Кафе со ладна вода. Како правилно да пиете кафе и зошто се служи ладна вода

Менијата на кафулињата и рестораните, како и машините во канцелариите и јавните места, содржат еден од најпопуларните пијалоци за кафе - еспресо. Лицето кое за прв пат нарачува кригла ароматичен пијалок има неколку прашања: зошто се служи вода со кафе и како правилно да се пие еспресо. Откако ги разбравте овие нијанси, можете да разберете зошто многу луѓе го обожаваат овој пијалок.

Историја на еспресо

На почетокот на дваесеттиот век, инженер од Милано го патентирал својот изум - првата машина за варење кафе. Вкусот на пијалокот што излезе од оваа единица беше необичен и многу ароматичен. На крајот на краиштата, главната идеја на иноваторот беше дека во машината, под притисок, водата и пареата течат низ пресувани и мелени зрна кафе, а како резултат на тоа, кофеинот и соединенијата кои даваат вкус и арома влегуваат во чашата. Името на оригиналниот пијалок било под влијание на начинот на неговото подготвување. Современите машини за кафе се технички подобрени, но алгоритмот за подготовка на кафе останува ист. Пијалакот со богат вкус, украсен со светло кафена пена, стана многу популарен насекаде низ светот. Љубителите на кафето сè уште продолжуваат да експериментираат со неговиот вкус, додавајќи нови состојки.

Како да послужите вкусен пијалок

Италијанците се горди на својот изум. Тие дури развија одреден ред за послужување на заживувачко кафе и правила за пиење еспресо. Туристите можат да ја набљудуваат воспоставената традиција на служење и пиење еспресо во сите установи на сончевата земја: од мали кафулиња во селата до големи ресторани во раздвижените градови. Церемонијата ги вклучува следните чекори.

• Ароматичниот пијалок мора да се послужи веднаш по подготовката, бидејќи еспресото е топло кафе.
• Сварениот пијалок се пие во рок од неколку минути.
• Садовите во кои се истура еспресото исто така мора да бидат топли, тие се специјално загреани на температура од четириесет степени.
• Посебни барања за чаши. За да уживате во вкусот на еспресо, изберете керамички садови во кои можете да налеете не повеќе од осумдесет милилитри готово еспресо. Посебна карактеристика на овие чаши е нивната дебелина на ѕидот. Во таков сад еспресото побавно се лади.
• За Италијанците е повообичаено да пијат пијалок на шалтер, но за жителите на другите земји е поудобно и традиционално да пијат еспресо додека седат на маса.
• Додека се подготвува еспресото, баристата става чинија и лажица на пултот за клиентот кој го нарачал еспресото веднаш да ужива во топлото кафе.
• Скрупулозните Италијанци секогаш го бришат дното на чашата со салфетка пред да го стават садот со еспресо на чинијата. И не заборавајте да ја завртите чашата така што рачката на контејнерот е под десната рака на клиентот.
• Според традицијата, топлото еспресо е придружено со сладост, што се нарекува комплимент.
• Важна нијанса е шолјата со пијалокот да биде поставена на одредено растојание пред клиентот за да може самиот да ја движи.
• Според класичниот рецепт за еспресо, не се додаваат дополнителни состојки. Само пена, според италијански стандарди, е украс. Но, со развојот на популарноста на пијалокот, почна да се шири нов тренд на „лате уметност“, кога кафето е украсено со шема.

Еспресо и вода

Оние кои првпат нарачуваат пијалок може да се изненадат и да почнат да бараат информации зошто се служи вода со кафе. Постојат неколку причини за тоа, а првата помисла дека голтка вода ќе помогне да се намали јачината на еспресото е неточна.

• Без вода, нема да можете да ги исчистите вашите пупки за вкус и, според тоа, нема да можете да го вкусите еспресото до неговиот полн потенцијал.
• Кога се пие кафе, течноста се отстранува од телото. Водата ја враќа рамнотежата.
• За да запомните како правилно да пиете еспресо, често треба да уживате во силниот вкус на зрната кафе, не заборавајте да го промешате пијалокот пред да пиете за порамномерна распределба на сите компоненти.
• Кога пие кој било пијалок со кофеин, едно лице ги чувствува ефектите на кофеинот во рок од половина час. Ефектот се изразува во фактот што садовите во срцето се стеснуваат и, обратно, се шират во бубрезите и се јавува чувство на енергија и возбуда. Но, по кофеинот, тригонелинот почнува да делува на телото, што има спротивен ефект и промовира смиреност. За да можат бубрезите да работат добро, не треба да заборавите дека пиењето обична вода после кафе ќе му помогне на телото.

Пиејќи ја првата голтка од пијалокот со мало вдишување, можете да ја почувствувате температурата на еспресото и неговата густина: водена, густа или обвивна. Палетата на арома и вкус се оценуваат со втората голтка. Кафе пијалок со богата палета на вкусови од кисело и горчливо до слатко. Во правилно подготвеното еспресо се чувствуваат сите нијанси, некој повеќе, некој помалку.

Тркалото на вкусови што го користи бариста за подготовка на пијалокот се рефлектира во аромата на кафето. Можете да изберете нота од напнати, чоколадни или карамела нијанси.

За да одговорите накратко на прашањето како да пиете еспресо, треба да знаете дека и аромата и вкусот на италијанскиот пијалок може да се опишат со зборови. И тоа ќе се случи ако еспресото се подготвува вешто и од висококвалитетно кафе.

Како да уживате во еспресо

Неколку интересни совети.

