ផ្សិតពណ៌សតូច។ ការពិពណ៌នាអំពីផ្សិត porcini និងទម្រង់របស់វា លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ កើនឡើងទ្វេដង។ ការរើសផ្សិត - របៀបធ្វើវាឱ្យត្រឹមត្រូវ។

ផ្សិត porcini "ខ្លាញ់" ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ចាស់នៃព្រៃជាយូរមកហើយ - សម្រាប់ភាពស្រស់ស្អាតរបស់វា រសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងសមាសភាពដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។

វាងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកផ្សិត porcini ដែលអាចបរិភោគបានក្នុងចំណោមស្មៅ និងស្លឹក ប្រសិនបើអ្នកដឹងពីជម្រក និងលក្ខណៈពិសេសប្លែករបស់វា។ ជាមួយនឹងចំណេះដឹងបែបនេះ អ្នកអាចចូលទៅក្នុងព្រៃក្រាស់ដោយសុវត្ថិភាព ហើយព្យាបាលខ្លួនអ្នកនូវអាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ boletus

ដរាបណាអ្នកព្រៃឈើហៅផ្សិត porcini: boletus, capercaillie, bugbear និង ladybird ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាមានភាពសម្បូរបែបនៃឈ្មោះនិងភាពខុសគ្នាខាងក្រៅតិចតួចក៏ដោយ belevyaks ភាគច្រើនត្រូវបានទទួលស្គាល់យ៉ាងងាយស្រួលដោយមួកលក្ខណៈ ដើម ទំហំ និងពណ៌សាច់។

មួក

ផ្សិត porcini ត្រូវ​បាន​សម្គាល់​ដោយ​មួក​ប៉ោង និង​ហៀរ​បន្តិច​ដែល​ប្រែ​ទៅ​ជា​រាង​សំប៉ែត​តាម​អាយុ​ដោយ​មាន​អង្កត់ផ្ចិត​ប្រហែល ១៥-៣០ ស.ម។

អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពខ្យល់ ផ្នែកខាងក្រៅរបស់វាប្រែប្រួល៖ នៅកំដៅវាប្រេះ ពេលភ្លៀងវាគ្របដណ្ដប់ដោយទឹករំអិលតិចតួច ហើយក្នុងគ្រោះរាំងស្ងួតវាភ្លឺ។

ស្រទាប់បំពង់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃមួកចេញមកយ៉ាងងាយ និងមានពណ៌លឿងអូលីវ ក្លាយជាពណ៌បៃតងតាមពេលវេលា។

នៅក្នុងរូបថតអ្នកអាចមើលឃើញថាពណ៌នៃមួកផ្សិត porcini ត្រូវបានកំណត់ដោយដើមឈើដែលដុះនៅក្បែរនោះ។

ពណ៌ត្នោតខ្មៅដែលមានគែមពណ៌ផ្កាឈូកគឺជាលក្ខណៈនៃព្រៃស្រល់ ផ្សិតកាហ្វេដែលមានពណ៌បៃតងត្រូវបានរកឃើញក្នុងចំណោមដើមឈើ spruce ហើយនៅជិត larches ផ្សិត boletus ទទួលបានពន្លឺពណ៌បន៍ត្នោតខ្ចីឬពណ៌លឿង ocher ។

Pulp

pulp នៃផ្សិត porcini គឺក្រាស់និងស្រាលប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅវាប្រែទៅជាពណ៌លឿងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ពណ៌មិនផ្លាស់ប្តូរបន្ទាប់ពីទំនាក់ទំនងជាមួយកាំបិត។

ក្លិននិងរសជាតិនៃ boletus ឆៅគឺខ្សោយប៉ុន្តែកាន់តែខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

ជើង

ចំនុចសំខាន់នៃទន្សាយពណ៌សគឺជើង "ធុង" ឬ "ម្ជុល" ដែលជាមធ្យមមានកំពស់ប្រហែល 10 សង់ទីម៉ែត្រនិងកម្រាស់រហូតដល់ 8 សង់ទីម៉ែត្រ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្សិតកាន់តែចាស់ មូលដ្ឋានកាន់តែលាតសន្ធឹង និងក្រាស់។ ជាធម្មតាជើងរបស់ផ្សិត boletus មានពណ៌ត្នោតជាមួយនឹងពណ៌ពណ៌ស និងពណ៌ក្រហម។

កន្លែងលូតលាស់

ផ្សិត Porcini អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងព្រៃនៅគ្រប់ទ្វីបទាំងអស់ លើកលែងតែប្រទេសអូស្ត្រាលី។ ជាពិសេសពួកគេចូលចិត្តដីខ្សាច់ និងដីរលុង ដូច្នេះពួកវារីករាលដាលនៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិកខាងជើង។ រកឃើញនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី លើកលែងតែវាលភក់ វាលភក់ និងតំបន់ភ្នំ។

ផ្សិតនេះក៏មិនគួរឱ្យជឿផងដែរនៅក្នុងជម្រើសរបស់អ្នកជិតខាង: វាជាប់ជាមួយដើមឈើជាច្រើនជាពិសេសស្រល់, birches, OAK និង spruces ។ មានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់នៃការជួប boletus ក្នុងចំណោមស្រល់ដែលមានអាយុលើសពី 25 ឆ្នាំ និងនៅលើដីនៃព្រៃស្រល់ដែលគ្របដណ្តប់ដោយ mosses និង lichens ដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 50 ឆ្នាំ។

ចំពោះសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានផ្សិត porcini ចូលចិត្ត 15-18 ° C នៅរដូវក្តៅនិង 8-10 ° C នៅដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

ការផ្លាស់ប្តូរខ្លាំង ឬភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងបញ្ឈប់ការលូតលាស់របស់ mycelium ទាំងស្រុង ប៉ុន្តែព្យុះផ្គររន្ទះ ឬអ័ព្ទតូចៗជំរុញការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងសកម្មរបស់វា។

ពេលណាត្រូវចាប់ផ្តើមស្វែងរក

ផ្សិត Porcini ទុំនៅកំឡុងពេលជាក់លាក់។ នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ អ្នកអាចទៅរកផ្សិត boletus ចាប់ពីពាក់កណ្តាលទីពីរនៃខែមិថុនា រហូតដល់ចុងខែកញ្ញា ហើយ "ការរីកដុះដាលនៃផ្សិត" កើតឡើងនៅពាក់កណ្តាលខែសីហា។

នៅក្នុងព្រៃដែលមានសីតុណ្ហភាពក្តៅបំផុត belevyaks ដំបូងលេចឡើងនៅចុងខែឧសភាហើយនៅតែនៅកន្លែងរបស់ពួកគេរហូតដល់សាយសត្វខែតុលាដំបូង។

ទាំងរសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍

ឆ្នាំពណ៌សអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ណាមួយ: ស្ងួតឬ pickled, អំបិលឬចៀន។ ម្ហូបព្រៃនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរីករាយ។

បន្ថែមពីលើរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វា ផ្សិតក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ផងដែរ៖ វាធ្វើឱ្យរាងកាយឆ្អែតជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹម ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃស្បែក សក់ និងក្រចក មានប្រសិទ្ធិភាព immunostimulating និងប្រឆាំងនឹងការរលាក ហើយត្រូវបានគេប្រើជាវិធានការការពារភាពស្លេកស្លាំង។ និង atherosclerosis ។

ប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលកើតឡើងដោយសារតែសារជាតិ selenium ជាតិដែក កាល់ស្យូម riboflavin phytohormones lecithin និងវីតាមីន B និង C ដែលមាននៅក្នុងផ្សិត។

យើងដាំផ្សិតដោយខ្លួនឯង។

ការដាំដុះដោយឯករាជ្យនៃផ្សិត porcini នៅក្នុងខ្ទមនៅរដូវក្តៅគឺអាចធ្វើទៅបានប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌចម្បងត្រូវបានបំពេញ - បង្កើតបរិយាកាសព្រៃឈើ។

វាចាំបាច់ក្នុងការបង្កើតលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិសម្រាប់ boletus ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសទីតាំងនៅជិតព្រៃឬជ្រើសរើសកន្លែងនៅជាប់នឹងដើមឈើដុះដាច់ដោយឡែកដែលត្រូវតែមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 8 ឆ្នាំ។

ប្រសិនបើកន្លែងមួយត្រូវបានជ្រើសរើសរួចហើយសម្រាប់ belevyaks នាពេលអនាគតនៅជិត birch ឬដើមស្រល់នោះវាដល់ពេលហើយដើម្បីចាប់ផ្តើមជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តដាំដុះ:

• Mycelium
• ជម្លោះមួក
• ជីកយកបំណែកនៃ mycelium
• ផ្សិតលើស

យើងទិញ mycelium

ផ្សិត porcini ផលិតនៅផ្ទះអាចទទួលបានក្នុងមួយឆ្នាំពី mycelium ដែលទិញពីហាង។ វាត្រូវបានដាំនៅក្នុងដីពីខែឧសភាដល់ខែតុលាក្នុង 15-20 សង់ទីម៉ែត្រនៃដីទទេនៅជុំវិញដើមដើមឈើ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យពង្រឹងដីជាមួយនឹងស្រទាប់នៃ peat ឬជីកំប៉ុសរលួយ។

mycelium ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងលំនាំ checkerboard នៅចម្ងាយ 30 សង់ទីម៉ែត្រ, គ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់ខាងលើនៃដីដែលបានយកចេញពីមុននិង watered ច្រើនក្រៃលែង។ មុនពេលចាប់ផ្តើមនៃការសាយសត្វធ្ងន់ធ្ងរ mycelium នាពេលអនាគតត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយស្លឹក moss ឬសាខា spruce ។

