Узбекистанска форма. Национална кујна на Узбекистан. Јадења и рецепти на узбекистанската кујна. Машки национални носии во Узбекистан

Узбекистански национални јадења- тоа се светлите бои на природата, вековните традиции и мирисот на истокот, храна која нема да остави рамнодушен ниту еден гурман и познавач на вистинскиот вкус. Кога ќе помирисате арома на јадење, а уште повеќе кога ќе го видите, стомакот веднаш ќе ви вреска „Гладен сум!“ Верувај ми, нема помалку гастрономски радости во Узбекистан отколку што има ѕвезди на небото!

Рецептиготвење Узбекистанска национална кујнаформирана во текот на многу векови. Имаше и кулинарско влијание на другите националности кои ги освоија земјите од Централна Азија повеќе од еднаш, но узбекистанските јадења сепак стекнаа своја специфичност. Карактеристична карактеристика на узбекистанската кујна е употребата на сè. Повеќето јадења се подготвуваат со употреба на голема количина масло: памучно семе, сончоглед или сусам, со додавање на маснотии од опашката. Во формирањето на рецепти за узбекистанската кујна, има придонес не само од кулинарските мајстори, туку и од лекарите. Според една од легендите, рецепт за пилафсоставена од самиот Абу Али Ибн Сино (Авицена).

Главни состојки Узбекистански јадења- брашно, месо (главно јагнешко), маснотии од опашката (сало), зеленчук, билки и зачини. Има јадења кои ги подготвуваат исклучиво мажи, или само жени. Подготовката на некои специјални јадења е поврзана со празници, незаборавни настани и верувања.
Узбекистанските јадења, по правило, се многу заситени и калорични. Од големо значење во нивната подготовка се билки и зачини- коријандер (цилантро), ким (зра, ким), берберис, сусам, раихон (босилек) итн. Зачините го зголемуваат апетитот, па сакате да ги јадете овие јадења веднаш штом ќе ја почувствувате нивната арома. Често, рецептите за узбекистански национални јадења користат катик (кисело млеко, класичен јогурт), како и зелена ротквица. Помалку е жешко од црната ротквица, а во комбинација со путер и морков е дури и сладок;

За време на подготовката Јадења од узбекистанската кујнаЧестопати не може да се направи без специфични централноазиски кулинарски прибор и прибор:
- касакан(Мантишница). Некои национални узбекистански јадења се подготвуваат исклучиво на пареа - ова се разновидни манти и канум. За да ги подготвите, се користи специјална тава - каскана со отстранливи решетки (мантишница, двоен котел);
- тандор- Централноазиска глинена печка. Се прави рачно. Наликува на голем глинеен бокал. Тандорите се достапни вертикални и хоризонтални. На пример, хоризонталните се посоодветни за печење лебници, а вертикалните - за;
- котел- котел од леано железо со дебели ѕидови. Многу јадења може да се готват само во котел, бидејќи добро ја задржува топлината и рамномерно ја дистрибуира топлината.

Национални јадења, каде традиционално се служи храна:
- кашушка- голема чинија за храна;
- лјаган- големо јадење украсено со традиционални слики. Пилаф и многу други јадења се служат во лијаганите.
- чинија, од кој пијат чај.

Традиционално, луѓето јадат на ниска маса во Узбекистан - дастархан, на подот, во лето - на иван (кревет). Околу дастарханот се поставени разновидни цвеќиња Курпачи(еден вид на средноазиски душек) и мали перници за после вкусното јадење да можете да се опуштите без да станете од масата.
Свинското месо строго не се користи во храната.

Узбекистанска кујна- ова е вкусно, сочно јагнешко месо, златно врело лебче, многу ароматични зачини, прекрасен зелен чај, слатки, илјада вкусни овошја и зеленчуци, и што е најважно - бескрајно топло азиско гостопримство!

Добредојдовте!

Јадења од узбекистанската кујна

Шарени и оригинални, обилни и ароматични узбекистански јадења се познати низ целиот свет. Кујната на Узбекистан е проткаена со трендови и кулинарски традиции на турскиот и персискиот народ. Од нив се зема по малку од се и најважното во исто време. Јадењата од Узбекистан, светли по боја и богати со вкус, се подготвуваат од едноставни и достапни состојки. И можете да ги направите во вашата кујна ако само малку ги проучите рецептите.

Карактеристики на узбекистанската кујна

Главната состојка за повеќето узбекистански јадења е месото. Најчесто користено месо е јагнешкото и коњското (за некои јадења). Живината и говедското месо не се толку сакани и почитувани од Узбеците. Воопшто нема да зборуваме за свинско месо и за муслиманските традиции.

Во прилог на месо, рибата оди многу добро. Особено е популарен во крајбрежните области, каде што се подготвуваат многу рибни ќебапи во текот на годишните времиња. Узбекистанските јадења имаат одредена сезона. Во студената зимска сезона - ова се ролни од месо, салати и топли супи, домашна колбас. Во лето, Узбеците најчесто подготвуваат обилен лагман за вечера и ароматични чаеви. Есента е време кога изобилството на жетва секогаш вешто го користат узбекистанските домаќинки. Тоа се долма, пилаф од тиква, манти со компири, супа од кисело млеко.

Декорацијата на масата и визит-картата секако е пилаф. Ќе се разликува во зависност од областа. Узбекистанските јадења се толку разновидни и повеќеслојни што има повеќе од сто видови рецепти само за пилаф.

Јагнешко лагман

Три средни главици кромид.
Една зелена ротквица
Четири зрели домати.
Една главица лук.
Слатка бугарска пиперка.
Еден мал морков.
Растително масло - 200 грама.
Чили пиперка (по избор).
Половина килограм јагнешко.
Мал куп зелен кромид.
Боранија - 100 грама.
Зачини: сол, мелен пипер или мелен пипер, коријандер, пиперка.

Јагнешкото лагман има свој пресврт - тоа се домашни тестенини. За да го подготвите ќе ви требаат: четири чаши брашно, три пилешки јајца, прстофат сода и сол, како и малку растително масло. Измешајте ги овие состојки во густо тесто, покријте го со крпа и оставете да „стаса“ два часа.

Во мал сад треба да разредете сол и вода. Потопете ги рацете во солена вода и замесете тесто. Постепено ќе стане заситен со солениот раствор и ќе стане мек и податлив. Намачкајте го готовото тесто со растително масло и оставете уште половина час во садот. Од натопеното тесто се прават мали грутки (со големина на орев). Од секоја се прави долг флагел и се премачкува со масло. Од нив веќе ќе се растегнуваат тестенини.

Експертите советуваат да не се брза и да се остави тестот да помине потребното време. Недостатокот на вештина ќе биде повеќе од компензиран со висококвалитетно тестирање на тестото. Тестенини може да се направат однапред, добро се чуваат во фрижидер два до три дена.

Ајде да преминеме на зеленчук

Кромидот, ротквиците, морковите и репата исечкајте ги на парчиња. Отстранете ја кожата од доматот и исечете ги на коцки. Слаткото претходно се сечка на ленти. Грав и лук - во долги ленти. Само лутата чили пиперка никако не се сече, се остава цела и се додава во садот.

Исечете го месото на парчиња или долги решетки и ставете го во котел каде што растителното масло веќе е загреано. Фрај. Потоа додадете зеленчук еден по еден: кромид, моркови, ротквици, репа, боранија, домати, лук и пиперки. Истурете малку зовриена вода. Врие. Варете десет минути. Додадете зачини и сол. Исклучете го гасот.

