Чаменото пилешко е вкусен и прилично скап деликатес кој на повеќето од нас се појавува на трпезите исклучиво на празници. Може да се користи и како независно јадење и како состојка во салати. Во оваа статија ќе ве научиме како да пушите пилешко дома. Сигурни сме дека ќе можете да уживате не само на вашиот роденден и Нова година.
Конзервирање на чад
Одамна научивме да пушиме месо, риба и живина. Така, нашите предци не само што им дадоа на овие производи неопислив вкус и арома, туку и добија можност да ги чуваат подолго време. Пушењето е еден вид зачувување со користење на чад, како резултат на што производот стекнува антиоксидантни својства кои го инхибираат развојот на штетни бактерии.
Кога се пушат, производите не ги губат своите корисни и хранливи својства, освен што им се додава вкусот на зачините. Тие можат да се чуваат без фрижидер до три дена без страв од труење на телото. Ова е многу погодно за долги патувања. Откако ќе ги совладате основните рецепти, ќе знаете како правилно да пушите пилешко и секогаш ќе можете да се снабдите со оваа вкусна храна кога се движите на кое било растојание.
Методи на пушење
Секако, највкусното чадено пилешко (како и рибата и месото) е она што се пуши на старомоден начин, односно се третира со чад од дрва доста долго. Токму овој метод ќе им даде на производите вистински вкус.
Поедноставен и помодерен метод се појави заедно со таканаречениот течен чад, кој се добива со комбинирање на чадот од едвај тлее дрво со вода. Апсолутно сите пушени месо што се продаваат во продавниците се обработуваат со течен чад и буквално се полнети со разни конзерванси. Многу од нив веројатно нема да додадат на вашето здравје. Само нивните имиња вредат - ацетон, фенол, формалдехид и други исклучително штетни компоненти. Покрај тоа, таквата обработка целосно ги отстранува сите корисни материи од производот, што го прави целосно бескорисен во однос на хранливата вредност.
Како да пушите топло пушено пилешко во отсуство на пушач и без употреба на целосно нездрав течен чад? Сè може да се поправи ако куќата има такво чудо од модерни кујнски апарати како фритеза за воздух или Во оваа статија не само што ќе ве научиме како да ги користите овие уреди. Исто така, ќе научите како да пушите пилешко во топол пушач користејќи различни маринади. На овој начин секогаш можете да го подготвите вашиот омилен производ на еден или друг начин.
Директно од димницата
Ако имате среќа и имате пумница или можност да изградите, тогаш овој рецепт е она што ви треба! Како да пушите пилешко во топол пушач, така што ќе испадне, како што велат, да ги лижете прстите? Се разбира, сè е за маринадата и правилната подготовка на трупот на птицата. Ова е 80 проценти од успехот и гаранција дека сè ќе испадне неверојатно вкусно.
Првиот метод, зачинет ароматичен
Подгответе ги потребните состојки, вклучувајќи:
- Пилешко - 1 труп.
- Сол - 0,5 лажиче.
- Лук - 1 глава.
- Ловоров лист - по вкус.
- Црн пипер во зрна - 5-10 парчиња.
- Бобинки од смрека - 5 парчиња.
- Мелен ѓумбир - 0,5 лажиче.
- Цимет - 1 прстофат.
- Шеќер - 1 кафена лажичка.
- Оцет 9% - 1 лажица.
- Вода - 3 литри.
Најпрво, измијте го пилешкото, исечете го на две половини и лесно изматете го - вака зглобовите и коските ќе станат помеки и ќе ја ослободат мозочната течност.
Потоа подгответе ја саламурата. За да го направите ова, загрејте вода во тенџере и додадете сол, 2-3 ситно сечкани чешниња лук, ловоров лист, зрна црн пипер, бобинки од смрека, цимет, ѓумбир, шеќер и оцет. Оставете да зоврие и тргнете го од оган.
Ставете ги половините од пилешко во големо тенџере или сад и наполнете ги со саламура додека целосно не го покрие. Ставете во фрижидер 48 часа.
