Бизнис план за кафуле во деловен центар. Бизнис план за кафе: пример со пресметки. Отворете кафуле од нула: примерок на бизнис план со пресметки. Готов бизнис план за кафуле

Пријатното кафуле може да стане омилено место за состаноци за многу луѓе. И покрај изобилството на такви претпријатија во големите градови, не сите од нив ги наоѓаат своите редовни клиенти и многумина се принудени да престанат да постојат. Очигледно, нивните сопственици направија сериозни грешки во фазата на планирање. Кога развивате бизнис план за отворање кафуле од нула, важно е да ги разгледате сите нијанси колку што е можно подетално и да размислите низ неколку можни решенија за секое контроверзно прашање. Се разбира, кафулето не бара исполнување на толку барања како ресторан, но како угостителски објект мора да ги почитува санитарните стандарди. Експертите препорачуваат да се развие проект земајќи ги предвид санитарните стандарди, наместо да се обидува да ги прилагоди полупроизведениот објект на нив.

Изготвување детален деловен план

Треба да започнете да подготвувате деловен план барајќи нестандарден формат на претпријатието, бидејќи профитабилното кафуле не е лесно - 3 маси и шалтер за сладолед. Трошоците за кирија, потребата да се нарачаат дизајнерски услуги, мебел и опрема зависат од избраниот концепт. На пример, ако кафетеријата се наоѓа во деловна зграда или образовна институција, таа треба да има доволен број седишта и широк избор на закуски погодни за потенцијалните клиенти, но дизајнот на таквата установа може да биде дискретен, па дури и скромен. И отворањето на тематски објект, на пример, кафуле за љубителите на книги, ќе бара многу повеќе инвестиции во дизајнот на просториите.

Пред да отворите кафуле покрај патот од нула, ќе мора да извршите аналитичка работа од големи размери и да идентификувате добра локација, збир на јадења и пијалоци што ќе бидат барани меѓу патниците кои ќе одлучат да ја посетат ресторанот покрај патот.

За да сфатите како да отворите детско кафуле од нула, треба да имате информации за актуелните трендови во светот на забавата на децата, а исто така да знаете кои суперхерои сега се почитуваат со цел правилно да ја декорирате просторијата. Дополнително, на детското мени се поставуваат зголемени барања, а главниот асортиман на јадења и пијалоци треба да се прошири, имајќи го предвид фактот дека децата обично се релаксираат во придружба на возрасни. Пред да отворите семејно кафуле од почеток, треба да изберете соба блиску до местата каде што семејствата масовно поминуваат време и да се погрижите оние кои летуваат во кафулето да не ги вознемируваат љубителите на силни алкохолни пијалоци и бучни занимации.

Изготвувањето детален деловен план е задолжителен чекор во упатствата чекор-по-чекор за тоа како да се отвори кафуле од нула. Бизнис планот мора да го содржи следново:

Детални описи на форматот на претпријатието, неговата локација, простории за кафулето, организациона структура, распоред за работа;
Анализа на пазарот и најблиските конкуренти;
Маркетинг план;
Ценовна политика на претпријатието;
Опрема;
Добавувачи;
Финансиски расходи;
Пресметка на добивка и проценка на ризик.

Каде да започнете да отворате кафуле? – Со јасно разбирање како точно ќе биде. Основата на бизнис планот ќе биде детален опис на самата идеја на основањето, врз основа на она што ќе биде избрано: локација, дизајн на просторијата и потребната опрема. Форматот на основањето ќе го определи и бројот на вработени, барањата за нив и соодветниот распоред за работа.

Неопходно е да се анализира пазарот со цел подобро да се разберат моменталните трендови и да се процени конкурентноста на идното кафуле. Запознавањето со активностите на вашите најблиски конкуренти ќе помогне да ја направите вашата компанија уникатна и да изградите правилна политика за цени. Маркетинг планот е дизајниран да го промовира кафулето насекаде и треба да биде изготвен на долг рок. Изборот на опрема во деловниот план е пропишан земајќи го предвид форматот на претпријатието, но во иднина некои ставки може да се променат. Исто така, подобро е однапред да се грижите за добавувачите на производи, не заборавајќи да ги запишете резервните опции во случај на виша сила. Финансиските инвестиции, очекуваните профити и можните ризици ќе овозможат да се замисли како ќе изгледа претпријатието од финансиска гледна точка дури и во фазата на планирање. Затоа, „Изготви бизнис план“ е првата точка во сеопфатен одговор на прашањето: „Сакам да отворам кафуле, што ми треба за ова?

Регистрација на активности

Пред да започне процесот на регистрирање на дејност, потребно е да се утврди правната форма на бизнисот. За да отворите мини кафе од нула, попрофитабилно е да се регистрирате како индивидуален претприемач, но во овој случај, продажбата на алкохол во претпријатието ќе биде невозможна. IP е погодна за мали ресторани, мини кафулиња лоцирани во образовни институции или канцелариски центри.

Правната форма на ДОО е избрана ако планирате да отворите кафуле каде што ќе се продаваат алкохолни пијалоци.

Пред регистрација:

Се плаќа одобрениот капитал;
Се организира правна адреса;
Потписите на пријавата за регистрација се заверени на нотар;
Се плаќа државна должност;
Печатот е направен;
Се отвора банкарска сметка;
Се избира кодот OKVED (56.10);
Повелбата е подготвена;
Се пополнува апликација во образец P11001.

По регистрацијата на ДОО, мора да добиете дозволи за просториите, лиценца за трговски активности во кафуле, лиценци за продажба на алкохол и тутунски производи, а вработените мора да добијат резултати од лекарски преглед.

Списокот на дозволи за просториите ги вклучува следните ставки:

Договор за закуп;
SES дозвола;
Заклучок на органот за заштита од пожари;
Договори за отстранување на отпад и санитација.

Треба да продолжите со спроведувањето на следните точки за отворање кафуле само доколку ги имате сите дозволи и лиценци. Дополнително, прво мора да се регистрирате кај даночниот орган на местото на деловната активност.

Избор на даночен систем

Регистрацијата на претпријатие за даночни цели се врши во фазата на регистрација на индивидуален претприемач или ДОО, а потоа се избира системот со кој ќе се одбијат даноците. За кафулиња, во случаи кога UTII (унифициран данок на припишан приход) не може да се примени (ова зависи од регионот), тие избираат поедноставен даночен систем (поедноставен даночен систем) со стапка од 15% (приход минус трошоци).

Вистинската локација е половина од успехот

Изборот на локацијата каде што ќе се отвори објектот е важна ставка на списокот што е потребно за да се отвори кафуле. Местото мора да има голем сообраќај, инаку објектот ќе остане без работа без клиенти. На многу начини, неговиот избор зависи од форматот на установата и очекуваните категории на посетители. На пример, посебна зграда во центарот на голема станбена површина или во голем парк до станбена зона е токму она што ви треба за да отворите кафе-бар. Во ваков објект преку ден ќе се продаваат кафе и кондиторски производи за мајките кои се шетаат со своите деца, а навечер посетителите ќе бидат жители на околните куќи кои сакаат да се релаксираат по напорниот ден.

Соба со површина од 250-270 кв. м. – тоа е она што ви треба за да отворите кафуле од нула со 50 седишта. Врз основа на овие параметри, како и барањата на санитарната и епидемиолошката служба, неопходно е да се избере просторија на место каде што сообраќајот на луѓе е доста голем. Ако на почетокот вашето кафуле опслужува до 50 луѓе дневно, што се смета за прилично мал обем на работа, а просечната проверка за секој посетител е 200 рубли, профитот ќе биде 200.000 рубли. месечно, и ова е прилично добар показател.

Уредување и пребарување на решенија за дизајн на просториите

Малку е веројатно дека ќе можете да ја избегнете фазата на реновирање на просториите пред да отворите кафуле за брза храна од нула. Но, пред да повикате тим од работници, исто така е неопходно да се размисли каков ќе биде ентериерот на идниот естаблишмент и да се најдат соодветни дизајнерски решенија. За да го направите ова, можете да ги нарачате услугите на професионални дизајнери или можете сами да нацртате прелиминарен план и да им доделите конкретни задачи на мајсторите, а тие ќе ви кажат како правилно да ги спроведете.

На пример, мирната атмосфера и илузијата за приватност се важни за малите кафулиња; студентските ресторани не бараат луксузен мебел, но треба да ги привлечат младите луѓе со некои необични, привлечни и незаборавни детали за внатрешни работи. Потешко е со тематските установи; нивното уредување ќе бара поголема вештина и значителни финансиски инвестиции, кои најверојатно ќе се исплатат токму поради необичноста на кафулето. Трошоците за отворање кафуле од нула во голема мера ќе зависат од фокусот на претпријатието. Искусните ресторани советуваат дека мора да поставите шанк во објектите каде што се продава алкохол.

Опрема за кафе

Списокот на стандардна опрема потребна за отворање кафуле од нула се состои од следниве ставки:

Чинија;
Скара;
Кабинет за пржење и готвење;
Фрижидери;
Производни маси;
Мијалници;
Јадења;
Сетови за мебел за посетители.