Сварете ги тестенините во малку посолена вода. Исцедете го во цедалка. Во оваа пресметка се служи јагнешко лагман: тестенини - 2/3 од чинијата, 1/3 - месо и зеленчук.

Узбекистанска долма

300 грама јагнешко месо.
Листови од грозје.
Пет големи главици кромид.
Една чаша ориз.
Една чаша кисела павлака или кефир со малку маснотии.
Зелените: цилинтро, магдонос, копар, босилек.
Зачини.

Јагнето исечете го на парчиња. Излупете го кромидот. Поминете ги месото и кромидот преку мелница за месо. Во меленото месо додадете недоволно сварен ориз, билки, сол и бибер. Узбекистанската долма е нешто слична на кифличките од зелка на кои сме навикнати. Само наместо зелка, овде се користат лозов лист. Тие треба да се полеат со врела вода, да се постават на масата и да се полнат со фил од ориз и месо.

Готовите ролни се поставени во голем простран контејнер. Додадете супа или само вода. Гаснењето мора да се одвива на тивок оган. Во зависност од бројот на кифлички од зелка од грозје, времето за готвење ќе варира. Се служи со кисела павлака или кефир.

Шаш-кебаб

Тајната за готвење каков било ќебап лежи во маринадата. Узбекистанското јагнешко шиш ќебапи не е исклучок. За маринадата во „узбекиски стил“ ќе ви требаат:

1,5-2 килограми јагнешко (или говедско).
Четири главици кромид.
Зачини и сол.

Месото мора да се подготви, односно да се ослободи од филмови и жили. Кромидот се сечка многу ситно или се ренда (подготвуваме марамчиња за бришење солзи). Идеално, садот бара само сок од кромид.

Но, ако солзите го „гушат“ и ве спречуваат да го исцедите, не е важно, можете да го користите и со пулпа. Додадете ги вашите омилени зачини, сол и свежи билки (по избор) на месото. Маринадата е подготвена. Неговата тајна е во едноставноста на состојките и сокот од кромид.

Катикли супа

Супите со кисело млеко се многу популарни во Узбекистан. Едно од овие јадења е катикли супата. Врвот на садот е употребата на џугара - специјална житарка.

Потребно:

Џугара - 500 грама.
Истата количина на месо (јагнешко или говедско).
Две глави кромид.
Половина литар кисело млеко.
Две големи гроздови цилинтро, копар, магдонос и гранче раихан.
Црвена лута пиперка и сол.

Џугару треба да се готви околу еден час во малку солена вода. Откако житарката е готова, додајте во неа ситно сечканото месо. Можете да ставите моркови или репа, пржен кромид. Гответе уште дваесет минути.

Тргнете ја супата од оган и темелно измешајте. Веднаш штом малку ќе се излади, можете да го прелиете киселото млеко. Врвот со ситно сецкан зеленчук.

Пржени кнедли

Брашно - 500 грама.
500 грама месо.
Две пилешки јајца.
Пет до седум главици кромид.
Половина чаша вода.
Лута пиперка и сол.

Узбекистанските кнедли, како и сите други, се состојат од две главни состојки: тесто и мелено месо. Но, постојат и некои особености. Тестото се прави со јајце. Се крши во поголем сад, се додава сол и вода. Победи темелно. Додадете брашно малку по малку и темелно замесете тесто. Оставете го десет до дваесет минути.

Меленото месо е стандардно: месото и кромидот поминете ги низ мелница за месо со додавање сол, бибер и мала количина билки. На квадрати тесто се ставаат мали ќофтиња од пржено мелено месо, се виткаат и се пржат длабоко.

Салата од свеж домат - Ачик-Чучук

Свежата Ачик-Чучук, салата направена од избрани месести домати, е доста популарна во Узбекистан. Многу лесно се подготвува. Добро е за пилаф и јагнешко шише ќебап.

Четири до пет големи домати.
Два мали црвени кромидчиња.
Растително масло, сол, зачини, билки, бибер - по вкус.

Тајната на оваа салата лежи во специјалната подготовка на кромидот. Доматите, како и за секоја друга салата, се сечат произволно (коцки, половина парчиња, прстени, итн.). Но, кромидот се сече на половина прстени и се меле со сол. Ова се прави со рака. Потоа состојките се мешаат и се зачинуваат со растително масло.

Катлама

Друго популарно и светски познато узбекистанско јадење е катлама - рамно леб направено од бесквасен тесто.

Половина килограм брашно.
200 милилитри вода.
Една кафена лажичка сол.
Растително масло - две лажици.
Магдонос, кромид и сол - за полнење.

Истурете зовриена вода во голем длабок сад. Додадете брашно, сончогледово масло и сол таму. Замесеното тесто мора да биде густо (стрмно). Оставете го дваесет минути да се исуши малку. Потоа поделете го на два дела, секој развлечете го многу тенко. Откако ќе го премачкате со растително масло и ќе го виткате парчето тесто во ролат, оставете го уште дваесетина минути.

Сега повторно расукајте го и додадете го филот. Повторно виткајте го ролатот. Исечете го на парчиња и лесно притиснете го секој со дланката. Се препорачува лепчињата да се пржат во тава на доволна количина масло.

Постои и популарна верзија на татарска каталама. Погоден е за оние кои внимаваат на исхраната и избегнуваат да јадат пржена храна. Татарската верзија е подготвена на ист начин како и узбекистанската. Разликата е само во тоа што лебчињата не се пржат, туку се варат на пареа.

Ајран

Кујната на Узбекистан е позната не само по ароматичните лебници, обилниот шиш ќебап и пилаф, туку и по прекрасниот пијалок кој дава здравје и долговечност. Ова е узбекистански ајран, на кој долго време му се припишуваат чудесни својства.

Корисен ефект врз дигестивниот систем.
Подобрување на метаболичките процеси во телото.
Позитивен ефект врз срцевиот мускул.
И дава на кожата свежина, сјај и младост.
Спасува од тежок мамурлак.
И едноставно добро ја гаси жедта, па дури и гладот.

Ајран, како и другите узбекистански јадења, се подготвува од едноставни и евтини состојки. Главната компонента е катик. Но, секогаш можете да го замените со козјо млеко или природен јогурт со малку маснотии. Ќе ви требаат и сол, шеќер и вода.

Процесот на готвење е толку едноставен што на многумина може да им изгледа неверојатно. Земете еден дел млеко или јогурт, додадете два дела ладна вода и матете додека не се формира пена. Сега останува само малку да се заслади напитокот, да се посолува и да се додадат ситно сечканите билки.

Ајран може да се користи за повеќе од пијалок. Често се користи за правење окрошка и обилни лебници. Рецептот за окрошка е едноставен. Ќе ви требаат неколку варени компири (исечени на коцки), варени пилешки јајца (шест парчиња), четири свежи краставици (слами), неколку големи ротквици (исечени на коцки), варени колбаси или шунка (може да се користи варено месо). Сите состојки се испраќаат во голем сад, каде што се додава ајран. Со мешање и додавање на некои свежи билки, добивате изненадувачки задоволувачко, хранливо, но сепак нискокалорично, освежително јадење погодно за летните горештини.

Рецептот за колачи од компири со ајран е едноставен како подготовка на окрошка. Варените компири треба да се испасираат, додадете ситно рендано сирење, малку сол, педесет грама путер. Измешајте ајран и триста грама просеано брашно во густо тесто. Од него правиме лебници. Можете да ги истегнете со раце или едноставно да ги расукате со сукало.

Останува само да се додадат филот од компири и сирење и да се стискаат рабовите на тортиљите. Тие може да се готват додека не се готват во сува тава или во рерна. Се служи со путер.

