រចនាសម្ព័ន្ធ Sucrose និងលក្ខណៈសម្បត្តិ។ រូបមន្តនៃ sucrose និងតួនាទីជីវសាស្រ្តរបស់វានៅក្នុងធម្មជាតិ

កាបូអ៊ីដ្រាតដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយគឺ sucrose ។ វាត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ ផលិតផលអាហារវាត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិជាច្រើន។

កាបូអ៊ីដ្រាតនេះគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងរាងកាយ ប៉ុន្តែការលើសរបស់វាអាចនាំឱ្យមានជំងឺគ្រោះថ្នាក់។ ដូច្នេះវាមានតម្លៃក្នុងការស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិ និងលក្ខណៈពិសេសរបស់វាឱ្យកាន់តែលម្អិត។

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា និងគីមី

Sucrose គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលបង្កើតឡើងពីសំណល់ជាតិស្ករ និង fructose ។ វាគឺជា disaccharide ។ រូបមន្តរបស់វាគឺ C12H22O11 ។ សារធាតុនេះមានទម្រង់គ្រីស្តាល់។ វាគ្មានពណ៌ទេ។ រសជាតិនៃសារធាតុគឺផ្អែម។

វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពរលាយដ៏ល្អនៅក្នុងទឹក។ សមាសធាតុនេះក៏អាចត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងមេតាណុល និងអេតាណុលផងដែរ។ ដើម្បីរលាយកាបូអ៊ីដ្រាតនេះតម្រូវឱ្យមានសីតុណ្ហភាព 160 ដឺក្រេដែលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការនេះ caramel ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ការបង្កើត sucrose តម្រូវឱ្យមានការបំបែកម៉ូលេគុលទឹកពី saccharides សាមញ្ញ។ វាមិនបង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិ aldehyde និង ketone ទេ។ នៅពេលដែលមានប្រតិកម្មជាមួយ hydroxide ទង់ដែង វាបង្កើតជា saccharates ។ isomers សំខាន់គឺ lactose និង maltose ។

ការវិភាគថាតើសារធាតុនេះមានអ្វីខ្លះ យើងអាចដាក់ឈ្មោះវត្ថុដំបូងដែលបែងចែក sucrose ពីគ្លុយកូស - sucrose មានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញជាង ហើយគ្លុយកូសគឺជាធាតុមួយរបស់វា។

លើសពីនេះ ភាពខុសគ្នាខាងក្រោមអាចត្រូវបានលើកឡើង៖

  1. sucrose ភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង beets ឬ cane ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា beet ឬអំពៅ។ ឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់គ្លុយកូសគឺស្ករទំពាំងបាយជូរ។
  2. Sucrose មានរសជាតិផ្អែមជាង។
  3. គ្លុយកូសមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ជាង។
  4. រាងកាយស្រូបយកជាតិស្ករបានលឿនជាងមុនព្រោះវាជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។ ដើម្បីស្រូបយក sucrose ដំបូងវាត្រូវតែត្រូវបានបំបែក។

លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះគឺជាភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់រវាងសារធាតុពីរដែលមានភាពស្រដៀងគ្នាច្រើន។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់រវាងជាតិស្ករនិង sucrose តាមរបៀបសាមញ្ញ? វាមានតម្លៃប្រៀបធៀបពណ៌របស់ពួកគេ។ Sucrose គឺជាសមាសធាតុគ្មានពណ៌ដែលមានពន្លឺចែងចាំងបន្តិច។ គ្លុយកូសក៏ជាសារធាតុគ្រីស្តាល់ដែរ ប៉ុន្តែពណ៌របស់វាមានពណ៌ស។

តួនាទីជីវសាស្រ្ត

រាងកាយរបស់មនុស្សមិនអាចស្រូបយក sucrose ដោយផ្ទាល់បានទេ នេះតម្រូវឱ្យមាន hydrolysis ។ សមាសធាតុនេះត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងពោះវៀនតូចដែល fructose និងគ្លុយកូសត្រូវបានបញ្ចេញ។ វាគឺជាពួកគេដែលត្រូវបានបំបែកជាបន្តបន្ទាប់ដែលប្រែទៅជាថាមពលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត។ យើងអាចនិយាយបានថាមុខងារសំខាន់របស់ស្ករគឺថាមពល។

សូមអរគុណដល់សារធាតុនេះដំណើរការដូចខាងក្រោមកើតឡើងនៅក្នុងខ្លួន:

  • ការចេញផ្សាយ ATP;
  • រក្សាបទដ្ឋាននៃកោសិកាឈាម;
  • ដំណើរការនៃកោសិកាសរសៃប្រសាទ;
  • សកម្មភាពសំខាន់នៃជាលិកាសាច់ដុំ;
  • ការបង្កើត glycogen;
  • រក្សាបរិមាណគ្លុយកូសដែលមានស្ថេរភាព (ជាមួយនឹងការបំបែកជាប្រព័ន្ធនៃ sucrose) ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយទោះបីជាមានវត្តមានក៏ដោយ។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍កាបូអ៊ីដ្រាតនេះត្រូវបានចាត់ទុកថា "ទទេ" ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ច្រើនពេករបស់វាអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហានៅក្នុងរាងកាយ។

នេះមានន័យថាបរិមាណក្នុងមួយថ្ងៃមិនគួរធំពេកទេ។ ល្អបំផុត វាគួរតែមិនលើសពី 10 នៃកាឡូរីដែលបានប្រើប្រាស់។ លើសពីនេះទៅទៀត, នេះគួរតែរួមបញ្ចូលមិនត្រឹមតែ sucrose សុទ្ធ, ប៉ុន្តែក៏ដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងទៀត។

អ្នកមិនគួរដកចេញទាំងស្រុងនូវសមាសធាតុនេះពីរបបអាហាររបស់អ្នកទេ ព្រោះសកម្មភាពបែបនេះក៏មានផលវិបាកផងដែរ។

កង្វះរបស់វាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយបាតុភូតមិនល្អដូចជា៖

  • អារម្មណ៍ធ្លាក់ទឹកចិត្ត;
  • វិលមុខ;
  • ភាពទន់ខ្សោយ;
  • បង្កើនភាពអស់កម្លាំង;
  • ការថយចុះការអនុវត្ត;
  • ស្មារតីស្ពឹកស្រពន់;
  • ការប្រែប្រួល​អារម្មណ៍;
  • ឆាប់ខឹង;
  • ជំងឺឈឺក្បាលប្រកាំង;
  • ការថយចុះមុខងារនៃការយល់ដឹង;
  • ជ្រុះសក់;
  • ក្រចកផុយ។

