Многу нови риби неодамна се појавија на руските полици и на менијата на рестораните. Составивме листа на оние со кои најчесто се среќаваме, ги собравме во групи во зависност од нивните вкусни карактеристики (богатство, содржина на маснотии и сл.) и избравме соодветни вина. Ихтиолозите можат да расправаат додека не се зарипнат за тоа дали рибата припаѓа на еден или друг подвид, оправдувајќи ги своите аргументи со големината и локацијата на две сиви точки кои обична личностнема ни да забележи. Таквата прецизност не е потребна во кујната, но вреди не само за готвачите, туку и за оние кои едноставно сакаат да готват, да разберат какви видови риби постојат и како да ракуваат со нив. Категоризирањето на рибите, дури и за поопшти кулинарски цели, не е лесна задача. Марк Битман, колумнист на Њујорк Тајмс и автор на „ Целосен водичза купување и подготовка на риба“, идентификува 11 категории. Во Русија нема толку многу достапни риби - и завршивме со класификација од пет групи.
1. Сорти со нежно, посно бело месо со благ вкус
Категорија вина: ситно светло бело Морски: бела Бургундија од апелации познати по светлиот карактер или бело божоле // J-P Brun Beaujolais Blanc Barramundi: австралиско бело, но без даб // Tim Adams Semillon Црн треска „Нобу стил“: Добро бело бургундско // Гл. Смит-Хот-Лафит
Ѓон (ботус на пеперутка, камбала довер, сол)
На латински: solea solea Големина: до 70 cm, до 3 kg Опсег: Источен Атлантик и Северно Море Често продаваме пангасиус под маската на ѓонот, кој нема ништо заедничко со „јазикот“ и не ни личи на него. (бидејќи тоа е сом, а не пробивам). Месото на вистинската Солеа е побело и понежно од она на другото пробивање. Може да се подготви на различни начини (од вриење до длабоко пржење), но понежните методи ви овозможуваат подобро да го цените благиот вкус.
Барамунди (бела китка, џиновска, доцна)
На латински: lates calcarifer Големина: до 2 m, до 60 kg Опсег: Западен Тихи Океан и Индиски Океан Австралијците го сметаат за еден од симболите на нивната земја, но генерално го има на многу места. Тоа е голема риба, но рестораните ја претпочитаат во големини на порции (до 1 кг), а фармерите не ја одгледуваат поголема. Поради своите цврсти лушпи, кои тешко се лупат, барамунди најчесто се пече цели и се лупи пред послужување.
Црн бакалар (сабаре, анопопома)
На латински: anoplopoma fimbria Големина: до 120 cm, до 15 kg Опсег: источниот брег на Канада и САД, Далечниот Исток Црниот треска воопшто не е треска, туку анопопома, која стана „треска“ поради неговата надворешна сличност . Црно е само однадвор, но внатре има нежно бело месо, кое цел свет го подготвува по рецептот на Нобу (тој прв дошол на идеја да го маринира во мисо). Диви концепти
Современите гурмани сè почесто ги прашуваат келнерите дали им се нуди дива риба или одгледувана риба, а кога ќе слушнат за „извалкана“ риба, го збрчкаат носот и ја откажуваат нарачката. Сепак, презирот кон сите одгледувани риби е знак на непотребен снобизам. Одгледуваниот лосос навистина е инфериорен во однос на дивиот шкотски лосос, а туната, иако не е инфериорна, е досадна поради нерационалноста на самиот процес - за секој килограм туна одгледана во заробеништво, се користат 20 (!) кг храна, што и самата е сосема јадлива риба како што се сардини или аншоа. Но, во исто време, одгледуваниот морски волк (морскиот бас) изгледа прилично убедлив во секое јадење, а треска, па дури и есетра одгледани во заробеништво може да се разликуваат по нивниот вкус од диви само специјалист.
Хадок
На латински: melanogrammus aeglefinus Големина: до 110 cm, до 16 kg Површина: Северен Атлантик, Баренцово море Во Англија се прават легенди за тревникот, а исто така се варат, пржат, чадат, се печат во пити и изгледа се служат само за десерт. Според многумина, најдобри риби и чипс се оние со тревник. Во Русија, меѓу рибите од треска, тревникот и полокот отсекогаш биле „од втора класа“. Но, треска, всушност, во никој случај не е инфериорен во однос на самиот треска.
Пагр
На латински: pagrus pagrus Големина: до 90 cm, до 7 kg Опсег: Атлантик, Медитеран и Црвено Море Еден од видовите морски крстови, од кои повеќето се вкусни само со многу соодветна подготовка. Покрај паграта, крапскиот крап ги вклучува и крупните очи (истиот кит минке), дентексот, а исто така и црвеното таи кое во Јапонија го нарекуваат крал на рибите, а богот на рибата Еби-су секогаш е прикажан со црвено таи.
Рок Костур
На латински: serranus cabrilla Големина: до 40 см, до 2 кг Опсег: Источен Атлантик и Црвено Море Како таква, карпестата седала е малку интерес за готвачите - обично рибата е мала и коскена. Но, по должината на целиот медитерански брег, тој е речиси незаменлив учесник во силните ароматични чорби за сите познати рибни супи, од бујабе до бурида и какако. Во оваа категорија спаѓаат и: треска, конгрио, езерска и речна белвица, забележана морски бас, керамичка риба, жолчка опашка итн. Екстремно варено
Понекогаш методот на готвење или сложениот сет на зачини го замаглуваат вкусот на рибата толку многу што виното мора да биде избрано не за рибата, туку за рецептот. Рибите и чипсот обично се прават од треска или треска, но понекогаш и од други сорти, од монах до лопен. Покрај пивото, пржената риба и помфрит се комбинираат со добро изладено фино шери или сува марсала. Орвието исто така би работел добро. Пелегрино Марсала рибни супи од „медитерански“ тип (буаибес, качуко, бурида итн.) со различни сортириба и голема сумазачинети билки и лук. Најповолно изгледаат во друштво на совињон бланси и провансалски рози со добра киселост. Роза Bunan Bandol Moulin des Costes Завиткана во сланина и печена во оваа форма за густа риба како на пр. риболовец, меру, лопен итн. Ниту една бела боја не може да ја издржи комбинацијата на месо и риба, затоа треба да погледнете кон многу светли црвени, на пример, добро изладено долче или божоле. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Пушена риба (освен лосос). Малку зачаден вкус пушена рибапотребно е да се поддржи со вино со слични карактеристики - Pouilly Fume. Димелен лосос Cailbourdin Pouilly-Fume. фин шампањ или лесен збогатено виноќе ги нагласи карактеристичните вкусни ноти и ќе се справи со содржината на маснотии во рибата. Де Соуса Брут Фиш кари. Како и секое индиско јадење, карито изобилува со зачини, чија пикантност може да се намали со гевурцтраминер со остаток на шеќер. Bott-Geyl Gewurztraminer Жил Гејл 2. Сорти со нежно бело месо и вкус со средна јачина. Не многу масно
Категорија на вина: неароматични бели сорти, без даб Дорада: Не премногу ароматична бела, како што се Мускадет или Гави ди Гави // Пио Цезаре Гави Морска платика: Лесна ризлинг, можеби со малку шеќер // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Solnechnik : Нешто лесно, како сардинско верментино // Santadi Villa Solai Turbot: Vintage champagne // Laurent Perrier 1999 Судак: Многу суво, без даб шардоне // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Бургундија со добар назив, но не и грандиозна и врвна крута // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Свежо VS солено
Морската вода е погуста поради солта, во неа е полесно да се плива и затоа морските риби имаат подебели, малку коски. Речна риба со толку моќен скелет ќе се удави, па мораме да платиме за вкусот на крап и штука со мали, непријатни коски.
Дорада (златноглава платика, ората)
На латински: sparus auratus Големина: до 70 cm, до 10 kg Опсег: Источен Атлантик, одгледуван во многу земји Старите Римјани знаеле да одгледуваат платика во посебни кафези. Оттогаш, тој е ценет поради неговото нежно розево, речиси посно месо со малку коски. Дорада е достапна цела година, но се верува дека има најдобар вкус од јули до октомври. Најчесто се пече во сол или хартија.
Морски крстовиден крап
На латински: diplodus sargus sargus Големина: до 40 см, до 1,8 кг Опсег: Источен Атлантик, Црвено Море Бело гарнир и двообредена гардероба имаат малку потемно месо со малку позабележителен вкус од другите видови на морски крстовиден крап, за кои и се повисоко ценети. Салпа, облада и други видови (сите се слични) се користат за супи или конзервирана храна.
