Што е најважно за собирач на печурки кој оди во шума на „тивок лов“? Не, воопшто не корпа (иако и тоа ќе ви треба), туку знаење, особено за тоа кои печурки се отровни и кои може безбедно да се стават во корпата. Без нив, излет за шумски деликатес може непречено да се претвори во итно патување во болница. Во некои случаи тоа ќе се претвори во последната прошетка од вашиот живот. За да избегнете катастрофални последици, ви пренесуваме кратки информации за опасните печурки кои во никој случај не треба да се отсекуваат. Погледнете ги внимателно фотографиите и засекогаш запомнете како изгледаат. Па да почнеме. 
Меѓу отровните печурки, првото место по токсичност и зачестеност на фатално труење е окупирано од жаби. Неговиот отров е стабилен пред термичка обработка, а има и задоцнети симптоми. Откако ќе пробате печурки, првиот ден можете да се чувствувате како сосема здрава личност, но овој ефект е измамен. Додека драгоценото време истекува за да се спаси живот, токсините веќе ја вршат својата валкана работа, уништувајќи го црниот дроб и бубрезите. Од вториот ден, симптомите на труење се манифестираат како главоболка и болки во мускулите, повраќање, но времето се губи. Во повеќето случаи, се јавува смрт.
Дури и само за момент допирајќи ги печурките за јадење во корпата, отровот од жабарот веднаш се впива во нивните капи и нозе и ги претвора безопасните дарови на природата во смртоносно оружје.
Жавчето расте во листопадни шуми и по изглед (на млада возраст) малку наликува на шампињони или зелени, во зависност од бојата на капачето. Капачето може да биде рамно со мала конвексност или јајцевидно, со мазни рабови и вродени влакна. Бојата варира од бела до зеленикаво-маслинеста, бели се и плочите под капачето. Издолжената нога во основата се шири и е „окована“ во остатоците од филмска торба, која криела млада печурка под неа, а одозгора има бел прстен.
Во жаби, кога е скршено, белото месо не потемнува и ја задржува својата боја.
Вакви различни мушички агарици
Дури и децата знаат за опасните својства на мушичкиот агарик. Во сите бајки се опишува како смртоносна состојка во подготовката на отровна напивка. Тоа е толку едноставно: црвеноглавата печурка со бели дамки, како што сите ја видоа во илустрациите во книгите, воопшто не е единствен примерок. Покрај него, постојат и други сорти на мушички агарик кои се разликуваат една од друга. Некои од нив се многу за јадење. На пример, Цезар печурка, овален и вцрвенето мушички агарик. Се разбира, повеќето видови сè уште не се јадат. А некои се опасни по живот и строго е забрането да се внесуваат во исхраната.
Името „мува агарик“ се состои од два збора: „муви“ и „помор“, односно смрт. И без објаснување, јасно е дека печурката ги убива мувите, поточно нејзиниот сок кој се ослободува од капачето откако ќе ја попрска со шеќер.
Смртоносните отровни мушички агарични видови кои претставуваат најголема опасност за луѓето вклучуваат:
Мала, но смртоносна парталава печурка
Отровната печурка го добила своето име по својата чудна структура: често нејзината капа, чија површина е покриена со свилени влакна, исто така е украсена со надолжни пукнатини, а рабовите се искинати. Во литературата, печурката е попозната како влакна и има скромна големина. Висината на ногата е нешто повеќе од 1 см, а дијаметарот на шапката со испакната туберкула во центарот е максимум 8 см, но тоа не ја спречува да остане една од најопасните.
Концентрацијата на мускарин во пулпата на влакното ја надминува црвената мушичка агарика, а ефектот е забележлив во рок од половина час, а во рок од 24 часа исчезнуваат сите симптоми на труење со овој отров.
Убава, но „глупава печурка“
Токму тоа е случај кога насловот се совпаѓа со содржината. Не е без причина што лажната валу печурка или печурка од рен популарно се нарекуваат таков непристоен збор - не само што е отровна, туку и месото е горчливо, а мирисот што го испушта е едноставно одвратен и воопшто не наликува на печурки. Но, благодарение на неговата „арома“, веќе нема да биде можно да се стекне довербата на собирач на печурки под маската на русула, на која валуи е многу слична.
Научното име на печурката е „лепило за хебелом“.
Лажното дрво расте насекаде, но најчесто може да се види на крајот на летото на светлите рабови на иглолисни и листопадни шуми, под даб, бреза или трепетлика. Капачето на младата печурка е кремасто-бело, конвексно, со рабовите свртени надолу. Со возраста, неговиот центар се наведнува навнатре и потемнува до жолто-кафеава боја, додека рабовите остануваат светли. Кожата на капачето е убава и мазна, но леплива. Дното на капачето се состои од прилепени плочи, сиво-бело во млади вредности и валкано жолто кај старите примероци. Густата, горчлива пулпа има и соодветна боја. Ногата на лажното валу е доста висока, околу 9 см, во основата е широка, се стеснува понатаму нагоре и е покриена со бела обвивка слична на брашно.
Карактеристична карактеристика на „печурката од рен“ е присуството на црни подмножества на чиниите.
