Дали знаевте дека медузите не се само убави и необични жителиморињата и океаните, но и прилично популарен деликатес, особено во Јапонија, Кина, Кореја, Индонезија и други азиски земји. Дали е можно да се подготви егзотично јадење од медуза дома? Продолжување на постот лично искуствоеден готвач.
Медузите се јадат и приготвуваат на различни начини. Кинезите, на пример, ги мијат, ги отстрануваат пипалата и ги киселат во мешавина од сол и стипса неколку недели или дури месеци. комплексна технологија, по што понекогаш дури и го сушат. Пред употреба, производот се натопува, а потоа се вари кратко време. Ако готвите натопената медуза малку подолго од очекуваното, тие стануваат премногу цврсти. Тие пишуваат дека медузата е исклучително корисен производ.
Сакам да зборувам за моите искуства со подготовката и користењето на нашата црноморска медуза за храна. Веднаш предвидувам приговори и огорченост од многумина: зошто ни треба ова? Каде сме ние, а каде медузите? Нема да го ставам тоа во уста! итн. Но, не ветувај го. Кој знае каде ќе те најде БП? Дури и ако не Б, туку индивидуално. И за да не се претвори во вистински P, дополнителното знаење нема да биде излишно. Не сакам да фантазирам за бродоломи и други ситуации кога ова знаење може да биде корисно, накратко: прочитајте!
Од мојот град до Црноморскиот залив е неколку километри. Неодамна, додека бев на пикник на плажа со моето семејство, фатив седум килограми корнет медуза во леген и ги донесов дома.
Прво искуство, неуспешно
Откако измив два килограми медуза под чешмата, ги ставив во тенџере, обилно посипувајќи ги со сол.
Наскоро медузата пушти сок, но само малку. По неколку часа тие беа многу грозна глетка, особено во споредба со медузата од другата серија.
Можеби за неколку недели или месеци ќе ја изгубев речиси целата вода, особено ако на солта додадов стипса, како што тоа го прават Кинезите. Сфатив дека тоа не е наш метод, па ги измив медузите од сол и ги преработив со вториот метод.
Второ искуство, исто така неуспешно
Ставив уште два килограми измиена медуза во зовриена вода и варев околу 15 минути.Сепак, варена е силен збор. Беа потребни речиси 10 минути за повторно да зоврие водата, така што тие всушност не се готвеа долго.
За тоа време, медузата значително се намали, испуштајќи вода, а кога ги извадив од зовриената вода, тие веќе тежеа значително помалку - 958 гр.
Како што се ладеле, медузата продолжила да испушта вода и да се намалува, а на крајот се намалила во волуменот. Тежината се намали на 295 g.
Едниот ситно го исеков, го зачинив со бибер, го посипав со оцет, масло, сол по вкус и пробав. Вкусот е пријатен, но сопствениот вкус на медузата не се чувствуваше. Имаше само вкус на зачините што ги додадов. Мирисот - покрај мирисот на зачините - е и пријатниот мирис на морето. Густина - како меко желе, недоволно густо. Затоа, за дополнително да се згусне медузата, великодушно ги посипав со сол и ги оставив неколку дена.
Веќе на вториот ден, тие ослободија многу вода од себе и пливаа во добиената концентрирана саламура. Мирисот остана пријатен и покрај тоа што теглата се чуваше топла. Една недела подоцна, откако ја извадив медузата од саламура, ги измерив. Од два килограми жива медуза останаа само 70 грама!
Покрај тоа, телата на медузата омекнаа и ја изгубија својата форма. Земајќи 100 грама од овие солени медузи (и останатите ги варев и посолев, па имав уште малку производ), ги измив од сол и ги натопев во свежа водаза еден час, менувајќи ја водата неколку пати. Како што се испостави подоцна, требаше подолго да се впие: тие останаа малку пресолени. Со мерење по киснењето се покажало дека останале само 80 грама! Ја пржев оваа порција неколку минути сончогледово масло. На крајот се покажа дека е смешно мало: 33 грама! Ова е од околу три килограми жива медуза.
