За мене, салтисон започна со фактот дека на новогодишната ноќ во Ташкент цените на говедските копани се зголемија толку многу што предната нога чинеше исто како килограм свежо говедско месо без коски. Беше толку апсурдно што бев подготвен дури и да се откажам од готвењето месо од желе. Но, тие ги спасија свинските редови на нивниот роден пазар. Затоа што таму лежеше огромна свинска глава по многу разумна цена. Морам да кажам, главата секогаш предизвикуваше чувство на одвратност, па дури и страв - добро, очи, заби, уши и сето тоа. Но, во тој момент немаше каде да се оди. И покрај тоа, сакам јадења од мојата глава, па зошто да се преправам дека сум маргаритка.
Огненото крштевање ми беше успешно. Признавам, кога ја измив и чистев оваа глава, понекогаш ги затворав очите. Но, „матрицата беше фрлена“, и како тој Цезар, јас веќе го прекрстив „мојот Рубикон“ и завршив со прекрасна еластична, едно цврсто парче месо - Салтисон. Или можеби мускулест... Но повеќе за тоа подоцна.
Сакам фундаментално да пристапувам кон нова тема, и затоа почнав да ги проучувам архивите на кулинарската литература дома, а потоа да се консултирам со пријатели и познаници. Кога имаше повеќе прашања отколку одговори, отидов на интернет и почнав да читам сè: сериозни портали, сајтови со домашни рецепти и форуми. Откако ја завршив мојата студија за Салтисон, сфатив дека сум целосно збунет и дека е време да анализирам и да донесам одлука.
Значи, да почнеме со дефиниции.
Според некои дефиниции, солтисонот е месен производ направен од варени, ситно сечкани свински отпадоци (бели дробови, црн дроб, срце, бубрези), како и од глава.
Според други, браун е варено пресувано средство од колбас во природна обвивка, направено од свинско и говедско месо, сланина, јазици, црн дроб и други отпадоци.
Но, сепак други тврдеа дека салтисонот и браунот се генерално иста работа.
Најмногу ми се допадна речникот Yandex, кој кога беше побаран „салтисон“ се врати „браун - преведено од украински)“
Почнав да барам во две насоки - одделно според Салтисон, одделно според Селц. Најдов само една разлика - салтисонот е дефиниран како производ од колбас од италијанската кујна, а браун е дефиниран како цедено месо, јадење од полската кујна. Па, по звукот на имињата е слично.
Не најдов повеќе разлики, освен што во некои форумски дискусии, луѓето тврдеа дека тоа се различни јадења, оправдувајќи се дека солтисонот содржи само месо и маснотии, а јаготката содржи и 'рскавица и кожа претворена во желе. Еден другар рекол: „Салтисон не е кафеав, има малку желе во него! Германците јадат сулц и имаат прескопф, поблиску е до салтисон. Но, се разбира, само Полјаците го имаат точниот салтисон“.
Друга претпоставка во корист на разликите во однос на компонентите е дека солтисонот треба да содржи и срце, бели дробови, јазик, а често дури и црн дроб и бубрези. Но, целата оваа листа, во различни варијации, учествуваше во бројни рецепти и за солен и за браун.
Понекогаш рецептот за солтисон кој вклучува различни отпадоци укажува на посебен начин на сечење варени компоненти, како месото и маснотиите на коцки, јазикот на ленти, белите дробови на коцки, црниот дроб на парчиња итн.
Во сите други аспекти сè беше сосема исто. Затоа, прашањето за тоа како saltison се разликува од brawn останува отворено за мене
Па, мислам дека решив. Солтисон ќе направам само од месо и маснотии, а се друго ќе ставам во желеното месо. Фактот дека истите компоненти ќе треба да се поделат на салтисон и желено месо е веќе јасен. Нема да ги фрлиме богатата супа и остатоците од месото.
Значи, сите рецепти и за браун и за солен почнуваат исто. Се зема свинска глава, која се сечка на парчиња, добро се чисти и се мие. Таму се испраќаат и говедско бутче и други преработени отпадоци, со исклучок на црниот дроб - се вари посебно.
Сето ова се готви со зачини многу часови. Месото се одвојува од коските, се сече, па се зема исчистен свински или говедски стомак. Го полнат со месо, додаваат малку супа, додаваат сецкан лук, ја врзуваат дупката и повторно ја испраќаат да се вари во истата супа неколку часа. Потоа се лади и се чува под притисок околу еден ден во фрижидер.
Општо земено, ова е резиме на сите серии рецепти за браун и салтисон.
