នំសូកូឡាទាំងបីមិនត្រូវការការណែនាំទេ។ វាបានក្លាយជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់មួយដែលអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ។ មានមូលដ្ឋានមួយនិង mousses សូកូឡាបីប្រភេទ។ ឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ និងស្រស់ស្អាតក្នុងពេលតែមួយ! អ្នកនឹងមិនអាចទប់ទល់នឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃនំសូកូឡាទាំងបីបានទេ។
នៅទីនេះអ្នកនឹងរកឃើញវិធីផ្សេងៗដើម្បីរៀបចំបង្អែមនេះ ដែលប្រាកដជានឹងបញ្ចប់នៅលើទំព័រដំបូងនៃសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។ យើងនឹងបង្ហាញអាថ៌កំបាំងអំពីរបៀបរៀបចំនំសូកូឡាដ៏អស្ចារ្យនេះឱ្យកាន់តែឆ្ងាញ់!
នំ "សូកូឡាបី" - រូបមន្តបុរាណ
មូលដ្ឋាននៃនំសូកូឡាបីគឺជានំសូកូឡា។ បង្អែមដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តបុរាណប្រែទៅជាទន់ភ្លន់និង juicy ។ លើសពីនេះទៀតមិនតម្រូវឱ្យមាន impregnation បន្ថែមទេ: នំប្រែជាល្អឥតខ្ចោះនិងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ ដោយប្រើរូបមន្តនេះ អ្នកនឹងរៀបចំនំខេកដែលឆ្ងាញ់ សាមញ្ញបំផុត។
សមាសភាពផលិតផល
បង្អែមនេះមិនតម្រូវឱ្យមានផលិតផលពិសេសណាមួយឡើយ។ ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចស្វែងរកអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលនាងត្រូវការដើម្បីធ្វើសូកូឡាទាំងបី។
ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវការវាសម្រាប់នំ។
សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖
- ក្រែមជូរ - 50 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 50 ក្រាម;
- ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។ ;
- កាហ្វេ - 70 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ - 100 ក្រាម;
- ស្ករ - 100 ក្រាម;
- ម្សៅកាកាវ - 20 ក្រាម;
- ប្រេងបន្លែ - 30 ក្រាម;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ស្ករ vanilla - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough - 5 ក្រាម។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំសូកូឡាបី
ម៉ាសស៖
- ក្រែម - 1 ពែង (200 ក្រាម);
- សូកូឡាពណ៌ស - 120 ក្រាម;
- gelatin - 4 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
- ទឹក - 3 tbsp ។
Mousse សូកូឡាទឹកដោះគោ៖
- ក្រែម - 1 កែវ (200 ក្រាម);
- ម្សៅ - 0.5 tsp;
- gelatin - 4 ក្រាម;
- ទឹក - 2 ស្លាបព្រា;
- ប៊ឺ - 40 ក្រាម;
- សូកូឡាទឹកដោះគោ - ១២០ ក្រាម។
Mousse ងងឹត៖
- ក្រែម - 1 ពែង (200 ក្រាម);
- សូកូឡាខ្មៅ - ១២០ ក្រាម;
- ប៊ឺ - 40 ក្រាម;
- ម្សៅ - 0.5 tsp;
- gelatin - 2 ក្រាម;
- ទឹក - 1.5 tbsp ។
របៀបធ្វើនំសូកូឡាបី
នំ "សូកូឡាបី" គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់មនុស្សជាច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកដឹងពី nuances ទាំងអស់នៃរបៀបធ្វើនំមួយ delicacy នឹងប្រែទៅជាមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។
រូបមន្តបង្អែមមួយជំហានម្តង ៗ ៖
- ដើម្បីរៀបចំសំបកសូមច្របាច់ម្សៅ។ បន្ថែមកាកាវនិងម្សៅដុតនំទៅវា។ បន្ថែមស្ករ vanilla និងអំបិលទៅផលិតផល។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
- បំបែកពងមាន់មួយចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ចាក់ទឹកដោះគោហើយបន្ថែមក្រែមជូរ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ចាក់កាហ្វេត្រជាក់ចូលហើយបន្ថែមស្ករ។ វាយល្បាយរហូតដល់រលោងដោយប្រើ whisk ឬម៉ាស៊ីនលាយ។
- បន្ថែមល្បាយម្សៅទៅធុងដូចគ្នា។ បន្ថែមបរិមាណប្រេងបន្លែដែលត្រូវការទៅក្នុងម្សៅ។
- តម្រង់ខ្ទះដែលបានរៀបចំជាមួយក្រដាស parchment ។ ដាក់ម្សៅនៅក្នុងវាហើយដាក់វានៅក្នុង oven preheated ទៅ 180 °សម្រាប់ 20-25 នាទី។
- ពេលរួចរាល់ យកម្សៅចេញពីផ្សិត ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។ ទន្ទឹមនឹងនោះ តម្រឹមខ្ទះជាមួយក្រដាសថ្មី។ នៅពេលដែលនំបានត្រជាក់, ត្រឡប់វាវិញ។
ការរៀបចំ mousse ងងឹត:
- បំបែកសូកូឡាទៅជាបំណែកតូចៗ។ បន្ថែមប៊ឺទន់។ ដាក់ធុងជាមួយមាតិការបស់វានៅក្នុងអាងងូតទឹកចំហាយ។ កូររហូតទាល់តែល្បាយក្លាយជាដូចគ្នា។
- ដើម្បីបងា្ករសូកូឡាកុំឱ្យឡើងកំដៅនិងខាញ់ រលាយវាលើកំដៅទាប។ នៅពេលរួចរាល់សូមត្រជាក់។
- ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងធុងសមស្របមួយហើយចាក់បរិមាណទឹកដែលបានបញ្ជាក់ចូលក្នុងវា។ ទុករហូតដល់វាហើម (ពេលវេលាប្រហាក់ប្រហែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់) ។
- ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ថែមស្ករម្សៅទៅឱ្យពួកគេហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
- លាយក្រែមនិងសូកូឡាលាយ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ កំដៅ gelatin - ម្សៅគួរតែរលាយ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិននាំវាឱ្យឆ្អិន។ ទុកឱ្យរាវត្រជាក់បន្តិចហើយលាយវាជាមួយល្បាយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះជានិច្ចកូរឱ្យ mousse ។ ប្រសិនបើម៉ាសក្រាស់ពេកអ្នកអាចបន្ថែមទឹកដោះគោ 2-3 ស្លាបព្រា។
