Сушено месо дома: класичен рецепт и вкусни фантазии. Домашно говедско нечисто: рецепти за пастрма и бастурма

Можете да подготвите вкусен сушен производ од месо од кое било месо, не само свинско, туку и од било која живина, како и месо донесено од лов.

Нема да има термичка обработка, па затоа е добро да купите докажан производ. Подобро е да е разладено отколку замрзнато.

За да се избегне оксидација на производот, треба да се користат стаклени или керамички садови за солење. Оптимално е да се користи крупна, нерафинирана морска сол; таа се раствора помалку лесно, што ќе го заштити производот од вишок сол.

Рецепт за отечен (свинско) дома

Уникатниот, неспоредлив вкус на сушено свинско месо секако ќе го направи овој начин на готвење еден од вашите омилени, а за почеток, можете да го пробате овој, а не најкомплицираниот рецепт.

Месото се става во сад и се прелива со сол (превртете го неколку пати за целото парче да биде покриено со сол). Потоа пулпата се посолува во фрижидер три дена и не смеете да заборавите на тоа: мора редовно да ја превртувате.

По три дена, треба да го извадите вратот, да го исплакнете под проточна вода и да ја измиете солта.

Сега е време да ја започнеме маринадата. Во оцетот се додаваат лажица сол, црн пипер, чешниња лук поминати низ кршење и рузмарин. Вратот се става во маринадата, мора да се подготви на таков начин што парчето мора да биде целосно покриено со него. Месото се маринира преку ноќ.

Сега е време за пудрата.

Мелете ја смесата од пиперки, зрна анасон, коријандер додека не се изедначи, измешајте со другите зачини (папрака, чили, сув лук), додадете рузмарин и неколку лажици сол (околу грст) во смесата.

Извадете го вратот од маринадата, ставете го на подготвениот пергамент, виткајте го во прав неколку пати, па завиткајте го во истиот пергамент и завиткајте го со густ конец.

Сега треба да бидете трпеливи бидејќи месото ќе биде готово само за 30 дена. Сето ова време мора да се чува на полица на вратата од фрижидерот и одвреме-навреме да се превртува.

Домашно пилешко отсечено

И пилешкото месо може да се добие како толку извонреден и нежен деликатес што нема со што да се споредува; сепак, месото подготвено на овој начин има популарно име - „пилешки балик“.

Воопшто не е тешко да се подготви, и ако сметате дека цената на таков деликатес е многу ниска, атрактивноста на садот значително ќе се зголеми.

Интересно е што месото нема да се вари, туку ќе се третира со вотка - ова ќе ги убие микробите.

За да подготвите деликатес од пилешка пулпа ви треба:

• Цели пилешки гради (2 филета);
• Лажица сол;
• 2 лажици шеќер;
• Половина лажичка црн пипер;
• Лажичка мешавина „француски билки“ (друго име е билки од Прованса, специфичен сет на зачини и билки: анасон, цвеќиња од лаванда, мајчина душица, мајчина душица итн.);
• Половина лажица црвен пипер;
• 2 лажици вотка;
• 3 чешниња лук.

Сите зачини се истураат во контејнер, во неа се истура вотка, се меша темелно додека не се изедначи.

Измијте ги градите и исушете ги со салфетки. Сега треба темелно да го истриете со мешавина од зачини, само втријте го во месото на сите површини. Потоа ставете во сад со капак и маринирајте на собна температура најмалку 6 часа. Свртете го месото на секои 1,5-2 часа.

Откако ќе помине даденото време за маринирање, извадете го филето, исплакнете го под млаз вода и исушете го со салфетка.

Поминете го лукот низ кршење и изрендајте ја пулпата. Последна фаза: филето се завиткува во газа и се врзува со конец. Можете да го закачите на кое било многу топло место со добро движење на воздухот, на пример, на цевка од батеријата.

Треба да виси и да се исуши еден ден, па да лежи во фрижидер 2-3 часа, по што може да се вкуси и потоа да се јаде.

Рецепт за домашно говедско месо

Вкусно, хранливо месо, не мрсно како свинско, одлична состојка за сендвичи и апетитен крој за празничната трпеза.

Ќе ви требаат:

• Филе или филе – килограм;
• Морска сол - килограм;
• Црн пипер - една лажица;
• Лук - 4 чешниња;
• Разни зачини - по една лажица (рузмарин, мајчина душица, оригано, пиперка, други).

Треба да ги отстраните филмовите од говедското месо, можете да го исечете на 2-3 ленти. Измешајте сол и бибер.

Во садот се истура слој од смесата сол и бибер, потоа се става месото, а одозгора се посипува истата сол и бибер. Целиот состав е покриен со филм и се става во фрижидер 12 часа.

