Кога ќе ја погледнете етикетата на храната, може да бидете збунети од количината на маснотии. Секоја храна може да содржи еден од четирите видови масти: заситени, транс, полинезаситени и мононезаситени. Покрај информациите на етикетата, треба да знаете кои масти треба и кои не треба да ги консумирате.

Повеќето луѓе сметаат дека храната со многу масти е автоматски нездрава. Воопшто не е така. Знам дека може да изгледа комплицирано, но овој напис ќе ви помогне да го сфатите. Во него ќе ви кажам за 13 намирници со многу маснотии кои треба да ги внесете во вашата исхрана.

За да ви помогнеме да ги дешифрирате етикетите на храната, прво да ги разбереме различните видови масти.

Во мојата статија за јаглени хидрати, зборувавме за тоа како јаглехидратите се макронутриенти и хранливи материи кои човечкото тело мора да ги консумира во големи количини за да функционира правилно.

Мастите исто така се класифицирани како макронутриенти кои треба да се консумираат секојдневно. Проблемот е што, како и јаглехидратите, не сите масти се здрави. Всушност, некои масти, како што се транс мастите, можат да бидат многу штетни.

Заситените и транс мастите се најчестите масти во написите за мастите, додека незаситените масти ги плашат луѓето. Вистината е дека мастите лесно се разбираат ако само ги прочитате вистинските информации.

Ајде да погледнеме во четири типа на масти кои најчесто се наоѓаат во храната.

Заситените масти, по дефиниција, се масти со една водородна врска. Оваа врска може да се најде во животински или растителни масти и најчесто се наоѓа во маслата, некои црвено месо, јајца и кокос.

Можеби сте слушнале спротивставени информации за заситените масти. Некои студии заклучуваат дека не постојат значителни докази дека заситените масти го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања, додека други, како што е Американското здружение за срце, веруваат дека заситените масти го зголемуваат нивото на холестерол и не треба да бидат повеќе од 5-6% од вашата дневна исхрана. .

Јас сум поборник на првата изјава и верувам дека најдобро е да се консумираат вистинските видови на заситени масти. Всушност, студијата што штотуку ја споменав покажа дека нема доволно докази дека заситените масти го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања.

Всушност, американските упатства за исхрана неодамна ги ревидираа своите наоди за холестерол и заситени масти и препорачаа промена на упатствата за исхрана од 2015 година за да се покаже дека нема докази за ограничување на холестеролот во нашата исхрана.

Тие, исто така, сугерираат дека ограничувањата на заситените масти во исхраната исто така треба да се преиспитаат бидејќи нема докази дека тоа е поврзано со срцеви заболувања или некоја друга болест. Целиот научен извештај можете да го прочитате сами на Health.gov.

Заклучокот е дека консумирањето заситени масти во умерени количини и како дел од здравата исхрана веројатно не е ништо за што треба да се грижите.

Транс мастите се во категоријата нездрави и се наоѓаат во храната како што се пржена храна, печива, чипс, замрзнато тесто за пица и разни грицки.

Транс мастите се синтетичка верзија на масло. Според истражувањето на клиниката Мајо, за создавање транс масти, водородот се додава во растителното масло, што го прави цврсто на собна температура. Ова се случува и кај неприродните заситени масти.

Резултатот е делумно хидрогенизирано масло. Можеби сте го слушнале овој термин порано, бидејќи ова конвенционално масло е подобро од овие причини:

1. Не треба да се менува толку често како другите масла (размислете за фритезери на места за брза храна кои не мора да користат свежо масло).
2. Има подолг рок на траење.
3. Не е скапо.

Делумно хидрогенизираните масла треба да се намалат колку што е можно повеќе во вашата исхрана.

Ова нè доведува до нашиот следен тип на масти кои секогаш треба да бидат вклучени во вашата исхрана - мононезаситени масти. И мононезаситените и полинезаситените масти се класифицирани како „добри масти“.

Прво, мононезаситените масти се составени од една јаглеродна двојна врска. Оваа врска значи дека се потребни помалку атоми на водород во споредба со заситените масти, кои главно се водород.

За разлика од заситените масти, мононезаситените масти стануваат течни на собна температура.

Последни на мојата листа се полинезаситените масти.

По дефиниција, полинезаситените масти се составени од две или повеќе јаглеродни двојни врски.

Полинезаситените масти се наоѓаат во некои масла, како што се маслата од сончоглед, шафран или пченка, кои обично се најдобро ограничени поради нивната висока содржина на омега-6. Но, овие масти може да се најдат и во здравата храна како што се оревите, лососот и семките од лен.

Важно е да се напомене дека полинезаситените масти се многу важни, што значи дека му се потребни на нашето тело. Па, барем половина од нив.

Постојат два вида полинезаситени масти: омега-3 и омега-6 масни киселини. Обично не внесуваме доволно омега-3 во нашата исхрана, но добиваме и премногу омега-6.

Сега кога ги опфатив четирите главни типови на масти, како можеме да се осигураме дека ги вклучуваме само вистинските видови во нашата исхрана?

