Примери за концепт на кафе готови. Капитални трошоци и расходи за отворање кафуле

Приближни податоци:

• Почетните трошоци се околу 3.500.000 рубли.
• Период на отплата - 12-15 месеци.
• 30 седишта, површина - 145 m², регион - Москва.

Овој бизнис план, како и сите други во делот, содржи пресметки на просечни цени, кои може да се разликуваат во вашиот случај. Затоа, ви препорачуваме да направите пресметки за вашиот бизнис поединечно.

Во оваа статија составивме детален деловен план за кафуле користејќи пресметки.

Пазарот на кафулиња во Русија и релевантноста на инвестициите

Кога се разгледува состојбата на работите во сегментот на кафе, вреди да се започне не со бројки и статистика, туку со промена на менталитетот на Русите. Културата на појадок (и воопшто јадење) „надвор од дома“ не е стара ни две децении. Првото кафуле кое ги исполнуваше „класичните“ критериуми на неговиот формат беше отворено во Санкт Петербург дури во 1994 година. Оттогаш, секоја година (освен посткризната 2009 година) сегментот растеше, постепено формираше „западноевропски“ начин на живот и во 2010 година веќе окупираше 13% од пазарот во однос на вредноста.

Во Русија постои уште една специфична разлика. Концептите „кафе“ и „кафе“ кај нас не се многу поврзани. Ние сме „чајна“ земја и во однос на потрошувачката на кафе (килограми зрна по човек) заземаме место на крајот на третата, почетокот на четвртата дузина. Затоа, сопствениците на кафулиња, покрај главниот производ, на менито вклучуваат и алкохол (во повеќето случаи точено пиво), ладни и топли јадења. Така домашното кафуле се разликува од неговите „класични“ колеги.

Па, сега на бројките. Од 2010 до 2015 година предметниот пазар бележи раст од 15%, просечната сметка е зголемена за 61,4%. Во малите градови, претпријатијата сè уште останаа места за рекреација; во мегаградите, корпоративната култура играше во рацете на рестораните - луѓето одат во кафулиња на деловни ручеци или нарачуваат храна за канцеларијата.

Според прогнозите на РБЦ, растот на вредносниот промет на угостителскиот пазар ќе продолжи и во следните 5 години ќе достигне 1261 милијарда рубли. Кафеанскиот сегмент ќе стане еден од најпрогресивните.

Точки за раст за ресторан кој планира да започне проект сега:

• Потрошувачка култура која активно се појавува.
• Прилагодување на стапките на изнајмување во корист на намалување.
• Голем избор на формати кои се барани кај солвентната публика.
• Можност да се привлечат некои посетители од рестораните за време на криза.
• Недоволна заситеност на пазарот - според истражувањето на Росстат во Русија има еден излез за храна на секои 930 луѓе. Во Европа има три пати повеќе претпријатија, во САД - 6.

Специјалистите на KLEN ќе ви кажат како да изградите ефикасно кафуле.

Каде да се започне? Избор на формат

Кафулето е формат за угостителство што им дава најголема „слобода на креативност“ на готвачот, менаџерот и сопственикот. Нема толку јасни рамки како во ресторан, самиот систем на организирање на работата е пофлексибилен, а инвестициите се многу помали. Сето ова ви овозможува брзо да одговорите на промените во пазарните услови и да користите ситуациони решенија. Кафулето може полесно да го поднесе неуспехот на промоциите и понудите, повторно поради нивната ниска цена.

Но, може да се идентификуваат голем број основни формати (т.е. стандардизирани деловни шеми).

• Схрана за дрво- улична брза храна со еден производ, наменета за „ужина“ во движење. Во форматот Street food, постои непишано правило - клиентот мора да може да го држи производот со една рака. Пазарот нуди и стационарни и мобилни решенија. Првите вклучуваат павилјони со неколку маси лоцирани во области со добар сообраќај. Вториот е нов збор во руската прехранбена индустрија. Велосипедските кафулиња, приколките за кафе и камионите со храна не го чекаат посетителот, туку самите одат кај него. Ова решение е кујна на тркала, способна и за производство и за дистрибуција на производот. Се користат велосипеди со три и четири тркала, минибуси и камиони. Просечната сметка е околу 150 рубли.

• Брзо Храна- форматот на „брза храна“ со кој многу луѓе ги поврзуваат кафулињата. Тие можат да бидат или еднопроизводни (врз основа на основно јадење - хамбургери или пица) или мулти-производ. Како по правило, тие работат во формат за самопослужување. Процесите на готвење се максимално поедноставени и автоматизирани, активно се користат полупроизводи и препарати од фабриката за кујна. Просечната сметка е 200 рубли.

• Брза услуга во ресторан -упатете се и на форматот на установи за „брза“ храна. Тие нудат широко мени, но опсегот е инфериорен во однос на ресторанот. Технолошките процеси во кујната користат полупроизводи со висок степен на подготвеност - ова е клучот за декларираната брзина. Просечната сметка е 300 рубли.

• Брзо секојдневен- Во установи од овој тип, гостинот може и да јаде и да поминува време. Кафулињата од „брзите“ формати наведени погоре се дизајнирани за висок промет на маса; само тинејџери ќе седат во нив долго време. Fast Casual нуди удобност и добро дизајниран ентериер, често вклучува и мени за бар. Форматот е најблиску до општоприфатеното разбирање на терминот „кафе“. Просечната сметка е околу 600 рубли.

Кога зборуваме за формати на кафе, неопходно е да се земат предвид не само финансиските аспекти на бизнисот, туку и принципот на организирање на услугата. Се заснова на таканаречената рамка - стереотипен модел на однесување на потрошувачите. Што и како ќе прави гостинот во вашиот објект.

Покрај кафулињата со услуга за келнер (рамка „нарачка-сметка за јадење“, т.е. „a la carte“), пазарот работи:

• Храна судот- добро познат терен за храна. Овој простор за угостителски објекти (обично брза храна) обично се наоѓа во трговски центри. Предностите на овој пристап се отсуството на трошоци за привлекување посетители (тука веќе има огромен сообраќај), а недостатоци се конкурентите со кои сте рамо до рамо во буквална смисла на зборот. Честопати неколку објекти за храна имаат една трпезарија, на овој начин можете да заштедите при изнајмување простор.

• Слободен проток- претпријатија изградени на принципот на „одвоени острови“. Во кафеаната има отворена кујна и штандови со категории јадења (прво јадење, салати, топли јадења, кафе или пиво). Принципот е да му се даде на клиентот максимална слобода на избор. Самиот посетител одлучува за садовите и масата, нема потреба да се чека нарачката. Слободниот пристап помага да се намали персоналот. Предноста на идејата за слободен проток е што форматот е погоден за различни општествени слоеви - можете да ја проширите потенцијалната публика.

• Антикафе- релативно нов формат развиен во Русија. Го спомнуваме исклучиво за едукативни цели и за да ја сфатиме гордоста со домашните ресторани - сега анти-кафулињата добиваат добар печат во Лондон и во странство. Оваа идеја нема никаква врска со стандардно кафуле, а нејзиниот бизнис план е радикално различен. Во анти-кафе (време кафе), посетителите не плаќаат за храната, туку за поминатото време. Чај, кафе, слатки и Wi-Fi се обезбедуваат бесплатно.

Во овој текст за основа ќе земеме кафуле со келнерски сервис и европска кујна. Невообичаените деловни модели се изучуваат поединечно.

Концепт

Ако форматот може да се нарече шема, механизам за работа на ресторанскиот бизнис, тогаш концептот е неговата школка, изглед, пакување. Во исто време, таа е таа што ги опишува деталите и фазите на работа на создавање угостителска установа.

Стандардна структура на концептот на сопствено кафуле:

Маркетинг истражување на пазарот:

• Општата состојба на пазарот во избраниот регион (ќе стане јасно дали луѓето воопшто ќе можат да платат)
• Постојните насоки на пазарот на ресторани (кој формат е веќе профитабилен, што станува модерен)
• Главните играчи - кој синџир и установи за авторски права се веќе отворени во регионот? Информациите ќе ви помогнат да се разликувате од вашите конкуренти.
• Примерок за лојалност - дали на потенцијалните клиенти ќе им се допадне вашата идеја?
• Формат и вид на организација на установа за храна. Она што е опишано во став 2.

