Адитиви за храна се супстанции кои можат да го подобрат вкусот и аромата на производите, да ја зачуваат нивната презентација долго време и да го продолжат рокот на траење.
Адитиви се користат во прехранбената индустрија. Тие се содржани во скоро сите производи на полиците на продавниците - колбаси и полупроизводи од месо, кисели краставички, конзервирана храна, овошје и зеленчук, разни слатки (сладолед, бонбони, десерти, желеа, јогурти, урда) па дури и леб.
Класификација на адитиви за храна
I. Врз основа на нивното потекло, се разликуваат следните прехранбени адитиви:
1. Природно – имаат растително или животинско потекло и содржат минерали.
2. Идентични со природните – ги имаат истите својства како природните прехранбени адитиви, но се синтетизираат во лабораторија.
3. Синтетички (вештачки) - развиени и синтетизирани во вештачки услови, немаат аналози во природата.
II. Постои поделба на прехранбените адитиви по нумерички код
Додатоците во исхраната се скратени како „Е“. Постојат неколку верзии за потеклото на ова. Некои експерти тврдат дека името доаѓа од Examined (преведено како тестирано), додека други веруваат дека доаѓа од зборот Европа. Буквата „Е“ е секогаш придружена со број што ја означува групата адитиви за храна.
Е 100–199 – бои кои ја подобруваат природната боја или ја враќаат изгубената нијанса за време на производството на производот
Е 200–299 – конзерванси кои го продолжуваат рокот на траење на производите
Е 300–399 – антиоксиданси или антиоксиданти кои го спречуваат расипувањето на храната
Е 400–499 - згуснувачи, емулгатори и стабилизатори кои влијаат на конзистентноста на производот
Е 500–599 – супстанции кои ја зачувуваат структурата на производот со нормализирање на киселоста и влажноста; тие се нарекуваат и прашок за пециво; ги спречуваат производите да се „спекнат“
Е 600–699 – засилувачи на вкус и мирис
Е 700–799 се прехранбени адитиви со изразени антибактериски својства.
E 800–899 – категорија резервирана за нови адитиви
Е 900–999 – засладувачи и депенест
E 1000–1999 – група на прехранбени адитиви со широк спектар на дејство: средства за застаклување (противзапалувачки средства), топилници за сол, текстуризери, сепаратори, заптивки, гасни компресори
III. Тие, исто така, прават разлика помеѓу корисни, неутрални, штетни и опасни (забранети) прехранбени адитиви. За нив ќе се дискутира подетално подолу.
Корисни и штетни ефекти на прехранбените адитиви врз човечкото тело
Во денешно време е многу популарна изјава дека апсолутно сите прехранбени адитиви предизвикуваат само штета. Всушност, тоа воопшто не е точно. Тие имаат свои добрите и лошите страни, а некои од нив се дури и корисни за човечкото тело.
Големата предност на прехранбените адитиви е тоа што тие придонесуваат за подолго складирање на производите, им даваат „вкусен“ изглед и ги прават многу поапетитни (што е високо ценето кај гурманите).
Главните недостатоци вклучуваат нивното негативно влијание врз здравјето. Различни синтетички адитиви за храна ги оштетуваат органите и предизвикуваат брзо абење и кинење бидејќи хемикалиите тешко се обработуваат за човечкото тело. Во високи дози, некои адитиви можат да бидат многу опасни.
Јадењето храна богата со засилувачи на вкус и ароми е работа на секого. Некои луѓе претпочитаат да јадат многу вкусна храна, без да придаваат големо значење на фактот дека тоа може да им наштети на нивното здравје. Некои луѓе практично не купуваат ништо во продавниците за да ги избегнат негативните ефекти на хемикалиите. А други можат да одржуваат среќен медиум, да јадат повеќето видови храна и да ги почитуваат „безбедносните мерки“.
Додатоци во исхраната корисни за човечкото тело
Куркумин (Е100) – го намалува нивото на холестерол во крвта и помага во зголемувањето на хемоглобинот, има корисен ефект врз гастроинтестиналниот тракт (ја стимулира неговата перисталтика, ја нормализира цревната микрофлора, е ефикасен против цревни инфекции и пептични улкуси на желудникот и дуоденумот, ги обновува клетките ), го спречува развојот на дијабетес, артритис и рак.
Рибофлавин (Е101) е витамин Б2. Тој е вклучен во метаболизмот на мастите и протеините, редокс процесите и синтезата на други витамини во телото. Рибофлавинот ја одржува младоста и еластичноста на кожата и е неопходен за нормално формирање и развој на фетусот и растот на децата. Многу е ефикасен и за постојан стрес, депресија и психо-емоционален стрес.
Каротинот (Е160а), екстрактот од анато (Е160б), ликопенот (Е160д) се слични по состав и ефект на витаминот А и се моќни антиоксиданти. Тие помагаат во одржување и подобрување на визуелната острина, го зајакнуваат имунолошкиот систем и штитат од рак. Секогаш треба да запомните дека овие супстанции се силни алергени.
Бетанинот од репка (Е162) има корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем, го намалува васкуларниот тонус и со тоа го намалува крвниот притисок. Го намалува ризикот од миокарден инфаркт. Ја подобрува апсорпцијата на протеините од растително и животинско потекло. Учествува во синтезата на холин, кој ја стимулира работата на хепатоцитите (клетките на црниот дроб). Покрај тоа, оваа супстанца има силен ефект против зрачење. Исто така го спречува развојот или прогресијата на ракот, дегенерација на бениген тумор во малигнен.
Калциум карбонат (Е170) е едноставна креда. Во случај на недостаток на калциум во телото, тој го надополнува неговиот недостаток. Може да влијае на процесите на згрутчување на крвта. Учествува во мускулните контракции, вклучувајќи го и срцевиот мускул. Тоа е главната компонента на коските и забите. Кредата во случај на предозирање има токсичен ефект врз телото, предизвикувајќи развој на млечно-алкален синдром.
Млечната киселина (Е270) се наоѓа во млечни производи и сирења, кисела зелка и краставици. Ја нормализира цревната микрофлора и учествува во метаболизмот на јаглени хидрати, промовирајќи ја апсорпцијата на јаглени хидрати.
