Калибут од море или река. Информации за позадината на Халибут. Карактеристики на исхрана и однесување

Халибут е име кое комбинира пет видови риби кои припаѓаат на три фамилии на пробивачи. Тие се вообичаени при студ северните мориња, сите пет видови се наоѓаат во руските територијални води. Еден од нив, белокрилестиот камбала на Атлантикот, е наведен во Меѓународната црвена книга, па затоа има ограничувања за неговото индустриско производство.

Калибут месото ги содржи сите Б витамини и полинезаситени масни киселини.

Месото од риба од овие семејства се смета за деликатес, а неговата цена е релативно ниска. Многу луѓе го сакаат не само поради прекрасниот вкус, туку и поради неговите хранливи својства. Содржи пулпа морска рибаИма десетици корисни материи и тие се апсорбираат од него многу подобро отколку од другите производи.

Халибутите се извор на протеини и здрави масти

Како прво, рибите од камбала се вреднуваат поради високата содржина на протеини. Тие го содржат потребниот сет на есенцијални амино киселини кои човекот треба да ги добие од храната. 100 g пулпа содржи околу 13 g, така што халибутите се особено корисни за деца и адолесценти во периодот на активен раст, спортисти, луѓе ослабени од долготрајни болести и операции и секој што има зголемена потреба за протеини.

Халибутите содржат многу маснотии; 100 g риба содржи околу 16 g, што е доста. Но, тие се претставени со незаситени масни киселини, чии придобивки се докажани со бројни студии ширум светот. 100 g пулпа од риба камбала содржи околу 200 kcal, односно таков производ сè уште не може да се нарече диетален.

Омега-3 комплекс во камбала

Посебно внимание треба да се посвети на полинезаситените масни киселини, кои се наоѓаат во камбала големи количиниа главно се претставени со омега-3 комплексот (линолеинска, еикозапентаенонска и докосахексаеноична киселина). Тие не се синтетизираат во човечкото тело, но извршуваат голем број важни функции во него.

Незаситените масни киселини се есенцијални за нервниот систем и мозокот; нивната консумација помага да се подобри спроводливоста на нервните импулси. Докажано е дека луѓето кои имаат доволно омега-3 масни киселини во нивната исхрана имаат многу помали шанси да заболат од болести поврзани со промени поврзани со возраста(сенилна деменција, Алцхајмерова болест итн.) и натаму долги годинизадржи добра меморија.

Комплексот омега-3 е корисен за болести на кардиоваскуларниот систем и за нивна превенција. Истражувањата покажаа дека со доволно внесување на овие супстанции во телото, метаболизмот на мастите се нормализира, ризикот од развој на коронарна срцева болест и мозочни удари се намалува. Многу научници објаснуваат добро здравјеи долговечноста на жителите на Јапонија и др азиски земјиимено присуството во нивната исхрана на морска риба, која е богата со полинезаситени масни киселини.

Омега-3, со кои се богати камбала, се неопходни и за градење клеточни мембрани, обезбедувајќи имунолошка заштита, функционирање на ендокриниот систем и помагаат за подобрување на репродуктивната функција кај двата пола.

Витамини и минерали

Можете да подготвите вкусно и здраво јадење од филе од камбала.

Калибут месо содржи голема количина на витамини. Ги содржи сите Б витамини; 100 грама од оваа риба ќе задоволат една третина од потребите на телото за витамин Б12, па затоа е корисно да се јаде за анемија. Во камбала има особено многу витамин Д; со една порција риба (200 g) ќе добиеме 4-5 пати повеќе од оваа супстанца отколку што му треба на возрасен дневно. Без него, целосната асимилација е невозможна, па затоа морската риба особено им е потребна на децата во периодот на активно формирање и раст на скелетот, за закрепнување по и други повреди на коските и зглобовите, како и на постарите лица кои со текот на годините, мускулно-скелетниот системстанува кревка.

Халибутите исто така може да се пофалат со богат минерален состав.
Пулпата на овие риби содржи натриум и калциум, кои се неопходни за мускулната функција, вклучувајќи го и миокардот. Тие исто така содржат фосфор, кој ја промовира апсорпцијата на други макроелементи. Неколку десетици микроелементи се пронајдени во морските риби. Халибутите се богати со селен, хром и други корисни материи. Многу од нив имаат антиканцерогени својства. Жителите на азиските земји кои консумираат големи количини риба имаат помала веројатност да страдаат не само од болести на срцето и нервниот систем, туку и од патологии на рак.

Штета за камбала

Не е исклучено тоа алергиска реакцијакога ја јадете оваа риба. Ако имате индивидуална нетолеранција кон која било морска храна, претставниците на камбала треба да се обидат со претпазливост.

Водите на морињата, океаните, реките, езерата и другите водни тела се живеалиште на многу морски жители. Еден од истакнати претставнициморињата и океаните е камбала. Биолозите разликуваат неколку видови на оваа риба, кои се разликуваат едни од други не само по живеалиште, туку и по надворешни карактеристики. Како и сите морски плодови, рибата од семејството Флоундер содржи голема количина на витамини и микроелементи кои позитивно влијаат на организмот и можат да го спречат развојот на многу опасни болести.

Нутриционистите препорачуваат да се воведат јадења од риба во исхраната на сите членови на семејството. Во кулинарските збирки можете да најдете рецепти за вкусни и необични јадења кои сигурно пријатно ќе изненадат оригинален вкус, а професионалните готвачи ќе ги дадат потребните совети за вистинскиот избори преработка на производи.

Опис

Халибут (ѓон) е грабливка риба од фамилијата Флоундер која живее на дното на резервоарите. Во лето, рибите се издигнуваат во средната водена колона, а за време на периодот на мрестење се приближуваат до крајбрежниот плун, каде што длабочината на водата е плитка. На поволни услови животната срединаИ добра исхранаДолжината на камбала може да надмине два метри, а неговата телесна тежина достигнува 110 кг. Американскиот халибут со стрелки може да нурне на длабочини од повеќе од 1 км. Максимална возраст на поединци во поволна климатски условиможе да достигне 30 години, а во некои случаи - 50 години.