Идеја и позиционирање на кафулето:

• Одредување на целната публика
• Тема за кафе
• Начин на услуга
• Карактеристики и предности во споредба со претпријатијата кои работат за иста целна публика
• Поврзан ресторански производ

Технолошки решенија (може да се изразат во форма на технички спецификации):

• Барања за простор (вклучувајќи оптимални локации за локација)
• Инженерски и архитектонски барања
• Поделба на просторот (зони)
• Други критериуми за избор на простории (паркинг, близина до трговски центар)

Развој на мени (оптимално со технолошки мапи):

• Список на јадења од главното мени
• Деловни ручеци и други временски промоции
• Банкет понуди (ако е применливо)
• Сезонски решенија
• Барови, коктели и вински листи

Дизајн и идентитет:

• Проект за дизајн и внатрешен дизајн за трпезарија и технолошка област
• Дизајн на фасадата и околината (ако има)
• Табла и надворешно рекламирање
• Книга за брендови
• Професионален мебел за угостителство

Цена:

• Системот за контрола на купувањето производи и работа со добавувачите (во голема мера ја одредува цената на храната)
• Определување на трошоците за храна и маржата за секое јадење (посебен дел подолу е посветен на ова)

Маркетинг

• Канали за комуникација
• Пристап до пазарот
• Програми за лојалност
• Ситуациски маркетинг (во оваа фаза можете да закажете промоции посветени на празници)

Вреди да се спомене уште една можност што модерниот HoReCa пазар им ја нуди на рестораните. Станува збор за франшиза - платено право за користење на трговска марка, развој и решенија на голем бренд.

Тоа е, можете да потпишете договор со еден од федералните синџири и да отворите претпријатие под нивниот бренд. Во овој случај, се обезбедува развиен формат, концепт, бизнис план, идентитет, маркетинг, план за технолошка опрема и рецепти за храна. Но, нема да можете да направите свои прилагодувања - ќе мора да работите во строго утврдени граници. Дополнително, во повеќето случаи, на давателот на франшизата се вршат паушални и месечни исплати.

Бизнис план

Како пример за пресметки, да земеме кафуле со 30 седишта со целосен циклус на производство. Препорачаната површина за претпријатија од овој тип е 145 m², регион - Москва.

Главни расходни ставки

Изнајмување простории

Зборуваме конкретно за изнајмување, бидејќи купувањето сопствен недвижен имот во главниот град ќе го зголеми буџетот за отворање неколку пати. Да бидеме фер, треба да се каже дека кафуле во сопствени простории ќе се вреднува по многу повисока цена кога ќе се продаде.

• Најблискиот московски регион - 20.000 рубли по m² годишно. Износ - 2.900.000 рубли годишно.
• Површина на третиот транспортен прстен - 50.000 рубли по m² годишно. Износ - 7.250.000 годишно.
• Московски центар - 100.000 рубли по m² годишно. Износ - 14.500.000 годишно.

Дизајн

Ова вклучува создавање на внатрешно опкружување, инженерска инфраструктура и технолошки решенија за кујната. Попрофитабилно е да се нарача дизајн на сеопфатен начин од специјализирани компании, бидејќи за овој вид на работа е потребно одобрение од SRO.

Инженерски дизајн- во едноставни термини, ова е усогласување на самата зграда и нејзините комуникации со барањата на вашата институција и законодавството.

Вклучени се следниве видови на работа:

Архитектонско инженерствоза згради во кои е неопходно да се изврши реконструкција, градежни работи или длабок повторен развој. Проектот вклучува делови, инсталација на прозорци, врати и прегради, планови за секој кат, прицврстувања на цевководи, завршни листови и потрошувачка на материјали.

Архитектонското решение чини 300 рубли по m². Износот за нашето кафуле е 43.500 рубли.

Проект за HVACво јавните згради и објекти потребно е да се создадат безбедни и удобни климатски услови. Истражувањата се вршат и за трпезаријата и за кафеаната. Покрај тоа, при дизајнирање на технолошка зона, неопходно е да се земат предвид спецификите на работата - за време на готвењето се појавуваат пареа, саѓи, испарувања и други загадувачи. Моќната вентилација ќе создаде соодветни работни услови за вашиот персонал.

Како дел од дизајнот, изготвени се планови, аксонометриски дијаграми на технолошка и општа вентилација, системи за климатизација, листи на цртежи и референтни документи, објаснувачки белешки, спецификации на материјали и опрема.

Дизајнот на вентилација и климатизација ќе чини 200 рубли по m² површина. Износот за нашето кафуле е 29.000 рубли.

Проект за водоснабдување и канализацијаги разгледува прашањата за обезбедување на претпријатијата со чиста вода и, во исто време, решавање на проблемот со отстранување на нечистата вода. Се чини дека нема потреба да се зборува за важноста на добро функционирање на водоснабдувањето во установата за храна. Нормите за притисок и температура на водата се наведени во SNiP 2.04.01-85*.

Како дел од дизајнот, аксонометриски дијаграми на цевководи за ладна вода, топла вода и канализација, дијаграм на единица со водомери, план на подот со распоред на опрема и точки за комуникација, листа на цртежи и референтни документи, спецификации на опремата и се подготвуваат материјали.

Дизајнот на водоснабдување и канализација ќе чини 140 рубли по m² површина. Износот за нашето кафуле е 20.300 рубли.

Проект за напојувањеќе ви овозможи да користите професионална опрема за ресторани во кафеаната кујна. Ќе ви треба напон од 220 и 380 V.

Како дел од дизајнот, планови за мрежата за напојување и приклучоци, рутирање на кабел (што укажува на разводни кутии), планови за мрежа за осветлување, дијаграм за поврзување и еднолиниски дијаграм на влезната дистрибутивна табла, листа на цртежи, спецификации на опрема и материјали се подготвуваат.

Дизајнот за снабдување со електрична енергија ќе чини 180 рубли по m² површина. Износот за нашето кафуле е 26.100 рубли.

Вкупни трошоци за комплетен инженерски проект- 118.900 рубли

Дизајн на процесотсоздава дијаграм за распоред за поврзување на опремата во вашата кујна. Подобро е да се довери оваа фаза не само на инженери, туку и на инженери од HoReCa.

Цена - 200 рубли по m² површина. Износ - 29.000 рубли.

Овие пари може да се заштедат со работа со голем добавувач. На пример, кога нарачувате опрема од компанијата " ЈАВОР» Бесплатно добивате технолошки дизајн.

Дизајн

Установи „за наше“, отворени за душа и не се наменети да заработат пари, можат да се отворат сами. Понекогаш добивате многу интересни опции.

Но, кафулето кое прави профит бара работа на специјалист. На крајот на краиштата, дизајнот подразбира не само визуелно олицетворение на идејата, туку мора да обезбеди максимален број седишта во достапниот простор, големината на патеките и локацијата на масите во однос на келнерските станици.

Работата на професионален дизајнер на ресторани е структурирана на следниов начин:

• Изработка на дизајнерско решение во рамките на концептот
• Креирање на 3D визуелизација на проектот
• Избор на материјали и опрема за мебел, уредување
• Дизајн на фасади
• Авторски надзор на извршување на проектот

Полноправниот дизајн со фасада ќе чини 1.200 рубли за м². Износ - 174.000 рубли.

Декорација на собата

Случаите кога е можно да се најде просторија погодна за кафуле, може да се избројат на една рака. Ќе треба да се направат поправки, единствената разлика ќе биде во неговата сложеност.

• Козметичките поправки ќе чинат 1.500 рубли по m², вкупно - 217.500
• Висококвалитетните големи поправки чинат 7.000 рубли по m², вкупни трошоци - 1.015.000
• Елитна завршна обработка (ВИП дизајн) - 15.000 рубли по m², цена - 2.175.000

Опрема

Пресметка за објект со 30 седишта.