Стомакот не ме исплаши. На нашиот маркет секогаш можете да го купите веќе измиен и совршено исчистен до бело. Но, го замислив обемот на овој стомак и решив дека не ми треба толку многу солтисон. Сепак, некогаш ќе треба да го пробам.
Затоа, решив да не го користам желудникот и бев малку разочаран од себе што не ја следев точно технологијата. И тогаш една од врските ме донесе до книгата „На маса со Нерон Волф“ од И. Лазерсон, С. Синелников, Т. Соломоник. Што да кажам - омилената серија книги на Стаут, дури и ја нареков мојата мачка по асистентот на Волф - Арчи.
Дозволете ми да ви дадам извадок:
„Еве уште едно прилично интересно јадење што се појавува на масата на Волф и Арчи благодарение на уметноста на Фриц.
Фриц отишол некаде на своја работа во текот на денот, а Вулф и јас вечеравме заедно, потпирајќи се главно на свежо подготвена костенлива мускулатура. Поминав околу десет часа гледајќи го Фриц како прави мускули и се обидував да сфатам зошто го направи тоа многу подобро од сите други, вклучувајќи ја и мајка ми, која направи мускули во Охајо, но потоа се откажав. Тајната мора да била како сте ја држеле лажицата кога ја мешате пената.
Компанија за трилер, 1993 година
Одличен превод, освен мистериозното „промешување на пената“... Секој аматерски готвач лесно ќе разбере дека Фриц ја бришел пената за да биде чиста супата и не ја промешал, што би довело до сосема спротивен резултат. ... Згора на тоа, тој Stout вели: обезмастено - обезмастете ја пената... Сепак, мора да му оддадеме признание на преведувачот што правилно го избрал рускиот збор brawn, кој доаѓа од германскиот Sulze (желе). Ова е преводот на американскиот збор headcheese што го користи Stout - буквално „сирење од главата“. Овој желен, обично „колбас“ производ од мелено месо од свинска глава и телешки нозе се нарекува fromage de tete („сирење од глава“ во Франција, што точно одговара на американското име), а во Англија - кафеава (исто така, Патем, Британците понекогаш нарекуваа свиња гојат за колење). Вообичаено, овој вид аспик се служи како закуска во Соединетите Држави, а во афро-американските заедници се јаде за ручек (Арчи и Волф само ужинаа - Стаут не кажува ниту збор за „вечера“ во над премин). Единствената разлика во рецептот на Фриц е во тоа што, отстапувајќи од француските „класици“, тој ја подготвува својата мускулест не од свинско, туку од телешка глава. Но, напротив, зема свински, а не телешки... Можеби затоа тегетите на Фриц излегуваат подобри од оние на Мајка Арчи, а воопшто не се работи за начинот на обезмачкување на пената...
Интересно е што не би знаеле ништо за браунот доколку го прочитате романот во друга публикација. Така е даден истиот пасус таму.
Фриц отиде некаде по своја работа, а јас и Вулф моравме сами да се погрижиме за вечерата. Сигурно поминав десет часа гледајќи го Фриц како го готви, но никогаш ништо не научив. Тајната мора да биде во начинот на кој го држи ножот.
Брилијантен превод! Навистина, за да подготвите вечера, добро е прво да научите како да држите нож... И вилушка, за подоцна да ја јадете оваа вечера... Дадената верзија на преводот е генерално забележлива по фактот дека сосема уредно ги отстранува од текстот сите кулинарски „екцеси“ наведени горе и долу. Преведувачот брзо го води читателот до разрешување на детективската приказна, не сметајќи дека е можно да биде одвлечен од непотребната (и очигледно тешка за неговите квалификации) храна...
Како и да е, да се вратиме на нашите тела...