Карактеристична карактеристикаОвој претставник на семејството Камбалов има долга форма на телото и локацијата на двете очи на десната страна на главата. Боја кожататемно. Сите видови на камбала имаат свои карактеристични карактеристики и индивидуални надворешни карактеристики, кои ви овозможуваат точно да го одредите името на видот. Храна за рибите се мекотели, капелин, полок, бакалар, харинга, гоби и разни видови цефалоподи. Младите риби се хранат со ракови и мали ракчиња. Исхраната на камбала зависи од годишното време, возраста на рибата и нејзиното живеалиште.

Начинот на размножување на сите видови камбала е мрестење. ПубертетотМажјаците созреваат на осум години, а женките на десет години. Мрестењето започнува во првиот месец од зимата и завршува во мај. Најповолна температура на водата за мрестење е +7 степени Целзиусови. За да го положат своето потомство, рибите избираат длабоки дупки и мали вдлабнатини. Максимален износЕдна жена има три милиони јајца. Големината на едно јајце не надминува 0,4 см.

Биолозите го забележуваат фактот дека малите риби имаат симетрични форми и изгледаат како обични пржени, но за време на процесот на растење, едната страна брзо се зголемува и добива рамна форма. Усната шуплина и очите се префрлаат на десната страна од телото. Главната закана за животот на овој вид риба доаѓа од фоките и морските лавови. Друго жители на моретоне претставуваат закана за живиот халибут. Меѓународните организации за заштита го наведуваат камбала како загрозен длабочините на морето. Индустрискиот риболов на камбала во руските води е строго забранет. За да се спроведе подводно нуркање, туристичките компании мора да имаат лиценци и дозволи.

Видови

Биолозите разликуваат неколку варијанти на камбала.

• Вид со заби со стрелаТие живеат во водите на Азија и имаат должина на телото не повеќе од 75 см и тежина не повеќе од 3 кг. Телесната тежина на некои поединци може да достигне 10 кг. Од окото се гледаат ктеноидни лушпи, а од слепата страна има цилиндричен капак. ВО усната празнинаНад и долу има два реда заби во форма на стрели. На двете страни на главата има два пара ноздри. Предната ноздра има необичен вентил, а горното око се наоѓа во средината на главата. Овој типводи општ начин на живот и живее на калливи, песочни или карпести дно. ВО летен периодстадата се движат кон горниот воден столб, а во зима тонат на самото дно.
• Должина Атлантска камбаламоже да достигне 500 см, а телесната тежина надминува 300 кг. Карактеристична карактеристика е рамно тело во облик на дијамант, покриено со тркалезни лушпи, по чии рабови има помали лушпи. Перката на окото е многу поголема од перката на слепата страна. Големата и широка уста содржи остри и големи заби. Постои мала вдлабнатина на опашката перка. Опсегот на бои на очите се движи од кафена до црна. На кожата на младите риби може да се забележат безоблични светли дамки. Бојата на слепата страна е бела.

Заб со стрела

Атлантик

• Белокорени видовиможе да се најде во водите на Тихиот Океан. Тежината на голем поединец може да достигне 370 кг. Обликот на телото е многу издолжен. Вилицата се состои од два горни реда на заби и еден долниот ред. Бојата на очниот дел од главата може да биде или сива или кафеава со благ зеленкаст сјај. Кожата е претставена во форма на циклоидни лушпи. Во пределот на пекторалната перка може да се забележи длабок свиок. Високата популарност на белата камбала доведе до масовен риболов, значително намалување на неговата популација и вклучување во Црвената книга.
• Американски халибутима должина на телото до 60 см, а тежината не надминува 3,5 кг. Структурата на кожата е слична Азиски изглед, но страничната линија има мазен и континуиран изглед. Вилицата се состои од два реда заби, лоцирани и под и над.
• Сахалин и камбала на Далечниот Исток– се работи за видови риби кои се заштитени и не се користат за индустриски риболов и случајно завршуваат во мрежи.

Придобивки и штети

Месото од камбала има висока хранлива вредност и го збогатува организмот со голема количина на витамини и минерали. Витаминскиот состав на овој производ е претставен со следниве елементи:

• амино киселини;
• масна киселина;
• фосфор;
• магнезиум;
• селен;
• натриум;
• калиум;
• никотинска киселина;
• глутаминска киселина;
• аспарагинска киселина;
• леуцин;
• валин;
• аланин;
• лизин;
• аргинин;
• витамини од групата А, Д, Б, Е.

Редовното консумирање на морска храна, која содржи голема количина на витамини и микроелементи, има позитивен ефект врз човечкото тело, имено:

• брзо зголемување на мускулната маса;
• зајакнување на имунолошкиот систем;
• зголемување на животниот век;
• реставрација на телото по физички и емоционален стрес;
• отстранување на вишокот течности од телото;
• спречување на развој на рахитис и остеопороза во детството;
• брза регенерација на кожата;
• подобрување на визуелната острина;
• спречување на рано стареење на телото;
• зголемување на нивото на тестостерон;
• подобрување на функционирањето на циркулаторниот систем;
• активирање на мозокот, меморијата и вниманието;
• спречување на ран развој на сенилна деменција и Алцхајмерова болест;
• нормализирање на крвниот притисок;
• отстранување на вишокот холестерол од телото;
• спречување на развој на кардиоваскуларни заболувања;
• нормализирање на хормоналната рамнотежа кај луѓе од различни возрасти;
• отстранување на штетните и токсични материи, кои обезбедуваат негативно влијаниеза работата на сите внатрешни органи;
• реставрација на телото за време на менопаузата;
• нормализација на топлинската маса;
• реставрација на репродуктивните функции;
• нормализација на централниот нервен систем;
• зајакнување на коскениот скелет;
• обновување на телото по долготрајна употреба лековии минати вирусни заболувања.

Како и секој друг производ, камбала има контраиндикации како што се:

• заболувања на црниот дроб и бубрезите;
• воспаление на дигестивниот систем;
• алергиски осип;
• хепатитис;
• висок крвен притисок;
• прекумерна телесна тежина;
• индивидуална нетолеранција.

