Ако одлучите да вечерате на различни места во Тајланд, никогаш нема да го најдете Том Јум со ист вкус. Оваа егзотична зачинета супа е толку повеќеслојна што ниту еден Тајланѓанец не може да ја готви во строгата рамка на еден рецепт. Не се преправаме дека сме уметничко дело, бидејќи за да можеш да готвиш вистински Том Јум, треба да се родиш во оваа сончева земја и да го впиеш овој вкус со млекото на мајка со лице со месечина. Само ќе се обидеме да се доближиме до ова неверојатно гастрономско ремек-дело и да создадеме негова вкусна копија.
Автор на публикацијата
Новинар по професија, готвач по вокација. Готви брзо додека децата спијат. Ја цени спектакуларната презентација и софистицираниот авторски стил во готвењето. Кажува како да го разоружате најпребирливиот гостин со извонредно, но лесно јадење.
- Автор на рецептот: Олсан Уварова
- По готвењето ќе добиете 2
- Време за готвење: 30 мин
Состојки
- 200 гр тигарски ракчиња
- 400 гр пилешка супа
- 400 мл кокосово млеко
- 15 мл риба сос
- 2 ЕЕЗ. лисја од вар
- 25 гр путер
- 40 гр стебло од маточина
- 20 g галангал
- 3 г чили пипер
- 200 гр домати
- 250 гр шампињони
- 15 гр доматна паста
- 1 чешне лук
- 1/8 лажиче Табаско сос
- 1 компјутер. вар
- цилинтро
Начин на готвење
Што треба да знаете за состојките:
- Галангал е еден вид топол ѓумбир. Во многу супермаркети можете да најдете готови комплети за тајландска супа. Доколку не ја најдете оваа состојка, можете да ја замените со корен од ѓумбир.
- Маточината е лимонова трева со изразен вкус на курва од цитрус. Може да се замени со кора од лимон.
- Кафир - лисја од вар. Може да се замени со листови од лимон.
- Ракчиња. Погодни ракчиња вклучуваат лангутин, тигар и кралски ракчиња. По желба можете да додадете и други морски плодови.
- Шитаке печурки/шампињони/остриги. Секој тип наведен погоре ќе го направи.
- Рибен сос. Може да се замени со соја сос.
- Вар. Може да се замени со лимон.
- Кокосово млеко. Додадено за да го омекне лутиот вкус. Постојат многу рецепти за супи во кои додавањето млеко е опционално.
- Зачинета паста Том Јам. Еден од најтешките производи кај нас за да се добие, па затоа во рецептот ќе го замениме со мешавина од доматна паста со табаско сос, лук и чили пипер.
Подгответе ја супата. Во тенџере измешајте пилешка супа, кокосово млеко, сос од риба и листови од кафир/вар. Испратете ја супата на средна топлина.
Растопете го путерот во тава и пропржете ги стеблата од маточината и галангалот 2 минути. По желба, овие состојки може да се исечат за да се открие посветлен вкус или да се пржат цели за да не паднат во лажицата додека јадат. Додадете неколку чили прстени. Истурете ја содржината на тавата во чорбата и почекајте да зоврие.
Доматите исечкајте ги на средни коцки и пржете ги во тава неколку минути додека не станат полумеки. Ставете го во зовриена супа.
Измијте ги печурките и исечете ги на мали парчиња. Ставете ги шампињоните во супа.
Зачинете ја супата со мешавина од доматна паста, ситно сечкана пиперка, сечкан лук и неколку капки табаско сос. Не претерувајте со бибер и табаско сос, внимавајте на пикантноста на супата и на делови додајте ја зачинетата смеса. Отстранете ги лушпите и цревата од ракчиња, додајте ги во супата што врие и варете 5 минути. Килантрото измијте го, крупно искинете го со раце и додајте го во супата, исцедете го сокот од една лимета и посолете по желба, а потоа извадете ја тавата од шпоретот.
Том Јумспремни!
Добар апетит!
1. Подгответе вистинска топла и кисела тајландска Том Јум супа со ракчиња.
За две порции Том Јум супа според рецептот ќе ни требаат:
- Сок од една (или повеќе - по ваш вкус) лимета.
- Големи ракчиња - 12 парчиња.
- Галангал (розов ѓумбир, редовен свеж е исто така погоден, во најлош случај - лажичка сушен) - една гранка од коренот, сецкана една натрупа лажица.
- Маточина - две мешунки.