Масти на кои треба да се фокусирате

Идеално, ќе сакате да консумирате и мононезаситени и полинезаситени масти, фокусирајќи се првенствено на омега-3. Се разбира, овие два вида на масти се сметаат за поздрави масти за јадење дневно. Заситените масти се добри во умерени количини, особено ако доаѓаат од поздрави извори на храна.

Млечни производи

Јогуртот може да помогне во подобрувањето на вашето варење преку употреба на пробиотици или живи култури, а според студијата во Националната медицинска библиотека на САД, помага и при губење на тежината.

Благодарение на хранливите состојки кои се наоѓаат во овој млечен производ, ќе добиете и доза на енергија, калциум и протеини.

Сирењето е исто така одличен извор на протеини, калциум и минерали и може да биде корисно за контрола на апетитот.

Според Алан Арагон, нутриционист и автор: „Комбинацијата на протеини и масти во обичното сирење е многу заситена... Како резултат на тоа, јадењето сирење помага да останете сити со часови, а открив дека го намалува внесот на храна на моите клиенти на следните оброци."

Бидејќи се уште е храна со висока содржина на масти, внимавајте на големината на порциите и приспособете ја доколку е потребно врз основа на вашите дневни цели на калории.

Масло за готвење

3. Екстра девственото маслиново масло

Иако веќе разговарав за следните два производи на мојата листа во оваа статија, тие сепак вреди да се споменат.

Па, зошто оваа многу масна храна е добра за вас?

Според истражувачите, маслиновото масло е богато со антиоксиданси и всушност може да ги спречи клетките на ракот да се шират и да предизвикаат нивна смрт.

Екстра девственото маслиново масло дефинитивно треба да се најде на мојата листа.

Што е со кокосовото масло?

Кокосовото масло може да го зголеми нивото на холестерол или HDL и е одлично за готвење.

Јаткасти плодови и семиња

Би рекол дека и јаткастите плодови ми даваат енергија, па секогаш ги чувам при рака. Но, проблемот е што јаткастите плодови можат да бидат екстремно калорични, па затоа треба да ги контролирате вашите порции. Земете мал грст бидејќи не е лесно да престанете да ги јадете.

Погледнете ја оваа листа на јаткасти плодови и нивната содржина на маснотии на 100 грама:

• Бадеми: 49 g масти, 78% калории од масти
• Бразилски орев: 66 g масти, 89% калории од масти
• Индиски ореви: 44 g масти, 67% калории од масти
• Лешници: 61 g масти, 86% калории од масти
• Макадамија: 76 g масти, 93% калории од масти
• Пекан: 72 g масти, 93% калории од масти
• Борови: 68 g масти, 87% калории од масти
• Ф'стаци: 44 g масти, 72% калории од масти
• Ореви: 65 g масти, 87% калории од масти

Оваа листа не треба да ве обесхрабрува да јадете јаткасти плодови, туку треба да ви докаже дека нивното јадење во контролирани порции е императив.

Семињата може да се сметаат на ист начин како и јаткастите плодови, тие се исто така неопходни за телото, но треба да внимавате на големината на порцијата.

Моите омилени семиња:

1. Чиа семе.
2. Ленено семе (мелено)
3. Семки од тиква (печени, без сол)
4. Семки од сончоглед (печени без сол)

И покрај тоа што содржат големи количини на масти, сите овие семиња даваат огромни здравствени придобивки. Лененото семе е богато со влакна, антиоксиданси и есенцијални омега-3 масни киселини.

Земете малку семки од тиква и ќе бидете оптоварени со антиоксиданси и ќе добиете околу 50% од препорачаниот внес на магнезиум.

Што се однесува до семките од сончоглед, тие се исто така богати со антиоксиданси, влакна и амино киселини. Слободно може да се каже дека овие семиња се најдобрата храна богата со маснотии што треба да ја додадете во вашата исхрана.

Како и јаткастите плодови, путерот од јаткасти плодови е мрсна храна што не треба да се избегнува. Сепак, изборот на вистинското масло е исто толку важен како и изборот на вистинскиот тип на јаткасти плодови. Моите два омилени се бадемот и кашуто.

Зеленчук

Кога станува збор за оваа храна богата со масти, најдобро е да ги контролирате вашите порции.

Како што можете да видите од оваа ознака за исхрана, големината на порцијата на авокадо треба да биде само ⅕ големината на средно авокадо. Ако го јадете целото авокадо, ќе добиете 250 калории и 22,5 грама масти. Меѓутоа, ако го јадете сето тоа, не е крајот на светот.

Исто така, ќе добиете околу 20 витамини и минерали, влакна, протеини, омега-3, 4 грама јаглени хидрати и само 1,2 грама јаглени хидрати по порција. Сите овие придобивки го прават авокадото есенцијална масна храна.

Иако маслинките се храна богата со масти, тие се полни со мононезаситени масти, поради што ги сметам за одличен додаток на секоја диета.

Производи од животинско потекло

Поголемиот дел од маснотиите во јајцата се концентрирани во жолчката. Ова е причината зошто многу луѓе на диети со малку маснотии консумираат само белки од јајца. Сепак, под претпоставка дека се придржувате до истите принципи, мастите кои се наоѓаат во жолчката добро ќе ви послужат.