• Подобро е да се пие топло еспресо дваесет минути по јадење. На овој начин нема да го изгубите вкусот на јадењето и да уживате во пијалокот.
• Ако сакате да го диверзифицирате вкусот на вашето кафе, можете да пробате необична комбинација. Прво испијте мала голтка еспресо без шеќер. Потоа измешајте го шеќерот во претходно подготвена висока чаша со ладно млеко. Испијте половина од слаткото млеко. А на остатокот додајте еспресо и со задоволство испијте го добиениот коктел. Визуелно, пијалокот изгледа многу привлечно: темното еспресо црта обрасци во снежно белото млеко.

Знаејќи како да пиете еспресо со вода или млеко, можете да ја изберете најдобрата опција за пиење на пијалокот, оставајќи простор за експериментирање во форма на разни адитиви за кафе.

Љубителите на кафе, секако, знаат за традицијата која потекнува од Античка Грција. Нејзината суштина е дека ладна вода се служи со кафе. Не секој може да го цени заедно пиењето на овие пијалоци. А некои, наоѓајќи се во ресторан, воопшто не разбираат зошто кога нарачуваат кафе, дополнително добиваат чаша вода.

Затоа ќе се обидеме да откриеме зошто кафето обично се служи со чаша ладна вода.

Причини за тандемот кафе-вода:

• Љубителите и познавачите го менуваат кафето со вода. Ова е направено така што секоја следна голтка не е помалку вкусна.
• Некои луѓе сакаат кафе, но познато е дека го зголемува крвниот притисок. Во овој случај, водата го спречува зголемувањето на крвниот притисок, а исто така помага да се нормализира срцевиот ритам.
• Секој знае дека пиењето кафе може да ја промени бојата на забите, но водата спречува дамки.
• Пиењето кофеин може да доведе до дехидрација, а во оваа ситуација, водата станува спасител.
• Луѓето кои се обиделе да го испијат овој пијалок на овој начин повеќе не можат да ја одбијат оваа традиција, бидејќи таквата необична комбинација е едноставно незаборавна.

• Една голтка вода треба да се менува со голтка кафе.
• Пијте вода по заживувачки пијалок.

Вреди да се знае дека водата мора да биде чиста, филтрирана и ладна. Што се однесува до минералната вода, мислењата се различни. Некои луѓе го сакаат минералот. Други веруваат дека минералната вода не е погодна за оваа намена.

Покрај тоа, некои луѓе сакаат да додадат парче лимон или сок од лимон во водата. Тука треба да се обидете и да импровизирате сè, бидејќи ова е прашање на вкус, а вкусот на секого е индивидуален.

Микаел, кого го посетив пред година и пол за да уживам во вистинско сирење Пиенца, дипломирал на Правниот факултет на Универзитетот во Цирих и совршено зборува 4 јазици. Неговите други 4 браќа исто така сега добиваат високо образование за да се вратат и во семејниот бизнис - занаетчиско производство на сирење, маслиново масло, жито, мед. На едвај 30 години, очите му светкаа додека ми раскажуваше за нивната семејна филозофија за органско производство во долината Орсија, која според УНЕСКО е наследство на човештвото: тој навистина верува во значењето на она на што неговото семејство ги посветило своите животи. Во 1991 година, родителите на Микаел, Сандра Шмидиг и Улисес Браендли, го напуштиле буржоаскиот луксуз на Женева и се преселиле во Тоскана, каде што биле привлечени од мирниот селски живот, здравата храна, добрата екологија и почитта кон природата. Преминот се покажа дека не е многу едноставен; требаше да се направи многу напор за да се постави производство во услови на ограничувања наметнати со законодавството на локациите под покровителство на УНЕСКО; ова беше надополнето со познатата италијанска бирократија и сите видови непредвидливост. Но, љубовта кон избраното место и цврстата намера да се изгради етички примерна фарма доведоа до фактот дека денес има уште еден рај во Тоскана.

Раскошот на тосканското масло од маслинки од пет илјади дрвја, органско вино од 4 хектари винова лоза, тестенини и леб од органско жито, цела линија на природен ароматичен мед. Има со што да се гордееме. А особено сирењето, кое годишно добива многу награди и награди. Количината е мала и веројатно нема да ја најдете во синџир супермаркети, но вкусот, со поглед на воодушевувачките тоскански ридови, е достоен за сам патување.

Аз. Агр. Био. Подере Ил Казале

Via Podere il Casale 64

53026 Пиенца (Си)

Одам на Сицилија и, како и обично, рацијата на винариите е највозбудливиот дел од овој Блиц за мене. Со нетрпение очекувам да те запознаам Нерело МаскалезеИ Кариканте. Тие се оние кои ми се појавуваат во главата штом ќе се појави темата за сицилијанското вино. Знам дека менталните врски на сите се различни, и кога разговарам со луѓето за Сицилија, нејзината гастрономија и производство на вино, забележувам дека очите на сите се свртени кон небото од различни нешта. „Ооо, Сицилија... Каноли, сардини.“ Гастрономијата е посебна, многу широка тема, а воздишките за виното обично се придружени со зборовите Marsala, Nero d'Avola, Moscato di Lipari, Passito di Pantelleria, Etna (сите истите Нерело Маскалезе и Кариканте). Но, ова е овде во Италија, но не знам со какви сорти грозје руските љубители на вино го поврзуваат сицилијанското вино, а ако не сте премногу мрзливи, пишете ми ги на Инстаграм.