- បាចល្បាយដែលបានបញ្ចប់ឱ្យស្មើៗគ្នាលើនំហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
- បំបែកទឹកដោះគោផ្អែមទៅជាចំណិតតូចៗ។ រលាយពួកវាជាមួយប៊ឺ។ ទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់។
- លាយក្រែមត្រជាក់ជាមួយម្សៅស្ករ។
- ចាក់ gelatin ជាមួយទឹក។ នៅពេលដែលវាហើម កំដៅវាឡើង ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុង mousse ។ បើចាំបាច់បន្ថែមទឹកដោះគោបន្តិចទៅក្រែម។
- លាបល្បាយស្មើៗគ្នាលើក្រែមខ្មៅដែលកក។ ដាក់នំសូកូឡានៅក្នុងទូទឹកកក។
ការរៀបចំ mousse ស្រាល:
ក្រែមនេះត្រូវបានរៀបចំតាមគោលការណ៍ស្ទើរតែដូចគ្នានឹងពីរមុនដែរ។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថា mousse នេះមិនតម្រូវឱ្យមានការបន្ថែមនៃម្សៅ, ចាប់តាំងពីសូកូឡាពណ៌សគឺផ្អែមខ្លាំងណាស់រួចទៅហើយ។ gelatin បន្តិចក៏នឹងមានប្រយោជន៍ផងដែរព្រោះសូកូឡានេះមិនក្រាស់និងមិនរក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អ។
- បំបែកសូកូឡាទៅជាបំណែក។ លាយជាមួយប្រេង។ នាំយកទៅរដ្ឋដូចគ្នានៅក្នុងអាងងូតទឹក។
- ចាក់ចំនួនដែលបានបញ្ជាក់នៃ gelatin ជាមួយទឹកហើយទុកឱ្យវាហើម។ កំដៅឡើង។
- វាយក្រែមជាមួយ whisk ឬម៉ាស៊ីនលាយ។ ផ្សំពួកវាជាមួយល្បាយដែលបានរៀបចំ។ ចាក់ gelatin ចូលក្នុងធុងដូចគ្នា។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- លាបក្រែមឱ្យស្មើគ្នាលើនំសូកូឡា។ ដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។
នៅពេលដែលស្រទាប់ចុងក្រោយនៃក្រែមរឹង អ្នកអាចតុបតែងនំដោយប្រោះវាជាមួយម្សៅកាកាវ ឬធ្វើពីរ៉ាមីតនៃក្រែម whipped ដោយប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំ។
នំសូកូឡាដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានបម្រើ។ ចំណង់អាហារ!
រូបមន្តសម្រាប់នំអេប៉ុងសូកូឡាទាំងបីគឺជាកំណប់ទ្រព្យពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តញ៉ាំផ្អែម។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលវេលាដើម្បី kneed dough នោះនំបែបនេះនឹងមិនបាត់បង់រសជាតិរបស់វាទេប្រសិនបើវាផ្អែកលើខូឃី។
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ
នំ Soufflé "សូកូឡាបី" នឹងធ្វើឱ្យអ្នក និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នករីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យរបស់វា។ មាតិកាកាឡូរីនៃបង្អែមបែបនេះមិនខ្ពស់ទេ។ ការបម្រើមួយ - ប្រហែល 366.91 kcal ។
ដូច្នេះសមាសភាពនៃផលិតផលសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា:
- ខូឃី (នំប៉័ងខ្លី) - ៣០០ ក្រាម;
- ប៊ឺ - 125 ក្រាម;
- gelatin - 5 សន្លឹក;
- ឈីស (curd) - 750 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 0.5 tbsp;
- ក្រែម - 300 មីលីលីត្រ;
- សូកូឡា (ពណ៌សទឹកដោះគោនិងខ្មៅ) - ២០០ ក្រាមនីមួយៗ;
- ទឹក - 0.25 tbsp ។
ជំហាននៃរូបមន្ត
នំសូកូឡាអាចត្រូវបានរៀបចំដោយមានឬគ្មានការបំពេញ។ ម្ហូបឆ្ងាញ់នឹងឆ្ងាញ់ក្នុងករណីណាក៏ដោយ។ បន្ទាប់ពីអានរូបមន្តនេះអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើនំសូកូឡាបីនៅផ្ទះ។
- កិនខូឃីនំប៉័ងខ្លីទៅជាបំណែកល្អ។ រលាយប៊ឺហើយចាក់វាចូលក្នុងខូឃី។ លាយឱ្យបានល្អ។
- ខាញ់ផ្សិតដែលសមស្របជាមួយប្រេង។ ដាក់មូលដ្ឋាននៃនំនៅក្នុងវាហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
- ចាក់ស្ករ granulated ចូលទៅក្នុងឈីសទន់ហើយវាយគ្រឿងផ្សំដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬ whisk ។ បន្ថែមក្រែមទៅផលិតផលហើយវាយម្តងទៀត។
- ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹករហូតដល់វាហើម (ពេលវេលាដែលត្រូវការត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់) ។ កំដៅដើម្បីរំលាយ។ វត្ថុរាវមិនគួរឆ្អិនទេ។ យកល្បាយចេញពីកំដៅ។ ចាក់វាចូលទៅក្នុងល្បាយឈីស ហើយកូរចូលទៅក្នុងមូស។
- បំបែកសូកូឡាពណ៌សទៅជាបំណែកហើយដាក់វានៅក្នុងធុងសមរម្យមួយនៅក្នុងអាងងូតទឹកចំហាយ។ រលាយសូកូឡា។
- ញែកមួយភាគបីនៃល្បាយឈីសហើយបន្ថែមល្បាយសូកូឡាទៅវា។ ដាក់ក្រែមដែលបានបញ្ចប់នៅលើ workpiece ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 30-50 នាទី។
- ធ្វើដូចគ្នាជាមួយសូកូឡាទឹកដោះគោ។ រលាយក្នុងអាងងូតទឹកចំហាយ។ លាយវាជាមួយពាក់កណ្តាលនៃល្បាយដែលនៅសល់។ ចែកចាយវាឱ្យស្មើគ្នានៅលើកំពូលនៃស្រទាប់មុនហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពេលតែមួយ។
ក្បួនដោះស្រាយសម្រាប់ការរៀបចំ mousse សូកូឡាខ្មៅគឺមិនខុសពីពីរដែលបានពិពណ៌នាខាងលើទេ។
ពេលរួចរាល់ ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្មើៗពីលើនំ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ នំសូកូឡាគួរតែរឹងទាំងស្រុង។
អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវយកទម្រង់ដុតនំចេញ ហើយអ្នកអាចបម្រើអាហារឆ្ងាញ់សម្រាប់តែ។ ចំណង់អាហារ!