Отровниот близнак на летните медоносни печурки: сулфурно-жолта медена габа
Секој знае дека растат на трупците во пријателски стада, но меѓу нив има и „роднина“ што практично не се разликува од вкусните печурки, но предизвикува сериозно труење. Ова е лажна медена габа со сулфур-жолта боја. Отровните ликови живеат во кластери на остатоците од дрвните видови речиси насекаде, и во шумите и во чистините меѓу полињата.
Печурките имаат мали капачиња (најмногу 7 cm во дијаметар) сиво-жолта боја, со потемна, црвеникава средина. Пулпата е лесна, горчлива и мириса лошо. Плочите под капачето се цврсто прицврстени на стеблото, во старата печурка тие се темни. Лесната нога е долга, до 10 см и мазна, која се состои од влакна.
Можете да разликувате „добра“ и „лоша медена габа“ според следниве карактеристики:
- Јадливата печурка има лушпи на капачето и стеблото, додека лажната печурка нема;
- „Добрата“ печурка е облечена во здолниште на нога, „лошата“ нема.
Сатанска печурка преправена во вргањ
Масивната нога и густата пулпа на сатанската печурка го прават да изгледа, но јадењето таква убавина е полн со тешко труење. Сатанската болета, како што се нарекува и овој вид, има прилично добар вкус: нема мирис, нема горчина карактеристична за отровните печурки.
Некои научници дури и го класифицираат болетот како условно јадлива печурка ако е подложена на продолжено натопување и продолжена термичка обработка. Но, никој не може точно да каже колку токсини содржат варените печурки од овој тип, па затоа е подобро да не го ризикувате вашето здравје.
Однадвор, сатанската печурка е прилично убава: валканата бела капа е месести, со сунѓересто жолто дно кое со текот на времето станува црвено. Обликот на ногата е сличен на вистински вргањ за јадење, исто толку масивен, во форма на буре. Под капачето, стеблото станува потенко и пожолтува, остатокот е портокалово-црвено. Месото е многу густо, бело, само розево на самата основа на стеблото. Младите печурки имаат пријатен мирис, но постарите примероци испуштаат одвратен мирис на расипан зеленчук.
Можете да го разликувате сатанскиот вргањ од јадливите печурки со сечење на месото: кога ќе дојде во контакт со воздух, прво добива црвена нијанса, а потоа станува сина.
Дебатата за јадливоста на свинските печурки беше прекината во раните 90-ти, кога сите видови на овие печурки беа официјално признати како опасни по животот и здравјето на луѓето. Некои собирачи на печурки продолжуваат да ги собираат за храна до ден-денес, но тоа не треба да се прави во никој случај, бидејќи токсините од свињи може да се акумулираат во телото и симптомите на труење не се појавуваат веднаш.
Однадвор, отровните печурки се слични на млечните печурки: тие се мали, со сквотни нозе и месести тркалезна капа со валкана жолта или сиво-кафеава боја. Центарот на шапката е длабоко конкавен, рабовите се брановидни. Плодното тело е жолтеникаво по пресек, но брзо потемнува од воздухот. Свињите растат во групи во шуми и насади; тие особено ги сакаат дрвјата паднати од ветер, лоцирани меѓу нивните ризоми.
Постојат повеќе од 30 сорти на свинско уво, како што се нарекува и печурката. Сите тие содржат лектини и можат да предизвикаат труење, но најтенката свиња се смета за најопасна. Капачето на младата отровна печурка е мазна, валкана маслинка и станува 'рѓосана со текот на времето. Кратката нога има форма на цилиндар. Кога телото на печурката е скршено, се слуша изразен мирис на гнило дрво.
Следниве свињи не се помалку опасни:
Отровни чадори
Витките печурки на високи, тенки стебленца со рамни, широко отворени капи што личат на чадор растат во изобилство покрај патиштата и покрај патиштата. Тие се нарекуваат чадори. Капачето всушност се отвора и станува пошироко како што расте печурката. Повеќето сорти на чадор печурки се јадливи и многу вкусни, но меѓу нив има и отровни примероци.
Најопасните и најчестите отровни печурки се следните чадори:
Отровни редови
Ред печурките имаат многу сорти. Меѓу нив има и јастиви и многу вкусни печурки, како и искрено невкусни и нејадливи видови. Има и многу опасни отровни редови. Некои од нив личат на нивните „безопасни“ роднини, што лесно ги доведува во заблуда неискусните собирачи на печурки. Пред да одите во шумата, треба да барате личност која ќе ви биде партнер. Тој мора да ги знае сите сложености на бизнисот со печурки и да може да ги разликува „лошите“ редови од „добрите“.
Второто име за редовите е говорушки.
Меѓу отровните говорници, следните редови се сметаат за едни од најопасните, способни да предизвикаат смрт:
Жолчка печурка: не може да се јаде или отровна?
Повеќето научници ја класифицираат жолчката печурка како нејадлива, бидејќи дури и шумските инсекти не се осмелуваат да ја вкусат нејзината горчлива пулпа. Сепак, друга група истражувачи е убедена дека оваа печурка е отровна. Ако густата пулпа се јаде, смртта не доаѓа. Но, токсините што ги содржи во големи количини предизвикуваат огромна штета на внатрешните органи, особено на црниот дроб.
