Набавката на печурките собрани во Приморје има свои специфики. Ретко сушиме печурки поради причина: дождливо летои постојани магли кои и при топлина од четириесет степени ги задушуваат жителите без да се растураат. Ако сеуште можете да ги исушите печурките користејќи печки, тавани и плакари, тогаш нивното зачувување до сушната сезона (почнувајќи од септември) е практично многу, многу тешко.
Во нашата славна земја, печурките се појавуваат во бранови и почнувајќи од јуни, може да се берат печурки порцини, вргањ, обабаки три пати во текот на летото и есента, а медоните печурки речиси од мај до ноември.
Некои корисни советиза подготовка на печурки за идна употреба, тестирани од мене лично и користени од многу мои пријатели, наведов на овие страници.
Сите се погодни за сушење јастиви видовитубуларни печурки, но кога се сушат поцрнуваат, поради што се нарекуваат црни печурки, за разлика од белите кои се поароматични и не ја менуваат бојата кога се сушат. Сушените шампињони и ливадските печурки се многу добри, нивната арома не е многу инфериорна во однос на печурката. Можете исто така да сушите вистински и летни медоносни печурки, елмаки, обични печурки, гово-рускн, печурки со инка, лисици, ежиња, морели и конци; вторите ги губат своите отровни својствапо сушењето. За сушење се погодни и аурикуларии (уши од дрво), кои треба да се натопат во вода пред употреба. ладна водаза ноќ.
Печурките наменети за сушење, како што веќе рековме, никогаш не треба да се мијат, бидејќи полошо ќе се исушат. Само треба да го отсечете долниот дел од ногата со прилепување на почвата (ако тоа не е направено во шумата за време на собирањето), исчистете го од какви било остатоци и, доколку е потребно, избришете ги со крпа.
Најмногу се смета за сушење на пригоден начинберба на печурки за идна употреба, но во услови Далечен Исток, каде што времето е обично влажно за време на сезоната на печурки и нема капацитети за индивидуално сушење, овој начин на берба на печурки не е многу вообичаен.
Печурките, освен најмалите, може да се исечат по стеблото; преку капачето на половина, а најголемите - на парчиња на неколку делови.
За да се добие поубав производ, печурките треба да се сушат во две фази: прво да се исушат на пониска температура (40-50°), а потоа да се исушат на 70°. Дома можете прво да ги исушите печурките, дури и на воздух ако времето е сончево, или над шпоретот, а потоа да ги исушите во рерна, но не дозволувајте температурата да се искачи над 70-75°. За да спречите горење и испарување на печурките, држете ја вратата на рерната подотворена. Најдобро е да се сушат печурките над шпоретот и на сонце, нанижани на силни конци, на мрежи поставени на цигли итн. Печурките се сметаат за сушени кога стануваат лесни и кршливи. Ако сушени печуркиДа се чуваат во недоволно сува просторија, треба да се исушат по два месеци.
За сушење се користат и млади и стари печурки кои даваат поароматична чорба, па дури и печурки со црвички.
Употребата на сушени печурки е многу разновидна. Сувите печурки се добри за додавање маснотии и зачини во супите. Можете да готвите вкусни први вегетаријански јадења со сушени печурки. Се користат за сосови, филови од пити, пити, кнедли, зраза од месо и компир и за подготовка на кавијар од печурки.
Начини за сушење печурки:
- се суши во сенка на сончево време
- се суши на таванот
- во рерна или електрична печка
- во специјален електричен фен
- се суши во микробранова печка
- во сува загреана бања
Речиси сè може да се подготви во сушена форма. јастиви печурки, освен печурките кои имаат лут или горчлив вкус. Препорачливо е да се сушат тубуларни и морел печурки (цепс, вргањ, печурки вргањ, вргањ, печурки вргањ). Кога се суши, сè е зачувано нутритивен квалитетпечурки Аромата на некои печурки е дури и зголемена со овој начин на подготовка, како на пример, печурка од свинско месо. Печурките може да се сметаат за сушени ако се суви и лесни на допир, малку се свиткуваат кога лесно се притискаат и се кршат кога се силно притиснати. Од 10 кг свежи печурки од порцини можете да добиете приближно 1,5 кг сушени ако печурките се млади и 1 кг ако печурките се зрели. По сушењето, содржината на вода во печурките се намалува од 90 на 10-14 проценти. Така, од 10 кг свежи печурки се добиваат само 1-1,4 кг суви печурки.
Сушење печурки во сончево време.
