“ на ТВ РЕН, која траеше неколку месеци, беше Семјон Колесников од Брјанск. Тој дојде на проектот како скромен, тивок човек и го остави како самоуверен лидер кој сака да отвори свој „специјален“ ресторан и да ги воодушеви луѓето со кулинарски задоволства. Она што е интересно е да се освои големите градовитој не се труди. " Сакам да живеам во Брјанск до крајот на моите денови“, вели Семјон. По враќањето дома ги сподели своите впечатоци и планови.
- Вие сте скромна, одмерена личност. Како решивте да се приклучите на проект како „Hell’s Kitchen“? Овде самото име зборува за себе...
За овој проект дознав од нашата готвачка Елена Ивановна во објектот каде што работам. А имаше и луѓе кои ми рекоа: оди пробај! И без второ размислување, го испратив прашалникот на страницата, каде што беа избрани само 120 луѓе од стотици илјади луѓе, вклучувајќи ме и мене. Во Москва, 17 главни учесници победија на кастингот.
- Дали беше тешко на кастингот?
Многу! Ова е веројатно најмногу искушениеод оние што беа. Па, еден од најтешките сигурно. Седите во затемнета просторија и од сите страни ви се фрлаат прашања. Таков психолошки напад. Како да ве испрашува истражител ( насмеани). Потоа ми земаа мерки за шиење на униформата и ме пуштија.
- Како станавте готвач?
Влегов после училиште технички универзитет, но не помина.
- Дали е среќа?
- (се смее.) Сега испадна дека за среќа. Но, тогаш тоа беше сфатено како несреќа. Се обидов да се запишам и на други универзитети, но ни тоа не ми успеа. И од потреба морав да одам на кулинарски колеџ. Тоа е добар естаблишмент, но сите млади луѓе не смеат да заборават дека треба да се едуцираат во денешното готвење.
- Дали мислите дека „Hell's Kitchen“ како натпревар во готвење ќе ја популаризира професијата готвач?
Секако! Толку многу писма доаѓаат до мене и до другите учесници во проектот со прашања - каде да одам да студирам, каде да добијам интересни книги, точни информации на интернет...
- Рековте дека во Франција има сосема поинаков однос кон готвењето.
Француската кујна е препознаена низ целиот свет како најисклучителна. И има почит кон готвачите во општеството. Тие комуницираат со политичарите, се земаат предвид нивните мислења, им се даваат наредби. Ова е различно ниво, ова сè уште го немаме.
- Вие сте мирни. И за време на проектот, вашиот шеф често пцуеше и командуваше. Дали беше тешко да се прифати ова?
Се сеќавам дека беше неверојатно тешко на првата вечера. Многу работи не успеаја да се емитуваат. Сите што можеа ни викаа. И кога излегов од таму сакав да им ги скршам лицата, да бидам искрен. И тогаш сфативме дека газдата е авторитет кој мора да се слуша. На крајот на краиштата, не можевме да им дадеме на гостите непозната храна во салата. А потоа на следните вечери сето тоа беше сфатено едноставно како критика кон нас, а не како навреда.
Олга Медведева од Саратов. Штета е што не беше во финалето. Јас, сепак, двапати ја номинирав за елиминација во текот на проектот. Но само затоа што во кујната, како готвачка, работеше бавно. И како лидер, сигурен сум дека има многу интересни идеи. Сепак многу силен маж- Евгениј Барабаншчиков. Тој доста рано го напушти проектот, но се што направи беше направено со душа. Тој е многу паметен, работеше во Шпанија и Москва во добри ресторани.
- Готвачите често ги пофалуваа вашите јадења не само за нивниот вкус, туку и за нивната презентација. Од каде ги добивте идеите?
