Како да направите домашно вино од ферментиран џем. Како да направите вино од џем

Рунетот е исполнет со еден куп сомнителни рецепти за домашно вино од џем - и од исчезнатото, кисело, мувлосано и од апсолутно секое овошје, и со ориз, и со јачмен (што?), со вода и шеќер, суво грозје и квасец... „Девојките“ на кулинарски сајтови аплаудираат и навиваат. Баш така, од подрумот ставаш изгниена стогодишна материја во шише, за која никој не знае кој и од што ја сварил, и таму додаваш шеќер - и повеќе! - бунар вода, квасец за пити, малку житарки, сето тоа го покриваш со ракавица (поради некоја причина нормалната бленда се смета за лоши манири во оваа работа), по еден месец се нурнуваш во неа со топка, ја чукаш со чувство на сопствен талент... И веднаш сфаќате дека треба повнимателно да ја разберете темата и да барате информации во доверливи извори. Па, ајде да се обидеме да го сфатиме.

Виното е природно ферментиран пијалок. Дури и ако е направен со учество на шеќер и сварени суровини, овој факт останува факт - без разлика дали го нарекувате вино или домашна пиво, ќе треба директно да го пиете она што главните пријатели на човекот - квасецот - го направиле од нашите суровини. Ако месечината може да се дестилира од речиси секој џем - добро, во екстремни случаи, ќе добиете шеќер сам, суровина за ликери - тогаш виното нема да толерира такво занемарување. Со едноставно истурање „што и да дојде од подрумот“ во ферментаторот, ќе завршите со заматен алкохолен компот со нејасен вкус и досаден мирис. Немаме никаква полза од вакви вулгарности!

Патем, ако вашиот експеримент со вино не успее, не се обесхрабрувајте - секогаш можете да го користите како полу-готов производ за правење месечина од џем -.

Прво, метод за правење џем

• Класичен џем во пропорција на шеќер со бобинки 1:1– вакво нешто веројатно секој има во шпајзот. Најлошата опција. Кога се варат најмалку еден час, сите соединенија за вкус и сложени феноли се ослободуваат од овошјето; при долгорочно складирање, наместо тоа може да се формираат ацетати и киселини со тешко предвидлива природа и ефект врз телото. Таков џем може да се користи само ако нема апсолутно каде да се стави и ако е направен од вистинското овошје или бобинки, доволно кисело, со многу светол вкус.
• Желе и гелирани конфитури. Веднаш го исклучуваме. Производот е, се разбира, вкусен и обично содржи многу помалку шеќер од џем. Но, мешавините за желатинирање најчесто се пектин, кој се претвора во метилен за време на процесот на ферментација. Дали ни треба? Ова исто така вклучува џем, мармалади и други вискозни, лигави задоволства.
• „Пет минути“– Овошјето или бобинките едноставно се варат во сируп или дури се истураат директно во теглата. Суровините се многу подобри од претходните две. Бобинките сè уште содржат доволно количество киселини, ароми и вкус неопходни за ферментација.
• "Витамини"- овошје извртено со шеќер. Ова е идеалот за нас! Домашното вино направено од „џем“, чиј рецепт не вклучува термичка обработка, се покажува како најживописно, ароматично и највкусно. На пример, виното направено од рибизли изрендани со шеќер е речиси исто како и виното од свежи бобинки. Покрај тоа, токму „витамините“ честопати почнуваат сами да ферментираат.

Вториот е видот на овошјето

Потребни ни се бобинки и овошје што содржат многу киселини, танини, танини, но малку пектин, кој создава заматување во пијалокот и ослободува етил алкохол.