រូបមន្តសម្រាប់នំឈីក្រុម Fulham "សូកូឡាបី" ជាមួយខូគីនំបុ័ងខ្លី
នំ Mousse "សូកូឡាបី" ទាក់ទាញជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្អាត និងរសជាតិរបស់វា។ អ្នកអាចរៀបចំនំ mousse យ៉ាងងាយស្រួល។
ផលិតផលដែលត្រូវការ
ស្ត្រីមេផ្ទះណាម្នាក់នឹងមានគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើសូកូឡានេះ។ ឧទាហរណ៍ក្រែមនិងប៊ឺ។
ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំ៖
- ទឹកផឹក - 1 កែវ;
- butter - 100 ក្រាម;
- សូកូឡា (បីប្រភេទ) - 200 ក្រាមនីមួយៗ;
- gelatin - 5 សន្លឹក;
- ខូឃី (នំប៉័ងខ្លី) - 250 ក្រាម;
- ក្រែម - 300 មីលីលីត្រ;
- ឈីស curd - 350 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 1 ពែង។
ការរៀបចំជាជំហាន ៗ
- កិនខូឃីនំប៉័ងខ្លីទៅជាបំណែកល្អ។ បន្ថែមប៊ឺរលាយទៅវាហើយលាយល្អ។ ខាញ់ទម្រង់ពិសេសជាមួយប្រេងហើយដាក់ម៉ាស់លទ្ធផលទៅក្នុងវា។ ដាក់ផ្សិតនៅកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ 30-40 នាទី។
- លាយឈីស curd ជាមួយស្ករ granulated ។ បន្ថែមទៅល្បាយហើយដាក់ម្តងទៀតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
- ចាក់ gelatin ជាមួយនឹងបរិមាណទឹកដែលត្រូវការ។ ទុករហូតដល់វាហើម។ យកទឹកមួយភាគបួនពែងឱ្យឆ្អិន។ រំលាយ gelatin ក្នុងទឹកឆ្អិន។ ចាក់រាវចូលទៅក្នុងល្បាយឈីសហើយចែកវាជាបីផ្នែកស្មើៗគ្នា។ នៅក្នុងមួយក្នុងចំណោមពួកគេលាយសូកូឡាពណ៌សរលាយហើយនៅក្នុងពីរផ្សេងទៀត - ទឹកដោះគោនិងជូរចត់។
- ខាញ់ dough ជាមួយក្រែមសូកូឡាទឹកដោះគោហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ធ្វើបែបបទដូចគ្នាជាមួយសូកូឡាពណ៌ស និងខ្មៅ។ ពេលរួចរាល់ ទុកនំនៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។
វីដេអូនៃការធ្វើនំ "សូកូឡាបី"
https://youtu.be/9mwPIq96UEs
នំ "សូកូឡាបី" ជាមួយផ្លែប៊ឺរីស្រស់និងផ្លែឈើ
រូបមន្តសម្រាប់នំសូកូឡាបីគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នា ហើយពួកវានីមួយៗគឺល្អតាមរបៀបរបស់វា។ រូបមន្តដ៏ល្អបំផុត និងល្អសម្រាប់ធ្វើបង្អែមបែបនេះគឺនំខេកដែលមានផ្លែប៊ឺរីស្រស់ និងផ្លែឈើ។ នេះគ្រាន់តែជាមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ។ នំប្រែជាឆ្ងាញ់ ហើយផ្លែឈើផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិចម្រាញ់បន្ថែមទៀត។
អ្វីដែលត្រូវបានទាមទារ
សម្រាប់សំបក៖
- សូកូឡាខ្មៅ - ១០០ ក្រាម;
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 150 ក្រាម;
- ស៊ុត (សាច់មាន់) - 4 ភី។ ;
- ស្ករ vanilla - 1 tsp;
- ម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough - 10 ក្រាម;
- ម្សៅ (និយមស្រូវសាលី) -100 ក្រាម;
- liqueur - 40 មីលីលីត្រ;
- ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ។
សម្រាប់ mousse សូកូឡាខ្មៅ៖
- សូកូឡាខ្មៅ - ១៥០ ក្រាម;
- ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 60 មីលីលីត្រ;
- gelatin - 6 ក្រាម;
- ក្រែម - 300 មីលីលីត្រ។
- ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 60 មីលីលីត្រ;
- gelatin - 8 ក្រាម;
- ក្រែម - 300 មីលីលីត្រ;
- សូកូឡាទឹកដោះគោ - 150 ក្រាម។
សម្រាប់ mousse សូកូឡាពណ៌ស:
- ក្រែម - 300 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 60 មីលីលីត្រ;
- gelatin - 10 ក្រាម;
- សូកូឡាពណ៌ស - 150 ក្រាម។
- ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សម្រាប់សូកូឡា glaze៖
- ទឹកដោះគោនិងសូកូឡាពណ៌ស - 80 ក្រាមនីមួយៗ;
