Beskrivelse av kantarellsopp. Vanlig kantarell (Cantharellus cibarius). Hvorfor kantareller er bitre og hvordan fjerne bitterheten

Vanlig kantarell (ekte) er en spiselig sopp av kantarellfamilien. Navnet kommer fra den gamle russiske "reven", dvs. "gul".

Beskrivelse og utseende

Det er ingen uttalt hette smeltet sammen med stilken. Fargen på soppkroppen er fra lys gul til oransje. Diameteren på hetten er opptil 12 cm, hetten er glatt med bølgete kanter, nedtrykket i midten. Soppen har form som en trakt.

Benet er tett, lettere enn hetten, avsmalnende mot bunnen. Tykkelse 1-3 cm, lengde 4-7 cm.

Massen er kjøttfull, tett, gul på kanten og lys i midten; hvis den trykkes, blir den litt rød. Lukten er spesifikk, syrlig med toner av tørket frukt og røtter. Soppen har praktisk talt ingen ormer eller ormehull i fruktkjøttet. Pseudoplatehymenoforen har svært forgrenede folder som synker ned til stilken.

Sporene er lysegule, elliptiske, 8,5*5 µm. Høstesesongen er juni og august-oktober. De vokser i grupper.

Slags

Det er mer enn 60 arter, men den vanligste er kantarell. Sopp finnes i forskjellige klimasoner.

Traktrev

Den har en traktformet hette av brungul farge på en lang rørformet stilk med en grågul stilk. Massen er hvit, veldig tett, med en svak behagelig aroma. Kjøttet er spiselig, men seigt og krever lang koketid. Også kjent som tubular lobe eller tubular cantarel. Elsker skygge og sur jord.

Grå kantarell

Hun er også en traktformet trakt. Utad ser det ut som en dyp trakt med en bølget kant. Benet er kort. Kroppen er mørkegrå.

Tynn, veldig sprø fruktkjøtt, praktisk talt luktfri og smakløs. Møtes i august-september. finnes i blandingsskog. I Europa regnes det som en delikatesse og brukes til å lage sauser.

Fasettert kantarell

Den har en nesten jevn hymenofor, kjøttet er sprøere. Distribuert i Nord-Amerika.

Falsk kantarell

Lys oransje farge, luktfri, veldig lik den vanlige kantarellen i utseende.

Vokser i store grupper og alene. Finnes i gress og råttent tre. Det er vanskelig å bli forgiftet av en sopp, men personer med svak fordøyelse risikerer tarmsykdom.

Omphalote oliven

Vokser i subtropene, elsker døende løvtrær, spesielt oliven. Giftig.

Hvor vokser det

Soppen er vanlig i tempererte og subtropiske klimasoner. Elsker sur jord. Vokser i gress, mose, under falne løv. Kan finnes i barskog og blandingsskog.

Du kan finne ut hvor kantarellsopp vokser og hvordan du finner dem raskere ved å se følgende video.

Metode for å lage krydder

Under varmebehandling (over 60 C) mister kantareller det meste av sine nyttige stoffer. Men rå sopp har en spesifikk smak, selv om de er spiselige. Du kan tilberede et krydder fra kantareller og legge dem til ferdiglagde kalde eller varme retter, og bruke dem til medisinske formål.

Fersk sopp renses for skitt med en myk børste. Det anbefales ikke å vaske sopp, men svært skitne kan skylles under rennende vann. Tørk soppen i solen eller i en varmetørker ved en temperatur på 40-50 C.

Hvis soppen er stor, må den rives i stykker langs fibrene eller kuttes med en keramisk kniv. Metall kan ikke brukes, fordi... det vil oksidere alle næringsstoffene i fruktkjøttet.

Tørket sopp skal males til pulver. Oppbevares i en tykk lerrets- eller stoffpose. Holdbarhet - 1 år.

Næringsverdi og kaloriinnhold

Per 100 gram produkt:

Kjemisk oppbygning

Fordelaktige funksjoner

• anti-inflammatorisk;
• bakteriedrepende;
• immunostimulerende;
• antitumor;
• bakteriedrepende;
• antihelmintisk middel;
• styrke nervesystemet;
• bidra til å berike blodet med hemoglobin;
• gjenoppretting av synet.

Se følgende video, hvor du vil lære enda mer om kantarellsopp og deres fordelaktige egenskaper.

Kontraindikasjoner

• individuell intoleranse;
• barn under 5 år;
• akutte sykdommer i mage-tarmkanalen.

applikasjon

I matlaging

De koker, marinerer, bare salter, men stekte er de deiligste. I jødisk mat er de kosher.

Som tilbehør serveres med bokhvete, durumhvetepasta og brun ris.

Foretrukket krydder:

• allehånde,
• dill,
• nellik,
• koriander,
• merian,
• selleri,
• tørkede gulrøtter,
• Laurbærblad.