Не додадов никакви зачини, но вкусот на производот беше пријатен, иако малку пресолен. Густината е како онаа на пржениот путер, а конзистентноста наликува на желе. Но, 33 грама од 3 килограми се премалку! Тие пишуваат дека медузата се состои од 98% вода, но тоа значи дека останатите 2% се сува материја. Ми остана уште малку повеќе од еден процент, а супстанцијата е далеку од сува!……
Дојдов до заклучок дека за време на процесот на готвење медузата изгуби не само вода, туку и хранливи материи, па решив да ги продолжам експериментите за да го најдам оптималниот метод.
Трет експеримент, успешен
Претпоставив дека мојата грешка е што не ја готвев доволно долго медузата и не се стегаа доволно кога се готвеа. Така, повторно отидов во заливот и вратив уште 5 килограми медуза. Ги сварив во две серии така што откако ќе зовријат се варат околу половина час. За тоа време, медузата значително се намалила, ослободувајќи вода од себе, а по готвењето, при ладењето речиси и да не испушта вода. Пет килограми жива медуза дадоа 432 грама. Ова претставува 8,6% од живата тежина.
Половина - 216 грама - исеков на крупни парчиња и ја пржев во сончогледово масло неколку минути.
Резултатот беше 164 g пржена медуза, што е 6,5% од оригиналната жива тежина. Погледот, за разлика од претходното искуство, е многу апетитен.
Ги посолев по вкус, додадов прстофат шеќер, ги посипав со оцет и ги запаков со мелена смеса од пиперки. Откако ќе отстојат преку ноќ во фрижидер, парчињата ја впиваа маринадата и беа готови. Јас опишувам. Густината е како онаа на кисела путер. Конзистентноста наликува на густо еластично желе. Арома на додадени зачини плус посебен мирис на морето. Вкусот е малку како кисела печурка. Сепак, на производот може да му се даде каков било вкус, бидејќи медузата немаат свој посебен вкус. Нема да ме изненади следниот пат кога ќе успеам да подготвам слатко јадење како желе или мармалад од медуза. Засега е шега, но кој знае!
Искуство четири, исто така успешно
Како што веќе реков, пржев само половина од варената медуза. Другата половина ја посолев, обилно посипувајќи ја со сол. Неколку дена сепак испуштаа вода од себе и пливаа во саламура. Медузата ја задржала својата форма, намалувајќи се само во големина. Од 216гр варени медузи, откако ќе ги посолете, испаднаа 119гр, а по час и половина кисне со менувачка вода - 100гр. Ова е од 2500 гр жива медуза. Тоа е 4% од живата тежина.
Изгледот на производот не беше толку апетитен како на оние медузи кои не беа солени. Тие беа меки, немаше еластичност. По кратко пржење во растително масло се добиваат 72гр пржен производ. Ова е нешто помалку од три проценти од почетната жива тежина.
Зачинети со бибер и оцет, медузите имаа исто толку добар вкус како и маринираните без солење, иако беа инфериорни по изглед.
заклучоци
1. Во некои екстремни случаи, медузата може да обезбеди сигурен извор на храна ако имате голем сад за готвење и доволно гориво. Излезете готов производВо зависност од степенот на обработка, тој се движи од три до девет проценти од живата тежина. Ако има сол, варената медуза може да се чува за понатамошна употреба.
2. Не е неопходно да се одвојат пипалата од чадорот, треба да се готви медузата половина час од моментот на вриење.
3. Варената медуза може или да се кисели за идна употреба или да се пржи во масло ( најдобра опција), или јадете непржено, што не е толку вкусно, но прифатливо.
4. Со помош на разни зачини, зачини и зачини, на медузата може да им се даде широк спектар на вкус и арома, но и без никакви додатоци, варените медузи се целосно јадливи и немаат непријатен вкус или мирис.
Момци, ја вложуваме душата во страницата. Ти благодарам за тоа
дека ја откриваш оваа убавина. Ви благодариме за инспирацијата и охрабрувањето.