Купувањето опрема е значаен дел од трошоците за отворање мало кафуле од нула. Приближниот износ на трошоците е 600.000 рубли. Опремата обично се купува од Русија, садовите за јадење се увезуваат. Мебел за ходникот може да се направи по нарачка доколку во продажба нема готови комплети кои одговараат на внатрешноста на вашето кафуле.

Рекламирање на претпријатието

Во фазата на размислување за идејата како да отворите сопствено кафуле и од каде да започнете, треба да се грижите за незаборавно и самопромотивно име за идното претпријатие. Пред отворањето, рекламната кампања ја спроведува убав и светол знак кој привлекува внимание и буди интерес. Ова е она што треба да го знаете за да отворите сопствено кафуле. Знакот во иднина треба да биде обележје по кој естаблишментот ќе биде препознатлив. Затоа, не штедете трошок за развој на дизајнот и изработка на висококвалитетен знак со користење на најнова технологија.

Маркетиншкиот план треба да биде изготвен на долг рок и да вклучува листа на редовни промотивни настани и промоции кои привлекуваат внимание кон претпријатието. Одговор на прашањето: „Колку пари се потребни за да се отвори кафуле? мора да ги земе предвид трошоците поврзани со рекламирањето.

Среќни часови, попусти на менија за банкет, корпоративни картички - какви било методи за привлекување посетители се добри во борбата за редовни клиенти за оние кои сакаат да отворат кафуле.

Видео на темата

Пресметка на финансиски инвестиции

Кога одлучува да започне сопствен бизнис, еден претприемач мора да процени колку пари му се потребни за да отвори кафуле. Трошоците може да варираат во зависност од регионот и големината на локалитетот каде што планирате да започнете бизнис. Трошоците за отворање кафуле од нула може да се пресметаат со главните ставки за трошоци во почетната фаза: регистрација на активности (10.000 рубли), изнајмување простории (300.000 рубли), поправки и уредување, набавка на опрема (600.000 рубли) и производи (200.000 рубли.), рекламирање (60.000 рубли.). Месечните трошоци ќе вклучуваат: кирија, сметки за комунални услуги, даночни намалувања, плати на вработените, набавка на храна, трошоци за рекламирање. Така, одговорот на прашањето колку чини да се отвори кафуле од нула ќе биде приближна сума од 1.200.000 рубли.

Профитабилност и созревање

Пресметувајќи колку чини да се отвори кафуле, еден претприемач може да ја процени профитабилноста на таков бизнис и неговиот период на враќање. Доколку го следите планираниот деловен план и ја изберете вистинската локација за објектот, тогаш кафулето, дури и според најконзервативните проценки, ќе се исплати во рок од една година. Добро одбран и добро имплементиран концепт е она што ви треба за да отворите кафуле, чија профитабилност ќе биде 20-25%.

Предности и недостатоци на бизнисот

Прашање "?" е многу релевантен и многумина бараат одговор за тоа. Отворањето сопствено кафуле е добар одговор на прашањето што ги интересира претприемничките граѓани. Тековното време се нарекува успешно за влез во бизнисот. Придобивките од започнување сопствен бизнис сега вклучуваат сè уште ниски кирии, многу празен простор во прометните области и луѓе кои постепено излегуваат од штедењето. Сепак, пред да отворите кафуле, треба да се запознаете со нијансите на водење на бизнис со ресторани за да избегнете досадни грешки. На пример, треба да бидете подготвени да ја спречите кражбата на храна и алкохолни пијалоци од страна на бескрупулозните вработени, а исто така да се погрижите вашето кафуле да го задржи својот бренд и да не се претвори во обична ресторана. За оние кои сакаат да отворат кафуле и се прашуваат од каде да почнат, подгответе се да ја проверуваат работата на нивниот објект секој ден и лично да ги следат сите процеси.

Во овој материјал ќе ви кажам како да пишувате ресторан бизнис план. Сепак, повеќето позиции во деловниот план за ресторани се заеднички за сите угостителски објекти. Така, по внимателно проучување на овој напис, ќе можете да изготвите бизнис план за кафуле, бизнис план за кантина, бизнис план за кафетерија, бизнис план за бар, бизнис план за детско кафуле , итн. сам!

Како да напишете бизнис план за ресторан, кафуле, бар

Отворањето на кој било ресторан, кафуле, бар (и навистина, секој угостителски објект) започнува со разбирање на идејата и внимателно планирање. Сопственикот на ресторанот мора да одлучи кон која целна публика ќе биде насочен ресторанот, каде е најдобро да се лоцира објектот, колкава ќе биде посетеноста и големината на просечната проверка. Така, дури и во фазата на идеја, претприемачот прави прелиминарно ресторан бизнис план.

Ресторанскиот бизнис воопшто се карактеризира со прилично висока конкуренција. А сепак, и покрај заситеноста на пазарот, побарувачка за угостителски услуги има и секогаш ќе има. Особено во установи со попристапни цени, кои вклучуваат ефтини ресторани и кафулиња за брза храна.

Ако пазарот за евтини кафулиња го поделиме на сегменти, тогаш во секоја од нив сликата за заситеност некако се менува. Според статистичките податоци, најмногу ветуваат интернет кафулињата, кафетериите, литературните, детските и вегетаријанските (почит на модата за здрав начин на живот) кафулиња. Сè уште нема многу слични кафулиња, а нивното отворање дава шанса прилично брзо да допре до нивната публика. Сепак, многу зависи од конкретниот град или дури област во која се планира да се организира таков совет. Во принцип, она што треба да се направи прво, изборот на локација или концепт на кафе е спорна точка. Ако имате одлична идеја, може да биде тешко да го пронајдете вистинскиот простор и обратно.

Можеби има смисла за почетник претприемач да се сврти кон услугите на консултантски компании. Таму ќе ви бидат понудени неколку опции за купување или изнајмување простории или (ако е потребно) земјиште. Ако сакате да купите готов бизнис, тогаш оваа можност може да се обезбеди. Специјалистите на консултантската фирма ќе спроведат маркетинг истражување на пазарот на ваше барање, ќе ги анализираат изгледите на избраната деловна идеја или ќе најдат попрофитабилна, во согласност со вашите финансиски можности.

Таму можете да нарачате и бизнис план за вашето идно кафуле. Доколку е неопходно да се привлечат дополнителни средства, развојот на бизнис план за кафе се врши во два примерока, кои се малку различни едни од други. Едната копија од бизнис планот е за клиентот, а втората е за инвеститорите и кредитните институции. Идниот сопственик на кафулето добива документ кој содржи информации за главните фази на организирање бизнис, детално опишани, како и долгорочно и краткорочно планирање за идниот развој на претпријатието. Инвеститорите, пред сè, се заинтересирани за ефикасноста на капиталните инвестиции, гаранциите за навремена отплата на кредитот со соодветна камата и профитабилноста на инвестициите.

Во принцип, дури и идниот сопственик на бизнис може да подготви деловен план за кафуле за сопствена употреба. Можете да најдете и преземете готов деловен план за ресторан, редовно кафуле, детско кафуле, Интернет кафе или кое било друго слично угостителско претпријатие на Интернет, вклучително и на нашата веб-страница. Само тогаш ќе треба да се прилагоди за да одговара на вашите специфични услови. Можете да го направите тоа сами или да прибегнете кон услугите на специјалисти.

Како да напишете бизнис план за ресторан или кафуле. Шаблон и препораки.

Главната работа е да се земат предвид главните клучни точки и суптилностите потребни за бизнис план. Надлежниот бизнис план мора да содржи детален опис и на самиот проект и на неговата финансиска компонента.

На пример, да земеме бизнис план за мало кафуле. Ова се точките што треба да ги вклучите во вашиот бизнис план.

Опис на проектот
Отворање на мало демократско кафуле со 40 седишта.

Цел
Обезбедување квалитетни угостителски услуги за посетители со среден приход.

Побарувачка
Главниот проток на посетители е за време на паузата за ручек и после работа, навечер. Услужување и на индивидуални посетители и обезбедување на услуги за организирање мали банкети и свечени настани.

Маркетинг и продажба
Прекрасно дизајниран знак и витрини, оригинален дизајн. Рекламирање на Интернет, радио, телевизија и во печатот. Информирање на вработените во блиските претпријатија за работата на претпријатието, спроведување на промоции. Склучување долгорочни договори со раководители на организации за корпоративни услуги за вработени.

Документирање
Добивање на потребните дозволи и лиценци од инспекциските органи.

Производен дел
Локација. Областа каде што се наоѓаат повеќе претпријатија, се карактеризира со добар сообраќај. Површината на просториите е околу 200 кв.м.

Број на вработени: 12 лица (готвачи – 2, келнери – 4, шанкери – 2, администратори – 2, сметководител – 1, помошни работници – 2, чистачка – 1).

Опрема: маси и столови за ходникот и помошните простории, шанковите, витрините, ладилните единици, шпоретите, фурните и друга опрема за готвење, машината за миење садови, садовите, стерео систем, ТВ.