Sopp brukes som en selvstendig rett, tilsatt pizza og gryteretter, og brukes som fyll.

Kantarell salat

Saus: I et vannbad blander du 35 g tørr hvitvin og 3 eggeplommer til det dannes et lett skum. Uten å slutte å blande, hell forsiktig i 150 ml olivenolje. Pisk alt grundig til jevnt skum. Tilsett 1,5 ts. sitronsaft, salt og pepper etter smak.

Salat: Kok opp 100 g små poteter i skallet. Avkjøl deretter, skrell og del hver i to. Stek 150 g friske kantareller i olivenolje sammen med kokte poteter, 70 g grønn og 100 g perleløk, tilsett 6 fedd hvitløk og smak til med 1-2 kvister timian. Legg alt på en stor tallerken, topp med 100 g salatblader og 150 g cherrytomater delt i to. Hell saus over alt.

Fløtesuppe med trøffelsmak

Kutt 300 g poteter og stek i vegetabilsk olje (40 g) til de er sprø. Skjær 1 middels løk i terninger og stek sammen med potetene i ca 5 minutter med tilsetning av smør (50 g). Tilsett 1 kg grovhakkede friske kantareller og stek i ytterligere 3-5 minutter.

Tilsett stekte grønnsaker med sopp til 1,5 liter vann og kok til de er møre (ca. 20 minutter). Kvern den ferdige suppen i en blender til den er jevn. Tilsett 200 g fløte, salt, pepper i suppen og kok opp. Server på tallerkener, drypp med trøffelolje (kun 15 ml for hele oppskriften).

Kantarellmousse med bokhvetegrøt

Til moussen trenger du 200 g ferske kantareller. Stek i vegetabilsk olje (25 ml). Hell så i litt vann, 30 ml cognac og 150 ml krem. La det småkoke til det er ferdig. Mal soppen i en blender til den er jevn og tilsett salt.

Til pynt trenger du 300 g porcini-sopp, 300 g bokhvete, 100 g løk, flere kvister frisk persille. Kok bokhveten. Skjær porcini-sopp i skiver og stek i vegetabilsk olje (25 g). Skjær så løken i strimler og legg i soppen. Stek i ca 3 minutter til. Fjern fra varme. Tilsett bokhvete, finhakket persille og bland. Legg på tallerkener og topp med mousse.

Syltede kantareller

Skrell 1 kg kantareller. Ha i en emaljebolle og tilsett 100 ml vann. Under kokeprosessen vil soppen gi saft, så du trenger ikke tilsette mer vann enn spesifisert. Kok i 10 minutter, skum av eventuelt skum. Tilsett krydder (laurbærblad, nellik, sort pepper), salt (1,5 ss), sukker (1/2 ss), eddik (125 ml) og fortsett å koke i ytterligere 15 minutter. Legg varm sopp med marinade i glass og rull sammen. Snu glassene opp ned og la stå til de er helt avkjølte.

I medisin

• leversykdom (cirrhose, hepatitt C, fettlever, etc.);
• bukspyttkjertelsykdommer;
• Nattblindhet;
• øvre luftveissykdommer, faryngitt, sår hals, ARVI;
• tuberkulose;
• sarkom;
• ondartede neoplasmer;
• soppinfeksjon i huden, purulente sår, sår, byller og andre hudbetennelser;
• fjern radionuklider fra kroppen;
• for ormer.

Brukes i form av alkoholtinkturer, pulver eller oljeekstrakt.

Alkohol tinktur av kantareller

2,5 ss. tørket kantarellpulver hell 500 ml vodka (helst med Alpha alkohol). Lukk og la stå i 2 uker i kjøleskapet. Ikke anstreng deg! Sørg for å riste før bruk. Denne tinkturen brukes:

• Ved behandling av bukspyttkjertelen ta 1-2 ganger om dagen, 1 ts. en halv time før måltider. Behandlingsforløpet er 3 måneder. Ved behandling av leversykdom (inkludert hepatitt C), ta stoffet på samme måte, men behandlingsforløpet kan forlenges til 4 måneder.
• For å rense leveren ta 2 ts. før sengetid i 15 dager. Kurset holdes en gang i året.
• For å fjerne ormer ta 2 ts før sengetid. fra 2 til 4 uker. Kantarell tinktur er mer å foretrekke enn farmasøytiske preparater, fordi har en mildere effekt på kroppen, påvirker kun ormer.

Når du går ned i vekt

Stiller sulten lenge, mens sopp er kalorifattig. Det anbefales å erstatte kjøtt med kantareller 4 dager i uken. Med et så enkelt kosthold kan du gå ned opptil 6 kg på en måned.

I diettmenyen er det å foretrekke å bruke stuede eller kokte kantareller med saus: bland mager yoghurt med fersk dill, grønn løk og krydder etter smak.

