Во однос на едноставноста на технологијата, кавкаската кујна е споредлива со домашната или селската кујна на многу народи, но е позната низ целиот свет. Секое јадење е посебна приказна, уникатен вкус и покрај речиси стандардниот сет на состојки кои во големо изобилство растат на плодната почва. Нема ништо комплицирано во подготовката, исто како во Грузија, го готват во Турција, Иран, Русија, но сепак излегува на посебен начин. Не е изненадувачки што националното јадење, откако се здоби со популарност низ целиот свет, добива некои карактеристики што не се карактеристични за идентична кујна. Но, повеќе за тоа малку подоцна, во рецептите.
Сациви не е јадење, туку традиција, стил, начин на живот и размислувања на луѓето. Сациви долго време се класифицирани како култно и меѓународно јадење. Изненадувачки, се подготвува многу ретко во кафулињата и рестораните во Грузија. Но, надвор од нејзините граници, секое воспоставување на кавкаската кујна привлекува посетители, вклучително и сациви на менито без пропуст, не заборавајќи да кажат дека само во овој ресторан знаат како правилно да подготват вистински сациви. Во меѓувреме, секоја жена во Мегрелија и Аџара го чува својот рецепт за сатсиви, и секогаш се подготвува за Божиќ, но се подготвува поинаку: на запад од Грузија е позачинет и посолен, во источниот дел е позачинет. , во персиски стил.
Има и други нијанси на ова јадење, но да се зборува за нив е исто како да се научи секоја домаќинка во Русија да готви супа од зелка. Никој навистина не знае кој бил првиот рецепт за сациви, но секој што барем еднаш пробал пилешко во сос од орев-лук со зачинети билки се смета себеси за гуру на грузиската кујна. Од сето она што е кажано, произлегува дека нема потреба да се плашите од вашата „неспособност“ - сè ќе успее. Кога почнувате да подготвувате сациви, бидете сигурни дека ниту еден критичар не знае како правилно да го подготви јадењето.
Друг многу убедлив аргумент за храброст: не постојат две апсолутно идентични јадења во светот, дури и ако се подготвени од ист готвач, од исти производи. Готвењето не е само наука и технологија, туку и креативност и расположение. Но, некои карактеристики сè уште вреди да се земат предвид за да се зачува националниот вкус.
Класичен сатсиви чекор по чекор: основни технолошки принципи
Прво, сè уште треба да најдеме домаќинки кои не знаат како да готват богата пилешка супа од месо од живина, и ова е основата на сатсиви. Чорбата треба да биде доволно богата што кога е ладна да има конзистенција слична на желе. Ова значи дека целата финта лежи во изборот на соодветен дебел труп, бидејќи ниту една грузиска домаќинка не додава желатин во супата за сатсиви, исто како што нашите баби не го правеле тоа кога готвеле желено месо. Но, на желеното месо можете да додадете и други видови месо за подобро стврднување, но овој метод не е погоден за сатсиви - само пилешко или мисирка! Во Грузија ретко се готват гуски или патки, а не постои ниту навика да се мешаат различни видови месо во јадење, бидејќи за секое месо и воопшто за секое јадење има посебен сос.
Можете да ја сварите птицата во мала количина вода за да добиете побогата супа, но за да го направите ова ќе треба да ја поделите на делови и да ја крчкате многу бавно. Потоа чорбата се филтрира, месото се лади и се става на порции во свирки, со или без коски по желба и се прелива со сос. Некои Грузијки пржат варено пилешко за да ја отстранат супата и да го исушат месото. Кога се пржи на путер, месото добива дополнителни јаткасти ноти. Постои и трет метод: варената пилешка пулпа се враќа во тавата и се динста заедно со сосот за месото побрзо да се впие и да стане понежно и меко.
Сосот се подготвува врз основа на супа, задебелена со паста од ореви, со додавање на лук, цилинтро и зачини. Ова се компонентите на сосот - суштинска компонента на познатото грузиско јадење. Сациви, исто така, нужно вклучува и пржен кромид, а на крајот од готвењето се додава вински оцет или сок од калинка. Во принцип, основата на сите кавкаски сосови е зачинет и слатко-кисел вкус. Ве молиме имајте предвид дека месните протеини подобро се апсорбираат со кисели адитиви. Значи, изобилството на јадења со месо и сосови за нив во грузиската кујна е далеку од несреќен случај, туку начин на живот кој создаде уште една легенда за кавкаското здравје и долговечност.
Што може да се промени, а што не може да се направи за да се зачува националниот идентитет на Сациви?
За згуснување на лутиот сос, дозволено е да се додадат брашно, пченка или пченица и жолчки. Употребата на скроб не е дозволена. Самиот путер од орев исто така игра улога на згуснувач. Затоа, треба да има многу јаткасти плодови: толку многу што сосот на крајот има кремаста конзистентност. Јаткасти плодови - само ореви, пожелно е зрната да се млади, излупени од кафеавата лушпа, бидејќи сосот треба да има светла нијанса - колку посветол толку подобро. Оревите се вклучени во многу сосови, салати и ладни предјадења.
