ខ្ញុំបោះឆ្នោតដោយដៃទាំងសងខាងសម្រាប់ការបរិភោគអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ហើយយល់ស្របជាមួយអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ៖ ប្រសិនបើអ្នកស្រលាញ់សាច់ក្រក សូមបរិភោគនៅផ្ទះ! (បន្ទប់ត្រជាក់) វាត្រៀមរួចរាល់ក្នុងខែមីនា នេះជារសជាតិកំពូលរបស់វា។ យើងញ៉ាំវាយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយព្យាបាលមិត្តភ័ក្តិ និងសាច់ញាតិរបស់យើង។ វាឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែយើងមិនមានលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការសម្ងួតទេ ដូច្នេះខ្ញុំបានរកឃើញរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់យើង។ លក្ខខណ្ឌទីក្រុង។ ខ្ញុំរីករាយនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នក! សម្រាប់អ្នកដែលមានបន្ទប់ងងឹត គ្មានកំដៅ មានខ្យល់ចេញចូល - រូបមន្តលេខ 2 ។ និង 3; និង 4
ខ្ញុំមិនណែនាំឱ្យប្រើស្រោមសិប្បនិមិត្តទេ! យល់ស្របជាមួយអ្នកកាប់សាច់ ហើយទិញធម្មជាតិ។ ភាគច្រើនពោះវៀនជ្រូកត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែកគឺ 32 mm - 35 mm និង 35 mm - 38 mm។ យើងមានទំនោរទៅរកទំហំ 2 ព្រោះយើងចូលចិត្តសាច់ក្រករបស់យើងធំ....យើងនឹងឆ្លងកាត់វាដូចមនុស្សធំ!!!
ពោះវៀនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអំបិល។ លាងជម្រះពួកវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ បន្ទាប់មកលាងសម្អាតផ្នែកខាងក្នុងនីមួយៗនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។
នេះគឺជាការងាររៀបចំដ៏លំបាកបំផុតមួយ។
នៅពេលផលិតសាច់ក្រកវាសំខាន់ណាស់ថាតើសាច់ប្រភេទណាដែលអ្នកប្រើយើងទិញស្មាខាងមុខ។ ផ្នែកនេះមានទីតាំងនៅជើងខាងមុខពីកែងដៃទៅខាងក្រោយ។ សមាមាត្រខ្លាញ់ / សាច់គឺល្អសម្រាប់សាច់ក្រក។
1 - កាំបិត
ស្មាសាច់ជ្រូកធ្វើឱ្យសាច់អាំង សាច់ប្រហិត និងសាច់អាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
2 - ចង្កេះ, ឆ្អឹងជំនីរតូច
ចង្កេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ langets, escalopes, មេដាយសាច់ជ្រូកនិង cutlets ។
3 - bacon
អាហារបំពងឆ្ងាញ់បំផុតមួយចំនួនមកពីកំពូល......
4 - Ham ខាងក្រោយ
ប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ steaks, brisoles និង schnitzels ។
5 - peritoneum
ផ្នែកនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងល្អបំផុតដើម្បីធ្វើរមៀលសាច់ជ្រូក។
6 - ក
កសាច់ជ្រូកជាធម្មតាធ្វើឱ្យ kebabs ឆ្ងាញ់បំផុត សាច់អាំង និងសាច់អាំងដែលឆ្ងាញ់បំផុត។
7 - ចង្កូតខាងមុខ
តាមក្បួនវាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់សាច់ minced ប៉ុន្តែក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ "Aisban" ( shank stewed)
8 - ចង្កូតខាងក្រោយ
ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ណាស់ - ចង្កាក់ខាងក្រោយដុតនំនៅក្នុងដៃអាវ។
នេះគឺជាការបំផ្លើសដ៏តូចមួយសម្រាប់អ្នកដែលមិនបានចាប់ផ្ដើម :)
ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសយកសាច់ក្រកនៅឡដុត ធ្វើដូច្នេះ វាមានមុខងារពិសេសសម្រាប់សាច់ minced ឬកាត់សាច់ឱ្យល្អិតល្អន់ដោយកាំបិត។ យកផ្នែកនៃសាច់ដែលអ្នកនឹងប្រើ។ ទូរទឹកកក។
ការបន្ថែមគ្រឿងទេស៖
សាច់ក្រកក្តៅ។ សាច់ក្រកហឹរ។ សាច់ក្រកផ្អែម។ សាច់ក្រកផ្អែម។
សាច់ជ្រូក ៤.៥ គីឡូក្រាម សាច់ជ្រូក ៤.៥ គីឡូក្រាម
ស្រាក្រហមត្រជាក់ 1 ពែង ស្រាស 1 ពែង
ទឹកត្រជាក់ ១ ពែង ទឹកត្រជាក់ ១ ពែង
អំបិល 10 ស្លាបព្រា។ អំបិល 10 ស្លាបព្រា
2 tbsp ។ ម្សៅខ្ទឹមស ២ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅខ្ទឹម
ម្រេចខ្មៅ ២ស្លាបព្រាបាយ ម្រេចខ្មៅ ៥ស្លាបព្រាបាយ
3 tsp ម្រេច cayenne 4 tbsp ស្ករត្នោត
2 tbsp ។ chopped ម្ទេស
10 ស្លាបព្រា paprika
លាយគ្រឿងទេសដោយឡែកពីគ្នា ហើយបន្ថែមទៅសាច់ ភារកិច្ចចម្បងគឺលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យស្មើគ្នា សាច់គួរតែត្រជាក់ល្អ - វានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
មុនពេលចាប់ផ្តើមការងារ ទម្លាក់ប្រេងអូលីវបន្តិចចូលទៅក្នុងចីវលោរបស់ម៉ាស៊ីន។ 
ទាញពោះវៀនឱ្យតឹង ហើយចងចំណងនៅខាងចុង។
សាច់របស់យើងត្រូវបានរៀបចំ និងកាត់ជាមុន យើងបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការងារជាមួយគ្នា - មួយរុញសាច់ មួយទៀតជួយ និងណែនាំពោះវៀន ដាក់វានៅលើថាសដើម្បីកុំឱ្យពោះវៀនដែលវែងពេកមិនរហែក ហើយត្រូវបានបំពេញឱ្យស្មើគ្នា។ បទពិសោធន៍នេះបានមករកយើងតាមរយៈការសាកល្បង និងកំហុស ហើយសាច់ក្រករបស់យើងឥឡូវនេះមើលទៅស្រស់ស្អាត និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។
នៅចុងបញ្ចប់នៃពោះវៀន ចងចំណងមួយ; ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែវែងជាមួយនឹងរឹម។
ឥឡូវបង្វិលវាឱ្យស្មើនឹងមេដៃ និងម្រាមមេដៃ ៣ ដង! ឆ្លងកាត់ចម្ងាយជាក់លាក់មួយចូលទៅក្នុងសាច់ក្រកដ៏ស្រស់ស្អាត! ចងចាំថារមូរបន្ទាប់ត្រូវធ្វើក្នុងទិសដៅផ្ទុយ! សាច់ក្រករួចរាល់ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកហើយបន្តទៅមួយទៀត។
Mike និងខ្ញុំបានបង្កើតប្រព័ន្ធដ៏ល្អមួយសម្រាប់ការវេចខ្ចប់សាច់ក្រក។យើងខ្ចប់តាមចំណូលចិត្តរវាងសាច់ក្រកហឹរ និងផ្អែម។សម្រាប់គ្រួសារខ្ញុំ វាមានរសជាតិ និងផ្អែមចំនួន 5 និង 3 សម្រាប់ Mike វាគឺ 2 និង 2 ។ម៉ាស៊ីនបូមធូលី Mike ដំណើរការល្អសម្រាប់ការវេចខ្ចប់សាច់ក្រក។ យើងដឹកជញ្ជូនសម្រាប់ការផ្ទុកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
ដូចអ្វីៗទាំងអស់នៅក្នុងជីវិតដែលល្អតែងតែមានធាតុនៃការងារ។ខ្ញុំគិតថាគ្រាន់តែទៅហាងហើយទិញវាស្រួលជាង ប៉ុន្តែការធ្វើសាច់ក្រករបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន រសជាតិជាង និងថោកជាង!