- ប៊ឺ - 70 ក្រាម។
បច្ចេកវិទ្យារូបមន្ត
ការធ្វើនំសូកូឡាចំនួន 3 នឹងមិនបង្កការលំបាកអ្វីឡើយ។ ហើយដោយប្រើរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ដើម្បីបង្កើតស្នាដៃនេះ អ្វីៗនឹងកាន់តែងាយស្រួលជាងមុន។
ការរៀបចំ dough:
- បំបែកបរិមាណសូកូឡាដែលត្រូវការជាបំណែកតូចៗ ហើយដាក់វាក្នុងអាងងូតទឹក។ នៅពេលដែលផលិតផលរលាយ, ត្រជាក់វា។
- ដាក់ប៊ឺនិងស្ករ granulated 1/3 នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ វាយគ្រឿងផ្សំដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬវីស្គី។ ចាក់សូកូឡាត្រជាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផល។ វាយម្តងទៀត។
- ញែក yolks ពីពណ៌ស។ បន្ថែម yolks បួនទៅល្បាយសូកូឡា។ បន្ថែមស្ករ vanilla ទៅផលិតផល។ កូរឱ្យសព្វ។
- នៅក្នុងចានសមរម្យមួយផ្សំម្សៅនិងម្សៅដុតនំ។ ច្របាច់គ្រឿងផ្សំចូលទៅក្នុងល្បាយក្រែម។ កូរបន្តិច។
- វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយស្ករដែលនៅសល់។ បន្ថែមល្បាយទៅម៉ាសដែលបានរៀបចំ។ កូរម្សៅថ្នមៗដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ខ្យល់។
- ដាក់ម្សៅនៅក្នុងខ្ទះដែលបានរៀបចំហើយដាក់ក្នុងឡ។ ដុតនំ crust សម្រាប់ 30-40 នាទី។ ពេលរួចរាល់ ទុកម្សៅក្នុងផ្សិតរហូតដល់វាត្រជាក់។
- កូរទឹកដោះគោនិងស្រា។ ត្រាំនំត្រជាក់ជាមួយរាវ។
រៀបចំ mousse សូកូឡាខ្មៅ៖
- លាយទឹកដោះគោនិង gelatin នៅក្នុងធុងមួយ។ ទុកឱ្យវាហើម។ ដាក់ល្បាយនៅក្នុងអាងងូតទឹក។ កំដៅប៉ុន្តែកុំឱ្យឆ្អិន។
- រលាយសូកូឡាខ្មៅនិងប៊ឺ។ លាយជាមួយម៉ាស gelatin ។ វាចាំបាច់ដែលសីតុណ្ហភាពនៃម៉ាស់ទាំងពីរគឺប្រហែលដូចគ្នា។ ត្រជាក់ល្បាយ។
- វាយក្រែមជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមពួកវាទៅក្នុងល្បាយសូកូឡាក្រែមហើយកូរ។
- បាចស្រទាប់រាបស្មើលើសំបកហើយបន្ថែមផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើមួយចំនួន។ ដាក់នំនៅកន្លែងត្រជាក់។
រៀបចំ mousse សូកូឡាទឹកដោះគោ:
- លាយទឹកដោះគោនិងជែលលីន។ ទុករហូតដល់វាហើម។ កំដៅល្បាយ។
- រលាយសូកូឡានិងប៊ឺក្នុងអាងងូតទឹក។ លាយម៉ាសទាំងពីរ។ ទុកឱ្យក្រែមត្រជាក់។
- វាយក្រែម។ បន្ថែមពួកវាទៅក្រែមដែលបានរៀបចំហើយកូរ។
- គ្របដណ្តប់នំជាមួយស្រទាប់ទីពីរនៃ mousse ។ បន្ថែមផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីមួយចំនួនទៀត។ ដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។
រៀបចំ mousse សូកូឡាពណ៌ស:
- ដាក់ទឹកដោះគោក្នុងធុងសមរម្យ។ បន្ថែម gelatin ។ រង់ចាំរហូតដល់វាហើម។ កំដៅរាវ។
- ចែកសូកូឡាទៅជាបំណែកតូចៗ។ ចាក់ពួកវាជាមួយល្បាយទឹកដោះគោនិងជែលលីន។ កូរហើយដាក់ក្នុងអាងងូតទឹក។ បន្ថែមប៊ឺ។
- វាយក្រែម។ ណែនាំពួកវាបន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងម៉ាសសូកូឡា។ កូរជានិច្ចខណៈពេលកំពុងធ្វើនេះ។ លាបក្រែមឱ្យស្មើគ្នាលើនំ។ ទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោង។
ការរៀបចំសូកូឡា glaze:
- រលាយសូកូឡាពណ៌ស និងទឹកដោះគោ និងប៊ឺក្នុងទឹកងូតទឹក។ កូរល្បាយរហូតដល់រលោង។
- ដោយប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំ ច្របាច់ទឹកកកដាក់លើនំដើម្បីតុបតែងវា។ តុបតែងនំសូកូឡាជាមួយផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីដែលនៅសល់នៅលើកំពូល។
រសជាតិឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យមួយគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីញ៉ាំ។ សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក!
