Балалајка музичар, бизнисмен, актер, програмер, професор филолог, манекенка, заменик асистент... 79 семејства се преселија во длабоките шуми на регионот Калуга за да вршат егзистенцијално земјоделство, да одгледуваат деца и да градат свои според сопствените закони...
Балалајка музичар, бизнисмен, актер, програмер, професор филолог, моден модел, асистент на заменик... 79 семејства се преселиле во длабоките шуми на регионот Калуга за да вршат егзистенцијално земјоделство, да одгледуваат деца и, според нивните сопствени закони, да ги градат своите сопствен свет на површина од сто хектари.
Граѓани
Во еко-селото „Арк“ нема огради, многу слободен простор, ниту една куќа не е слична на соседната: дрвени куќички, кирпич (од глина и слама) и куќички од панели... Територијата веќе зафаќа 80 хектари (по еден хектар за секое семејство). Жителите се сеќаваат колку беа изненадени службениците кои дојдоа овде да проверат: зима, снег, снежни наноси до половината - а една девојка туркаше количка преку празно поле, пеејќи.
Арката е поврзана со цивилизацијата само со електрична енергија инсталирана пред само две години. Тоалети за куќичка за птици наместо канализација, вода од извори или неодамна ископани бунари, топлина од шпорети. Речиси секој има интернет, но нема ТВ: сателитска антена го дозволува тоа, но зошто?
Градот одлучува за сè за личноста“, вели еден од основачите на селото, Фјодор Лазутин, „тие ти даваат топла, светла куќа, лекарите се грижат за твоето здравје, а училиштата се грижат за образованието на твоите деца. Станувате зависни од градот. Преселувајќи се во еко-село ја враќате одговорноста за животот, домот, децата, што ќе јадете и како ќе живеете. Животот што ни го нуди цивилизацијата не ни одговара. Мора да почнеме со основите: земја, домување, храна, деца.
Поранешните жители на градот решија да се вратат во детството на цивилизацијата. Речиси никој досега не мораше да работи на земјиштето. „Јас сум северец“, се смее Фјодор, „ми беше чудно што јаболката растат на дрвјата“.
Доселеникот Олег сакал да живее на копно уште од својата младост. Еден ден дојдов кај дедо ми селанец: Останувам кај тебе, велат тие. „Бегај одовде“, се налутил дедото. „Не го донесов татко ти во очите на јавноста, не те преселив во градот за да се вратиш овде“.
Просечната возраст на возрасните жители на „Аркот“ е 35 години. Мнозинството се московјани, половина продолжуваат да заработуваат во градот: програмери - на Интернет, многумина - заминуваат на работа, некои издаваат градски станови. Но, некој веќе ја напуштил старата работа, заработувајќи со градење куќи и продавање мед. Доселениците сметаат дека хектар земја е доволен за да се прехрани едно семејство, па дури и да се продаде вишокот. Зеленчук, пчеларник, опкружен со шума со печурки, бобинки и мртви дрва за огревно дрво. Во иднина ќе може да се одгледува лен и да се ткае облека, да се има пасишта и да се одгледуваат крави.
100 хектари по свет
Не плашете се, моите пчели не гризат, тоа е расата. Овде во соседната област - значи има некакви бултериери, а не пчели, - брзо одат по патеката меѓу кошниците, вели Фјодор Лазутин, молекуларен биолог и бизнисмен во минатото, директор на непрофитното партнерство „Арк. “ и автор на книга за пчеларството во сегашноста. Пчелите огорчено зујат околу мојата глава, очигледно планирајќи да го уништат нивниот углед.
Ковчегот започна со Федор, иако тој го негира ова. Пред седум години, четири семејства кои планирале да се преселат во земјата се сретнале на Интернет (другите барале девојки таму) и заедно нашле празна парцела во регионот Калуга. Таму, на идните доселеници им беа доделени 120 хектари напуштено земјоделско земјиште за да создадат свет организиран според нивните сопствени правила.
Во селото важат истите закони како и во земјата, плус забрана за алкохол, пушење, убивање животни (иако не сите во селото се вегетаријанци), употреба на хемиски ѓубрива и опасни индустрии.
Прашањето за сопственоста на земјиштето беше поставено што е можно построго: сè беше во сопственост на непрофитно партнерство составено од 79 лица (по еден од секое семејство). Ако некое лице реши да замине, нема да може да ја продаде својата земја, туку ќе добие пари за куќата изградена на неа. Вака населбата се штити од странци и лоши соседи: ако некое лице не одговара, може да биде протерано, но тоа речиси никогаш не се случило. На пример, еден од жителите ги спречи сите да го користат патот низ селото, тврдејќи дека на него има „место на власт“. Неколку луѓе си заминаа сами.
Главниот критериум за избор на нови доселеници за жителите на Арката: дали сакате да ја видите оваа личност како сосед? Дополнителни се односот меѓу зборовите и делата (премногу се подготвени да се движат само со зборови) и подготвеноста да направат нешто за селото, природата и светот.
Еко селото е пример за демократија. Не постои единствен лидер. Сакавме кај нас да дојдат поединци, велат во Арката, а не оние што треба да се водат. Сите одлуки се носат со општо гласање на претставниците на секое семејство. На пример, за да биде примен новодојденец во селото, треба 75% да гласаат за него. Повеќето од натпреварите не поминуваат, а речиси сите сајтови се веќе пополнети.