Главоглаво
За да подготвите 1 „лепче“ гајба, ќе ви требаат:
- 1 телешка глава
- 2 свински стапки
- 1 главица кромид (со 6 чешниња)
- 4 гранчиња магдонос
- 1 ловоров лист
- 1 чешне лук
- 1 сечкан морков
- 10 зрна црн пипер
- 1 лажица сол
- 1 литар вода
- 1 литар суво бело вино
- 1/4 лажичка кајен пипер
- 1/4 лажичка морско оревче
Исчистете ја главата на телешкото месо, извадете ги мозокот и јазикот (не фрлајте!). Во големо тенџере ставете ја главата, јазикот и нозете на свинското месо, додадете го лукот кромид, магдоносот, ловоровите листови, лукот, морковот, биберот и солта, додадете вода, вино и оставете ја течноста да зоврие. Одмачкајте ја пената, намалете ја топлината и динстајте поклопено 4 часа. По првите 2 часа извадете го јазикот и излупете ја кожата. Во последните 20 минути од готвењето, додајте го мозокот во тавата. Тргнете ја тавата од оган, извадете ги мозокот, главата и нозете (месото треба лесно да се одвои од коските): Процедете ја супата во посебен сад. Извадете го целото месо од коските и исечете го на коцки со големина од околу 1 сантиметар, а ушите и јазикот на тенки ленти. Ставете го целото месо во сад, зачинете со кајен пипер, морско оревче и измешајте темелно. Спакувајте го месото цврсто во правоаголна тава (како тава за леб), истурете ја со доволно процедена супа за да го покрие месото и ставете ја во фрижидер преку ноќ. За сервирање, ставете го „лепчето“ на послужавник, украсете го со крес или парчиња лимон и послужете со крекери или француски леб.
Инаку, Фриц знае и да готви желе од свинска глава по класичен француски рецепт. Овој факт е забележан во еден од претходните романи на Стаут, „Без докази“, каде што таквото јадење го нарекува малку поинаку...
...претходниот ден, околу пет часот попладне, заѕвони телефонот во канцеларијата на Нерон Волф. Откако разговарав и ја спуштив слушалката, отидов во кујната да се напијам вода и му кажав на Фриц дека ќе се качам горе за да имам малку редица.
- Слушај, можеби не треба да му го расипуваме расположението? - протестираше Фриц, кој во тој момент беше зафатен со постапката на вадење месо од свинска глава за јадење наречено fromage de cochon [паштета направена од парчиња месо од свинска глава покриена со желе - прибл. превод.]. Но, неговите очи светкаа. Тој одлично разбра дека без моите таканаречени „скандали“, одамна ќе дојдеше денот кога немаше ниту цент на нашата банкарска сметка. Вклучително и да му исплати плата.
Издавачко друштво „КУБК-а“, 1994 г
Да, ова е истото „сирење од свинска глава“ - fromage de tete de pore. И, се разбира, воопшто не „паштета“, туку вистинско свинско желе... Очигледно, Stout овде намерно го користи францускиот збор cochon (свиња), наместо свинско (свиња), за да го нагласи посебниот вкус на јадењето направено од особено нежно месо.
…»
Веќе целосно решив како да готвам солтисон! И еве го. Не можам да не му верувам на самиот Фриц... Точно, не се сетив на мускатното оревче што го користи Фриц. Па... Животот би бил доволен, ајде да пробаме различни опции.
Во меѓувреме, ваша опција
.
Како го подготвив салтисонот според моето разбирање.
Достапно: Половина свинска глава, сечкана на парчиња од месарот по моја желба (за полесно да се погледне). Говедски јазик со хиоиден дел, 4 говедски колена и 4 свински нозе (од залиха)
Ја измив главата на свињата, а исто така и темелно ја исчистив кожата со четка - особено ушите - тие беа со страшна боја. Го ставив целото месо во тавата што е можно поцврсто. Важно е да додадете што е можно помалку вода. Некои од месото не беа ни покриени со вода. Не е важно - додека се готви, ќе стане меко и може да се удави. А потоа, го готвам под затворен капак, така што ништо нема да остане недоволно зготвено. Додадете неколку зрна црн пипер, сув цилинтро, гранки од магдонос и ловоров лисја.
Оставете да зоврие, внимателно отстранете ја пената. Намалете ја топлината на минимум. Нема вриење, само понекогаш, ретки меурчиња се издигнуваат на површината, совладувајќи го притисокот на водата.
Така, под затворен капак, месото ми течеше 10 часа. Еден час пред крајот на готвењето посолев и малку ким.
Со помош на решеткана лажица го извадив целото месо во две големи чаши и го оставив да се излади. Го исчистив јазикот од филмот само додека беше жешко - инаку филмот нема да се извади. Таа го сортирала месото, ги одвојувала коските и ги префрлала месото, маснотиите и варената 'рскавица во различни чаши. Имаше малку сало - од врвот на главата на свињата.
Јазикот и парчињата месо ги сечкам на коцки, но и маснотии. Им додадов прстофат морско оревче, мелен цилинтро и повеќе сол. И, исто така, малку ситно сечкан лук со рака. Измешано. Ставив сè во неколку вгнездени кеси. Таа го исцеди воздухот. Го врзав со кеса одозгора. На таблата ставила вреќа со месо, а одозгора ставила втора даска. Го ставив во фрижидер и го притиснав со две палачинки од голема гира. Тие одамна мигрираа во мојата кујна. Секоја палачинка тежи 2 кг.