Во топлите денови, печурките може да се сушат на сонце или само да се исушат со цел конечно да се исушат на повисока температура. висока температурана шпорет или во рерна. За таа цел, печурките се ставаат на послужавници за сушење, дебела хартија или сува даска.
Печурките наменети за сушење не можат да се мијат, бидејќи брзо ја апсорбираат влагата. Тие мора да бидат темелно исчистени од нечистотија и остатоци со цврста четка или четка. Силно контаминираните области треба да се отсечат или избришат со влажна газа, која, поради својата структура, добро ја зафаќа и отстранува нечистотијата. Малите печурки се сушат цели. Капачињата на големите печурки се сечат на кришки, а нозете, во зависност од нивната дебелина, се или надолжно (тенки) или попречно во кругови (дебели). Во никој случај не треба да се ставаат печурки на железен плех, бидејќи може да се испечат и да поцрнат. Сушењето се врши на место заштитено од дожд и прашина и добро разнесено од ветрот. Многу е важно печурките, претходно исечени на парчиња, да се исушат или целосно да се исушат не повеќе од 1-2 дена. Во овој случај, тие ја задржуваат својата природна боја. Правилно исушените печурки се наведнуваат; пресушените се рони.
Сушење печурки на таванот.
Сопствениците на приватни куќи со поткровје се многу среќни во овој случај. Следејќи ги правилата за сушење на печурките на сончево време, доволно е да ги намачкате печурките на таванот на подготвена партал или пергамент и да ги оставите таму.
Можете да го направите тоа на старомоден начин - нанижете ги печурките на врвка или завеса и закачете ги под стреата до плетенките од кромид и лук.
Печурките на таваните ретко се сушат и се расипуваат само од глувци.
Сушење во специјален електричен фен.
Како по правило, сите сушари се повеќеслојни. Затоа, решетките со сушени печурки поставени на нив треба периодично да се менуваат за да се обезбеди подеднакво сушење. Вкупно времесушење на една серија 3-5 часа. Во овој случај, препорачливо е да се прават получасовни паузи на секои половина час за да не се загреат печурките до точка на согорување. Најпрво печурките се сушат на температура од 45°C. На повисока почетна температура, протеинските материи се ослободуваат на површината на печурките и потоа се сушат.
што го влошува понатамошниот тек на сушењето и на печурките им дава темна боја. Во овој случај, печурките стануваат толку меки што не можат да се користат како храна. Само откако ќе се исуши површината на печурките и ќе престанат да се лепат, температурата може да се подигне на 75-80°C.
Запомнете дека печурките наменети за сушење не се мијат, туку само се чистат од остатоци и се сечат оштетените места, бидејќи не се сушат добро при миење. Овошните тела се избираат по големина (големите се сечат на парчиња) и се поставуваат на сита. Во овој случај, печурките не треба да доаѓаат во контакт едни со други.
Сушење печурки во руска бања.
Не многу љубители на бања ја сакаат сауната, но сувата топлина и вентилацијата во добро загреана бања ќе ви помогнат да ги исушите печурките.
Во зависност од тоа како се загрева вашата бања, можете да ја исушите во рерна со отворен амортизер, на решетки за загревање со прилив на сув воздух за да се отстрани вишокот на влага испарувана од печурките.
Останатите услови за сушење остануваат исти - не мијте, лупете, исечете ги на парчиња и не дозволувајте да се допирате.
Некои забелешки за сушење ламеларни печуркии жаби (морели и линии).
Печурките како млечни печурки, русула и слично се сушат исклучително ретко. Но, морел печурките, кои припаѓаат на категоријата условно јастиви, се сушат само на воздух. Се нанижуваат на конци, се ставаат лабаво во кеси од газа, стари најлонски чорапи и се сушат во проветрена сува просторија околу 5-6 месеци. За тоа време, кислородот во воздухот ги чисти токсините и ги неутрализира шевовите - печурките стануваат погодни за консумирање.
Доколку сепак одлучите да исушите некои печурки од овој тип, треба да ги запомните истите правила со кои се сушат печурките од вргањ и обабка.
Чување на сушени печурки.
За да се зачуваат печурките подолго време, попогодно е печурките да се стават веднаш по сушењето, додека се уште ја задржуваат својата кршливост и топлина, во херметички затворени стаклени тегли. Теглите се стерилизираат на температури над 90°C: тегли од половина литар 40 минути, литарски тегли 50 минути. Сувите печурки се чуваат во кеси од газа или лен на добро проветрено место, одвоено од производите со силен мирис што може да ги смрдат печурките, како што се сушена топа или флаунд. Неопходно е оваа просторија да биде сува, бидејќи сувите печурки силно ја апсорбираат водата од животната средина, особено ако се подготвени во форма на прав од печурки. Ако се влажни, треба да се сортираат и исушат; тоа може да се направи на кој било начин опишан погоре. За стерилизација при конзервирање на печурки, можете да користите следните методи: 1. Користете домашен јонизатор (многу луѓе сè уште имаат такви уреди од советско време) и дувалка. Продувајте низ садот со печурките со јонизиран воздух и цврсто затворете го капакот.