ផ្សិតថ្មីពីមួកចាស់

ដំបូងយើងរកឃើញនៅក្នុងព្រៃនូវមួកផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិតយ៉ាងតិច 15 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយត្រាំវាក្នុងទឹកភ្លៀងជាមួយអាល់កុល ឬស្កររយៈពេល 24 ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីនេះ spores ផ្សិតត្រូវបានបំបែកដោយ straining និងចាក់ទៅលើតំបន់មានជីជាតិដែលបានជ្រើសរើសជាមុននៃដី។ ផ្នែកខាងលើត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ខាងលើនៃដីនិងចំបើង។

ខ្ចីពីព្រៃ

ជីក mycelium យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន យ៉ាងហោចណាស់ 5x5 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងព្រៃក្រាស់ ចែកវាទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយដាក់វានៅក្នុងរន្ធរាក់នៅក្រោមដើម birch ឬដើមឈើអុក គ្របវាជាមួយផែនដី ហើយស្រោចទឹកឱ្យបានទៀងទាត់ និងបរិបូរណ៍។

វិធីសាស្រ្តស្ងួត

ផ្សិត boletus ចាស់ស្ងួតក្នុងកន្លែងងងឹតមួយរយៈពេល 24 ម៉ោងហើយច្របាច់។ ដាក់ម៉ាសស្ងួតនៅក្រោមស្រទាប់ខាងលើនៃស្មៅនៅក្រោមដើមឈើហើយស្រោចទឹកវាដោយទឹក។

ដោយដឹងថាផ្សិត porcini មើលទៅដូចអ្វី និងកន្លែងដែលត្រូវរកមើលនោះ អ្នកអាចចូលទៅក្នុងព្រៃដោយសុវត្ថិភាព ហើយទីបំផុតព្យាបាលខ្លួនអ្នកទៅនឹង "ខ្លាញ់" ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូប និងមានសុខភាពល្អ។

រូបថតផ្សិតពណ៌ស

អ្នករើសផ្សិតដែលគ្មានបទពិសោធន៍ និងថ្មីថ្មោង ដោយសារតែភាពល្ងង់ខ្លៅ ពេលខ្លះបង្ហាញខ្លួនឯងទៅនឹងគ្រោះថ្នាក់នៃការប្រមូលផ្សិតដែលមិនអាចបរិភោគបាន ឬពុល - នៅក្នុងព្រះរាជាណាចក្រនៃផ្សិតមានគំរូជាច្រើនដែលមើលទៅស្រដៀងទៅនឹងប្រភេទសត្វដែលអាចបរិភោគបាន ប៉ុន្តែតាមពិតវាមានជាតិពុល។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ផ្សិត porcini មិនពិតពីការដែលអាចបរិភោគបានតើអ្វីជារោគសញ្ញានៃការពុល mustard តើវាដុះនៅឯណាហើយវាមើលទៅដូចអ្វី - ព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមនៅក្នុងអត្ថបទ។

អាចបរិភោគបានឬអត់

ដោយសារតែការពិតដែលថាជូរចត់ត្រូវបានច្រឡំជាញឹកញាប់ជាមួយផ្សិត porcini ពិតប្រាកដវាបានទទួលឈ្មោះរបស់វា - មិនពិត។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមនៃអាហារដែលមិនអាចបរិភោគបាន សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅក៏ដោយ។
ដោយសារតែប្រភេទសត្វដែលមិនអាចបរិភោគបាននេះបង្កើតភាពជូរចត់ វាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះហៅក្រៅថា ផ្សិតជូរចត់ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ផ្សិតជូរចត់ និងផ្សិតទន្សាយ)។ គួរកត់សម្គាល់ថាផ្លែល្វីងមិនមានជាតិពុលទេ ប៉ុន្តែវាមិនអាចបរិភោគបានឡើយ ដោយសារតែផ្លែល្វីងរបស់វាមិនអាចបរិភោគបាន។

តើផ្សិតពណ៌សក្លែងក្លាយមើលទៅដូចអ្វី?

សមភាគីនៃផ្សិតពណ៌សគឺស្រដៀងទៅនឹងសមភាគីដែលអាចបរិភោគបានរបស់វា ហើយគំរូទាំងពីរនេះអាចត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពខុសគ្នាខាងក្រៅតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។

មួក

ទំហំនៃមួកជូរចត់អាចប្រែប្រួលពី 5 ទៅ 15 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត - នៅពេលដែលសើមវាដូចជាមួក boletus ក្លាយជាស្អិតនិងរដុបបន្តិច។ រូបរាងនៃមួកគឺជាស្តង់ដារសម្រាប់ផ្សិត boletus - អឌ្ឍគោលមួយ។

អាយុកាន់តែជូរចត់ មួកកាន់តែមូល។ ពណ៌ប្រែប្រួលពីពណ៌ត្នោតស្រាលទៅពណ៌ត្នោត ហើយអាចមានស្នាមភ្លឺ។

Pulp

pulp ជូរចត់គឺរឹងមធ្យម, ពណ៌ស - ពណ៌ផ្កាឈូក, ជាមួយនឹងសរសៃបញ្ចេញសម្លេង។ លក្ខណៈ​ពិសេស​មួយ​គឺ​ថា​វា​មិន​ងាយ​រង​ការ​ខូច​ខាត​ដង្កូវ​ទេ ហើយ​ជា​លទ្ធផល​កម្រ​រលួយ​ណាស់។ វា​មិន​មាន​ក្លិន​ដ៏​សម្បូរ​បែប​ទេ ប៉ុន្តែ​រសជាតិ​របស់​វា​គឺ​ល្វីង​ខ្លាំង ដោយ​មាន​រសជាតិ​ជូរ។ នៅពេលកាត់ និងប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ សាច់ចាប់ផ្តើមប្រែជាក្រហម។

សំខាន់! ថ្វីត្បិតតែជូរចត់មិនមានក្លិនក្រអូបក៏ដោយ ប៉ុន្តែតាមអាយុវាទទួលបានក្លិនស្អុយ និងក្លិនស្អុយ។ សូម្បី​តែ​ជូរចត់​តូច​មួយ​ក្នុង​ម្ហូប​មួយ​មុខ​ក៏​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ខូច​រសជាតិ​អាហារ​ភ្លាមៗ​ដែរ ដោយ​មាន​ក្លិន​ឆ្អៅ និង​រសជាតិ​ល្វីង។

ស្រទាប់ Tubular

វាមានបំពង់ពណ៌សតូចៗដែលភ្ជាប់ទៅនឹងដើមរបស់រុក្ខជាតិជូរចត់។ ពណ៌ហូរយ៉ាងរលូនពីទឹកដោះគោទៅជាពណ៌ផ្កាឈូក។

ជើង

ដើមនៃរុក្ខជាតិជូរចត់គឺរឹងមាំធំទូលាយនិងធ្ងន់។ កំរាស់របស់វាមានចាប់ពី 1 ដល់ 3 សង់ទីម៉ែត្រ និងអាចដុះលូតលាស់ដល់កម្ពស់ 13 សង់ទីម៉ែត្រ។លក្ខណៈពិសេសរបស់វា គឺមូលដ្ឋានសរសៃហើមដែលមានរាងដូចក្លឹប។
ពណ៌នៃជើងមានស្រមោលពណ៌ត្នោតដោយមិនប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតសម្បូរបែប។ នៅផ្នែកខាងលើមានលំនាំសំណាញ់ពណ៌លឿងឬប្រផេះដែលលេចឡើងនៅលើដើមកំឡុងពេលដំណើរការទុំ - កាន់តែចាស់កាន់តែជូរចត់ សំណាញ់នេះកាន់តែច្បាស់។

តើវាដុះនៅទីណា និងពេលណា

កន្លែងដែលល្វីងចូលចិត្តដាំដុះគឺ ព្រៃស្រោង ឬព្រៃចម្រុះ។ ពួកគេចូលចិត្តដីមានជីជាតិអាស៊ីត - ពួកគេអាចដុះបានទាំងនៅលើថ្មភក់ និងក្បែរគល់ស្រល់ដែលរលួយពាក់កណ្តាល ឬនៅគល់ដើមឈើ។

Bittersweet គឺរីករាលដាល - វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅគ្រប់ទ្វីបទាំងអស់។ ពេលវេលានៃការបង្កើតនិងការលូតលាស់គឺជាខែក្តៅ (ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែមិថុនាដល់ខែតុលា) ។ វាចូលចិត្តពន្លឺភ្លឺ និងដីដែលមានសំណើម ដូច្នេះផ្អែមល្វីងអាចត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងវាលស្មៅបើកចំហ និងតំបន់វាលភក់។ បង្កើតជាក្រុមពី 5 ទៅ 15 គំរូ។

តើអ្នកដឹងទេ? មានសារមន្ទីរផ្សិតនៅទីក្រុង Zagreb ប្រទេសក្រូអាត ដែលមានកន្លែងតាំងពិពណ៌រស់នៅជាង 5,000 ។

របៀបបែងចែកពីសមភាគីដែលអាចបរិភោគបាន។

ដើម្បីកុំឱ្យមានកំហុសក្នុងការជ្រើសរើសផ្សិត ហើយមិនត្រូវជ្រើសរើសសំណាកដែលមានជាតិពុល ឬមិនអាចបរិភោគបាន អ្នកត្រូវដឹងឱ្យច្បាស់អំពីលក្ខណៈខាងក្រៅនៃប្រភេទជាក់លាក់មួយ។ លក្ខណៈសំខាន់នៃផ្អែមល្វីង ដែលវាអាចត្រូវបានសម្គាល់ពីប្រភេទដែលអាចបរិភោគបាន គឺថានៅពេលកាត់ ផ្អែមល្វីងចាប់ផ្តើមងងឹតភ្លាមៗ ហើយចំណុចបំបែកក្លាយជាពណ៌ត្នោតដ៏សម្បូរបែប។