Луѓето ја нарекуваат печурката горчлива поради нејзиниот уникатен вкус.
Големината на отровната печурка не е мала: дијаметарот на кафеаво-портокаловата капа достигнува 10 см, а кремасто-црвената нога е многу густа, со потемна мрежеста шема во горниот дел.
Жолчката печурка е слична на белата, но, за разлика од втората, секогаш станува розова кога е скршена.
Кревко impatiens galerina мочуриште
Во мочурливите области на шумата, во грмушки од мов, можете да најдете мали печурки на долго тенко стебленце - барски галерина. Кршливата светложолта нога со бел прстен на врвот може лесно да се собори дури и со тенко гранче. Згора на тоа, печурката е отровна и во секој случај не треба да се јаде. Темно жолтата капа на галерината е исто така кревка и водена. На млада возраст изгледа како ѕвонче, но потоа се исправа, оставајќи само остра испакнатост во центарот.
Ова не е комплетна листа на отровни печурки, освен тоа, постојат многу лажни видови кои лесно може да се помешаат со јадените. Ако не сте сигурни која печурка е под вашите нозе, ве молиме поминете. Подобро е да направите дополнителен круг низ шумата или да се вратите дома со празен паричник отколку подоцна да страдате од тешко труење. Бидете внимателни, грижете се за вашето здравје и за здравјето на блиските!
Видео за најопасните печурки за луѓето
Не мора да чекате до крајот на летото за да ги соберете печурките за јадење. Многу вкусни видови ја населуваат шумата од јуни, а особено раните - од пролет. Познавањето на видовите на некои печурки за јадење ќе помогне да се разликуваат од опасните.
Печурките што се појавуваат најрано, кога се правилно подготвени, не се помалку вкусни од оние што се собираат во лето и есен. Главната работа е да ги разликувате од отровните видови, кои исто така растат веднаш по топењето на снегот.
Морелс
Тие се појавуваат во области добро загреани од сончевите зраци. Нивната капа е испреплетена со набори и вдлабнатини, што му дава на морелот збрчкан изглед. Печурката има неколку вообичаени сорти, така што обликот на капачето може да варира: да биде во облик на круша, издолжена, конусна.
Подабрикосовиќ
Научно име: тироидна розова плоча. Има кафеаво стебло и капа. Дијаметарот на второто се движи од 1 до 10 cm Белата пулпа со пријатен вкус традиционално се користи во конзервирањето. Расте во градини и градини со диви кајсии.
Подабрикосовиќ
Печурки од остриги
Тие растат во суспендирана состојба на трупците, прицврстени за нив со тенко стебленце.Бојата на капачето, која често расте до 30 cm во дијаметар, варира од снежно-бела до кафеава. Печурките од остриги обично формираат цели стада, што го олеснува нивното собирање.
Ливадски печурки
Ова се тенки ламеларни печурки, се појавува во мај во чистини и шумски рабови во форма на „вештерски прстени“. Дијаметарот на капачето од костен е многу мал: помалку од 4 см.
Ливадски печурки
Шампињон
Овие вредни шумски жители се појавуваат во средината на мај во региони со топла клима, избирајќи добро осветлени отворени простори. Сферичното капаче е обоено во бело, а ногата може да има беж нијанси.Широко се користи во готвењето, вклучително и за подготовка на гурмански јадења.
Галерија: печурки за јадење (25 фотографии)
вргањ
Тие се појавуваат насекаде кон крајот на мај. Ова е капа печурка која го сака сонцето. Болетусните печурки обично растат во „семејства“ околу дрвјата. Нивната хемисферична капа може да биде или бела или темно кафеава, во зависност од возраста на пронајденото. Важно е да се направи разлика помеѓу вргањ и жолчка печурка:второто има лут, горчлив вкус и розов слој спори, додека вргањите имаат сиви спори.
вргањ
Путер
Се појавуваат истовремено со вргањ печурки,но претпочитаат борови шуми. Карактеристична карактеристика на маслото е нејзината кафена капа покриена со леплива фолија.
Како да се берат печурки (видео)
Летни јастиви печурки
Во лето растат и пролетни печурки и им се придружуваат нови.Страствените љубители на тивкиот лов од јуни одат во шума, а во август, кој е врв на плодноста, им се придружуваат и сите останати.
Порцини
Првото место во листата на летни видови е, се разбира, бело. Ова е многу вреден вид бидејќи не само што има одличен вкус, туку има и лековити својства: содржи супстанции кои ги убиваат бактериите.
Појавата на „бело“ е тешко да се помеша со другите: Месести капа, обоена во топли нијанси на кафена, розова или дури бела, поставена на полно стебло. Пулпата има пријатен вкус и арома.
За своите позитивни својства го нарекуваат „крал на печурките“. Можете да најдете „бело“ во шумите со бреза и борови дрвја, на отворени површини. Но, самата печурка претпочита да остане во сенка, криејќи се под паднатите дрвја или густата трева.
Порцини
Мосусорт
Расте во шуми кои содржат дабови или борови дрвја. На прв поглед, замаецот наликува на лименка со масло, но површината на нејзиното кафено или маслинесто капаче е сува и има кадифена структура. Нивниот дијаметар не надминува 10 см, но во поволна средина оваа бројка може да стане поголема.