Менито треба да содржи: салати, предјадења, први јадења, топли месни јадења, придружни јадења, безалкохолни и алкохолни пијалоци, десерти.

Добавувачи. Организации вклучени во продажба на прехранбени производи. Тие мора да понудат квалитетен производ по прифатлива цена и самите да го достават до клиентите.

Финансиски дел
Претходните трошоци зависат од видот на сопственоста на имотот, трошоците за реновирање и квалитетот на опремата. Исто така, потребно е да се земат предвид: платен список, купување на производи, рекламирање. Регистрацијата на сите документи за дозволи исто така ќе чини одредена сума, што не треба да се заборави. Профитабилноста на бизнисот директно се карактеризира со сообраќај и големина на проверка. Периодот на поврат на инвестициите е 1,5-2 години. За точни финансиски пресметки, подобро е да контактирате со специјалисти.

Изгледи за развој на бизнисот
Отворање летно кафуле, поставување на настрешница во близина на објектот во топла сезона и поставување маси под него. За да го направите ова, треба да пополните пакет документи за отворање летно кафуле.

Не заборавајте да го анализирате нивото на конкуренција: колку слични кафулиња има во близина, кои се нивните силни и слаби страни, што треба да се направи за да ги натерате нивните клиенти да дојдат во вашето кафуле и како да ги задржите вашите посетители.

Да резимираме, сакам да го кажам тоа всушност бизнис план за кафе, како и секое друго претпријатие во услужниот сектор, не е толку тешко, особено со користење на готови шаблони и развивања. Па, не заборавајте дека секогаш можете да се обратите до специјалисти!

Кафето е многу ветувачка деловна опција. Пицерија, кафуле, брза храна во трговски центар или специјален објект за деца - која било од овие опции може да обезбеди стабилен приход. Важно е точно да се пресметаат изгледите на бизнисот, да се изберат вистинските простории, вистинскиот концепт и оптималните цени.

Бизнисот е многу конкурентен, но секогаш има ниши на пазарот на ресторани што треба да ги заземе новодојденец. Како да отворите кафуле од нула? Чекор-по-чекор инструкции се содржани во нашата нова публикација!

Главната разлика помеѓу кафуле и ресторан е подемократски формат. Цените овде се попристапни, што привлекува посетители со различни нивоа на приход.

Како да отворите ресторан во Москва и другите руски градови од нула и да изготвите компетентен деловен план? Одговорот е содржан

За еден претприемач, форматот на кафе е атрактивен поради недостаток на строги регулативи. Установата од овој тип може да нема гардероба потребна за ресторан. Можно е да се служи со келнери или да се служи храна на шалтер. Кафулето може да има обемна кујна и да ги подготвува сите јадења на лице место или да ги подгрее полупроизводите.

Идните ресторани можат да изберат кој било концепт на кафе. Установата со моно-јадења рефлектирани во името се многу популарни: слаткарници, продавници за сладолед, кафулиња, сендвичарници, продавници за кнедли. Не помалку барани се установи со национална кујна: руска, италијанска, јапонска, мексиканска, француска, американска.

Специјализираните места, исто така, вклучуваат уметнички кафулиња и установи наменети за деца, студенти и млади. Оваа категорија ги вклучува и оние кои се потпираат на комуникација.

Како да отворите кафуле: од каде да започнете, чекор-по-чекор инструкции

Кога одлучувате да отворите кафуле, важно е да размислите низ цела листа на прашања:

Работата започнува со дефинирање на концептот на идниот естаблишмент.Идниот сопственик треба да одреди дали кафулето ќе си готви сопствена храна или ќе се потпира на полупроизводи. Можна е и комбинирана опција. На пример, кафулето подготвува грицки, супи и топли јадења, а десертите се нарачуваат однадвор.
Најдете соодветни простории.Тоа зависи од концептот, нивото на цената и други фактори. На пример, подобро е да се отвори модерно кафуле со прилично висока цена во центарот на градот, детско кафуле е попогодно лоцирано во близина на парк, а ефтин ресторан за брза храна може да се отвори во теренот за храна на голем шопинг. центар.

Обично просториите се изнајмуваат долго време. Добро е ако постои можност за последователно откупување.

Регистрирајте правно лице.Обично угостителските претпријатија, ова важи дури и за големи синџири. Оваа форма на регистрација ви овозможува значително да заштедите на даноците.
Грижете се за документите за дозволи.Полесно е да се добие за простории во кои веќе се наоѓаше угостителски објект. Посебна важна тема е лиценцата за алкохол. Ако планирате да се ограничите на продажба на пиво, не ви треба лиценца. Можете да го добиете и откако ќе се отвори кафулето. Потребни се и посебни документи за отворање летно игралиште.
Следниот чекор е купување опрема.Ќе ви требаат маси за сечење, електрични шпорети и мијалници, комбинирани печки и ковчези за ладење. Салата мора да биде опремена со витрини, и хоризонтални и вертикални. Колку е подобар приказот на садовите, толку е поголема продажбата.

Вработи персонал.Кафулињата имаат потреба од келнери, касиери, баристи, машини за миење садови, готвачи, слаткари и чистачи. Некои позиции може да се комбинираат. Се бара менаџер на сала кој ја следи работата на кафулето и решава конфликтни ситуации.
Развијте мени и одредете ги цените.Не ги злоупотребувајте попустите кои го намалуваат профитот. Разновидни кулинарски фестивали, јадења на месецот, специјални посни, детски, летни или празнични менија ќе помогнат менито да биде поразновидно.
Правете рекламирање.Можете да го промовирате вашето кафе во печатот, преку блогови и социјални мрежи. Ова е најпристапната можност да зборувате за вашата компанија. Со комуникација со потенцијалните и реалните гости, можете подобро да ги научите нивните преференции и да направите прилагодувања на работата на кафулето.

Како да отворите кафуле од нула и кои документи се потребни за ова - прочитајте

Како да отворите кафуле за брза храна од нула: грешки на почетниците претприемачи

Многу почетници ресторани прават грешки што предизвикуваат значителни загуби на компанијата и го попречуваат нормалниот развој на компанијата. Тие вклучуваат:

нејасен концепт;
собата е премногу тесна за да го собере потребниот број гости;
опширно мени. Колку е пократок списокот на јадења, толку е полесно да се контролира нивниот квалитет;
лоша поставеност на кафулето;
недоволна контрола врз персоналот.

Бизнис план за кафе: пример со пресметки

Бизнис план е визуелен дијаграм на трошоци и приходи. Колку е подетален овој документ, толку е полесно да се одреди профитабилноста на бизнисот. Неопходен е план за претприемачите кои ќе добијат заеми, субвенции и ќе привлечат инвеститори и партнери.

Но, дури и ако планирате да водите бизнис самостојно и да инвестирате исклучиво со сопствени средства, не можете без бизнис план.

На пример, размислете за планот на мало градско кафуле. Компанијата се наоѓа на приземје од зградата, вкупната површина на просториите е 250 кв.м. м Се претпоставува дека половина од просториите ќе се користат како продажен простор, вториот ќе биде окупиран од кујната и помошните простории.

Основата на менито е руската кујна. Се очекува распродажба на готови производи, дел од десертите се набавуваат од голема слаткарница, а на лице место се подготвуваат печива од полупроизводи. Нема деловни ручеци, има 20% попуст за време на ручек.

Можете да дознаете како правилно да изготвите деловен план за слаткарница и да преземете примерок од него.

Која опрема ќе биде потребна?

шанк шанк;
професионална машина за кафе;
2 ладилни витрини за хала;
Градите во фрижидер;
комбинирана печка;
2 електрични шпорети;
2 замрзнувачи;
маси за сечење;
производител на палачинки;
скара;
ладилник за сок;
маси и столици направени од иверица;
висечки лавици за салата;
мебел за детско катче;
дрвени екрани за зонирање на салата.

Вкупни трошоци за опрема: 3.000.000 рубли. Се користи дел од опремата.

Воведен дел
Анализа на пазарот на индустријата
Изјава за суштината на проектот
Оправдување на планот за производство
Маркетинг план
Организациски план
Проценка на ризиците од спроведувањето на проектот
Финансиски план

Апликации

1. Воведен дел

Според истражувањата, за да заштедат време, се повеќе луѓе јадат во продавниците за брза храна и, иако уделот е сè уште мал во целина, тој расте.

Проектот е дизајниран за големи ресторани кои се надеваат дека ќе ги диверзифицираат своите активности и ќе организираат кафуле за брза храна.

Така, целта на проектот - Ова е отворање на кафуле за брза храна наменета за посетители од средната класа. Кафулето има капацитет од 50 седишта. Вкупната вкупна површина на сите простории не е поголема од 250 квадратни метри.

Кафулето за брза храна што го развиваме е наменето за посетителите од средната класа. Услугите на кафулето се засноваат на мешана кујна. Начинот на опслужување на клиентите е келнерскиот систем.