- Листови од кафир вар - 6 парчиња.
- Цилантро - 1 мал куп.
- Домат - 1 средно.
- Шалот или кромид - 1 мал кромид.
- Печурки: шампињони, буковки - 100 грама.
- Чили пиперки - 5 мали (три ни беа доволни).
- Чили паста за Том Јам - 1 натрупа кафена лажичка.
- Рибен сос (да не се меша со сос од остриги) - 1,5 лажици.
- Две чаши лесна пилешка супа (или само вода).
- Сол по вкус.
2. Подготовка на состојки за супата Том Јам Гонг.
Ги чистиме ракчињата, оставајќи ја само опашката (претпочитаме без опашката) и внимателно го отстрануваме црното црево.
Од маточината вадете го горниот слој, исечете го врвот, исечете дијагонално на парчиња од 2,5 см.Белиот дел мора да се издробе со нож.
Кромидот го сечкаме на неколку големи парчиња (подоцна ќе го извадиме).
Галангал (ѓумбир)се сече на кругови со дебелина од 3 мм.
Печурки: извадете го стеблото, исечете ги големите на 2-3 дела, малите не треба да се сечат.
Исечете го доматот на 8 парчиња.
Лисја од лимета: отстранете ја жилата во средината.
Вар: исцедете го сокот во чаша.
Цилантро: крупно исецкајте.
Чили пиперки: издробете ги со нож и исечете ги на парчиња од 1,5-2 см.
3. Во супата додадете кромид, галангал и билки што не се јадат.
Патем, се покажа дека не е толку лесно да се готви со едната рака и да се фотографира со другата :-). Фрлете во зовриена супа кромид, галангал, маточина и лисја од лимета. Намалете ја топлината и оставете да врие 3-4 минути под капакот. Ни треба чорбата да биде заситена со арома на билки. Извадете го кромидот од тавата.
Во принцип, можете да ги отстраните сите билки од чорбата во оваа фаза - тие и онака не се јадат. Во тајландските ресторани го служат со „врвови“, како што ние го нарекуваме; дома користам кесичка за чорба за брзо отстранување на сè што не е за јадење - тоа е многу поудобно и не ја прави супата грда.
4. Набрзина сварете ги печурките.
Денес имаме многу нежни печурки кои треба многу брзо да се сварат, во спротивно ќе се претворат во каша. Фрлете ги во тавата и варете ги само една минута. Потоа ставете во претходно загреани чинии.
Додадете сос од риба во супата.
И паста од чили.
7. Додадете ракчиња.
Ракчињата ставете ги во зовриена вода и штом ќе поруменат, веднаш префрлете ги во чинии, следејќи ги печурките. Овде главната работа не е да трепкате, инаку наместо убави, неверојатно нежни, ароматични и сочни ракчиња ќе добиете гумени, искривени грутки.
Исклучете го огнот и додадете сок од лимета, чили пиперки,додадете сол и пробајте.
Го ставаме во нашите чинии со печурки и ракчиња домати и цилантро. Чили пиперките ги додавам во оваа фаза - со лесно притискање со лажица можете да ја добиете пикантноста по ваш вкус. Според мене, има повеќе смисла, бидејќи секој има различни преференции за пикантност. Во оваа фаза додавам и домати, иако според оригиналниот рецепт Том Јум се додаваат веднаш откако ќе се извади кромидот. Но, стопените, безоблични парчиња домати со излупена кора не се задоволство за секого. Покрај тоа, на овој начин супата Том Јум Гонг ќе има пожив вкус. Патем, за речиси една година помината во Тајланд, никогаш не сум видел варени домати во супа Том Јум; Тајланѓаните исто така претпочитаат жив зеленчук :-).
10. Вистинската Том Јам Гоонг супа е подготвена!
Истурете ја нашата топла, кисела и ароматична супа во чинии - тоа е сè, тајландска супа Рецепт за Том Јумподготвени, можете да уживате :-). Не можете да ја јадете оваа супа секој ден надвор од Тајланд - таа е премногу скапа и потрагата по состојки е исцрпувачка. Но, за посебна пригода, според мене, тоа е одлично јадење. Послужете со тајландски ориз од јасмин и запомнете го сонцето и благиот морски ветер. Добар апетит!
Патем, каде да се купи?Во Москва, купив секакви тајландски (и не само) пасти, зачини, масла итн. Свеж ѓумбир и кромид, замрзнати големи ракчиња, чили пипер и лимета може да се најдат блиску до дома. Ако не можете да најдете лисја од кафир вар, користете кора од лимета. Можете да направите без маточина, но побарајте го.
