Презентација на скроб во млечни производи. Презентација за истражувачката работа „мистериозен скроб и неговото значење“. Изберете ги точните изјави

Скроб

Разновидност на супстанции

Светот

Едукативен и тренинг комплекс „Училиште на Русија“

Цел на работата

Запознајте се

својства на скроб.

Дознајте како се добива и каде се користи.

Додадете го примерокот од скроб во збирката на супстанција.

• Хемиски формула за скроб
• Може да се направи модел на оваа молекула

Својства на скроб

Бел прав што тече слободно, без вкус и мирис, крцка кога се трие.

Скробот воопшто не се раствора во ладна вода, а по некое време „седи“ до дното и растворот станува речиси транспарентен;

Во топла вода формира млечна течност, а по некое време „седи“ до дното и растворот станува проѕирен.

Скробот во топла вода само отекува, но не се раствора. Резултатот беше безбојна вискозна маса, леплива на допир. Од литературата дознав дека ова решение се нарекува паста.

Да се ​​биде во природа

Во пченката и пченицата 70 проценти

Оризот содржи 80 проценти.

Во клубени од компир - 25 проценти.

• Скробот најчесто се добива од компири во фабриките. За да го направите ова, компирот се дроби, се мие со вода и се пумпа во големи садови каде што се таложи. Добиениот скроб повторно се мие со вода, се таложи и се суши во млаз топол воздух.

Прехранбената индустрија

Индустријата за хартија

Апликација

Лек

Скробот е основа за производство на лепак

Користење на скроб дома

Скробни кошули - натопете во раствор од скроб

Подготовка на желе

Паста од скроб,

кој толку добро лепи хартија

заклучоци

• скроб е бела, невкусна супстанција;
• нерастворлив во ладна вода, отекува во топла вода, формирајќи паста;
• крцка кога се појавува триење;
• има физички и хемиски својства;
• се јавува во природата;
• се добива во фабриките главно од компири
• едно лице треба да јаде и да го одржува здравјето;
• се користи во медицината,

козметика и друго

индустријата

• http://www.liveiternet.ru
• http://club.passion.ru
• http://fashion.ru
• http://otvetin.ru
• http://www.diets.ru
• http://nyphalim.ru
• http://domonadon.ru
• http://mythe.ru
• http://www.sight-touch.com
• http://kdsrisunki.ru
• http://900igr.net
• http://ycetiep.ucoz.ru
• http://fototelegraf.ru
• http:// www.raspak.ru
• http://www.nextonmarket.com
• http://raskrashkirus.ru
• http://smallbay.ru
• http://mygeog.ru
• http://subsribe.ru

• http://chasodei.spybb.ru
• http://www.dzr.by
• http://www.profi-forex.org
• http://eco-driving.ru
• http://freshmarin.livefournal
• http://nifiga-sebe.ru
• http:// www.hv-life.ru
• http://blogs.mail.ru
• http:// www.lesruk.net
• http://dmir.ru
• http://caygire.ucoz.ru
• http://wallplanet.ru
• http://aif.ru
• http://www.ru.all.biz
• http://namonitore.ru
• http://jimnysuzuki.ru
• http://dkr.com.ua
• http://menu.ru
• http://blog.kp.ru

Класификација и карактеристики на асортиманот Во зависност од изворот на прием
· компир
пченка
· пченица
· тапиока
· ориз

Во зависност од карактеристиките на технологијата

немодифицирана
изменето:
хидролизиран
оток
оксидира
гелирање
фосфат.

По квалитет

Компирниот скроб е поделен на сорти:
Дополнително
Повисоко
Прво
Второ.
Пченичен скроб доаѓа во следниве сорти:
Дополнително
Повисоко
Прво
Пченка и ориз:
Прво
Второ

Компирниот скроб формира вискозен транспарентен
паста.За неговото производство се користат универзални сорти
компир, се карактеризира со висок принос и големи
содржина на скроб.
Пченкарен скроб произведува паста со низок вискозитет,
нетранспарентно, млечно бело. За неговото производство
Најпогодни се сорти на пченка со скроб.
Пченичен скроб произведува паста со намален вискозитет,
но потранспарентен во споредба со пченката.
Скробот од тапиока формира проѕирен вискозен
залепи. Тапиока скроб е аналог на компир и
произведен во Азија од коренот на маниока од мешунки (маниока).
Оризов скроб формира непроѕирна паста.