2. Истурете малку алкохол врз внатрешна површинакапаци, запалете го и веднаш затворете ја теглата.
Кога гори алкохолот, се троши речиси целиот кислород во теглата, поради што печурките нема да станат мувлосани, дури и ако не биле доволно исушени и биле ставени во влажна просторија.
Обожавам да собирам, готвам и јадам печурки, да лекувам пријатели и да раскажувам приказни за собирачи на печурки и скитници по шумата.
Ти посакувам среќа" тивок лов“ и добар апетит!
Доаѓаат печурките - сезоната е во полн ек! И повторно се поставува прашањето - како да се зачува овој вреден производ за зимата? Најдобриот начин- суво! Но, како да го направите ова правилно и ефикасно?
Сушењето е наједноставниот и најпроверениот метод за зачувување на печурките. По сушењето, содржината на вода во печурките се намалува од 90 на 10-14 проценти. Така од 10 килограми свежи печурки се добиваат само 1-1,4 килограми суви печурки. Сушените печурки лесно се чуваат ако се исушат правилно.
Сушените печурки се користат за различни намени: тие се користат и при подготовка на многу јадења и како зачини.
Најсоодветни печурки за сушење се печурките, трепетликите, вргањите, вргањите, мушичките печурки, козјите печурки, печурките од лустери, печурките од црн дроб, капачињата од млеко од шафран и јадливите морли.
Избраните печурки се бришат со сува крпа пред да се исушат. Тие не треба да се мијат, бидејќи измиените печурки не се сушат добро. Потоа се сечат на долгнавести чинии со дебелина од 0,5-1 сантиметар; Ако е можно, печурките се сечат така што стеблата остануваат поврзани со капачињата. Капаците на малите, здрави печурки може да се исушат цели или да се исечат на парчиња.
Дијаграм за сечење печурки за сушење
Печурките се сушат во истите сушари кои се користат за сушење овошје и бобинки. Парчињата исечени печурки се ставаат на сито за да не дојдат во допир една со друга. Најпрво печурките се сушат на температура од 45°C. На повисока почетна температура, на површината на печурките се ослободуваат протеински материи и потоа се сушат, што го влошува понатамошниот тек на сушењето и им дава темна боја на печурките. Во овој случај, печурките стануваат толку меки што не можат да се користат како храна.
Само откако печурките ќе се исушат од површината и ќе престанат да се лепат, температурата во машината за сушење се зголемува на 75°C.
Времетраењето на сушењето и сушењето на печурките не може точно да се одреди. Ако капачињата и чиниите од печурките се со иста големина, тие се сушат во исто време. Сувите печурки се вадат од сито, а останатите се сушат, превртувајќи ги од време на време. Правилно исушените печурки треба да бидат кревки, кршливи и светли во боја.
Можете да ги исушите печурките преку плин, на дрва, електричен шпорет, шпорет на тенџере, керозин гас или шпорет на керозин со правење едноставен уред предложен од инженерот Лукјанов. За да го направите, се користат тркалезни тегли со харинга од пет литри. Од едната тегла се отсекува само капакот и се остава дното. Во другите тегли, дното исто така се отстранува, оставајќи ги само бандажите. Теглата со дното се става на извор на топлина, на теглата во процепите се ставаат дрвени бандажи со нанижани печурки, парчиња јаболка, круши итн. чии слотови и меѓу нив вметнуваат бандажи. Од време на време, бандажите се поместуваат од дното кон врвот, а бандажите се вртат околу оската.
За помали суровини, бандажите може да се претворат во сита со полнење на дупки во круг и истегнување на тенка памучна канап или крупна нишка. Користејќи сличен принцип, можете да изградите фен за која било суровина од сите достапни материјали - калај, алуминиум, кровно железо, стари кофи или алуминиумски тави и купени сита.
Печурките мора правилно да се исушат пред да можат да се јадат. Се додаваат при подготовка на супи, сосови, разни филови и печења. Погодни за сушење се печурките од вргањ, вргањот, трепетликата, мушичката, вргањот и печурките од еж. Ако одлучите да се исуши ламеларни печурки, како што се медените печурки и лисичките, тогаш внимателно погрижете се да не вклучуваат отровни или нејадливи.