Потоа месото мора да се измие, да се исуши и, без покривање, да се стави во фрижидер уште 12 часа.

Зачините одбрани по вкус се мешаат и се дробат. Можете да го изматите во малтер или да го мелете во мелница за кафе. Лукот мора да се исцеди и да се измеша со зачини.

Говедското месо се трие со подготвената смеса, па се завиткува во 2-3 слоја газа и се врзува со конец. Се става во фрижидер една недела, во исто време. Ако лежи на полица, ќе треба да го превртувате 1-2 пати на ден. Подобро е да го закачите на полица, а потоа можете да заборавите на тоа една или две недели.

Можете да го користите по една недела, но подобро е да виси малку подолго - ќе биде повкусно.

Лос отсечен

Многу едноставен универзален рецепт кој одлично оди со други видови месо.

Подготовка на саламура:

• 2 литри вода;
• 4-6 лажици сол;
• Ловоров лист 2 листови;
• 2 каранфилче;
• пиперка;
• Можете да додадете кора од лимон.

Состојките се пресметани за околу килограм месо.

Се вари водата, се додаваат сите наведени состојки, се вари неколку минути. Потоа тргнете го од топлина, изладете, отстранете го ловоровиот лист и кората.

Исечете го месото на долги парчиња и ставете го во изладена саламура. На собна температура стои околу 6 часа, а потоа во фрижидер уште три дена.

На четвртиот ден, месото мора да се извади од саламура и да се стави под притисок еден час - ова ќе помогне да се исфрли саламурата од месото, така што процесот на сушење не трае подолго.

Потоа парчињата се мачкаат со бибер, црн и црвен и други зачини по вкус (сув лук, ким и други). На крајот од процесот, месото се завиткува во газа и се става во фрижидер уште една недела.

По една недела, парчињата треба повторно да се извадат, да се одвиткаат и повторно да се намачкаат со зачини, особено црвен пипер и сув лук.

Ова месо може да се чува долго време - можете да го чувате во фрижидер до три месеци.

Секое месо може да се исуши, но говедското месо е посоодветно за луѓето кои се обидуваат да јадат храна со помалку калории.

Подобро е да се чува во фрижидер, а подобро е да се ограничи пристапот на воздух, на пример, со ставање во контејнер.

Одличен начин за складирање е во вакуум кеси.

Различни видови месо треба да се чуваат посебно, парчињата подготвени според различни рецепти исто така не треба да се ставаат заедно - за да се зачува оригиналниот вкус и арома.

Кондензација или влага не треба да се појавуваат во контејнерите со месо. Ако месото се суши со маснотии, тоа го скратува рокот на траење, бидејќи мастите се извор на влага.

Парчињата месо може да се стават во салфетки, кои ќе треба да се проверат и да се сменат додека се навлажнуваат - на овој начин можете да го заштитите месото од акумулација на влага.

Ако месото е исушено во близина на извори на топлина, мора да се остави да се олади пред да се пакува за складирање, во спротивно не може да се избегне кондензација.

Месото е најважниот дел од урамнотежената и хранлива човечка исхрана. За нормална егзистенција на секого, неопходно е секојдневно да се подготвуваат и да се јадат јадења со месо. Ајде да размислиме што да правиме ако сте доста уморни од обични котлети и рифови, но вашата душа сака нешто ново, извонредно.

Во таква ситуација, можете да се почестите со миризливо, вкусно јадење на суво. По правило, ваквите производи не се евтино задоволство ако ги купите во продавница, но овој деликатес можете да го направите сами дома, особено што не е ни малку тешко.

Карактеристики и калориска содржина на садот

Jerky е производ направен со долг процес на сушење. За сушење, по правило, се избира сурово месо, поради што финалниот производ се нарекува суво суво. Во процесот на подготовка на овој деликатес се губат приближно 2/3 од почетната тежина на сировото месо, па од килограм свеж производ можете да добиете приближно 250-350 грама готов производ.

За време на процесот на сушење, производот достигнува состојба во која хранливата средина за раст на бактерии практично исчезнува, така што сувото месо не се расипува прилично долго. Овој производ е одличен за луѓе чија работа вклучува долги службени патувања или патувања; навистина, висококвалитетното суво суво месо може да се чува долго време дури и без фрижидер.

Денес на полиците на продавниците можете да најдете многу видови на овие производи: бастурма, пасторма, пршута, балики и многу повеќе. Како по правило, се продава во одделот за колбаси по тежина, но има исклучоци, на пример, неодамна се појавија „чипсови“ направени од месо. Тоа е всушност тенко исечено говедско месо кое е исушено додека целосно не се исуши.