1. Црна рибизлаили малини– најдобриот избор! Од џемот од малини и рибизли најчесто се добива вино со прилично светла арома, убава боја, транспарентна и вкусна. Ова исто така може да вклучува, на пример капини, дренка, берберис, иргу, јошту. Одлично вино доаѓа од огрозд– со карактеристична киселост, речиси проѕирна убава боја.
2. Полоша е ситуацијата со слатките бобинки - јагоди, боровинки, боровинки. Малку мирис, малку киселини и танини - виното ќе мора дополнително да се закисели за нормална ферментација и избалансиран вкус. Што и како - ќе разговараме понатаму.
3. Плодови од камен. Кога се вари во шеќерен сируп, цијановодородната киселина содржана во семето на некои бобинки е познато дека се неутрализира - за разлика од виното направено од свежо овошје, виното од џем од цреша, на пример, сосема е безбеден, патеката талка по пулпата најмалку два месеци. Но, таквите суровини даваат рафинирана арома на бадем на пијалокот - разградувањето на амигдалин произведува бензалдехид, ароматично соединение со пријатен зачинет мирис. Од истата причина, нешто толку егзотично како џем од бозелили птичја цреша. Сливата, кајсијата и праската се однесуваат полошо во оваа улога, бидејќи содржат многу пектин, поради што виното ќе трае долго и тешко ќе се разјасни.
4. Јаболко и круша. Џемот од овие плодови е одличен за правење месечина, но виното произведува слабо, лошо складирано, водено и речиси секогаш заматено - повторно поради пектините.
5. Мешавини за џем. Класичен: слива-цреша-малина, јаболко-рибизла, мешавина од црвени и црни рибизли, цреша-кајсија, цреша-праска... Препорачливо е да се разредуваат слатките џемови без карактер со богати, светли џемови од бобинки - токму таквите мешавини на крајот ги произведуваат најдобрите овошни и бобинки вина.

Трето - состојбата на џем

Пред да направите вино од џем дома, размислете што е поважно за вас: преработка на неквалитетни суровини или добивање вкусен пијалок? Не е важно што колку е подобар материјалот, толку е подобар производот. Не им верувајте на непрофесионалните рецепти - нема да добиете ништо корисно од киселиот џем, а уште повеќе од мувлосаниот или расипан џем, без разлика колку пати ќе го преварите или разредете со било што! Нашиот џем треба да мириса добро и да не содржи траги од габа, 'рѓа или други туѓи материи на капакот или теглата - особено одвнатре.

Но, од захаросани џем, како и од малку ферментиран џем, можете да направите сосема соодветен пијалок. Во вториот случај, можеби е можно дури и да се направи вино од џем без квасец - но тоа не е факт, бидејќи никогаш не знаете што точно се ферментира во теглата. Можеби ферментацијата ќе престане во најнеповолниот момент. Затоа, пред да направите вино од ферментиран џем, подобро е прво да подготвите стартер од суво грозје или малина.

Како да направите вино од џем дома? Детален водич

Даваме еден рецепт, но тој е ултимативен и променлив. Во секој случај, и принципите и фазите на правење пијалок ќе бидат идентични. Без оглед на видот на џемот што се користи, ние работиме само со состојки како што се самите суровини, вода, закиселувач (киселинска смеса за вино, винска и танинска киселина или, во екстремни случаи, сок од лимон), квасец (или „дивјаци ” или чиста култура на вински квасец од кесичка ), по избор - разни додатоци на квасец, танин, пектински ензим. Ве советувам веднаш да ги отфрлите таквите глупости како вино на ориз и џем - добро, размислете сами, што ќе прави оризот овде? Зошто е потребно? Ако сакате да експериментирате, подобро е да направите вино од ориз. Од очигледни причини, не користиме шеќер - суровините веќе содржат уште повеќе отколку што е потребно.

Првата и најважна фаза е подготовката на кантарионот.