Нема да грешам ако кажам дека повеќе од половина од моите читатели биле барем еднаш во Тајланд. За жителите на Далечниот Исток, Тајланд генерално стана нешто како Египет за жителите на Москва - брз лет, евтин одмор и многу за гледање. И ако прашате некого за јадењата во оваа земја, откако ќе ги наведете егзотичните овошја и бобинки, тие ќе ви кажат „Супа Том Јум“.
Забелешка до сопственикот.
Том јум (лаотски; тајландски ต้มยำ,) - топла и кисела супа на база на пилешка супа со ракчиња, пилешко, риба или друга морска храна. Национално јадење на Лаос и Тајланд. Се консумира и во соседните земји во Малезија, Сингапур и Индонезија.
Буквално, името на супата се состои од два тајландски збора „том“ и „јам“. „Том“ (ต้ม) буквално се преведува како „готви“ или „вари“. Јам (ยำ) е тајландска зачинета салата. Така, во Тајланд и Лаос, „том јум“ значи општо име за топли кисели и топли супи. За попрецизно име, на крајот се додава типот на месо или супа. „Том јам каи“ - том јам со пилешко, „том јам тале“ - том јам со морска храна, „том јум каи нам кон“ - том јум со пилешко во кокосово млеко итн.
Во соседните земји како Сингапур, Малезија и Индонезија, како и во рестораните ширум светот, името „том јум“ е широко употребувано за да се однесуваат на различни тајландски зачинети супи, кои може многу да се разликуваат од оригиналот, што често доведува до забуна. Затоа, повеќето луѓе имаат свои уникатни асоцијации и вкусни впечатоци од оваа супа. Веднаш да се договориме дека ќе направиме една од варијациите на оваа супа, која сепак е многу вкусна, како и да ја нарекувате.
Ако внимателно го прочитате блогот или Инстаграм, знаете дека неодамна се вратив од Владивосток, каде што бев гостин во ресторан. Ова е шик комплекс на пан-азиска кујна и каде, ако не овде, можете да научите како да го подготвите ова кул јадење. Признавам, не сум ја пробал супата во Тајланд, иако сум бил таму 2 или 3 пати. Го пробав само во Русија, а според мојот вкус, во Зума е најправилно, токму овој волумен на јам ги поттикна оние реакции на вкус кои често се опишуваат во различни извори.
Том Јум е умерено зачинета супа со карактеристична киселост на лимета, арома на кокосово млеко и пријатна комбинација на состојки. Јадењето е многу задоволувачко и не го остава тешко. Во принцип, се согласуваме дека Азијците знаат многу за такви работи.
Па, важна дигресија. Го давам оригиналниот рецепт за супа од ресторанот Зума, очигледно е прифатлива секоја замена или пропуст на некои состојки, но колку поблиску сте до рецептот, толку поправилно и веројатно повкусно ќе биде готовото јадење. Сега во многу супермаркети можете да најдете специјални комплети (во одделите за зеленчук) за том јум супа, која ги содржи сите потребни егзотични состојки.
Ќе ви ги покажам состојките, бидејќи многу луѓе прашуваат во коментарите.
Маточина 
Галанга 
Сос од ракчиња 
Лисја од вар 
Најпрво, подгответе ја супата со мешање на кокосово млеко (90 g), пилешка супа (15 g), сос од ракчиња (3 g) и вода (120 g) во тенџере. Сето ова се загрева на средна топлина додека не се појават мали меурчиња (првата фаза на вриење). Загрејте го, измешајте го, намалете го огнот на минимум и оставете го на шпорет.
Следно, загрејте го путерот (16 g) во тава. 
Додадете сува маточина (4 грама), исечена на тенки парчиња, галангал (5 грама, може да се замени со ѓумбир), исто така исечкана на парчиња и неколку листови лимета. Сето ова пропржете го, мешајќи со шпатула, 2 минути. 
Следно, испратете ракчиња (25 гр.), фестонирам (20 гр.) и лигњи (25 гр.). Сите морски плодови мора да се исчистат, лигњите се сечат на мали квадрати. Сето ова се пржи додека ракчињата не поруменат. Ако користите готови ракчиња, пржете 2 минути, не повеќе. 
Исечете ги доматите од цреша (3 парчиња) на половина и додадете ги во тавата. Пржете уште минута и пол. 