По два дена ги вадиме нашите пилешки половини од саламура, им правиме многу мали засеци и ги наполнуваме со лук. Потоа ги закачуваме половините од трупот за да се исцеди вишокот саламура и месото целосно да се исуши.
Потоа ја загреваме димницата на максимална температура и почнуваме да ја пушиме нашата птица, периодично ја натопуваме во саламура за потрајна арома и светол вкус. Колку време е потребно да се пуши пилешко во пушач? Тоа зависи од големината на самиот труп. Главниот показател за подготвеноста е сјајниот филм на кожата на пилешкото: штом ќе почне лесно да се одвојува, пушењето е завршено. Патем, на овој начин можете да пушите не само половини од пилешко, туку и неговите поединечни делови - батаци, бедра, филети или крилца.
Втор метод, забрзан
Знаејќи дека е топло чадено во димница, можете да го поедноставите рецептот. Се согласувам, не секогаш има време за долгорочна подготовка на птицата. Доколку планирате да ги разгалите гостите или да одите на службен пат, чадено и варено пилешко, рецептот што го нудиме е одлична опција. Ова е брз метод што ќе им се допадне на сите. Покрај тоа, не бара посебни кулинарски вештини.
Знаејќи како да пушите пилешко во топол пушач, можете да го поедноставите класичниот метод, кој трае три дена. Се согласувам, не секогаш има време за долгорочна подготовка на птицата. Варено-чадено пилешко, рецептот кој го нудиме, не бара многу труд. Значи, ќе ни требаат следниве производи:
- Пилешко - 1 цел труп.
- Моркови - 1 парче.
- Кромид - 1 парче.
- Сол (по можност морска сол) - по вкус.
- Зачини, билки - по вкус.
- Вода - најмалку 3 литри.
И пилешко и супа
Најпрво измијте ја птицата, ставете ја во големо тенџере и наполнете ја со вода за да го покрие пилешкото до половина. Излупете ги морковите и кромидот, исечете ги на големи парчиња и додадете ги во пилешкото. Додадете ги вашите омилени зачини, сол и бибер - сите во исти пропорции како и за супата.
Ставаме сè на силен оган, чекаме да зоврие, го ставаме пламенот на минимум и внимателно ја отстрануваме пената. Потоа покријте ја тавата со капак и варете го пилешкото околу 40 минути. Не треба да биде целосно сварено - напротив, полупечено.
По даденото време, извадете го пилешкото од тавата и оставете да се исуши. Можете да го забрзате процесот со користење на хартиени крпи, внимателно отстранувајќи го вишокот течност. Добиената супа може да се претвори во супа или да се служи за ручек со ситно сечкани билки и крутони.
Следно, го испраќаме нашето полу-варено пилешко во димницата. Ако не знаете колку долго да пушите топло чадено пилешко по претходно вриење, користете ги упатствата за вашиот пушач. Ако нема, тогаш во просек целиот процес трае 2-4 часа. Готовото пилешко има богата кафеаво-златна боја.
Пушеле месо од котел
Ако немате пумница во вашата куќа, не е важно! Можете да уживате во пушено пилешко ако имате толку неопходен предмет за домаќинството како котел. Од ова можете да изградите еден вид пумница во која можете да готвите не само пилешко, туку и сало, месо и риба. За ова ќе ни требаат следниве елементи:
- Леано железо котел.
- Држач во облик на цилиндар направен од калај (можете да користите конзерва со конзервирана храна).
- Метална плоча.
- Дрвени стапчиња.
- Пилевина од евла.
Прво ја готвиме птицата. За да го направите ова, исечете го на парчиња, истријте го со сол и оставете го да се посолува 1 час. Додека пилешкото „одмара“, ние започнуваме да ја правиме нашата пушачка ерсац.
Со свои раце
Земете котел од леано железо и истурете пилевина од евла на дното. Посипете ги со вода и малку посипете со шеќер, измешајте. Благодарение на ова, пилешкото ќе добие убава боја на карамела.