Во едно големо јајце, ќе најдете 1,6 грама заситени масти, 0,7 грама полинезаситени масти и 2 грама мононезаситени масти.

Јадењето црвено месо како дел од здравата исхрана може да ви помогне да добиете поздрави масти.

Некои парчиња месо содржат повеќе маснотии од другите, но печено филе од говедско месо или кружен стек се две опции за храна. Можете да земете бизонско месо, кое е уште послабо и поздраво.

Според Факултетот за јавно здравје Харвард, „Анализата на 20 студии во кои беа вклучени речиси сто илјади учесници сугерира дека јадењето околу една до две порции од 100 грама неделно мрсна риба - лосос, харинга, скуша, аншоа или сардини - намалува ризикот од смрт.“ од срцеви заболувања за 36%.

Додатоци

Да, тука сум да кажам дека чоколадото е вистинската храна, но само ако го изберете вистинското чоколадо. Изборот на чоколадо што содржи најмалку 70% какао навистина може да му помогне на вашето здравје.

Клиниката Кливленд забележува дека маснотиите кои се наоѓаат во путерот од какао, кој се користи за правење чоколадо, се состои од олеинска киселина, која е мононезаситена маст слична на онаа што ја наоѓате во авокадото и маслиновото масло.

Чоколадото содржи и флавоноиди, група на антиоксиданси.

Лесно е да се јаде премногу чоколадо, па затоа треба да внимавате на големината на вашите порции. Само 30 грама содржи 155 калории, а 38% од нив се масти. Ако одлучите да јадете дури 150 грама чоколадо, ќе внесете речиси 900 калории и 228% од вкупните потреби за маснотии во текот на денот.

Ова е причината зошто контролата на порциите е апсолутно суштинска кога станува збор за темно чоколадо.

Се надевам дека оваа листа ви покажува дека не треба да се избегнуваат сите намирници со висока содржина на масти. Природните масти се здрави и критични за вашето тело да функционира правилно.

Случаен факт:

Најчесто, во колоната „Состав“ на пакувањето храна, информациите се наведени по опаѓачки редослед на количината на состојката. —

Статија додадена од корисникот Марија
02.11.2016

Растителни масти

Растителните масла или масти се производ од природно потекло, кој се добива при преработка на растителни суровини. Човечкото тело не е способно самостојно да синтетизира растителни масти. Поради ова, растителните масти се класифицирани како хемикалии кои се незаменливи за човечкото тело, чие снабдување мора често да се надополнува.

За добивање на растителни масти во индустријата се користат овошје и семиња од маслодајни семиња. Тие вклучуваат соја, маслинки, семе од репка, плодови на некои видови палми, сончогледи и други растенија. Доста често, за производство на овие масти се користи отпад што содржи масло, кој се добива при преработка на суровини од растително потекло. На пример, семки од ориз, пченка, грозје или цреша, како и никулци од тиква и пченица.

Постојат неколку маслодајни семиња од кои се произведуваат мастите:

• Сончоглед
• Масло палма
• Памук
• Европска маслинка
• Кокосова палма
• Се одгледува соја
• Кикиритки

Исто така, постојат неколку семејства, како што се:

• Anacardiaceae (масло од кашу);
• Мешунки (путер од кикирики, путер од кикирики, соја или масло од соја);
• Asteraceae (масло од артишок, софлорално масло и сончогледово масло);
• Бука (буково масло);
• Dipterocarpaceae (shorea масло);
• Грозје (масло од семки од грозје или масло од грозје, масло од семки од грозје);
• Бораж (масло од краставица);
• Житарици (масло од оризови трици или масло од ориз, масло од пченични никулци или масло од пченица, масло од пченка);
• Brassicas (масло од сенф, масло од репка, масло од камелина или масло од камелина);
• Афион (масло од афион);
• Палма (кокосово масло, масло од бабасу, масло од палмово кернел, палмово масло);
• Тиква (масло од диња и масло од лубеница);
• Чај (масло од чај)

Разлика помеѓу растителни и животински масти

Животинските и растителните масти имаат различни физички својства и состав. Не е тешко да се разликуваат едни од други со надворешни индикатори. Растителните липиди се течни масла, додека животинските масти се цврсти. Исклучок е рибиното масло, бидејќи е во течна состојба.

Треба да обрнете внимание на составот. Во растителните липиди, незаситените масни киселини, кои имаат ниска точка на топење, се подоминантни. Но, животинските масти содржат голема количина на заситени масни киселини, кои се топат на високи температури.

Тие се разликуваат и по нивното потекло. Извор на животински масти се свинската маст, која содржи 90-92% масти. Растителните масла кои содржат 99,9% масти се сметаат за извор на растителни масти.

Вреди да се запамети дека незаситените и заситените киселини, кои се содржани во мастите, се користат поинаку од човечкото тело. Заситените, како што се палмитински или стеарински, се потребни како енергетски материјал. Овие киселини се наоѓаат најмногу во животинските масти, како што се говедско и свинско месо. Треба да знаете дека вишокот на заситени масни киселини го зголемува нивото на холестерол и предизвикува метаболички нарушувања.