Додека доматите се печат, исечете 2-3 гранчиња зелен кромид на кратки ленти. И, исто така, додадете на сите состојки. 
По една минута истурете 220 грама супа во тавата за пржење, која стоеше до неа на шпоретот. 
Додадете 6 грама црвен зачинет густ зачин. Ова може да биде зачинета основа за Том Јум, сос од Табаско, чили или Шрирача. И исцедете го сокот од половина лимета. Еве еден важен трик што ми го кажа газдата. Излегува дека кога се загрева долго време, сокот од лимета го губи својот карактеристичен вкус и арома, поради што сокот се додава во последен момент.
Посочената количина на состојки е доволна за една порција супа (околу 350-400 гр.). Супата е неверојатно вкусна и буквално исчезнува од чинијата. Ако планирате да примате гости, супата може да се подготви однапред и да се чува во фрижидер неколку дена. А кога ќе пристигнат гостите, подгответе ги пржените состојки, соединете ги со супа и послужете. 
Том јум е рецепт за тајландска кујна, чиешто извршување ќе даде можност да вкусите густа, зачинета супа со одличен вкус. Ова јадење не може да се нарече буџет, но конечниот резултат целосно ги компензира парите и времето потрошено за создавање на такво кулинарско ремек-дело.
Како да се готви Том јум?
Кога планирате да готвите том јум, треба однапред да ги проучите и купите состојките, бидејќи не секоја кујна има прекуокеански состојки, без кои тајландското јадење нема да биде исто.
- За да подготвите класичен том јам, ќе ви требаат следниве состојки: маточина, галангал, лисја од лимета и сос од ракчиња или риба. Покрај тоа, технологијата често бара додавање на кокосово млеко
- Морската храна често се користи како полнење за супа: ракчиња, раковини, лигњи, а поретко печурки или пилешко.
- На крајот на готвењето во садот се додава сок од лимета.
- Составен дел на тајландската храна е зачинета паста. Како да се подготви том јум паста дома може да се најде во следниот дел.
Том Јум паста - рецепт
Том јум пастата е непроменлива основа за подготовка на зачинета тајландска супа во сите нејзини варијации. Дополнително, зачинетата, огнена смеса може ефикасно да ги трансформира вкусните карактеристики на другите кулинарски креации од вашиот сопствен изум, исполнувајќи ги со пикантност и неверојатен вкус.
Состојки:
- чили пиперка - 4 парчиња;
- лук - 4 чешниња;
- шелот - 1 ЕЕЗ;
- растително масло - 4 лажици. лажици.
Подготовка
- На врело масло пропржете го лукот додека не порумени и извадете го на чинија.
- На истото масло се пржи шелот и се додава во лукот.
- Ставете чили во масло, пржете една минута, вратете го кромидот и лукот во тавата.
- Оставете ги состојките да се соединат уште неколку минути, а потоа измелете ги со блендер.
Како го јадеш Том Јам?
Оние кои сè уште не се запознаени со тајландската кујна ќе бидат заинтересирани да знаат како да јадат том јум супа, со или без ориз.
- Големи парчиња месо или морска храна од супа се јадат со стапчиња за јадење.
- За мали парчиња состојки и супа, мала тајландска лажица се служи посебно.
- Супата Том Јум, како и другите тајландски јадења, мора да се служи со ориз, кој ја неутрализира прекумерната пикантност. Се вади со лажица, се потопува во чорбата од супата и се става во устата.
Том јам со кокосово млеко - рецепт
Том јам, рецептот за кој ќе биде претставен подолу, се подготвува врз основа на супа од риба со додавање на кокосово млеко. Наместо шитаке печурки, можете да користите секогаш достапни шампињони, а наместо галангал, корен од ѓумбир. Морската храна е претходно варена или пржена во масло додека не се свари.
Состојки:
- кокосово млеко и супа од риба - по 300 ml;
- стебла од маточина - 5 парчиња;
- лисја од вар - 5 ЕЕЗ.;
- галангал - 1-2 парчиња;
- ракчиња - 10-15 парчиња;
- шитаке - 5 парчиња;
- сос од риба - 1 лажица масло. лажица;
- кафеав шеќер и масло од сусам - по 0,5 лажички;
- вар - 1 ЕЕЗ;
- цилинтро и том јум паста - по вкус.