Кафулето за брза услуга Mercury е создадено да ги задоволи потребите на посетителите со обезбедување ладни или топли закуски и безалкохолни пијалоци. Кафулето се создава на база на ресторанот со цел да се прошират активностите во подружницата за брза храна.

Во денешно време, темпото на живот е променето, а многу работници и вработени за време на паузата за ручек одат во најблиското кафуле, заштедувајќи што е можно повеќе време. Така, кафулето за брза храна „Меркур“ има одговорност да создаде разновиден асортиман и производи со висок квалитет.

Во работните денови и викендите, главни посетители на кафулето ќе бидат вработени во блиските организации. Удобниот ентериер, пријателскиот персонал и брзината на услугата ќе ја формираат основата на тактиките за привлекување клиенти.

2. Анализа на пазарот на индустријата

Навиките на потрошувачите денес во голема мера се детерминирани од факторот време, општото забрзување на темпото и ритамот на нашите животи. Денешниот потрошувач е многу подинамичен отколку пред неколку години.

Тој сè повеќе се стреми или е принуден да ги следи постојаните промени на пазарот, понудите на нешто ново и уникатно. Како по правило, ова се случува несвесно, не забележуваме како бркаме пазар во развој.

Според истражувањата, за да заштедат време, Русите се повеќе бараат да купуваат на едно место, еднаш неделно, и да купуваат готова или замрзната храна, чиј удел е неколкукратно зголемен од 2001 година. И се повеќе луѓе јадат на продавници за брза храна и нивниот удел расте секоја година.

Половина од населението претпочита храна која лесно се подготвува. Така, една од современите потрошувачки навики може да се опише како „брзање“.

Постои посебна класа на такви потрошувачи наречени „спонтани потрошувачи“. Станува збор за луѓе без изразени потрошувачки навики, освен за една - брзање. Факторот време е пресуден за нив во се: купување облека, храна, опрема, исхрана. Тие го купуваат она што им лежи на патот без да отстапат на страна. Тие се најактивните посетители на кафулињата за брза храна.

Навики во исхраната

Со текот на годините, имаше промени во структурата и навиките во исхраната на Русите. Во структурата на потрошувачката е зголемено учеството на млечните производи, овошјето, зеленчукот и месото, а намалено е учеството на лебот и компирот, што укажува на подобрување на квалитетот на исхраната.

Значењето на субсидијарното земјоделство како извор на храна, првенствено зеленчук и овошје, е намалено. Ако во 2001 година 61% од семејствата одгледувале зеленчук и овошје, тогаш во 2012 година нивното учество падна на 50%. Во исто време, уделот на Русите кои го сметаат подружното земјоделство како главен извор на храна значително се намали.

Сè повеќе Руси јадат надвор, посетуваат ресторани и кафулиња, иако севкупно нивниот удел останува релативно низок.

Табела 1

Фактори на конкурентност

Фактори	Кафе "Меркур"	Конкуренти
Фактори	Кафе "Меркур"	Кафе „Наташа“	„Светот на пица“	„Слоевна пита“
Квалитет	Секогаш топли, свежи, вкусни производи	Храната не е секогаш свежа и квалитетна.	Увезена пица, полупроизводи	Питите се секогаш вкусни
Локација	Една од централните улици на градот, блиску до автобуската постојка, фреквентно место. Има паркинг простор.	Живо место, центар на градот, блиску до автобуската станица..	Не е многу фреквентно место, има паркинг.	Директно на автобуската станица.
Ниво на цени		Над просечно	Над просечно
Ексклузивност на стоки	Не е вообичаено на пазарот	Заеднички	Заеднички
Опсег	10-15 видови.	Не многу широк опсег	Широк спектар на	10-15 видови
Репутација на компанијата	Нова компанија	Сомнително		Добро познати, редовни клиенти.

Сè повеќе луѓе откриваат кујни од други земји во светот, чии љубовници во 2012 година сочинувале 39% од вкупното руско население.

Така, основата на промената на навиките во исхраната не се само приходите, разновидноста на производите и угостителските објекти, туку и промените во животниот стил.

Во моментов, во Москва има голем број снек барови, ресторани, кафулиња и кафулиња покрај патот. Но, нема толку многу висококвалитетни продавници за брза храна. Според резултатите од истражувањето, посетителите се незадоволни или од високите цени или од неквалитетната храна.

Главни конкуренти во индустријата се City Pizza, McDonald's, Il Patio итн.

Бидејќи надворешното и внатрешното опкружување се менува под влијание на активностите на претпријатието и други фактори, неопходно е да се идентификуваат ограничувањата, силните и слабите страни на претпријатието во променливо опкружување. И врз основа на добиените резултати, претпријатието мора да направи промени во избраната стратегија. Матрицата закана-можност ќе помогне да се идентификуваат и да се поврзат ограничувањата и можностите, силните и слабите страни на претпријатието.

Така, од Табела 2 јасно се гледа дека главните конкурентски предности на овој проект се отворањето на кафуле кое ќе презентира широк асортиман на производи, обезбедување дополнителни услуги и индивидуален пристап кон потребите на секој клиент.

За ефективно функционирање на кафулето Меркур, ќе ги анализираме активностите на кафулето за брза храна користејќи современи алатки за стратешко планирање.

PEST анализа

Името е кратенка од првите букви од зборовите политика (политика - П), економија (економија - Е), општество (општество - С), технологија (технологија - Т).

табела 2

Матрица за закана-можност

	Натпреварувач 1 „Ил Патио“	Натпреварувач 2 „Градска пица“	Натпреварувач 3 „Мал компир“	Сопствена компанија
Јаки страни	Погодна географска локација, прилично широк опсег, редовни клиенти	Достапност на финансиски ресурси, широка популарност, ефикасност на управувањето, широк опсег,	Добра репутација меѓу клиентите, ефикасна продажна политика, широк опсег, погодна географска локација.	Современа опрема, погодна географска локација, широк асортиман, производи со висок квалитет, ниски цени, индивидуален пристап кон потребите на секој клиент
Слаби страни	Високи цени, застарена опрема, просечен квалитет на производите, лоша реклама	Високи цени, влошена конкурентска позиција, во асортиманот најмногу пица.	Недостаток на квалификувани работници, влошена конкурентска позиција, прилично високи цени.	Недоволно менаџерско искуство, сликата за кафулето се уште не е формирана.
Можности	Подобрете го квалитетот на производот, заменете ја опремата, спроведете рекламна кампања	Проширување на асортиманот, отворање на нови кафулиња.	Транзиција кон поефективни стратегии, повластено оданочување.	Воведување дополнителни услуги, привлекување инвеститори, постојани добавувачи.
	Можност за појава на нови конкуренти, незадоволство на клиентите од квалитетот на производот, намалување на целокупното ниво на куповна моќ, неповолна владина политика.	Зголемен притисок на конкуренцијата, неповолни демографски промени, опаѓање на вкупната куповна моќ, неповолни владини политики.	Промени во преференциите на потрошувачите, незадоволство на клиентите од квалитетот на производите, незадоволство на клиентите од квалитетот на производот, намалување на целокупното ниво на куповна моќ, неповолни владини политики.	Неповолни демографски промени, пораст на инфлацијата, намалување на целокупното ниво на куповна моќ, неповолна владина политика.

Московските кафулиња за брза храна продаваат главно топли хамбургери, палачинки, пити, по приближно иста цена - 35 рубли по парче. Секоја палета вклучува 3 типа на секој производ. Од конкурентите можете да купите и хамбургер, пита или пица, но овие кафулиња немаат палачинки.

Колку е посилно позитивното или негативното влијание на секој фактор врз бизнисот, толку повеќе поени му се доделуваат. Позитивното влијание се означува со знакот „+“, негативното со знакот „-“ (Табела 3).

Табела 3

PEST анализа за кафе „Меркур“

		(на скала од пет точки)
	P (политика)
Се воведува нова градска програма за образовна поддршка на малите бизниси

	Е (економија)

	S (општество)

Продолжува миграцијата од регионите во Москва, што го зголемува бројот на потенцијални купувачи
	Т (технологија)
Се проширува асортиманот на опрема за мали кафулиња

Сега, врз основа на SWOT анализата, ќе ги дознаеме силните и слабите страни на кафулето за брза храна Меркур.

SWOT анализа

Јаки страни на внатрешното опкружување (јака - S), слабости на внатрешното опкружување (слабост - Ш), можности на надворешното опкружување (можности - О), закани на надворешното опкружување (закани - Т). Суштината на техниката е јасна од името. Тоа е комбинација на PEST анализа со анализа на силните и слабите страни на вашиот бизнис. SWOT анализата треба да се спроведува периодично. На пример, еднаш на секои шест месеци.

Во предметното кафуле за брза храна се планира да се користи нова опрема, прилично широк асортиман на јадења за брза храна по поволни цени, но дизајнот на кафулето не е светол, па може да се изгуби меѓу другите угостителски места.

