ខ្ញុំបានសរសេរមុននេះរួចហើយថា ការប្រៀបធៀបនៃអង្គភាពស្មុគ្រស្មាញដូចជារដ្ឋទាំងមូលជាមួយនឹងអ៊ីនធឺណែតប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីគឺជាសំណួរដែលមិនអាចខ្វះបានជារៀងរហូតថា "តើវាប្រសើរជាងនៅឯណា?" កិច្ចការនេះមិនមានផលចំណេញច្រើន និងជាកម្មវត្ថុទេ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមិនសម្រេចចិត្តលើប្រព័ន្ធសំរបសំរួលត្រឹមត្រូវ។ ជាញឹកញយ លទ្ធផលគឺការបង្ខូចកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងការឃោសនា។
នៅក្នុងការឆ្លុះបញ្ចាំងប្រៀបធៀបរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំធ្វើតាមតែគោលដៅមួយប៉ុណ្ណោះ - ដើម្បីពិនិត្យឡើងវិញបន្តិចនូវវ៉ិចទ័រទូទៅនៃការវិនិច្ឆ័យតម្លៃនៃប្រវត្តិសាស្រ្តក្រោយសូវៀតទាក់ទងនឹងការបកស្រាយ និងការវាយតម្លៃលើគ្រប់ទិដ្ឋភាពនៃជីវិតនៃចក្រភពរុស្ស៊ី។ នៅពេលធ្វើការប្រៀបធៀប ខ្ញុំព្យាយាមពឹងផ្អែកតែលើឯកសារបណ្ណសារប៉ុណ្ណោះ ហើយខ្ញុំព្យាយាមមិនទាញអ្វីដោយត្រចៀក ពោលគឺប្រសិនបើវិទ្យាសាស្ត្រទំនើបមិនមានទិន្នន័យបញ្ជាក់ពីវត្តមាននៃការស្លាប់ដោយអត់អាហារដ៏ធំនៅក្នុងចក្រភពរុស្ស៊ីក្រោយឆ្នាំ 1892 ប៉ុន្តែនៅក្នុង សហភាពសូវៀតមានការស្លាប់ដោយការអត់ឃ្លានដ៏ធំ - ខ្ញុំកត់ត្រារឿងនេះប្រសិនបើនៅក្នុង Tsarist រុស្ស៊ីពួកគេមិនដែលបានបាញ់មនុស្ស 1000 នាក់ក្នុងមួយថ្ងៃអស់រយៈពេល 2 ឆ្នាំប៉ុន្តែនៅសហភាពសូវៀតពួកគេបានធ្វើ - ខ្ញុំកត់ត្រារឿងនេះ។
ម៉្យាងទៀតកុម្មុយនិស្តអាចផ្តោតលើការពិតដែលថានៅក្រោមស្តាលីន រោងចក្រ 300-700 ត្រូវបានប្រែក្លាយជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងចក្រភព ទេ។
អញ្ចឹងតើអ្នកណាជិតជាង?
ខ្ញុំតែងតែមានការអាក់អន់ចិត្តចំពោះការបង្កើតនៅក្នុងសៀវភៅសិក្សា "អ្នកសម្របសម្រួល" "វត្ថុបំណង" នៃប្រវត្តិសាស្រ្តក្រោយសូវៀត - "ការភ័យខ្លាចដ៏ឃោរឃៅបំផុតរបស់នីកូឡាសទី 2 ទាក់ទងនឹងអ្នកនយោបាយ ទាហានរុស្ស៊ីក្រីក្រ និងស្រេកឃ្លាន" សូម្បីតែក្នុងកំឡុងឆ្នាំនៃ សិក្សានៅនាយកដ្ឋានប្រវត្តិសាស្រ្តដោយអវត្តមានពេញលេញនៃការអនុវត្តដោយស្មោះត្រង់នៃលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យវាយតម្លៃដូចគ្នាលើប្រវត្តិសាស្រ្តមនសិការ។
ប្រសិនបើទាហានរុស្ស៊ីនៃម៉ូដែលឆ្នាំ 1914 ក្នុងសម័យសង្គ្រាមមានឱកាសទិញ 700 ក្រាម។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់ និងទាហានកងទ័ពក្រហមធម្មតានៃគំរូឆ្នាំ 1935 គឺ 175 ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងស្នាដៃប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើន យើងមាន "កងទ័ពរុស្ស៊ីក្រីក្រ ស្រេកឃ្លាន" និងជាធម្មតា កងទ័ពក្រហម ដែលមិនមានការវិនិច្ឆ័យតម្លៃណាមួយត្រូវបានធ្វើឡើងទាល់តែសោះ។ នៅក្នុងការងារភាគច្រើន។
នៅពីក្រោយឆាក វាត្រូវបានគេយល់ថាការផ្គត់ផ្គង់របស់កងទ័ពអធិរាជរុស្ស៊ីនៅដើមសតវត្សគឺគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម ប៉ុន្តែកងទ័ពក្រហមគឺជាកងទ័ពដ៏អស្ចារ្យ ហូសាណាត្រូវបានច្រៀងទៅកាន់វានៅក្នុង Pravda ហើយភាពក្លាហានរបស់វាត្រូវបានលើកតម្កើងរាប់រយ។ នៃខ្សែភាពយន្ត ដូច្នេះតាមធម្មជាតិ វាគួរតែស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាពហិរញ្ញវត្ថុអំណោយផលជាងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការគាំទ្រជាងកសិករ "បណ្តុះបណ្តាល" កងទ័ពកេងប្រវ័ញ្ចរបស់ tsarist ថយក្រោយនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ យ៉ាងណាមិញ វាជាទសវត្សរ៍ទី 30 ទៅហើយ ប្រទេសនេះបានធូរស្បើយពីសង្គ្រាមស៊ីវិល ហើយស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលសន្តិភាពនៃការអភិវឌ្ឍន៍ ឧស្សាហូបនីយកម្មកំពុងស្ថិតក្នុងការផ្លាស់ប្តូរពេញលេញ សមូហភាពបានបញ្ចប់ដោយជ័យជំនះដ៏ខ្លាំងក្លានៃប្រព័ន្ធកសិកម្មសមូហភាពដែលសមហេតុផល និងប្រសិទ្ធភាពបំផុត នគរូបនីយកម្ម។ អគ្គិសនី...
ហើយម្តងទៀត វាច្បាស់ណាស់ថា មានការមិនអនុលោមតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចគ្នា ដោយសារតែការតំរង់ទិសមនោគមវិជ្ជាឆ្ពោះទៅរកការរិះគន់រុស្ស៊ីមុនបដិវត្តន៍នៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រសូវៀត។ នៅក្នុងប្រវតិ្តសាស្រ្តសម័យទំនើប បរិយាកាសដ៏កម្រនៃសាលា Pokrovsky ជាមួយនឹងការរិះគន់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរអំពីចក្រភពនេះ តែងតែសោយរាជ្យ។ ខ្ញុំក៏មិននិយាយអំពីសារព័ត៌មានអនឡាញដែរ។ ការពិតដែលមិនស្រួលត្រូវបានស្ងប់ស្ងាត់ ភាគីអវិជ្ជមានត្រូវបានគេបំផ្លើស។ (សូមមើលការភូតកុហកអំពីមនុស្សរាប់លាននាក់ដែលបានស្លាប់ដោយសារភាពអត់ឃ្លាន និងការបន្តនៃទុរ្ភិក្សនៃឆ្នាំ 1933 ទៅនឹងគ្រោះទុរ្ភិក្សដែលមិនធ្លាប់មានរបស់មនុស្សរាប់លាននាក់នៅក្នុង Tsarist Russia។) យ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំនៅតែបន្តព្យាយាមប្រៀបធៀបចក្រភពរុស្ស៊ីជាមួយសហភាពសូវៀត។ និងសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។ ខ្ញុំបានលើកឡើងពីការពិតជាសាកលមុនដែលបែងចែកសហភាពសូវៀតពីសាធារណរដ្ឋ Ingushetia ក្នុងន័យគ្រឹះនៃពាក្យ។
ឥឡូវនេះខ្ញុំចង់ផ្តោតលើទិដ្ឋភាពឯកជន និងក្នុងស្រុក។
ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់និយាយអំពីស្តង់ដារនៃការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារសម្រាប់បុគ្គលិកនៃជួរកងទ័ពអធិរាជរុស្ស៊ីនៅដើមសតវត្ស (ពីឆ្នាំ 1898 ដល់ឆ្នាំ 1917 រៀងគ្នា) និងបុគ្គលិកយោធានៃកងទ័ពក្រហមនៃគំរូឆ្នាំ 1934 ។
វានឹងហាក់បីដូចជា 30 ឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅ ដែលការថយក្រោយនៃប្រទេសរុស្ស៊ីនៃគំរូឆ្នាំ 1898 និងប្រទេសរុស្ស៊ីនៃទសវត្សរ៍ទី 30 ជាមួយនឹង DneproGes របស់វា ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នារវាងស្តង់ដារផ្គត់ផ្គង់គឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងចង្អុលបង្ហាញយ៉ាងខ្លាំង។ ឯកសារនិយាយដោយខ្លួនឯង។ យើងនឹងចាប់អារម្មណ៍លើបទបញ្ជាបទប្បញ្ញត្តិដែលបានបង្កើតស្តង់ដារផ្គត់ផ្គង់អាហារសម្រាប់កងទ័ពអធិរាជ និងកងទ័ពក្រហមរៀងៗខ្លួន។
កងទ័ពរុស្ស៊ី។
ចូរយើងងាកទៅរកការប្រមូលការបញ្ជាទិញរបស់នាយកដ្ឋានយោធាសម្រាប់ឆ្នាំ 1890-1900 ។ សាំងពេទឺប៊ឺគ ១៩០១
តាមបញ្ជានេះ របបអាហាររបស់ទាហាន និងមន្ត្រីមិនទទួលខុសត្រូវមានបីផ្នែក៖
* សំវិធានធន;
* ប្រាក់ផ្សារ;
* លុយតែ។
សំវិធានធនត្រូវបានផ្តល់ជូនជាទម្រង់ធម្មជាតិ ឧ. ដោយផ្ទាល់ពីផលិតផល។ លុយផ្សារដែក និងលុយតែត្រូវបានចេញសម្រាប់ការទិញផលិតផលដែលបានបញ្ជាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងបរិមាណជាក់លាក់មួយ ដោយផ្អែកលើតម្លៃទីផ្សារនៃតំបន់ដែលអង្គភាពយោធាស្ថិតនៅ។
នៅក្នុងតារាងខាងក្រោម ដើម្បីភាពងាយស្រួលរបស់អ្នកអាន អត្រានៃការចែកចាយត្រូវបានបំប្លែងពីផោន និងស្ពូលទៅជាក្រាម។ អ្នកដែលប្រាថ្នាអាចគណនាឡើងវិញបាន - 1 pound = 96 spools = 409.51 g, 1 spool = 4.2657 g ។
តម្លៃនៃអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ទាហាននៅក្នុងពេលសន្តិភាពគឺ 19 kopecks ដែលស្មើនឹង 70 rubles ក្នុងមួយឆ្នាំ។
ស្តង់ដារការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារសម្រាប់សន្តិភាពក្នុងមនុស្សម្នាក់ក្នុងមួយថ្ងៃ៖
ឈ្មោះ | កងទ័ព | យាម |
|
សំវិធានធន | នំបុ័ង rye | ១២៣០ ក្រាម។ | ១២៣០ ក្រាម។ |
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (អង្ករដំណើប ស្រូវសាលី ស្រូវសាលី) | |||
លុយផ្សារដែលអាចយកទៅទិញបាន៖ | |||
បន្លែ ម្រេច ប្រេងឆា ម្សៅស៊ុប គ្រឿងទេស | |||
លុយតែដែលអាចយកទៅទិញបាន៖ | |||
ឈ្មោះ | កងទ័ព | យាម |
|
សំវិធានធន | នំបុ័ង rye | ២២៥៤ ក្រាម។ | ២២៥៤ ក្រាម។ |
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (អង្ករដំណើប ស្រូវសាលី ស្រូវសាលី) | |||
ការផ្សារប្រាក់ឬផលិតផលនៅក្នុងប្រភេទ | សាច់ | ៧១៦ ក្រាម។ | ៧១៦ ក្រាម។ |
បន្លែស្រស់ៗ | 255 ក្រាម។ | 255 ក្រាម។ |
|
ប្រេងគោ ឬខ្លាញ់គោ | |||
ម្សៅស្រូវសាលី | |||
ប្រាក់តែ ឬផលិតផលក្នុងប្រភេទ៖ | |||
ម្សៅ rye ឬស្រូវសាលី - 28 គីឡូក្រាម;
* ធញ្ញជាតិផ្សេងៗគ្នា - 4 គីឡូក្រាម;
អំបិល - 1,6 គីឡូក្រាម។
ប្រេងបន្លែ - 409,6 ក្រាម។
កំណត់ចំណាំ៖
1. បទដ្ឋានត្រូវបានចេញជាប្រាក់តាមតម្លៃទីផ្សារនៅក្នុងតំបន់ដែលបានផ្តល់ឱ្យ។
2. សមាជិកគ្រួសាររួមមានប្រពន្ធ កូន ឪពុកម្ដាយជាទីពឹង។
3. កុមារអាយុក្រោម 5 ឆ្នាំទទួលបានបទដ្ឋានពាក់កណ្តាល។
ប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់អាហារមានភាពខុសគ្នាសម្រាប់មន្ត្រី។ ពួកគេបានទទួលអ្វីដែលគេហៅថា "លុយតុ" ដែលល្អសម្រាប់សម័យនោះ។
ខ្ញុំឆ្ងល់ថាតើច្បាប់នៃសហភាពសូវៀតបានផ្តល់សម្រាប់វិធានការផ្គត់ផ្គង់អាហារដល់សមាជិកគ្រួសាររបស់ទាហាននិងមន្រ្តីដែលមិនមែនជាស្នងការក្នុងសម័យសង្រ្គាមដែរឬទេ? គ្រាន់តែជាវិធានការសង្គម?
ខ្លឹមសារនៃថ្នាក់ទាប។(យោងតាមបញ្ជារបស់ V.V. 1905 លេខ 769 និងវិសោធនកម្មជាបន្តបន្ទាប់) ។
១) ថ្នាក់ក្រោមនីមួយៗត្រូវបានផ្តល់ប្រាក់ឧបត្ថម្ភដូចខាងក្រោមពីរតនាគារ៖ សាច់ 3/4 ផោននៃនំបុ័ង 3 ផោនឬ នំកែកឃឺ ២ ផោន, 2 1/2 kopecks សម្រាប់ការទិញផលិតផល៖ (ស្ពៃក្តោប ដំឡូង ម្សៅ ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច អំបិល។ល។) ធញ្ញជាតិ 32 ស្ពូល(លុយ 2 1/2 kopecks និងធញ្ញជាតិមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទេ។ ការផ្គត់ផ្គង់ខាងលើត្រូវបានទិញដោយប្រាក់; បបរត្រូវបានរៀបចំពីធញ្ញជាតិ) តែ 48/100 ស្លាបព្រា ស្ករ 6 ស្លាបព្រា សាប៊ូ 1/2 ផោនឬលុយដើម្បីទិញសាប៊ូ។
អាហារ។នំប៉័ង - 3 ផោនក្នុងមួយថ្ងៃ(ទារុណកម្ម - 2 ផោន 25 1/2 ស្ពូល, នំកែកឃឺ - 2 ផោន) សាច់ - 3/4 ផោន។ក្នុងមួយថ្ងៃ; សម្រាប់ការផ្សារ - 2 1/2 kopecks ក្នុងមួយថ្ងៃ, តែ - 1/2 ផោនក្នុង 100 នាក់; ស្ករ 6 ស្លាបព្រាក្នុងមនុស្សម្នាក់ក្នុងមួយថ្ងៃ។
កងទ័ពក្រហម។
ដូច្នេះ អ្វីទៅដែលហៅថាស្ដង់ដារប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់របបយោធាក្រហមសំខាន់សម្រាប់ទាហាន និងពលទាហាននៃកងទ័ពក្រហម?
អនុម័តដោយ STO ដំណោះស្រាយលេខ K-29ss ចុះថ្ងៃទី 6 ខែមីនា ឆ្នាំ 1934។ ណែនាំពីថ្ងៃទី 1 ខែមេសា ឆ្នាំ 1934។
NORM លេខ 1
ប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃ យោងទៅតាមកងទ័ពក្រហមមូលដ្ឋានផ្លូវរថភ្លើងឈ្មោះផលិតផល | ទំងន់គិតជាក្រាម |
|
នំបុ័ង rye | ||
នំប៉័ងស្រូវសាលី ៩៦% | ||
ម្សៅស្រូវសាលី 85% (ដី) | ||
ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ | ||
ប៉ាស្តា, vermicelli | ||
ត្រី Herring | ||
ប្រេងរុក្ខជាតិ | ||
បន្លែស្រស់ៗ |
||
ដំឡូង | ||
Pickled និងស្ពស្រស់ | ||
ឫស, បៃតង (ត្រសក់) | ||
ទឹកប៉េងប៉ោះ | ||
បន្លែសរុប | ||
ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង | ||
តែក្នុងមួយខែ | ||
សាប៊ូប្រចាំខែ | ||
បទដ្ឋាន
ការអនុញ្ញាតប្រចាំថ្ងៃជាមូលដ្ឋានសម្រាប់អាហារខាងមុខ (ស្តង់ដារអាហារសម្រាប់សង្គ្រាមចាប់ពីថ្ងៃ 07/04/1935)
ឈ្មោះផលិតផល | ទំងន់គិតជាក្រាម |
នំប៉័ង (ដុតនំ) | |
ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ | |
ម្សៅ 85% | |
ខ្លាញ់សត្វ | |
ខ្លាញ់បន្លែ | |
បន្លែស្រស់ៗ | |
ទឹកប៉េងប៉ោះ | |
pasta vermicelli | |
ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង | |
អំបិលសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ អាហារ | |
ដុតនំអំបិល | |
តែធម្មជាតិ (ក្នុងមួយខែ) | |
ថ្នាំជក់ | |
សរុបមក គេអាចកត់សម្គាល់ឃើញថា ទាហាននៃកងទ័ពរុស្ស៊ីបានបរិភោគយ៉ាងច្បាស់ថាមិនអាក្រក់ជាងនេះទេ ហើយសូម្បីតែនៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំ ក្នុងការគោរពជាច្រើនគឺប្រសើរជាង ដោយផ្អែកលើបទដ្ឋានគឺជាង 35 ឆ្នាំក្រោយនៅក្នុងកងទ័ពក្រហម។
វាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាពិសេសថាតើការផ្គត់ផ្គង់សាច់និងនំប៉័ងមានលក្ខណៈខុសគ្នាប៉ុន្មាន។
របបអាហារយោធារបស់អធិរាជរុស្ស៊ីគឺ 2254 ក្រាមនៃនំបុ័ងធៀបនឹងរបបអាហារជួរមុខរបស់កងទ័ពក្រហម - 1000 ក្រាម។ ពីឆ្នាំ 1934 ។
មានបញ្ហាជាមួយសាច់ជាទូទៅនៅក្នុងកងទ័ពក្រហម 175 ក្រាមយោងទៅតាមស្តង់ដារជួរមុខពីឆ្នាំ 1934 150 ក្រាមយោងទៅតាមស្តង់ដារជួរមុខពីឆ្នាំ 1941 ផ្ទុយទៅនឹង 716 ក្រាមក្នុងសម័យសង្គ្រាមនិង 307 ក្រាមក្នុងសន្តិភាពនៅក្នុងកងទ័ពអធិរាជ។
បទដ្ឋានម្ហូបអាហាររបស់កងទ័ពក្រហមមើលទៅមានផលចំណេញច្រើនជាងក្នុងចំណុចមួយ - បន្លែ - 750 ក្រាមធៀបនឹង 255 ក្រាម។ នៅក្នុងកងទ័ពអធិរាជ។ ប៉ុន្តែនៅតែ បន្ថែមពីលើបន្លែ 255g នេះ ទាហាន RIA អាចទិញបានទាំងនំប៉័ង និងសាច់ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់។
ដោយយុត្តិធម៌ វាគួរអោយកត់សំគាល់ថា បទដ្ឋានក្រដាសមិនអាចធ្វើឡើងជាដាច់ខាត។ របៀបដែលវត្ថុឈរជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់នៅក្នុងការអនុវត្តនៅក្នុងកងវរសេនាធំ ឬក្រុមហ៊ុនជាក់លាក់នីមួយៗ គឺជាបញ្ហានៃភស្តុតាងបុគ្គល។
វិញ្ញាបនបត្របុគ្គល។
1914
. អនុស្សាវរីយ៍នៃអាហារនៅសាលាក្រុងម៉ូស្គូទី 3 សម្រាប់ហ្វឹកហ្វឺនមន្រ្តីក្នុងសម័យសង្គ្រាម។ អនុស្សាវរីយ៍នៃអ្នកស្ម័គ្រចិត្ដ។ ដោយ Gerasimov M.N. ការភ្ញាក់ដឹងខ្លួន. - M. : Voenizdat, 1965. - 272 ទំ។ - (អនុស្សាវរីយ៍សង្រ្គាម)៖
ពួកគេចិញ្ចឹម មិនអាក្រក់ទេ, ពេញចិត្តនិងសូម្បីតែផ្លាស់ប្តូរ: ស៊ុបស្ពៃក្តោបឬស៊ុប cutlets ឬ stewសាច់ mincemeat jelly ឬ compote គឺជាអាហារថ្ងៃត្រង់។ អាហារពេលព្រឹក និងអាហារពេលល្ងាចពីវគ្គទីពីរ និងតែ។ វគ្គសិក្សាដំបូង - តាមដែលអ្នកចង់បាន។ តុគឺសម្រាប់មនុស្សម្ភៃនាក់។ ទីមួយត្រូវបានបម្រើដោយទាហាន - អ្នករត់តុនៅក្នុងចានស៊ុប, ទីពីរ - ផ្ទាល់ខ្លួន។
បើអ្នកចង់បានអ្វីដែលស្រស់ស្អាតជាងនេះ មានហាងនៅគ្រប់ក្រុមហ៊ុន។ អ្នកអាចទិញនៅទីនោះ ឈីស ប៊ឺ សាច់ក្រក Ham នំខេក កាហ្វេក្តៅ ក្រូចឆ្មា ស្ករគ្រាប់ និងច្រើនទៀត។
1915
ចូរយើងងាកទៅរកភស្តុតាងនៃឆ្នាំដ៏លំបាកសម្រាប់ភស្តុភាររុស្ស៊ីក្នុងឆ្នាំ 1915 ដែលជាឆ្នាំនៃការបរាជ័យយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់កងទ័ពរុស្ស៊ី និងការក្បត់សាសនាដ៏អស្ចារ្យ។
សម្រង់ដោយ Belolipetsky V. E.ប្រតិបត្តិការរដូវរងានៃកងវរសេនាធំថ្មើរជើងនៅក្នុងព្រៃ Augustow ។ ១៩១៥ - M. : គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពយោធា ឆ្នាំ 1940: ។
អ្នកនិពន្ធរំលឹកអំពីអាហារនៅក្នុងកងវរសេនាធំថ្មើរជើង Saratov ទី 108 ។
ការពេញចិត្តរបស់ទាហាននៅដើមឆ្នាំ 1915 អាចត្រូវបានគេហៅថាសង្រ្គាម ល្អ. ផលិតផលរួមបញ្ចូលជាពិសេស សាច់ និងនំប៉័ងត្រូវបានដឹកជញ្ជូនប្រកបដោយគុណភាពល្អ និងទាន់ពេលវេលា។ដោយសារតែការផ្គត់ផ្គង់ទាំងអស់ដោយផ្ទាល់ពី Vilna ដែលជាមូលដ្ឋានសំខាន់នៃកងទ័ពទី 10 បានធ្វើដំណើរតាមផ្លូវដែកទៅកាន់ Tolmingkemen ពោលគឺទៅកាន់ក្បួនរថយន្តប្រភេទទី 2 ។ ទៅ Verzhbolovo រថភ្លើងបានរត់តាមបណ្តោយផ្លូវរុស្ស៊ី ហើយបន្ទាប់មកតាមបណ្តោយផ្លូវអាឡឺម៉ង់ ដែលពួកគេគ្រប់គ្រងដើម្បីចាប់យកចំនួនគ្រប់គ្រាន់នៃភាគហ៊ុនវិល។ អាហារថ្ងៃត្រង់នៅក្នុងផ្ទះបាយវាលរួមជាមួយនឹងនំបុ័ងត្រូវបានប្រគល់ឱ្យក្រុមហ៊ុននៅពេលយប់និង បានមកដល់ក្តៅ។លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែលកងវរសេនាធំបានតាំងទីលំនៅភ្លាមៗនោះទាហាននៅក្នុងកងវរសេនាធំត្រូវបានបញ្ជាឱ្យទទួល buckwheat និង butter នៅលើដៃដែលក្នុងនោះ 12 ស្លាបព្រា (51 ក្រាម) ត្រូវបានចែកចាយក្នុងមនុស្សម្នាក់ហើយនៅពេលព្រឹកចម្អិនបបរនៅក្នុងផើងនៅក្នុងអណ្តូងរបស់ពួកគេ។ មេបញ្ជាការកងវរសេនាធំមានភាពចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្ហាញការតស៊ូយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីអនុវត្តវិធានការនេះ។ ទាហានមិនចង់រំខានជាមួយបបរចម្អិនអាហារទេ។ មានតែបន្ទាប់ពីយ៉ាងហោចណាស់ពេញមួយសប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះដែលការចម្អិនបបរមានភាពប្រសើរឡើង ហើយគ្រប់គ្នាបានរកឃើញថា បន្ថែមពីលើការកែលម្អអាហារូបត្ថម្ភ បបរចម្អិនបានផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវសកម្មភាពដ៏រីករាយ។
ដកស្រង់ចេញពីសៀវភៅអនុស្សាវរីយ៍ឯកជន Porokhin ដែលពិពណ៌នាអំពីស្ថានភាពក្នុងឆ្នាំ 1915 ដកស្រង់។ យោងទៅតាម P. Porokhin "សម្រាប់ជំនឿ Tsar និងមាតុភូមិ" ។
"ពួកគេបានចិញ្ចឹមយើងគ្រប់គ្រាន់។ទាហាន 10 នាក់បានញ៉ាំអាហារពីចានឈើមួយផងដែរ - បបរ ពេលខ្លះ buckwheat ពេលខ្លះ millet - នោះគឺ oatmeal ។ អាហារគឺល្អហើយបំពេញ។មនុស្សម្នាក់ៗត្រូវបានផ្តល់នំប៉័ងក្នុងមួយថ្ងៃ 3 ផោន, សាច់មួយផោនក្នុងទម្រង់ណាមួយ, ពាក់កណ្តាលផោននៃ butter មួយ, 18 បំណែកនៃស្ករ sawn ។
ដល់ថ្ងៃទី 1 ខែតុលា កងវរសេនាតូចមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង និងដឹកជញ្ជូនតាមរថយន្តដែលមានកំដៅទៅខាងមុខ។ កងវរសេនាតូចមានទាហានវ័យក្មេង 500 នាក់។ ខ្ញុំត្រូវបានគេតែងតាំងជាមេបញ្ជាការភ្លាមៗព្រោះខ្ញុំចេះអក្សរ។ យើងត្រូវបានគេនាំទៅ Kiev ដំបូងបន្ទាប់មកទៅ Bila Tserkva បន្ទាប់មកទៅ Kazatin បន្ទាប់មកទៅស្ថានីយ៍ Shepetivka ។ នៅ Shepetivka យើង ចុកបានល្អពួកគេបានផ្តល់អាហារូបត្ថម្ភនិងប្រាក់សម្រាប់មួយខែ: ទាហានធម្មតា - 75 kopecks និងសាជីវកម្ម - 85 kopecks ។ " ចុងបញ្ចប់នៃការដកស្រង់។
សម្រង់ដោយ Malinovsky R. Ya. ទាហានរុស្ស៊ី។ - M.: Voenizdat, 1969.: "- យកចិត្តទុកដាក់! - Vanyusha បានចេញបញ្ជាហើយដើរទៅរកមន្រ្តីដោយជំហានដ៏រឹងមាំ។ ដូចដែលបានរំពឹងទុកគាត់បានឈប់បួនជំហាន, ប៉ះកែងជើងរបស់គាត់យ៉ាងខ្លាំងហើយបានចាប់ចេញ: - កិត្តិយសរបស់អ្នក, នៅក្នុង ផ្ទះបាយនៃកងវរសេនាតូចទី ២ នៃកាំភ្លើងយន្តបម្រុងទី ១ កងវរសេនាធំលើប្រាក់ឧបត្ថម្ភមានចំនួនមួយពាន់ប្រាំបួនរយកៅសិបប្រាំពីរ។ បានរៀបចំសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក មីស៊ុបដែលត្រូវបានគេចែកជូនអ្នករាល់គ្នាដែលពេញចិត្ត។សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ស៊ុបស្ពឆ្អិនជាមួយសាច់ពី sauerkrautទីពីរ - បបរ buckwheat ជាមួយ lard, ផ្នែកសាច់ - ទំងន់ដប់ប្រាំបីស្លាបព្រា។អាហារពេលល្ងាចនឹងត្រូវបានរៀបចំ ស៊ុប barley គុជខ្យងនិងទឹករំពុះសម្រាប់តែ. គ្មានឧប្បត្តិហេតុណាមួយកើតឡើងទេ ពេលខ្ញុំបំពេញកាតព្វកិច្ច។ មន្ត្រីទទួលបន្ទុកផ្ទះបាយគឺ Corporal Grinko! - ហើយបានបោះជំហានយ៉ាងច្បាស់មួយទៅចំហៀង ដោយងាកទៅប្រឈមមុខនឹងថ្នាក់លើរបស់គាត់។ "
1916
នៅឆ្នាំ ១៩១៦-១៩១៧ ពេលវេលាដ៏លំបាកបំផុតសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់កងទ័ពរុស្ស៊ីនឹងមកដល់ - អង្គភាពមួយចំនួនត្រូវបានវាយប្រហារដោយការរីករាលដាលនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ហើយការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនដោយសារបញ្ហាភស្តុភារ និងការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃការដឹកជញ្ជូន។ ម៉្យាងវិញទៀត បាតុភូតស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅលើជួរមុខនៃកងទ័ពជាមួយនឹងការដឹកជញ្ជូនដែលមានការអភិវឌ្ឍន៍កាន់តែច្រើន - ភាពច្របូកច្របល់បានរីករាលដាលនៅលើផ្នែកទាំងសងខាងនៃផ្នែកខាងមុខ ដោយសារកង្វះអាហារនៅឆ្នាំ 1916 ទុរ្ភិក្សទាំងស្រុងបានកើតឡើងនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ជាមួយនឹងជនរងគ្រោះរាប់រយពាន់នាក់។ និងកងទ័ពនៅជួរមុខនៃឆ្នាំ 1916-1917 ។ ពេលខ្លះខ្ញុំញ៉ាំយ៉ាងខ្ពើម។
នេះគឺជាភ័ស្តុតាងនៃរបៀបដែលប្រាក់ឧបត្ថម្ភរបស់កងទ័ពរុស្ស៊ីបានផ្លាស់ប្តូរ។ កាលបរិច្ឆេទគឺខែកញ្ញាឆ្នាំ 1916 រណសិរ្សនិរតី។
សម្រង់ពីអូស្គី។ កំណត់ចំណាំនៃការប្រមូលមន្ត្រីធានា។ រឿងពិត។ - M.: Voenizdat, 1998: "វាអាក្រក់នៅខាងក្រោយប៉ុន្តែវាមិនងាយស្រួលទេនៅទីនេះផងដែរ។ ទាហានកំពុងចាប់ផ្តើមចិញ្ចឹមព្រះដឹងពីអ្វី។ . ជំនួសឱ្យធញ្ញជាតិ គុយទាវ និងផលិតផលស្រដៀងគ្នា ពេលនេះ សណ្តែកដីមានច្រើនក្រៃលែង។ទាហានបរិភោគវាក្នុងទម្រង់ដូចគ្នា ហើយបញ្ចេញវាក្នុងទម្រង់ដដែល។ មានឱកាសជាច្រើននៅកងវរសេនាតូចទី៤ ពេលទាហានបោះបាយថ្ងៃត្រង់ដែលគេយកមកលើដី ដោយបដិសេធមិនបរិភោគសណ្តែក។ សាច់ក៏មានបញ្ហាដែរ។ សាច់គោដែលផ្ញើមកច្រើនតែមានរសជាតិ. ទាហានច្រើនទៀត ពួកគេរស់នៅលើនំបុ័ង និងតែ រួមទាំងដំឡូង ដែលពួកគេឡើងចូលទៅក្នុងសួនច្បារភូមិ។ ស្ថានភាពចំណីគឺអាក្រក់។សេះស្ទើរតែអាចទាញជើងរបស់ពួកគេបាន។ ពិតហើយ ឥឡូវនេះ យើងមិនអាចត្អូញត្អែរអំពីការខ្វះសំបកបានទេ ប៉ុន្តែឯកសណ្ឋានគឺជាសំរាម»។
ខ្ញុំនឹងមិនទាន់បញ្ចប់ឧត្តមភាពនៃការផ្គត់ផ្គង់កងទ័ពអធិរាជលើការផ្គត់ផ្គង់កងទ័ពក្រហមទេ មានបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរគ្រប់គ្រាន់នៅទីនោះ ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែត្រូវចាំថាអ្វីៗគឺទាក់ទងគ្នា។ ខ្ញុំសូមអះអាងថានៅឆ្នាំ 1914-1915 កងទ័ពត្រូវបានចុក ល្អណាស់ ល្អណាស់. ដោយមិនសង្ស័យ ក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 របបអាហាររបស់កងទ័ពរុស្ស៊ីត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកការថយចុះ មានការបះបោរ និងកុបកម្មអាហារ ប៉ុន្តែនៅតែមានភាពខុសគ្នានៃស្តង់ដារដែលបានប្រកាសគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ខ្ញុំផ្ទាល់។ នៅតែឃើញភស្តុតាងនៃទុរ្ភិក្សធ្ងន់ធ្ងរនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីសកម្ម។
កងទ័ពក្រហម
បញ្ជារបស់អង្គការ USSR លើលទ្ធផលនៃការត្រួតពិនិត្យលក្ខខណ្ឌនៃជំនួយសម្ភារៈនៃកងយោធពលខេមរភូមិន្ទទី 8 ដែលដាក់ឈ្មោះតាមលោកឧត្តមសេនីយ៍ Panfilov លេខ 032
សវនកម្មបានបង្កើតឡើងថាកងពលធំឆ្មាំការពារទី៨ ដែលដាក់ឈ្មោះតាមឧត្តមសេនីយ Panfilov មានការខ្វះខាតផ្នែកសេដ្ឋកិច្ចសំខាន់ៗមួយចំនួន។
អាហារូបត្ថម្ភបុគ្គលិកផ្គត់ផ្គង់មិនពេញចិត្ត។ អាហាររៀបចំមិនបានល្អ។ រសជាតិ និងមាតិកាកាឡូរីរបស់វាទាបណាស់ ចុងភៅត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលយ៉ាងលំបាក ហើយធ្វើការជាមួយពួកគេមិនត្រូវបានរៀបចំ។
ផ្ទះបាយស្ថិតក្នុងស្ថានភាពគ្មានអនាម័យ និងមិនត្រូវបានបំពាក់។ មានការខ្វះខាតឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយយ៉ាងខ្លាំង ហើយសម្ភារៈដែលមានស្រាប់ត្រូវបានរក្សាទុកមិនស្អាត *
. មិនមានប្លង់ម៉ឺនុយ ឬសៀវភៅគំរូទេ។ មិនមានការគ្រប់គ្រងលើអាហារូបត្ថម្ភលើផ្នែកនៃមេបញ្ជាការ និងនាយកប្រតិបត្តិអាជីវកម្មទេ។
ក្នុងអំឡុងខែតុលាដល់ខែធ្នូឆ្នាំ 1942 ការទទួលទានកាឡូរីក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់ទាហានម្នាក់មានចាប់ពី 1800 ទៅ 3300 កាឡូរី។ ដោយសារតែការធ្វេសប្រហែស និងខ្វះការគ្រប់គ្រងរបស់បរិក្ខារកងទ័ព ការបែងចែកជាប្រព័ន្ធមិនបានទទួលអាហារគ្រប់គ្រាន់ទេ។
នៅក្នុងខែតុលាបាត់បង់៖ សាច់ - ២,១%, ខ្លាញ់ - ៦៣%, បន្លែ - ៤៧%, ស្ករ - ៤%, អំបិល - ២,៥%, ថ្នាំជក់ - ២៦,៨% ។
នៅក្នុងខែវិច្ឆិកាសាច់ - 20,3%, ខ្លាញ់ - 52,4%, ធញ្ញជាតិ - 8,7%, បន្លែ - 42,6%, ថ្នាំជក់ - 29%, ស្ករ - 23,5%, អំបិល - 3,8% ។
ខែធ្នូ កងវរសេនាធំកាំភ្លើងវែងឆ្មាំទី ៣០ការខ្វះខាត (នៅក្នុង dachas ប្រចាំថ្ងៃ): នំប៉័ង - 6.1, សាច់ - 17, ខ្លាញ់ - 20, ម្សៅ - 19, ស្ករ - 2.5, បន្លែ - 29, shag - 11 ។
ស្ថានភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយនឹងការខ្វះខាត ផលិតផលបានកើតឡើងនៅក្នុងខែធ្នូនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃផ្នែក។ ទន្ទឹមនឹងនេះ នៅឃ្លាំងជួរមុខ និងមូលដ្ឋានទ័ព មានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ ផលិតផលនៃការចាត់ថ្នាក់ទាំងអស់ ដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីផ្គត់ផ្គង់គ្រឿងខាងមុខទាំងអស់ដោយមិនមានការរំខាន។ នៅក្នុងខែធ្នូ ឃ្លាំងរបស់កងទ័ព Shock Army ទី 3 មានការផ្គត់ផ្គង់អប្បបរមានៃផលិតផលមូលដ្ឋាន ពី 2-6 អាហារប្រចាំថ្ងៃ ឬច្រើនជាងនេះ។ មានយ៉ាងហោចណាស់ 14,5 ថ្ងៃនៃពួកគេនៅខាងមុខ។
ដោយសារតែកង្វះខាតស្បៀងអាហារជាប្រព័ន្ធ និងការបរាជ័យក្នុងការផ្គត់ផ្គង់វាដល់យុទ្ធជន ក៏ដូចជាអង្គការក្រីក្រ អាហារូបត្ថម្ភកងពលធំមានចំនួនទាហានដែលអស់កម្លាំង និងមេទ័ពតូច។
អំពី ការរំខាននៅក្នុងការផ្គត់ផ្គង់អាហារផ្នែកដឹងយ៉ាងច្បាស់ពីរបាយការណ៍ប្រចាំថ្ងៃនិងរបាយការណ៍ពិសេសចំនួនប្រាំពីរដែលជាប្រធានផ្នែកផ្គត់ផ្គង់អាហារនៃកងទ័ពឆក់ទី 3 វិស្វករយោធាលំដាប់ទី 2 Segal និងប្រធានផ្នែកដឹកជញ្ជូននៃកងទ័ពដូចគ្នាគឺឧត្តមសេនីយ៍ Golubev ។ សរុបសម្រាប់ខែតុលាដល់ខែធ្នូក្នុងនាម TT ។ ទូរលេខដែលបានអ៊ិនគ្រីបរហូតដល់សាមសិបត្រូវបានបញ្ជូនទៅ Golubev និង Segal អំពីសុវត្ថិភាពខ្សោយនៃផ្នែក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនទាន់មានវិធានការណាមួយត្រូវបានចាត់វិធានការលើផ្នែករបស់ពួកគេ ដើម្បីផ្តល់ការបែងចែកអាហារនោះទេ។ មិនមាន។
វាមិនទាន់ត្រូវបានគេលុបចោលក្នុងចំណោមបុគ្គលិកនៅឡើយទេ។ ចៃ. បុគ្គលិកពេទ្យ និងបុគ្គលិកបញ្ជាត្រូវទម្លាប់នឹងកំហឹងទាំងនេះ ហើយមិនបានប្រយុទ្ធនឹងពួកគេឲ្យបានត្រឹមត្រូវ»
នេះពិតជាអស្ចារ្យសម្រាប់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំដឹងយ៉ាងច្បាស់ថា សាធារណរដ្ឋ Ingushetia មិនមែនជានគរទេពអប្សរដែលមានច្រាំងចាហួយទេ ព្រោះអ្នកសាធារណៈនិយមជ្រុលតែងតែព្យាយាមបង្កើតវាឱ្យក្លាយជា។ ចំនួនប្រជាជនលើសកសិកម្ម ភាពក្រីក្រ ភាពថយក្រោយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មជាច្រើន - ទាំងអស់នេះពិតជាបានកើតឡើង។ ប៉ុន្តែម្យ៉ាងវិញទៀត បន្ទាប់ពីកំណែទម្រង់របស់ Alexander II សាធារណរដ្ឋ Ingushetia បានឃើញនិន្នាការមិនគួរឱ្យជឿឆ្ពោះទៅរកច្បាប់សង្គម ឧស្សាហកម្មបានអភិវឌ្ឍក្នុងល្បឿនយ៉ាងលឿន ហើយរដ្ឋមានភាពទន់ភ្លន់ មនុស្សធម៌ និងទិសដៅសង្គមច្រើនជាងសហភាពសូវៀត ទោះបីជា ភាពក្រៀមក្រំដ៏អាក្រក់ទាំងអស់នៃរចនាសម្ព័ន្ធសង្គម ភាពខុសគ្នាសង្គមធ្ងន់ធ្ងរបំផុត ការិយាធិបតេយ្យ និងការប្រហារជីវិត Lena ។
ខ្ញុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំងដែលមានស្ដង់ដារសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារក្នុងសម័យសង្រ្គាមដល់សមាជិកគ្រួសារនៃទាហាន និងមន្ត្រីដែលមិនមែនជាស្នងការបានអំពាវនាវឱ្យមានការចល័តទ័ព យុទ្ធជនកងជីវពលក្នុងមួយគ្រួសារក្នុងរយៈពេលមួយខែ។
ការប៉ះដូចខ្ញុំបានផ្តល់ឱ្យខាងលើអនុញ្ញាតឱ្យយើងពិនិត្យមើលបញ្ហាឱ្យកាន់តែស៊ីជម្រៅបន្តិច ធ្វើឱ្យរូបភាពនៃជីវិតកាន់តែមានភាពស្រពិចស្រពិល ហើយសំខាន់បំផុតគឺធ្វើឱ្យមានការរង្គោះរង្គើបន្តិចបន្តួចនូវទម្រង់បែបបទនៃសៀវភៅប្រវត្តិសាស្ត្រសម័យទំនើបទាក់ទងនឹងចក្រភព។
ប្រាក់ឧបត្ថម្ភកងទ័ព ការផ្តល់ម្ហូបអាហារ និងការរៀបចំផ្ទះបាយនៅក្នុងកងទ័ព tsarist
ការបរាជ័យដ៏ធំ និងគួរឱ្យអាម៉ាស់របស់រុស្ស៊ីក្នុងសង្គ្រាមរុស្ស៊ី-ជប៉ុនឆ្នាំ 1904-1905 ហើយបន្ទាប់មកបដិវត្តន៍ឆ្នាំ 1905-1907 ដែលបានចាប់ផ្តើមយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរជាមួយនឹងការបះបោរនៅក្នុងកងនាវាចរសមុទ្រខ្មៅ និងនៅក្នុងអង្គភាពកងទ័ពមួយចំនួនបានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ពីអ្នកទាំងពីរ។ រដ្ឋបាល tsarist និងកងកម្លាំងបដិវត្តន៍របស់ប្រទេស និងមហាជនទូទៅចំពោះស្ថានភាពក្នុងជួរកងទ័ព និងកងទ័ពជើងទឹក ស្ថានភាពរបស់ទាហាន និងនាវិក ដល់របៀបរស់នៅ ជីវភាពរស់នៅ និងម្ហូបអាហារ ទំនាក់ទំនងជាមួយ មន្ត្រីដែលជាមូលដ្ឋានអភិជន - ហើយជៀសមិនរួចបានលើកឡើងនូវសំណួរធ្ងន់ធ្ងរមួយចំនួនទាក់ទងនឹងការអនុវត្តកំណែទម្រង់នៅក្នុងកងកម្លាំងប្រដាប់អាវុធរបស់ប្រទេស។
រដ្ឋបរទេស ទាំងគូប្រជែងដ៏មានសក្តានុពល និងសម្ព័ន្ធមិត្តរបស់រុស្ស៊ីក្នុងសង្គ្រាមចក្រពត្តិនិយមពិភពលោកលើកទីមួយដែលកំពុងផ្ទុះឡើងនៅអឺរ៉ុប និងកំពុងរៀបចំគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះ ក៏មានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងក្នុងការស្វែងរកស្ថានភាពពិតរបស់កងទ័ពរុស្ស៊ី។
នោះហើយជាមូលហេតុនៃហេតុផលសម្រាប់ជារឿងធម្មតា វិបត្តិបដិវត្តន៍ដែលបានវាយលុករុស្ស៊ីនៅដើមសតវត្សទី 20 អ្នកចាប់អារម្មណ៍ទាំងអស់បាននិយាយអំពីបុព្វហេតុនៃបដិវត្តន៍រុស្ស៊ីដំបូងនិងស្ថានភាពនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីដែលមជ្ឈិមសម័យនៃ tsarist រុស្ស៊ីតែងតែចាត់ទុកជាការគាំទ្រដ៏សំខាន់នៃរាជាធិបតេយ្យ។ កម្លាំងសង្គមតំណាងគ្រប់ស្រទាប់ទាំងអស់ និងក្រុមនយោបាយនៃសង្គមរុស្ស៊ី ពីរាជានិយមរហូតដល់ Bolsheviks ។
ដូចដែលតែងតែកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលនៃវិបត្តិរដ្ឋ អ្នកតំណាងភាគច្រើននៃសាធារណៈជន និងមជ្ឈដ្ឋានអ្នកកាន់អំណាចបានយកចិត្តទុកដាក់តែទៅលើការពិត និងកាលៈទេសៈខាងក្រៅប៉ុណ្ណោះ ដែលប្រហែលជាមិនមែនជាហេតុផលសំខាន់នោះទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែជាហេតុផលមួយប៉ុណ្ណោះ ដែលជាផ្កាភ្លើងដែលបណ្តាលឱ្យមានវិបត្តិ។ . នេះតែងតែងាយស្រួល និងងាយស្រួលជាងសម្រាប់ទាំងអ្នកទោស និងភាគីចោទប្រកាន់។ ហើយបាតុភូតនេះនៅតែជាលក្ខណៈមិនត្រឹមតែនៃការចាប់ផ្តើមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 20 ផងដែរ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ដោយការពិភាក្សាអំពីមូលហេតុនៃវិបត្តិឆេឆេននៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 90 នៃសតវត្សទី 20 ។ គ្មាននរណាម្នាក់ចុះទៅក្នុងជម្រៅជ្រៅចូលទៅក្នុងដើមហេតុឬស។
ពួកវាដំណើរការជាមួយនឹងការពិតដែលអាចមើលឃើញ យល់បានសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា និងដេកលើផ្ទៃ។
នេះជាករណីនៅឆ្នាំ 1905-1907 ។
កុប្បកម្មនៅលើនាវាចម្បាំង "ព្រះអង្គម្ចាស់ Potemkin Tauride" បានកើតឡើងដោយសារតែសាច់គោពោតរលួយ។ អាហារដែលមិនសូវមានស្តង់ដារ គឺជាមូលហេតុនៃការមិនសប្បាយចិត្តនៅក្នុងអង្គភាពកងទ័ពផ្សេងទៀត។ នេះគឺជាការពិតដែលបានកត់ត្រាច្បាស់លាស់។ ហើយនាយកដ្ឋានយោធា tsarist លែងប្រកែកជាមួយគាត់ទៀតហើយ។ ផ្ទុយទៅវិញ ការទទួលស្គាល់ការពិតនេះ វាឃើញពីលទ្ធភាពនៃការរំលាយវិបត្តិបដិវត្តន៍ដែលងាយស្រួល និងគ្មានការឈឺចាប់។ យ៉ាងណាមិញ យើងនឹងលែងនិយាយអំពីការផ្លាស់ប្តូរជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃចក្រភពទៀតហើយ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការចិញ្ចឹមទាហានបានយ៉ាងល្អ ស្វែងរកផ្លូវទៅកាន់បេះដូងរបស់គាត់តាមរយៈក្រពះរបស់គាត់ ហើយបញ្ហានយោបាយសង្គមទាំងអស់អាចដកចេញបាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែដំណោះស្រាយ "សាមញ្ញ" នេះបង្ហាញពីការលំបាកក្នុងការអនុវត្ត។ សម្រាប់ម្ហូបអាហារនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយនឹងទំនាក់ទំនងសង្គមបុរាណនៅក្នុងប្រទេស ដោយមានការភ័ន្តច្រឡំ ភាពមិនច្បាស់លាស់ រចនាសម្ព័ន្ធពហុរចនាសម្ព័ន្ធនៃអង្គភាពយោធារបស់ខ្លួន ជាមួយនឹងអំពើពុករលួយដ៏គួរឱ្យរន្ធត់របស់មន្ត្រីយោធា និងជាពិសេសរង្វង់ចៅហ្វាយនាយដែលទទួលបន្ទុកផ្គត់ផ្គង់។ កងទ័ព និងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារដោយឧកញ៉ាពាណិជ្ជករ។
ដូច្នេះសំណួរសាមញ្ញមួយ "អំពីអាហារ" មិនអាចត្រូវបានដោះស្រាយនៅក្នុង "វិធីសាមញ្ញ" - ធ្វើម្ហូបសុទ្ធសាធ។ ដូច្នេះហើយ "ការជជែកវែកញែក" សម្រាប់ការលេចឡើងនៃមនោសញ្ចេតនាបដិវត្តន៍បានប្រែទៅជាការពិត "ជ្រៅ" ។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលដោយសិក្សាតែបញ្ហាការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារដល់កងទ័ពរុស្ស៊ីដោយប៉ះតែលើការរៀបចំផ្ទះបាយកងទ័ពនិងអាហារូបត្ថម្ភរបស់ទាហាននិងនាវិកម្នាក់អាចយល់ពីមូលហេតុនៃការលំបាកនិងជម្លោះសង្គមប្រពៃណីរុស្ស៊ីជាច្រើនដោយគ្មានសូម្បីតែ ការចាកចេញពីផ្នែកធ្វើម្ហូបសុទ្ធសាធក្នុងការបង្ហាញពីមូលហេតុរបស់ពួកគេ។
ជាការពិតណាស់ ស្ថានភាពលំបាក និងជម្លោះក្នុងការរៀបចំស្បៀងអាហារនៅក្នុងជួរកងទ័ពមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះរូបរាងនៃផលិតផលដែលមានគុណភាពទាបនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ទាហាននោះទេ។
ផ្នែកខាងអង្គការនៃការផ្គត់ផ្គង់ដោយខ្លួនវានៅដើមសតវត្សទី 20 ។ បានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងការខូចទ្រង់ទ្រាយ។ ហើយរឿងនេះមិនអាចកែបានទៀតទេក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃដោយការយកសាច់រលួយចេញពីឃ្លាំង ហើយនាំយកអាហារស្រស់ៗមក។ ចាំបាច់ត្រូវផ្លាស់ប្តូរទាំងស្រុងនូវប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ ប្រព័ន្ធរៀបចំស្បៀងអាហារ និងប្រព័ន្ធហិរញ្ញប្បទានផ្គត់ផ្គង់ស្បៀង ផ្លាស់ប្តូរជាច្រើននៅក្នុងប្រព័ន្ធរបស់កងទ័ពខ្លួនឯង និងអនុវត្តកំណែទម្រង់យោធាក្នុងជួរកងទ័ព។ ហើយនេះគឺជាការលំបាកមិនគួរឱ្យជឿរុស្ស៊ីមិនបានត្រៀមខ្លួនសម្រាប់រឿងនេះទេ។ ហើយឥស្សរជនយោធាគ្រាន់តែសង្ឃឹមថានឹងជៀសផុតពីបញ្ហាថ្មី ផ្លាស់ទីពួកគេទៅឆ្ងាយទាន់ពេលវេលា បោសសំរាមនៅក្រោមកំរាលព្រំ។
ហេតុអ្វីបានជាស្ថានភាពនេះកើតឡើង?
នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 19 នៅមុនថ្ងៃនៃសង្គ្រាមរុស្ស៊ី - ទួរគីនៅឆ្នាំ 1874 ការចុះឈ្មោះជាសកលត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីជាលើកដំបូង។ ច្បាប់ថ្មីស្តីពីការជ្រើសរើសកងទ័ព បានបញ្ចប់ការជ្រើសរើសបុគ្គលិក យោងទៅតាមអ្នកដែលមានលុយ ឬទំនាក់ទំនងអាចបង់ផ្តាច់បាន ដូច្នេះហើយ មិនមែនយុវជនទាំងអស់ពីភូមិបានចូលជួរកងទ័ពទេ គឺមានតែអ្នកក្រ និងគ្មានទីពឹងបំផុត។ ដែលមិនអាចទិញ "អនុប្រធាន" ខ្លួនឯងបាន។ ការបែងចែកជ្រើសរើសទាហានមិនអនុវត្តចំពោះអ្នករស់នៅទីក្រុងទាល់តែសោះ។ ដូច្នេះហើយបានជាកងទ័ពងងឹត មិនចេះអក្សរនៅជនបទ ហើយម្នាក់ត្រូវបម្រើក្នុងទីនោះរយៈពេល ២០-២៥ ឆ្នាំ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការកាត់បន្ថយអាយុបម្រើការដល់ទៅបីឆ្នាំ និងការពន្យារកាតព្វកិច្ចយោធាដល់យុវជនទាំងអស់ (កម្មករនៅតាមជនបទ ទីក្រុង និងប្រជាពលរដ្ឋទូទៅ) ត្រូវបានប្រជាពលរដ្ឋស្វាគមន៍ថាជាដំណឹងល្អ។
រង្វង់យោធាខ្ពស់បំផុតដែលអនុវត្តកំណែទម្រង់កងទ័ព (ក្រសួង អគ្គសេនាធិការ និងពិតណាស់ tsar ជាមេបញ្ជាការកំពូល) ដែលមានបំណងនៅដើមសតវត្សទី 20 ។ បង្កើនចំនួនទាហានថ្មីដល់១លាននាក់ រំពឹងថាយ៉ាងហោចមួយភាគ៣នឹងសម! ដូច្នេះហើយគេសង្ឃឹមថានៅសតវត្សរ៍ទី២០។ ប្រទេសរុស្ស៊ីនឹងចូលជាមួយកងទ័ពរាប់លាននាក់ដែលសមនឹងវា ហើយនឹងអាចចូលរួមក្នុងសង្គ្រាមធំៗនៅលើទ្វីប។
នោះហើយជាមូលដ្ឋានអ្វីដែលបានកើតឡើង។ នៅឆ្នាំ 1894 ជាលើកដំបូងមនុស្ស 1 លាន 50 ពាន់នាក់ត្រូវបានចុះឈ្មោះនៅទូទាំងប្រទេសដែលក្នុងនោះ 270 ពាន់នាក់ត្រូវបានចុះឈ្មោះហើយនៅក្នុង 1904 ទាហាន 1 លាន 173 ពាន់នាក់ត្រូវបានចុះឈ្មោះរួចហើយដែលក្នុងនោះ 425 ពាន់នាក់ត្រូវបានចុះឈ្មោះជាបណ្តើរ ៗ ។ ប្រទេសរុស្ស៊ីទាក់ទងនឹងទំហំនៃកងទ័ពរបស់ខ្លួនបានចាប់ផ្តើមជិតមួយលាននាក់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទំហំដ៏ធំនៃកងទ័ព និងកាំភ្លើងវែងឆ្នាំ 1891 និងកាំភ្លើងយន្តដែលទាក់ទងនឹងការរៀបចំឡើងវិញ ដែលមិនបានបញ្ចប់នៅដើមសតវត្សទី 20 បានរុញច្រានចៅហ្វាយនាយ និងបញ្ហាផ្គត់ផ្គង់ទៅក្នុងផ្ទៃខាងក្រោយ ទោះបីជាចាំបាច់ត្រូវដោះស្រាយវាក៏ដោយ។ ជាក់ស្តែងនៅក្នុងកងទ័ពខ្លួនឯង។
ការពិតគឺថាប្រព័ន្ធអយ្យកោដ៏ចាស់ទ្រុឌទ្រោមនៃការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារដល់កងទ័ពបានកើតមានជម្លោះជាមួយនឹងចរិតលក្ខណៈទ្រង់ទ្រាយធំរបស់កងទ័ព ហើយមិនអាចដោះស្រាយបញ្ហានៃការរៀបចំស្បៀងអាហារសម្រាប់ប្រជាជនដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់បានទេ។ វាមិនត្រឹមតែអំពីទំហំដ៏ធំនៃអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអំពីការរៀបចំពន្លឿនការរៀបចំ និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជនដ៏ច្រើន ដែលជាការពិបាកជាពិសេសក្នុងស្ថានភាពសង្រ្គាម។
សម្រាប់ប្រទេសរុស្ស៊ី ជាមួយនឹងភាពមិនសណ្តាប់ធ្នាប់ និងការតស៊ូអកម្មពីថ្នាក់ទាប និងថ្នាក់លើចំពោះការច្នៃប្រឌិតទាំងអស់ ការរៀបចំឡើងវិញនូវអាហារនៅក្នុងជួរកងទ័ពគឺជាកិច្ចការដែលស្ទើរតែមិនអាចទៅរួច។ រុស្ស៊ីបានប្រែក្លាយថាមិនត្រឹមតែមិនបានត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការបង្កើតថ្មីទាំងនេះទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែមិនសម្របខ្លួន។ វាចាំបាច់ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់និងទំនៀមទម្លាប់ដែលបានអភិវឌ្ឍជាច្រើនសតវត្សមកហើយដើម្បីអង្រួនមូលដ្ឋានគ្រឹះអភិរក្សបំផុត - ធ្វើម្ហូប។ តើបញ្ហាជាក់លាក់ណាខ្លះបានកើតឡើង ហើយវាកើតឡើងក្នុងលំដាប់ណា?
ពីសៀវភៅការងាររបស់ Tsar ។ XIX - ដើមសតវត្សទី XX អ្នកនិពន្ធ Zimin Igor Viktorovichការរៀបចំដំណើរការអាហារូបត្ថម្ភ និងការចំណាយរបស់វា ការរៀបចំដំណើរការអាហារូបត្ថម្ភខ្លួនវាមានលក្ខណៈពិសេសជាច្រើន និងត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ បទប្បញ្ញត្តិត្រូវបានកំណត់ដោយភាពខុសឆ្គងជាច្រើន៖ ចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន និងទម្លាប់របស់បុគ្គលផ្តាច់ការ ស្តង់ដារអឺរ៉ុប និងប្រវត្តិសាស្ត្រ។
ដកស្រង់ចេញពីសៀវភៅ Army of Imperial Rome។ សតវត្ស I-II AD អ្នកនិពន្ធ Golyzhenkov IAសមាសភាព និងការរៀបចំកងទ័ព កងទ័ពមានកងពលថ្មើរជើងដែលមានអាវុធធុនធ្ងន់ (milites legionarii) ថ្មើរជើង និងទ័ពសេះប្រដាប់អាវុធធុនស្រាល។ ទ័ពថ្មើរជើងដែលមានអាវុធធុនស្រាល (អ្នកបាញ់ធ្នូ កាំភ្លើងខ្លី អ្នកបាញ់កាំជ្រួច) និងទ័ពសេះត្រូវបានគេហៅថា ទ័ពជំនួយ (auxilia) ហើយត្រូវបានបែងចែក
ដកស្រង់ចេញពីសៀវភៅក្រិក និងរ៉ូម [ការវិវត្តន៍នៃសិល្បៈនៃសង្គ្រាមជាង ១២ សតវត្ស] អ្នកនិពន្ធ Connolly Peterការជ្រើសរើស និងការរៀបចំកងទ័ព នៅដើមឆ្នាំនីមួយៗ ចៅក្រមពីររូប (កុងស៊ុល) ត្រូវបានជ្រើសរើស។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា កុងស៊ុលនីមួយៗមានកងពលពីរនៅក្នុងការចោលរបស់គាត់ពោលគឺឧ។ ទាហានជើងគោក ១៦-២០ ម៉ឺននាក់ និងទ័ពសេះ ១៥០០-២០០០ នាក់។ ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃទាហានជើងគោកទាំងអស់ និងមួយភាគបួននៃទាហានសេះ
ពីសៀវភៅ Imperial Kitchen, XIX - ដើមសតវត្សទី XX អ្នកនិពន្ធ Lazerson Ilya Isaakovichការរៀបចំដំណើរការអាហារូបត្ថម្ភ និងការចំណាយរបស់វា ការរៀបចំដំណើរការអាហារូបត្ថម្ភខ្លួនវាមានលក្ខណៈពិសេសជាច្រើន ហើយត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ បទប្បញ្ញត្តិត្រូវបានកំណត់ដោយភាពសម្បូរបែបនៃ nuances: ចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួននិងទម្លាប់នៃ autocrats ស្តង់ដារអឺរ៉ុប និង
ពីសៀវភៅក្រិក និងរ៉ូម សព្វវចនាធិប្បាយ ប្រវត្តិសាស្រ្តយោធា អ្នកនិពន្ធ Connolly Peterការជ្រើសរើស និងការរៀបចំកងទ័ព នៅដើមឆ្នាំនីមួយៗ ចៅក្រមពីររូប (កុងស៊ុល) ត្រូវបានជ្រើសរើស។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា កុងស៊ុលនីមួយៗមានកងពលពីរនៅក្នុងការចោលរបស់គាត់ពោលគឺឧ។ ទាហានជើងគោក ១៦-២០ ម៉ឺននាក់ និងទ័ពសេះ ១៥០០-២០០០ នាក់។ ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃទាហានជើងគោកទាំងអស់ និងមួយភាគបួននៃទាហានសេះ
អ្នកនិពន្ធ Reznikov Kirill Yurievich១.៣. តួនាទីនៃអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុង anthropogenesis ។ I. ប្រភពនៃអាហារូបត្ថម្ភ សៀវភៅព្យាបាលចាស់បំផុតរបស់ឥណ្ឌា Ayurveda និយាយថា៖ «យើងជាអ្វីដែលយើងបរិភោគ»។ ពាក្យដ៏ឈ្លាសវៃនេះគឺជាការពិតមិនត្រឹមតែសម្រាប់យើងម្នាក់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ដំណើរការនៃការវិវត្តន៍របស់មនុស្សផងដែរ - anthropogenesis (ភាសាក្រិក anthropos - man, genesis -
ពីសៀវភៅសុំសាច់ឈាម។ អាហារនិងការរួមភេទនៅក្នុងជីវិតរបស់មនុស្ស អ្នកនិពន្ធ Reznikov Kirill Yurievich១.៤. តួនាទីនៃអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុង anthropogenesis ។ II. ការផ្លាស់ប្តូរប្រភេទអាហារូបត្ថម្ភ សង្ខេបទិន្នន័យដែលគេស្គាល់នាពេលបច្ចុប្បន្ន លំដាប់ពេលវេលានៃការផ្លាស់ប្តូរអាហារូបត្ថម្ភក្នុងអំឡុងពេល anthropogenesis មានដូចខាងក្រោម។ ប្រហែល 6 លានឆ្នាំមុន បុព្វបុរសរបស់មនុស្ស និងសត្វស្វាស៊ីប៉ានហ្ស៊ីនៅទីបំផុតបានបង្វែរគ្នា។
ពីសៀវភៅរបស់ Yezhov ។ ជីវប្រវត្តិ អ្នកនិពន្ធ Pavlyukov Alexey Evgenievichជំពូកទី 2 ទាហាននៃកងទ័ព Tsarist នៅក្នុងសៀវភៅតូចមួយ "បដិវត្តសង្គមនិយមដ៏អស្ចារ្យនៅសហភាពសូវៀត" ដែលបានបោះពុម្ពនៅឆ្នាំ 1937 ដែលជាពន្លឺអនាគតរបស់សូវៀត។ វិទ្យាសាស្ត្រប្រវត្តិសាស្ត្រ I. I. Mints និយាយអំពីអតីតកាលបដិវត្តន៍របស់សមាជិកនៃការិយាល័យនយោបាយនៅពេលនោះនៃគណៈកម្មាធិការកណ្តាលនៃបក្សកុម្មុយនិស្ត Bolsheviks ទាំងអស់បានលះបង់ខ្សែជាច្រើននិង
ពីសៀវភៅ Leningrad Utopia ។ Avant-garde នៅក្នុងស្ថាបត្យកម្មនៃរដ្ឋធានីភាគខាងជើង អ្នកនិពន្ធ Pervushina Elena Vladimirovnaជំពូកទី 3 "សាលាធ្វើម្ហូប" ។ ផ្ទះបាយរោងចក្រ
ពីសៀវភៅថ្មី "ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ CPSU" អ្នកនិពន្ធ Fedenko Panas Vasilievich16. ការរៀបចំនៃកងទ័ពក្រហម ចុងបញ្ចប់នៃផ្នែកទីមួយនៃជំពូកទី IX នៃប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ CPSU ត្រូវបានឧទ្ទិសដល់អង្គការនៃកងទ័ពក្រហម។ ក្នុងចំណោមអ្នករៀបចំនិងមេដឹកនាំរបស់ខ្លួន ឈ្មោះរបស់មនុស្សមួយចំនួនដែលត្រូវបានរំលាយដោយបញ្ជារបស់ស្តាលីនត្រូវបានលើកឡើងជាពិសេស Blucher, Lazo និងអ្នកដែលបានស្លាប់បន្ទាប់ពីបង្ខំ។
ពីសៀវភៅប្រវត្តិសាស្ត្រ សង្គ្រាមស៊ីវិល អ្នកនិពន្ធ Rabinovich S§ 6. ការរៀបចំកងឆ្មាំក្រហមនៃកងឆ្មាំក្រហម ថ្ងៃទី 16/3 ខែមករា ឆ្នាំ 1918 គណៈកម្មាធិការប្រតិបត្តិមជ្ឈិមនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីទាំងអស់បានអនុម័ត "សេចក្តីប្រកាសអំពីសិទ្ធិនៃមនុស្សធ្វើការ និងកេងប្រវ័ញ្ច" ដែលចងក្រងដោយលេនីន ដែលក្នុងនោះ "នៅក្នុងផលប្រយោជន៍នៃការធានា អំណាចពេញលេញសម្រាប់មហាជនដែលកំពុងធ្វើការ និងលុបបំបាត់ណាមួយ។
ដកស្រង់ចេញពីសៀវភៅ កងកម្លាំងប្រដាប់អាវុធនៃប្រទេសអូទ្រីស-ហុងគ្រី អ្នកនិពន្ធ អគ្គសេនាធិការចម្បងផ្នែកទី XIII មាតិកាកងទ័ព
ពីសៀវភៅតុលាការនៃអធិរាជរុស្ស៊ី។ សព្វវចនាធិប្បាយនៃជីវិត និងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ក្នុង 2 ភាគ ភាគ 2 អ្នកនិពន្ធ Zimin Igor Viktorovich ដកស្រង់ចេញពីសៀវភៅ "Riders in Shining Armor"៖ កិច្ចការយោធារបស់ Sasanian Iran និងប្រវត្តិនៃសង្គ្រាមរ៉ូម៉ាំង-ពែរ្ស អ្នកនិពន្ធ Dmitriev Vladimir Alekseevich§ 2. ការរៀបចំនៃកងទ័ព Sasanian ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍រចនាសម្ព័ន្ធនៃកងទ័ព Sasanian រយៈពេលពីរអាចត្រូវបានសម្គាល់ប្រហែល: 1) ពាក់កណ្តាលទីមួយនៃសតវត្សទី 3 - ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 6; 2) ពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 6 - ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 7 ។ ព្រំដែនរវាងដំណាក់កាលទាំងពីរនេះគឺជាយុគសម័យនៃរជ្ជកាលរបស់ Shahan Shah ។
ពីសៀវភៅ Bolshevik, អ្នកប្រយុទ្ធក្រោមដី, សកម្មប្រយុទ្ធ។ អនុស្សាវរីយ៍របស់ I.P. Pavlov អ្នកនិពន្ធ Burdenkov E.នៅក្នុងកងទ័ព Tsarist (1914-1917) នៅចុងខែតុលាឆ្នាំ 1914 តាមបញ្ជារបស់មេបញ្ជាការយោធាយើងភាសាវិទ្យាបានមកដល់ Ufa ហើយត្រូវបានគេចាត់ឱ្យទៅកងវរសេនាតូចបម្រុងទី 144 ដែលបានបណ្តុះបណ្តាលនិងបញ្ជូនក្រុមដើរក្បួនទៅរុស្ស៊ី។ - ផ្នែកខាងមុខអាល្លឺម៉ង់។ យើងបែកគ្នាភ្លាមៗ - Vasily
ពីសៀវភៅពូទីន។ នៅក្នុងកញ្ចក់នៃក្លឹប Izborsk អ្នកនិពន្ធ Vinnikov Vladimir Yurievichការផ្តល់អាហារដល់បុគ្គលិកយោធា បច្ចុប្បន្ននេះកិច្ចសន្យារដ្ឋរយៈពេល 3 ឆ្នាំត្រូវបានបញ្ចប់ជាមួយ Voentorg OJSC សម្រាប់ការផ្តល់សេវាអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់បុគ្គលិកយោធា បើយោងតាមដែល 100% នៃបុគ្គលិកដែលមានប្រាក់ខែ (1,954 អង្គភាពយោធា) ជាមួយ
ប្រាក់ឧបត្ថម្ភកងទ័ព ការផ្តល់ម្ហូបអាហារ និងការរៀបចំផ្ទះបាយនៅក្នុងកងទ័ព tsarist
ការបរាជ័យដ៏ធំ និងគួរឱ្យអាម៉ាស់របស់រុស្ស៊ីក្នុងសង្គ្រាមរុស្ស៊ី-ជប៉ុនឆ្នាំ 1904-1905 ហើយបន្ទាប់មកបដិវត្តន៍ឆ្នាំ 1905-1907 ដែលបានចាប់ផ្តើមយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរជាមួយនឹងការបះបោរនៅក្នុងកងនាវាចរសមុទ្រខ្មៅ និងនៅក្នុងអង្គភាពកងទ័ពមួយចំនួនបានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ពីអ្នកទាំងពីរ។ រដ្ឋបាល tsarist និងកងកម្លាំងបដិវត្តន៍របស់ប្រទេស និងមហាជនទូទៅចំពោះស្ថានភាពក្នុងជួរកងទ័ព និងកងទ័ពជើងទឹក ស្ថានភាពរបស់ទាហាន និងនាវិក ដល់របៀបរស់នៅ ជីវភាពរស់នៅ និងម្ហូបអាហារ ទំនាក់ទំនងជាមួយ មន្ត្រីដែលជាមូលដ្ឋានអភិជន - ហើយជៀសមិនរួចបានលើកឡើងនូវសំណួរធ្ងន់ធ្ងរមួយចំនួនទាក់ទងនឹងការអនុវត្តកំណែទម្រង់នៅក្នុងកងកម្លាំងប្រដាប់អាវុធរបស់ប្រទេស។
រដ្ឋបរទេស ទាំងគូប្រជែងដ៏មានសក្តានុពល និងសម្ព័ន្ធមិត្តរបស់រុស្ស៊ីក្នុងសង្គ្រាមចក្រពត្តិនិយមពិភពលោកលើកទីមួយដែលកំពុងផ្ទុះឡើងនៅអឺរ៉ុប និងកំពុងរៀបចំគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះ ក៏មានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងក្នុងការស្វែងរកស្ថានភាពពិតរបស់កងទ័ពរុស្ស៊ី។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលកងកម្លាំងសង្គមចាប់អារម្មណ៍ទាំងអស់ តំណាងគ្រប់ស្រទាប់ទាំងអស់ និងក្រុមនយោបាយនៃសង្គមរុស្ស៊ី ចាប់ពីរាជាធិបតេយ្យរហូតដល់ Bolsheviks ។
ដូចដែលតែងតែកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលនៃវិបត្តិរដ្ឋ អ្នកតំណាងភាគច្រើននៃសាធារណៈជន និងមជ្ឈដ្ឋានអ្នកកាន់អំណាចបានយកចិត្តទុកដាក់តែទៅលើការពិត និងកាលៈទេសៈខាងក្រៅប៉ុណ្ណោះ ដែលប្រហែលជាមិនមែនជាហេតុផលសំខាន់នោះទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែជាហេតុផលមួយប៉ុណ្ណោះ ដែលជាផ្កាភ្លើងដែលបណ្តាលឱ្យមានវិបត្តិ។ . នេះតែងតែងាយស្រួល និងងាយស្រួលជាងសម្រាប់ទាំងអ្នកទោស និងភាគីចោទប្រកាន់។ ហើយបាតុភូតនេះនៅតែជាលក្ខណៈមិនត្រឹមតែនៃការចាប់ផ្តើមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 20 ផងដែរ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ដោយការពិភាក្សាអំពីមូលហេតុនៃវិបត្តិឆេឆេននៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 90 នៃសតវត្សទី 20 ។ គ្មាននរណាម្នាក់ចុះទៅក្នុងជម្រៅជ្រៅចូលទៅក្នុងដើមហេតុឬស។
ពួកវាដំណើរការជាមួយនឹងការពិតដែលអាចមើលឃើញ យល់បានសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា និងដេកលើផ្ទៃ។
នេះជាករណីនៅឆ្នាំ 1905-1907 ។
កុប្បកម្មនៅលើនាវាចម្បាំង "ព្រះអង្គម្ចាស់ Potemkin Tauride" បានកើតឡើងដោយសារតែសាច់គោពោតរលួយ។ អាហារដែលមិនសូវមានស្តង់ដារ គឺជាមូលហេតុនៃការមិនសប្បាយចិត្តនៅក្នុងអង្គភាពកងទ័ពផ្សេងទៀត។ នេះគឺជាការពិតដែលបានកត់ត្រាច្បាស់លាស់។ ហើយនាយកដ្ឋានយោធា tsarist លែងប្រកែកជាមួយគាត់ទៀតហើយ។ ផ្ទុយទៅវិញ ការទទួលស្គាល់ការពិតនេះ វាឃើញពីលទ្ធភាពនៃការរំលាយវិបត្តិបដិវត្តន៍ដែលងាយស្រួល និងគ្មានការឈឺចាប់។ យ៉ាងណាមិញ យើងនឹងលែងនិយាយអំពីការផ្លាស់ប្តូរជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃចក្រភពទៀតហើយ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការចិញ្ចឹមទាហានបានយ៉ាងល្អ ស្វែងរកផ្លូវទៅកាន់បេះដូងរបស់គាត់តាមរយៈក្រពះរបស់គាត់ ហើយបញ្ហានយោបាយសង្គមទាំងអស់អាចដកចេញបាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែដំណោះស្រាយ "សាមញ្ញ" នេះបង្ហាញពីការលំបាកក្នុងការអនុវត្ត។ សម្រាប់ម្ហូបអាហារនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយនឹងទំនាក់ទំនងសង្គមបុរាណនៅក្នុងប្រទេស ដោយមានការភ័ន្តច្រឡំ ភាពមិនច្បាស់លាស់ រចនាសម្ព័ន្ធពហុរចនាសម្ព័ន្ធនៃអង្គភាពយោធារបស់ខ្លួន ជាមួយនឹងអំពើពុករលួយដ៏គួរឱ្យរន្ធត់របស់មន្ត្រីយោធា និងជាពិសេសរង្វង់ចៅហ្វាយនាយដែលទទួលបន្ទុកផ្គត់ផ្គង់។ កងទ័ព និងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារដោយឧកញ៉ាពាណិជ្ជករ។
ដូច្នេះសំណួរសាមញ្ញមួយ "អំពីអាហារ" មិនអាចត្រូវបានដោះស្រាយនៅក្នុង "វិធីសាមញ្ញ" - ធ្វើម្ហូបសុទ្ធសាធ។ ដូច្នេះហើយ "ការជជែកវែកញែក" សម្រាប់ការលេចឡើងនៃមនោសញ្ចេតនាបដិវត្តន៍បានប្រែទៅជាការពិត "ជ្រៅ" ។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលដោយសិក្សាតែបញ្ហាការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារដល់កងទ័ពរុស្ស៊ីដោយប៉ះតែលើការរៀបចំផ្ទះបាយកងទ័ពនិងអាហារូបត្ថម្ភរបស់ទាហាននិងនាវិកម្នាក់អាចយល់ពីមូលហេតុនៃការលំបាកនិងជម្លោះសង្គមប្រពៃណីរុស្ស៊ីជាច្រើនដោយគ្មានសូម្បីតែ ការចាកចេញពីផ្នែកធ្វើម្ហូបសុទ្ធសាធក្នុងការបង្ហាញពីមូលហេតុរបស់ពួកគេ។
ជាការពិតណាស់ ស្ថានភាពលំបាក និងជម្លោះក្នុងការរៀបចំស្បៀងអាហារនៅក្នុងជួរកងទ័ពមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះរូបរាងនៃផលិតផលដែលមានគុណភាពទាបនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ទាហាននោះទេ។
ផ្នែកខាងអង្គការនៃការផ្គត់ផ្គង់ដោយខ្លួនវានៅដើមសតវត្សទី 20 ។ បានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងការខូចទ្រង់ទ្រាយ។ ហើយរឿងនេះមិនអាចកែបានទៀតទេក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃដោយការយកសាច់រលួយចេញពីឃ្លាំង ហើយនាំយកអាហារស្រស់ៗមក។ ចាំបាច់ត្រូវផ្លាស់ប្តូរទាំងស្រុងនូវប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ ប្រព័ន្ធរៀបចំស្បៀងអាហារ និងប្រព័ន្ធហិរញ្ញប្បទានផ្គត់ផ្គង់ស្បៀង ផ្លាស់ប្តូរជាច្រើននៅក្នុងប្រព័ន្ធរបស់កងទ័ពខ្លួនឯង និងអនុវត្តកំណែទម្រង់យោធាក្នុងជួរកងទ័ព។ ហើយនេះគឺជាការលំបាកមិនគួរឱ្យជឿរុស្ស៊ីមិនបានត្រៀមខ្លួនសម្រាប់រឿងនេះទេ។ ហើយឥស្សរជនយោធាគ្រាន់តែសង្ឃឹមថានឹងជៀសផុតពីបញ្ហាថ្មី ផ្លាស់ទីពួកគេទៅឆ្ងាយទាន់ពេលវេលា បោសសំរាមនៅក្រោមកំរាលព្រំ។
ហេតុអ្វីបានជាស្ថានភាពនេះកើតឡើង?
នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 19 នៅមុនថ្ងៃនៃសង្គ្រាមរុស្ស៊ី - ទួរគីនៅឆ្នាំ 1874 ការចុះឈ្មោះជាសកលត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីជាលើកដំបូង។ ច្បាប់ថ្មីស្តីពីការជ្រើសរើសកងទ័ព បានបញ្ចប់ការជ្រើសរើសបុគ្គលិក យោងទៅតាមអ្នកដែលមានលុយ ឬទំនាក់ទំនងអាចបង់ផ្តាច់បាន ដូច្នេះហើយ មិនមែនយុវជនទាំងអស់ពីភូមិបានចូលជួរកងទ័ពទេ គឺមានតែអ្នកក្រ និងគ្មានទីពឹងបំផុត។ ដែលមិនអាចទិញ "អនុប្រធាន" ខ្លួនឯងបាន។ ការបែងចែកជ្រើសរើសទាហានមិនអនុវត្តចំពោះអ្នករស់នៅទីក្រុងទាល់តែសោះ។ ដូច្នេះហើយបានជាកងទ័ពងងឹត មិនចេះអក្សរនៅជនបទ ហើយម្នាក់ត្រូវបម្រើក្នុងទីនោះរយៈពេល ២០-២៥ ឆ្នាំ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការកាត់បន្ថយអាយុបម្រើការដល់ទៅបីឆ្នាំ និងការពន្យារកាតព្វកិច្ចយោធាដល់យុវជនទាំងអស់ (កម្មករនៅតាមជនបទ ទីក្រុង និងប្រជាពលរដ្ឋទូទៅ) ត្រូវបានប្រជាពលរដ្ឋស្វាគមន៍ថាជាដំណឹងល្អ។
រង្វង់យោធាខ្ពស់បំផុតដែលអនុវត្តកំណែទម្រង់កងទ័ព (ក្រសួង អគ្គសេនាធិការ និងពិតណាស់ tsar ជាមេបញ្ជាការកំពូល) ដែលមានបំណងនៅដើមសតវត្សទី 20 ។ បង្កើនចំនួនទាហានថ្មីដល់១លាននាក់ រំពឹងថាយ៉ាងហោចមួយភាគ៣នឹងសម! ដូច្នេះហើយគេសង្ឃឹមថានៅសតវត្សរ៍ទី២០។ ប្រទេសរុស្ស៊ីនឹងចូលជាមួយកងទ័ពរាប់លាននាក់ដែលសមនឹងវា ហើយនឹងអាចចូលរួមក្នុងសង្គ្រាមធំៗនៅលើទ្វីប។
នោះហើយជាមូលដ្ឋានអ្វីដែលបានកើតឡើង។ នៅឆ្នាំ 1894 ជាលើកដំបូងមនុស្ស 1 លាន 50 ពាន់នាក់ត្រូវបានចុះឈ្មោះនៅទូទាំងប្រទេសដែលក្នុងនោះ 270 ពាន់នាក់ត្រូវបានចុះឈ្មោះហើយនៅក្នុង 1904 ទាហាន 1 លាន 173 ពាន់នាក់ត្រូវបានចុះឈ្មោះរួចហើយដែលក្នុងនោះ 425 ពាន់នាក់ត្រូវបានចុះឈ្មោះជាបណ្តើរ ៗ ។ ប្រទេសរុស្ស៊ីទាក់ទងនឹងទំហំនៃកងទ័ពរបស់ខ្លួនបានចាប់ផ្តើមជិតមួយលាននាក់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទំហំដ៏ធំនៃកងទ័ព និងកាំភ្លើងវែងឆ្នាំ 1891 និងកាំភ្លើងយន្តដែលទាក់ទងនឹងការរៀបចំឡើងវិញ ដែលមិនបានបញ្ចប់នៅដើមសតវត្សទី 20 បានរុញច្រានចៅហ្វាយនាយ និងបញ្ហាផ្គត់ផ្គង់ទៅក្នុងផ្ទៃខាងក្រោយ ទោះបីជាចាំបាច់ត្រូវដោះស្រាយវាក៏ដោយ។ ជាក់ស្តែងនៅក្នុងកងទ័ពខ្លួនឯង។
ការពិតគឺថាប្រព័ន្ធអយ្យកោដ៏ចាស់ទ្រុឌទ្រោមនៃការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារដល់កងទ័ពបានកើតមានជម្លោះជាមួយនឹងចរិតលក្ខណៈទ្រង់ទ្រាយធំរបស់កងទ័ព ហើយមិនអាចដោះស្រាយបញ្ហានៃការរៀបចំស្បៀងអាហារសម្រាប់ប្រជាជនដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់បានទេ។ វាមិនត្រឹមតែអំពីទំហំដ៏ធំនៃអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអំពីការរៀបចំពន្លឿនការរៀបចំ និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជនដ៏ច្រើន ដែលជាការពិបាកជាពិសេសក្នុងស្ថានភាពសង្រ្គាម។
សម្រាប់ប្រទេសរុស្ស៊ី ជាមួយនឹងភាពមិនសណ្តាប់ធ្នាប់ និងការតស៊ូអកម្មពីថ្នាក់ទាប និងថ្នាក់លើចំពោះការច្នៃប្រឌិតទាំងអស់ ការរៀបចំឡើងវិញនូវអាហារនៅក្នុងជួរកងទ័ពគឺជាកិច្ចការដែលស្ទើរតែមិនអាចទៅរួច។ រុស្ស៊ីបានប្រែក្លាយថាមិនត្រឹមតែមិនបានត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការបង្កើតថ្មីទាំងនេះទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែមិនសម្របខ្លួន។ វាចាំបាច់ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់និងទំនៀមទម្លាប់ដែលបានអភិវឌ្ឍជាច្រើនសតវត្សមកហើយដើម្បីអង្រួនមូលដ្ឋានគ្រឹះអភិរក្សបំផុត - ធ្វើម្ហូប។ តើបញ្ហាជាក់លាក់ណាខ្លះបានកើតឡើង ហើយវាកើតឡើងក្នុងលំដាប់ណា?
អាហាររបស់មន្រ្តី
ដំបូងឡើយ ហាក់បីដូចជាតូចណាស់ មនុស្សម្នាក់អាចនិយាយបានថា បញ្ហាដែលហាក់ដូចជាគួរឱ្យអស់សំណើចបានកើតឡើង ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលវាពីទស្សនៈ ថ្ងៃនេះតាមរយៈក្រសែភ្នែករបស់យើងនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 20 ហើយមិនមែនជាការចាប់ផ្តើមរបស់វានោះទេ។ នេះជាបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភរបស់មន្ត្រី។
ទោះបីជាធម្មនុញ្ញថ្មីស្តីពីការចុះចូលជាសកលត្រូវបានណែនាំនៅឆ្នាំ 1874 ក៏ដោយ ជាក់ស្តែងរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃសង្គ្រាមរុស្ស៊ី-ទួរគីឆ្នាំ 1877-1878 ដែលជាសង្រ្គាមចុងក្រោយនៃសតវត្សទី 19 សម្រាប់កងទ័ពរុស្ស៊ី គ្មានអ្វីផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងជីវិតរបស់កងទ័ពនោះទេ។ មានការយោគយល់ជាទូទៅរបស់រុស្ស៊ី៖ ការបញ្ជាទិញដែលបានអនុម័តនៅលើក្រដាស ហើយនៅទីស្នាក់ការកណ្តាលមិនបានទៅដល់អង្គភាពតូចៗ និងយោធភូមិទេ ហើយក៏មិនរងផលប៉ះពាល់ដែរ។ ហើយនៅដើមសតវត្សទី 20 ។ ក្នុងមួយភាគបួននៃសតវត្សន៍មានការចុះចូលថ្មីចំនួនប្រាំបី ហើយនៅឆ្នាំ 1900 កងទ័ពចាស់ សមាសភាពប្រជាជនរបស់វាបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។
ពេលនោះហើយដែលគេបានរកឃើញថានៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងជួរទាហានស្ទើរតែទាំងអស់លែងមានអ្នកចាស់ដដែលដែលបានចំណាយពេលពេញមួយជីវិតក្នុងជួរទ័ពនោះទេ ប៉ុន្តែមានតែអ្នកចំណូលថ្មីដែលបានចូលបម្រើកងទ័ពជាបណ្ដោះអាសន្ន។ កាលៈទេសៈនេះបានប៉ះពាល់ដល់សុខុមាលភាពមន្ត្រី។
យ៉ាងម៉េច? នេះជារបៀប៖ នៅក្នុងជួរកងទ័ព tsarist មន្ត្រីណាមួយត្រូវតែមានសណ្តាប់ធ្នាប់ ជាអ្នកបំរើសេរី អ្នកដើរជើងគោក ដូចជាអ្នកបំរើរបស់ម្ចាស់ដីដ៏ថ្លៃថ្នូ។ អ្វីដែលខុសគ្នាតែមួយគត់គឺអ្នកបម្រើនេះត្រូវបានគេចិញ្ចឹមនិងគាំទ្រមិនមែនដោយមន្ត្រីខ្លួនឯងនោះទេ ប៉ុន្តែដោយរដ្ឋ និងកងទ័ពព្រោះមានសណ្ដាប់ធ្នាប់ជាទាហាន។ ប្រព័ន្ធនេះងាយស្រួលសម្រាប់មន្រ្តី។ សណ្តាប់ធ្នាប់ពិតជាបានបម្រើមិនត្រឹមតែមន្ត្រីផ្ទាល់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់ទាំងមូលផងដែរ ហើយមិនបានបំពេញមុខងារយោធារបស់គាត់ទេ ប៉ុន្តែគាត់ជាអ្នកខ្វះខាត និងកាតព្វកិច្ចសេដ្ឋកិច្ច។ ពេលខ្លះមន្ត្រីជាន់ខ្ពស់មានសណ្តាប់ធ្នាប់ពីរឬបី ក្លែងបន្លំ និងលាក់ក្នុងកំណត់ត្រាក្រោមឈ្មោះផ្សេងៗគ្នា៖ ម្នាក់មានសណ្តាប់ធ្នាប់ អ្នកនាំសារម្នាក់ មានសណ្តាប់ធ្នាប់។ សម្រាប់កងទ័ពទាំងនេះគឺជា "ព្រលឹងទទេ" "កន្លែងទទេ" ។ ក្នុងសម័យសន្តិភាព នាយទាហានពិតជាបានរុះរើកងទ័ពដោយមនុស្សប្រុស បង្ខូចវាដោយភាពបម្រើ និងអំពើពុករលួយ ហើយធ្វើឱ្យវាមិនអាចប្រយុទ្ធបាន ចាប់តាំងពីស្ទើរតែមួយភាគបួន ឬសូម្បីតែមួយភាគបីនៃបុគ្គលិករបស់ខ្លួនពិតជាមិនបានឆ្លងកាត់ការហ្វឹកហ្វឺនប្រយុទ្ធ និងប្រយុទ្ធ។ ក្បួនជាក្បួន និងជាផ្នែកនៃបទបញ្ជាសេដ្ឋកិច្ចផ្សេងៗ។ល។
បទប្បញ្ញត្តិថ្មីនៃឆ្នាំ 1874 តម្រូវឱ្យបុគ្គលិកកងទ័ពទាំងអស់ គ្រប់គ្នាដែលត្រូវបានហៅឱ្យចូលបម្រើ ឆ្លងកាត់ការប្រយុទ្ធ ការប្រយុទ្ធ និងការហ្វឹកហ្វឺនយុទ្ធសាស្ត្រ។ ប៉ុន្តែទន្ទឹមនឹងនេះ អាជ្ញាធរខ្លាចខឹងមន្ត្រីមិនបានលុបបំបាត់ស្ថាប័នរៀបចំសណ្តាប់ធ្នាប់នោះទេ។ ភាពផ្ទុយគ្នានេះមិនត្រូវបានគេកត់សំគាល់ទេនៅពេលដំបូងព្រោះវាត្រូវបានគេមិនអើពើ។ ប៉ុន្តែនៅដើមសតវត្សទី 20 ទីបំផុតវាបានចេញមកដោយខ្លួនឯង ដោយសារតែស្ថានភាពនៅក្នុងជួរកងទ័ពបានផ្លាស់ប្តូរ: "សណ្តាប់ធ្នាប់ដ៏អស់កល្បជានិច្ច" បានចាកចេញ ឬបានស្លាប់ ហើយទាហានវ័យក្មេងបានចាប់ផ្តើមគេចពីមុខតំណែងខ្វះខាត ហើយចាប់ពីចំណុចនៃ ទិដ្ឋភាពរបស់មន្ត្រីដែលពួកគេមិនចូលទៅជិត មិនត្រូវបានគេសម្របខ្លួនឡើយ។
ភាពអសមត្ថភាពនេះត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញជាពិសេសនៅក្នុងការពិតដែលថាសណ្តាប់ធ្នាប់ថ្មីមិនអាចរៀបចំអាហារសម្រាប់មន្រ្តីរបស់ពួកគេ។ ការបោកគក់សម្លៀកបំពាក់ និងជួសជុលអាផាតមិន - ដែលមិនបានកើតឡើងជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយមិនតម្រូវឱ្យមានការចូលរួមផ្ទាល់ខ្លួនពីមន្ត្រី - នៅតែអាចប្រគល់ឱ្យអ្នកផ្សេងបាន ដោយមានប្រាក់ឧបត្ថម្ភពីរដ្ឋាភិបាលសមរម្យសម្រាប់រឿងនេះ។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាចំពោះការរៀបចំអាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលព្រឹក អាហារពេលល្ងាច? ហើយជាទូទៅជាមួយនឹងពិធីបុណ្យណាមួយ - ជារៀងរាល់ថ្ងៃឬពិធីបុណ្យស្ថានីឬការធ្វើដំណើរដែលអ្នកប្រើប្រាស់សំខាន់គឺជាមន្រ្តីខ្លួនឯងហើយដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់គាត់ពីគ្រប់ទិដ្ឋភាពទាំងអស់ - ទាំងតិត្ថិភាពនិងការសន្សំប្រាក់។ កាលពីមុន មន្ត្រីម្នាក់នឹងយកចុងភៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេចធ្វើជាមេការ ឬបង្វឹកគាត់ ព្រោះគាត់ត្រូវធ្វើការអស់រយៈពេលពីរទសវត្សរ៍។ ជាធម្មតា គុណវុឌ្ឍិនៃសណ្តាប់ធ្នាប់គឺខ្ពស់។ ពួកគេគឺជាអ្នកជំនាញពេញលេញ។ ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរប្រចាំឆ្នាំនៃអ្នកជ្រើសរើស ការប្រើរបៀបរៀបរយជាចុងភៅគឺមិនអាចធ្វើទៅបានតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសទៀតទេ។ ចាំចុងភៅត្រូវបង្ហាត់៣ទៅ៤ខែទេ? តើត្រូវធ្វើអ្វីនៅពេលនេះ? ហើយហេតុអ្វីបានជាការហ្វឹកហាត់ប្រសិនបើក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែគាត់នឹងនៅតែត្រូវបានជំនួសដោយអ្នកផ្សេង? មន្ត្រីទាំងនោះពិតជាសោកស្តាយ។ ហើយពួកគេមិនត្រឹមតែកើតទុក្ខប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្អូញត្អែរទៀតផង។ ហើយការរអ៊ូរទាំក្នុងចំណោមបុគ្គលិករបស់កងទ័ព សូម្បីតែកងទ័ពអាក្រក់ និងគ្មានប្រយោជន៍ គឺជាបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរ។ ដូច្នេះហើយ ទើបគេសម្រេចចាត់វិធានការ។
ទីមួយ ពួកគេបានធានាដល់មន្ត្រីដោយបន្ថែមលើបទប្បញ្ញត្តិជាជម្រើស ប៉ុន្តែនៅតែត្រូវបានអនុម័ត និងបោះពុម្ពដោយនាយកដ្ឋានយោធា សៀវភៅសិក្សាសម្រាប់សណ្តាប់ធ្នាប់នាពេលអនាគតដែលអាចបំពេញភារកិច្ចជាចុងភៅរបស់មន្ត្រី។
នៅដើមឆ្នាំ 1900 ក្នុងរដូវរងារដំបូង សៀវភៅប្រផេះតិចតួចមិនច្បាស់ មិនសូវច្បាស់ "Batman for a Cook" ដែលមានចំណងជើងរង "សៀវភៅធ្វើម្ហូបសម្រាប់យោធា" បានបង្ហាញខ្លួននៅលើធ្នើរហាងសៀវភៅនៅ St. Petersburg និង Moscow ។ វាខុសពីសៀវភៅធ្វើម្ហូបនៅសម័យនោះ ត្រង់ថាវាស្តើងជាងសៀវភៅទាំងនោះ។ ស្ទើរតែខិត្តប័ណ្ណ។ នៅពេលដែលស្លឹកឈើឆ្លងកាត់វាយ៉ាងរហ័ស គ្មានអ្វីប្លែកពីដើម ឬមិនធម្មតាឡើយនៅក្នុងវា៖ រូបភាពដូចគ្នានៃការកាត់គ្រោងឆ្អឹងគោ ចៀម ជ្រូក ដូចនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបនៅសម័យនោះ ការបំបែករូបមន្តដូចគ្នាសម្រាប់វគ្គទីមួយ ទីពីរ និងទីបី។ សមាសភាពម៉ឺនុយដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចគ្នា៖ ស៊ុបស្ពៃក្តោប borscht អាំង សាច់មាន់ cutlets ត្រីឆ្អិន និងចៀន ចាហួយ និង compotes ។
រឿងតែមួយគត់ដែលទាក់ទាញភ្នែកអ្នកអានសៀវភៅដែលមានបទពិសោធន៍គឺយីហោរបស់គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ព ដែលមិនមានគោលបំណងបោះពុម្ពសៀវភៅធ្វើម្ហូបទាល់តែសោះ។ "បោះពុម្ពដោយ V. Berezovsky" ត្រូវបានសរសេរដោយមោទនភាពនៅលើទំព័រចំណងជើង។ មានតែសៀវភៅដែលឧទ្ទិសដល់ប្រធានបទយោធា ហើយលើសពីប្រវត្តិសាស្ត្រទាំងអស់នៃសង្គ្រាមដែលរុស្ស៊ីបានធ្វើតាំងពីពេត្រុសទី 1 ដល់បច្ចុប្បន្ន ត្រូវបានកំណត់តាមវិធីនេះ។ V. Berezovsky ស្ទើរតែផ្តាច់មុខលើការបោះពុម្ភសៀវភៅណែនាំយោធាទាំងអស់ សៀវភៅសិក្សាសម្រាប់សាលាយោធា និងកងទាហាន ជាអ្នកបោះពុម្ពផ្លូវការនៃក្រសួងសង្រ្គាម សាលាយោធា អគ្គសេនាធិការនៃកងទ័ពរុស្ស៊ី និងអ្នកបោះពុម្ពផ្សាយដែលមានសិទ្ធិ និងឯកសិទ្ធិ។ អក្សរសិល្ប៍យោធានៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ V. Berezovsky បានបោះពុម្ភផ្សាយវាប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព នៅលើក្រដាសល្អ និងជាប់លាប់ ឧត្តមសេនីយល្បីៗ ឧត្តមនាវី និងមន្ត្រីតុលាការជាន់ខ្ពស់ត្រូវបានបោះពុម្ពដោយគាត់។
ហើយភ្លាមៗនោះ - សៀវភៅធ្វើម្ហូបស្តើង ហើយថែមទាំងមិនត្រូវបានសរសេរដោយចុងភៅយោធា - បុរសម្នាក់ ប៉ុន្តែដោយស្ត្រីខ្លះ - Maria Pleshkova ដែលហាក់ដូចជាមិនស្គាល់នៅក្នុងបរិយាកាសធ្វើម្ហូប ភោជនីយដ្ឋាន ម្ហូប និងអាហារ។ បុព្វកថានៃសៀវភៅណែនាំរបស់ M. B. Pleshkova បាននិយាយថាឥឡូវនេះនៅក្រោមការចុះឈ្មោះថ្មីនេះជាលើកដំបូងដែលទាហានវ័យក្មេងជាច្រើនដែលចេះអាននិងសរសេរដែលបានបញ្ចប់សាលាភូមិ parochial បីឆ្នាំនឹងចូលទៅក្នុងជួរកងទ័ព។ វាគឺសម្រាប់ការយល់ដឹងរបស់ពួកគេដែលថាសៀវភៅសិក្សារបស់ចុងភៅពិតប្រាកដត្រូវបានកែសម្រួល ដែលជាកន្លែងដែលដោយមិនមានការរំខានបន្ថែមទៀត ចានរាប់សិបត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដែលថាមានសណ្តាប់ធ្នាប់ត្រូវតែធ្វើជាម្ចាស់ដើម្បីចិញ្ចឹមមេរបស់គាត់។ ដូច្នេះមន្រ្តីអាចស្ងប់ស្ងាត់សូម្បីតែជាមួយទាហានថ្មី: សណ្តាប់ធ្នាប់របស់គាត់នឹងមិនចាកចេញពីគាត់ទេវាមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភទេ។
ទីពីរ ដោយដឹងថាអ្វីដែលជាការវាស់វែងដ៏វិសេសវិសាលនៃ "ការស្ងប់ស្ងាត់" នៅក្នុងទម្រង់នៃសៀវភៅរបស់ Maria Pleshkova អាចជា ក្រសួងសង្រ្គាមបានសម្រេចចិត្តជាទូទៅដើម្បីធ្វើការកែប្រែខ្លះនូវប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ និងការរៀបចំរបបអាហាររបស់កងទ័ពទាក់ទងនឹងការមកដល់ថ្មីនេះ។ សតវត្សទី 20 ដោយលុបបំបាត់លក្ខណៈបុរាណមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែការប៉ះជាពិសេសតំបន់ឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនអាចទៅរួចទេមិនត្រឹមតែនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនៅក្នុងតំបន់អឺរ៉ុបផងដែរ។ នៅទីនេះ ភាគច្រើនដែលចាស់ទុំ និងមិនស្រួលបានសម្រាក ហើយផ្អែកលើទំនៀមទំលាប់ និងចាស់ៗខ្លាំងណាស់។
ជាឧទាហរណ៍ ការដកហូតឱកាសរបស់មន្ត្រីដើម្បីកំណត់មិនត្រឹមតែ kosht ទាំងមូលរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបញ្ជីមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃទៅតាមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ និងបង្ខំឱ្យមន្ត្រីបរិភោគក្នុងភាពរញ៉េរញ៉ៃរបស់មន្ត្រីធម្មតា - ចានដូចគ្នាសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា - ត្រូវបានស្រមៃត្រឡប់មកវិញនៅក្នុង ១៩០០-១៩០៣។ ពិតជាអស្ចារ្យ មិនអាចទៅរួច។ សូម្បីតែទាហានក៏ញ៉ាំដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងក្រុមហ៊ុន និងកងអនុសេនាធំ យោងទៅតាមបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ពួកគេដែលមិនស្រដៀងគ្នា (នៅថ្ងៃដែលបានផ្តល់ឱ្យ!) ចំពោះមុខម្ហូបរបស់កងអនុសេនាធំ ឬក្រុមហ៊ុនជិតខាង។
នៅក្នុងជួរកងទ័ពបារាំង មិនអាចបង្ខំសូម្បីតែទាហានធម្មតាឱ្យហូបតាមវិធីបាយ័ន-បន្ទាយ ដែលពេញចិត្ត ដោយបានទទួលអាហារជាអាហារស្ងួត ម្នាក់ៗរៀបចំអាហារផ្ទាល់ខ្លួនពីផលិតផលដែលទទួលបានតាមវិធីរៀងៗខ្លួន។ នៅក្នុងបន្សំនិងបន្សំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលផ្ទះបាយវាលរបស់ទាហានមិនលេចឡើងនៅប្រទេសបារាំងរហូតដល់សង្គ្រាមលោកលើកទី 1 ហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅប្រទេសបារាំងមិនមែនដោយនរណាម្នាក់ទេប៉ុន្តែដោយបញ្ជាការយោធារុស្ស៊ីដែលនៅឆ្នាំ 1911 បានបង្កើតផ្ទះបាយវាលសម្រាប់កងទ័ពរុស្ស៊ី។
ទីមួយនៅអឺរ៉ុបដែលប្តូរទៅរៀបចំអាហារដ៏ធំគឺទាហាន និងមន្ត្រីនៃកងទ័ពអាល្លឺម៉ង់ ដែលផ្ទះបាយវាលយោធាដំបូងគេនៅអឺរ៉ុបដែលអាចដំណើរការក្នុងលក្ខខណ្ឌប្រយុទ្ធក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរ។
បញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភរបស់កងទ័ពបានក្លាយទៅជាទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងទំនៀមទំលាប់ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងទំលាប់ដែលទាញថយក្រោយ មិនអាចបំបែកចេញពីបញ្ហានៃវប្បធម៌ទូទៅរបស់ជាតិ ពីបញ្ហាវិន័យបឋម ហើយពឹងផ្អែកយ៉ាងជិតស្និទ្ធ និងមិនអាចកាត់ថ្លៃបានលើសមាសភាពសង្គម។ នៃកងទ័ពនិងលក្ខណៈរបស់វានៅដើមសតវត្សទី 20 ។
ដូច្នេះ "សំណួរផ្ទះបាយ" នៅក្នុងជួរកងទ័ពសម្រាប់អ្នកដែលយល់ពីយោធាពិតប្រាកដរបស់ខ្លួននយោបាយនិង សារៈសំខាន់សង្គមហាក់ដូចជាធ្ងន់ធ្ងរ និងពាក់ព័ន្ធ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ភាគច្រើន - ទាំងកងទ័ព និងមេទ័ព ទាំងនៅក្នុងវាំង និងក្នុងរង្វង់រាជវាំង - មិនបានគិតពីតម្រូវការក្នុងការប្រញាប់ប្រញាល់ជាមួយរឿង "សាមញ្ញ" បែបនេះទេ។
វាបានកើតឡើងដូច្នេះថា "ការហៅទូរស័ព្ទដំបូង" ដែលស្តាប់ទៅទាន់ពេលនៅដើមសតវត្សទី 20 មិនបានបម្រើជាសញ្ញារោទិ៍ខ្លាំងពិតប្រាកដទេ ហើយសៀវភៅតូចរបស់ Maria Pleshkova នៅតែជាចម្លើយតែមួយគត់ និងឆោតល្ងង់ចំពោះការហៅនេះ។ ហើយពួកគេមិនខ្វល់ខ្វាយអំពីអាហារូបត្ថម្ភរបស់ទាហាននោះទេ ប៉ុន្តែអំពីការមិនចាកចេញពីមន្ត្រីនោះដោយគ្មានអ្នកបម្រើដោយឥតគិតថ្លៃនៃការជួញដូរទាំងអស់។
របៀបដែលពួកគេបានញ៉ាំនៅខាងមុខកំឡុងសង្គ្រាមរុស្ស៊ី - ជប៉ុន
ការអំពាវនាវជាលើកទីពីរ ដែលបានរំលឹក tsarism ថានៅក្នុងជួរកងទ័ព និងកងទ័ពជើងទឹក ការរៀបចំស្បៀងអាហារសម្រាប់បុគ្គលិកទាំងអស់ត្រូវបានដោះស្រាយយ៉ាងលំបាក ហើយការផ្គត់ផ្គង់កងទ័ពនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌសង្រ្គាមគឺមិនអាចដំណើរការបានទាំងស្រុង ហើយបានដួលរលំយ៉ាងសាមញ្ញ គឺសង្រ្គាមរុស្ស៊ី-ជប៉ុនឆ្នាំ 1904-។ ១៩០៥។
នៅទីនេះ រឿងរ៉ាវជាច្រើនមិនត្រឹមតែត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ទេ (ចោរកម្ម អំពើពុករលួយ ការស៊ីសំណូក ចៅហ្វាយនាយសង្កាត់) ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានទម្រង់គួរឱ្យភ័យខ្លាចផងដែរ ចាប់តាំងពីការបរាជ័យក្នុងការផ្គត់ផ្គង់កងទ័ពសកម្មទាំងស្បៀងអាហារ និងអាវុធ គឺជាមូលហេតុចម្បងនៃការបាត់បង់ដ៏អាម៉ាស់។ នៃសង្រ្គាមនេះ។ មិនមានផ្ទះបាយវាលនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីនៅពេលនោះទេ អាហារក្តៅមិនត្រូវបានបញ្ជូនទៅឱ្យកងទ័ពនៅមុខតំណែងនោះទេ នំបុ័ងត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់មិនទៀងទាត់ និងបង្ខំទាហានពាក់កណ្តាលដែលស្រេកឃ្លានដើម្បីយកអាហារដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងប្រទេសដែលមិនធ្លាប់ស្គាល់។ មិនស្គាល់ ផលិតផលអាហារដែលមិនអាចយល់បាន ធ្វើឱ្យមានការភាន់ច្រលំ និងធ្វើឱ្យកងទ័ពរុស្ស៊ី បាត់បង់ស្មារតី តាមពិតដោយដៃរបស់គាត់ផ្ទាល់ រៀបចំការបរាជ័យ និងជាប្រតិកម្មចំពោះការបរាជ័យនេះ បដិវត្តន៍។
ហេតុអ្វីបានជាមានទាហាន? សូម្បីតែមន្ត្រីអគ្គសេនាធិការ និងមន្ត្រីនៃកងទ័ពបរទេសដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅ Manchuria នៅជួរមុខជាអ្នកសង្កេតការណ៍ ដែលជាក្រុមយោធាតូចមួយ មិនអាចទទួលបានការផ្គត់ផ្គង់ធម្មតាបានទេ។ វាទាំងអស់បានធ្លាក់មកលើភាពមិនចុះសម្រុងគ្នាទូទៅ ការមិនទទួលខុសត្រូវ និងការមិនយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកចូលរួមសង្រ្គាមចំពោះទំនួលខុសត្រូវជាមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេ៖ ការគាំទ្រទៅវិញទៅមក វិន័យ ជំនួយទៅវិញទៅមក និងភាពស្មោះត្រង់។ មិនចាំបាច់និយាយអំពីលក្ខខណ្ឌគ្មានអនាម័យ ភាពកខ្វក់ និងភាពយឺតយ៉ាវក្នុងការរៀបចំអាហារទៀតទេ។ វាដូចជាបាតុភូតធម្មតាមួយដែលអ្នករាល់គ្នាធ្លាប់ប្រើហើយដែលគ្មានអ្នកណាកត់សម្គាល់ទៀត។
ដូច្នេះវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលថាក្នុងអំឡុងពេលសង្រ្គាមណាមួយនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីមនុស្ស 2 ឬ 3 ដងច្រើនជាងបានស្លាប់ដោយសារជំងឺអាសន្នរោគជំងឺរាគរូសនិងជំងឺផ្សេងៗទៀតជាងពីប្រតិបត្តិការប្រយុទ្ធដោយផ្ទាល់។ វាបានកើតឡើងនៅក្នុងសង្គ្រាម Crimean ឆ្នាំ 1853-1856 និងនៅក្នុងសង្គ្រាមរុស្ស៊ី - ប៉ូឡូញឆ្នាំ 1863-1864 និងនៅក្នុងសង្គ្រាមរុស្ស៊ី - ទួរគីឆ្នាំ 1877-1878 ហើយរឿងនេះបានកើតឡើងម្តងទៀតនៅក្នុងសតវត្សទី 20 ថ្មីនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ សង្គ្រាមជប៉ុន ១៩០៤-១៩០៥ នេះជារបៀបដែល Count A. A. Ignatiev (A. A. Ignatiev. 50 ឆ្នាំនៅក្នុងជួរ) ដែលនៅពេលនោះជាប្រធានក្រុមនៃជំនួយការយោធាបរទេសនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីពិពណ៌នាអំពីស្ថានភាពដែលអាហាររបស់មន្រ្តីជាន់ខ្ពស់នៅ Manchuria ត្រូវបានផ្តល់ជូន។ .