Процесот на сушење е познат на човештвото уште од античко време. Така, со сигурност е познато дека во древниот Египет ова јадење било популарно меѓу пониските слоеви на општеството. Постојат докази дека и дивите африкански племиња сушеле месо, и тоа не е изненадувачки, бидејќи во тие денови беше невозможно да се зачува месото на друг начин, а јадењето големо животно во еден ден честопати беше надвор од можностите на обично семејство.

Сувото говедско месо е прилично хранлив производ.Така, на 100 грама месо има 36,18 грама протеини, што е 54% од дневната потреба на просечниот човек. 100 грама од овој производ содржи 9,56 грама масти, што е 12% од дневната вредност и само 2,01 грама јаглени хидрати - речиси 0% од нормата. Содржината на калории е 236,85 kcal.

Сувото месо е високо хранлива храна која е многу сварлива, што го прави одлична закуска за спортистите и оние кои се на диета, доколку се подготвува со малку зачини.

Сувото месо е концентрат на сите корисни материи содржани во суровиот производ.Има добар ефект врз дигестивниот систем, човечкиот кардиоваскуларен систем, го зајакнува мускулното ткиво и ја активира функцијата на мозокот, ги нормализира метаболичките процеси во телото, го зголемува метаболизмот и ја заситува личноста со енергија.

Може да се каже многу за придобивките од овој производ, но треба да бидете исклучително внимателни со него, бидејќи најмало прекршување на технологијата на подготовка може да доведе до сериозно труење.

Луѓето кои се алергични на животински протеини, луѓе склони кон дебелеење и деца под пет години не треба да го пробуваат овој производ. Покрај тоа, говедското месо содржи доста холестерол, што може да доведе до формирање на холестеролни плаки и оштетување на крвните садови.

Избор на состојки

За да подготвите квалитетен производ, најважно е да можете да го изберете вистинското месо. За да го направите ова, запомнете ги основните правила.

1. Месото треба да биде свежо, без облога на површината, без лизгав или леплив слој на него и со пријатен месен мирис. Степенот на свежина може да се одреди со мирис на месото и внимателно прегледување. Дополнително, можете да притиснете на избраното парче со прстот, ако местото на притисок брзо се врати во нормала, тоа значи дека месото е свежо, но ако вдлабнатината остане на него долго време, тоа значи дека месото е заостанати.
2. За да добиете понежен производ, подобро е да изберете телешко месо. Телешкото месо има повеќе розова, нежна нијанса, а месото на возрасна крава е поцрвено, понекогаш дури и кафеаво или сивкаво.
3. На површината на говедското месо не треба да има модринки или траги од крв - ова е поволна почва за развој на микроби, а со тоа и потенцијална причина за расипување на производот за време на процесот на готвење.
4. Не треба да купувате замрзнато месо, бидејќи производителите со низок квалитет може да го боцкаат со вода или да го потопуваат во вода за да ја зголемат тежината на производот; покрај тоа, тешко е да се процени свежината и квалитетот на замрзнатото месо.
5. Солта, зачините, алкохолот или оцетната киселина за маринадата треба да се изберат според барањата на рецептот. Ако количината и видовите на зачини може да се менуваат според вкусот, тогаш сол, алкохол или оцет мора да се додадат строго во пропорциите наведени во рецептот - не само вкусот на производот, туку и неговата безбедност за луѓето зависи од ова.

Правила за готвење

Се разбира, подготовката на суво суво месо дома значително ќе се разликува од тоа како се подготвува во фабрика, но има неколку важни принципи кои не можат да се испуштат под никакви околности. За да може домашното говедско отсечено месо да биде безбедно за здравјето на луѓето, важно е да се следат основните чекори на неговото производство, а за ова треба да знаете како да продолжите чекор по чекор.

Првото нешто што треба да го направите со месото е да го замрзнете. Постојат голем број на патогени бактерии кои нема да умрат без изложување на критични температури. Бидејќи сувото стврднување вклучува сушење на суровиот производ, можно е да се убијат овие бактерии со замрзнување. Свежото месо треба да се завитка во газа и целофан, да се замрзне и да се остави во замрзнувач 2-3 дена. Говедското месо треба да се одмрзнува само во фрижидер, отстранувајќи го целофанот. Слој од газа на месото ќе го зачува интегритетот на неговата структура и ќе го заштити од атмосферски влијанија.

Следниот важен чекор е маринирање. Маринирањето не само што ќе го засити производот со вкус и арома, оваа фаза исто така ќе помогне да се ослободите од голем број штетни организми. Како по правило, растворите на алкохол или оцетна киселина се користат за маринирање на месото за време на сушењето. Понекогаш за маринадата се избира алкохол: вотка, коњак, виски. Прилично голема количина сол во маринадата исто така ќе помогне да ги постигнете вашите цели.