Сосот делумно се олеснува со додавање киселина, но користете лесен вински оцет. Сокот од калинка ќе му даде на сосот розова нијанса. Ова е дозволено, само не претерувајте. Ако немате вински оцет или сок од калинка, додадете сок од лимон или јаболков оцет - ништо лошо нема да се случи. Никој не верува дека „вистинските сациви“ во московските ресторани или крајбрежните кафулиња на јужниот брег се подготвуваат исклучиво со овие скапи состојки? Само изберете неутрален мирис на закиселувачи и светла боја. Доматите не можат да се користат за сациви, бидејќи ова е различно јадење.
Цилантро и лук се исто така задолжителни состојки на сациви, како и мелен коријандер, имеретиски шафран и уцхо сунели. Не ви се допаѓаат овие зачини? Добрата вест е дека сокот од свеж цилинтро и лук комуницираат за да создадат сосема нов вкус, попријатен за оние кои не ги сакаат овие зачини. Покрај тоа, не постои строг стандард за состојките на ова јадење: сите компоненти се додаваат по вкус, но наведените зачини мора да бидат присутни ако садот е деклариран како сатсиви, а не како варено или задушено пилешко во сос од лук-ореви.
Бибер и сол: што да правиме со овие зачини? Постојат многу митови за пикантноста на грузиската кујна, но тоа се само митови. Всушност, зачинетата лиснато зелена боја содржи сол, и ако некој некогаш пробал премногу солено грузиско јадење, тогаш најверојатно готвачот не бил свесен за оваа суптилност. Затоа, солете внимателно. Истиот совет важи и за додавање лута пиперка.
Важно: јадењето се служи ладно, по киснење, па најчесто се приготвува во пресрет на празникот, исто како и месото од желе. Среќно експериментирање!
За оние кои не знаат од каде да почнат, неколку идеи се понудени подолу во рецептите.
1. Класичен сациви (чекор по чекор) – мегрелска кујна
Постои верзија, сосема разумна, дека сатсиви првпат бил измислен во овој дел на Грузија. Затоа, да почнеме со мингрелската верзија.
Состојки:
- Делови од пилешко или труп (гради, крилја, бутови, батаци) 2,0 -2,5 kg;
- Корен од магдонос, кромид, ловоров лист, зачини, вода - за супа;
- Ореви, излупени 700-850 g;
- Цилантро;
- Лук;
- Црвен пипер, лут ½ парче;
- Мелен коријандер, имеретиски шафран, уцхо сунели;
- Сол;
- Путер, стопен путер 120 g;
- Кромид, 1,0 кг (нето);
- Супа 1,2-1,4 л.;
- Вински оцет, бел.
Подготовка
Обработениот труп ставете го во тенџере, наполнете со ладна вода, 5-6 см над нивото на месото. Оставете да зоврие, излупете ја пената и додајте цели излупени корени, ловорови листови и зрна бибер. Варете на тивок оган додека не завршите. Процедете ја чорбата, префрлете го месото во подготвен плех, премачкајте со масло и чувајте го во загреана рерна малку да се исуши и зарумени неговата површина. На плехот можете да ставите и зачини и зачинети корени, на пример, морско оревче, каранфилче, 2-3 чешниња лук.
Потоа поделете ја птицата на делови. Ако сакате, можете да ги отстраните коските. Ставете го месото во подготвеното јадење.
Во загреана тава за пржење пропржете ситно сечкан кромид додека не се отстрани горчината со додавање на стопен путер. За поизразен вкус можете да користите обичен премиум путер, но кромидот не треба да гори, а треба да внимавате со постојано мешање. Ставете го пржениот кромид во тенџере.
Мелење на јадрата на оревите, цилинтрото и лукот со помош на блендер во паста. Некои застапници на автентичноста инсистираат на тоа дека тестенините треба да се готват во камен малтер или двапати преку мелница за месо - правете се што е погодно. Главната работа е резултатот.
Комбинирајте го кромидот, пастата од ореви, додадете уцхо сунели, имеретиски шафран и други зачини. Пожелно е овие зачини да се сомелат непосредно пред да се подготви садот. Промешајте ја смесата со додавање топла пилешка супа. Прилагодете ја конзистентноста на сосот: кога е подготвен, откако ќе се стврдне, треба да личи на кисела павлака, па на почетокот додадете малку повеќе течност во смесата од оревите од нормалното. Смесата се вари додека не зоврие, повремено мешајќи. Додадете оцет и вкусете. Со лутиот сос рамномерно прелијте го месото. Откако ќе се излади, сатсивите ставете ги на ладно, по можност преку ноќ.
2. Класични сациви (чекор по чекор), од млади кокошки
Што да направите ако не можете да добиете дебел, добро нахранет труп за да готвите убава супа со килибарна фолија? Варете младо пилешко, само додадете повеќе пилешки копани и барем малку пилешка маст и путер во супата. По готвењето, нозете може да се исфрлат, но тие ќе додадат богатство на супата, зголемувајќи ја содржината на средството за желатинирање. Тогаш сè е како и обично.
Состојки:
- Варено пилешко филе;
- Бујон;
- Мелен црн пипер и морско оревче;
- Лук;
- Состојки за сосот (види рецепт бр. 1);
- Пилешка маст - за пржење кромид.
Подготовка
Откако ќе ја исцедите супата, исфрлете го вишокот. Префрлете го месото во чинија. Ако птицата нема доволно маснотии, треба да ја „замислите“: истријте ги парчињата пилешко со мешавина од морско оревче, бибер и лук. Пржете ја пулпата во рерна или во тава со путер.