Национална кујна на Узбекистанима древна историја и е тесно поврзан со узбекистанската култура, јазик, традиции и географски и климатски услови. Значително влијание врз разновидноста и оригиналноста на рецептите на узбекистанската кујна се должи на фактот што, за разлика од кујната на нивните најблиски географски соседи (номадските народи на Казахстанците, Каракалпаците, Киргистанците и Туркменистанците), Узбеците историски се карактеризирале и со седентарен и номадски начин на живот. Во исто време, позајмувањето на кулинарските традиции и асимилацијата на културите (особено персиско-таџичката) имаа големо влијание врз разновидноста и богатството на јадењата.

Потеклото на многу од нив има заеднички корени со традиционалните азиски јадења како пилаф, лагман, манти и други. Сепак, Узбекистан има свои особености за подготовка на овие јадења, како и свои сосема оригинални јадења. И покрај фактот дека главните јадења и технологии за готвење на узбекистанската кујна беа формирани пред повеќе од илјада години, узбекистанската кујна беше збогатена со нови производи, состојки и кулинарски техники на руската, украинската, кавкаската, татарска, ујгурската и европската кујна.

Узбекистанска национална кујна- ова се обилни и ароматични јадења со месо, дебели супи со изобилство свеж зеленчук и билки, егзотични слатки и оригинални колачи. Карактеристиките на узбекистанската кујна, како и многу други национални кујни, се одредени од спецификите на локалното земјоделство. Одгледувањето жито е многу добро развиено во Узбекистан, така што тестенините и лебот се од најголема важност во локалната кујна. Одгледувањето овци е исто така широко распространето во Узбекистан, па затоа најпопуларниот вид месо е јагнешкото месо, кое е вклучено во повеќето главни јадења од узбекистанската кујна. Поретко се користат коњско месо и месо од камила.

Многу узбекистански рецепти имаат вековна историја, а готвењето е придружено со различни ритуали, кои преживеале до денес. Во текот на илјадагодишната историја, узбекистанската кујна развила свои специфични карактеристики.На разновидноста и оригиналноста на рецептите на узбекистанската кујна значително влијаел фактот што, за разлика од кујната на нејзините најблиски географски соседи: номадските народи на Казахстанците , Каракалпаците, Киргистанците и Туркмените. Узбеците историски се карактеризираат и со седентарен и номадски начин на живот. Во исто време, позајмувањето на кулинарски традиции имаше големо влијание врз разновидноста и богатството на јадењата. Потеклото на многу од нив има заеднички корени со традиционалните азиски јадења како пилаф, лагман, манти и други. Сепак, Узбекистан има свои особености за подготовка на овие јадења, како и свои сосема оригинални јадења. И покрај фактот дека главните јадења и технологии за готвење на узбекистанската кујна беа формирани пред повеќе од илјада години, узбекистанската кујна беше збогатена со нови производи, состојки и кулинарски техники на руската, украинската, кавкаската, татарска, ујгурската и европската кујна. Узбекистанската национална кујна се состои од обилни и ароматични јадења со месо, дебели супи со изобилство свеж зеленчук и билки, егзотични слатки и оригинални колачи.

Рецепти за узбекистанска кујна. Јадења за празниците. Национални новогодишни рецепти.

Прв оброк:

Лагман
Лагман во узбекистански стил со ротквица
Шурпа на узбекистански
Млечна супа со грашок и бисер јачмен
Лагман со телешка супа
Супа „Кулчетаи“ со узбекистански тестенини
Манчиза
Јагнешка супа со кифлички кромид
Товук шурпа - пилешка супа
Мастава во Ош стил
Машхурда (супа со мунг грав и ориз)
Супа од млечен ориз со тиква Ширкавак
Шалоп (кисело млеко со зеленчук и билки)
Мастава (супа од ќофтиња)
Нохат шурпа (супа со грашок и месо)
Машхурда (месна супа со мунг грав и ориз)
Мошова (месна супа со мунг грав)
Шурпа од домати (супа од домати)
Угра чучвара (супа со тестенини, кнедли и ќофтиња)
Ковурма шурпа (супа со пржено месо)
Курда (посна супа со зеленчук и ориз)
Kainatma shurpa (супа со месо и зеленчук)
Шалгам шурпа (месна супа со репа)
Макарон шурпа (супа од тестенини)
Касип шурпа (супа со колбас од сбоја)
Калја шурпа (супа од јагнешки глави и нозе)
Дарман шурпа (пилешка супа со билки)
Долма шурпа (супа со полнети пиперки)
Угра оши (месна супа со тестенини и ќофтиња)
Чучвара шурпа (супа со кнедли)
Овчарска супа
Курбан шурпа (супа со месо, црн дроб и ориз)
Супа од пржени тестенини
Тестенини со супа од коски
Тестенини со ќофтиња
Тестенини со грашок
Тестенини со незрели кајсии
Тестенини со пилешка супа
Тестенини со кнедли и ќофтиња
Тестенини од мунг грав
Супа од ориз со ќофтиња
Грашок
Супа од месо со тестенини
Супа од месо со тестенини (прва опција)
Супа од месо со тестенини (втора опција)
Со кнедли
Млечни тестенини (прва опција)
Млечни тестенини со тиква (втора опција)
Тестенини од ферментирано млеко со грашок
Кавурма-шурпа
Пченкарна шурпа
Јагнешко шурпа
Нарин
Машхурда (месна супа со мунг грав и ориз)
Ширкавак (млечна супа со тиква)
Мастава
Сујук-ош
Кисела павлака
Какурум
Сикмон
Шалоп
Грашок
Ориз со домати
Супа од млечно пире со зеленчук
Млеко од тиква со ориз
Млеко од тиква со гриз
Млечна супа
Од гриз
Со ориз
Со ќофтиња
Од грав
Грав во супа од месо
Од грашок во супа од месо во узбекистански стил
Аспарагус во супа од месо
Компир со супа од месо
Домат со супа од месо
Од кисела краставица во супа од месо
Од слатки пиперки во супа од месо
Супа од пире од зеленчук со супа од месо
Направено од јачмен во супа од месо
Гриз со урми
Од суви кајсии
Овесна каша со сливи
Леб со сушено овошје
Овошен со ориз
Млеко со овошје
Риба супа
Ракчиња во супа од месо
Од лигњи
Кромид со јагнешко месо
Лук јагнешко и говедско месо
Јагнешко домати со зелена салата
Јагнешко со караница
Јагнешко со цреша слива
Јагнешко со просо
Со мунг грав и ориз
Зачинета јагнешка со ориз
Јагнешко со грав
Јагнешко со репа
Јагнешко со пченка
Јагнешко со киселица
Јагнешко со тиква
Балик-шурпа, или супа од риба на узбекистански
Тестенини со месо
Тестенини
Зачинета супа од тестенини од јагнешко месо
Сајраб или узбекистанска супа од јагнешко тестенини
Умоч, или супа направена од пире од брашно на узбекистански
Од јагнешко
Јагнешко со јаткасти плодови и лимон
Јагнешко со сливи
Пржени
Гулаш
Со супа од месо и крутони
Јагнешки црн дроб со зелен грашок
Супа од јагнешки црн дроб
Јагнешки бубрези со јаболка
Јагнешки гради со дуња
Јагнешки ребра во супа од печурки
Од јагнешки нозе
Од јагнешки нозе и шкембе
Од глава на овен
Шорба од компири
Шорба од риба
Бела шорба
Говедско шорба со леќа
Пилешка шорба со тестенини
Говедско месо со грашок
Јагнешко со грашок
Говедско месо со печен ориз
Говедско месо со фиде
Говедски јазик
Зачинета пилешка супа
Пилешка супа со моркови во стил на Фергана
Пилешко
Sayehat, или узбекистанска супа од пилешки тестенини со сирење
Пилешка супа со слива од цреша
Пилешка супа со боранија
Кремаста пилешка супа со аспарагус
Ладна супа од кисело млеко