Солнечник (Џон Дори, Сен-Пјер)
На латински: zeus faber Големина: до 90 см, до 8 кг Опсег: речиси насекаде Риба многу почитувана од готвачите - со изразен, но нежен вкус и речиси без коски, одлично оди со различни сосови и придружни јадења. Но, вреди да се има на ум дека сончевата риба многу губи во квалитетот кога е фатена за време на мрестење. Најдобро е да се јаде од септември до февруари.
Турбот (камен калем, голем дијамант)
На латински: psetta maxima Големина: до 1 m, до 25 kg Опсег: Североисточен Атлантик Нежна риба со лесно, прилично масно месо. Во својот Алманах на гурманите (1812), Гримо де ла Рениер напишал: „Турбо, наречен морски фазан поради неговата убавина, ќе престане да биде гордост на нашата кујна доколку се исече на парчиња пред да се служи“. Скоро тркалезната риба во Франција порано се готвела цели во огромна турботиерска тава, но сега почесто се варат на парчиња или се печат во фолија или сол.
Зандер
На латински: Sander lucioperca Големина: до 1 m, до 20 kg Опсег: реки и езера низ Европа, одгледувани во многу земји Костур од штука, како нормален предатор, води многу активен животен стил, така што не се дебелее. Во него има многу помалку коски отколку кај многу речни риби. Многу е популарен во Русија, Германија и Франција, а овде се меле во кенели, терини и други јадења од ист вид, но добро е и во супи и аспик, рибини чорби, па дури и на скара. Но, подобро е да не се плеткате со поединци поголеми од 2 кг - со возраста, штуката почнува да мириса на кал.
Сиги
На латински: coregonus Големина: до 73 cm, до 10 kg Опсег: ладни слатководни тела од Европа и Азија Белата риба припаѓа на семејството на лосос. Тие се речни, езерски и анадромни (реки/море). Нивното месо е прилично масно, лесно и вкусно. Тие се особено сакани во Финска, речиси повеќе од лососот.
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн. Рибата е трендовска храна
Од 1973 г светската потрошувачкариба двојно се зголеми, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза. 3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (бас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру – опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголема во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Оваа категорија исто така вклучува: Полок, поток пастрмка(char), махи-махи (корифаена), црвеноопашче, смил, капелина, пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Доволна киселина за да се избалансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. А медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што Антички Римнаводно бил продаден по основ тежина за тежина за сребро. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот лопен може да се пржи, да се динста и да се вари во супи.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Живеалиште: умерено и арктичките зониАтлантскиот атлантски лосос, кој го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да јадете лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Црн бакалар (сабаре, анопопома)
На латински: anoplopoma fimbria Големина: до 120 cm, до 15 kg Опсег: источниот брег на Канада и САД, Далечниот Исток Црниот треска воопшто не е треска, туку анопопома, која стана „треска“ поради неговата надворешна сличност . Црно е само однадвор, но внатре има нежно бело месо, кое цел свет го подготвува по рецептот на Нобу (тој прв дошол на идеја да го маринира во мисо).Диви концепти
Современите гурмани сè почесто ги прашуваат келнерите дали им се нуди дива риба или одгледувана риба, а кога ќе слушнат за „извалкана“ риба, го збрчкаат носот и ја откажуваат нарачката. Сепак, презирот кон сите одгледувани риби е знак на непотребен снобизам. Одгледуваниот лосос навистина е инфериорен во однос на дивиот шкотски лосос, а туната, иако не е инфериорна, е досадна поради нерационалноста на самиот процес - за секој килограм туна одгледана во заробеништво, се користат 20 (!) кг храна, што и самата е сосема јадлива риба како што се сардини или аншоа. Но, во исто време, одгледуваниот морски волк (морскиот бас) изгледа прилично убедлив во секое јадење, а треска, па дури и есетра одгледани во заробеништво може да се разликуваат по нивниот вкус од диви само специјалист.
Хадок
На латински: melanogrammus aeglefinus Големина: до 110 cm, до 16 kg Површина: Северен Атлантик, Баренцово море Во Англија се прават легенди за тревникот, а исто така се варат, пржат, чадат, се печат во пити и изгледа се служат само за десерт. Според многумина, најдобри риби и чипс се оние со тревник. Во Русија, меѓу рибите од треска, тревникот и полокот отсекогаш биле „од втора класа“. Но, треска, всушност, во никој случај не е инфериорен во однос на самиот треска.
Пагр
На латински: pagrus pagrus Големина: до 90 cm, до 7 kg Опсег: Атлантик, Медитеран и Црвено Море Еден од видовите морски крстови, од кои повеќето се вкусни само со многу соодветна подготовка. Покрај паграта, крапскиот крап ги вклучува и крупните очи (истиот кит минке), дентексот, а исто така и црвеното таи кое во Јапонија го нарекуваат крал на рибите, а богот на рибата Еби-су секогаш е прикажан со црвено таи.
Рок Костур
На латински: serranus cabrilla Големина: до 40 см, до 2 кг Опсег: Источен Атлантик и Црвено Море Како таква, карпестата седала е малку интерес за готвачите - обично рибата е мала и коскена. Но, по должината на целиот медитерански брег, тој е речиси незаменлив учесник во силните ароматични чорби за сите познати рибни супи, од бујабе до бурида и какако. Во оваа категорија спаѓаат и: треска, конгрио, езерска и речна белвица, забележана морски бас, керамичка риба, жолчка опашка итн. Екстремно варено
Понекогаш методот на готвење или сложениот сет на зачини го замаглуваат вкусот на рибата толку многу што виното мора да биде избрано не за рибата, туку за рецептот. Рибите и чипсот обично се прават од треска или треска, но понекогаш и од други сорти, од монах до лопен. Покрај пивото, пржената риба и помфрит се комбинираат со добро изладено фино шери или сува марсала. Орвието исто така би работел добро. Пелегрино Марсала рибни супи од „медитерански“ тип (буаибес, качуко, бурида итн.) со различни сортириба и голема сумазачинети билки и лук. Најповолно изгледаат во друштво на совињон бланси и провансалски рози со добра киселост. Роза Bunan Bandol Moulin des Costes Завиткана во сланина и печена во оваа форма за густа риба како на пр. риболовец, меру, лопен итн. Ниту една бела боја не може да ја издржи комбинацијата на месо и риба, затоа треба да погледнете кон многу светли црвени, на пример, добро изладено долче или божоле. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Пушена риба (освен лосос). Малку зачаден вкус пушена рибапотребно е да се поддржи со вино со слични карактеристики - Pouilly Fume. Димелен лосос Cailbourdin Pouilly-Fume. фин шампањ или лесен збогатено виноќе ги нагласи карактеристичните вкусни ноти и ќе се справи со содржината на маснотии во рибата. Де Соуса Брут Фиш кари. Како и секое индиско јадење, карито изобилува со зачини, чија пикантност може да се намали со гевурцтраминер со остаток на шеќер. Bott-Geyl Gewurztraminer Жил Гејл 2. Сорти со нежно бело месо и вкус со средна јачина. Не многу масно
Категорија на вина: неароматични бели сорти, без даб Дорада: Не премногу ароматична бела, како што се Мускадет или Гави ди Гави // Пио Цезаре Гави Морска платика: Лесна ризлинг, можеби со малку шеќер // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Solnechnik : Нешто лесно, како сардинско верментино // Santadi Villa Solai Turbot: Vintage champagne // Laurent Perrier 1999 Судак: Многу суво, без даб шардоне // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Бургундија со добар назив, но не и грандиозна и врвна крута // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Свежо VS солено
Морската вода е погуста поради солта, во неа е полесно да се плива и затоа морските риби имаат подебели, малку коски. Речна риба со толку моќен скелет ќе се удави, па мораме да платиме за вкусот на крап и штука со мали, непријатни коски.
Дорада (златноглава платика, ората)
На латински: sparus auratus Големина: до 70 cm, до 10 kg Опсег: Источен Атлантик, одгледуван во многу земји Старите Римјани знаеле да одгледуваат платика во посебни кафези. Оттогаш, тој е ценет поради неговото нежно розево, речиси посно месо со малку коски. Дорада е достапна цела година, но се верува дека има најдобар вкус од јули до октомври. Најчесто се пече во сол или хартија.
Морски крстовиден крап
На латински: diplodus sargus sargus Големина: до 40 см, до 1,8 кг Опсег: Источен Атлантик, Црвено Море Бело гарнир и двообредена гардероба имаат малку потемно месо со малку позабележителен вкус од другите видови на морски крстовиден крап, за кои и се повисоко ценети. Салпа, облада и други видови (сите се слични) се користат за супи или конзервирана храна.
