Подгответе солена маст. Готвење вкусна маст - рецепти за готвење дома

Салото е вкусна работа. Се служи на трпезата заедно со црн леб, користејќи го како обилна закуска. Салото може да се додаде и во салати и супи, а да се надополни со месни јадења и придружни јадења.

Многу луѓе си го солат своето сало дома, и излегува многу вкусно.

Посоленото сало, подготвено на кој било начин, може да се пуши и доколку условите дозволуваат. Ова може да се направи со користење на најосновната чадница.
Најосновниот начин за солење на сало

Ја сечеме свинската маст на парчиња со големина на тупаница, однапред го лупиме лукот по стапка од 1 чешне на 1 парче сало, а лукот го сечкаме на тркалезни парчиња. Подготвуваме зачини - сунели хмељ, бибер, мелени семки од копар или кои други ви се допаѓаат.

Истурете неколку зачини, бибер и лук на дното на емајлираната тава. Потоа земаме парче свинска маст во левата рака, грст крупна сол во десната рака и со оваа сол го втриваме парчето сало преку тавата. После тоа, ставете ја свинската маст во тава, со кожата надолу, и повторете ја операцијата со уште едно парче маст, посипувајќи сè со зачини и лук. Не штедете на сол!

Потоа ја компактираме свинската маст малку во сад, ја покриваме со капак со помал дијаметар или чинија, ставаме мал притисок одозгора (на пример, тегла вода од 3 литри) - и ја оставаме на топло место. за 3-4 дена.

После ова, свинската маст е речиси готова - останува само да се извади од садот, да се истресе сокот, да се завитка во памучна крпа и да се стави во фрижидер. Веднаш штом ќе замрзне, можете да уживате во уникатниот вкус.

Суво солење на свинска маст

За 1 кг сало ќе ви требаат 2-3 главици лук, зачини (коријандер, мелен црвен пипер, ким, лук, босилек, пиперка, ловоров лист, мајчина душица), сол.

Салото го сечкаме на парчиња со димензии 10х15 см, правејќи длабоки засеци во нив на секои 3-5 см (до самата кора). Ја зачинуваме свинската маст со лук, ја мачкаме со мешавина од зачини, ја валкаме во сол и ја ставаме цврсто во слоеви во емајлиран сад, обилно посипувајќи го секој слој со сол (запомнете дека солта нема да ја расипе свинската маст!). Сега ставете го на ладно место - и за 5 дена салото ќе биде готово.

Влажно солење маст со кора од кромид: 6 рецепти

Солењето сало во саламура со лушпи од кромид е многу стар метод. Не само нашите баби, туку, можеби, и нашите пра-баби солеле маст на овој начин. Најдобро е да се земе свинска маст со слоеви месо, на пример, гради, бидејќи таквото лесно готвење е оптимален третман за месото.

Варете ги лушпите и зачините од кромидот во солен раствор (со стапка од 1 кг сол на 1 литар вода). Потоа намалете го огнот, додадете маст, исечкана на парчиња со димензии 10x15 cm, во саламура и варете 1,5-2 часа. Извадете ги парчињата, оставете ги малку да се изладат и изматете ги со мешавина од издробен лук, сол и зачини. Завиткајте во крпа и оставете да отстои еден ден на собна температура, па ставете го во фрижидер.

Еве уште неколку начини за солење на маснотии во кора од кромид. Со овој начин на солење, свинската маст има вкус на чадена маст.

Метод бр. 1

За 2 литри вода ќе ви требаат грст кори од кромид и 3 лажици. лажици сол.

Сварете ја саламурата, процедете ја, во оваа саламура додајте свинска маст (околу 2 кг), варете 15 минути, потоа тргнете ја од оган и оставете ја свинската маст во саламура 8-12 часа. По ова време, тргнете ја свинската маст од саламура, обилно изрендајте со лук и црн пипер, завиткајте во хартија за пергамент и ставете во фрижидер ден или два. Подготвени. Ако сте направиле многу, не грижете се. Оваа маст може да се чува долго време во замрзнувач.

Метод бр. 2

За 1-1,5 кг гради или маст ќе ви треба 1 мала главица лук. За саламура: 1 литар вода, ½ шолја крупна сол, 1 грст кора од кромид (од 5-7 главици кромид), по желба 3 ловорови листови, 15 зрна црн пипер.

Ставете ги сите зачини, заедно со солта и лушпите од кромидот, во тенџере и додадете вода. Оставете да зоврие, додајте свинска маст така што да се покрие со саламура, се вари 10 минути. Тргнете ја тавата од оган и оставете да отстои еден ден во саламура. Откако ќе се олади саламурата, ставете ја тавата во фрижидер.

Потоа извадете ја свинската маст од саламура и оставете ја да отстои во чинија 15 минути за да се исцеди вишокот саламура. Исцедете го лукот преку преса и со него премачкајте ја свинската маст од сите страни. Ставете ја свинската маст во фрижидер еден ден. Потоа префрлете се во замрзнувач.

Метод бр. 3

Купете свежо сало. Направете засеци до кожата, посолете го со крупна сол и ставете го во широк сад, притиснете го одозгора (може да користите и широк сад со вода или тенџере).

По еден ден, префрлете ја целата свинска маст и сол во тенџере, наполнете ја со вода еден или два прста над свинската маст, додајте секакви зачини (што сакате), ловорови листови и дефинитивно уште кори од кромид (вака ќе дајте ја оригиналната боја, вкус и мирис).

Сето ова се готви еден час. Потоа оставете ја содржината да се излади на собна температура. Салото се вади од тавата, се полне (се мачка со мелено) лук, се пиперува (мелен црвен или црн пипер) по вкус, се завиткува во хартија за трага (пергамент, фолија), се премотува со обичен конец за да не се одмотува хартијата за трага. , и се става во замрзнувач. По еден ден, свинската маст е подготвена за употреба.

