Шеќерот е висококалоричен прехранбен производ. Според статистичките податоци, едно лице годишно троши околу шеесет килограми од овој јаглени хидрати.
Индија се смета за родно место на производот, каде што е познат околу 2500 години. Кафеавите зрна беа направени од шеќерна трска и доставени до европските земји од Индија. Египет дејствувал како посредник во оваа трговија.
За прв пат се појави во Русија околу 11 век. Во тоа време, само кралот и неговата придружба можеа да го консумираат овој вреден производ.
Во 1802 година било основано производство на шеќер од цвекло, прво во близина на Тула, а потоа и во другите региони на земјата.
Врз основа на нивниот состав и својства, шеќерот се дели на дисахариди, моносахариди и полисахариди.
Моносахаридите вклучуваат фруктоза (овошен шеќер), декстроза или гликоза (шеќер од грозје) и галактоза. Дисахаридите вклучуваат малтоза (шеќер од слад), лактоза (млечен шеќер) и сахароза (шеќер од трска и репка). Човечкото црево апсорбира само моносахариди.
Во моментов се произведуваат различни видови шеќер - палма, трска, цвекло, бел и кафеав. Сите негови типови се произведуваат во прочистени и нерафинирани форми.
Рафинираниот (прочистен) шеќер се вари на пареа, се претвора во сируп и се филтрира, по што се претвора во убава бела маса која се испарува и потоа се суши.
Медот е посебен вид шеќер. Содржи околу 20% вода, елементи во трагови и минерали и околу 80% шеќер во форма на сахароза, гликоза и фруктоза.
Корисните својства на кафеавиот шеќер за човечкото тело се објаснуваат со содржината на меласа и цела низа корисни компоненти во неа. Иако калориската содржина на кафеавиот шеќер е многу повисока од онаа на белиот шеќер.
Достапни се следните видови шеќер: шеќер за печење, овошен шеќер, редовен шеќер, кристален шеќер, ултрафин шеќер, груб шеќер, течен шеќер, слаткарски шеќер и лиење шеќер.
Најпознати меѓу потрошувачите се гранулираниот шеќер и рафинираниот шеќер. Грутка и бонбони шеќер се сметаат за помалку популарни. Најчесто се служат во ресторани со разни пијалоци.
Хранлива вредност и калориска содржина на шеќер
Сто грама од овој сладок производ содржи 99,8 g моно- и дисахариди, 0,1 g пепел, 0,1 g вода, 3 mg калциум, 0,3 mg железо, 3 mg калиум и 1 mg натриум.
Калориската содржина на шеќер е 399 kcal на 100 g производ. Научниците веруваат дека жените можат да консумираат не повеќе од четири лажички од овој производ дневно, мажите - не повеќе од шест лажици, а децата - една кафена лажичка дневно.
Корисни својства на шеќер
Важна придобивка од шеќерот лежи во неговата способност да ја активира циркулацијата на крвта во 'рбетниот мозок и мозокот. Меѓу научниците постои мислење дека шеќерот носи несомнени придобивки за болести на слезината и црниот дроб, бидејќи гликозата ја поддржува бариерната функција на црниот дроб со учество во синтезата на глукуронски и спарени сулфурни киселини.
Овој производ индиректно го зголемува ослободувањето на серотонин во мозокот - „хормонот за добро расположение“.
Шеќерот се смета за еден од главните извори на јаглени хидрати за човечкото тело. Придобивките од шеќерот го вклучуваат фактот дека овој сладок производ ги заситува мускулите на човекот со потребната енергија, ја елиминира главоболката и го ублажува заморот за краток временски период.
Штетата на шеќерот
Зборувајќи за опасностите од шеќерот, треба да се запомни дека овој производ може да биде внатрешен и надворешен.
Првиот се наоѓа во житариците, овошјето и некои зеленчуци. Шеќерот од овој тип не се смета за штетен, бидејќи се задржува во човечкото тело во количина неопходна за нормален живот.
Надворешниот шеќер се наоѓа во меласа, колачи, бонбони, пијалоци и друга слатка храна. Конзумирањето на овој вид шеќер во големи количини е штетно за организмот.
Белиот рафиниран шеќер од цвекло или трска не содржи влакна, витамини, протеини или минерали. Овој производ е 99% чист прости јаглехидрати.
Кога шеќерот ќе влезе во телото, тој веднаш влегува во крвната плазма. Толку брзо се апсорбира во крвта што бара прекумерни концентрации на инсулин. Остриот скок на нивото на инсулин доведува до намалување на концентрацијата на овој јаглехидрат во крвта, што резултира со хипогликемија. Оваа состојба се манифестира со зголемен замор, губење на енергија, забавеност на движењето, вртоглавица, анемија, низок крвен притисок, потемнување на очите, губење на косата, цијаноза.
Најголемата штета на шеќерот е тоа што го отстранува калциумот и другите минерали од телото, ги апсорбира вредните хранливи материи и ги исцрпува резервите на протеини. Сето ова доведува до развој на кариес, рахитис, остеопороза - болно уништување на коските.
Нагло зголемување и нагло намалување на концентрацијата на гликоза во крвта предизвикува чувство на лажна глад.
Конзумирањето доволно протеини и прекумерната консумација на шеќер доведува до развој на дебелина, а недостигот на протеини во организмот и прекумерното консумирање шеќер многу често предизвикува слабеење.