Солнечник (Џон Дори, Сен-Пјер)
На латински: zeus faber Големина: до 90 см, до 8 кг Опсег: речиси насекаде Риба многу почитувана од готвачите - со изразен, но нежен вкус и речиси без коски, одлично оди со различни сосови и придружни јадења. Но, вреди да се има на ум дека сончевата риба многу губи во квалитетот кога е фатена за време на мрестење. Најдобро е да се јаде од септември до февруари.
Турбот (камен калем, голем дијамант)
На латински: psetta maxima Големина: до 1 m, до 25 kg Опсег: Североисточен Атлантик Нежна риба со лесно, прилично масно месо. Во својот Алманах на гурманите (1812), Гримо де ла Рениер напишал: „Турбо, наречен морски фазан поради неговата убавина, ќе престане да биде гордост на нашата кујна доколку се исече на парчиња пред да се служи“. Скоро тркалезната риба во Франција порано се готвела цели во огромна турботиерска тава, но сега почесто се варат на парчиња или се печат во фолија или сол.
Зандер
На латински: Sander lucioperca Големина: до 1 m, до 20 kg Опсег: реки и езера низ Европа, одгледувани во многу земји Костур од штука, како нормален предатор, води многу активен животен стил, така што не се дебелее. Во него има многу помалку коски отколку кај многу речни риби. Многу е популарен во Русија, Германија и Франција, а овде се меле во кенели, терини и други јадења од ист вид, но добро е и во супи и аспик, рибини чорби, па дури и на скара. Но, подобро е да не се плеткате со поединци поголеми од 2 кг - со возраста, штуката почнува да мириса на кал.
Сиги
На латински: coregonus Големина: до 73 cm, до 10 kg Опсег: ладни слатководни тела од Европа и Азија Белата риба припаѓа на семејството на лосос. Тие се речни, езерски и анадромни (реки/море). Нивното месо е прилично масно, лесно и вкусно. Тие се особено сакани во Финска, речиси повеќе од лососот.
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн. Рибата е трендовска храна
Од 1973 г светската потрошувачкариба двојно се зголеми, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза. 3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (бас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру – опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголема во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Оваа категорија исто така вклучува: Полок, поток пастрмка(char), махи-махи (корифаена), црвеноопашче, смил, капелина, пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Доволна киселина за да се избалансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. А медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што Антички Римнаводно бил продаден по основ тежина за тежина за сребро. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот лопен може да се пржи, да се динста и да се вари во супи.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Живеалиште: умерено и арктичките зониАтлантскиот атлантски лосос, кој го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да јадете лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Пагр
На латински: pagrus pagrus Големина: до 90 cm, до 7 kg Опсег: Атлантик, Медитеран и Црвено Море Еден од видовите морски крстови, од кои повеќето се вкусни само со многу соодветна подготовка. Покрај паграта, крапскиот крап ги вклучува и крупните очи (истиот кит минке), дентексот, а исто така и црвеното таи кое во Јапонија го нарекуваат крал на рибите, а богот на рибата Еби-су секогаш е прикажан со црвено таи.
Рок Костур
На латински: serranus cabrilla Големина: до 40 см, до 2 кг Опсег: Источен Атлантик и Црвено Море Како таква, карпестата седала е малку интерес за готвачите - обично рибата е мала и коскена. Но, по должината на целиот медитерански брег, тој е речиси незаменлив учесник во силните ароматични чорби за сите познати рибни супи, од бујабе до бурида и какако. Во оваа категорија спаѓаат и: треска, конгрио, езерска и речна белвица, забележана морски бас, керамичка риба, жолчка опашка итн. Екстремно варено
Понекогаш методот на готвење или сложениот сет на зачини го замаглуваат вкусот на рибата толку многу што виното мора да биде избрано не за рибата, туку за рецептот. Рибите и чипсот обично се прават од треска или треска, но понекогаш и од други сорти, од монах до лопен. Покрај пивото, пржената риба и помфрит се комбинираат со добро изладено фино шери или сува марсала. Орвието исто така би работел добро. Пелегрино Марсала рибни супи од „медитерански“ тип (буаибес, качуко, бурида итн.) со различни сортириба и голема сумазачинети билки и лук. Најповолно изгледаат во друштво на совињон бланси и провансалски рози со добра киселост. Роза Bunan Bandol Moulin des Costes Завиткана во сланина и печена во оваа форма за густа риба како на пр. риболовец, меру, лопен итн. Ниту една бела боја не може да ја издржи комбинацијата на месо и риба, затоа треба да погледнете кон многу светли црвени, на пример, добро изладено долче или божоле. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Пушена риба (освен лосос). Малку зачаден вкус пушена рибапотребно е да се поддржи со вино со слични карактеристики - Pouilly Fume. Димелен лосос Cailbourdin Pouilly-Fume. фин шампањ или лесен збогатено виноќе ги нагласи карактеристичните вкусни ноти и ќе се справи со содржината на маснотии во рибата. Де Соуса Брут Фиш кари. Како и секое индиско јадење, карито изобилува со зачини, чија пикантност може да се намали со гевурцтраминер со остаток на шеќер. Bott-Geyl Gewurztraminer Жил Гејл 2. Сорти со нежно бело месо и вкус со средна јачина. Не многу масно
Категорија на вина: неароматични бели сорти, без даб Дорада: Не премногу ароматична бела, како што се Мускадет или Гави ди Гави // Пио Цезаре Гави Морска платика: Лесна ризлинг, можеби со малку шеќер // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Solnechnik : Нешто лесно, како сардинско верментино // Santadi Villa Solai Turbot: Vintage champagne // Laurent Perrier 1999 Судак: Многу суво, без даб шардоне // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Бургундија со добар назив, но не и грандиозна и врвна крута // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Свежо VS солено
Морската вода е погуста поради солта, во неа е полесно да се плива и затоа морските риби имаат подебели, малку коски. Речна риба со толку моќен скелет ќе се удави, па мораме да платиме за вкусот на крап и штука со мали, непријатни коски.
Дорада (златноглава платика, ората)
На латински: sparus auratus Големина: до 70 cm, до 10 kg Опсег: Источен Атлантик, одгледуван во многу земји Старите Римјани знаеле да одгледуваат платика во посебни кафези. Оттогаш, тој е ценет поради неговото нежно розево, речиси посно месо со малку коски. Дорада е достапна цела година, но се верува дека има најдобар вкус од јули до октомври. Најчесто се пече во сол или хартија.
Морски крстовиден крап
На латински: diplodus sargus sargus Големина: до 40 см, до 1,8 кг Опсег: Источен Атлантик, Црвено Море Бело гарнир и двообредена гардероба имаат малку потемно месо со малку позабележителен вкус од другите видови на морски крстовиден крап, за кои и се повисоко ценети. Салпа, облада и други видови (сите се слични) се користат за супи или конзервирана храна.
Солнечник (Џон Дори, Сен-Пјер)
На латински: zeus faber Големина: до 90 см, до 8 кг Опсег: речиси насекаде Риба многу почитувана од готвачите - со изразен, но нежен вкус и речиси без коски, одлично оди со различни сосови и придружни јадења. Но, вреди да се има на ум дека сончевата риба многу губи во квалитетот кога е фатена за време на мрестење. Најдобро е да се јаде од септември до февруари.
Турбот (камен калем, голем дијамант)
На латински: psetta maxima Големина: до 1 m, до 25 kg Опсег: Североисточен Атлантик Нежна риба со лесно, прилично масно месо. Во својот Алманах на гурманите (1812), Гримо де ла Рениер напишал: „Турбо, наречен морски фазан поради неговата убавина, ќе престане да биде гордост на нашата кујна доколку се исече на парчиња пред да се служи“. Скоро тркалезната риба во Франција порано се готвела цели во огромна турботиерска тава, но сега почесто се варат на парчиња или се печат во фолија или сол.
Зандер
На латински: Sander lucioperca Големина: до 1 m, до 20 kg Опсег: реки и езера низ Европа, одгледувани во многу земји Костур од штука, како нормален предатор, води многу активен животен стил, така што не се дебелее. Во него има многу помалку коски отколку кај многу речни риби. Многу е популарен во Русија, Германија и Франција, а овде се меле во кенели, терини и други јадења од ист вид, но добро е и во супи и аспик, рибини чорби, па дури и на скара. Но, подобро е да не се плеткате со поединци поголеми од 2 кг - со возраста, штуката почнува да мириса на кал.
Сиги
На латински: coregonus Големина: до 73 cm, до 10 kg Опсег: ладни слатководни тела од Европа и Азија Белата риба припаѓа на семејството на лосос. Тие се речни, езерски и анадромни (реки/море). Нивното месо е прилично масно, лесно и вкусно. Тие се особено сакани во Финска, речиси повеќе од лососот.