Всушност, само во оваа фаза подготовката на домашно вино од џем значително се разликува од подготовката на обично грозје или кое било друго вино. Треба да го направиме вистинскиот кантарион, односно да обезбедиме нормална содржина на шеќер, густина, киселост за ферментација и да воведеме одржлив квасец. Значи, ќе ни требаат:

За правилно составување на кантарион, можете да користите мерач на шеќер за вино. Меѓутоа, во овој случај, малку е веројатно дека ќе ги даде точните резултати - на крајот на краиштата, разредениот џем воопшто не е сок, ниту во однос на густината, ниту во другите показатели. Има само еден заклучок - обидете се и обидете се повторно! Пропорциите на џем и вода се приближни; некои видови џем бараат малку повеќе вода, за некои малку помалку. Кантарионот треба да биде сладок, но не премногу сладок - не повеќе од 20% содржина на шеќер, вклучувајќи го и самиот шеќер од овошјето и додаден во фазата на подготовка на џемот.

Вториот проблем е киселоста. Има џем за кој воопшто не е потребна дополнителна киселина - на пример, џем од рибизла, малина, кисело јаболко итн. Во повеќето случаи, тоа е неопходно, особено за овошје со ниска киселина - јаболка, сливи, цреши итн. Подобро е да се замени лимонската киселина со кисела смеса за вино (винска, танинска и други киселини) или барем со сок од свеж лимон.

И третото е квасецот. Препорачувам да користите само чиста култура на квасец - можете да купите ChKD во која било продавница на винари, да нарачате по пошта или на кој било друг начин. Ова е наједноставната, најбрзата, најсигурната и гарантиран квалитет опција. Секако, веднаш го одбиваме пекарскиот квасец; ние сме премногу мрзливи дури и да објасниме зошто. Можете исто така да направите вино од џем без квасец - поточно, не „без квасец“, туку „со див квасец“, што може да се добие со подготовка на квас со суво грозје или малини - има рецепти соодветно.

Во принцип, нашиот џем го разредуваме со вода (ако постои сомневање дека е расипан, можете дополнително да го сварите), додаваме киселина, танин, измешајте темелно, доведете ја температурата на 25-30 степени и додадете квасец или стартер. Го затвораме со заптивка за вода и ракавица (во оваа фаза можете дури и само да користите газа) и чекаме со заморен здив неколку часа додека не се разигра кантарионот.

Поставување на кантарион и ферментација

Откако кантарионот ќе почне да ферментира, нашите детални упатства се претвораат во едноставен рецепт за овошно вино. Виното од џем не се прави со „црвената“ технологија, бидејќи целиот вкус, арома и боја веќе се отстранети од овошјето за време на процесот на готвење на џемот, но нема да му наштети малку да ферментира пулпата - ќе ослободи повеќе сируп. и соберете го на врвот на садот во форма на „капа“, што лесно може да се извади и притисне. Ова е она што ќе го направиме - штом започна брзата ферментација, нашиот „компот“ почна да исфрла меурчиња, да испушта пријатен кисел мирис, познат на секој производител на вино, а целата пулпа беше концентрирана на врвот - ја отстрануваме втората со помош на цедалка. , исцедете го преку газа или муслин. Течноста може и треба дури да се проба во оваа фаза за да се прилагоди содржината на шеќер и киселоста со помош на достапни средства.

За ферментација, истурете го кантарионот во сад со соодветен волумен, така што ќе заземе околу 75% од просторот - остатокот од просторот ќе го заземе капачето од пена. Одозгора ставаме заптивка за вода (или ракавица, опција за ретрофаги), внимаваме да жубори пломбата или ракавицата да е надуена и ферменторот го пренесуваме на темно место со константна температура од околу 18-23 степени.

Во зависност од температурата и илјадници други фактори, примарната ферментација може да трае од 5-14 дена (со чиста култура на квасец) до еден и пол или дури и повеќе месеци со стартер од квасец. Во секој случај, додека слоевите се движат внатре во шишето, се забележува клокотот, ролетната татне, а ракавицата сè уште „испраќа честитки од СССР“, ние не го допираме или вртиме кантарионот, без да го спречиме квасецот да продолжи. нејзината горда работа. Штом ќе заврши енергичната ферментација, исцедете ја течноста од седиментот со помош на слама, доколку е потребно -

Секундарна ферментација. Флаширање и складирање

Добивме ново вино од џем со квасец, поточно со нивните остатоци. Процесот ќе продолжи уште долго, иако бавно. За да тече правилно, виното треба да се истури во помало шише, така што течноста ќе заземе 90-95% од волуменот - не помалку, ова е важна точка! Ние го преместуваме ферментот во подрумот или друга просторија со постојана ниска температура, идеално 13-15 степени. Го ставаме заптивката за вода на место - нека жубори уште малку.