ពេលខ្លះរាងកាយអាចជួបប្រទះតម្រូវការកើនឡើងសម្រាប់ផលិតផល។ វាកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលសកម្មភាពផ្លូវចិត្តសកម្មចាប់តាំងពីការឆ្លងកាត់សរសៃប្រសាទត្រូវការថាមពល។ តម្រូវការនេះក៏កើតឡើងផងដែរប្រសិនបើរាងកាយត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងបន្ទុកពុល (sucrose ក្នុងករណីនេះក្លាយជារបាំងការពារកោសិកាថ្លើម) ។

គ្រោះថ្នាក់នៃជាតិស្ករ

ការរំលោភបំពាននៃសមាសធាតុនេះអាចមានគ្រោះថ្នាក់។ នេះគឺដោយសារតែការបង្កើតរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis ។ ដោយសារតែពួកគេវាចុះខ្សោយ ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃភាពងាយរងគ្រោះនៃរាងកាយ។

ក្នុងន័យនេះ ចាំបាច់ត្រូវកំណត់ការប្រើប្រាស់សារធាតុនេះ ការពារការប្រមូលផ្តុំលើសចំណុះរបស់វា។

ប្រភពធម្មជាតិនៃ sucrose

ដើម្បីគ្រប់គ្រងបរិមាណនៃការទទួលទាន sucrose អ្នកត្រូវដឹងពីកន្លែងដែលសមាសធាតុនេះត្រូវបានរកឃើញ។

វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារជាច្រើន ហើយក៏ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិផងដែរ។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការពិចារណាថាតើរុក្ខជាតិណាដែលមានសមាសធាតុ - នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកំណត់ការប្រើប្រាស់របស់វាដល់កម្រិតដែលត្រូវការ។

ប្រភពធម្មជាតិ បរិមាណដ៏ច្រើន។កាបូអ៊ីដ្រាតនេះនៅក្នុងប្រទេសក្តៅគឺអំពៅហើយនៅក្នុងប្រទេសដែលមាន អាកាសធាតុក្តៅ- ស្ករ beets, maple កាណាដា និង birch ។

ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ក៏មានផ្ទុកសារធាតុជាច្រើនផងដែរ៖

  • persimmon;
  • ពោត;
  • ទំពាំងបាយជូ;
  • ម្នាស់;
  • ស្វាយ;
  • apricots;
  • ក្រូចឃ្វិច;
  • plums;
  • ផ្លែប៉ែស;
  • nectarine;
  • ការ៉ុត;
  • Melon;
  • ផ្លែស្ត្របឺរី;
  • ក្រូចថ្លុង;
  • ចេក;
  • pears;
  • currant ខ្មៅ;
  • ផ្លែប៉ោម;
  • Walnut;
  • សណ្តែក;
  • pistachios;
  • ប៉េងប៉ោះ;
  • ដំឡូង;
  • ខ្ទឹមបារាំង;
  • cherry;
  • ល្ពៅ;
  • cherry;
  • gooseberries;
  • raspberries;
  • peas បៃតង។

លើសពីនេះទៀតសមាសធាតុនេះមាននៅក្នុងបង្អែមជាច្រើន (ការ៉េមស្ករគ្រាប់នំ) និង ប្រភេទបុគ្គលផ្លែឈើស្ងួត

លក្ខណៈផលិតកម្ម

ការផលិត sucrose ពាក់ព័ន្ធនឹងការទាញយកឧស្សាហកម្មរបស់ខ្លួនពីដំណាំដែលមានជាតិស្ករ។ ដើម្បីឱ្យផលិតផលអនុលោមតាមស្តង់ដារ GOST បច្ចេកវិទ្យាត្រូវតែអនុវត្តតាម។

វាមានសកម្មភាពដូចខាងក្រោមៈ

  1. ការសម្អាតនិងកិន beets ស្ករ។
  2. ដាក់វត្ថុធាតុដើមចូលទៅក្នុង diffusers ហើយបន្ទាប់មកឆ្លងកាត់វា។ ទឹក​ក្តៅ. នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកលាងសម្អាតរហូតដល់ 95% នៃ sucrose ពី beets ។
  3. ការព្យាបាលដំណោះស្រាយជាមួយទឹកដោះគោកំបោរ។ ដោយសារតែនេះ, ភាពកខ្វក់ត្រូវបានដាក់។
  4. ការច្រោះនិងការហួត។ ស្ករនៅពេលនេះមានពណ៌លឿងដោយសារតែសារធាតុពណ៌។
  5. ការរំលាយនៅក្នុងទឹកនិងការបន្សុតនៃដំណោះស្រាយដោយប្រើកាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម។
  6. ការហួតម្តងហើយម្តងទៀតដែលជាលទ្ធផលគឺការផលិតស្ករស។

បន្ទាប់​ពី​នេះ​សារធាតុ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គ្រីស្តាល់​និង​វេចខ្ចប់​សម្រាប់​លក់។

វីដេអូអំពីការផលិតស្ករ៖

តំបន់ដាក់ពាក្យ

ដោយសារ sucrose មានលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏មានតម្លៃជាច្រើនវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។

ផ្នែកសំខាន់ៗនៃការប្រើប្រាស់របស់វាគឺ៖

ផលិតផលនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង, កសិកម្មនៅក្នុងការផលិតសារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ។

តើ sucrose ប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សយ៉ាងដូចម្តេច?

ទិដ្ឋភាពនេះគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់បំផុត។ មនុស្សជាច្រើនកំពុងព្យាយាមយល់ថាតើវាមានតម្លៃក្នុងការប្រើសារធាតុ និងផលិតផលជាមួយនឹងការបន្ថែមរបស់វានៅក្នុង ជីវិត​ប្រចាំថ្ងៃ. ព័ត៌មានអំពីភាពអាចរកបានរបស់គាត់។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់រីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយើងមិនត្រូវភ្លេចអំពីឥទ្ធិពលវិជ្ជមាននៃផលិតផលនោះទេ។

ឥទ្ធិពលដ៏សំខាន់បំផុតនៃសមាសធាតុគឺការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់រាងកាយ។ សូមអរគុណដល់វា សរីរាង្គ និងប្រព័ន្ធទាំងអស់អាចដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ ហើយមនុស្សម្នាក់មិនមានអារម្មណ៍អស់កម្លាំងទេ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃ sucrose សកម្មភាពសរសៃប្រសាទត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មហើយសមត្ថភាពក្នុងការទប់ទល់នឹងឥទ្ធិពលពុលកើនឡើង។ ដោយសារតែសារធាតុនេះសកម្មភាពនៃសរសៃប្រសាទនិងសាច់ដុំត្រូវបានអនុវត្ត។