Ајде да подготвиме табела за SWOT анализа (Табела 4), која ги одразува само најважните фактори (оние кои добиваат повеќе од 3 поени), како и најзначајните предности и недостатоци на кафулето.

Табела 4

SWOT анализа за продавница за брза храна

Можности на надворешната средина	Бизнис силни страни
Се воведува нова градска програма за образовна поддршка за малите бизниси (обука за ИСИЕ, итн.)	Нова опрема
Темпото на живот се зголемува, што ја зголемува улогата на продажните места за брза храна	Широк асортиман на производи
Се воведуваат даночни олеснувања за малите бизниси	Прифатливи цени
Надворешни закани	Слабости на бизнисот
Се заоструваат санитарните стандарди за продавниците за храна и продавниците	Многу конкуренти
Зголемена конкуренција поради поволните услови за малите бизниси	Дизајн на кафуле

Значи, врз основа на табелата SWOT, можеме да заклучиме дека дизајнот без лице може да доведе до намалување на протокот на клиенти, така што зградата во која треба да биде сместен кафулето треба да се реновира и да се создаде дизајн на кафуле за да додаде стил.

3. Изјава за суштината на проектот за организирање на јавно угостителско претпријатие

Цел на проектот - отворање на кафуле за брза храна наменета за посетителите од средната класа.

Концепт - Кафуле од демократски тип лоцирано на прилично фреквентно место.

Карактеристики на проектот: кафулето има капацитет од 50 седишта. Вкупната вкупна површина на сите простории не е поголема од 250 квадратни метри.

Опис на концептот: кафуле за брза храна е наменето за посетители од средната класа. Услугите на кафулето се засноваат на мешана кујна. Начинот на опслужување на клиентите е келнерскиот систем.

Потребна опрема за готвење: шпорети, шпорети и фурни, скари.

Потребна опрема за домаќинството: маси за производство, мијалници.

Просечна сметка: 300 рубли.

Во моментов отворањето на демократско кафуле е најатрактивна опција во однос на инвестициите.

Конкуренцијата во овој сегмент од пазарот е прилично слаба, и покрај прилично големиот број претпријатија од овој тип.

Побарувачката за услуги во овој сектор расте секоја година.
Мора да се запомни дека областа на кафулето мора да биде во согласност со барањата на руското законодавство. Во нашиот случај (50 седишта) е 250 квадратни метри.

Следниот чекор е избор на персонал. Персоналот се состои од 1 готвач, 1 администратор, 3 келнери, 2 помошни работници. Платен список - 240.000 рубли месечно.

Кафулето за брза услуга може да продава купена стока и домашни производи. Приходот на такво кафуле може да вклучува износи од продажба на стоки, домашни производи, работи и услуги.

Приходот од продажба на производи е разликата помеѓу продажната цена по која се продава производот и цената на чинење.

Со овој бизнис план се планира проект кој го реализира голем ресторан за организирање на подружница угостителско претпријатие.

За да организирате кафуле за брза храна, мора да ги имате следните документи:

Фотокопија од државен сертификат регистрација на правно лице (OGRN) (за основачкото друштво).
Фотокопија од уверение за даночна регистрација на правно лице (TIN) (за компанијата основач).
Фотокопија од вашиот пасош и позицијата на раководителот на основачката компанија.
Избран даночен систем.
Податоци до адресата на локацијата на идната организација.
Список на OKVED шифри што одговараат на главните видови на активност на индивидуален претприемач - дел 52.2 (трговија на мало со прехранбени производи, вклучително и пијалоци и тутунски производи во специјализирани продавници);

Одлучено е да се организира кафулето Меркур во форма на друштво со ограничена одговорност.

Кафулињата за брза храна мора да ги објават следните информации за потрошувачите:

информации за државната регистрација и името на телото што го регистрирало;
список на услуги и услови за нивно обезбедување;
цени и услови за плаќање на услугите;
бренд име на понудените производи;
информации за тежината (волуменот) на делови од готови јадења;
информации за сертификација на услуги;
текст на Законот на Руската Федерација „За заштита на правата на потрошувачите“;
книга со критики и предлози.

Изведувачот е должен да му обезбеди на потрошувачот услуги чиј квалитет ги исполнува задолжителните барања на регулаторните документи и условите на нарачката во временскиот период договорен со потрошувачот.

Ориз. 1. Шема на механизмот за инвестициски проект

Значи, за да ги организираме активностите на кафулето Меркур, ќе подготвиме план за механизмот за спроведување на инвестицискиот проект.

Одлуката за основање на кафулето Меркјури од основачите на ДООЕЛ Лакомка.
Државна регистрација на претпријатие како ДООЕЛ.
Имплементација на бизнис планот за кафулето за брза храна „Меркур“:

Проценка на изводливоста на инвестициски проект;

Проценка на економската ефикасност на проектот.

Да го прикажеме механизмот за спроведување на инвестицискиот проект на дијаграмот (сл. 1).

4. Оправдување на планот за производство

Асортиманот на кафулето за брза храна Меркур ќе вклучува први јадења, втори јадења (ладни и топли предјадења), пијалоци, брашно и кондиторски производи.

Производствени простории на кафулето „Меркур“: топла продавница, ладна продавница, остава, мијалник.

Продажни простории: трпезарија, лоби.

Ладилницата ќе подготвува ладни јадења и грицки, сендвичи, слатки јадења и ладни супи. Бидејќи значителен број јадења и производи овде не подлежат на термичка обработка, неопходно е да се следат санитарните правила при организирање на технолошкиот процес. Прозорците во ладилникот треба да се свртени кон север или северозапад. Сите ладни јадења и закуски се подготвуваат непосредно пред испораката до потрошувачот. Ладилницата е поставена на таков начин да се постигне најкратко поврзување со машината за перење садови.

Продавницата за зеленчук ќе преработува суровини и ќе подготвува полупроизводи. Продавницата за зеленчук е лоцирана така што има удобна комуникација со ладилникот.

Продавницата за месо ќе сече месо, риба и сурово месо.

Жешката продавница ќе подготвува топли закуски, главни јадења, топли пијалоци, колачи и топли сендвичи. Топлата продавница мора да има издувна хауба, вентилација и климатизација. Мора да се почитуваат безбедносните мерки на претпазливост и санитарните барања.

Претпријатие и машини за храна може да се поделат во следниве групи:

а) механичка опрема (машини за преработка на зеленчук, машини за преработка на месо и риба, машини за подготовка на тесто, машини за сечење леб и гастрономски производи, универзални машини),

б) опрема за греење,

в) опрема за ладење.

Чистење компири МОК-250. По проверката, водата се доставува до комората, машината е вклучена и компирите се натоваруваат до приближно 50% од волуменот на комората. Компирите мора да бидат чисти, во спротивно абразивите брзо ќе се истрошат, а компирите мора да бидат со иста големина, во спротивно ќе се зголеми количината на отпад, чистењето трае во просек 2 - 4 минути, а отпадот не треба да биде повеќе од 20% . На крајот од работата, автомобилот го переме во празен òд, не го перете одозгора со црево, бидејќи ... вода може да дојде на моторот.

Електрична мелница за месо MIM-500. Месото, исечено на парчиња, се внесува во комората, каде што се заробува со ротирачки шнек и се движи до ножевите за сечење, кои ги сечкаат производите. По што месото се притиска со завртка низ отворот на решетките.

Месото мора да се ослободи од коските и тетивите; не е дозволено празнување и мелење лебни трошки и зачини. Режим на туркање кон шнеката, што доведува до абење на работните алати. Живата навртка конечно се навртува. Кога електричниот мотор е вклучен, бучавата во менувачот малку се зголемува. По завршувањето на работата, ножевите, решетките и шнекерот се вадат со специјална кука, се мијат со топла вода и се сушат, но не на жешки површини.

Мешалка за тесто TMM-1M. Товарот на садот треба да биде не повеќе од 50% за тврдо тесто и 80 до 90% за течно тесто. Садот се тркала на шпоретот со помош на подигната рачка за месење и заштитни штитници. За да го прицврстите садот на погонот, свртете го до крај, а потоа спуштете ја рачката и штитниците. За време на месењето, забрането е да се наведнува над садот или да се земе примерок. Откако ќе ја завршите работата и ќе ја исклучите машината, користете го замаецот за да ја преместите рачката во горната положба, кренете ја оградата и превртете го садот со притискање на педалата.

Микробранова печка Микробранова печка (ултра висока фреквенција). Термичка обработка во поле со електрична машина. Микробрановите се однесуваат на методи на волуметриска обработка во кои се загрева низ целиот волумен на производот. Во микробранова печка, струјата на фреквенцијата е 50 херци; колку е поголема фреквенцијата, толку е поголемо создавањето на топлина. Електромагнетните бранови влегуваат во комората каде што се формира микробранова магнетно поле, што предизвикува вибрирање на молекулите на производот. Вибрациите доведуваат до меѓусебно триење, и тоа во големи количини. Посебна карактеристика на готвењето е тоа што топлината се јавува во самиот производ.