Во процесот на секундарна ферментација, квасецот конечно ќе ја „заврши својата работа“, виното ќе се разјасни, ќе добие мирис и вкус. Труповите од квасец, заедно со остатоците од нерастворливите материи од суровината, ќе испаднат во форма на густ, хомоген талог - мора да се отстранат со декантирање по потреба, еднаш месечно или два. Ферментацијата трае до 3-5 месеци, нејзиното завршување се одредува со целосното разјаснување на виното, сувиот вкус и отсуството на навестувања на талог.

Сега нашето вино може да се „доработи“ - да се заслади малку ако е потребно или да се поправи за подобро складирање - како и зошто да го направите ова, . Препорачливо е да го чувате готовото вино малку подолго на топло место за да бидете сигурни дека ферментацијата не е обновена. Ако се е во ред, го флашираме пијалокот. Според рецептот, домашното вино од џем треба да „одмори“ на темно, ладно место најмалку уште шест месеци, по што полека можете да започнете со дегустација. Нека биде!

Па, не можеме да живееме без џем. Оставете ги захаросаните тегли потоа да стојат со години на задните полици од шпајзовите и да го пополнат толку потребниот простор. Но, сепак, секоја есен започнува еп наречен „Време е да се готви!“ Шеќерот се купува во вреќи, сите горилници на шпоретот се цврсто зафатени со басени и други контејнери. Банките масовно се стерилизираат. Во принцип, неколку дена кујната се претвора во пекол - иако не мириса на сулфур, но многу подобро...

Но, возбудата завршува - и веднаш се поставува прашањето: што да се прави со минатогодишниот џем? Срамота е да го фрлиш. Така е, нема потреба да го фрлате. На крајот на краиштата, минатогодишниот џем е одлична „суровина“ за производство на широк спектар на алкохолни пијалоци.

Домашното вино направено од стар џем има лесен, кисен вкус и опојна арома; во зависност од тоа каков џем се користел за подготовка, „нотите“ и „букетот“ на овој благороден пијалок ќе се разликуваат.

Џем од бобинки или овошје - 1 литар
Прочистена вода - 1 литар
Суво грозје - 110 грама

Чекор 1: подгответе ја теглата

Пред да го подготвиме виното, да го подготвиме садот. За да го направите ова, земете тегла и темелно третирајте ја со сода бикарбона користејќи кујнски сунѓер за миење садови. Потоа исплакнете темелно неколку пати со топла проточна вода. По ова, треба да истурете вода што врие од котелот над садот. Внимание: бидете исклучително внимателни да не ги изгорите рацете или другите делови од вашето тело со врелата вода за време на оваа постапка. Исто така, важно е да се запамети дека приборот за подготовка на вино треба да биде стакло, керамика или емајл, но во никој случај метал, за да нема реакција на оксидација при процесот на ферментација на алкохолниот пијалок.

Чекор 2: подготовка на домашно вино од џем - прва фаза

Истурете вода во тенџере и ставете го на оган. Во тоа време земете тегла домашен џем и со лажица префрлете го во подготвениот сад и истурете го сувото грозје, претходно измиено под вода. Откако водата ќе зоврие, оставете ја на страна и оставете ја да се излади на собна температура. За да подготвите вино ќе ви треба топла зовриена вода. Внимание: во никој случај не треба да има врела вода! Истурете топла зовриена вода во шише со џем и суво грозје. Со дрвена лажица добро измешајте ги сите состојки и затворете го садот со најлонски капак. Теглата ја ставаме на топло место. Во лето, можете да го оставите во кујната - таму е секогаш жешко, а во зима - под радијаторот во една од собите, така што процесот на ферментација започнува во нашата смеса. Главната работа е што местото е затскриено од децата.