Кога претходно ги подготвувате печурките пред сушењето, доволно е да ги исчистите со мека четка и да ги избришете со сува крпа. Следно, капите се одвојуваат од стеблата и се сечат големи печурки.
Печурките дома се различни. ВО убаво времеможете да ги исушите на сонце. Во овој случај, неопходна е добра вентилација (нацрт). Печурките се нанижани на нишки или се ставаат на иверица или картон. И тие се поставени со капачињата надолу.
Запомнете дека не треба да ги кршите печурките по прелиминарна подготовка за сушење. Деформацијата ќе ја намали стапката на сушење. Покрај тоа, печурките од свинско месо исто така ќе ја променат бојата. За сушење се користат специјални сушари. Ако е можно и потребно, тогаш можете да користите руски шпорет.
Со какви било методи на сушење печурки дома, неопходно е веќе подготвените печурки да се подложат на прелиминарен температурен третман. Треба да ги исушите 2-3 часа на температура од +40...+50°C. Во ова време тие ќе изгубат повеќетовлага. Печурките ќе се претворат од кршливи во флексибилни. По овој третман, сок нема да се ослободи од нив дури и кога ќе се компресира. Главното сушење се врши на температура од +70…+80°C. Ако сушењето се врши во руска печка, тогаш температурата треба да биде малку пониска (+60...+70°C). Ова се должи на фактот дека печурките можат да се парат или изгорат. Меѓутоа, ако температурата е многу ниска (под +40°C), печурките ќе киселат. За да се исушат добро во руска печка, сушењето се врши во 2-3 фази. Треба да поставите слама на садот за печење. Не заборавајте да го оставите амортизерот отворен. Во спротивно, печурките може да се подготват на пареа.
Печка на гас е исто така сосема погодна за. Потребната температура е +50°C. По 2-3 часа, наведете ја температурата на +70°C и потоа исушете ги печурките на +50°C. Целиот процес ќе трае околу 7-12 часа. Вратата мора да се остави подотворена. Ве молиме имајте предвид дека за време на процесот на сушење, печурките може да се залепат на листот за печење. За да се избегне ова, постојат следниве начини:
- печурките претходно исушете ги на воздух;
- исушете малку во рерна на ниска температура, а потоа исушете на сонце;
- Ставете крпа на плех.
Кога се сушите со закачување или поставување, можете да користите вентилатори за топлина и електрични камини. Во овој случај, печурките ќе се исушат нерамномерно. Отстранете ги сувите печурки веднаш. На овој начин целата серија постепено ќе се исуши.
Ако не ги исушите печурките и во нив остане вишок влага, тие ќе станат мувлосани. Правилно исушените печурки имаат арома и вкус на свежите. Во исто време, тие треба малку да се наведнуваат и да се скршат со поголема сила. Кога се сушат, печурките се намалуваат во волумен за 10 пати.
Сушените печурки мора да се чуваат во просторија со добра вентилација. Бидејќи добро ја апсорбираат влагата и разните мириси, подобро е да ги чувате одделно од другите производи. Заштитете ги од кисели краставички и маринади, како и производи кои можат да ја зголемат содржината на влага во печурките или да им дадат непријатен мирис. Ако сувите печурки станат влажни, тие треба да се исушат што е можно побрзо. Печурките можат да бидат оштетени од молци. За да ги заштитите од ова, мора да користите чисти стаклени тегли. Наместо капак, се користи густа хартија, која се врзува на вратот. Просторијата за складирање треба да биде сува и темна. Овој метод обезбедува зачувување на вкусот и аромата долго време. Сувите печурки треба само да се потопат во вода или посолено млеко 1,5-2 часа и се подготвени за употреба во разни јадења.
За да се подготви прашок од печурки, силно исушените печурки се мелат во блендер или мелница за кафе. За ова најдобро одговараат печурките или шампињоните. Предноста на прав е леснотијата на складирање, леснотијата на додавање кулинарски јадењаи подобра апсорпција.
Сите сакаме да уживаме во печурките, солени или кисела. Но, како понекогаш сакате супа од свежи печурки во зима. Конзервираните нема да работат овде, тука треба да знаете како да ги исушите печурките дома, правилно и на различни начини.
Започнува сезона на печуркии сите наши семејства одат на лов за да соберат повеќе шумски трофеи. Ги собираме во корпи, кофи, чанти, кади, ковчези и едноставно во пазувите.
Но, малкумина знаат какви печурки може да се исушат и како да ги подготват, ние береме сè, но за домашно сушење ќе треба да изберете добро, ако половина од сè.