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн. Рибата е трендовска храна
Од 1973 г светската потрошувачкариба двојно се зголеми, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза. 3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (бас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру – опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголема во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Оваа категорија исто така вклучува: Полок, поток пастрмка(char), махи-махи (корифаена), црвеноопашче, смил, капелина, пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Доволна киселина за да се избалансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. А медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што Антички Римнаводно бил продаден по основ тежина за тежина за сребро. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот лопен може да се пржи, да се динста и да се вари во супи.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Живеалиште: умерено и арктичките зониАтлантскиот атлантски лосос, кој го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да јадете лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Дорада (златноглава платика, ората)
На латински: sparus auratus Големина: до 70 cm, до 10 kg Опсег: Источен Атлантик, одгледуван во многу земји Старите Римјани знаеле да одгледуваат платика во посебни кафези. Оттогаш, тој е ценет поради неговото нежно розево, речиси посно месо со малку коски. Дорада е достапна цела година, но се верува дека има најдобар вкус од јули до октомври. Најчесто се пече во сол или хартија.
Морски крстовиден крап
На латински: diplodus sargus sargus Големина: до 40 см, до 1,8 кг Опсег: Источен Атлантик, Црвено Море Бело гарнир и двообредена гардероба имаат малку потемно месо со малку позабележителен вкус од другите видови на морски крстовиден крап, за кои и се повисоко ценети. Салпа, облада и други видови (сите се слични) се користат за супи или конзервирана храна.
Солнечник (Џон Дори, Сен-Пјер)
На латински: zeus faber Големина: до 90 см, до 8 кг Опсег: речиси насекаде Риба многу почитувана од готвачите - со изразен, но нежен вкус и речиси без коски, одлично оди со различни сосови и придружни јадења. Но, вреди да се има на ум дека сончевата риба многу губи во квалитетот кога е фатена за време на мрестење. Најдобро е да се јаде од септември до февруари.
Турбот (камен калем, голем дијамант)
На латински: psetta maxima Големина: до 1 m, до 25 kg Опсег: Североисточен Атлантик Нежна риба со лесно, прилично масно месо. Во својот Алманах на гурманите (1812), Гримо де ла Рениер напишал: „Турбо, наречен морски фазан поради неговата убавина, ќе престане да биде гордост на нашата кујна доколку се исече на парчиња пред да се служи“. Скоро тркалезната риба во Франција порано се готвела цели во огромна турботиерска тава, но сега почесто се варат на парчиња или се печат во фолија или сол.
Зандер
На латински: Sander lucioperca Големина: до 1 m, до 20 kg Опсег: реки и езера низ Европа, одгледувани во многу земји Костур од штука, како нормален предатор, води многу активен животен стил, така што не се дебелее. Во него има многу помалку коски отколку кај многу речни риби. Многу е популарен во Русија, Германија и Франција, а овде се меле во кенели, терини и други јадења од ист вид, но добро е и во супи и аспик, рибини чорби, па дури и на скара. Но, подобро е да не се плеткате со поединци поголеми од 2 кг - со возраста, штуката почнува да мириса на кал.
Сиги
На латински: coregonus Големина: до 73 cm, до 10 kg Опсег: ладни слатководни тела од Европа и Азија Белата риба припаѓа на семејството на лосос. Тие се речни, езерски и анадромни (реки/море). Нивното месо е прилично масно, лесно и вкусно. Тие се особено сакани во Финска, речиси повеќе од лососот.
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн. Рибата е трендовска храна
Од 1973 г светската потрошувачкариба двојно се зголеми, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза. 3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (бас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру – опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголема во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Оваа категорија исто така вклучува: Полок, поток пастрмка(char), махи-махи (корифаена), црвеноопашче, смил, капелина, пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Доволна киселина за да се избалансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. А медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што Антички Римнаводно бил продаден по основ тежина за тежина за сребро. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот лопен може да се пржи, да се динста и да се вари во супи.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Живеалиште: умерено и арктичките зониАтлантскиот атлантски лосос, кој го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да јадете лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Солнечник (Џон Дори, Сен-Пјер)
На латински: zeus faber Големина: до 90 см, до 8 кг Опсег: речиси насекаде Риба многу почитувана од готвачите - со изразен, но нежен вкус и речиси без коски, одлично оди со различни сосови и придружни јадења. Но, вреди да се има на ум дека сончевата риба многу губи во квалитетот кога е фатена за време на мрестење. Најдобро е да се јаде од септември до февруари.
Турбот (камен калем, голем дијамант)
На латински: psetta maxima Големина: до 1 m, до 25 kg Опсег: Североисточен Атлантик Нежна риба со лесно, прилично масно месо. Во својот Алманах на гурманите (1812), Гримо де ла Рениер напишал: „Турбо, наречен морски фазан поради неговата убавина, ќе престане да биде гордост на нашата кујна доколку се исече на парчиња пред да се служи“. Скоро тркалезната риба во Франција порано се готвела цели во огромна турботиерска тава, но сега почесто се варат на парчиња или се печат во фолија или сол.
Зандер
На латински: Sander lucioperca Големина: до 1 m, до 20 kg Опсег: реки и езера низ Европа, одгледувани во многу земји Костур од штука, како нормален предатор, води многу активен животен стил, така што не се дебелее. Во него има многу помалку коски отколку кај многу речни риби. Многу е популарен во Русија, Германија и Франција, а овде се меле во кенели, терини и други јадења од ист вид, но добро е и во супи и аспик, рибини чорби, па дури и на скара. Но, подобро е да не се плеткате со поединци поголеми од 2 кг - со возраста, штуката почнува да мириса на кал.
Сиги
На латински: coregonus Големина: до 73 cm, до 10 kg Опсег: ладни слатководни тела од Европа и Азија Белата риба припаѓа на семејството на лосос. Тие се речни, езерски и анадромни (реки/море). Нивното месо е прилично масно, лесно и вкусно. Тие се особено сакани во Финска, речиси повеќе од лососот.
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн. Рибата е трендовска храна
Од 1973 г светската потрошувачкариба двојно се зголеми, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза. 3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (бас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру – опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголема во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Оваа категорија исто така вклучува: Полок, поток пастрмка(char), махи-махи (корифаена), црвеноопашче, смил, капелина, пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Доволна киселина за да се избалансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. А медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што Антички Римнаводно бил продаден по основ тежина за тежина за сребро. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот лопен може да се пржи, да се динста и да се вари во супи.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Живеалиште: умерено и арктичките зониАтлантскиот атлантски лосос, кој го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да јадете лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Зандер
На латински: Sander lucioperca Големина: до 1 m, до 20 kg Опсег: реки и езера низ Европа, одгледувани во многу земји Костур од штука, како нормален предатор, води многу активен животен стил, така што не се дебелее. Во него има многу помалку коски отколку кај многу речни риби. Многу е популарен во Русија, Германија и Франција, а овде се меле во кенели, терини и други јадења од ист вид, но добро е и во супи и аспик, рибини чорби, па дури и на скара. Но, подобро е да не се плеткате со поединци поголеми од 2 кг - со возраста, штуката почнува да мириса на кал.
Сиги
На латински: coregonus Големина: до 73 cm, до 10 kg Опсег: ладни слатководни тела од Европа и Азија Белата риба припаѓа на семејството на лосос. Тие се речни, езерски и анадромни (реки/море). Нивното месо е прилично масно, лесно и вкусно. Тие се особено сакани во Финска, речиси повеќе од лососот.