Во средината на казанот ставаме лимена конзерва со отсечено дното и дупчени дупки на страните: треба да биде цврсто поставена на струготини. На врвот на оваа структура правиме импровизирана решетка од дрвени стапчиња, ставаме метална чинија или сад на неа и го ставаме нашето месо таму во еден слој. Парчињата треба цврсто да се вклопат еден до еден. Покријте го казанот со капак, ставете го на шпоретот и вриејте 60-80 минути додека не порумени.
Чудата на воздушната фритеза
И, конечно, нудиме уште една опција за пушење пилешко набрзина со помош на фритеза за воздух и течен чад. Како што веќе напишавме погоре, овој производ нема да донесе никакви здравствени придобивки, но ако не го злоупотребите, нема да има посебна штета.
Ќе ни требаат крилја, бедра или пилешки труп исечен на парчиња. Измијте ја птицата, исушете ја со хартиена крпа, добро истријте ја со сол и омилените зачини и оставете да се маринира 30-40 минути. По ова време, премачкајте го пилешкото со течен чад и оставете го да отстои уште 30 минути.
Ставете решетка во пржење со воздух, загрејте ја на 250 степени и таму ставете го подготвеното пилешко. Процесот на пушење во фритеза за воздух ќе трае 40-50 минути.
Ако имате топол пушач, можете за минимално време да подготвите вкусен деликатес. Пилешкото е оптимален производ за брзо готвење бидејќи е помек од свинско или говедско месо. Процесот на маринирање и всушност пушење трае минимално време - од првичната обработка на месото до готовиот производ ќе трае не повеќе од два часа.
Рецепт
Состојки
- пилешки труп со средна големина
- сет на зачини (по вкус)
- бело полуслатко вино (250 грама)
- три лажици сол
- една лажица шеќер
Кисела
Прво треба да ги исечете градите по должината на линијата на 'рбетот (ова ќе го намали времето за готвење, освен тоа, на овој начин производот ќе се пуши порамномерно).
Со мал нож, отстранете ја преостанатата маст и утробата од внатрешноста на трупот. Потоа треба да направите длабоки пробивања во деловите на филето за подобра апсорпција на маринадата. По ова, трупот темелно се мие под ладна проточна вода и се суши еден до два часа, се става на метална скара или се закачува на кука.
Додека трупот се суши, можете да подготвите мешавина од зачини за маринадата.
За да го направите ова, треба да измешате сол со бибер и други зачини (можете да изберете различни имиња по вкус). Потоа додадете шеќер и трпезно вино, мешајќи ги состојките додека не се формира хомогена маса.
Добиената смеса темелно втријте ја над трупот, внатре и надвор. Шеќерот во маринадата ќе создаде апетитна кора од карамела и ќе го подобри вкусот на готовиот сад.
Ако треба да го зготвите пилешкото што е можно поскоро, можете да почнете да пушите по 1-2 часа маринирање, но пилешкото ќе има подобар вкус ако го оставите во фрижидер преку ноќ.
Подготовка на димницата
Додека пилешкото се маринира, можете да го подготвите пушачот.
Секоја топла чадена чадница ви овозможува да готвите на оган. Во исто време, можете да готвите и на отворен оган и на топлина од само изгорен оган (како кога готвите скара). Ја препорачуваме втората опција, бидејќи при готвење на отворен пламен, телото на чадницата се покрива со дебел слој саѓи, кој подоцна ќе биде тешко да се отстрани (некои мали модели опремени со заптивка за вода се погодни за готвење директно на шпоретот).
Можете да започнете со пушење само откако ќе ја исчистите димницата по претходна употреба.Се препорачува да ги завиткате дрвените чипсови и струготини во лабава обвивка направена од фолија отпорна на топлина. Во овој случај, дното и ѕидовите на димницата не доаѓаат во контакт со дрво што тлее, што го олеснува чистењето на производот по употреба.
Ако моделот за димница што го користите е опремен со послужавник за собирање маснотии, може да се покрие и со фолија отпорна на топлина пред пушењето, што значително ќе го намали времето за чистење по употребата на производот. Ако нема фолија, можете да истурете малку ситно песок на плехот.