Придружете ни се на ФејсбукИ Во контакт со
Дали и вие се радувате на одмор за да го поминете на море? Колку и да сакаме безгрижно да плискаме во неговите бранови, не треба да заборавиме дека во нив може да се крие опасност. Имено, медуза - често слатка, но безмилосно боцка. И иако тие речиси целосно се состојат од вода, убодните клетки на многу од нив содржат отров, кој се вбризгува во жртвата побрзо отколку што лета куршум. Затоа, време е да откриете на која медуза не треба да ѝ пријдете дури ни за доброто убава сликаи што да правите ако ве искасаат.
Ние сме во веб-страницаизбра 10 опасна медуза, чиј отров може да предизвика сериозни алергиска реакцијапа дури и може да биде опасно по здравјето и животот. Се надеваме дека нема да мора да наидете на некоја од овие медузи. Но, претпазливоста нема да му наштети.
морска оса (Chironex fleckeri)
Оваа медуза е поагилна од своите роднини и поопасна: додека обичната медуза реагира на светлина и плива со протокот, оваа користи визија и одлучува каде да плива. Нејзините пипала можат да достигнат должина од 1,5 m, а резервата за отров е еден морска осадоволно за да убие 50 луѓе.
Каде се јавува:тропските мориња на Австралија и Океанија.
морска коприва (Хрисаора)
Типично, поединецот достигнува 30 cm во дијаметар, а неговите 24 пипала може да бидат долги до 2 m. „Убодот“ на морската коприва е исклучително болен и остава осип и болна болка, но барем овие медузи не се опасни по живот.
Каде се јавува:брег Северна Америка, Атлантскиот и Индискиот океан.
Ируканџи (Carukia barnesi)
Самата медуза достигнува само 15-20 mm во дијаметар, но нејзините пипала можат да бидат долги и до 35 cm. Не дозволувајте нејзината големина и симпатичност да ве измамат: тој е еден од најопасните и отровна медузаво светот, последиците од контактот со него дури добија посебно име - Ируканџи синдром. Мала количина отров е доволна за да предизвика силна болкаВ различни деловитело, повраќање, грчеви, печење на кожата, забрзано чукање на срцето, висок крвен притисоки акутна срцева слабост.
Каде се јавува:бреговите на Австралија и Океанија.
Лавовска грива (Cyanea capillata)
Вистинска џиновска медуза: дијаметарот на куполата може да достигне 2,5 m, а пипалата може да бидат во должина од 30 m. Не за џабе ја викаа поради нејзината убавина лавовска грива, но пипалата на ова морско суштествооставаат многу болно изгореници, а токсините во отровот можат да предизвикаат алергии кај луѓето или да убијат мали риби.
Каде се јавува:во сите северните морињаАтлантскиот и Тихиот океан.
Физалија (Physalia physalis)
Португалскиот човек на војната, познат и како фисалија, не е ни медуза, туку цела колонија на полипоидни и медузоидни поединци. Под мал прекрасен меур се кријат многу долги „пипала“ - всушност, ова се полипи покриени со убодни клетки со смртоносни опасен отров. Нивната должина може да достигне 10 m. Physalia се движи во групи до 100 колонии, а понекогаш одморалиштата треба да затворат цели плажи поради нив.
Каде се јавува:тропски мориња, но често се појавува во умерените мориња.
Корнероти (Stomolophus meleagris)
Сферичната купола на оваа медуза донекаде потсетува на топовски ѓуле. Во некои земји, како што е Кина, пченкарниот корен дури се смета за јадлив (секако по соодветна обработка). Сепак, треба да се запомни дека отровот на оваа медуза содржи токсини кои можат да предизвикаат срцеви проблеми кај луѓето.
Каде се јавува:среден запад Атлантскиот Океан, источно-централен и северо-запад Тихиот Океан, Медитеранот, Азовското, Црното и Црвеното Море.
Крстови (Gonionemus vertens)
Ѕвончето на оваа мала медуза достигнува само 80 мм, а на телото е видлив црвено-кафеав крст. Таа има многу пипала кои можат многу да се протегаат. Крстовите боцкаат многу болно, но, за среќа, нивните „каснувања“ не се фатални.