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн. Рибата е трендовска храна
Од 1973 г светската потрошувачкариба двојно се зголеми, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза. 3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (бас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру – опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголема во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Оваа категорија исто така вклучува: Полок, поток пастрмка(char), махи-махи (корифаена), црвеноопашче, смил, капелина, пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Доволна киселина за да се избалансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. А медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што Антички Римнаводно бил продаден по основ тежина за тежина за сребро. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот лопен може да се пржи, да се динста и да се вари во супи.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Живеалиште: умерено и арктичките зониАтлантскиот атлантски лосос, кој го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да јадете лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн.Рибата е трендовска храна
Од 1973 г светската потрошувачкариба двојно се зголеми, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза.3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (бас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру – опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголема во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Оваа категорија исто така вклучува: Полок, поток пастрмка(char), махи-махи (корифаена), црвеноопашче, смил, капелина, пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Доволна киселина за да се избалансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. А медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што Антички Римнаводно бил продаден по основ тежина за тежина за сребро. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот лопен може да се пржи, да се динста и да се вари во супи.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Живеалиште: умерено и арктичките зониАтлантскиот атлантски лосос, кој го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да јадете лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру – опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголема во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Оваа категорија исто така вклучува: Полок, поток пастрмка(char), махи-махи (корифаена), црвеноопашче, смил, капелина, пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Доволна киселина за да се избалансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. А медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што Антички Римнаводно бил продаден по основ тежина за тежина за сребро. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот лопен може да се пржи, да се динста и да се вари во супи.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Живеалиште: умерено и арктичките зониАтлантскиот атлантски лосос, кој го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да јадете лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Оваа категорија исто така вклучува: Полок, поток пастрмка(char), махи-махи (корифаена), црвеноопашче, смил, капелина, пастрмка итн.4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Доволна киселина за да се избалансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. А медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што Антички Римнаводно бил продаден по основ тежина за тежина за сребро. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот лопен може да се пржи, да се динста и да се вари во супи.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Живеалиште: умерено и арктичките зониАтлантскиот атлантски лосос, кој го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да јадете лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. А медитеранскиот лопен е исто така ботарга.Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што Антички Римнаводно бил продаден по основ тежина за тежина за сребро. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот лопен може да се пржи, да се динста и да се вари во супи.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Живеалиште: умерено и арктичките зониАтлантскиот атлантски лосос, кој го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да јадете лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Живеалиште: умерено и арктичките зониАтлантскиот атлантски лосос, кој го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да јадете лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Живеалиште: умерено и арктичките зониАтлантскиот атлантски лосос, кој го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да јадете лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво, главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба; Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Според Дарвиновата теорија, животот на Земјата настанал во длабочините на водата, а потоа се појавил на копно. Токму рибите се сметаат за предци на сите жители на нашата планета. Сега луѓето научија да користат водните ресурси, ги проучувал карактеристиките на изгледот, структурата и начинот на живот на морските риби. Разновидноста на жителите на водните длабочини е неверојатна: некои тешко се гледаат со голо око, а најголемата риба е кит ајкула- во должина достигнува 20 m.
Истражувањата овозможија да се забележат повеќе од 32.000 видови морски риби. општи карактеристики
Невозможно е да се именува одреден број на видови на водни 'рбетници. Истражувањата овозможија да се забележат повеќе од 32.000 сорти. Секоја година оваа листа се зголемува, додавајќи стотици нови видови морски риби.
Класификацијата што ја користат современите научници изгледа вака:
- треска;
- лосос;
- пробивач;
- седалото.
Многу од нив се за јадење и имаат голема комерцијална вредност. Голем број на жители на водапретпочита да се држи подалеку од брегот и колку подалеку се иселувате на море, толку повеќе видови можете да најдете. Во плитка вода по правило се среќаваат ситни риби, а меѓу камењата засолниште наоѓаат и пржените од поголемите видови.
Жителите на морето можат да се поделат на ладнољубиви и топлински љубители, секоја група е привлечена од соодветен тип на струја. Така, кога се фатени во студени потоци, рибите кои сакаат топлина најчесто умираат.
Разновидност на есетра
Живеалиште есетра рибанајчесто тоа е солена морска вода, но тие одат во свежа вода за да се мрестат. Претставниците на оваа група риби се многу разновидни и се разликуваат едни од други по големина. Така, тежината може да варира од 0,5 до 5 кг, најголемата есетра на списокот е белугата, која може да достигне 10 метри во должина и да тежи неколку тони.
Есетрата е прилично голем жител морските води. Неговата должина достигнува 6 метри. Тежината на рибата е околу 20 кг, но некои поединци надминуваат тежина од 800 кг. Очекуваниот животен век е 50-60 години. Есетрата се наоѓа во свежа вода, но повремено може да се најде и во солена вода.
Стерлетот е вид на мали водни 'рбетници. Можете да го препознаете по следниве знаци:
- Должина - 125 см.
- Тежината е приближно 3 кг, но има стерлети чија телесна тежина достигнува 12 кг.
- Темно сива боја на грбот и страните. Стомакот е најчесто белузлав.
- По природа на хранење е предатор.
- Може да живее до 30 години.
Белуга се смета за најдолговечна есетра. Таа живее до 100 години
Живеалиштето е доста широко и ги вклучува следните мориња: Црно, Балтичко, Касписко, понекогаш рибата плива во реките (Дон, Волга, Об).
Ѕвездената есетра е комерцијална риба која живее на дното на морето. Како по правило, можете да го најдете на длабочина од 100 m Големината на рибата е 120 cm, тежината е 25 kg (сепак, има поединци под 80 kg и 220 cm). Се наоѓа и во солена и во свежа вода.
Калуга е прилично голем претставник морски суштества, запишана во Црвената книга. Телото на рибата е околу 5 m, а неговата тежина е 1.000 kg. Калуга живее во Азовско и Охотско море. Очекуваниот животен век е 25 години, додека рибата постојано го менува своето живеалиште.
Белуга е најголемата есетра. Пронајден во водите на Црното, Азовското и Каспиското Море. Телесната тежина на белугата е најчесто 1500 kg, а должината е 4 m.
Треска жители на морињата
Имињата на морските риби се различни, прилично голема група припаѓа на треска риба. Треска е најголемиот од нив. Телесна тежина - 95 кг, должина - 1,5 м Но понекогаш се фатени поединци со тежина до 7 кг, а должина - до 50 см. Рибите живеат околу 17 години, претпочитајќи ги водите на морињата.
Бурбот е најголемиот поединец од листата на риби бакалар. Се наоѓа само во слатководните извори, особено во сливовите на Белото, Црното и Каспиското Море. Живее околу 23 години. Должина на телото 120 см, телесна тежина - 20 кг. Бурбот е предаторска риба која претпочита водни тела со ладни струи. Изгледа многу елегантно благодарение на неговата дамкава боја, додека самите точки се индивидуални, невозможно е да се најде бурбот со исти „украси“.
Хадок - аматерски длабочините на морето, достигнувајќи 70 cm во должина и тежина до 4 kg. Научниците пронајдоа и носител на рекорди - хадок долг 100 см и тежок речиси 18 кг. Се верува дека рибите се наоѓаат во морињата на длабочина од 200 m ретки видови, па може да се најде на страниците на Црвената книга.
Навага живее на дното на резервоарите со ладни струи. Телото му е до 40 см, тежина -0,5 кг. Овој вид се наоѓа во пацифичките мориња и во басените на сибирските реки.
Претставници на лосос
Меѓу големите морски риби можеме со сигурност да го вклучиме лососот, чија должина на телото достигнува 1,5 m и тежина до 40 kg. На поволни условиможе да живее 15 години. Лососот се појавува во водните тела од свежа вода, а откако ќе порасне плива до солени извори, каде што живее до крајот на својот живот.
Се наоѓа, по правило, во Арктичкиот и Атлантскиот океан, како и во Белото и Балтичкото Море. Понекогаш оваа риба се нарекува Атлантски или езерски лосос. Младите индивидуи користат планктони и ларви од инсекти како храна за возрасни, кои се преселиле во морињата, се предатори, ловат капелин, топење и харинга.
Пастрмката може да биде и речна и морска пастрмка во вториот случај, таа живее во водите на Тихиот Океан во регионот на Северна Америка и се смета за голема морска риба. Телото е до 35 см, а тежината е приближно 3 кг. Во просек живеат околу 13 години. За полесно да избега од опасност, пастрмката претпочита школски начин на живот и ретко се наоѓа сама.
Лососот се појавува во резервоарите за свежа вода, а откако ќе порасне, плива до солените извори. Друг џин - Тајмен - живее во топлите води на Бајкалското Езеро, Јенисеј, Амур и сливот на Јапонското Море. Должината на телото е повеќе од 1,2 метри, а тежината е 55 кг. Ова е најмногу главен претставниклосос, фаќањето е вистински успех не само поради неговата големина, туку и поради неговото нежно месо, речиси без коски.
Нелма е голема риба од семејството, должината на возрасен поединец е до 140 см, тежина - 12 кг, но фатени се и поединци до 40 кг. Нелма се нарекува и бела риба, таа ги претпочита студените струи на Северот арктички Океан, е предатор и е од големо комерцијално значење.
Розевиот лосос е долг 60 см и тежи најмалку 2 кг. Уникатноста на рибата е присуството на чудна грпка кај мажјаците, што и го даде името. Кај женките не се забележува дорзален раст. Се најде во водни тела ладна вода. Топли струиа топлината негативно влијае на неа, правејќи ја пасивна и летаргична.