Иако речиси сите јастиви печурки можат да се користат за сите видови конзервирање или мариноване, не сите се погодни за сушење, па дури и треба да се собираат на посебен начин. Сега јас и ти ќе го сфатиме ова.
Како да подготвите печурки за сушење дома
За почеток, сепак да одлучиме кои печурки ќе ги исушиме за да се почестиме со супа или пржени со компири. Значи, какви печурки ќе оставиме на сушење?
- Лисички
- Бело
- вргањ
- Болетус
- Обабки
- Моховики
Во принцип, само тубуларни печурки се погодни за сушење. Ламеларните содржат горчлив сок, кој по сушењето ги прави генерално несоодветни за храна. а меѓу ламеларните видови има премногу отровни кои не се толку лесно да се препознаат.
Како да се соберат печурки за домашно сушење
Пред процесот на сушење на печурките, тие воопшто не треба да се мијат или влажни. На вас. Се надевам дека е познато дека тубуларните печурки апсорбираат вода како сунѓер и потоа ја задржуваат влагата долго време. Измиените печурки веројатно нема да се исушат, поголема е веројатноста да станат мувлосани.
Печурките што ќе решиме да ги исушиме, без разлика на кој начин, одиме да ги собереме на суво, сончево време. Избираме оние кои не се контаминирани за да можат да се чистат само со нож. Се грижиме печурките да бидат млади, силни и без црвјадли. Овие се единствените погодни за нас. Откако ќе се соберат, селектираат и исчистат печурките, ќе се одлучиме за начинот на нивното сушење. Сè е многу едноставно овде, изберете го најзгодниот метод за вас и продолжи, дејствувај.
Како да се исушат печурките во рерната
Сушењето на печурките во рерната е најлесно и најзгодно ако живеете во градски стан. Ако печурките се преголеми, тие се сечат на парчиња и се поставуваат во еден слој на решетка; мора да бидат направени од нерѓосувачки челик. Послужавниците за сушење печурки не се соодветни бидејќи воздухот нема да циркулира.
Рерната се загрева до 40-60 степени за време на сушењето, треба да ставите крпа под вратата за да ја држите малку отворена. Во оваа форма, исушете додека не се исуши целосно.
Одредете го степенот на сушење, дали печурката е подготвена или не е подготвена долгорочно складирање, можете да го допрете. пресушените печурки стануваат кревки и се кршат, недосушените печурки ќе бидат премногу меки, а сувите печурки се умерено еластични, тешко се виткаат, но не пукаат.
Како да се исушат печурките во микробранова печка
Овој метод е покомплициран, а за правилно сушење на печурките дома во микробранова печка, треба да бидете трпеливи и нема да ви наштети да стекнете одредено искуство.
Најважно за овој метод е да ги исечете печурките на апсолутно еднакви делови за да се исушат исто толку време. Исто така, многу е важно веќе подготвените, излупени и исечени печурки малку да се исушат на воздух, така процесот ќе оди побрзо.
Подготвените печурки ставете ги директно на садот, вклучете ја струјата на 180 W и издржете дваесет минути. По ова, проверуваме дали може да се ослободи влага, треба да се отстрани и вратата да се отвори за вентилација. По десет минути повторете ја постапката. Повторете го ова додека не видите дека печурките се исушени правилно.
Ако сте ги превариле печурките и испаднале кршливи и кршливи, не грижете се, можете да направите одличен зачин за печурки, само сомелете ги парчињата печурки во блендер.
Како да се исушат печурките дома на конец
Веројатно најмногу антички начин. Колку што се сеќавам кога бев мал, низ куќата висеа зрнца од печурки и овој прекрасен мирис на шума. Печурките, исто така по можност со иста големина, се пробиваат со густа игла со вметнат силен најлон или платнен конец. Можете да обесувате такви „монистра“ во куќата или во која било просторија каде што има добра циркулација на воздухот и нема влажност. Некои луѓе ставаат газа врз печурките за да спречат муви.
Како да се исушат печурките во електричен фен
Електричната машина за сушење е измислена за наша погодност, најмногу најдобра опцијасушење шумски производи. За да се исушат печурките во електричен фен, тие исто така треба да се подготват на посебен начин; немојте да мислите дека ако уредот е специјално дизајниран за сушење, тој ќе исуши апсолутно сè.
Факт е дека печурките треба да се исечат на пластика, а дебелината на пластиката зависи од времето на сушење. Просечната дебелина се зема околу 10 см.
Сите парчиња се рамномерно распоредени преку решетката. На температура од 55 степени за два до три часа ќе добиете добро исушени печурки.