Каде се јавува:крајбрежните води на Кина и Калифорнија.
Медуза Алатинаалата
Најголемите примероци на оваа медуза се наоѓаат во Тихиот Океан и достигнуваат 30 см во должина. Хавајските поединци се помали - до 15 см во должина. Овие медузи предизвикуваат и смртоносен синдром Ируканџи, а проѕирната купола ги прави уште поневидливи во водата.
Каде се јавува:помеѓу Пацификот, Атлантикот и можеби индиски Океан, како и на брегот на Пакистан.
Номура (Немопилема номурај)
Ова е едно од најпознатите голема медузаво светот: неговиот дијаметар достигнува 2 m, а може да тежи околу 200 kg. Номура се опасни не само затоа што се отровни, туку и ја оштетуваат опремата за риболов. Познат е случајот кога поради нив бил потопен рибарски брод: медузата ги затнала мрежите, а екипажот не можел да се справи со нив.
Каде се јавува:Далечните источни мориња на Кина, Јапонија, Кореја и Русија.
Пелагија ноќна (Pelagia noctiluca)
Медузата може да емитува светлина во кратки рафали и нејзините бои се движат од розова и виолетова до златна. Тие често се измиени на плажите од бранови, бидејќи живеат во близина на брегот. Иако медузите се мали (од 6-12 см во дијаметар на куполата), тие болно пецкаат, а нивниот отров предизвикува печење, воспаление, алергиски осип и остава плускавци.
Каде се јавува:Медитеранот и Црвеното Море, Атлантскиот и Тихиот Океан.
Во Кина медузите се јадат повеќе од 1700 години. Денес тие се одгледуваат на посебни фарми покрај морето. Уловот започнува кога медузата ќе достигне маса од 15 кг.
Можете да ги јадете овие проѕирни желе животни. Но, не сите медузи се јадат. Најјадливиот од нив се наоѓа во Жолтото Море. Во готвењето се користат само женки, а различни делови од нејзиното тело се погодни за различни јадења. Сите медузи се погодни за супа, но мора да бидат свежо уловени. И телото и главата може да се користат за салати. Само телото е погодно за готвење топла храна. Пржената медуза има крцкање, но најдоброто крцкање е главата. Со оглед на тоа што медузата има свежа конзистентност на мека 'рскавица со мирис на морето, таа лесно го зема мирисот на производот со кој се готви. Во принцип, медузата одлично оди со зачинети и топли зачини, бидејќи нема изразен вкус.
Во Кина медузите се јадат повеќе од 1700 години. Денес тие се одгледуваат на посебни фарми покрај морето. Уловот започнува кога медузата ќе достигне маса од 15 кг. Ова се прави на есен. Кинезите ги фаќаат со раце носејќи ракавици и специјална облека за да не изгорат. Ова се прави со голема претпазливост, бидејќи медузата лесно се оштетува и ќе се шири. Исто така, риболовот се случува навечер или навечер, кога сонцето заоѓа бидејќи сончева светлинаМедузата исто така може да се шири. Медузата е високо расиплив производ. Обработката на животното започнува веднаш по уловот. Пипалата веднаш се отстрануваат, а преостанатото тело се става со главата во сол и сода 100 дена. Фармите продаваат солени медузи на ресторани.
Медузите исто така се сушат, кисела и се суши. Овој процес трае од 19 до 37 дена. Се користи и конзервирање на медуза. Некои медузи за јадење се продаваат како суви лисја. Медузата се посипува со кујнска сол и стипса, добиената саламура се цеди и се се повторува повторно. Стипсата ја намалува киселоста на медузата, а солта ја отстранува водата. По ова, медузата се суши. Сушењето трае од 3 до 6 недели. Кога медузата е подготвена, таа ќе содржи околу 65% влага и 20% сол. Медузата е нискокалоричен производ и исто така не содржи масти. Медузата подготвена за употреба содржи околу 5% протеини и 95% вода.