នេះជារូបមន្តសម្រាប់សាច់ក្រកស្ងួត៖
ស្នេហារបស់យើងចំពោះសាច់ក្រកគឺមិនអាចបំបាត់បានទេ។ នាងគឺជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងរបស់យើង។
រដូវផ្ការីក និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះគឺជាពេលវេលាដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកដោយខ្លួនឯង។ វាគឺនៅពេលនៃឆ្នាំនេះដែលយើងមានសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ល្មមមានស្ថិរភាព ហើយនេះគឺស្ទើរតែជាការលំបាកតែមួយគត់សម្រាប់ការធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះ។ យ៉ាងណាមិញ ដំណាក់កាលវែងបំផុត និងសំខាន់បំផុតក្នុងការធ្វើសាច់ក្រក គឺការសម្ងួតសាច់ក្រក វាមានរយៈពេល 6-8 សប្តាហ៍ ហើយគួរតែធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាព +15 អង្សាសេ នៅក្នុងតំបន់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ យ៉រ glazed ឬផ្ទះ unheated ដោយគ្មានសត្វកណ្តុរគឺជារឿងតែមួយគត់ដែលមកក្នុងគំនិតសម្រាប់បញ្ហានេះ។ ខាងក្រោមឬខាងលើ t ឬខ្យល់ចេញចូលមិនល្អនឹងនាំឱ្យមានការខូចទ្រង់ទ្រាយជាក់ស្តែងនៃផលិតផលឬការស្ងួតមិនស្មើគ្នាពោលគឺឧ។ ការកាត់បន្ថយគុណភាព។
មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់សាច់ក្រកស្ងួត ឬសាច់ក្រកឆៅដែលផ្អែកលើសាច់គោ សេះ សាច់ជ្រូក និង (ប្រហែលជា) សាច់ចៀម។ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តធ្វើតេស្តដំបូងរបស់ខ្ញុំដោយប្រើសុដន់ទា និងសាច់គោ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលបានសរសេរខាងក្រោមគឺផ្អែកលើអ្វីដែលខ្ញុំបានអាននៅក្នុងសៀវភៅ "ផ្ទះបាយល្អ. កំប៉ុង" ។
ដូច្នេះ។ ដំណាក់កាលទី 1 - រៀបចំសាច់។
ខ្ញុំបានកាត់សាច់គោ (850 ក្រាម) ហាន់ជាចំនិតៗ (ទំហំប៉ុនកណ្ដាប់ដៃ) ស្រទាប់ខ្លាញ់ (500 ក្រាម) ចូលទៅក្នុងចំណិត ~ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ ទុកសុដន់ទា (1300 ក្រាម) ដូចសព្វមួយដង ប្រោះជាមួយអំបិលសមុទ្រគ្រើម។ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ ខ្ញុំបានលុបជាតិសំណើមលើស និងអំបិលដែលនៅសេសសល់ចេញពីសាច់ក្រក ហើយស្ងួតសាច់ដោយកន្សែងក្រដាស - បំណែកនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា។ សម្អាតសាច់គោពីសរសៃនិងខ្សែភាពយន្ត។ ខ្ញុំបានថ្លឹងវា - សាច់គោ 750 ក្រាមនៅសល់ទា - 1000 ក្រាម។ ដូច្នេះសមាមាត្រសាច់ - ខ្លាញ់ដែលគួរតែមានប្រហែល 2: 1 ឬ 3: 1 (បើមិនដូច្នេះទេសាច់ក្រកនឹងស្ងួត) គឺពេញចិត្តណាស់ដោយពិចារណា ការពិតដែលថាមានច្រើននៅលើខ្លាញ់សុដន់
ដំណាក់កាលទីពីរ - ធ្វើសាច់ minced ។
ខ្ញុំបានបង្វែរសាច់គោ និងខ្លាញ់បន្តិចតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយក្រឡាចត្រង្គល្អ កាត់ខ្លាញ់ដែលនៅសល់ជាគូប 1 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយកាត់សុដន់ជាគូបប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ។
ខ្ញុំបានចាក់នៅក្នុង cognac ប្រហែល 50 មីលីលីត្រដែលក្នុងនោះខ្ញុំបានរំលាយ 2-3 tbsp ។ លីត្រ ទឹកឃ្មុំហើយបន្ថែមអំបិលគ្រើមប្រហែល ៧០ ក្រាម (វាគួរតែមានប្រហែល ៣.៥% នៃទំងន់ផលិតផល) ។ លាយដោយគ្មានការឧស្សាហ៍ព្យាយាម - បើមិនដូច្នេះទេសាច់ minced នឹងក្លាយជាខាញ់។ ចែកសាច់ minced ជាបីផ្នែកនៃទំងន់ស្មើគ្នា។ ទៅមួយខ្ញុំបានបន្ថែមល្បាយចិននៃគ្រឿងទេសប្រាំ (wuxiangmian) និងម្រេចខ្មៅដីស្រស់បន្តិចទៅម្រេចពណ៌ផ្កាឈូកមួយផ្សេងទៀតកំទេចក្នុងបាយអនិងម្រេចខ្មៅដូចគ្នាទៅទីបី - បរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃម្រេចខ្មៅនិងបៃតងដែលជា បុកប្រហែលក្នុងបាយអមួយគ្រាប់សណ្តែកសៀងពីរគ្រាប់បុកឱ្យល្អិតជាមួយនឹងគ្រាប់ផ្លែម្នាស់ និងគ្រាប់ក្រវាញពីរបីគ្រាប់។ ខ្ញុំបានលាយសាច់ minced និងគ្រឿងទេស (ដែលមានបរិមាណប្រហែល 0.5-1 tsp ក្នុងមួយសាច់ minced) ។ យោងតាមសៀវភៅ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ដើម្បីរក្សាពណ៌ផ្កាឈូកនៃសាច់។ បន្ទាប់ពីការពិសោធន៍របស់ខ្ញុំជាមួយនឹងការសម្ងួតសុដន់ទា ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តមិនបន្ថែមអំបិលទេ ទីមួយ ខ្ញុំមិនមានគុណភាពដែលត្រូវការ (កម្រិតវិភាគ) ហើយទីពីរ ពណ៌នៃសុដន់ស្ងួតសមនឹងខ្ញុំយ៉ាងល្អ។
ដំណាក់កាលទី 3 - ការវេចខ្ចប់។
យើងដកសំណាញ់ចេញពីម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បញ្ចូលបំពង់សម្រាប់ដាក់សាច់ក្រកជំនួសវិញ ហើយដាក់សាច់ក្រកដែលលាងរួច និងមុនកែច្នៃ (ឬអ្វីក៏ដោយ) សំបក (ពោះវៀន) នៅលើបំពង់ ពិនិត្យរកអវត្តមាននៃរន្ធ។ យើងចងពោះវៀនដោយដេរប៉ាក់ពីរដង ហើយដាក់សាច់ក្រកឱ្យតឹង - ខ្យល់នៅខាងក្នុងនឹងរួមចំណែកដល់ការរលួយ។
យើងចងសាច់ក្រកដោយធ្វើឱ្យមានប្រវែងដែលត្រូវការ - របស់ខ្ញុំប្រែទៅជាប្រវែងពី 15 ទៅ 35 សង់ទីម៉ែត្រ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបំបែកសាច់ក្រកបន្ទាប់ពីចងវាជាមួយ twine ពីគ្នាទៅវិញទៅមកហើយកុំទុកវាជាកម្រងផ្កា។ មធ្យោបាយងាយស្រួលជាងក្នុងការធ្វើការជាមួយពួកគេបន្ថែមទៀត។
ដំណាក់កាលទីបួន - ក្រៀមស្វិត។
យើងចងសាច់ក្រកជាមួយខ្សែពួរ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាចាក់សាច់ក្រកដោយម្ជុលស្តើង (ដេរ) ហើយបញ្ចេញខ្យល់ចេញ ប្រសិនបើពពុះជាមួយវានៅតែត្រូវបានរកឃើញកំឡុងពេលចង។ មិនចាំបាច់ចងសាច់ក្រកដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូក ឬពោះវៀនសាច់ចៀមញឹកញាប់ដូចខ្ញុំបានធ្វើនោះទេ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការចងវាឱ្យវែង និងច្រាសច្រាសពីរបីដង - នេះនឹងជួយឱ្យពួកគេរក្សារាងរបស់ពួកគេ។
យើងព្យួរសាច់ក្រកក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អនៅ +15 អង្សារសេ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបង្វែរសាច់ក្រកក្រាស់ៗម្តងម្កាល ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ក្រក "ហូរចុះ" ហើយក្លាយជារាងផ្លែប័រ។ បន្ទប់គួរតែងងឹត (ជាអកុសល វាមិនអាចធ្វើបាននៅលើយ៉រទេ ប៉ុន្តែយ៉ាងហោចណាស់វាមានតម្លៃគ្របដណ្តប់សាច់ក្រកពីពន្លឺភ្លឺដោយក្រដាសក្រាស់)។ អ្នកមិនគួរព្យួរសាច់ក្រកក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យទេ ជាពិសេសត្រូវពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ វាជាការល្អក្នុងការព្យួរវានៅក្នុងទីងងឹត នៅក្នុងផ្ទះរដូវក្តៅដែលនៅទំនេរក្នុងរដូវបិទរដូវ នៅកន្លែងដែលមិនអាចចូលទៅដល់សត្វកណ្តុរបាន។