Метод бр. 4 (зачинета маст)

Овој рецепт е за оние на кои не им пречи да се препуштат на нешто зачинето.

За саламура ќе ви требаат 7 чаши вода, 1 чаша крупна сол, грст кори од кромид.

Сето ова се става да зоврие, се вари 5 минути. Потоа ставете парчиња сало во саламура (така што водата целосно ги покрива). Се вари 10-20 минути (ако свињата била стара - 20 минути, ако е млада - 10). Оставете во саламура еден ден. После ова, извадете ја свинската маст од саламура и оставете ја водата да се исцеди. Бришење со лук и црвен пипер. Ставете го во фрижидер, по можност во замрзнувач (вака има подобар вкус).

Метод бр. 5 (зачинета маст)

По вкус ќе ви требаат 1 кг свинска маст, 400 гр сол, кори од кромид, мелен црвен пипер, лук и други зачини.

Подгответе солен раствор (400 грама сол на 1 литар зовриена вода). Во растворот додадете грст лушпи од кромид. Потопете 1 килограм сурова маст (може да се посоле во едно парче или да се исече на мали парчиња) во солен раствор 12 часа. Салото треба да биде покриено со растворот. По натопување, ставете го на оган и доведете до вриење. Се вари на тивок оган 3 минути (не повеќе).

Оставете ја свинската маст да се излади во солен раствор. Изладеното свинско свинско масло истријте го со сол (мала количина), лук и мелен црвен пипер. Оставете ја свинската маст да се впие во зачините и спремна е за јадење.

Сало во саламура „тузлук“

Вака подготвената маст не старее, не пожолтува и се чува долго време, одржувајќи одличен вкус.

За да посолите 2 кг свинска маст, подгответе саламура: за 5 чаши вода е потребна 1 чаша сол. Сварете ја саламурата и изладете на собна температура.

Во меѓувреме, свинската маст исечкајте ја на ситни парчиња (за полесно да излезете) и ставете ја лабаво (!) во тегла од 3 литри, додавајќи 3-5 ловорови листови, зрна црн пипер, 5-8 чешниња лук помеѓу слоевите.

Наполнете со саламура и покријте лабаво со капак. Ќе го чуваме во собата една недела (ќе биде готов за јадење), па ќе го извадиме на студ. Вообичаено, за таков сад (тегла од 3 литри) не се потребни повеќе од 2 кг сало. Главната работа не е да ги спакувате парчињата многу цврсто во теглата, инаку салото едноставно ќе се „задуши“.

Сало со лук: 4 рецепти

Метод бр. 1

Земаме свежа маст со мека кора, уште подобро ако има месни ленти. Ја сечеме на парчиња со димензии 5х10 см. Ставете цврсто во еден слој во емајлиран сад.

Исечете 5-7 големи чешниња лук на кришки (не многу ситно). Посипете така што свинската маст е рамномерно обработена. Посипете со мелен црн пипер (1 лажичка по слој). Потоа ставаме, по потреба, втор слој и слично, во зависност од количината на свинската маст што ја посолуваме. Покријте ги садовите со чинија која цврсто се вклопува во тавата (како под притисок). И оставете го на собна температура околу 2 дена. Вториот ден веќе ќе го мирисате! Но, подобро е да го оставите да отстои уште еден ден.

Потоа извадете ја свинската маст од тенџерето. Парчињата свинска маст ги завиткуваме посебно во хартија. Оставете го лукот што беше во тавата заедно со свинската маст со него. Подобро е да чувате парчиња сало завиткани во платнена или целофанска кеса во замрзнувач.

Метод бр. 2

Водата се вари со ловоров лист, црн пипер, копар и сол. Солта се зема во таква количина што сурово јајце или компир ставено во растворот не потоне. Во изладената саламура се потопуваат ренданиот лук и свинската маст, исечени на шипки широки 4 см и долги 20-25 см.

Производот е подготвен за употреба за околу една недела. Пред употреба, тргнете ја свинската маст од саламура, исушете ја со салфетка и ставете ја во фрижидер 2-3 часа.

Со овој начин на солење, свинската маст го задржува својот „свеж“ вкус во текот на целиот период на складирање.

Метод бр. 3

Свежата маст се сече на парчиња од 250-350 гр и се става во емајлирано тавче во слоеви, се посипува со издробен лук. Во секој блок се втиснуваат зрна црн пипер, 6-8 парчиња. Потоа зовријте вода со ловоров лист и сол (толку многу сол што фрленото парче суров компир ќе исплива). Откако ќе се олади саламурата, истурете свинска маст во неа, притиснете со притисок и оставете 10-12 дена. Потоа парчињата се отстрануваат, се сушат и се чуваат на ладно.

Метод број 4 (со лук и зачини)

Секое сало, и меко и тврдо, е прилагодено на овој метод на солење.

Исечете ја свинската маст на парчиња со големина на вашата дланка или малку помали. Со остар нож направете дупки во длабочина од 1,5-2 см и ставете парчиња лук во нив (количината зависи од вашата љубов кон лукот). Потоа треба да пробиете нови помали дупчиња и во нив да ставите зрна бибер - по ваш вкус. Секое парче свинска маст валкајте го во мешавина од вашите омилени зачини и добро втријте ја оваа смеса во свинската маст. Ставете ги парчињата маст цврсто на нивните страни во длабока емајлирана тава.

Подгответе многу ладна саламура, не штедејќи сол, бидејќи, како што веќе знаеме, салото ќе земе точно онолку сол колку што треба. Додадете ловоров лист и сите исти зачини по вкус во саламура, доведете до вриење и тргнете го од оган. Изладете ја саламурата и прелијте ја со свинска маст додека е топла.