“អាហារប៊ូហ្វេឡៅយ៉ាងគឺស្រដៀងនឹងអាហារប៊ូហ្វេនៅស្ថានីយ៍រុស្ស៊ីទាំងអស់៖ វាកខ្វក់ណាស់ ហើយនៅកណ្តាលសាលមានកន្លែងឈរជាមួយវ៉ូដាកា និងអាហារសម្រន់ ដែលកកកុញដោយមន្ត្រីគ្រប់ជាន់ថ្នាក់ និងមន្ត្រីគ្រប់លំដាប់ថ្នាក់តាំងពីព្រឹកព្រលឹម។ រហូតដល់ពេលល្ងាច។ វាធុំក្លិនស្រា និងស៊ុបស្ពៃក្តោប ហើយអ្វីៗត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយអ័ព្ទពណ៌ប្រផេះនៃផ្សែងថ្នាំជក់ វាមានសំលេងស្រវឹង និងស្រងូតស្រងាត់ តែងតែឈ្លោះប្រកែកគ្នា និងព្យាយាមរករឿងគ្នាទៅវិញទៅមក។ នៅទីនេះ បួនដងក្នុងមួយថ្ងៃ "សម្រាប់អាហារ" ខ្ញុំត្រូវយកមន្ត្រីយោធា ហើយអង្គុយជាមួយខ្នងរបស់ខ្ញុំទៅកាន់បញ្ជរវ៉ូដាកា ដូចជាដើម្បីបិទបាំងរូបភាពដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចនៃផ្នែកខាងក្រោយដ៏ស្រវឹងរបស់យើងពីជនបរទេស។
ខ្ញុំមិនចូលចិត្តការខឹងសម្បារទូទៅរបស់សហការីដោយសារតែអាហារមិនល្អក្នុងអំឡុងពេលនៃសមរភូមិ ហើយខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តបំបែកខ្លួនខ្ញុំចេញពីអាហារដ្ឋានរបស់មេទ័ពទូទៅ។
នៅស្ថានីយ៍ Mukden គាត់បានរើសចង្ក្រានដែកដែលគេបោះបង់ចោល ប្រមូលផ្តុំក្រុមមន្ត្រីអគ្គសេនាធិការជាច្រើននាក់ ហើយបន្ទាប់ពីចប់ថ្ងៃធ្វើការ គាត់ក៏ចាប់ផ្តើមរៀបចំអាហារថ្ងៃត្រង់។
ខ្ញុំបានរៀនជំនាញផ្ទះបាយតាំងពីកុមារភាពមកលេងផ្ទះរបស់យើង (រាប់) ចុងភៅ Alexander Ivanovich Kachalov ដែលជាសិស្សនៃចុងភៅជនជាតិចិនដ៏ល្បីម្នាក់នៅ St. សុភាសិតបារាំងមួយចែងថា “សិល្បៈចុងភៅអាចរៀនបាន ប៉ុន្តែសិល្បៈចៀនអាចកើតបាន”។ វាប្រែថាខ្ញុំពិតជាកើតមកជាមួយសិល្បៈនេះ។ មិនយូរប៉ុន្មានខ្ញុំមានជំនួយការ - អតីតចុងភៅផ្ទះរបស់យើង - Antoshka ដែលបានប្រែក្លាយទៅជាទាហាននៃកងពលធំថ្មើរជើងទី 35 ។ អាហារដ្ឋានរបស់ខ្ញុំបានរីកចំរើន ហើយបានទទួលរហស្សនាមថា "អាហារដ្ឋានរបស់ Ignatiev" ។
ជាការពិតណាស់ មិនមែនគ្រប់មន្ត្រីនៅជួរមុខ Manchurian មានឱកាសរៀបចំអាហារក្នុងកម្រិតដែលគួរជាទីពេញចិត្តនោះទេ ហើយលើសពីនេះទៅទៀត សម្រាប់ក្រុមតូចមួយនៃមេបញ្ជាការដែលមានឯកសិទ្ធិ និងមន្ត្រីបុគ្គលិកទូទៅនៅនោះ ហើយករណីលើកលែងតូចមួយនេះគ្រាន់តែសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើមុខតំណែងមិនអំណោយផលប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងនោះមាននាយទាហានជាច្រើន ហើយថែមទាំងជាទាហាននៅជួរមុខទៀតផង។ មិនមាននំបុ័ង គ្មានទឹកឆ្អិន ហើយការផឹកទឹកឆៅត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដោយសារជំងឺគ្រុនពោះវៀនធំ។
ដោយសារបញ្ជាការរុស្ស៊ីមិនអាចរៀបចំការដឹកជញ្ជូនទាន់ពេលវេលានៃអាហារពីកណ្តាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ីនោះពួកគេត្រូវងាកទៅរកជនជាតិអាមេរិកហើយទិញសាច់កំប៉ុងពីពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពាណិជ្ជករអាមេរិក តាមគំរូរបស់ចៅហ្វាយនាយរុស្ស៊ី បានសម្រេចចិត្តដកប្រាក់ក្នុងកិច្ចព្រមព្រៀងនេះ ហើយបានផ្ញើទំនិញកំប៉ុងដែលមានអាយុកាលធ្នើផុតកំណត់ទៅឃ្លាំងកងទ័ព ដោយជឿថា Vanka រុស្ស៊ីនឹងស៊ីអ្វីផ្សេងទៀត!
នោះហើយជាមូលហេតុដែល A. A. Ignatiev បានកត់សម្គាល់ថា "មន្រ្តីចាស់នៃស្រុកយោធា Amur បានផ្តល់ដំបូន្មានឱ្យព្យាបាល "សាច់គោ" របស់អាមេរិកដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងជាមួយនឹងក្បាលគោខ្មៅនៅលើស្លាកក្រហមដែលជន់លិចតំបន់ឆ្ងាយបូព៌ាទាំងមូល។ ដោយប្រយ័ត្នប្រយែង៖ ផលិតផលចាស់នេះមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ជីវិត។
ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាម រុស្សី-ជប៉ុន ទឹកតែចិន គឺជាការសង្គ្រោះសម្រាប់ទាហានរុស្ស៊ីនៅម៉ាន់ជូរីពីជំងឺ និងភាពអត់ឃ្លាន។ នេះគឺជាក់ស្តែងណាស់ដែលសារៈសំខាន់នៃតែត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយមនុស្សគ្រប់គ្នា - ពីទាហានរហូតដល់ឧត្តមសេនីយ៍។ ហើយចាប់ពីពេលនោះមកតែដែលត្រូវបានចេញក្នុងអត្រា 1 ក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់ (សម្រាប់មនុស្ស 100 នាក់ - តែមួយរយក្រាមកញ្ចប់សម្រាប់ញ៉ាំមួយ) បានយកកន្លែងកិត្តិយសនៅក្នុងរបបអាហាររបស់កងទ័ពរុស្ស៊ីមិនតិចជាងនៅក្នុងកិត្យានុភាពជាង។ វ៉ដូកាមួយកែវ។
ការបរាជ័យក្នុងការរៀបចំការផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់អង្គភាពជួរមុខ និងការបង្កើតមិនបានបង្រៀនដល់ការគ្រប់គ្រងកងទ័ព tsarist អ្វីនោះទេ៖ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានបំភ្លេចចោលភ្លាមៗនៅពេលដែលសង្រ្គាមបានបញ្ចប់។ ការហៅធ្វើម្ហូបទីពីរបានទៅដោយឥតប្រយោជន៍។
ប៉ុន្តែការហៅលើកទីបី - ការបះបោរនៅលើនាវាចម្បាំង "ព្រះអង្គម្ចាស់ Potemkin Tauride" ដោយសារតែសាច់គោពោតរលួយនៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោប - មានសំលេងខ្លាំងដែលវាបានបន្លឺឡើងនៅក្នុងកប៉ាល់និងអង្គភាពយោធាផ្សេងទៀតហើយបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការងើបឡើងនៃបដិវត្តន៍ទូទៅនៃវណ្ណៈកម្មករនៅឆ្នាំ 1905 ។ រួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍនៃបដិវត្តរុស្ស៊ីដំបូង 1905-1907
នៅទីនេះវាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិនកត់សម្គាល់ពីតម្រូវការបន្ទាន់សម្រាប់កំណែទម្រង់ការផ្គត់ផ្គង់និងការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហាររបស់កងទ័ពនិងកងទ័ពជើងទឹក។ ប៉ុន្តែវាយឺតពេលទៅហើយ។
វាលែងនិយាយអំពីការធ្វើម្ហូបទៀតហើយ ប៉ុន្តែអំពីសង្គមធ្ងន់ធ្ងរបំផុត ហើយលើសពីនេះទៅទៀត "វិសោធនកម្ម" នយោបាយសង្គម - នយោបាយ អំពីការពិនិត្យឡើងវិញរ៉ាឌីកាល់នៃមូលដ្ឋានគ្រឹះដែលប្រព័ន្ធចាស់បុរាណនៃការផ្តល់ចំណី និងអាហារដល់កងទ័ពរុស្ស៊ី។ សាងសង់។ ប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់នេះត្រូវបានទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងគោលការណ៍យុទ្ធសាស្ត្រដែលបានដឹកនាំកងទ័ពរុស្ស៊ីអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ក៏ដូចជាទំនៀមទម្លាប់ និងទម្លាប់របស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីផងដែរ។ ជាលទ្ធផល ការឈប់សម្រាកណាមួយ ការផ្លាស់ប្តូរណាមួយនៅក្នុងបទដ្ឋាន ឬបទប្បញ្ញត្តិពីមុនៗ នាំឱ្យមានភាពស្មុគស្មាញនៃបញ្ហាដែលទាក់ទងនឹងពួកគេ។ ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលត្រូវខូច សូមក្រឡេកមើលប្រវត្តិនៃការរៀបចំការផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់កងទ័ពរុស្ស៊ីរហូតដល់សតវត្សទី 20 ។
ការរៀបចំការផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់កងទ័ពរុស្ស៊ីរហូតដល់សតវត្សទី 20 ។
តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយនៅលើទឹកដីរបស់ខ្លួនកងទ័ពរុស្ស៊ីត្រូវបានផ្តល់អាហារពីធនធាននៃប្រជាជនក្នុងតំបន់។ នៅទីនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញ និងច្បាស់លាស់៖ ទាហានរុស្ស៊ី អតីតកសិករបានបន្តបរិភោគអាហារធម្មតា ធ្វើនៅផ្ទះ និងកសិករក្នុងអំឡុងពេលមានអរិភាព។ ប្រសិនបើប្រតិបត្តិការយោធាត្រូវធ្វើនៅលើទឹកដីសត្រូវ ក្នុងរដ្ឋបរទេស នោះទាហានរុស្ស៊ីបង្ហាញការស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការបរិភោគអាហារបរទេសដែលមិនធម្មតាសម្រាប់គាត់។ នេះបានបង្ខំឱ្យកងទ័ពរុស្ស៊ីដឹកក្បួនដ៏ធំជាមួយកងទ័ព ដែលមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យមានភាពច្របូកច្របល់ និងមិនអាចគ្រប់គ្រងបានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជារឿយៗជាហេតុផលសម្រាប់ការបរាជ័យរបស់ខ្លួន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើដោយគ្មានក្បួន។ ពួកគេបានយកម្សៅ rye សម្រាប់ការដុតនំប្រចាំថ្ងៃនៃនំបុ័ងខ្មៅក្តៅ, sauerkraut, ត្រសក់ pickled និងផ្សិត, ត្រាំផ្លែប៉ោម Antonov, lingonberries, cranberries, គ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់បបរ, ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹម។ នេះជាករណីនៅសតវត្សទី ១៥ ១៦ និង ១៧។ ភាពប្លែកនៃអាហារនេះគឺថា ខណៈពេលដែលនៅសល់កាឡូរីទាប វាក៏ឆ្អែតជាមួយនឹងវីតាមីន អង់ស៊ីម និងមានភាពគ្មានខ្លាញ់ យ៉ាងណាក៏ដោយ បានបង្កើតការលួងលោមផ្លូវចិត្ត និងសរីរវិទ្យាសម្រាប់ទាហាន ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងជីវិតរបស់ទាហាន។ .
ប្រសិនបើយើងក៏យកទៅក្នុងគណនីថាកងទ័ពរហូតដល់សតវត្សទី 18 ។ ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាមួយទឹកឃ្មុំក្នុងស្រុកផងដែរ កម្រិតអនាម័យទូទៅ និងការការពារនៃរបបស្បៀងអាហារនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីមុនសម័យ Petrine គឺខ្ពស់ណាស់ ជាពិសេសបើប្រៀបធៀបជាមួយកងទ័ពអឺរ៉ុបនាសម័យនោះ (ឧទាហរណ៍ ទាហានស៊ីឈ្នួលអាល្លឺម៉ង់ - Landsknechts) និង ដូច្នេះការស្លាប់នៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីពីជំងឺរហូតដល់សតវត្សទី 18 ។ មិនត្រូវបានកត់សម្គាល់។
ប៉ុន្តែកងទ័ពរុស្សីដែលទម្លាប់ប្រើប្រាស់អាហាររបស់រុស្ស៊ី និងការផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលអាហារក្នុងស្រុក មានភាពជិតស្និទ្ធនឹងក្បួនរថយន្ត ដែលបានក្លាយជាបន្ទុកធ្ងន់សម្រាប់វានៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នៃការបរាជ័យ និងតម្រូវការដើម្បីដកថយ។ ដូច្នេះការផ្តោតសំខាន់នៃបញ្ជាការរុស្ស៊ី - ដើម្បីវាយប្រហារនិងឈ្នះជានិច្ចដូច្នេះដោយទទួលបានភាពជោគជ័យខាងយោធាយ៉ាងឆាប់រហ័សពួកគេត្រលប់ទៅប្រទេសរបស់ពួកគេវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើជោគជ័យខាងយោធានេះមិនត្រូវបានបង្រួបបង្រួមភ្លាមៗដោយនយោបាយការទូតរបស់ tsarist ក្នុងសន្ធិសញ្ញាសន្តិភាព និងកិច្ចព្រមព្រៀងទេនោះ ជោគជ័យខាងយោធាបណ្តោះអាសន្នមិនបាននាំទៅដល់ការឈ្នះនៃសង្រ្គាមទាំងមូលទេ ហើយជារឿយៗត្រូវបញ្ចប់ - ខុសឆ្គង ហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ - ជាមួយនឹងការបរាជ័យខាងយោធា - នយោបាយ។ បង្ហាញនៅក្នុងសម្បទានទឹកដី ឬសេដ្ឋកិច្ចនៅលើផ្នែកនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ ហើយនៅក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍បែបនេះ ជាលទ្ធផល ការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារដល់កងទ័ពបានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។ សម្រាប់វាចាំបាច់ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់កងទ័ពជាង 100 ពាន់នាក់និងសូម្បីតែ 250-300 ពាន់នាក់។
នៅក្រោមពេត្រុសទី 1 ការផ្គត់ផ្គង់កងទ័ពត្រូវបានធានាតាមរយៈការប្លន់សរុបនៃចំនួនប្រជាជននៃតំបន់ដែលនៅជាប់នឹងល្ខោននៃប្រតិបត្តិការយោធា។ ដូចដែលយើងដឹងហើយថា ការប្លន់យកប្រទេសប៉ូឡូញ លីទុយអានី អ៊ុយក្រែន បេឡារុស និងម៉ុលដាវ៉ា ក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមរបស់ពេត្រុស រហូតដល់កម្រិតដែលទឹកដីទាំងនេះចាប់ផ្តើមយឺតយ៉ាវ សូម្បីតែនៅពីក្រោយរុស្ស៊ីខាងសេដ្ឋកិច្ចត្រឹម 50-60 ឆ្នាំ ហើយអាច "ចាប់បាន ដង្ហើម" តែនៅដើមសតវត្សទី 19 ប៉ុណ្ណោះ។
បន្ទាប់ពីពេត្រុសទី 1 ពួកគេបានត្រលប់ទៅការផ្គត់ផ្គង់កណ្តាលនៃកងទ័ពរុស្ស៊ី - ទៅក្បួនរថយន្តពីទីក្រុងម៉ូស្គូ។ ជាងនេះទៅទៀត មហាជនទាហានខ្លួនឯងបានស៊ាំនឹងរឿងនេះ ហើយទាមទារវាទោះបីជាអសកម្មក៏ដោយ។
ដូច្នេះនៅឆ្នាំ ១៧៣៧-១៧៣៩ ។ អ្នកជំនាញខាងយោធាអាឡឺម៉ង់ក្នុងជួរកងទ័ពរុស្ស៊ី លោក Christoph Hermann Manstein ដែលបានចូលបម្រើកងទ័ពរុស្ស៊ីក្រោមការដឹកនាំរបស់សេនាប្រមុខ Field Marshal Minich និងបានចូលរួមក្នុងសង្គ្រាមរុស្ស៊ី-ទួរគី បានរាយការណ៍នៅក្នុង "កំណត់ចំណាំអំពីប្រទេសរុស្ស៊ី" លម្អិតរបស់គាត់ថា មូលហេតុចម្បងមួយសម្រាប់ ការបរាជ័យនៃយុទ្ធនាការនេះគឺជាការលំបាកក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារដល់កងទ័ពរុស្ស៊ី ពីព្រោះក្បួនរថយន្តបានជាប់គាំងនៅក្នុងវាលស្មៅ ហើយមិនបានឆ្លងកាត់ Perekop ជាមួយកងទ័ព។ "នៅលើផ្លូវទាំងមូលពី Perekop ទៅ Keslov (Kherson Tauride) មិនមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ទេសម្រាប់ Tatars ដែលបានភៀសខ្លួនចេញពីភូមិមិនត្រឹមតែបានឆេះគ្រឿងផ្គត់ផ្គង់សំខាន់ៗគ្រប់ប្រភេទប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងបានបំផ្លាញអណ្តូងផងដែរដោយបោះចោលទឹកស្អុយគ្រប់ប្រភេទ។ . ពីនេះយើងអាចសន្និដ្ឋានយ៉ាងងាយស្រួលថាកងទ័ពបានរងទុក្ខច្រើនហើយជំងឺគឺញឹកញាប់ណាស់។ អ្វីដែលធ្វើឲ្យទាហានទន់ខ្សោយបំផុតគឺពួកគេទម្លាប់ញ៉ាំនំប៉័ងស្រូវជូរ ប៉ុន្តែនៅទីនេះពួកគេត្រូវញ៉ាំនំប៉័ងស្រូវសាលីឥតមេ»។ ស្ថានភាពមិនត្រូវបានជួយដោយការពិតដែលថាបន្ទាប់ពីការកាន់កាប់ Kherson និងកំពង់ផែរបស់វាជាមួយនឹងកប៉ាល់ដែលឈរជើងនៅទីនោះទាហានរុស្ស៊ីបានរកឃើញនៅទីនោះ "ស្រូវសាលី Sorochinsky និងស្រូវសាលីច្រើនណាស់ដែលវាអាចស្តុកទុកសម្រាប់កងទ័ពធំជាងចំនួនកងទ័ពរុស្ស៊ី។ ”
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចំណុចមិនស្ថិតនៅក្នុងភាពអាចរកបាននៃអាហារនោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា៖ ទាហានរុស្ស៊ីមិនអាចបរិភោគបាយ (មី Sorochinskoye) និងនំបុ័ងស្រូវសាលីបានទេ - ពួកគេមិនត្រឹមតែមិនទម្លាប់នឹងផលិតផលទាំងនេះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមិនមានជំនាញក្នុងការ រៀបចំពួកគេ។ ជាលទ្ធផល អង្ករដែលចាំបាច់ ហ៊ាន និងមានតម្លៃដោយជនជាតិទួគីជាសមាសធាតុដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ pilaf និងតាំងពីបុរាណកាលនៅទូទាំងអាស៊ី - ពីប្រទេសទួរគីដល់ប្រទេសជប៉ុន - នំបុ័ងអាស៊ីដ៏សំខាន់ដែលបណ្តាលឱ្យទល់លាមកតែប៉ុណ្ណោះ pellagra និងទីបំផុតស្អប់ខ្ពើមពី ទាហានកសិកររុស្ស៊ីសម្រាប់ ... រសជាតិមិនល្អនិងក្រអូមមាត់។ ពួកគេគ្រាន់តែមិនដឹងពីរបៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយស្ងោរវាក្នុងទឹករហូតដល់វាក្លាយជាម្សៅគ្មានរសជាតិ។ ការរើសអើងសាសនា និងជាតិបានរារាំងការរៀបចំរបស់ខ្លួនជាភាសាទួរគី។
ស្ទើរតែមួយរយឆ្នាំក្រោយមក នៅឆ្នាំ 1829 A.S. Pushkin បានធ្វើដំណើរតាមគន្លងនៃកងទ័ពរុស្ស៊ីដែលឈានទៅមុខទៅកាន់ Erzurum ហើយមិនដឹងច្បាស់អំពីកំណត់ត្រារបស់លោក Manstein បានកត់សម្គាល់ដោយអចេតនានូវកាលៈទេសៈដូចគ្នានេះ ដែលដូចដែលគាត់មានអារម្មណ៍ថា គឺជាលក្ខណៈនៃ ប្រជាជនរុស្ស៊ី។ “ពាក់កណ្តាលផ្លូវ នៅក្នុងភូមិអាមេនី ជំនួសឱ្យអាហារថ្ងៃត្រង់ ខ្ញុំបានញ៉ាំនំប័ុងអាមេនី ដែលដុតក្នុងទម្រង់ជានំប៉័ងសំប៉ែត ដែលអ្នកចាប់ជនជាតិទួរគីនៅជ្រលង Daryal Gorge មានការសោកសៅយ៉ាងខ្លាំង។ ខ្ញុំនឹងផ្តល់ជាច្រើនសម្រាប់នំប៉័ងខ្មៅរុស្ស៊ីមួយដុំ ដែលវាគួរឲ្យស្អប់ខ្ពើមណាស់សម្រាប់ពួកគេ»។ ដោយនឹកឃើញរឿងភាគនេះពីរបីឆ្នាំក្រោយមកនៅកន្លែងមួយផ្សេងទៀត និងក្នុងឱកាសមួយផ្សេងទៀត Pushkin បានរាយការណ៍ថាមិត្តរបស់គាត់ឈ្មោះ Count Sheremetev នៅពេលសួរថាតើគាត់ចូលចិត្តប្រទេសបារាំងទេ រដ្ឋធានីរបស់គាត់បានឆ្លើយថា "វាអាក្រក់ណាស់បងប្រុស រស់នៅក្នុងទីក្រុងប៉ារីស នំបុ័ងខ្មៅហើយបន្ទាប់មក អ្នកនឹងមិនត្រូវបានគេសួរទេ!”
នេះជាករណីនំប៉័ង ដែលជាអាហារជាតិសំខាន់របស់រុស្ស៊ី ទាំងនៅក្នុងថ្នាក់ទាប និងសូម្បីតែនៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់ដ៏ទំនើបបំផុត ដែលជាការពិតណាស់ មិនបានកំណត់ខ្លួនឯងចំពោះនំប៉័ងតែមួយមុខនោះទេ ប៉ុន្តែអាចទទួលយកបាននូវភាពរីករាយនៃអាហារផ្សេងទៀត។
ហើយនៅទីនេះ Pushkin ដូចគ្នាលែងមានអារម្មណ៍មិនស្រួលពីការរួមផ្សំអាហារមិនធម្មតា ឬការភ្ជាប់ជាតិទៅនឹងអាហារប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីដែលធ្លាប់ស្គាល់ហើយសម្រាប់យើងកំពុងនិយាយអំពីចានសាច់បរទេស និងការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលជាមួយនឹងចានទាំងនេះ។ ហើយក្នុងបញ្ហានេះ ពោលគឺក្នុងការពិសាគ្រឿងស្រវឹង និងសាច់ ដូចគេដឹងហើយថា បុរសគ្រប់ជាតិសាសន៍ និងគ្រប់ជាតិសាសន៍ គឺជាមនុស្សរួមជាតិ។ "នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់" Pushkin សរសេរនៅថ្ងៃបន្ទាប់! "យើងបានលាង kebab អាស៊ីជាមួយស្រាបៀរអង់គ្លេស និងស្រាសំប៉ាញ។" ពីចំណុចនៃទិដ្ឋភាពនៃ canons gastronomic ធម្មតាសូម្បីតែសតវត្សទី 20 ។ សកម្មភាពនេះអាចចាត់ទុកថាស្ទើរតែព្រៃផ្សៃ ពីព្រោះសាច់ចៀមបំពង ឬសាច់ចៀមដុត ដែលមានតែសាច់ក្រកពិតៗប៉ុណ្ណោះដែលអាចរៀបចំបាន អាចធ្វើបាន និងអាចទទួលយកបានតាមទស្សនៈនៃរសជាតិ និងភាពស៊ីសង្វាក់នៃក្លិនក្រអូបបឋម លាងជម្រះតែជាមួយ ស្រាក្រហមស្ងួត៖ Bordeaux, Burgundy, Karabakh, Kakheti, Italian Barolo ឬ Chianti, Moldavian Rare Neagra ឬ Cabernet ។ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែត្រូវការពណ៌ក្រហមទំពាំងបាយជូរ។ ហើយពិតណាស់មិនមែនជាស្រាបៀរទេ ដែលសមរម្យសម្រាប់សាច់ក្រក និងសាច់ក្រកដែលមិនចម្រាញ់ ស្រាសំប៉ាញស្រាល ដែលមានបំណងសម្រាប់នំបុ័ងអាំងដែលមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយអាហារណាមួយ ឬអាក្រក់បំផុតគឺសមរម្យបន្ទាប់ពីឈីស និងផ្លែឈើជាការបញ្ចប់នៃបង្អែម!
ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកអភិជន bourgeois bohemians ឬអភិជន "មិនហាមឃាត់" ពេកក្នុងការហ៊ាន hussar របស់ពួកគេអាចរំលោភលើទំនៀមទម្លាប់ដែលទទួលយកជាទូទៅរួមទាំងប្រពៃណីម្ហូបអាហារអភិរក្សធម្មជាតិនិងឫសគល់បំផុត ច្បាប់នៃតុ នោះប្រជាជនសាមញ្ញ ទាហាន អតីតកសិករ និងសិប្បករ មិនដែល នៅក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេដែលមិនធ្លាប់មានបទពិសោធន៍ "អំពើពុករលួយខាងផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ" និងគ្មានមធ្យោបាយ ឬឱកាសដើម្បីបង្ហាញ "សេរីភាព និងការគេចចេញពីអាហារ" បានប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងខ្ជាប់ខ្ជួននូវទំនៀមទម្លាប់ជាតិផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភទាំងពេញមួយសតវត្សរ៍ទី 19 និងនៅដើមសតវត្សទី 20 នៅពេលដែល សង្គ្រាមរុស្ស៊ី - ជប៉ុនបានផ្ទុះឡើង។
វាត្រូវតែនិយាយថានៅក្នុងសតវត្សទី 19 ។ ស្ថានភាពស្បៀងអាហារនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនជាងមុន ហើយការខ្សោះជីវជាតិទាំងនេះបានចាប់ផ្តើមភ្លាមៗបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមស្នេហាជាតិឆ្នាំ 1812 ឬជាការចាប់ផ្តើមនៃ Arakcheevism ហើយជាពិសេសកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងសម័យរបស់ Nicholas នៅពេលដែលអតីតសំណល់នៃលទ្ធិជាតិនិយមនៅក្នុង កងទ័ពរុស្ស៊ីត្រូវបានលុបចោលទាំងស្រុង។
នៅក្រោមនីកូឡាទី 1 របបទាហានដ៏តឹងរ៉ឹង ស្រេកឃ្លានត្រូវបានណែនាំ ហើយជាក់ស្តែងមានតែផលិតផលអាហារចំនួន 3 ប៉ុណ្ណោះដែលនៅសល់ក្នុងរបបអាហាររបស់ទាហាន៖ ស្ពៃក្តោប សណ្តែក និង oats ។ ក្នុងជួរកងទ័ព ជាកន្លែងដែលគាត់ត្រូវបម្រើអស់មួយភាគបួននៃសតវត្ស ទាហានម្នាក់ស្ថិតក្នុងទីតាំងបន្ទាយដូចអ្នកទោសនៅក្នុងគុក ត្រូវបរិភោគស៊ុបតែបីប្រភេទគឺ ស៊ុបស្ពៃក្តោប ស៊ុបពារាំង និងស៊ុបហាប៊ឺរ។ ស៊ុប oatmeal ត្រូវបានគេហៅថាជាផ្លូវការ (អំពើពុករលួយរបស់អាឡឺម៉ង់ Hafersupp) ។ របបអាហារនេះ បន្ថែមដោយវគ្គទីពីរថេរចំនួនបី - បបរ barley ឬ barley porridge porridge ពារាំង និងម្តងម្កាលត្រូវបានបន្ថែមសាច់គោទៅពួកវា បង្កើតបានជាអាហារ "សម្បូរបែប" ទាំងមូល តាមរយៈការរួមផ្សំ និងការរៀបចំឡើងវិញជាច្រើន ដែលម៉ឺនុយរបស់ទាហានទាំងមូលត្រូវបានអស់។
ដូច្នេះនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ។ មានការថយចុះយ៉ាងមហន្តរាយនៃផលិតផលស្បៀងអាហាររបស់ទាហាន ដែលនៅលើដៃម្ខាង បណ្តាលឱ្យមានជម្ងឺ និងអត្រាស្លាប់ខ្ពស់ក្នុងចំណោមទាហាន ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត កាត់បន្ថយកម្លាំងរាងកាយ និងចុះខ្សោយស្មារតីរបស់ទាហានរុស្ស៊ី កងទ័ពរុស្ស៊ី។ ដែលចាប់ផ្តើមរងបរាជ័យបន្ទាប់ពីការបរាជ័យ: នៅឆ្នាំ 1830-1831 ។ នៅក្នុងសង្គ្រាមប៉ូឡូញឆ្នាំ 1849 នៅប្រទេសហុងគ្រីក្នុងឆ្នាំ 1854-1856 ។ នៅក្នុងសង្គ្រាម Crimean និងនៅឆ្នាំ 1863-1864 ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបះបោររបស់ប៉ូឡូញ។ ហើយនេះរួមផ្សំនឹងការធ្លាក់ទឹកចិត្តខាងផ្លូវចិត្តរបស់ទាហានបានឈានដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី ១៩។ ចំពោះការរិចរិលរបស់កងទ័ពរុស្ស៊ី។
ដូច្នេះ បទដ្ឋានសម្រាប់ម្ហូបអាហារនៅក្នុងជួរកងទ័ព អាហារដែលមានបំណងសម្រាប់មហាជនរបស់ទាហាន (សម្រាប់នាយទាហានម្នាក់ៗ បរិភោគតែដោយសារទ្រព្យសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួន និងទំនួលខុសត្រូវរបស់ពួកគេ ដោយចំណាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ទទួលបានក្នុងទម្រង់នៃប្រាក់ខែ ប្រាក់អាហារដ្ឋានពិសេស អាស្រ័យលើឋានៈ។ និងមុខតំណែង និងប្រាក់ចំណូលផ្សេងទៀត) ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្រោម Peter I ហើយបានកែសម្រួលតិចជាងឯកសណ្ឋានត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ - កង្វល់ចម្បងរបស់មេដឹកនាំយោធារុស្ស៊ី! - ហើយសូម្បីតែតិចជាញឹកញាប់ជាងដំណើរការនៃការបំពាក់កងទ័ពជាមួយនឹងប្រភេទអាវុធថ្មី។
នៅឆ្នាំ 1720 ប្រាក់ខែតារាងស្តង់ដារដែលមិនផ្លាស់ប្តូរអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ទាហាន - 75 kopecks ។ សម្រាប់អំបិលនិង 72 kopecks ។ សម្រាប់សាច់។ វាត្រូវបានចេញឱ្យឯកជនរួមជាមួយនឹងប្រាក់ឈ្នួលរបស់ពួកគេ។ មានតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1802 ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរការបញ្ជាទិញនេះ - ជំនួសឱ្យចំនួនប្រាក់ថេរវាត្រូវបានគេកំណត់ថាក្នុងមួយឆ្នាំទាហានម្នាក់គួរតែបរិភោគសាច់គោ 84 ផោន (34 គីឡូក្រាម 40 ក្រាម) និង 20 ផោននៃអំបិល (8 គីឡូក្រាម 180 ក្រាម) ប្រសិនបើគាត់។ អ្នកប្រយុទ្ធម្នាក់ និងអ្នកមិនប្រយុទ្ធដែលបានទទួលសាច់គឺពិតជាពាក់កណ្តាល - 42 ផោន។ អាស្រ័យលើតម្លៃសាច់នៅក្នុងខេត្តជាក់លាក់មួយ ចំនួនទឹកប្រាក់នៃការទូទាត់សម្រាប់ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានកំណត់ ដែលត្រូវបានគេហៅថាលុយអាហារ។ ដូច្នេះ របបអាហាររបស់ទាហានម្នាក់ រួមបញ្ចូលសាច់ប្រហែល 3 គីឡូក្រាមក្នុងមួយខែ ឬប្រហែល 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ អំបិលគឺស្ទើរតែ 23 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ! ការបញ្ជាទិញនេះត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ឆ្នាំ 1857 - រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃសង្គ្រាម Crimean ដែលបាត់បង់ដោយអច្ឆរិយៈដែលបង្ហាញពីភាពរលួយទាំងស្រុងនៃការផ្គត់ផ្គង់របស់កងទ័ព tsarist ។
វាត្រូវបានសម្រេចចិត្តម្តងទៀតដើម្បីប្តូរពីស្តង់ដារម្ហូបអាហារទៅជាប្រាក់ឧបត្ថម្ភថេរនៃអ្វីដែលគេហៅថាប្រាក់ផ្សារដែកសម្រាប់ទាហាន។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេទទួលបានអ្វីដែលពួកគេចង់បាន! យើងបានដោះស្រាយលើការពិតដែលថា 3.5 kopecks ក្នុងមួយថ្ងៃនឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចិញ្ចឹមទាហានខណៈពេលដែលអ្នកមិនប្រយុទ្ធនឹងត្រូវចំណាយអស់ 2.5 kopecks ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជីវិតបានបំបែកការគណនាទាំងនេះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ការលុបបំបាត់ serfdom នៅឆ្នាំ 1861 និងការបង្កើតទីផ្សារមូលធននិយមនៅក្នុងប្រទេសដែលមិនត្រូវបានសម្របខ្លួនតាមសរីរាង្គបាននាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍវឹកវរនៃតម្លៃ។ ការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងរាជធានី និងមិនអាចកើនឡើងតាមមធ្យោបាយណាមួយនៅក្នុងខេត្តដាច់ស្រយាលនោះទេ៖ គ្រោះមហន្តរាយ "កន្ត្រៃ" ក្នុងតម្លៃរវាងទីក្រុងធំៗ និងខេត្តដែលបានអភិវឌ្ឍក្នុងប្រទេស ដែលនាំឱ្យមានការបំផ្លិចបំផ្លាញទាំងកសិករ និងម្ចាស់ដីខេត្តជាច្រើន - អភិជន និង ដល់ការពង្រឹងថ្នាក់កើនឡើងថ្មី - ឈ្មួញនិងគូឡាក់ អ្នកទិញកសិដ្ឋានក្ស័យធន។
កងទ័ព ឬជាទាហានដ៏ច្រើនរបស់ខ្លួនបានរកឃើញខ្លួនឯងក្នុងស្ថានភាពលំបាកក្នុងលក្ខខណ្ឌមិននឹកស្មានដល់ទាំងនេះ។
យឺតយ៉ាវ ប៉ុន្តែជាមួយនឹង "ល្បឿន" ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ជនជាតិរុស្ស៊ី លក្ខខណ្ឌធម្មតា។គោលការណ៍នៃប្រាក់ឧបត្ថម្ភកងទ័ពត្រូវបានកែសម្រួលរួចហើយនៅឆ្នាំ 1871 ដែលត្រូវបានជំរុញដោយព្រឹត្តិការណ៍ខាងក្រៅផងដែរ - ការបរាជ័យទាំងស្រុងនៃកងទ័ពបារាំងដែលឥតប្រយោជន៍ដោយទាហាន Prussian របស់ William I. វាសំខាន់ណាស់ដែលគ្មានអ្វីថ្មីត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលនឹងបំពេញភារកិច្ចរបស់ សម័យប្រវត្តិសាស្ត្រនាពេលខាងមុខ និងកំណត់យ៉ាងជាក់លាក់ដោយជាក់លាក់របស់វា។ យ៉ាងណាមិញសម្រាប់រឿងនេះ វានឹងចាំបាច់ក្នុងការសិក្សាយ៉ាងដិតដល់នូវសេដ្ឋកិច្ចនៃមូលធននិយម និងលក្ខណៈពិសេសនៃទីផ្សាររុស្ស៊ីដែលកំពុងរីកចម្រើន ហើយចុងក្រោយ តម្រូវការពិតប្រាកដរបស់កងទ័ព ទាហានធម្មតា ដោយគិតគូរពីបន្ទុករាងកាយ និងវិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេ។ ហើយនេះគឺជាការលំបាក ថ្មីពេក និងជាបញ្ហាដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច។ ហេតុដូច្នេះហើយ ពួកគេបានធ្វើសកម្មភាពកាន់តែសាមញ្ញ ហើយដូចដែលវាបានប្រែក្លាយនៅក្នុងវិធីប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ី៖ ដោយឃើញថាគ្រោងការណ៍ថ្មី (1857) មិនដំណើរការទាល់តែសោះ ពួកគេបានសម្រេចចិត្តត្រឡប់ទៅរកផ្លូវចាស់វិញគឺ ពេត្រុស ដោយចាំថាពេត្រុសខ្ញុំបានយល់។ អ្វីមួយនៅក្នុងកិច្ចការយោធា ហើយតែងតែទទួលបានជ័យជំនះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេបានភ្លេចទាំងស្រុងថា វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រៀបធៀបសតវត្សទី 18 ជាមួយសតវត្សទី 20 ដោយមិននិយាយអំពីការពិតដែលថាមនុស្សម្នាក់គួរតែមើលទៅមុខមិនមែនថយក្រោយទេ។ ហើយរឿងនេះមិនត្រូវបានគេយល់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ ឬផ្ទុយទៅវិញ ពួកគេបដិសេធមិនយល់ ដោយទទូចដោយរឹងចចេសថាពួកគេកំពុង "រៀនពីប្រវត្តិសាស្ត្រ" ។
ដូច្នេះ ពួកគេបានសម្រេចចិត្តដូចនៅក្នុងសតវត្សទី 18 ដើម្បីស្ដារការបែងចែកអាហារតាមលក្ខខណ្ឌដែលផ្តល់ដល់ទាហានទៅក្នុងការផ្តល់អាហារជាកាតព្វកិច្ច អាហារដែលមិនអាចខ្វះបាន - និង privarok - អាហារ ដូចដែលវាជាជម្រើសដែលទាហានអាចធ្វើបានដោយគ្មានប្រសិនបើមានអ្វីកើតឡើង។ (នេះជាអ្វីដែល Tsar Peter I ខ្លួនឯងបានជឿ។) កាតព្វកិច្ចសម្រាប់ទាហានម្នាក់ ដូចដែល Tsar ជឿ គឺជានំប៉័ង និងអំបិល ហើយជាការពិតណាស់ ទឹកដែលនៅក្នុងពេលវេលាដ៏ឆ្ងាយនោះ នៅតែមិនអាចគណនាបាន និងជាទឹកនិទាឃរដូវ។ កិតប្រចាំថ្ងៃ (ចំណែក) នៃនំប៉័ងគឺ 2 ផោន 25.5 ស្លាបព្រានៃម្សៅ rye និង 32 ស្លាបព្រានៃធញ្ញជាតិ ជាធម្មតា barley គុជខ្យង។ អាហារនេះត្រូវផ្តល់ជូនទាហានដោយចិត្តល្អ ដោយមិនគិតពីតម្លៃដែលបានកំណត់សម្រាប់ទំនិញទាំងនេះនៅលើទីផ្សារ ហើយមិនថារតនាគារត្រូវបង់ថ្លៃប៉ុន្មាននោះទេ។ ទាហានត្រូវបានផ្តល់សិទ្ធិក្នុងការបង្កើតជា artels និងដុតនំនំបុ័ងពីម្សៅដែលពួកគេបានទទួល - hearth, pecked - អ្វីដែលពួកគេចង់បាន។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ភាពខុសគ្នាទាំងស្រុងនៃតម្លៃជាក់ស្តែងសម្រាប់ម្សៅ និងការសន្សំទាំងអស់ដែលទទួលបានក្នុងការដុតនំពីការប្រើប្រាស់ម្សៅប្រកបដោយភាពប៉ិនប្រសប់ត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាការពេញចិត្តចំពោះសិល្បៈរបស់ទាហាន ហើយមិនត្រូវបានគណនាដូចនៅក្រោម Peter I ត្រឡប់មកវិញ។ ការពេញចិត្តនៃរតនាគារ។ នេះជាការពិតណាស់ កម្ពស់ ជ័យជំនះនៃលទ្ធិប្រជាធិបតេយ្យស្វ័យភាព ដែល tsarism សម្រេចបានក្នុងសម័យចក្រពត្តិនិយម ដែលកើតឡើងក្រោយសង្គ្រាមបារាំង-ព្រុស។ Tsarism ក្រោមសម្ពាធនៃភេរវករ Narodnaya Volya បានយកអ្វីមួយទៅក្នុងទម្រង់នៃអារម្មណ៍របស់ទាហាន។ ពិតមែនហើយ សូម្បីតែនៅទីនេះក៏មានការតូចចិត្តខាងការិយាធិបតេយ្យសុទ្ធសាធរបស់រុស្ស៊ីដែរ៖ ៣៦៥ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំគឺស្មើនឹង ៣៦០ ថ្ងៃនៅក្នុងជួរកងទ័ព។ ហើយចំណែកនៃម្សៅនិងធញ្ញជាតិត្រូវបានផ្តល់ឱ្យរយៈពេល 360 ថ្ងៃពោលគឺ
2 lb 25.5 spool × 360 = 720 lb 918 spool,
ឬក្នុងវិធានការទម្ងន់ទំនើប៖
294 គីឡូក្រាម 480 ក្រាម + 39 គីឡូក្រាម 162 ក្រាម = 333 គីឡូក្រាម 642 ក្រាមម្សៅឬ 913.6 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃជំនួសឱ្យ 926.5 ក្រាមដូចដែលវាគួរតែក្នុងមួយថ្ងៃ។
ដូច្នេះរតនាគារបានចាប់យកម្សៅពីទាហានម្នាក់ៗ 13 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃដែលគិតគូរពីកងទ័ពរាប់លាននាក់ដែលសន្សំបាន 13 តោននៃម្សៅ rye ក្នុងមួយថ្ងៃហើយក្នុងកំឡុងឆ្នាំទាហាន - 4680 តោន។ ម្សៅ ឬ 304 ពាន់ poods ដែលជា "អតិរេក" ប្រចាំឆ្នាំដែលត្រូវបាននាំចេញទៅក្រៅប្រទេស! ពិតហើយ ដោយយុត្តិធម៌ វាគួរតែត្រូវទទួលស្គាល់ថា ស្តង់ដារនំប៉័ងដែលផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់ទាហានម្នាក់ក្នុងជួរកងទ័ពរុស្ស៊ីគឺខ្ពស់បំផុតនៅលើពិភពលោក។ វាត្រូវបានគេជឿថានៅប្រទេសរុស្ស៊ីទាហានម្នាក់ត្រូវញ៉ាំនំបុ័ង 1 គីឡូក្រាម 25 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (ច្បាស់ជាង 1028 ក្រាម) ហើយនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់និងបារាំងគាត់ទទួលបានតែ 750 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ នំប៉័ងសម្បូរវីតាមីន និងមានភាពស្កប់ស្កល់ជាងមុន , A ទាហានអឺរ៉ុបទទួលបានតែនំបុ័ងស្រូវសាលីពណ៌ស ដែលជនជាតិរុស្ស៊ីចាត់ទុកថាជា«ស្គម»។ រួមជាមួយនឹងនំបុ័ង ទាហានរុស្ស៊ីម្នាក់មានធញ្ញជាតិ 49 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ ភាគច្រើនជា barley និង buckwheat គុជខ្យង ប្រហែលបែងចែកស្មើគ្នា។ នេះក៏លើសពីអ្វីដែលទាហានអឺរ៉ុបខាងលិចបានទទួល ដែលបបរត្រូវបានជំនួសដោយបន្លែ។ បន្ថែមពីលើការផ្តល់ជាកាតព្វកិច្ចនេះ - នំប៉័ង និងបបរ ដែលផ្តល់ឱ្យទាំងម្សៅ ឬនំកែកឃឺ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ អាស្រ័យលើកាលៈទេសៈក្នុងស្រុក - ទាហានក៏មានសិទ្ធិទទួលបានអាហារូបត្ថម្ភផងដែរ ដែលគួរតែមានសាច់ ខ្លាញ់ (ប៊ឺ ឬខ្លាញ់) បន្លែ។ ម្រេច និងម្សៅស្រូវសាលីក្នុងបរិមាណតិចតួច ដែលប្រើតាមទំនៀមទម្លាប់របស់ជនជាតិរុស្ស៊ីជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ស៊ុប ដើម្បីធ្វើឲ្យវាកាន់តែក្រាស់ ចាប់តាំងពីស៊ុបច្បាស់លាស់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ទឹក" ក្នុងចំណោមទាហាន ទោះបីជាវាជាទំពាំងបាយជូរសាច់ខ្លាំងបំផុតក៏ដោយ។ មនុស្សសាមញ្ញជនជាតិរុស្សីមានទម្លាប់ជឿជាក់លើភ្នែករបស់គាត់ជាមុនហើយបន្ទាប់មកអារម្មណ៍នៃការប៉ះរបស់គាត់។ ដូច្នេះហើយ គាត់ជឿលើអ្វីដែលគាត់បានឃើញ និងអ្វីដែលគាត់អាចប៉ះបាន។ ទន្ទឹមនឹងនេះភ្នែកត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបញ្ឆោតក្រពះជាញឹកញាប់។ នៅទីនេះ មហាសន្និបាតអាចយកឈ្នះលើការពិត។ ហើយមនុស្សទូទៅមិនត្រូវបានគេខ្វល់ខ្វាយពីរឿងនេះទេ។ រឿងចំបងគឺថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងមិនគួរប្រសើរជាងនេះទេប៉ុន្តែដូចដែលវាគួរតែដូចដែលយើងធ្លាប់ប្រើហើយដូចដែលវាហាក់ដូចជាភាគច្រើនវាប្រសើរជាង។
ក្នុងស្ថានភាពផ្លូវចិត្តបែបនេះ ការកែលម្អណាមួយជាគោលការណ៍មិនអាចទៅរួចនោះទេ។ ពួកគេបានជួបការតស៊ូទាំងពីខាងលើ និងខាងក្រោម។ ហើយ "សាមគ្គីភាពរបស់រុស្ស៊ី" ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃការរំលោភបំពានដែលអាចទទួលយកបានទៅវិញទៅមកនៃវណ្ណៈទាប និងការរំលោភបំពាន និងការព្រងើយកន្តើយរបស់ថ្នាក់លើ។ ប៉ុន្តែវាជារឿងធម្មតា «ដូចដែលវាគួរតែជា» ដែលបានញែកជាបរិសុទ្ធដោយទម្លាប់ និងទំនៀមទម្លាប់។
ដូច្នេះ ការផ្សារដែក ក្នុងន័យសាមញ្ញ សមាសភាពមានកំណត់ ត្រូវបានកំណត់ដោយអាជ្ញាធរកងទ័ពទាំងមូល ហើយការផ្សារដែកត្រូវចំណាយលើការទិញរបស់វា មិនមែនផលិតផលនោះទេ ដែលតាមធម្មជាតិ វានឹងមានបញ្ហាសម្រាប់ អាជ្ញាធរកងទ័ពត្រូវធ្វើឱ្យមានភាពច្របូកច្របល់ជាពិសេសចាប់តាំងពីការផ្សារភ្ជាប់រួមបញ្ចូលផលិតផលដែលអាចបំផ្លាញបានដូចជា សាច់ បន្លែ ខ្លាញ់ ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការព្រួយបារម្ភទាំងអស់អំពីការផ្សារដែកត្រូវបានប្រគល់ឱ្យទាហានខ្លួនឯង។ ភារកិច្ចជួយសង្គ្រោះអ្នកលង់ទឹកគឺប្រគល់ឱ្យអ្នកលង់ទឹកខ្លួនឯង។ ហើយនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាធម្មជាតិ យុត្តិធម៌ និង... ប្រជាធិបតេយ្យ។ ជាការពិតណាស់ ទាហានបានប្រគល់ឱ្យអង្គការនៃការទិញអាហារផ្សារដែកទៅឱ្យថ្នាក់លើក្រុមហ៊ុនជាបន្ទាន់របស់ពួកគេ ហើយពួកគេមានលុយ ហើយតែងតែសំដៅលើការផ្លាស់ប្តូរតម្លៃ ទិញផលិតផលក្នុងតម្លៃថោកតាមដែលអាចធ្វើបាន - សាច់មិនមែនជាសាច់ដំបូងឡើយ ប៉ុន្តែជាសាច់ទីពីរ និង សូម្បីតែថ្នាក់ទី ៣ បន្លែមិនស្រស់ ប៉ុន្តែខូច និងក្រៀម។ សម្រាប់បន្លែការប្រើប្រាស់ 1,25 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃត្រូវបានផ្តល់ជូន នោះគឺ 4,5 រូប្លិ៍។ ក្នុងមួយឆ្នាំ បន្លែតិចតួចត្រូវបានគេទិញ ហើយបន្លែទាំងនេះមានតែសណ្តែក និងស្ពៃប៉ុណ្ណោះ។ អំបិលនិងម្រេចក៏មានតម្លៃ 4.5 រូប្លិ៍ក្នុងមួយឆ្នាំ។ នេះជារបៀបដែលឧត្តមសេនីយ A. A. Ignatiev ពិពណ៌នាអំពីការប្រើប្រាស់និងការលក់ប្រាក់ផ្សារដែកនៅក្នុងឆ្មាំត្រឡប់មកវិញក្នុងឆ្នាំ 1902-1903 នៅមុនថ្ងៃនៃសង្គ្រាមរុស្ស៊ី - ជប៉ុន។
"នៅពេលខ្ញុំទទួលបានកងវរសេនាតូច ខ្ញុំបានដឹងភ្លាមៗនៅក្នុងការិយាល័យថា ខ្ញុំត្រូវទិញប្រាក់ឧបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជនទាំងអស់ (150 ម៉ោង) ដោយខ្លួនឯងជាមួយនឹងប្រាក់ "ផ្សារដែក" ។ យោធាចាស់បាននិយាយថា "ស៊ុបស៊ុប និងបបរគឺជាអាហាររបស់យើង" ។ ហើយជាការពិតណាស់នៅក្នុងកងទ័ព tsarist អាហារថ្ងៃត្រង់ពីចានទាំងពីរនេះត្រូវបានរៀបចំនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងលក្ខណៈគំរូ។
មានរឿងមួយដែលខ្ញុំមិនចូលចិត្ត៖ មនុស្សប្រាំមួយនាក់កំពុងតែក្រឡុកស៊ុបស្ពៃពីពែងមួយជាមួយនឹងស្លាបព្រាឈើ។ ប៉ុន្តែគម្រោងរបស់ខ្ញុំក្នុងការធ្វើចាននីមួយៗត្រូវបានបរាជ័យ ដោយសារតែមេបញ្ជាការកងទ័ពនៅតែមានគំនិតថា បបរក្នុងពែងធម្មតាគឺក្តៅជាង និងមានរសជាតិជាង។
ស្ថានភាពដ៏អាក្រក់បំផុតគឺជាមួយនឹងអាហារពេលល្ងាច ដែលយោងទៅតាមផែនការផ្លូវការ មានតែធញ្ញជាតិ និងខ្លាញ់គោប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផ្តល់ជូន។ អ្វីដែលគេហៅថា gruel ត្រូវបានរៀបចំពីពួកគេដែលទាហានភាគច្រើននៅក្នុងកងវរសេនាធំទ័ពសេះមិនបានសូម្បីតែប៉ះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងកងវរសេនាធំ Uhlan ពួកគេបានញ៉ាំវាដោយភាពអត់ឃ្លាន ប៉ុន្តែអ្នកដែលអាចធ្វើបាន ចូលចិត្តទិញ Sieve សម្រាប់តែដោយលុយរបស់ពួកគេផ្ទាល់។
នៅពេលមួយខ្ញុំបានត្អូញត្អែរអំពីភាពក្រីក្រនៃគម្រោងអាហារពេលល្ងាចរបស់យើងទៅកាន់ប្រធានក្រុមចាស់មកពីកងវរសេនាធំសេះ - ហ្គ្រេនដែលនៅជិតខាង។ ហើយបន្ទាប់មកគាត់បានប្រាប់ខ្ញុំពីអាថ៌កំបាំងរបស់គាត់៖
- ទុកសាច់ខ្លះពីអាហារថ្ងៃត្រង់ ហើយប្រសិនបើអ្នកអាចសន្សំសំចៃលើតម្លៃនៃស្មៅ បន្ទាប់មកទិញប្រាំផោនបន្ថែមពីចំណី ទទួលបានសន្លឹកដុតនំមួយ ហើយចៀនសាច់ និងខ្ទឹមបារាំងនៅលើវា; ចម្អិន gruel ដាច់ដោយឡែកហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ចៀនចូលទៅក្នុងវា។
នោះហើយជាអ្វីដែលខ្ញុំបានធ្វើ។ មិនយូរប៉ុន្មាន ចំពោះការច្រណែនរបស់កងអនុសេនាធំផ្សេងទៀត ក្រុម Lancers ទី 3 បានចាប់ផ្តើមទទួលអាហារពេលល្ងាចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ "ការលើកលែងសំណាង" បែបនេះគឺកម្រណាស់ហើយគ្រាន់តែសង្កត់ធ្ងន់លើដែនកំណត់ទូទៅនិងភាពឆោតល្ងង់នៅក្នុងការរៀបចំអាហាររូបត្ថម្ភរបស់កងទ័ព។
ទន្ទឹមនឹងនេះដែរស្តង់ដារបរិមាណសម្រាប់ផលិតផលផ្សារដែកគឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុងជួរកងទ័ពរុស្ស៊ីជាងនៅអឺរ៉ុប។ ការផ្គត់ផ្គង់សាច់ប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ទាហានរុស្ស៊ីត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅវេននៃសតវត្សទី 19-20 ។ នៅក្នុង 307 ក្រាមខណៈពេលដែលជនជាតិបារាំងមាន 300 ហើយជនជាតិអាល្លឺម៉ង់មានសាច់ 180 ក្រាមនិងខ្លាញ់ 26 ក្រាមជនជាតិអូទ្រីសមានសាច់ 190 ក្រាមនិងខ្លាញ់ 10 ក្រាម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងកងទ័ពបរទេសទាំងអស់ ចំនួនថវិកាដែលបានបែងចែកសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារគឺសមរម្យមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងតម្លៃក្នុងស្រុក (សម្រាប់យោធភូមិភាគនីមួយៗ!) ប៉ុន្តែក៏មានបន្ទុកសេវាកម្ម ជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌនៃការចម្អិនអាហារ និងត្រូវបានកែតម្រូវទៅតាមជាក់ស្តែង។ ចលនាទ័ពនៅពេលការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលប្រាក់សម្រាប់ម្ហូបអាហារ ដោយផ្អែកលើស្តង់ដារម្ហូបអាហារមួយចំនួនត្រូវបានចេញក្នុងពេលតែមួយ និងខុសគ្នាអាស្រ័យលើពេលវេលានៃឆ្នាំ ហើយត្រូវបានលក់ប្រចាំខែ ឬ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយប្រចាំត្រីមាស។
នៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីប្រាក់ឧបត្ថម្ភសម្រាប់ការផ្សារត្រូវបានកំណត់ម្តងនិងសម្រាប់ទាំងអស់សម្រាប់ឆ្នាំដែលជាលទ្ធផលដែលការប្រែប្រួលអតិផរណានៃតម្លៃដែលបានចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យសេដ្ឋកិច្ចរុស្ស៊ីមានបញ្ហាតាំងពីដើមសតវត្សទី 20 ត្រូវបានកំណត់។ ហើយជាពិសេសបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមរុស្ស៊ី - ជប៉ុនពួកគេបាន "ញ៉ាំ" ចំណែករបស់សត្វតោ"ការផ្សារប្រាក់" ដោយបង្វែរ "ស្តង់ដារខ្ពស់" ទាំងអស់នៃប្រាក់ឧបត្ថម្ភទៅជារឿងប្រឌិតក្រដាស។ ខាងលើនេះគឺជាប្រភេទនៃការរំលោភបំពានក្នុងស្រុកដែលកើតមានជាទូទៅចំពោះប្រទេសរុស្ស៊ី៖ ការកេងបន្លំ ការក្លែងបន្លំអ្នកផ្គត់ផ្គង់អាហារ និងមេឃុំ ការមិនយកចិត្តទុកដាក់ដោយផ្ទាល់ចំពោះផលប្រយោជន៍របស់ទាហានក្នុងផ្នែកនៃអាជ្ញាធរតូចតាច - ពលបាលត្រី អ្នកជិះទូក មេទ័ព ដែលចាប់បាននៅកន្លែងដែលពួកគេអាចធ្វើបាន។ "ចំណែករបស់ពួកគេ" ពី "ចំណិតផ្សារដែករបស់ទាហាន" ដែលបានញញួររួចហើយ។
បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមរុស្ស៊ី - ទួរគីឆ្នាំ 1877-1878 ដែលក្នុងនោះកងទ័ពរុស្ស៊ីនៅដែនកំណត់នៃកម្លាំងរបស់ខ្លួនបានកម្ចាត់កងទ័ពទួរគីដែលកាន់តែថយក្រោយនិងកាន់តែពុករលួយរដ្ឋាភិបាល tsarist និងបញ្ជាដោយគិតគូរពីការសាយសត្វដ៏ធំនិងជំងឺផ្តាសាយ។ ក្នុងចំណោមកងទ័ពនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់ ដែលត្រូវបានណែនាំជាបទប្បញ្ញត្តិជាកាតព្វកិច្ចរួមមាន ប្រាក់ឧបត្ថម្ភស្រា ឬចំណែកស្រាមួយកែវ (145 ក្រាម) និងកែវកន្លះ (72.5 ក្រាម) ។
នៅឆ្នាំ 1905 បន្ទាប់ពីសង្រ្គាមរុស្ស៊ី - ជប៉ុនដែលបាត់បង់ បទបញ្ជាលេខ 769 បានបង្កើតប្រាក់ឧបត្ថម្ភតែសម្រាប់កងទ័ពដូចនៅក្នុងភាសាអង់គ្លេសនិង កងទ័ពជប៉ុន. ប្រាក់ឧបត្ថម្ភតែរួមមានប្រាក់ដែលបានបែងចែកសម្រាប់ទិញតែ 0.48 ស្លាបព្រា និងស្ករ 6 ស្លាបព្រាក្នុងមួយថ្ងៃ ពោលគឺ 737 ក្រាមនៃតែក្នុងមួយឆ្នាំ ខណៈដែលនៅក្នុងកងទ័ពអង់គ្លេសទាហានម្នាក់ទទួលបានតែ 2.5 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយនាវិកម្នាក់នៅក្នុង កងនាវាអង់គ្លេសលើសពី 3 និងសូម្បីតែ 3,5 គីឡូក្រាម (នៅលើនាវាចម្បាំងនិងនាវាចម្បាំង) ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អត្រានៃការប្រើប្រាស់នេះនៅតែខ្ពស់ជាងដែលកសិកររុស្ស៊ីធ្លាប់ស្គាល់ ដែលពីកន្លែងដែលទាហានជាច្រើនត្រូវបានជ្រើសរើស។ ចំពោះស្ករ 9 គីឡូក្រាម 215 ក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំក៏លើសពីបទដ្ឋានដែលកសិកររុស្ស៊ីអាចមាននៅដើមសតវត្សទី 20 ។ ពិតហើយ កសិដ្ឋានកសិករតែងតែប្រើទឹកឃ្មុំទាំងពីឃ្មុំព្រៃ និងពីសត្វឃ្មុំ ប៉ុន្តែរឿងនេះមិនបានកើតឡើងនៅគ្រប់ខេត្តទាំងអស់នោះទេ ហើយជាទូទៅទាហានរុស្ស៊ីមានជាតិស្ករច្រើនជាងកសិករអាចមានលទ្ធភាពមុនពេលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងជួរកងទ័ព។ ពួកគេខ្លះមិនសូវស្គាល់ស្ករទាល់តែសោះ មុនពេលបម្រើក្នុងជួរកងទ័ព។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រាក់ឧបត្ថម្ភតែតាមបញ្ជាឆ្នាំ 1905 មិនត្រូវបានអនុវត្តចំពោះទាហានទាំងអស់ទេ។ ទាហានម្នាក់បានទទួលតែនៅពេលដែលគាត់មិនអាចញ៉ាំអាហារក្តៅៗពីចង្ក្រានធម្មតាបានទេ ពោលគឺតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដល់ទាហានតែនៅពេលដែលពួកគេទទួលបានអាហារជាអាហារស្ងួតប៉ុណ្ណោះ។ នេះបានទទួលស្គាល់តម្រូវការសម្រាប់តែ សូម្បីតែភាពមិនអាចខ្វះបានរបស់វានៅពេលផ្តល់អាហារស្ងួតដល់ទាហាននៅលើផ្លូវ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើដោយគ្មានតែនៅទីនេះ។ ចំពោះស្ករ ដើម្បីការពារការរំលោភបំពានក្នុងចំណោមកងទ័ពនៅពេលចែកចាយផលិតផលនេះ ដែលពេលនោះនៅតែកម្រសម្រាប់ស្រទាប់សង្គមទាបនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ចំណែកស្ករត្រូវបានផ្តល់ឱ្យតែក្នុងចិត្ត និងដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងដៃរបស់ទាហាន - ប្រចាំថ្ងៃ ឬរៀងរាល់ថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃផ្សេងទៀតអាស្រ័យលើការសម្រេចចិត្តរបស់មេបញ្ជាការអង្គភាព។ ជាមួយគ្នានេះ ទាហានដែលបានប្រព្រឹត្តល្មើសវិន័យ ហើយត្រូវបានដាក់នៅក្នុងឆ្មាំក្រោមការចាប់ខ្លួនយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ត្រូវបានដកហូតទាំងតែ និងស្ករ ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលចាប់ខ្លួនសាមញ្ញ មួយចំណែកនៃតែ និងស្ករត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ពួកគេ។
ចាប់ពីដើមឆ្នាំ 1911 ការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហាររបស់កងនាវា ជាពិសេសក្រុមបាល់ទិកត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង ដោយសារតែការបះបោរនៅក្នុងកងនាវានៅឆ្នាំ 1905 និងនៅជិតនៃកងនាវាចរបាល់ទិកទៅកាន់រដ្ឋធានី និងលំនៅដ្ឋានរបស់រាជវង្ស។ ប៉ុន្តែការកើនឡើងនៃភាពចម្រុះនៃសមាសភាពអាហារប៉ះពាល់តែក្រុមនាវិកសមុទ្រឥស្សរជនប៉ុណ្ណោះ ដែលភាគច្រើនលើការជិះទូកកម្សាន្ត និងនាវាចម្បាំង។
ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1911 ផ្នែកសមុទ្រក្នុងមួយថ្ងៃបានចាប់ផ្តើមរួមបញ្ចូលកែវសមុទ្រ - វ៉ូដាកា 140 ក្រាមឬ 1/100 នៃធុងវាស់ (14 លីត្រ) ។ ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរតាមសមុទ្រទៅក្រៅប្រទេស វ៉ូដាកាត្រូវបានជំនួសដោយ rum សមុទ្រ ហើយនាវិកដែលបដិសេធស្រាមួយចំណែកត្រូវបានផ្តល់ប្រាក់ក្នុងអត្រា 8 kopecks ម្តងក្នុងមួយខែ។ សម្រាប់រាល់កែវមិនស្រវឹង ហើយប្រាក់នេះត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រាក់ខែរបស់នាវិក។ នៅលើនាវាមុជទឹក របបអាហារទាំងអស់ រួមទាំងតែ និងស្រាត្រូវបានកើនឡើង 50 ភាគរយ ពោលគឺវាមានមួយដងកន្លះនៃអត្រាធម្មតា។
ដូច្នេះនៅដើមសតវត្សទី 20 ។ នៅមុនថ្ងៃនៃសង្រ្គាមលោកលើកទីមួយ វិធានការបន្ធូរបន្ថយ និងកាត់បន្ថយមួយចំនួនត្រូវបានគេធ្វើឡើងក្នុងគោលបំណងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហាររបស់យ៉ាងហោចណាស់ពួកវរជន និងកងទ័ពរាជធានី និងលុបបំបាត់ ឬយ៉ាងហោចណាស់ធ្វើឱ្យរលោងចេញនូវឥទ្ធិពលនយោបាយអវិជ្ជមានដែលបណ្តាលមកពីការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារដ៏គួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមរបស់ កងទ័ពនិងកងទ័ពជើងទឹកនៅមុនថ្ងៃនៃបដិវត្តន៍ឆ្នាំ 1905 ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់រដ្ឋាភិបាល tsarist ក្នុងការទប់ស្កាត់ការផ្ទុះនយោបាយជាមួយនឹងមធ្យោបាយធ្វើម្ហូបសុទ្ធសាធ និងមានកម្រិតតិចតួចបំផុត។ លើសពីនេះទៅទៀត វាគឺជានាវិកនៃកងនាវាបាល់ទិក ដែលអាចដឹងកាន់តែច្បាស់អំពីអាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាចដ៏អស្ចារ្យដែលត្រូវបានធ្វើឡើងមិនត្រឹមតែនៅក្នុងព្រះបរមរាជវាំង St. កងនាវាបាល់ទិកក្នុងអំឡុងពេលស្នាក់នៅរបស់សមាជិកនៃនាមត្រកូលរាជវង្សនិងជាពិសេសនៅលើទូករាជនិងធំ ducal "Standart", "Zabiyaka", "Polar Star" ដែលច្រើនជាងម្តងបានធ្វើដំណើរទៅបរទេសនៅបាល់ទិកក្រោមទង់អធិរាជ។ .