Ако вашата домашна машина за сушење нема можност да се загрева до такви температури, можете да го загреете производот во рерната. За да го направите ова, ќе ви треба голема печка и термометар способен да мери такви температури. Греењето на толку високи температури не треба да се продолжува за да не се готви говедското месо

Вреди да се запамети дека не постои магичен брз начин да се подготви суво месо дома. Можете, се разбира, да најдете рецепт на Интернет и да се обидете да направите таков производ, но тоа не е безбедно.

Сушењето на месото треба да биде доста интензивно, па затоа мора да се продолжи на температура од 50-60 степени. Машината за сушење за домаќинство веројатно ќе се справи со овој температурен режим, па можете да продолжите да готвите во неа. Ако не се почитуваат температурните услови, бактериите што постојат во месото може да се размножуваат со голема брзина - тоа ќе доведе до брзо расипување на производот.

Рецепти

Ајде да погледнеме неколку рецепти

Грчеви

Исчистете го месото од вени и маснотии, замрзнете два дена, одмрзнете го во фрижидер до таква состојба да може да се исече, но да не лебди во вашите раце. Исечете го телешкото на рамномерни, еднолични кришки дебели 4-7 милиметри и оставете да се одмрзне.

Измешајте ја доматната паста со сосовите од соја и Вустершир, додајте зачини и сол, измешајте сè темелно и истурете ја добиената маринада врз подготвеното месо. Оставете во фрижидер 10-15 часа.

Маринираното месо треба да се исцеди, можете лесно да ја исцедите течноста за да не ја оштетите неговата структура. По ова, парчињата треба да се стават во садови за сушење; под нив треба да се стави цврста послужавник; во тој процес, соковите ќе течат, тие можат да се качат на механизмот за греење и да го уништат.

Изберете поставка за температура од 75 степени, загревајте 5-10 минути, потоа намалете ја температурата на 60 степени и продолжете со готвење додека не се добијат дебели, суви парчиња. Месото треба да се превртува на секои 4-5 часа.

Бастурма

За подготовка на бастурма ќе ви требаат:

• 1 килограм телешко месо;
• 0,5 чаши сол;
• 1 лажица шеќер;
• 5 лажици мелена пиперка;
• 2 супени лажици семе од цилантро;
• 100 милилитри коњак.

Месото се сече на 2-3 големи кришки, се мачка со сол, шеќер и коњак, се става во длабок сад, се покрива со капак и се става под притисок 24 часа на ладно место. Исцедете ги соковите од него, истријте ги парчињата со преостанатите зачини, навојте ги на ражничи и ставете ги во машина за сушење.

Изберете поставка за температура од 75 степени, загрејте го месото 10-20 минути, потоа намалете ја температурата на 55 степени, па продолжете со готвење уште 4-5 дена.

Не заборавајте дека често има висока влажност во фрижидерот, доколку постои таков проблем, можете да го завиткате готовиот производ во газа или чиста хартија, да го ставите во пластична кеса и цврсто да го врзете.

Карактеристики на складирање

Комерцијално подготвеното суво суво месо може да се чува една година, но тоа не значи дека домашните производи може да се чуваат исто толку време. Домашното говедско месо не треба да трае повеќе од два месеци. Таквиот производ мора да се чува на температура од 0 до 8 степени, што значи дека идеално место за него би бил фрижидерот.

Следното видео објаснува повеќе за правењето отсечено говедско месо.

Не е толку тешко да се подготви откачено или сушено месо дома - рецепти со фотографии од World Wide Web и релевантни кулинарски публикации ќе ви помогнат во ова. Ова јадење ќе ја украси празничната трпеза, ќе даде нови сензации на вкус и ќе стане еден од најомилените, достапни деликатеси. Пред да готвите, задолжително запознајте се со правилата за солење.

Како да се исуши месото дома

Процесот на сушење е еден вид ладно сушење на органски производи. Така, на температури до 40°C доаѓа до дехидрација (сушење) на материјалот. Ова е сложен биохемиски процес поврзан со активирање на специјални ензими под влијание на сонцето, наспроти позадината на намалување на содржината на влага во производот и формирање на протеинско-липидни комплекси, кои му даваат на производот карактеристична еластичност и вкус.

Месото можете да го исушите дома на собна температура во добро проветрено место или со помош на специјални сушари. Треба да се подготви однапред и да се отстрани што е можно повеќе маснотии, бидејќи ... Кога ќе се исуши, може да се расипе, а потоа да се третира со маринада ако сакате да додадете посебен вкус. Времетраењето на обработката зависи од видот на месото, живината, рибата, како и од големината на парчињата. Во просек, сушењето трае од 3 до 14 дена.

Како да складирате

Готовата бастурма (т.н. суво месо) може да се чува на суво место на собна температура или во фрижидер до еден месец. Втората опција често се користи. Ако одлучите да ја исушите и чувате бастурмата на отворено, на пример, на балкон или чардак, тогаш мора да се завитка во пергамент или сува крпа за да се заштити од разни видови контаминација, на пример, од штетните ефекти на инсектите.