Луѓе
Бог го создал човекот по свој лик и подобие. Тоа значи дека Бог го создал човекот како творец“, вели програмерот Сергеј. - Положбата на човекот кој се вратил на земјата е положбата на Бога, кој почнува да го создава својот свет.
Сергеј еко-населен (како што велат овде) во исто време со Федор. Со текот на годините научил да гради куќи, да одгледува пчели и да свири на харфа, се оженил со осаменото еко-село Катја и самиот родил бебиња.
Невозможно е да се најде заеднички именител за доселениците. Сите се премногу различни: некои играат балалајка и носат ленени кошули, некои филозофираат, некои седат во положбата на лотос. Некои живеат во шатори, други имаат џакузи во својата куќа. Давајќи аргументи во полза на селскиот живот, едни зборуваат за биополиња и врски со вселената, други зборуваат за деца кои се болни во градот. Многумина дојдоа читајќи ги книгите на Владимир Мегре за тајгата пустиник Анастасија, која повикува на природен живот; некои не ги прочитале до сега.
Според доселениците, мнозинството добро заработувале и имале кариера во претходниот живот. „Ако некој бега од нешто, тој нема да остане тука“, вели Федор. - Ги земаме оние што доаѓаат „до“, а не „од“. Ако некое лице, објаснувајќи зошто дојде кај нас, рече „Не сакам...“, тој нема да остане: не можеме да му го дадеме она што не го сака“.
Олег Малахов, актер на Факултетот за драмска уметност, и неговата сопруга Лена дојдоа во Ковчег пред шест години и добија нива со четири штипки. „По сите наши студентски домови, соби, движење, го гледаме целиот овој простор и разбираме: тој е наш“, вели Лена.
Во соблекувалната на театарот, Олег често, за да ги задева своите колеги, зборува за тоа како копа езерце и сади компири. Но, тој не ве поканува да го посетите: „Мојот дом е преголем дел од мене за да дозволам странци да влезат во него“.
...Светло црвенокосата манекенка Ања беше заштитно лице на козметички бренд и глумеше за екранот на Канал Еден. По раѓањето на нејзината ќерка, таа доби четири месеци да се врати во форма и да се врати на работа. Наместо тоа, Ања и нејзиниот сопруг Анатолиј, поранешен голем бизнисмен, отишле во шумите и родиле втора ќерка. „Детето во градот почнува да станува хистерично“, објаснува таа.
...Во куќата на Нина нема врата. Во неделата наутро, на дожд, длабоко до глуждовите во квасната земја, талкам по куќа од дрвени трупци од дебели трупци, чувствувајќи ја крајната апсурдност на ситуацијата.
Еве! - Главата на Нина се појавува од дупката под куќата. „Сè уште не сме ја пресечеле вратата, инаку трупците ќе се поместат“. Така живееме.
Професорката по музика, домристот Нина и нејзиниот син постојано живеат во „Аркот“, нејзиниот сопруг, балалајка Андреј, оди во Москва да заработи пари.
Добро ми е кога има пријатели наоколу, кога син ми ќе порасне самостоен, кога можам да го работам она што го сакам не заради заработка“, вели Нина. - Градските пријатели прашуваат: како ви се допаѓа во селото? Хамак, базен, цветни леи? Не, велам, зеленчукови градини, градежништво и бања еднаш на десет дена. Но, овде можам да седам во кујната со часови, да разговарам, да гледам низ прозорецот. И се чини дека се што е потребно и важно ми се случува. А во градот, дури и да извршувам обврски, секогаш ми се чини дека времето е залудно залудно.
Секти ве молам не грижете се
Пред три години овде имаше празно поле, а во Заедничката куќа (центарот на селото) луѓето живееја со блескави очи, еуфорични што сакаат да прават, се присетува еко-селанецот Саша. - Сега емоциите стивнаа, луѓето навистина гледаат на работите.
Во текот на изминатите 20 години, неколку илјади населби беа отстранети од регистарот во регионот Калуга. Се појави само еден нов, за сиропиталиштето Китеж. Ако имате среќа, ковчегот ќе биде втор.
Седум години Федор собира документи за „Ковчег“ официјално да биде признат како село. Пред некој ден тие беа префрлени во Законодавното собрание на регионот Калуга.
Службениците се нормални луѓе и потајно се надеваат дека сè ќе ни успее“, вели Федор. Сепак, статусот на населбата сè уште не е јасен, исто како и многу од десетиците еко-села низ Русија, од московскиот регион до територијата Краснојарск, се стравува од еко-села. Олег Малахов се сеќава како влегол во разговор со нова актерка во неговиот театар:
Седиме во соблекувалната, а јас разговарам: куќа, градилиште, градинарски кревети. Почнува да прашува за каква населба се работи, кој живее, како стигнале таму. И во нејзините очи има жален, жален израз.