Топло пушено пилешко
- Ставете го трупот на решетката за храна, стомакот надолу.
- Затворете го капакот и ставете ја димницата на оган.
- Ако пумницата има систем за заптивање на вода, наполнете го олукот со вода.
- По 4-7 минути, дрвените чипови или струготини почнуваат да тлеат. Готвењето на температура од 100-120 °C продолжува еден час (во зависност од големината на трупот и карактеристиките на димницата).
- Ако вашата пумница има фронтон капак, благодарение на кој акумулираните јаглеродни наслаги и кондензат се влеваат во каналот за заптивка на вода, можете да ја проверите подготвеноста на производот по одреденото време. Ако вашата пумница има рамен капак, препорачуваме одвреме-навреме да го отворате капакот и да го избришете со сува крпа. Во спротивно, кондензацијата ќе капе на трупот, оставајќи неапетитни темни дамки на него и влошувајќи го вкусот на производот.
- По готвењето, мора да почекате чадницата целосно да се излади. Пред употреба, се препорачува нежно да се избрише трупот со сува, чиста крпа за да се отстранат сите зачини кои се лепат.
Користејќи го овој рецепт, можете за неколку часа да подготвите ароматично и сочно чадено пилешко, кое ќе изгледа како пилешко на скара, но во исто време ќе има изразен вкус и арома на чаден производ.
Готвењето на домашно пилешко во топол пушач трае најмалку два дена, а кај ладен пушач од три дена до една недела. Во овој случај, значителен дел од времето се троши на маринирање на месото. Но, без разлика колку долго трае овој процес, пилешкото пушено со свои раце е секогаш повкусно и понежно од пилешкото купено во продавница.
Подготовка на пилешко за пушење
Пред да влезе во комората за чадник, трупот на пилешко се подложува на процес на маринирање. Постојат два начина да се подготви: во саламура и сув. Влажниот метод трае до два дена, месото е темелно натопено во саламура, неговиот вкус е побогат и ароматичен. Сувиот метод трае од 12 до 24 часа и се користи кога речиси нема време да се подготви пилешкото за пушење.
Маринирање во саламура
Трупот се мие, се сече на две половини и лесно се тепа. Двата дела се потопуваат во саламура и се оставаат во фрижидер 2 дена. Маринадата се подготвува по следниот рецепт: растворете 90 гр сол во 3 литри зовриена и оладена вода и додадете ги останатите состојки.
Состојки за маринада:
- 50 ml оцет;
- Лук;
- Ловоров лист;
- зрна црн пипер;
- Мелен ѓумбир;
- Цимет.
Освен оцет и сол, сите компоненти се додаваат по желба, водејќи се од сопствените вкусови. Откако ќе помине времето за маринирање, пилешкото се вади од маринадата и се полни со лук - месото се пробива со врвот на ножот и се ставаат парчиња лук во процепите. Полнетите делови се бришат со салфетка и се закачуваат во воздух. По 1-2 часа, саламурата ќе се исцеди, месото ќе се исуши и можете да почнете да го пушите пилешкото во чадникот користејќи топла метода.
Метод на суво маринирање
Измиениот труп од пилешко се брише со хартиена крпа и се сече на парчиња. Ако пилешкото е мало, не е неопходно целосно да се исече, доволно е да се направи длабок засек во центарот на градите, делејќи го трупот на два дела. Пилешкото истријте го со бибер, сол и други зачини, завиткајте го во фолија и ставете го во фрижидер најмалку 12 часа. Како и кај влажното мариноване, состојките во рецептот може да се прилагодат по желба.
Ако нема апсолутно време, а маринирањето треба брзо да се направи, исечете го пилешкото на помали парчиња, одвојувајќи ги батаците, бутовите, крилјата, грбот и исечете ги градите на два дела. Малите парчиња може да се маринираат 6-8 часа. Откако ќе го извадите месото од фолијата, се мие во вода, се брише со салфетки и се суши на отворено околу 30-60 минути, во зависност од температурата на воздухот.