Нема да ви досадувам со историјата на виното во Сицилија од времето на кралот грашок; ќе напишам накратко за тоа како се развивало во последните сто години. Всушност, мислам дека кралот грашок сè уште не постоел кога грозјето почнало да се одгледува на Сицилија, бидејќи тоа се случило многу пред нашата ера. Меѓутоа, имаше долги периоди кога винарството исчезна од приоритетите на сицилијанското земјоделство, како, на пример, за време на арапското владеење на островот, но потоа секогаш беше повторно оживувано. Така беа работите со векови, па сè до, би рекол, златното доба за производство на вино на Сицилија - од доцните 1700-ти, кога Марсала, благодарение на Англичанецот Џон Вудхаус, се здобила со признание во Европа, сè до доцните 1800-ти, кога инвазијата на филоксерата уништи 70% европски лозја. Меѓутоа, оваа вошка стигнала до Сицилија подоцна од северните паралели на лозарството во Стариот свет, со што се обезбедува континуитет на производството на престижни француски вина, чиишто производствени имоти купувале резервоари со јужни вина за да ги разблажат нивните скудни жетви. 1900-тите започнаа во клима на прогресивен пад на производството на вино: потребни беа децении за да се обноват лозјата и да се освои пазарот на вино во нови, значително променети услови, што подразбира пристап до високотехнолошки нивоа на производство на висококвалитетен и персонализиран производ во глобализиран пазар. Едноставно кажано, беше неопходно да се започне со правење конкурентно вино не само за италијанскиот потрошувач.

Првите резултати од големи размери станаа видливи во 80-тите, благодарение на најтврдокорните (може да се заменат со страсни, амбициозни или сонувачи) винари кои сакаа да му ја вратат поранешната и заслужена слава на сицилијанското вино. Конечниот поттик во овој процес беше вклучувањето, во раните 90-ти, на светски познатиот италијански енолог Џакомо Такис, како консултант на официјалното тело за контрола на производството на вино во Сицилија (IRVO), а потоа и на неколку големи приватни винарии. Тој воведе меѓународни сорти грозје ( Каберне Совињон, Мерло, Сирах, Шардонеи други), кои можеа брзо да ги задоволат пазарите: многу е полесно да се продаде шише со ознака „Шардоне“ некаде во Белгија отколку шише „Катарто“. Некои од меѓународните сорти можеа да го најдат своето место во сицилијанскиот љубител на иконските вина, особено Шираз ( Syrah), останатите додаваат шарм на мешавините на автохтони сорти. Сепак, нивната главна заслуга е тоа што тие успеаја да го привлечат вниманието на масите на Сицилија и, како последица на тоа, на нејзината уникатни традиционални сорти.

Како што може да се види од графиконот на доминантните сорти во Сицилија, најзастапено бело грозје е Катаратто, проследено со традиционалните Инзолија, Грило, Греканико, Кариканте, Зибибо. Кралот на црвеното е, се разбира, Нерон д'Авола(познат и како „калабрезе“), му се газат петиците Нерело Маскалезе, Фрапато, огромен потенцијал Перикон.

Вниманието на познавачите на виното е привлечено кон Етна, која често се споредува со Бургундија поради софистицираноста на нејзините вина, поврзана со „нордискиот“ тероар ​​на производство на вино на високи надморски височини. Уште еден вински кварт кој привлекува внимание по квалитетот на лесно пијат, меки и не премногу танични вина одНерон д'Авола и Фрапато, ова е Церасуоло ди Виторија. ДОК Фаро, чии вина се засноваат на сортите Етна Nerello Mascalese и Nerello Cappuccio, овде произведува повеќе телесни и богати вина. Марсала- збогатено вино со сродство со Херез и Порт, кое заслужува многу поголема почит, што сигурно доаѓа од такви посветени производители како Марко Де Бартоли. Сицилија, се разбира, е и ризница на традиционални десертни вина, вистински бисери од грозје од суво грозје, меѓу кои Moscato di NotoИ Москато ди Сиракуза, и двете од грозје Москато Бјанко, Малвазија дел Липариод малвазија и Пасито ди Пантелеријаод Moscato di Alessandria, локално познат како Зибибо.

Според зборовите на членот на италијански фаи кликни како ИТ

Не сакам да се преведувам, тоа е многу досадно, бидејќи сè што сакав да кажам и како сакав да го направам тоа, веќе го направив на друг јазик. Но, тоа е она што е, не ме обвинувајте мене.

Значи, еве ја четвртата ипостас на виното. Вино од портокал. Дојде моментот на неговиот последен триумф. Отпрвин го третиравме како минлива мода, потоа почнавме да го нарекуваме „нова бела“, „бела како црвена“, „нова роза д“, па дури и „Оф-бели“.

И тоа е портокалово, а неодамна освои и своја страница во најважните вински мапи на светот. Легендарната картичка Livre du Vin на лондонскиот ресторан Риц го легитимира овој вовед со наведување на две грузиски вина веднаш до италијанското Vitovskaya од Зидарич, Jakot од Radikon и Ribolla Gialla од Дарио Принчич под наслов „Портокалови вина“.

Овој избор на Риц може да се нарече симболичен, бидејќи споменатите две земји не се ништо повеќе од лулка на портокалови вина - првото и местото на нивното заживување - второто.

Портокалите се исто така протагонисти на Килибарната револуција на Сајмон Волф, првата книга целосно посветена на портокаловото вино, која треба да се продава ова лето. Потекнат, очигледно, од Грузија, каде што отсекогаш го нарекувале „килибар“, портокаловото вино има илјадници години историја зад себе. Во тоа време, виното можеше да биде само „природно“, како во однос на лозарските техники, така и во однос на методите на производство на вино. Големите глинени qvevri поставени во земјата обезбедувале бавна и нежна ферментација, заштитувајќи го виното од температурни промени и олеснувајќи го постепеното извлекување на аромите и танините. Дозволете виното, синот на гроздобер и тероар, да го следи сопствениот ритам, секој пат излегувајќи уникатно и неповторливо.