Некачен рецепт

На интернет и во готвачите има многу рецепти за правење балик и бастурма. Овие публикации често имаат упатства со фотографии и детални описи на чекорите на сушење. Користејќи ги овие ресурси, прашањето како правилно да се направи суво месо дома ќе излезе од дневен ред. Рецептите вклучуваат сушење свинско, говедско, пилешко, риба, зајак, па дури и елен.

Свинско месо

• Време на подготовка: 17 дена.
• Број на порции: 8 лица.
• Калориска содржина на садот: 201 kcal на 100 g.

За овој вид бастурма, треба да изберете посни делови од трупот, на пример, вратот. Сувото свинско месо може да стане горчливо поради големата количина на маснотии, без разлика на начинот и времетраењето на обработката. Овој рецепт, едноставен по бројот на состојки, бара долго време на сушење, повеќе од две недели. Оваа должина на обработка гарантира добар степен на солење и извонреден вкус.

Состојки:

• свинско месо (врат) - 1 кг;
• сол - 300 g;
• црвен пипер - по вкус.

Начин на готвење:

1. Измијте ги и исушете ги парчињата свинско месо.
2. Истурете малку од солта на дното на чаша или тавче од нерѓосувачки челик. Подобро е да се користи груба маса или морска сол.
3. Ставете го свинското месо врз солта.
4. Посипете ги парчињата со преостанатата сол и ставете ги во фрижидер три дена.
5. По 3 дена, извадете го работното парче од тавата и исплакнете. Потопете го свинското месо во ладна вода околу 3-8 часа. Променете ја водата секој час.
6. Исушете ги парчињата со крпа. Свинското месо превртете го во зачини, на пример, мелен црвен пипер - на бастурмата ќе и даде зачинет, лут вкус. Можете да користите други зачини, на пример, коријандер, кардамон, ким.
7. Свинското месо завиткајте го во газа и убаво врзете ги краевите. Висат на суво, топло место две недели. Периодично превртувајте.

• Време за готвење: 6 часа.
• Број на порции: 5 лица.
• Калориска содржина на садот: 190 kcal на 100 g.

Начинот на сушење месо беше еден од првите за зачувување (конзервирање) на производите. Овој рецепт за говедско месо е совршен како мезе со благи алкохолни пијалоци. Бастурмата може да биде целосна, заситена закуска или лекување. Рецептот содржи голем број на зачини. Секоја домаќинка може да експериментира со својот сет, врз основа на преференциите за вкус на нејзиното семејство.

Состојки:

• говедско (телешко) - 900 g;
• Вустершир сос - 35 ml;
• соја сос - 25 ml;
• Табаско сос - 1 ml;
• смрека (бобинки) - 6 ЕЕЗ.;
• сушен цилинтро (коријандер) - 2 лажички;
• мелена пиперка - 2 лажички;
• мелен црн пипер - 2 лажички;
• мелен црвен пипер - 1 лажиче;
• сушен лук - 1 лажиче;
• кафеав шеќер - 1 лажиче.

Начин на готвење:

1. Измешајте ги сите суви зачини и измелете ги во прав со помош на малтер или мелница за кафе.
2. Говедското месо исечкајте го на кришки со дебелина од 0,5 cm За полесно да се сече, прво лесно замрзнете го.
3. Во сад ставете ги исечканите парчиња говедско месо, додадете ги сосовите и сувиот прав и растворете го шеќерот. Измешајте сè темелно и оставете да се маринира 40 минути. на ладно место.
4. Ставете лист за печење на дното на рерната. Закачете ги парчињата говедско месо на скара и оставете ја маринадата малку да капе.
5. Вклучете ја рерната во режим на конвекција на температура од 80°C. Гответе околу еден час.
6. Намалете ја температурата на 50°C и продолжете со готвењето уште 2-4 часа (додека не завршите).

Пилешко

• Време на подготовка: 6 дена.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 57 kcal на 100 g.

Одлична опција за сурови пушени пилешки гради за луѓе кои внимателно ја следат нивната исхрана. Пилешките гради практично не содржат маснотии, добро се сушат и го апсорбираат вкусот од зачините. Бобинките од рузмарин и смрека додаваат зачинета арома, додека пиперката додава сладок вкус. За само еден ден ќе имате подготвен вкусен и диетален сушен деликатес.

Состојки:

• пилешко (филе) - 1200 g;
• смрека (бобинки) - 6 ЕЕЗ.;
• шеќер (песок) - 25 g;
• сол (море / маса) - 5 лажици;
• мелен коријандер - 1 лажиче;
• мелена пиперка - ½ лажиче;
• сушен рузмарин - ½ лажиче.