Содржина на калории

Во 100 грама производ има 200 калории. Количината на протеини е 13 грама, масти – 16 грама и јаглехидрати – 0. Волуменот на органската вода достигнува 70 грама, а пепелта – 1 грам. Најмалку калории има во месото од пацифичкиот вид. Луѓето кои внимаваат на нивната тежина или се на различни диети треба да избегнуваат пржена риба, чија калориска содржина може да достигне 800 калории. Дневната количина на порција за возрасен е 250 грама.

Живеалишта

Живеалиштето на претставниците на овој вид риба е северните мориња, кои ги мијат источните и северните брегови на Русија. ВО северните географски широчиниАтлантик и Северни океани, во близина на бреговите на Исланд и Гренланд можете да видите бел камбала, како и во водите Баренцово море. Пацифичка рибасе наоѓаат во водите на Тихиот Океан, како и во Берингово, Јапонско и Охотско море, во близина на Алјаска и Калифорнија. Американски халибут се наоѓа во јужните водиАлјаска, како и во Чукчи, Берингово и Охотско море.

Како се разликува од флаундер?

Халибут припаѓа на семејството Камбалов, чии претставници имаат заеднички надворешни сличности. И двете риби се вредни прехранбен производи широко се користат во готвењето во многу земји низ светот. Биолозите забележуваат и голем број разлики што треба да ги знаете при изборот на морска храна. Компетентната споредба е клучот за изборот на вистинскиот производ. Особености физичка структураТелото на камбала е како што следува:

• многу долго тело;
• суптилна асиметрија;
• локација на левото око на реброто на главата.

Описот на пробивањето се карактеризира со следниве карактеристики:

• локација на очите на едната страна;
• долга опашка;
• присуство на голем број зраци;
• содржи голема количина на животински протеини и ниско нивомасни честички.

Разликата помеѓу овие риби е нивото на маснотии во месото. Професионалните готвачи претпочитаат месо од камбала, кое е повеќе сочно, вкусно и масно. Нутриционистите советуваат да се обрне внимание на пробивањето, кое има само 100 калории.

Халибут е разноврсна риба која широко се користи во готвењето. Овој производ е класифициран како деликатес и има густа, сочна и нежна структура на месо, која има сладок вкус и бела боја. Рибата не само што може да се пржи, варат и динстаат, туку и да се кисела, да се пуши, да се посолува и да се направат вкусни филови за пити. Да се ​​подготват вкусни и здрави јадењапотребно е не само да се најде вкусен рецепт, но и изберете ја вистинската морска храна.

Знаците на квалитетен труп се како што следува:

• сјајна кожа;
• проѕирна мембрана на очите;
• недостаток на слуз на кожата и перките;
• брзо обновување на површината на телото по механички притисок;
• отсуството на голема количина мраз и мраз во замрзнатиот производ.

При купувањето, професионалните готвачи препорачуваат да се даде предност на целата риба или големи сецкани парчиња. Свежиот производ има најдобар вкус, а свежо замрзнатиот е на второ место во продажното рангирање на оваа група производи. Јадењата подготвени од замрзнати филети имаат лош вкус и ниско ниво на хранливи материи.

Замрзнатата риба може да содржи повеќе од 50 проценти мраз, кој ќе се претвори во отпадна вода кога ќе се одмрзне. Строго е забрането да се користи за отстранување на мраз. топла водаили микробранова печка. Најдобрата опцијаза одмрзнување – горната полица на фрижидерот.Искусните домаќинки за динстање користат замрзнати парчиња кои се ставаат во зовриена течност.

Перките на свежата риба имаат специфичен и лут мирис, кој не треба да ги плаши младите домаќинки. Искусните домаќинки советуваат да не пржите сочна и вкусна риба, туку да печете или чорбате. За да добиете сочно пржено јадење, експертите препорачуваат месото да се премачка во брашно или презла, а можете да користите и тесто. За брзо да подготвите сочно печено јадење, едноставно обработете ја рибата, намачкајте ја со сол и зачини и печете во алуминиумска фолија 25 минути. На менито на многу елитни ресторани може да се види супа од риба од камбала, која е популарна високо нивопопуларност меѓу клиентите на претпријатијата. Кога се формираат разни печива со фил од риба, потребно е добро да се затворат сите рабови за да се спречи протекување на вкусна течност и да се загрози интегритетот на производот од брашно. Меѓу љубителите на морска храна особено се бара солена, сушена и чадена риба.

Декорација за секого празнична масаПечен халибут со зеленчук е задолжителен. Секоја домаќинка може самостојно да создаде сет од зеленчук, во зависност од преференциите за вкус на семејството и целта на садот. Подготвената риба мора да се исече на мали парчиња, да се нанесуваат со сол, бибер и да се подмачка со кое било растително масло. Избраниот зеленчук може да се стави на лист заедно со рибата или да се задуши посебно. Периодот на подготовка не е повеќе од 30 минути.

Оригинални и необичен вкусима камбала пржена во бело вино. Ова јадење е вклучено во менито на сите ресторани и е барано и популарно. Професионалните готвачи препорачуваат користење кремаст сос за печење и го споделуваат начинот на подготовка, кој се состои од следните чекори:

• комбинација на мајонез и жолчки;
• истурете во тавата и додадете потребна сума путер;
• додадете сол и шлаг.

Рибата завиткана во сланина и пржена на отворен оган дефинитивно ќе биде вкусна закуска во природата, а камбала печена на врел јаглен, попрскана со сок од лимон и попрскана со многу билки може да биде целосна замена за традиционалниот шише ќебап. Во различни земји во светот постојат национални јадења кои одговараат на преференциите за вкус на жителите на дадена земја, но сите јадења имаат зачинет и оригинален вкус.

Халибут... Ова име е познато од детството на сите што успеале да живеат во СССР, а потоа купувањето камбала било проблематично. Сега оваа здрава риба е достапна во речиси сите хипермаркети, а достапна е не само во форма на трупови, туку и жива - можете лесно да ја изберете рибата што ви се допаѓа во аквариум со мраз.

