt;
- Bolotny. Ser ut som en boletus. Fargen er overveiende gul. Ved kutting blir kjøttet blått;
- Gul-brun. Den gule hetten får en rødlig fargetone med alderen. Benet er også gult, men har en mørkere farge i bunnen.
Egnet for alle typer tilberedning og bearbeiding.
Russula
Ganske store sopp vokser i Sibir, Fjernøsten og den europeiske delen av den russiske føderasjonen.
Hatter kan ha forskjellige farger: gul, rød, grønn og til og med blå. Det antas at det er best å spise representanter med minst mulig rødt pigment. Selve hetten er rund med en liten fordypning i midten. Platene er vanligvis hvite, gule eller beige. Huden på hetten kan enkelt fjernes eller løsne bare langs kanten. Benet er ikke høyt, for det meste hvitt.
Honningsopp
Populær matsopp som vokser i store grupper. De foretrekker å vokse på trestammer og stubber.
Hattene deres er vanligvis ikke store, diameteren når 13 cm. I fargen kan de være gule, grå-gule, beige-brune. Formen er oftest flat, men hos noen arter er de sfæriske. Benet er elastisk, sylindrisk, noen ganger har en ring.
Regnjakke
Denne arten foretrekker bar- og løvskog.
Soppens kropp er hvit eller gråhvit i fargen, noen ganger dekket med små nåler. Den kan nå en høyde på 10 cm.. Det indre kjøttet er i utgangspunktet hvitt, men over tid begynner det å mørkne. Den har en uttalt behagelig aroma. Hvis kjøttet av soppen allerede er mørknet, bør du ikke spise det.
Ryadovka
Den har en kjøttfull konveks hette med en glatt overflate. Den indre massen er tettere med en uttalt lukt. Benet er sylindrisk, utvider seg mot bunnen. Den når en høyde på 8 cm Avhengig av arten kan fargen på soppen være lilla, brun, gråbrun, askegrå og noen ganger lilla.
Du kan kjenne den igjen på dens puteformede hette med brun eller brun farge. Overflaten er litt ru å ta på. De nedre rørene har en gul fargetone, som blir blå når de trykkes. Det samme skjer med fruktkjøttet. Stengelen er sylindrisk og har en heterogen farge: mørkere på toppen, lysere under.
Dubovik
En rørformet matsopp som vokser i sparsomme skoger.
Hetten er ganske stor, og vokser opp til 20 cm i diameter. I struktur og form er den kjøttfull og halvkuleformet. Fargen er vanligvis mørkebrun eller gul. Den indre fruktkjøttet er sitronfarget, men blir betydelig blått når det kuttes. Det høye benet er tykt, sylindrisk, gult. Den har vanligvis en mørkere farge mot bunnen.
Østerssopp
Den er preget av en traktformet hette, opptil 23 cm i diameter. Avhengig av type kan fargen være lys, nærmere hvit, og grå. Overflaten er litt matt å ta på og kantene er veldig tynne. De lyse bena til østerssopp er veldig korte, når sjelden 2,5 cm. Kjøttet er kjøttfullt, lett, med en behagelig aroma. Platene er brede, fargen kan variere fra hvit til grå.
Champignon
Veldig populær matsopp på grunn av deres behagelige smak og høye næringsverdi. Beskrivelsen og egenskapene deres er ikke bare kjent for soppplukkere.
Disse soppene er kjent for alle for sin hvite farge med en lett gråaktig fargetone. Hatten er sfærisk med en nedoverbuet kant. Benet er ikke høyt, tett i strukturen.
De brukes oftest til matlaging, men brukes ekstremt sjelden til sylting.
Betinget spiselig sopp
Spisbarheten til sopp i skogen kan være betinget. Dette betyr at slike arter bare kan spises etter en viss type behandling. Ellers kan de skade menneskers helse.
Behandling innebærer en termisk prosess. Men hvis noen typer må kokes flere ganger, er det nok for andre å bløtlegge i vann og steke.
Slike representanter for betinget spiselige sopp inkluderer: ekte melkesopp, grønn rad, lilla spindelvev, vinterhonningsopp, vanlig skala.
I denne artikkelen vil vi se på de mest populære og mest elskede spiselige soppene i Sibir, Ural, det russiske nord, generelt, hele taiga-beltet i landet vårt, taiga-sopp, som vi alle elsker å jakte på, fordi det går for sopp er en rolig jakt, som ikke krever skyting.
Hver høst drar mengder av mennesker til taigaen og samler bokser fulle av ulike spiselige sopp. Deretter steker de dem med poteter, koker mycel med rømme, tørker dem på komfyren, marinerer dem for vinteren og bruker dem i andre retter. Sopp er en veldig næringsrik mat, men på grunn av noen funksjoner kan ikke alle næringsstoffer absorberes av kroppen vår. Sopp inneholder mange essensielle aminosyrer, men mange av dem absorberes ikke på grunn av tilstedeværelsen av kitinøse skjell som ikke oppløses i magesaft. Imidlertid er ikke alle sopp som dette. Og selv om vi noen ganger ikke får så mye nytte som vi ønsker, kan vi fortsatt ikke motstå en slik høstdelikatesse.
I Sovjetunionen ble spiselig sopp delt inn i 4 kategorier
Porcini
Steinsopp er godt i marinade, soppsaus og soppsuppe. De er kjente ikke bare for sin smak, men også for sitt utseende. "Oberst til all sopp," sier de om steinsoppen. Hvit har mange synonymer: i forskjellige deler av Sibir og Ural kan den kalles zhitnik, pechura, skogrype, bjørnekryper, kufugl, boletus, belovik, borer, kufugl. Og i Ural har den et sterkt og strengt navn - hvitt.