Витамин Ц (Е300) – аскорбинска киселина е моќен антиоксиданс и ги штити телесните клетки од слободните радикали. Го зајакнува имунолошкиот систем. Го има во големи количини во црните рибизли, киви, јаболка, зелка, кромид и пиперки.
Витамин Е (Е306-309) - токоферолот ги забрзува процесите на регенерација на кожата. Забавете го стареењето на телото, заштитете од ефектите на токсините. Тие ја разредуваат крвта и го стимулираат функционирањето на црвените крвни зрнца, а со тоа имаат корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем.
Лецитинот (Е322) има многу корисни својства. Содржани во жолчка од јајце, кавијар и млеко. Промовира правилен развој на нервниот систем. Го зголемува имунитетот. Го намалува нивото на холестерол во крвта и го отстранува од телото. Ја подобрува хематопоезата и составот на жолчката. Спречува развој на цироза на црниот дроб.
Агарот (E406) е дел од алгите. Богат е со витамин ПП и микроелементи (натриум, калиум, магнезиум, калциум, фосфор, железо, јод). Неговиот ефект на желатинирање многу често се користи во прехранбената и кондиторската индустрија. Агарот поради големото количество на јод што го содржи ја стимулира тироидната жлезда. Исто така, може да ги врзува и отстранува токсините и разните отпадоци од телото. Друго корисно својство е подобрувањето на функцијата на цревата.
Пектини (Е440), чии извори се јаболка, грозје, агруми и сливи. Тие ги отстрануваат токсините, отпадот и тешките метали од телото. Помага во чистење на цревата. Тие ја штитат слузницата на желудникот од штетни фактори и имаат аналгетско и лековито дејство на чиревите. Намалете го нивото на холестерол во крвта. Секогаш треба да запомните дека во големи количини пектините се силни алергени.
Неутрални прехранбени адитиви
Хлорофилот (Е140) е боја. Ја обојува храната зелено. Целосно безбеден за здравјето на луѓето. Некои експерти тврдат дека е дури и корисен - ги отстранува токсините од телото, кога се користи надворешно може да ги залечи раните и да ги елиминира непријатните мириси што ги испушта човечкото тело.
Сорбинската киселина (Е202) има моќен антимикробен ефект, бидејќи може да го потисне растот на мувлата во производите. Апсолутно е безбеден за луѓето. Најчесто се додава во колбаси, сирења, чадено месо и 'ржан леб.
Оцетната киселина (Е260) е најчестиот регулатор на киселоста. Во мали концентрации, тој е целосно безопасен за организмот, па дури е корисен, бидејќи го поттикнува разградувањето на јаглехидратите и мастите. Но, во концентрација од 30% или повеќе, станува опасно поради можноста за изгореници на кожата и мукозните мембрани на внатрешните органи. Се користи за подготовка на мајонез, разни сосови, кондиторски производи и за зачувување на зеленчук, риба и месо.
Лимонската киселина (Е330) служи како засилувач на вкусот, конзерванс и регулатор на киселост. Поради фактот што се користи во мали дози, тој е безбеден за луѓето. Но, кога работите со концентрирани раствори или кога јадете големи количини на лимонска киселина, може да се појават несакани ефекти - изгореници на мукозните мембрани на устата, фаринксот, хранопроводникот и желудникот, иритација на респираторниот тракт и кожата.
Гума за џвакање (E410, 412, 415) е природен додаток во сладолед, десерти, преработени сирења, конзервиран зеленчук и овошје, сосови, паштети и печива. Се користи поради неговата способност да формира желе за да создаде одредена структура на производот. Ја спречува и неговата кристализација, што е многу важно за сладоледот. Безбеден за здравјето на луѓето. Тие го забележуваат неговото благотворно дејство врз апетитот - гумата за џвакање го намалува.
Моно- и диглицеридите на масни киселини (Е471) служат како природни стабилизатори и емулгатори. Вклучено во мајонез, паштета, јогурт. Тие се апсолутно безбедни за здравјето, но имаат еден важен несакан ефект - кога се консумираат во големи количини, телесната тежина се зголемува.
Сода бикарбона (Е500) служи како средство за квасец во производството на кондиторски производи (печива, колачи, колачи), бидејќи спречува производите да се зготват и да формираат грутки во нив. Безопасни за луѓето.
Калциум и калиум јодиди (E916, 917). Овие прехранбени адитиви се во фаза на истражување, па се уште ги нема на листите на забранети или дозволени супстанции. Теоретски, тие треба да ја стимулираат тироидната жлезда. Може да заштити од радиоактивно зрачење. Со големо внесување на јод во организмот се појавуваат знаци на труење, па овие суплементи треба да се консумираат умерено.
Ацесулфам калиум (Е950), аспартам (Е951), натриум цикламат (Е952), сахарин (Е954), тауматин (Е957), малтитол (Е965), ксилитол (Е967), еритритол (Е968) - засладувачи и замени за шеќер. Тие се додаваат во газирани пијалоци, десерти, бонбони, гуми за џвакање и некои нискокалорична храна.
Постои активна дебата за придобивките и штетите на овие прехранбени адитиви. Некои веруваат дека тие се апсолутно безбедни за телото, додека други тврдат дека овие супстанции го подобруваат ефектот на канцерогените. Исто така, постои мислење дека засладувачите се одлични замени за шеќер и се погодни за оние кои сакаат да ослабат. Лекарите предупредуваат за нивното негативно влијание врз клетките на црниот дроб, особено кај луѓето кои имале хепатитис.
Опасните прехранбени адитиви и нивното влијание врз човечкото тело
Подолу е листа на најчестите прехранбени адитиви кои претставуваат ризик за здравјето на луѓето. Тие се широко користени во прехранбената индустрија, и покрај штетата што ја предизвикуваат.
Жолто-зелениот кинолин (Е104) е боја. Се додава во слатки, гуми за џвакање, газирани пијалоци, намирници и чадена риба. Може да предизвика тешки алергиски реакции и гастроинтестинални заболувања. Има негативно влијание врз здравјето на децата.
Бензоевата киселина и нејзините деривати (Е210-213) предизвикуваат голема штета на здравјето на луѓето, особено кај децата. Тие предизвикуваат тешки алергиски реакции и развој на рак, нервна возбуда и негативно влијаат на респираторниот систем и човечката интелигенција. Листата на производи кои ги содржат овие додатоци во исхраната е огромна. Еве некои од нив: чипс, кечап, конзервиран зеленчук и месо, газирани пијалоци, сок. Сепак, овие супстанции не се забранети во многу земји.