Ваквата состојба доведе до фактот дека денес халибутот (печен во рерна, чаден, пржен, варен или на друг начин подготвен), како и неговиот кавијар, не се воопшто невообичаени дури и на најобична гозба.

Патем, руските Помори, кои ловеле во северните мориња, го сметале „палтосинот“ за најпосакуван плен, бидејќи неговото масно, густо месо било одлично солено и долго време се чувало солено.

Информации за позадината на Халибут

Халибут е месојад дното рибаод фамилијата фландери. Ова неверојатна риба, бидејќи неговата должина може да достигне 5 метри, а тежината – 350 кг.

Во исто време, за жал, поради прекумерната активност на рибарите, некои видови камбала веќе се вклучени во Црвената книга (особено, белата камбала), и покрај фактот што оваа риба се репродуцира многу, многу брзо.

И покрај фактот дека камбала претпочита да живее во длабоки води, рибата се издигнува на длабочина од околу 300-500 m за да се мрестат, а бројот на јајца може да достигне неколку милиони. И токму во периодот на мрестење се лови најголем бројкамбала - главно заради добивање вреден кавијар, кој по своите својства е многу сличен на кавијарот од црна есетра.

Видови на камбала

Халибутите се поделени на неколку подвидови кои се толку различни еден од друг што понекогаш се чини дека се апсолутно различен изгледРиба А сепак…

Видови калибут:

• русокоса
• црна или сина
• азиски заб со стрела
• Американски заб со стрела

Во продавниците најчесто се среќаваме со првите два вида на камбала. Покрај тоа, тие можат да бидат фатени во различни океани. Ако ова се водите на Атлантскиот Океан, тогаш рибата најверојатно била фатена со прекршоци меѓународните стандардии може да биде болен. Но, ако на етикетата пишува „Пацифичка камбала“, тогаш рибата несомнено може да се купи и готви.

Состав и корисни својства на камбала

Вредноста на камбала лежи во големото количество на незаситени омега-3 масти во месото на оваа риба, а колку подалеку живее камбала, толку повеќе здрави масни киселини има во неговото месо.

Со ниска калорична содржина (103 Kcal на 100 g риба), камбала е еден од најпознатите здрава рибаза луѓе кои страдаат од болести на кардиоваскуларниот систем. Омега-3 масните киселини ја намалуваат аритмијата, ја намалуваат веројатноста за згрутчување на крвта, ја зголемуваат отпорноста на човечкото тело на развој на воспалителни процеси и го намалуваат ризикот од атеросклеротични наслаги на ѕидовите на крвните садови.

Покрај тоа, омега-3 масните киселини можат да помогнат во лекувањето на ракот, како и во нивната превенција. Лекарите се едногласни дека овие киселини се корисни за целото тело, но најмногу за човечкиот мозок. Омега-3 киселините се користат во третманот на дистрофија макуларна точкаи за превенција од оваа болест.

Самиот Халибут совршено помага во лекувањето на сувиот кератитис (синдром на суво око), а на постарите луѓе им дава добри шанси во тешката задача за спречување на Алцхајмеровата болест, бидејќи омега-3 масните киселини ги негуваат мозочните клетки, спречувајќи ја нивната смрт.

Покомплетниот состав на камбала изгледа вака:

Контраиндикации за јадење камбала

• за болести гастроинтестиналниот тракт
• за хепатитис
• ограничување на потрошувачката на пушена и солена риба за деца со егзацербација на заболувања на црниот дроб и бубрезите

Халибут кавијар

Кавијарот Халибут се подготвува без отстранување на лушпата - ова е тенок филм во кој се наоѓаат јајцата, по што кавијарот веднаш се посолува, стареејќи околу 10 дена во дрвени буриња. Понатамошна обработкаКавијарот со камбала е уште покомплициран: тие го вадат кавијарот од бурињата, го мијат и го враќаат во буриња да стареат две недели.

Кавијарот Халибут припаѓа на делумната сорта поради неговата икра, а по изглед кавијарот се разликува од црниот кавијар од есетра. Прво, икрата од камбала е поголема; второ, неговата природна боја е беж, но за продажба кавијарот е затемнет, што не влијае на неговата вкусни квалитети. И трето, сè што е во камбала е и во кавијарот - витамини, минерали, омега-3 масни киселини итн.

Нутриционистите го препорачуваат кавијарот на камбала на пациенти со дигестивни и нутритивни проблеми воопшто како целосен извор на многу материи вредни за човечкото тело.

Се разбира, постојат контраиндикации за кавијар:

• хипертензија
• дуоденални заболувања
• индивидуална нетолеранција кон морска храна и производи од риба

Резиме

Врз основа на сето горенаведено, можеме да извлечеме некои заклучоци за камбала како многу корисна риба за исхрана на човекот, чие месо ги содржи потребните омега-3 масни киселини во природна форма. Затоа, дури и мала количина на камбала во вашата исхрана ќе ви помогне подолго да ја одржувате младоста и здравјето.

Халибут е морска риба од фамилијата на пробивачи. Особеноста на оваа риба е тоа што се наоѓаат двете очи десна странаглави. Неговата боја варира од маслинеста до темно кафеава или црна. Просечната ширина на камбала е приближно една третина од должината на телото. Уста голема, кој се наоѓа под долниот дел на окото, опашката има форма на полумесечина. Должина возрасенДолжината на оваа морска риба се движи од 70 до 130 см, а нејзината тежина се движи од 4,5 до 30 кг.

Само по изглед, камбала може да се помеша со несмасно суштество, но кога пленот е во близина, камбала се претвора во брз убиец. Рибата е способна да живее на длабочина од 2.000 метри. Само во лето тие малку се креваат на површината.

Живеалиштето на оваа риба се дистрибуира од Северниот Тихи Океан до брегот на Јапонија и Беринговото Море. Халибут живее на или близу до дното голема длабочина. Преферираната температура на водата за камбала е од 3 до 8 степени. Се храни со мали ларви и мекотели, кои ги наоѓа на дното. Мрестењето се одвива во зима. Една женка мрести околу 500.000 - 4 милиони јајца, од кои СРЈ се појавува по 2 фотонедели на камбала.