Во споредба со животинските масти, растителните масла имаат незаситени масни киселини, кои помагаат да се отстрани вишокот холестерол и лесно се апсорбираат во човечкото тело.

Растителните липиди содржат многу повеќе витамин Ф. Со недостаток на овој витамин, едно лице може да развие разни васкуларни заболувања: срцев удар или атеросклероза. Покрај тоа, се појавуваат бројни хронични заболувања и слабеење на имунолошкиот систем.

Состав на растителни масти

Хемискиот состав на растителните масти вклучува триглицеридни масни киселини. Покрај тоа, растителните масти содржат природни соединенија кои ги придружуваат киселините (восоци, фосфолипиди, како и стероли и слободни масни киселини).

Калориска содржина на растителни масти

Енергетска вредност во односот на масти, протеини и јаглехидрати: Масти: 99,8 g (~898 kcal) Протеини: 0 g Јаглехидрати: 0 g.

Придобивките од растителни масти

Научно докажан факт се придобивките и важноста на растителните масти за организмот. Живиот организам итно треба да консумира одредена количина на здрави масни киселини со храна секој ден. Составот на растителни липиди вклучува огромна количина на витамини Е, Д, А, покрај Омега-3 и -6 амино киселини.

Штета од растителни масти

Покрај придобивките од овој производ, неопходно е да се забележи можната штета на растителните масти. Ако јадете растителни масти неконтролирано и често, тие можат да бидат штетни. Покрај тоа, растителните масти се користат во одредени видови производи, на пример, во производството на сладолед.

За да оставите коментар треба да овозможите Javascript.

Дискусија за статијата:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Сè уште нема коментари. Дали ќе бидеш прв?

Видови масла

Растителните масла, добиени првенствено од плодовите и семките на растенијата, обично се мешавина од триглицериди на масни киселини (види масти). Повеќето од нив се течни на обични температури. со неколку исклучоци (путер од семе од какао, кокосово масло итн.). Нерафинираните масла до одреден степен го задржуваат вкусот и аромата на семките и плодовите од кои се извлекуваат.

Добивање масла

Главните начини за добивање на растителни масла се спин(притискање) и екстракција(органски растворувачи или течен јаглерод диоксид).

Спин

Екстракцијата е традиционален метод за добивање на растителни масла.

Суровината што се користи е претходно излупени, мелени семиња - пулпа. Суровината е подложена на притисок во преса за завртки, при што се добива масло и цврст остаток - колач. Почесто се користат печени семки - печењето го зголемува приносот на маслото и му дава пријатен мирис.

Екстракција

Помодерен од предењето е евтин и брз метод заснован на својството на одредени супстанции да ги раствораат мастите.

За време на екстракцијата, претходно излупените, здробените и исушените семиња се обработуваат со органски растворувачи (најчесто екстракционен бензин (хексан)) во специјален апарат - екстрактори. За обезмастениот цврст остаток (оброк) и раствореното масло (мисцела) е потребна дестилација на растворувачот, за што оброкот се внесува во испарувач со завртки, а микелата во дестилатор.

Недостатоците на методот ја вклучуваат можноста хемиските соединенија што се користат во технологијата за производство на нафта да влезат во финалниот производ. Употребата на течен јаглерод диоксид, кој е во суперкритична состојба, како растворувач ни овозможува да го решиме овој проблем.

Чистење

Прочистувањето на маслото се случува во неколку последователни фази:

• отстранување на механички нечистотии;
• алкално рафинирање;
• белење (белење);

Области на примена на масла

Сите растителни масла може грубо да се поделат според нивните главни области на примена, на техничкиИ хранамасла Доделувањето на една или друга категорија зависи од производните цели и ги одредува техничките услови за производство на одредено масло.

Главната употреба на растителните масла е храната, иако значителни количини на некои масла (семе од репка, тунг, кокос и сл.) се користат за технички потреби.

Масла за јадење

На т.н Трпезаријарастителни масла вклучуваат: растително масло, маслиново (провансалско), масло од соја, ленено семе, афион, бука, семе од репка, орев, сенф, сусам, масло од кикирики (од Arachis hypogea).

Некои растителни масла имаат регионално значење, како што е маслото од орев, кое нашироко се користи во медитеранската исхрана.

Хранливата вредност

Растителните масла за јадење содржат голем број на супстанции важни за функционирањето на човечкото тело, а телото не е во состојба сам да ги синтетизира овие супстанции. Таквите супстанции вклучуваат, особено:

Првите две супстанции се незаситени масни киселини, неопходни за телото да изгради клеточни мембрани (вклучувајќи ги и нервните клетки). Фосфолипидите го регулираат метаболизмот на холестеролот.

Технички масла

Растителните масла се користат во парфимеријата и козметичката индустрија, за производство на биогориво (биодизел), разни лакови, бои и импрегнации.