ផ្សិតពណ៌សពិត

មានចំណុចសំខាន់បីដែលផ្អែមល្វីងអាចសម្គាល់ពីគំរូពណ៌សដែលអាចបរិភោគបាន៖

• ពណ៌នៃមួក (ផ្សិតជូរចត់មានស្រមោលពណ៌ត្នោតហើយផ្សិតពណ៌សអាចមានពណ៌ក្រហមឬពណ៌ cherry នៃមួក);
• រូបរាងនៃជើង - ជូរចត់តែងតែមានក្រាស់ដែលផ្តល់ឱ្យជើងស្រដៀងទៅនឹងសត្វកន្លាត។
• សមត្ថភាពនៃផ្សិតជូរចត់ធ្វើឱ្យងងឹតនៅពេលប៉ះនឹងខ្យល់ ចំណែកផ្សិត porcini ពិតប្រាកដសាច់មិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌របស់វាទេ។

ស្រទាប់បំពង់នៃផ្សិត porcini តែងតែមានពណ៌ស ឬពណ៌អូលីវ ខណៈពេលដែលពណ៌នៃផ្សិតជូរចត់ហូរយ៉ាងរលូនទៅជាពណ៌ផ្កាឈូក - លក្ខណៈពិសេសនេះក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីសម្គាល់គំរូក្លែងក្លាយដែលមិនអាចបរិភោគបានពីសមភាគីដែលអាចបរិភោគបាន។

សំខាន់! អ្នករើសផ្សិតដែលគ្មានបទពិសោធន៍ ដើម្បីសម្គាល់ផ្សិត porcini ក្លែងក្លាយពីរបស់ពិត ភ្លក់រសជាតិដើម ឬលិទ្ធមួកផ្សិត - ទឹកផ្សិតមានរសជាតិជូរចត់ ហើយវាក៏ឆេះខ្លាំងផងដែរ។ ហើយទោះបីជាវិធីសាស្ត្រនេះមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងក៏ដោយ វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើនោះទេ វាមានហានិភ័យនៃការពុលអាហារ ហើយប្រសិនបើអ្នកឧស្សាហ៍ព្យាយាមជូរចត់នៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក អ្នកអាចនឹងកើតជំងឺក្រិនថ្លើម។

boletus

ទឹកភ្លោះដែលអាចបរិភោគបានមួយទៀតនៃជូរចត់គឺ។ មិនដូចផ្លែល្វីងទេ boletus មានដើមក្រាស់តិចជាង ដែលមិនមានក្រាស់នៅខាងក្រោម។

សូមចងចាំថា ល្វីងតែងតែមើលទៅល្អឥតខ្ចោះ វាមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយដង្កូវ និងកម្ររលួយទេ (ភាពជូរចត់របស់វាកំចាត់សត្វល្អិត និងដង្កូវ) ប៉ុន្តែ boletus តែងតែទាក់ទាញពពួក Worm ដែលបំផ្លាញសំបកខាងក្រៅរបស់វា។

ម្យ៉ាងទៀតផ្សិត boletus មានក្លិនឈ្ងុយ និងសាច់ពណ៌ស រីឯផ្សិតប្រមាត់មិនមានក្លិនទេ ហើយស្រទាប់សាច់ និងបំពង់របស់វាមានពណ៌ផ្កាឈូក។

រោគសញ្ញានៃការពុល

ជាអកុសល មិនមែនមនុស្សតែម្នាក់មានភាពស៊ាំពីការពុលផ្សិតនោះទេ វាកើតឡើងដែលសូម្បីតែអ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍ក៏មិនអាចគេចផុតពីគ្រោះចង្រៃនេះបានដែរ។ ថ្វីត្បិតតែជូរចត់មិនមែនជាប្រភេទពុលក៏ដោយ សមាសធាតុសកម្មរបស់វា នៅពេលដែលបញ្ចេញទៅក្នុងចរន្តឈាមរបស់មនុស្ស បណ្តាលឱ្យមានការស្រវឹងខ្លាំង។

ដូចគ្នានេះផងដែរការទទួលទាន mustard មានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើថ្លើមនិងដំណើរការនៃថង់ទឹកប្រមាត់ - សូម្បីតែ 20 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីទទួលទានគំរូដែលមិនអាចបរិភោគបានការរំខាននៅក្នុងការបញ្ចេញទឹកប្រមាត់អាចនៅតែត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។

តើអ្នកដឹងទេ? មានករណីជាច្រើនក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ នៅពេលដែលមនុស្សល្បីៗ និងស្តេចត្រូវបានបំពុលដោយផ្សិត។ ដូច្នេះវាត្រូវបានកត់ត្រាថាអធិរាជរ៉ូម៉ាំង Claudius និង Tiberius (សតវត្សរ៍ទី 1 មុនគ។ ការពុល។

រោគសញ្ញានៃការពុលជូរចត់មានដូចជា៖

• ឈឺពោះខ្លាំង, រមួលក្រពើ;
• ជូរចត់និងមាត់ស្ងួត;
• វិលមុខ, ភាពទន់ខ្សោយទូទៅ;
• ការកើនឡើងសីតុណ្ហភាព;
• ការបិទបាំង;
• ក្នុងករណីខ្លះ - ស្លេកនៃស្បែករូបរាងនៃស្នាមជាំនៅក្រោមភ្នែក។

ប្រសិនបើមានរោគសញ្ញាសូម្បីតែមួយពីបញ្ជីនោះ វាចាំបាច់ក្នុងការលាងក្រពះ - សម្រាប់ការនេះអ្នកត្រូវផ្តល់ឱ្យអ្នកជំងឺនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកក្តៅជាមួយនឹងដំណោះស្រាយខ្សោយនៃសារធាតុប៉ូតាស្យូម permanganate ហើយស្វែងរកជំនួយពីគ្រូពេទ្យភ្លាមៗ។

អ្នកមិនគួរផ្តល់ថេប្លេតទៀងទាត់សម្រាប់ការរមួលក្រពើ - សមាសធាតុសកម្មនៃថ្នាំបែបនេះជាក្បួនមានជម្លោះជាមួយសារធាតុជូរចត់ដែលអាចនាំអោយស្ថានភាពកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។ សូមចងចាំថា៖ ការពន្យាពេលណាមួយនៅក្នុងករណីនៃការពុលផ្សិតអាចបំផ្លាញជីវិតរបស់អ្នក ដូច្នេះអ្នកត្រូវធ្វើសកម្មភាពឱ្យបានឆាប់រហ័ស និងប្រកបដោយទំនុកចិត្ត។

Bitterweed គឺជាកូនភ្លោះដ៏ល្បីល្បាញ និងរីករាលដាលបំផុតនៃប្រភេទដែលអាចបរិភោគបានដូចជា boletus និងផ្សិត porcini ។ ការដឹងពីលក្ខណៈខាងក្រៅនៃល្វីងជូរចត់ និងលក្ខណៈលក្ខណៈរបស់វានឹងធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការបែងចែកផ្សិតដែលមិនអាចបរិភោគបាននេះពីកូនភ្លោះដែលអាចបរិភោគបានរបស់វា និងការពារខ្លួនអ្នកពីការពុលដែលអាចកើតមាន។

ផ្សិត porcini ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្តេចនៃផ្សិតមិនត្រឹមតែដោយសារតែទំហំដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែរសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាផងដែរ។ ឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់ផ្សិត porcini គឺ boletus ដែលមិនសូវមានជាទូទៅគឺផ្សិតគោ។ វាលូតលាស់ជាចម្បងនៅអឺរ៉ាស៊ី និងអាមេរិកខាងជើង ហើយជួនកាលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសស៊ីរី និងលីបង់។ ផ្សិត porcini អាចឈានដល់ទំហំដ៏ធំសម្បើម - មួករហូតដល់ 50 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិតនិងជើងរហូតដល់ 25 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងកម្ពស់។ ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានគេហៅថាពណ៌ស? ការពិតគឺថាមិនដូចផ្សិត "ខ្មៅ" ផ្សេងទៀតទេវាមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌របស់វានៅពេលកាត់ឆ្អិននិងស្ងួត។ ផ្សិតដែលនៅសេសសល់កាន់តែងងឹត ប្រែពណ៌ត្នោត ឬសូម្បីតែប្រែជាខ្មៅ។

ផ្សិត Porcini មានតម្លៃសម្រាប់រសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ ពេល​រៀបចំ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ វា​ជា​អាហារ​ឆ្ងាញ់​ពិតៗ។ ផ្សិតនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្សិតប្រភេទទីមួយ។ នេះមានន័យថាវាត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយរបស់មនុស្សបានល្អជាងផ្សិតដទៃទៀតហើយនេះពិតជាមានសារៈសំខាន់ជាងមាតិកានៃសារធាតុមានប្រយោជន៍។ ប៉ុន្តែផ្សិត porcini ក៏ល្អជាមួយនេះដែរ។ ផ្សិត Porcini មានផ្ទុកសារធាតុ Riboflavin ច្រើនជាងសារធាតុផ្សេងៗទៀត ដែលជាសារធាតុទទួលខុសត្រូវចំពោះសុខភាព និងការលូតលាស់របស់ក្រចក សក់ ស្បែក និងសុខភាពរាងកាយទាំងមូល។ Riboflavin មានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ការរក្សាមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតធម្មតា។ ផ្សិត porcini ស្ងួតមានផ្ទុកសារធាតុ alkaloid hercedine ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការព្យាបាលការឈឺទ្រូង។