Како да ги исушите печурките дома
Што може да се спореди со мирисот на исушен вргањ? Специјално ги избираме од шумата за сушење. Тие се секогаш чисти и убави. Скапо е да се исушат такви работи.
Печурките од свинско месо, исто така, може да се исушат во рерна, да се исечат на пластични парчиња и да се постават во еден слој на мрежа или решетка. Температурата на сушење е 60-75 степени, времето е обично околу два до три часа, во зависност од дебелината на пластиката.
Исто така, исечени на кришки, белите се сушат во електричен фен. Можете да ги исушите и во обична машина за сушење. свеж воздух, само погрижете се да нема директна сончева светлина.
Можете да ги исушите печурките од порцини на врвка со одвојување на капачињата од стеблата. Нозете може веднаш да се пржат со компири, а капачињата да се исушат
Како да чувате суви печурки
Сè е многу едноставно, јас користам ткаенина или хартиени кеси за складирање и едноставно ги чувам во кујната во горниот кабинет, каде што нема влажност или силни мириси. До кесичката можете да поставите и шејкер за сол за солта да го впие вишокот на влага. Исто така, не треба да заборавите на печурките и да доаѓате да ги проверувате од време на време.
Како да се исушат печурките дома, видео
Екологија на потрошувачката. Лајф хак: Ајде да погледнеме начини за сушење печурки во микробранова печка, на руска печка, на сонце, во рерна, како и метод за правење прав од печурки...
Ајде да ги разгледаме методите за сушење печурки во микробранова печка, на руска печка, на сонце, во рерна, како и начинот на правење прав од печурки.
Сушењето е едно од наједноставните и достапни начинипрепарати од печурки. Сувите печурки се чуваат добро за долго време. Во однос на хранливата вредност и сварливоста, тие се супериорни во однос на солените и киселите печурки.
Сепак, не сите јастиви печурки може да се сушат. Многу агарични печурки содржат горчина, која не исчезнува за време на процесот на сушење. Таквите печурки не се погодни за сушење.
Треба да се исуши дома следните типовипечурки:
- направени од тубуларна- вргањ, печурки од трепетлика, вргањ, сите видови вргањ, печурки од мов, козји печурки, дабови печурки, полски печурки;
- од торбари- морли, шапка морел, бел тартуф;
- од тиндер габи- овен печурка, габа шарена и разгранета;
- од ламеларни- есенска медена габа, летна и зимска медена габа, шарена чадор печурка, шампињони, цут од цреша, лута скала, еленска печурка;
- од лисички- обична лисичка.
Можете да исушите печурки:
- на отворено (на сонце),
- во руска печка (или едноставно рерна),
- во рерната,
- преку шпорет на гас или електрична енергија,
- на егзотични уреди за греење - шпорет примус или керозин,
- користење на модерни микробранови печки,
- на радијатори за централно греење итн.
Печурки за сушење на воздухможно само во топло време суво време, јасно сончеви денови. Во облачно, влажно време, не можете да ги исушите печурките на отворено, бидејќи може да се расипат и нема што да се исушат. Природното сушење на печурките на сонце трае околу една недела. Печурките се нанижуваат на силни, груби нишки, тенки канап или риболов конец и се закачуваат на сончеви места за да не се допираат. За ова можете да направите специјални држачи, да поставите печурки нанижани на конци или метални шипки на нив и да ги изложите на сонце, покривајќи ги со газа од прашина и муви.
За сушење се избираат свежи, силни, здрави печурки кои не се оштетени од црви.
Исчистените печурки се бришат со чиста, малку навлажнета мека крпа (по можност најлон), чистејќи ги од игли, лисја, мов, песок, земја и се подредуваат по големина. За да се забрза процесот на сушење, подобро е да се исечат големи капачиња од печурки на парчиња, отсекувајќи го стеблото на растојание од 2-3 см од капачето. Стеблата на печурките од прашок, трепетлика и вргањ се сечат во колони долги 3-4 см или тркалца со дебелина до 2 см. За путер печурки, мов печурки, медоносни печурки и лисици најчесто се користат само капачињата за сушење, додека морелите и жиците се сушат целосно. Не треба да ги миете печурките пред да се исушат, бидејќи тие апсорбираат многу вода, многу бавно се сушат и може да се расипат.
За да се избегне контаминација, подобро е да се исушат печурките со помош на специјални уреди:сита, решетки, плетенки, нанижани на конец или на иглички поставени на дрвени лавици или на игли за плетење на машина за сушење печурки.