Русула
Ова е мала и многу кревка печурка која расте насекаде во големи количини. Бојата на капачињата може да биде многу разновидна: жолта, розова, виолетова, бела. Бела пулпа, лесно се крши кога ќе се притисне, слатка по вкус. Русулите растат до доцна есен, главно во низините на која било шума, и се непотребни за почвата. И покрај името, подобро е да се подготви русула: пржете во панирање, се вари, додадете во супа и компири или кисели краставички за зимата.
Русула
Горчливи
Тие растат во големи „семејства“ во добро навлажнети области на мешани и иглолисни шуми. Оваа ламеларна печурка не надминува 10 cm во дијаметар.Капачето на младо горчливо е речиси рамно, а со текот на времето се претвора во инка. И стеблото и кожата се во боја на тула. Пулпата, како онаа на русула, е кревка; ако се оштети, од него може да се појави бел сок.
Лисички
Ова се печурки што многумина ги сакаат и прават одлично дуо со компири кога се пржат. Тие се појавуваат во јуни меѓу мов во бреза или борови шуми.
Лусичките растат во густ тепих или имаат светло жолта боја (затоа го добиле и своето име). Капачето во форма на инка има брановиден раб. Пријатна карактеристика на печурката е тоа што речиси секогаш е недопрена од црви.
Сорти на јастиви печурки (видео)
Јадливи есенски печурки
Почетокот на септември може да се нарече најпродуктивно време за собирање печурки, кога во шумата растат широк спектар на видови: од печурки вргањ што се појавија во мај до есенски печурки.
Мед печурки
Можеби најомилените жители на кралството на печурките што се појавуваат наесен се медните печурки (тие се нарекуваат и медоносни печурки). Некои сорти почнуваат да растат веќе кон крајот на летото.
Медовите печурки никогаш не растат сами: тие „напаѓаат“ трупци, трупци, па дури и здрави дрвја во цели колонии. Едно семејство може да има до 100 парчиња. Затоа, нивното собирање е лесно и брзо.
Медовите печурки се капа печурки со кафена и црвена боја.. Дијаметарот на кафеното капаче, потемнување кон средината, е од 2 до 10 см. Тоа се печурки кои имаат пријатен мирис и вкус, па затоа се користат за готвење во речиси секоја форма. Особено вкусни се минијатурните млади печурки со ногарки маринирани во зачинета саламура.
Редови
Големо семејство, чии претставници растат во уредни редови во борови или мешани шуми. Понекогаш тие можат да формираат колонии во облик на прстен . Имаат многу видови, од кои повеќето се јадат.Но, има и отровни редови.
Станува збор за печурки со средна големина (просечниот дијаметар е 5-13 см), чии капи се обоени во разни бои. Нивната форма се менува со текот на времето: старите примероци обично се речиси рамни, со копче во средината; младите можат да бидат во форма на конус.
Влажни
Ова е јадлив вид кој често се меша со жаби. Нејзината капа е обично покриена со слуз, но може да биде и сува. Постојат различни видови на молец, на пример, смрека и розова.
Како да разликувате јастиви печурки од нејадливи
Задачата на љубителот на тивок лов не е само да најде печурки, туку и да разликува јастиви од нејадливи, па дури и отровни. Знаењето и практичното искуство помагаат во тоа. Најлесен начин да се избегнат грешките е да се знаат карактеристиките на видот. Но, сè уште има општи правила кои ви дозволуваат да одредите колку е безбедна печурката за здравјето.
Јастиви печурки
Тие ги имаат следните својства:
- пријатен „јадлив“ мирис;
- дното на капачето е покриено со тубуларен слој;
- тие беа избрани од бубачки или црви;
- кожата на капачето е карактеристична по боја за нејзиниот вид.
Постојат општи правила за да се утврди колку е безбедна печурката за здравјето.
Нејадливи печурки
Ако постои сомневање за соодветноста на наодот за консумирање, тогаш подобро е да го оставите кога печурката:
- има необична или светла боја;
- испушта остар и непријатен мирис;
- нема штетници на површината;
- сечењето добива неприродна боја;
- нема тубуларен слој под капачето.
Разновидноста на видовите не ни дозволува да изведеме аксиома за тоа како по изглед да утврдиме дали печурката е опасна или не. Тие успешно се маскираат еден во друг и речиси не се разликуваат. Затоа, главното правило на сите собирачи на печурки е: „Ако не сте сигурни, не земајте го“.
Главното правило на сите собирачи на печурки е: Ако не сте сигурни, не земајте ги.
Кои печурки се појавуваат први?
Малите отровни печурки обично први излегуваат од земјата.Тие се тенки, кревки и незабележителни; Тие растат буквално насекаде: во шуми, паркови и на тревниците заедно со првата трева.
Првите јадливи морели ќе се појават малку подоцна, околу средината на април во средната зона.