Главните јадења:

Дамљама
Узбекистански пилаф со пилешко
Минималистички пилаф со пилешко
Лагман во узбекистански стил со ротквица
Узбекистански пилаф со пилешко и берберис
Пилаф во стилот на Фергана
Манти
Узбекистански пилаф со јагнешко и наут
Нарханги
Казан-кабоб од бисерки
Степски шаш-кебаб
Машхурда (каша од мунг грав)
Бајрам-пилаф
Пржени кнедли во узбекистански стил
Токош
Пилаф а ла Фергана
Чајкански пилаф
Едноставен пилаф со месо
Пилаф со јагнешко и лук
Дамљама - августовска чорба од месо и зеленчук
Манти со мелено месо и тиква
Манти со мелено месо и компири
Ролат од говедско шише ќебап
Лула ќебап на узбекистански
Пилаф со свинско ребра
Посен пилаф со зеленчук и суво овошје
Узбекистански долмали палов
Празничен полнет зеленчук
Јагнешко печено со ориз
Јагнешко печено со цреша слива
Џигар - црн дроб задушен во узбекистански стил
Ќебап од препелица
Полнети потполошки
Шах тиква полнети со месо
Јагнешки ребра задушени со кромид
Машкичири (каша од мунг и ориз)
Кади гурунц (млечна оризова каша со тиква)
Бајрам палов (празничен пилаф)
Туи палов (свадбен пилаф)
Кавирма палов (пилаф со јагнешко)
Ивитма палов (пилаф со грашок)
Товук палов (пилешки пилаф)
Маис палов (пилаф со суво грозје во стил на Бухара)
Постдумба палов (пилаф со обвивка од масна опашка)
Каватак палов (пилаф со кифлички од зелка направени од лозов лист)
Саримсак палов (пилаф со лук)
Бедана палов (пилаф со полнети потполошки)
Чилов (пилаф во стилот на Хорезм)
Сопаки палов (посебен пилаф)
Зигир јогли палов (пилаф во масло од ленено семе со јајца)
Ошковок палов (пилаф со тиква)
Бехили палов (пилаф со дуња)
Казили палов (пилаф со кази)
Barra kabob (јагнешки раженчиња)
Кијама кабоб (сецкано месо шиш-кебап)
Кукон кабоб (шиш ќебап во стилот на Коканд)
Чупон кабоб (раженчиња со филе)
Ковурма - печено со компири
Коваток дулма (полнети кифлички од зелка со лозов лист)
Беки димлама (месо задушено со дуња)
Шалгам дилама (месо задушено со репа)
Бара-гушт, или варено јагне на узбекистански
Јахна-бара, или варено јагне во узбекистански стил
Јагнешко на пареа со компири
Јагнешко месо задушено во доматно пире
Јагнешко динстано со праз
Јагнешко месо задушено со суви кајсии и суво грозје
Јагнешко динстано со суво грозје и костени
Јагнешко динстано со ориз
Јагнешко со сос од вино
Јагнешко полнети со сирење
Јагнешко со грав
Јагнешко со грашок
Јагнешко печено со карфиол
Печено јагнешко
Јагнешко печено со аспарагус
Печено јагнешко рамо
Пушено јагнешко рамо
Јагнешки рифови
Јагнешки рифови со јаболка и слатки пиперки
Јагнешки шницли
Јагнешки шницли
Шницел од телешки црн дроб со суво грозје
Јагнешка чорба
Јагнешко чорба со лук
Јагнешко чорба со компири
Азу на узбекистански
Јагнешки гулаш со лимон
Јагнешки гулаш со грав
Јагнешки гулаш со компири
Месни ролни со сливи
Таџин со домати
Таџин со јаболка
Таџин со дуња
Јагнешки рифови
Сечкани јагнешки котлети
Јагнешки котлети со компири
Јагнешки котлети со ким
Кефта
Варени ќофтиња
Долма
Месо со кнедли
Лахчак
Месо пржено во тесто
Месо печено во лиснато тесто
Јагнешки црн дроб во бело вино
Јагнешки црн дроб со сос од лук
Јагнешки црн дроб со јаболка во црвено вино
Јагнешки бели дробови динстани во млеко
Печено јагнешко
Јагнешки бубрези
Касиб, или колбас од отпадоци
Говедско хасиб со ротквица
Касиб пржен со зеленчук
Тухум-хасиб, или узбекистански ориз колбас
Гуруч-хасиб, или колбас направен од јагнешка слезина и ориз во узбекистански стил
Јагнешко колбас
Kuen gushti, или пржен зајак во узбекистански стил
Пилешко задушено со ореви и лук
Пилешко задушено со моркови
Пилешко динстано во тенџере
Товук буглама, или узбекистанско полнети пилешко на пареа
Пржено пилешко
Јаса, или пржено пилешко
Полнети пилешки копани
Кокошки со ориз
Еребица динстана со дуња
Кускус
Кускус
Кускус со јагнешко и бадеми
Кускус со младо јагне
Јачмен кускус со јагнешко и зеленчук
Кускус со пилешко и грашок
Кускус со риба и дуња
Кускус со риба и тиквички
Кускус со зелен грашок
Шавла, или оризова каша со месо во узбекистански стил
Мошкичири, или каша од мунг и ориз со месо во узбекистански стил
Каша од никнати зрна од пченица
Каша од гриз со мед
Оја, или изматени јајца
Тастира со пржена риба
Зрази од риба
Варен грав
Пржени боранија
Тиква задушена со зеленчук
Тиква динстана со ориз и суво грозје
Спанаќ печен со сирење
Компири задушени со нане
Палачинки од компири со сирење
Чорба од домати
Чекчука со слатка пиперка
Чекчука со тиквички
Полнети јаболка
Јагнешко кабоба
Јагнешко кабоб со тиква и дуња
Јагнешко кабоб со домати
Мелено јагнешко кабоб
Сечкано говедско кабоб со калинка
Патка кабоба

Салати и предјадења:

Салата со домашни тестенини и пилешко
Салата „Гулистон“

Салата од домати и краставици Ачик-Чучук
Салата со кромид и калинка
Салата со краставици, ротквици и сузма
Салата „Фантазија“
Салата од свеж домат
Салата од ротквица
Салата од цреши и капини
Кромид со оцет
Салата „Чимчик Тили“
Салата со сузма
Салата од ротквица и зелен кромид
Салата од зеленчук со јајца
Кази (коњски колбас)
Кала поча (варена јагнешка глава и нозе)
Хасип (варен колбас од сбоја)
Пржено месо во сало
Желести говедски нозе Lik-lik
Мезе за црн дроб со свинска маст Думба-џигар
Мезе од тиква Кади јахнаси

Јадења од тесто и десерти:

Самса

Чучвара - кнедли
Манти со месо
Манти со тиква
Кесма лагман (варени тестенини со сос од месо)
Чузма лагман (нудли од развлечено тесто со сос од месо)
Оби нон (домашен леб)
Загара нон (колачи од пченкарно брашно)
Кумач (колачи од пченкарно брашно со маснотии од опашката)
Јаглик кулча (леб леб)
Кузи корин сомса (пити со морели)
Гответе самса (самса со зелена)
Пиез самса (самса со кромид)
Тухум самса (самса со јајца и зелен кромид)
Ошкавак самса (самса со тиква)
Богирсак (пржени топчиња од тесто)
Парамах (пити со мелено месо)
Кујмак (палачинки)
Зангза (слатки кадрици од тесто)