Прекумерното консумирање шеќер ја намалува силата на имунолошкиот систем за седумнаесет пати. Лондонските лекари открија дека овој сладок производ е во состојба делумно да ги промени бактериите на слузокожата на ѕидовите на цревата. Ова доведува до разградување на жолчните соли и формирање на супстанции кои предизвикуваат рак.
Кардиоваскуларните заболувања се предизвикани од комбинација на шеќер и животински масти, кои се таложат на ѕидовите на артериите во форма на холестерол.
Прекумерната потрошувачка на храна која содржи шеќер го зголемува ризикот од развој на дијабетес, болести на мозокот и крвта, а исто така придонесува за предвремено стареење. Јаглехидратите се депонираат во колагенот на кожата, намалувајќи ја нејзината еластичност.
Јадењето шеќер придонесува за формирање на штетни слободни радикали, кои го убиваат човечкото тело одвнатре.
Видео од YouTube на темата на статијата:
Во денешно време постојат два вида суровини од кои се произведува шеќер - шеќерна репка и шеќерна трска. Цвеклото е најзгодната и најчеста суровина за правење шеќер. Бидејќи брзо се расипува, фабриките за шеќер се наоѓаат во близина на нивите.
Шеќерот од трска се произведува во тропските области. Оваа поделба се должи на климатски и територијални фактори. Од написот можете да дознаете повеќе за оваа супстанца и нејзините карактеристики.
Од што се прави белиот шеќер?
Од сите видови шеќер, најпознат и најкористен е белиот или рафиниран шеќер, кој се прави од цвекло, поточно од нивните ризоми, бидејќи содржи голема количина сахароза. Појавата на производство на шеќер во Европа се случи на почетокот на 19 век, кога Британците, во војната со Французите, целосно го прекинаа снабдувањето со шеќер, кој потоа се произведуваше од трска. Беше достапно само за богатите луѓе.
Потоа во Франција ветија дека ќе му дадат награда на секој што ќе најде друг начин да добие шеќер, односно од цвекло. Во Русија, првата фабрика за шеќер била изградена во 1802 година во провинцијата Тула. До крајот на 19 век, Русија не само што произведуваше шеќер за себе, туку и го извезуваше.
Од што се прави кафеавиот шеќер?
Ова не е прва година кога гледаме кафеав шеќер на полиците на продавниците. Цената на таков производ значително се разликува од белиот шеќер. Тогаш од што се прави кафеавиот шеќер? И таков шеќер се произведува од шеќерна трска, која расте во Индија. Шеќерот од трска првпат бил донесен во Европа од регионот Демерара во Британска Гвајана во средината на 16 век и брзо станал симбол на богатство и луксуз.
Од што се состои шеќерот?
Шеќерот од трска е всушност поздрав од белиот шеќер поради меласата, која содржи калиум, калциум, натриум, железо, магнезиум, фосфор, органски киселини и биолошки активни супстанции. Содржи повеќе витамин Б. Сепак, калориската содржина на кафеавиот шеќер е иста како и белиот шеќер - 377 kcal.
Покрај тоа, кафеавиот шеќер има вкус на карамела, а неговата боја зависи од присуството на меласа во него. Ако има многу меласа, шеќерот ќе биде темно кафеав и повкусен. Тоа е кафеав шеќер што Европејците претпочитаат да го додаваат во чај или кафе. Кафеавиот шеќер е популарен во печење слатки и правење коктели.
Дали знаете како се прави шеќерот?
Шеќерот не е прехранбен производ, туку чиста хемиска супстанција додадена во храната за да се подобри вкусот. Оваа супстанца може да се добие на различни начини: од нафта, гас, дрво итн. Но, најисплатлив начин за добивање шеќер е преработката на цвекло и посебен вид трска, која се нарекува шеќерна трска.
Дали знаете како всушност се прави шеќерот?
За да се добие бел и чист рафиниран шеќер, тој мора да се помине низ филтер направен од кравји коски.
Јагленот од говедска коска се користи за производство на рафиниран шеќер!
Филтерот за јаглерод на коските делува како груб филтер и многу често се користи во првиот чекор од процесот на прочистување на шеќерот. Покрај тоа, овој филтер ви овозможува да ги елиминирате супстанциите за боење; најчесто користените средства за боење се амино киселини, органски киселини, феноли (карболни киселини) и пепел.
Единствениот тип на коски што се користи во филтер за коски се говедските коски. Филтрите за јаглерод на коските се најефикасните и најекономичните филтри за избелување, поради што тие се најчесто користени филтри во индустријата за шеќер од трска. Компаниите доста брзо ги трошат резервите на јаглерод на коските.
Шеќерот не му дава енергија на телото. Факт е дека „согорувањето“ на шеќерот во организмот е сложен процес во кој покрај шеќерот и кислородот се вклучени и десетици други супстанции: витамини, минерали, ензими итн. (сè уште е невозможно дефинитивно да се каже дека сите овие супстанции и се познати на науката). Без овие супстанции, телото не може да произведе енергија од шеќер.
Ако го консумираме шеќерот во неговата чиста форма, тогаш нашето тело ги зема супстанциите што недостасуваат од органите (од забите, од коските, од нервите, од кожата, црниот дроб итн.). Јасно е дека овие органи почнуваат да доживуваат недостаток на овие хранливи материи (гладнување) и по некое време почнуваат да не функционираат.