Сулфитите (Е221-228) се група на прехранбени адитиви кои сè уште не се добро проучени и се сметаат за опасни по здравјето на луѓето. Тие се конзерванси и се додаваат во конзервирано овошје и зеленчук, инстант пире од компири, доматни пасти, скроб и вино. Тие обработуваат сушено овошје и дезинфицираат контејнери. Овие супстанции можат да предизвикаат тешки алергиски реакции, да предизвикаат напади на бронхијална астма, иритација на респираторниот тракт и гастроинтестинални заболувања. Доколку се наруши технологијата за приготвување храна, тоа може да доведе до смрт.
Хексамин (Е239) го зголемува рокот на траење на сирењата и конзервираниот кавијар. Опасно е по здравјето на луѓето поради неговото силно канцерогено дејство. Исто така е моќен алерген и предизвикува разни кожни болести.
Нитрити и нитрати (E250-252). Овие прехранбени адитиви се додаваат во колбасите за да им дадат богата розова боја. Покрај тоа, тие се способни да ги заштитат производите од оксидација и изложеност на микробиолошки агенси. И покрај таквите позитивни квалитети, овие супстанции се многу опасни за здравјето на луѓето, бидејќи имаат моќно канцерогено дејство, предизвикувајќи развој на рак на белите дробови и цревата. Тие често предизвикуваат алергиски реакции, вклучително и задушување. Тие, исто така, имаат ефект врз кардиоваскуларниот систем, или стеснување или проширување на крвните садови, а со тоа предизвикуваат ненадејни скокови на крвниот притисок. Нитратите влијаат и на нервниот систем. Ова се манифестира како главоболки, губење на координацијата и конвулзии.
Пропионатите (Е280-283) служат како конзерванси. Се додаваат во млечни производи, печива и разни сосови. Тие имаат негативен ефект врз крвните садови на мозокот, предизвикувајќи им спазам. Прекумерната употреба на овие хемикалии може да предизвика мигрена. Не се препорачуваат за деца.
Јаглерод диоксидот (Е290) е една од главните компоненти на газираните пијалоци. Тој е способен да исцеди калциум, што е многу штетно за растечкиот организам. Може да предизвика егзацербација на гастритис и гастрични улкуси, подригнување и надуеност.
Амониум хлорид (Е510) служи како подобрувач на тестото. Се додава во квасец, леб, печива, диетална храна и брашно. Има силно негативно влијание на гастроинтестиналниот тракт, особено на црниот дроб и цревата.
Мононатриум глутамат (E621) е еден од најпознатите прехранбени адитиви. Спаѓа во групата на засилувачи на вкус. Неговата сензационална опасност е малку претерана. Всушност, мононатриум глутамат е компонента на мешунките, морските алги и соја сосот. Во мали количини е сосема безопасен за човечкото тело. Но, со систематско консумирање на голем број производи што го содржат (чипс, зачини, сосови, полупроизводи), натриумовите соли се акумулираат и се таложат во различни органи. Како резултат на тоа, може да се развијат болести: намалена визуелна острина, тахикардија, општа слабост, силни главоболки, нервна возбуда, алергии (чешање на кожата и црвенило на лицето).
Ова во никој случај не е комплетна листа. Ги вклучува само најопасните и најчесто користени прехранбени адитиви. Всушност, има многу повеќе од нив.
Забранети прехранбени адитиви
Жолтиот тартразин (Е102) се користи како боја во сладолед, слатки, газирани пијалоци и јогурт. Може да предизвика тешки алергиски реакции, мигрена и нервна агитација. Многу опасно за децата. Забрането во повеќето земји.
Цитрусно црвено (Е121) се додава во газирани пијалоци, бонбони и сладолед. Тој е моќен канцероген. Забрането во повеќето земји.
Амарант (Е123) - темноцрвена боја. Тоа е хемиски додаток на храна кој влијае на црниот дроб и бубрезите, предизвикувајќи развој на тешки алергиски реакции, хроничен течење на носот и рак. Најчесто се користи при подготовка на производи кои децата ги сакаат - желеа, десерти, пудинзи, сладолед, житарки за појадок, мафини и сл. Оваа супстанца е забранета во повеќето земји.
Формалдехидот (Е240) се користи како конзерванс во производството на месо и производи од колбаси, разни пијалоци (газирана вода, ладени чаеви, сокови) и слатки (десерти, бонбони, гуми за џвакање, желеа). Има канцерогено дејство, предизвикува оштетување на нервниот систем, алергии и интоксикација на организмот.
Броматите на калиум и калциум (E924a, E 924b) служат како подобрувачи и оксиданти во производството на пекарски производи, како и како средство за депенење во газираните пијалоци. Имаат моќно канцерогено дејство. Забрането за употреба во повеќето земји.
Дозирање на додатоци во исхраната
За секој прехранбен додаток се одредува дозволена дневна доза во која нема да биде повредено здравјето на луѓето. Но, уловот е што најчесто производителите не ја пишуваат содржината на супстанцијата во производот на пакувањето. Целосниот состав може да се најде само во специјални лаборатории. Таму се прави и точна пресметка на адитивот за дадена количина производ.
Постои правило за дистрибуција на состојките по опаѓачки редослед - прво во составот е наведена супстанцијата што е содржана во најголема концентрација, а последна е наведена онаа што е најмалку застапена.
Многу често, производителите, за да ги сокријат недостатоците на производот, му додаваат прехранбени адитиви не според технологијата, туку за да го доведат во „продажна состојба“. Така, тие самите не знаат ни колку хемикалии содржат. И точниот состав на производот не е секогаш наведен на пакувањето.
Денес, адитивите толку го преплавија пазарот на храна што дури е тешко да се каже каде ги нема. Исто така, речиси е невозможно целосно да се напуштат производите што се продаваат во продавниците, особено ако тоа се однесува на жителите на градот.
Затоа, треба да се обидете да ја минимизирате нивната потрошувачка.
Подолу се дадени неколку совети како тоа може да се направи.