И следниот ден од фрижидерот излезе еластична лента со прекрасен салтисон. Вишокот маснотии се наталожил на кесата. Парчињата испаднаа мазно, густо - цврсто месо со неверојатен лук дух. Салтисон беше уништен од нас и многубројните гости со неверојатна брзина. Ако солтисон е производ од колбас, тогаш не е потребен друг колбас.
Она што остана по формирањето на солтисон беше претворено во проѕирно, густо, месести желено месо. ()
Дадов фотографија само за да дадам совет за украсување на месо од желе. Се разбира, оваа маса на месо на фотографијата не е толку уметнички украсена како што би сакале. Целата моја ментална и креативна сила ја дадов на Салтисон; немаше доволно креативност да го украсам месото од желе. Но, тоа не е поентата, тоа е технологијата.
За да спречите лесните детали од декорацијата со желено месо да лебдат нагоре и да се движат таму каде што не треба, треба да го пополните во две фази. Истурете тенок слој супа на дното на садот и ставете ги деталите за украсување. Одозгора има слој од сечкано месо и варена 'рскавица за покривање на сликата. Имам: парчиња моркови и јајца од препелица, листови од магдонос и зелен грашок. Немав време да го ставам во композицијата, но можам да потврдам дека ниту еден детал што го изложив не се помести од своето место ниту вертикално, ниту хоризонтално. Тие останаа залепени заедно. Да и зошто како? Овој слој супа со украси треба да се остави да се стврдне и да се консолидира во желе. И подоцна, внимателно поставете го остатокот од месото и истурете ја супата.
Грашокот може да се нареди во пирамида во форма на гроздови и украсени со гранчиња и листови магдонос. Резултатот ќе биде винова лоза. Од моркови и јајца можете да соберете цвеќиња, сонца, облаци, лебеди, галеби и какви било слики, дури и да направите натпис. Простор за креативност.
Што е Браун? Селц е германско јадење, а зборот е германски. Тоа значи јадење со ладно месо како желе, подготвено во форма на колбас. Црстата се подготвува од месо, отпадоци, риба со додавање на сало. Различни земји имаат свои варијации на јаготки: ова е добро познатото желе, желено месо и солтисон.Желатин ретко се додава, бидејќи има доволно добро желени компоненти. Во готвењето се користат различни зачини, но сите рецепти се карактеризираат со стрмно солење. На оваа страница ќе зборуваме за украинската верзија на садот.
Од што се прави гајтаната? Класик на жанрот е мрачка направена од свинска глава, чие месо се става во свинскиот стомак. Се подготвува и од пилешко, отпадоци, јазици (свинско и говедско заедно) и масна риба. Понекогаш моркови, јаткасти плодови и билки се додаваат на млечниот меур. Исклучиво за декорација, за да ја направиме тегетата посветла и поубава. Браун може да вклучува, покрај месо, супа.
Која е суштината на готвењето накратко? Најосновните упатства изгледаат вака: сварете го месото, исечете го на мали парчиња, истурете ја супата во која се вареше месото, додадете желатин доколку е потребно и ставете го во тесна форма за стврднување, како шише или плех. конзерва (форма „колбас“). Ставете во фрижидер 9-10 часа. Потемелен начин на подготовка е во свински желудник, во кој се става месото, се шие, се вари, па се притиска и се лади. Дома, газа се подготвува и во газа.
Како се служи Браун? Сечи како колбас. Се служи на парчиња црн леб, со сенф или рен.
Состојки
- свински стомак 1 ЕЕЗ.
- свинска глава - половина
- црн дроб 1 ЕЕЗ.
- срце 1 ЕЕЗ.
- кромид 2 ЕЕЗ.
- лук 6 заби
- сол 1 лажиче. (помалку можно)
- мелен црн пипер 0,5-1 лажиче.
- сало 2 лажички.
Вкупно време: 6 часа. 40 мин. / Време за готвење: 4 часа / Принос: 3 kg / Тава 5 l
Подготовка
Големи фотографии Мали фотографии
Првиот чекор е да се подготви свинскиот стомак. Готвењето на садот започнува со обработка на желудникот, за што е потребна вештина и време. Прво, темелно го исплакнувам стомакот под млаз вода. Потоа го ослободувам од внатрешната слуз заедно со филмот на кој се собира - го повлекувам филмот, буквално како чорап, внимателно кревајќи го од рабовите. Потоа повторно го исплакнувам желудникот и го оставам во солена и закиселена вода еден час. Подготвувам вода за натопување врз основа на пресметката од 1 лажица сол и 1 лажица 9% оцет на 1 литар течност. Натопувањето на желудникот решава 2 проблеми одеднаш: го дезинфицира желудникот (хигиенска намена) и го отстранува специфичниот мирис (намена за вкус). Но, тоа не е се. На врвот на филмот е масен слој, кој исто така мора да се отстрани без да се кине стомакот. Многу внимателно го отсеков.