មិនយូរប៉ុន្មានបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃសង្គ្រាមរុស្ស៊ី - ជប៉ុនត្រឡប់មកវិញនៅឆ្នាំ 1905 គណៈកម្មការមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីធ្វើកំណែទម្រង់ការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហាររបស់កងទ័ពនិងកងទ័ពជើងទឹករុស្ស៊ី។ ការបះបោរនៅលើ Potemkin បានបង្កើនល្បឿនការងាររបស់ខ្លួនបន្ថែមទៀត ហើយបានផ្តល់ឱ្យវានូវការយកចិត្តទុកដាក់ជាក់ស្តែងក្នុងន័យផ្តោតលើម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃរបស់ទាហាន និងនាវិក និងការបង្កើតរបបអាហារដែលមានស្ថេរភាព និងឯកសណ្ឋានសម្រាប់កងកម្លាំងប្រដាប់អាវុធទាំងអស់។
នៅរដូវក្តៅឆ្នាំ 1906 គណៈកម្មាការបានបញ្ចប់ការងាររបស់ខ្លួនហើយនៅចុងឆ្នាំ 1906 សៀវភៅរបស់វរសេនីយ៍ឯក ND Garlinsky "កំណែទម្រង់នៃកងទ័ពនិងអាហាររូបត្ថម្ភកងទ័ពជើងទឹក" ជាពីរផ្នែកត្រូវបានបោះពុម្ព។
ផ្នែកទី 1 "ស្តីពីច្បាប់អាហារូបត្ថម្ភ" ត្រូវបានឧទ្ទិសដល់បញ្ហាទ្រឹស្តីទូទៅ ការសិក្សាអំពីបទដ្ឋានចាំបាច់ខាងសរីរវិទ្យានៃផលិតផល និងការចាត់ថ្នាក់របស់ពួកគេសម្រាប់មនុស្សដែលមានសកម្មភាពរាងកាយផ្សេងៗដូចដែលបានអនុវត្តចំពោះកងទ័ព - សម្រាប់អ្នកប្រយុទ្ធ និងអ្នកមិនប្រយុទ្ធ។ ផ្នែកទី 2 ត្រូវបានឧទ្ទិសដោយផ្ទាល់ចំពោះការអភិវឌ្ឍន៍ប្លង់ថ្មីសម្រាប់ទាហាន និងនាវិកជាមួយនឹងការលើកទឹកចិត្តរបស់ពួកគេ បញ្ជីផលិតផលជាក្រាម និងការអភិវឌ្ឍន៍ម៉ឺនុយស្តង់ដារ។
ដូច្នេះ ការងាររបស់គណៈកម្មាការត្រូវបានកំណត់ត្រឹមការកែតម្រូវការខ្វះខាតជាក់ស្តែងក្នុងតារាងចំណាត់ថ្នាក់ និងឯកសារប្រចាំថ្ងៃ ដោយព្យាយាមកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវបទដ្ឋានទាំងនោះដែលមិនគួរត្រូវបានរំលោភលើឯកតានីមួយៗ និងព្យាយាមគ្រប់គ្រងទម្ងន់នៃផលិតផលបញ្ចូល។ ដើម្បីបញ្ឈប់ការលួចនៅក្នុងជួរកងទ័ព។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងដ៏បុរាណ និងស្មុគ្រស្មាញសម្រាប់កងទ័ព និងកងទ័ពជើងទឹកខ្លួនឯង មិនត្រូវបានទទួលរងនូវការកែប្រែណាមួយឡើយ។
ការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហាររបស់កងទ័ពរុស្ស៊ីនៅឆ្នាំ 1906 មានបីផ្នែកដែលហាក់ដូចជាខុសគ្នា:
1. ប្រាក់ឧបត្ថម្ភអាហារ។
2. ប្រាក់ឧបត្ថម្ភសម្រាប់ការផ្សារ។
3. ប្រាក់ឧបត្ថម្ភតែ, ណែនាំតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1905
បទប្បញ្ញត្តិមានន័យថាផលិតផលទាំងនោះដែលចៅហ្វាយនាយទាហាន ឬការិយាល័យផ្តល់សេវាត្រូវផ្គត់ផ្គង់ឋានៈ និងឯកសារតាមប្រភេទស្របតាមស្ថិរភាព ម្តង និងសម្រាប់ស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើងទាំងអស់។ ម៉្យាងទៀត ពួកគេបានទំនួលខុសត្រូវពេញទំហឹងចំពោះការផ្តល់កងទ័ពត្រឹមត្រូវ និងទាន់ពេលវេលាជាមួយ 1) នំប៉័ង/ម្សៅ 2) អំបិល 3) ធញ្ញជាតិ 4) វ៉ូដាកា។
ដូចដែលងាយស្រួលមើល ទាំងអស់នេះជាផលិតផលដែលមិនងាយរលួយ ឬមិនរលួយ ហើយនេះមិនមែនជាអាហារនៅឡើយទេ ប៉ុន្តែមានតែវត្ថុធាតុដើម ឬផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។
នៅក្នុងតំបន់នេះ គ្មានអ្វីផ្លាស់ប្តូរទាល់តែសោះ៖ ការផ្គត់ផ្គង់វត្ថុធាតុដើមអាហារមូលដ្ឋានទាំងនេះនៅតែដដែល ដូចដែលវាត្រូវបានចែងនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិឆ្នាំ 1874 ដែលយើងបាននិយាយខាងលើ។
ប្រាក់ឧបត្ថម្ភផ្នែកផ្សារក៏បានបន្តផ្តល់ជាទម្រង់នៃការចេញថវិកាមួយចំនួនដល់មេបញ្ជាការអង្គភាព ក្រុមហ៊ុន និងកងអនុសេនាធំសម្រាប់អាហារក្តៅប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ថ្នាក់ក្រោម។ រឿងតែមួយគត់ដែលថ្មីគឺថាពីឆ្នាំ 1906 លុយមិនត្រូវបានចេញសម្រាប់មួយឆ្នាំម្តងទេប៉ុន្តែសម្រាប់រៀងរាល់បីភាគបីនៃឆ្នាំដោយឡែកពីគ្នាតាមរដូវ - សម្រាប់រដូវក្តៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរដូវរងារដូច្នេះមេបញ្ជាការខ្លួនឯងបានប្រើស្ថានភាពតម្លៃតាមរដូវកាល។ ទិញផលិតផលតាមរដូវដែលមានតំលៃថោក ហើយដោយហេតុនេះណែនាំបន្លែបន្ថែមទៀតទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ទាហាននៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ បើនិយាយពីផលិតផលប្រភេទនេះ ទាហានរុស្ស៊ីបានដើរថយក្រោយបារាំង (សម្ព័ន្ធមិត្ត) ជិត ៥ ដង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង អាហារូបត្ថម្ភរបស់ទាហានត្រូវបានប្រគល់ឱ្យមន្ត្រីម្តងទៀត ឬដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅទៅឪពុកមេបញ្ជាការ ពោលគឺវាត្រូវបានបង្កើតឡើងអាស្រ័យលើកត្តាប្រធានបទដែលមិនអាចយកមកពិចារណា ឬគ្រប់គ្រងបាន។
នាយកដ្ឋានយោធា Tsarist មិនចង់ទៅវិសាលភាពនៃការរៀបចំអាហារនៅបន្ទាយលើមូលដ្ឋាននៃអាហារដ្ឋានទោលដែលដំណើរការជាអចិន្ត្រៃយ៍នោះទេ និយាយថា លើទំហំកងវរសេនាធំ ឬកងពលតូច ដោយចាត់ទុកបញ្ហានេះជាបញ្ហា និងមិនមានផលចំណេញ។ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការផ្តល់ "ការផ្សារដែក" ជាប្រាក់ ហើយបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុន និងមេបញ្ជាការកងអនុសេនាតូចប្រមូលផ្តុំខួរក្បាលរបស់ពួកគេអំពីរបៀបទទួលបានអាហារប្រចាំថ្ងៃពីប្រាក់នេះ - មិនថាវាក្តៅ ឬអ្វីផ្សេងទៀត។
ដូច្នេះភារកិច្ចចម្បងនៃកំណែទម្រង់ - ដើម្បីលុបបំបាត់ការបំពាននៅក្នុងជួរកងទ័ពក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ឋានៈនិងឯកសារ - ត្រូវបានលុបចោលម្តងទៀតមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែត្រូវបានដោះស្រាយយ៉ាងពិតប្រាកដតាមរបៀបដែលមិនអាចទទួលយកបាន។ "អ្នកកែទម្រង់" tsarist ភ័យខ្លាចក្នុងការផ្លាស់ប្តូរខ្លឹមសារនៃការរៀបចំអាហារសម្រាប់កងទ័ព។
ជាចុងក្រោយ អ្វីដែលគេហៅថា ប្រាក់ឧបត្ថម្ភតែដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅលើដៃម្ខាងសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ដោយផ្ទាល់នៃកងអនុសេនាតូច និងក្រុមហ៊ុនជាមួយនឹងតែស្ងួត និងស្ករតាមស្តង់ដារដែលបានបង្កើតថ្មីប្រចាំថ្ងៃ (ប្រចាំថ្ងៃ) ផ្ទុយទៅវិញការចេញនូវសមមូលរូបិយវត្ថុរបស់ពួកគេតាម ជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់ធម្មជាតិនៃផលិតផលទាំងនេះតាមឆន្ទៈ ឬតាមកាលៈទេសៈ (ការផ្លាស់ទីលំនៅ ការឡើងភ្នំ។ល។)។ លើសពីនេះ ចំនួនប្រាក់ឧបត្ថម្ភតែរួមបញ្ចូលការចំណាយសម្រាប់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់តែ (កែវ) ដែលត្រូវបានណែនាំជាលើកដំបូងនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីក្នុងឆ្នាំ 1907 និងសម្រាប់ ... ធ្យូងថ្មសម្រាប់ samovars ។ ការចំណាយទាំងនេះមានចំនួន 5 kopecks ។ ក្នុងមួយឆ្នាំក្នុងមនុស្សម្នាក់៖ កងវរសេនាតូចទ័ពសេះដែលមានមនុស្ស 100 នាក់បានទទួល 5 រូប្លិក្នុងមួយឆ្នាំម្តងសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ ក្រុមហ៊ុនមួយដែលមានមនុស្ស 200 នាក់ - 10 រូប្លិតដែលវាត្រូវបានគេសន្មត់ថាទិញអាលុយមីញ៉ូមឬសំណប៉ាហាំងនិងបាវធ្យូងថ្ម។
ដូច្នេះយើងអាចនិយាយបានថា "ភ្នំបានផ្តល់កំណើតដល់កណ្ដុរ" ដោយសារតែ "កំណែទម្រង់" មិនបានផ្លាស់ប្តូរមួយ iota ប្រព័ន្ធចាស់នៃការរៀបចំអាហារនៅក្នុងជួរកងទ័ពហើយថែមទាំងពង្រឹងវាបន្ថែមទៀតដោយការណែនាំ samovar ធ្យូងថ្ម ភ្លើង។ ដំបង បំពង់ និងស្រោមសម្រាប់បំផ្ទុះសាម៉ូវ៉ាទៅក្នុងជីវិតរបស់កងទ័ព ធ្វើឱ្យជីវិតកងទ័ពស្មុគស្មាញជាមួយនឹងឧបាយកលសេដ្ឋកិច្ចបន្ថែម ហើយដោយហេតុនេះការបង្កើនបន្ទុករបស់ទាហានជាមួយនឹងការងារជំនួយ កម្លាំងពលកម្ម កាត់បន្ថយពេលវេលាសម្រាប់ការហ្វឹកហ្វឺនកលល្បិច និងភ្លើង។ ចំណាត់ថ្នាក់ និងឯកសារ។ ពួកគេបានភ្លេចម្តងទៀតអំពីរបៀបដែលប្រព័ន្ធទាំងមូលនេះនឹងដំណើរការមិនមែននៅក្នុងបន្ទាយក្នុងទីក្រុងនោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌសមរភូមិប្រយុទ្ធ ទោះបីជាសង្រ្គាមនៅម៉ាន់ជូរីបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថាផ្ទះបាយ និងអាហារូបត្ថម្ភគឺជាចំណុចខ្សោយបំផុតនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីក៏ដោយ។
"កំណែទម្រង់" ឆ្នាំ 1906 បានសម្រួល និងគ្រប់គ្រងការចេញ "លុយចំណី" សម្រាប់ពេលដែលកងទ័ព ឬបុគ្គលិកយោធាម្នាក់ៗកំពុងធ្វើចលនា ហើយបានកំណត់សមាសភាព និងទំហំ (ទម្ងន់) នៃអាហារស្ងួត។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1906 វាមាននំកែកឃឺ អំបិល ស្ករ តែ ហើយត្រូវបានបែងចែកទៅជាពេញ (សម្រាប់ 8 ថ្ងៃ) និងខ្លី (សម្រាប់ 3 ថ្ងៃ) ដោយផ្អែកលើ ចំនួនសរុបនៅ 25 kopecks ក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់មនុស្សម្នាក់។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះប្រពៃណីសម្រាប់ប្រទេសរុស្ស៊ី "ការពេញចិត្តពីមនុស្សសាមញ្ញ" ក្នុងអំឡុងពេលចលនានៃកងទ័ពដែលលែងត្រូវគ្នាទៅនឹងទំនាក់ទំនងក្នុងសតវត្សទីថ្មីត្រូវបានរក្សាទុក។ ប៉ុន្តែចាប់ពីពេលនេះតទៅ វាត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
ទីមួយ មានតែថ្នាក់ទាបប៉ុណ្ណោះ ជាបុគ្គល ឬជាមួយក្រុមដែលមិនមែនជាបុគ្គលិកតូចតាចដែលដើរតាមដំណាក់កាល អាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីប្រាក់ឧបត្ថម្ភពីមនុស្សសាមញ្ញ។ អ្នកស្រុកដែលជាម្ចាស់ផ្ទះ និងខ្ទម ត្រូវមានកាតព្វកិច្ចចិញ្ចឹមយោធាពីរដងក្នុងអំឡុងពេលស្នាក់នៅមួយយប់ មួយពេលនៅពេលល្ងាចពេលមកដល់មួយយប់ និងលើកទីពីរនៅពេលព្រឹកនៅពេលចេញដំណើរ។ នៅពេលដែលត្រូវបានឃុំខ្លួនសម្រាប់ការសម្រាកមួយថ្ងៃ ចំនួននៃការផ្តល់អាហារចាំបាច់បានកើនឡើងដល់បួន: មួយនៅពេលមកដល់សម្រាប់ពេលយប់ ពីរនៅពេលពន្លឺថ្ងៃ និងមួយនៅពេលព្រឹកនៅពេលចាកចេញពីតំបន់ដែលមានប្រជាជននៅថ្ងៃបន្ទាប់។ រតនាគារត្រូវចំណាយលើប្រាក់ឧបត្ថម្ភបែបនេះសម្រាប់ថ្នាក់ទាបដោយបង់បង្កាន់ដៃដែលត្រូវគ្នាតាមស្តង់ដាររដ្ឋាភិបាល - ក្នុងអត្រា 20-25 kopecks ។ ក្នុងមួយថ្ងៃ។
ដូច្នេះ ការរក្សាទំនៀមទំលាប់ប្រពៃណីសម្រាប់សតវត្សកន្លងមកហាក់ដូចជាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ "អ្នកបង្កើត" នៃ "កំណែទម្រង់ម្ហូបអាហារ" ជាងការណែនាំនៃការបញ្ជាទិញថ្មីដែលកំណត់ដោយពេលវេលាថ្មី សតវត្សថ្មី។
វាពិបាកក្នុងការបង្កើតឆ្នាំនៃជីវិតនិងអាយុនៅឆ្នាំ 1906 របស់វរសេនីយ៍ឯក D.N. Garlinsky ចាប់តាំងពីឈ្មោះនេះមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសៀវភៅយោងណាមួយនៃយុគសម័យ tsarist ហើយក៏មិនត្រូវបានគេកត់សម្គាល់នៅក្នុង necropolises នៃទីក្រុងម៉ូស្គូនិងសាំងពេទឺប៊ឺគផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងអាចនិយាយដោយប្រាកដប្រជាថា ប្លង់ និងម៉ឺនុយដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ជាតួយ៉ាងសម្រាប់កងទ័ព និងកងទ័ពជើងទឹកមានត្រាដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យនៃសិទ្ធិអ្នកនិពន្ធផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ លើសពីនេះទៅទៀតនៅក្នុងផ្នែកទីមួយគាត់ដើរតួជាអ្នកអាហារូបត្ថម្ភដោយបង្ហាញពីជំនាញវិជ្ជាជីវៈដ៏ល្អជាមួយទ្រឹស្តីនៃចុងសតវត្សទី 19 - ដើមសតវត្សទី 20 ។ នៅក្នុងវិស័យសរីរវិទ្យាអាហារូបត្ថម្ភ ដូច្នេះយើងអាចសន្មត់ថា ជាក់ស្តែងគាត់គឺជាវេជ្ជបណ្ឌិតយោធា ដែលត្រូវបានប្រគល់ឱ្យនូវការរៀបចំជាក់ស្តែងនៃមុខម្ហូបនៅក្នុងគណៈកម្មាការ ហើយប្រហែលជាស្ទើរតែជាអ្នកឯកទេសតែមួយគត់ក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភទាំងមូល។ គណៈកម្មាការដែលមានមេទ័ពជើងគោក និងអ្នកគ្រប់គ្រងយោធា។
ខាងក្រោមនេះគឺជាប្លង់អាហារ និងគំរូម៉ឺនុយដែលបានណែនាំនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីក្នុងឆ្នាំ 1906 ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគណៈកម្មាការមួយ តាមពិតលោកវរសេនីយ៍ទោ N.D. Garlinsky និងត្រូវបានអនុម័តដោយក្រសួងសង្រ្គាម។ ពួកគេនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូររហូតដល់បដិវត្តន៍ខែតុលាឆ្នាំ 1917 ។
មុខម្ហូបរបស់ទាហាន និងនាវិក បន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍ឆ្នាំ ១៩០៥-១៩០៧។
ប្រាក់ឧបត្ថម្ភអាហារប្រចាំថ្ងៃ៖
សាច់នៅក្នុងស៊ុប - 160 ក្រាម (ឆ្អិន)
ទឹកដោះគោ - 245 ក្រាម (មួយកែវ)
តែ - 1 ក្រាម (ញ៉ាំ 100 ក្រាមក្នុង 100 នាក់)
ស្ករ - 25 ក្រាម (ទឹកឃ្មុំ - 68 ក្រាម - ជំនួសស្ករ!)
នំបុ័ងខ្មៅ - 1225 ក្រាម (ក្នុងមួយ dacha 409 ក្រាម - ផោន)
នំបុ័ងពណ៌ស - ពី 306 ទៅ 204 ក្រាម (ក្នុងផ្នែកផ្សេងគ្នាម្តងក្នុងមួយអាហារពេលព្រឹក)
នៅពេលចេញនំបុ័ងពណ៌ស បទដ្ឋាននៃនំបុ័ងខ្មៅត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 1125 ក្រាម ហើយក្នុងករណីដែលគ្មាននំបុ័ងពណ៌ស បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃនំបុ័ងខ្មៅត្រូវបានកំណត់ត្រឹម 1450 ក្រាម។
មុខម្ហូបដំបូងនៅថ្ងៃតមអាហារប្រចាំឆ្នាំ
ស៊ុបសាច់ ស៊ុបស្ពៃក្តោប និង borscht៖
1. ស៊ុបស្ពៃជាមួយសាច់ (ជូរ)
2. Borscht ជាមួយសាច់ (beets, ស្ព, សណ្តែក, ដំឡូង, onions, ខ្ទឹម, ស្លឹក Bay)
3. ស៊ុបជាមួយសាច់ និងបន្លែ (carrots, peas, potatoes, parsley, onions)
4. Rassolnik
5. Okroshka ជាមួយសាច់
6. Borscht ធ្វើពីបៃតងជាមួយសាច់ (nettle, quinoa, sorrel, sorrel, ស្លឹក beet)
7. ស៊ុបដំឡូងជាមួយសាច់
8. Oatmeal ឬស៊ុប barley គុជខ្យងជាមួយសាច់
9. ស៊ុបសាច់ជាមួយអង្ករ
10. ស៊ុបស្ពៃខ្ជិល (ពីស្ពៃក្តោបស្រស់) ជាមួយសាច់
ស៊ុបគ្រឿងទេស៖
បញ្ជីឈ្មោះនៃការបំពេញស៊ុបនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីនៅឆ្នាំ 1906
1. ស៊ុបស្ពៃក្តោបជាមួយស្ពៃក្តោប
3. ស៊ុបស្ពៃបៃតង
4. ស៊ុបដំឡូង
5. ស៊ុបធញ្ញជាតិ
6. ស៊ុបអង្ករ
7. ស៊ុបជាមួយត្រចៀក
8. ស៊ុបប៉េងប៉ោះ (ជាមួយប៉ាស្តា)
9. ស៊ុបស្ពៃក្តោប (ស៊ុបជាមួយមី, sauerkraut និង lard) ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការធ្វើម្ហូបដ៏ល្ងង់ខ្លៅ និងគ្មានរសជាតិ!
10. ស៊ុបទឹកដោះគោ។ វាត្រូវបានរៀបចំមិនមែនដោយទឹកទេប៉ុន្តែជាមួយនឹងការកូរដែលក្នុងនោះ oatmeal ឬ barley groats ត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការចម្អិនអាហារ និងរសជាតិគ្មានរសជាតិ និងមិនត្រឹមត្រូវ។ វាត្រូវបានចងក្រងដោយផ្អែកទៅលើតម្លៃរូបិយវត្ថុដែលអាចទទួលយកបាន និងមាតិកាកាឡូរី
ស៊ុបរដូវ - តាំងពីទសវត្សរ៍ទី 70 នៃសតវត្សទី 19 ។ ពាក្យសម្រាប់តែម្ហូបយោធានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ស៊ុបបែបនេះទោះបីជាត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានសាច់ក៏ដោយជាកម្មសិទ្ធិរបស់តុអាហាររហ័សទៅតុដែលមានផលិតផលសត្វ។ នេះមានន័យថា ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ពួកគេត្រូវបានគេផលិតពីឆ្អឹង ហើយពួកវាត្រូវបានគេលាយជាមួយខ្លាញ់សត្វសម្រាប់មាតិកាខ្លាញ់ (សារធាតុចិញ្ចឹម) ពោលគឺខ្លាញ់ជ្រូក ជាធម្មតាសាច់ជ្រូក និងសាច់គោដែលមិនសូវរលាយញឹកញាប់។
ក្រោយមក ក្នុងអំឡុងពេលប៉ុន្មានឆ្នាំនៃសង្គ្រាមលោកលើកទី១ និងបដិវត្តន៍ ពាក្យ "ស៊ុបគ្រឿងទេស" ត្រូវបានផ្ទេរទៅជាម្ហូបស៊ីវិល ដែលជាកន្លែងដែលវាបានចាក់ឫសនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈនៅសម័យសូវៀត ជាមួយនឹងអត្ថន័យខុសគ្នាបន្តិច៖ ស៊ុបដែលបន្ទាប់ពីឆ្អិន។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងបន្ថែមផ្សេងៗដើម្បីផ្តល់រសជាតិកាន់តែច្រើន។ "ទំនិញ" រូបរាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស៊ុបចម្អិន "នៅផ្ទះ" - ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយសាច់និងបន្លែ។ ជាលទ្ធផល ស៊ុប "ចាក់សាំង" ចាប់ផ្តើមមានភាពខុសគ្នាកាន់តែខ្លាំងពីស៊ុប "ធ្វើនៅផ្ទះ" ពីស៊ុបរុស្ស៊ីធម្មតា និងស៊ុបស្ពៃក្តោបចម្អិនតាមផ្ទះ ក្នុងភាពខុសពីធម្មជាតិ សិប្បនិម្មិត រសជាតិមិនល្អ ទាប។ គុណភាពអាហារ. ហើយពួកគេត្រូវបានរៀបចំតែនៅក្នុងអាហារដ្ឋាន អាហារសាធារណៈ ភោជនីយដ្ឋានមិនល្អ ហើយក្រោយមកទៀត - នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ដែលធាតុផ្សំនៃការរៀបចំធ្វើនៅផ្ទះ ធម្មជាតិ និងធម្មជាតិត្រូវបានហាមឃាត់ទាំងស្រុង។
ដោយបានក្លាយទៅជាស៊ុប "ចាក់សាំង" បែបប្រពៃណី វគ្គសិក្សាដំបូងនេះ បានបំបែកទាំងស្រុងជាមួយនឹងគោលការណ៍នៃម្ហូបរុស្ស៊ី ដោយសារច្បាប់ចម្បងរបស់វាគឺការស្លៀកពាក់ជាមួយនឹងផលិតផលអាហារឆ្អិនពេកគ្រប់ប្រភេទ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលកំពុងពុះ ដើម្បីលាបពណ៌ទំពាំងបាយជូរ។ ដូច្នេះខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចម្អិនហួសប្រមាណ lard ត្រូវបានកំដៅទៅជា cracklings ស្ករត្រូវបាន caramelized (ពណ៌ត្នោតបន្តិច) - ហើយទាំងអស់នេះជាមួយនឹងគោលដៅនៃការដាក់ពណ៌ស៊ុបនៅក្នុង "ពណ៌មាស" ពណ៌ "ក្រហម" ដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំជាងពពក។ ពណ៌ប្រផេះ ដែលប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតនៅពេលចម្អិននៅលើមាត្រដ្ឋាន។ និងស្រអាប់។
ប៉ុន្តែលក្ខណៈពិសេសប្លែកដែលមិនអាចទទួលយកបានបំផុតនៃស៊ុបរដូវកាលគឺថា សមាសភាព និងរសជាតិដែលខុសពីធម្មជាតិ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមអំពើចិត្តរបស់ពួកគេត្រូវបានបញ្ចប់ដោយការរំពឹងទុកទាំងស្រុង ធ្វើម្ហូបមិនត្រឹមតែមានកម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាន "សារធាតុបន្ថែម" និង "ការបន្ថែម" ខុសពីធម្មជាតិផងដែរ។ ចាប់តាំងពីស៊ុបរដូវមួយចំនួនឧទាហរណ៍ពី barley មិនមានកាឡូរីគ្រប់គ្រាន់វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមទឹកដោះគោ skim តិចតួចទៅឱ្យពួកគេដែលផ្ទុយទៅនឹងច្បាប់នៃរសជាតិល្អ (ឬធម្មតា) ។ ជាលទ្ធផល ខ្លាញ់ជ្រូក និងខ្ទឹមបារាំងឆ្អិនពេក ត្រូវបានលាយឡំជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលជៀសមិនរួចពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃល្បាយខុសពីធម្មជាតិនៃផលិតផលធម្មតាទាំងបី (នីមួយៗដោយខ្លួនឯង!)។
ប្រសិនបើឆ្អឹងត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុប លាបខ្លាញ់មុន ពាក់កណ្តាលរលួយ (ហើយនេះគឺតែងតែជាករណី) បន្ទាប់មកក្លិនស្អុយដែលរីករាលដាលដោយផលិតផលធ្វើម្ហូប "ចាក់សាំង" បែបនេះបានបណ្តេញមនុស្សចេញពីបន្ទាយ៖ វាមានក្លិន កាវដែលមានក្លិនស្អុយ កាកសំណល់ពីការផលិតសាប៊ូ និងវត្ថុដ៏គួរឲ្យស្អប់ខ្ពើមមួយចំនួនទៀតដែលមិនអាចពណ៌នាបានដែលជាលទ្ធផលនៅពេលព្យាយាម “សម្លាប់” ក្លិនសាច់រលួយដោយបង្កើនកម្រិតអំបិល និងម្រេច។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការញ៉ាំស៊ុបនេះ: មិនមានការស៊ូទ្រាំរបស់មនុស្សគ្រប់គ្រាន់ទៀតទេ។ វាហាក់ដូចជាថាអ្វីៗមិនអាចអាក្រក់ជាងនេះទេ។ ប៉ុន្តែវាបានកើតឡើងកាន់តែអាក្រក់ទៅទៀត៖ នៅពេលដែលក្លិនស្អុយនេះ មិនអាចគេចចេញពីកន្លែងចង្អៀតនៃកាប៊ីនយន្ដហោះ បានព្យួរនៅលើអាកាស វាហាក់ដូចជាជារៀងរហូត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាស្ថិតនៅក្នុងកងទ័ពជើងទឹក ដែលការបះបោរស្បៀងអាហារដ៏ហឹង្សាបំផុត និងហឹង្សាបំផុតបានកើតឡើង។ ក្លិនស្អុយនៅទីនោះ អាក្រក់ជាងការស្លាប់! ហេតុដូច្នេះហើយ ពួកគេមិនត្រឹមតែមិនព្រមបរិភោគស៊ុបបែបនេះទេ ប៉ុន្តែដោយបានយកឡចំហាយ និងទែម៉ូស៊ីចេញដោយបង្ខំជាមួយនឹងអាហារពីអ្នករត់ទូក ពួកគេក៏បានចាក់មាតិការបស់ពួកគេទាំងមិនពេញចិត្តទៅលើនាវា (ខាងលើ នាវាមន្រ្តី) ឬនៅលើជញ្ជាំងមាត់សមុទ្រ។ ឬផែ។
ដូច្នេះ កងទ័ព ម្ហូបរបស់ទាហាន ដោយបានចូលទៅក្នុងជីវិតរបស់មហាជនបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ បានបំផ្លាញម្ហូបកសិកររុស្ស៊ីទូទាំងប្រទេស យ៉ាងជាក់លាក់នៅមូលដ្ឋានរបស់ខ្លួន នៅក្នុងវណ្ណៈទាប។ បែបនេះគឺជាឥទ្ធិពលដ៏អាក្រក់ដោយប្រយោលនៃសង្រ្គាមនៅលើ ជីវិតប្រជាជននៅក្នុងប្រទេសដ៏ធំ ប្រជាជន និងងងឹតខ្លាំងបំផុតរបស់យើង ដែលមិនចេះអក្សរត្រឡប់មកវិញនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1910។
អាហារទីពីរនៅក្នុងជួរកងទ័ព
បបរជាមុខម្ហូបសំខាន់ៗ៖
1. បបរ Buckwheat
2. បបរស៊ុត (បាឡេ)
3. បបរមី
យោងតាមប្លង់សម្រាប់បបរទាំងនេះវាចាំបាច់សម្រាប់មនុស្ស 1 នាក់: ធញ្ញជាតិ - 100 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 20 ក្រាម, ខ្លាញ់ - 34 ក្រាម។
សម្រាប់បបរ buckwheat ការរួមផ្សំបែបនេះគឺល្អណាស់ក្នុងន័យធ្វើម្ហូប។ ធញ្ញជាតិ 100 ក្រាមត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅពេលចម្អិននៅក្នុងឡរុស្ស៊ីរហូតដល់ជិត 0,5 គីឡូក្រាមនៃបបរ (453 ក្រាម) និងរួមផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំងដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ buckwheat ហើយជាមួយសាច់ជ្រូកជាពិសេសខ្លាញ់ពួកគេផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់និងពេញចិត្ត។
សម្រាប់បបរមី ការរួមផ្សំទាំងនេះបង្កើតបានជាម្ហូបដែលអាចឆ្លងកាត់បាន ប៉ុន្តែត្រូវរៀបចំឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាងមុន ហើយសមាមាត្រនៃខ្ទឹមបារាំងត្រូវតែកើនឡើងយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកម្រិតនៃខ្ទឹមបារាំងតាមធម្មជាតិគឺដូចគ្នានឹងបបរណាមួយដែរ - 20 ក្រាមយោងទៅតាមប្លង់។
សម្រាប់បបរ barley និង barley គុជខ្យង ការរួមផ្សំនៃផលិតផលបែបនេះគឺគួរឱ្យភ័យខ្លាចណាស់ ពួកគេមិនឆបគ្នា។ នៅក្នុងម្ហូបប្រជាប្រិយរបស់រុស្ស៊ី បបរស៊ុតមិនដែលត្រូវបានចម្អិនជាមួយខ្លាញ់ និងខ្ទឹមបារាំងនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេបរិភោគតែ "ទទេ" ដូចជាបបរទឹកជាមួយ cranberries sour ឬ cranberry jelly ឬទឹកផ្លែឈើ។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ និងអាចរំលាយបាន ម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែប្លង់កងទ័ព កងទ័ព "ធ្វើម្ហូប" ដាក់ចានទាំងអស់នៅក្រោមជក់ដូចគ្នា ហើយមិនគិតពីវិធីសាស្រ្តប្រជាប្រិយ ទម្លាប់ និងប្រពៃណីទេ។ ជាលទ្ធផល យ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ទាហានបានទទួលម្ហូបស្អប់មួយ ដែលពួកគេបានបោះចោល ឬដោយបានច្រូតកាត់ លក់វាជាមុនទៅឱ្យអ្នកទិញ ... សម្រាប់ចិញ្ចឹមសត្វ ហើយជាមួយនឹងប្រាក់ដែលពួកគេបានទិញប៊ុន។ នោះគឺនំបុ័ងពណ៌ស ហើយញ៉ាំវាជាមួយតែ។
វគ្គសិក្សាសំខាន់ៗនៅថ្ងៃតមអាហារ ដែលបបរ ឬបន្លែជាម្ហូបចំហៀង ហើយមូលដ្ឋានគឺសាច់ ឬត្រី
1. សាច់គោ Stewed ឬចៀន (សាច់ - 160 ក្រាម, lard - 34 ក្រាម)
2. Cutlets (សាច់ - 128 ក្រាម, lard - 34 ក្រាម, សារធាតុបន្ថែមនៅក្នុង cutlet - 43 ក្រាម)
3. ប្រហិតសាច់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង (សាច់ - 128 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 40 ក្រាម, សារធាតុបន្ថែមនៅក្នុង meatballs - 43 ក្រាម)
4. សាច់គោពោតជាមួយស្ពៃក្តោប (សាច់ - 160 ក្រាម)
5. ពោតសាច់គោជាមួយ peas
6. សាច់គោពោតជាមួយ beets ដុតនំ (beets)
7. សាច់ និងដំឡូងបារាំង (សាច់ - 128 ក្រាម)
8. Pilaf ជាមួយអង្ករនិងសាច់ចៀម (សាច់ - 128 ក្រាម, lard - 34 ក្រាម)
9. សាច់ក្រករុស្ស៊ីតិចតួចជាមួយស្ពៃក្តោបឬ beets (សាច់ក្រក - 240 ក្រាម, beets - 280 ក្រាម, ស្ព - 300 ក្រាម)
10 ក. Mamalyga ជាមួយ lard និងឈីក្រុម Fulham ។ ឆ្ងាញ់ហើយសុខភាពល្អ! ការច្នៃប្រឌិត
10 ខ. Mamaliga ជាមួយ lard, ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹម និង cucumbers pickled
11. stew គំនិត (សាច់ - 80 ក្រាម, lard - 34 ក្រាម, shallots - 300 ក្រាម) ។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អបំផុត។ ពួកគេមិនបានយល់ឬយល់ពីវានោះទេ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលប្លង់មានមុខម្ហូបសាមញ្ញអស្ចារ្យ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ឬធ្វើម្ហូបឆ្គង គ្មានរសជាតិ ឬសូម្បីតែមុខម្ហូបដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម។
12. ទឹកជ្រលក់ពីគល់ (សាច់ - 80 ក្រាម, lard - 34 ក្រាម, stumps ឬ kohlrabi - 240 ក្រាម, ដំឡូង - 240 ក្រាម, ប៉េងប៉ោះ - 75 ក្រាម, គំនិត - 20 ក្រាម) ។ ឈ្មោះ "ទឹកជ្រលក់" ត្រូវបានណែនាំក្នុងការចម្អិនអាហាររុស្ស៊ីនៅចុងសតវត្សទី 18 ។ នៅពេលបកប្រែសៀវភៅបារាំង វាមិនមានន័យថាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ម្ហូបនេះ ឬម្ហូបនោះទេ ប៉ុន្តែមានន័យថាជាល្បាយ (ចម្រុះ) នៃសាច់ និងបន្លែ។ វាជាមុខម្ហូបដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំង ផ្តល់សុខភាពល្អ និងងាយរំលាយ។ វាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងកម្រ ព្រោះវាទាមទារភាពច្របូកច្របល់៖ លាបបន្លែ កាត់ជាចំណិត។
13. eggplants Stuffed (សាច់ - 40 ក្រាម, lard - 34 ក្រាម, អង្ករ - 80 ក្រាម, ប៉េងប៉ោះ - 80 ក្រាម, គំនិត - 20 ក្រាម, eggplant - 400 ក្រាម) ។ បានរៀបចំសម្រាប់កងទ័ពដែលមានទីតាំងនៅដែនដី Novorossiysk គ្រីមៀ និងតំបន់កងទ័ពដុន។
វគ្គសិក្សាទីពីរគឺតិចតួច រៀបចំតិចជាញឹកញាប់ (បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1906)
1. ចាហួយពីជើងគោ និងជើងជ្រូក (ហ្គោលៀ) ជាមួយ horseradish
2. ស្ពៃក្តោបក្រឡុកជាមួយសាច់
3. ប៉ាស្តាជាមួយឈីក្រុម Fulham (lard - 34 ក្រាម, ឈីក្រុម Fulham - 80 ក្រាម, pasta - 200 ក្រាម) ។ នៅក្នុងយោធភូមិភាគភាគខាងត្បូងនិងអង្គភាព - ជាមួយ Caucasian, Chanakh, Ossetian ជាដើម។
4. នំប៉ាវជាមួយឈីក្រុម Fulham
5. នំប៉ាវជាមួយឈីក្រុម Fulham
6. បបរជាមួយទឹកដោះគោ (ទឹកដោះគោ - 0.5 លីត្រ) ធញ្ញជាតិ - 100 ក្រាម។
7. cutlets ដំឡូងជាមួយទឹកដោះគោឬ gravy សាច់
8. គុយទាវទឹកដោះគោ
9. បបរល្ពៅជាមួយមី
10. Pancakes
11. ពោតវ័យក្មេងនៅលើ cob (គោប៊ឺ, ប៊ឺរលាយ - 27 ក្រាម) ។ សម្រាប់យោធភូមិភាគខាងត្បូង អ៊ុយក្រែន និង Novorossiysk និងអង្គភាព។
ម៉ឺនុយនៅក្នុង ថ្ងៃលឿននៃឆ្នាំនេះ
អាហារដំបូង៖
1. ស៊ុបស្ពៃជាមួយក្លិនស្អុយ
2. ស៊ុបស្ពជាមួយផ្សិត
3. ផ្សិត borscht ជាមួយប៊ឺគ្មានខ្លាញ់ (ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 32 ក្រាម) ។ ការរួមផ្សំគ្នាយ៉ាងព្រៃផ្សៃ៖ អាហារត្រូវបានបំផ្លាញសម្រាប់ជាប្រយោជន៍ដល់សាសនា និងមនោគមវិជ្ជា។
4. ផ្សិត Borage
5. ស៊ុបស្ពៃបៃតងគ្មានខ្លាញ់
6. Ukha (ត្រី - 150 ក្រាម, ដំឡូង - 240 ក្រាម)
7. ស៊ុបផ្សិត (ផ្សិតស្ងួត - 8 ក្រាម)
8. ស្ពៃក្តោបគ្មានខ្លាញ់ (ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 32 ក្រាម, មី - 92 ក្រាម, ស្ពៃក្តោប - 300 ក្រាម) ។ អាហារដែលគួរឲ្យស្អប់ខ្ពើម និងមិនសប្បាយចិត្ត។
9. ស៊ុប Herring (herring - 100 ក្រាម, ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 32 ក្រាម, ដំឡូង - 240 ក្រាម) ។ ម្ហូបគឺគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមនៅក្នុងក្លិននិងរសជាតិ។ ពេលនាំគាត់ចូលទៅក្នុងបន្ទប់ហូបបាយ មនុស្សជាច្រើនក្អួត។ ទាហានបានសុំការអនុញ្ញាតឱ្យពលទាហាន«ចេញទៅសង្គ្រោះ» ដែលចាត់ទុកថាជាការបំពាន ប៉ុន្តែពួកគេបានយល់ព្រមធ្វើបែបនេះ ដើម្បីកុំឱ្យធុំក្លិនដ៏គួរឱ្យខ្លាច ។ ចំណុចនោះគឺថាម្ហូបបែបនេះមានសមាសភាពមិនត្រឹមត្រូវក្នុងការរៀបចំ ហើយមានភាពច្របូកច្របល់នៅក្នុងធម្មជាតិនៃការរៀបចំ (ត្រីងៀតតាមទម្ងន់ត្រូវបានចម្អិនជាមួយទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោជាមួយនឹងក្បាល)។
10. Lenten okroshka ។ ម្ហូបដ៏ល្អជាពិសេសនៅរដូវក្តៅ។
11. ស៊ុបពារាំង
12. ស៊ុប Lentil (lentils - 136 ក្រាម, ខ្ទឹម - 16 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 20 ក្រាម, នំបុ័ងពណ៌ស - 130 ក្រាម, នំបុ័ងខ្មៅ - 400 ក្រាម) ។ ម្ហូបដ៏មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យកម្រណាស់ ក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារសំខាន់ៗនៅក្នុងព្រះវិហារ៖ ក្នុងអំឡុងពេលផ្តល់ប្រាក់កម្ចី និងភីលីព។
13. ស៊ុបជាមួយត្រី និងប្រៃ (ត្រីស្រស់ - 50 ក្រាម)
14. ស៊ុបផ្លែឈើរុស្ស៊ីតិចតួច (ស្ករ - 40 ក្រាម, prunes - 160 ក្រាម) ។ ជាការពិត ចាហួយផ្លែព្រូនត្រូវបានផ្តល់ម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ - ក្នុងអំឡុងពេលផ្តល់ប្រាក់កម្ចី។
វគ្គទីពីរនៃតារាង Lenten៖
1. ត្រីចៀនស្រស់ (ត្រី - 150 ក្រាម)
2. cod ឆ្អិនជាមួយ horseradish (cod អំបិល - 200 ក្រាម)
3. ប្រហិតត្រី (ត្រី - 150 ក្រាម)
4. ត្រី aspic (ត្រី - 225 ក្រាម)
5. Herring mash (forshmak!)
6. សាឡាត់ត្រី (ត្រី - 150 ក្រាម, បន្លែឆ្អិន - 300 ក្រាម, ដំឡូង, ការ៉ុត, beets, ខ្ទឹមបារាំង)
7. ផ្សិតចំបើង (ផ្សិត - 8 ក្រាម, អូលីវ - 8 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 40 ក្រាម, ប៉េងប៉ោះ - 50 ក្រាម, ម្រេច, អំបិល, ដំឡូង - 400 ក្រាម)
8. បបរ: buckwheat, oatmeal, barley ជាមួយប្រេងបន្លែ (ប្រេងឈើ - 34 ក្រាម) ។ នេះជាការពិតណាស់កំពុងបំផ្លាញបបរ!