ផ្សិត Porcini ដូចជាផ្សិតទាំងអស់នៃប្រភេទទីមួយ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មក្នុងការចម្អិនអាហារ ទាំងស្រស់ (ចៀន ស្ងោរ) និងស្ងួត ប្រៃ និងជ្រលក់។ ចានដែលធ្វើពីផ្សិត porcini អាចត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានការបន្ថែម (ឬបន្ទាប់ពីរយៈពេលខ្លី - 10-15 នាទី) រំពុះ។ ចាប់តាំងពីផ្សិត porcini មិនធ្វើឱ្យងងឹតនៅពេលកែច្នៃពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងស៊ុបដែលពួកគេផ្តល់នូវទំពាំងបាយជូរស្អាតនិងច្បាស់លាស់។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីការត្រៀមលក្ខណៈសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត វិធីសាស្ត្រដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុកផ្សិត porcini គឺស្ងួត។ វាមាននៅក្នុងផ្សិតស្ងួតដែលសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អបំផុត។ ផ្សិត​ដែល​ប្រមូល​បាន​ត្រូវ​បាន​សម្អាត​ដី និង​កម្ទេចកម្ទី។ ចំពោះផ្សិតធំ ដើមត្រូវបានបំបែកចេញពីមួក ប្រសិនបើផ្សិតតូចណាស់ ពួកវាត្រូវទុកចោលទាំងស្រុង។ អ្នកអាចសម្ងួតផ្សិត porcini ក្នុងបន្ទប់សម្ងួត ឬឡ។ នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការស្ងួតសីតុណ្ហភាព 50-60 °ត្រូវបានណែនាំនៅចុងបញ្ចប់ - 70-80 °។ ផ្សិត​អាច​ត្រូវ​សម្ងួត​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក ឬ​ក្នុង​ឡ​ក្នុង​រយៈពេល ៤-៦ ម៉ោង។ ផ្សិត porcini ស្ងួតរក្សាបាននូវរសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេតាមរបៀបដ៏ល្អបំផុត ពួកគេអាចបរិភោគជានំកែកឃឺបានដោយមិនចាំបាច់កែច្នៃបន្ថែម។ ស៊ុបផ្សិតដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់អាចចម្អិនក្នុងរដូវរងារដោយត្រាំផ្សិតស្ងួតដំបូងក្នុងទឹករយៈពេល 20-25 នាទី។ បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះបន្តិចក្នុងទឹកដូចគ្នាកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកចាំបាច់ហើយបន្ថែមទៅម្ហូបដែលបានរៀបចំ។ ទឹកដែលផ្សិត porcini ស្ងួតត្រូវត្រាំ ឬស្ងោរ អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទឹកជ្រលក់។

បន្ថែមពីលើការសម្ងួតផ្សិត porcini អាចកកបាន (វិធីសាស្ត្រងាយស្រួលបំផុតទីពីរបន្ទាប់ពីស្ងួតសម្រាប់អ្នកដែលមានទូរទឹកកក) ក៏ដូចជាការរើស និងអំបិលផងដែរ។ ការព្យាបាលដោយកំដៅនៃផ្សិតសម្រាប់ការប្រមូលផលជាការពិតណាស់គឺល្អប៉ុន្តែ "អំបិល" ទាំងអស់គឺនៅក្នុងផ្សិតស្រស់។ ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រសជាតិ​របស់​វា​គឺ​ល្អ​ជាង​ផ្សិត​ជ្រលក់ និង​អំបិល។ មានរូបមន្តប្រជាប្រិយ និងដើមជាច្រើនសម្រាប់ចានដែលធ្វើពីផ្សិត porcini ស្រស់។ បន្ថែមពីលើម្ហូបរុស្ស៊ីផ្សិត porcini មានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបបារាំងនិងអ៊ីតាលី។

រូបមន្តសម្រាប់ចានជាមួយផ្សិត porcini

គ្រឿងផ្សំ៖
1 ពែង barley គុជខ្យង,
2-3 ដំឡូង,
ការ៉ុត ២-៣,
1-2 ខ្ទឹមបារាំង,
250-300 ក្រាមនៃផ្សិត porcini,
butter, Cream sour,
ឱសថគ្រឿងទេសនិងអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
ចម្អិន barley គុជខ្យងប្រហែល 3-4 ម៉ោងលើកំដៅទាបរហូតដល់ទំពាំងបាយជូរក្លាយជាក្រាស់។ កាត់​ដើម​ផ្សិត​ជា​ចំណិត ហើយ​ចៀន​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​លើ​ភ្លើង​តិចៗ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចៀនក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ដើម្បី "ចៀន" មាតិកា។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ 20 នាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនធញ្ញជាតិបន្ថែមដំឡូងបារាំងការ៉ុតនិងមួកផ្សិតកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកមធ្យម។ បន្ទាប់មកបន្ថែមមាតិកានៃខ្ទះចៀនចូលទៅក្នុងស៊ុបហើយចម្អិន 2-3 នាទីទៀត។ បន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីរសជាតិ។ ស្ពៃខ្មៅ និងស្លឹក Bay គឺល្អជាមួយស៊ុបផ្សិត។ បន្ថែមស្លាបព្រានៃប៊ឺ។ គ្របដោយគម្របហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 20-30 នាទី។ បម្រើស៊ុបក្នុងចានជ្រៅដោយបន្ថែមស្លាបព្រានៃ Cream sour និងប្រោះជាមួយ parsley និង dill ។

គ្រឿងផ្សំ៖
ចំនួនប្រហាក់ប្រហែលនៃដំឡូងនិងផ្សិត porcini,
butter, Cream sour - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
ស្លឹក Bay, coriander, allspice - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
កាត់ផ្សិតពេញវ័យ (ជាមួយស្នូលពណ៌បៃតងបន្តិច) ចូលទៅក្នុងគូប។ កាត់ដំឡូងចូលទៅក្នុងគូបដូចគ្នា។ ដាក់វានៅក្នុងទឹកត្រជាក់នាំយកទៅរំពុះបន្ថែមអំបិលបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងចំអិនរហូតដល់ដំឡូងរួចរាល់ហើយបូក 10 នាទីទៀត - ដំឡូងគួរតែទន់បន្តិច។ លទ្ធផលជាលទ្ធផលនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃស៊ុបសុទ្ធមួយត្រូវបានបម្រើជាមួយបំណែកនៃ butter និង Cream sour ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថែរក្សានូវភាពតិចតួចបំផុតនៅក្នុងរូបមន្ត ហើយមិនត្រូវបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ឬគ្រឿងទេសដែលមានក្លិនខ្លាំង "សម្រាប់ដំឡូង" ឬ "សម្រាប់ផ្សិត"។ អ្វីដែលសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបនេះគឺតុល្យភាពនៃរសជាតិផ្សិតនិងដំឡូង។

គ្រឿងផ្សំ៖
400 ក្រាម ផ្សិត porcini វិចិត្រ,
ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ 300-400 ក្រាមជាមួយ rosemary ម្រេចឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត,
គ្រាប់ 50 ក្រាម (គ្រាប់ hazelnuts ឬ pecans)
ដំបែ ៥០ ក្រាម,
2 tbsp ។ ប៊ឺ,
2 tbsp ។ ម្សៅ​អង្ករ,
1 tbsp ។ សឺរី (ឬស្រាផ្សេងទៀត),
Cream sour ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
ចម្អិនផ្សិតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ 20-25 នាទីបន្ថែមគ្រាប់និងចំអិន 15-20 នាទីទៀតរហូតដល់ផ្សិតទន់។ ត្រជាក់និងកិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ចៀន​ដំបែ​ក្នុង​ប្រេង​តិចៗ ហើយ​បន្ថែម​ម្សៅ​អង្ករ។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច បន្ថែមល្បាយផ្សិត-ស្លែ និងសឺរី ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១៥-២០ នាទី។ នៅពេលនេះ ម្ហូបអាចត្រជាក់ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ ដើម្បីបំបាត់ក្លិន។ បន្ទាប់មកបន្ថែម Cream sour និងកំដៅលើកំដៅទាបជៀសវាងការរំពុះ។ តុបតែងជាមួយគ្រាប់មុនពេលបម្រើ។

គ្រឿងផ្សំ៖
ផ្សិត porcini 100 ក្រាម,
chanterelles ២០០ ក្រាម,
1 tbsp ។ ខ្ទឹមស,
ប៉េងប៉ោះស្រស់ 100 ក្រាម,
2 tbsp ។ basil ស្រស់,
3 tbsp ។ ប្រេង​អូ​លីវ,
3 tbsp ។ ទឹកក្រូច​ឆ្មា,
1 tbsp ។ ទឹកខ្មេះស្រា,
parsley, dill - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
កាត់ផ្សិតចូលទៅក្នុងគូប ប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងចំណិត ហើយយកគ្រាប់ចេញ។ កំដៅចង្ក្រានមុន លាបខ្លាញ់សន្លឹកដុតនំជាមួយប្រេងអូលីវ ដាក់ផ្សិត និងខ្ទឹមសលើវា កូរ និងដុតនំរយៈពេល 15-20 នាទីរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតខ្ចី។ ទុកឱ្យផ្សិតត្រជាក់ហើយលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។

គ្រឿងផ្សំ៖
ផ្សិត porcini ស្រស់,
ម្សៅ,
ប្រេង​អូ​លីវ។

ការរៀបចំ៖
កាត់ផ្សិតទៅជាចំណិតហើយរមៀលវានៅក្នុងម្សៅ។ ដើម្បី​ឱ្យ​ម្សៅ​មាន​សំណើម និង​ស្រួយ​ផ្សិត សូម​ជ្រលក់​ចំណិត​នីមួយៗ​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់ ហើយ​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស។ ស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងក្រដាសស្រូបយកបន្ថែមអំបិលនិងបម្រើក្តៅ។

គ្រឿងផ្សំ៖
ស្រាសស្ងួត ២០០ ក្រាម,
ស្រា Marsala 100 ក្រាម,
ផ្សិត porcini ស្ងួត ២០០ ក្រាម,
400-450 ក្រាមនៃឈីសជាច្រើន (Parmesan, Fontina, Emmentaler),
2-3 tbsp ។ ម្សៅ,
ខ្ទឹមស ១កំពឹស,
ម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
កំដៅ Marsala ឱ្យឆ្អិនមួយចាក់លើផ្សិតស្ងួតហើយទុកចោលមួយម៉ោង។ កិនឈីសនិងលាយជាមួយម្សៅ។ ជូតខ្ទះ enamel ឬ fondue ជាមួយខ្ទឹមស ចាក់ស្រាស ហើយដាក់លើភ្លើងតិច។ នៅពេលដែលស្រាស្ទើរតែឆ្អិន បន្ថែមឈីសជាផ្នែកតូចៗ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមានពេលរលាយមុននឹងបន្ថែមផ្នែកបន្ទាប់។