Кога содржината на тавата целосно ќе се олади, ставете ја тавата во фрижидер. За една недела свинската маст ќе биде готова. Треба да се отстрани од саламура, малку да се исуши, да се завитка во хартија за трасирање или хартија за пергамент и да се стави во замрзнувач.

Парче солена маст, намачкано со сенф и ставено на кора црн леб отсекогаш било и ќе се смета за најдобро мезе за гозбите. Овој производ ќе стане еден од највкусните видови на парчиња ако свинската маст е правилно посолена. Кој ќе биде највкусниот рецепт за свинска маст во саламура за вас останува да одлучите. Подолу се најдобрите верзии на ова јадење, како и корисни совети за готвење.

Како да се соли сало во саламура - класичен рецепт на украински

Класичниот рецепт за сало во саламура припаѓа на украинската кујна и најчесто се користи. Тоа е наједноставната, но во исто време и многу вкусна опција за подготовка на закуска. Соленото сало се сече на тенки кришки за сендвичи, со него се пржи компирот и се служи со борш и супи.

Производи за готвење:

• 1,5 кг сало
• 6 зрна црн пипер
• 1 лажица мелен пипер
• 2 лажици крупна камена сол
• 5-6 ловорови листови
• 6 големи чешниња лук
• 1 литар дестилирана вода.

Солење сало во саламура дома:

1. Темелно исплакнете го парчето производ под млаз вода, а потоа отстранете го вишокот течност со хартиени крпи. Се сече на 3-5 парчиња со приближно иста големина. Исчистете ја кожата со нож за да ги отстраните преостанатите влакна.
2. За да се подготви саламура, се препорачува да се користат емајлирани садови. Истурете вода во неа и растворете ја солта, додадете ги преостанатите зачини и исечканите чешниња лук.
3. Потопете ги парчињата маст во саламура, рамномерно распоредувајќи ги низ садот. Течноста треба целосно да го покрие салото.
4. Треба да извршите притисок врз садот. За да го конструирате товарот, можете да ги покриете парчињата маст со рамен сад и да ставите шише исполнето со вода одозгора.
5. Ставете ја целата структура на ладно место и оставете три дена. По истекот на периодот на солење, парчињата свинска маст се вадат од садот, се сушат со салфетки, се нанесуваат со мелен пипер и се ставаат парчиња лук на ситни парчиња.

Мезето е подготвено за послужување. Најдобро е да се чува дел од производот во замрзнувач, откако ќе го завиткате во фолија.

Солење сало во саламура Тузлук

Тузлук саламура се разликува од сите други по минималните потребни состојки.

За подготовка земете:

• 1,5 кг сало
• 7 ловорови листови
• глава на лук
• 1 чаша камена сол
• 5-6 чаши ладна вода
• кесичка пиперка (ќе ви требаат 15-20 грашок).

Чекор-по-чекор чекори за подготовка:

1. Истурете вода во емајлирана тава, посолете и ставете на оган. Додека водата се загрева, повремено мешајте за солта добро да се раствори.
2. Во меѓувреме, измијте ја свинската маст и исечете ја на мали долгнавести парчиња.
3. Излупете го лукот и исечкајте го на мали коцки. Важно е да не користите преса за лук во овој начин на готвење - сокот ќе истече побрзо и резултатот нема да биде ист. Со смесата од лук темелно истријте ги сите коцки сало.
4. Во тоа време саламурата веќе треба да зоврие. Веднаш штом ќе зоврие, мора да се отстрани од огнот и да се остави да се вари под капакот. Може да се користи за мариноване кога течноста е целосно изладена.
5. Шише од три литри е погодно за мариноване. Стапчињата ставете ги во сад, но не цврсто, за да има мал простор меѓу нив. Ако производот е прецврсто преклопен, може малку да избледи. Салсото се поставува во слоеви, меѓу кои се посипуваат ловоров лист и зрна бибер.
6. Истурете саламура одозгора и покријте лабаво со капак или користете специјален капак со дупки. Солењето трае еден ден, на собна температура. Потоа, коцките се вадат од теглата, се ставаат во кесички и се чуваат во фрижидер. Ако волуменот на подготвеното јадење ја надмине количината што ќе се јаде во следните 3-4 дена, подобро е вишокот да се стави во замрзнувач - на температури под нулата може да се чува неколку недели.

Забелешка: помалите парчиња се посолуваат подобро и побрзо од големите парчиња.

Сало во закарпатски стил

Јадењето подготвено во закарпатски стил излегува многу вкусно, зачинето и богато со вкус.

За подготовка ќе ви требаат:

• 300-400 грама свинска маст
• 2 средни главици кромид
• 1 среден морков
• мала главица лук
• 300-400 ml вода
• 1 лажица маса оцет
• 1 лажиче фин шеќер
• 1 лажичка камена сол
• 1-2 лажички мелен црн пипер
• 3-4 ловорови листови
• 2-3 грашок миризлив пипер
• 4-6 зрна црн пипер
• 1 каранфилче inflorescence.

Начин на готвење:

1. Во водата додадете ги сите зачини, освен мелената пиперка и ставете на оган.
2. Додека маринадата се загрева, излупете ги морковите и исечете ги на мали коцки, исто така истурете во маринадата. Кога саламурата ќе зоврие, додадете оцет и исклучете ја топлината.
3. Исплакнете ја салсата под млаз вода, исечете ја на долгнавести парчиња и ставете ја во посебен сад. Подобро е да се користат стаклени, емајлирани или глинени садови.
4. Излупете го кромидот, исечете ги на прстени и додадете го во свинската маст.
5. Излупете го лукот, исечете го на коцки и додадете го во свинската маст. Одозгора рамномерно посипете мелен пипер и измешајте темелно.
6. Додека свинската маст се подготвуваше за солење, маринадата требаше малку да се олади. Во оваа фаза во него се истураат маст и зеленчук и се оставаат на собна температура 2-3 часа, а потоа садот се става во фрижидер уште еден ден.