Во последно време, гуруата го посетуваат Арката. Скиентолозите, Харе Кришнас, Хиндусите, Радноверите, следбениците на Норбеков, Синелников, Свијаш... „Па, ние ги слушаме: нашите луѓе се сите љубезни, нема да не избркаат“, велат доселениците и објаснуваат: што обединува ние не лежиме во сферата на религијата или духовните практики. „Ние не ги прашуваме новите доселеници во што веруваат“, вели Федор, „едноставно им нудиме живот според принципи кои се различни од општоприфатените“.
Отпрвин, односите со локалните жители не беа лесни. „Секта“, едногласно одлучија кога видоа како луѓе во градска облека доаѓаат во „Арката“. Доселениците создадоа свој хор. Тие патувале низ околните села пеејќи народни песни. Некако морав да настапувам во воена единица. Влезот го чуваше војник. Ги погледна жените во народна облека, се приближи и исплашено шепна:
А вие сте баптисти, нели? Бевме предупредени.
Кои се баптистите? - праша Олег.
Не знам“, искрено призна војникот, „но ни рекоа дека се лоши“.
Деца
За седум години во населбата се родиле 12 деца (вкупно ги има повеќе од четириесет). Повеќето се дома, без лекари. Учат и во населбата: цела година се одржуваат часови во Заедничката куќа. Ања, по потекло од Волга Германци, им предава германски јазик на децата, Нина предава музика, Олег предава глума. Училиштата и универзитетите ги подготвуваат луѓето за живот во градот, велат тие.
...Еден ден работниците пристигнаа во „Аркот“ и донесоа градежни материјали. Застанале покрај патот, пушеле и ги чекале сопствениците. И одеднаш децата почнуваат да се приближуваат од сите страни. Приоѓаат со претпазливост, тивко стојат и гледаат. И работниците гледаат наоколу нервозни.
Види го ова. Пушачки момци“, конечно издишува едно од децата.
Некои родители ги принудуваат децата да полагаат во редовните училишта, екстерно. Други не. „Децата кои учат дома лесно се прилагодуваат на училиште“, вели Нина. „За нив тоа е игра: седнете на едно место, седнете и станете по команда... Тие ја играат, но обичните ученици не знаат дека може да биде поинаку“.
Доселениците своите домови ги нарекуваат семејни имоти. Дали семејството ќе преживее најмалку две генерации останува да видиме.
Заеднички дом
Во сабота навечер во Заедничката куќа има концерт на индиска музика: стар доселеник со православна брада и индиска капа пристигнува во автомобил „Победа“, седнува на масата, свири сарод. Дваесетина слушатели мирно дремат на подот. На терасата има список на концерти и семинари закажани за цела недела. „Во театарот често ме прашуваат: што правиш таму во твоето село? - се смее Олег. „Па, објаснувам: концерти, хор, курсеви по англиски и германски јазик, јас самиот водам пластична група, детски театар... Тие не разбираат!
Заедничката куќа била изградена прво, кога самата населба се уште не постоела. Ја изградија не само за да живеат самите, туку секој да се изрази и да стане јасно кој ќе остане. „Нашите луѓе“ беа веднаш видливи: оние што навистина сакаа да живеат во еко-села „среќно ги грабнаа нивните чекани“.
Еко селото изгледа како утопија. Свет создаден по свои правила и само за своите. „Ние“ што им е попознато на дистопиите овде звучи сосема сериозно: „Ако наутро се собравме да изградиме куќа, навечер веќе можеме да го покриеме покривот“.
„Да се откажам од се и да се преселам во обично село не е за мене“, вели Нина. „И тука ги видов луѓето кај кои одев и знаев дека се префрлам кај моите“.
Многу жители на метрополата периодично имаат желба да одат некаде далеку: таму каде што воздухот е почист, небото е посино и нема сообраќаен метеж. Место каде што не треба да ја трошите целата своја плата на хипотека или изнајмување стан или на „гледање“ и „вклопување“.
Животот на такви места изгледа како рај. И овој рај може да стане реалност. Главната работа е да дејствувате смело и компетентно да го организирате животот во дивината.
Лично искуство
Уште од детството, сакам да живеам во дивина - уште откако нашето семејство изнајми куќа на ловечки резерват за лето. И иако сум роден и израснат во Москва, на Црвената порта, секогаш сонував да заминам. Но, како ќе заминете? Во градот имаш работа, стан, цел живот...
Сериозно се зафатив со овој проект во 2000 година. Обидот да се добие хипотекарен заем заврши неуспешно - сè уште не беше издаден за селските куќи. И организирав истовремена продажба на стан и купување куќа на 70 километри од градот - акција која сите роднини и пријатели ја сметаа за лудост. Продаде? Апартман? Во Москва?! Мојот селски живот започна на сончев мајски ден - без вода, тоалет или други удобности. Ангажирав работници да копаат бунар, поставив цевки, поставив пумпа и бојлер. Сега имав независен систем за вода и тоалет, на кои бескрајно се гордеев, како што се гордеат анегдотските олигарси со своите златни тоалети.
Најмрачното (и највистинито, како што покажа искуството) предвидување за мојата судбина го направи соседот: „Ако ја преживееш првата зима, ќе живееш понатаму“. Дојде зима, падна снег, температурата достигна минус 30, а цевките замрзнаа. Тие беа одмрзнати и изолирани. Повторно замрзнаа. Повторно беа одмрзнати. Замрзнаа по трет пат. Купив пиштол за гасно заварување и... не, не се застрелав! Таа се вовлече под подот и со пиштол внимателно ги загреа цевките за да не ги стопи. Греењето на струја не беше многу ефикасно и беше прескапо, а водата во нашиот омилен тоалет замрзна. Во првата зима заменив три тоалети.