Електричен котел KNE-100M. Отворете го вентилот на доводот за вода, проверете го нивото на водата во преливната цевка / од 6 до 8 cm под работ на цевката/. Проверете ја работата на плови, редовно расклопувајте ја зовриената вода за време на работата, првите 3-5 минути. исцедена бидејќи водата не смее да се преврива. Гледајте ја сигналната цевка; истекува ладна вода - заптивката на вентилот е истрошена и кутијата за напојување е полна, тече топла вода - садот за зовриена вода е полн бидејќи електронот ги исклучи десетките.

Загревачот за храна MEP-60 е дизајниран за порции на првите јадења. Вклучен е во пакетот опрема за механизирани дистрибутивни линии и се состои од заварена рамка со облоги. Рамката има шасија опремена со два пара тркала.

Кога работите на електрични грејачи за храна за првите курсеви, следете ги правилата за работа слични на правилата за работа на електрични грејачи за храна.

Пред да започнам со работа на грејачи за храна за втори курсеви, ја проверувам веродостојноста на заземјувањето, состојбата на стартување на опремата и санитарната состојба на уредите. Работата на прекинувачот за притисок се проверува со прво затворање на вентилот за вода и поврзување на уредот со мрежата. Во овој случај, по некое време предупредувачкото светло „без вода“ треба да светне. Наполнете го генераторот на пареа со вода и проверете ја работата на пливачкиот вентил. Потоа ја вклучуваат топлината на генераторот на пареа и грејниот кабинет и по 40 минути ги полнат садовите. Времето на складирање на садовите во садови со пареа не треба да надминува 2 часа. На крајот од работата, греалките за храна се исклучуваат од мрежата и, со отстранување на пливачкиот уред, фиоката, генераторот на пареа и грејачот за храна се темелно измиени, а потоа пливачкиот уред се враќа на своето место, генераторот на пареа се полни со вода, а надворешната површина се брише со салфетка.

Комора за ладење SOESM - 2. Се користи во ладни и топли продавници. Тие се ладилник, чија горна површина е маса за подготовка и сечење храна.

Ладилните единици треба да се наоѓаат во суви, добро осветлени простории, подалеку од апарати за греење. Инсталацијата мора да биде заземјена. Уредите за контрола и следење мора да бидат во добра состојба. На приклучоците на цевките не треба да има дамки од масло. Неопходно е да се почитува режимот на складирање на храна. Во ладилните единици кои немаат автоматско одмрзнување на снежната обвивка од испарувачот, потребно е да се исклучи од напојувањето за одмрзнување кога дебелината на слојот е 5-6 mm. Уредот треба да се вклучи откако површината на испарувачот целосно ќе се исуши. Ако се појават некакви дефекти, исклучете го уредот и повикајте механичар.

Каса Mini 600. Машината е дизајнирана да ги механизира операциите на касата, сметководството на готовинските сметки и следењето на овие операции.

Машината без пиедестал има отстранливи клучеви за стартување на машината и им овозможува на четири касиери да работат независно. Износот го регистрираат во 4 вкупни бројачи и бројачи на делумни збирки, ги бројат износите на нарачките, печатат лента за сметки и ја сечат и печатат контролна лента.

Електричен шпорет PESM - 4ShB. По проверка, вклучете го шпоретот со заеднички уред за стартување, а секој пламеник со индивидуален прекинувач. Пламениците треба да се вклучат само откако ќе се наполнат. До највисок степен на загревање /450-470 степени/. Вклучете ја највисоката поставка за топлина само за да се загреат, а потоа префрлете се на средна или ниска топлина. За да заштедите енергија, потребно е да се осигурате дека дното на садот за готвење цврсто ги притиска горилниците, а исто така треба да се исклучат неколку минути пред крајот на работата. Садовите за готвење се полнат до 80% од својот волумен, бидејќи... Ако течноста се распрсне на горилниците, тие може да пукнат.

На крајот од работата, поставете ги сите рачки на нула и исклучете се од мрежата.

Електрична кафемат KVE-7. Пред да започнете со работа, проверете ја санитарната состојба. Во садот се истураат 7 литри вода, а серискиот прекинувач е поставен на позицијата „врие“. 5 минути пред крајот, отстранете го капакот на садот за заварување и истурете го меленото кафе рамномерно на филтерот според нормата. 3-5 минути по вриење, напитокот е готов за пиење. После ова, кафематот се префрла на режимот „греење“, додека температурата на пијалокот се одржува на 60-80 степени. За повторно да го подготвите пијалокот, исклучете ја машината за кафе, а талогот од кафето извадете го од филтерот и измијте го. По завршувањето на работата, поставете го прекинувачот во положба „исклучено“ и исклучете го апаратот за кафе од мрежата.

Ова е основата на списокот на опрема што се користи во кафулето.

Во врска со санитарните барања и барањата на технолошкиот процес, во работилницата се организираат универзални работни места:

1 Работно место - наменето за подготовка на супи и чорби, користи електричен шпорет, електрична тава и производствена маса со када за перење. За одржување на потребната температура пред послужување на храната, се користи грејач за храна на шпорет.

2 Работно место - за подготовка на главни јадења, придружни јадења, сосови. Употреба: печка, електричен шпорет, производствена маса со вага VNTs-2

3 Работно место - за подготовка на топли напитоци: котел, производствена маса.

4 Работно место - за подготовка и сервирање јадења на посетителот - маса со ладен волумен и тобоган.

За складирање храна се користи ладилник.

Затоа, опремата потребна за главното производство ќе вклучува:

електричен шпорет со скара;
извлечете ја дробата;
микробранова печка;
клима уред;
миксер;
котел;
сет на тави;
маса за сечење;
ножеви;
кафемат;
секач за зеленчук

Но, бидејќи секоја активност бара трошоци, трошоците ќе бидат поделени на еднократни и редовни. Неповторливите трошоци вклучуваат:

пакет документи потребни при регистрација на кафуле;
реновирање на простории;
набавка на опрема;
купување мебел;
набавка на возила;

Редовните трошоци вклучуваат:

набавка на суровини и материјали;
даночни одбивања;
плата;
придонеси во вонбуџетски фондови;
Комунални трошоци;
садови за еднократна употреба.

5. Маркетинг план

Кафулето за брза услуга „Меркур“ ќе продава купена стока и домашни производи. Асортиманот ќе вклучува први јадења, втори јадења (ладни и топли предјадења), пијалоци, брашно и кондиторски производи. Планирано е да се обезбеди услуга „goods to go“.

Во моментов, има многу кафулиња на пазарот на услуги кои обезбедуваат слични услуги, меѓутоа, главниот недостаток на таквите кафулиња меѓу конкурентите се високите цени и производите со низок квалитет. Затоа, предноста на понудениот асортиман лежи во висококвалитетните суровини, полупроизводите, готовите производи и разумните цени. Предложеното мени може да се види во (Додаток 1).

За да постигне успех во својата област: да го прошири опсегот на понудени производи и услуги, да привлече нови клиенти, кафулето треба да создаде позитивна слика, која ќе се заснова на односот на цената и квалитетот на производот. За да го направите ова, не е неопходно да се спроведува рекламна кампања на радио или телевизија; можете да се ограничите на билборди и да дистрибуирате реклами до блиските организации. Планиран е светол надворешен дизајн со незаборавен знак, додека внатрешниот дизајн на кафулето може да се види во (Прилог 2).

Исто така, неопходно е да се дознаат желбите и потребите на клиентите. За таа цел беше спроведено маркетинг истражување, на улиците на Москва беа анкетирани 30 луѓе: мажи и жени на возраст од 20 до 55 години со просечна месечна плата од 35.000 рубли. Резултатите од истражувањето може да се видат во Табела 5.

Табела 5

Резултати од истражување на мажи и жени на возраст од 20 до 55 години


Дали одите во кафуле?




Дали цените на кафулето одговараат?




Колку пати неделно одите во кафуле?




Дали ви се допаѓа изборот на кафулето?




Растојание на кафулето од (училиште, универзитет, работа)




Дали сте брзо услужени?		Полека		Полека	Полека	Полека
		Полека	Полека		Полека
	Полека
	Полека		Полека			Полека
		Полека		Полека	Полека

Врз основа на добиените податоци, можеме да заклучиме дека од 100% од испитаниците:

Кафулињата за брза храна ги посетуваат 80%;

Незадоволни од цените - 50%;

Во просек посетуваат кафуле - 2 пати неделно;

Незадоволни од асортиманот - 43%;

Кафулето е далеку - 40%;

Бавен сервис - 46%.

Анализата на податоците од Табела 5 покажа дека не се задоволуваат желбите и потребите на клиентите за висококвалитетна и брза услуга по разумни цени.

Главната цел на дизајнираното претпријатие е пенетрација на пазарот и последователно проширување на пазарниот удел. Главната стратегија на претпријатието треба да биде сеопфатна стратегија за обезбедување производи со повисок квалитет и пониски цени, како и проширување на асортиманот на производи. Врз основа на ова, маркетинг стратегијата е избрана за проширување на побарувачката преку стимулирање на обемот на продажба, ценовната политика и неценовните фактори на конкуренција и создавање позитивна слика за кафулето.