При производство на шеќер со конвенционална технологија, се користат средства за дезинфекција: формалдехид, белило, отрови од аминска група (вазин, амбизол и комбинации од горенаведените супстанции), водород пероксид и други.
„Во традиционалната технологија, сокот се добива со крчкање час и половина, а за да се спречи растење на габичната маса во тоа време, која потоа може да ги затне центрифугите, сечканата цвекло во оваа фаза се ароматизира со формалдехид.
Производот од сахароза во Русија е обоен, живее свој живот и не се чува без конзерванси. Во Европа не се ни смета за прехранбен производ, бидејќи во нашите фабрики за шеќер, освен боја, оставаат и вештачки нечистотии, меѓу кои и формалдехидот. Оттука дисбактериоза и други последици. Но, во Русија нема друг шеќер, па затоа молчат за тоа. И на јапонски спектрограф гледаме остатоци од формалдехид во рускиот шеќер.
Во производството на шеќер се користат и други хемикалии: млеко од вар, сулфур диоксид итн. За време на конечното белење на шеќерот (за отстранување на нечистотиите кои му даваат жолта боја, специфичен вкус и мирис), се користи и хемијата, на пример, јонски разменувачки смоли.
Ако сè уште не можете да се откажете од засладените пијалоци, тогаш можете да ги користите најприродните состојки: мед и стевиа.
Неколку зборови за стевиа. Стевиата е единствениот засладувач кој има нула гликемиски индекс и нула калории - да не зборуваме за корисен за детето. Стевиата е 300 пати послатка од шеќерот, а ако најдете бренд кој е соодветен за вас, нема да можете да го напуштите вашиот дом без него. Неколку капки течна стевиа и вашите пијалоци стануваат златни. Некои фабрики произведуваат стевиа во прав, која може да го замени шеќерот во рецептите. Исто така, постојат мешавини од шеќер и стевиа кои имаат за цел да го заменат шеќерот, но не го прават тоа многу добро.
Ако веќе сте тргнале на патот, бидете внимателни и обидете се да не дозволите малите желби да ви „помогнат“ да акумулирате тешка карма. Ом!
Поголемиот дел од светската популација веќе има рани форми на дијабетес. Во моментов, повеќе од 100.000.000 луѓе ширум светот страдаат од различни тешки форми на дијабетес. Бројот на заболени од дијабетес постојано расте. Според The Wall Street Journal, експертите проценуваат дека во текот на следните 15 години бројот на луѓе со дијабетес во светот ќе се зголеми тројно (на ~ 320 милиони).
1. Белиот хемиски шеќер е хемиски отпад. производство. Бидејќи овој отпад е евтин, шеќерот се користи во криминалниот бизнис за производство на штетни производи. Белиот шеќер е исто така наркотична супстанција која предизвикува зависност и опасна зависност од производите што ги содржи. Ако го отстраните шеќерот од многу производи (алкохол, печива, колачи итн.), тие едноставно ќе станат невкусни! Шеќерот предизвикува 8 од 12-те проблеми што ги предизвикува алкохолот: висок крвен притисок, срцеви заболувања, дебелина, оштетување и мутации на ДНК, заматен вид, метаболички нарушувања итн.
2. Потрошувачка на производи кои содржат хемикалии. шеќер, скратете го животот за околу 2-3 пати. Биолошкиот животен век на една личност е 150 години. Но поради употребата на производи со хемикалии. шеќер (алкохол, леб, слатки кондиторски производи, итн.) животот на луѓето се скратува повеќекратно секоја година!
Шеќерот го забрзува растот на заболените канцерогени клетки! Излегува дека шеќерот и ракот се поврзани. Експертите откриле дека колку помалку шеќер консумираме, толку е помала веројатноста да заболиме од рак. Многу клетки на ракот се хранат со бел шеќер - што значи дека тие се развиваат и ја забрзуваат смртта!
Многу самоубијци едноставно се насладуваат со слатки и умираат од дијабетес.
3. По јадење слатка храна со бел шеќер, човекот не се чувствува ситост, а гладта уште повеќе се зголемува. На крајот на краиштата, белиот шеќер зема многу супстанции од нашето тело за неговото варење!
Придобивките од хемискиот шеќер се нула! Само вистински природен шеќер од овошје (особено банани, јаболка), сушено овошје (урми, суво грозје), бобинки, јаткасти плодови и зеленчук (морков, цвекло) може да ја задоволи нашата глад и жед за слатки!
4. Дебелината и дијабетесот се главните последици од јадењето производи со бел хемиски шеќер! Внесувањето на шеќер во крвта го стимулира производството на инсулин. Но, кога шеќерот е содржан во сите намирници, панкреасот не може да произведе толку многу инсулин и лицето мора да инјектира инсулин преку шприц.
5. Најголемата замка на белиот хемиски шеќер е што откако човек ќе конзумира храна со него, тој ни го краде калциумот од коските за негова обработка! Апсорпцијата на рафиниран шеќер во човечкото тело бара огромна количина на калциум, што придонесува за истекување на калциумот од коскеното ткиво. Ова доведува до развој на болест како што е остеопорозата, т.е. се зголемува веројатноста за фрактури на коските и развој на кариес.