ជាមួយនឹងកង្វះផលិតផលនេះ សុខុមាលភាពរបស់មនុស្សកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ដំណើរការ និងអារម្មណ៍របស់គាត់ថយចុះ ហើយសញ្ញានៃការងារហួសប្រមាណលេចឡើង។

យើងមិនត្រូវភ្លេចអំពីលទ្ធភាពនោះទេ។ ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានសាហារ៉ា។ ជាមួយ​គាត់ មាតិកាកើនឡើងមនុស្សម្នាក់អាចបង្កើតរោគសាស្ត្រជាច្រើន។

ក្នុងចំណោមអ្នកដែលទំនងបំផុតគឺ៖

  • ជំងឺទឹកនោមផ្អែម;
  • caries;
  • ជំងឺអញ្ចាញធ្មេញ;
  • ជំងឺ candidiasis;
  • ជំងឺរលាកនៃប្រហោងធ្មេញ;
  • ភាពធាត់;
  • រមាស់នៅតំបន់ប្រដាប់បន្តពូជ។

ក្នុងន័យនេះវាចាំបាច់ដើម្បីតាមដានបរិមាណនៃ sucrose ដែលប្រើប្រាស់។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវយកទៅក្នុងគណនីតម្រូវការរបស់រាងកាយ។ ក្នុងកាលៈទេសៈខ្លះ តម្រូវការសារធាតុនេះកើនឡើង ហើយនេះចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់។

វីដេអូអំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិស្ករ៖

អ្នកក៏គួរដឹងអំពីដែនកំណត់ផងដែរ។ ការមិនអត់ឱនចំពោះសមាសធាតុនេះ - ព្រឹត្តិការណ៍ដ៏កម្រមួយ។. ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាត្រូវបានរកឃើញ នេះមានន័យថាការបដិសេធទាំងស្រុងនៃផលិតផលនេះពីរបបអាហារ។

ដែនកំណត់មួយទៀតគឺជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ តើវាអាចទៅរួចជាមួយ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមទទួលទាន sucrose - វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីសួរគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក។ នេះត្រូវបានជះឥទ្ធិពល លក្ខណៈពិសេសផ្សេងគ្នា: រូបភាពគ្លីនិក, រោគសញ្ញា, លក្ខណៈបុគ្គលនៃរាងកាយ, អាយុរបស់អ្នកជំងឺ, ល។

អ្នកឯកទេសអាចហាមឃាត់ទាំងស្រុងការទទួលទានជាតិស្ករព្រោះវាបង្កើនកំហាប់គ្លុយកូសដែលបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះ។ ករណីលើកលែងគឺករណីនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមដើម្បីបន្សាបសារធាតុ sucrose ឬផលិតផលដែលមានវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។

នៅក្នុងស្ថានភាពផ្សេងទៀតវាត្រូវបានគេសន្មត់ថាសមាសធាតុនេះត្រូវបានជំនួសដោយសារធាតុផ្អែមដែលមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ជួនកាលការហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់សារធាតុនេះមិនតឹងរ៉ឹងទេហើយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើផលិតផលដែលចង់បានពីពេលមួយទៅពេលមួយ។

1. វាជាគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ មានរសជាតិផ្អែម និងរលាយក្នុងទឹក។

2. ចំណុចរលាយនៃ sucrose គឺ 160 ° C ។

3. នៅពេលដែលរលាយ sucrose រឹង ម៉ាស់ថ្លា amorphous ត្រូវបានបង្កើតឡើង - caramel ។

4. មាននៅក្នុងរុក្ខជាតិជាច្រើន: នៅក្នុងបឹងទន្លេសាបនៃ birch, maple, carrots, Melon ក៏ដូចជានៅក្នុង beets ស្ករនិងអំពៅ។

រចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិគីមី។

1. រូបមន្តម៉ូលេគុលនៃ sucrose គឺ C 12 H 22 O 11 ។

2. Sucrose មានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញជាងគ្លុយកូស។

3. វត្តមាននៃក្រុម hydroxyl នៅក្នុងម៉ូលេគុល sucrose ត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រតិកម្មជាមួយ hydroxides ដែក។

ប្រសិនបើដំណោះស្រាយនៃ sucrose ត្រូវបានបន្ថែមទៅ hydroxide ទង់ដែង (II) នោះដំណោះស្រាយពណ៌ខៀវភ្លឺនៃ sucrose ទង់ដែងត្រូវបានបង្កើតឡើង។

4. មិនមានក្រុម aldehyde នៅក្នុង sucrose ទេ៖ នៅពេលដែលកំដៅជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់នៃប្រាក់ (I) អុកស៊ីដ វាមិនផ្តល់ "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេ នៅពេលដែលកំដៅដោយទង់ដែង (II) hydroxide វាមិនបង្កើតជាទង់ដែងក្រហមទេ (I ) អុកស៊ីដ។

5. Sucrose មិនដូចគ្លុយកូសទេ មិនមែនជា aldehyde ទេ។

6. Sucrose គឺសំខាន់បំផុតនៃ disaccharides ។

7. វាត្រូវបានគេទទួលបានពី beets ស្ករ (វាមានរហូតដល់ទៅ 28% sucrose ពីសារធាតុស្ងួត) ឬពីអំពៅ។

ប្រតិកម្មនៃ sucrose ជាមួយទឹក។

ប្រសិនបើអ្នកដាំសូលុយស្យុង sucrose ជាមួយនឹងដំណក់ទឹកពីរបីនៃអាស៊ីត hydrochloric ឬ sulfuric ហើយបន្សាបអាស៊ីតជាមួយអាល់កាឡាំង ហើយបន្ទាប់មកកំដៅដំណោះស្រាយជាមួយទង់ដែង (II) hydroxide ដែលជាទម្រង់ទឹកភ្លៀងពណ៌ក្រហម។

នៅពេលដែលដំណោះស្រាយ sucrose ត្រូវបានដាំឱ្យពុះ ម៉ូលេគុលដែលមានក្រុម aldehyde លេចឡើង ដែលកាត់បន្ថយទង់ដែង (II) hydroxide ទៅទង់ដែង (I) អុកស៊ីដ។ ប្រតិកម្មនេះបង្ហាញថា sucrose នៅក្រោមសកម្មភាពកាតាលីករនៃអាស៊ីតមួយឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីលីសដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតគ្លុយកូសនិង fructose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 ។

6. ម៉ូលេគុល sucrose មានសំណល់ជាតិស្ករ និង fructose ដែលតភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។

ក្នុងចំណោម isomers នៃ sucrose ជាមួយនឹងរូបមន្តម៉ូលេគុល C 12 H 22 O 11 maltose និង lactose អាចត្រូវបានសម្គាល់។