Жед за промена
По три години живот надвор од градот - сè уште ги сметам за најсреќни во мојот живот - се оженив. Откако се преселив во Белфаст со мојот сопруг (шест месеци, ми се чинеше, додека не изградивме нова куќа на сред никаде), сфатив дека еден мал град ги има сите недостатоци на селскиот живот, додека нема единствена предност. Селото со изгрејсонцето, зајдисонцата, шумата, дадилката на Пушкин и сонливата Татјана е срдечна радост и ветување за вечна среќа, но „за селото, за тетка ти, за пустината, за Саратов“ е всушност ужасна закана. Малкумина се сеќаваат дека Фамусов, плашејќи ја својата ќерка со живот во мал град, додаде: „Таму ќе тагувате“. Во право! И не е важно каде е градот - во Русија, Ирска или Еквадор - моралот е ист насекаде.
Го влечев мојот сопруг во Лондон. Потоа заминавме за Финска - поточно, заминав за зима и пролет, одлучувајќи дека ако ги преживеам најгнилите сезони во новата дивина, тогаш „ќе живеам“. И Марк одлучи дека ако може да патува илјадници километри секој месец до мала куќа покриена со снег, и тој ќе „живее“. Сега Марк доаѓа кај нас секој месец по 10 дена.Јас живеам овде постојано.
Ова беше најдобрата зима: шумата надвор од прозорецот, бурбот изваден од под мразот, огништето што крцка, мирисот на свежо печен леб, домашните чадени колбаси и свинското свинско маснотии... И двајца луѓе седнати на масата спроти секоја други со отворени лаптопи (никој не требаше да работи откажано). Телевизорот не сме го вклучиле ниту еднаш во пет месеци. Животот во природа поттикнува разговори, игри или само тишина.
Читам многу (нарачувам книги преку Интернет, на адреса на библиотеката, тука се во најоддалечените села). Музиката е на мојот компјутер. Сакам да гледам филмови на големото платно; во близина има клуб со кино сала, но јас и Марк никогаш не сме стигнале до него - не сакаме да возиме велосипед назад во мракот. Она што останува е ДВД-то. Но, кога сè наоколу е толку убаво, не сакате ниту да гледате филм. Но, сакам да цртам, пукам, пишувам. Неодамна отидовме во Хелсинки на четири дена и секој ден одевме на изложби и музеи. Кога живеете надвор од градот, кога доаѓате во него, брзате да посетите насекаде и да видите повеќе. Колку често московјаните одат на Бољшој?
Суптилна пресметка
Кога некој ќе одлучи да оди во дивината, најразумно е да се дејствува против толпата: изнајми куќа (дача) кога малку луѓе сакаат да го прават тоа - во зима. Или купи куќа во шумската област која никој не ја сака. Или изнајмете стан во голем град и одете таму каде што е топло и евтино: Гоа, Југозападна Азија или Латинска Америка.
Заминувањето од Лондон е помалку кул и смело отколку заминувањето од Москва: Градските службеници го прават тоа редовно. „Откако оставија сè“ и побегнаа во селото, плаќаат 2-3 илјади фунти годишно за карта за патување и, пцуејќи, секое утро се качуваат во преполните возови (кои постојано доцнат). По една година таков живот, луѓето почнуваат да размислуваат за враќање во пазувите на метрополата, но високата цена на урбаното домување, како и кризата, која го погоди курсот на фунтата и цените на недвижностите, ја прават оваа идеја невозможна. . Ова не се најнесреќните жртви на кризата: едно време, некои кариеристи продаваа станови во Лондон, купуваа куќи во Франција, ги испраќаа своите сопруги (или сопрузи) со деца таму и самите летаа со буџетски авиокомпании до канцеларијата двапати неделно. . Денес, некои од овие несреќни луѓе се префрлаат на работа на далечина, додека други всушност се откажуваат од се, вклучувајќи ја и кариерата, и почнуваат да одгледуваат скап органски зеленчук или да одгледуваат органски кокошки.
Лекцијата од искуството на лондончани: треба да барате далечинска, локална или сезонска работа долго пред да „се откажете од сè“. Заработката од далечина е помала од канцелариските плати, а сезонските работни места (работев како телевизиски продуцент), иако пристојно платени, ја немаат стабилноста на редовната плата. Од друга страна, за да се живее во дивина, со егзистенцијално земјоделство и евтино парно, пари, всушност, не се особено потребни. А сензациите да се биде близок до природата не може да се пресметаат во ниту една валута.
Вреди да се разгледа уште една монетарна нијанса. Додека седите во шума, совеста ви е чиста и воопшто не ве мачи кога во градот купувате се што ви треба и сакате и најквалитетно. Се разбира, има шампиони на натпреварот „потроши милион за три часа“, но во пракса меѓу нас ги има толку колку што има победници на маратонските трки. Но, интересно е и тоа што по неколкумесечно живеење во дивина и „празниците“ на попустливост организирани по пристигнувањето во градот, страста за шопинг исчезнува. Во дивината, човекот станува антиглобалист.