នំ "សូកូឡាបី" គ្របដណ្តប់ជាមួយ fondant
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់នំ "សូកូឡាបី" នឹងជួយអ្នករៀបចំអាហារឆ្ងាញ់នេះ។ នំនេះមានរូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញអរគុណដល់ស្រទាប់បីនៃ mousse ។
គ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋាន។
សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖
- ម្សៅ - 100 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
- ស្ករ - 150 ក្រាម;
- សូកូឡាខ្មៅ - ៧៥ ក្រាម;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- vanillin - 10 ក្រាម;
- ម្សៅដុតនំ - 10 ក្រាម;
- ស៊ុត (សាច់មាន់) - 4 ភី។ ;
- gelatin - 24 ក្រាម;
- ក្រែម - 700 មីលីលីត្រ។
សម្រាប់ impregnation:
- ក្រែម - 200 មីលីលីត្រ;
- ទឹកដោះគោ condensed (ឆ្អិន) -3 tbsp;
- ខ្លឹមសារ rum - 10 មីលីលីត្រ។
សម្រាប់ mousse សូកូឡាខ្មៅ៖
- សូកូឡាខ្មៅ - ១៥០ ក្រាម;
- ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
- liqueur - 50 មីលីលីត្រ។
សម្រាប់ mousse សូកូឡាទឹកដោះគោ៖
- សូកូឡាទឹកដោះគោ - 150 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
- liqueur - 50 មីលីលីត្រ។
សម្រាប់ mousse សូកូឡាពណ៌ស:
- សូកូឡាពណ៌ស - 150 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
- liqueur - 50 មីលីលីត្រ។
របៀបចំអិន
- ដាក់ gelatin នៅក្នុងធុងសមរម្យមួយ។ ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងវា។ ទុករហូតដល់វាហើម។
- សម្រាប់សំបក ចូរបំបែកពណ៌ស និង yolks ពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ លាយប៊ឺនិងស្ករក្នុងចានមួយ។ វាយគ្រឿងផ្សំជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមអំបិល។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- រលាយបរិមាណសូកូឡាដែលត្រូវការសម្រាប់ dough ក្នុងទឹកងូតទឹក។ ចាក់វាចូលទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល។ បន្ថែម yolks ចូលទៅក្នុងចានដូចគ្នា។
- នៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយ លាយម្សៅ ម្សៅដុតនំ និងស្ករ vanilla ។ វាយស៊ុតពណ៌សដោយឡែកពីគ្នា។ ចាក់ល្បាយម្សៅចូលក្នុងម្សៅ។ កូរឱ្យស្រាល។
- ខាញ់ខ្ទះដែលសមរម្យជាមួយប៊ឺ។ ដាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងវា។ ដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 170 °រយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅយកនំចេញពីផ្សិតហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ហើយប្រគល់វាមកវិញ។
- សម្រាប់ការត្រាំ វាយទឹកដោះគោខាប់ និងក្រែម។ បន្ថែមសារធាតុ rum ទៅគ្រឿងផ្សំ។ លាយ។ លាបដុំដែកជាមួយវាហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។
- វាយក្រែម។ ចែកពួកវាជាបីផ្នែកស្មើៗគ្នា ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
- ដាក់សូកូឡាខ្មៅ និងប៊ឺដែលខូចនៅក្នុងធុងសមស្របមួយ។ រលាយផលិតផលក្នុងអាងងូតទឹក។ បន្ថែមទឹកដោះគោមួយភាគបីជាមួយ gelatin ទៅក្នុងល្បាយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះជាទៀងទាត់កូរមាតិកានៃ saucepan នេះ។ កុំយកល្បាយទៅឆ្អិន។
- ចាក់ស្រាចូលក្នុងចាន។ កូរ mousse រហូតដល់រលោង។ យកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់។ បន្ថែមក្រែមមួយភាគបីទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល។ លាយ។
- បាច mousse ដែលបានបញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នាលើសំបក។ ដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
- យើងប្រើគោលការណ៍ដូចគ្នាដើម្បីរៀបចំក្រែមទឹកដោះគោ។
- រលាយសូកូឡាក្នុងទឹកងូតទឹក។ លាយល្បាយជាមួយ gelatin និងបន្ថែម impregnation នំ។ បន្ថែមក្រែមត្រជាក់ whipped ទៅល្បាយ។ គ្របដណ្តប់នំជាមួយស្រទាប់ទីពីរនៃ mousse ហើយត្រលប់ទៅម៉ាសីនតឹកកក។
- ដាក់សូកូឡាពណ៌សនៅក្នុងធុងមួយហើយដាក់វានៅក្នុងអាងងូតទឹកចំហាយ។ បន្ថែម gelatin និងវាយ impregnation ចូលទៅក្នុងវា។ បន្ថែមក្រែម whipped ទៅល្បាយ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- ខាញ់នំជាមួយស្រទាប់មួយទៀតនៃក្រែម។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅសូមផ្លាស់ទីនំទៅទូទឹកកក។
- រលាយប៊ឺនិងសូកូឡានៅក្នុងទឹកងូតទឹកហើយគ្របនំជាមួយពាក់កណ្តាលនៃល្បាយលទ្ធផល។
- ដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់វារឹង។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែលមួយម៉ោង។
- បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅយកនំសូកូឡាចេញហើយដុសវាជាមួយស្រទាប់ទីពីរនៃល្បាយដែលនៅសល់។ រាលដាលល្បាយឱ្យស្មើៗគ្នាលើនំដើម្បីជៀសវាងភាពមិនស្មើគ្នា។ ដាក់ឱសថក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30-45 នាទី។
ឥឡូវនេះនំគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីគ្របដណ្តប់ជាមួយ fondant ។ តុបតែងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងរីករាយជាមួយក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិរបស់អ្នក! ចំណង់អាហារ!
- អ្នកអាចប្រើមីក្រូវ៉េវដើម្បីរលាយ gelatin ឬសូកូឡា ប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវតាមដានល្បាយ។ សូកូឡាមិនគួរក្តៅពេកទេហើយ gelatin មិនគួរឆ្អិនទេ។
- ប្រសិនបើអ្នកមិនមានចានរាងនិទាឃរដូវនៅលើដៃទេ អ្នកអាចខាញ់នំជាមួយ mousse ដែលបានរៀបចំដោយដាក់វានៅក្នុងចានមួយដែលមានជ្រុងខ្ពស់។ ក្នុងករណីនេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រមូលក្រែមក្នុងលំដាប់បញ្ច្រាស។
- នំនឹងកាន់តែជោគជ័យ ប្រសិនបើអ្នកវាយស៊ុតពណ៌សដោយឡែកពីគ្នា ដោយអំបិលបន្តិច។
- ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យស្រទាប់ទាំងអស់នៃនំសូកូឡាអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងការកាត់ បន្ទាប់មកជ្រលក់កាំបិតក្នុងទឹករំពុះ ហើយជូតវាឱ្យស្ងួត។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចកាត់បង្អែម។
- វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកសូកូឡាធម្មជាតិបន្ទាប់មកស្រទាប់នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
- ក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំវាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកនំនៅក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។ បន្ទាប់មក mousse នឹងកំណត់កាន់តែច្រើននិងកាន់តែក្រាស់។
- ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេល ឬចង់ធ្វើនំប៉ាវ ប៉ុន្តែអ្នកពិតជាចង់បានរបស់ផ្អែមនោះ អ្នកអាចធ្វើនំ "សូកូឡាបី" ដោយមិនចាំបាច់ដុតនំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវជំនួស dough ជាមួយខូគីធម្មតា!