Јошко Гравнер - родоначалникот на „бакарната“ преродба наречена „Враќање во иднината“ - им пркоси на сите трендови на современиот пазар на вино со тоа што на крајот на минатиот век испорача огромни амфори од Грузија во Ославија. Како и во древниот Кавказ, Јошко рачно бере грозје што зрее во неговите лозја без никаква хемиска интервенција („ѓубривото за земјата е како дрога за луѓето: ти дава сила и те убива“ Гравнер), го става во ќвеври и му дава слобода да помине низ патување кое трае со години: ова вино ја утврдува точката на пристигнување. Отпрвин малкумина го следеа, некои работеа со амфора, други со традиционален цемент или дрво. Ославија, Колио и Карсо од двете страни на границата меѓу Италија и Словенија. Потоа Австралија, Франција, Шпанија, САД, Австрија, Хрватска. Ќе дојдат и други. Затоа што не е мода, затоа што портокалидојде да остане.

Па треба да се навикнеме на овој термин? Можеби. Дури и ако последниот збор сè уште не е кажано. Терминот „портокалово“ беше генијално измислен во раните 2000-ти од Дејвид А. Харви, увозник на англиски вина кој итно требаше да ги категоризира овие вина во една категорија во неговиот каталог. Но, бидејќи бојата на „портокаловите вина“ се движи од слама до златна, до килибарна, па дури и 'рѓосана, многу ресторани се противат на неговата употреба, нарекувајќи ги овие вина „мацерирани“, „контакт со кожа“, „ферментирана кожа“ во нивните списоци. На англиски, бидејќи италијанските ресторани со страници посветени на оваа категорија вина сè уште не се широко распространети. Се разбира, „портокалово“ е збор што лесно се разбира на речиси сите јазици и, згора на тоа, тој е позитивен и сончев збор за перцепција, додека „мацерираниот“ веројатно нема да изгледа привлечно за повеќето луѓе. Сепак, и покрај терминот, портокаловите вина не се секогаш портокалови! Па, како можете да ги препознаете, овие „портокалови“ вина, кога сè уште немаат портокалова боја? Само за вкус. Овие вина подлежат на долги периоди на мацерација на лушпите, така што имаат структура, тело, па дури и танини од црвените вина, додека остануваат свежи и елегантни. Тие често воодушевуваат со аромите на дрвен емајл и ленено масло и фасцинираат со маглата на ориенталниот темјан, иако „класичните“ ноти на вината од портокал се кајсија, лешник и смрека, кора од портокал, сено и мед. Тоа се смели вина, незауздани, се менуваат во чашата, мешајќи ги сите карти на масата и го прават пијалокот речиси интерактивен. Сепак, тоа е ипостас на вино, односно цела категорија, со многу стилови и карактери, исто како бело, црвено или розе.

Секој што ме познава знае за мојата љубов кон Умбрија. Многу луѓе ја нарекуваат малата сестра на Тоскана поради сличните пејзажи на места. Најмладата - затоа што сè уште не „пораснала“. И тука често ја наоѓам убавината. Да, не толку гламурозно и ковчено, често прилично „рустикално и наифно“, но искрено и автентично. И има уште еден вински настан: Само фестивал на виното, на кој присуствував оваа година. Впечаток? Многу позитивно. Главно поради фактот што, за разлика од повеќето фестивали од ваков вид, продуцентите не стигнуваат до овде низ вообичаената процедура: пријавување, уплата за штанд, учество. Тие се избрани од организаторите на фестивалот. Тоа значи дека има одредена логика во изборот на визби. Во овој случај, акцентот е на малите фарми, каде што сопственик е срцето, душата и пупките на производството на вино, во кои нема рецепти, туку само желба да ја слушате вашата лоза, карактеристиките на годината, до однесувањето на грозјето во визбите, до созревањето на виното... Тоа се занаетчии, или златари, вина - како сакате. Најчесто органски или биодинамични, понекогаш тоа се млади проекти каде што се вршат експерименти во визбите и вкусовите на виното „работат во тек“. Секогаш е пријатно и информативно да се разговара со такви луѓе, а уште повеќе да се тестира вкусот на нивната филозофија. Фестивалот е физички поделен на неколку павилјони: италијански региони во главната зграда; во три надворешни 1) Умбриски производители; 2) меѓународен павилјон; 3) Вина од портокал. Всушност, за второто дојдов овде. Ги проучувам внимателно и не без ентузијазам последнава година, и првпат налетувам на дел посветен на нив на фестивал на вино во Италија (се повеќе се задлабочувам во Лондон) . Мал дел, се разбира, но добро избран - бев задоволен.

Генерално, препорачувам да ја посетите. Секако дека има негативни аспекти и, како и речиси секогаш во Италија, тоа е организација која кикснува. Но, идејата е одлична, а содржината е Б плус! А локацијата е топ пет: долу е прекрасната Умбрија, малку настрана кон Јадранот - драгите Маршови, во другите два правци - неспоредливата Тоскана. Мислам дека сте слушнале многу за рустикална италијанска кујна.