Опрема за греење:

• Комбиен пароброд TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 рубли
• Електричен шпорет PE-0.48M со четири горилници со кабинет - 40.920 рубли
• Индукциски шпорет UN-3.5KC-1 маса WOK - 16.971 рубли
• Површина за пржење (контактна скара) ERGO VEG-836 мазна/брановидна - 13.650 рубли
• Рерна за пица GAM MD1 - 37.961 рубли
• Шпорет за ориз ERGO CFXB 50-70x - 3.080 рубли
• Котел ERGO KSY-30 поплавен тип - 10.220 рубли

Опрема за ладење:

• Ладилен кабинет ARIADA R1400M - 53.920 рубли
• Шкаф за замрзнувач ARIADA R750L - 68.121 рубли
• Ладена маса HICOLD GN 11/TN - 59.990 рубли
• Производител на мраз ICEMATIC E21 W - 57.622 рубли
• Вертикална витрина за кондиторски производи HICOLD VRC 350 - 92.450 рубли

• Миксер КУЈНСКА ПОМОШ 5KSM150PSEWH - 60.990 рубли
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 рубли
• Мелница за месо „Конвито“ HM-22A - 39.130 рубли
• Сечење „Convito“ HBS-220JS - 18.340 рубли
• Секач за зеленчук „Convito“ HLC-300 со сет ножеви - 50.820 рубли
• Стаклена машина за перење (машина за миење садови) MACH MB/9235 - 72.444 рубли

Опрема за барови:

• Кафе машина Saeco Syntia Cappuccino - 73.750 рубли
• Бар миксер BL-015 - 8.750 рубли
• Соковник ERGO MK-8000 - 10.360 рубли

Технолошка опрема:

• 2 едноделни бањи за перење VM 1/5 e - 7816 рубли
• Дводелна када за перење VM 2/5 ots - 7.598 рубли
• 2 индустриски ѕидни маси - 8.734 рубли
• 2 маси на работен остров SPO 9/6 ots - 7.902 рубли
• 4 лавици со цврсти полици SK 1200/500 - 59.284 рубли
• 2 издувни аспиратори ZVP 10*8 - 19.692 рубли
• 2 издувни аспиратори ZVO 12*10 - 31.504 рубли
• 4 цврсти ѕидни полици PN 6/4 - 6.636 рубли
• Островска маса за собирање отпад SPS-111/900 - 8.674 рубли

Кујнски прибор и опрема - гастронормни садови за готвење и чување храна, тави за пржење, котли и тенџериња, даски за сечење, канти, ренде и сл. Вкупната цена е 45.545 рубли.

• Готвачки ножеви (4 ставки) - 17.253 рубли
• Предмети за сервирање - 38.460 рубли
• Порцелански садови - 59.420 рубли
• Прибор за јадење - 15.099 рубли
• Стаклени садови - 23.280 рубли
• Мебел за гости (30 седишта) и персонал - 191.014 рубли

Вкупните трошоци за опремување на кафулето се 1.589.091 рубли

Податоците за опремата се дадени врз основа на завршените проекти на компанијата “ ЈАВОР" Цената може да се намали поради попусти.

Регистрација

Оптималната форма на работа во угостителството би била. Барем за кафулиња кои продаваат алкохол. Значаен плус е минималниот износ на одобрениот капитал (ова е она што го ризикува претприемачот во случај на банкрот) - 10.000 рубли.

Список на документи. Што ќе ви треба за регистрација:

1. Сертификат за регистрација
2. Сертификат за доделување TIN
3. Извадок од унифициран регистар (USRIP)
4. Информативно писмо од Росстат за OKVED кодовите:
   55.30 Активности на ресторани и кафулиња
   55,40 Активности во кафеана
   55,52 Набавка на угостителски производи. Тука спаѓаат активностите на јавните угостителски претпријатија во производството на јавните угостителски производи, нивната испорака
   Ако кафулето нуди дополнителни услуги, можете да изберете од класификаторот (на пример, 92.72)
5. Сертификати за регистрација во Федералниот фонд за задолжително медицинско осигурување, Фондот за социјално осигурување, пензискиот фонд на Русија
6. Договор со банката за отворање сметка
7. Потврда за регистрација на опрема за каса (опрема за каса)
8. Наредба за назначување управител, главен сметководител, касиер-оператор
9. Ревизорска трага и книга за жалби

За простории:

1. Потврда за правото на користење на просториите (договор за закуп или потврда за сопственост)
2. Пасош за ОТИ со планови и објаснувања
3. Инженерски проекти (види погоре)
4. Заклучоци за проекти издадени од ГАПУ и МВК
5. План за евакуација и инструкции за пожар
6. Договор за услуга за аларм

Дозволи:

1. План за производство и техничка контрола договорен со СЕС
2. Сертификат за испитување за усогласеност со санитарните стандарди
3. Заклучок на Министерството за вонредни состојби за заштита од пожари
4. Заклучок од СЕС за достапноста на потребната опрема и простории
5. Санитарни пасоши на објектот и возила
6. Лиценца за продажба на алкохол
7. Хигиенски заклучок за суровини и готови оброци од Роспотребнадзор
8. Резултати од медицинскиот преглед на персоналот

Договори за одржување на објектот:

1. Отстранување и депонирање на цврст отпад и биолошки отпад
2. Договор за дератизација, дезинфекција и дезинсекција
3. Договор за чистење на системот за вентилација
4. Договор за перење работна облека
5. Договор за отстранување и отстранување на флуоресцентни светилки

Оптималното решение за почетниот претприемач е да нарача подготовка и одобрување документи од специјализирани компании. Ова ќе заштеди и нерви и време.

Даноци

Ресторантите од регионите треба подетално да го разгледаат UTII - единствен данок на импутираниот приход. Ако, за разлика од Москва и некои региони, тоа функционира за вас.

UTII ослободува од плаќање данок на имот, данок на добивка и персонален данок на доход (за индивидуални претприемачи).

Суштината на данокот е дека треба да платите врз основа на одредена основна профитабилност утврдена од државата за одреден вид активност. За угостителство, упатствата се површината на салата или бројот на луѓе во персоналот. При пресметувањето се користат регионални коефициенти и коефициент на дефлатор. Се плаќа 15% од пресметаниот основен принос.

Но, како што веќе рековме, UTII не работи во Москва. Затоа, тоа ќе биде приоритет. За да се префрлите на него ви треба:

1. Имајте до 100 вработени во персоналот
2. Имајте годишен приход не поголем од 60 милиони рубли
3. Не отворајте гранки
4. Учеството на други компании во капиталот на ДОО не треба да надминува 25%

Може да поднесете апликација во рок од 30 дена од датумот на регистрација.

Даночната стапка според поедноставен даночен систем се пресметува на два начина:

• Од приходот одземате 6%.
• Одбијте 15% од разликата помеѓу приходите и расходите

ДДВ, даноците на доход и имот не се плаќаат според поедноставениот даночен систем.

Персонал

Форматот на кафе во повеќето случаи овозможува екипирање без никакви проблеми. Високо квалификувани специјалисти треба да бидат директорот, администраторот и готвачите. Овде има помала побарувачка за келнери и шанкери, за разлика од ресторан. Доволни се желбата за работа, пријателството и основните комуникациски вештини. Остатокот доаѓа од наставата и вежбањето.

Персоналот на ресторанот вклучува:

• директор. Проценета плата - од 70.000 рубли
• Готвач. Проценета плата - од 70.000 рубли
• 2 готвачи за општа намена. Проценета плата - од 40.000 рубли
• 2 менаџери на сала. Проценета плата - од 35.000 рубли
• 4 келнери. Проценета плата - од 25.000 рубли
• 2 шанкери. Проценета плата - од 30.000 рубли
• Возач за испорака. Проценета плата - од 35.000 рубли
• Магационер. Проценета плата - од 35.000 рубли
• 2 средства за чистење. Проценета плата - од 15.000 рубли
• 2 машини за миење садови. Проценета плата - од 15.000 рубли

Високиот и административниот персонал работат пет дена во неделата. Кујна, сервис и чување по распоред 2/2.

Вкупни месечни трошоци за плата: 580.000 рубли.