លក្ខណៈពិសេសនៃ maltose៖

1) maltose ត្រូវបានទទួលពីម្សៅនៅក្រោមសកម្មភាពនៃ malt;

2) វាត្រូវបានគេហៅថាស្ករ malt;

3) នៅពេល hydrolysis វាបង្កើតជាជាតិស្ករ៖

C 12 H 22 O 11 (maltose) + H 2 O → 2 C 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស) ។

លក្ខណៈពិសេសនៃ lactose: 1) lactose (ជាតិស្ករទឹកដោះគោ) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ; 2) វាមានជីវជាតិខ្ពស់; 3) ក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis, lactose decomposes ទៅជាគ្លុយកូសនិង galactose - isomer នៃគ្លុយកូសនិង fructose ដែលជាលក្ខណៈសំខាន់មួយ។

66. ម្សៅនិងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។

លក្ខណៈរូបវន្ត និងការកើតឡើងក្នុងធម្មជាតិ។

1. ម្សៅគឺ ម្សៅពណ៌ស, មិនរលាយក្នុងទឹក។

2. នៅក្នុងទឹកក្តៅវាហើមនិងបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal - បិទភ្ជាប់មួយ។

3. ក្នុងនាមជាផលិតផលនៃការស្រូបយកកាបូនម៉ូណូអុកស៊ីត (IV) ដោយកោសិការុក្ខជាតិពណ៌បៃតង (ដែលមានផ្ទុកក្លរ៉ូហ្វីល) ម្សៅគឺរីករាលដាលនៅក្នុងពិភពរុក្ខជាតិ។

4. មើមដំឡូងមានម្សៅប្រហែល 20% ស្រូវសាលីនិងធញ្ញជាតិពោត - ប្រហែល 70%, អង្ករ - ប្រហែល 80% ។

5. ម្សៅគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សំខាន់បំផុតមួយសម្រាប់មនុស្ស។

រចនាសម្ព័ន្ធនៃម្សៅ។

1. ម្សៅ (C 6 H 10 O 5) n គឺជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិ។

2. វាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពរស្មីសំយោគរបស់រុក្ខជាតិនៅពេលស្រូបយកថាមពលនៃវិទ្យុសកម្មព្រះអាទិត្យ។

3. ទីមួយពី កាបូន​ឌីអុកស៊ីតនិងទឹក ដែលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការមួយចំនួន គ្លុយកូសត្រូវបានសំយោគ ទិដ្ឋភាពទូទៅអាចបង្ហាញដោយសមីការ៖ 6CO 2 + 6H 2 O = C 6 H 12 O 6 + 6O 2 ។

5. ម៉ាក្រូម៉ូលេគុលនៃម្សៅមិនមានទំហំដូចគ្នាទេ៖ ក) ពួកវាផ្ទុកនូវចំនួនផ្សេងគ្នានៃ C 6 H 10 O 5 ឯកតា - ពីច្រើនរយទៅច្រើនពាន់ ខណៈពេលដែលទម្ងន់ម៉ូលេគុលរបស់វាក៏ខុសគ្នាដែរ។ ខ) ពួកគេក៏ខុសគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធផងដែរ៖ រួមជាមួយនឹងម៉ូលេគុលលីនេអ៊ែរដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលជាច្រើនរយពាន់ មានម៉ូលេគុលនៃរចនាសម្ព័ន្ធសាខា ដែលទម្ងន់ម៉ូលេគុលឈានដល់រាប់លាន។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃម្សៅ។

1. លក្ខណៈសម្បត្តិមួយនៃម្សៅគឺសមត្ថភាពក្នុងការផ្តល់ពណ៌ខៀវនៅពេលដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយអ៊ីយ៉ូត។ ការលាបពណ៌នេះងាយស្រួលសង្កេត ប្រសិនបើអ្នកដាក់ដំណក់នៃដំណោះស្រាយអ៊ីយ៉ូតលើដំឡូងបារាំង ឬនំប៉័ងពណ៌ស ហើយកំដៅម្សៅបិទភ្ជាប់ជាមួយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែន នោះការបង្កើតអុកស៊ីដទង់ដែង (I) នឹងអាចមើលឃើញ។

2. ប្រសិនបើអ្នកស្ងោរម្សៅជាមួយអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីតតិចតួច ធ្វើឱ្យសូលុយស្យុងបន្សាប និងប្រតិកម្មជាមួយអ៊ីដ្រូអុកស៊ីដទង់ដែង (II) ដែលជាលក្ខណៈនៃការបញ្ចេញអុកស៊ីតទង់ដែង (I) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នោះគឺនៅពេលដែលកំដៅដោយទឹកនៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីត ម្សៅឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស៊ីស ដែលបណ្តាលឱ្យសារធាតុដែលកាត់បន្ថយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែនទៅជាអុកស៊ីដទង់ដែង (I) ។

3. ដំណើរការនៃការបំបែកម៉ាក្រូម៉ូលេគុលម្សៅជាមួយនឹងទឹកកើតឡើងបន្តិចម្តងៗ។ ទីមួយផលិតផលកម្រិតមធ្យមដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាបជាងម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើង - dextrins បន្ទាប់មក isomer នៃ sucrose - maltose ដែលជាផលិតផលចុងក្រោយនៃ hydrolysis គឺគ្លុយកូស។

4. ប្រតិកម្មនៃការបំលែងម្សៅទៅជាគ្លុយកូស ក្រោមសកម្មភាពកាតាលីករនៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិក ត្រូវបានរកឃើញនៅឆ្នាំ១៨១១ ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ី។ K. Kirchhoff ។វិធីសាស្ត្រ​ដែល​លោក​បង្កើត​ឡើង​សម្រាប់​ផលិត​ជាតិ​គ្លុយកូស​នៅ​តែ​ប្រើ​រហូត​ដល់​សព្វ​ថ្ងៃ។

5. ម៉ាក្រូម៉ូលេគុលម្សៅមានសំណល់នៃម៉ូលេគុល L-glucose cyclic ។

Sucrose C12H22O11 ឬ ស្ករ beet ស្ករអំពៅ ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃគឺសាមញ្ញ ស្ករ - disaccharide ដែលមាន monosaccharides ពីរ - α-glucose និង β-fructose ។

Sucrose គឺជា disaccharide ធម្មតាបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីជាច្រើន។ មាតិកា sucrose គឺខ្ពស់ជាពិសេសនៅក្នុង beets ស្ករនិងអំពៅ, ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មស្ករតារាង។