Печурките се сметаат за сушени ако се чувствуваат суви, лесни на допир, малку се виткаат и се скршат со одредена сила. Добро исушените печурки по вкус и арома наликуваат на свежи. „Приносот“ на сувите печурки во просек е 10-14% од тежината на суровите излупени печурки. Така, од 10 кг свежи печурки се добиваат само 1–1,4 кг суви печурки.
Сушените печурки, а малите капачиња прво се исушат, мора периодично да се отстрануваат навремено, а останатите мора да се исушат до посакуваната состојба. Не треба да ги сушите печурките, бидејќи тие стануваат невкусни и го губат вкусот, не омекнуваат и не се варат кога се варат. Во исто време, недоволно исушените печурки се слабо складирани, почнуваат да се обликуваат при најмала влага и брзо се влошуваат.
Во руска печка можете да ги исушите сите тубуларни и ламеларни печурки и печурки. Не можете да ги исушите морлите во рерната.
СУШЕЊЕ НА ПЕЧУРКИ НА СОНЦЕ
Во топлите денови, печурките може да се сушат на сонце или само да се исушат за конечно да се исушат на повисока температура на шпоретот или во рерната.
За таа цел, печурките се ставаат на послужавници за сушење, дебела хартија или сува даска. Во никој случај не треба да се ставаат печурки на железен плех, бидејќи може да се испечат и да поцрнат.
Сушењето се врши на место заштитено од дожд и прашина и добро разнесено од ветрот. Многу е важно печурките, претходно исечени на парчиња, да се исушат или целосно да се исушат не повеќе од 1-2 дена. Во овој случај, тие ја задржуваат својата природна боја.
Правилно исушените печурки се наведнуваат; пресушените се распаѓаат - подобро е да ги натопите таквите печурки и да ги користите во форма на прав од печурки.
СУШЕЊЕ НА ПЕЧУРКИ ВО РЕРНА
Кога се сушат во рерната, печурките се поставуваат во тенок слој на специјално направени или готови решетки инсталирани на местото на редовните листови за печење. Температурата во рерната треба да биде помеѓу 60–70°C, а за воздухот постојано да циркулира во неа, вратата треба да се чува подотворена. Како што печурките се сушат, решетките се менуваат од врвот до дното.
Во урбаните средини и за модерна кујна- овој начин на сушење на печурките е веројатно најчестиот и наједноставниот: рерните (и решетките во нив) се наоѓаат во секој дом. Ако има малку решетки (или ги нема, понекогаш), тогаш можете самостојно да направите 2-3 решетки според големината на рерната за да можат да се постават наместо листови за печење. Решетките може да се направат од која било жица со голема мрежа.
Можете исто така да користите листови за печење ако немате жичени решетки. Печурките се избираат по големина (големите се сечат на парчиња) и се поставуваат на листови за печење. Во овој случај, печурките не треба да доаѓаат во контакт една со друга, а треба да се обезбеди циркулација на воздухот во рерната (малку отворете ја вратата).
Најпрво печурките се сушат на температура од 45°C. На повисока почетна температура, на површината на печурките се ослободуваат протеински материи и потоа се сушат, што го влошува понатамошниот тек на сушењето и им дава темна боја на печурките. Во овој случај, печурките стануваат толку меки што не можат да се користат како храна. Само откако ќе се исуши површината на печурките и ќе престанат да се лепат, температурата може да се подигне на 75-80°C.
Времетраењето на сушењето и сушењето на печурките не може точно да се одреди. Ако капачињата и чиниите од печурките се со иста големина, тие се сушат во исто време. Сувите печурки се отстрануваат, а останатите се сушат, превртувајќи ги од време на време.
СУШЕЊЕ НА ПЕЧУРКИ ВО МИКРОБРАНОВА
При сушење на печурките во микробранова печка: излупените и исечканите печурки се ставаат на чинија или решетка, минималната моќност се поставува на 100–180 W и се остава 20 минути, а потоа рерната се отвора и проветрува 5–10 минути. За тоа време, вишокот на влага интензивно испарува. Потоа операцијата се повторува уште 2-3 пати. Како резултат на тоа, можете да добиете на излезот или веќе готов производ- сушени печурки или - полупроизвод за понатамошно сушење, зависи од специфичните печурки.
Овој метод на сушење печурки е доста проблематичен. Практично само ако вашата микробранова печка има голем капацитет. Кај малите автомобили процесот е многу мачен и долг, иако доста реален.