- រលាយសូកូឡានៅក្នុងអាងងូតទឹកលើកំដៅទាប។
- អ្នកអាចបន្ថែម liqueur ទៅ mousse សូកូឡា។ សូមអរគុណដល់ការនេះនំសូកូឡានឹងទទួលបានក្លិនបិដោរពិសេស។
- រៀបចំសំបកសម្រាប់នំសូកូឡាជាមុន បន្ទាប់មកបំណែកនឹងកាន់តែក្រាស់ និងងាយស្រួលក្នុងការត្រាំ។
របៀបតុបតែង និងបម្រើនំយ៉ាងស្អាត
ទំនិញដុតនំដែលទិញតាមហាងមិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងការចម្អិននៅផ្ទះដ៏អស្ចារ្យនោះទេ។ ការតុបតែងនំខេកគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើតវា។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបតុបតែងមុខម្ហូបយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅផ្ទះ។ អ្នកមិនចាំបាច់ប្រឹងប្រែងច្រើន ឬមានជំនាញអស្ចារ្យដើម្បីធ្វើរឿងនេះទេ។ រឿងចំបងគឺត្រូវដាក់សេចក្ដីស្រឡាញ់របស់អ្នកទៅក្នុងវា។
ការតុបតែងនំសូកូឡាជាមួយ wafers ។ Wafers គឺជាការរៀបចំពិសេសដែលមានបំណងសម្រាប់ការតុបតែងនំ។ តាមក្បួនមួយពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ waffle ។ បាតនៃតួលេខ waffle អាចត្រូវបានស្រោបដោយស្រទាប់ស្តើងនៃទឹកឃ្មុំឬយៈសាពូនមីផ្លែឈើហើយបន្ទាប់មកស្អិតជាប់នឹងនំ។
ការតុបតែងនំជាមួយសូកូឡា។ គ្មានគូស្នេហ៍ដែលផ្អែមល្ហែមនឹងអាចទប់ទល់នឹងបរិមាណសូកូឡាមិនគួរឱ្យជឿនៅក្នុងនំនេះទេ។ ការតុបតែងជាមួយសូកូឡាមានជម្រើសជាច្រើន៖
- បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវឆ្លងកាត់បរិមាណសូកូឡាដែលត្រូវការតាមរយៈ grater ហើយប្រោះកោរសក់លទ្ធផលនៅលើនំ។
- curls សូកូឡា។ កំដៅសូកូឡារហូតដល់វារលាយបន្តិច។ ដោយប្រើកាំបិតស្តើង តុបតែងនំដោយកាត់បន្ទះស្តើងៗពីសូកូឡា។
វិធីសាស្រ្តមួយផ្សេងទៀតនៃការតុបតែងនំជាមួយសូកូឡាគឺការសរសេរនិងគំនូរ។ រលាយសូកូឡាក្នុងទឹកចំហាយទឹក ហើយបញ្ចូលវាទៅក្នុងទឹកផ្អែម។ បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញបឋម។ គូររូបភាពដែលអ្នកចូលចិត្តនៅលើក្រដាស parchment ហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់រហូតដល់បង្អែមរឹង។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចដាក់លំនាំនៅលើបង្អែម។
ការតុបតែងជាមួយផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើ
ការតុបតែងនំតាមរបៀបនេះនឹងមិនបង្កឱ្យមានការលំបាកណាមួយឡើយ។ លើសពីនេះទៀតជម្រើសនេះអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាថវិកាច្រើនបំផុត។ អ្នកអាចប្រើមិនត្រឹមតែផ្លែឈើស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ផលិតផលកកក៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការធ្វើឱ្យការស្រមើស្រមៃរបស់អ្នកក្លាយជាការពិតផងដែរ។ អ្នកអាចកាត់ចេញនូវតួលេខផ្សេងៗពីផ្លែឈើដែលនឹងចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងនំខេករបស់អ្នក ហើយផ្លែប៊ឺរីនឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ពួកគេ។
អ្នកក៏អាចដាក់ផ្លែប៊ឺរីបានយ៉ាងសាមញ្ញ ប៉ុន្តែដើមឡើយដាក់ពីលើនំ។ ដើម្បីឱ្យផ្លែឈើមានរូបរាងស្រស់ដូចគ្នា វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់វាជាបណ្តោះអាសន្ននៅក្នុងចាហួយ។
ប្រសិនបើអ្នកតុបតែងនំជាមួយផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើ វានឹងធ្វើឱ្យអ្នករីករាយមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរូបរាងរបស់វាទៀតផង!
នំសូកូឡាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាហេតុផលដ៏ល្អមួយក្នុងការបញ្ចូលថ្មរបស់អ្នក និងធ្វើឱ្យអារម្មណ៍របស់អ្នកប្រសើរឡើងផងដែរ។
អ្នកក៏អាចប្រើគ្រាប់ដើម្បីតុបតែងនំសូកូឡា។ ដោយទទួលយកវិធីសាស្រ្តដើមដើម្បីដាក់វានៅលើផ្ទៃនៃបង្អែម អ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយភាពស្រស់ស្អាតមិនគួរឱ្យជឿ ហើយសំខាន់បំផុតគឺនំសូកូឡាឆ្ងាញ់។
ជម្រើសដ៏ល្អមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការតុបតែងនំសូកូឡាគឺ stencil ។ ដើម្បីអនុវត្តគំនិតនេះ អ្នកត្រូវយកក្រដាសមួយសន្លឹកដែលមានទំហំធំជាងបង្អែមខ្លួនវាបន្តិច។ កាត់លំនាំដែលអ្នកចូលចិត្តនៅលើវា។ បន្ទាប់ពីដាក់ស្ទីលលើនំរួច ប្រោះម្សៅស្ករ ឬកាកាវ។
អ្នកក៏អាចប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំ ដើម្បីគូរគំរូដ៏អស្ចារ្យនៅលើនំសូកូឡា។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើជាមួយសូកូឡារលាយឬក្រែមឆ្ងាញ់។
មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការតុបតែងនំសូកូឡា។ រឿងចំបងគឺផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកដោយឥតគិតថ្លៃបន្ទាប់មកអ្នកនឹងទទួលបាននំសូកូឡាតែមួយគត់!