Сите халибути можат да се поделат во неколку категории:

• Најмногу има камбала со бела кожа поглед одблискукамбала достигнувајќи 4,5-5 метри во должина и тежина од 350 кг.
• Халибут со стрелки - еден од најмалите видови камбала, има просечна должина од 70-75 сантиметри и тежи 2,5-3 кг.
• Црните камбала се средна големина, ретко достигнуваат 1,5 метри во должина. Неговата тежина, по правило, не надминува 45-50 кг.
• Калибут пробивач.

Корисни својства на камбала

Халибут - неверојатно вкусна риба, чие месо е практично без коски и содржи преку 5% масти.

Калибут месото содржи вредни Омега-3 масни киселини, кои го нормализираат метаболизмот во човечкото тело. Халибут содржи 7 амино киселини (аспарагинска киселина, глутаминска киселина, аланин, валин, леуцин, лизин, аргинин), кои играат важна улога во борбата против ракот. Халибут е богат со витамин Б12, а содржи и витамини, микро и макроелементи како натриум, калиум, калциум, магнезиум, фосфор.

Доволна количина на полинезаситени масни киселини помага да се зачува видот дури и во староста.

Покрај тоа, јадењето камбала може сигурно да го заштити телото од развој на болести на централниот нервен систем, како што е Алцхајмеровата болест.

Се верува дека при пржење, калориската содржина на таквата риба може да се зголеми 4 пати, бидејќи овие видови риби апсорбираат многу масло, што мора да се земе предвид при планирање на диета.

За оние кои сакаат послаба риба, можете да изберете бела камбала, чие месо е помалку масно од другите видови. Халибут е добар во која било форма - пушеле, пржени, солени - и несомнено ќе ја красат секоја маса.

Дел од уловот се продава во свежо, дел од него се подготвува замрзнато, понекогаш проследено со топло пушење, остатокот се посолува, понекогаш со дополнително ладно пушење. Маслото од црн дроб на камбала содржи 200 пати повеќе витамин А од бакаларското масло.

Опасни својства на камбала

Халибут е контраиндициран во случај на индивидуална нетолеранција. Покрај тоа, луѓето кои страдаат од хепатитис и акутни заболувањагастроинтестиналниот тракт, лекарите не препорачуваат злоупотреба на камбала поради неговата висока содржина на масти, за да не се предизвика влошување.

Халибути(инаку познат како ѓон) се три рода риби од фамилијата на пробивачи. Вкупно од нив одделни видови 5; сите тие живеат во северните мориња, вклучувајќи ги и водите кои територијално припаѓаат на Русија.

Опис на камбала

Халибут, како и сите риби од фамилијата на пробивачи, имаат асиметрија на черепот, но таа не е толку изразена како кај другите видови. Главните разлики се во тоа што имаат подолго (во однос на ширината), малку зашилено тело, блиску до овална форма. Каудалната перка е засечена, грбнатазапочнува веднаш над горното око. Пред перката кај анусот има рбет, а на страничната линија има остар свиок над пекторалните перки.

Видови на камбала

Халибути познати на експертите се:

• родот бело-лае камбала: вклучува атлантска камбала, која достигнува должина од 4,7 m и тежина од 337 kg (наведена во Меѓународната црвена книга) и бело-лае камбала;
• родот Arrowtooth камбала: се состои од азиски (вообичаена тежина на риба 2...3 kg, расте до 73 cm) и американски (вообичаена должина 83,5...45 cm, тежина не повеќе од 3 kg) заб со стрела;
• род на црна камбала: вклучува еден вид - Црн Халибут или Син Халибут; неговата должина е можна 1,2 m, а тежината е 44,5 kg.

Во природата постојат и камбали во облик на камбала.

Каде се наоѓа камбала?

Халибути живеат во Тихој, Атлантските океани, во нивните северните делови. Нивните специфични типови:

• црно и вообичаено - во Охотските мориња, Берингови и Баренцови;
• Азиски заб со стрела - во Охотското Море, исто така и во Беринговото Море, понекогаш фатен во Јапонското Море;
• Американски заб со стрела - во морињата лоцирани во близина Северна Америка(западните брегови од северна точкаКалифорнија до Алјаска), покрај брегот на Камчатка од исток, во водите што ги мијат азиските брегови на Беринговото Море.

Начин на живот на рибите со камбала

Сите видови калибути - грабливи риби; нивната храна се состои од бакалар, гербил, пробивач, скуша, харинга, жила, полок, ракови, мекотели итн. За живот рибата „преферира“ вода со температура од најмалку +3 °C. Во бореалните региони на океаните живее на длабочини до 200 метри, во постудените региони може да се најде на длабочина од 700 метри.

Главното живеалиште на камбала се долните слоеви.

Живеат 30 години, станувајќи способни да раѓаат потомство по 7...17 години. Халибут се мрести во ладна (+2 °C...+10 °C) вода, обично во зима и пролет, на длабочина од 300...1 илјади метри. Плодноста на женките е 2,5...0,3 милиони јајца. СРЈ се изведува на 17-тиот ден на +6 °C. Нивниот развој се случува со трансформации својствени за сите риби од риболов.

Риболов со камбала

Халибутите се вредна раса на риби. Особено во Русија (Баренц и Далечниот Исток), во Норвешка камбала се бере индустриски; Во исто време, за негово фаќање се користат главно долги на дното.

Аматерскиот риболов се разви и во Во последно време. Благодарение на компаниите што се појавија во Норвешка и Русија, многу Руси се приклучија. Риболов се врши во морињата во непосредна близина на брегот на Норвешка. Се изведува главно од чамци, со вертикална манипулација со мамката на дното. За риболов се користат шипки за предење со соодветна моќност.