Сите природни
Прашањето за храна овде добива сосема поинакво значење отколку во градот. Прво, можете да засадите зеленчукова градина (или само неколку кревети со билки). Второ, нема потреба да се купува месо во послужавници завиткани во целофан. Тешко е да се поврзе пилешкото или свинското месо на полицата на супермаркет со жива свиња или пилешко, и како резултат на тоа, нема помисла дека пред да умрат, тие никогаш не виделе сонце и живееле во ужасни услови. Секој што пробал пилешко од слободна храна знае колку неговиот вкус се разликува од оној на бројлери. На Запад, ваквите кокошки се нарекуваат „среќни“.
Секогаш можете да стигнете до најблиското село и да преговарате за купување јајца, млеко и месо во текот на сезоната (обично свињите се колат во доцна есен). Ќе треба сами да го ферментирате јогуртот и да ги искинете кокошките. Треба да ги купите свињите на половини и четвртини, а потоа да ја посолите сланината и да ги испушите шипките. Но, ова е убавината на тоа: дури и ако го направите тоа за прв пат, финалниот производ ќе биде повкусен и поевтин од купен во продавница, а да не зборуваме за отсуството на хемиски адитиви.
Откако купивте црева од месар на пазар, можете да наполните колбаси. Ако има додатоци и уреди за ова, добро, ако не, тоа исто така не е лошо. Се задоволувам со остар нож, кој го користам за да го исечам месото на мали парчиња, и врат отсечен од пластично шише: цревото се влече преку него, а идната колбас се турка низ него во куќиштето. Колбасите, откако ќе се исушат, може да се пушат топли или ладни: поставувањето на примитивна чадница во дворот на куќа во шумата е полесно отколку во градот. Знам дека некои „оние кои се откажале од сè“, умеејќи се во бербата и пробале селски јајца, дури размислуваат да имаат кокошки, крави и други животни.
Ако во близина има река, езеро или море, прашањето за свежа риба е решено. Во Финска секоја селска куќа има дозвола за риболов со мрежи. Процесот на риболов со мрежи е помалку возбудлив отколку со прачка за предење и риболовен стап, но дава стабилен улов со помалку време, што е важно ако ве чека работа дома. Можете да инсталирате мрежи и во лето и во зима под мразот. Главната работа е да ги оставите во вода максимум еден ден. Ако уловот е значителен, рибата може да се посолува и пуши.
За да добиете дозвола за лов во Русија, потребна ви е гаранција од двајца ловци кои се членови на ловечко друштво. Полесно е да се добие дозвола за носење ловечко оружје отколку дозвола за автомобил: не треба да полагате испит, само треба да соберете здравствени и потврди за криминално досие, да поминете лекарски преглед, да купите сеф за пиштолот и муницијата , и поднесете апликација. Купувањето пиштол не значи дека дивечот ќе падне од небо на масата, но живеејќи во шума, полесно е да се стане ловец отколку во град.
Сè е глава
 |
 |
 |
 |
Највредниот производ во дивината е лебот. Не можете да трчате во пекара за да го купите, па дури и ако имате можност да купите од продавница, нема да биде ни приближно свежо колку што сакате, а добро е ако е вкусно. Решението е да го испечете сами.
Добриот леб се состои од брашно, вода, квасец (див или култивиран) и сол. И тоа е сè - без „подобрувачи“, конзерванси, стабилизатори или други состојки.
Постојат многу рецепти за леб (пропорции на вода и брашно). Во Русија преовладува најнеразбирливото од нив: „додајте вода во брашното колку што е потребно“. Веројатно затоа ретко кој пече леб - традицијата е изгубена. Различни брашно различно ја апсорбираат водата, но тоа не е причина да не се следат точните пропорции. Проблемот е во тоа што пекарите почетници истураат малку вода или месат, додавајќи многу брашно - за да не се залепи тестото. Навистина помалку се лепи, но лебот од него исто така излегува тежок, дури и ако чекате во клинци. Доволна количина на вода е главен услов за воздушест леб. Еден од факторите за присуство на огромни убави дупки во трошката на италијанската чабата е големата количина на вода во тестото.
Покрај печење пченично брашно, свеж квасец (само сув како последно средство), вода и сол, за печење леб е потребна рерна, раце, сад за нараснување на тестото, стругалка за печење или голема лажица, чисти дебели крпи или крпа, и камен за печење (ака камен за пица). Тоа може да биде чисти тули, рамно парче гранит или незастаклени керамички плочки поставени на решетка. Поентата на каменот е да создаде еднаква, топла површина на која ќе се пече лебот. Ако нема такво нешто и нема каде да се купи, по исклучок, можете силно да загреете метален плех заедно со рерната. Главната работа е да не садите леб кога е ладно!
Професионалните пекари ги мерат сите состојки, вклучително и водата, па затоа е задолжителна вага за кујна. За еден леб или неколку мали багети, поделете ја наведената тежина на состојките со пет.