ច្របាច់ផ្សិតចេញពីស្រាហើយកាត់វាជាបំណែកតូចៗ។ បន្ថែមផ្សិតនិងម្រេចស្រស់ទៅ fondue ។ បម្រើ fondue ជាមួយប្រភេទនំបុ័ងនិងសាច់ក្រកជាច្រើន។

ផ្សិត porcini គឺជាផ្សិត tubular និងជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារ Boletaceae ដែលជា genus Boletaceae ។ ឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់ផ្សិត porcini ត្រូវបានគេស្គាល់ថា: ladybird, boletus, capercaillie, babushka, zheltyak, ផ្សិតរបស់ខ្លាឃ្មុំ, ខ្ទះជាដើម។ ចែកចាយពាសពេញតំបន់ព្រៃឈើអឺរ៉ុប។ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង taiga, អាកទិក, និង Caucasus ។ ការលូតលាស់កើតឡើងលើប្រភេទដើមឈើជាច្រើន ប៉ុន្តែជាចម្បងលើដើមឈើ birch ស្រល់ ដើមឈើអុក និងព្រៃ spruce ។ សម្របខ្លួនបានយ៉ាងល្អទៅនឹងប្រភេទដីណាមួយ ដោយមិនរាប់បញ្ចូល peaty ដែលលូតលាស់ជាក្រុម។ ផ្សិត Porcini ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងព្រៃ spruce និង birch ត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់បំផុត។ អ្នកដែលប្រមូលបាននៅក្នុងព្រៃស្រល់មិនមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងទេ ហើយត្រូវបានសម្គាល់ដោយ pulp ធូររលុង។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថាប្រភេទនេះមានសមភាគីដ៏គ្រោះថ្នាក់គឺផ្សិត porcini ។ មាន​រសជាតិ​ល្វីង វា​មាន​លក្ខណៈ​ស្រដៀង​នឹង​បងប្អូន​របស់​វា​។ ផ្សិត​ប្រមាត់​ដែល​ជា​ឈ្មោះ​ឱ្យ​ផ្សិត porcini ក្លែងក្លាយ (gorchak) ជា​កម្មសិទ្ធិ​របស់​គ្រួសារ​តែ​មួយ​។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ ភាពជូរចត់នៃផ្សិតនឹងកាន់តែខ្លាំង ដែលវានឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃផ្សិតដែលនៅសល់យ៉ាងខ្លាំង។ យោងតាមអ្នករើសផ្សិតជាច្រើន វាពិតជាពិបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការពុលដោយផ្សិត porcini ក្លែងក្លាយ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងឱសថសាស្ត្រវាទទួលបានកិត្តិនាមល្អដោយសារតែខ្លឹមសារនៃភាពជូរចត់ជាក់លាក់ដែលជាមូលហេតុដែលវាជាភ្នាក់ងារ choleretic ដ៏ល្អ។

ផ្សិតពណ៌ស (ការពិពណ៌នា) ។ ផ្សិត​រាង​ជា​បំពង់ ដែល​ដើម​អាច​ឡើង​ដល់​កម្ពស់ ២៥ សង់ទីម៉ែត្រ (ជាមធ្យម ១២ សង់ទីម៉ែត្រ) ក្រាស់​ប្រហែល ១០ សង់ទីម៉ែត្រ វា​មាន​រូបរាង​នឹក​ដល់​ធុង។ កំឡុងពេលដំណើរការលូតលាស់ វាអាចទទួលបានរាងស៊ីឡាំង (ធំទូលាយ ឬតូចចង្អៀត) ដែលតែងតែនៅសល់ក្រាស់បន្តិចនៅមូលដ្ឋាន។ ផ្ទៃលើដើមមានពណ៌ស ជួនកាលមានពណ៌ត្នោត ឬក្រហម។ ជើងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយបណ្តាញនៃសរសៃពណ៌ស, បានធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្មបន្ថែមទៀតនៅក្នុងផ្នែកខាងលើ។

រូបថតរបស់ ផ្សិត។

ខាងក្រោមនេះគឺជារូបថតនៃផ្សិត porcini ។ ផ្សិត Porcini (រូបថត) ត្រូវបានប្រមូលពីរដូវក្តៅដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅក្នុងព្រៃចម្រុះ និងព្រៃឈើចម្រុះ ដែលជាញឹកញាប់នៅក្នុងចំណោមស្លែ។ មួកគឺស្បែក, មុំស្រួច។ ជើងគឺក្រាស់ដោយមានលំនាំសំណាញ់។ មូលដ្ឋានគឺគ្មានចុង។

មួករបស់ផ្សិត porcini ចាស់ទុំមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 30 សង់ទីម៉ែត្រ (ក្នុងករណីខ្លះមានគំរូដែលមានមួក 50 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ រូបរាងមានរាងប៉ោង រាងសំប៉ែត ប៉ោង ក្រាស អាស្រ័យលើអាយុរបស់ផ្សិត។ ផ្ទៃនៃមួកមានស្នាមជ្រីវជ្រួញបន្តិច រលោង ស្តើង-tomentose ហើយនៅក្នុងអ្នកតំណាងខ្លះវាមានសរសៃ-scaly ។ ផ្សិតដុះក្នុងស្ថានភាពស្ងួតមានមួកម៉ាត់ (ភ្លឺចាំង) ដែលប្រេះបន្តិច។ នៅក្នុងព្រៃសើម មួករបស់ផ្សិត porcini គឺរអិលបន្តិច។ ពណ៌នៃមួកអាចប្រែប្រួលពីពណ៌សទៅពណ៌ត្នោត។ មានផ្សិត porcini ដែលមានមួកពណ៌ទឹកក្រូច លឿង និងពណ៌ស្វាយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់ មួកមាននិន្នាការងងឹតទៅតាមអាយុ។ ស្បែកពិបាកបំបែក និងប្រកាន់ខ្ជាប់។

pulp នៃផ្សិត porcini គឺសាច់, ក្លាយជាសរសៃតាមអាយុ។ ពណ៌គឺពណ៌សក្រាស់នៅក្នុងផ្សិតចាស់ទុំវាមានពណ៌លឿងហើយមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌បន្ទាប់ពីកាត់។ ស្រទាប់ពណ៌ត្នោត (ក្រហម-ត្នោត) អាចមើលឃើញនៅក្រោមមួកនៅក្នុងផ្នែក។ ផ្សិត porcini មានរសជាតិស្រាល បញ្ចេញសម្លេងបន្តិច។ ក្លិន​ក្រអូប​ស្រទន់ នឹក​ដល់​ផ្សិត​ឆៅ ដែល​បង្ហាញ​ខ្លួន​ឯង​ពេល​ចម្អិន (ជាពិសេស​ពេល​សម្ងួត) អ្នក​អាច​ទិញ​ផ្សិត porcini នៅ​តាម​ទីផ្សារ ឬ​បញ្ជា​ទិញ​តាម​រយៈ​សេវា​អនឡាញ។



ផ្សិត porcini (lat. boletus edulis) តំណាងឱ្យពូជផ្សិតដែលគួរឱ្យគោរពបំផុត - boletus ។ ប្រសិនបើពីមុនគាត់ត្រូវបានគេហៅថា "ស្តេចនៃផ្សិត" ថ្ងៃនេះយើងអាចនិយាយអំពីគាត់ថាគាត់គឺជាអ្នកដឹកនាំដែលមិនមានការឈ្លោះប្រកែកគ្នានៃចំណាត់ថ្នាក់ផ្សិត។ វីរបុរសនេះមានរសជាតិដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ វាពិបាកក្នុងការបំភាន់ផ្សិត porcini ជាមួយនឹង analogues ទ្វេរដង និងមិនអាចបរិភោគបានរបស់វា - វាពិតជាស្រស់ស្អាត និងមានតែមួយគត់។ Boletus គឺជាពានរង្វាន់ដែលចង់បានបំផុតរបស់អ្នករើសផ្សិត។

តើឈ្មោះអ្វីទៀត?