Пред да купите кој било производ, подобро е однапред да го проучите неговиот точен состав (информации може да се најдат на Интернет);
Секогаш треба да се запомни дека најчесто хемикалиите претставуваат опасност кога се консумираат во големи количини, без разлика дали се работи за корисен или опасен додаток;
Исто така, нивното влијание врз организмот зависи од возраста и тежината на личноста;
За време на болест или со ослабен имунолошки систем, хемикалиите предизвикуваат поголема штета, па во такви услови подобро е да се ограничи нивната употреба;
Растителните влакна благодарение на пектинот што го содржат го чистат организмот од токсини и отпад. Затоа, треба да јадете свеж зеленчук и овошје секој ден;
Кога се готви, храната полна со хемикалии може да формира и да ослободи опасни материи. Најштетни во овој поглед се аспартамот (Е951) и натриум нитритот (Е250). Пред пржење или вриење на производот, мора внимателно да го проучите неговиот состав.
Не треба да јадете храна со светли бои, зеленчук и овошје кои се надвор од сезоната.
Неопходно е да се ограничи потрошувачката на храна богата со прехранбени адитиви кај деца под пет години (колбаси и месни производи, урда, десерти, желеа, јогурти, зачини и бујонски коцки, инстант тестенини, житарки итн.) .
И што е најважно, сè треба да биде умерено - не треба целосно да избегнувате храна со адитиви, но не треба премногу да се занесувате со колбаси, чипс и Фанта. Телото во нормална состојба е способно да обработува мали количини хемикалии без да му наштети на здравјето. Нивните опасни ефекти почнуваат да се појавуваат со систематска употреба на производи со бои и замени.
Во современи услови, речиси е невозможно да се јаде само природни производи кои не содржат никакви вештачки материи. Со можен исклучок на домородните жители на оддалечените области кои живеат на егзистенцијална основа, сите други луѓе мора да јадат храна со синтетички прехранбени адитиви.
Адитиви за храна: кои се опасностите?
Фотографија на Shutterstock
Пред да купите кој било производ, потребно е внимателно да го проучите неговиот состав за да не му наштети на вашето тело, бидејќи некои од овие адитиви се забранети за употреба во голем број земји поради нивната висока потенцијална опасност.
Какви прехранбени адитиви постојат и каква штета можат да предизвикаат?
Прехранбените адитиви, според општо прифатените правила, се означени со латинската буква Е и дигитален индекс, кој може да се користи за да се одреди во која група припаѓаат. Адитивите се поделени во следните групи: - бои за храна (од Е100 до Е199); - конзерванси (од Е200 до Е299); - антиоксиданти (од Е300 до Е399); - стабилизатори и емулгатори (од Е400 до Е599); - вкус и засилувачи на арома, депенизатори (од E600 до E999); - друга група на адитиви (разни емулгатори, згуснувачи итн.) - од E1000 до E1525.
Со помош на синтетички прехранбени адитиви, можете да му дадете на производот поатрактивен изглед, да го продолжите неговиот рок на траење и да го подобрите чувството за вкус. Сепак, многу од овие вештачки супстанции можат да нанесат голема штета на телото, па затоа најдобро е да избегнувате конзумирање на производи кои содржат такви адитиви.
Најопасни адитиви од групата на конзерванси се: натриум бензоат (Е211), пропил естер на парахидроксибензоева киселина (Е216), натриумова сол на овој естер (Е217) и формалдехид (Е240). Тие имаат негативно влијание врз голем број телесни системи и можат да предизвикаат развој на малигни тумори.
Од групата на прехранбени бои, најопасни се синтетичките адитиви како што се Е102 (жолта тартразин), Е110 (жолто-портокалова), Е121 (цитрусно црвена), Е122 (црвено-кафеава), Е123 (темно црвена), Е142 (зелена S) . Широко се користат за боење на разни пекарски и кондиторски производи, сосови, конзервирана храна и пијалоци. Овие прехранбени адитиви можат да предизвикаат тешка алергиска реакција, нарушување на функционирањето на дигестивниот систем и бубрезите.
Исто така, постојат докази дека употребата на овие адитиви може да предизвика рак. Затоа таквите бои се забранети за употреба во многу земји на Европската унија
Најопасниот додаток на храна од групата стабилизатори и емулгатори е Е425 (брашно од конјац и неговите деривати). Голема опасност претставуваат и адитивите како амониум сулфат (Е510), кој се користи во пекарската и кондиторската индустрија, сулфурната киселина (Е513), која се користи како регулатор на киселоста во производството на голем број пијалоци и амониум хидроксид (Е527). Тие предизвикуваат пореметување на цревата и штетно делуваат на црниот дроб.
Од групата на адитиви кои го подобруваат вкусот и аромата на производите, а имаат и ефект на „депенење“, најопасните материи се Е924-а и Е924-б - калиум бромат и калциум бромат. Тие можат да се користат во производството на газирани пијалоци, како и во печење леб и кондиторски производи. Нивната главна опасност е тоа што тие предизвикуваат развој на рак. Покрај тоа, овие адитиви го нарушуваат ендокриниот систем.
Треба да се каже дека повеќето синтетички прехранбени адитиви, дури и оние кои се одобрени за употреба, во најдобар случај не носат никаква корист за телото, а во најлош случај, можат да му нанесат штета.
Покрај тоа, механизмот на дејство на многу адитиви на човечкото тело сè уште не е целосно проучен.
Фотографија на Shutterstock
Како да се минимизираат опасностите од адитиви во храната
Постои една позната поговорка која вели вака: „Спасението на давениците е дело на самите давеници“. Мора да се покаже разумна будност и претпазливост. Најмалку, пред да купите кој било прехранбен производ, треба внимателно да ги прочитате информациите содржани на неговото пакување. Обрнете посебно внимание на списокот на синтетички адитиви содржани во производот. Дознајте какви се ефектите на адитивите во производот што го купувате.
Ако се покаже дека производот ги содржи најпотенцијално опасните прехранбени адитиви наведени погоре, подобро е да се воздржите од купување. И воопшто, направете го тоа правило: што е можно помалку, купувајте производи што содржат многу синтетички адитиви.