Следната фаза е посебно варење на состојките: месото и отпадоците. Прво, да се справиме со свинската глава. За да се наполни стомакот, доволна е половина глава. Кога купувате, побарајте да се исецка на парчиња, што е можно помали, потоа месото ќе се вклопи во тавата, а исто така и побрзо ќе се свари. Пред да го ставите да се готви, секое парче месо исто така мора правилно да се исчисти - изгребете ја кожата со нож, а потоа исплакнете темелно и натопете. Ја натопуваме свинската глава уште потемелно од желудникот: наполнете ја со ладна вода не 1 час, туку 4, и за тоа време ја менуваме водата три или четири пати.
За да готвите парчиња свинска глава, ќе ви треба големо тенџере. Ставете го натопеното месо и наполнете го со ладна вода за да го покрие водата. На свинското месо веднаш додадете цел излупен кромид, 2 чешниња лук, неколку зрна црн пипер и 1-2 ловорови листови. Вклучете ја високата топлина за брзо да зоврие, а потоа намалете ја топлината на минимум и динстајте со подотворен капак додека месото не се оддалечи од коските. Ова обично трае 3 часа.
Некаде на средината од процесот ја посолувам супата со месото - за мој вкус е доволна 1 лажица сол. Готовата глава ја ладам заедно со супата, оставајќи ја на ладно преку ноќ. Како што се стврднува, површината на супата формира мрсна фолија, како желено месо. Во ред е, кога ќе се загрее, филмот ќе се стопи и супата повеќе нема да биде корисна.
Сега отпадоци . За гајтан со свинска глава, се користат свински црн дроб и срце. За да ја отстраните горчината од црниот дроб, прво треба да го натопите покривајќи го со вода околу 30 минути.Срцето нема потреба да се кисне, само го преполовувам, па побрзо ќе се свари.
Ги полнам отпадоците со ладна вода, ставам да зоврие на силен оган, па гответе на средно 40 минути. За време на процесот додавам сол (1 лажичка сол без врвот), ја вадам пената кога ќе се формира. Не користам зачини.
Остатокот мора целосно да се излади, па затоа и навечер го варим и го оставам на ладно цела ноќ. Наутро ќе го наполниме свинскиот стомак.
Полнење за браун . Го отстранувам месото од главата, свинската маст заедно со кората и го сечкам на коцки со средна големина. Истото го правам и со црниот дроб и срцето. Изобилството месо го зачинувам со сол, но бидејќи месото и отпадоците се веќе посолени, соодветно се фокусирам, додавајќи мелено месо од 5 истиснати чешниња лук и мелен црн пипер. Се мешам со раце.
Полнење. Го вадам свинскиот стомак од фрижидер. Го полнам - на фотографијата јасно се гледа како изгледа. Ја зашивам дупката низ која се става филот во стомакот.
Готвење полнет свински стомак . Истурам топла зовриена вода во големо тенџере и го ставам стомакот таму. Откако ќе зоврие, готвам половина час, но не чекам пасивно додека не се свари, туку постојано ја пробивам површината на желудникот со густа игла. Ако ова не се направи, желудникот, како и секое црево, ќе отече и ќе пукне.
Печење на браун во рерна. По 30 минути го вадам желудникот и го готвам понатаму, во рерна. Ставете 1 лажица свинска маст на плех и ставете ја во ладна рерна. Додека рерната се загрее на 180 степени, свинската маст ќе се стопи. Ја ставам тепсијата на плех, ја намачкам од сите страни со маст и ја ставам да се пече.
Браунот ќе помине 30 минути во рерна, одвреме-навреме ќе го прободам со игла - стомакот уште може да пукне. Препорачувам да ја завртите теглата неколку пати за да се испече од сите страни, само внимавајте - топла е и тешка, тежи околу 3 кг. Кога ќе се зарумени површината, испечениот полнет стомак го вадам од рерна.
Последната фаза е притискање и ладење . Готовата брада ја ставам под преса, одозгора ставам дрвена штица и ставам тег. И во оваа форма го оставам додека не се излади целосно, по што го ставам во фрижидер уште 2-3 часа (или подолго).