Узбекистанска баклава
Урама
Гриз алва со путер и урми

Палачинки од тиква
Медоно четкано дрво
Колачиња од кајсија
Зачинет слаткарница
Колачиња од ванила
Крцкави колачиња
Колачиња со бадем од пченка
Овесни колачиња
Медни прсти
Ролна од ореви
Колачи од кајсии со јагоди
Колачи со сливи
Колачи за кафе
Кремасти колбаси
Торта со гриз од лимон
Бисквит со урда
Пита со ванила
Чоколадна пита
Торта со ореви и бадеми
Торта со бадеми
Пандишпан со џем од праски

Дуња со јаткасти плодови
Топчиња од орев и султан
Џем од морков
Џем од домати
Гхи со мед
Урјучни знак
Халваитар
Букмен
Болкаимок
Семки од бадем или кајсија со суво грозје
Јанчмиш
Меден кускус
Млечен кускус
Кускус со суво грозје
Мус од круша
Мус од бобинки
Мус од јагоди со млеко
турски локум
Десерт од лимон
Десерт од лимон со мармалад
Десерт од цитрус со кисела павлака
Десерт од дуња
Десерт од кајсии со бело вино
Десерт од јагоди со крем
Десерт од јагоди со крем путер
Десерт од диња со сладолед
Десерт од тиква и јаболка со мед
Десерт од морков со желе од бобинки
Десерт од јаболка со урда
Десерт од лешник
Десерт од борови ореви со скроб
Десерт од јаткасти плодови со крем
Овошен десерт со цимет
Овошен десерт со јаткасти плодови
Овошен десерт со јогурт
Овошен десерт со кондензирано млеко
Десерт од праска
Десерт од праска со колачиња од овесна каша
Десерт од праска со јаткасти плодови
Десерт од праска со кисела павлака
Десерт од праска со урда
Овошен десерт со урда
Десерт од урда
Десерт од урда со чоколадо
Млечен десерт со бадеми
Десерт од ориз со сливи
Слез од кајсија
Суфле од цреша
Јаболка полнети со суво грозје
Јаболка печени со ориз
Топки од кикиритки
Бадеми топчиња
Бадеми во чоколадо

Национални пијалоци:

Сок од домати за пилаф

Овошна лушпа со мед
Урук инфузија
Шербет од калинка
Инфузија на unabi
Шербет од кајсија
Шербет од калинка (втора опција)
Исчистете го компотот
Компот од сливи, суво грозје и суви кајсии
Пијалок од калинка
Катик или јогурт
Пијалок од овошје и бобинки
Морето buckthorn физички
Портокал шербет
Напиток од портокал-јаболко со мед
Напиток од праска со мед
Пијалок од калинка
Овошен напиток од цреша слива
Сок од кајсија
Компот од сливи и суви кајсии
Компот од сливи и јаболка
Компот од сушено овошје со тарагон
Компот од круши и мандарини
Балуза
Мед желе
Квас желе
Кисел од суви кајсии
Желе од портокал со мед
Желе од сок од морков и бобинки
Желе од тиква и јаболка
Млечен желе со јаткасти плодови
Милкшејк од вишни
Топол млечен напиток со шипка
Топло млечен напиток со чоколадо
Пијалок од јајца со сок од портокал
Бадемово млеко
Чај од босилек
Чај со вербена и нане
Чај со пиперка
Чај со кисела павлака
Узбекистански ладен чај со портокал
Црн чај со тарагон и калинка
Црн чај со млеко и зачини
Црн чај со млеко и сол
Зелен чај во стилот на Бухара
Зелен чај
Зелен чај со лисја од јагода и морско трево
Зелен чај со млеко
Чај од морков

Рецептите за узбекистанската кујна се огромни. Има повеќе од 100 видови пилаф, 60 видови супи, 30 видови шише ќебапи.

Пилаф е најпопуларното јадење во Узбекистан. Подготвен е за секој ден и за посебни празници, и световни и религиозни. И секој регион на Узбекистан има свој пилаф - Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Тие се разликуваат во начинот на подготовка и адитиви на главните производи.

Лебовите се разновидни по вкус и изглед - узбекистански леб, кој се пече во тандор - специјална печка направена од глина. Самса - национални пити со месо, кромид и масна опашка - се подготвува и во тандорот.

Многу јадења имаат сложени рецепти и се подготвуваат рачно, за што е потребна долгогодишна вештина и кулинарска уметност. Посебна професионална вештина е потребна кога се подготвува голем пилаф за десетици и стотици килограми ориз. Мантите и кнедлите (чучвара) се обликуваат рачно, популарното пролетно јадење сумалак се готви на тивок оган повеќе од 10 часа. Во овој случај, подготвителната фаза на ртење на пченицата може да потрае неколку дена.

Во моментов, модерните гасни и електрични шпорети, кујнски прибор и апарати се широко користени за подготовка на јадења во узбекистанската кујна. Сепак, традиционалните методи на готвење сè уште се популарни. Задолжителен елемент на кујнскиот прибор е котел - сферичен котел од леано железо. Тандир - глинена печка може да се најде насекаде во Узбекистан и е практично задолжителен елемент, особено во руралната кујна.

Традиционалниот тип на јадења на кои се служи пилаф и многу други јадења е лаган, голема рамна чинија или јадење. Во модерните оброци во узбекистанската кујна, вилушките ретко се користат - ако пилафот не се јаде со раце, тогаш вообичаено е да се јаде со лажица. Други прибор што се користи во узбекистанската кујна: плукање (длабок сад), сад (шолја обично за чај).

Карактеристично за узбекистанските семејства е тоа што готвењето на ниво на домаќинство се смета за машка занимање, а мажите често преземаат кулинарски обврски во семејството. Готвењето голем пилаф во котел со сто или повеќе килограми ориз е привилегија само на мажите. За Европеец, целосното уживање во узбекистанскиот гозба е невозможна задача. Не само што узбекистанската кујна е богата и исполнета. Овде вообичаено е да се јаде полека, долго и со вкус. Долгата серија јадења ја восхитува неподготвената имагинација на оние кои се навикнати на диети. До десет јадења по оброк е вообичаеното узбечко гостопримство.

Во Узбекистан јадат три пати на ден, но на трпезата има изобилство различни јадења и сите се многу калорични. Главните јадења се служат не за ручек, туку за вечера. Прво, поради топлината, и второ, затоа што на многу узбекистански јадења им треба долго време за да се подготват, понекогаш дури и во текот на целиот ден. И воопшто, добра гозба, во големо друштво, вистински дастархан (узбекска маса), може да се приреди навечер, кога метежот на денот е зад себе.

Има јадења кои не се подготвуваат секој ден, туку само за свадби и празнични трпези, драги гости. Ова се вкусни јадења како кази-карта, пост-думба урамаши (ролна со дебела опашка), тандир-кабоб (шиш ќебап во тандор), норин, хасип (домашна колбас).

Традиционалниот узбекистански национален пијалок, како и во многу други земји од Централна Азија, е зелен чај. За Узбеците зелениот чај е пијалок кој има не само гастрономско, туку и културно значење. Овој пијалок секогаш го придружува оброкот, тој е симбол на гостопримството. Ако сопственикот на куќата му нуди чај на гостин, тоа значи дека е среќен поради овој гостин. Зелениот чај се смета за традиционален, но црниот чај не е помалку популарен во Ташкент.