Профитабилност и созревање

Во фазата на развој на менито, готвачот изготвува технолошки карти и ги одредува трошоците за храна на садот - неговата цена како процент од продажната цена. Во кафулињата и баровите оваа бројка е околу 12-16% (во просек). Во истата фаза, се формира маржа - ознака, што ќе биде профит на ресторанот.

Полесно е да се плати за кафуле или бар отколку за ресторан. Има помалку инвестиции, поедноставен формат и помалку баран клиент. Луѓето доаѓаат во кафулињата да поминуваат време во друштво, често не обрнувајќи внимание на ситниците.

Давањето просечна профитабилност и временски рамки за постигнување созревање во случај на кафуле е доста ризично. Свежите барови можат да добијат профитабилност од 300%, а ознаката на пицата започнува од 500%. Сè зависи од формата и организацијата на процесот.

Формулата според која се пресметува профитабилноста изгледа вака:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• П - всушност, профитабилност
• ПР - добивка за периодот
• OPAsr – просечна цена на основните производни средства за периодот
• ОАср - просечна вредност на тековните средства за периодот

Практиката покажува дека типичните приватни кафулиња се плаќаат за 12-15 месеци. Сосема е можно да се потпрете на овој резултат.

Аспиративниот ресторан има можност да ги зголеми шансите за успех и да ја „преживее“ најтешката прва година. Контактирајте ја компанијата за експертска поддршка ЈАВОР“, нејзините специјалисти отворија 1.200 претпријатија низ цела Русија. Ова искуство дефинитивно ќе ни се најде.

Во овој момент ги запишуваме основните податоци на проектот. Пример:

Плоштад:вкупна површина 120 квадратни метри, сала - 60 кв. м.

Вид на сопственост: изнајмување

Модел:младинско мини-кафе со 10 маси.

Активност:угостителски услуги.

Локација:една од централните области на градот.

Распоред:од 8.00 до 23.00 часот - во работни денови, од 10.00 до 02.00 часот - за време на викендите.

Анализа на пазарот

Каде да се започне? Од анализа на конкурентите и ситуацијата. Дефинитивно не треба да се наоѓате во близина на слични институции. А центарот на градот се уште не е гаранција за голема посетеност. Обрнете внимание на местата во близина на деловни центри и деловни згради, хотели.

• Близина до патишта или паркови, плоштади, транспортни постојки;
• Прва линија од патот, влез од улица;
• Зграда на раскрсница со прозорци свртени кон две улици одеднаш.

Да се ​​истакне меѓу конкурентите, со соодветен дизајн и таргетирање на одредени посетители (детски, неформални, ќебапчилници итн.) Но, неговото промовирање ќе биде потешко.

Најпопуларната опција е „рускиот формат“. Ова е кафетерија со широк спектар на јадења (задолжителен прв и втор курс и салати) и силни пијалоци.

Мени и цени

Установата е наменета за широка публика, најголемиот дел од клиентите се средна класа. Просечниот чек е 4-5 долари.

На менито– Руска и европска кујна плус малку ориентална (популарно суши и тестенини):

1. 3-4 видови супи;
2. 4-5 видови на придружни садови;
3. 5-6 топли јадења;
4. 5-6 ладни предјадења;
5. 6-7 салати;
6. 10 десерти (колачи, сладолед, палачинки);
7. Пица и суши;
8. 3-4 видови кинески тестенини;
9. 7-8 топли безалкохолни пијалоци (кафе, чај);
10. 4-5 безалкохолни пијалоци;
11. 9-10 жестоки пијалаци и алкохолни коктели.

Маркетинг настани

Отворањето кафуле вклучува многу работа на дизајнирање, правилно планирање итн.

Наслов и дизајн

Клиентите посветуваат повеќе внимание на места со свој стил. Ќе ви треба интересно име и светол знак. За да ја направите вашата компанија препознатлива, треба да размислите за логото.

Внатрешноста мора да одговара на името. , обрнете внимание на нежни бои на кафе, пријатни софи, тематски украси, слики или фотографии на ѕидовите. Младинско кафуле или пицерија се украсени светло, модернизмот, поп-артот и hi-tech се добредојдени. Во однос на стилот, постмодернизмот, еко стилот и земјата се исто така добро прилагодени.

Мали внатрешни детали, како што се цвеќиња на маси, украси на ѕидови, уреди за осветлување - важен дел од дизајнот. Можете да се обратите до професионални дизајнери или можете да направите сè бесплатно, потпирајќи се на вашиот сопствен вкус и независно проучување на материјали од Интернет.

Нијанси на уредување на внатрешниот простор:

• Внатре не треба да има „лавиринти“. Собата треба да се остави во форма на правоаголник или квадрат со рамномерно распоредени маси. Во спротивно, посетителите може да доживеат непријатност;
• Висина на таванот – од 3 метри;
• Прозорците треба да нудат прекрасен поглед. Просторот во близина на прозорецот е секогаш најпопуларен.

Канали за промоција

Методи за промоција на продажбата

Промоциите и попустите се многу популарни. Тие вклучуваат попусти за корпоративни клиенти, бесплатна достава до канцеларијата, како и разни промоции. Добар пример е деловен ручек по поволна цена, попуст на трета нарачка, „подарок од готвачот“ при нарачување одредена сума итн.

Регистрација на бизнис

Компанијата е регистрирана како . На индивидуален претприемач ќе му биде потешко да работи со добавувачи, а таквата компанија нема да може да продава алкохол (само пиво). OKVED кодови:

1. 56.1. – „Ресторантски активности и услуги за испорака на храна“;
2. 56.10.1. – „Активности на ресторани и кафулиња со целосна ресторанска услуга, кафетерии, ресторани за брза храна и самопослужување“;
3. 56.10.2. – „Активности за подготовка и/или продажба на храна подготвена за непосредна потрошувачка на лице место, од возила или мобилни продавници“;
4. 56.3. – „Послужување пијалоци“;
5. 47.1. – „Трговија на мало во неспецијализирани продавници“.

, ќе ви требаат следниве документи и дозволи:

• Договор за изнајмување на простории и дозвола за сместување во одредена зграда од локалната администрација;
• Дозвола од Роспотребнадзор за трговија на мало;
• Заклучок од Роспохарнадзор. Услови за добивање: аларм за пожар, два излеза за итни случаи, план за евакуација, достапност на противпожарни апарати;
• Санитарен и епидемиолошки сертификат издаден од Роспотребнадзор. За да го направите ова, треба да ги почитувате санитарните услови наведени во SanPiN 2.3.6.959-00. Дополнително, вреди да се запознаете со Законот „За заштита на правата на потрошувачите“;
• Технички извештај за просториите. Ова вклучува комуникациски цртежи, инженерски цртежи, архитектонски цртежи, план за ОТИ;
• Документи за регистрација на опрема за каса;
• Сертификати за квалитет на производите. Тие мора да ги исполнуваат владините прописи. Сертификацијата ја вршат приватни компании.
• Договор со приватно обезбедување. Во кафетеријата е инсталирано „копче за паника“ за повикување безбедност;
• Програма за контрола на производството договорена со Роспотребнадзор;
• Документи кои потврдуваат дека персоналот бил подложен на медицински преглед;
• Лиценца за продажба на алкохолни пијалоци. Издадено од Федералната служба за регулирање на пазарот на алкохол. За да добие лиценца, компанијата мора да има одобрен капитал од 15-16 илјади долари. Барањата се наведени во Законот бр. ” Цената за регистрација е 600-650 $.

Организациски настани

Проектот предвидува како и со кого ќе работи претпријатието. Што е потребно за да се отвори кафуле?

Прелиминарни договори со добавувачи на храна за дневни испораки. Тоа се фарми, центри за големопродажба, кондиторски продавници, пекари. Сите производи мора да бидат сертифицирани.

Договори задепонирање на отпад и редовна дезинфекција.

План за производство

Изнајмувањето на просториите ќе чини околу 2000-2500 долари месечно. Од 120 квадратни метри, салата за посетители зафаќа 60 квадратни метри. м., 40 кв. м - кујна, 20 кв. м - магацин и 10 - тоалет.