Шеќерот предизвикува забележливо оштетување на забната глеѓ и тоа е веќе докажан факт; не за џабе нашите родители не плашеа сите од раното детство, велејќи: „Ако јадете многу слатки, забите ќе ве болат и ќе ви испаднат“.
6. Шеќерот ја намалува силата на имунолошкиот систем за 17 пати! Колку повеќе шеќер имаме во крвта, толку ни е послаб имунитетот. Зошто дијабетес мелитус е опасен поради неговите компликации? Бидејќи вистината е во шеќерот. Кај дијабетес телото не може да апсорбира шеќер и тој постепено се акумулира во телото. И колку повеќе станува во крвта, толку помалку и помалку треба да се потпираме на имунолошкиот систем. Но, ако кај луѓето со сладок заб имунолошкиот систем опаѓа 17 пати само за 4-8 часа, додека чоколадото не се излачи и апсорбира, тогаш кај дијабетичарите шеќерот е постојано присутен во големи количини во крвта. Ова значи дека нивниот имунитет не ги штити! Еве зошто дијабетес мелитус предизвикува такви фатални компликации, целата тајна е во ефектот на шеќерот врз имунолошкиот систем, тој буквално го парализира!
7. Белиот шеќер влијае на промените во односот на фосфорот и калциумот во крвта. Поради оваа причина, хомеостазата во телото е нарушена. Односот помеѓу калциумот и фосфорот продолжува да биде неточен повеќе од 48 часа откако ќе се конзумира производ од бел шеќер, поради оваа причина хомеостазата продолжува да биде нарушена долго време.
8) Шеќерот води до стрес. По конзумирање на бел шеќер, отчукувањата на срцето значително се зголемуваат, се јавува благо покачување на крвниот притисок, а дишењето се забрзува. Затоа шеќерот често се нарекува „храна за стрес“.
9. Белиот шеќер ги исцрпува енергетските резерви. Постои сериозен недостаток на тиамин во хемискиот шеќер, што го оневозможува телото да го заврши метаболизмот на јаглени хидрати. Ова резултира со тоа што лицето доживува сериозни симптоми на замор и забележително намалување на активноста. Исто така во телото има намалување на содржината на природен шеќер многу под пропишаната норма. Овој феномен се нарекува напад на хипогликемија, кој е проследен со следните симптоми: вртоглавица, апатија, замор, гадење, силна раздразливост и тремор на екстремитетите.
10. Бидејќи белиот шеќер може да предизвика сериозен недостиг на тиамин, а тоа може да доведе до дистрофија на срцевото мускулно ткиво и може да се развие екстраваскуларна акумулација на течност, што на крајот може да доведе до срцев удар.
11. Сите витамини кои припаѓаат на групата Б, особено витаминот Б1 (тиамин), се неопходни за процесите на варење и асимилација од страна на телото на сите намирници кои содржат шеќер и скроб. Белиот шеќер не содржи витамини Б. Поради оваа причина, за да се метаболизира белиот шеќер, телото ги отстранува витамините Б од мускулите, црниот дроб, бубрезите, нервите, желудникот, срцето, кожата, очите, крвта итн. јасно дека тоа може да доведе до фактот дека во човечкото тело, т.е. сериозен недостиг на витамините Б ќе започне во многу органи. Тоа пак може да доведе до прекумерна нервна ексцитабилност, тешко варење, чувство на постојан замор, намален вид, анемија, мускулни и кожни болести и срцев удар и многу повеќе. .
Сега можеме со целосна доверба да кажеме дека во 90% од таквите случаи, таквите прекршувања можеле да се избегнат доколку се забрани консумирањето шеќер. Кога јаглехидратите се консумираат во нивната природна форма, дефицитот на витамин Б1, по правило, не се јавува, од причина што тиаминот, кој е неопходен за разградување на скробот или шеќерот, природно се наоѓа во консумираната храна. Тиаминот е неопходен не само за раст на добар апетит, туку и за нормално функционирање на процесите на дигестивниот тракт.
12. Шеќерот предизвикува зависност и се смета за легален прехранбен лек.
13. Шеќерот придонесува за стареење на кожата. Прекумерното консумирање шеќер може да доведе до појава на брчки на кожата пред предвиденото, бидејќи шеќерот се депонира, како во резерва, во колагенот на кожата, со што се намалува нејзината еластичност. Втората причина зошто шеќерот придонесува за стареење на кожата е тоа што шеќерот може да предизвика слободни радикали, кои го убиваат нашето тело одвнатре.
14. Личноста која непромислено троши пари на производи со бел шеќер нема ни грам самољубие. Паметните луѓе купуваат замена за белиот отровен шеќер: овошје, сушено овошје, слатки бобинки и зеленчук, кои се стотици пати поздрави од лебот!
15. Потрошувачката на производи направени од бел хемиски шеќер е главната причина за хронично изгладнување на клетките на човечкото тело! Поради белиот шеќер луѓето јадат многу и не можат да се заситат! Шеќерот создава чувство на лажна глад. Научниците открија клетки во човечкиот мозок кои се одговорни за контролирање на апетитот, што може да предизвика лажно, зголемено чувство на глад. Ако консумирате храна богата со шеќер, слободните радикали почнуваат да го попречуваат вообичаеното, нормално функционирање на невроните, што на крајот доведува до чувство на лажна глад, што обично завршува со прејадување и тешка дебелина.