Алкохолот се консумира многу помалку во Узбекистан отколку во европските земји, но виното е популарно во однос на другите муслимански земји. Во Узбекистан има повеќе од десетина винарии кои произведуваат добро вино од локално грозје. Се консумираат и пиво и силни алкохолни пијалоци (водка, коњак).

Карактеристики на узбекистанската кујна, како и многу други национални кујни,
поради спецификите на локалното земјоделство. Одгледувањето жито е многу добро развиено во Узбекистан, така што тестенините и лебот се од најголема важност во локалната кујна. Одгледувањето овци е исто така широко распространето во Узбекистан, па затоа најпопуларниот вид месо е јагнешкото месо, кое е вклучено во повеќето главни јадења од узбекистанската кујна. Поретко се користат коњско месо и месо од камила.

Рецептот за јадења од узбекистанската кујна е огромен. Има повеќе од 100 видови пилаф, 60 видови супи, 30 видови шише ќебапи.

Пилаф е најпопуларното јадење во Узбекистан.
Подготвен е за секој ден и за посебни празници, и световни и религиозни. И секој регион на Узбекистан има свој пилаф - Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Тие се разликуваат во начинот на подготовка и адитиви на главните производи.

Од супите особено вкусни и ароматични се лагман и шурпа - супа од фиде и компир со јагнешко месо, свежи билки и зеленчук.

Мантите се варат на пареа и се полнети со месо, тиква и пролетен зеленчук.

Ниту едно задоволство не е комплетно без слатки. Тие се ставаат на масата пред да се послужи главното јадење со зелен чај - главниот пијалок во Узбекистан. Меѓу слатките што ги служат се суви кајсии, суво грозје, јаткасти плодови, алва, парварда, баклава, мед, а напролет на трпезата дефинитивно ќе има и сумалак - вкусно и здраво јадење направено од никнена пченица.

Главните јадења со месо се карактеризираат со подготовка на пржена, висококалорична храна, широко распространета употреба на масло од памук, маснотии од јагнешка опашка, путер, зачини и билки. Јадењата со месо речиси секогаш се подготвуваат со кромид, а нивната употреба пропорционално со месото е многу поголема отколку во европската кујна.

Многу јадења имаат сложени рецепти, се подготвуваат рачно,
што бара години вештина и кулинарска уметност. Посебна професионална вештина е потребна кога се подготвува голем пилаф за десетици и стотици килограми ориз. Мантите и кнедлите (чучвара) се обликуваат рачно, популарното пролетно јадење сумалак се готви на тивок оган повеќе од 10 часа. Во овој случај, подготвителната фаза на ртење на пченицата може да потрае неколку дена.

Традиционалните методи на готвење сè уште се популарни. Задолжителен елемент на кујнскиот прибор е котел - сферичен котел од леано железо. Тандир - глинена печка може да се најде насекаде во Узбекистан и е практично задолжителен елемент, особено во руралната кујна.

Традиционален тип на јадења на кои се служи пилаф
и многу други јадења - лаган, голема рамна чинија или чинија. Во модерните оброци во узбекистанската кујна, вилушките ретко се користат - ако пилафот не се јаде со раце, тогаш вообичаено е да се јаде со лажица. Други прибор што се користи во узбекистанската кујна: плукање - длабок сад, сад - чаша обично за чај.

Постојат забележливи разлики помеѓу регионите во узбекистанската национална кујна. На север, главните јадења се пилаф и јадења од тесто. Во јужниот дел на земјата, предност се дава на повеќекомпонентни јадења направени од зеленчук и ориз. Во долината Фергана подготвуваат потемен и пржен пилаф, во Ташкент е полесен.

Во узбекистанските семејства е типично тоа
дека готвењето на ниво на домаќинство се смета за машка активност, а мажите често преземаат кулинарски обврски во семејството. Готвењето голем пилаф во котел со сто или повеќе килограми ориз е привилегија само на мажите. За Европеец, целосното уживање во узбекистанскиот гозба е невозможна задача. Не само што узбекистанската кујна е богата и исполнета. Овде вообичаено е да се јаде полека, долго и со вкус. Долгата серија јадења ја восхитува неподготвената имагинација на оние кои се навикнати на диети. До десет јадења по оброк е вообичаеното узбечко гостопримство.

Во Узбекистан јадат три пати на ден,
но на трпезата има изобилство различни јадења и сите се многу калорични. Главните јадења се служат не за ручек, туку за вечера. Прво, поради топлината, и второ, затоа што на многу узбекистански јадења им треба долго време за да се подготват, понекогаш дури и во текот на целиот ден. И воопшто, добра гозба, во големо друштво, вистински дастархан (узбекска маса), може да се приреди навечер, кога метежот на денот е зад себе.

Има некои јадења кои не се подготвуваат секој ден,
но само за свадби и празнични трпези, драги гости. Ова се такви вкусни јадења како кази-карта, пост-думба урамаши - ролна со дебела опашка, тандир - кабоб - шиш ќебап во тандор, норин, хасип - домашна колбас.

Иако изборот на супи и топли јадења од узбекистанската кујна е доста широк, опсегот на десерти е навистина многу ограничен. Типичен оброк завршува со свежо овошје или компот од суво овошје, а се служи и баклава, ореви или алва. Слатките колачи се поретки отколку во другите земји во регионот.

Традиционалниот узбекистански национален пијалок, како и во многу други земји од Централна Азија, е зелен чај.
За Узбеците зелениот чај е пијалок кој има не само гастрономско, туку и културно значење. Овој пијалок секогаш го придружува оброкот, тој е симбол на гостопримството. Ако сопственикот на куќата му нуди чај на гостин, тоа значи дека е среќен поради овој гостин. Зелениот чај се смета за традиционален, но црниот чај не е помалку популарен во Ташкент.

Измислување на концептот на „Узбеци“
Пред национално-државното разграничување на советската Централна Азија, таков народ како Узбеците не постоеше. Населеното население што живеело на оваа територија се нарекувало колективен термин „сарт“, што на персиски значи „трговец“. Зборот „сарт“ е пронајден во Плано Карпини во 13 век. Сепак, концептот на „сарт“ не беше толку етнички колку што го одразуваше економскиот и културниот тип на населеното население во Централна Азија. Сартовите се нарекувале себеси по името на областа каде што живееле: Ташкент, Коканд, Хиван, Букаран, Самарканд...

Покрај Сартовите, територијата на идниот Узбекистан била населена со бројни номадски турски племиња, како што се Минг, Јуз, Кирк, Џалаир, Сарај, Конгурат, Алчин, Аргун, Најман, Кипчак, Калмак, Чакмак, Киргистан, Кирлик, Турк, Туркмен, Бајаут, Бурлан, Шимирчик, кабаша, нуџин, килечи, килекеш, бурјат, убриат, кијат, хитај, кангли, урјуз, џуналахи, куџи, кучи, утарчи, пуладчи, џијит, џујут, џуматурут, арлат, кереит, онгут, тангут, Мангут, Џалаут, Мамасит, Меркит, Буркут, Кијат, Куралаш, Оглен, Кара, Арап, Илачи, Јубурган, Кишлик, Гиреј, Датура, Табин, Тама, Рамадан, Ујшун, Бадаи, Хафиз, Ујурџи, Јурат, Татар, Јурга, баташ, баташ, каучин, тубај, тилау, кардари, санкјан, киргин, ширин, оглан, чимбај, чаркас, ујгур, анмар, јабу, таргил, тургак, турган, теит, кохат, факир, кујалик, шуран, дераџат, кимат, шуја-ат, авган - вкупно 93 кланови и племиња. Најмоќните племиња биле Датура, Наиман, Кунрат и, се разбира, Мангит.