Карактеристики на асортиман на поединечни видови

Многу луѓе мислат дека е „изменето“
значи генетски модифициран производ.
Меѓутоа, во овој случај тоа само значи
скробот е хемиски третиран
на пример, оксидација.
Оваа модификација ви овозможува да ги промените својствата
скроб, така што ги извршува своите функции
згуснувач, стабилизатор или подобрувач
квалитет на брашно во различни производи.
Хранливата вредност на скробот не е
се менува.

Карактеристики на асортиман на поединечни видови

Хидролизираниот скроб се произведува со делумно
хидролиза на скроб.
Оток - за време на термичка обработка на тенок слој
концентрирана скробна паста (има способност
се раствора во вода)
Оксидирано - како резултат на интеракцијата на скроб со
оксидирачки агенси (H2O2, KMnO4).
Фосфат - преку интеракција на скроб со фосфор
киселина или нејзините соли.
Скробот што се желати се добива со оксидирање на компирот
скроб со слаб раствор на калиум перманганат во присуство
хлороводородна киселина, потоа темелно измиена и исушена.
Се карактеризира со зголемена способност за желатинирање. ВО
стана широко распространета во кондиторската индустрија
како ученик едукатор.

Потрошувачки својства

Скробот го сочинува главниот удел
јаглехидрати консумирани од луѓето. Тоа е лесно
се вари и апсорбира од телото, има
висока хранлива вредност.
Во прехранбената индустрија се наоѓа скроб
широка примена: во производството на бисквити,
колачи, слатки, ориентални слатки,
тестенини, некои видови колбаси.
Скроб се користи за готвење
желе, сосови и како средство за обликување
материјал за лиење фондан, млеко и
ликер сорти на слатки.

Потрошувачки својства

Хемиски состав и енергетска вредност
Компоненти
Вода, г
Протеини, г
Масти, г
Јаглехидрати
сварлива, г
Минерал
супстанции, г
Енергија
вредност, kcal
(kJ)
Компир
скроб
Пченка
скроб
20
0,1
Траги од стапала
13
1
0,6
79,6
85,2
0,1
0,07
299 (1251)
329 (1377)

Фактори кои го обликуваат квалитетот

Технологија на компир скроб
Измиени
Мелење
Измијте со вода (форми
скробно млеко) пулпа
останува на ситото


Суровиот скроб се суши
Просеј и пакувај.

Технологија на пченка (ориз,
пченица) скроб
Зрната се натопуваат во закиселена вода
Смачкана на големи парчиња
Ембрионот е одделен
Мелете за да направите каша
Измијте со вода
Скробното млеко се чисти од нечистотии
Преципитирај скроб со таложење
Суровиот скроб се суши
Просеј и пакувај.

Барања за квалитет

Бојата треба да биде бела, за повисоки оценки на компир скроб со
карактеристична кристална нијанса (на лустери) поради
рефлексивност на големи зрна скроб, за останатите
сорти бели или бели со сивкава нијанса. Пченка и пченица
Скробот се карактеризира со природна мала жолтило.
Нечистотии од други видови скроб и соли на тешки метали не се
се дозволени. При просејување 100 гр компир скроб не треба да има
останете песок.
Бенигниот скроб нема вкус и не дозволува крцкање
при џвакање.
Скробот има благ мирис, мирисите на мувлосана и мувлосана немаат
се дозволени.
Скробот мора да ги исполнува условите за бројот на темни дамки
на 1 dm2 површина, масен удел на влага, содржина на пепел,
киселост, масен удел на протеини и сулфур диоксид.
Така, масениот удел на влага на пченкарен скроб треба да биде не повеќе од 13,
компир не повеќе од 20%.