Grøt for vekttap

Skrell 1 kg kantareller og kok i 1,5 time. Hell av vannet og finhakk soppen. Du kan spise den som en egen rett med yoghurtsaus eller legge den til andre retter.

Vekttap pulver

Forbered pulver fra tørket sopp. Ta 1 ts. 2 ganger om dagen på tom mage med 1 glass vann. Denne metoden er spesielt effektiv hvis fedme er forårsaket av feil leverfunksjon.

I kosmetologi

Kantarellekstrakt og pudder tilsettes ansiktskremer, som hjelper til med å bekjempe soppdannelser, samtidig som den fukter og pleier huden.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

Det er best å kjøpe sopp i butikker og markeder. Der blir soppen sjekket og selgerne får en passende konklusjon.

Fersk sopp

Det skal ikke være sløv, tørr, slapp, skadet sopp med muggavleiringer. Det er best å ta rene kantareller, fordi... skitne er vanskelige å vaske og rengjøre. Du trenger bare å ta hele; kuttede indikerer lav kvalitet.

Frossen

Ved kjøp av fersk frossen sopp er det viktig å lese holdbarhetsdatoene på emballasjen. Selve pakken skal ikke inneholde is eller klumper; dette er et signal om at soppen er tint, derfor kan du kjøpe et produkt av lav kvalitet.

Syltet

Vær oppmerksom på utløpsdatoen på emballasjen. Hvis boksen er jern, skal det ikke være bulker på den. Hvis det er glass, skal ikke lokket være hoven.

Vokser

Det er to måter å dyrke kantareller hjemme:

• ved hjelp av sporer;
• bruker mycel.

I det første tilfellet trenger du hetter av gamle sopp som må tørkes. Deretter må selve hettene graves ned i den forberedte jorden. Eller bløtlegg hettene i vann i flere timer, og vann deretter bakken med dette vannet.

I det andre tilfellet trenger du et mycel fra skogen. Det er en lysning med kantareller, og nærmere treet graves det opp et stykke jord på 20 ganger 30 cm bredt og dypt. Du bør bare ta jord i nærheten av friske trær, uten ytre tegn på uttørking.

Den medbrakte jorda skal tørkes grundig. Dette er nødvendig for at andre konkurrerende organismer skal dø.

Det er best å forberede frøjord på slutten av sommeren og lagre den i et år i et mørkt, kjølig rom, for eksempel i en kjeller eller kjeller. Selve beholderen må være pustende.

Deretter er selve såingen nødvendig. Det er best å utføre arbeid i slutten av juni. Rundt treet graves det flere hull med diameter 10 cm og dybde 20 cm Frøet pakkes tett inn i hullene og vannes med vann fra vannkanne (1 liter per hull). Dekk deretter hullene med mose eller nedfallne blader. Innhøstingen bør ikke forventes tidligere enn om et år.

Det er å foretrekke at soppen plantes under samme type tre der jorda ble tatt. Den beste symbiosen er mellom kantareller og bartrær, bjørk, bøk og eik.

Hvordan fryse

Du kan tilberede fersk og kokt sopp til vinteren. I det første tilfellet kan tinte kantareller smake litt bittert. Men hvis dette er unge, sterke sopp, vil bitterhet ikke merkes.

Kokte kantareller er tryggere fordi... vil ikke ødelegges hvis fryseren tines, og tar mindre plass.

Sopp bør fryses på innsamlingsdagen.

Det er å foretrekke å velge unge, sterke sopp, uten tegn til uttørking eller mugg. Kan skjæres i store skiver. Deretter skal soppen vaskes godt og rennes i et dørslag. Du kan tørke det med et papirhåndkle. Legg i poser og sett i fryseren.

Hvis du bestemmer deg for å koke soppen, legges de skrellede kantarellene i kaldt vann og kokes i 15-20 minutter etter at vannet koker. En annen fordel med denne metoden er at alt smuss vaskes bort under matlagingen. Hell av vannet, avkjøl og ha i poser.

Sopp skal kun tines ved romtemperatur.

Oppbevaring

Fersk sopp kan oppbevares i kjøleskapet i 2 til 7 dager. Hvis du pakker dem i en pose, holder de lenger.

Tørket sopp er lite egnet til matlaging på grunn av hardheten. Det tilberedte pulveret skal oppbevares på et mørkt sted i en tykk lerretspose i ikke mer enn 1 år.

Ferskfryste kantareller kan ikke lagres i mer enn 6 måneder.

Soppriket er mangfoldig. Blant representantene er det mange som overrasker med sin form og farge. For eksempel, på kantene av skogen kan du ofte finne en lys gul sopp med en uvanlig form. Dette er en vanlig kantarellsopp, som har fått navnet sitt nettopp på grunn av sin ikke-standardfarge - et ønsket bytte for alle elskere av rolig jakt.