Чекор 3: исцедете ја пулпата

По 10 дена земете тегла со ферментирани состојки за вино и отворете го капакот. Бидејќи целата пулпа ќе се издигне од дното до вратот на теглата по процесот на ферментација, внимателно отстранете ја од површината на течноста со помош на лажица и префрлете ја во крпа од газа, прво ставајќи чист сад или тава под неа. дека исцедената густа смеса од пулпата се исцеди таму. Го вадиме колачот од газата и го фрламе. Ткаенината од газа ја миеме под проточна вода и ја извртуваме со рака.

Чекор 4: подготовка на домашно вино од џем - втора фаза

Преостанатата течност од теглата ја филтрираме преку газа и ја истураме во истиот сад каде што се наоѓа смесата од исцедената пулпа. Добиениот производ од примарната ферментација се нарекува кантарион. Сега истурете го кантарионот во тегла која е добро измиена под млаз вода. На вратот на теглата ставаме чиста гумена ракавица херметички, не заборавајќи да ги пробиеме врвовите на прстите на ракавицата со игла, така што производите за ферментација имаат пристап до надворешноста. Во спротивно, гумениот производ може да отече и кине. Да ја ставиме нашата тегла со кантарион на темно место. Процесот на ферментација трае 40 дена, но за конечно да бидете сигурни во тоа, поблиску до времето на подготовка на виното, гледајте ја гумената ракавица: кога таа, откако ќе се надува, повторно ќе се спушти, тоа значи дека процесот на ферментација е завршен. Бојата на виното треба да стане транспарентна.

Чекор 5: подготовка на домашно вино од џем - трета фаза

Пред да го флашираме добиениот алкохолен пијалок, ќе подготвиме сад во кој ќе се чува нашето ароматично вино. За чување вино подобро е да земете стаклени шишиња со капацитет од 500 или 700 милилитри. За да го направите ова, внимателно исплакнете го шишето под млаз вода користејќи четка за садови. Превртете го садот, оставете ја водата да исцеди.

Откако ќе истече времето за подготовка на винскиот пијалок, извадете ја ракавицата од вратот на теглата и многу внимателно, со помош на канта за полевање, истурете ја течноста во подготвени, чисти, суви шишиња. Главната задача во овој процес е фактот што тој не влијае на седиментот формиран по вториот процес на ферментација.

Шишињата ги затвораме со тапи или многу мали најлонски капачиња. Идеално, дрвени приклучоци. Потоа го пренесуваме готовото вино во темна, по можност ладна просторија. Два месеци по флаширање е подготвен за консумирање. Нашето домашно вино од џем има јачина од приближно 10 степени.
tvcook.ru

Пред послужување, малку оладете го нашето вино во фрижидер, а потоа истурете го во декантер и послужете го со чаши. Мислам дека нашиот вински производ ќе остави пријатен впечаток кај вашите гости. Виното може да се послужи за десерт со овошје и чоколади, како и да се почести со пријателите за време на главниот оброк - вкусот на виното нема да се промени!

Уживајте во вашето вино!
– За побрзо да ферментира кантарионот, можете да му додадете малку квасец. Ако не можете да добиете вински квасец, тогаш можете да го користите квасецот за печење леб. Но, во никој случај не користете пивски квасец.

– Вратот на теглата можете да го затворите не само со гумена ракавица, туку и со заптивка за вода. Заптивката за вода е цевка, чиј другиот крај се спушта во друга тегла со вода.

– Ако користиме сладок џем, како малина или јагода, за правење вино, тогаш пожелно е во таков џем да се додаде кисел џем, како црна рибизла или цариградско грозде, инаку нашето вино попрво ќе не потсетува на компот со алкохол.

– Многу вкусно вино се прави од џем од јаболка, сливи или кајсии, а ако додадете малку мед на некоја од овие конзерви, виното ќе има нежен меден вкус.