វាត្រូវបានគេហៅថាពណ៌សសម្រាប់សមត្ថភាពនៃ pulp ដើម្បីរក្សាពណ៌ - ឆ្អិន, ចៀនឬស្ងួតវាតែងតែមានពន្លឺ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃ boletus នេះត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងឈ្មោះដ៏ពេញនិយម។ ឈ្មោះរបស់គាត់គឺ៖

• grouse ឈើ;
• ឃ្វាលគោ;
• ខ្លាឃ្មុំខ្លាឃ្មុំ;
• ជង្រុក;
• បេលេវិក;
• ស្មៅ feather;
• លឿងនិងឈ្មោះផ្សេងទៀត។

លក្ខណៈពិសេសនៃផ្សិត porcini

ប្រភេទណាមួយនៃ boletus មានក្លិនផ្សិតពិសេសនិងរសជាតិ piquant ។ ពួកវាទាំងអស់មានរូបរាងស្រដៀងគ្នាភាពខុសគ្នាគឺមានតែនៅក្នុងព័ត៌មានលម្អិតតូចប៉ុណ្ណោះ។ ការពិពណ៌នាអំពីទិន្នន័យខាងក្រៅនៃពូជទូទៅបំផុតនៃ boletus - spruce (Boletus edulis):

• មួក. ពណ៌ - ត្នោត - ត្នោត។ អង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 30 សង់ទីម៉ែត្រ នៅក្នុងរយៈទទឹងខ្លះពួកវាអាចដុះបានរហូតដល់ 50 សង់ទីម៉ែត្រ។ ស្បែកខាងលើត្រូវបានស្អិតជាប់ជាមួយ pulp ។ នៅ​ក្នុង​គ្រោះ​រាំង​ស្ងួត វា​ប្រេះ ហើយ​នៅ​ពេល​ភ្លៀង វា​ក្លាយ​ទៅ​ជា​គ្រប​ដោយ​ទឹក​រំអិល។
• ជើង។ក្រាស់ ធំ កំពស់រហូតដល់ 20 សង់ទីម៉ែត្រ ក្រាស់ - រហូតដល់ 5 សង់ទីម៉ែត្រ រាង - រាងស៊ីឡាំង ឬរាងក្លឹប។ ពង្រីកទៅមូលដ្ឋាន។ ពណ៌ - ពណ៌សត្នោតខ្ចី។ មានលំនាំសំណាញ់នៅលើជើង។ កប់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងដី។ មិនមានដាននៃភួយនៅលើជើងទេ - ផ្សិត boletus មិនមាន "សំពត់" ជើងគឺស្អាតឥតខ្ចោះ។
• Pulp ។នៅក្នុងបុគ្គលដែលមានភាពចាស់ទុំវាខុសគ្នានៅក្នុងដង់ស៊ីតេ។ សាច់​ស​មាន​ជាតិ​ទឹក​ច្រើន ធ្វើ​ឱ្យ​ឃ្លាន​ដោយ​គ្រាន់​តែ​រូបរាង​របស់វា។ នៅពេលទុំ វាមានរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃ ហើយពណ៌ក្លាយជាពណ៌លឿង ឬបន៍ត្នោតខ្ចី។
• រាងកាយ Tubular ។ដំបូងមានពណ៌សបន្ទាប់មកលឿង។ គំរូចាស់ៗមានរូបរាងពណ៌បៃតង។
• ភាពចម្រូងចម្រាស។ម្សៅអូលីវត្នោត។ ទំហំ - 15.5 x 5.5 មីក្រូ។

ដើម្បីកំណត់អាយុនៃផ្សិតសូមពិនិត្យមើលមួក - ចំពោះមនុស្សវ័យក្មេងវាមានរាងប៉ោងហើយចំពោះមនុស្សចាស់វាមានរាងសំប៉ែត។ ជាមួយនឹងអាយុ, ពណ៌របស់វាងងឹត។ ផ្សិតចាស់មិនសមនឹងអាហារទេ។

រសជាតិនៃផ្សិត boletus ត្រូវបានកំណត់ដោយភាពទន់នៃ pulp និងភាពឆ្ងាញ់នៃក្លិនបិដោរ។ ការព្យាបាលកំដៅនិងការស្ងួតគ្រាន់តែបង្កើនរសជាតិ។

តើនៅពេលណានិងកន្លែងណា?

ជួរចែកចាយនៃផ្សិត boletus គឺអស្ចារ្យណាស់ - ពួកគេត្រូវបានរកឃើញនៅស្ទើរតែគ្រប់ទ្វីបទាំងអស់។ ករណីលើកលែងគឺអង់តាក់ទិក និងអូស្ត្រាលី។ ប្រទេសជប៉ុនម៉ិកស៊ិកម៉ុងហ្គោលីអាហ្វ្រិកខាងជើង Caucasus - boletus ដុះនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ អ្នក​នឹង​រក​មិន​ឃើញ​ទេ លើក​លែង​តែ​នៅ​អ៊ីស្លង់។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីវាលូតលាស់ស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង - ពីរយៈទទឹងភាគខាងត្បូងដល់ Kamchatka ។ Spruce boletus ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងព្រៃ spruce និង fir ។

តំបន់នីមួយៗមានពេលចេញផ្លែរៀងៗខ្លួន។ នៅតំបន់ក្តៅ ផ្សិតចាប់ផ្តើមដុះនៅខែឧសភាដល់ខែមិថុនា ហើយបង្កើតផលរហូតដល់ខែតុលាដល់ខែវិច្ឆិកា។ នៅភាគខាងជើងរយៈពេលលូតលាស់គឺចាប់ពីខែមិថុនាដល់ខែកញ្ញា។ វាមានដំណាក់កាលលូតលាស់ដ៏វែង - វាត្រូវការរីកលូតលាស់ពេញមួយសប្តាហ៍ដើម្បីឈានដល់ភាពពេញវ័យ។ លូតលាស់នៅក្នុងគ្រួសារ, ចិញ្ចៀន។ ដោយបានរកឃើញសំណាកមួយ អ្នកត្រូវរុករកដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវកន្លែងនៅក្បែរនោះ - វាប្រហែលជាមានជាច្រើនទៀតនៅទីនោះ។

ចូលចិត្តដុះនៅក្នុងព្រៃ៖

• conifers;
• ស្លឹកឈើជ្រុះ;
• លាយ។

វាដុះជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្រោមដើមឈើ spruce, fir, ស្រល់, OAK និងដើមឈើ birch ។ កន្លែងដែលត្រូវរកមើលពួកគេ:

• នៅកន្លែងដែលសំបូរទៅដោយ lichen និង moss;
• ស្រឡាញ់ព្រៃឈើចាស់;
• វាអាចដុះនៅក្នុងម្លប់ ប៉ុន្តែព្រះអាទិត្យក៏មិនរំខានវាដែរ - វាចូលចិត្តតំបន់ក្តៅ។

វាមិនលូតលាស់ទេ៖

• នៅតំបន់ដីសើម;
• នៅក្នុង bogs peat ។

អាកាសធាតុល្អបំផុតសម្រាប់ការរីកលូតលាស់ដ៏ធំនៃផ្សិត boletus គឺឆ្លងកាត់ព្យុះផ្គររន្ទះ យប់ក្តៅ និងអ័ព្ទ។

កម្រត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងព្រៃ tundra និង steppe ។ ដីដែលគាត់ចូលចិត្ត៖

• ដីខ្សាច់;
• loam ដីខ្សាច់;
• loamy ។

អ្នករើសផ្សិតប្រាប់ពីរបៀបស្វែងរកផ្សិត boletus នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌព្រៃឈើ-វាលស្មៅ។ ពួកគេនឹងបង្ហាញដល់អ្នកនូវអាថ៌កំបាំងនៃការប្រមូលផ្តុំដ៏ធំ និងកន្លែងដែលផ្សិត porcini ត្រូវបានលាក់៖

ពូជ

ផ្សិត Boletus ដុះនៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងព្រៃនៃប្រទេសរុស្ស៊ីហើយមានពូជដ៏អស្ចារ្យនៃពួកវា។ វាច្បាស់ណាស់ថាពួកគេទាំងអស់មកពីគ្រួសារតែមួយ។ ពួកគេត្រូវបានសម្គាល់ដោយ nuances នៃរូបរាងរបស់ពួកគេ។ ទាំងអស់​ជា​កម្មសិទ្ធិ​របស់​ប្រភេទ​រសជាតិ​ទី​មួយ ដែល​នីមួយៗ​មាន​ទ្វេ​ដង​មិន​អាច​បរិភោគ​បាន។ ដូច្នេះនៅពេលចាប់ផ្តើម "ការបរបាញ់ដោយស្ងៀមស្ងាត់" សិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសញ្ញាខាងក្រៅនៃផ្សិតទាំងនោះដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតំបន់របស់អ្នក។

ស្រល់

លក្ខណៈខាងក្រៅរបស់វាអនុវត្តឡើងវិញនូវការពិពណ៌នាទូទៅនៃផ្សិត boletus ។ តើមានភាពខុសគ្នាអ្វីខ្លះ៖

• មួកមានពណ៌ក្រហមត្នោតមានអង្កត់ផ្ចិត 8-25 សង់ទីម៉ែត្រ។ ម្លប់ - ពណ៌ស្វាយ។
• Pulp ។ នៅក្រោមស្បែកវាមានពណ៌ផ្កាឈូក។
• ជើងគឺក្រាស់ណាស់ខ្លី - រហូតដល់ 15 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើកំពូលមានសំណាញ់ពណ៌ត្នោតខ្ចី។
• កំរាស់នៃដងខ្លួនបំពង់គឺ 2 សង់ទីម៉ែត្រម្លប់មានពណ៌លឿង។

វា​មាន​ទម្រង់​ដើម ដែល​កំណត់​លក្ខណៈ​ដោយ​មួក​ស្រាល​ជាង និង​សាច់។ ការលូតលាស់ចាប់ផ្តើមនៅចុងនិទាឃរដូវ ហើយបន្តរហូតដល់ខែតុលា។ វាតាំងទីលំនៅនៅក្រោមដើមស្រល់ - ដូច្នេះឈ្មោះ។ ជាមួយនឹងពួកវាវាបង្កើតជា mycorrhiza - ឫសផ្សិត។ រកឃើញនៅលើថ្មភក់តែម្នាក់ឯង និងក្នុងគ្រួសារ។ តំបន់ចែកចាយ: អឺរ៉ុបអាមេរិកផ្នែកអឺរ៉ុបនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។

ដើមប៊ីច

ឈ្មោះទីពីររបស់វាគឺ spikelet ។ វាត្រូវបានប្រមូលនៅពេលដែលការប្រមូលផលនៃវាល rye ចាប់ផ្តើម។ លក្ខណៈពិសេសប្លែក៖

• មួកមានពណ៌លឿងស្រាលមានអង្កត់ផ្ចិត 5-15 សង់ទីម៉ែត្រសាច់មិនមានរសជាតិប្លែកទេ។ វាមិនងងឹតនៅពេលសម្រាក។
• ជើង​មាន​រាង​ជា​ធុង​មាន​សំណាញ់​ស្រាល។
• កម្រាស់នៃស្រទាប់បំពង់គឺ 2.5 សង់ទីម៉ែត្រម្លប់មានពណ៌លឿង។