Vanlig kantarell (Cantharellus cibarium) tilhører kantarellfamilien av ordenen Aphyllophoraceae. Det kalles også en ekte rev eller hane. Representanter for ordenen Aphyllophoraceae har ikke plater, og dette er det første som fanger øyet når man beskriver kantarellsoppen.

• Kantareller ser ganske uvanlige ut. Hetten er liten, fra 2 til 12 cm, uregelmessig traktformet i modne sopp, konkav-nedbøyd hos unge; midten er betydelig deprimert, kantene er ujevne og rullet opp. Huden er glatt, matt og skiller seg ikke fra fruktkjøttet. Den er malt i en lys gul farge, som blir rikere etter hvert som den vokser, opp til oransje-gul. Hetten vokser tett sammen med benet og snur seg inn i den.
• Benet er ganske langt, fra 4 til 7 cm, opptil 3 cm tykt; tett og glatt, avsmalnende mot bakken. Selv i voksen alder blir det ikke hult. Malt for å matche hatten.
• Den ekte kantarellen har ikke tallerkener. I stedet for dem er det bølgete gaffelforgrenede folder som synker ned langs stilken - foldet hymenofor. Foldene, eller årene, er tykke, sparsomme og lave, samme farge som hetten.
• Kjøttet i hatten er kjøttfullt og tett; hvit i midten og gulaktig i kantene. Får nesten aldri orm. Rødlige merker vises på steder med trykk. Lukten er lett, fruktig; smaken er syrlig. Massen i benet er fibrøs, fibrene er harde og hvite.

Kantarell er en spiselig sopp. Dens uvanlige behagelige smak og aroma har funnet mange kjennere blant soppplukkere.

Hvor og i hvilken skog vokser de?

Kantarellsopp vokser nesten overalt på nordlige breddegrader. Det er flere varianter av dem - i Russland er den vanlige mer vanlig. Denne soppen kan danne mykorrhiza med ulike trær, men foretrekker gran, furu, bøk eller eik. Derfor vokser kantareller ofte i barskog eller blandingsskog.

Hanen er ganske krevende for sollys, så den unngår skyggefulle eller gresskledde steder. Samtidig krever spiring av fruktlegemer en betydelig mengde fuktighet, så han velger lysninger med mye søppel eller mose, som bidrar til å beskytte jorda mot å tørke ut. Av samme grunn begynner massefrukting vanligvis etter kraftig regn og varer fra august til oktober.

Hvordan samle

Kantarellinnsamlingssesongen begynner vanligvis på slutten av sommeren. Men i tørre år kan det skifte til begynnelsen eller til og med midten av høsten - så snart tilstrekkelig fuktighet vises. Du kan samle kantarellsopp i alle blandede eller barskoger, men det er mer sannsynlig at du finner dem i nærheten av et furutre. Årsaken er ikke bare mykorrhiza. Reven er ikke veldig kresen når det gjelder å velge en "partner" for symbiose, men den foretrekker den sure jorda som dannes rundt furu på grunn av bartrær. I tillegg dekker sistnevnte pålitelig jorda, og beskytter det følsomme mycelet fra å tørke ut.

De ser etter sopp på åpne, gressløse steder: lysninger, kanter. Det er ikke vanskelig å legge merke til dem på grunn av deres lyse farge. I tillegg gjemmer de seg ikke under blader. Alene spirer aldri fruktlegemer. Vanlige kantareller danner ikke overfylte, grandiose lysninger, men kommer du over én sopp, vil det garantert være andre i nærheten.

Lignende arter og hvordan man kan skille dem fra dem

Kantarellen er bare ett medlem av den store Cantharellus-familien. Det er mer enn 60 arter totalt. Ikke alle er så velsmakende; noen anses som spiselige, men ingen av dem er giftige.

Den enkleste måten er å forveksle en vanlig kantarell med en fløyelsaktig eller fasettert. Den første har en lysere, nærmere oransje farge. Den andre hymenoforen er nesten glatt, og kjøttet er sprøtt. Begge finnes praktisk talt ikke i skogene våre og utgjør ingen helsefare.

Farlige motstykker finnes i andre familier. Så ekte og falske kantareller, eller appelsintalere, er veldig like. Sistnevnte tilhører Hygrophoropsis-familien og har ingenting til felles med de ekte, bortsett fra fargen og formen på hetten. Talende krus kan forårsake matforgiftning, så det er viktig å kunne skille dem fra hverandre.

I en farlig dobbel kan hetten skille seg, platene går ned på stilken, men går ikke inn i den. Kantene på hetten er glatte, og fargen er mer mettet, med rødlige eller rødlige toner. Blant lignende sopp er den giftige oliven omphalot. Heldigvis finnes den ikke på våre breddegrader.