Опции за пробивање
Претставниците на флондер претпочитаат животен стил на дното, се одликуваат со зарамнето овално или тело во облик на дијамант. Десетици такви риби се наоѓаат во солените води на морето, некои претпочитаат длабочини, додека други се наоѓаат во плитки води.
Претставниците на флондер претпочитаат животен стил на дното и се одликуваат со срамнето овално или тело во облик на дијамант. Халибут се наоѓа во Јапонците, Охотск и Баренцово море, како и во Атлантскиот Океан. Ова е најголемата риба од семејството во прашање, долга 5 метри и тешка повеќе од 300 кг. Друг претставник е Калкан, тој достигнува 45 см во должина и тежи до 5 кг. Како што расте рибата, очите и устата се движат на едната страна од телото.
Белостоместото млазница достигнува должина од 0,5 m, има изразена странична линија на телото и е поделена на северни и јужни сорти. Далечниот исток е од комерцијално значење, лавовски делСветскиот улов е токму овој вид.
Оригиналната риба, претставник на Kalkanidae, е голем дијамант, наречен така затоа што специфична форматела. Покрај тоа, можете да го најдете и името „морски фазан“. Овој пробив нема лушпи, но целото негово тело е густо набиено со боцки. Поради својата комерцијална вредност, се одгледува на рибници во Франција, Португалија и Шпанија.
Ова се најважните комерцијални риби повеќетоОд нив, тие се морски и припаѓаат на видот со зраци. Карактеристики - отсуство на лушпи на главата, слабо изразена или незастапена странична линија, мали заби. Има многу претставници:
- Пот-стомачен. Ова е мала морска риба, која ретко надминува 18 см во должина, живее во училишта и постојано плива од едно до друго место. Малиот живее до 8 години.
- Тулка се наоѓа во Азовското Море, а исто така и во некои реки. Должината на овој жител на солени води достигнува 12 см, а тежината не е поголема од 20 грама. По правило, живее во јата кои постојано се движат од место до место, особено во топлиот период.
- Харингата е исто така вистинска ситна риба, која се протега не повеќе од 17 cm во должина, со тежина од 65 g Најчесто се наоѓа во мали јата во балтичките држави. Обично живее во водни тела со ниско ниво на сол.
- Европската сардина се наоѓа во големи количиниво Средоземното Море, достигнува должина од 20 см, се карактеризира со издолжено тело.
- Живеалиште на сарделата е Црното и Азовското Море. Таа максимална должина- 17 см, а тежина - до 10 г.
Покрај тоа, харингите вклучуваат харинга, сива боја, европски шприц и финт. Сите тие се од големо комерцијално значење. Планктонот најчесто се користи како храна.
Харингите се најважната комерцијална риба, повеќето од нив се морски и припаѓаат на видот со зраци. Костур на солена вода
Штука е голема морска риба, долга до половина метар, која се наоѓа во Црното и Каспиското Море. Понекогаш биле фатени и поединци со тежина над 20 кг, но ова е исклучок наместо правило. Поради тесното грло, може да јаде само мали риби, жаби и поединечни ракови.
Некои риболовци ја нарекоа валината глупава риба поради нејзините испакнати очи, но модерни истражувањадокажа дека тоа не е така. Овој предатор се наоѓа исклучиво во чисти резервоари заситени со кислород. Во текот на денот се крие во длабочините, а во темнината на ноќта плива до плитка вода.
Друг претставник е морскиот бас, кој се разликува од речниот колега во неговата внатрешна структура. Костур е предатор кој живее на дното на морето ( максимална длабочинаживеалиште - до 3000 m). Телото на рибата достигнува 50 см, а тежината е 5 кг. Просечно времетраењеживот - 20 години.
Попознати сорти
Морски, исто така, вклучува популарна риба , од кои многу се од големо комерцијално значење. Штука е голем жител на водите, чие тело достигнува 100 см и тежи повеќе од 7 кг.
Султана е мала шарена риба. Популарното име е барбун. Должина - до 32 см Може да се најде во солени води, а живее и во Средоземното Море. Бобулот може да живее повеќе од 10 години.
Сом е вид на предатор со големина до 3 m и тежина до 70 kg. Се смета за најдолгиот црн дроб во светот на рибите (од 40 до 60 години), кој се наоѓа и во морињата и во езерата. Карактеристична карактеристика е отсуството на скали. Кеф е риба чие тело достигнува 70 см, а тежината често надминува 7 кг. Живее во топлите води на Црното и Јапонски мориња, под поволни услови може да живее до 11 години.
Султана е мала шарена риба. Популарното име е барбун. Коњската скуша е мала предаторска риба која живее во групи. Телото му достигнува 50 см, а максималната тежина е 0,5 кг. Живеалиштето на коњската скуша е црно, северно и Средоземно Море. Скушата е вид на предаторски морски 'рбетници што се собираат во училиштата. Телесната тежина е 1,2 кг, а должината е 40 см Скушата живее во водите на Црното Море и Атлантскиот Океан. Живее околу 18 години.
Туната се наоѓа во Црното, Азовското и Баренцовото Море. Достигнува должина до 5 m Тежината на рибата е околу 500 kg. Можете да најдете и мала туна. Јагулата по изглед наликува на змија; нејзиното тело може да достигне 2 метри во должина;
Многу од горенаведените видови на морски животни се користат од луѓе и се фатени индустриски размери. Нивното месо се смета за еден од здравите производи. Се препорачува да се хранат дури и животни со морска риба.
9 22 459 0
Морињата содржат 100 пати повеќе водаотколку слатководните тела, така што листата на морски видови риби брои повеќе од 30 илјади и постојано расте. Од нив, само 5 илјади се сметаат за јастиви. Научниците сугерираат дека антропогеното влијание врз светските океани не влијае на светските океани на ист начин како што влијае на слатководните тела. Затоа, морската риба се смета за поеколошка и појадлива.
3 важни причини за јадење риба
1) Месото од морската риба содржи витамини од различни групи (A, B, C, D, PP, H итн.), кои се од витално значење за нормалното функционирање на човечкото тело.
2) Покрај тоа, морската риба содржи голем број корисни материи:
- Омега киселини кои го подобруваат функционирањето на мозокот, циркулаторниот и кардиоваскуларниот систем.
- Фосфор, кој има корисен ефект врз работата нервен систем, зголемување на перформансите.
- Јод, важен за функционирањето на ендокриниот систем на телото.
3) Месото од морската риба се смета за диететски производ. Како и пилешкото, содржи амино киселини кои лесно се апсорбираат од телото. Сепак, рибата не може целосно да го замени месото, бидејќи речиси и да не содржи железо.
Чести „прашања и одговори“
Која риба е најеколошка?
Оној што ги исполнува параметрите: доаѓа од еколошки чиста област, се храни со трева.
Каква риба припаѓа на морето?
Оној кој живее главно во солени води.
Која риба е најчиста?
Оние видови кои имаат најмал синџир на исхрана, кои се мали по големина, кои се хранат со планктони или трева.
Која е најштетната риба?
Увезени сом, скуша и туна (содржи жива), тилапија (богата со нездрави масти), јагула, пангазиус (содржи жива и канцерогени), керамиди, морски бас, пеперутка (содржи токсини), див морски бас, ајкула, рувета или бела туна (предизвикува тешка дијареа).
Какви видови океански риби постојат?
Популарни видови за индустријата, на пример, во Тихиот Океан се полок, аншоа, харинга, сардини, скуша, скуша, саури, лосос, туна, ослич, камбала, камбала, самур, морски бас.
Какви видови морски риби со малку маснотии постојат, имиња?
Содржина на маснотии до 4% - бакалар, лимонема, белвица, светилка, лопен, ледена риба, морски бас, ослич, харинга. Содржина на маснотии до 8% - розов лосос, капелин, харинга, скуша, туна итн.
Параметри на содржината на маснотии кај рибата за јадење
Рибата за јадење е поделена според параметрите за содржина на маснотии, каде што се разликуваат:
Масни, чие месо содржи повеќе од 8% масти.
Некои видови харинга, скуша, аншоа.
Средна содржина на масти, која содржи од 4 до 8% масти во месото.
Некои видови на лосос, камбала.
Слаби, чие месо содржи помалку од 4% масти.
Костур, треска, пастрмка итн.
За јадливите морски риби, главен показател за нивната хранлива вредност е нивната содржина на масти и протеини.
Морски крстовиден крап (дорадо)
Риба со очи бубачки со бело месо со пријатен вкус и минимални коски. Оваа риба ќе им се допадне на љубителите на здрав начин на живот и на оние кои се придржуваат до строга диета.