Важноста на печурките за јадење во исхраната на луѓето
Печурките се широко користени во готвењето. Нивниот вкус и мирис се одредуваат со екстрактивни и ароматични материи. Производот се користи главно по термичка обработка: како додаток на јадења од зеленчук и месо, салати и закуски. Во супите се додаваат исушени капачиња и нозе за да им се даде карактеристичен вкус и арома. Друг вообичаен начин на подготовка е конзервирањето, во кое се додаваат зачинети зачини и растенија.
Многу луѓе ја поврзуваат есента првенствено со печурките, иако ловот за нив започнува на пролет. Вкупно, на Земјата има повеќе од 250 илјади нивни видови. Сите од нив се поделени на јастиви и отровни. Првите се богати со протеини и минерали, вторите се опасни за луѓето. Искусните собирачи на печурки лесно можат да разликуваат една печурка од друга, но почетниците не треба да брзаат и да берат ништо. Треба да знаете дека повеќето јастиви печурки имаат „лажни двојки“, кои често се несоодветни за консумирање. Нашиот фото-факт денес ги прикажува најпопуларните печурки во шумите во средната зона.
10-то место. Заедничка лисичка.
Вообичаената лисичка е јадлива печурка од трета категорија. Има светло жолта или портокалово-жолта капа (до 12 см) со брановидни рабови и стебло (до 10 см). Расте во иглолисни и мешани шуми. (тонкс)
9-то место. Есенска медена габа.
Есенската медена габа е јадлива печурка од трета категорија. Има кафеава капа (до 10 см) со конвексна форма и бело тенко стебло (до 10 см). Расте во големи семејства на стебла или трупци. (Татјана Буљонкова)
8 место. Млечна печурка од трепетлика.
Млечната печурка од трепетлика е јадлива печурка од втора категорија. Има бела леплива капа (до 30 см) со рамно-конвексна форма, бела или розова нога (до 8 см). Расте во мешани шуми. (Татјана Буљонкова)
7-мо место. Розов бран.
Розовата волнушка е печурка за јадење од втора категорија. Има бледо розова капа (до 12 см) со мала вдлабнатина во центарот и свртени рабови надолу и стебло (до 6 см). Расте во мешани шуми. (Аивар Рукел)
6-то место. Конзерва со масло.
Пеперутката е јадлива печурка од втора категорија. Има кафеава мрсна капа со конвексна или рамна форма и стебло (до 11 см). Расте и во шуми и во насади. (Бјорн С...)
5-то место. Болетус.
Болетусот е јадлива печурка од втора категорија. Има црвеникаво-кафеава капа (до 25 см) и дебело стебленце со темни лушпи. Расте во листопадни и мешани шуми. (Татјана Буљонкова)
4 место. Болетус.
Болетусот е јадлива печурка од втора категорија. Има тапа кафена капа во облик на перница и бело тенко стебленце (до 17 см) со кафеави лушпи. Расте во листопадни шуми во близина на брези. (carlfbagge)
3 место. Градите се вистински.
Вистинската млечна печурка е јадлива печурка од 1-ва категорија. Има бела мукозна капа (до 20 см) во форма на инка со пубертетски рабови свиткани навнатре и бело или жолтеникаво стебленце (до 7 см). Расте во листопадни и мешани шуми. (Татјана Буљонкова)
2 место. Ѓумбирот е вистински.
Вистинската камелина е печурка за јадење од 1 категорија. Има портокалова или светло-црвена капа во форма на инка со рабови за исправање и стебло со иста боја (до 7 см). Расте во иглолисни шуми. (Ана Валс мирна)
1 место. Порцини.
Печурката е крал на печурките. Ценет поради одличниот вкус и арома. Обликот на печурката наликува на буре. Има кафеава капа и бела или светло-кафеава нога (до 25 см). Расте во иглолисни, листопадни и мешани шуми. (Метју Киркланд)
Шумските области на Русија се многу богати со печурки, а жителите не ја пропуштаат можноста да го искористат овој дар на природата. Традиционално, тие се пржат, кисела или сушат. Но, опасноста лежи во фактот што многу отровни видови вешто се маскираат како печурки за јадење. Затоа е важно да се знаат карактеристиките на сортите што се одобрени за потрошувачка.
Печурките не се само вкусна, туку и многу здрава храна. Тие содржат супстанции како соли, гликоген, јаглехидрати, како и витамини од групите А, Б, Ц, Д. Ако печурките се млади, тогаш содржат и многу микроелементи: калциум, цинк, железо, јод. Нивниот внес има корисен ефект врз метаболичките процеси во организмот, го зголемува апетитот, функционирањето на нервниот систем и гастроинтестиналниот тракт.
Всушност, не постојат точни критериуми според кои може да се разликуваат безбедните печурки од отровните. Само постојното знаење за изгледот, карактеристиките и имињата на секој вид може да помогне во ова прашање.
Карактеристики на печурките за јадење
Општи критериуми за јастиви печурки вклучуваат:
- Нема остар горчлив мирис или вкус;
- Тие не се карактеризираат со многу светли и препреки бои;
- Типично, внатрешното месо е светло во боја;
- Најчесто немаат прстен на стеблото.
Но, сите овие знаци се само просечни и може да имаат исклучоци. На пример, еден од најотровните претставници, белата жаба, исто така, нема лут мирис и неговото месо е лесно.