Bearbeiding og lagring, matkvalitet

Til tross for populær kjærlighet er kantareller klassifisert i den tredje kategorien. Årsaken er at soppen er ganske tung for kroppen, det er tilrådelig å spise den i små porsjoner. På den annen side knekker ikke kantareller på grunn av sin tette masse under transport.

Før matlaging vaskes sopp grundig. Det meste av benet er trimmet slik at fibrene i det ikke mister stivheten under matlaging. Kantareller kan stekes, kokes, syltes. Før matlaging kuttes fruktkjøttet i små biter, noe som letter fordøyelsesprosessen. Det anbefales ikke å tørke dem - i denne formen blir soppen for seig.

Gunstige egenskaper og skade

Kantareller kan gi ikke bare fordeler, men også skade. Som alle tunge sopp, bør de ikke spises av de som lider av pankreatitt, gastritt og noen andre gastrointestinale sykdommer. Det er bedre for gravide og kvinner under amming å unngå dette produktet. Denne soppen gis til barn med forsiktighet - den kan forårsake allergiske reaksjoner.

Mange lurer på om det er mulig å bli forgiftet av kantareller. Kantarell kan bare provosere spiseforstyrrelser i noen få tilfeller:

1. gammel sopp I dette tilfellet begynte proteinnedbrytningsprosesser i massen. Slike sopp kan ikke spises. De kan skilles med en mer mettet og lys farge;
2. soppen vokste nær byen eller motorveiene. Det absorberer ganske intensivt skadelige stoffer fra atmosfæren.

Det er ikke for ingenting at soppplukkere setter stor pris på kantareller. Disse soppene er merkbare og enkle å samle. Takket være den tette og elastiske massen smuldrer de ikke eller deformeres under transport. De er enkle å tilberede, og resultatet overgår alle forventninger.

Taksonomi:

• Avdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underavdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklasse: Incertae sedis (ubestemt stilling)
• Rekkefølge: Cantharellales (Cantharellales)
• Familie: Cantharellaceae (kantareller)
• Slekt: Cantharellus (Chantelle)
• Utsikt: Cantharellus cibarius (vanlig kantarell)

Andre navn på soppen:

Andre navn:

• Reven er ekte

• Gul kantarell
• Kantarell
• Hane

Vanlig kantarell, eller Reven er ekte, eller Hane(lat. Cantharēllus cibārius) - en soppart av kantarellfamilien.

Beskrivelse

Hatt:
Kantarellen har en hette som er egge- eller oransjegul (noen ganger blekner til veldig lys, nesten hvit); Omrisset av hetten er først lett konveks, nesten flat, deretter traktformet, ofte uregelmessig i formen. Diameter 4-6 cm (opptil 10), selve hetten er kjøttfull, glatt, med en bølget brettet kant.

Pulp tett, elastisk, samme farge som hetten eller lysere, med en svak fruktig lukt og en litt skarp smak.

Sporebærende lag i kantarellen er det foldede pseudoplater som går nedover stilken, tykke, sparsomme, forgrenede, samme farge som hetten.

Sporepulver:
Gul

Bein kantarellene har vanligvis samme farge som hetten, sammensmeltet med den, solide, tette, glatte, innsnevret mot bunnen, 1-3 cm tykke og 4-7 cm lange.

Spredning

Denne svært vanlige soppen vokser fra tidlig sommer til sen høst i blandede, løv- og barskoger, til tider (spesielt i juli) i enorme mengder. Den er spesielt vanlig i moser og barskog.

Lignende arter

Den ser vagt ut som en vanlig kantarell. Denne soppen er ikke relatert til den vanlige kantarellen (Cantharellus cibarius), som tilhører familien Paxillaceae. Kantarellen skiller seg fra den, for det første i den bevisste formen på fruktlegemet (tross alt er en annen rekkefølge en annen rekkefølge), en uatskillelig hette og stilk, et foldet sporebærende lag og elastisk gummiaktig masse. Hvis dette ikke er nok for deg, så husk at hetten er oransje, ikke gul, og stilken er hul, ikke solid. Men bare en ekstremt uoppmerksom person kan forvirre disse typene.

Den ligner også på vanlig kantarell (for noen uoppmerksomme soppplukkere). Men for å skille den ene fra den andre, trenger du bare å se under hetten. Hos pinnsvinet består det sporebærende laget av mange små, lett separerte pigger. Imidlertid er det ikke så viktig for en enkel soppplukker å skille et pinnsvin fra en kantarell: i kulinarisk forstand er de, etter min mening, umulige å skille.

Spisbarhet

Udiskutert.

Notater

1) Kantarellsoppen er ikke ormeaktig (vel, bortsett fra i spesielle tilfeller). 2) Kantarellsoppen råtner veldig pent - skifter tydelig farge og konsistens ved råtningspunktet; Du kan alltid si - dette er fortsatt råttent, men det er det ikke. 3) Kantarellsoppen har ingen indre struktur - den er helt ensartet innenfor sine egne grenser!