1 кг пченично брашно
20 гр свеж квасец
20 гр сол
700 g вода (+ 10−20 g, доколку е потребно)
За почеток, втријте свеж квасец во брашното како да правите пециво со кратки кора - ова е техника на француските пекари. Многу е поудобно отколку да се разредува во вода, но квасецот мора навистина да биде свеж. Потоа додадете вода и сол, измешајте сè со стругалка или лажица и месете без да додадете брашно 4-5 минути. После ова, свиткајте го тестото од рабовите до центарот, превртете го, покријте го и оставете го 20 минути. Потоа треба да го извлечете тестото (за тоа време ќе стане помалку лепливо), малку да го истегнете и да ги свиткате рабовите кон центарот неколку пати, обидувајќи се да фатите повеќе воздух и да формирате топка. Се става во сад, се покрива и се остава 20 минути. Потоа, повторно извлечете го (тестото ќе стане еластично и мазно) и повторете го истегнувањето и превиткувањето. Идејата е да се направи трошката повоздушеста (привремените паузи овозможуваат формирање на силни глутенски прамени кои ќе ја поддржат оваа воздушна структура за време на печењето) и да се намали почетното време на месење. Не мора да бидете мрзеливи и да месите 10-15 минути од самиот почеток без никакво виткање или месење, но јас печам леб два-три пати неделно и сум мрзелив.
Тестото треба да нарасне. Се става на ладно место (8-10°C) 4-6 часа - бавниот пораст на студот го подобрува вкусот. Понекогаш го растегнувам и повторно го превиткувам по 20 минути. по ладење. Тестото треба да се удвои во волумен. Кога тоа ќе се случи, ставете ја на оган и почнете да ја загревате рерната на 250 °C. Загреаното тесто (1) може да се стави на набрашнета маса и да се обликува во леб или багети.
ЗА ДА ГО НАПРАВИТЕ ОВА ТРЕБА:
малку истегнете го тестото во правоаголник;
преклопете еден долг раб кон центарот (2);
вториот е исто така кон центарот;
преклопете на половина по должина (3);
изклинвам и се тркалаат во брашно (4);
великодушно посипете крпа или густа ткаенина со брашно, ставете ги лебовите во неа, формирајќи високи набори од ткаенина помеѓу лебовите и оставете ги да се изматат 30-50 минути додека не се зголемат во големина за 60-70%;
Внимателно префрлете го тестениот леб на лопата за печење, мазна дрвена штица или превртена тава за печење посипана со брашно.
Непосредно пред да го ставите лебот во рерна, треба да го набиете за да не пукне при печењето. Подобро е да го направите ова со скалпел или многу остар нож. Треба да сечете цврсто, длабоко (најмалку 1,5 см длабоко), внимателно и самоуверено. Ако се двоумите и го движите ножот напред-назад (или ако ножот е досаден), исечоците ќе бидат плитки и непристојни и што е најважно, нема добро да ја извршуваат својата функција.
Потоа треба да оставите лебот да се лизне од лопата на каменот во рерната, да посипете малку вода таму (од цветен распрскувач на ѕидовите или од чаша надолу) и веднаш да ја затворите вратата. Потребна е пареа во рерната за да добие добра кора лебот. По пет минути, намалете ја температурата на 200 °C. Печете леб од 200 гр брашно 20-25 минути, багети - од 10 до 12, додека не станат боја на златно затемнување.
Ладењето на свежо печен пченичен леб понекогаш „пее“ - ладената (крцкава) кора крцка. Ова пеење може да се слушне само во целосна тишина.
Чија опција?
Животот во дивината е посоодветен за интроверти и амбиверти. Сепак, осаменоста на такви места е регулирана работа: понекогаш не можете да одите гости во стан во оддалечена градска нова зграда, но тие доброволно ќе одат во куќа каде што ќе можат да се релаксираат и „да живеат како човечко суштество“. Патем, добро е да се привлечат градските гости на работа: сечкање дрва, чистење камин или проверка на мрежи - за нив егзотичен одмор. Во Англија има фарми каде што жителите на градовите доаѓаат да работат на земјата - за засолниште, храна и искуство. Понекогаш треба да платите и за такво задоволство.
Прво, малку информации за да разбереме што се случува.
Ringing Streams е еко-село од осум куќи во регионот на Гродно. Клучни зборови - природно земјоделство, здрав начин на живот, единство со природата. Никита и Наталија Цеханович се сопружници и родители на две деца по име Добриња и Радосвет.
Има многу луѓе кои сакаат да одат во дивината. Во Белорусија има околу 20 населби со неколку куќи, повеќе од 100 самци. Лесно е да се најдат истомисленици: треба да се регистрирате на посебна веб-страница и да исфрлите плач.
Маша е модел, има 35 илјади претплатници и 3 илјади „лајкови“ за секоја фотографија Инстаграм. Ги удира трепките, симпатично ја става својата руса коса зад увото, клика со негуваните прсти на екранот на паметниот телефон и си помислува:
- Има блогери кои секојдневно објавуваат фотографии и ги прават во иста боја. Не го разбирам ова. Можам да објавувам фотографии еднаш неделно. Не ми е гајле колку претплатници имам. Некогаш ги имаше малку - околу 10 илјади. Потоа стануваше се повеќе и повеќе.
Не ни знаев дека имаме такви населби. Знам дека еднаш првиот руски милионер се откажа од се и отиде да живее во село и изгради куќа таму. Дали се овие истите луѓе?