Подготовка
- Во зовриената супа додадете ја маточината исечена на 3 дела и лесно изматена, листовите лимета, галангалот, исечкајте ги вкрстено на парчиња со средна дебелина и пастата том јум во зовриената супа и варете 2 минути.
- Додадете печурки и риба сос и загрејте уште 2 минути.
- Истурете кокосово млеко, сок од лимета, додадете шеќер, доведете до вриење и тргнете го од оган.
- Во подготвеното јадење ставете варена морска храна.
Том јам со пилешко - рецепт
Том јум, чиј автентичен рецепт вклучува употреба на пилешко како компонента за супа и филер, се покажува како особено богат и богат по вкус. Дозволено е да се заменат чери доматите со обични домати, галангал со ѓумбир, а конзервираните печурки Цаогу со свежи шампињони.
Состојки:
- пилешка супа - 1 l;
- пилешко филе - 250 g;
- стебла од лимонска трева - 2 ЕЕЗ.;
- Листови од вар - 10 ЕЕЗ.;
- галангал - 2 ЕЕЗ.;
- конзервирани печурки Цаогу - 1 тегла;
- коријандер - 1 лажица масло. лажица;
- сос од риба - 1 лажица масло. лажица;
- цреша домати - 7 ЕЕЗ.;
- вар - 1 ЕЕЗ;
- Том јум паста - 2 лажици. лажици;
- цилинтро.
Подготовка
- Во супата додадете ги листовите од лимета искинати на неколку парчиња, крупно исечканиот галангал, здробената и омекната маточина со чекан и пастата од том јам и варете 15 минути.
- Додадете печурки и пилешко и варете 10 минути.
- Додадете половини од цреши, коријандер, сос од риба, сок од лимета и шеќер по желба.
- Садот тргнете го од оган и послужете со цилинтро.
Том јум супа со морска храна - рецепт
Том јам, популарен рецепт за кој ќе биде претставен подолу, ќе ги израдува љубителите на морска храна, бидејќи се подготвува со нивно учество. Класичниот сет со ракчиња, раковини и лигњи може да се прошири со други морски суштества. Наместо сос од риба, во овој случај се користи сос од ракчиња.
Состојки:
- кокосово млеко - 350 ml;
- пилешка супа - 600 ml;
- стебла од маточина - 3 ЕЕЗ.;
- лисја од вар - 5 ЕЕЗ.;
- галангал - 1 ЕЕЗ;
- ракчиња, раковини и лигњи - по 100 g;
- сос од риба - 1 лажица масло. лажица;
- цреша домати - 7-10 ЕЕЗ.;
- вар - 1 ЕЕЗ;
- Том јум паста - 2 лажици. лажици или по вкус;
- зелен кромид, путер.
Подготовка
- Маточината се сече на неколку парчиња, се мати малку, се кине листовите лимета и се сече галангалот дијагонално на 3-4 парчиња. Пржете се заедно 2 минути.
- Додадете морска храна и пржете уште 2 минути.
- Додадете половини од цреши и пржете 1,5 минути.
- Ставете го зелениот кромид во контејнер, додадете топла супа и кокосово млеко.
- Зачинете го том јам со морска храна со зачинета паста, сос, сок од лимета и откако ќе зоврие извадете ја од шпоретот.
Вегетаријанец Том јум
Супата Том Јум е рецепт кој, дури и без месо и други животински производи, може да стане основа за добивање на неверојатно вкусно, задоволувачко и хранливо јадење. Во овој случај, шитаке печурките се користат како полнење, кои можат да се заменат со шампињони или буковки.
Состојки:
- кокосово млеко - 250 ml;
- вода - 1 l;
- стебла од маточина - 1-2 ЕЕЗ.;
- листови од вар - 4 ЕЕЗ.;
- галангал - 1 ЕЕЗ;
- шитаке - 300 g;
- домати - 3 ЕЕЗ.;
- вар - 1 ЕЕЗ;
- том јум паста - по вкус;
- цилинтро, магдонос.
Подготовка
- Најпрво се приготвува галангал, листовите се сечат на 3 дела, стеблата на маточината се сечат на 3 дела, се мати додека омекне, листовите лимета рачно се кинат на неколку дела.
- Во зовриена вода додадете маточина, галангал, листови од лимета и топла паста и варете 5 минути.
- Истурете кокосово млеко, а по 5 минути додадете печурки и домати.
- Варете го садот 10 минути, зачинете со сок од лимета, додадете билки.