Det finnes også et alternativ, hvit rev. Et sted for lenge siden så jeg at den ble skilt ut som en egen art, men hvor? Dette er ikke i litteraturen jeg bruker for øyeblikket. Vel, Gud være med dem. Hovedsaken er at vi vet at i løvskog, på kantene og i gresset vokser en sopp, som ikke kan skilles i form fra en kantarell, men hvit, tettere og penere. Og dette er bra, fordi enhetlighet tvert imot er veldig, veldig dårlig.

På den annen side vet jeg en enkel måte å gjøre en hvit rev til en gul. Du trenger bare å legge den i vann og la den stå slik i flere timer. Etter å ha gjort dette enkle eksperimentet, vil du bli veldig overrasket.

Fans av "soppjakt" verdsetter kantareller ikke bare for deres utmerkede smak, men også for det faktum at fruktkjøttet deres ikke har tegn til ormer eller skade fra insekter. Alt dette er takket være stoffet kitinmannose, som har evnen til å ødelegge helminths og eggene deres.

Mange liker å samle kantareller, fordi de vokser i store kolonier. Hvis du finner flere stykker foran deg, se deg rundt, se under falne løv eller mose. Fra en lysning kan du samle 2-3 bøtter med disse deilige fruktkroppene. Men nybegynnere soppplukkere er bekymret for spørsmålet: Er kantareller giftige?

I naturen er det representanter for en uspiselig art kalt falske kantareller; de kan bli forgiftet. I tillegg kan situasjonen forverres av individuell intoleranse mot sopp av menneskekroppen. Så dukker et annet spørsmål opp: Er falske kantareller giftige eller ikke, og i så fall hvor giftige?

Først må du finne ut hvordan ekte kantareller ser ut, slik at selv en uerfaren soppplukker kan skille et spiselig produkt fra et uspiselig. Ekte kantareller vokser vanligvis i blandings- og barskog, fra midten av sommeren og slutter i oktober. Sopp har en oransje-gul nyanse med en karakteristisk behagelig aroma av fruktkjøtt. Hettene er traktformede med bølgete kanter og plater som går ned nesten til midten av stilken.

Falske kantareller er ikke giftige, selv om du kan bli forgiftet av dem. Vanligvis er den ikke sterk, men lover ikke godt for kroppen din.

Imidlertid kan giftig sopp som ligner på kantareller, kalt appelsintalere, fortsatt utgjøre en fare for mennesker. Det er disse som noen soppplukkere forveksler med den ekte kantarellen, som vokser i de samme skogene.

Hvordan skille kantareller fra giftig sopp for ikke å skade deg selv og dine kjære ved alvorlig forgiftning? Det er flere faktorer som bidrar til å gjenkjenne uspiselige kantareller på riktig måte:

• falske kantareller vokser aldri i store grupper som den sanne arten;
• oransjetalende vokser på råtnende eller gamle trær, og spiselige arter bare på bakken;
• uspiselige kantareller har en ubehagelig lukt, men ekte lukter som fersken eller aprikos;
• hettene på falsk sopp har en vanlig avrundet form med glatte kanter, mens ekte kantareller har en traktformet form med bølgete kanter.

Vi inviterer deg til å se på et bilde av giftige kantareller, som tydelig viser deres viktigste forskjeller fra spiselige sopp:

Hvis du fortsatt er forgiftet av falske kantareller, ikke bekymre deg, dette utgjør ingen fare for mennesker. Med riktig behandling blir pasienten raskt og enkelt frisk.

Hvordan kan du ellers skille giftige kantareller fra spiselige sopp?

Hvordan kan du ellers skille giftige kantareller fra spiselige og forbedre opplevelsen din med å samle sopp?

• Giftige kantareller har mindre hetter, som ikke når 6 cm i diameter;
• platene er tynne, ofte gjentatte og blir ikke til soppstilken, som i ekte;
• å trykke på en giftig sopp endrer ikke skyggen i det hele tatt, i motsetning til ekte sopp;
• Lukten og smaken av fruktkjøttet av falske kantareller er svært ubehagelig sammenlignet med spiselige.

Det finnes også en annen type falsk kantarell - er den giftig? Vi snakker om den grå kantarellen, som er dårligere i smak enn den spiselige arten. Formen på hetten og bena til den grå kantarellen ligner sterkt på den ekte, men har en brun eller grå fargetone, noe som gjør fruktkroppen lite attraktiv for soppplukkere.