Вака подготвеното јадење веќе има доста обожаватели. Некои домаќинки експериментираат со оцет - наместо обичен оцет за јадење, користат јаболков, ориз или вински оцет. За пикантност, можете да додадете ситно сечкана чили пиперка, но не повеќе од 3-4 грама на горенаведеното количество сало, за да не се „претерете“ со пикантноста.

Рецепт за солење сало во белоруски стил дома

Белоруската кујна содржи и солена маст. Но, употребените зачини се малку поинакви и се препорачува самата маст да се зема без слоеви или со минимална количина од нив. Методот на солење е исто така различен - саламура не се користи во процесот, солењето се врши со сув метод.

Состојки за подготовка на закуската:

• 1 кг свинско маст
• 1 лажиче ким
• 4 лажици крупна камена сол
• ½ лажичка фин гранулиран шеќер
• 3 ловорови листови
• 1 голема главица лук.

Како да посолите сало на белоруски:

1. Темелно исплакнете го парчето сало со проточна вода. Потоа, ако не е доволно добро исчистена, изгребете ја кожата и повторно исплакнете. Исушете со хартиени крпи или оставете вишокот течност да се исцеди во цедалка.
2. Поделете го лукот на чешниња и излупете ги лушпите. Едната половина треба да се смачка со преса, а другата половина да се исече на слоеви.
3. Помешајте сол и зачини, додадете го издробениот дел од лукот. Со оваа смеса истријте парче маст.
4. Ситно искршете го ловоровиот лист и измешајте со парчиња лук. Во оваа смеса расукајте ја свинската маст од сите страни и ставете ја во стаклен сад или емајлиран сад. Покријте го врвот со капак. Ставете го садот на ладно место, подалеку од светлина, но сè уште не во фрижидер. Солењето трае 5-6 дена, а парчето мора да се превртува секој ден.
5. По истекот на рокот, садот се става во фрижидер уште една недела, производот се превртува уште два пати во рок од седум дена.
6. Готовата закуска завиткајте ја во филм или фолија и ставете ја во замрзнувач еден ден.

Послужете го мезето со црн леб Бородино со борш или пире од компири.

На забелешка. Солта и зачините се отстрануваат само пред да се сервира предјадењето, остатокот од времето може да биде на површината на производот.

Во саламура со чаден вкус

За да подготвите свинска маст со вкус на пушено месо, подобро е да изберете препарат со добар слој месо. Како резултат на тоа, закуската не само што ќе има вкусен вкус, туку и ќе изгледа убаво на масата.

Состојки:

• средна главица лук
• 5-6 чаши вода
• кора од 10 или повеќе светилки
• зрна бибер
• 4-5 ловорови листови
• 1 кг свинска маст со слој
• ½ чаша крупна сол.

Подготовка:

1. Подобро е да не се користат горните слоеви на кора од кромид, подгответе ги само следните лисја.
2. Земете вода во тенџере, додадете зачини, сол и лушпи. Стави на оган.
3. Исплакнете ја главната состојка и исечете ја на шипки, а потоа ставете ја во саламура. Кога течноста ќе зоврие, намалете ја топлината и динстајте половина час.
4. Исклучете го шпоретот, покријте го со капак и оставете да отстои 8 часа.
5. Отстранете ги решетките од саламура и оставете ја течноста да се исцеди. Можете да потопите со хартиени крпи.
6. Завиткајте ги решетките со филм за храна.

Лушпите од кромид му даваат на мезето зачинет, зачаден вкус. Се препорачува закуската да се чува во замрзнувач.

Како да се избере вистинската маст за солење?

Правото парче маст треба да има тенка, нежна кожа без влакна и мирис на чад, а пулпата да нема силен мирис.

Најпогоден дел за солење е рез од задниот дел или од страните на трупот.

Сенката на производот исто така заслужува внимание - треба да биде бела или светло розова.

Важно е да се внимава на мирисот - ако има неприродни ароми, веројатно веќе не е свеж и не треба да се зема во никој случај.

Совети. За да тестирате парче маст, треба да го прободите со кибрит - ако влезе лесно и меко, закуската ќе излезе одлична!

Како да се забрза процесот на солење сало?

Понекогаш ужината треба да се подготви што е можно побрзо и нема време да се чека неколку дена.

1. 6-10 часа пред солење, натопете го производот во ладна вода. Јадењето ќе испадне меко и многу сочно.
2. Само крупната камена сол е погодна за солење.
3. Колку се помали стапчињата за мариноване, толку побрзо ќе се посолат и натопуваат со зачини.
4. Ако поради некоја причина не ви се допаѓаат мали шипки, можете едноставно да го исечете парчето сало подлабоко.
5. Не плашете се да додадете повеќе сол - производот ќе впие онолку колку што може да влезе во него, а остатокот едноставно ќе го забрза процесот на солење. Едноставно е невозможно да претерате со солење закуска!

И еден последен совет: на светлина, производот станува жолтеникав и побрзо се расипува. чувајте го на ладно место подалеку од светлина.

• сува фиба;
• солење во саламура;
• топло мариноване.

Со сув метод, парчето се посипува со крупна сол со додавање на какви било зачини или зачини, цврсто се затвора и се остава 5-7 дена (во зависност од големината и дебелината на парчињата) на темно, ладно место или во фрижидер. Тоа е, излегува брзо и вкусно кисела маст.

Солењето во саламура оди побрзо - доволни се 3-4 дена. Прво, се подготвува солен раствор. Се лади на собна температура или се користи топло. Парчињата потоа целосно се потопуваат во ладен раствор на сол и се чуваат на ладни. Како резултат на тоа, солените парчиња излегуваат сочни и меки.

При солење со топла метода, свинската маст се вари во саламура и се чува на ладно околу 24 часа.

Дозволено е додавање на природни материи за боење во топла мешавина од вода и сол:

• сува кора од кромид;
• куркума или шафран.