Друга важна точка во ова прашање е областа на растење. Типично, јадливите видови растат далеку од нивните опасни колеги. Затоа, докажаната локација на бербата може значително да го намали ризикот од средба со отровни печурки.
Вообичаени заблуди
Постојат многу популарни знаци и нестандардни начини за утврдување на безбедноста на печурките. Еве ги најчестите заблуди:
- Сребрена лажица. Се верува дека треба да се затемни при контакт со печурка што не може да се јаде;
- Кромид и лук. Се додаваат во супата од печурките и ако потемнат значи дека во тавата има отровен вид. Тоа не е точно;
- Млеко. Некои луѓе веруваат дека кога печурка која е опасна за луѓето ќе се стави во млеко, таа дефинитивно ќе стане кисела. Друг мит;
- Црви и ларви. Ако јадат одредени видови печурки, тогаш тие се јадат. Но, всушност, некои видови што ги јадат црвите можат да му наштетат на здравјето на луѓето.
И уште еден вообичаен мит е дека сите млади печурки се јадливи. Но, ниту ова не е вистина. Многу видови се опасни на која било возраст.
Проширена листа на јастиви печурки и нивните описи
За да ги наведете имињата на сите јастиви печурки и да им дадете описи, ќе ви треба цела книга, бидејќи има огромен број нивни сорти. Но, почесто отколку не, луѓето се одлучуваат за најпознатите, доверливи видови, оставајќи сомнителни претставници на професионалните собирачи на печурки.
Познат е и како вргањ. Оваа печурка се здоби со популарност поради својата хранлива вредност и ароматичниот вкус. Погоден е за секаков вид на обработка: пржење, варење, сушење, солење.
Печурката се карактеризира со густо светло стебленце и голема тубуларна капа, чиј дијаметар може да достигне 20 см.. Најчесто има кафена, кафена или црвена боја. Во исто време, тој е целосно хетероген: работ е обично полесен од центарот. Како што старее печурката, долниот дел од капачето ја менува бојата од бела во жолто-зелена. На ногата можете да видите мрежеста шема.
Внатрешната пулпа има густа конзистентност и нејзиниот вкус наликува на орев. Кога се сече, неговата боја не се менува.
Рижик
Многу калорична и хранлива. Одлично за мариноване и солење. Можете да користите други видови третмани, но подобро е да не се исуши. Се карактеризира со висок степен на сварливост.
Главната карактеристика на капачињата од шафранско млеко е нивната светла портокалова боја. Покрај тоа, бојата е карактеристична за сите делови на печурката: стеблото, капачето, па дури и пулпата. Капачето е во форма на плоча и има вдлабнатина во центарот. Бојата не е униформа: црвената боја се разредува со темно сиви дамки. Плочите се чести. Ако ја исечете печурката, месото ја менува бојата во зелена или кафена.
вргањ
Вообичаен вид, кој, како што сугерира името, претпочита да расте во близина на кластер од брези. Идеално пржено или варено.
Вргањот има цилиндрична светла нога покриена со темни лушпи. Се чувствува прилично фиброзно на допир. Внатре има светло месо со густа конзистентност. Може да стане малку розево кога се сече. Шапката е мала, слична на сива или кафеаво-кафеава подлога. На дното има бели цевки.
Болетус
Омилена хранлива печурка која расте во умерените зони.
Не е тешко да се препознае: нејзината полна нога се шири кон дното и е покриена со многу мали крлушки. Капачето е хемисферично, но со текот на времето добива порамна форма. Може да има црвено-кафеава или бело-кафеава боја. Долните цевки се блиску до валкана сива сенка. Кога се сече, внатрешното месо ја менува бојата. Може да стане сина, црна, виолетова или црвена.
Путер
Мали печурки кои најчесто се користат за мариноване. Тие растат на северната хемисфера.
Нивната капа е обично мазна и во ретки случаи влакнести. Одозгора е покриена со мукозна фолија, така што може да се чувствува леплива на допир. Ногата е исто така главно мазна, понекогаш со прстен.
Овој тип дефинитивно бара претходно чистење пред да се готви, но кожата обично лесно се вади.
Лисички
Еден од најраните пролетни претставници на печурките. Растеат цели семејства.
Шапката не е стандарден тип. Првично е рамен, но со текот на времето добива облик на инка со вдлабнатина во центарот. Сите делови од печурката се обоени во светло портокалова боја. Белата пулпа е густа по конзистентност, пријатна за вкус, но воопшто не е хранлива.
Мосусорт
Вкусна печурка која може да се најде во умерените географски широчини. Неговите најчести типови се:
- Зелена. Се карактеризира со сиво-маслиново капаче, жолто фиброзно стебло и густо светло месо;
- Болотни. Изгледа како вргањ. Бојата е претежно жолта. Кога се сече, месото станува сино;
- Жолто-кафеава. Жолтата капа добива црвеникава нијанса со возраста. Ногата е исто така жолта, но има потемна боја во основата.
Погоден за сите видови подготовка и обработка.
Русула
Доста големи печурки кои растат во Сибир, Далечниот Исток и европскиот дел на Руската Федерација.