Од патот до куќата на Цеханович е пет минути пешачење низ ридови и шуми. Никита живее тука речиси десет години и на крајот си најде сопруга истомисленик. Никита еднаш купил мала еднокатна куќа за 300 долари. Го поправа, го средуваше, го опреми - сето тоа со свои раце.
- Роден сум во Барановичи, и ми се допаѓаат местата овде: ридови, клисури, реки. Моето битие веднаш рече: Сакам да живеам овде. Тогаш сè уште бев сам.
Приказната за тоа како се запознале љубовниците е романтична. Ова се случи во Индија. „Возевме скутер, Наталија ме прегрна одзади и сфатив дека сè...“- се присетува Никита. Самата Наталија е по потекло од Санкт Петербург, а пред да пристигне во населбата „се трудела во канцеларијата“.
Никита ги соблекува чевлите и го поминува остатокот од денот шетајќи бос низ песок, кал и трнлива вегетација.
- Не се плашите да не ја повредите ногата или да фатите крлеж? - прашуваме, гледајќи на нашиот Нов биланс со благодарност.
- Од што да се плашиш? Крлежи? Тие се потребни за да се вакцинираат луѓето против секакви непријатни работи. Во природата, сè е мудро.
Претходно, доселеникот работеше во производство на мебел, сега прави мебел за себе. Главната професија е шпорет.
- Нашиот стил го нарекуваме „приврзан брутален“- главата на семејството ја гали кафената и белата комода. - Дишев формалдехид и смоли и сонував дека во населбата ќе правам мебел од природни состојки.
Плановите на сопственикот вклучуваат додавање на втор кат. Во меѓувреме сите четворица жители на куќата се стуткани во една соба.
Радушка и Добриња ја исполнуваат просторијата со ултразвук на гласови, смеа и ѕвонење на играчки и музички инструменти. Гостите имаат магичен ефект врз нив. Маша веднаш ѝ се допадна на Добриња - детето не губи време и се грижи за младата дама на секој можен начин и целото време го поминува само со неа.
- Сакам да играм со деца, но сè уште не сакам мое,- Маша лесно се справува со улогата на мајка, ги забавува децата и го поставува прашањето: - Дали ќе одат на училиште? Има ли училишта во близина?
- Во Кореличи има и училиште на белоруски јазик и редовно. Тие не одат во градинка, туку на училиште - ќе видиме како сакаат самите деца,- вели Никита. - Добриња веќе знае да чита и пишува. Се верува дека децата кои не оделе во градинка се недружени. Но, нашите деца не можат да бидат подружељубиви.
- Мали се, уште не знаат дали сакаат да одат на училиште...- девојката е збунета.
- Зошто? Мислиме дека ги учиме, но во реалноста тие не учат нас. Тие се чисти, ангели. Главите не се троскаат и не се измамени. Понекогаш кажуваат работи што ве тераат да слушате.
- Сакам да учам дома!- русокосата Добриња ги става сите на свое место.
Маша е обесхрабрена од уште една разоткриена информација: двете деца се родени во населбата, без помош од лекари.
- Ни кажаа дека породувањето дома е неодговорно,- објаснува Никита. - Како тоа? Неодговорно е да се даде дете и жена во рацете на тетка која, можеби, била напуштена од нејзиното момче и е нерасположена. Се подготвувавме за породување една година, читавме книги, гледавме видеа, разговаравме со упатени луѓе. Ова е одговорност.
Кога дојде време, запаливме свеќи и пуштавме музика. Оваа тајна е раѓање на личност. Непредвидени случаи? Каде што има љубов, нема место за страв. Ако нешто тргне наопаку, во автомобилот - и во породилиштето, се разбира.
- Како реагираа твоите родители што се населиш овде?- Маша ја менува темата.
- На почетокот, со претпазливост. Мислеа дека тоа е глупост. Мојот живот е вака: не дипломирав на неколку институти, не се гледав себеси во општеството. Тие се навикнати да барам. Потоа погледнавме како и со што живееме, ги запознавме соседите и сфативме дека тука не се собираат отпадници и маргинализирани луѓе, туку луѓе кои биле успешни во општеството. Меѓу соседите има познати спортисти и музичари во Белорусија. Едноставно им здодеа во градот и си најдоа нешто поинтересно за себе.
- Леле…
„Лебот е нешто магично. Се надевам дека ќе го почувствувате тоа денес“.
Според Наталија, правењето леб е света должност на жената. Нашите предци исто така му придаваа магично значење на овој производ. Младите не разбираат. Отидов во хипермаркет и го купив.
- Не, се разбира, воопшто не готвам,- Маша гледа како Наталија почнува да го меси тестото. - Дома јадам само салати. Во принцип, сакам да јадам надвор.
- Готвам за семејството,- вели Наталија. - Ова е храна која минуваше низ моите љубезни раце со мисли за љубов. А лебот е нешто магично. Се надевам, Маша, ќе го почувствуваш ова денес.
- Општеството ја наметнува идејата дека готвењето за жена е тешка работа,- Никита ја поддржува сопругата. - Постерите гласеа: „Ура, нема потреба да готвиме, ајде да одиме во Мекдоналдс со целото семејство! Сето ова е направено со цел да се исече зелката.