Зачинета супа од том јум - рецепт
Том Јум е рецепт кој кога автентично се приготвува излегува исклучително зачинет и се служи само со ориз. Вториот делува како неутрализатор на топлина и се навлажнува со топла супа како сос. Покрај додавањето на пастата, во супата се додава и цела црвена мешунка од чили, што ќе го истакне карактерот на садот.
Состојки:
- кокосово млеко - 350 ml;
- пилешка супа - 400 ml;
- крем - 200 ml;
- стебла од маточина - 3 ЕЕЗ.;
- лисја од вар - 5 ЕЕЗ.;
- галангал - 3 ЕЕЗ.;
- морска храна - 400 g;
- сос од риба или ракчиња - 1 лажица масло. лажица;
- печурки - 200 g;
- вар - 1 ЕЕЗ;
- чили пиперка - 4 парчиња;
- Том јум паста - 2-3 лажици. лажици;
- варен ориз.
Подготовка
- Најпрво се сечат стеблата на маточината, се матат, галангалот се сече на 3 чинии, листовите лимета се кинат со рака.
- Во зовриената супа се додаваат маточина, листови од лимета и галангал.
- Додадете тестенини, сос, печурки, варете 10 минути.
- Истурете млеко, павлака, сок од лимета, додадете мешунки од чили и варени морски плодови.
- Се служи зачинета супа од том јум.
Том Јум супа со ракчиња - рецепт
Том јам со ракчиња е одличен по вкус и ароматичен. Вкусот и аромата на тропските состојки се максимизирани кога прво се пржат во масло од сусам. Во исто време, треба да ги додадете компонентите на зачинетата тајландска паста или готов топол додаток.
Состојки:
- кокосово млеко - 400 ml;
- супа од ракчиња - 400 ml;
- стебла од маточина - 3 ЕЕЗ.;
- лисја од вар - 3 ЕЕЗ.;
- галангал - 5 парчиња;
- ракчиња - 400 g;
- сос од риба или ракчиња - 40 ml;
- масло од сусам - 30 ml;
- вар - 1 ЕЕЗ;
- Том јум паста - 2 лажици. лажици.
Подготовка
- Исечете ја маточината, омекнете ја, галангалот исечете го на 3 кришки, искинете ги листовите лимета.
- На масло пржете ги листовите галангал, маточина и лимета 2 минути.
- Додадете том јам паста и потоа ракчиња, пржете 2 минути.
- Посебно ставете ја смесата од чорбата и млекото да зоврие и истурете ја во главните состојки.
- Зачинете го садот со сок од лимета и сос.
Том ам со говедско месо
Густата том јум супа со говедско месо не е традиционална или автентична верзија на јадењето, туку исклучок од правилото. Сепак, и во оваа верзија, кулинарската креација има многу обожаватели. Како придружба на лутото јадење се користат ориз, печени кикиритки и сусам.
Ако некогаш сте биле во Тајланд, веројатно сте се восхитувале не само на прекрасното море и бескрајните чисти плажи, туку и на кулинарските задоволства на Тајланѓаните. Карактеристична карактеристика на нивната кујна е широката употреба на морска храна (ги има во речиси сите тајландски јадења), како и прилично зачинетиот вкус на подготвената храна. Можеби токму овие својства на јадењата ги прават тајландските девојки толку витки и убави, а мажите неверојатно плодни.
Во меѓувреме, супата Том Јам е позната и надвор од Тајланд. Секој ресторан во светот кој служи ориентална кујна ќе ви ја послужи оваа супа. Само овде може да дојде до благ срам: супата Том Јам во Тајланд може многу да се разликува од супата Том Јам во Дубаи или Истанбул. Што е проблемот? Причината е што ова јадење одамна стана светски познато, а секоја националност донесе нешто свое во рецептот. Ќе научиме како да готвиме Том Јум и според класичниот тајландски рецепт и според рецептите прилагодени на европската кујна.
Супа Том Јам - подготовка на храна и прибор
Што е јадење со толку мистериозно ориентално име? Том Јум е кремаста супа од ракчиња. Посебен е по тоа што наместо крем, Тајланѓаните користат кокосово млеко, како и многу разни адитиви во форма на билки кои не растат овде и ретко се наоѓаат во продажба. За среќа, тука има две опции. Првата опција е дека малите кутии наречени „Состојки за супа Том Јум“ одамна се појавуваат во хипермаркетите во големите градови, во кои (за многу разумна такса) ќе најдете се што ви треба за рецептот. Втората опција е дека секоја од состојките што ни се непознати може да се замени со слична што се користи во нашите географски широчини.