គ្រីស្តាល់ monoclinic គ្មានពណ៌។ នៅពេលដែលរលាយ sucrose រឹង, ម៉ាស់ថ្លា amorphous ត្រូវបានបង្កើតឡើង - caramel ។

ម៉ាស់ម៉ូលេគុល 342.3 amu

រសជាតិគឺផ្អែម។ ភាពរលាយ (ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម): ក្នុងទឹក 179 (0°C) និង 487 (100°C) ក្នុងអេតាណុល 0.9 (20°C)។ រលាយបន្តិចនៅក្នុងមេតាណុល។ មិនរលាយក្នុងឌីអេទីលអេធើរ

ដង់ស៊ីតេ 1.5879 ក្រាម / cm3

នៅពេលដែលត្រជាក់ជាមួយនឹងខ្យល់រាវ និងបំភ្លឺដោយពន្លឺភ្លឺ គ្រីស្តាល់ sucrose phosphoresce

មិនបង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិកាត់បន្ថយ - មិនមានប្រតិកម្មជាមួយ reagent របស់ Tollens និង reagent របស់ Fehling ។

ក្នុងចំណោម isomers នៃ sucrose ជាមួយនឹងរូបមន្តម៉ូលេគុល C12H22O11, maltose និង lactose អាចត្រូវបានសម្គាល់

ប្រសិនបើអ្នកដាំសូលុយស្យុង sucrose ជាមួយដំណក់ទឹកអាស៊ីត hydrochloric ឬ sulfuric ពីរបីដំណក់ ហើយបន្សាបអាស៊ីតជាមួយអាល់កាឡាំង ហើយបន្ទាប់មកកំដៅដំណោះស្រាយ ម៉ូលេគុលដែលមានក្រុម aldehyde លេចឡើង ដែលកាត់បន្ថយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែនទៅជាអុកស៊ីដទង់ដែង (I) ។ ប្រតិកម្មនេះបង្ហាញថា sucrose នៅក្រោមសកម្មភាពកាតាលីករនៃអាស៊ីតមួយឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីលីសដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតគ្លុយកូសនិង fructose:

С12Н22O11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6

ប្រភពធម្មជាតិ និង នរវិទ្យា

មាននៅក្នុងអំពៅ beets ស្ករ(រហូតដល់ 28% សារធាតុស្ងួត) ទឹករុក្ខជាតិ និងផ្លែឈើ (ឧទាហរណ៍ birch, maple, Melon និង carrots) ។ ប្រភពនៃ sucrose - ពី beets ឬពីអំពៅ - ត្រូវបានកំណត់ដោយសមាមាត្រនៃមាតិកា អ៊ីសូតូបមានស្ថេរភាពកាបូន 12C និង 13C ។ beets ស្ករមានយន្តការ C3 សម្រាប់ assimilating កាបូនឌីអុកស៊ីត (តាមរយៈអាស៊ីត phosphoglyceric) និងនិយមស្រូបយកអ៊ីសូតូប 12C; អំពៅមានយន្តការ C4 សម្រាប់ការស្រូបយកកាបូនឌីអុកស៊ីត (តាមរយៈអាស៊ីត oxaloacetic) និងស្រូបយកអ៊ីសូតូប 13C បានល្អ។




សំណួរ 1. Sucrose ។ រចនាសម្ព័ន្ធ លក្ខណៈសម្បត្តិ ការរៀបចំ និងការអនុវត្តរបស់វា។

ចម្លើយ។វាត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយពិសោធន៍ថាទម្រង់ម៉ូលេគុលនៃ sucrose

– C 12 H 22 O 11 ។ ម៉ូលេគុលមានក្រុមអ៊ីដ្រូស៊ីល ហើយមានសំណល់ដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកនៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស និង fructose ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត

Pure sucrose គឺជាសារធាតុគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ មានរសជាតិផ្អែម ងាយរលាយក្នុងទឹក។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី៖

1. ប្រធានបទនៃ hydrolysis:

C 12 H 22 O 11 + H2O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

2. Sucrose គឺជាជាតិស្ករដែលមិនកាត់បន្ថយ។ វាមិនផ្តល់ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេ ប៉ុន្តែមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែន ជាជាតិអាល់កុលប៉ូលីអ៊ីដ្រិក ដោយមិនកាត់បន្ថយ Cu (II) ទៅ Cu (I) ។

ស្ថិតនៅក្នុងធម្មជាតិ

Sucrose គឺជាផ្នែកមួយនៃទឹកនៃ beet ស្ករ (16-20%) និងអំពៅ (14-26%) ។ វាត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណតិចតួចរួមជាមួយនឹងជាតិស្ករនៅក្នុងផ្លែឈើ និងស្លឹករបស់រុក្ខជាតិបៃតងជាច្រើន។

បង្កាន់ដៃ៖

1. ស្ករស ឬអំពៅ កិនជាកោរសក់ល្អ ហើយដាក់ក្នុងឧបករណ៍បំពង ដើម្បីឱ្យទឹកក្តៅឆ្លងកាត់។

2. ដំណោះស្រាយជាលទ្ធផលត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹកដោះគោកំបោរ saccharate រលាយនៃជាតិកាល់ស្យូមអាល់កុលត្រូវបានបង្កើតឡើង។

3. ដើម្បី decompose calcium sucrose និង neutralize calcium hydroxide លើស កាបូនម៉ូណូអុកស៊ីត (IV) ត្រូវបានឆ្លងកាត់ដំណោះស្រាយ:

C 12 H 22 O 11 CaO 2H 2 + CO 2 = C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 + 2H 2 O

4. សូលុយស្យុងដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីការធ្លាក់ទឹកភ្លៀងនៃកាល់ស្យូមកាបូណាតត្រូវបានត្រងបន្ទាប់មកហួតនៅក្នុងឧបករណ៍បូមធូលីហើយគ្រីស្តាល់ស្ករត្រូវបានបំបែកដោយ centrifugation ។

5. ស្ករ granulated ដាច់ដោយឡែកជាធម្មតាមានពណ៌លឿងព្រោះវាមានសារធាតុពណ៌។ ដើម្បីបំបែកពួកវា sucrose ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកហើយឆ្លងកាត់កាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម។

កម្មវិធី៖

Sucrose ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាផលិតផលអាហារ និងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែម។ ទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតត្រូវបានទទួលពីវាតាមរយៈអ៊ីដ្រូលីស៊ីស។

សំណួរទី 2 ។ លក្ខណៈពិសេសនៃការដាក់អេឡិចត្រុងនៅក្នុងអាតូមនៃធាតុនៃរយៈពេលតូចនិងធំ។ រដ្ឋនៃអេឡិចត្រុងនៅក្នុងអាតូម។