Јогите - мудрите луѓе - повеќе илјадници години претпочитаат да јадат слатки билки наместо шеќер. Овие неверојатно издржливи луѓе практично немаат рамен на Земјата. Нивното тело може да произведе многу супстанции од кислород и водород, без храна многу денови и недели. Големите мајстори на боречките вештини на манастирот Шао-лин, кои се одликуваат со нивната неуморност и висока издржливост, исто така никогаш не јадат бел шеќер.
Важно е да се разбере дека секоја навика за јадење не е љубов кон храната, туку само последица на повторување на дејството повеќе од 14 дена, како и зависност од вкус поради надворешни околности. Лесно е да промените каква било лоша навика за една недела ако направите план и ново мени за храна, создадете нова здрава навика и ја повторувате секој нов ден, секој ден.
13 најотровни лекови за шеќер
1. Алкохол. Најсмртоносниот производ со отровен шеќер. Се смета за убиец број 1 на здравјето.
2. Кондензирано млеко. Се смета за #2 убиец на човековото здравје. Едноставно е исполнет со отров!
3. Хемиски слатки. Храната може да бара замена за бонбони во форма на јаткасти плодови или бонбони во аптека.
4. Торти и слатки. Тие содржат многу бел токсичен отров за наивните потрошувачи.
5. Чоколади. Наместо овој бел отровен производ, паметните луѓе купуваат рогач и цикорија.
6. Џем со шеќер. За да се заштитите од бел отров, паметно е да направите џем со мед!
7. Памук бонбони. Ова е само смртоносна токсична мешавина од хемија. Побезбедно да се отстрани од исхраната.
8. Колачиња. За да не се трујат со отров, гурманите можат да бараат и да бараат колачиња без шеќер.
9. Пекара. За гурманите, побезбедно е да ги заменат со палачинки, чапати и леб без квасец.
10. Јогурт. Во јогуртите се додава премногу бел отров, бидејќи без него јогуртите се невкусни!
11. Сос, мајонез. Подобро е да барате домашни начини да ги направите овие производи без шеќер и хемикалии.
12. Слатка хемикалија вода, сокови од продавница. Ниту една хемија не може да ја замени едноставната жива вода за човек!
13. Полупроизводи. Целата храна за брза масовна потрошувачка често е многу отровна.
13 видови хемиски замени на шеќер
1. Стевиа во форма на чај, сируп. Ја продолжува младоста, помага да се победи многу болести!
2. Тасев биле. Билните чаеви со сладунец ги смируваат нервите, ја враќаат еластичноста на крвните садови и можат да го продолжат животот и да ја зачуваат младоста и убавината. Го намалува нивото на холестерол, го зајакнува имунолошкиот систем, го коригира ендокриниот систем, помага да се ослободиме од замор и поспаност, ја подобрува концентрацијата и ги отстранува малигните тумори.
3. Банани. Го подобрува расположението, го стимулира производството на „хормонот на среќата“.
4. Јаболка. Збогатете го телото со структурирана вода, подобрете го метаболизмот и подмладете.
5. Суво грозје (темно, природно). Го зголемува хемоглобинот, го зајакнува скелетниот систем, помага да се елиминира раздразливоста и да се подобри функционирањето на целиот нервен систем; лушпа од суво грозје се препорачува да се пие за време на психо-емоционален стрес.
6. Датуми. Ја ублажува депресијата и ја подобрува активноста на мозокот.
7. Суви кајсии (темни). Го подобрува видот, работата на срцето и различните делови на мозокот.
8. Моркови. Го подобрува видот, ја збогатува крвта и го подобрува метаболизмот.
9. Цвекло. Ја чисти крвта и го подобрува метаболизмот.
10. Ореви. Ја подобрува меморијата и концентрацијата.
11. Фруктоза. Природен шеќер добиен од бобинки, овошје и мед. Експертите велат дека ако консумирате фруктоза наместо бел отровен шеќер, ризикот од расипување на забите се намалува за 40%.
12. Сорбитол. Помага во чистење на црниот дроб и гастроинтестиналниот тракт.
13. Мед. Силен природен антисептик. Корисни се само природните сорти на мед, помагаат во лекувањето на многу болести! Подмладува, го подобрува метаболизмот и регенерацијата на клетките!
Шеќер.Ова е прехранбен производ кој се состои од сахароза со висока чистота.
Сахарозата има пријатен сладок вкус. Во водени раствори, сладоста на сахарозата се чувствува во концентрација од околу 0,4%. Растворите што содржат над 30% сахароза се болно слатки.
Сахарозата брзо и лесно се апсорбира. Во телото, под дејство на ензими, се разложува на гликоза и фруктоза. Сахарозата се користи од човечкото тело како извор на енергија и како материјал за формирање на гликоген, масти и протеинско-јаглеродни соединенија.
Енергетската вредност на 100 g шеќер е 1565-1569 kJ (374 kcal). Чувството на сладок вкус на шеќер има стимулирачки ефект врз централниот нервен систем и помага да се заостри видот.
и слухот. Физиолошката норма за консумирање шеќер е околу 100 g дневно, но таа треба да се диференцира во зависност од возраста и начинот на живот.