Значи, за супата Том Јам треба да направите подлога од следните состојки (класична верзија на тајландска супа): корен галангал (тврдо растение кое многу, многу потсетува на корен од ѓумбир) 100 грама, маточина, лисја од лимета, крачаи (ова е тајландска сорта на ѓумбир). Наполнете тенџере со вода (2 литри) и ставете ги сечканите состојки таму. Кога водата ќе зоврие, во тавата додајте ги следните состојки.
Сега ајде да погледнеме што можеме да користиме за да ја направиме основата за супата Том Јум ако не сте ги нашле горенаведените растенија. Наместо маточина, корен галангал, листови крачаи и лимета, земете 150 грама корен од ѓумбир и листови лимон и направете ја истата постапка. Во тава со вода ставете ги сечканите листови од ѓумбир и лимон и оставете да зоврие.
Покрај овие билни состојки, за класична тајландска супа ќе ви требаат кокосово млеко, ракчиња, чили паста, сос од риба и печурки. За други рецепти за супа Том Јум, користете морска храна и некои сорти на зеленчук.
Рецепти за супа Том Јам:
Рецепт 1: Том Јам супа
Да ја подготвиме класичната супа Том Јум користејќи ги сите состојки што Тајланѓаните ги ставиле во садот. Идеално, треба да користите кралски ракчиња (треба да добиете 3-4 ракчиња по порција супа), но можете да купите и обични, тогаш само треба да ги има повеќе. Рибиниот сос се продава во продавници и се користи наместо сол; ако не можете да го најдете овој производ, можете едноставно да го замените со обична сол или соја сос.
Потребни состојки:
- Кралски ракчиња 400 грама
- Рибен сос 2 лажици
- Буковки 300 грама
- Кокосово млеко 0,5 литри
- Чили паста, 2 лажици
- Вар 1 парче
- Цилантро
Начин на готвење:
- Додека водата врие во тенџере, подгответе ги состојките.
- Измијте ги буковките под млаз вода и исечкајте ги со нож. Додадете во тавата.
- Излупете го кромидот и ситно исечкајте го. Додадете во зовриената вода во тавата, заедно со 2 лажици чили паста. Намалете ја топлината и покријте ја тавата со капак. Оставете 10 минути.
- Додека се варат печурките и кромидот, извадете ги лушпите од ракчињата. Додадете ги во супата заедно со сосот од риба. Исцедете го сокот од лимета и оставете ја супата да врие.
- Истурете го кокосовото млеко во тавата, промешајте и оставете ја повторно да зоврие супата Том Јум, по што мора да се тргне од оган.
- Ставете сецкан зеленчук во готовиот сад. Добар апетит!
Рецепт 2: Супа Том Јум во стилот на Дубаи
Ако сакате да пробате супа од Том Јам во рестораните во Дубаи, малку ќе се изненадите - ова јадење ќе испадне дека е риба, но без печурки. Обидете се да готвите и стилот на Том Јам Дубаи!
Потребни состојки:
- Основа за супа (2 литри вода со варени растенија)
- Ракчиња 300 грама
- Месо од рак 200 грама
- Лигњи 2 трупови
- Кокосово млеко 0,4 литри
- Чили паста, 2 лажици
- Вар 1 парче
Начин на готвење:
- Додека водата врие во тенџерето со растенијата, подгответе ги состојките.
- Извадете ги лушпите од ракчињата, излупете ги лигњите од филмовите и исечете ги на тенки ленти. Исечете го месото од рак на коцки. Ве молиме имајте предвид дека не можете да користите стапчиња од рак наместо месо од рак за ова јадење.
- Ставете ја морската храна во врела вода, додадете чили паста, сол и исцедете го сокот од лимета. Оставете ја супата да врие 10 минути.
- По овој временски период, во тавата додадете го кокосовото млеко, промешајте и доведете ја супата да зоврие, па тргнете ја од оган и послужете.
Рецепт 3: Турска супа од Том Јам
Турската супа се одликува со тоа што содржи парчиња црвена риба, давајќи му на јадењето уникатна рибна арома. Турците, исто така, великодушно додаваат билки во садот - магдонос, цилинтро и копар. Турската супа Том Јам е поретка од класичната, но не е помалку вкусна.