– Виното мора да се подготвува од нерасипан џем, односно нашата состојка во никој случај не смее да биде мувлосана.

– Теглата мора да биде доволно голема за да има доволно простор за ферментација на идното вино.

– Алкохолниот вински пијалок излегува многу вкусен ако помешаме неколку различни видови џем, па добиваме асортиман и од вкус и од арома.

– За складирање на готово вино, подобро е да користите стаклени шишиња наместо пластични, бидејќи пластиката брзо се расипува, а тоа може и да го расипе виното.
Секој што доаѓа во Баку се наоѓа во многу посебен кулинарски свет. Шетате низ овој чуден приморски град и сте опкружени со мириси од кои ви се врти главата. Згора на тоа, овие мириси продираат на улица од зад неописни врати, на кои понекогаш дури и ништо не пишува. Дефинитивно треба да отворите еден од нив и да влезете во установа со скромен изглед со едноставен мебел. Азербејџанската кујна се карактеризира со комбинација на месо со овошје, употреба на костени и изобилство од разновидни зеленило, на располагање ви се тајните на создавање ароматичен лула ќебап, вкусни пилафи и вкусни слатки: локум, курабје и баклава.

Искусните винари можат да го претворат секој јадлив производ во навистина исклучителен пијалок. Џем кој ферментирал може да биде особено корисен кога дома правите вкусно вино.

Затоа, не треба да го фрлате поради сомневање за оштетување. На крајот на краиштата, виното добиено од него има корисни квалитети, задржувајќи многу супстанции и микроелементи вредни за здравјето.

Во исто време, има пријатен, неспоредлив вкус.

Едноставен рецепт

Домашен вински пијалок направен од џем кој ги покажува сите знаци на ферментација ќе испадне неверојатно вкусен ако на оваа задача и пристапите со посебна креативност.

Овој процес е прилично едноставен и достапен за секоја домаќинка, дури и за најмалку вештите. Доволно е да имате малку слободно време и вистинскиот ферментиран џем.

Потребни состојки за ферментирано вино од џем:

• Суво грозје од секаков вид (подобро е да не се мие) - 55 g;
• Шеќер песок - 250 g;
• Чиста вода за пиење – 3 l;
• Ферментиран џем (било бобинки или овошје) - 3 килограми.

Бојата на готовото вино ќе го одреди составот на џемот. Соодветно на тоа, благодарение на црвените бобинки, пијалокот ќе добие црвена нијанса, а жолтите или белите ќе добијат посветла нијанса.

Најчесто, домаќинките користат џем од рибизли, цреши, малини, огрозд, јаболка, круши и сливи од цреши. Но, други опции (особено „комплети“ од неколку видови овошја) ќе ви овозможат да добиете доста вкусно домашно вино.

Чекори за правење вино од ферментиран џем дома:

Како да направите вино на ориз од ферментиран џем

Јапонските експерти подготвуваат вотка користејќи ориз. Познато е дека таков производ ви овозможува да добиете особено висококвалитетни алкохолни пијалоци. Рецептот за правење вино од ферментиран џем и ориз е едноставен и не бара многу труд. Препорачливо е да се користат „суровини“ направени од бобинки.

Состојки што ќе ви требаат:

• ориз - 2 чаши;
• Вода за пиење – 6,5 l;
• Ферментиран џем - 1,5 л.

Процесот на правење домашно вино од ориз и ферментиран џем:

1. Ќе ви треба контејнер кој се состои од кој било друг материјал освен метал, во него се става џем, ориз и се прелива вода;
2. Производите сместени во контејнери мора темелно да се замесат;
3. По ова, добиената маса се истура во шише и се покрива со гума (можете да користите ракавица со дупки во една област);
4. Ќе треба околу еден месец за да се дозволи смесата правилно да ферментира на темно, затскриено место во станот (сето ова време е важно да се осигура дека прекумерното насилно ослободување на јаглерод диоксид не го откине капакот и не предизвика масата да да биде истуркан);
5. Потоа смесата се истура во стаклен сад и се остава отворена 24 часа;
6. По еден ден, можете да го сметате пијалокот целосно подготвен за консумирање.