Просечен узбекистански

Просечна жена од Узбекистан
Мангитите вклучија и секуларна династија во Емиратот Бухара, која во 1756 година ја замени династијата Аштарханид - поранешните Астрахански ханови и владееше до заземањето на Бухара од Црвената армија во 1920 година. Друго моќно племе биле Мингите, кои ја формирале владејачката династија на Канатот Коканд во 1709 година.

Син на последниот емир на Бухара, мајорот на Црвената армија Шахмурад Олимов

Последниот емир на Бухара, Алим Кан, од кланот Мангит
Бидејќи прашањето за тоа кои народи живеат во Советскиот Туркестан немаше јасен одговор, беше создадена посебна комисија за проучување на племенскиот состав на населението на СССР и соседните земји. Сумирајќи ги резултатите од својата работа во текот на 1922-1924 година, Комисијата изврши очигледен фалсификат, пренесувајќи претставници на различни племиња и кланови од турско-монголско потекло како историски непостоечки етнички Узбеци. Комисијата ги назначи Хива Каракалпакс, Фергана Кипчакс, Самарканд и Турците Фергана за Узбеки.

Отпрвин, Узбекистан беше ист територијален концепт како Дагестан, каде што живеат повеќе од 40 националности, но во текот на неколку децении народите од Централен Туркестан успеаја да убедат дека се узбекистанска нација.

Во 1924 година, на населението од централниот дел на Централна Азија му беше дадено колективното име Узбеки во чест на Узбекистанскиот Кан, кој застана на чело на Златната орда во 1313-41 година и ревносно го ширеше исламот меѓу турските племиња што му беа подредени. Токму владеењето на Узбекистан се смета за почетна точка на сегашната узбекистанска историографија, а некои научници, како што е академик Рустам Абдулаев (да не се меша со познатиот московски проктолог), ја нарекуваат Златната орда Узбекистан.

Бухара zindan
Пред национално-државното разграничување, територијата на Узбекистан беше дел од Туркестанскиот АССР како дел од РСФСР, Народната советска република Бухара, формирана наместо Емиратот Бухара како резултат на операцијата Бухара на Црвената армија и Хорезм Народна советска република (од октомври 1923 година - Советска социјалистичка република Хорезм), формирана наместо Ханатот Хива како резултат на револуцијата во Кива.

узбекистански обичаи
Урбаните Узбеки се сосема нормални луѓе. Повеќето од нив знаат руски, се учтиви и образовани.Сепак, во Русија не одат претставници на узбекистанската интелигенција, туку жителите на малите градови и руралните средини, кои имаат сосема поинаков менталитет и ги почитуваат нивните патријархални традиции.

Вреди да се одбележи дека дури и во 21 век, руралните Узбекистанци го зачувале обичајот според кој родителите наоѓаат животен партнер за осамено дете; личните преференции се строго споредни. И, бидејќи еден од неизговорените закони на Узбеците е да ги почитуваат и почитуваат своите родители, синот или ќерката се принудени кротко да се согласат.

Невестите во повеќето региони на Узбекистан сè уште ја плаќаат цената на невестата. Според локалните стандарди, ова е компензација на семејството на девојчето за нејзиното воспитување и за загубата на работници. Честопати, парите што семејството на младоженецот ги дава на семејството на девојката за време на свадбата обезбедуваат живот на помалите браќа и сестри на невестата. Ако по долги години мавтање со метла во Русија не успеале да заштедат за цената на невестата, невестата едноставно е украдена. Полицијата на Узбекистан се ангажира за враќање на невестата само доколку родителите добро платат. Но, Узбеците крадат невести и во други земји. Така, во регионот Ош во Киргистан, каде што живеат многу Узбекистанци, неодамна беше одржана голема акција против практиката на киднапирање на невестата. Активистите потоа излегоа со информации дека секоја година во Киргистан над десет илјади девојки се принудени на брак, половина од таквите бракови последователно се распаѓаат, а има случаи на самоубиства на киднапирани девојки. Како резултат на тоа, киднапирањето невеста во Киргистан сега е еквивалентно на киднапирање, а ова кривично дело е казниво со затвор од 5 до 10 години. Честопати случаите на едноставно силување се пренесуваат како кражба на невеста, а понекогаш младоженците бараат откуп за да ја вратат невестата дома.

Друга длабоко вкоренета узбекистанска традиција останува педофилијата. Сексуалната експлоатација на момчињата на узбекистански се нарекува бача-бозлик Бача бази (на персиски - играње со „телиња“), а самите овие момчиња се нарекуваат бача.

Пред припојувањето на овие региони кон Русија, Кокандовите и Бухараните правеле чести рации на казахстанските села, па дури и на руските села. Главниот плен при ваквите рации биле момчињата, кои биле продадени во сексуално ропство, а кога почнале да пуштаат бради, едноставно биле убиени.

Во советско време, Узбеците беа ужасно навредени од фактот што во официјалните говори на водачите на СССР рускиот народ беше наречен нивен постар брат. Факт е дека ако за нас постариот брат е тој што се залага за тебе во улична борба, тогаш меѓу овие народи постариот брат е тој што те има во анусот. Факт е дека во нивните семејства тие имаат јасна хиерархија - таткото може да ги има сите синови, ќерки и снаи, а постариот брат може да ги има сите помали браќа и сестри, како и сопругите на помладите. браќа. Ако помладите браќа почнат да имаат внуци - деца на постари браќа, тогаш тие се веќе казнети за ова, но, по правило, не многу, но сепак, плашејќи се од казна, таквите тинејџери силуваат туѓи деца, за што, сепак, можат добија строга казна. Затоа, или силуваат многу мали деца кои не можат да се пожалат, или прибегнуваат кон детска проституција.

Бача од Самарканд
Детската проституција има длабоки корени во Узбекистан. Макроата во него се родители на малолетни проститутки и проститутки, но ако девојката може да се продаде за добро, под превезот дека е дадена за брак, тогаш момчињата мора да се издаваат под кирија.

Традиционално земјоделство
До почетокот на 20 век, меѓу идните Узбеки останаа неколку чисто номадски групи: повеќето племиња водеа полуседентарен начин на живот, комбинирајќи го сточарството со земјоделството. Но, нивниот начин на живот и организација на секојдневниот живот останале поврзани со пастирската култура. Зачувани се домашни занаети за преработка на сточарски производи: штавење, филц, ткаење на килими, шарено ткаење од волнени конци.

Главното живеалиште за сточарите било јуртата, но и таму каде што се појавувале постојани куќи се користела како помошно и ритуално живеалиште.

Узбекистанската машка и женска облека се состоеше од кошула, панталони со широки ногавици и наметка (ватиран со памучна волна или едноставно обложена). Наметката била врзана со појас (или превиткана шамија) или се носела слободно. Понекогаш наметка беше појасна со неколку марами одеднаш - бројот на шалови одговараше на бројот на сопруги на сопственикот на наметка. Жените носеа чавчанско, над кое ставаа бурка.

Узбекистанската кујна се карактеризира со својата разновидност. Узбекистанската храна се состои од голем број различни растителни, млечни и месни производи. Значајно место во исхраната зазема лебот печен од пченица, поретко од пченка и други видови брашно во вид на разновидни лебници (оби-нон, патир и други). Готови производи од брашно, вклучително и десерт, се исто така чести. Опсегот на јадења е разновиден. Јадењата како што се Лагман, шурпа и каши направени од ориз (шал) и мешунки (машкичири) се зачинети со растителен или кравји путер, ферментирано млеко, црвен и црн пипер, разни билки (копра, магдонос, цилинтро, раихан, итн.). Има разновидни млечни производи - катик, кајмак, павлака, урда, сузма, пишлок, курт и др.