Од главата најчесто. Речиси сите учесници, откако ја добија задачата, веднаш ја фатија храната, а јас можев да одам и да размислувам 5-10 минути. Па, и се разбира, искуство. Кога присуствувам на изложби и натпревари, секогаш се сеќавам на сите најинтересни работи. Го динставме проектот во сопствен сок, и црпеа идеи само од нивниот багаж, така да се каже. Првиот ден ни ги одзедоа телефоните, немаше телевизори. Односно, нема можност за шпионирање. Покрај тоа, разговорите од фиксен телефон беа следени кога се јавувате на вашето семејство или пријатели на секои три дена. И ако одеднаш се појави темата за готвење, линијата беше исклучена.
- Арам Мнацаканов еднаш рече дека не би имал ништо против да те вработи да работиш во неговиот ресторан...
Да, пред некој ден го посетивме во Санкт Петербург, неговиот ресторан сега е многу популарен, сличен проект ќе се реализира и во Москва. И рече, ако сакаш, дојди.
- Што е уникатно кај московските ресторани што го нема во другите градови?
Во Москва повеќе разновидност, интересни работи кои ве смируваат веднаш штом ќе влезете во ресторанот. Би сакал повторно да дојдам таму само затоа што, да речеме, има некој посебен детал во кујната или внатрешноста. Но, во провинциите тоа не е толку развиено. ВО Во последно времепосети многу ресторани во многу поголемите градови, луѓето доаѓаат таму да уживаат во храната и да седат за свое задоволство. Во Русија сè уште нема ресторанска култура. Во Брјанск, на пример, ресторанот често е место за забави и за прикажување. Скокање, музика, пцуење... Страшно.
- Како размислувавте низ менито за финалето и дизајнот на вашиот ресторан? Од каде ги добивте идеите? Дали беше тешко?
На крајот од проектот бев многу уморен. Сакав нешто лесно. Затоа, се појави идејата за селски ресторан - релаксација, минимум детали. Така, идејата се роди за еден ден. Менито мораше да се вклопи во концептот на ресторанот, па сè беше лесно: зрело ???, Одесско сирење, Дунавска харинга, црноморско лопен...
- Веројатно се користело и кримско вино?
Особено пристаништето вино Масандра. Често правевме сос од него, можевме да го флашираме и да голткаме. Ова беше неопходно, бидејќи покривот можеше да се помести од силен психолошки стрес.
- Значи, очигледно, ќе останете во Брајанск, а Арам нема да ве намами?
Веќе имам многу понуди од други градови, но поради некоја причина сакам да останам во Брајанск. Ова е градот во кој би сакал да живеам остатокот од моите денови.
- Како се чувствувавте кога во финалето чекавте да ви се отвори вратата или не?
И ништо друго. Се испостави дека го завршивме финалето, а јас и Жења бевме сместени во соба. Седевме таму еден и пол до два часа. За тоа време испив четири шолји кафе, главата ми беше празна и рамнодушна. Жења беше нервозна. И кога ја отворија вратата, не излегов веднаш. Се прегрнавме со Жења. И дури тогаш Арам рече: оди веќе.
- Дали има некакви планови дополнително да го проучувате готвењето?
Треба да го научите јазикот, а потоа да одите во Европа. Франција, Италија, Шпанија или Англија. Дефинитивно треба да одиме.
- Дали сте коцкар? Дали игравте слот машини?
Да, играв еднаш. Но во разумни граници. Тоа не цицаше.
- Девојките веројатно сега ви посветуваат посебно внимание. Дали сте романтичен маж?
Попрво не сум романтичен.
- Какви желби имате за оние момци кои сè уште не знаат каде да одат, но сакаат да готват?
Нашата професија е добра, така што не мора да престанеме да се развиваме за да почнеме да ја разбираме. Почесто подготвувајте различни јадења, подобрете се. Проучете ги светските кујни, истражувајте во секој мал детал. Само на дело можете да постигнете успех. Добрата работа во готвењето е што тоа е сè уште неорано поле за самоизразување. Милиони вкусови, милиони погледи. Треба само да продолжите и да го направите тоа.
Пред две години, готвачот од Брајанск Семјон Колесников стана победник на првата руска сезона на кулинарското шоу „Пеколна кујна“. Како испадна неговиот живот по шоуто и како да стане добар готвач - во ексклузивно интервју за Денот на жената.