Што може да се направи од ферментиран џем од малини

Џемот од малини е одличен за правење висококвалитетно, гурманско домашно вино. Сосема е едноставно да се направи врз основа на овој ферментиран производ. Неговиот вкус е неверојатно пријатен.

Потребни состојки за вино од ферментиран џем од малини:

• Суво грозје (нема потреба да се мие) - 75 g;
• Ферментиран џем од малини – 4,5 кг;
• Редовна вода за пиење – 4,5 кг;
• Шеќер - 750 гр.

Подготовка на вино:

Вински пијалок

Сувото грозје делува како природен квасец во процесот на правење вино дома. Сепак, ако сакате, можете да подготвите таков вкусен пијалок без негово присуство. Но, во овој случај ќе ви треба вистински квасец. Ова нема негативно да влијае на вкусот на виното.

Потребни состојки за подготовка на пијалокот:

• Специјален вински квасец - 50 g;
• Вода за пиење - 2 литри;
• Шеќер - 200 g;
• Ферментиран џем од бобинки - 2 литри.

Подготовка на вино:

Ако сакате да добиете незасладен пијалок од ферментиран џем, во овој случај треба да го исклучите гранулираниот шеќер од списокот на потребни состојки. Во спротивно, мора да се користи, бидејќи на виното ќе му даде сладок вкус.

Виното ќе испадне особено вкусно и квалитетно доколку ги следите сите важни правила за негово подготвување дома. Експертите го препорачуваат следново:

• Вкусот на готовиот вино зависи од дозата на шеќер, па затоа треба да ги земете предвид вашите преференции за вкус пред да одлучите за количината на гранулиран шеќер;
• За да се даде црвена или розова нијанса на вино, се користат цреши, малини и други бобинки со карактеристична нијанса;
• Ако се користи гумена ракавица наместо специјален хидролизатор, за време на процесот на инфузија на вино потребно е да се осигура дека јаглеродниот диоксид не ја откинува гумата, што може да предизвика оштетување на производот;
• Пред да ја истурите внесената течност во шишиња, треба да ја отстраните пената;
• Исклучително важна точка при истурање на пијалокот во шишиња е да се остави добиениот талог во шишето;
• Дури и во случај на правење вино со суво грозје, дозволено е да се користи квасец во мали количини, тоа ќе го забрза процесот на неговото производство;
• Исклучувањето на квасецот од списокот на потребни производи за правење домашно вино ќе ви овозможи да подготвите пијалок со посебен вкус на курва.

Ако ги следите сите основни препораки на експертите за вино, можете да постигнете најдобар резултат. Домашното вино од ферментиран џем секогаш има предности во однос на виното купено во продавница, бидејќи е направено од природни, докажани производи.

Секоја година, на штедливите домаќинки им остануваат барем неколку тегли од ланскиот џем. Не сакам повеќе да го јадам, бидејќи е подготвен нов, а штета е да се фрли природен производ, за чија подготовка беа потребни труд и пари.

Предлагам следното решение е да направите домашно вино од џем. Рецептот и технологијата ќе ги разгледаме понатаму.

Ве советувам однапред да најдете тегла од три литри, најлонски капак, газа и медицинска гумена ракавица (наместо тоа можете да поставите заптивка за вода). Во овој рецепт ќе правиме без квасец, бидејќи винскиот квасец тешко се добива, а обичниот пресуван или сув квасец не се користи во производството на вино, претворајќи го виното во обична каша. Улогата на квасецот ќе ја играат суво грозје, на чија површина живеат неопходните габи.

За правење домашно виноПогоден џем од јаболка, рибизли, малини, јагоди, сливи, цреши и други овошни култури. Но, не препорачувам мешање на различни видови џем во еден пијалок: уникатниот вкус на секоја бобинка се губи во смесата. Подобро е да направите неколку посебни порции.