Таквата популарна храна како риба, печурки и други производи заземаат релативно незначително место во исхраната. Омилено јадење на Узбекистанците е пилаф. Узбеците исто така сакаат манта зраци.

узбекистански јазик
Узбекистанскиот јазик исто така не претставува нешто обединето. Секое од горенаведените племиња зборуваше свој јазик или дијалект, кој дури припаѓаше на различни лингвистички гранки на турските јазици - кипчак (кој вклучува казахстански, киргистански, башкирски, ногаи, татарски, караитски, карашај-балкар, кримски, урум и Каракалпак), Огуз (кој вклучува турски, туркменистански, гагаузи, афшар и азербејџански) и карлук (ујгур, хотон, итн.). Во исто време, во 20-тите, узбекистанскиот литературен јазик беше вештачки создаден врз основа на јазикот на жителите на долината Фергана. Ферганскиот јазик бил земен како основа не само затоа што бил најблизок до изумрениот чагатајски литературен јазик, кој бил напишан во Тимуридската ера, туку и со цел да се спречи доминацијата на мангитскиот јазик и, соодветно, на Бухарите, кои имале претходно имале своја државност. Овде мора да се каже дека централноазиската интелигенција претходно го користела главно таџикистанскиот јазик, но потоа интензивно бил воведен новиот узбекистански јазик, претпазливо исчистен од многу таџикистански заеми. Од истата причина, на 1 септември 1930 година, главниот град на Узбекистанската ССР беше преместен од Самарканд во кој се зборува таџикистански во Ташкент каде што се зборува турски. Досега, во Бухара и Самарканд, узбекистанската интелигенција претпочита да зборува таџикистански, не грижејќи се за сите директиви. Говорниците на овој јазик всушност воопшто не се Таџикистанци. Тоа се таканаречените чали (буквално „ни ова ни она“), кои се главно бухарски Евреи кои по изглед го прифатиле исламот. Тие речиси целосно ги изгубија елементите на еврејскиот ритуал и внимателно го кријат своето еврејско потекло.

Рабин ги учи на писменост бухарските еврејски деца.

Кога станува збор за узбекистанската кујна, сите веднаш се сеќаваат на узбекистанскиот пилаф. Но, узбекистанската кујна не е позната само по пилаф.

Во исто време, позајмувањето на кулинарските традиции и асимилацијата на културите (особено персиско-таџичката) имаа големо влијание врз разновидноста и богатството на јадењата. Потеклото на многу од нив има заеднички корени со традиционалните азиски јадења како пилаф, лагман, манти и други. Сепак, Узбекистан има свои особености за подготовка на овие јадења, како и свои сосема оригинални јадења. И покрај фактот дека главните јадења и технологии за готвење на узбекистанската кујна беа формирани пред повеќе од илјада години, узбекистанската кујна беше збогатена со нови производи, состојки и кулинарски техники на руската, украинската, кавкаската, татарска, ујгурската и европската кујна.

Тоа се обилни и ароматични јадења со месо, дебели супи со изобилство свеж зеленчук и билки, егзотични слатки и оригинални колачи. Карактеристиките на узбекистанската кујна, како и многу други национални кујни, се одредени од спецификите на локалното земјоделство. Одгледувањето жито е многу добро развиено во Узбекистан, така што тестенините и лебот се од најголема важност во локалната кујна. Одгледувањето овци е исто така широко распространето во Узбекистан, па затоа најпопуларниот вид месо е јагнешкото месо, кое е вклучено во повеќето главни јадења од узбекистанската кујна. Поретко се користат коњско месо и месо од камила.

Рецепти за узбекистанска кујнаогромен. Има повеќе од 100 видови пилаф, 60 видови супи, 30 видови шише ќебапи.

Пилаф- најпопуларното јадење во Узбекистан. Подготвен е за секој ден и за посебни празници, и световни и религиозни. И секој регион на Узбекистан има свој пилаф - Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Тие се разликуваат во начинот на подготовка и адитиви на главните производи.

Меѓу супите највкусни и ароматични се лагманИ шурпа– супа од фиде и компир со јагнешко месо, свежи билки и зеленчук.

Мантите се варат на пареа и се полнети со месо, тиква и пролетен зеленчук.

Различни по вкус и изглед лебници- Узбекистански леб, кој се пече во тандор - специјална печка направена од глина. Самса - национални пити со месо, кромид и масна опашка - се подготвува и во тандорот.

Традиционален тип на јадења, на кој се служи пилаф и многу други јадења - лаган, голема рамна чинија или јадење. Во модерните оброци во узбекистанската кујна, вилушките ретко се користат - ако пилафот не се јаде со раце, тогаш вообичаено е да се јаде со лажица. Други прибор што се користи во узбекистанската кујна: плукање (длабок сад), сад (шолја обично за чај).

Традиционален узбекистански национален пијалок, како и во многу други земји од Централна Азија - зелен чај. За Узбеците зелениот чај е пијалок кој има не само гастрономско, туку и културно значење. Овој пијалок секогаш го придружува оброкот, тој е симбол на гостопримството. Ако сопственикот на куќата му нуди чај на гостин, тоа значи дека е среќен поради овој гостин. Зелениот чај се смета за традиционален, но црниот чај не е помалку популарен во Ташкент.

Главните добро познати јадења на узбекистанската национална кујна: Пилаф- ова е несомнено најпопуларното и најпознатото јадење на узбекистанската кујна, што е, грубо кажано, парчиња месо со ориз, моркови и кромид. Во Узбекистан се познати десетици сорти на пилаф, кои се разликуваат и по начинот на подготовка и по ситуационата природа - постојат различни видови празничен и свечен пилаф. Пилафот не е само јадење, тој е вистински културен симбол на земјата. Според традицијата, ако пилаф се подготвува за гости, тогаш сопственикот на куќата сигурно мора да го готви. Оваа традиција и денес се забележува во многу семејства.

Шаш-кебаб– парчиња месо (јагнешко, говедско, свинско, црн дроб, риба, зеленчук) на метални раженчиња варени на јаглен,

Шурпа(супа направена од големо парче месо, компири и свеж зеленчук),

Лагман(јадење на база на тестенини кое може да се служи и како супа и како главно јадење)

Мастава(супа од зеленчук со јагнешко и ориз),

Домлама(месо чорба со зеленчук),

Манти(големи кнедли на пареа)

Чучвара и самса(полнети пити од тесто, служени и како предјадење и како главно јадење)

Каинатма шурва(чорба), мохора (супа од грашок), угра (нудли), чучвара (кнедли), манчиза (супа со кнедли),

Рамна леб: леб со тркалезен облик варен во тандор (глинена печка),

Слатки(џем, нишалда, мед, парварда, баклава, сумалак)

Фотографија од националната кујна на Узбекистан

Популарни

Молитва за семејството на Пресвета Богородица, икона на Пресвета Богородица, земете

« Поминете ја оваа молитва низ синџирот! „Спаси ме, Боже! Кога младите ќе решат да основаат семејство, си ветуваат дека нема да се разделат... »

Чудотворна икона на Богородица „Милостива“ (Киккос)

« Познатиот и најбогат православен манастир Киккос се наоѓа на колосална височина во планинската клисура Тродос, на запад од островот Кипар. »

Животот на Јован Новгородски

« Како свештеник во црквата Свештеномаченик Бласиј. Но, љубовта кон тишината го одвела во еден од Новгородските манастири, каде што го прифатил монаштвото со ... »