Обидете се да јадете помалку конзервирана храна, полупроизводи, готови кондиторски јадења и пијалоци. Ќе биде многу подобро и поздраво ако ги замените со оброци и пијалоци кои сами ги подготвувате. Се разбира, зафатениот ритам на модерниот живот (особено во големите градови) не секогаш дава таква можност, но ние зборуваме за вашето здравје! Затоа, обидете се да најдете и време и енергија за ова. Да речеме дека можете сами да направите конзервирана риба, да направите пијалоци од сушено овошје, свежо овошје или џем. Полупроизводите може да се заменат со котлети направени од изопачено месо. Не штедете време на сопственото здравје!
Со развојот на науката и најновите технологии, не чини ништо за човештвото синтетички да создаде „вкус и арома“ на кое било познато јадење. Газирани пијалоци, кондиторски производи, пушени производи, сите видови грицки - сите овие производи се мешаат со различни конзерванси, бои, згуснувачи и емулгатори.
Ерата на синтетички прехранбени адитиви отвори нови можности за производителите на храна. Благодарение на стабилизаторите и конзервансите, производите не се расипуваат со месеци, а благодарение на боите имаат апетитна боја. Засладувачите ви овозможуваат да заштедите планини од шеќер, бидејќи наместо килограми природен шеќер, доволно е да додадете само неколку грама засладувач во производот.
Внесете ознака за код "Еххх"за синтетички прехранбени адитиви беше воведен во 1953 година - до тоа време, имињата на адитиви на етикетирањето на производот беа целосно наведени. Буквата „Е“ во оваа ознака на кодот традиционално се залага за „Европа“, т.е. Европа.
Дигиталниот код ја идентификува групата на која припаѓа одреден додаток. Вкупно има 10 такви групи:
- E100-E182 - бои;
- E200-E280 – конзерванси;
- Е300-Е391 - антиоксиданти;
- E400-E481 - стабилизатори, емулгатори, згуснувачи;
- E500-E585 – различни: регулатори на киселост, подобрувачи на брашно, средства за подигање, регулатори на влага;
- E600-E699 – засилувачи на арома и вкус;
- E700-E799 - антибиотици;
- E800-E899 – опсег на резервни ознаки (во случај да се појават нови адитиви);
- E900-E999 – засладувачи, средства против пламен (депенење);
- E1000-E1521 – материи за застаклување, сепаратори, гасни компресори, заптивки, текстуризери, топилници за сол.
Прехранбените адитиви се поделени на природни, идентични со природни и вештачки. Природни додатоци во исхранатакако што е, на пример, бојата куркумин Е100, се произведуваат физички (екстракција, дестилација) од растителни и животински извори.
Природно идентични додатоци– тоа се супстанции кои по своите својства се целосно идентични со нивните природни аналози, но добиени со хемиски или микробиолошки средства. Како по правило, овој метод за добивање супстанција е поевтин или поефикасен, па затоа често се користи.
Вештачки или синтетички адитиви за хранасе соединенија кои не постојат во природата. Овие соединенија се дизајнирани и создадени од човекот.
Како адитивите во храната влијаат на човечкото тело?
Клиничките студии на различни адитиви во храната покажаа дека тие се далеку од безопасни за човечкото тело. Некои адитиви промовираат формирање на канцерогени тумори, т.е. се канцерогени, други ја нарушуваат природната микрофлора на гастроинтестиналниот тракт и предизвикуваат развој на чиреви. Голем број суплементи се контраиндицирани за астматичари и алергични.
Затоа, некои прехранбени адитиви "Е" забрането за употреба. Така, бојата Е121 е официјално забранета во Русија - го зголемува ризикот од рак; боите Е123, Е124, Е127, Е128 - предизвикуваат алергиски реакции. Конзервансите E216, E217, E240 се исто така забранети - тие имаат изразен онколошки ефект.
Прехранбената боја тартразин Е102 (предизвикува напади на астма) е забранета во голем број европски земји, но е дозволена за употреба во Русија. Оваа боја се користи за жолта боја на производите. Неговото присуство мора да биде наведено од производителот на пакувањето на производот.
Во мали дози, адитивите во храната не се способни да предизвикаат значителна штета на здравјето. Сепак, многу од нив имаат имот кумулативни, т.е. способни да се акумулираат во телото. Затоа, дури и ако производителот не ја надмине максимално дозволената концентрација на адитивот во финалниот производ, „ефектот“ од конзумирање на прехранбени адитиви може да се појави со текот на времето.
Додатоци во исхраната: целата вистина за нив
Додатоци во исхраната... За што служат и со што се јадат? Колку е точна изјавата дека го уништуваат нашето тело? Кои прехранбени адитиви се безопасни за организмот? Ајде да го сфатиме постепено.
Прехранбените адитиви се користат за да им дадат на производите апетитен изглед, уникатен вкус и посилен мирис. Се разбира, тие не се појавија денес или вчера, но претходно прехранбените адитиви беа природни, природни компоненти кои не ја нарушуваа природната хармонија. На пример, билни зачини или ароматични масла.
Со текот на времето, хемиската индустрија научи да произведува неприродни адитиви добиени по вештачки пат. Така, производите почнаа да вклучуваат економични синтетички адитиви: конзерванси, разни бои, стабилизатори и згуснувачи на вкус, неутрализатори и други хемиски компоненти. Се разбира, економската страна на прашањето ги задоволи производителите на колбаси, слатки и други производи, но потрошувачот очигледно почна да чувствува непријатност.
Веќе на почетокот на 20 век, адитиви за храна беа вклучени во кондиторските и пекарските производи. И во колбаси, конзервирана храна и газирани пијалоци, хемиските елементи почнаа да се користат уште порано. Полиците на модерните продавници се преполни со производи полнети со синтетички адитиви.
И како резултат на тоа, пресметуваме и добиваме: модерна личност годишно троши приближно 2,5 кг супстанции што создаваат само илузија на заситеност, измама. Но, производителите не застануваат тука, секоја година произведуваат се повеќе производи со прехранбени адитиви специјално развиени за нив. Можеме да кажеме дека основата на модерната исхрана не се природни, туку синтетички суровини.
Ситуацијата со синтетичките адитиви го достигна својот вистински апогеј во втората половина на 20 век. На полиците се појавија полупроизводи, чија подготовка вклучуваше употреба на неприродни згуснувачи, бои и други состојки. Во 21 век, ситуацијата се менува на подобро: луѓето ги напуштаат производите што содржат синтетички адитиви во корист на природните. Побарувачката принудува многу производители да се префрлат на поприродни средства за подобрување на вкусот, бојата и мирисот на производите. Сепак, се покажа дека е многу тешко целосно да се избегнат хемиските елементи во адитивите, поради што се појавуваат производи со прехранбени адитиви. Нивниот состав е идентичен со оној на синтетичките, се разликуваат само методите за добивање на супстанциите.