Hvis vi snakker om utseende, kan porcini-soppen ikke forveksles med noen annen. Den nedre delen av hetten er svampete, hvit i en ung sopp, litt gulaktig i en mer moden. Benet er tykt, hvitt i pausen. Med et ord, hvis du ser det en gang, vil du ikke forveksle det med noe annet. Vær sikker på dette.
Boletus
 |
 |
Den unge boletusen er vakker når den rosa hatten ennå ikke har blomstret. Og han fikk et annet navn - rødhåret - for fargen på "hodeplagget" - hatten. Den nedre delen av hetten til en ung sopp er hvit, litt senere - brungrå, stilken er sylindrisk, noen ganger høy, med et nettverk av mørke skalaer. Den blir fort blå når den kuttes.
boletus
Den nærmeste naboen til boletus er boletus. Denne soppen er vakker og sterk bare når den er ung. Hatten hans på dette tidspunktet er mørk i fargen. På denne tiden er han sterk og fast. Når den blir litt gammel, mister den utseendet. På den tiende dagen er det ikke lenger en hatt på beinet hans, men en hatt. Kjøttet til denne taiga-soppen er hvitt når det knekkes, men med videre tilberedning blir det mørkere, som hos boletus. Det er ingen tilfeldighet at begge disse soppene er anerkjent som svarte.
Smør
Det finnes flere typer av dem. Men i taiga-skogene i Sibir og Ural er det viktigste oljer , eller, som han også kalles, Maslenik granulær . Hetten er dekket på toppen med en gulbrun eller brun tynn, men tett film, som lett fjernes. Men i fuktig vær blir filmen på hetten klissete og slimete. Hos unge sopp er kantene på hetten forbundet med stilken med en hvit film, som over tid kommer av hetten og forblir på stilken i form av en mørk ring. Den svampete delen av hetten er øm, lys gul, stilken er kort. Kjøttet av oljeren er kjølig. Når du tar denne soppen i hånden, er den som et stykke ferskt smør fra kjøleskapet.
Ryzhik
 |
 |
Denne soppen er med rette klassifisert i den første kategorien. Hetten på safranmelkhetten er rødrød på toppen med en traktformet fordypning i midten. Den nedre delen av hetten ser ut til å være laget av oransje plater. Benet er kort, også oransje, hult, og ser ut som en ring når det kuttes. Ved brudd på soppen slipper appelsinrød juice umiddelbart. Du tar på de oransje platene, gir dem et lite klem, og de blir umiddelbart grønne. Rizhik, i motsetning til andre sopp, er uforlignelig duftende.
Volnushka
Utseendet til denne soppen ser slik ut. Hatten er traktformet, rosa, med konsentriske sirkler. Overflaten på hetten er dekket med delikat lo, spesielt i kantene. Benet er kort, rosa. I pausen skiller volnushka ut en melkeaktig juice som er skarp, bitter og ikke endrer farge i luften.
Russula
 |
 |
Hvor mange er det? Navnet er det samme - russula, men de varierer veldig i farge. Mye variasjon. Hetten på all russula er dekket med en film, og denne soppen er preget av fargen på filmen. Men uansett hvilken farge hetten har, forblir kjøttet av russulaen, som en steinsopp, alltid sukkerhvitt. Dette er den viktigste forskjellen og tegnet på en delikat sopp kalt russula. Et annet vanlig navn på soppen er blåmerke . Den vokser overalt i Ural og Sibir.
Skripun
 |
 |
Eller fiolin . Denne soppen har fått navnet sitt fra den knirkelyden som oppstår når du gnir hetten mot hetten på nyplukket sopp. Få jegere tar dem med i kurven, de vil ikke forstyrre andre sopp. Men til ingen nytte. Denne soppen er slett ikke så ille som de tror den er. Knirkingen går hovedsakelig til salting. Først må soppen kokes grundig i to vann.
Vel, å gjenkjenne en fiolin blant slektningene er like enkelt som å avskalle pærer: bryt av et stykke av hetten og umiddelbart vil melkeaktig juice, hvit som melk, vises i store dråper. Hvis du tar lett på den med tungespissen, vil den brenne av bitterhet.
Gruzd
 |
 |
Det er pergamentsopp, gul og svart, men denne er tørr. Hetten er traktformet på toppen, mens hetten på den unge soppen er flat. Platene under hetten er hyppige, stilken er tett, samme farge som hetten; fruktkjøttet er sprøtt. Tørr melkesopp har lenge vært verdsatt i russisk mat for sin smak og aroma. En av de mest populære spiselige soppene i Sibir, Ural og den østeuropeiske sletten. Ved siden av den tørre melkesoppen lever en gul gransopp med lugg på hetten. Han, som broren, elsker stillheten i skogen, så han prøver å gjemme seg under gran- og granpotene.
Rogatik
 |
 |
Folk kalte det kamskjell. I Vest-Europa, og til og med i noen deler av landet vårt, regnes denne soppen som en deilig rett og er høyt verdsatt for sin delikate smak og aroma. Cattailens kropp kan være gul eller hvit, med en rosa fargetone. Den er forgrenet som koraller, og det er sjelden en soppplukker bestemmer seg for å legge en hornsopp i en kurv. Men det er ingenting å være redd for funnet, du trenger bare å vite at hornsoppene bare spises når de er unge og nylaget.
Laster inn...