Во Јапонија медузите се јадат само во свежо. Тие се покриени со лист од бамбус и се јадат со сос од Васаби. Медузите се популарни и во Бурма, Индонезија, Кореја, Малезија, Филипини и Тајланд. Некои азиски авиокомпании служат салата од медуза како оброк за патниците. И во Тајланд прават тестенини од медуза.
Зошто медузата е толку популарна како прехранбен производ во азиските земји? Факт е дека низ него секојдневно поминуваат неколку тони морска вода. Хранопроводникот на медузата таложи корисни минерали кои се наоѓаат во морска вода. Човекот кој консумира медуза ги добива речиси сите микроелементи што му се потребни. Интересно е да се забележи дека ниту еден производ не содржи толку многу корисни микроелементи како медузата. Покрај тоа, овие животни се сметаат диететски производисхрана, бидејќи содржат многу јод.
Можеби речиси сите туристи кои одат на одмор во оваа африканска земја се загрижени дали во Тунис има медузи и ако има, каде, во кој период и во колкави количини се наоѓаат. Вреди да се спомене посебно дека медузите во Тунис не се отровни (црните се опасни), но нивните изгореници се болни. Тие главно се наоѓаат во бела, проѕирна и сина медуза, а вториве се видливи во водата и барем можеш да пливаш од нив. Од очигледни причини, потешко е со белците. Меѓутоа, ако некое лице е алергично на оваа групаотрови, медузи горат во некои случаиможе да биде фатална.
Сезона на медузи во Тунис
Инвазијата на медузи на туниските брегови е сезонски феномен. Поточно, во различно времетие можат да се најдат во различни одморалишта. Тие се појавуваат во водата кога ќе се загрее колку што е можно повеќе. Првата медуза може да се појави уште на почетокот на јули, врвот се јавува во август, а ги има во многу до септември.
Невозможно е да не се спомене фактот дека медузите се движат со помош на струи, па затоа не можат да се измијат до еден или друг брег. Треба да ја следите, прво, температурата на водата и второ, насоката на ветерот.
Просечната температура на водата во јуни е +24 °C, во јули и август +28 °C, во септември +24 °C. Невозможно е точно да се каже на кои брегови ќе има повеќе медузи. Сепак, никој не ја откажал статистичката веројатност.
Медуза во Тунис: кога и каде
Популарни одморалишта на Тунис од север кон југ: Табарка, Бизерте, Хамамет, Сус, Монастир, Махдија, островот Џерба.
Статистиката вели дека во мај и октомври, медузите обично заземаат северниот брегТунис. Во јуни тие можат да се најдат во водите на островот Џерба. Јулските медузи како Махдија, но ги нема многу, бидејќи ги носи струјата. Медузите во Тунис во август и септември се вистинска катастрофа за туристите во одморалиштата Монастир, Хамамет и Сус. Во август има особено многу медузи на овие простори, ова е најтоплиот период. Повторно, судејќи според прегледите, тоа не се случува одвреме-навреме: на пример, во август Хамамет доживува инвазија на медузи, а во соседниот Сус тие воопшто не се видливи.
Главната работа што треба да се запамети: ако водата е кул, има малку или нема медузи. На пример, во Табарка водата е секогаш постудена, поради што речиси и да нема медузи. Од друга страна, ова одморалиште има длабоко море и влегувањето во вода не е секогаш удобно, па затоа не можете да пливате со деца.
Што да направите ако ве изгори медуза
Најчестиот начин да се справите со изгорениците е веднаш да го истриете со пулпа од домати. Секое кисело решение ќе помогне, вклучително и обичен оцет за маса. Киселината го разградува отровот и делумно ја ублажува болката. Самите Тунижани користат сув песок и солена вода.
Исплакувањето на изгореницата со проточна вода е бесмислено, па дури и опасно: погодената област ќе се зголеми, бидејќи водата ги активира клетките на убодот.
Ако одите во Тунис за време на сезоната на медузи со деца, ограничете ја изложеноста на вашите деца на вода. Би било попаметно да се плива во хотелскиот базен.
Во вашиот прибор за прва помош за патување треба да земете производ кој ја стимулира регенерацијата на ткивото (маст, спреј), како и антихистамин. Во хотелот треба да се додели лекар кој знае брзо да се справи со изгореницата.