បង្អែមនេះនឹងក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អ្នក។ នំសូកូឡានឹងនាំមកនូវសេចក្តីអំណរជាច្រើនមិនត្រឹមតែចំពោះកុមារប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងចំពោះមនុស្សពេញវ័យផងដែរ។ វានឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ទាំងពិធីជប់លៀងតែលក្ខណៈគ្រួសារសាមញ្ញ និងតារាងអាពាហ៍ពិពាហ៍ដ៏មានបុណ្យ។
នំខេក "សូកូឡាបី" » — ស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ។ ការរៀបចំនំសូកូឡានឹងត្រូវការជំនាញខ្លះៗពីចុងភៅ ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់គឺទិញសូកូឡាបែលហ្ស៊ិកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលនឹងបំពេញបន្ថែមនំអេប៉ុងដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប្រណិតនៃពណ៌ខ្មៅ ទឹកដោះគោ និង...
"សូកូឡាបី" - ហ៊ានណាស់និងមិនធម្មតា។
នំ "សូកូឡាបី" គឺជាផលិតផលបង្អែមដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ។ ការរៀបចំដុតនំមកដល់ការត្រាំនំអេប៉ុងវ៉ានីឡាស្រាលជាមួយយៈសាពូនមី ព្រមទាំងបង្កើតស្រទាប់ម៉ូសសូកូឡាបី។ ស្រទាប់ Mousse នៃសូកូឡាខ្មៅ ស និងទឹកដោះគោ បម្រើដើម្បីបង្កើតរសជាតិចម្រាញ់ និងរូបរាងដើម។
ដើម្បីរៀបចំសំបកអ្នកត្រូវរៀបចំ៖
- ម្សៅ - 200 ក្រាម;
- ស្ករ - 150 ក្រាម;
- ពាក់កណ្តាលកញ្ចប់នៃ butter ខ្លាញ់មួយ;
- ពងមាន់ ៦;
- សូដា។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ប្រហែលជាពីរបីម៉ោងមុនពេលរៀបចំនំប៊ីសស្ទីនអ្នកគួរដាក់ស៊ុតនៅក្នុងទូទឹកកក។ ញែក yolks ពីពណ៌ស។ ជាដំបូងវាយ yolks ជាមួយស្ករ granulated ឬម្សៅរហូតដល់ទម្រង់ Foam ស្ថិរភាព។
បន្ទាប់មកវាយស៊ុតសក្នុងចានស្ងួតជាមួយអំបិលបន្តិច។ ម៉ាស់គួរតែកើនឡើងច្រើនដង។ យើងចាប់ផ្តើមដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមម៉ាសប្រូតេអ៊ីនរបស់យើងទៅ yolks ។ ច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលីតាម Sieve បានល្អ បន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយស៊ុត បន្ថែមសូដា slaked ជាមួយ vinegar ។
រលាយប៊ឺកន្លះកញ្ចប់ក្នុងទឹកងូតទឹក។ បន្ថែមប៊ឺរលាយ, ក្តៅទៅ dough ។ លាយម៉ាស។ រៀបចំម្ហូបដុតនំ។ ដំបូងវាគួរតែត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែនិងប្រោះជាមួយម្សៅ។ ចាក់ម្សៅនំប៊ីសស្ទីនចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយដុតនំនៅ 170 ដឺក្រេប្រហែល 40 នាទី។
ឥឡូវនេះអ្នកគួរតែរៀបចំ mousse សម្រាប់នំសូកូឡាបី ». ដើម្បីរៀបចំស្រទាប់ mousse អ្នកគួរតែយករបារខ្មៅ ទឹកដោះគោ និងសូកូឡាពណ៌ស ក៏ដូចជា gelatin ប៊ឺ និងក្រែម។
សម្រាប់សូកូឡានីមួយៗ រៀបចំទឹកដោះគោក្តៅ 70 ក្រាម និងក្រែមធ្ងន់ 300 ក្រាម។ Gelatin គួរតែត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ។ យើងយកចានបីហើយបំបែកសូកូឡាបីប្រភេទទៅជាបំណែកតូចៗ។ រលាយសូកូឡានីមួយៗក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយក្នុងទឹកងូតទឹក បន្ថែមប៊ឺ 50 ក្រាមទៅក្នុងចាននីមួយៗ នាំយកទៅឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ហើយយកចេញពីទឹកងូតទឹក។ បន្ថែមក្រែម 300 ក្រាមទៅក្នុងចាននីមួយៗ។ បន្ទាប់ពីអ្នកបានបន្ថែមក្រែមទៅម៉ាសសូកូឡាក្រែមហើយចាក់ gelatin ត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ។
មតិអ្នកជំនាញ
នាង Anastasia Titova
Confectioner
គន្លឹះ៖ តើអ្នកចង់ទទួលបានម៉ូសសូកូឡាទន់រលោង និងឆ្ងាញ់បំផុតទេ? បន្ទាប់មកអ្នកគួរចងចាំថាគុណភាពនៃសូកូឡាកំណត់នូវអ្វីដែលរសជាតិនិងភាពជាប់លាប់នៃ mousse នឹងមាន។ ផ្តល់ចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះសូកូឡាដែលមានគុណភាព។
ដាក់នំអេប៉ុងនៅក្នុងចានដុតនំ 20 សង់ទីម៉ែត្រ។ បាចស្រទាប់សូកូឡាខ្មៅដ៏សប្បុរសនៅលើវា។ ដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20 នាទី។ យើងយកផលិតផលធ្វើបង្អែមចេញ ហើយបន្តដាក់ម្សៅទឹកដោះគោ។ តម្រឹមគែមដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយដាក់ការព្យាបាលនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពី 20 នាទី, យកផលិតផល confectionery ចេញពីទូទឹកកកនិងអនុវត្តគ្រាប់បាល់ពណ៌សចុងក្រោយនៃ mousse សូកូឡា។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់កកទាំងស្រុង។
ផលិតផលបង្អែមមិនគួរត្រូវបាន glazed; នេះនឹងធ្វើឱ្យវាបាត់បង់សោភ័ណភាពរបស់វា។ នៅលើកំពូល, ឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយ berries ស្រស់, mint ឬតុបតែងធាតុសូកូឡា។ "សូកូឡាបី" - រួចរាល់។ ចំណង់អាហារ!
តើអ្នកចូលចិត្តរូបមន្តទេ?