ចម្លើយ។អាតូមគឺជាភាគល្អិតអព្យាក្រឹតអគ្គិសនីនៃរូបធាតុដែលមិនអាចបំបែកបាន អាតូមមួយមានស្នូល និងអេឡិចត្រុងដែលផ្លាស់ទីក្នុងគន្លងមួយចំនួនជុំវិញវា។ គន្លងអាតូមិក គឺជាតំបន់នៃលំហជុំវិញស្នូល ដែលអេឡិចត្រុងទំនងជាត្រូវបានរកឃើញ។ គន្លងត្រូវបានគេហៅផងដែរថាពពកអេឡិចត្រុង។ គន្លងនីមួយៗមានថាមពលជាក់លាក់ ក៏ដូចជារូបរាង និងទំហំនៃពពកអេឡិចត្រុង។ ក្រុមនៃគន្លងដែលតម្លៃថាមពលនៅជិតត្រូវបានផ្តល់ទៅកម្រិតថាមពលមួយ។ កម្រិតថាមពលមិនអាចមានអេឡិចត្រុងលើសពី 2n 2 ដែល n ជាលេខកម្រិត។

ប្រភេទនៃពពកអេឡិចត្រុង: ស្វ៊ែរ - អេឡិចត្រុង, គន្លងមួយនៅកម្រិតថាមពលនីមួយៗ; dumbbell-shaped - p-electrons, បីគន្លង p x, p y, p z; នៅក្នុងរូបរាងស្រដៀងទៅនឹង ganteas ឆ្លងកាត់ពីរ - d- អេឡិចត្រុង ប្រាំគន្លង d xy, d xz, d yz, d 2 z, d 2 x – d 2 y ។

ការចែកចាយអេឡិចត្រុងនៅទូទាំងកម្រិតថាមពលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងដោយការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអេឡិចត្រូនិចនៃធាតុ។

ច្បាប់សម្រាប់ការបំពេញកម្រិតថាមពលជាមួយអេឡិចត្រុងនិង

កម្រិតរង។

1. ការបំពេញនៃកម្រិតនីមួយៗចាប់ផ្តើមដោយ s-electrons បន្ទាប់មក p-, d- និង f-energy level ត្រូវបានបំពេញដោយអេឡិចត្រុង។

2. ចំនួនអេឡិចត្រុងនៅក្នុងអាតូមមួយគឺស្មើនឹងចំនួនអាតូមរបស់វា។

3. ចំនួននៃកម្រិតថាមពលត្រូវគ្នាទៅនឹងចំនួននៃរយៈពេលដែលធាតុស្ថិតនៅ។

4. ចំនួនអតិបរមាអេឡិចត្រុងនៅកម្រិតថាមពលត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្ត

ដែល n ជាលេខកម្រិត។

5. ចំនួនសរុបអេឡិចត្រុងនៅក្នុងគន្លងអាតូមិចដែលមានកម្រិតថាមពលដូចគ្នា។

ឧទាហរណ៍អាលុយមីញ៉ូមបន្ទុកនុយក្លេអ៊ែរគឺ +13

ការចែកចាយអេឡិចត្រុងតាមកម្រិតថាមពល - 2,8,3 ។

ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអេឡិចត្រូនិច

13 Al:1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1 ។

នៅក្នុងអាតូមនៃធាតុមួយចំនួនបាតុភូតនៃការលេចធ្លាយអេឡិចត្រុងត្រូវបានអង្កេត។

ឧទាហរណ៍ នៅក្នុង chromium អេឡិចត្រុងពីកម្រិតរង 4s លោតទៅកម្រិតរង 3d៖

24 Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1 .

អេឡិចត្រុងផ្លាស់ទីពីកម្រិតរង 4s ទៅ 3d ពីព្រោះការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ 3d 5 និង 3d 10 មានភាពស្វាហាប់ជាង។ អេឡិចត្រុងកាន់កាប់ទីតាំងដែលថាមពលរបស់វាមានតិចតួចបំផុត។

ការបំពេញថាមពល f-sublevel ជាមួយអេឡិចត្រុងកើតឡើងនៅក្នុងធាតុ 57La -71 Lu ។

សំណួរទី 3 ។ ទទួលស្គាល់សារធាតុ KOH, HNO 3, K 2 CO 3 ។

ចម្លើយ៖ KOH + phenolphthalene → ពណ៌ crimson នៃដំណោះស្រាយ;

NHO 3 + litmus → ពណ៌ក្រហមនៃដំណោះស្រាយ,

K 2 CO 3 + H 2 SO 4 = K 2 SO 4 + H 2 0 + CO 2

លេខសំបុត្រ 20

សំណួរ​ទី 1 . ទំនាក់ទំនងហ្សែននៃសមាសធាតុសរីរាង្គនៃថ្នាក់ផ្សេងៗ។

ចម្លើយ៖គ្រោងការណ៍នៃខ្សែសង្វាក់នៃការផ្លាស់ប្តូរគីមី:

C 2 H 2 → C 2 H 4 → C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 CHO → CH 3 COOH

C 6 H 6 C 2 H 5 OH CH 2 =CH-CH=CH 2 CH 3 COOC 2 H 5

C 6 H 5 Cl CH 3 O-C 2 H 5 C 4 H 10

C 2 H 2 + H 2 = C 2 H 4 ,

អាល់គីនអាល់ខេន

C 2 H 4 + H 2 = C 2 H 6,

អាល់ខេនអាល់កាន

C 2 H 6 + Cl 2 = C 2 H 5 Cl + HCl,

C 2 H 5 Cl + NaOH = C 2 H 5 OH + NaCl,

ជាតិអាល់កុល chloroalkane

C 2 H 5 OH + 1/2O 2 CH 3 CHO + H 2 O ,

អាល់កុល aldehyde

CH 3 CHO + 2Cu(OH) 2 = CH 3 COOH + 2CuOH + H 2 O,

C 2 H 4 + H 2 O C 2 H 5 OH,

អាល់កុលអាល់កុល

C 2 H 5 OH + CH 3 OH = CH 3 O-C 2 H 5 + H 2 O ,

អាល់កុលអាល់កុលអេធើរ

3C 2 H 2 C 6 H 6,

អាល់គីនអារីន

C 6 H 6 + Cl 2 = C 6 H 5 Cl + HCl,

C 6 H 5 Cl + NaOH = C 6 H 5 OH + NaCl,

C 6 H 5 OH + 3Br 2 = C 6 H 2 Br 3 OH + 3HBr;

2C 2 H 5 OH = CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 O + H 2,

អាល់កុលស្លាប់

CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 = C 4 H 10 .