Ру

Во декември, римската гастрономија повторно беше снимена со петочниот канал. Овој пат, не општо запознавање со него, туку директно нурнување во тавата на римската кујна преку три јадења: воловиот опав познат во старите времиња, риба супа од нашето парче Медитеран и еврејски артишок. Веројатно можете да погодите за волско опавче од последната епизода на „Храна, те сакам - Рим“: римски кланици, култура „петти четвртина“ - се сеќаваш? Па, ќе ве потсетам, за секој случај. Во квартот Тестачо имаше кланици. Таму го сечеле месото на четвртинки и го праќале до наменетите дестинации (продавници, куќи за јадење...). Работниците вработени во кланиците се навикнаа да го земаат отпадот - утробата, опашот и ушите - и да го готват дома, па дури и да го носат во таверните спроти кланиците за да се зготват таму. И така се роди кујната 5/4. Меѓутоа, волот дошол од друга област, а не од Тестачо. Но, ќе научите за ова во програмата, како и сè друго. Не знам дали се гледа на екранот, но нашите водители навистина се забавуваа! Згора на тоа, никогаш нема премногу време за снимање, а неочекувани ситуации и непредвидени околности - само имате време да импровизирате (нов збор!). Но, не импровизираа само водителките, туку целото чесно друштво! Генерално, се забавувавме и се надеваме дека и вие ќе се забавувате гледајќи го!

Тоа

A dicembre abbiamo fatto le riprese della puntata romana del secondo ciclo delle trasmissioni dedicate alla gastronomia dei diversi paesi. Канал петок. La prima, uscita tre anni fa, parlava della cucina romana in generale: tradizioni culinarie storiche, tendenze moderne, cucina casalinga e quella stellata Michelin ecc. Questa volta abbiamo fatto focus sui tre piatti. 1. Coda alla vaccinara: dalla nascita del piatto alle macellerie, cucinata a casa e dallo stellato Riccardo di Giacinto; 2. Zuppa di pesce: asta del pesce a Fiumicino, cucinata a casa di un pescatore e in un noto ristorante di Ostia; 3. Carciofo alla giudia: ristorante del ghetto, casa di un"ebrea romana, cucina dello "storico stellato" Angelo Troiani ecc. bene cosi.

Ова е името на ресторанот на ѕвездениот готвач Џулио Теринони. Ми се допаѓа името: излегува дека ресторанот е секогаш за тоакој го изговара неговото име, што значи, на крајот, за секого, за секого. И, во суштина, тоа е така, а заслугата во ова се должи исклучиво на Џулио. Се разбира, јас имам долгогодишна слабост кон него, но како би можело да биде поинаку? Кога го посетувате - и во овој нов ресторан и во Акуолина, каде што претходно беше готвач - секогаш е многу елегантно и пријатно. Доаѓате во ѕвезден ресторан, со одлична услуга и неверојатна кујна, а атмосферата е толку опуштена и сончева што сакате веднаш да ја ставите вратоврската во џеб и да пливате во неа што подолго. Џулио излегува на масата со својата постојана блескава насмевка, персоналот на салата лесно се прилагодува на расположенијата на гостите, зад стаклото во кујната работата е во полн ек: се чини дека целата оваа хармонија лесно се развива сама по себе и едноставно, како со магија. Јадењата се вкусни, убави, комбинираат традиции и нови трендови, квалитетот на регионалните рецепти и имагинацијата на авторот, античките процеси на готвење и новите техники. Но, што е најважно, тие се секогаш совршено избалансирани и се способни да ги задоволат дури и најобучените и најпребирливите пупки за вкус. И ова, се разбира, е талентот и страста на нивниот творец. Виното е заслуга на винарот, но висококвалитетниот избор на вина на менито на ресторанот и компетентен сомелиер се заслуги на ресторанот, во овој случај повторно Џулио. Така...

Карпачо од сурови ракчиња со паштета од паштета и желе од црвен кромид

Глобетротер лопен во сос од цевиче со ферментиран зеленчук и остриги

Морска карбонара

"Риба супа"

И, и покрај тоа што познатата острига со шербет од кромид сега се служи како дел од послужавник со сирова риба, готвачот не ми ја одби можноста да уживам во неа и да се погрижам, години подоцна, да остане во одлична форма.

На италијански -> scorrere giù

Арогантниот однос кон умбриските вина во Русија е знак за сè уште млад пазар, кој не е воден од љубопитност и отворен ум, туку од бизарно формирани стереотипи. Општо земено, умбриското вино во Русија се доживува како нешто едноставно за непобараната јавност.

Сепак, навивачите на Умбрија знаат какво чудо може да направи „зеленото срце на Италија“. И да! Во Русија има и љубители на умбриските вина, ги видов како го бараат предметот на својата љубов во продавниците за вино и бутиците, ја бараат „Умбрија“ на вински изложби и рамнодушно ги четкаат снобовите со нивното наметливо „па, што има да да пиеш таму?“

Немаше снобови на дегустацијата на Cantina Goretti, која ја водеше Сара Горети во московскиот ресторан AQ Chicken, и можеби залудно, каква шанса имаше да се скрши калапот!

Свежото Grechetto со светла слама има ароми на цвеќиња и овошје, вкусот има елеганција, па дури и благородност, што се постигнува со деликатната минералност. Послевкусот буди пријатна носталгија за нешто вистинско и трајно. Што е тоа? Па еве еден совет - на етикетата има само силуета на Перуџа и ридовите околу неа... Италијанците знаат како да ги спојат сите сетила во една единствена сензација!