ចូលចិត្តដុះនៅក្រោមដើមឈើ birch ។ ពួកវារីកធំធាត់ជាក្រុម។ កន្លែងដែលចូលចិត្តគឺនៅលើគែម ជិតផ្លូវ។ តំបន់ចែកចាយ៖ អឺរ៉ុបខាងលិច ស៊ីបេរី ចុងបូព៌ា។ រដូវប្រមូលផលគឺខែមិថុនាដល់ខែតុលា។

លង្ហិនងងឹត

Hornbeam ឬទង់ដែង។ ភាពខុសគ្នានៃពូជ៖

• មួកមូលមានសាច់មានអង្កត់ផ្ចិត 7-17 សង់ទីម៉ែត្រ ស្រមោលងងឹត។ វាអាចត្រូវបានគ្របដោយស្នាមប្រេះ។
• pulp មានពណ៌ស។ ជាមួយនឹងក្លិននិងរសជាតិរីករាយ។ នៅក្នុងការប្រេះឆាការផ្លាស់ប្តូរពណ៌។
• វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយជើងដ៏ធំ - វាមានពណ៌ផ្កាឈូក - ត្នោត។ គ្របដណ្តប់ដោយសំណាញ់ពណ៌ត្នោត។
• ស្រទាប់រាងជាបំពង់ក្រាស់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ ពណ៌លឿង ប្រែពណ៌បៃតងនៅពេលចុច។

អ្នកគាំទ្រនៃអាហារឆ្ងាញ់ដែលអាចបរិភោគបានឱ្យតម្លៃ hornbeam boletus ច្រើនជាងផ្សិត porcini "បុរាណ" (spruce) ។

ដុះនៅក្នុងព្រៃ deciduous ក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។ ការចែកចាយ: អឺរ៉ុបអាមេរិកខាងជើង។

ពូជផ្សេងៗ

មានពូជផ្សិត porcini ដូចខាងក្រោមៈ

• រៀបរៀងឡើងវិញ។វាមានមួកពណ៌ត្នោតឬស្រាល។ ជើងខ្លី រាងស៊ីឡាំង។ អាចច្រឡំជាមួយមូសរុយ។ ចូលចិត្តឃ្មុំ និងស្នែង។ លូតលាស់នៅអឺរ៉ុប អាហ្រ្វិកខាងជើង និងអាមេរិកខាងជើង។ វាមានសំណាញ់បញ្ចេញសម្លេងនៅលើជើង។ ពេលវេលាផ្លែឈើគឺខែមិថុនា - កញ្ញា។ កម្របានឃើញណាស់។
• ដើមឈើអុក។មួកមានពណ៌ប្រផេះ។ ជួនកាលមានចំណុចពន្លឺនៅលើវា។ វាខុសគ្នាពីផ្សិត boletus ផ្សេងទៀតនៅក្នុង pulp រលុងជាងរបស់វា។ ចូលចិត្តដើមឈើអុក។ ទីជម្រក: Caucasus, ដែនដី Primorsky ។ វាមានមួកពណ៌ត្នោត ស្រដៀងទៅនឹងផ្សិតប្រមាត់។
• ផ្សិតពាក់កណ្តាលពណ៌ស។ពណ៌នៃមួកគឺពណ៌ត្នោតស្រាលឬដីឥដ្ឋ។ សាច់គឺក្រាស់ និងមានក្លិនដូចអាស៊ីត carbolic ។ តំបន់ចែកចាយ៖ តំបន់ Carpathian តំបន់ Polesie ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ មិនមានលំនាំសំណាញ់នៅលើជើងទេ។ មួកមានពណ៌ត្នោតខ្ចី។

ផ្សិតពណ៌ស បង្កើតឡើងវិញ

ផ្សិតអុកពណ៌ស

ប្រភេទផ្សិត porcini ពាក់កណ្តាលពណ៌ស

តើអ្នកណាអាចច្រឡំជាមួយ?

ផ្សិត boletus ជាធម្មតាត្រូវបានច្រឡំជាមួយផ្សិត gall (ផ្សិត boletus មិនពិត) ។ សញ្ញាដែលពួកគេអាចសម្គាល់បាន៖

• យោងទៅតាមពណ៌នៃការកាត់។ នៅក្នុងផ្សិតប្រមាត់ សាច់ប្រែជាងងឹត ទទួលបានពណ៌ផ្កាឈូក-ត្នោត។ ផ្សិត porcini មានសាច់ពណ៌ស និងមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌។
• ដើមនៃផ្សិតប្រមាត់មានសំណាញ់ពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺ; នៅក្នុង boletus ពិតប្រាកដវាមានពណ៌សឬលឿង។
• ផ្សិតប្រមាត់គឺជូរចត់។ ភាពជូរចត់មិនរលាយបាត់សូម្បីតែបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេល pickling ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម vinegar វាថយចុះ។

ផ្សិត Gall (gorchak) - ផ្សិតពណ៌សក្លែងក្លាយពុល

ផ្សិត porcini មានទ្វេដងមួយទៀត - . ប៉ុន្តែជាមួយវា ការភ័ន្តច្រឡំកើតឡើងតិចជាញឹកញាប់។ អ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍ភ្លាមៗឃើញភាពខុសគ្នា ហើយវាមានសារៈសំខាន់៖

1. ពណ៌នៃមួកទ្វេគឺពណ៌សទៅពណ៌ប្រផេះអូលីវ។
2. សាច់នៅពេលបំបែកភ្លាមៗក្លាយជាពណ៌ក្រហមឬពណ៌ខៀវ។
3. ជើងត្រូវបានគ្របដោយលំនាំសំណាញ់។ ពណ៌របស់វាគឺជាសញ្ញាសំខាន់នៃផ្សិតសាតាំង។ វាមានពណ៌ក្រហម-លឿងនៅលើកំពូល ពណ៌ក្រហម-ទឹកក្រូចនៅកណ្តាល និងពណ៌លឿងត្នោតខាងក្រោម។ ពិបាក​នឹង​សម្គាល់​ភាព​ខុស​គ្នា!

កូនភ្លោះពុលនៃ boletus - ផ្សិតសាតាំង

តម្លៃនិងអត្ថប្រយោជន៍នៃផ្សិត

Boletus គឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃបំផុត។ មាតិកាកាឡូរីនៃ boletus ឆៅគឺ 22 kcal ក្នុង 100 ក្រាម គ្រឿងផ្សំ:

• ប្រូតេអ៊ីន - 3,1 ក្រាម;
• កាបូអ៊ីដ្រាត - 3,3 ក្រាម;
• ខ្លាញ់ - 0,3 ក្រាម;
• ជាតិសរសៃ - 1 ក្រាម;
• ទឹក - 92,45 ក្រាម;
• ផេះ - 0,85 ក្រាម។

ផ្សិត Boletus គ្រាន់តែជាឃ្លាំងផ្ទុកនូវវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងៗទៀត។ នេះគឺជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍។ ផ្សិត Porcini មានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលរាងកាយត្រូវការ រួមទាំង៖

• សេលេញ៉ូម។វាមានច្រើននៅក្នុង pulp ដែលការទទួលទានផ្សិតអាចទប់ទល់នឹងជំងឺមហារីកក្នុងដំណាក់កាលដំបូង។
• អាស៊ីត ascorbic- ធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃសរីរាង្គទាំងអស់។
• កាល់ស្យូម ជាតិដែក ផូស្វ័រនិងធាតុសំខាន់ៗផ្សេងទៀត។
• សារធាតុ Phytohormones- បំបាត់ការរលាក។
• វីតាមីន B- ពង្រឹងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ ជួយសម្រួលការរំលាយអាហារថាមពល ធ្វើអោយការចងចាំ និងដំណេកប្រសើរឡើង ការពារការឆ្លងមេរោគ ធ្វើអោយអារម្មណ៍ និងចំណង់អាហារប្រសើរឡើង។
• រីបូហ្វ្លាវីន- ធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត ជំរុញការលូតលាស់សក់ និងក្រចក។
• ឡេស៊ីទីន- មានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ atherosclerosis និងភាពស្លេកស្លាំង។ សម្អាតសរសៃឈាមនៃកូលេស្តេរ៉ុល។
• B-glucan- សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលការពារប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ ការពាររាងកាយពីផ្សិត មេរោគ និងបាក់តេរី។
• Ergothioneine- បង្កើតកោសិកាឡើងវិញ ស្តារថ្លើម និងតម្រងនោម ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ខួរឆ្អឹង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចក្ខុវិស័យ។

គ្រោះថ្នាក់

• កុមារ;
• ស្រ្តី​មានផ្ទៃពោះ;
• អ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោម និងជំងឺក្រពះពោះវៀន។

ផ្សិត Porcini មានសមត្ថភាពស្រូបយកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ពីបរិស្ថាន។ កុំប្រមូលពួកវានៅជិតកន្លែងអាជីវកម្ម និងតំបន់ឧស្សាហកម្ម។

Boletus spores ដូចជាផ្សិតដទៃទៀតអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអវិជ្ជមានចំពោះអ្នកប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ី។ គ្រោះថ្នាក់ចម្បងគឺការបរិភោគទ្វេដងរបស់វា - ផ្សិតប្រមាត់។ ដូច្នេះ អ្នកត្រូវសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសញ្ញានៃប្រភេទសត្វដែលមិនអាចបរិភោគបាន។

ប្រើក្នុងអាហារ

ផ្សិត Porcini គឺជាផលិតផលអាហារដែលមានកាឡូរីទាប។ ស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្អិនអាហារ, ចៀន, សម្ងួត, ចំហុយ, រើស។ pulp ឆ្អិនគឺទន់ភ្លន់និងមានក្លិនផ្សិត។