នេះគឺជាអ្វីដែលសាច់ក្រកមើលទៅដូចជា 18 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការក្រៀមស្វិត។ នាងបានស្រកទម្ងន់គួរឲ្យកត់សម្គាល់ ខ្សែពួរជាប់មកលើនាងដោយសេរី ហើយនាងកាន់តែពិបាកក្នុងការប៉ះ។ យោងតាមសៀវភៅ វាអាចក្លាយជាផ្សិតពណ៌ស គ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ - នេះគឺជាសញ្ញាមួយដែលថាដំណើរការនេះដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។
ការបន្ត។
លើកក្រោយខ្ញុំធ្វើសាច់ក្រកខុសគ្នាបន្តិច។ ខ្ញុំបានបោះបង់ចោលសាច់ជ្រូក បោះបង់ចោលខ្លាញ់ទាភាគច្រើនក្នុងការពេញចិត្តសាច់ជ្រូក - ជាអកុសល ខ្លាញ់ទាចាប់ផ្តើមចាស់ទៅតាមពេលវេលា ហើយនេះប៉ះពាល់ដល់រសជាតិយ៉ាងច្បាស់ (វាមានរយៈពេល 2-3 ខែ) ។ សមាសភាពចុងក្រោយនៃខ្លាញ់គឺទា 1/3 សាច់ជ្រូក 2/3 សាច់ - ទា 2/3 និងសាច់គោ 1/3 ។ ការអនុវត្តបានបង្ហាញថាក្រវាញនិងគ្រឿងទេស "ទា" ប្រពៃណីរបស់ចិន - ផ្កាយ anise ម្រេចស៊ីឈួន cloves - គឺសមរម្យណាស់។ នៅឆ្នាំនេះ ជាក់ស្តែងដោយសារតែលក្ខខណ្ឌអំណោយផលជាងកាលពីមុន សាច់ក្រកដូចការរំពឹងទុកត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់ក្រាស់នៃផ្សិតស្ងួតពណ៌ស ដែលផ្តល់នូវក្លិនបិដោរលក្ខណៈរបស់សាឡាមី និងរសជាតិពិសេស។ ខ្ញុំបានយកគំរូនេះសម្រាប់បុណ្យណូអែល - ជាអំណោយដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ខ្លួនខ្ញុំ! ហើយចំណាំ - ពណ៌អ្វី មិនមែនអំបិលមួយក្រាមទេ។
សាច់ក្រកស្ងួតធ្វើដោយដៃ
ខ្ញុំចង់ចែករំលែកបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំក្នុងការធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះ។ យើងមិននិយាយអំពីសាច់ក្រក kupat ឬសាច់ក្រកចៀនទេ ប៉ុន្តែអំពីសាច់ក្រកស្ងួត។
ខ្ញុំចង់និយាយភ្លាមៗថាការរៀបចំសាច់ក្រកបែបនេះមិនមែនជាដំណើរការរហ័សទេ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញរូបមន្តដែលនិយាយថាសាច់ក្រកបែបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់មកដើម្បីដាក់វាឱ្យស្រាល ៗ រូបមន្តនេះគឺមិនត្រឹមត្រូវទេ។ មានសាច់ក្រកដែលខ្ញុំនឹងប្រយ័ត្ន (យ៉ាងហោចណាស់មួយធ្វើពីសាច់ជ្រូក) ។
សម្រាប់ពេលវេលានេះ ខ្ញុំចំណាយពេល 30 ថ្ងៃ ពីអំបិលសាច់ រហូតដល់យកគំរូ។
ជាអកុសល នៅពេលដែលខ្ញុំបានទិញសាច់ ហើយសម្រេចចិត្តធ្វើសាច់ក្រកពីវា ខ្ញុំមិនបានថតរូបផលិតផលដើមទេ។ ដូច្នេះ ចូរយកពាក្យរបស់ខ្ញុំទៅ។
ខ្ញុំបានទិញឆ្អឹងជំនីជ្រូកគ្មានឆ្អឹងជាមួយស្បែក (ប្រហែល 50/50) ដែលមានទម្ងន់សរុប 2 គីឡូក្រាម 700 ក្រាម។
ខ្ញុំបានបែងចែកដំណើរការទាំងមូលជាបីផ្នែក។
1. fermentation និង salting ។
សាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកធំល្មម ដូច្នេះហើយទើបវាចូលទៅក្នុងមាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ អំបិលក្នុងអត្រា 20 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់។ ហើយរឿងមួយទៀត ខ្ញុំបានប្រើអំបិល nitrite។ នៅដំណាក់កាលនេះ គួរតែទុកសាច់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ដែលមានសីតុណ្ហភាព +2...+4 អង្សាសេ និងសំណើមទាបរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ ក្នុងករណីរបស់ខ្ញុំសាច់ឈរនៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព +3 ដឺក្រេរយៈពេលបួនថ្ងៃ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃខ្ញុំកូរសាច់ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត ហើយគ្របវាដោយខ្សែភាពយន្តតោង។
បួនថ្ងៃក្រោយមក ខ្ញុំបានយកសាច់ចេញពីទូទឹកកក។
កុំច្រឡំជាមួយរូបថតចាន វាមិនមែនជាចានទេ ប៉ុន្តែចានជ្រៅ សាច់ទាំងអស់សមនឹងវា។ ដោយវិធីនេះវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅទីនេះថាប្រសិនបើសាច់ជ្រូកនិងឧទាហរណ៍សាច់គោត្រូវបានគេប្រើពួកគេនឹងត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងចានផ្សេងគ្នាហើយពេលវេលារៀបចំប្រហែលជាខុសគ្នាតាមពេលវេលា។ ខ្ញុំបានប្រើ brisket ដែលមានជាតិខ្លាញ់ណាស់។ ប្រសិនបើសាច់គ្មានខ្លាញ់ នោះសាច់ខ្លាញ់ស្រស់ (គ្មានជាតិប្រៃ) ហាន់ល្អគួរបន្ថែមនៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។
2. ការរៀបចំសាច់ minced, stuffing sausages ។
ភាពចម្រូងចម្រាសជាច្រើនកើតឡើងអំពីរបៀបកិនសាច់: ជាមួយម៉ាស៊ីនកិនសាច់ឬដោយកាំបិត។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិន, សម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង, ខ្ញុំបានដាក់វានៅក្នុង grinder សាច់មួយ។ បើបន្ថែមប្រេងខ្យង ខ្ញុំនឹងហាន់វា។
ដើម្បីធានាថាសាច់ minced នៅក្នុងសាច់ក្រកគឺដូចគ្នា, តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ, មានដំណោះស្រាយដ៏ឆ្លាតវៃមួយ - រមៀលផ្នែកមួយនៃសាច់ (ធំជាមួយខ្លាញ់) តាមរយៈការដុតដ៏ធំមួយនិងប្រហែលមួយភាគបីឬមួយភាគបួនតាមរយៈតូចមួយ។ មួយ។
ឥឡូវនេះអំពីគ្រឿងទេស។
នេះជាបញ្ហាផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ជនជាតិឥណ្ឌាគ្រប់រូប :) លើកលែងតែអំបិល ស្ករ (កុំភ្ញាក់ផ្អើល) ម្រេច។
ខូញ៉ាក់។ វាជាកត្តាចាំបាច់ ប៉ុន្តែ... មិនថាអ្នកមើលមុខម្ហូបតាមអ៊ីនធឺណិតដោយរបៀបណា ហើយឯកសាររបស់យើងមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ វាតែងតែមាន 50 ក្រាម ឬកន្លះកែវ។ កំហុស។ 250 មីលីលីត្រនៃការជិះស្គីត្រូវបានបន្ថែមក្នុង 100 គីឡូក្រាមនៃសាច់។ កុំគិតថាបើហើមវាច្រើន សាច់ក្រកនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ មិនមែនទាល់តែសោះ បរិមាណដែលអ្នកឃើញក្នុងរូបថតគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើ cognac លើសសម្រាប់គោលបំណងរបស់ខ្លួន - សម្រាប់អារម្មណ៍។ :)
នៅក្នុងរូបថតនៅជាប់កញ្ចក់មានជាតិស្ករ និង cumin បន្តិច។ រូបថតបន្ទាប់គឺម្រេចខ្មៅ គ្រាប់ពូជ cilantro (coriander) ខ្ទឹមសពីរបីកំពឹស ម្រេចក្រហមក្តៅ (ស្ងួត)។ ខ្ញុំបានបន្ថែមបន្ថែមទៀត (នៅចុងនៃកាំបិត) nutmeg ដី។