Вознемирувачки? Да, тоа е проблематично, но погледнете колку е убав. Мириса на лук, разладената месна мрачка совршено ја задржува својата форма. А ако тенко ја исечкате газата и направите сендвичи со црн леб, тогаш ќе ги оцените вашите напори како адекватни, бидејќи резултатот ќе биде заслужен, суперлативен.
Чувајте ја млечката во фрижидер не повеќе од 5 дена. За подолго складирање, замрзнете.
Дали разбирате што е Селц? и зошто е толку корисен? „Браун“ е компримиран варен производ „колбас“ во тегла или обвивка, кој може да се земе со вас на рути во студената сезона.
Претходно, во старите денови, борците секогаш земаа со себе парче кул мускулатура на кампања.
Не знаат доволно луѓе, но „желето“ од „Зелц“ има уникатни лековити квалитети. Имено, често се препорачува да го земаат луѓе кои имаат проблеми со мускулно-скелетниот систем, како превенција и третман на болести на 'рскавицата, зглобовите, коските, артроза-артритис... итн.
Во аптеките се продаваат секакви ходроитини и глукозамини (за зглобови). но обичната мускулатура е уште покорисна од сите овие вештачки создадени работи. И затоа:
Браун се подготвува од коски, 'рскавица и месо; благодарение на оваа конзистентност, се појавува мешавина слична на желе, која содржи голема количина колаген - ова е протеин што е основа на сврзното ткиво во човечкото тело. Навистина, за време на процесот на готвење, дел од протеинот се уништува, но остатокот е многу корисен за телото да ги забави процесите на стареење на ткивата, кожата и коските и абразијата на 'рскавицата. И неговата постојана употреба ќе помогне да се справите со заеднички болести и проблеми со мускулно-скелетниот систем.
Во прилог на основните состојки наведени погоре, можете да го додадете и да го зготвите со додавање на свинска маст, јазик, срце, бубрези, црн дроб и други отпадоци, кои се вредни производи, заедно со месото.
Многу е вкусно и здраво, дури и само од свинска глава (иако можете да додадете било каков отпад)
Сега ќе научиме како сами да го готвиме.
Состојки за правење на првата верзија на „Браун“:
Свинска глава - 1 парче;
Кромид - 3-4 глави;
Мала сол - 3-4 лажици;
Ловоров лист;
Темна пиперка, грашок;
Сенф - по вкус;
Зачинет рен - по вкус;
Зачини за месо (што сакате)
Вода (за варење на месото додека не покрие еден прст).
Инвентар за правење „Браун“:
Секира;
Даска за сечење;
Кујнски шпорет;
Изработка на „Браун“.
Чекор 1: Измијте ја и исечкајте ја свинската глава
Првиот чекор е темелно да ја измиете свинската глава и да ја исечете на парчиња. Треба да добиете прилично огромни парчиња (5-6 парчиња од просечна глава). По сечкањето, повторно внимателно измијте го месото за да се отстрани крвта.
Чекор 2: Гответе го месото
Измиените парчиња месо ставете ги во огромно тенџере (како што покажува практиката, погоден е сад од 5 или повеќе литри). Метален котел што ја одржува најдобрата температура за готвење би бил идеален за вакви случаи. Наполнете сè со ладна проточна вода (месото е покриено со приближно 8-10 см). Готвењето на садот трае приближно 3 часа (1 час на средна температура, 2 часа на тивок оган).
Внимание: Откако водата ќе зоврие, на нејзината површина се појавува огромно количество бигор, кое мора да се отстрани со дупче лажица. Се препорачува тавата да се покрие со капак, но доколку од неа истекува пареа и го изгасне гасот, можете малку да ја поместите за да може послободно да излезе.
Чекор 3: Додадете ловоров лист, бибер
Околу 15 минути пред готвењето, можете да додадете ловоров лист и бибер во супата. Готовото месо едноставно се одвојува од коските, кои стануваат снежно-бели.
Чекор 4: Отстранете го месото
Со нож или вилушка извадете го свареното месо во сито или во сад. Треба да почекате приближно 20-30 минути додека месото не се олади и не се ослободи од вишокот супа.
Чекор 5: Расклопете го месото
Оладеното месо го расклопуваме на ситни парчиња и го сечеме на парчиња приближно 1x1 cm.
Чекор 6: Излупете го и исечете го кромидот
Излупете го кромидот и ситно исечкајте го. Додадете го во варено месо.