ឌីអេនអាល់កាន

Alkanes គឺជាអ៊ីដ្រូកាបូនជាមួយ រូបមន្តទូទៅជាមួយនឹង n H 2 n +2 ដែលមិនបន្ថែមអ៊ីដ្រូសែននិងធាតុផ្សេងទៀត។

Alkenes គឺជាអ៊ីដ្រូកាបូនដែលមានរូបមន្តទូទៅ C n H 2 n នៅក្នុងម៉ូលេគុលដែលមានចំណងទ្វេមួយរវាងអាតូមកាបូន។

អ៊ីដ្រូកាបូន Diene រួមមាន សមាសធាតុសរីរាង្គជាមួយនឹងរូបមន្តទូទៅ C n H 2 n -2 ម៉ូលេគុលដែលមានចំណងទ្វេពីរ។

អ៊ីដ្រូកាបូនដែលមានរូបមន្តទូទៅ C n H 2 n -2 ម៉ូលេគុលដែលមានចំណងបីដងជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស៊េរីអាសេទីលីនហើយត្រូវបានគេហៅថាអាល់គីន។

សមាសធាតុកាបូនជាមួយអ៊ីដ្រូសែន ម៉ូលេគុលដែលមានចិញ្ចៀន បេហ្សេន ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូប។

ជាតិអាល់កុលគឺជាដេរីវេនៃអ៊ីដ្រូកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុលដែលអាតូមអ៊ីដ្រូសែនមួយឬច្រើនត្រូវបានជំនួសដោយក្រុមអ៊ីដ្រូសែន។

Phenols រួមបញ្ចូលដេរីវេនៃអ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូប ដែលនៅក្នុងម៉ូលេគុលនៃក្រុម hydroxyl ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងចិញ្ចៀន benzene ។

Aldehydes- បញ្ហា​ស​រិ​រា​ង្គមានក្រុមមុខងារ CHO (ក្រុម aldehyde) ។

អាស៊ីត Carboxylic គឺជាសារធាតុសរីរាង្គដែលម៉ូលេគុលមានក្រុម carboxyl មួយ ឬច្រើនដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអាតូមអ៊ីដ្រូកាបូនរ៉ាឌីកាល់ ឬអ៊ីដ្រូសែន។

TO estersទាំងនេះរួមបញ្ចូលសារធាតុសរីរាង្គដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រតិកម្មនៃអាស៊ីតជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល និងមានក្រុមនៃអាតូម C(O)-O-C ។

សំណួរទី 2 ។ ប្រភេទនៃបន្ទះឈើគ្រីស្តាល់។ លក្ខណៈនៃសារធាតុជាមួយ ប្រភេទផ្សេងៗបន្ទះឈើគ្រីស្តាល់។

ចម្លើយ។បន្ទះឈើគ្រីស្តាល់ គឺជារចនាសម្ព័ន្ធលំហមួយ ដែលបញ្ជាដោយការរៀបចំដែលទាក់ទងគ្នានៃភាគល្អិតនៃសារធាតុមួយ ដែលមានគំនូរមិនច្បាស់ និងអាចស្គាល់បាន។

អាស្រ័យលើប្រភេទនៃភាគល្អិតដែលមានទីតាំងនៅទីតាំងបន្ទះឈើ ពួកគេត្រូវបានសម្គាល់: អ៊ីយ៉ូដ (ICR), អាតូមិច (ACR), ម៉ូលេគុល (MCR), លោហធាតុ (Met. KR), បន្ទះឈើគ្រីស្តាល់។

MKR - ថ្នាំងមានម៉ូលេគុលមួយ។ ឧទាហរណ៍៖ ទឹកកក អ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត អាម៉ូញាក់ អុកស៊ីហ្សែន អាសូតក្នុងសភាពរឹង។ កម្លាំងដែលធ្វើសកម្មភាពរវាងម៉ូលេគុលគឺខ្សោយ ដូច្នេះសារធាតុមានភាពរឹងទាប។ សីតុណ្ហភាពទាបពុះ និងរលាយ ភាពរលាយក្នុងទឹកខ្សោយ។ IN លក្ខខណ្ឌធម្មតា។ទាំងនេះគឺជាឧស្ម័ន ឬវត្ថុរាវ (អាសូត អ៊ីដ្រូសែន peroxide រឹង CO 2)។ សារធាតុដែលមាន MCR ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា dielectrics ។

AKR - អាតូមនៅក្នុងថ្នាំង។ ឧទាហរណ៍៖ បូរុន កាបូន (ពេជ្រ) ស៊ីលីកុន ហ្គឺម៉ាញ៉ូម។ អាតូមត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយចំណង covalent ដ៏រឹងមាំ ដូច្នេះសារធាតុត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។រំពុះនិងរលាយ កម្លាំងខ្ពស់និងភាពរឹង។ សារធាតុទាំងនេះភាគច្រើនមិនរលាយក្នុងទឹក។

IFR - cations និង anions នៅក្នុង nodes ។ ឧទាហរណ៍៖ NaCl, KF, LiBr. ប្រភេទនៃបន្ទះឈើនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសមាសធាតុដែលមានប្រភេទអ៊ីយ៉ុងនៃចំណង (លោហៈ - មិនមែនលោហៈ) ។ សារធាតុគឺ refractory, ងាយនឹងបង្កជាហេតុទាប, រឹងមាំទាក់ទង, conductors ល្អ។ ចរន្តអគ្គិសនីងាយរលាយក្នុងទឹក។

បានជួប។ KR គឺជាបន្ទះឈើនៃសារធាតុដែលមានតែអាតូមដែកប៉ុណ្ណោះ។ ឧទាហរណ៍៖ Na, K, Al, Zn, Pb ជាដើម។ ស្ថានភាពនៃការប្រមូលផ្តុំរឹង, មិនរលាយក្នុងទឹក។ បន្ថែមពីលើលោហធាតុផែនដីអាល់កាឡាំង និងអាល់កាឡាំង ចំហាយនៃចរន្តអគ្គិសនី ចំណុចរំពុះ និងរលាយមានចាប់ពីមធ្យមទៅខ្ពស់។

សំណួរទី 3 ។ កិច្ចការ។ ដើម្បីដុត 70 ក្រាមនៃស្ពាន់ធ័រយក 30 លីត្រនៃអុកស៊ីសែន។ កំណត់បរិមាណនិងបរិមាណនៃសារធាតុដែលបង្កើតជាស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត។

ផ្តល់ឱ្យ៖ ស្វែងរក៖

m(S) = 70 g, V(SO 2) = ?

V (O 2) = 30 លីត្រ។ v(SO 2) = ?