Додатоци во исхраната може да се поделат во следниве групи:
E100-E182 - бои;
E200-E283 - конзерванси;
E300-E321 - антиоксиданси;
E400-E482 - стабилизатори на конзистентност, згуснувачи, разни емулгатори и средства за врзување;
E620-E642 - адитиви за храна за подобрување или промена на вкусот и аромата на производот.
Киселините, солите и базите се одделуваат посебно. Покрај тоа, постојат адитиви за храна кои го спречуваат создавањето колачи, го подобруваат вкусот на лебот и брашното, како и фиксатори за боја, засладувачи и ароми.
За жал, во Русија практично нема контрола врз производството на прехранбени производи, па производите на полиците на продавниците, супермаркетите и хипермаркетите најчесто завршуваат со неквалитетни производи. Повеќето од овие прехранбени производи доаѓаат од странство, се случува многу од нив да содржат прехранбени адитиви кои се строго забранети во Русија. На пример, во САД е дозволено третирање на месо од живина со хлортетрациклин (антибиотик), но во Русија тоа е строго забрането.
Во Франција, во 1993 година, истражувачите развија меѓународен билтен. Тоа ги одразува резултатите од студијата за прехранбени производи произведени во Европа. Како резултат на тоа, беше искористена посебна (биолошка лабораторија) метода за да се идентификуваат 22 прехранбени адитиви кои ги нема и нема да ги има во производите што се продаваат во европските земји. Зошто? Затоа што таквите супстанции се забранети во земјите на НАТО. Но, тие успешно се увезуваат во Русија и во земјите на ЗНД. Во меѓувреме, овие прехранбени адитиви ја инхибираат апсорпцијата на минералите од органите, а исто така го забавуваат распаѓањето на алкохолот во крвта. Резултатот е зголемен ризик од кардиоваскуларни болести.
Опасни прехранбени адитиви: E102, E110, E120, E124, E127;
Емулгатори и конзерванси кои водат до рак: E103, E105, E130, E131, E142, E210, E211, E212, E213, E215, E214, E216, E217, E240, EZZO, E447;
Емулгатори кои се штетни за кожата: E230, E231, E232, E238;
Хемиски прехранбени адитиви кои предизвикуваат осип и иритација: E311, E312, E313;
Емулгатори и конзерванси кои водат до гастроинтестинални нарушувања: E322, E338, E339, E340, E341, E311, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466;
Емулгатори и конзерванси кои негативно влијаат на цревата: E320, E221, E222, E223, E224, E225, E226;
Адитиви за храна кои предизвикуваат откажување на крвниот притисок: E250 и E251;
Додатоци во исхраната кои помагаат да се зголеми нивото на холестерол во крвта: Е320 и Е321;
Адитиви за храна кои предизвикуваат алергии: E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313;
Адитиви за храна кои предизвикуваат заболувања на бубрезите и црниот дроб: E171, E172, E173, E320, E321, E322;
Адитиви за храна кои не се целосно проучени: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E180, E241, E477.
Списокот на прехранбени адитиви содржани во производот можете да го најдете на пакувањето.
Адитиви за храна што се забранети во Русија вклучуваат:
E212 - црвена цитрусна боја;
E123 - црвен амарант;
Е240 - формалдехид конзерванс;
E924a - калиум бромат; прехранбен додаток кој го подобрува вкусот на брашното и лебот;
E924 - калциум бромат; исто така го подобрува вкусот на брашното и лебот;
E173 - алуминиум, силна боја.
Прехранбените адитиви со индекси E200-E283 се препознаваат како најопасни по здравјето на луѓето. Имаат канцерогени својства.
Сите знаеме дека мирисите можат да предизвикаат алергии, астма и кожна дијатеза. Одредени стабилизатори, бои и конзерванси може да доведат до развој на малигни тумори, болести на гастроинтестиналниот тракт, црниот дроб и бубрезите.
Затоа, бидете внимателни кога купувате производи за себе и вашите најблиски; прочитајте ја етикетата пред да го купите производот. Ако производот содржи повеќе од три Е-компоненти, фрлете го.
Овој текст е воведен фрагмент.Алергени на храна - храна и прехранбени адитиви Секој прехранбен производ, како и прехранбени адитиви (бои, вкусови и конзерванси), може да придонесе за развој на бронхијална астма и алергиски реакции. Најчестите алергии на храна се предизвикани од јајца, крава
Храна и додатоци во исхраната Избегнувајте храна што предизвикува напади на астма ако е можно. Пред да консумирате храна, проверете дали производот содржи прехранбени адитиви.
Адитиви за храна Додатоците во исхраната треба да се разликуваат од адитиви за храна кои можат да се вклучат во прехранбените производи со цел да се пренесат одредени својства на нив и (или) да се одржи квалитетот. За разлика од додатоците во исхраната тие немаат биолошка активност.Адитиви во исхраната – природни или
Додаток 3 Додатоци во исхраната Кога препишувам третман за некоја личност, секогаш се прашувам што би препишал доколку пациентот е моја мајка, сопруга или дете. После триесет години како психијатар, сè повеќе сум склон да препорачувам природни третмани.
Препорачани додатоци во исхраната Алфа липоична киселина (тиоктинска киселина) Потребна за хормони (инсулин), кожа, намалување на желбата за нездрава храна и зголемување на волјата Алфа липоичната киселина природно се произведува во телото и може да ги заштити клетките од различни
Додатоци во исхраната Спортистите кои се соочуваат со интензивен физички и ментален стрес често немаат традиционална исхрана со цел да ја надополнат потрошената сила и енергија, да одржат нормални перформанси и да постигнат високи резултати. Повеќето
Додатоци во исхраната Ве запознавме со основните хранливи материи и намирници кои треба да ги вклучите во вашата секојдневна исхрана. Но, очигледно сте забележале дека често е тешко да се постигне оптимална исхрана преку конвенционалната храна.