„Кристално месо“ е како што жителите на Кина фигуративно и поетски ја нарекуваат медуза.
Во Кина и Јужна Кореа, ако на менито на рибен ресторан нема јадења од медуза, тоа не му дава право да ја добие највисоката категорија.
Риболовот на медуза е развиен главно во земјите Југоисточна Азија: Кина, Јапонија, Кореја, Тајланд, Малезија, Индонезија и Филипини. Меѓу јадливите медузи во овие земји, најпопуларни се Rhopilema и Aurelia. Цената на еден тон солена медуза може да достигне 5-8 илјади американски долари.
Во Кина, каде што медузата долго време се смета за омилен деликатес, сечилата на уловените медузи се одвојуваат и чадорот се мие додека целосно не се отстрани. внатрешни органиод слуз. Така, во суштина само масата на чадорот слична на желе оди во понатамошна обработка. Постои многу сложена - од 3 до 6 фази - и долга - од 20 до 40 дена - процедура за натопување на чадори од медуза во мешан раствор кујнска соли стипса (или сок и листови од штавечки видови растенија). Дехидрираниот и стврднат производ - „кристално месо“ - последователно се користи за подготовка на широк спектар на јадења. Солените медузи се додаваат во салатите, а се јадат и варени и пржени, зачинети со бибер, цимет и морско оревче. Самата медуза е невкусна, па затоа е препорачливо при готвењето да додадете разни зачини.
Во Јапонија, каде медузата исто така се смета за деликатес, производот се подложува на не помалку темелна обработка. Чадорот од медуза се одвојува од пипалата, се суши и се посолува, а солената медуза се десолинира непосредно пред да се готви.
Медузата е исклучително здрава, содржи различни витамини и минерали (манган, железо, хром, бакар, 17 амино киселини). Јапонците веруваат дека медузата промовира долговечност. Кинезите ги нарекуваат медузите „кристално месо“, лекуваат трахеит и го регулираат крвниот притисок.
Медузите се ставаат во салати и десерти, се прават суши и кифлички, па дури и се користат во топли јадења. Вкупно, неколку десетици кулинарски ремек-дела се создадени од медуза во Кина и Јапонија. Главните услови за успешно јадење се професионален готвач и свеж производ. Замрзнатата медуза е апсолутно невозможна - по одмрзнувањето се претвора во непријатна лигава кашеста маса. Затоа, медузата не се извезува и невозможно е да се вкуси овој деликатес далеку од неговото живеалиште.
Извор otvet mail ru
Во кујната на некои источни народи, медуза пржена во масло - секојдневно јадење. Сино-зелената медуза, чие ѕвонче достигнува 60-70 см, е сосема погодна за употреба како храна.Во водите на јужниот дел на Приморје ја има во големи количиниво јуни-август. Можете да го фатите со мрежи. Кога обработуваат медуза, тие обично користат ѕвонче од чадор - супстанца што наликува на густо желе, понекогаш месести додатоци слични по изглед на карфиол. Ѕвоното од медуза темелно се мие во морска вода и потоа се става празни листовииверица и се суши на сонце.
Медузата прво може да се посолува, а потоа да се исуши на сонце.
Сушената медуза содржи повеќе од 10% протеини, масти и други корисни материи.
Еве пример за една од популарните кинески салати. Медузата се натопува во вода, се посолува во концентрирана саламура и по три недели се отстранува и се мие, но главната работа е да не се оштети кревкото „тело“. Потоа повторно се натопува во вода четвртина час и се потопува во врела вода 10-15 секунди - повторно времето е многу важно, дополнителни 3 секунди - и нежното „месо“ се претвора во стара гума. Готовата медуза се сече на ленти и се меша со ракчиња, лук, соја сос и масло од сусам. Јапонците ги маринираат медузите, а потоа ги сечат на ленти и ги мешаат со задушен зеленчук и тревки, а ги додаваат и во овошните желеа и мармаладите.
Извор lifecity com ua
Се вчитува...