Сите други чекори за готвење се исти како што е опишано во рецептот погоре, со исклучок на пржење на кромидот. За побогат вкус на пилешко, додадете пилешка маст во месото од млади пилиња: исецкајте го многу ситно, стопете го во тава и пропржете ситно исечканиот кромид.
3. Класичен мисиркино сациви (чекор-по-чекор рецепт)
Состојки:
- Чорба 1,2 л.;
- Варено мисиркино филе (гради) 1,6 кг;
- За сосот, покрај стандардниот сет (видете го првиот рецепт);
- Мелени каранфилчиња;
- Целер (лисја);
- Калинка (сок и семки).
Подготовка
За да направите путер од ореви, додадете лисја или стебленца целер заедно со цилантро. Мисиркиното месо има поизразен вкус од пилешкото, а со него одлично оди и целерот. Сомелете 3-4 пупки каранфилче со коријандер, додадете мелена пиперка и малку чили. Комбинирајте го пирето од ореви, лук и билки со мелени зачини. Истурете ја супата во смесата со јаткасти плодови, потопете ги парчињата гради во сосот и ставете ги на умерен оган. Се динста додека не се појават меурчиња, се додава сок од калинка по вкус, се додаваат цели зрна за декорација, се исклучува шпоретот. Истурете во сервирање тирена и стрмни осум часа. Послужете во иста тирена.
4. Класичен сациви чекор по чекор - експрес рецепт
Во зима, далеку од големите супермаркети каде што можете да ги купите сите потребни состојки, понекогаш сакате да готвите и сациви, а свежиот цилинтро е реткост во руската околина. Потоа подгответе празнично јадење од сушени билки.
Состојки:
Пилешка супа и варено филе од живина - по рецепт бр. 1
За сосот:
- Пилешка маст;
- Суво бело вино;
- Лимон (сок и кора од лимон);
- Јаткасти плодови;
- Магдонос;
- Цилантро, сушен;
- Кмели Сунели;
- Лук;
- Пченично брашно.
Подготовка
Сами пресметајте ја количината на состојки, според бројот на гости и вкус. Подгответе ја супата и пилешкото според првиот рецепт. На стопена пилешка маст пропржете ситно сечкан кромид со брашно. Додадете сув цилинтро, сунели хмељ и магдонос на сечканите ореви и лук. Смесата се пасира со блендер додека не добие конзистентност слична на паста. Комбинирајте со кромид и повторно исечкајте. Додадете супа на густата маса, мешајќи додека не се изедначи. Ставете го месото во сад отпорен на топлина кој може да се стави на празнична маса, истурете го со супа и динстајте го садот во рерна. Послужете, како што налага грузискиот обичај, разладено за Божиќна вечера.
5. Класични сациви во бавен шпорет
Нека се огорчат експертите, но овој начин на подготовка на јадењето не е полош, а можеби дури и подобар од традиционалниот метод. Современите кујнски апарати се дизајнирани да го олеснат животот на домаќинките. Точно, супата сепак ќе треба да се подготви однапред.
Состојки:
За супа:
- Пилешки грб 3-4 ЕЕЗ. (најмалку 2 кг);
- Зачинети корени (моркови, магдонос, целер);
- Ловоров лист, црна и пиперка;
- Вода 3 л.;
- Гради, бутови, крила 1,5 кг.
За сосот - Состојки според првиот рецепт
Подготовка
Поделете ги грбот на половина, цврсто ставете ги на дното на тавата и доведете до вриење. Откако ќе ја отстраните пената, додадете ги корените. Варете додека не го направите. Процедете ја супата и поделете ја на половина. Во едниот дел ставете сирови, исечкани парчиња живина. Супата треба лесно да го покрие месото. Повторно доведете до вриење, отстранете ја пената.
Сомелете ги сите состојки од сосот во паста, вклучувајќи го и кромидот. Додадете топла супа (втор дел), зачини. Истурете го сосот во бавниот шпорет врз месото. Поставете го режимот на вриење на 20 минути. Потоа додадете оцет или друг кисел прелив и сол.
Ставете го пилешкото и сосот во чиниите за сервирање. Натопете според технологијата, а потоа украсете со гранчиња билки пред сервирање.
6. Класичен Сациви: грузиско јадење на руски
Во руската кујна одамна е докажано дека секое јадење варено во рерна подобро ги задржува витамините и аромата. Зошто да не се обидете да ја комбинирате руската технологија со вкусовите на грузиската кујна? Нема да зажалите! Сметајте го ова како фантазија на руски готвач вљубен во грузиската кујна.
Состојки: исто како и во претходниот рецепт.
Начин на готвење:
Ставете ги пилешките гради, батаците, бутовите и крилјата во керамички садови, сурови.
Комбинирајте го пржениот кромид со сецкани ореви, лук и билки. Додадете супа во блендерот и испасирајте ја смесата додека не се изедначи. Подготвениот сос распоредете го во тенџерињата, покривајќи го месото. Покријте со капаци. Садовите ставете ги во длабок плех и додајте вода за да не изгори сосот. Се динстаат сациви во затворени тенџериња до половина час на 200°C. Оставете во рерна додека не се излади, а потоа префрлете го во фрижидер. Потоа додадете неколку семки од калинка, парче лимон и гранче билки во секое тенџере за украсување пред сервирање.
Класичен сациви: тајни
- За лесно мелење на оревите во паста, исушете ги.
- Обидете се да го отстраните филмот што ги покрива јадрата, бидејќи дава горчина.