Семјон Колесников во трпезаријата на ресторанот Честер
Сега Семјон е готвач на ресторанот Брјанск „Честер“. Но, Колесников не ја најде веднаш оваа достојна и сакана работа.
– По шоуто имаше многу понуди. Но, секој се нудеше да работи по свои правила, без да го земе предвид моето мислење. Но, готвачот е шеф во кујната. А каков ќе биде ресторанот во голема мера зависи не само од неговата способност да готви, туку и од организирањето на целиот процес. За готвачот едноставно е неопходно неговите желби да се земат предвид техничка поддршка, уредување на мебел, екипирање. Ми беше понудено да ја организирам работата онака како што јас, готвач, ја гледам само во новиот ресторан Честер. Пред тоа, успеав да работам во неколку ресторани и да поминам обука и пракса во Италија. Трениран во еден од замоците во Торино. Беше многу корисно и интересно искуство.
– Што се сеќавате на оваа италијанска приказна?
– Во Италија многу ја почитуваат својата кујна. И тоа е многу кул. 99% од нив се италијански ресторани. Кујната во секоја од нив има карактеристики на својот регион. Италијанците јадат малку месо. Главно морска храна, сирења, тестенини. За време на стажирањето, главно меморирав работи кои би можеле да ми бидат корисни. На пример, дознав една тајна дека во вистинската карбонара тестенина не се додава крем, а се подготвува со два вида сирење: Грано Подано и Пекорино Романо. Сонувам да отворам своја Италијански ресторан. Но, во Русија. Не сакам да ја напуштам земјата, па дури ни мојот град.
– Дали си пребирлив?
- Не. Јадам сè. Целата храна е вкусна. Кога вечерам во ресторан, никогаш не барам од жена ми да ми готви нешто посебно. Јадам се што е послужено на масата.
– Дали готвите дома?
- Не. Можам да и помогнам на мајка ми или на сопругата само на одмор. Но, само помогнете! Мојата сопруга е добар готвач. Таа е особено добра во тестенини со пилешки мевчиња и џигер во кремаст сос. И, се разбира, сè уште го сакам највкусниот борш на светот - тато!
– Немам време да гледам ТВ серии и емисии. Наутро одам во маркет и продавници за да одберам и купувам производи за ресторанот, а навечер ја надгледувам работата на готвачите. Иако имам гледано неколку епизоди од „Кујна“. Серијата е добра. Но, веднаш забележав дека газдата непрофесионално го држеше ножот“, се смее Семјон. – Генерално, обожавам филмови за готвење. Ми се допаѓа, на пример, „Вкусот на животот“, „Јулија и Јулија: подготвување среќа според рецептот“. Филмот „Спајс и страст“ моментално се прикажува во кината – мора да се погледне!
Веќе напишавме дека 27-годишниот готвач од Брајанск Семјон Колесников победи во шоуто „Пеколна кујна“ на каналот РЕН-ТВ и ја доби главната награда - 3 милиони рубли. И сега сонува да отвори свој ресторан во нашиот град.
ЗА НЕГОВОТО УЧЕСТВО ВО ПЕКОЛНАТА КУЈНА
Го испратив формуларот за апликација и стигнав до кастингот. Испадна дека таму има околу три илјади луѓе, потоа останаа 120, а во последната фаза останавме 17. Снимањето заврши во декември минатата година. Но, интригата продолжи до 31 мај.
Имаше различни луѓе, некои намерно играа за камерата, се обидоа да му придобијат на готвачот и се преправаа дека се одлични готвачи. Но, имаше и нормални, адекватни луѓе кои јасно знаеја зошто дојдоа и сфатија како да се однесуваат. А
Едноставно не се мешав во конфликти, се трудев да останам смирен.
Првите денови беа најтешки и најтешки - само некаков кошмар! Без телефон, без ТВ, без Интернет. Имавме фиксен телефон и можевме да го користиме за да се јавиме дома околу еднаш на секои три дена. Ова беше единствената врска со надворешниот свет.