Потребни состојки:
- Основа за супа (2 литри вода со варени растенија)
- Редовни ракчиња 300 грама
- Црвена риба од секаков вид, сирова или малку солена 300 грама
- Праз 150 грама
- Кокосово млеко 0,4 литри
- Чили паста, 2 лажици
- Вар 1 парче
- Магдонос, цилинтро, копар
Начин на готвење:
- На оган ставете го тенџерето со растенијата за супата Том Јум и додека водата врие подгответе ги состојките од рибата.
- Отстранете ги лушпите од ракчињата, извадете ги коските и кожата од рибата и исечете ги на големи квадратни парчиња.
- Измијте го празот и исечете го со нож. Ставете ги ракчињата, рибата и кромидот во врела вода, додадете чили паста, сол и исцедете го сокот од лимета. Оставете ја супата покриена на тивок оган 15 минути.
- Потоа истурете го кокосовото млеко во тавата, промешајте и оставете ја супата да зоврие.
- Измиените зелени ситно исечкајте ги и ставете ги во тавче 2 минути пред да бидат готови.
Рецепт 4: Медитеранска супа од Том Јам
Јадењето, подготвено по европски стандарди, не е толку зачинето (бидејќи не содржи чили сос), а исто така е повеќе зеленчук, благодарение на употребата на моркови, домати и кромид.
Потребни состојки:
- Основа за супа (2 литри вода со варени растенија)
- Ракчиња 400 грама
- Кромид 1 парче
- Морков 1 парче
- Кокосово млеко 0,4 литри
- Вар 1 парче
- Магдонос, босилек
- Соја сос, мелен пипер
- Сончогледово масло 1 лажица
Начин на готвење:
- На оган ставете ја тавата со состојките за супата Том Јам, а додека водата врие подгответе ги останатите состојки.
- Исчистете ги ракчињата.
- Излупете го кромидот и исечете го со нож. Измијте ги морковите и изрендајте ги. Исечете ги доматите на мали парчиња. Загрејте тава, намачкајте со масло. Прво додадете го кромидот, потоа морковите, а по неколку минути и доматите. Пржете го зеленчукот пет до шест минути.
- Додадете ракчиња во тавата, пржете, исцедете сок од лимета, 2 лажици соја сос и бибер.
- По 15 минути, истурете го кокосовото млеко во тавата, промешајте и доведете ја супата Том Јум да зоврие.
- Измиените зелени ситно исечкајте ги и ставете ги во тава неколку минути пред да бидат готови.
Рецепт 5: Том Јум супа со крем
Наместо кокосово млеко, можете да користите и обична крема со 15-20 проценти маснотии. Заменете ги буковките со шампињони и уживајте во тајландската супа со елементи од словенската кујна!
Потребни состојки:
- Основа за супа (2 литри вода со варени растенија)
- Ракчиња 400 грама
- 2 домати со средна големина
- 1 голем кромид
- Шампињони печурки 300 грама
- Крем (15% масти) 0,5 литри
- Чили паста 2 супени лажици
- Вар 1 парче
- Магдонос
Начин на готвење:
- Садот со растенијата за супа ставете го на оган.
- Темелно измијте ги шампињоните и исечете ги на коцки со нож. Додадете во тавата.
- Излупете го кромидот и ситно исечкајте го. Доматите исечкајте ги на коцки.
- Отстранете ја лушпата од ракчиња. Во зовриената супа додадете ракчиња со зеленчук, чили паста, сол и исцедете го сокот од лимета. Намалете ја топлината 10 минути и покријте ја со капак.
- Истурете го кремот во тавата, промешајте со лажица и оставете ја супата да зоврие.
- Магдоносот ситно се сечка и се додава во тавата минута пред да биде готов.
- Тајланѓаните не јадат леб, наместо тоа, ги јадат сите јадења со варен ориз. Ако сакате да им се приближите на Тајланѓаните во јадењето на супата Том Јам, тогаш заедно со првото јадење сварете 200 грама ориз во малку солена вода.
- За супата Том Јум, не користете диви печурки; тие се премногу ароматични и можат да ја совладаат деликатната рибна арома. Задоволете се со буковки и шампињони.
- Доколку не ја подготвувате класичната супа Том Јум, туку експериментирате, тогаш во садот додајте што повеќе морска храна - риба, октопод, школки, лигњи.
- Кокосовото млеко може безбедно да се замени со крем со средна маснотија.
- Ако не можете да добиете лимета, можете да ја замените со сок од половина лимон.
Се вчитува...