Начин на готвење:

1. Измешајте зачини со 2 лажици. л. сол и 1 лажица масло. л. шеќер, здробете ги бобинките од смрека и со оваа смеса истријте ги претходно исушените гради.
2. Можете да додадете неколку лажици коњак во маринадата ако бастурмата е наменета само за возрасни.
3. Ставете го пилешкото во пластичен сад, покријте го и ставете го во фрижидер 24 часа.
4. По еден ден, исплакнете ги парчињата гради, исушете ги и превртете ги во омилените зачини.
5. Закачете ги парчињата во оваа форма и оставете ги на отворено 3 до 7 дена. Околу 5-тиот ден, месото ја достигнува посакуваната состојба.

Риба

• Време на подготовка: 8 дена.
• Број на порции: 5 лица.
• Калориска содржина на садот: 86 kcal на 100 g.

Сушењето риба дома не е тешко. Овој вид месо лесно се суши и добро се положува за солење. Технологијата за подготовка на сушена риба не се разликува многу од сушењето на другите меса. Овој посебен рецепт за закуска доаѓа од ориенталната кујна и е подготвен од риба наречена сребрен крап. На овој начин можете да исушите пастрмка, лосос и други видови.

Состојки:

• сребрен крап - 5 кг;
• сол - по вкус.

Начин на готвење:

1. Исечете ја рибата, отсечете ја главата, опашката, ослободете се од 'рбетот. Исплакнете го готовиот филе.
2. Исечете ја рибата на делови, тријте со сол, ставете во стаклен или не'рѓосувачки челик сад во слоеви, посипете го секој слој со сол повторно.
3. Ставете во фрижидер 5 дена.
4. Потоа исплакнете ја рибата и потопете ја во ладна вода 5 часа, периодично менувајќи ја водата.
5. Закачете ги парчињата на отворено или под вентилатор. Се суши уште 3 дена.
6. Чувајте го во фрижидер, завиткувајќи го секое парче во филм за храна.

Сушен зајак дома

• Време на подготовка: 13 дена.
• Број на порции: 5 лица.
• Калориска содржина на садот: 150 kcal на 100 g.

Зајачкото месо е богато со хранливи материи. Добро оди со други прехранбени производи и може да послужи како независно јадење, вклучително и сушено или чадено. Овој вид месо е нискокалоричен. Јадења од зајаци ги јадат вистински гурмани и луѓе кои ја следат нивната исхрана и нејзината рамнотежа.

Состојки:

• зајак (труп) – 2 кг;
• сол - 2 кг;
• мелена пиперка - 4 лажички;
• мелена чили пиперка - 4 лажици;
• тилчец - 3 лажички.

Начин на готвење:

1. Измијте го трупот на зајакот и исушете го со крпа. Бришење со пиперка, па сол.
2. Посолете го месото 3 дена, ако трупот тежи до 2 кг, ако повеќе, тогаш посолете најмалку 4 дена.
3. По солење, измијте го и натопете го месото неколку часа, постојано менувајќи ја водата.
4. Месото истријте го со мешавина од тилчец и лута пиперка.
5. Закачете го трупот да се исуши 10 дена, ако е голем - 20 дена.

Како да се исуши месото од елов

• Време на подготовка: 20 дена.
• Број на порции: 25 лица.
• Калориска содржина на садот: 98 kcal на 100 g.

Однадвор, еловото месо практично не се разликува од говедското, месото е жилаво и има темноцрвена боја. Погоден за луѓе кои се придржуваат до принципите на здрава исхрана, бидејќи... Се смета за еколошки тип на месо. Месото од лос е тврдо, има специфичен мирис и вкус, па сувата закуска направена од овој вид месо лесно може да ја добие титулата деликатес.

Состојки:

• елово месо - 3 кг;
• сол - 200 g;
• вода - 150 ml;
• тилчец - 3 лажици. л.;
• пиперка - 2 лажици. л.;
• мелен црвен пипер - 1 лажица масло. л.;
• мелен црн пипер - 3 лажици;
• пиперка - 3 лажички;
• хмељ-сунели - 3 лажици;
• сушен лук - 3 лажици.

Начин на готвење:

1. Исплакнете го месото од еленот, ослободете се од големите вени, исечете ги на правоаголни парчиња со очекување дека парчињата ќе се намалат 3-4 пати за време на сушењето.
2. Месото ставете го во сад за храна и убаво посипете го со сол. Покријте го садот со чинија и ставете тег одозгора. Месото од еленот ставете го во фрижидер 4 дена.
3. По даденото време, исплакнете го месото, а потоа киснете 6 часа, менувајќи ја водата секој час.
4. Измешајте ги сувите зачини во сад, разредете ги со топла вода додека не се формира конзистентноста на густата павлака.
5. Секое парче густо премачкајте го со зачини, ставете во сад и ставете го во фрижидер уште 4 дена.
6. Направете мала пункција во парчињата, навојете го конецот и закачете го месото да се исуши 6-10 дена.