Од советите што постојат, на пример, на Интернет, за оние кои сакаат да ловат риба камбала, можете да формулирате неколку општи кои ќе ви дадат идеја да ја фатите оваа необична и тврдоглава риба. Тие се како што следува:

• Прво, кога ќе одлучите да одите на риболов со камбала, треба внимателно да планирате сè. Потребно е, на пример, на Интернет, да се запознаете со однесувањето на рибите, риболовните техники и опремата што се користи. Успехот на претпријатието директно зависи од широчината на вашето знаење.
• Второ, треба да внимавате да најдете место погодно за фаќање камбала. И најдете точно еден каде што постои голема веројатност да се фати достоен примерок. Во исто време, не е неопходно да се фокусираме на добро промовирани бази на податоци, каде што, токму поради нивната популарност, цените понекогаш минуваат низ покривот. Постојат многу други, помалку познати бази во Норвешка каде што можете да уловите добра риба без да плаќате премногу. Меѓу нив се наоѓаат во регионот Мирфјорд (северно од земјата); Потешко е да се дојде до нив, но не заборавајте да го најдете вашиот халибут таму.
• Трето, треба да фатите камбала само во морските области со песочно дно.
• Четврто, тактиката на риболов мора да биде компетентна. Риболовот со камбала е генерално мирен и досаден. Потребно е само трпение и способност да се чека во крилјата. И кога ќе се случи, ќе го почувствувате во менувачот.
• Петто, кога излегувате на море, секогаш проверувајте ја опремата за камбала. Треба да земете прачка за предење која не е кратка за риболов, во спротивно ќе добиете континуирани паузи. Шипката треба да биде лесна, инаку по неколку дена риболов нема да можете да ги кренете рацете или да го движите вратот. Кабелот мора да биде силен, треба да земете резервни, инаку брзо можете да останете без риболов.
• Шесто, макара. Ова е дефинитивно мултипликатор, а притоа и со мала тежина.
• Седмо, најефективниот начин за фаќање камбала е со џигинг, иако се користи и тролање. Најдобра мамка е Mieko Predator 28. Поединечните куки се подобри - ќе има помалку проблеми при откачување на уловената риба. Многу луѓе ловат риба со жива мамка користејќи специјална глава за фаќање. Секако, означените мамки не се единствените, можете да користите и други.
• Осмо, при риболов вертикално, порационално е: спуштете ја мамката до дното, направете 2...3 кревања и спуштања (во рок од еден метар); тогаш треба да ја отстраните мамката и да ја проверите неговата состојба и присуството на алги на куката.
• Деветто, камбала секогаш гризе многу неочекувано - секогаш постои шанса (од страв) да се изгуби шипката за вртење и целата опрема. Закачувањето мора да биде брзо; Следува риболов, кој се состои од влечење на рибата и намотување на линијата со макара. И бидете трпеливи - понекогаш е потребно повеќе од еден час да се фати пристојна риба.
• Десетто, може да има проблем при влечење на уловената камбала на бродот. Сметајте на помошта од блиските рибари. И ако ова не помогне, влечете го пленот до основата со вода.
• Единаесетто, невозможно е да се извлече камбала без кука. Секогаш треба да биде при рака. И, што е најважно, мора да има јаже за прицврстување, кое треба да се прикачи само на делови од чамецот (на пример, на оградата).
• Дванаесетто, внимателно третирајте ги рибите. Ако ја повредите, секогаш обидувајте се да ја извлечете - во спротивно таа ќе умре.
• Тринаесетто, ако не сте тврдоглави, подобро е да не одите на риболов со камбала, туку да барате нешто поедноставно.

Корисни својства на камбала

Највредното месо е белиот (американски) халибут: има пријатна киселост и гурманите го сметаат за највкусно. Сепак, риболовот за овој вид риба е ограничен поради заканата од целосно исчезнување (се наоѓа во Меѓународната црвена книга). Главниот предмет на риболовот денес е камбала со сина кожа, чиј вкус е исто така висок. На пазарот можете да најдете и видови со заби со стрела: и иако придобивките од камбала од овој вид (вкусот и вредноста на месото) се многу помали, производството на риба постојано се зголемува поради наглото намалување на бројот на бели со кожа видови.

Халибут е достапен за продажба во замрзнати и свежи форми. Готвачите и само домаќинките подготвуваат најнеобични, најразновидни јадења од камбала: ладни и топли предјадења, печени, пржени, варени, задушени, солени, чадени на различни начини. Во продавниците можете да купите конзервирана камбала или нејзиниот кавијар, кои се добри закуски, се користи при подготовка на салати, сендвичи и сл.

Калибут месото се одликува со бела боја и содржина на маснотии (до 1 g маснотии на секои 100 g филе); благодарение на второто, рибните јадења излегуваат нежни. Маснотиите на црниот дроб содржат витамин А, кој е 200 (!) пати пообилен од треска. Хранливата вредност на камбала во присуство на рекордна количина на омега-3 киселини е корисна за луѓето кои страдаат од тумори и кардиоваскуларни нарушувања. Месото од камбала содржи и калиум, фосфор, магнезиум, селен, протеини и витамини Д, Б, Е, глутаминска и никотинска киселина. Сите заедно овозможуваат да се користи во исхраната.

Калориската содржина на камбала е ~ 142 kcal. Месото содржи:

• 80,34% вода, 18,56% протеини, 1,33% масти, 1,29% пепел и практично нема јаглени хидрати;
• витамини (на 100 g): A (20 mcg), B1 (0,05 mg), B2 (0,03 mg), B3 (6,513 mg), B5 (0,343 mg), B6 ​​(0,548 mg), B9 (12 μg) , B12 (1,1 mg), E (0,61 mg), D (4,7 μg);
• елементи во трагови: селен, железо, цинк, бакар, манган;
• макроелементи: магнезиум, фосфор, калиум, натриум, калциум.

Заедно со придобивките од камбала, има и штети од неговото јадење. Ова главно се должи на високата содржина на масти во месото, што може да предизвика здравствени проблеми кај луѓето со хепатитис и болести на гастроинтестиналниот тракт. Консумацијата на пушена и солена риба треба да се ограничи на мали деца, хипертензивни пациенти, срцеви пациенти и оние со влошување на болести на бубрезите и црниот дроб.