កុំប្រើម្ទេសស្រស់។ មិនមានអ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការកិនដោយខ្លួនឯងបន្ទាប់មកទិញដីនៅក្នុងថង់មួយ។ ជាមួយគ្នានេះ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីកន្លែងដែលខ្ញុំទទួលបានម្រេច។ ខ្ញុំមានវាតាំងពីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ពីរបីគុម្ពោតនេះ។
ពួកគេបានធ្វើឱ្យខ្ញុំសប្បាយចិត្តកាលពីឆ្នាំមុនរហូតដល់ចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំបានច្រូតកាត់ និងស្ងួតវា។ :)
ខ្ញុំមិនបានកិនម្ទេសទេ ខ្ញុំកិនវាដោយម្រាមដៃរបស់ខ្ញុំ ប៉ុន្តែខ្ញុំកិនម្ទេសក្រហម និងខ្មៅ និងម្ទេសក្នុងបាយអ។
មុននឹងកិនសាច់ជាសាច់ minced ខ្ញុំយកពោះវៀនអំបិលចេញពីកន្លែងបង្កក ហើយត្រាំវាក្នុងទឹក។
សាច់ដី។ ជាគោលការណ៍មិនមានអ្វីត្រូវពន្យល់នៅទីនេះទេ រឿងសំខាន់គឺកុំភ្លេចប្រើរន្ធ grating នៃអង្កត់ផ្ចិតផ្សេងគ្នា។
ខ្ញុំដាក់សាច់ minced នៅក្នុងធុងធំមួយដើម្បីឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការលាយ។
កូរហើយទុកចោលកន្លះម៉ោង។
ដំណើរការបំពេញដោយខ្លួនឯង។
ខ្ញុំធ្វើសាច់ក្រកតូចៗតាមគោលបំណង។
វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលសាមសិបនាទីនៃការលេងល្បែងជុំវិញ។ លទ្ធផលគឺសាច់ក្រក 9 ដែលមានទំហំខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។
សាច់ក្រកត្រូវបានចាក់ (ទម្លុះ) ដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញ ហើយដាក់នៅក្រោមសម្ពាធបន្តិចក្នុងទូទឹកកក (+2...+4) រយៈពេល 7 ថ្ងៃ។
នៅក្នុងរូបថតពួកគេនៅពីលើគ្នា ប៉ុន្តែនេះមិនល្អទេ ដូច្នេះនៅថ្ងៃបន្ទាប់ខ្ញុំបានដាក់ក្តារកាត់មួយទៀតនៅចន្លោះពួកគេ។ ក្នុងរយៈពេលប្រាំពីរថ្ងៃនេះ ខ្ញុំបានបង្វែរវាម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។
3. ការសម្ងួត។
ប្រាំពីរថ្ងៃបានកន្លងផុតទៅ។ ត្រូវការកន្លែងត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូល។ នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ វានៅកន្លែងណាមួយពី +6 ដល់ +14 មិនមានទៀតទេ។ យ៉ររបស់ខ្ញុំមិនត្រូវបាន glazed ដូច្នេះមានផ្លូវតែមួយគត់ - sill បង្អួចនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺការកសាង "ព្យួរ" សម្រាប់សាច់ក្រក។
ជាការពិតណាស់ ការរចនារបស់ខ្ញុំគឺនៅឆ្ងាយពីភាពល្អឥតខ្ចោះ ហើយវាពិបាកក្នុងការមើលវាដោយមិនញញឹម ប៉ុន្តែវាបានស៊ូទ្រាំនឹងកិច្ចការរបស់វា។
នេះគឺជាអ្វីដែលវាមើលទៅដូចជានៅខាងក្នុង។
ពីរបីដងសាច់ក្រកត្រូវបានយកចេញសម្រាប់ "ការត្រួតពិនិត្យ" សម្រាប់រូបរាងនៃបន្ទះដែលមិនចង់បាន (ផ្សិតពណ៌ស) នៅលើស្រោម។ ទោះបីនេះមិនសំខាន់ក៏ដោយ វាបានដំណើរការហើយ។
ខ្ញុំបានតម្រង់កាំបិត។
ហើយនៅទីនេះវាគឺជា "រង្វាន់" សម្រាប់ការខិតខំរបស់អ្នក។
មួយសប្តាហ៍ក្រោយមក និងក្នុងពន្លឺខុសគ្នាបន្តិច។
ពាក្យពីរបីបន្ទាប់ពី។
ការរួញតូច ("ញ័រ") គឺ 40-45% ។
នោះគឺទិន្នផលគឺប្រហែល 1,4 គីឡូក្រាម។ ខ្ញុំមិនបានគិតថានឹងថ្លឹងវាភ្លាមៗទេ។ ខ្ញុំវិនិច្ឆ័យដោយទម្ងន់នៃសាច់ក្រក 1 - 140-170 ក្រាម។
រសជាតិ។
អ្វីក៏ដោយដែលខ្ញុំនិយាយ វានឹងពិបាកសម្រាប់អ្នកពិនិត្យ ប៉ុន្តែគាត់បានធ្វើឱ្យខ្ញុំសប្បាយចិត្ត។ គ្រឿងទេសគឺត្រឹមត្រូវ វាជាការល្អដែលខ្ញុំបានទប់ខ្លួនហើយមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។ ជាមួយអំបិលផងដែរ ខ្ញុំបានទាយត្រូវ។
រចនាសម្ព័ន្ធនៃសាច់ក្រក។
Sujuk ខ្ញុំគិតថាស្ទើរតែគ្រប់គ្នាបានសាកល្បងវា នៅកន្លែងណាមួយនៅជិត។ ជាការប្រសើរណាស់, រូបថតនិយាយដោយខ្លួនឯង។
សាច់ក្រកស្ងួត (sujuk)
.
សាច់ក្រកស្ងួតគុណភាពខ្ពស់បំផុតនៅផ្ទះ
.
មាត្រា ៧៤២៦៤
STO 51069329-003-2012
សាច់ក្រក Burgundy គឺជាសាច់ដ៏ឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូកដែលបានជ្រើសរើសជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ mustard ក្រអូប និងគ្រឿងទេសហឹរ។ ផលិតផលនេះមានវាយនភាពក្រាស់ និងការកាត់យ៉ាងស្រស់ស្អាត ដែលការរួមបញ្ចូលដ៏ធំនៃ bacon បំណែកនៃសាច់ និង peppercorns ពណ៌បៃតងទាំងមូលអាចមើលឃើញ។ អរគុណចំពោះគុណភាពខ្ពស់នៃគ្រឿងផ្សំ និងការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូប សាច់ក្រកទទួលបានរសជាតិសាច់ដ៏សម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
សមាសភាពនៃផលិតផល៖គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់ជ្រូក អំបិល នីទ្រីត (អំបិល ជាតិសូដ្យូម នីត្រាត ស្ករ គ្រឿងទេស (ម្ទេសបៃតង ម្សៅ mustard) រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប បង្កើនសារធាតុ monosodium glutamate អាស៊ីត ascorbic ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមផលិតនៅរោងចក្រដែលប្រើ mustard ទឹកដោះគោ គ្រាប់ផងដែរ។ , ស្រូវសាលី, celery, សណ្តែកសៀង និងស៊ុត។ ស្រទាប់អំបិលពណ៌សអាចលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃផលិតផល ដែលមិនមែនជាសញ្ញានៃការថយចុះគុណភាពនោះទេ។
តម្លៃថាមពល៖តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងថាមពលក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល (តម្លៃមធ្យម): ប្រូតេអ៊ីន - 32 ក្រាម, ខ្លាញ់ - 16 ក្រាម, មាតិកាកាឡូរី - 270 kcal / 1140 kJ ។ ខ្ចប់ខ្ចប់។
ល្អបំផុតមុនកាលបរិច្ឆេទ៖អាយុកាលធ្នើនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ° C ដល់ +12 ° C គឺមិនលើសពី 120 ថ្ងៃ។ អាយុកាលធ្នើបន្ទាប់ពីបើកនៅ t ពី 0 ° C ដល់ +6 ° C និង rel ។ សំណើម 75-78% មិនលើសពី 20 ថ្ងៃក្នុងអាយុកាលធ្នើ។
ទិញនៅក្នុងហាងពិនិត្យ
12/15/2019 / Sellania
សាច់ក្រកមួយទៀតដែលខ្ញុំចង់និយាយអំពីគឺសាច់ក្រក Burgundy ពី Remit ។ ខ្ញុំបានទិញអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅ Globus ដូចគ្នា។ ដំបូងបង្អស់វាទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ព្រោះវាមើលទៅស្អាតណាស់ហើយពិតជាឆ្ងាញ់នៅពេលកាត់។ ពណ៌ស្រាស្អាត និង...
ប្រុស៖ ស្រស់ស្អាត រស់ជាតិឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងការបត់បែន
12/29/2016 / NataF
ថ្មីៗនេះខ្ញុំបានទិញផលិតផលថ្មីពីក្រុមហ៊ុនផលិត "Remit" - សាច់ក្រកដែលមានឈ្មោះថា "Burgundy" ។ តើអ្នកបានទៅ Burgundy ទេ? ខ្ញុំទេ។ អញ្ចឹង យ៉ាងហោចណាស់ក៏សាកល្បងសាច់ក្រកបារាំង... សាច់ក្រកមានលក់ក្នុងវេចខ្ចប់ផ្ទាល់ខ្លួន ងាយស្រួលបើកសម្រាប់...