Фактори кои го одржуваат квалитетот

Пакување и етикетирање
o Скробот се пакува во двојна ткаенина или
хартиени кеси: компир - нето тежина
не повеќе од 50 кг, пченка - 25, 50, 60 кг (за
индустриска преработка 70 kg).
o Скробот може да се пакува во мали контејнери од
хартија, полиетилен, филм со тежина од 250 до
1000 гр
o Се применуваат ознаки што укажуваат
предупредувачки знак „Се плашиме од влага“.

Складирање

Чувајте го пакуваниот скроб на суво, чисто и
добро проветрени, без туѓи мириси и
магацини незафатени со штетници.
Не е дозволено складирање на скроб заедно со производи
има специфичен мирис.
Важен услов за правилно складирање на скроб е
одржување на релативната влажност на воздухот не повисока
75%.
Оптималната температура за складирање е 10 °C.
Загарантиран рок на траење на компирот и
пченкарен скроб 2 години од датумот на производство,
пченица - 1 година.

Дефекти на скроб

Скробните дефекти се јавуваат главно кога
прекршување на технологијата или условите за складирање.
Тие вклучуваат:
Присуство на механички и туѓи нечистотии
Мирис и вкус на производи за ферментација
Крцкање при џвакање
Сива боја
Зголемен масен удел на влага
Развој на микроорганизми.
Се користи скроб со такви дефекти
за технички цели.

Слајд 1

Слајд 2

Слајд 3

Слајд 4

Слајд 5

Слајд 6

Слајд 7

Слајд 8

Слајд 9

Слајд 10

Слајд 11

Слајд 12

Слајд 13

Презентацијата на тема „Скроб“ може да се преземе апсолутно бесплатно на нашата веб-страница. Предмет на проектот: Хемија. Шарени слајдови и илустрации ќе ви помогнат да ги вклучите вашите соученици или публика. За да ја видите содржината, користете го плеерот или ако сакате да го преземете извештајот, кликнете на соодветниот текст под плеерот. Презентацијата содржи 13 слајдови.

Слајдови за презентација

Слајд 1

Слајд 2

Скробот се состои од 2 полисахариди - амилоза и амилопектин, формирани од остатоци од гликоза. Експериментално е докажано дека хемиската формула на скробот е (C6H10O5)n.

Утврдено е дека скробот не се состои само од линеарни молекули, туку и од молекули со разгранета структура. Ова ја објаснува зрнетата структура на скробот. Се акумулира во форма на зрна, главно во клетките на семињата, луковиците, клубените, како и во лисјата и стеблата. Скробот е бел прав, нерастворлив во ладна вода. Во топла вода отекува и формира паста.

Структурата на скроб.

Слајд 3

Физички својства

Безвкусен, аморфен бел прав, нерастворлив во ладна вода; во топла вода отекува (распушта), формирајќи колоиден раствор - паста. Под микроскоп може да се види дека се работи за грануларен прав; Кога ќе го исцедите прашокот од скроб во раката, тој создава карактеристична „крцкање“ предизвикана од триењето на честичките.

Слајд 4

Хемиски својства

Набабрува во топла вода, во вода и со додавање на киселина (H2SO4, разредена и сл.) како катализатор, постепено се хидролизира со намалување на молекуларната тежина, до гликоза. Формира колоиден раствор (скробна паста); со јоден раствор дава сина боја. Молекулите на скроб се хетерогени по големина. Скробот е мешавина од линеарни и разгранети макромолекули. Под дејство на ензими или загревање со киселини, тој се подложува на хидролиза. Равенка: (C6H10O5)n + nH2O-H2SO4→ nC6H12O6. Квалитативни реакции: Скробот, за разлика од гликозата, не дава реакција на сребрено огледало. Како сахарозата, не го намалува бакарот(II) хидроксид. Интеракција со јод (сина боја).