Месо во електричен фен

Можете да го намалите времето за готвење бастурма од секаков вид месо, живина или риба со помош на специјален електричен фен. Овој метод на сушење е побезбеден за здравјето на луѓето. Па, како да го исушите месото ако немате електричен фен? Можете исто така да подготвите бастурма со помош на шпорет во режим на динстање. Ако одлучите да користите електричен фен, тогаш месото за сушење мора да се подготви на следниов начин:

1. Отстранете ги вишокот маснотии и вени.
2. Се сече на делови не помали од 2x2 cm.
3. Посолете и варете 15-20 минути.
4. Вареното месо ставете го на тави за сушење.
5. Исушете ги парчињата околу 15 часа на температура од 70°C, но не повеќе од 80°C.
6. Готовиот сушен производ може да се чува во фрижидер и на собна температура неколку месеци.

Видео

1. Рецептот за домашно кретен мора да започне со подготовка на смесата со сол. За да го направите ова, истурете сол во длабока чинија, најдобро е да користите крупна камена сол.

2. Црн и црвен мелен пипер.

3. Со рацете здробете го исушениот ловоров лист на парчиња.

4. Истурете вотка и промешајте. Смесата треба да стане малку влажна, како влажен песок на плажа.

5. Измијте го парчето филе, оставете го малку да се исуши или со хартиена крпа отстранете го вишокот течност од неговата површина. Свинското филе обично има мал слој маснотии на дното, можете да го отстраните по желба, но подобро е да го оставите, бидејќи и свинското месо може да се посолува на сличен начин, што резултира со сушено месо со мала количина сало. .

6. Месото обилно истријте го со мешавина од сол и зачини од сите страни, задолжително искористете ја целата смеса. Ставете го во длабок сад со рамно дно, покријте го со чинија одозгора. Ставете во фрижидер 12-14 часа. За да се осигура дека месото е рамномерно посолено, ќе треба да се превртува на секои 3-4 часа.

7. Смесата со сол ќе го отстрани вишокот течност од месото што ќе се собере на дното на садот, нема потреба да го исцедите, ќе помогне во маринирањето на месото.

8. По даденото време, исплакнете го филе под чешмата, внимателно отстранувајќи ја солта, зачините и парчињата ловоров лист. Повторно, исушете го месото со хартиени крпи.

9. Лукот се сече на ситни парчиња и се посипува преку филето од сите страни.

10. Земете чиста газа и цврсто завиткајте го месото во неа. За да има поправилен облик и да не се израмни при сушењето, парчето мора да биде врзано со конец. Месото мора да има слободен пристап до воздухот од сите страни; за да го направите ова, мора или да се закачи за нешто или да се стави на жичана решетка. Во оваа форма, филето прво ќе се исуши на собна температура 12-14 часа (пожелно е и периодично да се превртува), а потоа два до три дена во фрижидер.

11. Колку подолго месото се суши, толку ќе стане погусто и посолено. Но, по еден ден, мора да го одвиткате и да ја одделите газата од неа, бидејќи може силно да се залепи за месото и ќе почне да се расипува.

12. Вкусниот домашен кретен е готов.

За да подготвите суво суво месо дома, не ви требаат необични состојки или скапи состојки. Ќе ви требаат минимум производи, зачини и зачини, а веројатно ќе ги најдете во секој дом. Потребно е само да одите во продавница за квалитетно парче месо. И ако имате сопствено домаќинство, тогаш одењето во продавница може да се префрли од вашата листа на задачи.

Како да изберете месо

Како дома да подготвите суво суво месо и каков вид на месо да изберете? Експертите велат дека за овој начин на готвење можете да користите свинско, пилешко и говедско месо. Важно е да одговараат и замрзнатото месо од продавницата и свежото месо од вашиот двор.

Со оглед на фактот дека свинското месо е понежно, сочно и меко, се препорачува да му се даде предност. Сувото свинско месо дома ќе се готви многу побрзо од сувото говедско или деликатесното пилешко, со кое треба да нескопосник.

Секако, главниот критериум за избор што треба да го следи секоја домаќинка е свежината на производите. Месото го купуваме само од доверливи производители или на локалниот пазар, од познат месар. Подобро е да се изберат парчиња кои имаат мали ленти од маснотии.

Опции за готвење

Постојат два начина за подготовка на такво јадење. Сувото месо дома може да се направи со истурање на парче месо во миризлива саламура со бројни зачини. Втората опција е закачување и сушење на месото. Ајде да ги погледнеме нијансите.