គុណសម្បត្តិ៖ សាច់ក្រកត្រូវបានខ្ចប់ជាលក្ខណៈបុគ្គល ងាយស្រួលបើក។ កាត់ស្តើងណាស់, ជូរ, រីករាយទៅនឹងរសជាតិ។
ប្រទេសអ៊ីតាលីគឺជាប្រទេសឈានមុខគេលើពិភពលោកក្នុងបច្ចេកវិទ្យាអភិរក្សសាច់កាលពីជំនាន់មុន។ ការប្រៃ ការជក់បារី និងការសម្ងួតបានរស់រានមានជីវិតអស់ជាច្រើនសតវត្សមកទល់សព្វថ្ងៃ។ សាច់ជ្រូកគឺជាប្រភេទសាច់ទូទៅបំផុតនៅក្នុងសាធារណរដ្ឋ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេចម្អិនសាច់គោ ជ្រូកព្រៃ និងសូម្បីតែសាច់អាំងនៅទីនោះ។ គ្រឿងទេសមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងនៅក្នុងសិល្បៈនេះ។ តាមក្បួនមួយផលិតផលជក់បារីពីភាគខាងត្បូងអ៊ីតាលីមានក្លិនក្រអូបជាងផលិតផលពីតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេស។ ផលិតផលទាំងនេះដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងពិភពនៃអាហារសម្រន់ និងជាការប្រែប្រួលនៃ antipasto ដែលមានន័យថា "មុនពេលអាហារ" ។ នេះគឺជាឈ្មោះវគ្គសិក្សាដំបូង ដែលមានសាច់ និងបន្លែ។
ផលិតផលសាច់អាចបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖ ផលិតផលដែលធ្វើពីសាច់មួយដុំ និងផលិតផលដែលធ្វើពីសាច់ minced នៅក្នុងប្រអប់មួយ (សាច់ក្រក)។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលីពួកគេត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យផ្សេងៗគ្នា: អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ។ មាន:
- ប្រូតូទី គ្រីឌី- ផលិតផលសាច់ឆៅ។
- ប្រូតូទី ខូតធី- ផលិតផលដែលទទួលការព្យាបាលកំដៅ។
វាស្ថិតនៅលើគោលការណ៍នេះ ដែលយើងនឹងកំណត់អត្ថបទរបស់យើង ដោយបង្ហាញសម្រាប់ភាពងាយស្រួលតាមលំដាប់អក្ខរក្រម។
ផលិតផលសាច់ឆៅ
Prodotti crudi ត្រូវបានរៀបចំដោយសម្ងួតដោយផ្សំជាមួយអំបិល។ វាមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភថាពួកគេមិនត្រូវបានព្យាបាលដោយកំដៅទេព្រោះវត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ត្រូវបានទទួលរងនូវការវិភាគសុវត្ថិភាពយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ផលិតផលជាច្រើនត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលដោយសារតែគុណភាពរបស់វា។
(Bresaola) គឺជាផលិតផលសាច់អ៊ីតាលីតែមួយគត់ដែលផលិតចេញពីសាច់គោ។សាច់ភ្លៅមួយដុំត្រូវប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមស ខ្ញី ស្លឹកឈូក និងម្ទេសប្រហែល ២ សប្តាហ៍។ ដំណើរការទុំមានរយៈពេលពី 1 ទៅ 3 ខែនៅសីតុណ្ហភាព 12-18 ដឺក្រេ។
ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានពណ៌ក្រហមភ្លឺ និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្តិច។ រសជាតិមានចាប់ពីប្រៃល្មមទៅផ្អែម។ វាយនភាពគឺទន់និងបង្រួម។ សាច់នេះស្ទើរតែគ្មានខ្លាញ់ និងមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនច្រើន។ Bresaola della Valtellina ផលិតនៅខេត្ត Sondrio ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា IGP ។ Bresaola ត្រូវបានគេបរិភោគដោយកាត់ជាបំណែកស្តើងៗ ហើយស្រក់ជាមួយនឹងប្រេងអូលីវ និងទឹកក្រូចឆ្មា អមដោយផ្លែស្ពឺ។
Ventricina
Ventricina គឺជាសាច់ក្រកធម្មតានៃតំបន់រវាង Abruzzo និង Molise ។សាច់ក្រកមានពីរប្រភេទគឺ Ventricina teramana និង Ventricina del Vastese ។
Ventricina del Vastese មានសាច់ជ្រូក 80% និងខ្លាញ់ 20%។ ភាពប្លែកនៃផលិតផលគឺថា វត្ថុធាតុដើមមិនត្រូវបានកំទេចទៅជាសភាពស្លេសទេ ដូចជាសាច់ក្រកភាគច្រើន។ វាត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតចូលទៅក្នុងគូបទំហំ 2-4 សង់ទីម៉ែត្រសាច់ដែលបានរៀបចំត្រូវបានរមៀលនៅក្នុងម្រេចផ្អែមម្ទេស dill និងអំបិល។ ពូជខ្លះបន្ថែម zest ពណ៌ទឹកក្រូច។ ការហឹរត្រូវបានបំពេញទៅក្នុងពោះវៀន ក្រពះ ឬប្លោកនោមរបស់ជ្រូក។ Ventricina លូតលាស់ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 120 ថ្ងៃ។ ការកាត់សាច់ក្រក Vasto មានពណ៌ក្រហម មិនស្មើគ្នា និងមានសាច់ក្រក។ ក្លិនក្រអូបគឺហឹរ។ ពួកគេញ៉ាំវាដោយខ្លួនឯង កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត រួមផ្សំជាមួយនំប៉័ង។
Ventricina teramana មានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ (60-70%) ។ វាមានផ្ទុកផលិតផល។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់វាត្រូវបានរមួលជាច្រើនដងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ដូច្នេះការកាត់សាច់ក្រកមានពណ៌ផ្កាឈូកស្មើគ្នា។ ventricina នេះត្រូវបានបរិភោគរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងឬប្រើដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់សាច់។
កូប៉ា
Coppa, capocollo ឬ capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) គឺជាផលិតផលពីផ្នែកសាច់ដុំនៃករបស់ជ្រូក ការផលិតដែលមួយផ្នែកស្រដៀងទៅនឹងការរៀបចំរបស់ Ham និង។ ឈ្មោះរបស់វាអាស្រ័យលើតំបន់នៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ Coppa ត្រូវបានអំបិលលាយជាមួយម្រេចនិងគ្រឿងទេស (cinnamon, cloves, nutmeg) ។ បន្ទាប់ពីនោះសាច់ដែលរុំក្នុងពោះវៀនជ្រូក ចាស់ទុំយូរជាង 3-6 ខែ។
រូបរាងរបស់ផលិតផលគឺរាងស៊ីឡាំង ចង្អុលនៅខាងចុង។ ភាពជាប់លាប់គឺបង្រួមមិនមែនយឺតទេ។ ពណ៌គឺមានពណ៌ក្រហមដោយប្រឡាក់ពណ៌ស។ ក្លិនក្រអូបគឺផ្អែម។ រសជាតិគឺឆ្ងាញ់ និងកាន់តែខ្លាំងជាមួយនឹងភាពចាស់។ ផលិតផលដែលមានស្លាកសញ្ញាគុណភាព៖ Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP ។ Coppa ត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយញ៉ាំជាមួយនំប៉័ងមួយបន្ទះ ឬអមដោយស្រាក្រហម ឬភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលស្រាលមួយទៀត។
Culatello គឺជាផលិតផលសាច់ប្រពៃណីដ៏មានតម្លៃបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ជាផលិតផលប្រចាំខេត្ត។ Culatello ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់សាច់ជ្រូកដែលមានទីតាំងនៅជុំវិញឆ្អឹងភ្លៅ។វាត្រូវបានបំបែកចេញពីស្បែកនិងជាតិខ្លាញ់លើស។ ឆ្អឹងត្រូវបានកាត់ដោយដៃដើម្បីផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរូបរាង pear លក្ខណៈរបស់វា។ នេះបើតាមលោកឯកអគ្គរដ្ឋទូតដែលមានរយៈពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានគេដាក់ក្នុងធុងធម្មជាតិមួយរុំដោយខ្សែក្រវាត់រួចផ្ញើឱ្យពេញវ័យ។ ដំណាក់កាលចុងក្រោយមានរយៈពេលជាមធ្យម 14 ខែ (ឬយ៉ាងហោចណាស់ 10 ខែ) ហើយត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 13-17 ដឺក្រេ។
ទំងន់នៃផលិតផលសម្រេចគឺ 3-5 គីឡូក្រាម។ ពណ៌ដែលកាត់មានពណ៌ក្រហមស្មើៗគ្នាជាមួយនឹងសរសៃពណ៌សតូចៗ។ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ Culatello di Zibello ទទួលបានពានរង្វាន់គុណភាព DOP ។ Culatello ត្រូវបានបម្រើជាមួយនំបុ័ងអមដោយប៊ឺ។ ផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយស្រាស្ងួត។ សម្រាប់ការផ្ទុកការកាត់ផលិតផលត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងអូលីវឬប៊ឺ។
ឡាដូ
Lardo ឬជាធម្មតា lard អ៊ីតាលី។នៅក្នុងសាធារណរដ្ឋវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផលសាច់។ វាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេស។ ដើម្បីធ្វើ lardo ផ្នែកដែលមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញពីខាងក្រោយជ្រូក។ នៅក្នុងធុងអំបិលពិសេស ស្រទាប់ឆ្លាស់នៃ bacon, អំបិល និងគ្រឿងទេស (ម្រេច, cinnamon, cloves, coriander, sage, ល) ។ នៅក្នុងទម្រង់នេះ ផលិតផលត្រូវបានទុកអោយចាស់ទុំក្នុងរយៈពេលពី 3 ទៅ 12 ខែ។