Белешки

исто така види

Литература

• Растителни масла- статија од Големата советска енциклопедија
• Соколски И., Кандидат за фармацевтски науки.Не можете да расипете каша со масло. Наука и живот, бр. 12 (2008), стр. 114-121.

Фондацијата Викимедија. 2010 година.

Погледнете што се „растителни масти“ во другите речници:

МАСТИ ЗА УРЕДУВАЊЕ- заедно со протеините и јаглехидратите го сочинуваат главниот дел од храната. Мастите придонесуваат за подобра и поцелосна апсорпција на другите намирници кои се консумираат заедно со нив; тие се најкалоричниот дел од исхраната: при „согорување“ 1 g маснотии се ослободува во... ... Концизна енциклопедија за домаќинство

Исто како и масни растителни масла. * * * РАСТИТЕЛНИ МАСТИ Растителни масти, исто како и растителни масла (види РАСТИТЕЛНИ МАСЛА) ... енциклопедиски речник

Органски соединенија, главно естри на глицерол и монобазни масни киселини (триглицериди); припаѓаат на липидите. Една од главните компоненти на клетките и ткивата на живите организми. Извор на енергија во телото; калориска содржина на чиста маст... ... енциклопедиски речник

Масни, растителни масти добиени од семиња или плодови на растенија со пресување или екстракција. Растителни масла се разликуваат: цврсти и (обично) течни; сушење (ленено растително масло, масло од коноп), полусушење (сончоглед, памук) ... Модерна енциклопедија

Растителни масти- Растителни масти се производи добиени од растителни суровини: соја, сончоглед, кикирики, памук, палми, семе од репка, маслинки, лен, рицинус, како и отпадоци од храна што содржат масло: трици, житни никулци, семки од овошје... Официјална терминологија

Овој термин има и други значења, видете Масти. Топчест модел на триглицериди. Кислородот е означен со црвено, јаглеродот е црн, водородот е бел... Википедија

Маслиново масло Растителни масла, растителни масти, масти извлечени од овошје, семиња, корени и други делови од растенијата. Растителните масла главно (95-97%) се состојат од триглицериди, остатокот се восоци и фосфатиди, ... ... Википедија

Пред да зборувам за мојот однос кон мастите и нивната употреба во сопствената исхрана, како и за процесите на кулинарско подготвување на јадењата што ги користам, неопходно е да се зборува за самиот концепт на „масти“ и ставот дека ... ... Голема енциклопедија на кулинарски уметности

мастите- Група супстанции вклучени, заедно со јаглени хидрати и протеини, во составот на сите животински и растителни организми. Главните компоненти на мастите се триглицеридите (полни естери на глицерол и повисоки масни киселини, главно олеинска, линолна,... ... Текстилен речник

Урамнотежената исхрана бара консумирање на здрави незаситени масти. Посебно важни меѓу нив се омега-3 и омега-6 масните киселини, кои му се потребни на телото за нормално функционирање, ментална и физичка активност. Елементите остануваат течни на која било температура, така што не се таложат како холестерол и не предизвикуваат дебелина или сериозни болести. Исхраната на една личност треба да вклучува храна богата со масти од природно потекло - предмет на дневна норма и правилна нутритивна рамнотежа. Прекумерното консумирање на заситени преработени масти е опасно за вашето здравје. Се препорачува да се заменат или исклучат таквите јадења од исхраната.

ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ! Гатачката Баба Нина:„Секогаш ќе има многу пари ако ги ставите под перницата...“ Прочитај повеќе >>

• Покажи се

  Здрави и нездрави масти

  Масните киселини содржани во храната се поделени на:

  • заситени (животни);
  • зеленчук (незаситен);
  • транс масти (преработени).

  За одржување на здравјето, на телото му се потребни незаситени, таканаречени здрави масти. Нивните извори се нерафинирани, цели растителни производи во нивната оригинална форма. Тие имаат молекуларна структура погодна за луѓето и слободно се движат низ артериите, одржувајќи ја еластичноста и флуидноста.

  Корисни својства на незаситените масти:

  • намалување на нивото на холестерол;
  • зголемување на еластичноста на крвните садови;
  • имаат позитивен ефект врз функционирањето на внатрешните органи;
  • обезбеди физичко и емоционално здравје;
  • зголемување на менталната и физичката активност.

  Заситените органски киселини имаат едноставна структура. Тие формираат соединенија кои можат да се населат во човечкото тело во форма на маснотии, да ги контаминираат крвните садови со холестерол и да доведат до вишок тежина и дебелина. Штетните или транс мастите се вештачки и преработени. Производите ги наведуваат како „делумно хидрогенизирани масла“. Според истражувањето на Американското здружение за срце, прекумерната потрошувачка на храна богата со овие елементи го зголемува ризикот од развој на срцеви заболувања, мозочен удар и дијабетес тип 2.

  Погрешно е целосно да се откажете од мастите.Треба да ја замените храната што содржи транс масти (индустриски печива, слатки, брза храна) со здрава храна и да ја ограничите потрошувачката на храна од животинско потекло (млечни производи со висока содржина на масти, црвено месо). Неопходно е во вашата исхрана да вклучите храна богата со омега-3 и омега-6 - риба, ореви, масло од ленено семе.