ដំណោះស្រាយ៖

m=70ជី វី= 30 លីត្រ x លីត្រ

S + O 2 = SO 2 ។

v: 1 mol 1 mol 1 mol

M: 32 ក្រាម / mol ---

V: -- 22.4 លីត្រ 22.4 លីត្រ

ទ្រឹស្តី V (O 2) ។ = 70 * 22.4/32 = 49 លីត្រ (O 2 គឺនៅក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ខ្លី, ការគណនាដោយផ្អែកលើវា) ។

ចាប់តាំងពី V (SO 2) = V (O 2) បន្ទាប់មក V (SO 2) = 30 លីត្រ។

v(SO 2) = 30/22.4 = 1.34 mol ។

ចម្លើយ។ V (SO 2) = 30 លីត្រ, v = 1.34 mol ។

ឧទាហរណ៏នៃ disaccharides ទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ (oligosaccharides) គឺ sucrose(ប៊ីតឬស្ករអំពៅ) ។

Oligosaccharides គឺជាផលិតផល condensation នៃម៉ូលេគុល monosaccharide ពីរ ឬច្រើន។

Disaccharides - ទាំងនេះគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលនៅពេលដែលកំដៅជាមួយទឹកនៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតសារធាតុរ៉ែឬស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីមឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស៊ីសបំបែកជាពីរម៉ូលេគុលនៃ monosaccharides ។

លក្ខណៈរូបវន្ត និងការកើតឡើងក្នុងធម្មជាតិ

1. វាជាគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ មានរសជាតិផ្អែម និងរលាយក្នុងទឹក។

2. ចំណុចរលាយនៃ sucrose គឺ 160 ° C ។

3. នៅពេលដែលរលាយ sucrose រឹង ម៉ាស់ថ្លា amorphous ត្រូវបានបង្កើតឡើង - caramel ។

4. មាននៅក្នុងរុក្ខជាតិជាច្រើន: នៅក្នុងបឹងទន្លេសាបនៃ birch, maple, carrots, Melon ក៏ដូចជានៅក្នុង beets ស្ករនិងអំពៅ។

រចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិគីមី

1. រូបមន្តម៉ូលេគុលនៃ sucrose គឺ C 12 H 22 O 11

2. Sucrose មានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញជាងគ្លុយកូស។ ម៉ូលេគុល sucrose មានសំណល់គ្លុយកូសនិង fructose ដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកតាមរយៈអន្តរកម្មនៃអ៊ីដ្រូស៊ីត hemiacetal ។ (1 → 2) - ចំណង glycosidic:

3. វត្តមាននៃក្រុម hydroxyl នៅក្នុងម៉ូលេគុល sucrose ត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រតិកម្មជាមួយ hydroxides ដែក។

ប្រសិនបើដំណោះស្រាយនៃ sucrose ត្រូវបានបន្ថែមទៅទង់ដែង (II) hydroxide នោះដំណោះស្រាយពណ៌ខៀវភ្លឺនៃ sucrose ទង់ដែងត្រូវបានបង្កើតឡើង (ប្រតិកម្មគុណភាពនៃជាតិអាល់កុល polyhydric) ។

ការពិសោធន៍វីដេអូ "ភស្តុតាងនៃវត្តមានរបស់ក្រុម hydroxyl នៅក្នុង sucrose"

4. មិនមានក្រុម aldehyde នៅក្នុង sucrose ទេ៖ នៅពេលដែលកំដៅជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់នៃប្រាក់ (I) អុកស៊ីដ វាមិនផ្តល់ "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេ នៅពេលដែលកំដៅដោយទង់ដែង (II) hydroxide វាមិនបង្កើតជាទង់ដែងក្រហមទេ (I ) អុកស៊ីដ។

5. Sucrose មិនដូចគ្លុយកូសទេ មិនមែនជា aldehyde ទេ។ Sucrose នៅពេលដែលនៅក្នុងដំណោះស្រាយមិនចូលទៅក្នុងប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេព្រោះវាមិនអាចបំលែងទៅជាទម្រង់បើកចំហដែលមានក្រុម aldehyde ។ disaccharides បែបនេះមិនមានសមត្ថភាពអុកស៊ីតកម្មទេ (ឧ. ជាភ្នាក់ងារកាត់បន្ថយ) ហើយត្រូវបានគេហៅថា មិនស្តារឡើងវិញស្ករ។

ការពិសោធន៍វីដេអូ "កង្វះនៃការថយចុះសមត្ថភាពនៃ sucrose"

6. Sucrose គឺសំខាន់បំផុតនៃ disaccharides ។

7. វាត្រូវបានគេទទួលបានពី beets ស្ករ (វាមានរហូតដល់ទៅ 28% sucrose ពីសារធាតុស្ងួត) ឬពីអំពៅ។

ប្រតិកម្មនៃ sucrose ជាមួយទឹក។

សំខាន់ ទ្រព្យសម្បត្តិគីមី sucrose - សមត្ថភាពក្នុងការឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូសែន (នៅពេលដែលកំដៅនៅក្នុងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន) ។ ក្នុងករណីនេះពីម៉ូលេគុល sucrose មួយម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិងម៉ូលេគុល fructose ត្រូវបានបង្កើតឡើង:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O t , ហ 2 ដូច្នេះ 4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O ៦

វីដេអូពិសោធន៍ "ទឹកអាស៊ីតនៃ sucrose"

ក្នុងចំណោម isomers នៃ sucrose ជាមួយនឹងរូបមន្តម៉ូលេគុល C 12 H 22 O 11 maltose និង lactose អាចត្រូវបានសម្គាល់។

កំឡុងពេល hydrolysis disaccharides ផ្សេងៗត្រូវបានបំបែកទៅជា monosaccharides ធាតុផ្សំរបស់ពួកគេដោយបំបែកចំណងរវាងពួកវា ( ចំណង glycosidic):

ដូច្នេះប្រតិកម្ម hydrolysis នៃ disaccharides គឺជាការបញ្ច្រាសនៃដំណើរការនៃការបង្កើតរបស់ពួកគេពី monosaccharides ។

ការប្រើប្រាស់ sucrose

· ផលិតផលអាហារ;

· នៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែម;

· ទទួលបានទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិត



ការវាយតម្លៃអត្ថបទ៖
ផ្កាយ 1ផ្កាយ 2ផ្កាយ 3ផ្កាយ 4ផ្កាយ 5(មិនទាន់មានការវាយតម្លៃនៅឡើយទេ)
កំពុង​ផ្ទុក...
ចែករំលែកជាមួយមិត្តភក្តិ៖
អត្ថបទលើប្រធានបទស្រដៀងគ្នា
បិទ
ស្វែងរកនៅលើគេហទំព័រ
ឧទាហរណ៍: ប្រភេទនៃជញ្ជាំងស្ងួត