- За да не го уништите блендерот (а ова е најбрзиот и најзгодниот начин за правење путер од ореви!), додадете малку прочистено растително масло со неутрален вкус на јаткастите плодови.
- Сокот од лиснатиот зеленчук исто така ќе помогне да се исецкаат оревите: ќе спречи смесата од оревите да се залепи на сечилата на блендерот.
Грузиското јадење Сатсиви одамна стекна популарна љубов: стана хит, симбол, карактеристика; се подготвува не само во најдобрите ресторани во светот, туку многу домаќинки сметаат дека е прашање на чест да се готват вистински пилешки сатциви. одмор. За оние кои сè уште не го совладале ова јадење, но сакаат да научат како да готват сациви, напишав чекор-по-чекор фото рецепт. Па, ајде да одиме во кујната и да готвиме нешто вкусно!
Состојки:
(8 порции)
- 1 пилешко или мисирка (2-2,5 кг.)
- 2 ЕЕЗ. кромид
- 2-2,5 лажици. ореви
- 4 чешниња лук
- 1,5 лажиче. Уцхо-Сунели
- 1,5 лажиче. коријандер
- 2,5 лажиче. сол
- 1 лажиче црвена лута пиперка
- шафран
- 0,5 лажиче морско оревче
- 3 супени лажици. вински оцет
- 2 лажици. растително масло
- Значи, за празничните сациви земаме пилешко или мисирка со тежина од околу два килограми. Исплакнете со ладна вода, извадете го пердувот, ако останало некаде, исечете ја опашката.
- Ставете го пилешкото во тавата. Јас користам мало тенџере за побогата супа. Пилешкото прелијте го со врела вода или внимателно ставете го во врела вода што е истото.
- Ова е важен момент, бидејќи ние првенствено сме заинтересирани за вкусно месо. И за да биде помалку варено месото се става во зовриена вода. Патем, ако сакате да добиете вкусна супа, тогаш прелијте го месото со ладна вода.
- Ставете мал кромид. Гответе го пилешкото на тивок оган додека не добиете бистра супа. Ја отстрануваме пената. Времето за готвење зависи од големината и младоста на птицата, приближно 40-50 минути. Малку пред крајот, можете да фрлите неколку ловорови лисја.
- Го вадиме готовото пилешко и задолжително процедете ја самата супа.
- Препорачливо е да се отстрани барем дел од маснотиите од супата. Ова значително ќе го намали количеството на заситени масти и ќе ја направи вашата храна поздрава. Освен тоа, сациви е ладно јадење кое се служи разладено. И некако не е многу добро кога може да почувствувате згрчена маст во сосот.
- Сега да го исечеме вареното пилешко. Можете едноставно да го исечете на парчиња, но би ве советувал прво да ја извадите целата кора и без жалење да ја фрлите, а потоа да го извадите месото од коските.
- Се разбира, кога пилешкото е „на коските“, се чини дека има повеќе храна, но јадењето сациви е многу поудобно кога вкусниот сос се прелива врз чистото месо. Размислете сами: не треба да ве одвлекува вниманието барајќи коски, вени, зглобови, не треба да се мачкате во сос, а потоа да се прашувате дали да ги лижете прстите или не. Во спротивно, можете едноставно да вкусите и да уживате во префинетиот вкус на сациви. Убеден?
- Сечеме големи парчиња или со рака ги делиме на помали парчиња и ги ставаме во сад. Овие можат да бидат мали порции глинени чинии или длабоко јадење. Пилешко тешко 2 килограми прави две прилично големи јадења како ова.
- Па, сега најинтересното - да приготвиме сос од јаткасти плодови за сациви, се вика и баше сос. Најпрво го чистиме големиот кромид, ситно го сечкаме и динстаме во мала количина растително масло додека не добие убава златна боја. Кромидот треба да остане сочен, а не сув, па динстајте го кромидот на тивок оган. Кога ќе се свари, тргнете го од оган.
- Потоа земете 300 гр. кернели од ореви, тоа е приближно 2-2,5 чаши. Јаткастите плодови треба да бидат лесни, сочни и не суви.
- Оревите и излупените чешниња лук ги поминуваме двапати преку мелница за месо и ставаме ситна мрежа. Можете исто така да ги мелете оревите со помош на блендер (користиме специјална мелница). Доколку е потребно, мелете двапати.
- Додадете зачини во сечканите ореви. Не заборавајте да додадете уцхо-сунели (тилчец) - ова е главното зачинување, без него сатциви не е сатциви. Додадете коријандер, сол, малку морско оревче, шафран и лута пиперка. Јадењето излегува зачинето, па за оние кои сакаат незачинета храна, препорачувам да ја намалат количината на црвена пиперка.
- Би сакал да посветам посебно внимание на шафранот, поточно на неговата количина. Шафранот е многу силен зачин. Ако сте издробени стигми од шафран (100% шафран), тогаш ставете само малку, буквално на врвот на ножот. За 8 порции пилешко сациви ви требаат 0,2 гр. шафран На фотографијата имам вреќа со кршен шафран стигми.
- Ако имате мешавина од зачини наречена „Шафран“, која содржи помалку од процент чист шафран (прочитајте го пакувањето), тогаш во овој случај додадете 1 лажиче. вид на шафран.
- Апсолутно е невозможно да се направи без овој зачин, бидејќи шафранот одлично оди со јаткасти плодови и му дава на сосот посебен вкус и убава златна боја.