Во овој случај, можете да добиете ефект сличен на пушењето. Однадвор, свинската маст е интензивно обоена, а одвнатре е добро посолена. Покрај тоа, овој метод е побезбеден, бидејќи свинската маст е термички обработена.

Се користи како додаток за арома:

• свежи производи - лук, лути пиперки;
• суви - зачини, зачини, суви билки.

Кисела свежа маст со лук е вообичаен рецепт. Постојат две можни опции за подготовка:

Истријте го парчето со пире од лук; Наполнете ја свинската маст со тенки стапчиња лук на мали длабоки парчиња низ целото парче.

Истото може да се направи и со мешунка лута чили пиперка.

Ако сакате да користите лута пиперка, користете црна, бела или црвена пиперка.

Изборот на специфичен метод на солење зависи само од индивидуалните преференции. Со или без слој месо, свинската маст мора да биде целосно посолена. Затоа, кога го користите методот на саламура и вриење, задолжително пробајте го растворот од саламура.

Но, за потсетување, запишете:

За саламура, 100 g крупна сол се додава во 1 литар вода; за суво солење, 150-200 гр крупна сол на 1 кг свинска маст.

Не плашете се да додадете повеќе сол. Пулпата од свинско месо нема да го апсорбира вишокот сол, ќе остане на површината и може лесно да се отстрани ако е потребно.

Количината на други состојки може да варира во зависност од саканата пикантност на готовата закуска.

Доколку ве интересира оваа тема, ајде заедно да ги запознаеме сите методи на солење и нивните нијанси!

Информации за вкус Различни закуски

Состојки

• Свежо сало - 1 кг;
• Лута црвена пиперка - 10 g;
• Ловоров лист - 2-3 ЕЕЗ.;
• чешниња лук - 10 ЕЕЗ.;
• Зачинети зачини - 1 лажиче;
• Дополнителна сол - 150-200 гр.

Како да направите домашна солена маст со лук и бибер

Од самиот почеток изберете ја свинската маст - со месни ленти или без, мора да биде квалитетна. Карактеристики на сало за солење:

• со бела ронлива маст, дозволена е малку розова нијанса;
• со кожа;
• без жолтило и туѓи вкусови и мириси.

Исплакнете ги и излупете ги лукот и лутата пиперка. Каранфилчето сомелете го во пире и отсечете го врвот на пиперката - тоа е доволно за малку зачинет вкус. Меѓутоа, ако ви се допаѓа зачинетото сало, отстранете ги семките и исечкајте ја пулпата, користејќи ја целата лута црвена пиперка. Една работа - ракувајте со чилито со гумени ракавици или без да го допирате. Мешунката има многу каустичен сок кој може да ја оштети кожата на вашите раце за кратко време.

Измешајте ја целата зачинета смеса со лук со крупна сол. Подобро е да се земе токму таква дополнителна сол без никакви адитиви.

Исплакнете ја свежата маст во ладна вода и избришете ја сувата. Се сече на мали парчиња. Најдобро решение е да изберете правоаголно сечење. Така, парче свинска маст без проблем ќе се вклопи во садот за мариноване и подобро ќе се посоле. Секое парче маст темелно истријте го со смесата од сол по целата површина и оставете го во сад за мариноване заедно со солта. Ставете го на полица во фрижидер 5-6 дена. Во тоа време, течноста може да се формира на дното на садот - солта ја исфрла вишокот на влага. Не е страшно, треба да го исцедите и да додадете уште малку крупна сол и да го протресете садот. Повторно ставете на поладно место. Патем, садот за мариноване може да биде вака:

• сад за замрзнување на соодветен волумен со капак;
• стаклени тегли со најлонски капаци;
• специјална кеса за замрзнување со затворен патент;
• обична пластична кеса.

По нешто помалку од една недела, време е да ги извадите солените маст и лукот. Може да се измие за да се отстрани солта и да се избрише со салфетка. Оставете го во сол по желба.

За да ја чувате солената маст ставете ја во замрзнувач, а по потреба извадете ја и исечете ја на тенки парчиња. За да го послужите мезето, извадете ржан леб, трпезен сенф и млад зелен кромид.

Едноставно солење на сало со сол

Ова мариноване е класичен рецепт. Најбрзиот и најлесниот начин на суво солење е со крупна сол. Готовата маст излегува без никаков послевкус - чист солен вкус.

Состојки:

• Сурова маст - 1 кг;
• Крупна дополнителна сол - 150-200 гр.

Рецепт:

1. Исплакнете го салото во ладна вода и избришете го на суво. Се сече на долгнавести парчиња и внимателно се нанесуваат со сол.
2. Правилно е да се посолува маст заедно со сол во сад за мариноване. Цврсто затворете го садот. Ставете го на горната полица на фрижидерот или на кое било друго ладно, темно место 5-7 дена.
3. Извадете ја кесата по некое време, исчистете ја свинската маст од вишокот сол и ставете ја во замрзнувач на чување.
4. Уживајте во вкусно со обичен кафеав леб и зелен кромид.

Солена свинска маст со бибер и лук

Солената маст со бибер и лук има пријатен пикантен вкус и арома. Во овој случај, можете да земете зрна пипер или црн пипер и да ги сомелете со рака.

Состојки:

• Сурова маст - 1 кг;
• Бибер грашок - 3 ЕЕЗ.;
• Црн пипер во грашок - 3 ЕЕЗ.;
• чешниња лук - 100 g (10 парчиња);
• Ловоров лист - 2-3 ЕЕЗ.;
• Сол - 150-200 гр.