Во меѓувреме, вистинско изненадување. Ил Моџо. Ова е исто така Гречето, старее само во француски даб. Слама-златна, со зеленикави рефлексии. Медните ноти исчезнуваат во егзотичното овошје, потоа брзаат во ливадите, одлетуваат до студените ѕвезди и се враќаат повторно да се задеваат. Вкусот е исто толку сложен, се менува секоја минута. Тоа си ти, непозната земја! Без сомнение, ова е вино за цела вечер, а не само едно. IL Moggio е 100% ресторанско вино кое ќе ве натера да посакате да се вратите.

Розовата Fontanella Rosato, направена од сортите Merlot и Sangiovese, мириса на свежината на најчистата изворска вода, во која е додаден малку овошен сок. Нежно проѕирно розево, и само допирајќи го, веќе се задева со златни рефлексии. Сара го нарече вино покрај базенот. Па, тековното московско лето го живееме со јакни на готовс, а здружението „крај базенот“ нè згрозува, па со ваша дозвола ќе и помогнам на една шармантна убавица од топлата Умбрија. Ова вино е совршено за топол ден на верандата, не бара никакво сирење, ни овошје, ни ништо. Ова е датум за тројца - вие, топол ден и ѕвонењето Фонтанела Росато. Па, ако само додадете уште еден допир - оставете фонтана да шушка во близина. Вистински хит.

Од истите сорти - Мерло и Санџовезе - енолозите од Горети прават црвена Фонтанела Росо. Виното нема претензии: добро, искрено вино за љубителите на меки танини и ниска киселост. Лесен за пиење, погоден за секој ден или за пикник на скара.

Оние кои очекуваат поголема експресивност би требало да им се допадне на Монтефалко Росо, во кој таничниот строг Санџовезе и Сагрантино се малку омекнати од Мерло, а сето ова насилство конечно е скротено во францускиот даб во рок од 12 месеци.

За љубителите на моќни структурирани танини и сопственици на лични визби, постои посебна опција - 100% Sangrantino Sagrantino di Montefalco. Речиси вечно вино. Изненадувачки лесно се пие. Можеби затоа што енергијата на Сагрантино беше насочена од нежни женски раце? Сè уште не сум спомнал дека во Cantina Goretti и двајцата енолози се жени, на различна возраст и различен пристап? Па, знаеш. Сега ќе го разберете концептот - синергијата на традицијата и модерноста. Винаријата ја води четвртата генерација на Горети, а тоа се и дами - Сара Горети и нејзината сестра. Вината од Горети навистина се чувствуваат како семејна сага, веќе сакам да ги запознаам сите, особено баба ми, онаа која објави книга со традиционални умбриски рецепти, која изгледа вкусно! Изгледа дека е прекрасна, зборувам за баба.

Патем, Сара ги кани сите. Ако сте во Умбрија, застанете.

Мислам колку би било прекрасно да ги имам моите омилени од оваа дегустација на мојата маса веднаш. Се надевам дека се ќе се случи.

И, се разбира, сакам да му се заблагодарам на AQ Chicken за нивното гостопримство, топлина, дружељубивост и леснотија - за московскиот стил, кој не можеме да го илустрираме со графика, бидејќи ние не сме Италијанци, туку што го емитуваме на нивно чудење.

Елена Негрескул (в)

ВО ИТАЛИЈАНО

L "atteggiamento altezzoso verso i vini umbri in Russia è segno di un mercato ancora giovane, mosso non dalla curiosità e una mente aperta bensì dagli stereotipi bizzarri. .

Tuttavia, и fan di Umbria sanno di quali miracoli è capace "il cuore verde d"Italia". nelle boutique del vino, come cercano "Umbria" alle fiere del vino e respingono con noncuranza gli snob del turno con il loro perentorio "ma che c"è da bere во Умбрија?"

Alla degustazione di Cantina Goretti, diretta da Sara Goretti nel ristorante moscovita AQ Chicken, gli snob non c"erano, ed è quasi un peccato: un"occasione perfetta per rompere gli schemi!

Il fresco and luminoso Grechetto color paglierino sprigiona note di fiori e frutta, al gusto è elegante e presenta anche una certa nobiltà dettata da una mineralità delicata. Il retrogusto richiama una piacevole носталгија на qualcosa di vero e solido. Дали коза си трата? Basta guardare l"etichetta: la sagoma di Perugia e le colline che la circondano... Quanto sono bravi gli italiani a riunire tutti i sensi in un unica percezione!

E qui arriva una vera sorpresa. Ил Моџо. Anche questo Grechetto, ma affinato во rovere francese. Оро паглиерино кон рифлеси вердолини. Note di miele si susseguono dai frutti esotici, insieme si rincorrono nei prati, volano verso le stelle fredde per poi tornare provocando. Al gusto la stessa complessità che cambia ogni minuto. Ecco come sai essere, terra inesplorata! Non c"è dubbio, questo è il vino per tutta la serata, e non per una sola. Il Moggio è al 100% il vino da ristorante, il motivo per cui voler tornare.

Rosé Fontanella Rosato da Merlot e Sangiovese sa della freschezza dell "acqua pura di sorgente, corretta con un po" од succo di frutta. Rosa delicato trasparente, ma basta muoverlo e ti stuzzica con riflessi dorati. Sara ha parlato di questo vino come del vino da sorseggiare a bordo di piscina, ma siccome l"attuale estate a Mosca la viviamo con giacche a portata di mano, e il pensiero della piscina ci fa venire brividi, mi permetto di dare una mano сите bellissima ospite dalla calda Umbria. Questo vino è perfetto per una tiepida giornata во веранда, senza neanche essere accompagnato da formaggio o frutta, non è necessario. Semmai giusto un piccolo dettaglio in più: si sente il fruscio della fontana. Не феномен.