Барања за простории:

1. Трпезаријата и производниот простор треба да се одделат;
2. Потребна е вентилација, канализација, ладна и топла вода, систем за гасење пожар, клима;
3. Кога правите поправки, неопходно е да се придржувате кон градежните прописи, можете да се запознаете со нив SNiP 31.06.2009 година„Јавни згради и објекти“.

Техничка база

Трпезарија

Салата треба да биде опремена со столици и меки софи. Кога купувате мебел, задолжително земете „со резерва“, исто како и садовите. Овој бизнис бара резервни ресурси, особено во однос на јадењата (10% за колење и загуба). Сите пресметки се дадени во долари.

• Маси (12 парчиња) – 1100 долари. Најдобрите производствени компании: Delacosa, Equivalent;
• Столици (25 ЕЕЗ.) – 300-350 долари. Delacosa, PremierDecor, еквивалент;
• Софи (11 ЕЕЗ.) – 1500-1700 долари. HoReCa, Делакоса;
• Рецепција - 80-90 долари. SmartDecor, Pioneer;
• Каса – 350-400 долари. Евотор-стандард, Меркур;
• Лавици и закачалки за маси (11 единици) – 300 долари. HoReCa, PremierDecor.

Кујна

1. Четири маси за готвење и сечење храна - 200-300 долари. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 ладилни кабинети, замрзнувач – 1.500 долари. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
3. Две електрични шпорети - 1000-1200 долари. Конвито, ЛОТУС;
4. По два кабинети за готвење и пржење – 1000-1300 долари. Амитек, АБАТ, КРИСПИ;
5. Кабинет за скара – 200-250 долари. Индесит, КОРА, ЛОТУС;
6. Машина за палачинки – 150 долари. ЕРГО, АТЕСИ;
7. Микробранова печка - 70-100 долари. КОНВИТО;
8. Комбинирана печка – 1500 долари.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Машина за миење садови - 700-900 долари. Ханза, Смег, Мах, АБАТ;
10. Кафе машина - 600-800 долари. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Рерна за пица - 600-700 долари. ПРИЗМАФУД, АБАТ, ЕРГО;
12. Две греалки за храна – 90-100 долари. ЛОТУС, АБАТ, ЕРГО;
13. Воздушна фритеза - 60 долари. АБАТ, ЛОТУС;
14. Електричен котел – 50 долари. Редмонд, Галакси;
15. Електронска вага – 15 долари. АКАИ, Галакси;
16. Четири комплети ножеви - 200 долари. Супра, Томас, Мо-В, Сенка;
17. Контејнери за зачини и рефус производи (4 единици) – 40-50 долари. РЕСТОЛА;
18. Мелница за месо - 80-100 долари. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Миксер - 100 долари. QUAMAR, ERGO;
20. Сеча - 250-300 долари. КОНВИТО, Ерхот;
21. Електричен секач за зеленчук – 40 долари. Велберг, КОНВИТО;
22. Мешалка за тесто – 300-400 долари. ЕРГО, КОНВИТО;
23. Мала опрема (ренде, диспензери, прибор за мерење, отворачи за конзерви, даски за сечење, клешти, шпатули) – 100 долари. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 држачи за кујнски прибор – 10-13 долари. КРИСПИ;
25. 3 подлоги – 16-20 долари. ТЕЦНОЕКА;
26. Два мијалници - 120-150 долари. ХЕСЕН, РАДА;
27. Кабинет и полици за садови – 70-80 долари. CRYSPI, ATESY;
28. Плехови за храна (20 ЕЕЗ.) - 30 долари. РЕСТОЛА;
29. Ѕидни полици (5 ЕЕЗ.) – 120-150 долари. КРИСПИ;
30. Јадења за посетители (15 комплети) – 800-1000 долари. Колаж, Верона, Балтик, Твист.

Садови за готвење

• Саксии (6-7 единици) – 130-150 долари. Меркстим, АПС, Вестмарк;
• Котли (2-3 единици) – 90 долари. Луксштал;
• Тави за пржење (2-3 единици) – 50 долари. Луксштал, БОК;
• Сате тави (3-4 единици) - 80 долари. Меркстим, Лакор;
• Чаши и контејнери за гастрономија (15-20 единици) – 40-50 долари. РЕСТОЛА;
• Листови за печење (4-5 единици) - 40 долари. РЕСТОЛА, УНОКС;
• Сити, сита, мелници за зачини (5-6 единици) - 150-200 долари. Лакор, Фортуна.

Непроизводна база

1. Салфетки, крпи, сушари за бања – 40-60 долари;
2. Униформа машина за перење - 250 долари. БЕКО, Електролукс;
3. Компјутер и печатач – 400-500 долари;
4. Водовод за бања – 300-400 долари;
5. канти за ѓубре (3 парчиња) - 40-50 долари;
6. Огледало - 30 долари.

Кога се пресметува колку чини да се отвори кафуле, набавката на опрема и инвентар зазема голем дел од средствата.

Персонал

За работа во две смени треба да ангажирате 4 готвачи, 2 помошни работници, 2 административци, 6 келнери и сметководител. Фонд за плата – 6-7 илјади долари месечно.

Сите вработени мора да имаат лекарско уверение. Исто така, вреди да се шијат униформи за работниците (400-500 долари).

Стартување стратегија

Неопходно е да се претпостави дека подготовката ќе трае најмалку пет месеци. Планирањето на настанот изгледа вака:

• Наоѓање соодветна зграда, склучување договор за закуп;
• Поправка и декорација на простории;
• Инженерски и технолошки дизајн, поставување комуникации;
• Фаза на регистрација, документација, добивање дозволи и лиценци;
• Набавка на опрема, мебел, инвентар, негова инсталација;
• Вработување;
• Промотивни настани.

Ризици

Потребно е само да се проценат можните ризици и да се развијат начини за надминување на проблемите. Што му се заканува на нов бизнис во угостителството?

Недостаток на посетители.За да го надминете овој проблем, треба да ги интензивирате рекламните активности, да ја проширите листата на канали за промоција и да спроведете интересна промоција.

Трошоците за отворање и работење се повисоки од оние наведени во бизнис планот.Ова може да се реши со јасно евидентирање на приходите/расходите. Барем привремено, можно е да се намалат трошоците со намалување на персоналот (обично келнери) и делумно користење на полупроизводи.

Низок квалитет на храна и услуга.Бидејќи вие лично нема да можете да ја контролирате работата на претпријатието од почеток до крај, постои ризик од незадоволни клиенти. Не заборавајте да ги проучувате прегледите за вашата компанија на Интернет и да водите книга со поплаки. За да се осигурате дека посетителот ќе остане задоволен, внимателно изберете го вашиот персонал и променете ги работниците доколку е потребно.

Економска нестабилност во земјата.Ова обично се рефлектира во цената на производите за готвење, опремата и куповната моќ на клиентите. За да се избегне ова, мора да се склучат долгорочни договори со добавувачите.

Финансиски пресметки

Подолу е готов план за финансиските трошоци за започнување бизнис:

1. Регистрација, дозволи, лиценцирање – приближно 2000 долари;
2. Изнајмување за една година однапред – 28.000 долари;
3. Реновирање на просториите – 2000$;
4. Развој на внатрешен дизајн - 1500 долари;
5. Дизајн на процес – 500 долари;
6. Инженерски дизајн – 800 долари;
7. Поставување на осветлување, противпожарен систем, потребни комуникации - 4.000 долари;
8. Завршна работа, набавка на украсни предмети – 3.000 долари;
9. Мебел, опрема, кујнски прибор – 17.000 долари;
10. Прво купување на производи – 1.500 долари;
11. Рекламна кампања и осветлен знак – 2000 долари;
12. Случајни трошоци – 1500 долари.

Вкупните капитални инвестиции во бизнисот ќе бидат 64-65 илјади долари.

Месечните трошоци во првата година се во опсег од 9.000-10.000 долари, земајќи ја предвид платената кирија.

Ефикасност и профитабилност

Може да сметате на приход кога посетеноста надминува 80-100 луѓе дневно. Во овој случај, приходот ќе биде околу 14.000 долари месечно, а нето добивката ќе биде 5-6 илјади. За една или две години, со постојано зголемување на „оптовареноста“, можете да заработите до 15-20 илјади долари „нето“ месечно.