100 гр месо содржи:
- Kcal 96
- Маснотии 1,3 гр
- Протеини 19,9 гр
Пробивач
Риба со рамно тело. Очите му се наоѓаат на едната страна, а нежното месо има силен, специфичен мирис.
Рибата е корисна за оние кои биле оперирани и се опоравуваат.
100 гр месо содржи:
- Kcal 90
- Масти 3 гр
- Протеини 15,7 гр
Лосос
Риба, чие месо содржи релативно малку калории и многу хранливи материи. Се препорачува за превенција од срцеви и мозочни удари, намалување на крвниот притисок и спречување на проблеми поврзани со возраста со меморијата и вниманието.
100 гр месо содржи:
- Kcal 142
- Маснотии 6,3 гр
- Протеини 19,8 гр
Мрсна риба
Познат како „црн треска“. Ова е колективно име за видови риби како што се сериорела, риба за заби и строматеа. Популарен е меѓу гурманите поради неговото бело месо, богато со масти.
Тоа е корисно за луѓе кои имаат проблеми со срцето, имаат ослабен имунитет и високо ниво на холестерол.
Покрај тоа, мрсното месо од риба ја зголемува еластичноста на крвните садови и има благо лаксативно дејство.
100 гр месо содржи:
- Kcal 112
- Маснотии 4,2 гр
- Протеини 18,8 гр
капелин
Риба со висока содржинајод, калиум и натриум, како и вредни масни киселини. Јадењето капелин помага да се засити телото со јод.
100 гр месо содржи:
- Kcal 157
- Маснотии 11,5 гр
- Протеини 13,4 гр
Халибут
Риба од фамилијата на шипки со слатка арома, густо бело месо, кое е извор на масни киселини.
Редовното консумирање на камбала помага во нормализирање на метаболизмот, зачувување на видот и спречување на болести на централниот нервен систем.
100 гр месо содржи:
- Kcal 102
- Масти 3 гр
- Протеини 18,9 гр
Харинга
Еден од повеќето масна рибасо огромна количина на протеини, полинезаситени масти. Во исто време, во него има многу коски. Само 100 g од оваа риба му обезбедуваат на телото тридневна потреба од витамин Д.
100 гр месо содржи:
- Kcal 161
- Маснотии 10,7 гр
- Протеини 13,3 гр
Лосос
Од 100 гр месо од оваа риба можете да добиете половина од дневната потреба од протеини за една личност.
100 гр месо содржи:
- Kcal 140
- Масти 6 гр
- Протеини 21,6 гр
Морски бас
Речиси без коски, а месото е богато со масни киселини.
100 гр месо содржи:
- Kcal 99
- Масти 3 гр
- Протеини 18 гр
Скуша
Има масно и нежно месо. Речиси без коски.
Редовното консумирање скуша го зајакнува нервниот систем, го подобрува протокот на крв и го обновува ткивото на рскавицата.
100 гр месо содржи:
- Kcal 191
- Маснотии 13,2 гр
- Протеини 18 гр
Хадок
Како член на семејството бакалар има посно месо.
Корисно за диететски цели.
100 гр месо содржи:
- Kcal 71
- Маснотии 0,2 гр
- Протеини 17,2 гр
Код
Се одликува со нежно, бело месо кое не поднесува долготраен транспорт.
Црниот дроб од треска се препорачува редовно да го консумираат трудниците за да се развие интелигенцијата на нероденото дете. Месото од треска го подобрува метаболизмот, го подобрува имунитетот и се препорачува за превенција од мозочни удари, срцеви удари и подобрување на функцијата на мозокот.
100 гр месо содржи:
- Kcal 78
- Маснотии 0,7 гр
- Протеини 17,7 гр
Пастрмка
Претставник на семејството лосос. Во зависност од видот, месото од пастрмка може да биде бело, жолтеникаво или розево, но секогаш е непроменливо нежно и неверојатно вкусно.
Редовното консумирање на пастрмка го намалува нивото на холестерол, ја подобрува функцијата на мозокот и спречува појава на рак.
100 гр месо содржи:
- Kcal 97
- Масти 2,1 гр
- Протеини 19,2 гр
Се продаваат опасни видови риби
Постојат неколку видови риби кои се препознаваат како јадење, се сметаат за гурмански и барани меѓу редовните ресторани за риба. Во исто време, јадењето на нивното месо е полн со опасност од различни причини:
- Голем број риби содржат опасни човечкото телонивоа на жива, иако се продаваат во ресторани. Тие вклучуваат: див морски бас, плочка, ајкула, кралска скуша.
- Некои јастиви риби акумулираат опасни нивоа токсични материи. На пример, Атлантскиот груб, кој се смета за деликатес. Во исто време, рибата живее и до 100 години, успевајќи да „собере“ доволно токсини во телото.
- Има риби чие месо е скапо. Затоа, во рестораните тие се заменуваат со поевтини, но опасни аналози. Така, месото од мечор, кое во многу јадења треба да се служи сирово, се заменува со поевтино месо од претставници на семејството на ајкули. И вторите се акумулираат високо нивотоксини опасни за човечкото тело.
- Кај некои риби, супстанциите штетни за човечкото тело му даваат на месото пријатен вкус. Таква, на пример, е рувета, која содржи восок естер во месото. Го прави месото вкусно, но во исто време предизвикува сериозни проблемисо варење.
Постојат многу начини за подготовка на морска риба. За да се зачуваат корисни својства колку што е можно при готвење, може да се разликуваат следниве методи:
- Врие во мала количина на вода и испарување е најздравиот метод, зачувувајќи ги максималните придобивки.
- Печење.
- Солење.
- Маринирање, пушење, сушење.
- Пржење, при што се губат половина од корисни својства.
При подготовка на морска риба, треба да се следат следниве препораки:
- Пржете во поголема количина врело масло за да испадне рибата со крцкава златно-кафеава кора и сочна внатре.
- Не ја чувајте рибата во тавата повеќе од 5 минути на едната страна за да не испадне сува.
- Испржете ја рибата во специјална тава, во која целосно се вклопува.
- Користете ги зачините умерено за да не го расипете вкусот на рибата.
Мерки на претпазливост при јадење риба
Морската риба е специфичен производ. Покрај неговите придобивки, може да предизвика и голем број проблеми. Затоа, при изборот на риба во ресторан или продавница, треба да ги добиете следните информации:
- Од која земја е рибата?
Не е тајна дека во различни земјиМетодите на риболов, подготовка и транспорт на риба се разликуваат. Ако рибата е уловена во далечна земја, таа мора да биде соодветно подготвена, бидејќи ... неговото месо брзо се расипува. Покрај тоа, во Азија (Кина и Виетнам), рибите одгледани во мрестилиштата се третираат со посебен раствор што содржи хлор, кој е штетен за телото.
Морската риба со малку маснотии е составен дел од здравата исхрана за возрасен и дефинитивно треба да биде вклучена во менито за деца.
Ако го следите вашето здравје, сакате да имате витка линија, сјајна коса и силна имунолошки систем– рибните јадења треба да бидат присутни на вашата трпеза што почесто.
Постојат три категории врз основа на количината на акумулирани масти:
- Сортите се сметаат со малку маснотии ако содржината на маснотии е помала од 4%.
- Умерена содржина на маснотии - не повеќе од 8%.
- Масни раси - повеќе од 8%.
Забелешка! Содржината на маснотии на која било раса може да се менува во текот на годината, добивајќи максимална вредностза време на нивниот период на мрестење.
Во диететската исхрана најголема вредност имаат рибите од посни (со малку маснотии) сорти. Токму овие сорти нутриционистите препорачуваат да се јадат најмалку три пати неделно.
Најдобрите видови риби со малку маснотии за исхрана се бакалар, полок, полок, пробивач, амур штука, лопен, крап, пастрмка, ослиќ. Нивното месо е тоа што го заситува нашето тело со доволно количество калциум, јод и фосфор и помага најприродно да се реши проблемот со слабеењето.
Кога составувате мени за исхрана, не заборавајте да вклучите слаби раси во списокот:
| Име | Масти, грам / 100 грама | Протеини, грам / 100 грама | Содржина на калории, kcal / 100 грама | Просечна цена, Бришење. / килограм |
| Код | 0,6 | 16 | 69,0 | 170 – 300 |
| Далечноисточна пробивач | 3,0 | 15,7 | 90,5 | 150 — 800 |
| Полок | 0,9 | 15,9 | 73,7 | 65 — 95 |
| туна | 3,9 | 24,4 | 136,0 | 190 — 270 |
| Ледени | 1,4 | 15,5 | 75,0 | 750 — 950 |
| Сина белвица | 0,9 | 16,1 | 72,3 | 55 — 80 |
| Халибут | 3,0 | 18,9 | 103,0 | 450 — 730 |
| Мала саури | 0,8 | 20,3 | 143,2 | 95 — 120 |
| Море бас | 3,8 | 17,6 | 117,9 | 235 — 320 |
Белата риба со ниска масленост и најдобра сварливост вклучуваат тревник, треска и камбала. Тие содржат доволно количество на витамини од групата Б, фосфор и јод. Овие сорти имаат одлични вкусни квалитети, а месото од пробивање е речиси без коски.