Врз основа на целите и маркетиншката стратегија, како и земајќи ја предвид еластичноста на побарувачката, цените ќе се одредуваат со методот „трошок + профит“, земајќи ги предвид висината на очекуваната побарувачка и однесувањето на конкурентите. Цените на прехранбените производи ќе се пресметуваат врз основа на нивото на побарувачка и трошоци и целните профити.

Во моментов си ги поставивме следните главни цели:

Максимален можен профит.
Обезбедување и благосостојба на работниците.
Позиција на пазарот.
Максимални перформанси.
Развој на производи, производство и ажурирање на технологијата.
Воведување на дополнителни производни единици.

Сето ова треба да придонесе за брз раст на претпријатието.

Ајде внимателно да ја разгледаме секоја од горенаведените точки:

Максималната можна добивка е главната цел за која се создава претпријатие. Максималниот можен се подразбира како профит што се добива со целосно искористување на сите производствени и човечки ресурси.
Со ангажирање работници, компанијата презема одговорност за нивниот животен стандард. Според тоа, колку е повисоко ова ниво, толку организацијата изгледа позначајна. Затоа, во наш интерес е да им обезбедиме на нашите работници, пред сè, конкурентни плати, како и други можни поволности. Сликата на успешна компанија влева доверба кај другите, што значи дека тие ќе имаат желба да го посетат токму ова кафуле.
Позицијата на пазарот е втора најважна од поставените цели. Тоа вклучува освојување на значителен дел од јавниот угостителски пазар во Москва.
Профитот на претпријатието е директно пропорционален на неговата продуктивност, затоа, само со максимална продуктивност и, дополнително, со користење на сите производствени ресурси, може да се постигне максимален профит.
Само со воведување на нови современи технологии, постојано подобрување на квалитетот на производите и проширување на листата на производи, претпријатието може да постигне успех.
Оваа точка е директно поврзана со претходната. Во иднина (за приближно 5 години) се планира да се отворат 3 исти кафулиња во различни области на Москва.

Постигнувањето на овие цели е можно само со брз развој на производството. За ова, компанијата има доволен почетен капитал, како и поволни услови. Сè друго зависи од менаџментот на претпријатието, од способноста за правилно користење на ресурсите достапни на компанијата, од строгата контрола на процесите што се случуваат во компанијата.

Планирано е прехранбените производи произведени да се дистрибуираат само во неговото кафуле. Планирано е да се организира испорака на производи до домови и канцеларии со зголемување на обемот на продажба.

Компанијата се соочува со задача да влезе на јавниот угостителски пазар во Москва. Планирано е да се продаваат производи во рок од една недела од отворањето на кафулето според шемата „1+1“: ќе може да се земат два по цена на едно јадење или да се вечераат заедно за износ од еден чек. Еден од лостовите може да биде зајакнувањето на рекламната кампања и користењето на следната маркетинг техника: на секој посетител може да му се обезбеди можност да добие попуст од 5% во рок од 2 дена од датумот на неговата последна посета на кафулето.

Така, од сето горенаведено можеме да заклучиме дека кафулето Меркур има прилично перспективна маркетиншка можност за влез на јавниот угостителски пазар.

За да се постигнат овие цели, планирано е да се започне голема рекламна кампања за запознавање на потрошувачите со производите и нивните цени.

Табела 6

Канали за промоција на пазарот

Планирано е расходите за маркетинг да се финансираат од фондот за развој на производството. Да ги земеме предвид проценетите обеми на продажба на производи во зависност од промените на пазарот.

Ги дадовме проценетите обеми на продажба врз основа на просечната посетеност на кафуле од овој тип и просечната нарачка по лице.

Табела 7

Прогноза за продажба

Проектиран обем на продажба
Проектиран обем на продажба		Месечно (порција)	година (порција)
Поставете ручек	Максимум

	Минимум
Само вториот	Максимум

	Минимум
Палачинки, пити со хамбургери	Максимум

	Минимум

Функциите на секторот за маркетинг во кафулето ќе ги врши директорот. Неговата компетентност вклучува:

Анализа на пазарните услови;

Проучување на побарувачката на потрошувачите, желбите на клиентите;

Проблеми со продажбата;

Склучување договори за соработка;

Прашања за квалитетот на услугата итн.

Компанијата ќе спроведе работа за проучување на побарувачката на потрошувачите. Работата се одвива со воспоставување лични контакти, со испрашување гости, а исто така и со постојано набљудување.

За кафуле, процесот на маркетинг ги вклучува следните фази (сл. 2):

Слика 2. Подготвителни фази за отворање кафуле

Првиот чекор е да се одлучи што е бизнисот и што може да им понуди на клиентите. Дали тоа ќе биде топло и пријателско место, семеен дом, место за формални состаноци, место за гледање или место за повлекување? И менаџментот и вработените треба да имаат јасно разбирање за тоа што е кафулето и што нуди.

Треба да се погрижиме клиентот да разбере што му треба и да го стимулираме неговото барање.

Ова е традиционалната улога на одделот за маркетинг: рекламирање, продажба и промоција.

Сè што гледа јавноста им помага да ја сфатат потребата за купување, на пример, сликите создадени со рекламирање придонесуваат за ова. Дали јавноста гледа хармонична симфонија од сигнали или мешање на различни значења, стилови на симболи што ја искривуваат сликата за тоа што е кафеаната и што има да понуди?

Предлог на кафуле услуги.

Откако ќе се стимулира побарувачката, неопходно е да се одговори на прашањето: „Како да им понудиме кафуле услуги на клиентите? Неопходно е да се следи што им нудат на клиентите одделенијата за продажба што ги претставуваат интересите на претпријатието.

Водење евиденција за дадените услуги.

Нудењето кафулиња и водење евиденција за дадените услуги се две различни работи.

Ова треба да биде очигледно, но често предизвикува конфузија. Сите програми за продажба се насочени кон развивање на вештини за водење евиденција за дадените услуги. Мора да се воспостават флексибилни насоки кои можат лесно да се приспособат на очекуваните услови за побарувачка и понуда во секоја пазарна област.

Подготовка на кафулето.

По резултатите од обезбедувањето услуги, треба да се подготви кафуле. Прогнозирањето е дел од маркетинг процесот. Исто како квантитативната прогноза, важна е и квалитативната прогноза, т.е. Не е важно само бројот на луѓе кои се услужени во кафуле, туку и кои се тие и какви услуги очекуваат. Прашањето кои се овие клиенти и што очекуваат е исто толку важно за подготовка на кафуле колку и прашањето колку од овие клиенти има? Овие прашања се составен дел од маркетингот.

Задоволување на желбите, потребите и очекувањата.

И сега процесот се движи кон задоволување на барањата на клиентот, т.е. започнува самата работа. Примање гости, нивно поставување на маси, одржување во добра состојба на средствата со кои клиентите седат, јадат и се релаксираат - сите делови на овој механизам ја играат својата улога во процесот на маркетинг. Во суштина нивната улога е огромна, бидејќи луѓето кои сега се во кафулето веројатно ќе генерираат приход во иднина. Она што вработените го прават со и за гостите не е само затоа што знаат добро да го направат тоа, туку затоа што добро разбираат зошто го прават тоа, т.е. тие се свесни што овој клиент или гостин сака, што му треба и што очекува од нив. Кога вработените се разбираат себеси како дел од маркетинг процесот, тие сакаат да знаат каков е клиентот и што очекуваат. Кога се заинтересирани за клиентот и сочувствуваат со него, тогаш шансите да го претворат муштеријата во личност која е лојална на кафулето и секогаш подготвена да побара помош се оценети високи.

Добрите извршни директори го знаат сето ова. Важно е да се грижи за вработениот, кој пак ќе се грижи за клиентот. Но, малкумина извршни директори ја користат моќта на нивниот маркетинг оддел во овој процес. Неопходно е да се замолат вработените во одделот за маркетинг да разговараат за програмата за рекламни и пропагандни активности на состаноците на вработените, да разговараат со нив за прашања за истражување на пазарот, резултатите од проучувањето на проблемот со конкуренцијата и да ги охрабрат вработените да се обидат да зборуваат за работите на кафулето во нивната социјална средина. На секој вработен треба да му се даде право да биде дел од маркетинг процесот, а не само да ја работи оваа или онаа работа.

Мерење на задоволството на клиентите и оценување на резултатите од перформансите.

Секоја организација има потреба од оценка: не само финансиски извештај, туку објективна проценка за тоа како тие се покажале во исполнувањето на желбите, потребите и очекувањата на клиентите. Постојат многу начини да го направите ова: прегледи, картички за жалби, картички за повратни информации и други средства. Подобрувањата треба да се проценат, охрабруваат, анализираат и да се одлучува каде да се направат промени и како да се подобрат перформансите.