Рецепт:

1. Ставете ги зрната пиперка во малтер од камен и мелете со рака (или со мелница за кафе). Свежо мелената пиперка има подобар вкус од готовиот лут прав. Патем, за ова можете да користите готова мешавина од пиперки во мелница купена во продавница.
2. Излупете го лукот, ситно исечкајте го или изрендајте го.
3. Во посебен сад измешајте бибер, ловоров лист и сол. Измешајте ја солено-лутата смеса уште малку додека не се изедначи. Патем, бобинки од смрека, бобинки или брусница ќе одат добро во оваа смеса. Доволни се 6-7 парчиња. Резултатот ќе биде интересно и оригинално сало со вкус.
4. Исплакнете ја свинската маст во вода и избришете ја на суво. Се сече на делови со димензии 8x15 см.
5. Во стаклена тегла ставете ја свинската маст заедно со сол и зачини и затворете ја со капак. Ставете во фрижидер 5-6 дена.
6. По одреденото време, можете безбедно да го пробате мариноването или да го ставите во замрзнувач за конзервирање.

Тизер мрежа

Солење свинско масно во кора од кромид

Начинот на топло солење со суви лушпи од кромид ви овозможува да подготвите свинска маст со вкус сличен на чадената маст. За дополнителни зачини, изберете која било мешавина од зачини или свеж лук и бибер.

Состојки:

• Сурова маст - 1,5 кг;
• чешниња лук - 100 g;
• мелен црн пипер - 5-6 гр.

За саламура:

• Вода – 3 l;
• Екстра крупна сол - 300 g;
• Сува кафеава кора од кромид - 100 гр.

Рецепт:

1. Во тенџере измешајте вода, сол и лушпи. Сварете го.
2. Во растворот ставете чисти парчиња сало, исечени на мали делови.
3. Се вари четвртина час на умерен оган. Затворете го капакот и оставете половина ден.
4. Извадете ги парчињата од супата и малку исушете. Бришење со лук и мелен црн пипер. Да се ​​чува во херметички сад во замрзнувач.

Со методот на топло солење, можна е друга опција за готвење:

• Прво посолете ја свинската маст, па дури потоа сварете ја во кора од кромид за боја и дополнителна мекост и привлечен изглед.

За оригиналниот вкус на свинската маст, направете мешавина од кисела киселина со сецкани свежи или сушени зачинети билки:

• рузмарин;
• ким;
• мајчина душица;
• семе од анасон или копар.

• За солење, користете само екстра-класа крупна или обична камена сол. Само тој ја отстранува целата вишок вода од свинската пулпа и ги задржува хранливите материи во неа, што ја гарантира безбедноста и свежината на свинската маст. Со избирање фина јодирана сол или која било друга сол со ароматични адитиви за солење, ризикувате неповратно оштетување на свинската маст.
• Не чувајте солени производи на топлина или светлина, во спротивно ќе се расипе.

Избор од она што ви треба! Земете го и изберете го вашиот начин на мариноване!

Метод бр. 1

Најосновниот начин за солење на сало.

Ја сечеме свинската маст на парчиња со големина на тупаница, однапред го лупеме лукот со брзина од 1 чешне на 1 парче сало.

Овој лук го сечкаме на тркалезни парчиња. Подготвуваме зачини - сунели хмељ, бибер, мелени семки од копар или кои други ви се допаѓаат.

Истурете неколку зачини, бибер и лук на дното на емајлирана тава.

Потоа земаме парче маст во левата рака, грст крупна сол во десната рака и со оваа сол го втриваме парчето сало преку тавата.

После тоа, ставете ја свинската маст во тава, со кожата надолу, и повторете ја операцијата со уште едно парче маст, посипувајќи сè со зачини и лук. Не штедете на сол!

Потоа ја компактираме свинската маст малку во сад, ја покриваме со капак со помал дијаметар или чинија, ставаме мал притисок одозгора (на пример, тегла вода од 3 литри) - и ја оставаме на топло место. за 3-4 дена.

После ова, свинската маст е речиси готова - останува само да се извади од садот, да се истресе сокот, да се завитка во памучна крпа и да се стави во фрижидер.

Веднаш штом ќе замрзне, можете да уживате во уникатниот вкус.

Метод бр. 2

Суво солење на свинска маст.

За 1 кг сало ќе ви требаат 2-3 главици лук, зачини (коријандер, мелен црвен пипер, ким, лук, босилек, пиперка, ловоров лист, мајчина душица), сол.

Салото го сечкаме на парчиња со димензии 10х15 см, правејќи длабоки засеци во нив на секои 3-5 см (до самата кора).

Ја зачинуваме свинската маст со лук, ја мачкаме со мешавина од зачини, ја валкаме во сол и ја ставаме цврсто во слоеви во емајлиран сад, обилно посипувајќи го секој слој со сол (запомнете дека солта нема да ја расипе свинската маст).

Сега ставете го на ладно место - и за 5 дена салото ќе биде готово.

Метод бр. 3

Влажно солење на свинска маст

Солењето сало во саламура со лушпи од кромид е многу стар метод. Не само нашите баби, туку, можеби, и нашите пра-баби солеле маст на овој начин.

Најдобро е да се земе свинска маст со слоеви месо, на пример, гради, бидејќи таквото лесно готвење е оптимален третман за месото.

Варете ги лушпите и зачините од кромидот во солен раствор (со стапка од 1 кг сол на 1 литар вода).

Потоа намалете го огнот, додадете маст, исечкана на парчиња со димензии 10x15 cm, во саламура и варете 1,5-2 часа.

Извадете ги парчињата, оставете ги малку да се изладат и изматете ги со мешавина од издробен лук, сол и зачини.

Завиткајте во крпа и оставете да отстои еден ден на собна температура, па ставете го во фрижидер.

Еве уште неколку начини за солење на маснотии во кора од кромид. Со овој начин на солење, свинската маст има вкус на чадена маст.

Метод бр. 4

За 2 литри вода ќе ви требаат грст лушпи од кромид и 3 лажици. лажици сол. Сварете ја саламурата и процедете ја.