Суровините за производство на шеќер се шеќерна трска, која расте во области со тропска и суптропска клима и шеќерна репка (околу 45%). Растенијата што содржат шеќер како што се сорго, пченка и палма исто така се користат за производство на шеќер. Домашната индустрија произведува шеќер од шеќерна репка.
Хемиски состав.Комерцијалниот шеќер мора целосно да се состои од сахароза. Слободните нечистотии не се дозволени, но во текот на процесот на производство, нешеќерите може да се адсорбираат во кристалите на сахароза и на нивната површина во форма на тенок филм. Нешеќерите се содржани во шеќерот во мали количини. Содржината на јаглехидрати (моно- и дисахариди) во гранулираниот шеќер е 99,8%, во рафинираниот шеќер - 99,9%. Масовниот удел на влага е 0,14% во гранулиран шеќер и 0,1% во рафиниран шеќер. Покрај тоа, сите видови шеќер содржат минерали (Na, K, Ca, Fe) - околу 0,006%.
Гранулираниот шеќер е рефус производ кој се состои од кристали на сахароза. Шеќерот се добива од бели коренови култури во облик на вретено на шеќерна репка.
Главните фази на производство на гранулиран шеќер:преработка на репка - отстранување на нечистотии, миење и сечење на чипс (во тесни тенки чинии); добивање на дифузен сок; прочистување на сокот од механички нечистотии и нешеќери и третман со варово млеко (водена суспензија на калциум оксид) за неутрализирање киселини, таложење на соли на алуминиум, магнезиум, железо и коагулација на протеини и бои (дефекација), како и третман на сок со јаглерод диоксид (заситеност) за таложење на вишокот вар во форма на фино-кристален калциум карбонат, на површината на честичките од кои се адсорбираат нешеќери; во следната фаза, сокот се концентрира со испарување, проследено со кристализација на шеќерот од сирупот, одвојување на кристалите на шеќер од меѓукристалната течност; во последната фаза се врши сушење, ладење и ослободување на кристалите од феромагнетни нечистотии и грутки шеќер.
Големината на кристалите од гранулиран шеќер е од 0,2 до 2,5 мм. Отстапувањата од долните и горните граници на наведените големини се дозволени до 5% од масата на гранулиран шеќер.
Квалитетгранулираниот шеќер се одредува според ГОСТ 21 -94. Од органолептичките показатели се оценуваат вкусот и мирисот - слатки, без туѓи вкусови и мириси, и сув шеќер и неговите раствори; проточност - без грутки, слободно тече, целосно растворлив гранулиран шеќер, наменет за индустриска преработка, може да има грутки кои се распаѓаат при лесно притискање; бојата на комерцијалниот гранулиран шеќер е бела, за индустриска обработка е бела со жолтеникава нијанса; чистота на растворот - шеќерниот раствор е транспарентен или малку опалесцентен, без нерастворлив талог, механички или други туѓи нечистотии.
Според физичките и хемиските показатели (во однос на сува материја), гранулираниот шеќер мора да ги исполнува следните барања (во%): масена фракција на сахароза - не помала од 99,75, за индустриска преработка - не помалку од 99,65; масен удел на редуцирачки супстанции - не повеќе од 0,050, за индустриска обработка - не повеќе од 0,065; масен дел од пепел - не повеќе од 0,04, за индустриска обработка - не повеќе од 0,05; масена фракција на влага - не повеќе од 0,14, за индустриска обработка - 0,15; масена фракција на феронечистотии - не повеќе од 0,0003; боја (во конвенционални единици со оптичка густина) - не повеќе од 0,8, за индустриска обработка - не повеќе од 1,5.
Најчести дефекти на гранулираниот шеќер: влага, губење на проточноста, присуство на грутки кои не се расфрлаат - резултат на складирање при висока релативна влажност и нагли промени во температурата на воздухот; некарактеристична жолтеникава или сивкава боја и присуство на грутки неизбелени шеќер се појавуваат кога технологијата е нарушена; туѓи вкусови и мириси се формираат при пакување во нови кеси третирани со емулзија со мирис на нафтени деривати, како и кога не се почитува близината на производот; туѓите нечистотии (вага, влакненца и оган) се резултат на лошото прочистување на шеќерот со помош на електромагнети и употребата на лошо обработени вреќи за амбалажа.
Рафинираниот шеќер е производ кој се состои од кристална, дополнително прочистена (рафинирана) сахароза, произведена во форма на парчиња и кристали.
Главните фази на производство на рафиниран шеќер:суровина е подложена на дополнително прочистување и рекристализација, што овозможува да се намали содржината на не-шеќери во готовиот производ.
Гранулираниот шеќер се раствора во вода. Добиениот сируп се прочистува со помош на адсорбенти (активни јаглероди) и јонски разменувачи кои апсорбираат бои од сирупот.
Во рафинериското производство се вршат неколку циклуси на кристализација. Рафинираниот шеќер се добива во првите два или три циклуси, во следните три или четири циклуси се добива жолт шеќер од меласа, кој се враќа на преработка. Рафинираната меласа се отстранува од последниот циклус како производствен отпад.
За да се намали инверзијата на сахарозата, се одржува малку алкална реакција на шеќерни раствори, а сината боја, ултрамарин, се користи за маскирање на жолтата нијанса на рафиниран шеќер. Се додава како суспензија во рафиниран масакуит или кога се мијат кристалите на шеќер во центрифуги.