lardo ដែលបានបញ្ចប់មើលទៅមានសំណើម, ពណ៌គឺពណ៌សជាមួយនឹងម្លប់ពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច, ភាពស្ថិតស្ថេរគឺរលូននិងទន់។ រសជាតិគឺឆ្ងាញ់ស្ទើរតែផ្អែម។ ពូជដែលបានកត់សម្គាល់ជាពិសេស: Lardo d'Arnad DOP និង Lardo di Colonnata IGP ។ គេញ៉ាំខ្លាញ់ជាមួយនឹងនំប៉័ង ដោយកាត់វាជាចំណិតស្តើងៗ។ ចានជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំជាមួយវា។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីអ្នកអាចរកឃើញការរួមបញ្ចូលគ្នាមិនធម្មតាមួយ: lardo ជាមួយអាហារសមុទ្រ។
(Pansetta) គឺជាផលិតផលប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលី សម្រាប់ការរៀបចំសាច់ដែលយកចេញពីពោះជ្រូក។រូបរាងរបស់វាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើពូជ។ ឧទាហរណ៍ pancetta tesa មានរាងការ៉េដូចជា bacon ហើយ pancetta arrotolata ត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ជារមៀល។ វាក៏អាចនៅជាមួយ ឬគ្មានសំបក បុរាណ ឬជក់បារី។ នៅពេលដែល salting pancetta សូម្បីតែទំហំនៃគ្រីស្តាល់អំបិលក៏សំខាន់ដែរ: មិនល្អពេក ប៉ុន្តែមិនក្រៀមពេកទេ សម្រាប់ជម្រៅជ្រៀតចូលល្អបំផុត។ cloves, nutmeg, ម្រេច, និង juniper ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេស។ ការទុំមានរយៈពេលពី 50-60 ទៅ 90-120 ថ្ងៃអាស្រ័យលើទំហំ។
នៅពេលកាត់ ផេនសេតាដែលបានបញ្ចប់មានពណ៌ផ្កាឈូក-ស ដោយមានសរសៃក្រហមធំទូលាយ។ រសជាតិនិងក្លិនប្រែប្រួលអាស្រ័យលើគ្រឿងទេស។ Pancetta Piacentina និង Pancetta di Calabria មានប្រភេទ DOP ។ Pancetta ត្រូវបានកាត់ជាគូប ឬចំណិត ហើយបរិភោគជាអាហារត្រជាក់ជាផ្នែកមួយនៃការកាត់ត្រជាក់។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់, ស៊ុប, casseroles និងភីហ្សា។
Prosciutto crudo
មាន cicioli ទន់និង crispy ។ អតីតគឺល្អសម្រាប់បបរក្តៅ ក្រោយមកទៀតគឺអស្ចារ្យជាអាហារសម្រន់ ឬសម្រាប់បំពេញនំតាមភូមិ។ មានកំណែនៃភីហ្សាជាមួយនំកែកឃឺ - ភីហ្សា pe ret frittole ។ នៅក្នុង (ណាប៉ូលី) ពួកគេត្រូវបានបរិភោគជាមួយឈីក្រុម Fulham និងម្រេច។
វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃ ប៉ុន្តែមានពេលមួយដែលជនជាតិអ៊ីតាលីក្រីក្រត្រូវជិះទូកទៅអាមេរិកដើម្បីគេចពីការអត់ឃ្លាន និងបរិភោគ។ ពេលវេលាបានផ្លាស់ប្តូរ។ ហើយឥឡូវនេះ ពួកយើងជាច្រើនគួរតែទៅលេងប្រទេសអ៊ីតាលី ដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិនៃសាច់ឆ្ងាញ់ពិតៗ។
Salami គឺជាប្រភេទសាច់ក្រកដែលធ្វើពីសាច់ស្ងួតខ្យល់។ ផលិតផលនេះមានគ្រឿងទេសមួយចំនួនធំ។ សាច់ក្រក Salami ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅប្រទេសហុងគ្រី។ ផលិតផលនេះមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមកសិករ។ មនុស្សត្រូវហាលសាច់ទុករយៈពេលវែង។ សាច់ក្រកនេះបានមកដល់ប្រទេសអ៊ីតាលីបន្ទាប់ពីទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។ បច្ចុប្បន្ននេះ ពូជជាច្រើននៃផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។
ជាប្រពៃណី ផលិតផលត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ។ នៅក្នុងកំណែកម្រនិងអសកម្មបន្ថែមទៀត សាច់សត្វលាត្រូវបានគេប្រើ។ សាច់ក្រកត្រូវបានជូតជាមួយគ្រឿងទេសនិងស្ងួតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។ ការស្ងួតមានរយៈពេល 3 ខែ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃផលិតផលថ្លៃគឺវត្តមាននៃផ្សិត។ ផ្សិតពណ៌សមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្សទេប៉ុន្តែបង្ហាញពីគុណភាពខ្ពស់នៃផលិតផល។
ពូជសាឡាមី
សព្វថ្ងៃនេះមានពូជដ៏ធំសម្បើម។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការពេញនិយមបំផុត៖
ទាំងនេះគឺជាពូជដ៏ល្បីល្បាញបំផុត។ ពួកវាទាំងអស់ខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិ ពណ៌ និងក្លិន។
សមាសភាពសាឡាមី
សាឡាត់ប្រពៃណីមានពណ៌ថ្មម៉ាប។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់មួយប្រភេទ ឬពីសាច់មួយចំនួន។ សាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់បំផុតដើម្បីធ្វើ salami ។ ក៏មានផលិតផលសាច់គោផងដែរ។ ផលិតផលសាច់គោមានតម្រូវការក្នុងចំណោមអ្នកកាន់សាសនា។ Salami មានសាច់ពីសត្វក្តាន់ បសុបក្សី លា និងសេះ។
សមាសភាពក៏មានសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ
- ខ្ទឹមនិងអំបិល។
- គ្រឿងទេស។
- ម្រេចខ្មៅ។
- ស្រានិងទឹកខ្មេះ។
- ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃបៃតង។
ទាំងសំបកធម្មជាតិ និងសិប្បនិម្មិតត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតសាច់ក្រក។ ល្បាយនៃសាច់ គ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវា។ សាច់ក្រកត្រូវបានព្យួរហើយបន្ទាប់មកស្ងួត។ ការស្ងួតកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 40 ដឺក្រេ។ នៅសីតុណ្ហភាព 40 ដឺក្រេការ fermentation ចាប់ផ្តើម។ ការបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 60 ដឺក្រេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបញ្ឈប់ការ fermentation ។ សីតុណ្ហភាពកើនឡើងដល់ 75 ដឺក្រេនៅពេលដែលផលិតផលជិតរួចរាល់។ សាច់ក្រកជារឿយៗត្រូវបានគ្របដោយផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាន។ ផ្សិតមានពណ៌ស។ ផ្សិតមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្សទេ។
ផលិតកម្មសាឡាមី
វត្ថុធាតុដើមមានទម្រង់រឹងមុនពេលចាប់ផ្តើមផលិតកម្ម។ ផលិតផលជាច្រើនមានសាច់ជក់បារី។ វត្ថុធាតុដើមកែច្នៃដោយផ្សែងផ្តល់ឱ្យសាច់ក្រកនូវក្លិនក្រអូប និងរសជាតិជាក់លាក់។
សាច់ដំបូងត្រូវបានកិនជាសាច់កិន។ បន្ទាប់មកវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានលាយជាមួយអំបិល គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស។
ជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែមទៅស្ថិរភាពលទ្ធផល។ បន្ទាប់ពីនោះម៉ាស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងសែល។ សាច់ក្រកលទ្ធផលត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ ជាធម្មតាម៉ាស៊ីនសម្ងួតមានសីតុណ្ហភាព 40 ដឺក្រេ ដែលកើនឡើងជាលំដាប់។ ដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ បាក់តេរីលូតលាស់ក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាព។
ដំណើរការស្ងួតចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលដំណើរការ fermentation បញ្ចប់។ ផលិតផលត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់និងសើម។ នៅចំណុចនេះផលិតផលឈានដល់ស្ថានភាពរឹងរបស់វា។ នៅក្នុងរូបមន្តប្រពៃណីដំណើរការ fermentation ត្រូវបានលុបចោល។ ដំណើរការរឹងត្រូវបានរងឥទ្ធិពលដោយអាកាសធាតុ ក៏ដូចជាសំបក និងទំហំនៃផលិតផល។ Nitrates និង nitrites ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែម។ ពួកគេផ្តល់ឱ្យសាច់ក្រកនូវពណ៌ក្រហមធម្មជាតិ។ Nitrates និង nitrites សម្លាប់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ធ្វើឱ្យ salami មានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ។
អត្ថប្រយោជន៍ផលិតផល
Salami មានគ្រឿងទេសដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល។ ការទទួលទាន salami បង្កើនសកម្មភាពអ័រម៉ូន។ ជួយពន្លឿនការរំលាយអាហារ។
មាតិកាកាឡូរីគឺ 566 កាឡូរី។
- ខ្លាញ់ ៥៧ ក្រាម។មាន 513 កាឡូរី។
- ប្រូតេអ៊ីន ១៣ ក្រាម។មាន 52 កាឡូរី។
- កាបូអ៊ីដ្រាត 0,2 ក្រាម។មាន 0,8 កាឡូរី។
ការញ៉ាំសាច់ក្រកជំរុញការបង្កើតឆ្អឹង។ Salami មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយថែមទាំងបង្កើនល្បឿននៃការតិត្ថិភាពនៃរាងកាយផងដែរ។
របៀបជ្រើសរើសសាច់ក្រក salami
អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើការវេចខ្ចប់។ សំបកត្រូវតែសមយ៉ាងតឹងជាមួយផលិតផល។ សំបកសំបកបង្ហាញថាសាច់ក្រកបានផុតកំណត់ហើយ។ មានលទ្ធភាពនៃការរបកសំបកនៅពេលដែលផលិតផលត្រូវបានស្ងួតហួសប្រមាណ។ ពណ៌ងងឹតនៃការកាត់បង្ហាញថាវាមានសាច់គោ។ សម្លេងភ្លឺនៃការកាត់បង្ហាញពីវត្តមាននៃសារធាតុពណ៌នៅក្នុងសាច់ក្រក។
ពូជអ៊ីតាលីមានគុណភាពខ្ពស់។ សាច់ក្រកមិនគួរមានភាពជាប់លាប់រអិលទេ។ វាមិនសមនឹងការទិញចំណិត salami ទេ។ នៅពេលកាត់សាច់ក្រកបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។
ផលិតផលត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ សម្រាប់ការរក្សាទុក សូមប្រើក្រដាស់ក្រដាស ឬក្រដាស។ ផលិតផលអាចរក្សាភាពស្រស់របស់វារហូតដល់ 1 សប្តាហ៍។
គ្រោះថ្នាក់
ការញ៉ាំ salami មានប្រយោជន៍ក្នុងករណីដែលវាកើតឡើងក្នុងកម្រិតមធ្យម។ កុំប្រើផលិតផលប្រសិនបើអ្នកមិនអត់ឱនចំពោះគ្រឿងផ្សំ។ អ្នកគួរតែចៀសវាងការទទួលទានសាច់ក្រក ប្រសិនបើអ្នកមានដំបៅក្រពះ។ Salami គឺជាផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ដែលអាចធ្វើឱ្យដំណើរការនៃក្រពះពោះវៀនកាន់តែអាក្រក់។ ផលិតផលបង្កើនល្បឿននៃភាពចាស់នៃរាងកាយក៏ដូចជាការឡើងទម្ងន់លើស។ ការទទួលទានសាច់ក្រករយៈពេលយូរនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ផលិតផលគួរតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យកុមារតូចៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ មានហានិភ័យនៃការរងរបួសដល់ធ្មេញរបស់កុមារដោយសារតែភាពរឹងនៃផលិតផល។
តម្លៃ
តម្លៃនៃផលិតផលអាស្រ័យលើគុណភាពនៃផលិតផលក៏ដូចជាសមាសភាព។ អ្នកអាចទិញ Milano salami នៅទីក្រុងម៉ូស្គូក្នុងតម្លៃ 1550 rubles 720 gr ។ "Felino" នឹងត្រូវចំណាយអស់ 407 រូប្លិ៍សម្រាប់ 330 ក្រាម។ សាឡាត់ "ហុងគ្រី" អាចត្រូវបានទិញក្នុងតម្លៃ 1000 រូប្លិ៍ 440 ក្រាម។
សាច់ក្រកកាន់កាប់កន្លែងកិត្តិយសនៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី។ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ជនជាតិអ៊ីតាលីបានបង្កើតពូជ និងរូបមន្តជាច្រើនដែលបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ហើយជាសញ្ញាសម្គាល់នៃទីក្រុង និងតំបន់ជាច្រើន ពីព្រោះសូម្បីតែឈ្មោះរបស់ពួកគេ អ្នកអាចកំណត់ថាតើសាច់ក្រកនេះមកពីណា។
ដើម្បីផលិតសាច់ក្រកអ៊ីតាលីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ សាច់ជ្រូក និងសាច់គោដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានប្រើ ប៉ុន្តែការកាត់សាច់ និងគ្រឿងទេសអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។
បន្ទាប់ពីរយៈពេលទុំ សាច់ក្រកដែលព្យាបាលដោយអ៊ីតាលីត្រូវបានបរិភោគជាអាហារសម្រន់ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនពិសេស (affettatrice) ហើយពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការរៀបចំចានក្តៅៗផងដែរ - ទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តា ស៊ុប រីសតូតូ សម្លជាដើម។
ហាងឬនាយកដ្ឋាននៅក្នុងផ្សារទំនើបដែលលក់សាច់ក្រកអ៊ីតាលីត្រូវបានគេហៅថា "Salumeria" ។
ខ្ញុំបានបង្ហាញជូនអ្នកនូវបញ្ជីនៃសាច់ក្រកអ៊ីតាលីទូទៅបំផុតដែលមានឈ្មោះ និងរូបថត៖
1. Prosciutto Cotto ។
Prosciutto Cotto ទទួលបានពីផ្នែកភ្លៅនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូក។ ដំណើរការផលិតទាំងមូលមានរយៈពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍ ក្នុងអំឡុងពេលនោះសាច់ឆ្លងកាត់កម្រិតនៃការរៀបចំជាច្រើន ហើយត្រូវបានចម្អិនក្នុងផ្សិតពិសេសនៅសីតុណ្ហភាព 70 អង្សាសេ។ អាហារអ៊ីតាលី prosciutto cotto មានរសជាតិដូច Ham ធម្មតា។
2. Capicollo (capicollo, сappocollo ឬ cappicola) ។
Capicollo គឺជាសាច់ក្រកបែបប្រពៃណីអ៊ីតាលី ឈ្មោះរបស់វាអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់ ដោយសារតំបន់នីមួយៗមានគ្រាមភាសារៀងៗខ្លួន។ ផលិតផលសាច់ក្រកនេះគឺជាសាច់ដុំមាត់ស្បូនស្ងួត។ Capicollo មានវាយនភាពឆ្ងាញ់ណាស់ ជាមួយនឹងស្រទាប់ខ្លាញ់តូចៗ និងមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែកពីគេ។ ជាធម្មតាមានតម្លៃថ្លៃជាងសាច់ក្រកដទៃទៀតបន្តិច។ វាត្រូវបានស្ងួតហួតហែងរយៈពេល 6 ខែនៅក្នុងសំបកធម្មជាតិមួយបន្ទាប់ពីត្រូវបាន marinated នៅក្នុងអំបិលស្រានិងគ្រឿងទេស។
3. Speck ។
វាជាសាច់ជ្រូកស្ងួតជាមួយស្បែក ហើយត្រូវបានជក់កំឡុងពេលផលិត។ មុនពេលស្ងួតវាត្រូវបាន marinated នៅក្នុងអំបិលឱសថនិងគ្រឿងទេស (juniper, rosemary, ស្លឹក Bay) ។ Speck ទុំប្រហែលកន្លះឆ្នាំ។
4. Salsiccia Stagionata ។
សាច់ក្រកអ៊ីតាលីនេះមានរាងជារង្វង់ និងមានសំបកធម្មជាតិ។ ដើម្បីធ្វើវា សាច់ជ្រូក ខ្លាញ់ អំបិល និងម្រេចត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ដំណើរការស្ងួតមានរយៈពេលប្រហែល 2 ខែហើយសីតុណ្ហភាពមិនគួរលើសពី +13 ° C ។
5. Bresaola ។
Bresaola គឺជាសាច់ក្រកអ៊ីតាលីដែលផលិតចេញពីសាច់ដុំសាច់គោទាំងមូល។ លើសពីនេះទៅទៀត វាមិនមានខ្លាញ់ច្រើនទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការរៀបចំវាត្រូវបានអំបិលរដូវជាមួយគ្រឿងទេស (cinnamon, nutmeg, berries juniper); បន្ទាប់ពី marinating ត្រូវបានបញ្ចប់ bresaola ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងរយៈពេល 1 - 3 ខែ។ ផលិតផលចុងក្រោយមានពណ៌ប៊ឺហ្គូឌីងងឹតខ្លាំង។
6. Prosciutto Crudo ។
នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី មាន Prosciutto Crudo ជាច្រើនប្រភេទ វាអាចមាន ឬគ្មានឆ្អឹង ជក់បារី ឬអត់ ហឹរ (picante) និងផ្អែម (dolce)។ រសជាតិអាចខុសគ្នាអាស្រ័យលើបច្ចេកវិជ្ជាផលិត ប៉ុន្តែអ្វីដែលនៅតែមិនប្រែប្រួលនោះគឺវាទទួលបានពីសាច់ជ្រូកទាំងមូល។ Prosciutto di Parma (Parma Ham) ត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់បំផុត។
7. Guanciale ។
Guanciale គឺជាថ្ពាល់សាច់ជ្រូក។ តាមក្បួនវាគឺជាដុំត្រីកោណតូចមួយនៃ lard ជាមួយ streak នៃសាច់មួយ។ រយៈពេលទុំគឺ ៣-៤ ខែ។ ជាប្រពៃណី guanciale ត្រូវបាន marinated ជាមួយអំបិល ម្រេច និងឱសថ (sage និង rosemary) ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីរៀបចំចាន និងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ ដោយសារតែក្លិនលក្ខណៈរបស់វា។ ប៉ុន្តែអ្នកដែលកំពុងមើលតួលេខរបស់ពួកគេគួរតែប្រយ័ត្នមាន ៦០០ កាឡូរីក្នុង ១០០ ក្រាមនៃថ្ពាល់។
8. Ventricina ។
សាច់ក្រកអ៊ីតាលីនេះមានប្រភពមកពី Abruzzo ។ វាមានសាច់ 80% និងខ្លាញ់ 20% ដែលត្រូវបានកាត់យ៉ាងម៉ត់ចត់ (2 - 3 សង់ទីម៉ែត្រ)។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលរួមមានគឺ ម្ទេសប្លោក ផ្កាកុលាប ម្រេចខ្មៅ ម្រេចស និងម្ទេស និងអំបិល។ ភាពពិសេសមួយនៅក្នុងការផលិតរបស់វាគឺថាសាច់ minced បានបញ្ចប់ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងក្រពះសាច់ជ្រូកកែច្នៃឬប្លោកនោម។ ការទុំមានរយៈពេល 4-5 ខែ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតទំនើបវេចខ្ចប់ Ventricina នៅក្នុងស្រោមសិប្បនិម្មិត។
9. Pancetta Tesa ។
សម្រាប់ប្រភេទ pancetta នេះ សាច់ពីផ្នែកពោះនៃសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានគេប្រើ។ អំបិល និងគ្រឿងទេស គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការធ្វើម្ហូប។ នៅលើការកាត់នំប៉ាវតាតាដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ស្រទាប់សាច់ និងខ្លាញ់គួរតែអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។ វាត្រូវបានស្ងួតហួតហែងក្នុងរដូវត្រជាក់ ឬនៅក្នុងបន្ទប់ពិសេស សីតុណ្ហភាពដែលមិនគួរលើសពី 13°C នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យគ្រឿងទេសទាំងអស់ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុង pancetta ។ រយៈពេលស្ងួតមានរយៈពេលប្រហែលពីរខែ។