Во оваа саламура ставете свинска маст (околу 2 кг), варете 15 минути, потоа тргнете ја од оган и оставете ја свинската маст во саламура 8-12 часа.

По ова време, извадете ја свинската маст од саламура и обилно истријте со лук и црн пипер.

Завиткајте во хартија за печење и ставете го во фрижидер ден-два. Подготвени.

Ако сте направиле многу, не грижете се. Оваа маст може да се чува долго време во замрзнувач.

Метод бр. 5

За 1-1,5 кг гради или маст ќе ви треба 1 мала главица лук.

За саламура: 1 литар вода, ½ шолја крупна сол, 1 грст кора од кромид (од 5-7 главици кромид), по желба 3 ловорови листови, 15 зрна црн пипер.

Ставете ги сите зачини, заедно со солта и лушпите од кромидот, во тенџере и додадете вода. Оставете да зоврие, додајте свинска маст да биде покриена со саламура, варете 10 минути.

Тргнете ја тавата од оган и оставете да отстои еден ден во саламура. Откако ќе се олади саламурата, ставете ја тавата во фрижидер.

Потоа извадете ја свинската маст од саламура и оставете ја да отстои во чинија 15 минути за да се исцеди вишокот саламура. Исцедете го лукот преку преса и со него премачкајте ја свинската маст од сите страни.

Ставете ја свинската маст во фрижидер еден ден. Потоа префрлете се во замрзнувач.

Метод број 6

Купете свежо сало. Направете засеци до кожата, посолете го со крупна сол и ставете го во широк сад, притиснете го одозгора (може да користите и широк сад со вода или тенџере).

По еден ден, префрлете ја целата маст и сол во тенџере и наполнете ја со вода еден или два прста над свинската маст.

Додадете секакви зачини (што и да сакате), ловорови листови и не заборавајте да имате повеќе кори од кромид (ова е она што подоцна ќе ја даде оригиналната боја, вкус и мирис).

Сето ова се готви еден час. Потоа оставете ја содржината да се излади на собна температура.

Салото се вади од тавата, се филува (се мачка со мелено) лук и се пиперува (мелен црвен или црн пипер) по вкус.

Се завиткува во хартија за трага (пергамент, фолија), се премотува со обичен конец за да не се одмотува хартијата за трасирање и се става во замрзнувач.

По еден ден, свинската маст е подготвена за употреба.

Метод бр. 7

Зачинета маст.

Овој рецепт е за оние на кои не им пречи да се препуштат на нешто зачинето. За саламура ќе ви требаат 7 чаши вода, 1 чаша крупна сол, грст кори од кромид.

Сето ова се става да зоврие, се вари 5 минути. Потоа ставете парчиња сало во саламура (така што водата целосно ги покрива).

Се вари 10-20 минути (ако свињата била стара - 20 минути, ако е млада - 10). Оставете во саламура еден ден.

После ова, извадете ја свинската маст од саламура и оставете ја водата да се исцеди. Бришење со лук и црвен пипер.

Ставете го во фрижидер, по можност во замрзнувач (вака има подобар вкус).

Метод бр. 8

По вкус ќе ви требаат 1 кг свинска маст, 400 гр сол, кори од кромид, мелен црвен пипер, лук и други зачини.

Подгответе солен раствор (400 грама сол на 1 литар зовриена вода). Во растворот додадете грст лушпи од кромид.

Потопете 1 килограм сурова маст (може да се посоле во едно парче или да се исече на мали парчиња) во солен раствор 12 часа. Салото треба да биде покриено со растворот.

По натопување, ставете го на оган и доведете до вриење. Се вари на тивок оган 3 минути (не повеќе). Оставете ја свинската маст да се излади во солен раствор.

Изладеното свинско свинско масло истријте го со сол (мала количина), лук и мелен црвен пипер. Оставете ја свинската маст да се впие во зачините - и таа е подготвена за јадење.

Метод број 9

Сало во тузлук саламура.

Вака подготвената маст не старее, не пожолтува и се чува долго време, одржувајќи одличен вкус.

За да посолите 2 кг свинска маст, подгответе саламура: за 5 чаши вода е потребна 1 чаша сол. Сварете ја саламурата и изладете на собна температура.

Во меѓувреме, свинската маст исечкајте ја на ситни парчиња (за полесно да се извади) и слободно ставете ја во тегла од 3 литри, а меѓу слоевите додадете 3-5 ловорови листови, зрна црн пипер и 5-8 чешниња лук. .

Наполнете со саламура и покријте лабаво со капак. Ќе го чуваме во собата една недела (ќе биде готов за јадење), па ќе го извадиме на студ.

Вообичаено, за таков сад (тегла од 3 литри) не се потребни повеќе од 2 кг сало. Главната работа не е да ги спакувате парчињата многу цврсто во теглата, инаку салото едноставно ќе се „задуши“.

Метод бр. 10

Сало со лук

Земаме свежа маст со мека кора, уште подобро ако има месни ленти. Ја сечеме на парчиња со димензии 5х10 см.

Ставете цврсто во еден слој во емајлиран сад. Исечете 5-7 големи чешниња лук на кришки (не многу ситно).

Посипете така што свинската маст е рамномерно обработена. Посипете со мелен црн пипер (1 лажичка по слој).

Потоа ставаме, по потреба, втор слој и слично, во зависност од количината на свинската маст што ја посолуваме.

Покријте ги садовите со чинија која цврсто се вклопува во тавата (како под притисок). И оставете го на собна температура околу 2 дена.

Вториот ден веќе ќе го мирисате! Но, подобро е да го оставите да отстои уште еден ден. Потоа извадете ја свинската маст од тенџерето. Парчињата свинска маст ги завиткуваме посебно во хартија.

Оставете го лукот што беше во тавата заедно со свинската маст со него. Подобро е да чувате парчиња сало завиткани во платнена или целофанска кеса во замрзнувач.