- Во прилог на наведените зачини, можете да додадете 1 лажица масло. брашно. Благодарение на брашното, течниот дел од сосот подобро ќе се спои со цврстиот дел, а сосот нема да се одвојува. Но, ова е опционално. Ако оревите се мелат во многу фини трошки, тогаш брашното не е потребно.
- Измешајте сè и истурете 2 чаши топла пилешка супа.
- Промешајте, истурете ја добиената каша во тавата каде што се наоѓа пржениот кромид.
- Додадете уште една чаша супа, ќе добиеме прилично тенка смеса.
- Мешајќи, доведете ја смесата од оревите да зоврие. Сосот станува погуст и наликува на конзистентноста на густата павлака. Ако сосот е премногу густ, додадете малку супа. Обично 300 гр. Има приближно 800 ml ореви. супа.
- Вкусете го сосот за сол и зачини и прилагодете го на вашиот вкус. Се сеќаваме дека нашето пилешко месо е свежо, така што сосот од јаткасти плодови треба да биде прилично зачинет и солен. Додадете вински оцет по вкус.
- А последниот чекор е да го прелиете со вкусниот и ароматичен сос врз пилешкото месо. Кога садот ќе се олади, ставете ги сацивите во фрижидер најмалку 4 часа. Сосот не само што треба да се згусне, туку и правилно да го впие и маринира месото.
- Пред сервирање, украсете го пилешкото сациви со билки и истурете путер од ореви (ако е достапен). Тоа е сè, празнично
Никој со сигурност не може да каже што е тоа сациви, сос или независно јадење. Од грузиски „satsivi“ се преведува како „ладно јадење“. Но, бидејќи се подготвува од пилешко, мисирка, месо, па дури и риба, можеме да заклучиме дека сатсиви е сепак оригинален сос - неверојатна комбинација од паста од орев разредена со супа, билки и зачини.
Јадењето се подготвува многу едноставно. Оревите му даваат оригинален и необичен вкус. Покрај јаткастите плодови, задолжителни состојки на сациви се сунели хмељ, цимет, куркума или шафран, каранфилче, коријандер, лук, цилинтро и оцет (вино или јаболко). Сациви се служи ладно. Пред да се сервира на празничната маса, садот мора да се стрмни најмалку 12 часа, така што сите состојки се спојат во еден хармоничен акорд. Сациви се подготвуваат однапред, се очекуваат и се очекуваат како празник.
Вреди да се напомене дека не можете да го добиете истиот сациви, дури и ако го подготвувате јадењето според истиот рецепт. Сè зависи од количината, квалитетот и пропорциите на зачините и зачините. Но, резултатот во секој случај ги надминува очекувањата.
Пред да започнете со готвење, погледнете го ова смешно видео.
Секое месо, па дури и риба е погодно за подготовка на сациви. Сепак, најчесто сатсиви се подготвуваат од пилешко. Птицата е достапна, евтина и сакана од сите. Пилешкото треба да биде големо и масно, по можност домашно, да се здебели на свеж воздух и природна храна. Подобро е да се купат зачини на пазар, каде што се поквалитетни и поароматични. Земајќи го класичниот рецепт како основа, подоцна можете да го надополните и подобрите садот на свој начин.
Состојки на рецептот:
- големо пилешко 1,5-2,0 кг.
- ловоров лист 3-5 листови
- сладок грашок 3-5 ЕЕЗ.
- зрна црн пипер 10-15 ЕЕЗ.
- ореви 1 шолја
- 1/2 глава лук
- путер 2 лажици. лажици
- кромид 2-3 ЕЕЗ.
- коријандер 1/2 лажиче
- хмељ-сунели 1 лажиче
- мелен црвен пипер, цимет, куркума или шафранна врвот на ножот
- каранфилче 3-5 цветови
- вински оцет 2 лажици. лажици
- куп цилинтро
- сол по вкус
Начин на готвење:
- Измијте го пилешкото. Отстранете го вен на опашката. Истурете ја птицата со вода и оставете ја да се готви. Треба да добиете чиста, лесна супа. За да го направите ова, свртете ја топлината на максимум за брзо да ја доведете водата до вриење. Штом водата зоврие, намалете ја топлината и динстајте додека не омекне, постојано бришејќи ја пената. 15 минути по почетокот на готвењето, во чорбата додајте ловоров лист, црна и пиперка и посолете по вкус.
- Извадете го готовото пилешко од супата, премачкајте со путер (1 лажица) и печете во рерна до златно кафеава боја. Процедете ја супата. Исчистете ја маснотиите од супата.
- Неколку пати сомелете ги оревите и лукот преку мелница за месо.
- Излупете го и ситно исечкајте го кромидот. Во маснотијата собрана од супата пропржете го кромидот додека не омекне. Ако не можете да ја соберете маснотијата, пропржете го кромидот во преостанатата 1 лажица путер. Комбинирајте ја смесата од орев и лук со кромидот. Постепено додавајте пилешка супа, постојано триејќи ја и мешајќи ја смесата. Не додавајте ја супата веднаш. Сосот треба да има конзистентност на течна каша од гриз. Во исто време додадете зачини: коријандер, сунели хмељ, бибер, цимет, куркума. Ставете го сосот на оган и загрејте, без да го оставите да зоврие, 5-7 минути. Ако сосот премногу се згуснал, разредете со супа.