Топло пушено пилешко
Ставете грст чипс од овошни дрвја (кајсија, јаболка, праска) на дното на димницата и додадете една лажичка гранулиран шеќер во неа. Шеќерот се користи исклучиво за подготовка на топло чадено пилешко, а придонесува за формирање на пријатна карамела нијанса на кожата на готовиот производ. Над чипсот се поставува послужавник, каде што ќе се исцедат сокот и маснотиите од месото (ако маснотиите се навлезат на чипсот, чадот ќе се расипе, што ќе влијае на квалитетот на чаденото пилешко).
Парчињата месо на скарата се поставени на таков начин што меѓу нив има мали празнини - чад ќе се пробие низ нив и ќе излезе низ горната дупка на капакот.
Димницата се поставува на запален јаглен или огревно дрво (типот на дрвото под димницата не е важен), а под него се одржува пламен со среден интензитет додека не се појави чад од излезот. Во тоа време, огнот се намалува и дополнително се прилагодува според густината на чадот што излегува. Пушењето пилешко во просек трае 60 минути. Кога трупот ќе се извади од димницата, се остава во воздух уште неколку часа да се излади, по што можете да почнете да јадете.
Пилешко ладно пушење
За ладно пушење, пилешкото се подготвува на ист начин како и за топло пушење. Во ладно чадена чадница, каналот на оџакот е прилично долг, а чадот има време да се олади пред да стигне до месото. Процесот на пушење се одвива на температура од околу 40 степени, а целата процедура трае до 3 дена.
Недостаток е што треба да одржувате константна температура цело ова време, па некој треба да биде во близина на пумницата. Од време на време месото се превртува и се проверува дали е подготвено. Пулпата се пробива со нож, а доколку е внатре бела и нема ичор, производот е подготвен за употреба. Пилешкото ладно пушење има значителна предност - вака подготвеното месо има долг рок на траење.
Карактеристики на пушењето пилешко
Чадот од дрвениот чипс кој се провлекува во месото е зачин сам по себе, па затоа не е потребна употреба на дополнителни зачини. Додадете доволно сол на пилешкото и нема да го изгуби својот вкус.
За пушење, изберете свеж труп од пилешко кој не е замрзнат. Одмрзнатото пилешко месо ќе се распадне за време на пушењето. Ако пилешкото се пуши цело, ставете го така што нозете (може да се врзат) и крилјата да не се штрчат во различни насоки.
Додај коментар
Обележани полиња * потребно. HTML ознаките се оневозможени.
Дименото пилешко е одлично предјадење и подготовка, може да се сервира со зеленчук и кисели краставички или да се додаде во супа за вкус или во салата. Ако пушам пилешко за долгорочно складирање, тогаш користам живина за оваа намена, но овој метод е сосема погоден за не-домашни птици. Во оваа статија, ќе наведам чадница со топло чад и детално ќе го опишам процесот на маринирање на живина за пушење.
Рецепт за пушење пилешко
Состојки:- Домашни кокошки - 4 ЕЕЗ.,
- Сол - 1 лажица масло,
- Шеќер - 1 лажиче,
- Оцет 3% - 3 лажици,
- Ѓумбир, цимет, коријандер, пипер и црн пипер - по ½ лажичка,
- Ловоров лист - 2 ЕЕЗ.,
- Лук - 2 чешниња,
- Бобинки од смрека - 5-7 ЕЕЗ.
Подготовка на пилешко за пушење
Домашното пиле мора внимателно да се откине, да се запали на оган и да се исчисти од утробата и вишокот маснотии. Отсечете го вратот на вториот пршлен, отсечете ги шепите на првиот зглоб. Исечете го трупот на две еднакви половини, прво исечете го по градите, а потоа по должината на 'рбетот. Секоја половина исплакнете ја во ладна вода, ставете ја на кујнска даска, покријте ја со друга даска одозгора и зададете ѝ неколку цврсти удари со дрвен чекан или сукало за да ги скршите зглобовите и коските, во тој случај подобро ќе се маринира. и пушеле.