  Дневна вредност како процент од вкупните калории:

  Триптофан - храна богата со амино киселини, лекови, придобивки и штети за телото

  Својства на заситените масни киселини

  Заситените масти содржат тешки масни киселини. Тие имаат повисока точка на топење од незаситените. Ова им овозможува да се користат во готвењето како замена за путер од какао и маргарин, и покрај опасноста што ја претставуваат по здравјето на луѓето.

  Голем дел од заситените масти се наоѓаат во:

  • палмино и кокосово масло;
  • црвено месо (свинско, говедско);
  • Млечни производи.

  Нивното прекумерно консумирање се поврзува и со кардиоваскуларни патологии, дијабетес и дебелина. За мажи, се препорачува не повеќе од 30 g дневен внес на масти, за жени - не повеќе од 20 g.

  Табелата покажува листа на храна богата со заситени и транс масти:

  

  Карактеристики на транс мастите

  Ова е вид на незаситени органски материи од растително и животинско потекло, подложени на термичка и хемиска обработка со хидрогенизација (индустриско стврднување). Благодарение на ова, производите имаат долг рок на траење, што е корисно за производителите.

  Мала количина на заситени органски елементи е присутна во природните млечни производи и месото. Значајна доза се наоѓа во растителните масла кои биле подложени на високи температури, како што се рафинираните и дезодорираните. Претставници на хидрогенизираните елементи се маргарините и намазите, како и производите што ги содржат.

  Табелата дава опис на производи со транс масти:

  

  Храна богата со јаглехидрати – диети за слабеење и стекнување мускулна маса врз основа на нив

  Видови незаситени масни киселини

  Мононезаситените масти (MUFAs) даваат особени придобивки за телото доколку не се готват.

  Најпопуларниот MUFA е омега-9 олеинската киселина, која се наоѓа во големи количини во маслиновото масло. Оваа група вклучува и палмитински и други киселини. Правилната потрошувачка на MUFA го спречува ризикот од мозочен и срцев удар и го подобрува васкуларниот тонус. Полинезаситените масни киселини (PUFAs) се класа на есенцијални елементи кои на сува храна која содржи масла им даваат карактеристични својства. Меѓу нив се омега-3 и омега-6, кои се неопходни за здравјето.

  Во табелата се наведени видовите на храна што содржи незаситени масни киселини:

  Начини за подобрување на исхраната

  Во многу земји, транс мастите се забранети или имаат сериозни ограничувања. Според препораките на СЗО, нивната исхрана не треба да надминува 1%. Во 2009 година, Светската здравствена организација го ревидира овој став. Во моментов, се советува целосно да се избегнува конзумирање на производи кои ги содржат овие компоненти.

  Транс мастите остануваат во телото долго време и се излачуваат исклучително бавно или речиси воопшто не. Ако некое лице не ја преиспита својата исхрана и ја злоупотребува, тоа ќе има штетно влијание врз неговото здравје: ќе се зголеми ризикот од срцеви напади, мозочни удари, срцеви и васкуларни заболувања и вишокот килограми.

  Обрнувајќи внимание на изборот на производи за готвење, можете да ја намалите содржината на штетна и тешка храна во вашата исхрана. Препорачани производизаменете ги нездравите масти наведени во табелата:

  Норма на здрави масти

  Урамнотежената исхрана мора да вклучува храна со незаситени масни киселини. Омега-3 и омега-6 се особено важни, со нормален сооднос од 1/4. Полинезаситените компоненти имаат тенденција брзо да оксидираат, степенот на нивната корисност зависи од свежината и брзината на потрошувачка. Се препорачува да се даде предност на сурови и лесно солени сорти. Пржењето или готвењето треба да биде минимално.

  Омега-9 се репродуцира независно од телото. Во случај на акутен дефицит, можете да јадете неколку јаткасти плодови дневно.

  Табелата го прикажува дневниот внес на омега-3 и омега-6:

  Незаситени киселини во храната

  Вашиот дневен внес на храна треба да содржи 25-35% здрави незаситени масти. Тие се извори на витална енергија, физичка и ментална активност и правилно функционирање на срцето. Овие елементи се особено важни за начин на живот со зголемена физичка активност и во програмите за исхрана за слабеење.

  Полинезаситените киселини не се произведуваат од телото и доаѓаат само од храната, така што правилната урамнотежена исхрана, вклучително и природните масти, е клучот за здравјето и долговечноста.