- Исечете го пилешкото на делови или одделете го месото од коските. Комбинирајте месо и сос. Гответе на најмал оган 15 минути. Сосот ќе се згусне, па додадете уште супа. На самиот крај додадете оцет, каранфилче и сецкан цилинтро.
- Оставете ги сацивите да се изладат и да се варат. Како што се лади сосот, може повторно да се згусне. Разредете го со преостанатата супа. Конзистентноста на сациви треба да наликува на течна каша од гриз.
- Совет:Изберете големи и лесни јаткасти плодови за сациви. Тие имаат понежен, путер вкус.
- Наместо вински оцет, дозволено е да се користи балсамико, јаболков оцет или сок од калинка без шеќер.
Начин на хранење: Послужете сатсиви со лаваш, свежи билки и шише суво грузиско вино. Можете да користите пита леб наместо лажица, да ги скршите парчињата и со нив да го извадите сосот директно од чинијата. Нема потреба од прилог за пилешко сациви.
Сациви не сака брзање. Садот трае долго време за да се подготви, кисна и киснува уште подолго. Ако немате време, но навистина сакате нешто оригинално, вкусно и ароматично, можете да пробате да готвите пилешко во бавен шпорет. Нема да го примите Сациви во класична смисла. Ова ќе биде пилешко месо во сос од ореви. Сепак, ќе бидете задоволни од вкусот.
Состојки на рецептот:
- пилешко 1,5 кг.
- кромид 3 ЕЕЗ.
- лук 1 глава
- растително масло 50 мл.
- путер 50 гр.
- ореви 1 шолја
- адџика 2 лажички
- хмељ-сунели 2 лажички
- сол, бибер по вкус
- јаболков оцет 2 лажици. лажици
- мал куп цилинтро
Начин на готвење:
- Измијте го пилешкото, поделете го на делови. Излупете го кромидот и ситно исечкајте го. Излупете го лукот и притиснете го преку преса. Ставете растително масло, путер, пилешко, половина од кромидот и лукот во садот за повеќе шпорет. Поставете го режимот „пржење“ или „печење“, време за готвење 40 минути. Пржете го пилешкото со затворен капак, повремено мешајќи.
- Излупете ги оревите и сомелете ги во прав. За да го направите ова, можете да користите блендер, мелница за месо или мелница за кафе. Сомелете го преостанатиот кромид, лукот и еден куп цилинтро во блендер. Комбинирајте јаткасти плодови, паста од кромид, адџика, оцет и зачини. Се разредува со топла вода до конзистентноста на течниот кефир.
- Откако ќе се испржи пилешкото, прелијте го со добиениот сос од јаткасти плодови. Поставете го режимот за супа или чорба, време - 1 час. Можете да послужите веднаш, но подобро е да го оставите садот да отстои и да се излади.
- Значи, од горенаведените рецепти научивте како да готвите пилешко сациви дома.
Пилешкото сациви се подготвува многу едноставно и брзо, па вреди да се направи ова јадење барем еднаш. Добар апетит!
Денес ќе научиме како да готвиме познатото јадење - грузиско пилешко сатциви. Рецептот чекор-по-чекор со фотографии е снимен со толку детали што нема да можете да направите грешка дури и да сакате. Најверојатно, ќе се изненадите кога ќе сфатите дека нема ништо комплицирано во подготовката на сациви. За да го добиете точниот сациви, само треба точно да ја следите технологијата, чекор по чекор, без да прескокнувате или менувате ништо. Но, прецизната технологија за готвење не е сè. Производите за сатсиви мора да бидат внимателно избрани. Пилешкото мора да биде масно (идеално домашно, од пазар), со големи гради, оревите мора да бидат лесни, свежи и слатки, билките и зачините мора да бидат ароматични. Само во овој случај ќе добиете вистинско празнично грузиско јадење. За сациви, може да се користи друго месо од живина, на пример, мисирка, но со масно пилешко, таквото јадење ќе има најтрадиционален вкус.
Состојки:
- Домашно пилешко (гради и нозе) - 1,5 кг (ова е она што излезе од пилешко со вкупна тежина од 2,3 кг);
- Излупени ореви - 1,5 лажици;
- Кромид - 3 ЕЕЗ.;
- Путер - 150 g;
- Брашно - 3 лажици. л.;
- Лук - 1 глава;
- Цилантро - 1 куп;
- Сол - по вкус:
- Грозје оцет - 100 ml;
- Коријандер - 1 лажиче;
- Кмели-сунели - 1 лажиче;
- Мелена црвена лута пиперка - 1 лажиче;
- Вода - 3 l;
- Ловоров лист - 5 ЕЕЗ.;
- Бибер - 1/2 лажиче;
- Имеретиски шафран (невен) - по вкус.
Време за готвење: околу 3 часа
Број на порции: 8 ЕЕЗ.
Готвење класични сациви по грузиски рецепт со фотографии чекор по чекор
Пилешкото прелијте го со топла вода и варете половина час, откако ќе зоврие, постојано бришејќи ја пената. Додадете пиперка и ловоров лист по 20 минути готвење.
Извадете го пилешкото од супата и ставете го во сад за печење во рерната. Зачувајте ја супата за да го направите сосот.
Вареното пилешко месо посолете го.
Вареното пилешко премачкајте го со мала количина путер. Го ставаме во веќе загреана рерна на 190 степени дваесетина минути.