Причината за оваа анализа е што ништо не останува исто. Желбите, потребите, очекувањата еволуираат и се менуваат. Пазарите се менуваат со падови, бумови и годишни времиња. Условите на конкуренција секогаш се менуваат. Вистинската вредност на мерењето на перформансите е во одлучувањето кој да биде и што да понуди следниот пат.

Со други зборови, маркетинг процесот не е линеарен, туку кружен, бескраен процес кој се повторува одново и одново. И колку е поинтензивна конкуренцијата на пазарот, толку побрзо тимот мора да се движи низ фазите на процесот.

Работата на менаџментот е да го води овој процес, така што кафулето ќе генерира чувство на задоволство и ентузијастичка поддршка од вработените, како и задоволство и посветеност од клиентите. Влијанието на таквата ефикасност и вистинска култура во односите вработен-клиент врз бруто оперативните маржи е огромно.

Стратегијата за услуги е „светилникот“ што го води профитабилниот бизнис во пресрет на потребите на клиентите. Тоа е основа за сите односи бизнис-клиент.

Дали има потреба од поинаква стратегија од обезбедувањето „квалитетна услуга“? Бидејќи квалитетната услуга се состои од многу компоненти и зависи од масата на луѓе, толку големо претпријатие не може без стратегија. Претпријатијата мора да имаат добро развиена, конзистентна стратегија за услуги која е поврзана со сите структури на организацијата и која е соодветна на околностите.

Со цел да се создаде стратегија за услуги, раководството на претпријатието најпрво треба да разбере каква е пазарната средина во која треба да работи и какво место зазема претпријатието во оваа средина? Добро развиената стратегија треба да одговори и на следниве прашања:

Кои потреби на потрошувачите ги опслужуваме?

Дали имаме доволно знаење и искуство за да служиме подобро од кој било друг?

Како треба да служиме за да имаме приход што ни овозможува да бидеме конкурентни долго време и да добиеме доволен поврат на вложениот капитал?

Стратегијата за услуги се однесува на три главни компоненти на секој услужен бизнис:

1 Потреби на клиентите;

2 Способноста на компанијата да ги задоволи овие потреби;

3 Долгорочна профитабилност на компанијата.

Потрошувачите имаат свои специфични потреби, кои може значително да се разликуваат во зависност од ситуацијата.

Организациите од деловната индустрија мора да креираат свои стратегии за услуги за да ги задоволат специфичните потреби на пазарот на кој избрале да таргетираат одреден сегмент.

Едно од најважните прашања што менаџментот мора да си го постави пред да развие стратегија за услуги е: „Како можеме да одредиме која од предложените сервисни линии на кафулето ќе има предност во очите на потрошувачот?“

Одамна помина времето кога претпријатијата и организациите во индустријата за кафулиња беа управувани од аматери. Сега пазарот повеќе не е ист, а на него преживуваат само професионалци.

Политиката на менаџментот на компанијата е да обезбеди ефикасна работа на персоналот, кој мора да им служи на посетителите со исклучителна професионалност, воздржаност и добра природа. Услугата мора да биде прва класа до последниот детал.

Многу внимание треба да се посвети на прашањата за управување со персоналот, обуката, професионалното усовршување на вработените и нивното вклучување во целокупниот сервисен процес. Не мала важност за да се обезбеди прием на странски туристи е обуката на персоналот на ниво кое ги исполнува меѓународните стандарди.

Исто така, неопходно е да се посвети големо внимание на организацијата на рекламирањето и промоцијата на кафулињата, што е одговорност на одделот вклучен во маркетингот, и на потаргетирано истражување на пазарните услови, потребите и желбите на клиентите. Обрнете големо внимание на индивидуалниот пристап кон услугата.

Важна одговорна задача за кафулето е да создаде репутација за висококвалитетна услуга. Ниту едно рекламирање, без разлика колку е софистицирано, не може да ја промени сликата што потрошувачот всушност ја развива како резултат на неговата комуникација со персоналот во кафулето за време на процесот на сервисирање. Растот на популарноста на компанијата е олеснет со нејзината висококвалитетна работа.

6. Организациски план

Формата на сопственост избрана како организациски и правен статус е друштво со ограничена одговорност со следната организациска структура, како што е прикажано на сл. 3.

Ориз. 3. Организациска структура на кафулето Меркур

Бројот на персонал ќе биде 9 лица:

директор-администратор;
сметководител;
возач на натоварувач;
готви;
касиер-келнер;
2 келнери;
обезбедување;
чистачка.

Оваа управувачка структура е линеарно-функционална или линеарно-кадровска. Според него, ресорните раководители се единствени команданти, а им помагаат функционалните тела. Токму во оваа управувачка структура, преку строг контролен систем, се обезбедува непречено функционирање на секој потсистем и на организацијата во целина.

Опремата и природата на работата ги одредуваат следните квалификациски барања за вработените, кои се претставени во Табела 7.

Вработените ќе бидат ангажирани на конкурентна основа, имајќи ги предвид личните квалитети и работното искуство.

Табела 7

Барања за квалификација за вработените во угостителските кафулиња

Назив на работното место	Образование	Квалитети	Искуство
Келнер	Средно специјализирани или курсеви	чесност, пристојност, совесност, добро познавање на компјутер, каса.
Сметководител	Повисоко или посебно	чесност, пристојност, интегритет, компјутерско познавање, 1: Сметководство, каса.
	Специјализирана секундарна	чесност, пристојност, совесност, способност да се готви вкусно и брзо.	Потребно, најмалку 5 години
Возач		чесност, пристојност, совесност	Потребно, најмалку 5 години

Директор:

ја организира целата работа на претпријатието
сноси целосна одговорност за неговата состојба и состојбата на работната сила
ја претставува компанијата во сите институции и организации
управува со имотот на претпријатието
склучува договори
пребарување на добавувачи на материјали
продажба на производи (т.е. потрага по клиенти)
издава наредби за претпријатието во согласност со трудовото законодавство, вработува и отпушта работници
применува стимулативни мерки и изрекува казни за вработените во претпријатието
отвора банкарски сметки за компанијата

Одговорен за:

производство на висококвалитетни производи и нивно подобрување
развој на нови видови производи
организира контрола врз квалитетот на суровините, материјалите, полупроизводите и сл. доставени до претпријатието, бидејќи квалитетот на производите е одлучувачки во севкупната проценка на резултатите на работниот тим.

Сметководител:

Тој е и заменик директор за економски прашања;

ја води работата за планирање и економска стимулација на претпријатието, зголемување на продуктивноста на трудот, идентификување и користење на производните резерви, подобрување на организацијата на производството, трудот и платите
развива стандарди за формирање на фондови за економски поттик
врши сеопфатна анализа на резултатите од работењето на компанијата
развива мерки за намалување на трошоците и зголемување на профитабилноста на претпријатието, подобрување на користењето на производните средства, идентификување и користење резерви во претпријатието
врши сметководство на средствата на претпријатието и деловните трансакции со материјални и парични средства
ги утврдува резултатите од финансиските и економските активности на претпријатието
прави финансиски порамнувања со клиенти и добавувачи поврзани со продажба на готови производи, набавка на потребни суровини, нејзините задачи вклучуваат и добивање банкарски заеми, навремена отплата на заемите и односи со државниот буџет.

Употребата на колективна одговорност води до значително намалување на изгубеното работно време и прометот на персоналот.

Табела 8

Кадровска маса на кафулето „Меркур“

Назив на работното место	Број на работници	Годишен платен список, илјади рубли.
директор
Сметководител
Возач
Обезбедување
Келнер
Чистачка

Платите на вработените директно зависат од профитот. Бонусите се даваат како што се зголемува профитот. Просечната возраст на работниците ќе биде 30 години.

7. Проценка на ризикот од спроведувањето на проектот

Угостителскиот бизнис во Русија се смета за еден од најризичните - високи трошоци, конкуренција итн. Дури и во Европа, каде што овој бизнис е постабилен од каде било на друго место, приближно 45% од проектите не го преживуваат периодот на започнување од 2 години. Според светскиот директориум за стечај на Dun & Bradstreet, бизнисот со ресторани е рангиран на 4-то место на листата на банкроти зад продавниците за готови облека, продавниците за мебел и продавниците за фотографии.

Ниту еден бизнис не може без загуби, никој не е осигуран од нив, а најчесто тие се јавуваат во најнеповолниот момент. Причините за загубите можат да бидат и очекувани и неочекувани. Очекуваните загуби настануваат, по правило, поради неточни пресметки, груби или помали грешки и може да се појават веднаш или по некое време. Кога пишувате само еден бизнис план, можете да направите многу грешки, како во описниот, така и во пресметковниот дел. Секоја грешка направена во пресметковниот дел може да резултира со одредена сума во иднина, што не само што го загрозува постоењето на целиот проект, туку може да доведе до формирање на кризна ситуација или големи долгови.

Главните ризици кои го спречуваат пуштањето во работа на проектот и неговото понатамошно постоење вклучуваат:

Политички ризици: поврзани со нестабилноста на економското, даночното, банкарското, земјиштето и другото законодавство во Руската Федерација, недостаток на поддршка или противење од владата итн.