Det er verdt å si at i mange oppslagsbøker regnes den giftige kantarellen som en betinget spiselig sopp. Mange soppplukkere samler disse artene, selv om de er av lavere kvalitet enn ekte kantareller. Men hvis du forbereder dem riktig: bløtlegg dem grundig i 2-3 dager, kok dem i 20 minutter med salt og krydder, så kan forgiftning unngås. Men fortsatt anbefaler eksperter å ikke spise disse soppene, spesielt hvis du har problemer med fordøyelsessystemet. Hvis de inneholder skadelige giftstoffer, kan disse kantarellene være giftige. Hos personer med følsomhet for disse stoffene vises de første tegnene på forgiftning: kvalme, oppkast, svimmelhet, magesmerter og diaré. Når de første symptomene vises, bør du umiddelbart ringe en ambulanse, fordi bevaring av en persons helse vil avhenge av reaksjonen din.

Soppen har fått navnet sitt på grunn av sin karakteristiske rødgule farge. Denne fargen skyldes det høye innholdet av vitamin C.

Det er spiselige og giftige arter av kantareller. Falske representanter for denne gruppen sopp vokser på råtnende trær og finnes oftest i sumper og nær innsjøer. Spiselige kantareller vokser oftest i barskog og blandingsskog.

Denne gruppen av sopp tilhører kantarellfamilien, klasse Agaricomycetes.

Karakteristisk

Kantareller er en kjent gruppe sopp som finnes i hele Russland og Ukraina.

Soppdimensjoner

Soppen er liten i størrelse, med en lang tykk stilk. Den gjennomsnittlige diameteren på hetten er 10 cm, stilken når dimensjoner på 10-13 cm i lengde og 1-2 cm i bredden.

hatt

Kantareller har en gul-oransje flat hette. Den er bølget i kantene og krøllet mot midten. Hvis du ser på hetten ovenfra, kan du se at den er uregelmessig i formen. Toppen av kantarellen kan være fra 1 til 10 cm i diameter. Den har en rørformet struktur.

Pulp

Kjøttet av kantareller er tett og hvitt. Det er fibrøse og kjøttfulle. Når den trykkes, endrer den farge til rød. Aromaen ligner lukten av tørket frukt, og smaken er syrlig.

Bein

Benet på kantarellen er vanligvis tykt og langt. Kan bli 15 centimeter i lengde. Den har ikke skjørt eller ring og vokser som oftest bare sammen med toppen. Fargen er oransje-gul, mer mettet på toppen. Hetten utvider seg fra bunn til topp og har små skjell i nedre del.

Vanlig kantarell foretrekker å vokse i blandings- og barskog. Den kan finnes på steder der mose og lange planter vokser. Sesongen for innsamling av kantareller anses å være midtsommer - sen høst.

For en god høst trenger kantareller mye fuktighet og næring, som kommer inn i kroppen gjennom mose og tre.

Denne typen sopp føles ukomfortabel i løvskog. Under et stort lag med falne blader trenger ikke sollys godt inn, og det er grunnen til at soppen begynner å tørke ut og mister sitt attraktive utseende.

Barskog og blandingsskog er det optimale habitatet for kantareller. Jorda under furu og gran inneholder mange mikroelementer som fremmer utviklingen av mycel. Det er på slike steder at roten til soppen kan produsere flere frukter på en sesong.

Kantareller finnes over hele verden, med unntak av permafrost og ørkener.

Den optimale tiden for kantarellvekst er juli-september. Mycelet begynner best å bære frukt i august etter varmt sommerregn. Denne gruppen av sopp tåler ikke kulde, så de vokser ikke om vinteren.

I tillegg liker ikke kantareller den varme solen, så om våren og forsommeren bremser de veksten. Det samme stoppet i utviklingen av mycel oppstår etter hvert sommerregn - soppen prøver å holde på fuktigheten i lang tid. Frukten gjenopptar sin utvikling på den tredje til femte dagen etter vanning.

Spisbarhet

Det finnes både spiselige og uspiselige typer kantareller. Den vanlige kantarellen har en behagelig lukt og en delikat fargetone, mens den falske soppen lukter fisk eller eddik.

De viktigste forskjellene mellom spiselige kantareller og uspiselige er:

1. Hatt farge. Uspiselige kantareller er knalloransje, mens de spiselige er gule.
2. Hatteform. Uspiselige sopp har en klar sirkelform.
3. Bein. En ekte sopp har en tykk stilk, mens en uspiselig sopp har en tynn stilk.
4. Lukt. Uspiselige representanter for kantareller har en eddiklukt.
5. Habitat. Uspiselige kantareller vokser på veltede trær i løvskog, mens ekte kantareller vokser i blandings- eller barskog.
6. Pulp. Spiselige kantareller har gult kjøtt med hvitt kjøtt i midten. Falske sopp har oransje kjøtt.

Hvis soppen er ekte, kan den stekes, kokes eller bakes. Kantareller lager gode gryteretter, paier, zrazy og supper. Alle disse rettene vil ikke ta mer enn en times forberedelse. Kantareller kan også saltes, syltes eller tørkes, men dette vil ta lengre tid.