Излупениот кромид ситно се сечка.
Сомелете ги оревите во прав во мелница за кафе.
Ајде да го направиме таканареченото „црвено“ брашно во сува тава - пржете го до кремаста, со интензивно мешање.
Во тенџере растопете го преостанатиот путер (вок, голема тава, котел).
На врело масло пропржете сечкан кромид.
Сомелете го коријандерот во малтер. Додадете го, остатокот од зачините (црвено кмели-сунели, лута пиперка, шафран), посолете ги сечканите ореви.
Во тавата за пржење постепено додавајте црвено брашно.
Во сосот од сациви додадете ореви со зачини и лесен оцет од грозје (користиме домашен шери оцет).
Разредете го овој сос со топла пилешка супа до конзистентноста на течната павлака. Се вари околу 7 минути на тивок оган (не дозволувајте да зоврие!).
Исечкајте го цилинтрото и исечкајте ги чешнињата лук.
Додадете парчиња пилешко, излупени од кожата и коските, во сосот за да се загреат пет минути.
На самиот крај од подготовката на сосот, додадете цилинтро и лук. Сè е речиси подготвено!
Останува само да се изладат сацивите, ставајќи ги во соодветен сад, за потоа грузиското јадење да го послужите на празничната трпеза со некаков леб (имаме лебници од ким). Имајте пријатно гастрономско искуство!
Почитувани читатели, денес ќе разговараме со вас за традиционалното грузиско јадење сатциви. Во превод од грузиски, ова јадење се нарекува ладно. Во оваа земја Ниту еден празник не поминува без ова јадење.и секогаш е подготвен за идна употреба. Под сациви мислиме на сос направен од ореви и зачини, а можете да го додадете на апсолутно секое месо. Класични состојки за ова јадење се јаткастите плодови и живината. Често ова е мисирка или пилешко. Ајде да погледнеме денес како да готвиме грузиско пилешко сациви користејќи класичен рецепт.
Сациви рецепт со пилешко и ореви
Кујнски апарати и прибор:плоча за готвење, тенџере, нож, даска за сечење.
- Пилешкото можете да го сварите однапред. По желба, тоа може да се направи и ден пред да се подготват сациви. За да го направите ова, треба да измиете половина од труп, да додадете вода, да додадете кромид, бибер, сол, 2 ловорови листови и ставете го на шпоретот. На крајот од готвењето, околу 40 минути откако ќе се динста на тивок оган, додадете ги корените од магдонос и копар. Користете изладено пилешко за подготовка на храна.
- Сациви сосот треба да биде богат, со изразен вкус на јаткасто овошје, така што нема потреба да му додавате многу свежи билки. Препорачувам да ги поминете оревите преку мелница за месо 2 пати додека не се ослободи маслото од оревите, за да ја добиеме идеалната конзистентност на нашиот сос.
- Винскиот оцет може да се заменисвежо исцеден сок од калинка или лимон.
- Како што се лади сосот, тој ќе стане погуст, па Сами прилагодете ја количината на супа. Во краен случај, со него можете да го разредите веќе подготвениот сос.
Чекор по чекор рецепт
- Измијте и отстранете го вишокот од еден куп зелен цилинтро. Доволно е мало китка за да не се преполни вкусот на останатите состојки со билки. Излупете го лукот, околу 6 чешниња и измијте. Количината на лук може да биде голема или мала колку што сакате.
- Во мелница за месо мелете цилинтро, лук и 200 гр ореви. Јаткастите плодови може да се здробеат во малтер, па потоа да добиеме повеќе зрнеста сос. Добиената смеса ставете ја во тенџере.
- Излупете три главици кромид, измијте ги и изрендајте ги на ситно ренде. Во тава со растително масло пропржете го пире од кромид. Ако има големи парчиња во кромидот, тие треба да се отстранат.
- Кромидот треба малку да го динстаме, но да не го пропржиме, па во текот на готвењето може да му додадете и пилешка супа. Треба да го готвите околу 10 минути и потоа да го додадете во смесата со јаткасти плодови.
- Додадете 2 лажички таму. шафран, 3 лажички. хмељ-сунели, 0,5 лажиче. црвен пипер и свежо мелени семки од коријандер.
- Додадете 1 литар супа во масата на оревите. Смесата се става на оган и се динста со повремено мешање. Кога ќе се излади ќе биде како густа павлака.
- Кога сосот е жежок, ќе треба да ги пробате зачините и да ги додадете по ваш вкус. Ако сакате, користете повеќе зачини за да подготвите сациви.
- Не заборавајте да додадете сол, околу неколку прстофат сол. Задолжително промешајте го сосот за време на готвењето и не дозволувајте да изгори.
- Истурете 3 лажици во смесата. л. оцет. Не плашете се да додадете повеќе отколку што ви треба бидејќи месото ќе го зафати подоцна.
- Кога сосот ќе почне да врие, исклучете го и тргнете го од оган. Во Грузија се јаде ладно.
- Вареното пилешко месо поделете го на делови. Кожата и вишокот коски може да се отстранат. Ставете го месото во чинија за сервирање и прелијте го со сосот од ореви. Некои семејства едноставно го делат пилешкото, оставајќи го месото на коските и не ја отстрануваат кожата. Прави како сакаш.