Маринирање на пилешко за топло пушење
Имав 4 кокошки, за ова ми требаа 3 литри маринада. Подгответе ја маринадата: истурете сол, шеќер, зачини во топла вода, иситнете ја смреката со сукало и исто така во водата, сè добро измешајте, оставете ја маринадата да се излади.
Подготвените пилиња ставете ги во сад за маринирање, истурете ја изладената маринада за целосно да го покрие месото. Вршиме притисок одозгора, маринираме 3-4 дена во фрижидер на температура од +2+4, секој ден треба да се превртуваат труповите за подобро маринирање.
По маринирањето, секоја труп ја закачуваме на провев да се исуши и ја завиткуваме во неколку слоеви газа за да спречиме појава на инсекти. Времето на сушење зависи од условите и временските услови; во лето потребни се приближно 12 часа до ден и половина.
Пушење пилешко
За пушење живина, обично користам чипс од евла измешан со буково или цреша дрво; дел од чипсот може да се натопи во вода еден час пред пушењето. Послужавникот за чадник секогаш го покривам со фолија, што го олеснува чистењето подоцна. Ова вклучува првично печење, за ова пушиме првите 15 минути на силен оган за да се покрие пилешкото со апетитна златно-кафеава кора, потоа го намалуваме огнот на половина и го зголемуваме уште 20-30 минути, па ги оставаме кокошките да се варат уште 15 минути со отворен капак на димницата, загревајќи го оставаме исто. Следно, чаденото месо треба да се излади и да помине уште еден ден или два во провев или во фрижидер, за кое време чадената арома треба да биде рамномерно распоредена низ трупот.
Во зависност од дизајнот на чадникот за топло чад, времето за готвење може да варира, а треба да внимавате и на саѓи што може да капе од капакот врз храната. За да избегнете црни дамки од саѓи, можете да го покриете врвот на пилешкото со фолија или, за време на пушењето, да го исплакнете капакот еднаш или двапати за да ја отстраните црната саѓи.
Дименото пилешко по овој рецепт се добива со убава руменила боја, силна чадена арома, а бидејќи маринадата се состои од многу зачини, чадениот вкус е особено изразен. Лично, го користам овој чаден производ во чиста форма со кисела зеленчук; домашното пиво или сувото вино е идеално како пијалок. Препорачувам да го проверите рецептот за пушење гради и рецептот за домашно пилешко филе балик.
Подолу ви презентирам детален рецепт за пушење пилешко со процес на маринирање, сушење и дегустација.
Пилешкото месо е омилено месо за многу луѓе поради неговиот лесен и одличен вкус. Дименото пилешко е омилен начин за подготовка на оваа птица за многу деца и возрасни. Да се направи пушено пилешко дома не е толку тешко како што изгледа.
Пушењето месо и живина започнало во античко време. Точно, производот беше третиран со чад од дрво за да се дезинфицира од опасните бактерии. Во современи услови, пушењето има за цел да им даде посебен вкус и арома на јадењата. На полиците на многу продавници може да се види чадено пилешко. Сепак, има повкусно пушено пилешко од она што се продава во продавниците. Ова е домашно пушена птица. Но, прво прво.
Подготовка на пилешко за пушење
Пред пушењето, пилешкото се маринира. Бројот на модерни рецепти за мариноване брои десетици. Секој од нив има свои карактеристики, но класичната верзија може да се смета за докажана. За тоа се користи свежо пилешко. Трупот се сече по градите, така што месото е подобро пушено. Колку е поголема птицата, толку повеќе ќе биде потребна маринада.
Саламура за пушење пилешко
Месото се мие под вода од чешма и се става во сад. Во тавата се истура вода и се доведува до вриење. По ова, водата се исклучува неколку минути за да се излади.