9. ម៉ាសបន្លែ
10. cutlets ដំឡូងជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សិត
11. នំប៉ាវជាមួយស្ពៃក្តោប
12. peas ឆ្អិនជាមួយ butter គ្មានខ្លាញ់
13. សណ្តែកឆ្អិនជាមួយប៊ឺគ្មានខ្លាញ់
14. បបរ Buckwheat ជាមួយទឹកដោះគោ hemp (ប្រេង) ។ 100 ក្រាមនៃគ្រាប់ពូជ hemp ក្នុងមនុស្សម្នាក់។
15. pilaf eggplant រចនាប័ទ្មក្រិកជាមួយប្រេងបន្លែ
16. Eggplants ចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ
17. សណ្តែកបណ្តុះ (សណ្តែកបៃតង)
18. Pancakes ជាមួយទឹកឃ្មុំ
ទោះបីត្រូវបានចងក្រងដោយផលិតផល និងមានសុខភាពល្អ រស់ជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ ចានដែលមានសុខភាពល្អប៉ុន្តែពួកគេមិនមែនជាម្ហូបធម្មតារបស់ម្ហូបរុស្ស៊ីទេ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមត្រូវ មេកានិច ដោយមិនគិតពីបច្ចេកវិជ្ជាពិសេសដែលប្រើក្នុងដំណើរការមុននៃ eggplants ។ ជាលទ្ធផល ពួកគេមិនចេញមកដូចការរំពឹងទុកនោះទេ។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលខ្លួនវា - eggplants - មិនស៊ាំជាមួយកសិករឬកម្មកររុស្ស៊ីដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងជួរកងទ័ពរសជាតិរបស់ពួកគេគឺមិនធម្មតាដូច្នេះទាហានដោយភាពល្ងង់ខ្លៅខ្លាចចានទាំងនេះហើយមិនបរិភោគវាជួនកាល ពួកគេគ្រាន់តែមិនបានប៉ះពួកគេ។
ការប្រកាន់ពូជសាសន៍បែបនេះប្រឆាំងនឹង eggplant ត្រូវបានពណ៌នាដោយអ្នកនិពន្ធ V. Dedlov (V. Dedlov. នៅជុំវិញប្រទេសរុស្ស៊ី) ដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរឿងមួយរបស់គាត់អំពីរបៀបដែលមិនមែនជាបុរសសាមញ្ញប៉ុន្តែពាណិជ្ជករជនជាតិរុស្ស៊ីតូចមួយដែលទម្លាប់ធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ីបានប្រតិកម្មសូម្បីតែ ដើម្បីរៀបចំ eggplants ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។
“នៅពេលដែលផ្លែពងត្រូវបាននាំយកមក គាត់ហាក់ដូចជាសង្ស័យ៖
- អញ្ចឹង… វាមើលទៅដូចជា… វាមើលទៅដូចជាផ្លែព្រូនដ៏ធំមួយ… វាមើលទៅដូចជាស្បែក… ឬប្រភេទខ្លះនៃពោះវៀន… អូ៎…
គាត់បានយកដុំមួយមកដាក់មាត់គាត់ ប៉ុន្តែឈប់។
- ហើយអ្នកមិននិយាយលេងទេដែលជនជាតិអ៊ីតាលីច្រៀងសរសើររបស់ពួកគេ?
- មិននិយាយលេងទេ។ ខ្ញុំបានលឺវាដោយខ្លួនឯងនៅ Naples ។
បន្ទាប់មក ដោយខ្យល់របស់បុរសម្នាក់ហៀបនឹងបោះខ្លួនទៅក្នុងទឹក គាត់ក៏ដាក់ដុំនោះចូលក្នុងមាត់របស់គាត់។ ពេលធ្វើបែបនេះភ្លាម គាត់ក៏ដូចជាមនុស្សលោតចូលក្នុងទឹកត្រជាក់ ឬទឹកពុះ។
ក្នុងករណីបែបនេះ ភាពភ័យរន្ធត់ត្រូវបានបង្ហាញនៅលើផ្ទៃមុខ ដែលនៅពេលដំបូងត្រូវបានលាយឡំជាមួយនឹងភាពងឿងឆ្ងល់ដ៏ជ្រៅបំផុត។ ទាំងក្នុងន័យពេញលេញនៃពាក្យគឺស្ងាត់: មនុស្សម្នាក់ប្រែទៅជាថ្ម។ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែមួយភ្លែតប៉ុណ្ណោះ ហើយមួយសន្ទុះទៀត តេតាណូសត្រូវបានជំនួសដោយការចល័តដ៏អធិកអធម៖ ជើងលោត រលកដៃ មុខត្រូវបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយមួយពាន់ បុរសម្នាក់នេះប្រញាប់ប្រញាល់ ហាក់ដូចជាអាចនៅមួយរយកន្លែង។ ក្នុងពេលតែមួយ។ នេះគឺជាការមើលឃើញគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។
និយាយមួយម៉ាត់ គាត់និងខ្ញុំស្ទើរតែឈ្លោះគ្នា។
គាត់និយាយថា "អរគុណ" ភ្នែករបស់គាត់ភ្លឺ។ - រឿងល្អណាស់! - និងការញ័រ។ - អួព្រះជួយ! ខ្ញុំគិតថា៖ eggplant ហើយវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ... អូព្រះរបស់ខ្ញុំ ជាមួយនឹងប្រេង Provençal!
- អ្វីដែលគួរឱ្យស្អប់! គេចាក់ប្រេងឆាចូលបំពង់ក!...
- បាទអ្នកដឹងថាជនជាតិក្រិចថ្មីផឹកប្រេង Provençal ដោយកែវ ...
ជាមួយនឹងពាក្យទាំងនេះ ដៃគូរបស់ខ្ញុំបានបាត់ចូលទៅក្នុងបន្ទប់ទឹក។
នៅពេលគាត់ជាសះស្បើយ គាត់បានសរសេរនៅក្នុងសៀវភៅចងចាំរបស់គាត់នូវឈ្មោះដើមនៃម្ហូបម៉ុលដាវី៖ eggplant ជាភាសាក្រិច និង moussaka និង plakia និងផ្សេងទៀត - ដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលស្នាក់នៅភាគខាងត្បូងគាត់នឹងមិនធ្វើខុសហើយសួរខ្លួនឯង។ នៅក្នុង tavern អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលធ្វើពីប្រេងបន្លែ។
គាត់បានបញ្ចប់ក្រោយហេតុការណ៍នេះថា៖ «នោះហើយជាមូលហេតុដែលជនជាតិក្រិចប្រៀបដូចជាអារ៉ាបព្រោះពួកគេបំបែកសំរាមគ្រប់ប្រភេទ ការ៉ុតគ្រប់ប្រភេទ។
ប្រសិនបើ "ស្រទាប់កណ្តាល" របស់រុស្ស៊ីមានប្រតិកម្មតាមរបៀបនេះចំពោះអាហារមិនធម្មតាដែលមិនស្គាល់នៅដើមសតវត្សទី 20 នោះគេអាចស្រម៉ៃបានយ៉ាងងាយថាក្មេងប្រុសកសិករដែលមិនចេះអក្សរមកពីតំបន់ទំនាបរុស្ស៊ីដែលមិនធ្លាប់ឃើញអ្វីក្រៅពី eggplants និងអូលីវអាចនឹង មានប្រតិកម្មទៅនឹងការច្នៃប្រឌិតបែបនេះនៅក្នុងជួរកងទ័ព។ ប៊ឺ ប៉ុន្តែពួកគេមិនដឹងថាតើនំប៉័ងស និងស្ករជាអ្វីនោះទេ ដែលពួកគេបានស្គាល់តែនៅក្នុងជួរកងទ័ពប៉ុណ្ណោះ។
ប៉ុន្តែក្រៅពីការតមអាហារ និងការតមក៏មានតុបុណ្យក្នុងជួរកងទ័ព និងទ័ពជើងទឹកដែរ។ បីដងក្នុងមួយឆ្នាំ នៅថ្ងៃបុណ្យធំៗ ហើយពួកគេគឺជាថ្ងៃបុណ្យណូអែល បុណ្យអ៊ីស្ទើរ និងថ្ងៃដាក់ឈ្មោះរបស់ទ្រង់ ព្រះចៅអធិរាជ, Tsar-Father Nicholas II, ទាហានមានសិទ្ធិទទួលបានតុពិសេស បុណ្យ ឬជាម្ហូបសាច់ពីតុអាហារថ្ងៃអាទិត្យ ដែលត្រូវបានអមដោយចានពិសេសមួយចំនួនដែលរៀបចំសម្រាប់តែថ្ងៃឈប់សម្រាកបីដែលបានចង្អុលបង្ហាញ (នំ, ចានផ្អែម) ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូល:
1. Pies ជាមួយថ្លើម (ថ្លើម - 130 ក្រាម, lard - 10 ក្រាម, គំនិត - 20 ក្រាម) ។ ម្ហូបនេះឆ្ងាញ់ណាស់។
2. នំផ្អែមជាមួយ plums ឬផ្លែប៉ោម (ផ្លែឈើ - 130 ក្រាម)
3. ចាហួយ Cranberry ជាមួយទឹកដោះគោ (ស្ករ - 30 ក្រាម cranberries - 60 ក្រាមទឹកដោះគោ - 260 ក្រាមឬមួយពែង)
4. uzvar ផ្លែឈើស្ងួត
5. Prune compote
6. នំបុ័ងពណ៌សជាមួយទឹកឃ្មុំ (នំបុ័ង - 100 ក្រាម, ទឹកឃ្មុំ - 50 ក្រាម)
7. ផ្លែឈើ: ក) ឪឡឹក (600 ក្រាមក្នុង 1 នាក់); ខ) plums (400 ក្រាម) ។ ផ្លែឈើសម្រាប់ពិធីបុណ្យ - 1 គីឡូក្រាម
8. Kutia (សម្រាប់បុណ្យណូអែល)
9. ការបម្រើផ្លែឈើ ឬផ្លែបឺរីនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកតិចតួច៖ 1 ផោន (409 ក្រាម)
ជាទូទៅ លទ្ធផលផ្លូវការនៃកំណែទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងកងទ័ព និងកងទ័ពជើងទឹក គឺជាការបង្កើតជាផ្លូវការនូវចំណែកបរិមាណអរូបីនៃប្រាក់ឧបត្ថម្ភ ដែលមិនអាចបំពានបាន។ វាត្រូវបានកំណត់ត្រឹមតែពីរបីលេខប៉ុណ្ណោះ។ តម្លៃថាមពលពី 3000 ទៅ 3600 cal ។ (ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 នៃសតវត្សទី 19 វាមាន 4100 cal ។ ) ជាមួយនឹងអាហារបីពេលក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងសមាមាត្រ:
អាហារពេលព្រឹក - 20%
អាហារថ្ងៃត្រង់ - 50-60%
អាហារពេលល្ងាច - 20-30%
អំបិលយ៉ាងហោចណាស់ 25 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។
នៅក្នុងផ្នែកប្រព័ន្ធថាមពលនៅសតវត្សទី 20 ។ យើងនឹងត្រលប់ទៅការវិភាគនិងការប្រៀបធៀបនៃទ្រឹស្ដីអាហារទាំងនេះ (ទស្សនៈ) នៃការចាប់ផ្តើមនៃសតវត្សជាមួយនឹងអនុសាសន៍ផ្សេងទៀត។
ទំនៀមទម្លាប់មួយក្នុងចំណោមប្រពៃណីដែល "អ្នកកែទម្រង់ស្បៀងអាហារ" នៅក្នុងកងទ័ពបានសម្រេចចិត្តប៉ះគឺការផ្តល់នំបុ័ងដល់ទាហាននិងនាវិក។ រហូតដល់ឆ្នាំ 1906 កងទ័ពបានអនុវត្ត "សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការដុតនំនៅក្នុងកងទ័ព" ដូចដែលសារាចរលេខ 5 នៃ 1885 ត្រូវបានហៅក្រៅផ្លូវការ។
លក្ខណៈពិសេស និងអត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃការណែនាំនេះគឺថា នំបុ័ងគឺនំបុ័ង rye ដែលជានំបុ័ងចម្បង ហើយរហូតដល់ឆ្នាំ 1906 នំបុ័ងតែមួយគត់របស់កងទ័ពរុស្ស៊ីត្រូវដុតនំនេះបើយោងតាមច្បាប់ប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីតែជាមួយ sourdough ។
ការព្យាយាមធ្វើកំណែទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងជួរកងទ័ពបន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1905 អ្នកគាំទ្ររីកចម្រើនជាច្រើននៃកំណែទម្រង់នេះ កំណត់អត្តសញ្ញាណភាពមិនសមហេតុផល ភាពមិនប្រក្រតី និងបាតុភូតអវិជ្ជមានមួយចំនួននៅក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់កងទ័ព ដូចដែលតែងតែកើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី បានចាប់ផ្តើមបដិសេធដោយមិនរើសអើង។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាប្រពៃណីចាស់ដែលត្រូវបានគេធ្វើឡើងនៅក្នុងជួរកងទ័ពរុស្ស៊ីក្នុងវិស័យផ្តល់អាហារដល់កងទ័ពពួកគេក៏បានលើកដៃប្រឆាំងនឹងចាស់, នីតិវិធីប្រពៃណីសម្រាប់ការដុតនំបុ័ង។ ការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកកែទម្រង់ទាំងនេះ ប្រជាជនជាក្បួនមានការអប់រំត្រូវបានទាក់ទាញដោយការពិតដែលថាជាដំបូង នីតិវិធីសម្រាប់ដុតនំកងទ័ពមិនផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីតាំងពីសម័យមហា សង្គ្រាមខាងជើងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងស៊ុយអែតសម្រាប់ការចូលទៅកាន់សមុទ្របាល់ទិក (1700-1721) - ជិត 200 ឆ្នាំ! សារាចរលេខ 5 នៃឆ្នាំ 1885 មានតែការបង្រួបបង្រួមនិងបញ្ជាក់ពីលំដាប់ចាស់នៃការដុតនំប៉ុណ្ណោះដែលបានផ្តល់ឱ្យអ្នកកំណែទម្រង់នៅដើមសតវត្សទី 20 ។ ទទួលរងនូវការរិះគន់ជាពិសេស ព្រោះវាត្រូវបានគេដឹងថា សារាចរនេះត្រូវបានអនុម័តដោយ Alexander III ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់គាត់ចំពោះវត្ថុបុរាណរបស់រុស្ស៊ី ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសូម្បីតែនៅក្នុងរង្វង់រាជានិយមបន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1905 មានប្រតិកម្ម។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលបុរសយោធាដែលមានការអប់រំបានចាប់ផ្តើមប្រកែកថាវាចាំបាច់ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរពីប្រព័ន្ធថយក្រោយនៃការដុតនំបុ័ង sourdough ទៅជាការដុតនំ "វប្បធម៌" ទំនើបដោយប្រើ yeast ចុច។ ហេតុផលចម្បងសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរបច្ចេកវិទ្យាដុតនំគឺថា នំប៉័ងដែលពួកគេនិយាយថា ប្រែជាជូរ ហើយនេះសន្មតថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ក្រពះរបស់ទាហាន។
ដូច្នេះវិធីសាស្រ្តវេជ្ជសាស្រ្ត (ឬជា pseudo-វេជ្ជសាស្ត្រ, ល្ងង់ខ្លៅ, ការប៉ាន់ស្មាន) ការអន្តរាគមន៍ក្នុងបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភដោយវេជ្ជបណ្ឌិតដែលមិនយល់អ្វីទាំងអស់អំពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃផលិតផលបាននាំឱ្យមានការពិតដែលថាល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីនៅក្នុង វិស័យអាហារូបត្ថម្ភ ពោលគឺមូលដ្ឋានរបស់វាគឺនំបុ័ងខ្មៅ វាត្រូវបានខូច។ ចាប់ពីពេលនោះមក គុណភាពនៃនំបុ័ងខ្មៅរបស់រដ្ឋក្នុងប្រទេសចាប់ផ្តើមកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនជារៀងរាល់ឆ្នាំ ហើយត្រូវបាននាំយកមកនូវស្ថានភាពដ៏គួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមនាពេលបច្ចុប្បន្ន នៅពេលដែលសហសម័យរបស់យើង ប្រជាជននៅចុងសតវត្សទី 20 ។ ពួកគេលែងដឹងថា នំបុ័ងខ្មៅ rye របស់រុស្សីជាអ្វី ពួកគេមិនដែលមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិពិតរបស់វាឡើយ។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលសតវត្សទី 20 គឺជាពេលវេលានៃការបាត់ខ្លួនការរំលាយ "ការស្លាប់" នៃនំបុ័ងខ្មៅរុស្ស៊ីពិតប្រាកដ - មោទនភាពជាតិរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីការច្នៃប្រឌិតស្ទើរតែសំខាន់និងចំណាស់ជាងគេបំផុតរបស់វាដែលត្រូវបានអនុម័តស្របច្បាប់និងដាក់ឈ្មោះតាំងពីសតវត្សទី 11 ។
នំបុ័ងខ្មៅរុស្ស៊ីដែលមានជាតិជូរត្រូវបានផលិតតែជាមួយនឹងអង់ស៊ីមពិសេសដែលបានកើត, កើតឡើងនៅក្នុងដំបែពិសេសដែលមាន microflora ពិសេស, ឆ្លងកាត់ជាច្រើនសតវត្សពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ នំបុ័ងបែបនេះមានផ្ទុកនូវអង់ស៊ីមដ៏មានតម្លៃ និងវីតាមីន B1, B2, B6, B15, E ហើយជាក់ស្តែងនៅតែជាប្រភពតែមួយគត់សម្រាប់មនុស្សសាមញ្ញភាគច្រើន។ ដោយការផ្ទេរការ kneading នៃ dough នៅក្នុងកងទ័ពទៅលក្ខខណ្ឌថ្មី - ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ yeast ចុចដែលទទួលបាននៅរោងចក្រចម្រាញ់ - "អ្នកច្នៃប្រឌិត" បច្ចេកទេសផលិតកម្មសាមញ្ញប៉ុន្តែបានធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃនំបុ័ងយ៉ាងខ្លាំង។
ដំបែដែលមានជាតិអាល់កុល ដែលជាពូជមួយនៃផ្សិត marsupial (ascomycetes) មិនត្រឹមតែត្រូវបានបាត់បង់នៅក្នុងវីតាមីន និងអង់ស៊ីមធៀបនឹងម្សៅជូរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មិនស្ថិតស្ថេរចំពោះផលិតផលនៃការរំលាយអាហាររបស់វា និងផលិតផលនៃការរំលាយអាហាររបស់មីក្រូសរីរាង្គបរទេសផងដែរ។ ជាធម្មតានាំឱ្យមានការទទួលបាននំបុ័ងដែលមានគុណភាពទាប គ្មានរសជាតិ និងឆាប់ខូច។
ដំបែដែលមានជាតិអាល់កុល ជាពិសេសរបស់ស្រស់ៗមានថាមពល fermentation ខ្ពស់គួរសម ប៉ុន្តែការប្រែប្រួលនៃកម្លាំងលើករបស់វា ហើយសំខាន់បំផុតគឺការផ្លាស់ប្តូរ គុណភាពរសជាតិនំប៉័ងខ្មៅនៅពេលប្រើ វាពិតជាលុបបំបាត់គុណសម្បត្តិបច្ចេកទេសទាំងអស់ ឬយ៉ាងហោចណាស់មិនទូទាត់សងតាមមធ្យោបាយណាមួយសម្រាប់ការបាត់បង់រសជាតិ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាព បើប្រៀបធៀបទៅនឹងនំប៉័ងខ្មៅបុរាណ។
ប៉ុន្តែវាកើតឡើងដូច្នេះថា ជាមួយនឹងកំណែទម្រង់ណាមួយ អាទិភាពមិនត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យកត្តាដូចជា ការសិក្សាបទពិសោធន៍ប្រវត្តិសាស្រ្ត ការវិភាគ និងការប្រៀបធៀបវិធានការដែលបានណែនាំចាស់ និងថ្មី ប៉ុន្តែចំពោះការបង្កើនល្បឿនបច្ចេកទេសសាមញ្ញ ឬការសន្សំសម្ភារៈ។ នោះគឺនៅពេលដែលជំនួសរបស់ចាស់ជាមួយនឹងអ្វីដែលថ្មី ជាធម្មតាពួកគេមើលទៅតែផ្នែកខាងក្រៅមួយចំនួនដែលអាចមើលឃើញ មើលឃើញ ជាក់ស្តែងក្នុងបរិមាណ ខណៈពេលដែលបាត់បង់ទាំងស្រុងនូវការមើលឃើញដ៏ធំ ពិបាកក្នុងការគណនាការបាត់បង់នៅក្នុងខ្លឹមសារ គុណភាព នៅក្នុងអ្វីមួយដែលសំខាន់។
នេះពិតជាអ្វីដែលបានកើតឡើងជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរពីការដុតនំបុ័ង sourdough ទៅជាដុតនំ yeast នំបុ័ង។ វាជាការល្អដែលដោយសារតែភាពច្របូកច្របល់ និងភាពយឺតយ៉ាវនៃម៉ាស៊ីនផ្នែករុស្ស៊ី មុនពេលសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ ការផ្លាស់ប្តូរនេះមិនត្រូវបានបញ្ចប់នៅគ្រប់ទីកន្លែងទេ ហើយមានតែផ្នែកខ្លះប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែក្រោយចប់សង្គ្រាម សម័យនំប៉័ងជូរត្រូវបានបញ្ចប់ទាំងក្នុងជួរកងទ័ព និងក្នុងហាងនំប៉័ងស៊ីវិល។ ហើយរឿងនេះស្របគ្នានឹងការលេចចេញនូវរដ្ឋថ្មីមួយ រដ្ឋាភិបាលសូវៀតថ្មី ដែលអំពើបាបទាំងអស់ដែលទាក់ទងនឹងការផ្លាស់ប្តូរទៅជាការដុតនំដំបែត្រូវបានសន្មតថានៅពេលក្រោយ។
សេចក្តីណែនាំលេខ 5 នៃឆ្នាំ 1885 បានរក្សាយ៉ាងរំជើបរំជួលនូវច្បាប់បែបប្រពៃណីនៃការដុតនំនំប៉័ង ដែលធ្វើអោយវេជ្ជបណ្ឌិតដែលមានការអប់រំស៊ីវិល័យ ដែលមិនបានដឹងអ្វីសោះអំពីប្រវត្តិនៃការដុតនំនំប៉័ង និងការអនុវត្តរបស់វា ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្ទើរតែជា "លទ្ធិសាម៉ានី" ហើយបានធ្វើឱ្យពួកគេចំអកថា:
វត្តមានរបស់ fermenters ឈើជាមួយនឹង dough ប្រចាំថ្ងៃទុកនៅលើជញ្ជាំងគឺជាកាតព្វកិច្ចដែល "sourdough" ត្រូវបានបង្កើតឡើង;
ការនាំយកម្សៅពីឃ្លាំងទៅហាងនំប៉័ងពិតប្រាកដ 12 ម៉ោងមុនពេលចាប់ផ្តើម (នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះថាម្សៅនឹងឡើងកំដៅនិងក្លាយជាឆ្អែតជាមួយនឹង "វិញ្ញាណ" នៃហាងនំប៉័ងនៅក្នុងខ្យល់ដែល microflora ជាក់លាក់មួយបានហើរ);
ការប្រោះម្សៅស្ទើរតែ "ពិធីសាសនា" បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងនៃការ fermentation នៃ dough, ការបន្ថែមនៃ caraway គ្រាប់ពូជ, ពិសេស, ការបង្កើតនំបុ័ងដោយដៃតែមួយគត់ ("គ្មានអនាម័យ"!)
ទាំងអស់នេះត្រូវបានច្រានចោលថាជាលទ្ធិអធិបតេយ្យនិយម "ភាពថយក្រោយ" នៅចំពោះមុខច្បាប់ "វប្បធម៌" ថ្មី។ ពួកគេបានមើលទៅអ្វីទាំងអស់នេះថាជារឿងហួសហេតុ មិនចាំបាច់ មិនសំខាន់។ តាមការពិត នេះពិតជាអាថ៌កំបាំងនៃការពិតដែលថា នំប៉័ងប្រែជាក្រាស់ និងទន់ក្នុងពេលតែមួយ ចិញ្ចឹម ដុតនំ និងហ៊ាន ក្រអូប និងគួរឱ្យចង់បាន។ ហើយសំខាន់បំផុត - បន្ថែមពីលើទាំងអស់នេះវាក៏ត្រូវបានធានាផងដែរនូវគុណភាពខ្ពស់។
ការដុតនំជាមួយ sourdough ធានានូវការដុតនំយ៉ាងពិតប្រាកដ 33-35 ភាគរយ ប៉ុន្តែមិនមានទៀតទេ។ នេះមានន័យថាពីម្សៅ 9 ផោន នំបុ័ងល្អ 12 ផោនគួរតែទទួលបានជានិច្ច ហើយនៅពេលដែលត្រជាក់ នំបុ័ងបែបនេះគួរតែបាត់បង់ 3 ភាគរយនៃទម្ងន់របស់វា ប៉ុន្តែមិនមានទៀតទេ ហើយក្នុងពេលតែមួយមិនក្លាយជាស្អុយ។
នំបុ័ងដុតនំជាមួយដំបែមានជាតិអាល់កុលធ្វើឱ្យវាអាចបង្កើនកម្រិតដុតនំដល់ 40 ភាគរយឬច្រើនជាងនេះ។ ប៉ុន្តែវាប្រែជាអាក្រក់ និងគ្មានរសជាតិ។ រួចហើយនៅសម័យសូវៀត នៅពេលប្រើទម្រង់បិទជិត ពួកគេបានរៀនដោយបន្ថែមទឹកច្រើនពេក ហើយស្តើងម្សៅដល់កម្រិតកំណត់ ដើម្បីនាំយកនំទៅ 45 និងសូម្បីតែ 48 ភាគរយ ប៉ុន្តែការទទួលបាននេះគឺបោកបញ្ឆោត៖ នំប៉័ងគ្មានរសជាតិ ឆាប់ខូច។ ហើយមិនមានឃ្លាំងផ្ទុកវីតាមីនជាច្រើន ទាល់តែសោះ។
ដូច្នេះ "ឈ្នះ" ប្រែទៅជាចាញ់។ វិទ្យាសាស្រ្ត និងបច្ចេកវិទ្យាបំផ្លាញរសជាតិ និងគុណភាពល្អ។ នេះជារបៀបដែលនំបុ័ង rye ប្រជាប្រិយរបស់រុស្ស៊ីត្រូវបានបំផ្លាញ! នៅដើមសតវត្សទី 20 បន្ទាប់ពីជិតមួយពាន់ឆ្នាំនៃអត្ថិភាពរបស់វា។
ហេតុផលចម្បងដែលដើរតួយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ក្នុងការលុបបំបាត់ការណែនាំអំពីហាងនំប៉័ងឆ្នាំ 1885 ជាការពិតមិនមែនជា "ការព្រួយបារម្ភ" វេជ្ជសាស្ត្រសម្រាប់សុខភាពរបស់ទាហាននោះទេប៉ុន្តែការពិចារណាលើសេដ្ឋកិច្ចហិរញ្ញវត្ថុ។ វាត្រូវបានគេគណនាថាដោយប្រើដំបែចុច និងនាំយកការដុតនំដល់ទៅ 48 ភាគរយ វាអាចសម្រេចបាននូវការកើនឡើងនៃបរិមាណ និងទម្ងន់របស់នំប៉័ងបើធៀបនឹងបច្ចេកវិទ្យាមុនជិត 2.5 ដង ហើយតាមនោះ កាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម។ និងរក្សាទុកម្សៅ។ ការដែលនំប៉័ងប្រែជាកាន់តែអាក្រក់ជាលទ្ធផលគឺមានការបារម្ភតិចតួចដល់អាជ្ញាធរនៃគណៈកម្មការ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារវាមិនអាចទៅរួចទេតាមបច្ចេកទេសក្នុងការប្តូរទៅបច្ចេកវិទ្យាដុតនំថ្មីពេញមួយយប់ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ ចាំបាច់ត្រូវផ្លាស់ប្តូរឧបករណ៍ (ទម្រង់) - បន្ទាប់មកនៅឆ្នាំ 1906 កំឡុងពេលផ្លាស់ប្តូររយៈពេលបីឆ្នាំត្រូវបានកំណត់ កំឡុងពេលដែលគ្រឿងទាំងអស់ និង យោធភូមិភាគនៃប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវតែធ្វើជាម្ចាស់នៃប្រភេទថ្មីនៃការដុតនំ។ ហេតុដូច្នេះហើយ ជាផ្លូវការ ការណែនាំរបស់ឆ្នាំ 1885 បានចូលជាធរមានរហូតដល់ឆ្នាំ 1909 ហើយចាប់ពីពេលនោះមក ទើបកងទ័ពទាំងមូលឈប់ទទួលនំបុ័ងខ្មៅ (rye) របស់រុស្ស៊ីពិតប្រាកដ។ ប៉ុន្តែនាយកដ្ឋានយោធាបានទទួលការសន្សំការចំណាយយ៉ាងច្រើន។
ដូច្នេះ ជាលទ្ធផលនៃកំណែទម្រង់ស្បៀងអាហារនៅក្នុងជួរកងទ័ព មិនមានការកែលម្អគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (និងមិនមែន "ក្រដាស") នៅក្នុង "privarka" (អាហារក្តៅ) ខណៈពេលដែលការផ្គត់ផ្គង់ជាមូលដ្ឋាននៃការផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលម្ហូបអាហាររបស់កងទ័ពរុស្ស៊ីដ៏សំខាន់។ - នំប៉័ង - កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
ដូច្នេះបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងជួរកងទ័ពនិងកងទ័ពជើងទឹកមិនត្រូវបានដកចេញពីរបៀបវារៈបន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍ឆ្នាំ 1905-1907 ទេហើយភាពមិនស្រួលនៃឋានៈនិងឯកសារពីការផ្លាស់ប្តូរអាហារូបត្ថម្ភប្រពៃណីកាន់តែខ្លាំងឡើង។ ការដាក់បញ្ចូលនំបុ័ងពណ៌សទៅក្នុងរបបអាហារនៃថ្នាក់ទាបក្នុងឆ្នាំ 1906 ជាលើកដំបូង - 300 ក្រាមនៃអ្វីដែលហៅថារមៀលសម្រាប់តែពេលល្ងាច (អាហារពេលល្ងាច) - ត្រូវបានអនុវត្តជា "គ្រឿងសំអាង" ដែលជាវិធានការផ្លូវចិត្តដែលមិនមានសារៈសំខាន់ខាងអាហារូបត្ថម្ភធ្ងន់ធ្ងរ។ . វាត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីបង្ហាញសម្ព័ន្ធមិត្ត Entente ថាកងទ័ពរុស្ស៊ីកំពុងត្រូវបានកែទម្រង់។
លក្ខណៈអច្ឆរិយៈនៃវិធានការនេះជាប្រភេទនៃ "កាយវិការស៊ីវិល័យ" ឬភាពស្រដៀងគ្នានៃ "សិទ្ធិមនុស្ស" បច្ចុប្បន្នពេញចិត្តទាំងស្រុងចំពោះចៅហ្វាយនាយអង់គ្លេស-បារាំង ដែលមិនខ្វល់អ្វីទាំងអស់អំពីស្ថានភាពពិតរបស់ទាហានរុស្ស៊ី។
ដូច្នេះ កងទ័ពរុស្ស៊ីបានប៉ះបន្តិចហើយប្រញាប់ប្រញាល់ (ជំនួសឱ្យការរុះរើទ្រង់ទ្រាយធំ) បានផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ ដែលមានភាពអសកម្មស្មើគ្នា ដែលមិនបានត្រៀមលក្ខណៈជាយោធា ហើយរក្សាការមិនសប្បាយចិត្ត និងការមិនទុកចិត្តទាំងស្រុងលើ tsarism ។
ប្រសិនបើយើងសង្ខេបការផ្លាស់ប្តូរដែលត្រូវបានគ្រោងទុកឬអនុវត្តនៅក្នុងអង្គការអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់កងទ័ពរុស្ស៊ីនៅដើមសតវត្សទី 20 នោះយើងត្រូវតែឈានដល់ការសន្និដ្ឋានដូចខាងក្រោម។ ការដោះស្រាយបញ្ហានៃការផ្គត់ផ្គង់កងទ័ពដ៏ធំជាមួយនឹងប្រាក់ឧបត្ថម្ភស្បៀងអាហារក្នុងលក្ខខណ្ឌសង្រ្គាម និងការបរាជ័យក្នុងការទប់ទល់នឹងការងារនេះក្នុងការរៀបចំសុទ្ធសាធ រដ្ឋបាល ការដឹកជញ្ជូន និងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសស្រដៀងគ្នានោះ បញ្ជារបស់កងទ័ពរុស្ស៊ីមិនបានប្រកាន់យកបន្ទាត់នៃការកែលម្អការគ្រប់គ្រងខាងក្រោយនោះទេ។ សេវាកម្ម ប៉ុន្តែនៅតាមបណ្តោយផ្លូវនៃការកាត់បន្ថយគុណភាពក្នុងតំបន់ធ្វើម្ហូបសុទ្ធ តាមបណ្តោយផ្លូវនៃសម្បទាន និងការដកថយក្នុងការចាត់ថ្នាក់នៃផលិតផលម្ហូបអាហារ តាមបណ្តោយផ្លូវនៃភាពសាមញ្ញ និងការថយចុះនៃការរៀបចំម្ហូបអាហារ ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការងាររបស់គណៈកម្មការ។ នាយកដ្ឋាន។ ប៉ុន្តែការងារនេះអាក្រក់ខ្លាំងក្នុងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេស ក៏កាន់តែអាក្រក់ទៅលើគុណភាពធ្វើម្ហូប។ វាច្បាស់ណាស់ថានេះមិនបានធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល, មិនបានកែ, ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យវាកាន់តែលំបាក, កាន់តែអាក្រក់ ទីតាំងទូទៅ. វាគឺជាតំណែងនេះនៃបញ្ជាការកងទ័ពនៅពេលនោះ (ឧត្តមសេនីយ៍ Kuropatkin, Sukhomlinov ។
ហើយមហាជនទាហានយល់យ៉ាងច្បាស់ពីបញ្ហានេះព្រោះពួកគេមានអារម្មណ៍ថាមានការផ្លាស់ប្តូរដូចដែលពួកគេនិយាយនៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ។
ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ ប្រាកដណាស់ថា គ្មានការគោរពទេ ការទុកចិត្តតិចជាងក្នុងការបញ្ជាអាចនឹងកើតឡើង ច្រើនតិចត្រូវបានបង្កើត។ ហើយវាច្បាស់ណាស់ថាកាលៈទេសៈនេះតាំងពីដើមដំបូងកំណត់ទុកជាមុននូវការបរាជ័យរបស់រុស្ស៊ីក្នុងសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ។ នេះមិនមែនជាការបរាជ័យខាងយោធាសុទ្ធសាធប៉ុន្មានទេ ក្នុងនាមជាយោធា-ចិត្តសាស្ត្រ ត្បិតគ្មានទាហានណាអាចបង្ហាញភាពខ្ជាប់ខ្ជួនប្រឆាំងនឹងខ្មាំងបានឡើយ ប្រសិនបើគាត់ជឿជាក់ថាបញ្ជាផ្ទាល់របស់គាត់មិនចាប់អារម្មណ៍នឹងការរក្សាគាត់ មិនបង្ហាញពីការព្រួយបារម្ភជាមូលដ្ឋានសម្រាប់គាត់ ការផ្គត់ផ្គង់របស់គាត់ , អាហារ, សុខភាព។ នេះជាដំបូងធ្វើឱ្យខូចសីលធម៌ ហើយមិនជួយបំផុសកម្លាំងទ័ពទេ។
វាគឺជាការមិនទុកចិត្តមូលដ្ឋាននេះ ដែលបានបម្រើជាហេតុផលចម្បងសម្រាប់ការបរាជ័យនៃការវាយលុក ភាពងាយស្រួលនៃការផ្សព្វផ្សាយបដិវត្តន៍ ការឃោសនាបំផ្លិចបំផ្លាញ ជាដើម នៅផ្នែកខាងមុខ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្វីៗទាំងអស់នេះត្រូវបានធ្វើឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើងម្តងទៀតដោយវិជ្ជាជីវៈមធ្យមនៃយោធារុស្ស៊ី។ ភាពជាអ្នកដឹកនាំ។ ហើយគ្រាដំបូងដែលជំរុញទឹកចិត្ត និងការបែកបាក់គ្នាដំបូងគឺកំហុសខាងធ្វើម្ហូបរបស់ថ្នាក់ដឹកនាំយោធា និងការមិនពេញចិត្តរបស់មហាជនទាហានចំពោះអាហារ។ អសមត្ថភាពក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហានៅកម្រិត "ផ្ទះបាយ" ទាបបែបនេះ ជៀសមិនរួចនាំឱ្យមានការយល់ដឹងច្បាស់លាស់ក្នុងចំណោមទាហាននៃឧត្តមសេនីយភាព អសមត្ថភាពនយោបាយយោធាសរុបនៃ tsarism មិនត្រឹមតែឈ្នះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើសង្រ្គាមទៀតផង។
ទាំងនេះគឺជាការបង្កើតនៃការបរាជ័យនៃ tsarism និងការបង្កើតនៃបដិវត្តន៍។
ខ្ញុំបានឆ្លងកាត់អត្ថបទនេះ ... ខ្ញុំគិតថាវានឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំពោះសហគមន៍
(អ្នកសម្របសម្រួល៖ ប្រសិនបើមានប្រធានបទអំពីអាហារូបត្ថម្ភ សូមផ្លាស់ទីវាទៅផ្នែកដែលត្រូវការ ខ្ញុំមិនអាចភ្ជាប់ឯកសារបានទេ ដូច្នេះអត្ថបទទាំងអស់គឺនៅទីនេះ)
វ្ល៉ាឌីមៀ អាមេវ
គំនូរព្រាងអំពីផ្ទះបាយវាលយោធានៃកងទ័ពរុស្ស៊ីនៃសតវត្សទី 20
បច្ចុប្បន្ននេះមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមមនុស្សវ័យក្មេងនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ ក្លឹបប្រវត្តិសាស្ត្រយោធាកំពុងលេចឡើង អក្សរសិល្ប៍ជាច្រើនស្តីពីអាវុធកំពុងត្រូវបានបោះពុម្ព។ ឧបករណ៍យោធាកងទ័ពរុស្ស៊ីនិងកងទ័ពពិភពលោក។ លើសពីនេះទៅទៀត វត្ថុទាំងនេះត្រូវបានគេបោះពុម្ពផ្សាយយ៉ាងស្រស់ស្អាត និងមានរចនាពណ៌។
នេះគឺជាការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងជាការណែនាំ ព្រោះវាត្រូវបានផ្អែកលើសម្ភារៈប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏ទូលំទូលាយ និងត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អ (យ៉ាងហោចណាស់ក៏ទាក់ទងនឹងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃសតវត្សទី 20) ហើយជាការពិតណាស់ បម្រើដល់បុព្វហេតុនៃការអប់រំស្នេហាជាតិ។ សតវត្សទី 20 ប្រហែលជាមានយោធា និងបង្ហូរឈាមបំផុត។ មនុស្សរាប់លាននាក់បានស្លាប់នៅក្នុងរោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវនៃសង្គ្រាមដ៏មហន្តរាយរបស់គាត់ ប្រព័ន្ធរដ្ឋរាប់សិបបានដួលរលំ ហើយទ្វីបទាំងអស់នៃផែនដីរញ្ជួយ។ មនុស្សម្នាក់អាចសន្មតទុកជាមុនថាគាត់នឹងដូចនេះ: មិនមែន "ប្រាក់" ទេប៉ុន្តែ "ដែក" ដោយសារតែភាពសាហាវឃោរឃៅនិងគ្មានមេត្តារបស់គាត់។ យ៉ាងណាមិញ វាបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំឡើងវិញ និងការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងគ្រប់វិស័យនៃកិច្ចការយោធា។ ឧទាហរណ៍យកកងទ័ពរុស្ស៊ី។ នៅដើមសតវត្សន៍ ទ័ពថ្មើរជើងត្រូវបានជួសជុលឡើងវិញ។ "ខ្សែបី" ដ៏ល្បីល្បាញ - កាំភ្លើងវែង Nagant-Mosin អាវុធស្វ័យប្រវត្តិ - កាំភ្លើងយន្ត កាំភ្លើងខ្លីផ្ទុកដោយខ្លួនឯង គ្រាប់បែកដៃ - ត្រូវបានអនុម័ត ហើយលទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់រថយន្ត ម៉ូតូ យន្តហោះ និងអាវុធគីមីត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងសកម្ម។ នៅក្នុងពាក្យមួយ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលផ្តល់ "មុខ" នៃអំណាចប្រយុទ្ធនៃកងទ័ពនៃពិភពលោករហូតដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សចុងក្រោយ។
ការផ្តល់សម្លៀកបំពាក់ក៏បានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ៖ ឯកសណ្ឋានពណ៌កាគី មួកដែក របាំងឧស្ម័ន ខោខូវប៊យ អាវយឺត អាវធំ (ជំនួសឱ្យឯកសណ្ឋាន និងឯកសណ្ឋានរង) ខ្សែស្មា (និមិត្តសញ្ញា) ជំនួសឱ្យ epaulettes ជាដើម។
ប៉ុន្តែរឿងទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ សិក្សាយ៉ាងល្អ និងពិពណ៌នាជាច្រើនដងក្នុងសៀវភៅពិសេស និងអក្សរកាត់។ ប៉ុន្តែមានផ្នែកមួយជាក់ស្តែងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៃសកម្មភាពយោធាដែលជាក់ស្តែងមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយអក្សរសិល្ប៍ពេញនិយមទំនើបនិងសូម្បីតែការស្រាវជ្រាវធ្ងន់ធ្ងរជាងនេះ - យោធាការចម្អិនអាហារវាលយោធា (ផ្ទះបាយ) ។ ទោះបីនៅក្នុងកងទ័ពណាក៏ដោយ ក្នុងពិភពលោក ទាហានមិនបាញ់រាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែត្រូវយកអាហារជារៀងរាល់ថ្ងៃ និងច្រើនជាងម្តង។ ប្រហែលជាមានការរើសអើងខ្លះនៅទីនេះ៖ តើអ្វីអាចផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងម្ហូបអាហារជាទូទៅ និងជាពិសេសអាហាររបស់ទាហានក្នុងរយៈពេលមួយសតវត្ស? ជាការពិតណាស់ ផលិតផលជាច្រើនដូចជា នំប៉័ង សាច់ ស្ពៃក្តោប សណ្តែក និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត នៅតែដដែលដូចកាលពី 100 ឆ្នាំមុន។ ត្រូវហើយ ទាំងមនុស្ស និងសត្វមិនបានផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុង "លក្ខណៈ" ខាងសរីរវិទ្យារបស់ពួកគេទេ។ ឧទាហរណ៍៖ សេះមួយក្បាល៖ មិនថានៅក្នុងសម័យកាលរបស់ Kutuzov ឬឥឡូវនេះទេ ចូរឱ្យវា 10 ផោននៃ oats, 10 ផោននៃហៃក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយវានឹងត្រូវបានចុកនិងមានសុខភាពល្អ។ ជាការពិតនៅក្រោមស្តេច Tsar សេះឆ្មាំមានសិទ្ធិទទួលបាន 13 ផោននៃ oats និងសេះឥវ៉ាន់មានសិទ្ធិ 8 ផោន ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជាការរើសអើងថ្នាក់។ បើមិនដូច្នោះទេអ្វីៗទាំងអស់នៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរក្នុងរយៈពេលជាច្រើនសតវត្ស។
បាទ/ចាស៎ សរីរវិទ្យារបស់មនុស្សមិនផ្លាស់ប្តូរក្នុង 100 ឆ្នាំទេ តិចជាង 50 ឆ្នាំ ។ ប៉ុន្តែក្នុងពាក់កណ្តាលទីមួយនៃសតវត្សទី 20 ទស្សនៈពិភពលោករបស់មនុស្សបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង មិនត្រឹមតែទាក់ទងនឹងភូមិសាស្ត្រនយោបាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ទាក់ទងនឹងអាហារូបត្ថម្ភផងដែរ។ មនុស្សជាតិបានរកឃើញ និងចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់គំនិតនៃ "វីតាមីន" យ៉ាងខ្លាំង។ ប្រសិនបើនៅដើមសតវត្សនេះ មនុស្សបានឃើញអាហារជាចម្បងជាប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ នោះនៅពាក់កណ្តាលសតវត្ស វាគឺជាវីតាមីន។ ការផ្លាស់ប្តូរទស្សនៈពិភពលោកមិនអាចប៉ះពាល់ដល់របបអាហាររបស់ទាហានទេ។ លើសពីនេះទៀតពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី 20 គឺជា "ចំណុចសំខាន់" ម្តងទៀតនៅក្នុងការផលិតឡើងវិញនៃកងទ័ព (Kalashnikovs កាំជ្រួចយន្តហោះយន្តហោះប្រតិកម្មអាវុធបរមាណូ) ។ ហើយខ្ញុំគិតថាវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការមើល ប្រៀបធៀប មើលការវិវត្តន៍ក្នុងការយល់ដឹងអំពីបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភរបស់ទាហាននៅពេលនេះនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រពិភពលោក។
និយាយអំពីអាហាររបស់ទាហាន គេមិនអាចនិយាយបានពីទិដ្ឋភាពមួយបន្ថែមទៀតទេ (អ្នកបម្រើដឹង)។ ការញ៉ាំអាហារសម្រាប់ទាហានមិនមែនគ្រាន់តែជាការបំពេញការស្រេកឃ្លាននោះទេ។ ទាំងនេះគឺជាពេលវេលាដ៏កម្រនៃជីវិតរបស់ទាហានម្នាក់ នៅពេលដែលគាត់ជួបប្រទះនូវភាពរីករាយនៃ borscht, goulash និងបបរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នៅពេលនេះ ការសម្រាកផ្លូវចិត្ត និងផ្លូវកាយបានកំណត់នៅក្នុង: ទាហានសម្រាក, បណ្ដោយខ្លួននៅក្នុងគំនិតនៃការត្រឡប់ទៅផ្ទះទៅមនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់គាត់។
ខ្ញុំបានហៅអត្ថបទនេះថាជាការសិក្សា ពីព្រោះគោលដៅរបស់ខ្ញុំមិនមែនជាការសិក្សាហ្មត់ចត់ និងពេញលេញនៃបញ្ហានោះទេ ប៉ុន្តែជា "ការកំណត់" នៃប្រធានបទនៃការស្រាវជ្រាវ ដែលជាការពិពណ៌នាយ៉ាងងាយស្រួល និងក្នុងកម្រិតមួយចំនួនអំពីវា។ ការពិភាក្សាស្ងួតនៃរបបអាហារ បទដ្ឋាន និងបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារ នឹងមិនមានការចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកអានទូទៅនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រភេទនេះអនុញ្ញាតឱ្យយើងមានការរំខានក្នុងអំឡុងពេលនិទានរឿងដោយព័ត៌មានលម្អិតហាក់ដូចជាមិនសំខាន់ ឧទាហរណ៍ បញ្ហានៃសេវាកម្មមេត្រីមាស និងផ្សេងៗទៀត ដែលផ្តល់ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងផ្តាច់មុខ។
ការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីបច្ចុប្បន្នត្រូវបានផ្តល់ដោយសេវាកម្មដឹកជញ្ជូនយោធាមួយ - សេវាអាហារ។ ភាពជាក់លាក់របស់វាគឺថាវាស្ថិតនៅលើ "កាតព្វកិច្ចប្រយុទ្ធ" ជានិច្ច។ ប្រសិនបើកងទ័ពផ្សេងទៀតនិយាយថា ការពារដែនអាកាស បន្តកាតព្វកិច្ចប្រយុទ្ធ ហើយអាចដកចេញពីវា នោះសេវាកម្មម្ហូបអាហារតែងតែត្រូវបាន "ចល័ត" ។ ជាងនេះទៅទៀត ប្រសិនបើទាហានម្នាក់ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើលំហាត់ប្រាណអាចត្រូវបានលើកលែងទោសចំពោះកំហុសខ្លះក្នុងក្តីសង្ឃឹមនៃការកែតម្រូវ នោះកំហុសនៃសេវាកម្មម្ហូបអាហារមិនអាចអត់ទោសបានទេព្រោះ "អ្វីដែលមិនបានបរិភោគនៅថ្ងៃនេះគឺបាត់បង់ជារៀងរហូត" ។
ដើម្បីស្រមៃមើលបរិមាណនៃអាហារដែលសេវាកម្មនេះត្រូវដំណើរការ ចូរយើងងាកទៅរកកងទ័ពរុស្ស៊ីនៅដើមសតវត្សទី 20 ។ អត្រាប្រចាំថ្ងៃនៃការប្រើប្រាស់សាច់ (នៅក្នុងកងទ័ព tsarist វាគ្រាន់តែជាសាច់គោគ្មានឆ្អឹង!) សម្រាប់ថ្នាក់ទាប (ឯកជនមន្រ្តីមិនទទួលបន្ទុក) គឺ 1 ផោន។ តទៅនេះ អ្វីដែលគេហៅថា ផោនរុស្ស៊ី ត្រូវបានគេប្រើជារង្វាស់នៃទម្ងន់។ នេះគឺ 409.5 ក្រាម, ផ្ទុយទៅនឹងផោននៃភាសាអង់គ្លេសនិងថ្នាំព្យាបាលរោគ។ ដូច្នេះប្រហែល 4 រយក្រាមនៃសាច់សាច់គោ។ ក្រុមហ៊ុនប្រយុទ្ធនាសម័យនោះមានថ្នាក់ទាបចំនួន ២៤០ នាក់ និងមន្ត្រី ៤ នាក់។ ដូច្នេះហើយ ក្រុមហ៊ុនត្រូវការសាច់ប្រហែល 100 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ចូរនិយាយអំពីសាច់ឱ្យបានលំអិតបន្តិច។
សត្វដែលអាចបរិភោគបានទាំងអស់មានទម្ងន់ពីរ - រស់ និងសំលាប់។ វាច្បាស់ណាស់ថាទម្ងន់ផ្ទាល់គឺនៅពេលដែលសត្វមកជញ្ជីងដោយខ្លួនឯង (ឧទាហរណ៍សូមយកគោមួយក្បាល 200 គីឡូក្រាម) ហើយទម្ងន់នៃការសំលាប់គឺនៅពេលអ្នកអូសសាច់នៅលើជញ្ជីងហើយវារួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ (ចម្អិនអាហារ) ។ .