АДИТИВИ НА ХРАНА Последниве години на потрошувачкиот пазар влегоа огромен број лекови, скромно наречени прехранбени адитиви, па затоа се дистрибуираат не преку синџирот на аптеки (за ова е потребна дозвола од фармаколошкиот комитет), туку преку
Поглавје 2. Адитиви во храната Пред да купите производ, прочитајте ја етикетата Кога доаѓаме во продавница, постојано се соочуваме со разни производи кои содржат разни прехранбени адитиви: конзерванси, бои, емулгатори итн. Знаењето за таквата храна е широко распространето
Адитиви за храна 182. Мононатриум глутамат се додава во многу намирници. Што е тоа, зошто е потребно Мононатриум глутамат е додаток на храна за подобрување на вкусот, кој е бел прав, високо растворлив во вода. Акумулирајќи се во телото, може да предизвика нервоза
СТРЕС И ДОДАТОЦИ НА ХРАНА Стресот е важен дел од нашиот секојдневен живот. Потенцијално опасно за менталното и физичкото здравје на една личност е продолжениот, хроничен стрес, кој ја намалува способноста на телото да се прилагодува на постојано
Денес во супермаркетите можете да најдете огромна разновидност на производи, за кои е прилично лесно да се збуните. Светла амбалажа, заводливи слики, сјајни етикети, плус сето ова е надополнето со промотивни ценовници, а ние купуваме. Стоп, прво треба внимателно да го проучите пакувањето, имено составот на овој производ. Колку помалку различни неразбирливи зборови содржи, толку подобро. На пример, кондензираното млеко ГОСТ содржи само природно млеко и шеќер, но истиот производ, но произведен според спецификациите, има сосема различен состав. Содржи стабилизатори и емулгатори, како и разни супстанции со ознака E. Денес ќе зборуваме за нив: секој треба да има при рака табела со штетни прехранбени адитиви за да се спречи нивното консумирање.
За што се користат различните додатоци во исхраната?
Пред сè, треба да внимавате на ознаките „Е“ - тие укажуваат на адитиви за храна што се користат низ целиот свет како конзерванси и стабилизатори, засилувачи на вкус, згуснувачи и квасец. Сето ова е потребно за да се подобрат нутритивните својства на производот, како и да се зголеми неговиот рок на траење.
Зошто ни е потребна табела со штетни прехранбени адитиви и дали сите супстанции означени со „Е“ се штетни? Не, постојат неутрални, штетни, па дури и опасни, и затоа е важно секој од нас да ги знае и да може да ги разликува. На крајот на краиштата, квалитетот и времетраењето на нашите животи во голема мера зависат од она што го јадеме. Колку повеќе витамини и минерали во исхраната и помалку „хемикалии“, толку подобро.
Природни или вештачки
И покрај уверувањата на производителите, речиси сите адитиви се вештачки и затоа потенцијално опасни. Тоа се хемикалии од синтетичко потекло. Имајќи предвид дека и најбезбедните од нив понекогаш предизвикуваат реакција кај особено чувствителните луѓе, јасно е дека табелата со штетни прехранбени адитиви треба да им биде позната на сите. Сепак, тука има уште една суптилност: не сите производители ве предупредуваат дека нивниот производ содржи адитиви со индексот „Е“. Тие често се задоволуваат со општи фрази како „не содржи вештачки бои или вкусови“. Други забележуваат присуство на стабилизатори и згуснувачи, но не укажуваат кои адитиви биле користени. Во овој случај, постои само еден излез: одбијте го купувањето и изберете почесен производител. Ова е особено важно ако производот е увезен, бидејќи никој не може да гарантира дека не содржи забранети производи. Можеби тоа ќе ви овозможи поинаку да гледате на производите во супермаркетите, бидејќи и покрај нивниот атрактивен изглед, речиси сите содржат конзерванси.
Што значи бројниот код до буквата „Е“?
Подолу ќе погледнеме што вклучува табелата со штетни прехранбени адитиви, но засега да погледнеме што значат овие мистериозни бројки. Ако кодот започнува со еден, тогаш имате боја. Сите конзерванси започнуваат со 2, бројот 3 означува антиоксиданси - тие се користат за забавување или спречување на расипување на производот. Сите 4 се стабилизатори, супстанции кои помагаат да се одржи конзистентноста на производот во потребната форма. Бројот 5 означува емулгатори; тие работат во тандем со стабилизаторите и ја зачувуваат структурата на производот. Подобрувачите на вкусот и аромата кои ги создаваат нотите и нијансите кои толку многу ги сакаме започнуваат со 6. Некои производи содржат специјални супстанции кои спречуваат пена; тие се означени со бројот 9. Ако видите четирицифрен индекс, тоа укажува на присуство на засладувачи во составот. Реалноста на животот покажува дека треба да ги знаете штетните прехранбени адитиви („Е“). Табелата ќе ви помогне навремено да ја идентификувате храната што не треба да се консумира.
Вакви различни прехранбени адитиви „Е“
Ова означување може да скрие целосно безопасни, па дури и корисни материи, на пример, растителни екстракти. Ова е добро познатата оцетна киселина (E260). Сода бикарбона (Е500) или обична креда (Е170) и многу други може да се сметаат за релативно безбедни Е адитиви.
Сепак, има многу повеќе штетни материи отколку корисни. Се лажете ако мислите дека тие вклучуваат само вештачки адитиви, а природните исто така имаат негативен ефект врз телото. Покрај тоа, колку почесто се користат, толку посилен и поизразен ќе биде нивниот ефект.
Здрави суплементи
Не треба веднаш да го враќате производот на полицата само затоа што содржи E. Треба да погледнете и анализирате каква супстанца се крие зад него. Табелата со штетни и корисни прехранбени адитиви ќе ви помогне да го направите вистинскиот избор. На пример, најчестото јаболко содржи пектин, аскорбинска киселина и рибофлавин, односно Е300, Е440, Е101, но не може да се нарече штетно.
Најчестите корисни додатоци се куркумините, или Е100 - овие супстанции помагаат во контролата на тежината и активно се користат во производството на фитнес производи. Е101 е честа појава која е позната по синтетизирање на хемоглобинот и учество во метаболизмот. E160d - помага во зајакнување на имунолошкиот систем. Е270 е моќен антиоксиданс кој е широко користен во фармакологијата. За збогатување на производите со јод, се користи адитивот Е916, односно калциум јодат. Не можеме да заборавиме на лецитинот Е322 - овој додаток го поддржува имунолошкиот систем и ја подобрува хематопоезата.