Штом водата ќе се олади, додадете сол, ловоров лист, црн пипер, мелен коријандер и ситно сечкан лук по вкус. Сите зачини се додаваат во произволни количини, но ако сметате дека сте претерале, можете да го натопите пилешкото во обична вода.
Следно, маринадата се меша така што целата сол се раствора. После тоа, истурете го на труп од пилешко за да го покрие целосно. Садот е покриен со капак. После тоа, оставете го на ладно место неколку часа.
Следниот начин на подготовка на маринадата не вклучува употреба на течност. Пилешкото едноставно се нанесуваат со сол и зачини, се завиткуваат во фолија и се ставаат во фрижидер еден ден. После тоа, измијте го под млаз вода и исушете го. Во овој случај, можете да користите крпа или салфетки. По бришењето, птицата се закачува во воздух за да кисна. Ако ја прескокнете оваа точка, пилешкото месо ќе испадне тврдо и без вкус.
Подготовка на пушач за пушење
Цичарницата мора да се измие ако претходно сте пушеле риба или месо. Треба да истурите песок во плехот или да го поставите со фолија за да може лесно да се чисти во иднина. На дното можете да ставите чипс или пилевина. Ако одлучите да користите пилевина за пушење, подобро е да земете евла.
Ако се работи за чипс, треба да ставите буково или дабово дрво, но пожелно е дабовото дрво да се натопува однапред и потоа да се исушат.
Процес на пушење
Топло пушено пилешко
Сè започнува со палење оган. Некои луѓе навистина не сакаат многу отворен оган, а путерот мора да се измие откако ќе се завршат сите манипулации, бидејќи станува црно.
Пилешкото се става со стомакот надолу, по што се покрива со капак и се става на оган. После тоа, наполнете ја заптивката за вода и почнете да пушите. Оптималната температура за пушење е 110-120 C. Процесот трае околу еден час. Старите модели на чадници работат на таков начин што понекогаш јаглеродните наслаги формирани на капакот капнуваат врз храната и и даваат неапетитни црни дамки. Ако имате таква опрема, можете да го отстраните капакот за време на пушењето и брзо да го измиете со вода, а потоа да го избришете суво.
По пушењето, пилешкото треба да се остави да се излади. Како што знаете, изладеното пушено месо има подобар вкус. Откако пилешкото ќе се олади, ќе треба да поминете со раката преку него. Така ќе се ослободите од вишокот зачини.
Пилешкото чадено според овој рецепт излегува меко и многу вкусно. На некој начин наликува на пилешко на скара, но во исто време има изразен чаден вкус и арома.
Ако имате електричен пушач, тогаш нема да има проблеми со пушењето. Сè што треба да направите е да го вклучите уредот и да ги ставите состојките. Треба да маринирате пилешко за пушење во електричен пушач на ист начин како и за редовно пушење. Постапката е слична, но во овој случај е целосно автоматизирана и не бара постојано следење.
Ладно пушено пилешко
Секој може да пуши пилешко дома. Се што ви треба е слободно време и трпение. Маринираното пилешко се пуши со ладно пушење малку подолго од топлото пушење. Пилешкото треба да остане во чад најмалку 3 дена. Температурата треба да се одржува на 40 степени. Птичјиот труп се превртува еднаш дневно и се проверува степенот на неговата подготвеност. За да го направите ова, прободете го месото со нож. Ако нема крварење, тогаш пилешкото е подготвено. Не сите успеваат да пушат пилешко во димница за прв пат. За да се олесни многу почетници, постои посебна технологија за готвење.
Постои таканаречен метод на полутопло пушење пилешко, кога топол чад се меша со ладен воздух. Ова се постигнува едноставно. Го отвораш капакот на димницата. Температурата за пушење не треба да биде повеќе од 80 степени, во спротивно вашето пилешко нема да се пуши, туку едноставно да се готви. Маринадата за пушење пилешко може да се подготви исто како што е опишано погоре.
Пушењето пилешко во пушач е можно не само дома, туку и на отворено. Во вториот случај, чадница може да се изгради од достапни материјали. На пример, можете да земете огниште од тули за огревно дрво и обична челична кофа.