Слајд 5

Нутрициона вредност

Во гастроинтестиналниот тракт на луѓето и животните, скробот се хидролизира и се претвора во гликоза, која се апсорбира од телото. Скробот, како додаток на храна, се користи за згуснување на многу намирници, подготовка на желе, преливи и сосови.

Слајд 6

Биолошки својства

Скробот, како еден од производите на фотосинтезата, е широко распространет во природата. За растенијата, тоа е снабдување со хранливи материи и се наоѓа главно во овошје, семиња и клубени. Зрната од житни растенија се најбогати со скроб: ориз (до 86%), пченица (до 75%), пченка (до 72%) и клубени од компир (до 24%).

Слајд 7

За човечкото тело, скробот, заедно со сахарозата, служи како главен снабдувач на јаглени хидрати - една од најважните компоненти на храната. Под дејство на ензими, скробот се хидролизира до гликоза, која во клетките се оксидира до јаглерод диоксид и вода, со што се ослободува енергијата неопходна за функционирање на живиот организам.

Слајд 8

Модификација на скроб

Во индустријата, конверзијата на скробот во гликоза (процес на сахарификација) се случува со негово вриење неколку часа со разредена сулфурна киселина (каталитичкиот ефект на сулфурната киселина врз сахарификацијата на скробот е откриен во 1811 година од К. С. Кирхоф). За да се отстрани сулфурната киселина од добиениот раствор, на неа се додава креда, со што се добива нерастворлив калциум сулфат од сулфурна киселина. Вториот се филтрира и супстанцијата се испарува. Резултатот е густа слатка маса - сируп од скроб, кој содржи, покрај гликоза, значително количество други производи за хидролиза на скроб. Меласата се користи за подготовка на кондиторски производи и за различни технички цели. Ако треба да добиете чиста гликоза, тогаш варењето на скробот трае подолго отколку што целосно се претвора во гликоза. Растворот добиен по неутрализација и филтрација се концентрира додека кристалите на гликоза не почнат да паѓаат од него. Исто така, во моментов, хидролизата на скроб се изведува ензимски, користејќи алфа-амилаза за производство на декстрини со различна должина, и глукоамилаза за нивна понатамошна хидролиза за да се произведе гликоза.

Слајд 9

Кога сувиот скроб се загрева на 200-250°C, доаѓа до негово делумно распаѓање и се добива мешавина од полисахариди помалку сложени од скробот (декстрин и други). Физичката промена произведува скроб со висок капацитет за задржување на влага, што пак му ја дава посакуваната конзистентност на финалниот производ. Модифицираниот скроб нема никаква врска со генетски модифицираните организми, бидејќи не се менува на генетско ниво.

Модифициран скроб

Слајд 10

Примена на скроб.

Скробот е главниот дел од најважните прехранбени производи: брашно (75 - 80%), компири (25%), саго итн. Енергетската вредност е околу 16,8 kJ/g. Тоа е вреден хранлив производ. За да се олесни неговата апсорпција, храната што содржи скроб се изложува на високи температури, односно се варат компирите, се пече лебот. Во овие услови, настанува делумна хидролиза на скроб и се формираат декстрини, растворливи во вода. Декстрините во дигестивниот тракт се подложени на дополнителна хидролиза до гликоза, која се апсорбира од телото. Вишокот гликоза се претвора во гликоген (животински скроб). Составот на гликогенот е ист како оној на скробот - (C6H10O5)n, но неговите молекули се повеќе разгранети. Црниот дроб содржи особено многу гликоген (до 10%). Во телото, гликогенот е резервна супстанција која се претвора во гликоза додека се консумира во клетките. Во индустријата, скробот се претвора во меласа и гликоза со хидролиза. За да го направите ова, се загрева со разредена сулфурна киселина, чиј вишок потоа се неутрализира со креда.