ចូរយើងលុបចោលនូវប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផ្ទេរទម្ងន់របស់សត្វពីប្រភេទមួយទៅប្រភេទមួយទៀត។ ចូរយើងកត់សម្គាល់ថាសម្រាប់សាច់គោសមាមាត្ររបស់ពួកគេគឺពីរទៅមួយពោលគឺ 50% ។ នៅក្នុងវាក្យស័ព្ទឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ នេះត្រូវបានគេហៅថាទិន្នផលសាច់នៅលើឆ្អឹង។ និយាយជាទូទៅ ទិន្នផលអាស្រ័យទៅលើកត្តាជាច្រើន រួមមានៈ ប្រភេទសាច់ តំបន់ដែលសត្វរស់នៅ ភេទ អាយុ ជាដើម ទិន្នផលខ្ពស់បំផុត ឧទាហរណ៍សម្រាប់កូនគោទឹកដោះគោ - 52.3% ។ នៅលើទឹកដីនៃអតីតសហភាពសូវៀតទិន្នផលខ្ពស់បំផុតគឺនៅក្នុងរដ្ឋបាល់ទិក Azerbaijan អាមេនី Turkmenistan និងមានចំនួន 49.2% ។ ទិន្នផលតិចបំផុតគឺក្នុងចំណោម Uzbeks, Belarusians និង Karelians - 47.1% ។ (មានការសង្ស័យថា វាមិនមែនជាវាលស្មៅរបស់ពួកគេដែលអាក្រក់ជាងនោះទេ ប៉ុន្តែថាប្រជាជនមានល្បិចកល និងកណ្តាប់ដៃតឹងជាង)។
តែយើងត្រឡប់ទៅក្រុមហ៊ុនរាជវិញ។ ពីគោដែលមានទំងន់ 200 គីឡូក្រាមយើងទទួលបានសាច់ 100 គីឡូក្រាមនៅលើឆ្អឹង។ មានសាច់សុទ្ធតិចជាង 10% (ដកឆ្អឹង បេះដូង និងថ្លើម)។ ជាលទ្ធផល យើងអាចនិយាយបានថា ក្រុមហ៊ុនប្រយុទ្ធមួយត្រូវការគោយ៉ាងហោចណាស់មួយក្បាលក្នុងមួយថ្ងៃ និងរាប់រយក្បាលធំៗក្នុងមួយឆ្នាំ។ គោក្របី. នេះគឺជាហ្វូងមួយ។ ប៉ុន្តែហ្វូងនេះត្រូវតែទិញនៅកន្លែងណាមួយ សម្លាប់ រក្សាទុក ដឹកជញ្ជូន រក្សាទុក និងផ្តល់ឱ្យក្រៅសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ការងារ លុយ និងស្ថាប័នប៉ុន្មាន! នេះគ្រាន់តែជាបំណែកតូចមួយនៃការងាររបស់មន្ត្រីប្រចាំការនៅអំឡុងពេលមុនសង្គ្រាមរុស្ស៊ី-ជប៉ុន។
ដូច្នេះហើយបានសាច់ចូលទៅក្នុងក្រុមហ៊ុន ប៉ុន្តែទាហានមិនទាន់បានស៊ីនៅឡើយទេ។ ដោយវិធីនេះ នៅដើមសតវត្ស ទាហានបានញ៉ាំស្លាបព្រាឈើពីផើងអាលុយមីញ៉ូម ហើយផឹកពីអាលុយមីញ៉ូម (អាលុយមីញ៉ូម ទង់ដែង ស៊ីលីកុន) និងកែវ (កែវមួយមានទឹកសុទ្ធប្រហែល 120 ក្រាម)។ ពេលនោះវាត្រូវបានគេហៅថា«គ្រឿងឧបភោគបរិភោគក្នុងឧបករណ៍ថ្មើរជើង»។ ខ្ញុំត្រូវតែទទួលស្គាល់ ខ្ញុំពិតជាភ្ញាក់ផ្អើលណាស់ដែលនៅដើមសតវត្សទី 20 អាលុយមីញ៉ូមត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ី។ ជាងនេះទៅទៀត ចង្ក្រានអាលុយមីញ៉ូមទាំងអស់នេះត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងជួរកងទ័ពនៅឆ្នាំ 1897 ។ យ៉ាងណាមិញ នៅពេលនោះប្រទេសរុស្ស៊ីមិនមានអាលុយមីញ៉ូមផ្ទាល់ខ្លួនទេ ប៉ុន្តែមានតែរោងចក្រដែលគេហៅថា "ការបំប្លែង" ដែលផលិតផលិតផលរបស់ពួកគេពីលោហៈដែលបាននាំចូលនេះ។ លើសពីនេះ វាមិនច្បាស់ទាំងស្រុងថាតើលោហៈនេះមានគ្រោះថ្នាក់ប៉ុណ្ណានៅពេលប្រើជាឧបករណ៍ប្រើប្រាស់។ មនុស្សជាច្រើននៅពេលនោះមានការសង្ស័យយ៉ាងខ្លាំង។ ការស្រាវជ្រាវលើប្រធានបទនេះទើបតែចាប់ផ្តើម ប៉ុន្តែបញ្ហានេះត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំង។ រួចហើយនៅក្នុងឆ្នាំ 1899 Khokhlovsky ជាក់លាក់មួយបានការពារនិក្ខេបបទរបស់គាត់សម្រាប់កម្រិតបណ្ឌិតផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រលើប្រធានបទ "ការសិក្សាអំពីផើងអនាម័យ និងចានដែលធ្វើពីលោហធាតុអាលុយមីញ៉ូមជាសម្ភារៈរបស់ទាហាន"។ គាត់បានបង្ហាញថានៅពេលចម្អិនអាហារនៅក្នុងកប៉ាល់បែបនេះបរិមាណ "ដាច់ខាត" នៃលោហៈដែលបានផ្ទេរទៅក្នុងអាហារគឺមានការធ្វេសប្រហែសហើយមិនលើសពីបរិមាណ "ផ្ទៃខាងក្រោយ" នៃអាលុយមីញ៉ូមដែលមាននៅក្នុងទឹករុក្ខជាតិជាដើម។
ប៉ុន្តែជាក់ស្តែង អធិរាជរុស្ស៊ីស្រឡាញ់ និងកោតសរសើរដល់ទាហានរបស់គាត់ ដោយសារតែគាត់បានឃើញនៅក្នុងអាលុយមីញ៉ូមមួយនៃឧត្តមភាពដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យរបស់វា - ពន្លឺ។ យ៉ាងណាមិញ មុននេះ ប្រដាប់ប្រដាជំរុំរបស់ទាហានទាំងអស់ ធ្វើពីទង់ដែងសំណប៉ាហាំង។ នេះធ្វើឲ្យគ្រាប់កាំភ្លើងរបស់ទាហានធ្ងន់ប៉ុណ្ណា! សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការណែនាំឧបករណ៍អាលុយមីញ៉ូមក៏ដោយ ទម្ងន់សរុបនៃឧបករណ៍របស់ទាហានថ្មើរជើងនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីគឺ 29.75 គីឡូក្រាម (នេះរួមបញ្ចូលទាំងក្រណាត់ទេសឯក កន្សែងរុំជើង អាវុធ និងឧបករណ៍អាហារ)។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ទាហានថ្មើរជើងបារាំងម្នាក់នៅសម័យនោះមានទម្ងន់ ២៧.៥ គីឡូក្រាម ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលទាហានអាល្លឺម៉ង់ត្រូវការក្នុងសមរភូមិ និងយុទ្ធនាការមានទម្ងន់ត្រឹមតែ ២៣.៩ គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះទាហានរុស្ស៊ីច្បាស់ជាដឹកលើសទម្ងន់។ ការសិក្សាពិសោធន៍សុទ្ធសាធនៅសម័យនោះ បានបង្ហាញថា ក្នុងអំឡុងពេលដើរលេងច្រើនថ្ងៃ (ដើរមួយដងក្នុងមួយថ្ងៃ ប្រហែល 25 versts - 26.67 គីឡូម៉ែត្រ) មនុស្សម្នាក់បានប្រើដើម្បីផ្ទុកទម្ងន់ 22 គីឡូក្រាមក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ ខណៈពេលដែលបន្ទុក 31 គីឡូក្រាម "តែងតែចុះខ្សោយ" ។
ដោយសារយើងកំពុងនិយាយអំពីឧបករណ៍បោះជំរុំរបស់ទាហាន ចូរកុំភ្លេចអំពីសាច់គោ។ ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើយុទ្ធនាការនៅពេលនោះ ទាហានបានយកអាហារស្ងួតទៅជាមួយ។ នេះគឺជាសាច់គោឆ្អិនមួយផោន (ប្រហែល 410 ក្រាម) ដែលគាត់បានយកពីការស្នាក់នៅមួយយប់របស់គាត់ ដែលជាបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ។ Rusks - 2 ផោនសម្រាប់ 2.5 ថ្ងៃ។ អំបិល - ស្ទើរតែ 50 ក្រាម (12 ស្លាបព្រា) ។ និងទឹកមួយដប - 700 ក្រាម ជួនកាលបន្ថែមពីលើវិធានការរបស់រុស្ស៊ី: ផើង, ផោន, ស្ពូល - និងប្រព័ន្ធម៉ែត្រខ្ញុំនឹងប្រើវិធានការគ្រួសារទំនើបនៃទំងន់នៃសារធាតុរាវនិងវត្ថុរាវភាគច្រើន: កែវស្លាបព្រានិងស្លាបព្រាកាហ្វេដូច្នេះ។ វាច្បាស់សម្រាប់អ្នកអានសម័យទំនើប។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍អំបិល 12 ស្លាបព្រាគឺ 5 ស្លាបព្រា។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ទាហានអាឡឺម៉ង់ម្នាក់មានអាហារស្ងួតរយៈពេលបួនថ្ងៃជាមួយគាត់ក្នុងយុទ្ធនាការមួយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ គួរឲ្យចម្លែកណាស់ យោងតាមសូចនាករនរវិទ្យា ទាហានរុស្ស៊ីជាមធ្យមគឺ "តូចជាង" ជាងជនជាតិអាឡឺម៉ង់ និងជាពិសេសទាហានអូទ្រីស ហើយផ្ទុកច្រើនជាង។ ប៉ុន្តែសូមត្រលប់ទៅប្រធានបទសំខាន់ - ការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារសម្រាប់កងទ័ព។ កូនគោដែលមានទំងន់ 100 ក្រាមចូលក្នុងក្រុមហ៊ុន។ ក្រុមហ៊ុនគឺជាកម្រិតដែលអាហារត្រូវបានចែកចាយជាមួយនឹងភាពជាក់លាក់ដល់ទាហានជាក់លាក់។ ហើយរឿង "សំខាន់" បំផុតនៅក្នុងបញ្ហានេះគឺប្រធានក្រុម - នេះគឺជាមុខតំណែងស្របច្បាប់ទាំងស្រុងហើយជាក់ស្តែងជាបញ្ហាដ៏លំបាកមួយ។ គាត់ទទួលខុសត្រូវមិនត្រឹមតែចំពោះការចែកចាយស្បៀងអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់លក្ខខណ្ឌនៃឯកសណ្ឋាន ការផ្តល់ចំណី ការផ្ទុក និងលក្ខខណ្ឌនៃអាវុធផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ទាហានផងដែរ។ ពាក្យពីរអំពីអាវុធ។ ជាឧទាហរណ៍ កាំភ្លើងត្រូវរក្សាទុកដោយប៊ូឡុង ហើយអាវុធដែលមានផ្លុំទាំងអស់ ដូចជាឧបករណ៍ត្រួតពិនិត្យ ត្រូវរក្សាឱ្យមុត ហើយអ្នកត្រួតពិនិត្យអាចត្រូវសំលៀងដោយថ្ម whetstone (នេះគឺជាថ្មដែលកាំបិតត្រង់ត្រូវបានធ្វើឱ្យច្បាស់) និង នៅក្នុងករណីពិសេស - ជាមួយ whetstone មួយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យធ្វើឱ្យច្បាស់ជាមួយនឹងថ្មកិន។ ការកិនស្នាមរន្ធក៏ត្រូវបានហាមឃាត់ផងដែរ ប្រហែលជាដើម្បីធានាបាននូវភាពធន់របស់អ្នកត្រួតពិនិត្យ - 20 ឆ្នាំ។ តាមឋានៈ kaptenarmus គឺជាមន្ត្រីជាន់ខ្ពស់ដែលមិនមែនជាស្នងការ។ ទោះក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ គាត់មានសិទ្ធិដាក់ទោសទណ្ឌលើឋានន្តរស័ក្តិថ្នាក់ក្រោម ជាមន្ត្រីជាន់ខ្ពស់មិនទទួលបន្ទុក មេបញ្ជាការរងកងអនុសេនាតូច។ ដូច្នេះប្រធានក្រុមបានត្រួតពិនិត្យការចែកប្រាក់ឧបត្ថម្ភសមរម្យសម្រាប់ទាហានម្នាក់ៗ។ តើទាហានធម្មតាត្រូវញ៉ាំអ្វីខ្លះក្នុងមួយថ្ងៃនៅដើមសតវត្ស? អនុញ្ញាតឱ្យយើងផ្តល់ប្រាក់ឧបត្ថម្ភអាហារប្រចាំថ្ងៃតាមប្រភេទក្នុងសម័យសង្គ្រាម៖ នៅឆ្នាំ 1899 នំកែកឃឺ rye - 1 ផោន 72 spools (717 ក្រាម) ឬនំបុ័ង rye - 2 ផោន (f) 48 spools (z) (1024 ក្រាម), ធញ្ញជាតិ - 24 spools ( 102 ក្រាម), សាច់ស្រស់ - 1 ផោន (409.5 ក្រាម) ឬ 72 ក្រាម (307 ក្រាម), សាច់កំប៉ុង, អំបិល - 11 ក្រាម (50 ក្រាម), ប៊ឺឬខ្លាញ់ - 5 ក្រាម (21 ក្រាម), ម្សៅ 4 ក្រាម (17 ។ g), តែ - 1.5 z (6.4 ក្រាម), ស្ករ - 5 z (21 ក្រាម), ម្រេច - 1/6 z (0.7 ក្រាម) ។ ទំងន់សរុបនៃផលិតផលទាំងអស់ដែលទទួលបានដោយទាហានម្នាក់ក្នុងមួយថ្ងៃគឺ 1908 ។
នៅក្រឡេកមើលដំបូងវាច្បាស់ណាស់ថាទាហាននៃកងទ័ព tsarist មិនត្រូវបានខូចជាមួយនឹងការចាត់ថ្នាក់នៃអាហារផ្សេងៗគ្នា។ ប៉ុន្តែសូមក្រឡេកមើលធាតុផ្សំនីមួយៗនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ទាហាន ឬដូចដែលពួកគេបាននិយាយនៅពេលនោះ "ប្រាក់ខែផ្សារដែក"។
ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនំបុ័ង។ នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងហាងនំប៉័ងដែលមានទីតាំងនៅកន្លែងដែលគ្រឿងត្រូវបានដាក់ពង្រាយជាអចិន្ត្រៃយ៍។ ម្សៅ rye ដីមធ្យមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំ។ យើងនឹងពិនិត្យមើលដំណើរការដុតនំដោយខ្លួនឯងនៅពេលក្រោយ ប៉ុន្តែនៅទីនេះយើងកត់សំគាល់ថា dough ដែលបាន kneaded ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបាល់មួយហើយដាក់នៅក្នុង oven រុស្ស៊ីមួយ។ ដំណើរការទាំងមូលនៃការរៀបចំ dough មានរយៈពេលប្រហែល 34 ម៉ោង។ ដើម្បីធ្វើនំប៉័ង មានតែទឹក ម្សៅ ដំបែ និងអំបិលប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ (ស៊ុត និងប៊ឺគឺអវត្តមាន)។
Rusks ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងពីនំបុ័ងដូចគ្នា, ផងដែរនៅក្នុង oven រុស្ស៊ីមួយ។ គួរកត់សំគាល់ថានំកែកឃឺត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទៅចិញ្ចឹមទាហានគ្រាន់តែជាមធ្យោបាយចុងក្រោយប៉ុណ្ណោះព្រោះការប្រើប្រាស់ញឹកញាប់និងច្រើនអាចនាំឱ្យមានផលវិបាកអវិជ្ជមាន។ នេះអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ ជាឧទាហរណ៍ ពីទូរលេខពីមេបញ្ជាការកងទ័ពម៉ាន់ជូរី កំឡុងសង្គ្រាម រុស្សី-ជប៉ុន ដល់រដ្ឋមន្ត្រីនៃសង្គ្រាម៖ “... កងទ័ពទាំងអស់តែងតែញ៉ាំនំបុ័ងដុតដែលរៀបចំនៅក្នុងហាងនំប៉័ងចល័ត ដែលពន្យល់អំពី អវត្តមាននៃជំងឺរាគរូសក្នុងជួរកងទ័ព ទោះបីជាលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុមិនអំណោយផលបំផុតក៏ដោយ…”
ហាងនំបុ័ងវាលត្រូវបានណែនាំនៅឆ្នាំ 1888 ។ ខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថាខាងលើគឺជាការបែងចែកប្រចាំថ្ងៃនៃនំប៉័ងក្នុងសម័យសង្គ្រាមហើយអ្វីដែលចម្លែកគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងសន្តិភាពទាហានម្នាក់មានសិទ្ធិទទួលបាននំបុ័ង 3 ផោន (1228.5 ក្រាម) ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ពោលគឺស្ទើរតែ 200 ក្រាមទៀត។ ទាហានសូវៀតម្នាក់នៅឆ្នាំ 1950 បានទទួលនំបុ័ង 900 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃដែលក្នុងនោះ 500 ក្រាម rye និង 400 ក្រាម។ អាហារស្ងួតរបស់គាត់រួមបញ្ចូលតែនំកែកឃឺដែលធ្វើពីម្សៅថ្នាក់ទីមួយប៉ុណ្ណោះ - 700 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ នោះគឺរបបអាហារសម្រាប់កំទេចនំប៉័ងនៅតែមិនប្រែប្រួលអស់រយៈពេល 50 ឆ្នាំមកហើយ។ បន្ទាប់នៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃគឺ "សាច់ស្រស់" ។ ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ពីមុន កងទ័ពរុស្ស៊ីប្រើតែសាច់គោ ចំណែកកងទ័ពអាល្លឺម៉ង់ក៏ប្រើសាច់ជ្រូក និងសាច់ចៀមផងដែរ។ វាពិបាកណាស់ក្នុងការពន្យល់អំពីរឿងនេះ ប៉ុន្តែតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ នេះគឺដូច្នេះសម្រាប់ហេតុផលដែល "អ្នកមិនជឿ" មួយចំនួនធំដោយយុត្តិធម៌ ជាពិសេសអ្នកកាន់សាសនាឥស្លាម (នៅពេលនោះគេហៅថា "Mohammedans") បានបម្រើក្នុងជួរកងទ័ពរុស្ស៊ី។ ការពិតខាងក្រោមផ្តល់នូវការបញ្ជាក់ដោយប្រយោលនៃសម្មតិកម្មនេះ។ នៅលើបន្ទះ (ខ្សែក្រវាត់) គ្រិស្តអូស្សូដក់មានសិលាចារឹកថា "សម្រាប់សេចក្តីជំនឿ Tsar និងមាតុភូមិ" និងសម្រាប់សាសន៍ដទៃ: "សម្រាប់ Tsar និងមាតុភូមិ" ។ ដូច្នេះហើយ ពួកគេមិនត្រូវបានបង្ខំឱ្យបម្រើសម្រាប់ជនបរទេសដែលមានជំនឿចំពោះពួកគេទេ ទោះបីជាពួកគេមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបម្រើសម្រាប់ពួកគេទាំងពីរក៏ដោយ។ នោះគឺប្រសិនបើវត្ថុនៃគ្រាប់រំសេវត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់ទាហានប្រភេទនេះ នោះទម្លាប់នៃរបបអាហាររបស់ពួកគេប្រហែលជាត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀត។
ដូច្នេះ សាច់គោត្រូវបានគេយកទៅស្ងោរតែក្នុងស៊ុប (ស៊ុបស្ពៃក្តោប បបរ) និងបបរ។ គ្មាន cutlets, goulash, splints, ឬ meatballs, ដែល, តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ, ត្រូវបានពន្យល់ដោយគុណវុឌ្ឍិទាបនៃចុងភៅ។
ប្រពៃណីគ្រិស្តអូស្សូដក់ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ី។ ពិធីសាសនា. ជាពិសេស ការបង្ហោះ ដែលតាមយើងដឹង មានច្រើនពេញមួយឆ្នាំ។
ដូច្នេះ ក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារ សាច់ និងអាហារធម្មតា ជាទូទៅមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទាហានទេ។ ប៉ុន្មានថ្ងៃនេះ សាច់ត្រូវបានជំនួសដោយត្រី និងប៊ឺជាមួយប្រេងគ្មានខ្លាញ់ (បន្លែ)។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោបគ្មានខ្លាញ់ជាមួយផ្សិតផងដែរ។
នៅក្នុងកងទ័ពសូវៀតត្រីមានន័យថាជាចម្បងត្រីសមុទ្រ: hake, pollock, herring ។ នៅក្នុងរាជមួយ - ទន្លេនិងបឹង។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាត្រូវបានចេញជាទម្រង់ smelts ។ សព្វថ្ងៃនេះជាឈ្មោះដែលគេបំភ្លេចចោលដែលជាលក្ខណៈវិធីសាស្ត្រនិងបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំជាជាងប្រភេទត្រី។ ដូច្នេះយោងទៅតាមប្រភពមួយចំនួន ក្លិនឈ្ងុយគឺជាបឹងតូចមួយ និងត្រីទន្លេដែលស្ងួតហួតហែងដំបូងតាមខ្យល់ ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតនៅក្នុងឡរុស្ស៊ី ដើម្បីទទួលបានរសជាតិស្ងួតពិសេស។ ទោះបីជាយោងទៅតាមប្រភពផ្សេងទៀតក៏ដោយ ត្រីដែលមានក្លិនស្អុយជាប្រភេទត្រីដាច់ដោយឡែកត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅទីក្រុង St. Petersburg តែក្នុងទម្រង់កកនៅដើមសតវត្សទី 20 ប៉ុណ្ណោះ។ Belozersk ត្រូវបានគេវាយតម្លៃជាពិសេស។
វាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលមិនត្រឹមតែទាក់ទងនឹងមាតិកាកាឡូរីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទម្ងន់ផងដែរនៅថ្ងៃ "លឿន" របបអាហាររបស់ទាហាន "បាត់បង់យ៉ាងខ្លាំង" ។ ក្នុងន័យនេះ ការបែងចែកពីសង្គ្រាមស្នេហាជាតិឆ្នាំ 1812 គឺជាការចង្អុលបង្ហាញយ៉ាងខ្លាំង។ ដូចដែលបានរំពឹងទុកទាហានម្នាក់បានទទួលសាច់មួយផោននិងធញ្ញជាតិកន្លះផោន (ប្រហែល 600 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ) ជាអ្នកញ៉ាំសាច់ហើយក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារ (ជំនួស) - 100 ក្រាមនៃក្លិននិង 100 ក្រាមនៃធញ្ញជាតិ (សរុប 200 ក្រាម) ។ . និយាយឱ្យខ្លី បុណ្យភ្ជុំមិនផ្អែមល្ហែមសម្រាប់ទាហានទេ។ ប៉ុន្តែប្រកាសគឺជាការប្រកាស។
ចំពោះបញ្ហានៃការជំនួសផលិតផលអាហារមួយចំនួនជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀតប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព យើងកត់សំគាល់ថា ជាឧទាហរណ៍ ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 50 នៃសតវត្សទី 20 កងទ័ពសូវៀតបានអនុម័តតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ (ហើយខ្ញុំគិតថាតាមគំនិតរបស់ទាហានណាមួយ) ការជំនួសដោយយុត្តិធម៌ជាង។ ៖ សាច់គោ 100 ក្រាម ត្រូវបានជំនួសដោយត្រីស្រស់ ឬអំបិល 150 ក្រាម។ ឬនៅក្នុងការជំនួសកងទ័ព tsarist ត្រូវបានអនុញ្ញាត សាច់ស្រស់សម្រាប់ stew ។ សាច់ស្រស់ 1 ផោនអាចត្រូវបានជំនួសដោយសាច់កំប៉ុងប្រហែល 300 ក្រាម។
វាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលខ្លាំងណាស់ដែលនៅដើមសតវត្សចុងក្រោយនេះ (ហើយនេះគឺជាពេលវេលាមុនពេលសង្រ្គាមរុស្ស៊ី - ជប៉ុន) សាច់កំប៉ុងនិងផលិតផលសាច់និងបន្លែត្រូវបានរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមកងទ័ពរុស្ស៊ីហើយគុណភាពនៃការរៀបចំនិងរសជាតិរបស់ពួកគេគឺ មិនទាបជាងទំនើប (ប៉ុន្តែមានច្រើនទៀតនៅខាងក្រោម) ។
អ្នកផ្គត់ផ្គង់សាច់កំប៉ុងផ្តាច់មុខដ៏សំខាន់សម្រាប់កងទ័ពរុស្ស៊ីទាំងមូលគឺលោក Aziber ។ ខ្ញុំនឹងកត់សម្គាល់នៅក្នុងរឹម៖ ប្រសិនបើអ្នកមានគំនិតបន្តិចបន្តួចអំពីអ្វីដែលជាការផ្គត់ផ្គង់យោធាជាទូទៅ ហើយផលិតផលដែលមានតម្លៃថ្លៃដូចជាសាច់កំប៉ុងជាពិសេស អ្នកនឹងយល់ថាលោក Aziber គឺ "ល្អ ជាអ្នកជំនួញពិតប្រាកដ"។ នេះជាការពិតណាស់ ចំណុចកំពូលនៃភាពជាសហគ្រិន។ យ៉ាងណាមិញនាយកដ្ឋានយោធាបានទទួលការផ្តល់ជូនយ៉ាងច្រើនសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលកំប៉ុងពីទូទាំងពិភពលោក - ពីប្រទេសអង់គ្លេសអាល្លឺម៉ង់អាមេរិក។ ប៉ុន្តែស្ទើរតែតែងតែសាលក្រមរបស់យោធាបាននិយាយថា៖ «... អាហារកំប៉ុងដែលដាក់បង្ហាញមិនត្រូវនឹងប្រពៃណីនៃរសជាតិរបស់ទាហានរុស្ស៊ីទេ»។
សម្រាប់តម្រូវការរបស់កងទ័ព សាច់គោកំប៉ុងជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានផលិត៖ សាច់គោចៀន សម្លសាច់គោ (ហ្គូឡាស) និងសាច់ និងបន្លែ៖ ស៊ុបស្ពៃក្តោបជាមួយសាច់ សណ្តែកជាមួយសាច់។ សាច់កំប៉ុងត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងធុងសំណប៉ាហាំងរាងស៊ីឡាំង (នៅពេលនោះគេហៅថា "កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង")។ ការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់អាហារកំប៉ុងបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យពិនិត្យកំប៉ុងមុនពេលប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើការហើមត្រូវបានរកឃើញនៅលើវា វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបោះវាចោល។ អាយុកាលធ្នើនៃអាហារកំប៉ុងត្រូវបានកំណត់យ៉ាងសាមញ្ញ៖ “រហូតដល់សំណប៉ាហាំងច្រេះ”។
សាច់សាច់ដុំសុទ្ធត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតសាច់កំប៉ុង។ ដើម្បីរៀបចំសាច់គោចៀន ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតនៃសាច់ថ្នាក់ទី 1 ត្រូវបានជ្រើសរើស នោះគឺផ្នែកខាងក្រោយនៃគ្រោងឆ្អឹង និងពីថ្នាក់ទីពីរ - មានតែផ្នែកកណ្តាលនៃស្មាប៉ុណ្ណោះ។ សាច់ផ្សេងទៀតទាំងអស់ពីគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ និងបន្ថែមទៅសាច់កំប៉ុង និងបន្លែ និងស្ទីវ។ ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីការរៀបចំទំនិញកំប៉ុងនៅឆ្នាំ 1900 ។
តាមធម្មតា ដំណើរការផលិតទាំងមូលអាចបែងចែកជាប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិជ្ជាចំនួនបី៖ ទទួលបានខ្លាញ់ ទទួលបានទំពាំងបាយជូរ និងសាច់ចៀន។ ផ្នែកដែលមានជាតិខ្លាញ់នៃសាច់ត្រូវបានគេដាក់ក្នុង autoclave ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 24 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអំបិលនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ដោយសារជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបំលែងនៅក្នុងអូតូក្លេវ ផ្នែកតូចៗនៃសាច់ក៏ត្រូវបានស្ងោរផងដែរ។ បន្ទាប់មកផ្នែកទាំងនេះត្រូវបានកិនចូលទៅក្នុងសាច់ minced ដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅ stews ឬស៊ុបស្ពនិង peas ជាមួយសាច់។ សាច់ minced លទ្ធផលមានជាតិខ្លាញ់ 50% សរសៃពួរ 30% និងផ្នែកសាច់ 20% ។
ដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងសាច់គោត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ ក្នុងករណីនេះ ឆ្អឹងបំពង់ត្រូវបានកាត់តាមប្រវែង ហើយឆ្អឹងសំប៉ែតត្រូវបានកាត់ ដើម្បីបើកប្រឡាយខួរក្បាល។ ម្រេច cloves និងស្លឹក Bay ត្រូវបានបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរ។ ដោយឡែកពីគ្នា ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនក្នុងខ្លាញ់រលាយ ហើយដាក់ក្នុងឡរុស្ស៊ីរយៈពេល 24 ម៉ោងដើម្បីចម្អិន។
ឥឡូវនេះអំពីសាច់ខ្លួនឯង។ នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍អាយុ 100 ឆ្នាំស្តីពីការរៀបចំអាហារកំប៉ុង ពាក្យ "សាច់ចៀន" ត្រូវបានគេប្រើ មិនមែន "ចំហុយ" ទេ។ ហើយនេះសម្គាល់ពួកគេពី "សាច់អាំង" ទំនើប។ ដើម្បីទទួលបាន "ចំហុយ" សាច់ត្រូវបានដាក់ឆៅក្នុងពាងហើយចម្អិនក្នុងពាងរហូតដល់ចម្អិន។ ឥឡូវនេះយើងនឹងមើលពីរបៀបដែលសាច់ចៀនត្រូវបានរៀបចំ។
ដូច្នេះសម្រាប់ការចៀន, pulp ត្រូវបានគេយក, បែងចែកទៅជាស្រទាប់។ ស្រទាប់សាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកមួយទៅពីរផោន (400-800 ក្រាម) ដែលត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែកប្រោះជាមួយម្រេចកំទេចអំបិលនិង doused ជាមួយខ្លាញ់សាច់គោ (1-2 tablespoons ក្នុងមួយដុំ) ។ បន្ទាប់មកសន្លឹកដុតនំត្រូវបានដាក់ក្នុងឡ (ឡរបស់រុស្ស៊ីប៉ុន្តែត្រូវបានកែសម្រួលសម្រាប់ការដុតធ្យូងថ្ម) ។ ចង្ក្រានរក្សាកំដៅមធ្យម។ ខ្ញុំសូមកត់សម្គាល់ថាប្រសិនបើអ្នករក្សាភ្លើងនៅក្នុងឡរុស្ស៊ីនោះសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនោះដែលលើសពីសីតុណ្ហភាពអតិបរមាដែលអាចសម្រេចបាននៅក្នុងឡចំហាយគ្រួសារទំនើប។
បន្ទាប់ពីពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងបំណែកនៃសាច់ត្រូវបានត្រឡប់និងចៀនសម្រាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោងទៀត។ ដូច្នេះការចៀនសាច់មានរយៈពេលមួយម៉ោង។ នៅពេលដែលបំណែកហូរចេញទឹកថ្លាហើយមិនបង្ហូរឈាមនៅពេលកាត់សាច់គឺរួចរាល់។ នៅពេលដែលក្តៅ វាត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកដែលមានទម្ងន់ 36 ស្ពូល (ប្រហែល 153 ក្រាម) ហើយដាក់នៅលើបាតនៃសំណប៉ាហាំង។ បន្ទាប់មក 12 ស្លាបព្រា (51 ក្រាម) នៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងនីមួយៗ។ បរិមាណដែលនៅសល់នៅក្នុងពាងត្រូវបានបំពេញដោយទំពាំងបាយជូរពាងត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយគំរបមួយហើយផ្ញើទៅ autoclave ។ នៅទីនោះ អាហារកំប៉ុងត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព +110°C រយៈពេលពីរម៉ោង។
អ្វីគ្រប់យ៉ាងហាក់ដូចជាសាមញ្ញនិងច្បាស់លាស់។ លើកលែងតែរឿងមួយ: ហេតុអ្វីបានជាការភាន់ច្រលំទាំងអស់នេះ - សាច់ 36 ស្លាបព្រា 12 ស្លាបព្រានៃខ្លាញ់។ ហេតុអ្វីបានជាភាពស្មុគស្មាញទាំងអស់នេះ? ប៉ុន្តែវាប្រែថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺជាក់ស្តែងបំផុត: ខ្លាញ់និងសាច់នៅក្នុងសំណប៉ាហាំងមួយមានទម្ងន់ប្រហែល 204 ក្រាមដែលស្មើនឹងកន្លះផោន។ បន្ទាប់មក ដោយទទួលបានសំណប៉ាហាំងមួយសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ មួយសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច ទាហានមានសាច់ស្អាតចំនួន 72 ស្លាបព្រា (ចងចាំប្រាក់ឧបត្ថម្ភអាហារប្រចាំថ្ងៃ) ហើយដោយគិតគូរពីខ្លាញ់ពិតប្រាកដមួយផោនដែលជាតម្រូវការចាំបាច់។
ចង្ក្រានរុស្ស៊ីត្រូវបានរៀបរាប់ជាច្រើនដងខាងលើ។ ការពិតគឺថាវាជាអ្វីដែលត្រូវបានប្រើកាលពី 100 ឆ្នាំមុនសម្រាប់ការរៀបចំអាហារក្តៅ (ទាំងអស់) មិនត្រឹមតែ "នៅក្នុងជីវិតស៊ីវិល" ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនៅក្នុងកងទ័ពផងដែរប្រសិនបើកងទ័ពមិននៅក្នុងវាល។ នៅក្នុង oven រុស្ស៊ី ពួកគេបានដុតនំនំបុ័ង បបរឆ្អិន ស៊ុប នំកែកឃឺស្ងួត និងបន្លែ។ តើនាងចូលចិត្តអ្វី? ប្រហែលជាភ្នំដីឥដ្ឋខ្ពស់ដូចមនុស្ស មានរូងធំមួយនៅខាងក្នុង (ដែលគេហៅថាប្រអប់ភ្លើង) និងបំពង់ត្រង់ចេញពីវា ហើយមានទីតាំងនៅគែម។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ក្បាលចូលទៅក្នុងឡ ហើយមើលទៅអ្នកនឹងឃើញមេឃ។ រចនាសម្ព័ន្ធបច្ចេកទេសដ៏សាមញ្ញអស្ចារ្យក្នុងន័យវិស្វកម្ម៖ មិនមានបំពង់ផ្សែង ចង្រ្កានជាដើម ប៉ុន្តែវាមានប្រសិទ្ធភាពអស្ចារ្យសម្រាប់កំដៅមនុស្ស និងចម្អិនអាហារ។ ក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការរបស់វាហើយនៅក្នុង "បុរាណ" វាត្រូវបានកំដៅតែជាមួយអុស birch របៀបប្រតិបត្តិការដែលមានស្ថេរភាពជាច្រើនអាចត្រូវបានសម្គាល់។ ទីមួយគឺនៅពេលដែលចង្រ្កានត្រូវបានកំដៅពោលគឺអុសត្រូវបានដាក់នៅក្នុងវាហើយការឆេះរបស់វាត្រូវបានរក្សាជានិច្ច។ របៀបនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយខ្លាំងណាស់ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។- រហូតដល់ ៧០០ អង្សាសេ។ នៅសីតុណ្ហភាពទាំងនេះ គ្មានអ្វីអាចចម្អិននៅក្នុងឡបានឡើយ លើកលែងតែការដុតគ្រឿងស្មូន ដែលតាមវិធីនេះ ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅសម័យបុរាណ។ របៀបនេះជាធម្មតាមានរយៈពេលប្រហែល 3 ម៉ោង (ពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ oven ដើម្បីកំដៅឡើងឱ្យបានត្រឹមត្រូវសូម្បីតែក្នុងរដូវរងារនៅក្នុងសាយសត្វធ្ងន់ធ្ងរ) ។ របៀបទីពីរគឺនៅពេលដែលមានធ្យូងដែលឆេះនៅក្នុងចង្ក្រានពីឈើដែលឆេះ។ នេះគឺជារបៀបអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ការចម្អិនសាច់ ចំហុយ រៀបចំស៊ុប និងបបរ។ រយៈពេលរបស់វាគឺ 2-3 ម៉ោង។ ទីបីគឺនៅពេលដែលមិនមានធ្យូងថ្ម (ជួនកាលពួកវាត្រូវបានបង្ហូរចេញដោយចេតនា) ។ វាស្ថិតនៅក្នុងរបៀបនេះដែលនំប៉័ងត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡ។ ប៉ុន្តែឡនៅតែអាចក្តៅខ្លាំងនៅក្នុងវា។ ក្នុងករណីនេះម្សៅមួយដុំត្រូវបានបោះចោលនៅក្រោមចង្ក្រាន (វាដូចជាកំរាលឥដ្ឋនៃប្រអប់ភ្លើង) ហើយប្រសិនបើម្សៅឆេះ (ប្រែទៅជាពណ៌ត្នោត) បន្ទាប់មកចង្ក្រាននឹងត្រជាក់ (បាញ់នៅក្រោមទឹក)។ ប៉ុន្តែនេះគឺសម្រាប់ដុតនំ។ របៀបទីបីគឺវែងណាស់ ហើយឡអាចស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាពនេះរហូតដល់មួយថ្ងៃ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ចំហុយទឹកដោះគោ ស៊ុបស្ពៃក្តោប និងរៀបចំទំពាំងបាយជូរសម្រាប់សាច់ចាហួយ។ ខ្ញុំប្រើវាដើម្បីរៀបចំសាមញ្ញ ប៉ុន្តែខ្លាំងណាស់ ម្ហូបឆ្ងាញ់- ជើងជ្រូក។ សណ្ដែក (សណ្ដែក) ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត គ្រឿងទេស និងជើងជ្រូកជាច្រើនត្រូវបានដាក់ក្នុងផើងជាតិដែកជាមួយទឹក។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានអំបិលហើយដាក់មួយយប់នៅក្នុងឡបែបនេះ ពោលគឺកំដៅរួចហើយ។ ពេលព្រឹកនេះជាមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ ហើយជើងត្រូវស្ងោរច្រើន សាច់ខ្លួនឯងយឺត ឆ្អឹង ហើយសណ្តែក (សណ្ដែក) មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាបំផុត។ ហើយបន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃទៀតនៅក្នុងឡ អ្នកអាចសម្ងួតផ្សិត ត្រីស្ងួត។ល។ ហើយជាមួយនឹងអ្វីៗទាំងអស់នេះ អ្នកអាចគេងដោយសន្តិវិធីនៅលើចង្ក្រាន ដោយមានអារម្មណ៍រីករាយមិនគួរឱ្យជឿពីភាពកក់ក្តៅដ៏ទន់ភ្លន់ដែលមកពីខាងក្រោម ទោះបីជាវាត្រជាក់ខ្លាំងនៅក្នុងខ្ទមក៏ដោយ។ (ទឹកក្នុងធុងដែលឈរលើឥដ្ឋក្លាយជាដុំទឹកកកពេញមួយយប់)។
ចូរបន្តទៅការពិចារណាបន្ថែមទៀតនៃការរៀបចំសាច់កំប៉ុង - សាច់គោសាច់គោ។ ចូរយើងកត់សំគាល់ជាមុនថា stew នៅក្នុងសម័យទំនើប មនុស្សម្នាក់អាចនិយាយបានថា ន័យបុរាណ ទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់សាច់តូចៗនៅលើឆ្អឹងខណៈពេលដែលនៅក្នុងអាហារកំប៉ុង 1900 មានតែ pulp ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។
ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាទាំងមូលអាចបែងចែកជាពីរផ្នែក៖ ចម្អិនសាច់ និងរៀបចំហាស់ (ហ្គូឡាស)។ សាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទំពាំងបាយជូរចោតរយៈពេល 30-50 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះវាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនៃ 34 ស្លាបព្រា (ប្រហែល 135 ក្រាម) ហើយម្តងទៀតចូលទៅក្នុង autoclave ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ (ប៉ុន្តែមិនគួរបំបែកទៅជាសរសៃ) ។ បន្ទាប់មករៀបចំ hashish (goulash) ។ ដោយវិធីនេះគំនិតនៃ goulash នេះក៏មិនត្រូវគ្នាទៅនឹងសម័យទំនើបដែរ។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកសាច់ minced មួយផោន (16.3 គីឡូក្រាម) កន្លះផោននៃទំពាំងបាយជូរ (ការរៀបចំសាច់ minced និងទំពាំងបាយជូរត្រូវបានពិភាក្សាខាងលើ) និងពាក់កណ្តាលផោននៃពោះសាច់ជ្រូកជក់បារី។ ឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានយកចេញពី brisket ដំបូងវាត្រូវបានកាត់ជាការ៉េដែលមានទំហំកន្លះអ៊ីញ (អ៊ីញគឺ 4.4 សង់ទីម៉ែត្រ) ហើយចៀនក្នុងឡរយៈពេលកន្លះម៉ោង (ទោះបីជា brisket រួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក៏ដោយ - អំបិលនិងជក់បារី) .