Опција еден

Пред да започнете со готвење, се препорачува месото темелно да се измие под млаз вода и да се исуши со хартиена крпа. Сите непотребни вени и филмови треба веднаш да се отстранат.

Состојки

• Еден килограм свинско месо со малку маснотии.
• Половина килограм крупна сол (250 грама ќе се посолат месото, а втората половина од солта ќе биде потребна за подготовка на саламура).
• Пет до шест чешниња лук.

Какви зачини ни се потребни

• Бибер во зрна.
• Црвен или црн пипер (по вкус).
• Мелено или семки од коријандер.
• Слатка пиперка.
• Лута пиперка.
• Мудрец.
• Рузмарин.
• Ловоров лист.

Севкупно, треба да имате околу 50-70 грама зачини и зачини.

Процес на готвење

Првиот чекор доколку приготвувате домашно суво суво месо е секогаш солење. 250 грама сол, која ја измеривме специјално за овој случај, треба да се истурат во голем сад. Ајде да ставиме парче месо таму и да го тркаламе темелно во сол. Важно е месото да биде добро покриено и натопено во него. Без да го отстраните слојот сол, ставете го парчето месо во фрижидер. Таму мора да помине три дена.

Многу луѓе прашуваат: како да се направи суво суво месо дома за да биде добро солено? Ве советуваме да не го оставате без надзор и исцедете ја добиената течност секој ден. Солта се додава само ако брзо и целосно се раствори. Ако е видливо на површината, тогаш нема потреба да го додавате. Многу домаќинки едноставно ја цедат течноста, не обрнувајќи внимание на состојбата на солта. И ова е многу важно, и не се препорачува да се изгуби од вид оваа точка.

Подготовка на саламура

Овде ситуацијата е уште поедноставна отколку со солењето. Истурете еден литар вода во тавата и додадете ја целата листа на зачини и зачини што беа наведени погоре. Оставете да зоврие, исклучете и почекајте да се излади. Потопете го месото во ладна саламура и вратете го во фрижидер. Свинското месо останува во саламура уште три дена.

Потоа го вадиме месото, го ставаме на даска за сечење и одозгора ставаме тег. Таму ќе се ослободиме од вишокот течност. Свинското месо се чува под притисок три до пет часа. За тоа време, можете лесно да подготвите смеса за панирање составена од добро познат сет на зачини.

Кога ќе го извадите месото од под притисок, не штедете и внимателно премачкајте го парчето со зачини. Тие не само што ќе му дадат на свинското уникатна арома и вкус, туку и ќе помогнат да остане свежо долго време. Многу од наведените зачини имаат асептички и конзерванс својства.

Ставете парче свинско месо на ленена крпа и ставете го во фрижидер уште 24 часа. Проверка на панирање. Ако брзо се апсорбира, тогаш додадете уште. Го правиме истото како со солта. Чекаме уште еден ден. Подготвени. Вака се подготвува домашно суво месо (рецептот со саламура ви е претставен на внимание).

Опција два

Сега ќе ви кажеме како да направите суво суво месо дома без саламура. За да го направите ова ќе ви требаат:

• Еден килограм свински балик или свински врат.
• 150 грама сол.
• 100 грама вотка.
• Две или три ловорови лисја.
• Црн пипер во зрна.
• Мелен црн пипер.
• Коријандер.
• Папраката е топла.
• Чили пиперка (по избор).
• 20 грама лук.

Како да се готви

Како што веќе рековме, секоја подготовка на суво суво месо дома ќе започне со солење. Но, ако во рецептот со саламура едноставно го ставиме свинското месо во фрижидер на сол, тогаш во овој случај прво треба да го ставиме под притисок. Со него месото ќе се посолува 24 часа.

Потоа ќе треба да се отстрани притисокот и да се остави месото во фрижидер уште четири дена. Течноста што ќе се формира во текот на процесот не треба да се исцеди. Додадете сто грама вотка таму и едноставно превртете го месото неколку пати на ден. Вака се посолува суво месо дома (рецепт без саламура е алтернативна подготовка).

Ајде да го земеме месото. Не го миеме, туку едноставно го бришеме од сол и течност. Бришење со мешавина од билки и зачини. Завиткајте го парчето во крпа, цврсто завиткајте го со канап и закачете го на ладно место. Можете да го обесувате директно во кујната, но подобро е да го направите во ладна, темна оставата, чајната кујна или на балконот. Некои домаќинки советуваат наизменични места.

Месото се суши пет дена. Го вадиме, го сечеме на тенки парчиња и го сервираме на масата. Ова јадење е одлично за сечење за празнична маса или за правење сендвичи. Се согласувам, овој домашен деликатес, подготвен со свои раце, ќе биде многу поздрав од колбас или шунка од продавницата.