Само по внимателно планирање и пресметување, вреди да се преземе оваа работа. Треба да имате и некаква финансиска резерва, бидејќи рокот на враќање на јавните угостителски објекти се движи од една до четири до пет години.

Секој трет претприемач сонува да отвори свое кафуле. И ова не е изненадувачки, бидејќи поседувањето кафуле е многу интересен и профитабилен бизнис.

Секој месец се појавуваат десетици нови канцеларии, се градат огромни, а се издаваат и малопродажни простори. Канцелариските работници треба да си го решаваат проблемот со исхраната секој ден. Организирањето кафуле е профитабилен и ветувачки вид на бизнис. И имајќи во рака бизнис план за отворање кафуле, веднаш станува јасно што и како да се прави.

Кафулето е место за средба со пријатели, за преговори и романтични состаноци. Сè повеќе потрошувачи се подготвени да платат за оваа услуга. Затоа на секој чекор како печурки после дожд никнуваат нови кафулиња, кафулиња, пицерии и ресторани.

Пред да отворите претпријатие, треба да имате идеја како да изготвите бизнис план за кафуле.

Вид на претпријатие и неговата локација

Да почнеме со најважното - да одлучиме за сегментот на пазарот. Можете да отворите кафуле:

• елитен тип;
• кафуле за средната класа;
• вечерно кафуле итн.

Можете да купите продолжен деловен план за кафе за само 490 рубли. Дознај повеќе

Анализирање на конкурентите и работа на грешки

Бизнис планот за отворање кафуле вклучува детален опис на пазарот за слични објекти во даден локалитет; треба да се утврди нивото на конкуренција, да се утврдат грешките и најмалите недостатоци на конкурентите за да се спречат тие да се појават во вашиот бизнис. .

Кога ќе размислите низ сите нијанси на локацијата на претпријатието, можете да преминете на описот на претпријатието. Размислете колкав ќе биде капацитетот на салата, кои работни часови на објектот ќе бидат оптимални, на пример, од 8.00 до 00.00 часот или од 10.00 до 02.00 часот.

Размислете за главната услуга на вашето кафуле, каква кујна ќе понудите:

• национално;
• европски;
• источна;
• или може да биде кујна од мешан тип.

Ние купуваме простории, ги градиме или изнајмуваме

Просторијата може да се изнајмува, купи или изгради. Се зависи од расположливоста на средствата, желбата и времето со кое располага бизнисменот. Вреди да се земе предвид дека областа на кафулето мора да биде во согласност со барањата на законодавството на локално ниво. На пример, можете да изберете кафуле со 50 седишта на површина од 280 квадратни метри.

Името на кафулето треба да биде незаборавно, внатрешноста да биде пријатна, а кујната да е вкусна.

Име и внатрешност - општиот концепт на претпријатието

Внимателно разгледајте го дизајнот на вашите простории; ова исто така одредува дали кафулето ќе и се допадне на публиката. Можеби ќе сакате да поставите тематски објект, кафе-бар, пицерија (), суши бар, кафуле или детско кафуле. Вреди да бидете во тек со настаните - проверете ги понудите на конкурентите во вашиот сегмент. Ова ќе ви овозможи да изберете уникатен дизајн на мебел, самата соба и да изберете необичен метод на услуга.

Прочитајте исто така: Изработка на бизнис план за салон за венчавки

Пожелно е името на претпријатието и неговиот дизајн некако да се поврзуваат едни со други. Внатрешноста треба да го одразува концептот на кафулето.

Најдобро е да смислите свој „трик“, нешто што ќе ве направи препознатливи на пазарот и ќе привлече потенцијални клиенти.

Контактирајте со дизајнери, цвеќари, декоратори, доколку имате доволно средства за ова. Една тајна - свежото цвеќе на масите секогаш ќе го привлекува вниманието на посетителите. Евтин и победнички трик!

Секако, внатрешниот дизајн треба да одговара на насоката што сте ја одбрале, еве неколку опции:

Традиционален

Масите се наредени во редови, можно е да се комбинира простор со маси и посебен простор со софи. Служба за келнер. Цените се над просекот. Овој формат често се користи за организирање кафулиња. Менито на кафулето вклучува кафе, какао, топло чоколадо и голем избор на десерти.

„Руски формат“

Менито вклучува алкохолни пијалоци, салати и главни јадења. Кафулето наликува на ресторан со широк спектар на јадења и силни пијалоци. Форматот е баран и релевантен.

"Брза храна"

Бизнис план за кафуле за брза храна е посебна тема, бидејќи самопослужувањето заштедува доволно пари на персоналот. Форматот на кафе вклучува „јадење во бегство“, садовите се за еднократна употреба (производство на садови за еднократна употреба), храната се подготвува во најкус можен рок. На паркинзите, железничките станици и во угостителските области на супермаркетите, овој формат на кафе е широко баран.

Инсталација на опрема

Веднаш штом ќе одлучите за тематскиот и општиот фокус на вашата компанија, можете да започнете со инсталирање на производствена опрема и нејзино инсталирање. Развивањето на бизнис план за кафе вклучува детално покривање на сите детали.

За редовно кафуле ќе ви требаат:

• плочи;
• скара;
• кабинети за пржење и готвење;
• мијалници;
• фрижидери;
• јадења;
• табели за производство;
• маси за посетители;
• столици итн.

Опремата за готвење треба да биде со висок квалитет и удобна, најдобро е да се даде предност на увезениот производител.

Избираме квалификуван персонал

Кога ќе се имплементираат сите горенаведени точки, треба да започнете да барате персонал. Заменливоста е најважниот фактор при изборот и ангажирањето на персоналот во кафулето. Ризично е да се ангажираат само еден или двајца искусни келнери, и други работници без апсолутно никакви квалификации. Ако очекувате да работите во две смени, за просечно кафуле ќе ви требаат 2-4 готвачи, 2 административци, 6-8 келнери, 2 шанкери, 2-4 помошници.

Клучот за просперитетот на секое кафуле е професионалноста, културата и квалификациите на персоналот на установата. Можете да контактирате со професионална агенција која ќе ви помогне да најдете квалификувани вработени или сами да го направите пребарувањето.

Сето тоа зависи од вашата достапност на време и средства. Изготвувањето бизнис план вклучува дискусија за платите на вработените. Треба да се подготвите за фактот дека ќе треба да плаќате плати месечно, како и да давате придонеси во социјалниот фонд. Овие ставки за трошоци ќе станат постојани.

Обрнете внимание на даночниот систем; ако правилно изберете, овие трошоци ќе ја намалат вкупната даночна основа.

Детално работиме на менито

Следната точка во бизнис планот за организирање на кафуле е детална елаборација на менито. Посетителите на вашата установа треба да имаат прилично широк избор. Секој од вашите клиенти треба да има можност да избере јадење по свој вкус. Менито треба да биде разновидно, идеално треба да вклучува први и втори јадења, јадења од национална, европска и ориентална кујна итн.

Разговарајте за прашањата за соработка меѓу деловните партнери на шолја кафе, седнете и опуштете се со пријателите од факултетот, поминете пријатен ден со вашето семејство, сакајќи да избегате од рутината и да додадете малку разновидност во животот на вашето семејство и пријатели. Клиентите имаат различни цели. Затоа, тие го избираат местото за нивно спроведување според нивните преференции.

Задачата на бизнис планот е да ги земе предвид сите потреби на целната публика и да го пресмета можниот профит од ова. Кафулињата како бизнис се популарни, а доказ за тоа е зголемената побарувачка. Правилно организираниот маркетинг, дизајн, услуга и кујна ќе го направат овој бизнис профитабилен; инвестициите во него може да се исплатат за само шест месеци.

Опис на проектот

Предностите на регистрирањето како квалитет вклучуваат:

Минус: нема да можете да добиете лиценца за продажба на алкохолни пијалоци. Само правни лица можат да продаваат алкохол.

Може да примени поедноставен даночен систем.

Регистрацијата се врши кај даночните власти.

Следниот чекор ќе биде добивање на дозволиод санитарни служби и противпожарна инспекција.