ការទទួលទានផ្សិត porcini ក្នុងទម្រង់ស្ងួតអនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយស្រូបយកបានរហូតដល់ទៅ 80% នៃប្រូតេអ៊ីន។ អ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភណែនាំឱ្យបរិភោគផ្សិត boletus ស្ងួត។

ផ្សិត porcini ស្ងួតមានក្លិនបិដោរខ្លាំងបំផុតស្ងួតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាត្រឹមត្រូវ - វាជាការសំខាន់ដែល pulp បាត់បង់សំណើមបន្តិចម្តង ៗ ។ ផ្សិតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារពិបាករំលាយ។ ប៉ុន្តែវាគឺជាផ្សិត boletus ស្ងួត ដែលជាផលិតផលផ្សិតដែលងាយរំលាយបំផុត។

រីកលូតលាស់

ផ្សិត Porcini ថ្វីត្បិតតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ ក៏វាមិនត្រូវបានដាំដុះក្នុងកម្រិតឧស្សាហកម្មដែរ - វាគ្មានផលចំណេញទេ។ ជាធម្មតា អ្នកថែសួនស្ម័គ្រចិត្តចូលរួមដាំដុះ។ ត្រូវតែមានដើមឈើ coniferous ឬ deciduous នៅលើគ្រោងផ្ទាល់ខ្លួន។ មិនគួរមានដើមឈើហូបផ្លែ ដើមឈើដាំដុះ ឬបន្លែនៅក្បែរនោះទេ។ អ្វីដែលពិបាកបំផុតគឺបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការបង្កើតជោគជ័យនៃការតភ្ជាប់រវាងឫសដើមឈើនិង mycelium ។

វាជាការចង់បានដែលទីតាំងនេះនៅជាប់នឹងព្រៃ។ ប្រសិនបើវាមិនអាចទៅរួច អ្នកត្រូវមានយ៉ាងហោចណាស់ស្រល់ ដើម aspen ដើមប៊ីច ដើមឈើអុក ឬដើម spruce នៅលើ "ចំការ" នាពេលអនាគតរបស់អ្នក។ ដើមឈើនៅលើទីតាំងត្រូវតែមានអាយុយ៉ាងតិច 8 ឆ្នាំ។ មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការបណ្តុះផ្សិត porcini - ពី mycelium និងពីមួក។

លូតលាស់ពី mycelium

ការដាំដុះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការទិញសម្ភារៈដាំ។ អ្នកត្រូវទិញ mycelium នៅក្នុងហាងឯកទេស។ បន្ទាប់រៀបចំតំបន់និងដាំ mycelium:

1. ដីត្រូវបានលាតត្រដាងនៅជិតគល់ឈើ។ ស្រទាប់ខាងលើត្រូវបានយកចេញ - ប្រហែល 20 សង់ទីម៉ែត្រអង្កត់ផ្ចិតនៃរង្វង់គួរតែមានប្រហែល 1-1,5 ម៉ែត្រដីដែលបានយកចេញត្រូវបានរក្សាទុក - វានឹងត្រូវការដើម្បីគ្របដណ្តប់ដំណាំ។
2. ស្រទាប់នៃ peat ត្រូវបានអនុវត្តទៅតំបន់ដែលបានរៀបចំសម្រាប់ការដាំ។ ជីកំប៉ុសរលួយអាចប្រើបាន។ ស្រទាប់មានជីជាតិមិនគួរក្រាស់ជាង 2-3 សង់ទីម៉ែត្រទេ។
3. Mycelium ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ ចន្លោះពេលរវាងបំណែកដែលនៅជាប់គ្នាគឺប្រហែល 30 សង់ទីម៉ែត្រ។ បំណែកត្រូវបានដាក់ចេញជាគំរូក្តារបន្ទះ។
4. mycelium ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយដីដែលបានលុបពីមុន។ ទឹកដោយសប្បុរស។ អ្នកត្រូវចាក់ទឹកប្រហែល 3 ធុងនៅក្រោមដើមឈើមួយ។ ចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យដីរលួយ។
5. បន្ទាប់​មក​ច្រូត​ដី​ដែល​ស្រោច​ទឹក​ដោយ​ចំបើង។ កម្រាស់នៃស្រទាប់គឺ 30 សង់ទីម៉ែត្រ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីរក្សាសំណើមដែលត្រូវការ - ដូច្នេះថា mycelium មិនស្ងួតចេញ។ ដំណាំត្រូវស្រោចទឹករៀងរាល់សប្តាហ៍។ ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមជីជីវជាតិទៅក្នុងទឹក។

មុនពេលសាយសត្វតំបន់ដែលមានផ្សិតត្រូវបានគ្របដណ្តប់។ សម្រាប់អ៊ីសូឡង់អ្នកអាចប្រើ moss, សាខា spruce spruce, ស្លឹកធ្លាក់ចុះ។ ជាមួយនឹងការមកដល់នៃនិទាឃរដូវ, អ៊ីសូឡង់ត្រូវបាន raked ដោយប្រើតុងរួចមួយ។

មួយឆ្នាំនឹងកន្លងផុតទៅ ហើយផ្សិតដំបូងនឹងត្រូវដកចេញ។ ប្រសិនបើអ្នកថែទាំ mycelium ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ស្រោចទឹក និងចិញ្ចឹមវាទាន់ពេលវេលា "ចំការ" ផ្សិតនឹងបង្កើតផលរហូតដល់ 5 ឆ្នាំ។

រីកលូតលាស់ពីមួក

ដើម្បីអនុវត្តវិធីសាស្រ្តនេះអ្នកនឹងត្រូវយកមួកផ្សិតពីរបី។ ស្វែងរកផ្សិត boletus ដែលចាស់ទុំ ឬល្អជាងនេះទៅទៀត នៅក្នុងព្រៃ។ អង្កត់ផ្ចិតនៃមួកគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 10 សង់ទីម៉ែត្រវាជាការល្អបំផុតដែលនៅពេលដែលខូចមួកមានពណ៌បៃតង - នេះបង្ហាញពីភាពចាស់ទុំនៃ spores ។

នៅពេលប្រមូលមួកអ្នកត្រូវចាំថាតើដើមឈើណាដែលផ្សិតដុះនៅក្រោម។ វានឹងចាំបាច់ក្នុងការសាបព្រួស spores នៅក្រោមដើមឈើដូចគ្នា។ ប្រសិនបើ boletus ត្រូវបានរកឃើញនៅក្រោម spruce វាមិនទំនងថាវានឹងចាក់ឬសនៅក្រោម birch ឬ aspen ទេ។

ដំណើរការរៀបចំទីតាំង និងដាំគ្រាប់ពូជ៖

1. មួកប្រហែលដប់ត្រូវបានត្រាំក្នុងធុងទឹក។ វាត្រូវបានណែនាំថាទឹកគឺជាទឹកភ្លៀង។ បន្ថែមវត្ថុមួយក្នុង 10 លីត្រ:
   • អាល់កុល - 3-5 tbsp ។ លីត្រ ;
   • ឬស្ករ - 15-20 ក្រាម។

   ផ្សិតគួរតែត្រូវបានត្រាំមិនលើសពី 10 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការប្រមូល - បើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹងខូច។

2. បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងអ្នកគួរតែកិនមួក boletus ។ កូររហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានម៉ាស់ស្រដៀងនឹងចាហួយ។ បន្ទាប់ពីច្របាច់វាតាមរយៈ cheesecloth ទឹកត្រូវបានបំបែកចេញពីជាលិកាផ្សិតជាមួយ spores ។
3. រៀបចំកន្លែងសម្រាប់ដាំ - ដូចនៅក្នុងកំណែមុន។ ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាត្រូវស្រោចទឹក peat ឬជីកំប៉ុសជាមួយ tannins សម្រាប់សម្លាប់មេរោគ។ ដើម្បីរៀបចំដំណោះស្រាយយក៖
   • តែខ្មៅ - 100 ក្រាម;
   • ឬសំបកឈើអុក - 30 ក្រាម។

   តែត្រូវបានបង្កាត់ក្នុង 1 លីត្រទឹករំពុះ។ ជម្រើសទីពីរគឺដាំសំបកឈើអុករយៈពេល 1 ម៉ោង។ ស្រោចទឹកដីជាមួយនឹងដំណោះស្រាយត្រជាក់ - 3 លីត្រសម្រាប់ដើមឈើនីមួយៗ។

4. បន្ទាប់មកពួកគេចាប់ផ្តើមដាំ - ទឹកដែលមាន spores boletus ត្រូវបានចាក់ទៅលើស្រទាប់មានជីជាតិដែលបានរៀបចំ។ ដំណោះស្រាយត្រូវបានកូរនៅពេលចាក់។ មួកកំទេចត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល ការដាំត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយដីដែលបានលុបពីមុន និងគ្របដោយចំបើង។

ផ្សិត Boletus អាចទទួលបានទិន្នផលរហូតដល់ 250 គីឡូក្រាមក្នុង 1 ហិកតា។ នៅក្រោមដើមឈើនីមួយៗក្នុងរដូវអ្នកអាចប្រមូលផ្សិត porcini មួយធុង។

អ្វី​ដែល​នៅ​សេស​សល់​គឺ​ការ​ថែ​ទាំ​ដំណាំ​គឺ​ស្រោច​ទឹក​ឱ្យ​បាន​ទៀង​ទាត់​ដោយ​មិន​សូវ​មាន​ទឹក​។ ប្រសិនបើដីស្ងួត mycelium នឹងងាប់មុនពេលវាលូតលាស់។ សម្រាប់រដូវរងារតំបន់នេះត្រូវបានអ៊ីសូឡង់ជាមួយសាខា spruce ឬស្លឹក។ នៅនិទាឃរដូវ - ពួកគេតុងរួច។ ផ្សិតដំបូងនឹងលេចឡើងនៅរដូវក្តៅក្រោយឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

0

ការបោះពុម្ពផ្សាយ៖ ១៤៩