Значи, запомнете. Замесете тесто за леб во тишина. Фокусирајте ги вашите мисли на процесот. Населениот леб се приготвува со 'рж квас - во него се додава брашно и вода. За корисност - исто така мед, житарици, билки, зачини, јаткасти плодови, суво грозје и во основа сè друго.
- Ова е интересно,- вели Маша и ја гужва лепливата маса. - Но, долго време... Се чувствувам како да се мешам веќе шест месеци.
- Само почувствувајте го процесот,- Наталија помага. - Можете дури и да ги затворите очите.
Кујнската идила води до вистината, која Никита ја формулира:
- Жената е создадена за радост и љубов. Материјалната поддршка е машка работа. Главната работа што мора да ја направи мажот е да создаде среќни услови за сопругата и децата.
Лебот е готов. Маша црта сонце на неа - така треба да биде. Тркалезното парче оди во рерната.
„Ние не јадеме месо. Состојбата после јадење месо е споредлива со блага интоксикација со лекови“.
Задолжителен ритуал пред јадење е да застанете во круг и да прочитате смешна песна за благодарност за храната: „Јакуи“ до небо и „јакуи“ до земја за се што е на нашата маса. И сите луѓе на земјата нека имаат храна на трпезата“.Ова ја збунува Маша.
- Изгледа диво- признава подоцна девојката.
Никита и Наталија, како што е модерно, не јадат месо. Воопшто. На трпезата секогаш има растителна и здрава храна, како што се компири, печурки и билки. Чај - со липа, мајчина душица, малини и цела листа на корисни растенија. Протеините се заменуваат со други компоненти.
- Се трудиме што повеќе да си ги обезбедиме нашите производи. Сопствена градина, градина. Ги проучуваме дивите растенија. Џуџето се смета за плевел, но всушност ништо не е повкусно и поздраво на пролет.
- Ние не јадеме месо, а децата никогаш не јаделе месо. Велат дека тоа е невозможно. Дали нашите деца не се доволно активни? Состојбата после јадење месо е споредлива со блага интоксикација со лекови. Месото се вари во рок од речиси ден и половина. Во оваа состојба, децата во принцип не можат да бидат активни. Сакаме да бидеме здрави и среќни сме што нашите деца се здрави.
- Не можам да живеам без месо- Маша има свој став. - Иако имам девојки и пријатели кои се вегетаријанци. Во принцип, јас сум среќен по природа: имам добар метаболизам - јадам сè што сакам и не се дебелеам.
Темата за зависноста од социјалните мрежи се појавува на маса.
- Имам позитивен став кон социјалните мрежи ако тие му носат радост на некоја личност,- Никита покажува на лаптопот и другите гаџети во куќата. - Ако луѓето доаѓаат кај нив од безнадежност, од недостаток на живи пријатели и човек не сака да се реализира поинаку во животот, тогаш е тажно... Имам и страница. На VKontakte има 4 илјади пријатели, а исто толку во групата на шпорети. Ние зборуваме. Социјалните мрежи се само алатка која треба правилно да се користи. Како секира: ако ја користите за сечкање дрва, можете да направите многу добро.
- Но, немам време,- Влегува Наталија. - Ги миев садовите, се средував, шетав во градината, засадив во градината, разговарав со семејството... Еднаш на неколку месеци само влегувам да му честитам на некој роденден.
„Во секоја нејасна ситуација, одете во шумата. Но сега, ако човек се чувствува лошо, или се опива или нешто друго“.
На парцелата на доселениците од 2 хектари, се чини дека сè што е можно расте во нашите географски широчини - од магдонос и моркови до јаткасти плодови, дудинки и дренки. Засадени така што сè цути наизменично и угодно речиси цела година.
- Имав сон: децата се будат и трчаат боси во градината за да јадат бобинки и овошје. Би сакал секогаш да има изобилство во градината. Има и егзотични растенија: магнолија, гинко билоба.
За децата, се разбира, тука има слобода - трчаат, се возат на автомобили, се смеат.
Маша исто така ужива во слободата. Успеав да ги прошетам кучињата...
...трчај по патеките, застани во глуварчињата...
...мијте ги рацете од фотогеничен бокал...
...играј со децата...
...да се „селфи“ со децата...
Само „направи селфи“...
...засади лубеница. Мали се тука, се разбира, но тие се наши. Зеленото никне ќе се претвори во зелена бобинка до крајот на летото.
- Повеќе ми се допадна садењето отколку лебот. Оп - и лубеницата е веќе во земјата,- заклучува Маша.
И девојката треба да засади дрво.
- Во секоја нејасна ситуација, одете во шумата,- вели Никита. - Ама сега на човек ако му е лошо, или се опива или нешто друго, т.е се влошува. Но, всушност, за да излезете од лоша состојба, треба, напротив, да се ставите во ред.
Велат секој човек треба да засади дрво. Решив да не губам време на ситници и засадив неколку илјади дрвја. Дрвото Маша ќе расте овде неколку стотици години. Човек се поврзува со ова место на добар начин. Ова е Амур кадифе, убаво дрво, од него прават тапи.
- Вклучувајќи вино,- забележува Маша. Сега во населбата расте дрво по име Маша.
Се вчитува...