Просториите мора целосно да ги исполнуваат барањата на овие услуги. Детална листа на барања може да се добие директно од овие институции. Вреди да се запамети дека имајќи готови простории, за да добиете дозвола за отворање кафуле, можеби ќе треба радикално да се преуреди.

Каков ќе биде распоредот за работа? Ова прашање треба да се сфати сериозно. Бројот на вработените, бидејќи со 12-часовен работен ден ќе треба да ангажирате дополнителни келнери и готвач, бидејќи нивниот работен распоред ќе биде 2/2.

На избор на просторииили повторен развој, треба да се земе предвид дека кафулето ќе биде поделено на неколку зони:

• Трговска соба.
• Кујна.
• Соба за ВРАБОТЕНИ.
• Гардероба.
• Бања.

Во секое кафуле, можете да создадете дополнителни полузатворени простории каде деловните клиенти можат да разговараат за прашања од интерес со партнерите.

Карактеристиките на изборот на соби се дискутирани во следното видео:

Опремаза кафуле, во зависност од достапноста и износот на средствата, можете да купите или изнајмите.

Опрема што ќе ви треба во кафулето:

• Чинии, скара.
• Фрижидери.
• Мијалници.
• Кујнски маси.
• Јадења.
• Бар шалтер.
• Маси за клиенти.
• Столици за клиенти.

Треба да се потпрете на висококвалитетна опрема и прибор.

Од дизајн на установатамногу зависи. Како што знаете, луѓето се дочекани со нивната облека. Истото важи и за кафулињата. Клиентот ќе добие првичен впечаток при неговата прва посета.

Не штедете, и ова прашање треба да се разговара со професионален дизајнер. Главната работа е дека темата на кафулето е една со дизајнот. Од ова во голема мера зависи идното присуство на установата.

Персоналмора да биде пријателски и пријателски. Докажано е дека и со најубав дизајн и добро мени, посетеноста во угостителските објекти се намалува поради грубоста на персоналот.

Кафулето ќе има потреба од следниве работници:

• Администратор 1.
• Гответе 3-4.
• Келнер 4.
• Сметководител 1.
• Чистачка 1-2.

Персоналот се пресметува врз основа на распоред за работа во смени.

Важно е искуството на готвачот, квалитетот и квантитетот на јадењата што може да ги понуди како мени и убавината на презентацијата на подготвената храна.

Искуството од отворањето на овој тип на установа е претставено во следното видео:

Ресторанскиот бизнис, исто како и пред еден век, останува високопрофитабилна инвестиција доколку на овој бизнис му пристапите со сета сериозност. За тоа сведочи глобалната и серуска тенденција за зголемување на бројот на вакви институции во просек за 3%. Па дури и кризата, која ги зафати сите области на економијата, само делумно ја намали побарувачката за такви услуги. Рестораните со добра репутација не остануваат без посетители. Намалувањето на вредноста на просечната сметка се случи само накратко и во рок од шест месеци се врати на предкризните вредности од 2013 година. Но, рестораните, кои не беа многу „движечки“ дури и пред економската ситуација од 2015-16 година, во овој момент целосно беа затворени поради недостаток на профит.

Ваквите податоци сугерираат дека големо значење во сите организациски активности треба да се даде на бизнис планот пред да се отвори ресторан. Само компетентен проект, вклучително и разгледување на производните и финансиските компоненти и пресметка на созревањето, ќе даде идеја за изгледите на таквата идеја и ќе ги одреди чекорите неопходни за постигнување на целта.

Тешко е да се создаде готов бизнис план за ресторани со пресметки кои би биле соодветни за секаков вид на установа. Ова може да го направи или самиот сопственик или консултант кој го разбира ова прашање во соработка со идниот сопственик. Општ пример за бизнис план за ресторан, исто така, ќе се дискутира овде, истакнувајќи ги најзначајните точки и пресметувајќи го повратот.

План за имплементација на проектот:

• Утврдете го концептот на ресторанот и неговата целна публика;
• Спроведете маркетинг анализа на пазарот: главни конкуренти, капацитет на пазарот (колкав е максималниот број клиенти на кои можете да сметате), достапност на простории во градот или регионот погодни за вашиот ресторан;
• Подгответе детален деловен план за ресторанот, вклучувајќи пресметка на почетните и идните трошоци, очекуваниот месечен приход, одредувајќи го периодот кога претпријатието ќе започне да остварува профит и времето на враќање на деловниот проект за ресторан;
• Врз основа на концептот, одлучете што ќе биде вклучено во списокот на понудени јадења и кои дополнителни услуги може да се обезбедат (особено во однос на забавата);
• Развијте политика на цени, ниво на приход на ресторанот (ниско, средно или високо);
• Изнајмување или изградба на зграда за ресторан;
• Одлучете во кој стил ќе биде украсена гостинската соба;
• Изведете работи за поправка;
• Пополнете ги сите потребни документи;
• Регрутирајте персонал и организирајте ја нивната обука:
• Договорете се со добавувачите за редовно купување на состојки за јадења;
• Стартувајте рекламна кампања.

Секоја од точките вклучува многу суптилности и нијанси, кои по можност треба да се рефлектираат во индивидуалниот бизнис план на ресторанот.

Концепт.

Да почнеме со најосновното нешто - концептот; сите следни чекори ќе зависат од неговиот избор. Оваа ставка обично се нарекува маркетинг план за ресторани, чиј пример ќе разгледаме.

Сите угостителски објекти се поделени на елита, средна класа и буџет. Тие имаат свои категории во нив, на пример, установи од висока класа (фино јадење), секојдневна вечера итн. Откако одлучивте на кој тип ќе му припаѓа вашиот ресторан, полесно ќе ја изберете неговата разновидност. Исто така, сега е модерно да се отвораат тематски установи специјализирани за одредена кујна, на пример, јапонска, италијанска или еден вид јадења, од кои најчести се пицериите. Ова е направено за да се истакнете меѓу бројните конкуренти и да ја пронајдете вашата публика. Но, таквите формати работат добро само во големите градови; за малите градови, разновидно мени е погодно, да речеме, европска кујна. Ќе се фокусираме на оваа опција во нашиот пример за бизнис план за ресторан.

Целната публика се луѓе со просечен и малку надпросечен приход. Тоа може да бидат вработени професионалци или мали и средни бизниси.

Место за ресторан.

При изборот на соба, внимавајте да се наоѓа во област со голем проток на луѓе; идеална опција е преполна улица или трговски центар каде што нема ресторани со сличен дизајн.

Просториите за ресторан може да се изнајмуваат или да се градат самостојно. Втората опција е поскапа, но попрофитабилна ако има доволно ваша инвестиција или ако нема соодветни области во одреден град. Ќе ги изнајмиме просториите за нашите пресметки. За да ја пресметате соодветната површина, треба да го процените бројот на седишта и да го помножите со 5 m2. (во согласност со законодавството на Руската Федерација).

Да речеме дека објектот е мал, со 30 седишта. Односно, салата ќе бара 150 м2, плус производствени простории - најмалку 100 м2. Дополнително, ни треба повеќе простор во салата за да се смести мала сцена. Севкупно потребната површина за нашиот ресторан ќе биде 300 м2.

Во согласност со избраната целна публика, која претпочита традиционален внатрешен дизајн, дизајнот на мебелот ќе биде класичен. Но, во ресторанот нема да има подиум за танцување.

Дополнителни услуги.

Покрај угостителството, објектот, според готов деловен план, ќе одржува корпоративни настани и ќе организира детски забави.

Врв на ресторанот ќе биде изведбата на класична музика во живо, ќе бидат поставени и два монитори каде е предвидено да се прикажуваат стари филмови од светската кинематографија без звук. Во нашиот ресторан планираме да имаме настапи на танчери (како естрада), можеме да организираме модни ревии и да одржуваме натпревари на различни теми (на пример, пеење).

Поправка работа.

Според стандардите на SES, просторијата мора да има соодветна завршна обработка, систем за вентилација и климатизација, канализациски систем, снабдување со топла и ладна вода. Сите норми што ги бара законот може да се најдат во соодветната служба. Покрај тоа, без да ги преземе сите неопходни мерки, ресторанот нема да може да добие санитарен пасош, како и дозволи од Роспотребнадзор и Државната противпожарна служба.