Слајд 11

Добиениот талог од калциум сулфат се филтрира, растворот се испарува и гликозата се изолира. Ако хидролизата на скроб не е завршена, се формира мешавина од декстрини и гликоза - меласа, која се користи во кондиторската индустрија. Декстрините добиени од скроб се користат како лепак за згуснување на боите кога се нанесуваат дизајни на ткаенина. Скроб се користи за скробување на лен. Под врело железо, скробот делумно се хидролизира и се претвора во декстрини. Вторите формираат густа фолија на ткаенината, која додава сјај на ткаенината и ја штити од валкање. Скробот и неговите деривати се користат и во производството на хартија, текстил, леарници и други индустрии, како и во фармацевтската индустрија.

Текстот мора да биде добро читлив, инаку публиката нема да може да ги види информациите што се презентираат, ќе биде многу одвлечено од приказната, обидувајќи се барем да открие нешто или целосно ќе го изгуби интересот. За да го направите ова, треба да го изберете вистинскиот фонт, земајќи предвид каде и како ќе се емитува презентацијата, а исто така да ја изберете вистинската комбинација на позадина и текст.

Важно е да го пробате вашиот извештај, да размислите како ќе ја поздравите публиката, што ќе кажете прво и како ќе ја завршите презентацијата. Сè доаѓа со искуство.

Изберете го вистинскиот аутфит, бидејќи... Облеката на говорникот исто така игра голема улога во перцепцијата на неговиот говор.

Обидете се да зборувате самоуверено, непречено и кохерентно.

Обидете се да уживате во изведбата, тогаш ќе бидете повеќе спокојни и помалку нервозни.

Скробот е природен полимер (C6H10O5)n каде n е од неколку стотици до неколку илјади Кај компирите - 20% во оризот - 80% пченицата и пченката - 70% Подготовка Скробот најчесто се добива од компирот. За да го направите ова, компирот се дроби, се мие со вода и се пумпа во големи садови каде што се таложи. Добиениот скроб повторно се мие со вода, се таложи и се суши во млаз топол воздух.Физички својства Се јавува во вид на бели зрна. Зрната од скроб се нерастворливи во ладна вода; Во топла вода, мембраната на зрната пука и скробот формира колоиден раствор (гел). Нема сладок вкус. Хемиски својства Квалитативна реакција на скроб. Јодот формира интензивно сино сложено соединение со скроб Експеримент „Квалитативна реакција“ Равенка за реакција на хидролиза: (C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 Степен хидролиза Скроб декстрини малтоза гликоза Уништување при загревање Кога скробот се уништува со формирањето на макрокулата. со помала молекуларна тежина - декстрини. Поради делумна дехидрација, декстрините добиваат жолта и златно-кафеава боја. Овој процес се јавува при печење кондиторски производи од брашно, бидејќи скробот го сочинува главниот дел од пченичното брашно. Искуство „Киселина хидролиза на скроб“ Примена во индустријата за хартија Пченкарниот скроб се користи за димензионирање на ролни и димензионирање на површината во индустријата за хартија. Ова ја зголемува јачината на хартијата, се поставува влакненца на површината и се зголемува вкочанетоста и штракањето на документот. Употреба во кондиторски и пекарско производство Пченкарниот скроб е широко користен во прехранбената индустрија како згуснувач за сосови, пудинзи и филови за пити. Во пекарите, помага да се омекне пченичното брашно и обезбедува добра текстура. Текстилни апликации Пченкарниот скроб може лесно да се претвори во мазна паста во рок од еден час со готвење под притисок. Ова ја прави неговата употреба во текстилната индустрија широко популарна. Неговата вискозност обезбедува рамномерен проток и пенетрација во меѓупросторите на јамката, што обезбедува добро плетење на конецот. Примена во градежништвото За производство на градежни мешавини се користат згуснувачи и врзива на база на пченкарен скроб. За градежната индустрија се развиваат адитиви базирани на скроб. Тие се користат за давање специфични својства на цементни малтери, малтери за гипс, производи од гипс, завршни мешавини итн. Апликации во фармацевтската индустрија Пченкарниот скроб е најсоодветен како средство за компресија на таблети во фармацевтската индустрија.