Рецепти за камбала

Италијанска супа од камбала

Состојки

• килограм филе од камбала, бугарска пиперка, кромид, 3 стебленца целер, 3 чешниња лук, сок од домати (чаша), сок од јаболко(пола чаша), домати (0,8 кг, без кожа, конзервирана), сол (половина лажица), магдонос (3 лажици), половина. лажиче сушен босилек, 8 делови лажиче. црн пипер и сува мајчина душица.

Подготовка

• исечете: филе од камбала на коцки; ситно магдонос, лук, бугарска пиперка, кромид, целер; средни домати;
• чорба (до омекнување) лук, бугарска пиперка, кромид, целер; додадете домати, зачини, сок од јаболко и домати и динстајте уште половина час;
• додадете риба во супата, варете околу половина час;
• сол, бибер и обезмастено - супата е подготвена;
• време за печење 18...15 минути.

Калибут на пареа

Состојки

• половина килограм филе од камбала, сол (лажичка, груба), 3 лажици. л. зелен кромид и масло од сусам, суп.л-патки. л. ѓумбир, 2 лажици. л. соја сос, цилинтро (четвртина чаша гранчиња).

Подготовка

• сецкани: ситно сецкан зелен кромид; ситно изрендајте го ѓумбирот;
• рибата се суши, се мачка со сол (од двете страни), се става во (огноотпорен) сад, одозгора се посипува со ѓумбир;
• пареа додека не заврши; исцедена вишок вода, посипете со зелен кромид;
• Загрејте масло од сусам (средна топлина) во тава; топла прелијте ја сварената риба.

Калибут на скара

Состојки

• половина килограм филе од камбала, 2 лажици. л. путер, кафеав шеќер и соја сос, сок од лимон (лажичка), 2 чешниња лук, бибер (четвртина лажичка).

Подготовка

• загрејте ја скарата (средна топлина);
• ставете путер, бибер, кафеав шеќер, лук во тавата, додадете соја сос и исто така сок од лимон; загрејте (средна топлина), мешајте додека шеќерот целосно не се раствори;
• подмачкајте ја решетката за скара (лесно) со путер;
• рибата се премачкува со сос и се става на скара; испржете ја секоја страна (~5 минути), постојано четкајќи со сос; кон крајот прелијте го филето со преостанатиот сос.

Халибут со борови ореви и кромид

Состојки

• камбала (2 парчиња филе, по 150 гр.), 2 главици кромид, сол, борови ореви (третина од чаша), мелен пипер, супени лажици. л. мед, сушен риган (лажичка), четвртина чаша растително масло.

Подготовка

• исечете: кромид на половина прстени; пржете во растително масло во тава; додадете мајоран, мед;
• Врз кромидот ставете парчиња филе, добро сол и бибер; потоа испржете ги двете страни 5 минути;
• на крајот додадете јаткасти плодови и продолжете 3...2 минути. пржени.

Калибут во тесто

Состојки

• 600 гр филе камбала, сол, чаша брашно, бибер, пиво (шише), јајце.

Подготовка

• филето се мие, се суши, се сече на ситни парчиња, се посолува и се бибер добро;
• измешајте брашно, јајце; истурете пиво, мешајте додека не добиете течно тесто;
• загрејте растително масло во тава или тенџере;
• потопете ги парчињата риба во тестото, внимателно ставете ги едно по едно во маслото; пржете до златно кафеава боја.

Пушеле камбала со савојска зелка и компири

Состојки

• пушеле камбала (една третина од килограм), 2 лажици. л. растително масло, сол, еден компир, 4 зелени главици кромид, бибер, савојска зелка (половина глава), магдонос (лажица).

Подготовка

• сецкан: ситно магдонос; компири во мали коцки; прстени од кромид; зелка во тенки ленти; тенко исечена риба;
• компирите се пржат (20...15 минути) до кафеава боја; малку сол и бибер;
• додадете кромид, зелка и уште 5...3 минути. пржете;
• додадете пушена камбала и магдонос; варете додека рибата целосно не се загрее.

Халибут во тава со шитаке печурки

Состојки

• камбала (150 гр, 4 стекови) сол, шитаке печурки (0,25 кг), бибер, 2 чешниња лук, свеж копар (куп), четвртина шолја брашно, растително масло.

Подготовка

• шницлите од камбала се посолуваат, лесно се пиперуваат и лесно се вапат во брашно;
• загрејте ја тавата, ставете ја рибата во неа;
• стеблата на печурките се отсечени, капачињата се сечат на тенки парчиња; потоа намачкајте помеѓу стековите;
• испржете ги купиштата 3 минути, превртете ги; Промешајте ги печурките за да се пржат рамномерно; додадете лук и пржете без капак 3 минути;
• на крајот посипете со копар.

Норвешки печен халибут

Состојки

• килограм камбала, бибер, вода (2 чаши), сол, четвртина чаша брашно, 100 гр путер, сок од лимон (свеж, лажица), половина чаша крем, две чаши збогатено вино, 2 жолчки.

Подготовка

• рибата се сече и филети;
• истурете ги коските и кожата со вода и варете додека водата не се намали за половина; процедете ја супата;
• загрејте ја рерната (200 °C);
• Исечете камбала на мали парчиња и се тркалаат во брашно; ставете во голема тава во масло (средна топлина); откако ќе се појави златната кора, префрлете се во сад за печење; се шири во еден слој, посипете со сок од лимон, сол, додадете бибер;
• истурете супа (една и пол чаши) во тавата од која е земена рибата, варете 5 минути, мешајќи; додадете вино, варете уште 5 минути; додадете изматени жолчки (во пена) со крем, измешајте;
• Рибата се прелива со добиената смеса и се пече до половина час.

Филе калибут завиткано во фило тесто

Состојки

• камбала (150 гр, 2 филети), сол, 4 листови фило тесто, свеж копар (2 лажички), 3 лажици. л. сок од лимон, 30 гр путер, бибер, крем (125 гр, маснотии), 2 зелени главици кромид.