Метод бр. 11

Водата се вари со ловоров лист, црн пипер, копар и сол. Солта се зема во таква количина што сурово јајце или компир ставено во растворот не потоне.

Ренданиот лук и свинската маст, исечени на шипки широки 4 cm и долги 20-25 cm, се потопуваат во оладената саламура Производот е готов за употреба за околу една недела.

Пред употреба, тргнете ја свинската маст од саламура, исушете ја со салфетка и ставете ја во фрижидер 2-3 часа.

Со овој начин на солење, свинската маст го задржува својот „свеж“ вкус во текот на целиот период на складирање.

Добар апетит!

„Свинска маст... Нежна, ладна, миризлива, домашна, со лук и бибер, се топи во устата. Феноменот на сало е доста долго време интерес за научниците. Се чини дека е речиси 100% маснотии, многу холестерол Но, не, тоа не прави никаква штета, има корист (со умерена потрошувачка) Тајната е во арахидонската киселина, таа е активно вклучена во метаболизмот на холестеролот, клеточната и хормоналната активност И холестеролот во мастите е „добар“ и не се таложи на ѕидовите на крвните садови е „долгорочна калорична содржина“, односно е погодна за турист, спортист и љубител на херои ако ви треба мала закуска за да ја одржите силата, но нема можност да јадете нормално - а пар сендвичи со сало ќе ви го обезбедат потребниот енергетски поттик, патем, многу покорисни од некои Сникерс. Јадете сало!

Изненадува и феноменот на комбинирање на свинска маст со алкохол. гребените користат и сало и нивната „водка“ со векови - и никој не би се осмелил да ја нарече оваа нација изнемоштена или болна. Факт е дека алкохолот активно ги разградува мастите во вода и јаглехидрати. Јаглехидратите се „чиста“ енергија. Затоа, свинската маст е одлична ужина кога се пијат силни алкохолни пијалоци. Црн миризлив руски леб, зелен или кромид или лук, парче маст и чаша или две ладна вотка е веќе многу достоен ручек.

Како да изберете маст за солење.

Не е тешко да се избере добра, нежичана маст. Прво, тој е прилично униформен по изглед. Цврста бело-бело-розова маса, со свинска кожа од едната и 1-2 ленти месо од другата страна. Понекогаш производителот, обидувајќи се да го зголеми бројот и дебелината на вените на месото, ја менува исхраната на свињите и салото се покажува како „пругаста“. Според мене, ова веќе не е сало. Таков производ повеќе не треба да се посолува, туку да се пуши со методот на топло пушење. Кога ќе се посоле, ќе биде малку грубо. Иако ова не е за секого.

Второ, висококвалитетното сало може лесно да се пробие со нож со остар крај, речиси без многу напор. Ако ножот влезе со грчеви, тоа значи дека има многу вени во свинската маст.

Како да киселите маст.

Свинската маст, како и црвената риба (лосос, пастрмка, другар лосос, лосос кохо, лосос и друг лосос) е со одличен квалитет. Не може да се расипе со солење. Салото ќе внесе сол колку што може. За среќа, ова „колку што може“ по вкус се совпаѓа со човекот „колку што му треба“. И ова ја одредува популарноста на свинската маст како посолен производ и релативната едноставност на постапката за солење сало.

Ќе ни требаат следниве состојки:

Сол (по можност крупно мелен камен сол, содржи многу корисни елементи во трагови);

Мелен црн или црвен пипер;

Црн пипер грашок;

Сушени ароматични билки и зачини (еве не сум ваш советник, кој што сака, некои риган, некој ким, кардамон итн.);

Ловоров лист;

Главата е друга глава од лук.

Составот на смесата за мариноване е следниов: За околу 1 килограм свинска маст се земаат 3-4 лажици сол, се додава една лажица мелен црн пипер или половина лажица црвен пипер. Билките се додаваат во солта.

Најдобро е салото да се исече на слоеви (ако е подебело од 5-6 см), во спротивно само земете го во едно парче. Дебелината на слоевите е исто така 4-5 сантиметри. Ако има многу свинска маст, тогаш не мора да сечете ништо, но ќе треба доста долго време да се посоле. Да, тие всушност го складираат во сол, отсекувајќи ја потребната количина по потреба.

Ако сакате свинска маст со вкус на лук, секој слој од сало се полне со парчиња лук. За да го направите ова, користете остар нож за да направите мал засек на свинската маст и, малку подигајќи го ножот, турнете парче лук во сечењето. Треба да се предупреди дека свинската маст со лук има малку пократок рок на траење отколку без него, така што таквата маст можете да ја чувате само долго време во замрзнувач.

На дното на пластичен, дрвен или стаклен сад истурете малку смеса за мариноване, додајте малку зрно бибер и издробете неколку ловорови листови. Ставете го еден слој свинска маст, посипете го со смесата за мариноване и бибер со ловорови листови, ставете го следниот слој и така додека не ја снема свинската маст. Ако тенкото сало се посолува, тогаш првиот слој се става со кожата надолу, вториот слој со кожата нагоре, третиот слој со кожата надолу итн. Оние. кожа на кожа, маст до сало.

Првиот ден на солење, свинската маст треба да се чува на собна температура. И вториот и неколку последователни (3-5) се кул, но не на студ. На пример во фрижидер. После ова, свинската маст веќе може да се јаде. Се вади од садот и се брише од смесата за мариноване со сува крпа. Завиткајте ја свинската маст во пергамент или филм и ставете ја во фрижидер или замрзнувач.

Рецепти за солење маст има многу, јас дадов само еден од нив. Салото може да се посоли или влажно (во саламура) или жешко (прво се потопува во топла вода, па дури потоа се наполнува со зачини), а солењето може да се комбинира со пушење. Сите овие рецепти можете сами да ги најдете на Интернет.