Луѓето кои никогаш претходно не пушеле пилешко, пробуваат различни температури и експериментираат. Но, ова може да биде полн со расипување на храната и расположението поради неуспешно јадење. Топло чадено пилешко треба да се чува во пумницата 12 часа, по што се става на свеж воздух уште неколку часа. Пилешкото ладно пушење вклучува подолг период на подготовка. Според тоа, рокот на траење на пилешкото е исто така подолг. Можете да го продолжите рокот на траење на живината за производот да не го изгуби вкусот користејќи обичен фрижидер.
Чување пушено пилешко
Патниците во возовите на долги релации честопати го носат чаденото пилешко на пат. Зошто? Затоа што можете безбедно да го јадете следното утро. А сепак, каков е рокот на траење на домашно чаденото пилешко и кој е најдобриот начин да се зачува?
Замрзнувањето во фрижидер се смета за најсигурен и безбеден начин. Домаќинките на различни форуми често разговараат за ова прашање. Некои луѓе не препорачуваат да го прават тоа, навестувајќи дека пилешкото нема да биде доволно еластично. Други советуваат замрзнување за пушените производи да не ги загубат своите својства и да не се расипуваат.
Се разбира, секоја храна има подобар вкус кога е свежо подготвена. Но, ако не можете веднаш да ја јадете целата залиха на пушено месо, тогаш подобро е да го користите замрзнувачот отколку да оставите вкусен и здрав производ да оди на отпад.
На пример, ако сте подготвиле чадени гради или нога во пресрет на празникот, можете да ги ставите во замрзнувач и потоа да ги одмрзнете во вистинско време. Можете да подготвите некаква салата или супа од солијанка со месо, и тоа истиот ден. Но, ако сакате да замрзнете готови чадени салати од гради, тогаш знајте дека не можете да го направите ова.
Како правилно да се чува пушено пилешко во замрзнувач:
Пилешкото се сече на делови;
Завиткајте го секое парче во филм за храна;
Ставете во пластични кеси;
Чувајте го во замрзнувач не повеќе од 2 недели. Ако птицата била замрзната со брзо и длабоко замрзнување, може да се чува до еден месец. Препорачливо е да се одмрзне во фрижидер. Некои луѓе користат микробранова печка, но ова решение не е најдобро. Пушено пилешко може да стане непријатно.
Подобро е пилето да се одмрзнува постепено без нагли температурни промени. Ова се однесува на секое месо, како и риба и мелено месо.
Што да направите ако нема фрижидер во близина? Треба да барате простории каде што се одржуваат оптимална температура и вентилација. Незагреаното поткровје на приватна куќа одговара на овие параметри. Потребно е да ја истегнете жицата и на неа да закачите парчиња чадено пилешко сместени во ленени кеси. Овде тие можат да се чуваат од 5 до 6 месеци. Во исто време, тие не го губат вкусот. Ако не сте подготвиле многу чадени меса, можете да си поминете со кутија направена од пластика или дрво. Спакуваните парчиња пилешко се ставаат во кутии во еден ред.
Наместо поткровје, можете да чувате пушено месо во сув подрум или ладна оставата, чајната кујна. Но, собата ќе треба да се подготви однапред. Ослободете се од сите глодари и инсекти доколку ги имате таму. Темелно измијте ги подот и ѕидовите и проветрете ја просторијата. Третирајте ги полиците со топла вода и сода бикарбона и исушете ја просторијата неколку дена.
Влагата во просториите е неприфатлива, бидејќи доведува до појава на сивкава обвивка, па дури и мувла на површината на пушените производи. Ако згрешите и чаденото пилешко добило кисело мирис и е покриено со слуз, не обидувајте се да го зачувате. Подобро е да го фрлите - вашето здравје е поскапо.
Кога планирате да готвите пушено пилешко дома, подобро е однапред да размислите за простор за складирање. Покрај тоа, треба да пушите точно онолку пилешко месо колку што всушност можете да заштедите без никакви загуби во иднина.
Се вчитува...