На самиот почеток воопшто не размислував за победа. Во една вечер се може да се преврти наопаку. Може да имате неколку одлични вечери, но да не успеете во една - и тоа е тоа, само може да бидете исфрлени. Шефот беше многу строг. Во финалето веќе размислував: ако победам, ако не победам, не е важно ...
Секогаш се трудев да ги правам работите поинаку од сите други. Ми се чини отколку поедноставен рецепт, толку е подобро. Во француската и италијанската кујна ништо не е измислено. Се сеќавам дека за време на проектот, на еден од натпреварите беа поканети 36 трудници. Требаше да им се подготви нешто од урда. Сите почнаа да подготвуваат слатки јадења, а јас решив да правам солени. На крајот победив.
И еднаш победив на натпревар каде што готвеа каша од гриз. Го подготвив во форма на еклер, готвачот дури и веднаш не сфати дека е гриз.
ЗА ПРОФЕСИЈАТА ГОВАТ
Татко ми и мајка ми се градежни инженери и сакаа да ги следам нивните стапки. По училиште се обидов да влезам во БИТМ, но не успеав на испитите. Задоцнив да поднесам документи на други универзитети, па морав да одам на Трговско-економскиот колеџ. Пред ова, не можев да готвам ништо друго освен пржени јајца. Мојот постар брат по професија е готвач, но сега се занимава со нешто друго. Може да се каже дека тргнав по неговите стапки.
Мислам дека главната работа за готвачот е постојано да готви, да сака готвење. Колку повеќе искуство, толку повеќе се развива вкусот и кулинарската култура.
ЗА ВКУСНАТА ХРАНА И ВАШЕТО ОМИЛЕНО ЈАДЕЊЕ
Најважно ми е вкусна храна. Мојата омилено јадење- стек од туна, кинески стил, подготвен сум да го јадам цело време. Најважно за тоа е сосот. Иако всушност јас сум апсолутно „личност од месо“. Ако нема месо дома, тогаш нема што да се јаде (се смее).
Исто така, навистина ја сакам италијанската кујна. Сакам да мешам, сакам да експериментирам. На пример, молекуларната кујна сега е популарна (се нарекува „Молекуларна кујна“. моден трендво готвењето, означувајќи различни јадења со необични својства и комбинации на компоненти - Прибл. Автоматски). Таму прават такви работи од кои застанува здивот!
И мајка ми готви дома, и го прави многу вкусен. Во принцип, највкусната храна за мене е онаа на мајка ми. Можам да зготвам нешто посебно, но таа речиси секогаш готви. Во моето семејство ќе готви и жена ми, а јас ќе и помагам ако треба. Засега сум сингл, но имам девојка...
ЗА ИДНИОТ РЕСТОРАН
По шоуто бев поканет во многу ресторани, вклучувајќи ги Москва и Санкт Петербург. Но, сакам да останам во Брајанск. Само барам место за мал ресторан. Но, проблемот се финансиите. Сè уште не можам да најдам луѓе со исти кулинарски погледи како моите.
Би сакал да направам место каде што луѓето можат да дојдат и да пробаат не „како италијанска“ или „како француска“ кујна, туку навистина италијанска или француска. Сакам посетителите да доаѓаат да се релаксираат и уживаат, а не глупаво да го „полнат стомакот“. Но, најмногу од сè сакам да ја сменам самата кулинарна култура во Брјанск. Генерално имам многу различни идеи, разбирам дека ќе биде тешко да ги спроведам сите, но подготвен сум за тешкотии и чувствувам дека сè треба да ми излезе во пресрет. Сакам мојот ресторан да биде апсолутно различен од оние што сега постојат во Брајанск. Ќе ја откријам тајната и ќе кажам дека нема да има огромна сумајадења на менито, тоа нема да биде надуено. Но, сè ќе биде исклучително квалитетно и ексклузивно.
Се вчитува...