គ្រឿងផ្សំហឹរខាងលើត្រូវដាក់ក្នុងចានឆ្នាំងមួយដោយបន្ថែមម្សៅចៀន ៦ ផោនជាមួយខ្លាញ់សាច់គោ ៨ ផោន ខ្លាញ់សុទ្ធ ២ ផោន ម្សៅស្រូវសាលី ៥ ស្លាបព្រាបាយ ម្រេចម៉ត់ និងអំបិល (តាមរសជាតិ)។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងរហូតដល់ម៉ាស់មានភាពជាប់លាប់នៃបបររាវ។ ពេលចាក់សម្លសាច់គោ ដាក់បបរ ២-៣ ស្លាបព្រាបាយ សាច់ស្ងោរ ៣៤ ស្លាបព្រា ខ្លាញ់សាច់គោ ១០ ស្លាបព្រានៅបាត។ សំណប៉ាហាំងត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយគំរបហើយដាក់ក្នុង autoclave រយៈពេល 2 ម៉ោង។
នោះជាមូលដ្ឋានទាំងអស់អំពីសាច់ និងសាច់កំប៉ុង។ ឥឡូវនេះសូមត្រលប់ទៅគុណភាពនិងរសជាតិរបស់ពួកគេ។
នៅរដូវក្តៅឆ្នាំ 2004 បេសកកម្មរបស់ D. Sparo បានបង្កើតការរកឃើញដ៏អស្ចារ្យមួយ។ នាងបានបើកឃ្លាំងអាហារដែលដាក់ដោយអ្នករុករកតំបន់ប៉ូលដ៏ល្បីល្បាញរបស់រុស្សី Eduard Tol នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឆ្នាំ 1900 កំឡុងពេលធ្វើបេសកកម្មលើអ្នកប្រមាញ់ Zarya ដើម្បីស្វែងរកដី Sannikov ។ នៅលើឧបទ្វីប Taimyr, Cape Depo, Tol បានដាក់ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត សាច់កំប៉ុង 48 កំប៉ុង និងស៊ុបស្ពៃក្តោបបន្លែជាមួយសាច់នៅក្នុង permafrost ។ ហើយពីទូទឹកកកធម្មជាតិនេះ (សីតុណ្ហភាពក្នុង permafrost-37°C ស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ) អាហារកំប៉ុងត្រូវបានដកចេញ ហើយបញ្ជូនទៅទីក្រុងម៉ូស្គូដើម្បីធ្វើការស្រាវជ្រាវ។ ការវិភាគមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃអាហារកំប៉ុងទាំងនេះត្រូវបានអនុវត្ត លទ្ធផលគឺស្ថានភាពល្អឥតខ្ចោះ។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកស្រាវជ្រាវរបស់យើងបានឆ្លៀតឱកាស ហើយសាកល្បងស៊ុបស្ពៃក្តោបទាំងនេះដោយខ្លួនឯង។ សរីរាង្គ រសជាតិ និងគុណភាពរបស់ពួកគេបានប្រែក្លាយទៅជាល្អឥតខ្ចោះ យោងតាមស្តង់ដារទំនើបរបស់យើង។ រឿងតែមួយគត់ដែលបណ្តាលឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលក្នុងចំណោម "អ្នកភ្លក់" គឺការពិតដែលថាស៊ុបស្ពៃទាំងនេះមកជាមួយបបរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកគេដឹងពីប្លង់អាហារសម្រាប់ស៊ុបស្ពៃក្តោបរបស់ទាហានក្នុងឆ្នាំ 1900 នោះ ការភ្ញាក់ផ្អើលនេះនឹងមិនកើតឡើងទេ ចាប់តាំងពីធញ្ញជាតិគឺជាសមាសធាតុកាតព្វកិច្ចនៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបរបស់ទាហាន និង borscht ។ យើងនឹងនិយាយអំពីរឿងនេះលម្អិតខាងក្រោម។
នៅក្នុងកងទ័ពសូវៀតនៃពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 ជម្រើសនៃសាច់កំប៉ុងគឺកាន់តែទូលំទូលាយ។ សាច់កំប៉ុង៖ សាច់ចំហុយ (កំប៉ុង ៣៣៨ ក្រាម) សាច់គោឆ្អិនក្នុងទឹករបស់វា សាច់ឆ្អិន សាច់ចៀន (បីកញ្ចប់ចុងក្រោយមាន ២៦០ ក្រាម) ។ លើសពីនេះ ផលិតផលនាំចូលក៏ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់កងទ័ពផងដែរ៖ សាច់គោអាំង សាច់ជ្រូកនៅក្នុងទឹករបស់វា ធុងសាច់ជ្រូក សាច់ក្រក ជាដើម។ ត្រីកំប៉ុងដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ យ៉ាងណាមិញមានត្រីជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី - និងនៅក្នុង សមុទ្រខាងជើងនិងនៅបាល់ទិក។ វាច្បាស់ណាស់ថាទុនបំរុងត្រីដ៏ធំនៃចុងបូព៌ាគឺមិនអាចចូលបាននៅដើមសតវត្សន៍ទេ: មិនមានផ្លូវដែកឆ្លងកាត់ស៊ីបេរីទេហើយតាមធម្មជាតិមិនមានទូទឹកកកទេ។ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាពួកគេមិនប្រើស្តុកត្រី Astrakhan និង Arkhangelsk រាប់មិនអស់ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ដល់កងទ័ពជាមួយនឹងត្រីកក (យ៉ាងហោចណាស់ក្នុងរដូវរងារ) និងត្រីកំប៉ុង? នោះហើយជាសំណួរ។ នៅសម័យសូវៀតកងទ័ពបានទទួលត្រីកំប៉ុងនៅក្នុងប៉េងប៉ោះ: bream, carp, pike perch និងត្រីទន្លេផ្សេងទៀត។ Chum salmon និងត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក - នៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ លើសពីនេះ មានត្រីទឹកកក និងអំបិលមួយចំនួនធំ ជាចម្បង ត្រីសាម៉ុងអំបិល ក្នុងបរិមាណតូចជាង - ត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក និងត្រី salmon chum ។ ដូច្នេះយោងទៅតាមរបបអាហាររបស់ទាហានឆ្នាំ 1949 ទាហានម្នាក់បានទទួលត្រី 100 ក្រាមឬត្រីប្រៃក្នុងមួយថ្ងៃហើយនៅតំបន់ដាច់ស្រយាល - 200 ក្រាម។
ឥឡូវនេះសូមនិយាយអំពីសមាសធាតុសំខាន់បំផុតបន្ទាប់នៃរបបអាហាររបស់ទាហានរុស្ស៊ី - ធញ្ញជាតិ។ នៅឆ្នាំ 1900 អាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ទាហានម្នាក់នៃធញ្ញជាតិគឺ 24 ស្លាបព្រា (102 ក្រាម) ដែលស្មើនឹងប្រហែលពាក់កណ្តាលកែវទំនើប។ ចំណាំថាការផ្គត់ផ្គង់អាហារប្រចាំថ្ងៃដែលបានផ្តល់ឱ្យពីមុនត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់សម័យសង្រ្គាម (លំដាប់នៃឆ្នាំ 1899) ហើយរួចទៅហើយនៅឆ្នាំ 1904 បទដ្ឋានសម្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានកើនឡើងដល់ 32 ស្លាបព្រាក្នុងមួយថ្ងៃ (ដូចពីមុនសម្រាប់តែមន្រ្តី) សម្រាប់កងទ័ព 40 ស្ពូលសម្រាប់ ឆ្មាំនិង 48 សម្រាប់ស្រុកយោធាទួគីស្ថាននិងស៊ីបេរី។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិពិតជាបង្កើតផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហាររបស់ទាហាន។ ទីមួយ គេប្រើបបរដែលជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ ដោយសារកងទ័ពមានអាហារពីរពេលក្នុងមួយថ្ងៃ (អាហារថ្ងៃត្រង់ និងពេលល្ងាច) ដោយមានតែតែ និងនំប៉័ងសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកប៉ុណ្ណោះ។ ទីពីរ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណច្រើនទៅក្នុងវគ្គដំបូង ជាពិសេសចំពោះស៊ុបស្ពៃក្តោប និងស៊ុបដំឡូង។ លើសពីនេះ ជាឧទាហរណ៍ ពួកគេបានបន្ថែមពួកវាជាច្រើនទៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោប “តាមតម្រូវការសម្រាប់រសជាតិ និងកម្រាស់”។ ស៊ុបពារាំង អ្នកដឹងទេ ធ្វើជាមួយសណ្តែក។
ធញ្ញជាតិខាងក្រោមត្រូវបានប្រើនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីកាលពី 100 ឆ្នាំមុន: អក្ខរាវិរុទ្ធ, oat, buckwheat, barley, millet ។ អក្ខរាវិរុទ្ធត្រូវបានគោរពថាជា "ល្អបំផុតសម្រាប់ការដេក" ។ បន្ទាប់មកយោងទៅតាមគុណភាពរក្សារបស់ពួកគេធញ្ញជាតិត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់ដែលពួកគេត្រូវបានផ្តល់ឱ្យខាងលើ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលថាធញ្ញជាតិទាំងនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យជំនួសដោយអង្ករក្នុងស្ថានភាពធ្ងន់ធ្ងរ (ការជំនួសគួរតែមានទម្ងន់ស្មើគ្នា) ប៉ុន្តែអង្ករមិនត្រូវបានគេប្រើជាផលិតផល "យុទ្ធសាស្ត្រ" នៅក្នុងកងទ័ពទេ។ ពាក្យ "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ" មិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ប្រហែលមួយរយឆ្នាំមកហើយ។ តាមព័ត៌មានរបស់ខ្ញុំ ក្នុងន័យទំនើប នេះគឺជាស្រូវសាលីទន់ ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះត្រូវនឹង «គ្រាប់ស្រូវសាលីលេខ ១» (ស្រូវសាលីទាំងមូល)។
ក្នុងឆ្នាំនោះ អក្ខរាវិរុទ្ធត្រូវបានបែងចែកជា៣ប្រភេទ គឺអក្ខរាវិរុទ្ធ ពាក់កណ្តាលប្រកប និងម្សៅស្រូវសាលី ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសារធាតុអាសូត ខ្លាញ់ ជាតិសរសៃ និងកាបូអ៊ីដ្រាត (ទិន្នន័យពីឆ្នាំ 1899) អក្ខរាវិរុទ្ធគឺមិនទាបជាងស្រូវសាលីទេ។ ពីដីល្អសរសេរ អឺរ៉ុបខាងលិចពេលនោះគេដុតនំប៉័ង ប៉ុន្តែនំបុ័ងបែបនោះមានរន្ធញើសតិចតួច ហើយឆាប់ខូច។ ការប្រើប្រាស់អក្ខរាវិរុទ្ធយ៉ាងទូលំទូលាយគឺប្រហែលជាត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាវាមានតម្រូវការតិចជាងនៅលើដី និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុជាងស្រូវសាលី។ ហើយវាអាចត្រូវបានដាំដុះទាំងនៅក្នុងពូជនិទាឃរដូវនិងរដូវរងារ។
នៅក្នុងកងទ័ពសូវៀតនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 អាហាររបស់ទាហានរួមមានធញ្ញជាតិ 140 ក្រាម (ស្ទើរតែ 32 ស្លាបព្រា) ។ ដូច្នេះ ៥០ ឆ្នាំ ការផ្គត់ផ្គង់ទាហានមិនថយចុះទាល់តែសោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអាកប្បកិរិយាចំពោះអង្ករបានផ្លាស់ប្តូរ។ នៅក្នុងមន្រ្តី កម្មាធិការ និងការបែងចែកជើងហោះហើរ អង្ករឈរជាជួរដាច់ដោយឡែក។ ដូច្នេះរបបអាហាររបស់និស្សិតឆ្នាំ 1950 មាន: ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ - 80 ក្រាម, អង្ករ - 40 ក្រាម, សម្រាប់របបអាហារហោះហើរ - 90 និង 50 ក្រាមរៀងគ្នា។ ជាលទ្ធផលនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃទំនាញជាក់លាក់នៅក្នុងកងទ័ពសូវៀតអង្ករបានកាន់កាប់តំណែងនាំមុខគេក្នុងចំណោមធញ្ញជាតិហើយនៅក្នុងប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់របបអាហារសម្រាប់យន្តហោះចម្បាំងវាគ្របដណ្តប់លើធញ្ញជាតិទាំងអស់: buckwheat - 20 ក្រាម barley គុជខ្យង - 10 ក្រាម, semolina - 5 ក្រាម (សរុប 35 ក្រាម) អង្ករ - 50 ក្រាម វាហាក់ដូចជាថាវាត្រូវបានពន្យល់មិនត្រឹមតែដោយលក្ខណៈសម្បត្តិនៃរបបអាហារដ៏ល្បីនៃធញ្ញជាតិនេះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មានអត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យរបស់វាក្នុងការរក្សាគុណភាពផងដែរ: អង្ករត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងឃ្លាំងយោធា។ រហូតដល់ 3 ឆ្នាំខណៈពេលដែល buckwheat ត្រូវការការជំនួស (ធ្វើឱ្យស្រស់) បន្ទាប់ពី 18 ខែនិងមី - បន្ទាប់ពីប្រាំមួយខែ។
នៅក្នុងបញ្ហានៃការចម្អិនអាហារការដឹកនាំរបស់កងទ័ពរុស្ស៊ីបានដំណើរការពីការពិតដែលថាទាហានមិនដឹងពីរបៀបចំអិនពោលគឺឧ។ ការចម្អិនអាហារបុគ្គល (ឧទាហរណ៍ ការចម្អិនស៊ុប ឬបបរនៅក្នុងឆ្នាំងផ្ទាល់ខ្លួន) ត្រូវបានដកចេញ។ អាហារត្រូវបានចម្អិនក្នុងចង្ក្រានលើភ្លើង (ក្នុង លក្ខខណ្ឌដើរ) ឬដូចដែលយើងបាននិយាយពីមុននៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ី។ 100 ឆ្នាំមុនមិនមានផ្ទះបាយយោធានៅគ្រប់ទីកន្លែងទេ។ ផ្ទះបាយជំរុំដំបូងបានបង្ហាញខ្លួនតែក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមរុស្ស៊ី - ជប៉ុនប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺជាផ្ទះបាយវាលរបស់ Turchanovich (ប៉ាតង់ឆ្នាំ 1907) ។ វាមានឡចំហាយចំនួន 2 ដែលមានទីតាំងនៅលើរទេះតែមួយដែលមានដ្រាយ "ឈើ" (បញ្ច្រាស) និង "ដ្រាយទៅមុខ" - រទេះអ័ក្សតែមួយក្នុងទម្រង់ជាប្រអប់មួយដែលឧបករណ៍ផ្ទះបាយនិងអាហារត្រូវបានរក្សាទុក។ ឡចំហាយនីមួយៗមានប្រអប់ភ្លើងឯករាជ្យ មួយត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូង (190 លីត្រ) ទីពីរសម្រាប់វគ្គសិក្សាទីពីរ (130 លីត្រ) ។ លើសពីនេះទៅទៀតឡចំហាយទីពីរមាន "អាវ" ប្រេង - ដូច្នេះបបរមិនឆេះទេ។
ដោយវិធីនេះរួចទៅហើយក្នុងអំឡុងពេលសង្គ្រាមលោកលើកទី 1 កងទ័ពទាំងអស់ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវផ្ទះបាយទាំងនេះ។ ពួកគេបាន "ប្រយុទ្ធ" នៅក្នុងកងទ័ពសូវៀតពេញមួយសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ។ តាមធម្មជាតិ ផ្ទះបាយទាំងនេះត្រូវបានរចនាឡើងជាចម្បងសម្រាប់ការដុតឈើ។ ទឹកនៅក្នុងចង្ក្រាននៃផ្ទះបាយបែបនេះឆ្អិនក្នុងរយៈពេល 40 នាទីអាហារថ្ងៃត្រង់ពីរវគ្គសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនមួយចំណាយពេល 3 ម៉ោងដើម្បីរៀបចំអាហារពេលល្ងាច - 1,5 ម៉ោង។ ប៉ុន្តែសូមត្រលប់ទៅចង្ក្រានដែលឆេះ។ សៀវភៅណែនាំសម្រាប់ប្រធានក្រុមផ្តល់នូវប្លង់នៃ "ការផ្គត់ផ្គង់" សម្រាប់ថ្នាក់ទាបសម្រាប់មនុស្ស 10 នាក់ (1891) ។ ខ្ញុំសូមកត់សម្គាល់ភ្លាមៗថាស៊ុបមួយធុង (ស៊ុបស្ពៃ) ត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់សម្រាប់មនុស្ស 10 នាក់។ វាសាមញ្ញ និងច្បាស់លាស់។ ធុងទឹកគឺជារង្វាស់របស់រុស្សីដែលទទួលយកជាផ្លូវការនៃសារធាតុរាវប្រហែល 12 លីត្រ (300 ផោននៃទឹក) ស្មើនឹងធុងទឹកអ៊ីណុកទំនើប។ វាត្រូវបានបែងចែកទៅជា 10 ពែង ពោលគឺស៊ុបមួយកែវក្នុងមនុស្សម្នាក់ (1.2 លីត្រក្នុងម្នាក់ៗ) ហើយពែងនីមួយៗមាន 10 ពែង - ក៏ជារង្វាស់ "gost" នៃបរិមាណរាវ (120 ក្រាម) ផងដែរ។
ដូច្នេះទឹកមួយធុងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំង សាច់ 5 ផោន (ប្រហែល 2 គីឡូក្រាម) មួយភាគបួននៃដាក់ធុង sauerkraut ធញ្ញជាតិ (oatmeal, buckwheat ឬ barley - "តាមតម្រូវការសម្រាប់រសជាតិនិងក្រាស់") ស្ទើរតែ 1.5 ។ ពែងម្សៅ (កន្លះផោន) និងកែវមិនពេញលេញ (2/3 នៃបរិមាណ - កន្លះផោនផងដែរ) អំបិល (ក្នុងកែវមានអំបិល 325 ក្រាមនិងកន្លះផោន - 200 ក្រាម) ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច , ស្លឹក Bay - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ទាំងនេះគឺជាស៊ុបស្ពៃក្តោបរបស់ទាហានពិតប្រាកដ (ចងចាំ៖ ស៊ុបស្ពៃក្តោប និងបបរជាអាហាររបស់យើង)។ បន្ទាប់ពី 3 ម៉ោងធុងស៊ុបស្ពដែលមានផ្សែងពីភ្លើងគឺរួចរាល់។
នៅពេលដែល borscht ត្រូវបានរៀបចំផលិតផលដូចគ្នាទាំងអស់ត្រូវបានគេប្រើដូចជានៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបតែប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃស្ពៃក្តោបត្រូវបានជំនួសដោយ beets (beets) ។ វាមិនអាចសាមញ្ញជាងនេះទេ។
ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ - ការរកឃើញតូចមួយ។ មួយសតវត្សមុន ដូចដែលយើងឃើញ ស៊ុបស្ពៃក្តោបរុស្ស៊ីរបស់ទាហានមិនមានដំឡូង ឬប៉េងប៉ោះទេ។ មតិទូទៅដែលថាដំឡូងគឺជានំប៉័ងទីពីរមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយកងទ័ពរុស្ស៊ីនៅដើមសតវត្សទី 20 ទេ។ បាទ ដំឡូងមានវត្តមាននៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ី ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណមានកំណត់ ពោលគឺនៅក្នុងម្ហូបតែមួយមុខប៉ុណ្ណោះ - ស៊ុបដំឡូង។ យោងតាម "ប្លង់ច្បាប់" សម្រាប់មនុស្ស 10 នាក់នេះគឺជាធុងទឹកម្តងទៀត សាច់ 2 គីឡូក្រាម ដំឡូងជិតកន្លះធុង (3 3/4 garnets garnets - 3.28 លីត្រ) ម្សៅកន្លះកែវ (សម្រាប់ ជជែក) និងឧទាហរណ៍ 10 កែវនៃ oatmeal ឬ barley គុជខ្យង (barley) ធញ្ញជាតិ។ ខណៈពេលដែលនៅក្នុងជួរកងទ័ពសូវៀតប្រាក់ឧបត្ថម្ភដំឡូងប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ទាហានគឺ 500 ក្រាមក្នុងឆ្នាំ 1949 ហើយស៊ុបសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់គឺប្រហែល 0,7 លីត្រ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ប្លង់ខាងក្រោមត្រូវបានទទួលយកសម្រាប់ស៊ុប (សម្រាប់មនុស្ស 10 នាក់)។ ទឹក - ប្រហែលមួយធុង សាច់ - 700 ក្រាម ធញ្ញជាតិ - 400 ក្រាម (ប្រហែល 2 កែវ) ម្សៅ - 100 ក្រាម ការ៉ុត - 200 ក្រាម (ការ៉ុតធំមួយ) ខ្លាញ់ - រហូតដល់ 100 ក្រាម (ពាក់កណ្តាលនៃប៊ឺនៅក្នុងសម័យទំនើប។ ការវេចខ្ចប់), ខ្ទឹមបារាំង - 100 ក្រាម, បន្លែផ្សេងទៀត (ស្ពៃក្តោប, ត្រសក់) - 2,2 គីឡូក្រាម។ ប្រសិនបើមានឫសនិងបៃតង (parsley, parsnip, celery) ពួកគេត្រូវបានចំណាយលើវគ្គសិក្សាដំបូង 100 ក្រាមក្នុង 10 នាក់។ ជាការប្រសើរណាស់, ពាក់កណ្តាលដាក់ធុងនៃដំឡូងមួយ។
ឥឡូវនេះ ចូរយើងប្រៀបធៀប។ មិនរាប់បញ្ចូលអង្គធាតុរាវទេនៅក្នុងវគ្គសិក្សាដំបូងសម្រាប់ទាហានម្នាក់នៅដើមសតវត្សទី 20 មានគ្រឿងផ្សំប្រហែល 700 ក្រាមក្នុងមួយបម្រើហើយនៅពាក់កណ្តាលសតវត្ស - ប្រហែល 800 ក្រាមប៉ុន្តែស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃពួកគេគឺជាដំឡូង។ ដូច្នេះអាស្រ័យលើមាតិកាកាឡូរីនៃចានទាំងនេះយើងអាចនិយាយដោយសុវត្ថិភាព: Tsar ស្រឡាញ់ទាហានច្រើនជាងស្តាលីន។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលគួរឱ្យអស់សំណើចគឺថានៅឆ្នាំ 1950 ទំនាញជាក់លាក់នៃស៊ុបនៅក្នុងឯកសារសេវាកម្មម្ហូបអាហារត្រូវបានគេយកស្មើនឹងមួយ។ ដែលនៅលើដៃម្ខាងគឺសមហេតុសមផលជាក់ស្តែងប៉ុន្តែនៅលើដៃផ្សេងទៀតវាគឺជាស៊ុប - ដូចជាទឹក។
បន្ថែមពីលើចានដែលបានរៀបរាប់ខាងលើការចែកចាយជាកាតព្វកិច្ចនៅក្នុងកងទ័ព tsarist រួមមាន: ស៊ុបពារាំង, គុយទាវ, បបរនិងសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច - gruel (ឧទាហរណ៍បបរ buckwheat-mush), ស៊ុបពារាំង - សាច់ 5 ផោន, ដាក់ធុងមួយ។ ទឹក 1 garnets (3.28 លីត្រ) peas, 200 ក្រាមនៃអំបិលនិងគ្រឿងទេស (គ្មានដំឡូង) ។
គុយទាវត្រូវបានរៀបចំនៅទីនោះក្នុងជួរកងទ័ព៖ ម្សៅ ៦,៥ ផោន (២,៦ គីឡូក្រាម), ស៊ុត ២, ប៊ឺររហ័ស (គោ) ១០០ ក្រាម, អំបិល ៤០០ ក្រាម (១ ផោន - ស្ទើរតែ ១,៥ ពែង) ។ dough នេះត្រូវបាន kneaded ដូចដែលយើងនឹងហៅវានៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ទំនើប - នំប៉ាវរមៀលចេញគុយទាវត្រូវបានកាត់ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុងធុងទឹកមួយដែលសាច់ 5 ផោនបានឆ្អិនរួចហើយ។ ទាំងធញ្ញជាតិ និងដំឡូងមិនត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងស៊ុបគុយទាវនេះទេ។ សម្រាប់មនុស្ស 10 នាក់ ពួកគេបានយកធញ្ញជាតិ 3 ផោន (1.2 គីឡូក្រាម) និង 200 ក្រាមនៃបបរត្រជាក់។ ប៊ឺ. បបរ - 800 ក្រាមនៃធញ្ញជាតិនិង 200 ក្រាមនៃ butter ។
នោះជាមុខម្ហូបទាំងមូល៖ សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ - ស៊ុប និងបបរ សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច - បបរ។ សាច់ដែលមិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងស៊ុបត្រូវបានដាំឱ្យពុះសម្រាប់បបរឬ gruel ។ ក្នុងករណីនេះជាក្បួន 2/3 នៃសាច់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ និង 1/3 សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។
ឥឡូវនេះយើងទៅបន្ថែមទៀតយោងទៅតាមបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃរបស់ទាហាន tsarist ។ បន្លែស្រស់ឬស្ងួតតែងតែត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងស៊ុប៖ ប្រហែល 250 ក្រាមនៃបន្លែស្រស់ឬប្រហែល 20 ក្រាមនៃបន្លែស្ងួតត្រូវបានទាមទារក្នុងមួយថ្ងៃ។ នេះពិតណាស់ទាំងអស់បានចូលទៅក្នុងស៊ុប។ ចំណាំថាជាលើកដំបូងនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ី បន្លែស្ងួតបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ច្រើនឬតិចជាទៀងទាត់ក្នុងអំឡុងពេលយុទ្ធនាការ Crimean ក្នុងឆ្នាំ 1856 ។ លើសពីនេះទៅទៀត បន្លែទាំងនេះត្រូវបាននាំចូលមក ប៉ុន្តែនៅចុងសតវត្សទី 19 - ដើមសតវត្សទី 20 ការផលិតរបស់ពួកគេត្រូវបានស្ទាត់ជំនាញសម្រាប់កងទ័ពទាំងមូល។ ជាងនេះទៅទៀត នៅពេលដែលចៅហ្វាយនាយគ្រប់គ្រងដើម្បីស្វែងរកការពិសោធន៍ ល្បាយបន្លែស្ងួតល្អបំផុតត្រូវបានទទួលនៅពេលសម្ងួតនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ី។ ដូច្នេះបន្លែស្ងួតលាយគ្នាយោងទៅតាមរូបមន្តរបស់នាយកដ្ឋានមេត្រីមាសត្រូវបានសង្កត់ចូលទៅក្នុងក្រឡាក្បឿងចំនួន 200 ស្លាបព្រានីមួយៗ (ស្ទើរតែ 900 ក្រាម) និងមាន: ស្ពៃក្តោប - 20%, ការ៉ុត - 20%, beets - 15%, turnips - 15%, ខ្ទឹមបារាំង - 15%, ខ្ទឹម - 5%, celery - 5%, parsley - 5% ។
ប៉ុន្តែជាទូទៅរូបមន្តបែបនេះមិនមែនជាសកលទេ។ ដូច្នេះដើម្បីរៀបចំ borscht សំណុំនៃបន្លែស្ងួតមាន 50% ស្ពៃក្តោប 45% beets និង 5% ខ្ទឹមបារាំងឬ 2% ខ្ទឹមបារាំង 1% parsley 1% celery 1% leeks ។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមិនត្រឹមតែស្រស់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបន្លែដែលត្រូវបានជ្រលក់ផងដែរ - ស្ពៃក្តោប beets ខ្ទឹមបារាំង។ ជាទូទៅបន្លែស្រស់ក៏ត្រូវបានរៀបចំផងដែរ។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍សម្រាប់មន្ទីរពេទ្យពួកគេរៀបចំស្ពៃក្តោបស្រស់ 50%, beets - 15%, carrots - 15%, turnips - 10%, onions - 15%, leeks - 5%, celery - 5%, parsley - 5% ។ ហើយម្តងទៀតយើងឃើញលក្ខណៈពិសេសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ: ដំឡូងមិនត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រស់ឬស្ងួត។ ការចំណាយលើរបបអាហារបន្លែប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ទាហានម្នាក់គឺ 0.52 kopecks ។ (ស្ទើរតែមួយកាក់) ។ ជាទូទៅសំណួរនៃតម្លៃម្ហូបអាហារគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងពិបាកណាស់។ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការបកប្រែតម្លៃពី 100 ឆ្នាំមុន ឬជ្រើសរើសមាត្រដ្ឋានពេលវេលាដែលមិនប្រែប្រួល។ ប៉ុន្តែរុស្ស៊ីជាប្រទេសដែលមានការប្រែប្រួលបែបនេះ។ នេះគឺជា vodka ឬ "កន្លះលីត្រ" ។ ដោយគិតពីតម្លៃ និងប្រៀបធៀបពួកវា ខ្ញុំបានមកដល់ការរកឃើញដែលមិននឹកស្មានដល់អំពីយុទ្ធសាស្ត្រ និងយុទ្ធសាស្ត្រនៃការកំណត់តម្លៃនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ចូរចាប់យកទីផ្សារលក់រាយណាមួយនៅ Novosibirsk ។ សព្វថ្ងៃនេះការដាក់ធុងដំឡូងនៅក្នុងទីផ្សារណាមួយមានតម្លៃប្រហែល 70 រូប្លិ៍ សាច់ 1 គីឡូក្រាម (និងសាច់ល្អ) មានតម្លៃ 70 រូប្លិ៍។ និង 0.5 លីត្រនៃ vodka 70 ជូត។
ដោយវិធីនេះ "ដប" គឺជារង្វាស់ផ្លូវការនៃបរិមាណរាវដែលស្មើនឹង 1/20 នៃធុងមួយពោលគឺសព្វថ្ងៃនេះវាមានប្រហែល 600 មីលីលីត្រ។ ដបមាន 5 កែវ។ រង្វាស់មួយទៀតនៃបរិមាណរាវគឺ damask ។ មានដាម៉ាសប្រហែល 8 នៅក្នុងធុងមួយ ពោលគឺ ដាម៉ាសមួយគឺ 1,5 លីត្រ (4 braids ឬ 8 scales) ។
ចូរយើងត្រលប់ទៅតម្លៃអាហារនៅឆ្នាំ 1900 ។ ចូរយកតម្លៃនៃទីផ្សារលក់រាយនៅទីក្រុងម៉ូស្គូនៅពេលនោះ។ វ៉ូដាកាមួយដប - 60 kopecks ពោលគឺកន្លះលីត្រ - 50 kopecks ។ សាច់គោមួយផោនគឺ 17 kopecks ពោលគឺប្រហែល 43 kopecks ។ សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ដំឡូងនៅក្នុងហាង - 4 kopecks ។ 2 1/2 ផោន, នោះគឺធុងមួយ - ប្រហែល 40 kopecks ។
ដូច្នេះកាលពី 100 ឆ្នាំមុន វ៉ូដាកាកន្លះលីត្រ សាច់មួយគីឡូក្រាម និងដំឡូងបារាំងមួយធុងមានតម្លៃប្រហាក់ប្រហែលគ្នា (ច្រើនជាង 40 kopecks)។ តើវាច្រើនឬតិច? សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: កាំភ្លើងបីជួរមានតម្លៃ 23 រូប្លិ, កាំភ្លើងខ្លីមួយ - 17 រូប្លិ៍។ 50 kopecks ស្បែកជើងកវែងក្តៅ - 4 រូប្លិ៍។ 20 kopecks, មានអារម្មណ៍ថាស្បែកជើងកវែង 1 ជូត។ 13 kopecks អាវរោមខ្លី - 3 រូប្លិ៍។ 10 kopecks - 3 ជូត។ 40 kopecks ដោយវិធីនេះ goose ជាមួយ giblets មានតម្លៃ 1 rubles នៅទីផ្សារ។ 25 kopecks (ស្ទើរតែដូចស្បែកជើងកវែង) ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការកំណត់ថ្លៃដើម (ប្រហាក់ប្រហែល) នៃប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃរបស់ទាហាន tsarist ។ ដូច្នេះសាច់គោមួយផោន - 17 kopecks ខ្មៅ 3 ផោន នំបុ័ង rye- 6 kopecks ធញ្ញជាតិ (buckwheat) - 1.25 kopecks អំបិលតុ - 1.6 kopecks បន្លែស្ងួត - 0.52 kopecks ប៊ឺ - 2 kopecks តែ - 3 kopecks ស្ករ - មួយកាក់ម្រេច - មួយកាក់។ ជាសរុបយើងមានប្រហែល 32 kopecks ។ ក្នុងតម្លៃលក់រាយនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ! ជាការពិតណាស់ក្នុងអំឡុងពេលផ្តល់ប្រាក់កម្ចី អាហាររបស់ទាហានកាន់តែថោក ចាប់តាំងពីសាច់ និងប៊ឺត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុង។
ប្រសិនបើកងទ័ពនៅកន្លែងណាមួយនៅលើការហែក្បួននោះ ចាំបាច់ត្រូវទិញអាហារក្នុងអំឡុងពេលហែក្បួន។ ក្នុងករណីនេះ ដើម្បីគណនាតម្លៃនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ទាហាន វិធីសាស្ត្រខាងក្រោមត្រូវបានប្រើប្រាស់៖ តម្លៃ (នៅលើទីផ្សារក្នុងតំបន់មួយ) នៃសាច់មួយផោនត្រូវបានកំណត់ 1/2 នៃតម្លៃសាច់នេះត្រូវបានបន្ថែម។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់តែ និងស្ករ ហើយ 2/3 នៃការចំណាយផ្សេងទៀតត្រូវបានបែងចែកសម្រាប់ការទិញការផ្គត់ផ្គង់ផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងឧទាហរណ៍ជាមួយហាងម៉ូស្គូតម្លៃ dacha នឹងមាន 37 kopecks ។ ជាធម្មតា សេវាកម្មមេទ័ពជើងគោក បានទិញអាហារក្នុងតម្លៃលក់ដុំ ដូច្នេះហើយ អាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ទាហានគឺមានតម្លៃថោកជាង "សមភាគីលក់រាយ" របស់វា។
នៅក្នុងកងទ័ពសូវៀតនៅដើមទសវត្សរ៍ទី 50 តម្លៃនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃគឺប្រហែល 5 រូប្លិ៍។ 70 kopecks នៅពេលដែលតម្លៃនៃពាក់កណ្តាលលីត្រនៃ vodka គឺ 22 rubles ។ (ដែលគេហៅថា " knot") ហើយស្បែកជើងកវែងមានអារម្មណ៍ថាមានតម្លៃ 16 រូប្លិ៍។
វាក៏មានគំនិតនៃ "ប្រាក់ខែផ្សារដែកពង្រឹង" នៅក្នុងកងទ័ព tsarist ដែលខ្ពស់ជាង 50% ធម្មតា។ លើសពីនេះ ទាហាន (ថ្នាក់ទាប) ក៏ត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យនូវអ្វីដែលគេហៅថា របបស្រា ទាំងក្នុងសម័យសន្តិភាព និងក្នុងសម័យសង្គ្រាមផងដែរ - នេះគឺជាស្រាកន្លះកែវ។ ប៉ុន្តែមានតែ 9 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយឆ្នាំដែលផ្នែកនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ: ថ្ងៃនៃទេវតារបស់អធិរាជ, អធិរាជ, បុណ្យអ៊ីស្ទើរ, បុណ្យណូអែល, ល បានទទួលស្រាមួយកែវ (120 ឃ) ត្រូវបានចេញជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយលើសពីនេះទៀត ស្រាបៀរមួយកែវ (1.2 លីត្រ)។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមាននំបុ័ងតែ 600 ក្រាមប៉ុណ្ណោះហើយជាមធ្យមមានសាច់ 300 ក្រាម។
ពាក្យពីរបីអំពីអាហាររបស់ទាហាននៅលើការធ្វើដំណើរអាជីវកម្ម និងយុទ្ធនាការ។
ទាំងនៅដើម និងពាក់កណ្តាលសតវត្ស ទាហានបានទទួលអ្វីដែលគេហៅថា ប្រាក់ចំណីកំឡុងពេលដាក់ពង្រាយ។ នៅពេលធ្វើដំណើរតាមផ្លូវដែកពួកគេមានចំនួន 16 kopecks ។ សម្រាប់រាល់ការធ្វើដំណើរ 300 ម៉ាយ (ប្រហែល 320 គីឡូម៉ែត្រ)។ នេះប្រហែលជាបទដ្ឋានសម្រាប់ការធ្វើដំណើរតាមរថភ្លើងក្នុងមួយថ្ងៃដោយរថភ្លើងដឹកអ្នកដំណើរ (ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 50 វាមានចម្ងាយ 600 គីឡូម៉ែត្រ ហើយអាហារ និងការធ្វើដំណើរ (ចំណី) គឺ 8 រូប្លិ 90 kopecks) ។ លើសពីនេះទៅទៀតការចំណាយនៃប្រាក់នេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង: 11 kopecks ។ សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ និង 5 សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច។ នៅក្នុងកងទ័ពសូវៀតអាហារថ្ងៃត្រង់មិនគួរលើសពី 4 រូប្លិ៍ទេ។
ដូចគ្នានេះផងដែរ "ចំណី" ត្រូវបានបង់នៅពេលដែលក្រុមត្រូវបានប្រមូលផ្តុំជាមួយមនុស្សសាមញ្ញ (ប្រសិនបើមិនមានបន្ទាយដោយឥតគិតថ្លៃ) នៅក្នុងផ្ទះរបស់ពួកគេ។ អ្នកស្រុកត្រូវផ្តល់អាហារក្តៅដល់ទាហាន។ ដូច្នេះនៅពេលឈប់សម្រាកមួយយប់ មនុស្សជាមធ្យមត្រូវផ្តល់អាហារដល់ទាហានពីរដង៖ នៅពេលល្ងាចនៅថ្ងៃមកដល់ និងពេលព្រឹកមុនពេលសម្តែង។ ប្រសិនបើមួយថ្ងៃត្រូវបានគ្រោងទុក នោះអាហារត្រូវបានផ្តល់ជូនបួនដង: នៅពេលល្ងាចនៃការមកដល់ ពីរដងនៅថ្ងៃនៃថ្ងៃ និងនៅពេលព្រឹកមុនពេលសម្តែង។ គួរកត់សម្គាល់ថា "ចំណី" ត្រូវបានអនុម័តជារៀងរាល់ឆ្នាំសម្រាប់ខេត្តនីមួយៗ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើទាហានបានដាក់ពាក្យបណ្តឹងទៅមន្ត្រីអំពីអាហារមិនល្អ ឬមិនគ្រប់គ្រាន់នោះ ម្ចាស់អាចត្រូវបានគេបដិសេធមិនបង់ប្រាក់សម្រាប់សេវាកម្ម ហើយការបង់ប្រាក់អាចត្រូវបានកើនឡើងសម្រាប់អ្នកដែលឧស្សាហ៍ព្យាយាម មនសិការ និងរាក់ទាក់។
គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៅទូទាំងចក្រភពរុស្ស៊ីថ្លៃរត់តែមួយសម្រាប់ការប្រើប្រាស់រទេះធម្មតាត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់គ្រប់តំបន់ទាំងអស់: នៅរដូវក្តៅ - 3 kopecks ។ verst ចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែវិច្ឆិកាដល់ថ្ងៃទី 1 ខែមីនា - 4 kopecks ខណៈពេលដែលឧបករណ៍យោធាដឹកជញ្ជូនត្រូវតែផ្ទុកយ៉ាងហោចណាស់ 15 ផោន (245 គីឡូក្រាម) ។ នេះគឺមិនច្រើនទេ៖ 5 ថង់ទំនើបនៃម្សៅឬធញ្ញជាតិ។
ហើយសូមត្រលប់ទៅផលិតផលអាហារដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ទាហានម្តងទៀត - នំប៉័ង។ នំប៉័ងនៅប្រទេសរុស្ស៊ីនៅពេលនោះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដូចខាងក្រោមៈ rye ខ្មៅ, ពណ៌ស (តាមការយល់ដឹងរបស់យើង - នំបុ័ងស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2) ពណ៌ស (សូម្បីតែពណ៌ស) និង "sitnik" (នំបុ័ងថ្នាក់ទីខ្ពស់) ។ ជាការពិតណាស់ វាប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងរសជាតិ និងតម្លៃ។ តម្លៃនំប៉័ងរៀងគ្នានៅលក់រាយ៖ ២; ២.៥; 3 និង 6 kopecks ក្នុងមួយផោន។ តាមធម្មជាតិ កងទ័ពបានដុតនំ "ស្រូវខ្មៅធម្មតា" ។ យើងបានយកម្សៅ rye ដីមធ្យមហើយជាដំបូងនៃការទាំងអស់កំណត់គុណភាពរបស់វា - មាតិកាសំណើម។ ប្រសិនបើម្សៅដែលច្របាច់ចូលទៅក្នុងមួយក្តាប់ដៃភ្លាមៗបាក់បែកបន្ទាប់ពីច្របាច់ម្រាមដៃរបស់អ្នក នោះជាសញ្ញានៃម្សៅស្ងួត។ ប្រសិនបើវានៅសល់ក្នុងទម្រង់ជាដុំដែលងាយដាច់ពីគ្នានោះ វាគឺជាម្សៅដែលមានសំណើមមធ្យម។ ប្រសិនបើដុំនោះជាម៉ាសក្រាស់ ហើយដាច់ដោយលំបាក នោះម្សៅគឺឆៅ។ នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំដោយប្រើសំណើមស្ងួតនិងមធ្យម។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រគ្រប់គ្រងបន្ទាប់គឺភាពស្រស់នៃម្សៅ។ ត្រាំម្សៅមួយក្តាប់ដោយទឹក (ឬទឹកមាត់) - ម្សៅស្រស់នឹងមានពណ៌ស្រាល ម្សៅចាស់ (ដូចដែលពួកគេនិយាយឥឡូវនេះ "ជាមួយនឹងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់") នឹងមានពណ៌ងងឹត។
នៅក្នុងកងទ័ពសូវៀត បរិមាណសំណើមដែលត្រូវការនៃម្សៅគឺ 14.5% ហើយតាមទ្រឹស្តី នំបុ័ងប្រភេទជាច្រើនទៀតត្រូវបានដុតនំ: នំបុ័ង rye ធម្មតា នំបុ័ង rye-wheat ស្រូវសាលីពីម្សៅថ្នាក់ទី 2 ស្រូវសាលីពីម្សៅថ្នាក់ទីមួយ។ ពួកវាទាំងអស់ បន្ថែមពីលើគុណភាពសរីរាង្គ និងរសជាតិជាក់ស្តែង ក៏មានលក្ខណៈពិសេសប្លែកគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ៖ អត្រាទិន្នផលនំប៉័ងពីម្សៅ rye គឺ 155% ហើយពីម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទីមួយ - 135 ។ ពោលគឺយើងឃើញថា នំបុ័ងច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ rye ជាងពីស្រូវសាលីគុណភាពខ្ពស់។
ថ្ងៃនេះ ភ្លាមៗនោះ អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភមួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមប្រាប់យើងថា នំបុ័ង rye មានសុខភាពល្អជាងស្រូវសាលី ដែលជាទូទៅនំបុ័ងជាមួយកន្ទក់គឺ "របបអាហារ" ច្រើនជាង។ ល។ ប៉ុន្តែកងទ័ពបានកំណត់រឿងនេះជាយូរមកហើយ។ ហើយវាហាក់បីដូចជានំប៉័ង rye មានភាពជឿនលឿនជាងនេះទៅទៀត ដោយសារវាមានការដុតនំធំជាង ពោលគឺម្សៅតិចត្រូវបានដាក់ចូល ហើយនំប៉័ងកាន់តែច្រើនត្រូវបានទទួល។ នៅសម័យ tsarist អនុសាសន៍ក្នុងរឿងនេះគឺសាមញ្ញបំផុត: "បន្ទាប់ពីនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំផ្នែកទីបីបានមកដល់" ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំពីម្សៅ 9 ផោនគួរតែមាននំបុ័ងយ៉ាងហោចណាស់ 12 ផោននៅពេលវា ត្រូវបានដុតនំនិងត្រជាក់។
ហើយឥឡូវនេះទៅបច្ចេកវិទ្យានៃការដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុងជួរកងទ័ពយោងទៅតាមការណែនាំឆ្នាំ 1885 ។ ដំណាក់កាលសំខាន់នៃការរៀបចំ dough មានដូចខាងក្រោម: sourdough, raschin, fermentation dough, dusting ម្សៅ, លាយ dough, ដុតនំ។ សូមក្រឡេកមើលដំណាក់កាលទាំងនេះ។ រូបមន្តដុតនំខាងក្រោមត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ម្សៅ 1 បាវ (1 បាវ = 9 ដុំ = 147 គីឡូក្រាម) ។
ដូច្នេះ, sourdough ។ ចាក់ម្សៅ rye 15 ផោន (6.142 គីឡូក្រាម) ចូលទៅក្នុងចាន kneading (dezha) ចាក់ក្នុង 1/2 ដាក់ធុង (6 លីត្រ) នៃទឹកក្តៅ។ សីតុណ្ហភាពទឹកគឺ 27 °យោងទៅតាម Reaumur (1 ° K = 5/4 ° C) ពោលគឺ 33.7 ° C ដោយវិធីនៅដើមសតវត្សទី 20 នៅប្រទេសរុស្ស៊ីវាគឺជាមាត្រដ្ឋានសីតុណ្ហភាព Reaumur ដែលត្រូវបានប្រើ។ . ដំបូង 1/8 ផោន (50 ក្រាម) នៃ yeast ត្រូវបានពនឺក្នុងទឹកនេះ។ ល្បាយដែលទទួលបាននៅក្នុង kneader ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់និងទុកឱ្យក្តៅសម្រាប់មួយថ្ងៃដើម្បីជូរ។ សម្រាប់ម្សៅមួយបាវយក 10-11 ផោននៃ sourdough ដែលទទួលបានតាមរបៀបនេះ។
រ៉ាស៊ីន។ ដើម្បី "រំលាយ" នំប៉័ង កាំបិត និងចានដែលធ្វើពីឈើរឹងមាំ ឬដែកដែលមានគម្របឈើក្រាស់ត្រូវបានប្រើ។ ដំបែដែលទទួលបានពីមុនត្រូវបានរំលាយក្នុងទឹកក្តៅ (25 ° K) ហើយម្សៅមួយភាគបួននៃបាវមួយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវា។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អហើយមួយភាគបួននៃថង់ត្រូវបានចាក់ (សរុប 1/2 នៃថង់ត្រូវបានចាក់) ។ បរិមាណទឹកក្តៅសរុបដែលប្រើប្រាស់គឺស្មើនឹងប្រហែលមួយភាគបួននៃម្សៅដែលចាក់តាមបរិមាណ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងលាយល្អ។ ដំណោះស្រាយលទ្ធផលត្រូវបានប្រោះជាមួយម្សៅនៅលើកំពូល។ kneader ត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបឈើដូច្នេះថា dough អាចជូរ។ វាត្រូវចំណាយពេល 8 ម៉ោង។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះដំណើរការ fermentation មានការរីកចម្រើនក្នុងការញ៉ាំ។ ម្សៅកំពុងកើនឡើង។ ការ fermentation ត្រូវបានចាត់ទុកថាពេញលេញនៅពេលដែលម្សៅបាត់ពីផ្ទៃរបស់ grinder ហើយពពុះលេចឡើង។ បន្ទាប់ពីនេះ ជ្រោះនឹងចាប់ផ្តើមចុះមក។ នៅពេលដែលវាទម្លាក់ម្រាមដៃ 2 នៅក្នុង kneader អ្នកអាចបន្តទៅជំហានបន្ទាប់ - បន្ថែមម្សៅ។ ផ្នែកដែលនៅសល់នៃម្សៅ (1/2 បាវ) ត្រូវបានប្រោះក្នុងផ្នែកតូចៗ ហើយច្របាច់ដោយដៃ។ នៅពេលចាប់ផ្តើមនៃការលាយដំណោះស្រាយអំបិលក្នុងទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយ។ អំបិលត្រូវបានគេយកក្នុងអត្រា 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលក្នុង 1 ផោននៃម្សៅ។ ការលាយម្សៅបន្តរហូតទាល់តែដៃរបស់ kneader ស្អាតពីម្សៅ។ ម្សៅលាយត្រូវទុកក្នុងចានដែលលាយរយៈពេល ២ ម៉ោង។ នៅទីនោះវានឹងចាប់ផ្តើមកើនឡើងម្តងទៀត។
ពួកគេចាប់ផ្តើមដុតចង្ក្រានរុស្ស៊ី។ ចង្ក្រានត្រូវបានកំដៅដោយឈើស្ងួត។ ដោយវិធីនេះកំណត់ហេតុសម្រាប់កំដៅចង្ក្រានត្រូវតែមានទំហំ "ច្បាប់": អង្កត់ផ្ចិតនៃកំណត់ហេតុជុំត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ពីរ vershok (8.8 សង់ទីម៉ែត្រ) ប្រវែង - 8-10 vershok (35-44 សង់ទីម៉ែត្រ) សម្រាប់កំដៅទាំងនេះ។ កំណត់ហេតុនៅតែអាចបំបែកបានហើយដាក់វានៅលើភ្លើងរាបស្មើនៅខាងក្រោយឡនៅកណ្តាលទទឹងនៃឡ (យើងបាននិយាយអំពីរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ឡចំហាយរុស្ស៊ីមុននេះ) ។ នៅពេលដែលអុសឆេះអស់ហើយ នៅសល់តែផ្លាកភ្លើង (ម៉ាកភ្លើង) ពួកវាត្រូវខ្ចាត់ខ្ចាយទៅម្ខាងៗ ហើយរំកិលទៅមុខបន្តិចម្តងៗ។ នីតិវិធីទាំងមូលនេះនឹងចំណាយពេលជាងពីរម៉ោង ពោលគឺនៅចុងបញ្ចប់នៃវា យើងនឹងបង្កើតជានំប៉័ងមួយ។ កម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួននៃ dough សម្រាប់ដុតនំអាចត្រូវបានកំណត់តាមរបៀបដែលអាចទុកចិត្តបាន។ នៅពេលដែលដំណើរការលាយម្សៅត្រូវបានបញ្ចប់ ចូរយកដុំតូចមួយនៃ dough ហើយបោះវាទៅក្នុងទឹក (សីតុណ្ហភាពទឹកគឺដូចជាទន្លេនៅរដូវក្តៅ) ។ ម្សៅនឹងលិច។ នៅពេលដែលវាអណ្តែតអ្នកអាចដុតនំនំប៉័ង។
ដូច្នេះយើងបង្កើតម្សៅទៅជាបាល់ 7-10 ផោន។ ហើយយើងទុកឱ្យពួកគេនៅម្នាក់ឯងរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ចង្ក្រានត្រូវបានសម្អាតដោយអំបោស ហើយដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ ការត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ដុតនំត្រូវបានកំណត់ ប៉ែលឈើត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅ ដុំម្សៅមួយត្រូវបានដាក់នៅលើវា ហើយវា "អង្គុយ" នៅក្នុងឡ (បុកពីប៉ែលដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងឡ)។ នៅតាមភូមិនានា ស្លឹកស្ពៃក្តោប ជួនកាលត្រូវបានគេដាក់នៅលើផើង ហើយនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅលើពួកគេ។ នៅពេលដែលនំបុ័ងត្រូវបានដាំ damper និងបំពង់នៅ oven ត្រូវបានបិទ។ មួយសន្ទុះក្រោយមក សំបកនឹងបង្កើតជានំប៉័ងនៅលើចង្ក្រាន (អ្នកត្រូវចុចវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក) ទ្វារឡត្រូវបានរើទៅក្រោយដើម្បីឱ្យចំហាយទឹកហួសប្រមាណចេញ ហើយនំប៉័ងត្រូវបានបញ្ចប់ដោយកំដៅល្មម និងស្ងួត។ ពេលវេលានៃការយកចេញពីឡ ត្រូវបានកំណត់ដោយសំបកពណ៌ដើមទ្រូង ហើយប្រើម្ជុលដេរប៉ាក់ស្អាត៖ ប្រសិនបើម្ជុលប៉ាក់នៅតែស្អាតបន្ទាប់ពីចោះនំប៉័ង នោះគឺដោយគ្មានដានម្សៅ នោះនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អ។ វាត្រូវបានយកចេញហើយត្រជាក់ដាក់នៅលើគែមរបស់វា។ វាកាន់តែត្រជាក់កាន់តែយឺត គុណភាពរបស់វានឹងកាន់តែខ្ពស់។
លើសពីនេះទៀត ត្រលប់ទៅការពិចារណាលើរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ទាហាន យើងឃើញថាទាហានរុស្ស៊ីបានទទួលតែ 6.4 ក្រាម និងស្ករ 21 ក្រាម (នេះគឺជាស្លាបព្រាមួយ) ហើយទាហានសូវៀតទទួលបានតែ 1 ក្រាម និងស្ករ 35 ក្រាម ( 1.5 ស្លាបព្រា) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអាហារស្ងួតនៅក្នុងកងទ័ពសូវៀតរួមមានតែ 2 ក្រាមនិងស្ករ 80 ក្រាម។ ពិត អាហារស្ងួតត្រូវបានចេញតែក្នុងលក្ខខណ្ឌវាល នៅពេលដែលវាមិនអាចផ្តល់អាហារក្តៅដល់បុគ្គលិកយោធា។
អ្វីដែលគួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះគឺភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងតែ។ 1 ក្រាមនៃតែស្លឹកតូចគឺ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ តើអ្នកអាចស្រមៃមើលថាតើតែប្រភេទណាដែលអាចធ្វើបានពីបរិមាណនៃស្លឹកតែនេះសម្រាប់ទឹកពុះយ៉ាងហោចណាស់៣ពែង (ពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ និងពេលល្ងាច) ។ ប៉ុន្តែ 6.4 ក្រាមគឺខ្លាំងរួចទៅហើយ, តែ "គ្មានមនុស្សល្ងីល្ងើ" ពិតប្រាកដ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការញ៉ាំតែដែលទទួលយកជាទូទៅនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ (ជាការពិតណាស់ មានចំនួនដ៏ច្រើននៃពួកគេ) អ្នកយកស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងមួយពែង និងស្លាបព្រាបន្ថែមសម្រាប់តែ។ ដូច្នេះ សូម្បីតែតាមស្តង់ដារថ្ងៃនេះ នោះគឺជា 6 ពែងដ៏អស្ចារ្យ តែខ្លាំង. ដូច្នេះបើនិយាយពីទំនៀមទម្លាប់ "ផឹកតែ" ទាហានរុស្ស៊ីមិនអន់ចិត្តឡើយ។ វាក៏មានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងបរិមាណអំបិលដែលប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីវាគឺ 50 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃបន្ទាប់មកនៅក្នុងកងទ័ពសូវៀតវាគឺ 30 ។ យើងអាចព្យាយាមពន្យល់រឿងនេះ។ កងទ័ពសូវៀតបានចេញត្រីប្រៃ (ត្រីហឹរ) ស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃ ដែលប្រហែលជាផ្តល់សំណងសម្រាប់កង្វះអំបិលមួយចំនួន។ តាមពិតទៅ តាមស្តង់ដារទំនើប អំបិល ៥ ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយថ្ងៃគឺច្រើនពេក (៣ ក្នុងចំណោមនោះត្រូវបានប្រើសម្រាប់រៀបចំចានក្តៅ)។
ចំណាំថាអាហារដែលបានវេចខ្ចប់មានផ្ទុកអំបិល 10 ក្រាមក្នុងឆ្នាំ 1950 ទោះបីជាមិនមានអំបិលអ្វីទាំងអស់។ ជាក់ស្តែង នេះត្រូវបានធ្វើ ដើម្បីបំពេញបន្ថែមអំបិលដែលបាត់បង់ដោយរាងកាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស អំឡុងពេលហាត់ប្រាណធ្ងន់ធ្ងរ។
ពីមុនយើងបានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកអានរួចហើយចំពោះការពិតដែលថានៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីពួកគេ "មិនបំពាន" ដំឡូងហើយមិនមានប៉េងប៉ោះ (ក្នុងទម្រង់ណាមួយ) ទាល់តែសោះ។ ប្រសិនបើទាហានរុស្ស៊ីមានបន្លែ 250 ក្រាមក្នុងរបបអាហាររបស់គាត់នោះទាហានសូវៀតមាន 820 ក្រាមដែលក្នុងនោះ 500 ក្រាមជាដំឡូង 170 ក្រាម - ស្ពៃក្តោប beets និងការ៉ុត - 40 ក្រាមនីមួយៗខ្ទឹមបារាំង - 30 ក្រាមឫសឱសថ។ cucumbers - 40. ប៉េងប៉ោះមានវត្តមាននៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ (6 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ) ។ នៅក្នុង "កងទ័ពចាស់" ដូចដែលយើងឃើញទាហានម្នាក់បានទទួលប្រហែល 20 ក្រាមនៃ butter នៅក្នុងកងទ័ពសូវៀត - ខ្លាញ់ 30 ក្រាមឬខ្លីនិង 20 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែក្នុងមួយថ្ងៃក៏ដូចជា 20 ក្រាមនៃ pasta ។ នោះប្រហែលជាទាំងអស់សម្រាប់ការប្រៀបធៀបធាតុផ្សំសំខាន់នៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ទាហានរុស្ស៊ីជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃ 50 ឆ្នាំនៅក្នុងពាក់កណ្តាលទីមួយនៃសតវត្សទី 20 ។ ចូរយើងបន្ថែមថាបន្ទាត់ដាច់ដោយឡែកមួយនៅក្នុងប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃរបស់ទាហានសូវៀតគឺ shag (20 ក្រាម) និង 3 ប្រអប់នៃការប្រកួតក្នុងមួយខែ។ ទំងន់សរុបនៃរបបអាហារគឺ 2 គីឡូក្រាម 266 ក្រាម ដូច្នេះភាពខុសគ្នានៃទម្ងន់នៃរបបអាហារគឺស្ទើរតែ 350 ក្រាមប៉ុន្តែនេះជាការពិតណាស់ដោយសារតែដំឡូង។
ចំពោះចាហួយ ផ្លែឈើក្រៀម ផ្លែឈើស្ងួតក្នុងឆ្នាំ 1949 ត្រូវបានផ្តល់ជូនតែទាហានដែលបម្រើនៅតំបន់ដាច់ស្រយាលប៉ុណ្ណោះ (15 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ) ក៏ដូចជាសិស្សសាលា Suvorov និងកម្មាភិបាល (ពួកគេក៏មានសិទ្ធិទទួលបានចាហួយស្ងួតផងដែរ) ។ យោងតាមរបបអាហាររបស់មន្ទីរពេទ្យ - 20 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។
ប៉ុន្តែនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីនៅតែមានអត្ថប្រយោជន៍ធ្ងន់ធ្ងរមួយនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភ: ទាហានម្នាក់អាចផឹក kvass ច្រើន។ យើងនឹងមិនពឹងផ្អែកលើអត្ថប្រយោជន៍នៃ kvass ផ្ទាល់ធម្មជាតិទេយើងនឹងមើលរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាហើយមើលដោយខ្លួនឯង។ កងទ័ពមាន 3 វិធី (តាមការណែនាំ) នៃការរៀបចំ kvass ។ ចូរក្រឡេកមើលអ្វីដែលសំខាន់ - រៀបចំ rye ក្រហម។ នេះគឺជាប្លង់សម្រាប់ 25 ធុងនៃ kvass ដែលបានបញ្ចប់។ ដំណើរការនៃការរៀបចំទាំងមូលអាចត្រូវបានបែងចែកជា 3 ប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យា: រៀបចំ wort រៀបចំ dough និងទទួលបាន kvass ដោយខ្លួនឯង។ យើងនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ ម្សៅស្រូវសាលី 2 ផោន ម្សៅស្រូវសាលី 6 ផោន និងម្សៅ buckwheat 2 ក្រាមនៃ barley និង rye malt 3 ក្រាមនៃ malt ស្រូវសាលី 4 ពែងនៃ yeast 1 ផោននៃ mint ។
ដំបូងយើងរៀបចំ wort ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ម្សៅ rye ទាំងអស់ malt និង 4 ផោននៃម្សៅស្រូវសាលីនិង buckwheat ចូលទៅក្នុង tub ។ ចូរកុំបំពេញវា ចំនួនធំទឹកក្តៅឧណ្ហៗ កូរដើម្បីបង្កើតជាម៉ាស់ក្រាស់ដូចម្សៅ។ ចាក់ទឹកស្ងោរដែកចំនួន ២ (១០ លីត្រ) ចូលក្នុងអាងនេះ ហើយកូររហូតដល់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ស្របជាមួយនឹងប្រតិបត្តិការពីមុនយើងកំដៅចង្ក្រានរុស្ស៊ី។ វាគួរតែត្រូវបានកំដៅរួចហើយប៉ុន្តែនៅតែមានធ្យូងក្តៅដែលត្រូវបានដាក់នៅលើភាគីទាំងពីរនៃចង្ក្រាន។ យើងយកឆ្នាំងដែកចំនួន ៤ មកចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលក្នុងខ្ទះនីមួយៗ ហើយយកដីមកដាក់ពីលើ។ យើងដាក់ដែកវណ្ណះក្នុងឡ ហើយបិទវាឱ្យជិត។ ពួកគេស្នាក់នៅទីនោះមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្តៅឧណ្ហៗពីលើគ្នា ហើយទុករយៈពេលមួយកន្លះទៅពីរម៉ោង។ ចាក់ម៉ាសលទ្ធផលពីជាតិដែកចាក់ចូលក្នុងអាង ហើយលាយល្អ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដាំពុះចំនួន ៤ធុង រួចច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ។ បន្ថែមទឹកត្រជាក់ចំនួន ៨ ធុង។ យើងកំពុងរង់ចាំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីដោះស្រាយ (អនុញ្ញាតឱ្យវាដោះស្រាយ) ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់ដុំទឹកកកនៅក្នុងអាងសម្រាប់ "និរន្តរភាព" កាន់តែប្រសើរ។ នៅពេលដែលល្បាយរលាយនេះគឺជា wort ។ រៀបចំ dough (sourdough, padding) ។ ចាក់ម្សៅស្រូវសាលី 2 ផោនដែលនៅសល់ និងម្សៅ buckwheat 2 ផោនចូលទៅក្នុង 4 បន្ទះនៃ wort ដែលបានបង្កើតឡើង (scoop ពីកំពូល) ។ ចាក់ដំបែ៤ពែងកូរឱ្យសព្វ រួចដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ នេះគឺជាម្សៅ។ នាងត្រូវតែក្រោកឡើង។
នៅពេលដែល wort បានដោះស្រាយទាំងស្រុងហើយចាក់ 12 ធុងពីអាង (ដោយមិនកូរ) ចូលទៅក្នុងធុង 25 ធុងហើយចាក់ម្សៅដែលបានកើនឡើងចូលទៅក្នុងវា។ ចាក់ទឹកត្រជាក់ចំនួន 12 ធុងដាក់លើម្សៅ wort ដែលនៅសល់ក្នុងអាង កូរច្រើនដង ទុកអោយវានៅ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុង 25 ធុង។ យើងយក kvass បន្តិចដាក់ mint មួយផោនចូលក្នុងវា ស្ងោរវាអោយត្រជាក់ រួចចាក់វាចូលក្នុងធុងមួយ។ យើងបិទធុង។ បន្ទាប់ពី 2 ថ្ងៃ kvass គឺរួចរាល់។
នេះគឺជា kvass បុរាណរបស់រុស្ស៊ី។ ទាហានរបស់គាត់អាចផឹកបានច្រើនកែវក្នុងមួយថ្ងៃ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកពី kvass ទំនើបគឺអវត្តមានទាំងស្រុងនៃជាតិស្ករ។
នៅដើមសតវត្សទី 20 រុស្ស៊ីបានចាត់ទុកប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ អូទ្រីស និងបារាំងជាគូប្រជែងដែលទំនងបំផុតនៅក្នុងសង្គ្រាមនាពេលអនាគត។ ដូច្នេះហើយ នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ឯកទេសនាសម័យនោះ កងទ័ពនៃប្រទេសទាំងនេះបានទទួលការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំង។ វាសមហេតុផលដែលយ៉ាងហោចណាស់និយាយពាក្យពីរបីអំពីការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារសម្រាប់ទាហាននៃរដ្ឋទាំងនេះ។ តាមធម្មជាតិ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយអាល្លឺម៉ង់។ ទាហានបានទទួលនំបុ័ង rye 750 ក្រាមឬ 500 ក្រាមនៃនំកែកឃឺដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីក្នុងមួយថ្ងៃ។ របបអាហារប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានផ្តល់ឱ្យជាពីរកំណែដែលហៅថា dacha តូចនិងធំ។ មួយតូចត្រូវបានចេញប្រសិនបើកងទ័ពឈរជើងនៅក្នុងយោធភូមិភាគ ហើយក្នុងស្ថានភាពវាល កំឡុងពេលបាញ់ប្រហារ និងសមយុទ្ធ ដាចាដ៏ធំមួយត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាខាងក្រោម យើងនឹងផ្តល់លេខ 2 សម្រាប់ធាតុផ្សំនៃការបែងចែកនីមួយៗ៖ ទីមួយត្រូវនឹង dacha តូចមួយ ទីពីរទៅ dacha ធំ។ ដូច្នេះ សាច់ឆៅ 180 ក្រាម សាច់ 250 ក្រាម ដូចដែលបានរៀបរាប់ពីមុននៅក្នុង កងទ័ពអាល្លឺម៉ង់ប្រភេទណាមួយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់: សាច់គោសាច់ចៀមនិងសាច់ជ្រូក។ តម្រូវការសម្រាប់សត្វដែលបរិភោគគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ គោ និងគោដែលត្រូវកាប់ត្រូវមានទម្ងន់យ៉ាងហោចណាស់ ៤០០ គីឡូក្រាមក្នុងអាយុចន្លោះពី ២ ទៅ ៧ ឆ្នាំ។ Ram - ទំងន់មិនតិចជាង 40 គីឡូក្រាមជ្រូក - ពី 75 ទៅ 150 គីឡូក្រាមនៅអាយុពាក់កណ្តាលទៅមួយឆ្នាំកន្លះ។ ការជំនួសអាចធ្វើទៅបាន សាច់ឆៅខ្លាញ់ជ្រូកជក់បារី 120 ក្រាម 200 ក្រាម ឬសាច់កំប៉ុង - 100 ក្រាម 200 ក្រាម ខ្លាញ់គោក្រលៀន 40 ក្រាម 60 ក្រាម សណ្តែកសៀង សណ្តែកបណ្តុះ - 250 ក្រាម 250 ក្រាម ឬកំប៉ុង - 150 ក្រាម , 150 ក្រាម បន្លែ អាចត្រូវបានជំនួសដោយអង្ករ oatmeal buckwheat ឬ barley - 125 ក្រាម 125 ក្រាមឬដំឡូង - 1,5 គីឡូក្រាម។
ជារៀងរាល់ថ្ងៃទាហាន Reichswehr ត្រូវបានគេផ្តល់កាហ្វេអាំង 10-15 ក្រាម និងអំបិល 25 ក្រាម។ មានអាហារបីពេលក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅពេលព្រឹកកាហ្វេឬស៊ុបអាហារថ្ងៃត្រង់អាហារពេលល្ងាច។ នៅវាលស្រែ ទាហានបានរៀបចំអាហារនៅក្នុងផើង ពោលគឺម្នាក់ៗរៀងខ្លួន។ ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ របបអាឡឺម៉ង់គឺតិចតួចជាង Tsar ។ ដូចគ្នាដែរសម្រាប់ប្រទេសអូទ្រីស៖ នំបុ័ង rye - 840 ក្រាម នំកែកឃឺស្រូវសាលី - 500 ក្រាម សាច់ - 190 ក្រាម បន្លែ - 140 ក្រាម បន្លែអាចត្រូវបានជំនួសដោយ barley groats 140 ក្រាម ឬ sauerkraut 280 ក្រាម ឬដំឡូង - 560 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃទាហានអូទ្រីសបានទទួលអំបិល 20 ក្រាមនិងខ្លាញ់ 10 ក្រាម។
និយាយអំពីកងទ័ពបារាំង គួរកត់សំគាល់ថា សូម្បីតែក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមណាប៉ូឡេអុងក៏ដោយ វាបានប្រើប្រាស់សាច់កំប៉ុងយ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយម៉ាហ្គារីនត្រូវបាន "បង្កើត" សម្រាប់កងទ័ពទាំងនេះ ដើម្បីជំនួសខ្លាញ់សត្វ។ នៅដើមសតវត្សទី 20 ទាហាននៅក្នុងយោធភូមិបានទទួលនំបុ័ង 750 ក្រាមសាច់ 300 ក្រាមនិង 1/4 នៃការបម្រើកាហ្វេនិងស្ករប្រចាំថ្ងៃ។ នៅពេលដែលកងទ័ពផ្លាស់ទីតាមផ្លូវដែក (បំរែបំរួលនៃរបបអាហារស្ងួតដូច្នេះដើម្បីនិយាយ) ទាហានមានសាច់កំប៉ុងត្រជាក់ 100 ក្រាម នំកែកឃឺ 600 ក្រាម អំបិល 5 ក្រាមនិងកាហ្វេជាមួយវ៉ូដាកា (កាហ្វេ 10 ក្រាមនិងស្ករនិងមួយភាគបី។ វ៉ូដាកាមួយលីត្រក្នុងមនុស្សម្នាក់)។ ជាទូទៅជនជាតិបារាំងមិនសោកសៅនៅលើផ្លូវទេ។
ដូចដែលយើងឃើញ របបអាហាររបស់រុស្ស៊ីគឺ "សម្បូរបែប" នៅក្នុងសាច់ ហើយជាការពិតណាស់នៅក្នុងនំបុ័ង (ចងចាំ: នេះគឺជា 1200 ក្រាមនៃនំបុ័ង rye ក្នុងមួយថ្ងៃ) ។ ប៉ុន្តែដើម្បីភាពយុត្តិធម៌ គួរកត់សំគាល់ថា នំប៉័ងរបស់ទាហានរុស្ស៊ីមានគុណភាពអន់ជាង ដោយសារម្សៅ rye ដែលប្រើសម្រាប់ដុតនំនោះ មិនត្រូវបានរុះរើតាម Sieve ទេ ហើយមានកន្ទក់រហូតដល់ ១៥%។ អ្នកតមអាហារសម័យថ្មីចាត់ទុកកន្ទក់នៅក្នុងនំប៉័ងស្ទើរតែជាកាតព្វកិច្ចសម្រាប់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ប៉ុន្តែអ្នកសរីរវិទ្យានៅសម័យនោះបានដឹងរួចមកហើយថា កន្ទក់ ទោះបីវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនក៏ដោយ មិនត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងដោយក្រពះមនុស្សឡើយ ដូច្នេះហើយមិនត្រឹមតែមានផ្ទុកលើសចំណុះនៅក្នុង ដំណើរការអាហារូបត្ថម្ភ ប៉ុន្តែសូម្បីតែ ballast មានគ្រោះថ្នាក់!