  Списокот на храна богата со здрави масти е претставен во табелата:

  Производ	Содржина на маснотии (g на 100 g)	Број на калории, kcal	Соединение	Придобивка за здравјето	Начин на примена
  Маслиново масло	99	898	Витамин Е, антиоксиданси	Го намалува крвниот притисок, спречува срцеви заболувања, го намалува ризикот од дијабетес тип 2	Салати, парен зеленчук, сосови
  Авокадо	23	160	Калиум, аскорбинска киселина, токоферол, витамин К, витамини од групата Б, лутеин, влакна	Извор на калиум и влакна, превенција од кардиоваскуларни заболувања	Салати, смути, сендвичи, замена на путер
  Ореви	45	654	Растителни протеини, витамин Е, магнезиум, омега-3	Се спротивставува на слободните радикали, го намалува ризикот од срцеви заболувања	Здрава ужина, додаток на јогурти, житарки, салати
  Бадем	57	575	Антиоксиданси, витамин Е, витамин Б2, витамин Б9, витамин ПП, фосфор, калиум, калциум, магнезиум	Извор на витамини, подмладување на телото, чистење на бубрезите, холеретичен ефект, зајакнување на коскеното ткиво
  Риба (лосос, туна, скуша, сардина, харинга)	До 25	150-250	Протеини, омега-3	Превенција на кардиоваскуларни заболувања, депресија, деменција, стареење	Печени, варени, на пареа
  Пилешки јајца	11,5	157	Висококвалитетни протеини, каротин, холин, витамини Д, Е, К, каротеноиди, токофероли, рибофлавин, фолна киселина, омега-3	Ги храни мозочните клетки и видот, го зајакнува мускулното и коскеното ткиво, ја подобрува состојбата на кожата	Варен омлет на пареа
  Темно чоколадо	35	560	Витамини А, Б и Е, калциум, железо, калиум, магнезиум, флавоноиди (растителни антиоксиданси)	Го нормализира крвниот притисок, ја штити кожата од УВ зраци, ја подобрува целокупната благосостојба, ја стимулира активноста на мозокот	Здрава закуска
  чиа семе	31	512	Омега-3, калциум, магнезиум, калиум, железо, антиоксиданси	Регулирање на нивото на шеќер во крвта, зајакнување на забната глеѓ, намалување на апетитот и глад, нормализирање на функционирањето на кардиоваскуларниот систем и гастроинтестиналниот тракт	Како додаток на храна во готова форма, семиња за ртење

  
  

  При високи температури, незаситените масни киселини ги губат своите корисни својства и стануваат штетни, што негативно влијае на бубрезите, црниот дроб, варењето и метаболизмот. За да се зачуваат хранливите материи, витамините и минералите, храната треба да се вари на пареа, да се вари или да се пече.

Растителни масти - што е тоа? Кои производи го содржат?

Растителни масти е фраза која предизвикува различни асоцијации. Тоа ги поттикнува некои да го вратат производот на полицата на продавницата, предизвикувајќи суеверен страв од штетни транс масти. А некои ќе претпочитаат поздрави отколку кремасти - повторно поради растителните масти. Значи, што носат - корист или штета? Растителни масти - што е тоа од гледна точка на хемијата, биологијата и медицината?

Се разбира, растителните масти се разликуваат по тоа што го содржат во растенијата. Најчесто тие се акумулираат во семиња. Растенијата обично складираат хранливи материи за развој на нов организам. Сепак, постојат исклучоци. се екстрахира од пулпата на плодовите на палмата, маслиновото масло се извлекува од пулпата на маслинките.

Која е разликата помеѓу составот на растителни масти и животински масти? Кај растителните масла често преовладуваат оние кои се топат на пониска температура.

Класификации

Растителните масти може да се поделат во категории според неколку критериуми. Прво, тие можат да бидат течни и најчесто се нарекуваат масла. Постојат цврсти растителни масти како палмино масло и какао путер. Не е сосема точно да ги наречеме масла, исто како путерот, но така е на јазикот.

Се разликуваат и масла за сушење - орев, ленено семе; полусушење, на пример сончоглед; и оние кои не се сушат како маслиново и какао масло.

Прием и обработка

Ние нема да ги опишеме детално технологиите за добивање нафта и сите нивни можни опции. Постојат два главни методи за екстракција на масло - метод на пресување и екстракција. Во првиот случај, масата, претходно третирана со влага и топлина, се истиснува под преса. Овој метод може да се смета за најчист и најеколошки. Патем, најскапото и најздравото маслиново масло, кое може да се препознае по натписот на пакувањето Virgin или Extra Virgin, се добива со ладно цедење. Суровината се загрева до не повеќе од 27°C. Extra Virgin се карактеризира со уште построго придржување кон технологијата. Содржината на киселина во него не треба да биде повеќе од 1%, а некои компании ја ограничуваат на 0,8%.

Но, за време на пресувањето, голема количина масло сè уште останува во суровината. Тоа не е профитабилно. Затоа, во следната фаза - екстракција - маслото се извлекува со помош на специјален бензин за екстракција. Ова е веќе алармантно. Сепак, експертите уверуваат дека доколку точно се следат технологиите, производот нема да предизвика никаква штета. Најдобро е да не купувате најевтино масло.

Придобивка

Растителните масти во храната се од голема корист поради нивниот хемиски состав. Мастите се многу хранливи и ги надополнуваат енергетските резерви. Растителните масла содржат омега-3 и омега-6 амино киселини. Секој знае за Омега-3 - оваа масна киселина не ја произведува човечкото тело, па затоа мора да се снабдува со храна. Неговиот недостаток негативно влијае на кардиоваскуларниот систем. Затоа, не за џабе храната богата со оваа киселина се нарекува храна на долгиот црн дроб. Омега-3 мора да биде содржан во исхраната на бремените жени, така што развојот на нервниот систем и очите на фетусот се одвива правилно.