Релативно безопасни адитиви
Денеска темата на нашиот разговор е „Табела со прехранбени адитиви „Е“. Корисни и штетни, сеприсутни во најчестите прехранбени производи. Во оваа група треба да ги споменеме боите што ги користат најпознатите кондиторски компании за давање атрактивен изглед за кремите и колачите. Ова е хлорофирол или Е140, зелена боја. Познат е и бетанинот, односно црвена боја. Се екстрахира од најчестите цвекло, чиј сок е одлична нијанса за креми на дома.
Оваа група вклучува калциум карбонат (Е170) и обична сода бикарбона. И покрај фактот дека овие супстанции не претставуваат закана за животот, во големи количини тие можат да ја нарушат киселинско-базната рамнотежа во телото. E290 е обичен јаглерод диоксид; со него се прават сите газирани пијалоци. Секоја кујна треба да има табела со прехранбени адитиви E. Корисни и штетни, тие денес се претставени во толку големи количини што е многу тешко да се запамети што значи одредена супстанција.
Адитиви кои треба да се избегнуваат
Денес табелата содржи 11 групи на адитиви, меѓу кои се опасни, забранети материи кои се штетни за кожата и го нарушуваат крвниот притисок. Бидејќи секој треба да избегнува храна што содржи опасни Е, ќе ја разгледаме секоја група одделно. Не треба да внимавате на вашето здравје и да се потпрете на производителот. Многу од нив се водат само од краткорочна добивка и не размислуваат за угледот. Покрај тоа, многу е полесно периодично да се затвора производството и да се отвори под друго име, ослободувајќи производи со нови етикети. Еве зошто треба да ги знаете штетните прехранбени адитиви „Е“. Табелата ќе ви помогне да се движите и да не заборавите што значи овој или оној код. Па ајде да започнеме.
Опасни адитиви
Оваа група вклучува многу бои, па ако видите обоени кондиторски производи, размислете дали треба да ги однесете кај вашите деца. Не заборавајте да ги проучувате штетните адитиви за храна „Е“: табелата периодично се ажурира, така што треба да го ажурирате отпечатокот, кој најдобро се чува до масата во кујната.
Ова го вклучува E102, имено тартразин. Предизвикува напади на астма и е забранет во неколку земји. Е110 е жолта боја која е забранета во многу земји бидејќи предизвикува алергиска реакција и гадење. Е120 - карминска киселина (истражувањето сè уште не е докажано штетно, но лекарите препорачуваат да се избегнува). Црвените бои Е124, Е127 и Е129 се забранети во голем број земји бидејќи се канцерогени. Ова исто така вклучува E155 (кафеава боја) и E180 (рубин ритол).
E220 - сулфур диоксид - треба да се користи со претпазливост кај луѓе со бубрежна инсуфициенција. Слободно оставете ги настрана производите што содржат E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Признаена како опасна
Многу опасно
Ако претходната група на адитиви е опасна или потенцијално опасна, тогаш претставниците на оваа категорија треба да се третираат повеќе од внимателно. Факт е дека табелата со адитиви ви дава само шифри кои кријат супстанции кои го стимулираат растот на клетките на ракот. За целосно да избегнете контакт со нив, ќе морате да се откажете од повеќето кондиторски производи и сериозно да го преиспитате вашиот поглед на исхраната. Колку е поедноставно, толку подобро, па бисквитите со трици, житариците и овошјето се најбезбедниот избор.
Сепак, да се вратиме на нашиот разговор. Табелата на најопасните адитиви „Е“ вклучува бои како Е123 (амарант). Во целиот свет е забранет бидејќи предизвикува развојни патологии кај фетусот. Покрај тоа, оваа група вклучува E510, E513E, E527.
Забранети супстанции: табела на најштетни прехранбени адитиви „Е“
Треба да се напомене дека Русија има многу благи правила за производствените компании. Само 5 адитиви се официјално забранети, иако бројката е многу поголема ширум светот. Ова е E952 - цикламична киселина и нејзините соли на натриум, калиум и калциум. Овој производ беше прекинат бидејќи беше утврдено дека е силен канцероген. Е-216 - пропил естер на пара-хидроксибензоева киселина - е исто така забранет во Русија. Но, ова не се сите штетни прехранбени адитиви („Е“). Табелата вклучува голем број бои во оваа група - тоа се E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Супстанции кои предизвикуваат осип на кожата
Секој може да го замисли ефектот на канцерогените материи врз телото, па затоа треба да направите се што е потребно за да ги исклучите од менито производите што содржат најштетни прехранбени адитиви. Имајќи маса при рака ќе ви помогне да застанете навреме и да не направите непотребно купување. Жените треба особено да размислуваат за тоа, бидејќи многу условно безбедни додатоци предизвикуваат влошување на кожата. Ова е E151 (црна, сјајна BN) - во голем број земји тоа е целосно забрането. Втор на листата е Е231 (ортофенилфенол) и Е232 (калциум ортофенилфенол). Аспартамот или Е951, омилена замена за шеќер за многумина, исто така има голем број на несакани ефекти и не се препорачува за употреба без посебни причини.
Ајде да го сумираме
Оваа табела можеби ќе ви биде корисна секој ден. Адитив за храна чии штетни ефекти не се целосно проучени треба да се исклучи од исхраната. Оваа група вклучува доста различни „Е“ - тоа се E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. За да ја оптимизирате вашата исхрана и да консумирате што е можно помалку синтетички адитиви, проучете го пакувањето на производот пред да го купите. Колку помалку различни компоненти и нејасни термини има, толку подобро. Не купувајте непознати производи, како и оние чие пакување не содржи состојки и давајте предност на познати производители.
Избегнувајте производи со светли, неприродни бои. Тие може да содржат премногу бои и конзерванси. Дајте предност на природни производи, житарки, ферментирано млеко, како и зеленчук и овошје. Оваа диета гарантирано е без штетни и опасни материи. За да го одржувате вашето здравје што е можно подолго, обидете се да избегнувате производи кои користат штетни прехранбени адитиви („Е“) во нивното производство. Табелата што ги содржи главните ќе стане ваш сигурен асистент.
Се вчитува...