Рафиниран гранулиран шеќердобиени од масекуит со сахароза кристали со еднаква големина и структура. Шеќерот се одвојува од меласа во центрифуги. Се суши и се дели на сита на фракции според големината на кристалот.
Грутка рафиниран шеќерпроизведуваат пресувани и лиени. Кога се прима леано шеќер, врелиот масекуит се истура во конусни калапи високи 60 cm и полека се лади. Потоа во калапите одозгора
Истурете во чист шеќерен раствор (клер). Меѓукристалната течност што содржи не-шеќери е поместена од клир. Измиениот рафиниран шеќер се суши во калапи. Готовиот шеќер се исфрла од калапи и се дели на парчиња. Лиениот рафиниран шеќер се одликува со висока јачина и бавно растворање во вода.
Притиснат рафиниран шеќердобиени со отстранување на меласа од масакуит со помош на центрифуги и миење на кристалите со чисти. Влажните кристали формираат рафинирана кашеста маса. Нивните рабови се покриени со тенок филм од шеќерен раствор. Од кашата на преси се формираат цели пресувани парчиња рафиниран шеќер или шипки, кои по сушењето се делат на парчиња.
Асортиман на рафиниран шеќер: цеден - дробен, со лиени својства, инстант, во коцки, во мало пакување (патување); фрлија избодена; рафиниран гранулиран шеќер - фин (од 0,2 до 0,8 мм), среден (од 0,5 до 1,2 мм), голем (од 1,0 до 2,5 мм) и по специјална нарачка екстра голем (од 2,0 до 4,0 мм); сахароза за шампањ; рафиниран прав.
КвалитетРафинираниот шеќер се оценува според ГОСТ 22-94. Од страна на или ганолептички индикаторирафинираниот шеќер мора да ги исполнува следниве барања: вкус и мирис - сладок, без туѓи вкусови и мириси и на сувиот шеќер и на неговиот воден раствор; боја - бела, чиста, без туѓи нечистотии, дозволена е синкава нијанса; проточност - рафинираниот гранулиран шеќер е слободно тече, без грутки; чистота на растворот - шеќерниот раствор е транспарентен или малку опалесцентен, дозволена е суптилна опалесцентна нијанса.
Според физички и хемиски показателирафинираниот шеќер мора да ги исполнува барањата наведени во табелата. 5.3.
Дефекти на рафиниран шеќер:сивкаста нијанса, темни подмножества итн. се резултат на недоволно разјаснување на сирупите, затнување на кашата, непочитување на условите за пресување и сушење.
Според микробиолошките показателигранулираниот шеќер и рафиниран шеќер за производство на конзервирано млеко, производи за детска храна и биофармацевтската индустрија мора да ги исполнуваат следните барања, CFU на 1 g: мезофилни аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми - не повеќе од 1000; габи од мувла - не повеќе од 10, квасец - не повеќе од 10. Не се дозволени бактерии од групата E. coli (колиформи) во 1 g, патогени микроорганизми, вклучително и бактерии од родот Salmonella во 25 g производ.
Содржина на токсични елементи и пестицидиво гранулиран шеќер и рафиниран шеќер не треба да ги надминуваат дозволените нивоа утврдени со SanPiN2.3.2-560-96. Содржина на тешки метали и арсен (во mg/kg), не повеќе од: жива - 0,01; бакар - 1,0, олово - 1,0; кадмиум - 0,05; цинк - 3,0; арсен - 0,5. Содржина на пестициди (во mg/kg), не повеќе од: хексохлоран HCH y-изомер - 0,005; фостоксин - 0,01.
ПакетИ означување.Гранулираниот шеќер се пакува во нето тежина. 50 кг во нови ткаенини кеси, во повратни кеси од категорија I или II,
во ткаенини кеси со полиетиленски или хартиени трислојни облоги. Гранулираниот шеќер исто така се пакува со тежина до 1,0 тон во меки специјализирани контејнери за рефус производи како што е MKR-1,0 C.
Гранулираниот шеќер се пакува механички во хартија и пластични кеси со нето маса од 0,5-1,0 kg. Гранулираниот шеќер се пакува и во уметнички дизајнирани кеси со нето тежина од 5 до 20 g, изработени од комбиниран материјал - хартија со полиетиленска или микровосочна обвивка. Пакетите со гранулиран шеќер се пакуваат со тежина од 20 kg во брановидни картонски кутии.
Притиснатиот дробен рафиниран шеќер и пресуваниот инстант шеќер се пакуваат во хартиени и картонски пакувања и кутии со нето маса од 0,5 и 1,0 кг. Истиснатиот рафиниран шеќер во грутки се завиткува во две парчиња во посебни кеси, прво во пергамент II степен, а потоа во уметнички дизајнирана етикета направена од хартија за етикети. Кеси од 100 ЕЕЗ. сместени во хартиени снопови со нето тежина од 1,5 кг.
Рафиниран гранулиран шеќер се пакува во нето тежини од 0,5 и 1,0 kg, рафиниран прав - 0,25; 0,5 и 1,0 кг во хартиени и пластични кеси.
Спакуваниот рафиниран шеќер се пакува во тегови од 20 kg во брановидни картонски кутии или во групна амбалажа направена од хартија или филм за собирање.