Подготовка

• сецкани: ситно копар;
• Загрејте ја рерната (220°C), растопете го путерот во сад;
• лесно подмачкајте го листот за тесто со путер; ставете уште еден лист одозгора и исто така намачкајте го со масло; направете го истото со другите два листа тесто;
• секој пар подготвени листови тесто се сече вкрстено;
• бибер на риба филети и додадете малку сол; секое парче е поставено на долниот раб на исечените листови; посипете копар на врвот; Страните на тестото се виткаат на филето - правец навнатре; потоа го виткаат како ролни;
• Добиените празни места се ставаат во плех за печење, подмачкан со путер одозгора;
• печете 15...12 минути, додека тестото не порумени;
• во исто време доведете го сокот од лимон до вриење (висока топлина), варете додека речиси целосно не испари; намалете го интензитетот на топлина (на среден), додадете крем и варете додека не се згусне; додадете сол, бибер и кромид;
• Рибата се служи со прелиен сос одозгора.

Џулиен со камбала и ракови

Состојки

• половина килограм филе од камбала, месо од рак (четврт килограм), половина чаша бело вино, бел пипер (мелен, 1/4 лажица), четвртина чаша кромид, 4 лажици. л. путер, шампињони (половина чаша), слатки пиперки (четвртина чаша, црвена), брашно половина чаша, сол, концентрирано млеко (чаша), сирење (четвртина чаша).

Подготовка

• се сече: филе на 8 дела; ситно кромид, шампињони, слатка пиперка; рендано сирење; поделете го месото од рак на мали парчиња;
• загрејте ја рерната (180 °C), намачкајте огноотпорни чинии (8 парчиња) со путер;
• Филето ставете го во сад за печење, прелијте го со вино, посипете со бел пипер (1/8 суп.л-патки); печете 20 минути. во рерната, извадете ја, оставајќи ја рерната вклучена;
• загрејте во тава додека не се растопат 2 лажици. л. (средна топлина) путер; додадете печурки, слатки пиперки и кромид и динстајте додека не омекне; извадете, ставете сè во сад;
• загрејте во тава додека не се растопат 2 лажици. л. (бавна топлина) путер; додадете брашно, варете, мешајќи, 1 минута (масата на крајот треба да стане хомогена); постепено додавајте млеко (мешајќи) (зголемете ја топлината на средно), доведете ја смесата до вриење и згуснете;
• додадете мешавина од печурки, сол, преостанатиот бел пипер; мешајќи, варете, извадете и оставете го настрана;
• Извадете ја рибата од виното со решеткана лажица, ставете по едно парче во сад; рамномерно посипете ракови одозгора, а потоа истурете 2 лажици. л. сос, сирење (лажичка со врвот);
• печете 5 минути. во рерна (сирењето треба да се растопи и зарумени).

Халибут од бадем прелиен со крем сос

Состојки

• килограм камбала, половина чаша вино (по можност бело), ​​бибер, мајчина душица (гранче или малку суво), 2 лажици. јаболков оцет и иста количина кромид, 1 ловоров лист, четвртина шолја крем, 3 лажици. л. зелен кромид, сок од лимон (лажичка), сол, путер (парче и лажица), 2 и 4 лажици. л., соодветно, растително масло и презла, јајце, излупени бадеми (75 g).

Подготовка

• исечете: филе (на 6 дела), суво, сол, посипете со бибер; ситно сецкан кромид и зелен кромид; се топи путер (лажица);
• на средна топлина, измешајте вино, ловоров лист, мајчина душица, кромид, оцет во тенџере; варете додека течноста делумно не испари; додадете крем и варете понатаму (обемот на сосот треба да се намали за половина);
• Додадете путер во сосот на мали парчиња (150 g, секоја наредна коцка по топење на претходната); сосот не е дозволено да се вари;
• процедете го сосот (газа, ситно сито) во огноотпорен сад; додадете сол, исто така, сок од лимон, зелен кромид, бибер; одржувајте го сосот топол;
• Следно, рецептот за камбала во рерната вклучува вклучување на рерната (режим на скара) и загревање;
• Загрејте зеленчук и путер (парче) во тава (средна топлина); испржете ги парчињата филе (3...2 минути по страна), префрлете ги во плех и изладете (5 минути);
• во сад измешајте бадеми, презла, путер (претходно стопен, лажица);
• филето се мачка со јајце и се прелива со смеса од бадеми;
• рибата се пече (2...1 мин.) во рерна, одозгора, под скара; отстранете по појавата на златна кора;
• Послужете во чинија со прелиен сос одозгора.

Халибут со сирење, прелиен со сос од сенф од рен

Состојки

• камбала (4 филети, по 150 гр.), пармезан 2 лажици. л., половина чаша презла, суп.л-патки. л. маргарин, рен (лажица), сенф (лажица), четвртина чаша мајонез, сок од лимон (лажица).

Подготовка

• изрендајте пармезан, рен; растопете го маргаринот;
• загрејте ја рерната (180 °C), подмачкајте го калапот или листот за печење;
• измешајте рен, мајонез, сок од лимон, сенф во сад; додадете презла (четвртина чаша), пармезан (лажица); промешајте;
• ставете го филето на лист за печење, рамномерно истурете го сосот;
• Во сад измешајте маргарин, лебни трошки (четвртина чаша), пармезан (лажица);
• добиената смеса прелијте ја врз филето (на врвот на слојот со сос).

Калибут салата

Состојки

• чаден камбала (0,4 кг), сол, зелена салата (1 ЕЕЗ), 3 чешниња лук, 3 зелени главици кромид, замрзнат грашок (3 лажици), црвен кромид (четвртина ЕЕЗ), 2 лажици. л. маслиново масло, лимон (половина), сенф (лажичка), бибер, крекери (пакет).

Подготовка

• лукот се сечка ситно, се пржи лесно на масло (маслиново); додадете грашок, пржете уште 3 минути;
• во сад ставете листови зелена салата (исецкани), одозгора сецкан зелен и црвен кромид; додадете грашок;
• сипете во садови одделно маслиново масло, исцедете сок од лимон во неа, додадете сенф, измешајте сè;
• потоа додајте ја добиената смеса во салатата, промешајте со вилушка;
• Топло пушено филе од камбала се сече на мали парчиња и се става на салата; сол, додадете бибер;
• одозгора посипете крекери, измешајте и послужете.