СУШЕЊЕ НА ПЕЧУРКИ ВО РУСКА РЕРНА
Печурките подготвени за сушење се поставени со капачињата спуштени на лавици, плетенки или нанижани на игли за плетење. Наполнетите уреди треба да се стават во рерната кога температурата во неа по печењето ќе падне на 60–70°C. На повисока температура, не се препорачува да се започне со сушење, бидејќи печурките можат да се испарат или да се пржат, да изгорат и да станат многу црни. На температури под 50°C тие се сушат многу бавно, се киселат и се расипуваат.
Пред да ги ставите печурките, изметете под шпоретот за да не остане пепел на подот. За време на сушењето во рерната не треба да има садови што содржат храна или вода.
Ако решетките или плетените работи немаат ногарки, тогаш треба да се постават тули под нив, поставени на работ, така што печурките не доаѓаат во контакт со подот на рерната.
За време на сушењето, многу е важно да се осигура дека влагата што испарува од печурките е отстранета. За да го направите ова, амортизерот треба да се постави на 2 тули, оставајќи јаз меѓу нив за проток на воздух одоздола. Горниот делАмортизерот не треба цврсто да го затвора челото на шпоретот за постојано да се отстранува влажниот воздух.
На почетокот на сушењето, цевката на шпоретот се отвора со вентили од 0,75, додека печурките се сушат, постепено се турка назад и цврсто се затвора на крајот на сушењето. Печурките се сушат нерамномерно, малите капачиња се сушат побрзо, големите капачиња се сушат побавно, па исушените мора навремено да се отстранат, во спротивно ќе ја изгубат аромата и ќе станат невкусни. Недоволно исушените печурки почнуваат да се обликуваат при најмала влага.
СКЛАДИРАЊЕ НА СУВИ ПЕЧУРКИ, ЗАЧУВАЊЕ НА СУВИ ПЕЧУРКИ
Сушените печурки се многу хигроскопни: ја апсорбираат влагата од околниот воздух (особено ако се подготвени во форма на прав од печурки) и лесно стануваат влажни и мувлосани. Покрај тоа, тие брзо ги апсорбираат странските мириси. Затоа, сувите печурки треба да се чуваат на суви, добро проветрени места и, најдобро од сè, во кеси отпорни на влага или цврсто затворени стаклени или метални тегли. Сувите печурки може да се чуваат и во кеси од газа или лен, но строго на добро проветрено место и одделно од производите со силен мирис.
Ако поради некоја причина печурките се навлажни, тие треба да се сортираат и исушат.
За да се зачуваат печурките подолго време, попогодно е печурките да се стават веднаш по сушењето (додека се уште ја задржуваат својата кревкост и топлина) во херметички затворени стаклени тегли. Теглите се стерилизираат на температура од 90°C: тегли од половина литар 40 минути, литарски тегли 50 минути.
За да го цицате воздухот од лименките, можете да го користите следниов метод.Истурете малку алкохол на внатрешната површина на капакот, запалете го и веднаш затворете ја теглата. Кога гори алкохолот, се троши речиси целиот кислород во теглата, поради што печурките нема да станат мувлосани, дури и ако не биле доволно исушени и биле ставени во влажна просторија.
Пред да се подготви храна од нив, печурките се мијат со четка, отстранувајќи ја прашината и нечистотијата и се полнат со вода неколку часа за да набабруваат, а потоа се варат во истата вода.
Уште подобро е сувите печурки да ги потопите во млеко или млеко и половина и пол вода. Печурките кои поцрнеле при сушењето треба добро да се измијат пред да се додадат во супата за да не и дадат црна боја на супата. Лушпата од печурките се остава да се смири можниот песок, се филтрира и се користи за подготовка на супи, сосови или сос.
ПРОИЗВОДСТВО ПРАШОТ ЗА ПЕЧУРКИ
Добро исушените или пресушените печурки може да се сечкаат и да се мелат во фин прав во мелница за кафе. Кога се дробат, слабо сварливите филмови од крупни влакна се уништуваат, а печурките во оваа форма подобро го откриваат својот вкус, арома и полесно се апсорбираат од телото. Сува прашок од печурки од порцини е особено добар.
Кога го мелете прашокот од печурките, додадете 5-10% од масата ситна сол за конзервирање. Може да додадете и мелени зачини по вкус: пипер, ким, суви листови целер и магдонос итн.
Прашокот од печурки е многу погоден за додавање во храната или на самиот крај на готвењето - не повеќе од 0,5–1 минута пред крајот, или за директно додавање на топла и ладна храна - салати, супи, главни јадења. Се додава во омлетите при матење на масата од јајца.
Прашокот за печурки треба да се чува во стаклена тегла со цврст капак, заштитена од светлина. Рок на траење со практично никакво намалување на квалитетот е до 1 година.објавено
Се вчитува...