Најдиететски црвени риби се пастрмката и розовиот лосос.Тие содржат само 4 - 7% масти на 100 грама, додека содржината на маснотии кај лососот и лососот може да достигне 15 - 18%.
Забелешка!Подгответе јадења правилно - печете без масло, варете или ставете во двоен котел. Токму овие методи ви овозможуваат да ја зачувате максималната количина на корисни елементи во храната.
Речна риба
Рибите што живеат во нашите реки и акумулации немаат помалку предности од нивните морски колеги.
Двесте грама речна карпа му обезбедува на возрасното тело една третина од дневната потреба од протеини неопходни за нормално функционирање на внатрешните органи.
Речната риба е индицирана за гастритис со ниска киселост, како и за пациенти со пептичен улкус.Неговото месо го стимулира лачењето на желудечниот сок, а со тоа го принудува панкреасот да работи без преоптоварување.
Костур од штука со право се смета за највкусна и најхранлива од слатководните риби. Оваа вкусна, здрава раса се испорачува на пазарите во речиси сите региони на нашата земја.
100 грама месо од штука содржи:
- Маснотии - 1,1 грама.
- Протеини - 18,4 g.
- Вода - 79,2 грама.
- незаситени масни киселини - 0,2 грама.
- Содржина на калории - 84 kcal.
- Витамини - А, Б1, Б2, Б6, Б9, Ц, Е, ПП.
Забелешка!Пред да купите речна риба, распрашајте се за условите на нејзиното живеалиште. За жал, со лоши еколошки перформанси, трупот има тенденција да се акумулира штетни материи, што може негативно да влијае на неговите корисни својства за луѓето.
За да ја изберете вистинската ефтина речна риба, запомнете ја следната листа на препораки:
- Слатководната риба има слаб, пријатен мирис на река и алги.
- Трупот е густ, без никакви сомнителни точки или деформации на кожата.
- Лушпите на свежо уловената риба се сјајни и влажни, а очите се малку испакнати, не покриени со филм.
- Жабрите треба да бидат светло црвени.
Забелешка!За да спречите речната риба да биде коскена по готвењето, користете мала тајна - пред пржење, направете засеци во трупот, од страната на 'рбетот. Ова ќе помогне да се пржат малите коски додека целосно не омекнат.
Посна риба за панкреатитис
Панкреатитис е група на болести во кои човечкиот панкреас се воспалува. Ова е многу непријатна и опасна болест која бара посебно внимание на исхраната на пациентот.
Во случај на панкреатитис, контраиндицирано е да се консумираат масни сорти, бидејќи заболениот орган не може да се справи со големата количина на заситени киселини содржани во нивното месо.
Важно!За време на егзацербација на болеста, треба да се воздржите од јадење дури и слаби раси. Рибата може да се внесе во храната само на 6-7 дена откако ќе се стабилизира состојбата на пациентот.
Ако имате проблеми со панкреасот, мора да следите некои важни правилапотрошувачка на риба и морски плодови:
- Дозволени се само слаби (со малку маснотии) сорти.
- Пржени, пушени и солени јадења од риба се контраиндицирани. Треба да се откажете и од конзервирана храна, а во тешки случаи на болест, дури и од риба супа.
- Рибата можете да ја готвите исклучиво со парење или варење во несолена вода, откако ќе го исечете трупот на филети.
- За панкреатитис е пропишана терапевтска диета бр.5, во која е забранета зачинета, солена и мрсна храна. Кога почнувате да подготвувате јадења од риба, следете ги овие препораки.
Најдобрите сорти за панкреатитис: сина белвица, полок, тревник, треска, лопен, лампиј, крап, штука, роуч, бурбо, белвица, белвица, белвица и омул. Содржината на масти кај овие раси е минимална (до 2%). Откако ќе се подобри состојбата, постепено може да се воведат сорти со средно маснотии како што се бас, ослич, ледена риба, скуша, руд и крап.
Важно!Ако почувствувате какви било отстапувања од нормалното здравје - гадење, повраќање или други болни симптоми - веднаш престанете да го користите производи од рибаи оди на нежна диета.
Редовното консумирање на диетална морска и слатководна риба неколкукратно го намалува ризикот од опасни болести. Производите од риба успешно ги заменуваат јадењата со месо, тие не бараат задолжителен гарнир, бидејќи се самодоволен здрав производ. Рибата нека биде редовен дел од оброкот и можете да спречите развој на многу болести без прибегнување кон лекови.
Корисно видео
Риба - хранлива, но често диететски производ. Но, кои видови риби се најздрави? Оваа статија ќе ви каже за придобивките од седум видови риби.
Рибата е без сомнение многу корисен производ. Која риба е најздрава? Кој тип треба да го преферирате? Лекарите препорачуваат да додадете јадења од риба во менито најмалку двапати неделно. Содржи лесно сварливи протеини, таквата храна не создава чувство на тежина. Содржи многу витамини А и Д, како и масни киселини кои спречуваат болести на кардиоваскуларниот систем.
Која риба е поздрава: топ 7 видови
Подготвивме рејтинг од седумте најкорисни видови риби за телото, чие вклучување во исхраната ќе го подобри вашето расположение, ќе ви го подигне тонот и ќе ја подобри состојбата на кожата и косата. Освен тоа, редовно консумирање риба во отсуство на контраиндикации- Ова е одлична превенција од многу здравствени проблеми.
1. Туна
Можете да најдете многу списоци на Интернет здрава риба. И секој од нив содржи туна. Ова е лидер во содржината на витамини и хранливи материи. Покрај тоа, неговата калорична содржина не надминува 80 kcal на 100 g. Месото од туна е чист протеин. Има многу малку масти и содржи цинк, фосфор, калциум, селен и витамин Д. Можете да го пробате на Сицилија.
Има неколку општи правилада изберете здрава риба:
- Мора да биде морски.Морската риба е таа што собира сè неопходни за телотосупстанции и солена водае природно средство за дезинфекција.
- Рибата треба да биде масна.Овој има повеќе висока концентрацијавитамин Д и есенцијални масни киселини за телото.
- Рибата мора да биде мала или млада.Се верува дека рибите се способни да апсорбираат токсини од водата и затоа помали рибиостана во водата, толку помалку токсини се акумулираа во неа.
2. Салмониди: пастрмка, розов лосос и самиот лосос
Пастрмката е еден од омилените видови риби
Јадењето масна црвена риба го подобрува функционирањето на кардиоваскуларниот систем и го спречува создавањето на згрутчување на крвта. Содржи многу витамини Б, А и Д, како и селен, фосфор и фолна киселина. Пастрмката има малку помалку калории, но содржи и натриум, калиум, калциум, манган, магнезиум и флуор. И, се разбира, Омега-3 и Омега-6 масните киселини се неопходни за функционирањето на срцето и телото како целина. Покрај нивните основни својства, тие го помагаат функционирањето на ендокриниот систем, го промовираат правилно формирањекоските и метаболизмот.
3. Код
Бакаларот е готов за шницли!
Најкорисен дел од оваа риба е црниот дроб. Треска речиси и да нема холестерол. Нејзиното бело месо содржи 19% протеини и само 0,3% масти. Редовното консумирање бакалар го зајакнува имунолошкиот систем, го подобрува функционирањето на нервниот систем и метаболизмот.
6. Крап, крап крап, крап
Иден божиќен крап (популарен)
Овие се релативно масни видови риби. Содржат до 11% масти и до 17% протеини и затоа не може да се прецени придобивките од оваа риба за организмот. Покрај тоа, тие содржат многу калциум и сулфур. Корисни се за убавината на кожата и нервното ткиво.
7. Сом
Не се плаши! Ова е сом :) Или само сом.
Сом - иако не е морски, е корисен. Неговото нежно, слатко месо ги содржи сите потребни масти и протеини. Амино киселините содржани во сомата се корисни за мукозните мембрани, нервниот и дигестивниот систем.
Но, не е ни прашање која риба е поздрава. Главното правило е дека секогаш треба да биде свежо. Дури и речната риба, голема и релативно сува, но свежа, ќе биде многу поздрава од не многу свежата туна.
Се вчитува...