Видео рецепт
Почитувани читатели, ве поканувам да погледнете кратко видео во кое ќе ги дознаете сите детали за подготовка на грузиски сатциви со ореви и пилешко. Ќе видите како правилно да ги подготвите состојките, ќе научите неколку препораки за негова подготовка и ќе разберете каков ќе биде сосот кога е целосно подготвен.
Благодарение на отворените граници меѓу земјите, рецептите за различни национални јадења патуваат низ светот и наоѓаат свои обожаватели. Исто така, грузискиот сациви, кој е национално јадење на оваа земја, се здобива со популарност на нашите простори. Првиот пат кога морав да го пробам беше на пријателски состанок, кога една пријателка реши да не изненади со нејзините кулинарски вештини. Навистина и успеа бидејќи нејзините сациви беа навистина грузиски, зачините добро се чувствуваа во него. Ајде да погледнеме уште еден едноставен рецепт за домашно пилешко сациви, со кое лесно може да се справи дури и неискусната домаќинка.
Сациви од домашно пилешко
Време за готвење: 35 минути.
Број на порции:за 8 лица.
Калории: 251 kcal на 100 g производ.
Кујнски апарати и прибор:мелница за месо, рингла, тенџере со дебело дно, тава.
Состојки
Чекор по чекор рецепт
- Домашното пилешко месо измијте го добро, додадете вода, додадете 5 излупени чешниња лук, излупен кромид и гранче цилинтро, 5 зрна бибер. Откако ќе зоврие, варете го пилешкото на тивок оган 1 до 2 часа, во зависност од возраста на птицата.
- Мелете 600 гр ореви со мелница за месо. Повторете го овој процес 2 пати. Ако сакате парчињата ореви да бидат забележливи во сосот, тогаш е доволно 1 пат.
- Ситно исецкајте 3 главици кромид и пржете додека не стане проѕирен. Потоа мелете го во мелница за месо и испратете го до оревите.
- Во тенџере на оган ставете ја масата од јаткасто овошје. Во него постепено додавајте литар супа. Откако ќе зоврие, треба да го намалите огнот и да го динстате сосот 10 минути, мешајќи.
- Можете да додадете повеќе супа за време на процесот ако сосот стане премногу густ. Можете да ја прилагодите неговата конзистентност по ваша дискреција.
- Истурете 1 лажиче во сосот. сол, цилинтро и уцхо-сунели, по 0,5 лажиче. црвен пипер, шафран и цимет. Можете сами да ја прилагодите количината на зачини за да го добиете вкусот што најмногу ви одговара. И на крајот на готвењето, истурете 2 лажици. л. оцет.
- Исечете го пилешкото на делови, отстранувајќи ги коските. Ставете во чинија за сервирање и прелијте со сос од ореви. Чувајте го сосот и пилешкото посебно во фрижидер.
Видео рецепт
И ова кратко видео подетално го прикажува целиот процес на подготовка на горенаведениот рецепт. Ќе видите како ќе излезе готовиот сос.
Опции за сервирање
- Храната може да се сервира во делови, ставајќи го месото од живина на дното на длабока чинија и прелијте го сос одозгора. Можете да декорирате со гранче цилинтро, копар или магдонос.
- Во Грузија, ова јадење се служи на празничната маса., за да можеме и ние да се придржуваме до овие традиции.
- Ова садот е калоричен и заситен, затоа не се занесувајте премногу со тоа ако се грижите за вашата фигура.
Опции за готвење
- Денес научивме како обичното пилешко може да се сервира со сос од јаткасти плодови и да се добие познатото грузиско јадење. И јас сакам да те оставам неколку опции за подготовка на вкусно месо од живина, што сигурно ќе ви се допадне.
- Друго традиционално јадење на Грузија е, кое се готви во тава под притисок. Во оваа земја, таков уред се нарекува „тапа“, па храната се викаше „пилешко тапака“, а ние ја сменивме во „табака“, што ни е попогодно. Многу е лесно да се подготви, дури и без специјална тава, затоа пробајте го, не е за ништо што таквото јадење беше многу популарно во нашата област во советско време.
- Можете исто така да го направите тоа. За мене ова е поприфатлива опција за негова подготовка, бидејќи е многу едноставна, а пилешкото излегува сочно, па дури и здраво. Однесете го рецептот за ова јадење во вашата свинче банка и уживајте во многу вкусно пилешко.
- Сега ја стекнува својата популарност кај нас. Ова јадење е многу популарно во детската и диеталната исхрана. Но, исто така е совршен за диверзификација на вашето секојдневно мени, кога сакате нешто необично и деликатно.
- Еве една варијанта на готвење месо која е многу популарна меѓу моите пријатели: се подготвува многу брзо и едноставно, па често го правиме за ужина во текот на работниот ден, или го носиме со нас на патувања во природа и излети. Моите деца многу го сакаат ова јадење, па затоа го готвам доста често. Ви препорачувам да го користите овој едноставен рецепт за вкусно јадење со месо.
Драги готвачи, се надевам дека можев да ви бидам корисен денес и сочното грузиско пилешко со сос од јаткасти плодови е веќе подготвено во вашата кујна. Напишете во коментари дали ви се допадна јадењето. Ако имате какви било прашања или предлози, оставете ги во коментар, дефинитивно ќе ги разгледам. Можеби имате рецепти за многу едноставни јадења кои често ги подготвувате, оставете ги и вие, со задоволство ќе ги искористам вашите препораки. И сега ви посакувам успех во готвењето и добар апетит!
Се вчитува...