Чекор 7: Посолете го месото и додадете чорба
Посолете го месото по вкус и разредете го со околу една чаша од супата во која се приготвуваше месото. Мешавината на готовиот производ ќе зависи од количината на вода (многу вода - повеќе „желе“). Ги додаваме миризливите зачини за месото и чекаме целата маса да се излади сто проценти.
Чекор 8: Наполнете ја кесата со месо
Наполнете пластична кеса (повеќе од половина) со разладено месо и зачини. Врзете ја кесата со конец и ставете ја во тавата. Покријте со капак со најмал дијаметар и добро притиснете надолу со тег. На овој начин, „Селтс“ треба да се вари околу еден ден на ладно место.
Чекор 9: Послужете ја костенијата
Готовиот „Браун“ исечете го на парчиња и послужете со сенф или топол рен. Би било соодветно украсување во форма на мала количина зеленило.
Јадењето се разликува од нашите вообичаени „желе“ и „салтисон“ во отсуство на лук, но тоа воопшто не го расипува неговиот вкус, иако ако сакате, можете да додадете лук..
Тие не го додадоа конкретно во старите денови, бидејќи имаше многу миризлив дух, кој можеше да го демаскира за време на кампањата на војникот.)
МЕСИН - ПРОИЗВОД ЗА ОПСТАНОК, КОРИСЕН ЗА ЗГЛОБОВИ (сами го подготвуваме)
Дали знаете што е Селц? и зошто е толку корисен? „Браун“ е цеден варен производ „колбас“ во тегла или куќиште, кој лесно може да се земе со вас на маршрутите за време на студената сезона.
Претходно, во старите денови, војниците секогаш земаа со себе парче кул мускулатура на кампања.
Малкумина знаат, но „желето“ од „Зелц“ има уникатни лековити својства. Конкретно, се препорачува редовно да го земаат луѓе кои имаат проблеми со мускулно-скелетниот систем, како превенција и третман на болести на 'рскавицата, зглобовите, коските, артроза-артритис... итн.
Во аптеките се продаваат секакви ходроитини и глукозамини (за зглобови). Но, обичната мускулатура е многу поздрава од сите овие вештачки создадени работи. И затоа:
Браун се подготвува од коски, 'рскавица и месо, благодарение на оваа мешавина се формира конзистентност слична на желе, која содржи голема количина колаген - ова е протеин кој е основа на сврзното ткиво во човечкото тело. Навистина, за време на процесот на готвење, дел од протеинот се уништува, но остатокот е многу корисен за телото да ги забави процесите на стареење на ткивата, кожата и коските и абразијата на 'рскавицата. И неговата постојана употреба ќе помогне да се справат со заеднички болести и проблеми на мускулно-скелетниот систем.
Покрај горенаведените задолжителни состојки, можете да го додадете и да го зготвите во кафеава со додавање на свинска маст, јазик, срце, бубрези, црн дроб и други отпадоци, кои се вредни производи, заедно со месото.
Многу е вкусен и здрав, дури и само од свинска глава (иако можете да додадете било каков отпад)
Денес ќе научиме како сами да го готвиме.
Состојки за подготовка на една од варијантите „Браун“:
Свинска глава - 1 парче;
Кромид - 3-4 глави;
Ситна сол - 3-4 лажици;
Ловоров лист;
Црн пипер, грашок;
Сенф - по вкус;
Зачинет рен - по вкус;
Зачини за месо (што сакате)
Вода (да се готви месото додека не покрие еден прст).
Опрема за подготовка на „Браун“:
Секира;
Даска за сечење;
Кујнски шпорет;
Подготовка на "Браун".
Чекор 1: Измијте ја и исечкајте ја свинската глава
Првиот чекор е темелно да ја измиете свинската глава и да ја исечете на парчиња. Треба да добиете прилично големи парчиња (5-6 парчиња од просечна глава). По сечкањето, повторно измијте го месото за да се отстрани крвта.
Чекор 2: Гответе го месото
Измиените парчиња месо ставете ги во големо тенџере (како што покажува практиката, погоден е сад од 5 или повеќе литри). Идеален за такви случаи би бил котел од леано железо, кој ја одржува оптималната температура за готвење. Наполнете сè со ладна проточна вода (месото е покриено за околу 8-10 сантиметри). Готвењето на садот трае приближно 3 часа (1 час на средна температура, 2 часа на тивок оган).
Внимание! Откако водата ќе зоврие, на нејзината површина се формира голема количина бигор, која мора да се отстрани со решеткана лажица. Препорачливо е да ја покриете тавата со капак, но доколку од неа излезе пареа и го изгаси гасот, можете малку да ја поместите за да може послободно да излезе.