Состојки:

• џем - 1 литар;
• вода - 1 литар;
• неизмиено суво грозје - 100 грама;
• шеќер – 10-100 грама на литар вода (по избор).

Количината на вода зависи од содржината на шеќер во џемот (природен во суровината и додаден за време на процесот на готвење). Мора да се стремиме да се осигураме дека содржината на шеќер во кантарион не надминува 20%. Доколку е потребно, разредете со повеќе вода. Ако џемот не е првично сладок, можете да додадете повеќе шеќер.

Рецепт за вино од стар џем

1. Измијте ја теглата од три литри со сода, исплакнете неколку пати со топла вода, а потоа стерилизирајте со поливање со малку зовриена вода. Ова ќе ги убие патогените кои би можеле да го расипат виното.

2. Префрлете го џемот во тегла, додадете вода и шеќер (по потреба), додадете неизмиено суво грозје. Мешајте додека не се изедначи. Наместо суво грозје, можете да ги користите сите неизмиени свежи бобинки кои прво треба да се смачкаат.

3. Покријте ја теглата со газа за заштита од муви, префрлете ја на топло (18-25°C) темно место или покријте ја со густа крпа. Оставете 5 дена, промешајте еднаш дневно со чиста рака или дрвен алат. По 8-20 часа треба да се појават знаци на ферментација: подсвиркване, пена и слаб кисел мирис. Ова значи дека сè оди добро.

4. Извадете ја пулпата (пловената пулпа) од површината, процедете ја содржината на теглата преку газа свиткана во неколку слоеви. Истурете ја филтрираната кантарион во чиста тегла, претходно измиена со сода и врела вода. Садот може да се наполни до максимум 75% од волуменот, за да има простор за пена и јаглерод диоксид кои ќе се појават при ферментација.

5. Направете дупка во еден од прстите на медицинската ракавица со игла, а потоа ставете ја самата ракавица на вратот од теглата. За да се осигурате дека структурата се држи подобро и не паѓа за време на ферментацијата, врзете го вратот со јаже над ракавицата.

Алтернативен начин е да поставите заптивка за вода. Нема разлика помеѓу овие две опции. Ако постојано правите домашни вина, подобро е да изградите заптивка за вода; тоа е универзално; во други случаи, ракавицата (секој пат по нова).

6. Ставете ја теглата на темно и топло место 30-60 дена. Ферментацијата ќе заврши кога надуената ракавица целосно ќе се издува или кога заптивката за вода не создава меурчиња неколку дена. Самото вино треба да стане полесно, а на дното ќе се појави талог.

Внимание!Ако ферментацијата не престане по 50 дена од моментот на поставување на заптивката за вода, виното од џем мора да се исцеди без да се допира талогот на дното. Потоа повторно ставете го под заптивката за вода да ферментира. Ако ова не е направено, пијалокот може да има горчлив вкус.

7 . Исцедете го ферментираното младо вино од седиментот. По вкус, по желба додадете шеќер за сладост или вотка (алкохол) за да ја зголемите јачината (2-15% од волуменот). Зајакнатото вино направено од џем подобро се чува, но не е толку ароматично и има поостар вкус.

Истурете го пијалокот во чисти садови, по можност да ги наполните до вратот за да нема контакт со кислород. Затворете цврсто и префрлете го во подрум или фрижидер. Чувајте најмалку 2-3 месеци(по можност 5-6). Оптималната температура е 6-16°C.

Прво, еднаш на 20-25 дена, а потоа поретко кога ќе се појави талог во слој од 2-5 см, филтрирајте го виното со истурање во друг сад. Долгото седење на талог може да доведе до горчина. Готовиот пијалок (талогот повеќе не се појавува) може да се истури во шишиња и херметички да се затвори со плута.

Јачината на подготвеното вино е 10-13%. Рок на траење кога се чува во подрум или фрижидер е до 3 години.