Slags

Det finnes mange typer kantareller. Du må kunne skille spiselige representanter fra uspiselige.

Denne typen sopp finnes i løv- og barskog. Den kan finnes fra tidlig sommer til midten av høsten. Et spesielt trekk ved soppen er dens lyse gule farge.

Hatten til en ekte kantarell har et hull i midten og krøllede kanter. Gul farge. Diameteren kan nå 10 cm Benet er festet til hetten i ett lag og har ikke skjørt. Dens dimensjoner er 3-10 cm, og formen er sylindrisk. Massen er tett og vanskelig å skade av larver og fluer. Kantarellsporepulver er gult i fargen.

Navnet på denne typen kantarell er assosiert med den unike strukturen til soppen. Hatten har en rørformet form. Kantene er krøllet nedover og har en traktformet øvre del. Fargen på fruktkjøttet kan variere fra brun til gul. Endringer i fargen på fruktkjøttet skjer under kraftig kraftig regn.

Denne arten finnes i barskog og vokser i familier på samme sted i flere år.

Diameteren på hetten er 2-6 cm, størrelsen på benet er 8 cm i lengde og 1-2 cm i bredden.

Høstesesongen for trompetkantareller anses å være forsommeren - sen høst. Den finnes i barskog og blandingsskog.

Et spesielt trekk ved den vanlige kantarellen er dens fruktige lukt. Fargen på soppen varierer fra gul til brun, avhengig av værforhold - jo mer fuktighet, jo mørkere farge.

Hatten er flat, med krøllede kanter. Den har folder som ser ut som plater. Størrelsen på hetten når 10 cm i diameter. Benet er langt - opptil 10 cm. Diameteren overstiger ikke 2 cm.

Soppen regnes som en av de deiligste typene kantareller. Den finnes fra slutten av juli til begynnelsen av september i barskog og blandingsskog.

Lignende arter

Spiselige arter av kantareller ligner veldig på hverandre, så vanlig kantarell forveksles ofte med den fløyelsmyke kantarellen og den fasetterte kantarellen.

Denne typen sopp er liten i størrelse: stilken er 1 cm lang, og hetten er 4 cm i diameter. Hetten til en ung sopp har en konveks form og er oransje i fargen. Det er et lite hull i midten av toppen, og langs kantene er soppen krøllet nedover. Denne typen sopp vokser i Sør-Europa og finnes i løvskog.

Fruktkroppen til den fasetterte kantarellen overstiger ikke 10 cm Stengelen er koblet til hetten og når 5 cm i lengde og 3 cm i bredde. Massen til denne typen kantarell er veldig tett og velsmakende. Den har en lys gul farge. Den fasetterte kantarellen finnes i Afrika og Malaysia. Innsamlingssesongen anses å være slutten av sommeren.

Vokser hjemme

Det er fullt mulig å dyrke kantareller selv, men for å gjøre dette må du følge flere regler.

Til å begynne med er det verdt å huske at du må plante sopp under treet som det ble gravd opp under: hvis kantarellen vokste under et grantre, bør det også plantes under et grantre. Det er best å bruke vanlig kantarell til planting. Denne typen sopp tilpasser seg raskt forskjellige vekstforhold og produserer frukt innen en måned etter planting.

Du kan plante både biter av sopp og sporer som har gjennomgått en bestemt prosedyre. For å forberede sporefrøplanter trenger du:

1. ta noen få modne sopp;
2. skyll dem i varmt vann og mos grundig til en homogen pasta;
3. hell søtt vann over soppen (100 gram sukker per 10 liter vann);
4. la for en dag i et varmt rom;
5. tøm vannet og tørk den resulterende blandingen.

Når frøplantene er klare, kan du begynne å plante. Et hull med en diameter på 50-60 cm og 20-30 cm i lengde er fylt med vann. Etter at vannet er absorbert, må du tilsette såblandingen ved å bruke en teskje fruktkjøtt per hull. Deretter er alt dekket med gjødsel eller humus. Med regelmessig vanning vil myceliet i løpet av en måned begynne å produsere sine første frukter.

Kaloriinnhold i kantareller

Kantareller er en gruppe sopp som er rik på proteiner. Tabellen viser kaloriinnholdet i 100 gram rå kantareller.

1. I Frankrike regnes kantareller som en delikatesse og serveres som en egen rett på mange restauranter.
2. Normannerne trodde at kantareller var et afrodisiakum, så de la dem til nygiftes mat.
3. Kantareller er den rikeste soppen på vitamin C. De helbredende egenskapene til denne soppen bidrar til å forbedre hudtilstanden og styrke bein.
4. I 2013 eksporterte Latvia 73 tusen kg kantareller. Det totale beløpet var 315 tusen euro.
5. I Nigeria brukes kantareller til å lage kosmetikk og medisiner, som anses å være av svært høy kvalitet.