Dalle stesse varietà - Merlot e Sangiovese - enologi Goretti producono anche il rosso Fontanella Rosso. E" un vino senza troppe pretese: ben fatto, perfetto per gli amanti di tannini morbidi e bassa acidità. Facile da bere, adatto per ogni giorno o per un picnic con скара.

Coloro che sono in attesa di una maggiore espressività, sicuramente apprezzeranno il Montefalco Rosso, dove la rigorosità tannica del Sangiovese e del Sagrantino è ammorbidita da un po" di Merlot, e domat definitivamente dalla 1 me permanenza per roso.

Per gli appassionati di tannini possenti e per chi possiede cantine private, un vino particolare: Sagrantino di Montefalco во пуреца. Un vino квази етерно. A sorpresa, è facile da bere. Forse perché l"energia del Sagrantino è stata incanalata dalle mani affettuose di una donna? della cantina: la sinergia tradizione e modernità. L "Azienda è gestita dalla quarta generazione Goretti e anche questa è femminile, Sara Goretti e sua sorella. I vini Goretti si percepiscono davvero come una saga familiare, viene la voglia di conoscerli tutti, soprattutto la nonna, quella che ha anche scritto un libro di ricette della tradizione umbra che sembrano veramente buone! Sicuramente è meravigliosa, parlo della nonna.

Зошто треба да пиете кафе со вода? Дали е тоа традиција или потреба и кои се придобивките за вашето здравје? Понекогаш добрите навики се населуваат и се вкоренети во националните традиции; тоа е она што се случи со кафето.

Но обичајот или навиката да се пие кафе со вода потекнува од Грција. Невозможно е да се каже со сигурност од која причина Грците почнале да служат вода заедно со кафе. Грците генерално пиеле многу вода.

Можеби причината е прилично топлата клима или можеби затоа што кафето има благо диуретично дејство, а за да избегнете дехидрација, откако ќе го испиете напитокот, испијте чаша ладна, освежителна вода. Малку подоцна, навиката да се пие вода после кафе мигрирала во Турција.

Зошто кафето се мие со ладна вода?

Веднаш да се договориме дека ќе зборуваме само за еден вид кафе – природно. Растворливиот, поради особеностите на индустриската обработка, има малку поинаков ефект и се одликува со речиси целосно отсуство на кофеин, па затоа нема да го разгледаме.

Па, зошто треба да пиете кафе со вода? Постојат неколку мислења за ова прашање, и секое од нив има право да постои. Како прво, ова е научно засновано, а од медицинска гледна точка, многу правилно објаснување. Тоа се должи на фактот дека зрното кафе се состои од два дела, кои имаат сосема различни ефекти врз човечкото тело.

Надворешниот дел од зрното содржи кофеин, алкалоид за кој наутро пиеме силно, оживувачко кафе. Дејството на кофеинот се манифестира во стеснување на крвните садови во сите органи, освен бубрезите - нивните садови се шират. Крвниот притисок исто така се зголемува, централниот нервен систем станува возбуден.

Ефектите на кофеинот постепено престануваат, а 20-25 минути по консумирањето на пијалокот, втората супстанца, теоброминот, содржана во внатрешниот дел на зрното кафе, почнува да влијае на телото.

Теобромин има спротивен ефект врз телото. Бубрежните садови се стеснуваат, протокот на крв е нарушен, што може да предизвика блага непријатност или непријатни сензации. Садовите на сите други органи се шират. Ваквите „лулашки“ можат особено да ги почувствуваат возачите и луѓето чии активности бараат голема концентрација на внимание. Ова е всушност причината зошто треба да пиете вода после кафе - за да ги избегнете негативните ефекти на пијалокот врз телото.

Возачите имаат посебен термин - „ефект на 30-ти километар“. За време на дејството на кофеинот, возачот успева да вози околу 30 километри и потоа започнува период на релаксација и поспаност. Оваа фаза трае околу еден час, при што е подобро да не брзате, па дури и да застанете и да чекате.

Уште неколку верзии зошто кафето се служи со вода

Можете да ја оставите научната верзија и да се обидете да разгледате други мислења за тоа зошто луѓето пијат вода после кафе:

• Вкусот на добар, силен пијалок е доста богат, густ, понекогаш горчлив или курван. По првата голтка, ја обвива слузницата на усната шуплина, а следната голтка повеќе не дава такви сензации. Мала количина чиста вода по секоја голтка кафе ги мие рецепторите и ви овозможува да уживате во ароматичниот пијалок до последната капка.
• Силното кафе, особено кога се консумира редовно, остава темна обвивка на забната глеѓ. За да го избегнете ова, пијте чиста вода после кафето, измивајќи ја плаката од забите и спречувајќи ги да потемнат.
• Кафето не само што има тоник ефект, туку и на топло време сериозно го оптоварува кардиоваскуларниот систем. Пиењето чаша ладна вода после кафе може да го спречи тоа.
• Покрај тоа, кофеинот има диуретично дејство. Нејзиното дејство како диуретик во голема мера зависи од видот на кафето, како и од јачината и концентрацијата на пијалокот. Една или две шолји силно кафе на ден може ефективно да се споредат со фармацевтски лек. Губењето течност од телото може да резултира со блага форма на дехидрација. Чаша свежа, чиста, ладна вода, испиена по шолја кафе, ќе помогне да се врати рамнотежата на водата во телото и да се спречат ваквите непријатни последици од пиењето на вашиот омилен пијалок.