Чекор 3: Додадете ловоров лист, бибер
Околу 15 минути пред готвењето, можете да додадете ловоров лист и бибер во супата. Готовото месо лесно се одвојува од коските кои побелуваат.
Чекор 4: Отстранете го месото
Со нож или вилушка извадете го свареното месо во сито или во сад. Треба да почекате околу 20-30 минути додека месото не се излади и не се ослободи од вишокот супа.
Чекор 5: Расклопете го месото
Изладеното месо го расклопуваме на ситни парчиња и го сечеме на парчиња приближно 1x1 cm.
Чекор 6: Излупете го и исечете го кромидот
Излупете го кромидот и ситно исечкајте го. Додадете го во варено месо.
Чекор 7: Посолете го месото и додадете чорба
Посолете го месото по вкус и разредете го со приближно една чаша од супата во која се вареше месото. Конзистентноста на готовиот производ ќе зависи од количината на течност (многу вода - повеќе „желе“). Додадете ги ароматичните зачини за месото и почекајте целата маса целосно да се излади.
Чекор 8: Наполнете ја кесата со месо
Наполнете пластична кеса (повеќе од половина) со разладено месо и зачини. Врзете ја кесата со конец и ставете ја во тавата. Покријте со капак со помал дијаметар и добро притиснете надолу со тег. Така, „Зелц“ треба да се вари околу еден ден на ладно место.
Чекор 9: Послужете ја костенијата
Готовиот „Браун“ исечете го на парчиња и послужете со сенф или топол рен. Би било соодветно украсување во форма на мала количина зеленило.
Јадењето се разликува од вообичаените „желе“ и „салтисон“ во отсуство на лук, но тоа воопшто не го расипува неговиот вкус, иако ако сакате, можете да додадете лук..
Не го додадоа токму затоа што во старите денови беше премногу миризлив, што можеше да го демаскира за време на кампањата на војникот.)
Не треба да го оставате Селц долго време во топла соба, бидејќи се „топи“. Можете да ја вратите претходната структура на садот со повторно ставање на ладно.
Добар апетит и здрави зглобови.
Оваа статија е автоматски додадена од заедницата
Селц е производ кој содржи месни производи како свинско месо, маст, јазик, црн дроб итн. Несомнено, сите овие компоненти носат исклучителни придобивки за човечкото тело. По својата конзистентност и изглед, кафеава е многу слична на желеното месо, кое е спакувано во обвивка.
Корисни својства на Браун
Веќе подолго време, научниците дошле до заклучок дека производите што содржат желе се повеќе од корисни за здравјето на луѓето. Се разбира, оние кои први ги измислиле овие јадења веројатно нема да се грижат за прашањето за корисноста. Но, сепак, дури и во античко време, луѓето забележале дека оние кои успеале да го вкусат тегетот навечер или наутро помалку страдаат од мамурлак.
Но, се разбира, Браун не е само помош за мамурлак. Овој производ има многу позитивни својства кои несомнено имаат корист за човечкото тело. Составот на јаготки вклучува:
- Колаген. Токму оваа компонента ја прави нашата кожа и мускулното ткиво еластични;
- Железо. За да се формира крв, железото мора да биде присутно во човечкото тело;
- Мастите, пак, придонесуваат за наплив на виталност, како и за зголемени перформанси на мозокот;
- Мукополисахариди. Оваа компонента е одговорна за зглобовите, коските и 'рскавицата;
- Глицинот е супстанца без која не е можна нормална мозочна активност. Помага и за подобрување на метаболизмот и за ублажување на симптомите на мамурлакот;
- Други амино киселини.
Како што споменавме погоре, кафеавата боја содржи масти, протеини и витамини. Така, производот ќе биде незаменлив за луѓето кои спортуваат и се стремат да градат мускулна маса.
Штета и контраиндикации
Без оглед на тоа какви корисни квалитети има браун, во некои случаи може да му наштети на човечкото тело. Браун содржи доста голема количина на холестерол. За никого нема да биде новост дека токму холестеролот предизвикува формирање на наслаги во крвните садови.
Исто така, не смееме да заборавиме на калориите кои се дел од брадата. Со прекумерна употреба на ова јадење, ризикувате наскоро да се здебелите. Производот треба да се консумира умерено. Ако им верувате на нутриционистите, тогаш можете да јадете мускули еднаш неделно, тогаш нема да треба да се грижите за вашата фигура и да размислувате за холестеролот. Ако сте на диета, тогаш подобро е целосно да ги избегнувате тегобите додека слабеете.
Се вчитува...