Шапките можат да имаат различни бои: жолта, црвена, зелена, па дури и сина. Се верува дека најдобро е да се јадат претставници со најмала количина црвен пигмент. Самата капа е тркалезна со мала вдлабнатина во центарот. Плочите обично се бели, жолти или беж. Кожата на капачето може лесно да се отстрани или да се откачи само по работ. Ногата не е висока, главно бела.
Мед печурки
Популарни јастиви печурки кои растат во големи групи. Тие претпочитаат да растат на стебла и трупци.
Нивните капи обично не се големи, нивниот дијаметар достигнува 13 см Во боја тие можат да бидат жолти, сиво-жолти, беж-кафеави. Формата е најчесто рамна, но кај некои видови тие се сферични. Ногата е еластична, цилиндрична, понекогаш има прстен.
Мантил
Овој вид претпочита иглолисни и листопадни шуми.
Телото на печурката е во бело или сиво-бело, понекогаш покриено со мали иглички. Може да достигне висина од 10 см Внатрешното месо на почетокот е бело, но со текот на времето почнува да потемнува. Има изразен пријатен мирис. Ако месото на печурката веќе е затемнето, тогаш не треба да го јадете.
Рјадовка
Има месести конвексно капаче со мазна површина. Внатрешната пулпа е погуста со изразен мирис. Ногата е цилиндрична, се шири кон дното. Достигнува висина од 8 см.Во зависност од видот, бојата на печурката може да биде виолетова, кафена, сиво-кафеава, пепелта и понекогаш виолетова.
Можете да го препознаете по капачето во облик на перница со кафена или кафена боја. Површината е малку груба на допир. Долните цевки имаат жолта нијанса, која станува сина кога ќе се притисне. Истото се случува и со пулпата. Стеблото е цилиндрично и има хетерогена боја: потемно одозгора, посветло долу.
Дубовиќ
Тубуларна јадлива печурка која расте во ретки шуми.
Капачето е прилично големо, расте до 20 cm во дијаметар. По структура и форма е месести и полусферичен. Бојата е обично темно кафеава или жолта. Внатрешната пулпа е со боја на лимон, но станува значително сина кога се сече. Високата нога е густа, цилиндрична, жолта. Обично има потемна боја кон дното.
Печурки од остриги
Се карактеризира со капа во облик на инка, со дијаметар до 23 cm.Во зависност од видот бојата може да биде светла, поблиску до бела и сива. Површината е малку мат на допир, а рабовите се многу тенки. Лесните нозе на буковката се многу кратки, ретко достигнуваат 2,5 см Месото е месести, лесно, со пријатен мирис. Плочите се широки, нивната боја може да варира од бела до сива.
Шампињон
Многу популарни јастиви печурки поради нивниот пријатен вкус и високата хранлива вредност. Нивниот опис и карактеристики се познати не само на собирачите на печурки.
Овие печурки се познати на сите по нивната бела боја со мала сивкава нијанса. Шапката е сферична со заоблен раб надолу. Ногата не е висока, густа во структурата.
Најчесто се користат за готвење, но исклучително ретко се користат за мариноване.
Условно јастиви печурки
Јадливоста на печурките во шумата може да биде условена. Тоа значи дека таквите видови може да се јадат само по одреден тип на обработка. Во спротивно, тие можат да му наштетат на здравјето на луѓето.
Обработката вклучува термички процес. Но, ако некои видови треба да се варат неколку пати, тогаш за други е доволно натопување во вода и пржење.
Таквите претставници на условно јастиви печурки вклучуваат: вистинска млечна печурка, зелен ред, виолетова пајажина, зимска медена габа, обична скала.
Во оваа статија ќе ги разгледаме најпопуларните и најомилените јастиви печурки на Сибир, Урал, рускиот север, воопшто, целиот тајга појас на нашата земја, печурките тајга, кои сите сакаме да ги ловиме, затоа што одиме по печурките е тивок лов, не бара пукање.
Секоја есен, толпи луѓе одат во тајгата и собираат кутии полни со разни печурки за јадење. Потоа ги пржат со компири, варат мицелиум со павлака, ги сушат на шпорет, ги маринираат за зимата и ги користат во други јадења. Печурките се многу хранлива храна, меѓутоа, поради некои карактеристики, не сите хранливи материи можат да се апсорбираат од нашето тело. Печурките содржат многу есенцијални амино киселини, но многу од нив не се апсорбираат поради присуството на хитинозни школки кои не се раствораат во гастричниот сок. Сепак, не се сите печурки вакви. И дури и ако понекогаш не добиваме толкава корист колку што би сакале, сепак не можеме да одолееме на таков есенски деликатес.
Во Советскиот Сојуз, печурките за јадење беа поделени во 4 категории
Порцини
Печурките од порцини се добри во маринадата, сос од печурки и супа од печурки. Тие се познати не само по нивниот вкус, туку и по својот изглед. „Полковник на сите печурки“, велат тие за печурката. Белата боја има многу синоними: во различни делови на Сибир и на Урал може да се нарече житник, печура, дрвен тетреб, мечкина птица, крава, вргањ, беловик, дупчалка, краварска птица. И на Урал има силно и строго име - бело.