Како правилно да пиете кафе со вода

Не постои единствено правило за пиење кафе со вода. Во различни земји, во различни претпријатија тие го прават тоа на свој начин. На едно место служат чаша вода, која се пие откако целосно ќе се заврши кафето.

Во Турција е вообичаено да се пие вода после секоја голтка кафе. Се верува дека ова е единствениот начин да се открие вистинскиот вкус и уникатната арома на пијалокот. Понекогаш се служат и две чаши вода, од кои едната се пие пред кафе, а втората после.

Како да пиете еспресо кафе со вода

И покрај фактот дека „точниот“ дел од еспресото е само 30 грама, се служи и со чаша ладна вода. Во оваа верзија и пијалокот и водата се пијат наизменично, во мали голтки.

За вкусот на кафето целосно да се открие и да уживате во сите ноти на силно, ароматично, густо еспресо.

Каква вода треба да се служи со кафе?

Се служи свежо зовриена, разладена вода. Може да се снабдува флаширана, прочистена или изворска вода. Некои претпочитаат топена вода, посебно замрзнување и таложење пред сервирање.

Дозволено е користење на ладна трпезна минерална вода со парче лимон. Во принцип, има толку различни преференции колку што има луѓе. Едно ги обединува сите - вистинска љубов кон магичниот пијалок - кафето.

Видео: вода за кафе - зошто е потребна?

Современите традиции на пиење кафе дојдоа кај нас главно од Исток и Африка. Многу ритуали во нашите географски широчини се сменија и делумно го изгубија своето значење, но во многу кафулиња дефинитивно ќе ви биде послужена чаша вода со шолја пијалок. Која е тајната на оваа традиција и зошто се служи вода со кафе?

Традиција која доаѓа од исток

Различни извори не се согласуваат за тоа од каде потекнува обичајот да се служи вода со кафе. Можеби најверодостојни се следните верзии.

• Вода за кафе почна да се служи на Арапскиот Полуостров, во исто време кога пијалокот се пресели во луксузните комори на источните владетели. Понудена е вода за чистење на пупките за вкус по обилен оброк, пред да се заврши со кралскиот пијалок кафе.
• Традицијата на служење кафе со вода е родена во богатите палати на источните владетели со цел да се подобрат и разновидуваат чувствата на вкус. Според бонтон, голтките вода се менувале со голтки кафе. Крајниот луксуз беше изладената вода, која беше речиси недостапна за повеќето смртници. Се веруваше дека оваа комбинација ја нагласува топлата сила на кафето.
• Во арапските кафулиња почнало да се служи кафе со вода за да се избегне дехидрација. На исток веќе е жешко, а кафето доведува до уште поголема загуба на течности. Затоа, локалните жители интуитивно најдоа начин да одржат рамнотежа нудејќи вода со силно кафе.
• Измислен е да се служи вода со кафе во Турција. Целта е да се омекне јачината на готовиот пијалок и да се угаси жедта што ја предизвикал. Турците пиеле вода на свој начин. Пола чаша пред да се напие кафе, другата после.

Понекогаш читате дека водата се служела со кафе уште во Античка Грција. Со оглед на тоа дека традицијата на пиење кафе датира само 800, максимум, 1000 години, а ерата на Античка Грција завршила многу пред доаѓањето на нашата ера, таквата претпоставка не стои на критика. Во модерна Грција, како и во Закавказ, кафето дојде од Турција, заедно со традицијата да се служи вода за овој пијалок.

Кафе и вода: модерна историја

Многу установи и денес служат вода со кафе. Точно, тие го прават тоа од различни причини.

• Во Европа, водата се служи со еспресо и ориентално кафе за да се омекне силата на пијалокот и да се задоволи жедта. Вода можете да пиете како во турскиот рецепт - половина чаша пред и половина после кафе.
• На исток е зачувана и традицијата да се служи кафе со вода во кафулињата. Обидете се наизменични мали голтки кафе и чиста вода. Ова ќе ви овозможи да доживеете нови сензации за вкус.
• На европскиот север, може да ви се сервира сад со топла, чиста вода со вашето кафе. Не треба да го пиете, туку разредете го кафето до саканата концентрација на пијалокот.

Медицинските истражувачи велат дека пиењето кафе со вода е добра идеја. Според научниците, водата ја намалува концентрацијата на кофеин, помага да се избегне прекумерно исфрлање на течности од телото и спречува појава на наслаги од кафе.

Гурманите избираат кафе со вода за целосно да уживаат во букетот на пијалокот, бидејќи водата добро ги чисти рецепторите и ги подготвува за нови сензации на вкус.

Каква вода да служам со кафе?

Дали има некои барања за квалитет за вода послужена со кафе? Нема протоколарни правила, но има неколку неискажани препораки.

• Потребна ви е чиста вода, по можност флаширана или вода за пиење, без гас.
• Температурата на течноста е приближно 7-10 степени, односно малку изладена, но не и ледена, за да не претставува закана за забната глеѓ поради нагли температурни промени.
• Водата обично се служи во висок стаклен пехар со мазни ѕидови, пополнувајќи го до половина.
• Понекогаш во кафето се додаваат природни овошја или бобинки: агруми, јаболка, шипки, но тоа обично се случува во оригинални или концептуални рецепти. Не се нудат други адитиви или засладувачи за водата.

Зошто се служи вода со кафе - заклучок

1. За чистење на пупките за вкус.
2. За да ја задоволите жедта по силно кафе.
3. За омекнување на јачината на пијалокот.
4. За намалување на концентрацијата на кофеин.

Традицијата ни дојде од исток и се одржува до денес од професионалци за кафе.