យើងបានឃើញថា អាហាររបស់ទាហានរុស្ស៊ីមានលក្ខណៈស្រួយ ប៉ុន្តែមានច្រើន ហើយជាមួយនឹងទាហានម្នាក់អាចប្រយុទ្ធបានដោយជោគជ័យ។ ប៉ុន្តែប្រវត្តិសាស្ត្រមិនបានផ្តល់ឱ្យគាត់នូវជ័យជំនះដ៏អស្ចារ្យទេលើកលែងតែ "បដិវត្តសង្គមនិយមខែតុលាដ៏អស្ចារ្យ" ។
ឥឡូវនេះ ចូរយើងព្យាយាមធ្វើការប្រៀបធៀបនៃរបបអាហារដែលត្រូវបានពិចារណារបស់កងទ័ពរុស្ស៊ី និងសូវៀត យោងទៅតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យបុរាណនៃអាហាររូបត្ថម្ភ៖ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងមាតិកាកាឡូរី។ យើងនឹងបន្តពីការពិតដែលថាសព្វថ្ងៃនេះបទដ្ឋានដែលទទួលយកសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ដែលចូលរួមក្នុងការងាររាងកាយធ្ងន់គឺ 4000-4200 kcal ។ ក្នុងមួយថ្ងៃ។ តើកាឡូរីទាំងនេះមកពីណា? ពួកវាត្រូវបានយកចេញពីប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ នៅពេលដែលត្រូវបានដុត (កត់សុី) នៅក្នុងរាងកាយ សារធាតុទាំងនេះបញ្ចេញថាមពលកម្ដៅ ដែលវាស់ជាកាឡូរី។ ដូច្នេះនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីន 1 ក្រាមត្រូវបានកត់សុី រាងកាយបញ្ចេញ 4.1 kcal កាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមផលិតបាន 4.1 kcal និង 1 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់បង្កើតបាន 9.3 kcal ។ ដោយដឹងពីសមាសភាពបរិមាណនៃផលិតផលដោយផ្អែកលើធាតុផ្សំនៅក្នុងសំណួរ អ្នកអាចគណនាមាតិកាកាឡូរីរបស់វាយ៉ាងងាយស្រួល។
ឧទាហរណ៍៖ សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ១០០ ក្រាមមានប្រូតេអ៊ីន ១១,២ ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត ០,២ ក្រាម ខ្លាញ់ ២០,៨ ក្រាម។ មាតិកាកាឡូរីសរុបនៃសាច់នេះគឺ 233,3 kcal ។ មាតិកាកាឡូរីនៃស្ពៃក្តោប 100 ក្រាមគឺ 22,8 kcal ដំឡូង 72 kcal ។
របបអាហាររបស់ទាហានរុស្ស៊ីនៅឆ្នាំ 1900 មានមាតិកាកាឡូរីនៃ 999 kcal សម្រាប់សាច់ 2516 kcal សម្រាប់នំបុ័ង 519 kcal សម្រាប់ barley គុជខ្យង 52 kcal សម្រាប់បន្លែ 86 kcal សម្រាប់ស្ករនិង 153 kcal សម្រាប់ lard ។ លល។ សរុប 4325 kcal ។ នេះគឺជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលបំផុតព្រោះនៅឆ្នាំ 1900 គ្មាននរណាម្នាក់អាចធ្វើការគណនាទាំងនេះបានទេហើយលទ្ធផលគឺ "ការប៉ះទង្គិចដាច់ខាត" ទាក់ទងនឹងមាតិកាកាឡូរីនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ដែលចូលរួមក្នុងពលកម្មរាងកាយធ្ងន់ - ទាហាន។
ឥឡូវនេះសូមគណនាមាតិកាកាឡូរីនៃប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់អាហាររបស់ទាហានក្នុងឆ្នាំ 1950 ។ យើងនឹងមិនពិចារណាវាសម្រាប់ផលិតផលបុគ្គលនោះទេប៉ុន្តែនឹងផ្តល់ឱ្យតែសរុប - 4300 kcal ។
ដូច្នេះហើយ យើងឃើញអត្តសញ្ញាណជាក់ស្តែងនៃការបែងចែកនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃ "អាំងតង់ស៊ីតេថាមពល"។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមាន nuance មួយ។ របបអាហាររបស់ទាហាន tsarist មានប្រូតេអ៊ីនជិត 20 ក្រាម និងខ្លាញ់ជិត 10 ក្រាមបន្ថែមទៀត ខណៈដែលទាហានសូវៀតបានទទួលកាបូអ៊ីដ្រាត 40 ក្រាមបន្ថែមទៀត។ ជាថ្មីម្តងទៀតខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថានៅក្នុងខាងលើ ការវិភាគប្រៀបធៀបយើងមិនបានគិតពីការពិតដែលថាទាហានរុស្ស៊ីបានប្រើប្រាស់ kvass ធម្មជាតិយ៉ាងច្រើនក្នុងមួយថ្ងៃ។
ជាទូទៅ ការបន្តបែបនេះគឺគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៅលើដៃម្ខាង ប៉ុន្តែនៅលើដៃម្ខាងទៀត វាច្បាស់ណាស់នូវអ្វីដែលជាលក្ខណៈវប្បធម៌នៃជាតិសាសន៍មួយ។
175g យោងតាមស្តង់ដារជួរមុខពីឆ្នាំ 1934 150g យោងតាមស្តង់ដារជួរមុខពីឆ្នាំ 1941 ធៀបនឹង 716g ។ ក្នុងសម័យសង្គ្រាម និង ៣០៧ ក្នុងពេលសន្តិភាពក្នុងកងទ័ពអធិរាជ។ "អត្រាប្រចាំថ្ងៃនៃការប្រើប្រាស់សាច់នៅក្នុងកងទ័ព tsarist (ហើយនេះគ្រាន់តែជាសាច់គោគ្មានឆ្អឹង!) សម្រាប់ថ្នាក់ទាប (ឯកជនមន្រ្តីមិនទទួលបន្ទុក) គឺ 1 ផោន។ នេះគឺ 409.5 ក្រាមនៃ pulp សាច់គោ។ ក្រុមហ៊ុនប្រយុទ្ធនាសម័យនោះមានថ្នាក់ទាបចំនួន ២៤០ នាក់ និងមន្ត្រី ៤ នាក់។ ដូច្នេះហើយ ក្រុមហ៊ុនត្រូវការសាច់ប្រហែល 100 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ... ពីគោមានទម្ងន់ ២០០ គីឡូក្រាម យើងទទួលបានសាច់ ១០០ គីឡូក្រាមនៅលើឆ្អឹង។ មានសាច់សុទ្ធតិចជាង 10% (ដកឆ្អឹង បេះដូង និងថ្លើម)។ ជាលទ្ធផល យើងអាចនិយាយបានថា ក្រុមហ៊ុនប្រយុទ្ធមួយត្រូវការគោយ៉ាងហោចណាស់មួយក្បាលក្នុងមួយថ្ងៃ»។ “កងទ័ពរុស្សីប្រើតែសាច់គោ តែជាឧទាហរណ៍ កងទ័ពអាឡឺម៉ង់ក៏ប្រើសាច់ជ្រូក និងសាច់ចៀមដែរ។ វាពិតជាពិបាកពន្យល់ណាស់ ប៉ុន្តែវាទំនងជាដូច្នេះសម្រាប់ហេតុផលដែល "អ្នកមិនជឿ" មួយចំនួនធំបានបម្រើក្នុងជួរកងទ័ពរុស្ស៊ី។ “ដូច្នេះ តើរបបឯកជនក្នុងកងពលថ្មើរជើងនៃកងទ័ពអធិរាជរុស្ស៊ី គួរតែរួមបញ្ចូលអ្វីខ្លះ បើយោងតាមស្តង់ដាររបបមុនសង្គ្រាម? ជាដំបូងសាច់គោឆ្អិនមួយផោន (453 ក្រាម) ។ “អាហារបានទៅដល់ទាហានក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ ហើយមិនត្រូវបានលួចពីអាហារដ្ឋានដ៏ធំនោះទេ។ ម្យ៉ាងទៀត ផ្នែកសាច់នៅតែរួមបញ្ចូលសាច់ និងមិនមែនសាច់ខ្លាញ់ដូចនៅក្នុងកងទ័ពសូវៀត។ គ្មានមន្ត្រីណាម្នាក់នៃកងទ័ពរុស្សី ដែលមិនដែលអនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនគាត់មកអាហារដ្ឋានរបស់ទាហាន ដែលគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងជួរកងទ័ពសូវៀត ហើយដែលតាមធម្មជាតិ មិនបានបន្ថែមអ្វីទៅក្នុងធុងរបស់ទាហាននោះទេ»។ ដូច្នេះយើងធានាថាទាហាន tsarist បរិភោគសាច់ជារៀងរាល់ថ្ងៃក្នុងសន្តិភាព 307-453 ក្រាមក្នុងសម័យសង្គ្រាមយ៉ាងតឹងរឹង 716 ក្រាមហើយនេះគឺជាទម្ងន់នៃសាច់គោឆ្អិនសុទ្ធដែលឆ្អឹងនិងខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយជនជាតិរុស្ស៊ី។ កងទ័ពមានអភ័យឯកសិទ្ធិពិសេសចំពោះការលួច និងកាលៈទេសៈគ្រាអាសន្ន។
ខ្ញុំមិនចាំបាច់ធ្វើដំណើរពិសេសទៅកាន់បណ្ណាល័យ ឬបណ្ណសារទេ វាប្រែថាសូម្បីតែការប្រមូលមិនពេញលេញនៃប្រភពមុនបដិវត្តន៍ដែលមាននៅលើអ៊ីនធឺណិតក្នុងដែនសាធារណៈគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការសន្និដ្ឋានដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលខ្ញុំបង្ហាញដល់ការវិនិច្ឆ័យរបស់អ្នក។ . អ្នកនឹងរកឃើញតំណភ្ជាប់នៅចុងបញ្ចប់នៃអត្ថបទខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យសម្រង់សំខាន់បំផុតនៅក្នុងទម្រង់នៃការស្កេនប្រសិនបើមានមិនគ្រប់គ្រាន់ខ្ញុំនឹងបន្ថែមការស្កេននៅក្នុងមតិយោបល់ទៅអត្ថបទសួរ។
1. ការកក់ជាមូលដ្ឋានចំនួនពីរ៖ក) យើងកំពុងនិយាយជាចម្បងអំពីបទដ្ឋាន និងច្បាប់ ហើយមិនមែនអំពីការអនុវត្តរបស់ពួកគេក្នុងជីវិតនោះទេ។ ខ) យើងកំពុងនិយាយអំពីប្រាក់បៀវត្សរ៍ធម្មតាសម្រាប់ថ្នាក់ទាប ទោះបីជាមានស្តង់ដារខ្ពស់ជាង និងស្តង់ដារទាបជាងក៏ដោយ។
2.សាច់ ឬលុយ?
កូតាសាច់ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទាហាន tsarist ជាផ្នែកនៃប្រាក់ឧបត្ថម្ភសម្រាប់ការផ្សារ។ ការបញ្ជាទិញរបស់នាយកដ្ឋានយោធាបានកំណត់ទំហំនៃ dacha សាច់ជាសាច់ប្រាក់ដែលត្រូវគ្នានឹងតម្លៃទិញក្នុងស្រុកដែលបានបង្កើតឡើងនៃបរិមាណសាច់ដែលបានបង្កើតឡើង។ ក្នុងន័យនេះ ខ្ញុំយល់ឃើញថា “លុយមិនទាន់មានសាច់ទេ”។ ខ្ញុំតវ៉ាដាច់ខាត។ ទាហាន tsarist បានទទួលកូតាសាច់ដែលបានបង្កើតឡើងរបស់គាត់ក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិ។ហើយទម្រង់រូបិយវត្ថុនៃប្រាក់ឧបត្ថម្ភការផ្សារបានបម្រើតែជាមធ្យោបាយនៃអន្តរកម្មរវាងគណៈកម្មការយោធា និងអង្គភាពយោធាប៉ុណ្ណោះ ពីព្រោះ ក្នុងពេលសន្តិភាព អង្គភាពយោធាជារឿយៗពួកគេបានទិញសាច់ចាំបាច់ដោយខ្លួនឯង។ ជាឧទាហរណ៍ នៅមុនថ្ងៃនៃសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ ដោយសារការកើនឡើងនៃតម្លៃសាច់ ក្រុមប្រឹក្សាយោធាបានអនុញ្ញាតឱ្យអង្គភាពយោធាផ្តួចផ្តើមញត្តិដើម្បីបង្កើនប្រាក់បៀវត្សរ៍ដែលបានបង្កើតឡើង (1) ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគ្រាន់តែជាប្រាក់ដែលពាក់ព័ន្ធប៉ុណ្ណោះ - ទំហំពិតប្រាកដនៃ សាច់ dacha នៅតែដដែល។ ក្នុងន័យនេះបន្ថែមទៀតសម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃភាពសាមញ្ញខ្ញុំនឹងហៅបទដ្ឋានសាច់ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទម្ងន់។
3. តើសាច់នេះជាស្តង់ដារអ្វី?នៅដើមសតវត្សទី 20 ។ ថ្នាក់ក្រោមអ្នកប្រយុទ្ធ និងអ្នកមិនមែនជាអ្នកប្រយុទ្ធនៃកងទ័ពធម្មតា (តទៅនេះហៅថា "ទាហានរាជ") យោងតាមប្រាក់ខែធម្មតារបស់ពួកគេ គឺត្រូវទទួលបានប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃចំនួនកន្លះផោន (205 ក្រាម) សាច់នៅក្នុងពេលសន្តិភាព និងមួយផោន ( ៤១០ ក្រាម) ក្នុងសម័យសង្គ្រាម។ ប្រសិនបើនៅក្នុងសម័យសង្រ្គាម កាលៈទេសៈគោលបំណងផ្សេងៗអាច និងរារាំងការទទួលបទដ្ឋាន នោះនៅក្នុងពេលសន្តិភាព យើងអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថា ទាហាន tsarist បានទទួលវាជាប់លាប់។
បន្ទាប់មក នយោបាយបានធ្វើអន្តរាគមន៍ក្នុងបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភរបស់ទាហាន។ សម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន ខ្ញុំមិនបានឆ្លងកាត់ការពិចារណាជាក់ស្តែងនេះនៅកន្លែងណាទេ ទោះបីជាអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តម្នាក់មានកាតព្វកិច្ចពិចារណាជាប្រព័ន្ធអំពីបញ្ហាប្រវត្តិសាស្ត្រក៏ដោយ។ នៅថ្ងៃទី 5 ខែធ្នូឆ្នាំ 1905 បដិវត្តន៍ (ជាចម្បង Bolsheviks) នៅទីក្រុងម៉ូស្គូបានអនុម័តដំណោះស្រាយមួយដើម្បីចាប់ផ្តើមកូដកម្មនយោបាយទូទៅនៅថ្ងៃទី 7 ខែធ្នូដោយផ្លាស់ប្តូរវាទៅជាការបះបោរប្រដាប់អាវុធ។ ហើយនៅថ្ងៃទី 6 ខែធ្នូ Nicholas II "បានបញ្ជាយ៉ាងខ្លាំងឱ្យ deign (pr.v.v. 1905 No. 769): ក) ដើម្បីបង្កើន dacha ជាក់លាក់នៃសាច់ដោយ¼ផោនក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងមនុស្សម្នាក់ពោលគឺឧ។ កំណត់នេះក្នុងកម្រិត ¾ ផោនក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងមនុស្សម្នាក់” ហើយដើម្បីកុំឱ្យឡើងពីរដងគាត់បានណែនាំប្រាក់ឧបត្ថម្ភតែ (2) ។ ការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងការសម្រេចចិត្តទាំងពីរនេះគឺជាក់ស្តែង ដូច្នេះ Bolsheviks បានដឹងពីរបៀបដើម្បីសម្រេចបាននូវការកើនឡើងនូវកម្រិតជីវភាពរស់នៅរបស់បងប្អូនជនរួមជាតិរបស់ពួកគេជាយូរមកហើយមុនពេលពួកគេឡើងកាន់អំណាច។ ចាប់ពីពេលនេះរហូតដល់ការផ្ទុះឡើងនៃសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ បទដ្ឋានសាច់ក្នុងសម័យសន្តិភាពគឺ ¾ ផោន (307 ក្រាម) ហើយបទដ្ឋានសាច់ក្នុងសម័យសង្គ្រាមគឺ 1 ផោន (410 ក្រាម) ។
ខ្ញុំកំពុងបោះពុម្ពផ្សាយការស្កេនពីសៀវភៅយោងឆ្នាំ 1914 (3) ដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថាការភ្ជាប់ "ឬ" រវាងសាច់ស្រស់ 1 ផោន (មិនឆ្អិន) និង 72 ស្លាបព្រា (307 ក្រាម) នៃសាច់កំប៉ុងមានន័យថាលទ្ធភាពនៃការជំនួស និង មិនមែនអត្រានៃការបន្ថែមទេ (ដែលជាមូលហេតុដែលអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តមួយចំនួនបានមកជាមួយ 716 ក្រាម) ។
4. អំពីការប្រៀបធៀបនៃបទដ្ឋានខ្លួនឯង។
ភាគទី 9 នៃសព្វវចនាធិប្បាយយោធា (1911-1915) ផ្តល់នូវការប្រៀបធៀប បទដ្ឋានរុស្ស៊ីជាមួយនឹងស្តង់ដារនៃកងទ័ពអឺរ៉ុប៖ "ថ្ងៃទម្ងន់។ dacha នៃសាច់និងខ្លាញ់: នៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ី (¾ផោននៃសាច់) - 307 ក្រាមជាភាសាបារាំង - 300 នៅក្នុង dacha តូចរបស់អាល្លឺម៉ង់ - 180 ក្រាម។ សាច់និង 26 - lard; dacha ធំ - 250 ក្រាម។ សាច់និង 40 - ខ្លាញ់នៅអូទ្រីស - 190 ក្រាម។ សាច់និង 10 ក្រាម។ ខ្លាញ់” (៤) ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដូចដែលយើងនឹងឃើញ។ ការប្រៀបធៀបសាច់ dachas នៅក្នុងកងទ័ពផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងភាពឯកោពីខ្លឹមសារនៃប្រាក់ឧបត្ថម្ភដែលនៅសល់គឺគ្មានន័យទេ។ឧទាហរណ៍នៅក្នុងកងទ័ពអាឡឺម៉ង់បរិមាណប្រូតេអ៊ីនសត្វតិចជាងបន្តិចត្រូវបានផ្តល់សំណងដោយ 230-300 ក្រាមនៃ legumes ។ នៅក្នុងកងទ័ពក្រហម ទាហានកងទ័ពក្រហមបានទទួលប្រូតេអ៊ីនសត្វ និងសាច់ និងត្រីជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយទាហាន tsarist ទទួលបានមួយ ឬផ្សេងទៀត អាស្រ័យលើការតមអាហារ ឬថ្ងៃតមអាហារ និងនៅលើ តឹងរ៉ឹងលឿនមិនបានទទួលវាទាល់តែសោះ។
ដូចដែលយើងឃើញការឃោសនារបស់កងទ័ពរុស្ស៊ីក្នុងសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយត្រូវបានបង្ខំឱ្យឆ្លើយតបទៅនឹងការប្រៀបធៀបនៃប្រាក់ឧបត្ថម្ភរបស់ទាហានរុស្ស៊ីនិងអាល្លឺម៉ង់។
5. តើសាច់ប្រភេទណាដែលយើងកំពុងនិយាយអំពីស្តង់ដារអាហាររបស់កងទ័ពរុស្ស៊ី?
ទីមួយ ទាំងស្រុងអំពីទម្ងន់នៃសាច់ស្រស់ និងមិនទាន់ឆ្អិន (សូមមើលការស្កេនខាងលើ)។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើបទដ្ឋានត្រូវបានផ្តល់ឱ្យជាម្ហូបដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ពោលគឺសាច់កំប៉ុង បន្ទាប់មកជំនួសឱ្យសាច់ស្រស់ 1 ផោន 72 ស្លាបព្រា (307 ក្រាម ឬ ¾ ផោន) នៃមាតិកានៃអាហារកំប៉ុង (ទម្ងន់សុទ្ធ) ត្រូវបាន ដាក់ចូល។ លើសពីនេះទៅទៀត ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃទម្ងន់នេះគឺទំពាំងបាយជូរ និងខ្លាញ់។ មិនចាំបាច់និយាយទេថា មានតែសាច់សត្វប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវយកមកពិចារណា ខ្ញុំមិនទាំងយល់ថាគំនិតដែលលែងលះគ្នាពីជីវិតអាចកើតឡើងបានដោយរបៀបណា។ ជាញឹកញយ ជាពិសេសក្នុងសម័យសង្រ្គាម សាច់បានរង់ចាំវេនរបស់វាក្នុងទម្រង់ជាហ្វូងសត្វគោរស់ ដែលនៅទីបំផុតត្រូវបានប្រើប្រាស់ទាំងស្រុង លើកលែងតែប្រហែលជាគ្មានស្បែក ស្នែង និងចប។
ខ្ញុំរកមិនឃើញរូបថតហ្វូងគោក្របីដែលកំពុងឆ្ពោះទៅជួរមុខទេ ប៉ុន្តែប្រហែលជាគោនេះនៅខាងឆ្វេងកំពុងរង់ចាំវេន។
សេចក្តីណែនាំពីនាយកដ្ឋានសង្គ្រាមនៅឆ្នាំ 1913 បានបង្ហាញថាគោក្របីដែលមានទម្ងន់ពី 8 ទៅ 9 ផោន (131-147 គីឡូក្រាម) ត្រូវតែចុះកិច្ចសន្យាសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ដល់កងទ័ព (5) ។ ទាំងនោះ។ ភាពធាត់នៃបសុសត្វត្រូវបានកំណត់ពីខាងលើ ដើម្បីសន្សំប្រាក់។ សម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នា។ ក្រុមប្រឹក្សាយោធាបានចង្អុលបង្ហាញដើម្បីបញ្ចប់កិច្ចសន្យាសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់សាច់ថ្នាក់ទី 2ដែលជាកន្លែងដែលអាចធ្វើទៅបាន (6) ។ ជាងនេះទៅទៀត ពេលដើរក្បួនទៅកាន់អង្គភាពយោធា គោក្របីដែលមានបំណងសម្លាប់សត្វបានបាត់បង់ខ្លាញ់កាន់តែច្រើន ជាញឹកញាប់បរិភោគតែវាលស្មៅ (វាត្រូវបានបង្ហាញថាមានការផ្គត់ផ្គង់សត្វគោរស់រយៈពេល 10 ថ្ងៃ)។ ដោយវិធីនេះយោងទៅតាម "សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការបម្រើក្នុងជួរកងទ័ព" ឆ្នាំ 1901 "ការចិញ្ចឹមសត្វត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងការចំណាយសាច់" (7) ។
វាជាការចង់ដឹងចង់ឃើញនៅពេលដែលនៅដើមឆ្នាំ 1916 កងទ័ពសម្រេចបាននូវការណែនាំនៃ "prodrazvyorstka" នៃការផ្គត់ផ្គង់សាច់ចាំបាច់ក្នុងតម្លៃថេរ (ក្រោមទីផ្សារ) ក្រោមការគំរាមកំហែងនៃតម្រូវការស្តង់ដារនៃភាពធាត់ត្រូវបានកើនឡើង។ ឥឡូវនេះគោនិងគោ (គោមិនត្រូវបានទទួលយក) ត្រូវបានទទួលយកយ៉ាងហោចណាស់ 1,5 ឆ្នាំដោយមានទម្ងន់ផ្ទាល់យ៉ាងហោចណាស់ 15 ផោននៃខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់។ សម្រាប់តំបន់ដែលមានការលំបាកក្នុងការស្វែងរកគោ និងគោដែលមានទម្ងន់លើសពី 10-12 ផោន (164-197 គីឡូក្រាម) សម្រាប់ការចែកចាយទម្ងន់នេះត្រូវបានអនុញ្ញាត អាស្រ័យលើភាពធាត់។ បទដ្ឋាននេះនឹងប្រាប់មនុស្សឆ្លាតវៃច្រើនអំពីទំហំសត្វគោក្របីនៅអាណាចក្រ (8) ។
6. មានតែនៅក្នុងថ្ងៃខាងមុខនេះប៉ុណ្ណោះ!
នៅក្នុងកងទ័ពណាក៏ដោយក្នុងពិភពលោក ស្តង់ដារអាហារអាចនឹងត្រូវជំនួសប្រសិនបើមានហេតុផលសម្រាប់បញ្ហានេះ។ កងទ័ពរុស្ស៊ីមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ ជាដំបូង អ្នកគួរតែដឹងថា នៅក្នុងពេលសន្តិភាព កូតាសាច់គឺសាច់តែនៅថ្ងៃតមអាហារប៉ុណ្ណោះ ហើយនៅថ្ងៃតមអាហារ វាត្រូវបានផ្តល់ត្រី ឬផ្សិត។ ក្នុងមួយឆ្នាំមានតិចជាងពាក់កណ្តាលនៃថ្ងៃតមអាហារ (ប្រហែល 45%) ជាមធ្យមយើងអាចនិយាយបានថាទាហានរាជវង្សទទួលបានសាច់ 16-17 ថ្ងៃក្នុងមួយខែហើយនៅសល់គាត់ពេញចិត្តនឹងត្រីនិងផ្សិត។ ដូច្នេះបើយើងប្រៀបធៀបជាមួយទ័ពក្រហមដូចគ្នា ទី២. ជាន់។ ទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 បន្ទាប់មកសាច់ dacha នៃថ្ងៃតិចតួចរបស់ទាហាន tsarist គួរតែត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយពេញមួយឆ្នាំហើយបន្ទាប់មកទទួលបានតែបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃពិតប្រាកដជាមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់សន្តិភាពខ្ញុំទទួលបានសាច់ dacha ចំនួន 169 សម្រាប់ទាហាន tsarist ធៀបនឹង 175 សម្រាប់ទាហានក្រហម។ ស្ទើរតែដូចគ្នា។ ខ្ញុំនឹងមិនភ្ញាក់ផ្អើលទេប្រសិនបើ Bolsheviks រកឃើញបទដ្ឋាននៃកងទ័ពក្រហមដោយបំបែកបទដ្ឋាន tsarist ដោយគ្មានថ្ងៃតមអាហារ។ នៅថ្ងៃតមអាហារ សាច់របស់ទាហាន tsar ត្រូវបានជំនួសដោយត្រី ឬផ្សិត អាស្រ័យលើភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃការតមអាហារ។ យោងតាមលក្ខខណ្ឌនៃសម័យនោះ ការផាកពិន័យត្រីទន្លេស្ងួត ត្រូវបានគេទទួលបានជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្រោមត្រីក្នុងកម្រិត ¾ ផោនក្នុងមួយផោននៃសាច់។ ដោយយុត្តិធម៌គួរនិយាយថានៅក្នុងសៀវភៅបញ្ជីការគ្រប់គ្រងក្រុមហ៊ុនពីឆ្នាំ 1916 វាត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា: "ដើម្បីការពារសុខភាពរបស់ថ្នាក់ទាបក៏ដូចជាសម្រាប់លក្ខខណ្ឌក្នុងតំបន់ពិសេសប្រធានផ្នែកត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរៀបចំអាហារស្រាលសម្រាប់។ មនុស្សនៅមុខតំណែងរបស់ពួកគេ” (៩) ។ ខ្ញុំសង្ស័យថានៅក្នុងសន្តិភាពនេះ វានឹងកើតឡើងចំពោះមន្ត្រីក្នុងស្ថានភាពធម្មតា ប៉ុន្តែនៅក្នុងសម័យសង្រ្គាម ខ្ញុំជឿថាពួកគេអាចប្រើសិទ្ធិនេះតាមកាលកំណត់។
ប្រាក់ឧបត្ថម្ភសាច់សម្រាប់ទាហានរាជវង្សក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃតមអាហារមិនតឹងរ៉ឹង។
7. ការផ្តល់ចំណីជំនួសសាច់។
បន្ថែមពីលើថ្ងៃតមអាហារ នៅក្រោមកាលៈទេសៈខ្លះ មានជម្រើសសម្រាប់ការជំនួសសាច់ផ្សេងទៀត។ ទោះបីជាពួកគេបានព្យាយាមប្រើសាច់គោក៏ដោយ វាអាចជំនួសវាដោយសាច់ចៀម សាច់ជ្រូក ហ្គេម ត្រី សាច់ក្រក ខ្លាញ់ជ្រូក ឈីក្រុម Fulham ឈីស និងទឹកដោះគោ។ ខ្ញុំកំពុងបោះពុម្ពផ្សាយស្កែនពីសៀវភៅយោងពីឆ្នាំ 1899 (10) អំពីជម្រើសសម្រាប់ជំនួសសាច់ក្នុងសម័យសង្គ្រាម។
នៅឆ្នាំ 1912 ស្រុក Caucasus បានហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់សាច់ក្របីពោលគឺឧ។ ពួកគេបានទិញបន្តិចមុនពេលហាមឃាត់ (8) ។ និយាយអីញ្ចឹង ទាំងខ្លាញ់ជ្រូក និងសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេសន្មត់ថាតិចជាងបទដ្ឋានសម្រាប់សាច់គោ - ខ្ញុំកំពុងសរសេរជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលសព្វថ្ងៃនេះស្តីបន្ទោសកងទ័ពសូវៀតចំពោះការផ្គត់ផ្គង់សាច់ជ្រូកយ៉ាងទូលំទូលាយដល់ទាហាន។ យ៉ាងណាមិញសាច់ជ្រូកមានកាឡូរីច្រើនជាង។ ជំនួសឱ្យសាច់គោមួយផោន សាច់ជ្រូក ¾ ផោនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ (11) ។
នេះគឺជាសាច់ជ្រូកខ្លាញ់សម្រាប់យើង - យើងមិនផ្លាស់ទីច្រើនទេយើងញ៉ាំខ្លាញ់ច្រើនរួចហើយ។ ហើយកាលពីអតីតកាលសាច់ជ្រូកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសាច់មានតម្លៃជាងសាច់គោទៅទៀត។ ការផ្ទេរកងទ័ពទៅសាច់ជ្រូកនៅសហភាពសូវៀតគឺជាបំណងប្រាថ្នាដើម្បីកែលម្អអាហារូបត្ថម្ភ។ ដូច្នេះប្រសិនបើយើងប្រៀបធៀបរបបអាហារសាច់របស់ទាហានសូវៀតនៅចុងសហភាពសូវៀតនិងទាហាន tsarist នោះបទដ្ឋានមុនបដិវត្តគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្ថែមទៀតមួយភាគបួនយោងទៅតាមស្តង់ដារជំនួស tsarist ។ វាមិនត្រឹមត្រូវទេក្នុងការនិយាយថាទាហាន tsarist បរិភោគសាច់គោឆ្អិនដោយគ្មានឆ្អឹង ហើយទាហានសូវៀតបានស៊ីសាច់ខ្លាញ់ និងឆ្អឹង។ វាគួរឱ្យអស់សំណើចណាស់ ប៉ុន្តែវាត្រឹមត្រូវ៖ ទាហាន tsarist ត្រូវបានគេផ្តល់សាច់សាច់គោតិច និងសាច់ច្រើន (សាច់គោមានភាគរយឆ្អឹងខ្ពស់ជាងជ្រូក) ហើយទាហានសូវៀតត្រូវបានគេផ្តល់សាច់សាច់ជ្រូកដែលធាត់ និងតិចជាង។
៨.តើការលួចមានឥទ្ធិពលលើសាច់របស់ទាហានដែរឬទេ?
ខ្ញុំមិនចង់លម្អិតអំពីវិធីសាស្ត្រនៃការទិញសាច់ដោយអង្គភាពយោធា ព្រមទាំងការគ្រប់គ្រងទេ។ ខ្ញុំធានាចំពោះអ្នកថានាយកដ្ឋានយោធាអធិរាជគ្របដណ្តប់ដំណើរការនេះជាមួយនឹងចំនួនគ្រប់គ្រាន់នៃរបាយការណ៍ និងការណែនាំដើម្បីធ្វើឱ្យការលួច និងការក្លែងបន្លំជាការលំបាកតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចោរតែងតែស្វែងរកចន្លោះប្រហោង ហើយនៅក្នុងនេះ កងទ័ពរុស្ស៊ីស្ទើរតែមិនខុសពីកងទ័ពផ្សេងទៀតនៅក្នុងពិភពលោក។ ខ្ញុំសន្មត់ថាការលួចនៅក្នុងជួរកងទ័ព tsarist គឺដោយសារតែការទាត់ចោលលើកិច្ចសន្យា ប៉ុន្តែទាហាននៅតែទទួលបានកូតាសាច់របស់គាត់។ វាជារតនាគារដែលរងទុក្ខជាជាងទាហាន។
9. ខ្ទមសាច់យោធាពិតប្រាកដ។
ខ្ញុំមិនឃើញចំណុចច្រើនទេក្នុងការប្រៀបធៀបយ៉ាងលម្អិតអំពីប្រាក់ឧបត្ថម្ភសាច់របស់ទាហាន tsarist និងទាហានក្រហមក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ និងសង្រ្គាមស្នេហាជាតិដ៏អស្ចារ្យ - សង្រ្គាមនៃភាពតានតឹងបែបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកាលៈទេសៈនៃមហាអំណាច។ ខ្ញុំនឹងផ្តល់ព័ត៌មានទូទៅខ្លីៗមួយចំនួន។ រដ្ឋាភិបាលទាំងពីរបានធ្វើអ្វីដែលពួកគេអាចធ្វើបាន។ មានចេតនាមុនសង្រ្គាមរបស់រដ្ឋាភិបាល tsarist ក្នុងការចេញសាច់ស្រស់មួយផោន ហើយបទដ្ឋានសូវៀតនៃថ្ងៃទី 07/04/1935 គឺសាច់ 175 ក្រាម និងត្រី 75 ក្រាម។ ការពិតប្រែទៅជាស្មុគស្មាញជាង។ នៅក្នុងសប្តាហ៍ដំបូងនៃសង្រ្គាម សហភាពសូវៀតបានបាត់បង់ផ្នែកដ៏សំខាន់នៃទឹកដីរបស់ខ្លួនជាមួយនឹងហ្វូងសត្វរាប់លានក្បាល។ ចក្រភពរុស្ស៊ីជាមួយនឹងទំហំតូចជាងនៃការចល័ត ផ្ទុយទៅវិញវាបានទទួលពានរង្វាន់សាច់។ ប៉ុន្តែក្រោយមក សហភាពសូវៀតបានធានាការជួល-ជួលក្នុងបញ្ហាសាច់ ហើយចក្រភពរុស្ស៊ីត្រូវប្រឈមមុខនឹងការអភិវឌ្ឍន៍មិនគ្រប់គ្រាន់នៃបណ្តាញផ្លូវដែករបស់ខ្លួន ទាំងចំនួនរថយន្ត និងសមត្ថភាពដែលធ្វើឱ្យវាអាចដឹកជញ្ជូនសត្វបានក្នុងបរិមាណ។ ទាមទារដោយផ្នែកខាងមុខ។
ជាលទ្ធផលបទដ្ឋានលេខ 1 នៃថ្ងៃទី 12 ខែកញ្ញាឆ្នាំ 1941 សម្រាប់ទាហានក្រហម (និងបុគ្គលិកបញ្ជាការ) នៃអង្គភាពប្រយុទ្ធនៃកងទ័ពសកម្មបានចាប់ផ្តើមមានសាច់ 150 ក្រាមនិងត្រី 100 ក្រាម (សរុប 250 ក្រាម) បទដ្ឋានទេ។ 2 សម្រាប់ផ្នែកខាងក្រោយនៃកងទ័ពសកម្ម - សាច់ 120 ក្រាមនិងត្រី 80 (សរុប 200 ក្រាម) បទដ្ឋានលេខ 3 សម្រាប់ផ្នែកផ្សេងទៀត - សាច់ 75 ក្រាមនិងត្រី 120 ក្រាម (សរុប 195 ក្រាម) ។ ដូចដែលយើងអាចមើលឃើញ ការបាត់បង់ក្បាលសត្វរាប់សិបលានក្បាលនៅក្នុងកងទ័ពក្រហមត្រូវបានផ្តល់សំណងដោយផ្នែកដោយត្រី។ ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ ជាមួយនឹងបទដ្ឋានកណ្តាលដំបូងគឺសាច់ 1 ផោន រហូតដល់ឆ្នាំ 1916 មេបញ្ជាការជួរមុខត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផ្លាស់ប្តូរវាតាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់ពួកគេ។ "ដូច្នេះតាមបញ្ជាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អគ្គមេបញ្ជាការនៃរណសិរ្សនិរតីនៅថ្ងៃទី 25 ខែសីហាឆ្នាំ 1914 ប្រាក់ឧបត្ថម្ភសាច់ប្រចាំថ្ងៃក្នុងមនុស្សម្នាក់ត្រូវបានកើនឡើង 1 ផោន (ដល់ 820 ក្រាម) ដោយសារតែធនធានសាច់ច្រើនក្រៃលែងនៅក្នុងជួរមុខ។ » (១២)។ រណសិរ្សនេះបានបោះបង់ចោលបទដ្ឋាននេះក្នុងរយៈពេលពីរបីខែ ហើយបន្ទាប់មក "ដោយសារតែការថយចុះនៃការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារនៅក្នុងជួរមុខ និងការខ្សោះជីវជាតិនៃលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារពី តំបន់ផ្ទៃក្នុងនៅក្នុងប្រទេស ក្នុងខែមីនា ឆ្នាំ១៩១៥ ស្តង់ដារផ្គត់ផ្គង់អាហារបានចាប់ផ្ដើមថយចុះ។ ចាប់ពីថ្ងៃទី 25 ខែមីនាឆ្នាំ 1915 ប្រាក់ឧបត្ថម្ភសាច់ប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានកាត់បន្ថយពី 1 1/2 ផោនទៅ 1 ផោន (410 ក្រាម) ។ "រហូតដល់ខែមករាឆ្នាំ 1916 តម្រូវការរបស់រណសិរ្ស ... សម្រាប់សាច់និងខ្លាញ់ត្រូវបានបង្ហាញនៅ 15.3 លានក្បាលប៉ុន្តែមានតែ 8.2 លានក្បាលប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបញ្ជូន" (13) - និយាយម្យ៉ាងទៀតបទដ្ឋានដែលមានស្រាប់ត្រូវបានបំពេញដោយច្រើនជាងពាក់កណ្តាលបន្តិច។ . បទដ្ឋានឯកសណ្ឋានចាប់តាំងពីខែមករាឆ្នាំ 1916 គឺរួចទៅហើយ 2/3 ផោននៃសាច់ (273 ក្រាម) សម្រាប់ផ្នែកខាងមុខនិង 1 ផោន (205) សម្រាប់ខាងក្រោយ។ ជាការពិតណាស់ មិនមានប្រាក់ឧបត្ថម្ភបន្ថែមសម្រាប់ត្រីទេ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីជំនួសសាច់ប្រសិនបើចាំបាច់។ «ដោយសារតែការថយចុះនៃការផ្គត់ផ្គង់អាហារ ជាពិសេសសាច់ ទីស្នាក់ការកណ្តាលនៃអគ្គមេបញ្ជាការកំពូល ចាប់ពីខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 1916 បានណែនាំថ្ងៃតមអាហារចាំបាច់ ដែលដំបូងនៅតំបន់ខាងក្រោយ (រហូតដល់បួនថ្ងៃក្នុងមួយសប្តាហ៍) ហើយបន្ទាប់មក នៅក្នុងតំបន់យោធា (រហូតដល់បីថ្ងៃក្នុងមួយសប្តាហ៍)” (14) ។ "ក្នុងអំឡុងពេលសង្រ្គាម ដោយសារតែកង្វះសាច់ វាត្រូវបានធ្វើឱ្យស្របច្បាប់ជំនួសវាដោយត្រី ឬត្រីងៀតក្នុងសមាមាត្រដូចខាងក្រោម: នៅរណសិរ្សនិរតី - សម្រាប់សាច់មួយផោន ត្រី 42 ស្លាបព្រា (179 ក្រាម) ឬមួយ ត្រីកំប៉ុងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅរណសិរ្សខាងជើង - ខាងលិចសាច់មួយផោនត្រូវបានជំនួសដោយទម្ងន់ស្មើគ្នានៃត្រីស្រស់និងអំបិលឬ 42 ស្លាបព្រានៃត្រីស្ងួត" (15) ។ ដូចដែលយើងឃើញ វាគ្មានចំណុចណាមួយក្នុងការនិយាយបំផ្លើសអំពីជោគជ័យនៃរបបផ្តាច់ការក្នុងការផ្គត់ផ្គង់សាច់យោធានោះទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំនឹងមិនស្តីបន្ទោសវាទេ គ្មាននរណាម្នាក់កំពុងរៀបចំសម្រាប់សង្រ្គាមបែបនេះទេ។
10. វប្បធម៌អាហារូបត្ថម្ភ។
សរុបសេចក្តីមក ខ្ញុំក៏សូមលើកយកបញ្ហាវប្បធម៌ម្ហូបអាហារទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងការផលិតសាច់ ដែលជាទូទៅមិនត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអ្នកដែលបានប៉ះលើប្រធានបទនេះភាគច្រើន។ ខ្ញុំមិនចង់ដាក់ការសង្ស័យលើការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហាររបស់កងទ័ព tsarist ទេ ព្រោះពេលនោះស្តង់ដារខ្លួនគេជឿនលឿនណាស់។ ពួកគេនិយាយថាកងទ័ព tsarist គឺជាអ្នកដំបូងដែលប្រើផ្ទះបាយវាលដែលរៀបចំអាហារនៅពេលធ្វើដំណើរ។
ជាមួយនឹងរឿងទាំងអស់នេះ មុនពេលសង្រ្គាម ទាហាន tsarist នៅក្នុងបន្ទាយបានទទួលអាហារក្តៅពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ និងពេលល្ងាច (នៅពេលព្រឹកគាត់ត្រូវបានគេឱ្យតែ និងនំប៉័ង) ហើយទាហានកងទ័ពក្រហមក៏ទទួលបានអាហារពេលព្រឹកក្តៅផងដែរ ( នៅលើយុទ្ធនាការ ក្នុងសង្រ្គាម វាខុសគ្នា នេះច្បាស់ណាស់ វាជាការឆោតល្ងង់ក្នុងការប្រៀបធៀបនៅទីនេះ)។ ទាហានរបស់ Tsar បានតមអាហារយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងអំឡុងថ្ងៃបុណ្យ ប៉ុន្តែទាហានក្រហមបានបរិភោគទាំងត្រី និងសាច់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ទាហានកងទ័ពក្រហមត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្លែ 3 ដងបន្ថែមទៀត (យោងទៅតាមបទដ្ឋានសន្តិភាព 750 ក្រាមធៀបនឹង 256 ក្រាមសម្រាប់ទាហាន tsarist) ទាហានកងទ័ពក្រហមបានញ៉ាំនំបុ័ងពណ៌សពាក់កណ្តាលហើយទាហាន tsarist ត្រូវបានបែងចែកជាមួយនំបុ័ង rye (មិនមែនជាប្រភេទ។ យើងទិញតែធ្វើពីម្សៅ rye) ។ នៅឆ្នាំ 1909-1911 Gromakovsky បានធ្វើការសិក្សាអំពីឥទ្ធិពលនៃអាហារគ្មានខ្លាញ់ឯកតាលើទម្ងន់របស់ទាហាន។ សម្រាប់រយៈពេលបីឆ្នាំ អាហារ Lenten ដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទាហានមានកាឡូរីខ្ពស់ជាងអាហាររហ័ស (3759-4200 កាឡូរីធៀបនឹង 3473-3814) ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពី 2.5-3 ខែនៃការញ៉ាំអាហាររហ័សជាញឹកញាប់ទាហាន 82-89% បានបង្កើនទំងន់របស់ពួកគេហើយក្នុងអំឡុងពេលផ្តល់ប្រាក់កម្ចី 45-78% នៃទាហានបាត់បង់ទំងន់របស់ពួកគេ (16) ។ យល់ វាមិនត្រឹមតែជាបរិមាណដែលមានសារៈសំខាន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាសំណុំនៃផលិតផលផងដែរ!
យើងអាចនិយាយបានថា ទាហាន tsarist យោងទៅតាមបទដ្ឋានបានញ៉ាំកម្រ អាហារច្រើន កាន់តែសម្បូរបែប អាហារមិនសូវប្រែប្រួល - អាឡាស់ គឺជាវប្បធម៌អាហារទាបជាងទាហានក្រហម។ ទាហានកងទ័ពក្រហមបានញ៉ាំអាហារក្តៅញឹកញាប់ ប្រាក់ឧបត្ថម្ភអាហាររបស់ពួកគេកាន់តែប្រែប្រួល និងកាន់តែស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងបទដ្ឋាននៃអាហារូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ។ តុរបស់ទាហានក្រហម បុរសសម័យទំនើបនឹងទទួលយកវាយ៉ាងងាយស្រួល - វាជិតស្និទ្ធនិងអាចយល់បានចំពោះគាត់។ តុរបស់ទាហានរបស់ Tsar នៅលើនំបុ័ង rye សុទ្ធមួយគីឡូក្រាម បបរអង្ករ សាច់គោ និងដំឡូងបារាំងជាមួយ sauerkraut ជាមួយនឹងការតមអាហារច្រើនក្រៃលែងនឹងប្រែទៅជាធ្ងន់ពេកសម្រាប់យើង។ ខ្ញុំសូមលើកឧទាហរណ៍អំពីម្ហូបរបស់ទាហាន (17) ដែលមនុស្សខ្លះបង្កើតជារឿងព្រេង ដោយនិយាយថាស៊ុបស្ពៃក្តោប និងបបររបស់ទាហានរបស់ Tsar ឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណា មិនមែនថា...
រូបមន្តសម្រាប់ស៊ុបស្ពគឺមិនធម្មតាសម្រាប់យើង។ មានតែស្ពៃក្តោបប៉ុណ្ណោះ ដែលជាធម្មតាមានជាតិជូរ សាច់ ខ្ទឹមបារាំង ម្សៅ អំបិល និងគ្រឿងទេស និង... ធញ្ញជាតិសម្រាប់បំពេញ។ គ្មានការ៉ុតគ្មានដំឡូង - ស្តង់ដារសម្រាប់បន្លែគឺទាបណាស់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើស៊ុបគឺជាដំឡូងនោះមិនមានបន្លែឬធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតទេ។ ឬនេះគឺជាការស្កេននៃរូបមន្តសម្រាប់ "ស៊ុបសាច់" (18) ។
ដឹងច្បាស់ថាស៊ុបនេះសម្រាប់អ្វី? ដើម្បីឱ្យទាហានម្នាក់កំទេចនំបុ័ងខ្មៅនៅទីនោះ វាប្រែទៅជាគុក។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌមួយចំនួនវានឹងមានភាពអស្ចារ្យ ប៉ុន្តែនេះគឺជាម្ហូបដើមបំផុត។ យ៉ាងហោចណាស់ពួកគេនឹងបោះបន្លែនិងដំឡូងទៅទាហានក្រហម - បទដ្ឋានរបស់គាត់បានអនុញ្ញាត។ និយាយអីញ្ចឹងខ្ញុំក៏បង្ហោះការស្កេនពីរបៀបដែលសាច់ dacha ត្រូវបានបែងចែក។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺត្រឹមត្រូវនៅទីនោះគ្រាន់តែដូច្នេះអ្នកដឹង (19) ។
សង្ខេប។
ប្រធានបទនៃប្រាក់ឧបត្ថម្ភសាច់សម្រាប់ទាហាន tsarist បានប្រែទៅជាទេវកថាយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរនិងមានការយល់ច្រឡំនៅថ្ងៃនេះ។ ដោយកត់សម្គាល់ពីបំណងប្រាថ្នារបស់នាយកដ្ឋានយោធា tsarist ដើម្បីធ្វើឱ្យអាហាររបស់ទាហានកាន់តែពេញចិត្ត គុណភាពខ្ពស់ ដើម្បីការពារតុទាហានពីការរំលោភបំពានផ្សេងៗ យើងត្រូវទទួលស្គាល់ថាបន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍ ការកែលម្អតុរបស់ទាហានបានបន្តមិនមានការវិលត្រលប់មកវិញទេ។ សូម្បីតែការផ្គត់ផ្គង់សាច់ដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌប្រចាំឆ្នាំនៅតែនៅកម្រិត "រាជ" ដដែល ប៉ុន្តែភាពចម្រុះត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហារដោយបន្ថែមបន្លែស្រស់ លុបចោលការតមអាហារ ការណែនាំការផ្គត់ផ្គង់ត្រីប្រចាំថ្ងៃ និងចំណែកនៃអាហារងាយរំលាយ (នំបុ័ងស ត្រី , បន្លែ, ប៉ាស្តា) បានកើនឡើង។ អាហារពេលព្រឹកក្តៅបន្ថែម។ នៅក្រោម Nicholas II កងទ័ពរុស្ស៊ីបានទទួលផ្ទះបាយវាលមួយ ប្រាក់ឧបត្ថម្ភតែ និងកូតាសាច់ល្អ។ នៅក្រោម Bolsheviks កងទ័ពក្រហមបានទទួលនំបុ័ងពណ៌ស អាហារពេលព្រឹកក្តៅ និងប្រព័ន្ធអាហារសមហេតុផលជាង។ ខ្ញុំស្នើកុំឱ្យផ្ទុយពីសម័យកាលទាំងពីរនេះនៃប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់យើងលើ "បញ្ហាសាច់"។តំណភ្ជាប់៖
1. ការបន្ថែមសម្រាប់ឆ្នាំ 1912 ទៅក្នុងបញ្ជីរបស់ K. Patin ដែលជាលិបិក្រមអក្ខរក្រមពេញលេញ និងលម្អិតនៃការបញ្ជាទិញសម្រាប់នាយកដ្ឋានយោធា សារាចរណែនាំ និងការពិនិត្យរបស់អគ្គសេនាធិការ។ល។ បញ្ជាការសំខាន់ៗ និងបទបញ្ជា បទបញ្ជា និងសារាចរសម្រាប់គ្រប់ស្រុកយោធា។ - S.-Pb., 1913. P.305-306 ។ ការបន្ថែមសម្រាប់ឆ្នាំ 1913 ទៅកាន់បញ្ជីឈ្មោះរបស់ K. Patin ដែលជាលិបិក្រមអក្ខរក្រមពេញលេញ និងលម្អិតនៃការបញ្ជាទិញសម្រាប់នាយកដ្ឋានយោធា សារាចរណែនាំ និងទំនាក់ទំនងរបស់អគ្គសេនាធិការ។ល។ បញ្ជាការសំខាន់ៗ និងបទបញ្ជា បទបញ្ជា និងសារាចរសម្រាប់គ្រប់ស្រុកយោធា។ - S.-Pb., 1914. P.215-216 ។
2. ការគ្រប់គ្រងនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនមួយ កងអនុសេនាធំ និងរាប់រយ (បណ្ណាល័យយោធាហោប៉ៅ) ។ - Kyiv, 1916. P.60 ។
៣.Lositsky N.M. ការណែនាំពេញលេញសម្រាប់ប្រធានក្រុម (ក្រុមហ៊ុន និងកងអនុសេនាធំ ជាមួយជំនួយការរបស់ពួកគេ កងវរសេនាធំ៖ រតនាគារ មេទ័ព និងរថពាសដែក) នៅក្នុងកងពលថ្មើរជើង ទ័ពសេះ វិស្វកម្ម និងកងទ័ពជំនួយ។ សៀវភៅណែនាំសម្រាប់មេបញ្ជាការក្រុមហ៊ុន (កងអនុសេនាធំ) ប្រធានក្រុម និងបុគ្គលិកកងវរសេនាធំ ថ្នាក់លើការគ្រប់គ្រងនាយកដ្ឋានយោធា បោះពុម្ពលើកទី៨ ប. និងបន្ថែម ដល់ថ្ងៃទី 1 ខែមេសា ឆ្នាំ 1914 - Kyiv, 1914. P.259 ។
៤.សព្វវចនាធិប្បាយយោធា។ - សាំងពេទឺប៊ឺគៈ ក្រុមហ៊ុនរបស់ I.V. Sytin ឆ្នាំ ១៩១១-១៩១៥។ - T. 9. P.146-158 ។
5.ការបន្ថែមសម្រាប់ឆ្នាំ 1913...P.215។
6.ការបន្ថែមសម្រាប់ឆ្នាំ 1912.... P.307 ។
7. ការណែនាំសម្រាប់ការបម្រើក្នុងដំណាក់កាលកងទ័ព។ - Kyiv, 1901. P.61 ។
8. បទប្បញ្ញត្តិសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការរៀបចំការផ្គត់ផ្គង់សត្វពាហនៈដើម្បីចិញ្ចឹមកងទ័ពតាមរយៈ zemstvos ឬសាកសពជំនួសពួកគេចុះថ្ងៃទី 27 ខែកុម្ភៈឆ្នាំ 1916/ ប្រតិទិនម្ចាស់ជនបទសម្រាប់ឆ្នាំ 1917 ទំព័រ 189 ។
9. មេផ្ទះក្នុងក្រុមហ៊ុន...P.25.
10. សត្វល្អិត។ ប្លង់នៃការផ្តល់ចំណី និងការផ្សារលើមូលដ្ឋាននៃ dachas ដែលត្រូវបានអនុម័តដោយ "បទប្បញ្ញត្តិស្តីពីម្ហូបអាហារសម្រាប់កងទ័ពក្នុងសម័យសង្គ្រាម" ។ - Vilna, 1899. P.4 ។
11. សេវាថែទាំផ្ទះក្នុងក្រុមហ៊ុន... P.26.
12. Shigalin G.I. សេដ្ឋកិច្ចសង្គ្រាមនៅក្នុងសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ។ - M. : Voenizdat, 1956. P.205 ។
13. Ibid., p.211 ។
14. Ibid., ទំព័រ 205-206 ។
15. Ibid., ទំព័រ 207-208 ។
16. បញ្ហាអនាម័យនៃការរៀបចំអាហារូបត្ថម្ភយោធា និងការផ្គត់ផ្គង់ទឹក។ - Leningrad, 1938. P.27 ។
17. ការងារផ្ទះក្នុងក្រុមហ៊ុន... P.59.
18. Lositsky N.M. មគ្គុទ្ទេសក៍ពេញលេញ... P.265.
19. Housekeeping in a company... P.25.
កំពុងផ្ទុក...