Обележувањето на гранулиран шеќер и рафиниран шеќер мора да содржи: името на организацијата во чиј систем е вклучен производителот; име и заштитен знак на производителот; Име на производот; стандардна ознака; нето маса; калориска содржина од 100 g производ; содржина на јаглени хидрати на 100 g производ. Обележувањето на кесите со гранулиран шеќер и рафиниран шеќер мора да содржи: име и заштитен знак на производителот; Име на производот; стандардна ознака; нето маса. Кутиите и кесите со гранулиран шеќер или рафиниран шеќер мора да имаат етикета која ги содржи информациите наведени на кесите, но наместо калориската содржина и содржината на јаглени хидрати, се наведени бруто тежина, категорија на кеси или број на кутија и број на место. Транспортните ознаки мора да носат знак „Да се чува подалеку од влага“.
Замени за шеќер. Замени за шеќер вклучуваат сирупи и слатки материи.
Сирупи.Слатки сирупи се произведуваат од растителни шеќери: шеќерен јавор, сладок сорго; од корени на цикорија и клубени од ерусалимски артишок. Сирупите содржат до 65-67% шеќери, минерали и други материи пренесени од суровините. Тие се густа течност од светло до темно кафена боја, со пријатен сладок вкус и карактеристичен мирис.
Сирупите се подготвуваат и врз основа на меласа од скроб во широк опсег. Меласата се разредува со шеќерен сируп или сокови од овошје и бобинки, се додаваат лимонска киселина, есенции и бои.
Глукозно-фруктозен сируп се добива и од скробниот сируп. Овој сируп содржи 71% сува материја. Масен дел (во однос на сува материја); гликоза - 52%, фруктоза - 42, олиго-сахариди - околу 6%.
Сирупите се користат во кондиторски, пекарски и други индустрии.
Слатки материи.Заедно со јаглехидратите, многу супстанции од различна хемиска природа имаат и сладок вкус - гликозиди, протеини, полиалкохоли итн. Некои од нив. - природни слатки материи, други се синтетички.
Постојат четири групи на слатки материи - засладувачи. Првиот вклучува фруктоза.
Фруктоза(левулоза, овошен шеќер) се наоѓа во слободна состојба во зелените делови на растенијата, цветниот нектар, семките и медот. Фруктозата е дел од сахарозата и исто така го формира полисахаридот со висока молекуларна тежина инулин. Фруктозата се добива од сахароза, инулин и трансформации на некои други моносахариди користејќи биотехнологија.
Во втората група спаѓаат слатките алкохоли ксилитол и сорбитол.
КсилитолИ сорбитол,кои припаѓаат на полиалкохоли, немаат групи за намалување, не учествуваат во реакции на меланоидин и не предизвикуваат затемнување на производите при загревање. Овие замени за шеќер добро се апсорбираат од телото.
Сорбитолот природно се наоѓа во плодовите на роуан, шипка, итн. Сорбитолот се добива од гликоза со хидрогенизација.
Кристалите на сорбитол се сиво-бели. Тие се компресирани и произведени во форма на плочки од 100 до 300 g, во големо пакување - од 4 до 7 kg. Сорбитолот треба да биде сладок, без мирис и целосно растворен во вода. Максималната дозволена содржина на влага во комерцијален производ е 5%, масен удел на сорбитол - не помалку од 99% во однос на сува материја.
Сорбитолот се пакува во восочена хартија, а потоа во кутии. Да се чува на температура не поголема од 25 °C.
Кристалниот ксилитол за храна се произведува од памучни лушпи и пченка. Тоа е бели кристали, со дозволена малку жолтеникава нијанса. Ксилитол е без мирис, влажност: премиум одделение - 1,5%, 1 одделение - 2%.
Ксилитолот со тежина до 25 kg се пакува во неимпрегнирани хартиени кеси со облоги од полиетиленски филм, херметички затворени по полнењето.
Чувајте го ксилитолот во суви магацини на релативна влажност не поголема од 75%.
Гарантираниот рок на траење на сорбитол и ксилитол е една година.
Третата група на замени за шеќер вклучува супстанции како што се аспартам и ацесулфам К.
Молекула аспартамсе состои од амино киселини аспарагин и фенилаланин во комбинација со алкохол метанол. Последново е штетно за луѓето, но во аспартамот неговите концентрации се занемарливи; многу повеќе метанол влегува во телото со овошје и сокови. При високи температури, аспартамот се уништува.
Ацесулфам Ке една од новите замени за шеќер. Станува збор за органска сол добиена во 1967 година во Германија. Ацесулфам помина низ обемни безбедносни тестови и е регистриран во повеќе од 40 земји.
Третата група на замени за шеќер исто така вклучува сахарин, цикломат, дулцини други супстанции.
Четвртата група вклучува производи кои се мешавина од сахароза со нејзините замени од третата група. Најпознат е „слаткиот шеќер“. Во мешавините, слатките супстанции се подобруваат едни со други, што овозможува значително да се намалат нивните количини.
„Сладок шеќер“претставува обични шеќерни кристали на кои се нанесува сахарин. Други замени за шеќер од третата група - аспартам, ацесулфам К итн. - исто така може да се применат на шеќерот.
Податоците за калориската содржина и коефициентот на сладост (сладоста на сахарозата се зема како една единица) на некои замени за шеќер во споредба со сахароза се прикажани во табелата.
Се вчитува...