10. Pancetta Arrotolata ។
ប្រហិតប្រភេទនេះត្រូវរៀបចំពីពោះសាច់ជ្រូកដែលប្រឡាក់ជាស្រទាប់ៗ ក្រោយពី ៨ ទៅ ១០ថ្ងៃ លាងទឹកឲ្យស្អាត រួចក្រឡុកចូលជាក្រឡុក ចងនឹងខ្សែក្រវាត់ចូលក្នុងប្រអប់។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានស្ងួតហួតហែងក្នុងទម្រង់នេះរយៈពេល 6 - 12 ខែនៅសីតុណ្ហភាព 12 អង្សាសេ។
11. Pancetta Coppata ។
វាត្រូវបានរៀបចំពីផ្នែកសុដន់នៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកហើយត្រូវបានអំបិលជាមួយនឹងការបន្ថែមឱសថនិងគ្រឿងទេស (nutmeg, cloves, ម្រេច) ។ ប៉ុន្មានថ្ងៃក្រោយមក គេត្រូវលាងសម្អាត និងរមូរឡើងដោយចងខ្សែ និងដាក់ក្នុងប្រអប់។ ការស្ងួតមានរយៈពេល 2-4 ខែអាស្រ័យលើទំហំ។
12. Salsiccia Fresca ។
Salsiccia Fresco គឺជាសាច់ក្រកនៅក្នុងសំបកធម្មជាតិដែលពោរពេញទៅដោយសាច់ឆៅ និងគ្រឿងទេស វាមិនស្ងួតទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែស្ងោរ ឬចៀន។ សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម សាច់មាន់ ឬទួរគីត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបំពេញរបស់វា។ រូបមន្តសម្រាប់សាច់ក្រកបែបនេះក៏អាចរួមបញ្ចូលខ្លាញ់ អំបិល ផ្កាខាត់ណា ម្ទេស ម្រេចខ្មៅ និងក្រហម ស្ករ គ្រាប់ផ្លែឈើ និងស្រា។
13. Soppressata ។
សាឡាត់នេះគឺជាផលិតផលធម្មតារបស់ Calabria ។ នៅក្នុងការផលិតផ្នែកជាច្រើននៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកត្រូវបានប្រើប្រាស់ - ផ្នែកសាច់ចៀម ស្មា និងចង្កេះ។
គ្រឿងផ្សំ និងរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ soppressata៖
សាច់កាត់ពីសរសៃពួរ 4 គីឡូក្រាម
lard 600 ក្រាម។
ស្រាក្រហម 80 មីលីលីត្រ
អំបិល ១១៥ ក្រាម។
ម្រេចក្រហមឬ paprika 150 ក្រាម។
ម្រេចខ្មៅដី
ពោះវៀនដែលបានរៀបចំ
ហាន់សាច់ និងខ្លាញ់ល្អ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូល ច្របល់ចូលគ្នាឲ្យសព្វ រួចទុកចោលជាច្រើនម៉ោង។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមបំពេញសំបក។ នៅពេលដែលសំបកត្រូវបានបំពេញអ្នកត្រូវធ្វើរន្ធនៅក្នុងវាដោយម្ជុលហើយខ្យល់វាឆ្លងកាត់ជាមួយ twine ។ បន្ទាប់មករុំសាច់ក្រកក្នុងកន្សែងផ្ទះបាយហើយទុកក្នុងចានរយៈពេល 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់មក soppressata ត្រូវបានព្យួរនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អរយៈពេល 5 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវដាក់វានៅក្រោមសារពត៌មានមួយដាក់វានៅចន្លោះក្តារហើយសង្កត់វាដោយទម្ងន់ធ្ងន់ នេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីដកខ្យល់លើស។ បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃព្យួរវាម្តងទៀតសម្រាប់ 2.5 - 3 ខែ។ ផ្សិតពណ៌សគឺធម្មតា ប្រសិនបើផ្សិតខ្មៅលេចឡើង វាគួរតែត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយក្រណាត់សើម។
14. Salame Milano ។
សាច់ក្រក Milano របស់អ៊ីតាលីមានសាច់ជ្រូក សាច់គោ និងខ្លាញ់ក្នុងផ្នែកស្មើគ្នា អំបិល និងគ្រឿងទេស (ម្រេច ខ្ទឹមស ។ល។) ត្រូវតែបន្ថែម។ ដូច salami ដែរ Napoli គឺពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកទិញទូទាំងប្រទេស ប៉ុន្តែនៅក្នុង Milano សាច់ minced គឺល្អមែនទែន។ តំបន់នៃប្រភពដើមគឺ Lombardy ។ សាច់ក្រកនេះត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ទម្ងន់ ២,៥-៣ គីឡូក្រាម ដំណើរការស្ងួតមានរយៈពេល ២ ខែ។
15. Salame Napoli ។
សាច់ក្រកអ៊ីតាលីលក់ដាច់បំផុតមួយ។ វាមានរាងស៊ីឡាំង មានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 7 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រវែងប្រហែល 40 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយជាធម្មតាមានទម្ងន់ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម។ លក្ខណៈពិសេសមួយគឺការកិនសាច់។ សាឡាត់ណាប៉ូលីល្អបំផុតមានសាច់ 70% (សាច់ជ្រូក) ខ្លាញ់ 30% អំបិល 2% គ្រឿងទេស (ម្រេចខ្មៅ ស្រាទំពាំងបាយជូរ cloves nutmeg ។ល។) រយៈពេលស្ងួតគឺប្រហែល 2 ខែនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 12 ° C ។
16. Salame Campagnolo ។
រូបមន្តសម្រាប់សាច់ក្រកនេះរួមមានសាច់សាច់ជ្រូក និងខ្លាញ់ ព្រមទាំងគ្រឿងទេស និងឱសថ។ គ្រឿងផ្សំត្រូវកិនដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយក្បាលម៉ាស៊ីនធំមួយតាមរដូវ ហើយដាក់ចូលក្នុងប្រអប់ធម្មជាតិប្រវែង ៥០ ស.ម សប្ដាហ៍ដំបូងត្រូវហាលស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព ១៦-២៣ អង្សារសេ សល់ត្រឹមសីតុណ្ហភាព ១២-។ 14 ° C សរុបប្រហែល 1,5 ខែ។
17. Salame Ungherese ។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺសាច់ជ្រូក និងខ្លាញ់ដែលហាន់ជាបន្ទះៗ អំបិល ម្រេចក្រហម និងដុតតិចៗ។ រយៈពេលទុំគឺ 4 ខែ។ នៅក្នុងរូបរាងសាច់ក្រកនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង Salame Milano ពួកគេត្រូវបានគេយល់ច្រឡំជាញឹកញាប់។
18. Mortadella ។
សាច់ក្រកអ៊ីតាលីឆ្អិនតែមួយគត់។ Mortadella មានសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ (ខ្ញុំថែមទាំងអាចនិយាយបានថាដី) ជាមួយនឹងការបន្ថែមសាច់ក្រកធំៗ។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត: អំបិល, ម្រេចខ្មៅ, pistachios, គ្រឿងទេសផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើ។ ទំងន់របស់វាអាចមានចាប់ពី 100 ក្រាមដល់រាប់សិបគីឡូក្រាម។ ស្តង់ដារនិងសញ្ញានៃគុណភាពគឺ Mortadella Bologna ។
19. Porchetta ។
នេះគឺជាផលិតផលសាច់ក្រកមួយដែលអ្នកអាចទិញបាននៅក្នុង salumeria ។ Porchetta គឺជាម្ហូបធម្មតាមកពីតំបន់កណ្តាលនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ Porchetta ត្រូវបានរៀបចំពីគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូលនៃជ្រូកឬជ្រូក; នៅផ្ទះវាអាចត្រូវបានរៀបចំពីបំណែកនៃចង្កេះនិងពោះជាមួយនឹងស្បែក។ porchetta ត្រូវបានប្រឡាក់ដោយអំបិល និងគ្រឿងទេស ដែលសំខាន់គឺផ្កាកុលាប; sage និងម្រេចក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។ ម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីគឺ porchetta Bun ។
20. Kotekino (Cotechino) ។
សាច់ក្រកបែបប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលីដែលលេចឡើងនៅលើធ្នើនៅមុនថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មីគឺជាម្ហូបសំខាន់នៅលើតុឆ្នាំថ្មី "lentils និង cotecino" ។
21. ស្ពៀណាតា។
រូបរាងរបស់ Spianata គឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីសាឡាមីអ៊ីតាលីធម្មតា ដែលវាត្រូវបានរុញភ្ជាប់ និងមានពណ៌ក្រហមប្លែក។ ដើម្បីរៀបចំវា សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ និង bacon ត្រូវបានគេប្រើ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេចក្រហម។ រយៈពេលទុំគឺប្រហែល 4 ខែ។
នៅក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម សារធាតុបន្ថែមអាហារ និងសារធាតុថែរក្សាជាច្រើនអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ក្រកអ៊ីតាលី៖
អាស៊ីត ascorbic (E300)
សូដ្យូម ascorbate (E301)
សូដ្យូមនីទ្រីត (E250)
ប៉ូតាស្យូមនីត្រាត (E252)
ប៉ូតាស្យូម sorbate (E202)
អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា (E330)
សូដ្យូម citrate (E331)
glucono-delta-lactone (E575)
Quelle der Zitate៖ http://blog-italy.ru/
Bilder៖ https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/
កំពុងផ្ទុក...