Опсегот на поправки вклучува:

• Архитектонски и дизајнерски настани:
• Електрични;
• Инсталација на системи за климатизација и вентилација, снабдување со топла и ладна вода;
• Инсталација на канализација;
• Завршна работа;
• Инсталација на телевизија, видео надзор, аларм.

Набавка на опрема и инвентар.

За да подготвите јадења од менито, потребна ви е професионална опрема, вклучувајќи шпорети, фрижидери, витрини, уреди за сечење и други специфични предмети, прибор за јадење и чај за клиенти, чаши за разни пијалоци, предмети за сервирање, прибор за готвење и други кујнски и домаќинства. опрема.

Дополнително, потребни ви се два LCD телевизори, опрема за видео надзор и аларм, опрема за изведување музички композиции (микрофони, засилувачи на звук, звучници, плеер итн.)

Секоја од наведената опрема мора да биде вклучена во деловниот план на ресторанот со пресметки за ставката за трошоци.

Персонал.

Колку поелитно се планира основањето, толку е поголема одговорноста за изборот на вработените. Бројот на вработени мора да вклучува:

• Администратор (ова може да биде и сопственик);
• Готвач;
• Готвачи;
• Чистачка;
• гардероба придружник;
• Келнери.

Ова е само минимум. Како што се развива бизнисот, пожелно е да се зголеми бројот и да се стесни специјализацијата. На пример, поделете го процесот на подготовка на храна во фази од подготовка до готови јадења и распоредете ги вработените во хотелот за секоја од нив. Добро е ако готвачот има заменик (sous chef).

Кога се нудат конкретни јадења, да речеме од јапонска или корејска кујна, се препорачува да се обезбеди посебно лице кое подготвува токму ваков вид на храна.

Регистрација на активности.

За почеток, како и во секој бизнис, треба да регистрирате правно лице, ДОО или индивидуален претприемач и да добиете документ со кој се потврдува дека претпријатието е вклучено во регистарот.

Следниот чекор е да се добие цела низа дозволи:

• Координација на ресторан деловен проект со Роспотребнадзор и противпожарната служба;
• Добивање на SES пасош со кој се потврдува усогласеноста со сите наведени стандарди, лиценца за продажба на алкохолни пијалоци и документи за рекламни знаци.

Ако е неопходно да се обноват просториите, ќе мора да „преговарате“ со локалната архитектура, Државната гранична служба, Инспекторатот за домување и другите органи.

Рекламирање.

• Производство на знаци и други рекламни структури лоцирани во близина на објектот;
• Изработка и печатење на брошури со посебни менија, промоции и инверзни понуди, и секако контакти и насоки.

Пресметка на созревање.

Да преминеме директно на финансискиот дел од нашиот бизнис план. Пример за пресметка за ресторан ќе биде претставен подолу. Но, прво, да ги дефинираме главните правци на стоката и готовинскиот тек.

Има само три алки во синџирот: добавувачи, самиот ресторан и клиенти:

• Добавувачите ја организираат продажбата на нивните стоки во ресторанот;
• Готвачите на објектот подготвуваат јадења од добиените производи; алкохолните пијалоци или се истураат во чаши, или дополнително се мешаат коктели од нив;
• Посетителите прават нарачка и плаќаат со пари што одат на сметката на ресторанот;
• Добавувачите ги добиваат парите за испратените производи со трансфер од ресторанот.

Овој едноставен дијаграм добро го покажува принципот на работа на угостителски објект.

Треба да запомните дека отворањето ресторан не е брз процес. Може да потрае од шест месеци до две или повеќе години. Се зависи од вашето знаење и знаењето на вашите адвокати. Да ги пресметаме планираните почетни трошоци:

• Регистрација на активности - 300 илјади рубли;
• Проектирање на простории и технички проект - 50 илјади рубли;
• Поправка на простории и инсталација на системи за климатизација и вентилација, канализација и други мерки - 1 милион рубли;
• Набавка на опрема и инвентар - 2 милиони рубли;
• Набавка на мебел - 500 илјади рубли;
• Купување храна и алкохолни пијалоци - 100 илјади рубли;
• Табла - 20 илјади рубли.

Да ги ставиме сите податоци во табела, дополнувајќи ги почетните инвестиции со обртни средства за првите два квартали од работењето.

Тековни трошоци. Главните трошоци на претпријатието се кирија, плати на персоналот, комунални трошоци, даноци, трошоци за храна и алкохол, рекламирање и други трошоци. Други вклучуваат набавка на детергенти, трошоци за отстранување ѓубре, дератизација, дезинфекција и банкарски услуги. Кога се разгледува оваа ставка за трошоци, не треба да се заборави на нормите на оперативните загуби.

Ајде да продолжиме со одредување на приходите. Во нашиот ресторан има 30 места, да речеме дека прво салата ќе биде 100% зафатена на ручек (деловен ручек) од 12 до 15 часот и 50% навечер од 18 до 22 часот, по шест месеци. , ручекот ќе биде 300%, а вечерта 100%. Обележувањето на нашиот ресторан е 200%.

Вкупниот приход

Со споредување на планираните приходи и трошоци ќе ја утврдиме проектираната нето добивка.

Според нашите пресметки, за да го лансираме нашиот ресторан, покрај средствата наведени погоре за поправки и опрема, ќе бидат потребни обртни средства во износ од околу 1,7 милиони рубли. Бесплатните обртни средства ќе се појават само шест месеци по пуштањето во употреба на ресторанот.

Повратот во нашите пресметки беше 17 месеци.

Неколку тајни за оние кои сакаат да се вклучат во бизнисот со ресторани.

Колку и да изгледа ветувачки готов бизнис план за ресторани со пресметки, во секој случај потребно е да се разгледа проектот посебно. Започнете со идеја и анализа на состојбата на пазарот, бидејќи карактеристиките на одредена територија можат да играат значајна улога во добивањето на предвидениот профит.

На пример, можете да заштедите многу ако воопшто не вклучите пијалоци во барот на менито, претставувајќи го концептот на ресторанот како „без алкохол“. Најверојатно, ова ќе ги привлече оние кои решително одбиваат такви пијалоци, вклучително и многу жени, студенти и постари лица. Од друга страна, ќе го изгубите главниот контингент кој претпочита да испие чаша вино со вечерата.

Важно е да не се заборави дека сите профити директно зависат од тоа колку е задоволен клиентот. Со правилна презентација, основањето во првите денови и недели од отворањето привлекува многу посетители кои сакаат да видат за што се работи во новиот ресторан. И врз основа на нивниот прв впечаток, тие ќе одлучат дали да станат ваши редовни клиенти и да го препорачаат ресторанот на пријателите или, напротив, да шират „неласкави критики“ за него. Затоа, нивото на услуга, без оглед на околностите, секогаш треба да биде најдобро, како и квалитетот на самите јадења.

Почесто отколку не, се случува задоволните посетители да се вратат на своите омилени места доста брзо, односно покажаниот пример на бизнис план за ресторан со пресметки не ја отсликува целосната слика, туку само приближно покажува колкав минимум и колку долго може да се очекува. Има примери каде ваквите проекти почнаа да носат добар профит уште во првата година.

Заклучок. Бизнисот со ресторани може да биде победнички или губитнички бизнис. Не можете да отворите ресторан само врз основа на вашиот сопствен вкус; пазарот си поставува свои приоритети. Затоа, уште еднаш ве потсетуваме, проучете го пазарот, видете како работат вашите конкуренти. При изборот на ниша, не штедете на завршна обработка, опрема или заеднички области. Запомнете ја изреката - скржавецот плаќа двапати. Во овој бизнис, ако клиентот си замине незадоволен од нечистотијата во тоалетот, тогаш тој никогаш нема да се врати. Последен, а веројатно не помалку важен е персоналот. Ако вашите вработени се мрачни и не сакаат да примаат нарачки, не ги знаат јадењата што се на менито, не се во можност да ви кажат сè вкусно и во исто време, пријателски се насмевнете, не третирајте го клиентот како долгоочекуван гостин, тогаш нема скапи реновирање и внатрешен дизајн нема да го вратат клиентот.