Ако зборуваме за изгледот, тогаш печурката не може да се меша со која било друга. Долниот дел од капачето е сунѓерест, бел во млада печурка, малку жолтеникав кај позрелата. Ногата е густа, бела на пауза. Со еден збор, ако го видите еднаш, нема да го помешате со ниту еден друг. Бидете сигурни во ова.
Болетус
 |
 |
Младиот вргањ е убав кога сè уште не му процветала розовата капа. И тој доби друго име - црвенокосиот - за бојата на „наметката“ - капата. Долниот дел од капачето на младата печурка е бел, малку подоцна - кафеаво-сив, стеблото е цилиндрично, понекогаш високо, со мрежа од темни лушпи. Брзо станува сино кога се сече.
вргањ
Најблискиот сосед на вргањот е вргањот. Оваа печурка е убава и силна само кога е млада. Неговата капа во овој момент е со темна боја. Во тоа време тој е силен и цврст. Кога малку ќе остари, го губи својот изглед. На десеттиот ден, на неговата нога веќе нема капа, туку капа. Месото на оваа тајга печурка е бело кога е скршено, но со понатамошно готвење потемнува, како на вргањот. Не случајно и двете од овие печурки се препознаваат како црни.
Путер
Постојат неколку видови од нив. Но, во тајга шумите на Сибир и Урал главната работа е масленик , или, како што уште го нарекуваат, Масленик грануларен . Нејзиното капаче е покриено одозгора со жолтеникаво-кафеава или кафеава тенок, но густа фолија, која лесно се отстранува. Но, во влажно време, филмот на капачето станува леплив и лигав. Кај младите габи, рабовите на капачето се поврзани со стеблото со бел филм, кој со текот на времето се одлепува од капачето и останува на стеблото во форма на темен прстен. Сунѓерестиот дел од капачето е нежен, светло жолт, стеблото е кратко. Месото на маслото е ладно. Кога ќе ја земете оваа печурка во рака, таа е како парче свеж путер од фрижидер.
Рижик
 |
 |
Оваа печурка со право е класифицирана во првата категорија. Капачето на капачето од шафранско млеко е црвено-црвено одозгора со вдлабнатина во форма на инка во центарот. Долниот дел од капачето се чини дека е направен од портокалови плочи. Ногата е кратка, исто така портокалова, шуплива и изгледа како прстен кога се сече. На пауза на печурката веднаш се испушта портокалово-црвениот сок. Ги допирате портокаловите чинии, малку ги стискате и тие веднаш стануваат зелени. Рижик, за разлика од другите печурки, е неспоредливо миризлив.
Волнушка
Изгледот на оваа печурка изгледа вака. Шапката е во форма на инка, розова, со концентрични кругови. Површината на капачето е покриена со нежна пената, особено на рабовите. Ногата е кратка, розова. Волушката на пауза лачи млечен сок кој е лут, горчлив и не ја менува бојата во воздухот.
Русула
 |
 |
Колку има? Името е исто - русула, но тие се разликуваат многу по боја. Многу разновидност. Капата на целата русула е покриена со филм, а оваа печурка се одликува со бојата на филмот. Но, без разлика каква боја е капачето, месото на русулата, како печурка од свинско месо, секогаш останува шеќерно бело. Ова е најважната разлика и знак на деликатна печурка наречена русула. Друго вообичаено име за печурката е модринка . Расте насекаде во Урал и Сибир.
Скрипун
 |
 |
Или виолина . Оваа печурка го добила своето име по самиот шум на чкрипење што се јавува кога го триете капачето на капачето на свежо набраните печурки. Малкумина ловци ги земаат во корпата, тие не сакаат да се мешаат со други печурки. Но залудно. Оваа печурка воопшто не е толку лоша како што мислат. Чкрипењето оди главно на солење. Прво, печурката мора темелно да се свари во две води.
Па, препознавањето на виолина меѓу нејзините роднини е лесно како гранатирање круши: откинете парче од капачето и веднаш ќе се појави млечен сок, бел како млеко, со големи капки. Ако лесно го допрете со врвот на јазикот, ќе изгори од горчина.
Грузд
 |
 |
Има печурки за пергамент, жолти и црни, но оваа е сува. Капачето одозгора е во облик на инка, додека капачето на младата печурка е рамно. Плочите под капачето се чести, стеблото е густо, со иста боја како капачето; пулпата е кршлива. Сувите млечни печурки одамна се ценети во руската кујна поради нивниот вкус и арома. Една од најпопуларните печурки за јадење во Сибир, Урал и источноевропската рамнина. До сувите млечни печурки живее жолта смрека печурка со раб на капачето. Тој, како и неговиот брат, ја сака тишината на шумата, па се обидува да се сокрие под смреката и елата шепи.
Рогатик
 |
 |
Луѓето го нарекуваа фестонирам. Во Западна Европа, па дури и во некои делови од нашата земја, оваа печурка се смета за вкусно јадење и е високо ценета поради нејзиниот нежен вкус и арома. Телото на мачката може да биде жолто или бело, со розова нијанса. Разгранета е како корали, а ретко кој берач на печурки ќе реши да стави роговидна печурка во корпа. Но, нема од што да се плашите од откритието, само треба да знаете дека печурките со рогови се јадат само кога се млади и свежо подготвени.
Се вчитува...