Растителните масла содржат витамини А, Д, Е.

Тие содржат фосфолипиди кои го регулираат интрацелуларниот метаболизам на мастите, учествуваат во создавањето на структурата на клетките на мозокот и црниот дроб и отстранување на вишокот холестерол.

Извори на здрави растителни масти

Здрави растителни масти - какви производи се тие? Можеме да ги добиеме од бројни растителни масла - сончоглед, маслиново, ленено семе. Маслото може да се добие од речиси се, како што се семките од тиква. Големо количество здрави масти се наоѓаат во растителните семиња, во јаткастите плодови - на крајот на краиштата, тие се и семиња, во пченката, маслинките.

Пулпата од авокадо содржи здрави мононезаситени масни киселини - Омега-9. Тие имаат корист за кардиоваскуларниот систем, па дури и промовираат губење на тежината. Затоа, кога јадете авокадо, не мора да броите калории.

Можеме да добиеме Омега-3 масни киселини од многу растителни масла: сенф, ленено семе, камелина, семе од репка. Исто така, за да добиете повеќе Омега-3, треба да јадете ореви.

Штета

Се разбира, сè е добро во умерени количини. Растителни масти - што е тоа од диететски аспект? Тие имаат многу висока калорична содржина - во просек 850 kcal на 100 g! Затоа, тие треба да се консумираат во мали количини. Салата од зеленчук облечена со лажица маслиново масло е здрава храна, особено затоа што мастите помагаат да се апсорбираат витамините растворливи во масти. Но, помфритот пржен во голема количина масло очигледно не му користи на телото. И не се работи само за калории. При термичка обработка над 110 степени, корисните незаситени масни киселини почнуваат да се распаѓаат, а на нивно место се појавуваат токсични алдехиди и кетони. Нивната штета лежи во тоа што ги прават ѕидовите на крвните садови кревки, а тоа е директен пат до атеросклероза, срцев удар, мозочен удар - болести кои најчесто ни го скратуваат животот. Затоа, треба мудро да се справите со маслото - тоа може да донесе и незаменливи придобивки и штета.

Купувачите се повеќе огорчени: „Што е ова? Растителни масти се поставени насекаде, дури и таму каде што не им е местото!“ Така се случува. Често, производителите на млечни и други производи ги заменуваат млечните масти со растителни масти заради евтина цена. Урда и урда што користат такви компоненти мора да бидат означени како производи од урда и сирење. Замените за млечни масти обично се прават од палмино масло и ако овие масла се со добар квалитет, тие не се штетни. Така, замената на млечните масти со растителни масти само ќе резултира со губење на вкусот.

Во чоколадото, путерот од какао понекогаш се заменува со палмино масло. Тогаш тоа не може да се нарече чоколадо - тоа е слаткарска лента. Во овој случај, се губат корисни својства на путерот од какао и, се разбира, вкусот. Иако, ако забележавте, и путерот од какао е растителна маст. Но, поскапо и каприциозно за производство.

Палминото масло обично се користи во прехранбената индустрија. Тоа ви овозможува значително да ја намалите цената на производите. Но, понекогаш поради заштеда се користи недоволно рафинирано палмино масло, кое е несоодветно за храна и е наменето само за технички цели.

Транс масти

Транс мастите се опасни - течните растителни масла кои станале цврсти поради хидрогенизација - заситеност со водородни меури. Молекуларните киселини се искривени. И ова води до фактот дека тие се вградени во клеточните мембрани и ги отстрануваат корисните масни киселини од нив, блокирајќи ја работата на ензимите. Нарушувањето на метаболичките процеси на клеточно ниво влијае на сите системи на телото и предизвикува заболувања: од дебелина и депресија до коронарна срцева болест и рак.

Типичен пример за транс масти е маргаринот. Ова е евтин аналог на путер. Се чува многу подолго и од животинските и од растителните масти. Во принцип, целосна придобивка за производителите. Тоа само предизвикува штета на потрошувачите. Затоа, треба да го избегнувате маргаринот и производите што ги содржи - печива, чипс и други работи. И ако навистина сакате колачиња или пити, подобро е да ги испечете сами со путер.

Да се ​​јаде или да не се јаде?

Па, дали вреди да ги јадете, кои растителни масти е најдобро да ги вклучите во вашето мени? Како што можете да разберете од статијата, главната работа е свесно да му пристапите на ова прашање и, се разбира, да имате чувство за пропорција. Сите знаеме која храна се смета за штетна. Дури и ако е тешко целосно да се исклучат од исхраната, поретко вреди да се консумира мајонез и готови печива кои содржат транс масти. Дајте предност на висококвалитетни растителни масла и јаткасти плодови, но имајте на ум дека тие се многу калорични, бидејќи маслото е речиси чиста маст, а јаткастите плодови содржат и до 60-70%.