បាទទេ
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់នំ mousse "សូកូឡាបី" ជាមួយ icing សូកូឡា
រូបមន្តនំសូកូឡាបី » ដែលអ្នកហៀបនឹងជួប នឹងធ្វើអោយអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាមួយនឹងការបង្ហាញមិនធម្មតារបស់វាទៀតផង។ ជំនាញធ្វើម្ហូបតិចតួចហើយអ្នកនឹងបង្កើតស្នាដៃធ្វើនំដែលនឹងមិនខ្មាស់អៀនក្នុងការបម្រើនៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាក។
យើងកំពុងរៀបចំបុរាណមួយ ដើម្បីរៀបចំវាយើងនឹងត្រូវការ៖
- ស៊ុតមាន់ពីរបី;
- កែវស្ករមួយនិងបរិមាណដូចគ្នានៃម្សៅ;
- សូដា;
- កាកាវ។
- វ៉ានីឡា;
- ពីរបីស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
- សូដា slaked ជាមួយទឹកខ្មះ;
- liqueur សម្រាប់ត្រាំ។
វាយពងហើយបន្ថែមស្ករនៅទីនេះ។ Whip ល្បាយខ្លាំងរហូតដល់ស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ បន្ថែមប៊ឺពីរបីស្លាបព្រាបាយ ម្សៅវ៉ានីឡា កាកាវ ទៅក្នុងល្បាយ ហើយវាយជាមួយវីស្គី។ យើងក៏ណែនាំ slaked soda នៅទីនេះផងដែរ។
ចាក់ម្សៅចូលក្នុងផ្សិតហើយដុតនំនៅ 170 ដឺក្រេរយៈពេល 40 នាទី។ ខណៈដែលនំអេប៉ុងសូកូឡាកំពុងត្រូវបានរៀបចំ ចូរយើងចាប់ផ្តើមរៀបចំ mousse (រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ mousse ខ្មៅ ស និងទឹកដោះគោ មើលខាងលើ)។ តើអ្នកចង់បន្ថយរសជាតិសូកូឡារបស់ mousse ទេ? អ្នកអាចបន្ថែមទឹកក្រូចមួយស្លាបព្រាបាយទៅក្នុងល្បាយ។ វានឹងបន្ថែមភាពជូរ និងរសជាតិមិនធម្មតាដល់ម៉ូសសូកូឡា។
កុំយកនំអេប៉ុងដែលបានរៀបចំចេញពីផ្សិត។ ទុកឱ្យនំត្រជាក់ ត្រាំវាជាមួយទឹកក្រូច ឬយៈសាពូនមី ហើយចាប់ផ្តើមលាបពណ៌ខ្មៅ ស និងទឹកដោះគោឆ្លាស់គ្នា។
ក្នុងចន្លោះពេលរវាងការដាក់ mousse អ្នកគួរតែដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យម៉ាសរឹង។ នៅពេលដែលអ្នកបានលាបម្សៅ mousse ចុងក្រោយដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកក ហើយចាប់ផ្តើមរៀបចំសូកូឡា។
សម្រាប់ glaze រៀបចំ:
- សូកូឡា;
- 10 ស្លាបព្រានៃក្រែម;
- 50 ក្រាមនៃ butter;
- berries ភ្លឺ។
បំបែកសូកូឡាទៅជាបំណែកបន្ថែមប៊ឺនិងក្រែម។ យើងដាក់អ្វីៗទាំងអស់ក្នុងអាងទឹកហើយនាំវាទៅរកភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ យកនំចេញពីផ្សិតដាក់លើកន្លែងឈរមួយ ហើយចាក់ស្ករចូលតាមរាងណាមួយ។ ខណៈពេលដែលសូកូឡា glaze នៅតែសើម រៀបចំដោយសប្បុរសជាមួយ berries ស្រស់ និង sprigs mint ស្រស់។ "សូកូឡាបី" រួចរាល់ហើយ!
នំ Souffle "សូកូឡាបី" ជាមួយ mastic
រូបមន្តនំ Mousse « សូកូឡាបី » នៅក្រោម mastic ពិតជានឹងមានប្រយោជន៍ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍បុណ្យ។ វាមើលទៅប្រណិតនិងឆើតឆាយ។ តើវាសមនឹងនិយាយអំពីរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបានដែលអ្នកនឹងបង្ហាញដល់ភ្ញៀវរបស់អ្នកទេ?
សម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនយើងយក៖
- កែវស្ករនិងម្សៅមួយ;
- ស៊ុតពីរបី;
- ពាក់កណ្តាលកញ្ចប់នៃ butter;
- វ៉ានីឡា;
- កាកាវ;
- សូដា
វាយស៊ុតជាមួយស្ករ បន្ថែមម្សៅ ប៊ឺរលាយ កាកាវ វ៉ានីឡា និងសូដា។ ដាក់ម្សៅនៅក្នុងឡនិងចំអិនប្រហែល 40 នាទីនៅ 170 អង្សាសេ។ ខណៈពេលដែលនំអេប៉ុងកំពុងដុតនំសូមរៀបចំ mousse បីប្រភេទ។
មតិអ្នកជំនាញ
នាង Anastasia Titova
Confectioner
ចំណាំ: វាមិនចាំបាច់ក្នុងការគ្របដណ្តប់នំជាមួយ fondant ពណ៌ស។ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះកំណែផ្លែឈើនិងសូកូឡានៃថ្នាំកូត viscous ។
សម្រាប់ mousse យើងត្រូវរៀបចំ:
- សូកូឡាបីប្រភេទ (ខ្មៅទឹកដោះគោស);
- វ៉ានីឡា;
- ក្រែម 900 មីលីលីត្រ;
- ទឹកដោះគោ 150 ក្រាម;
- ជែលលីន។
ចាក់ 3 ស្លាបព្រានៃ gelatin ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ។ បំបែកសូកូឡាជាបីចានទៅជាបំណែកតូចៗ។ រលាយវានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ វាយក្រែមហើយចែកជាបីផ្នែកស្មើៗគ្នា។ នៅពេលដែលសូកូឡាបានត្រជាក់ ចាក់ចំនួនដូចគ្នានៃ gelatin ដែលត្រាំក្នុងទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងចាននីមួយៗ។ កូរល្បាយហើយបន្ថែមក្រែមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ mousse គឺរួចរាល់។
យកសំបកចេញពីចង្ក្រានហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ បាចសូកូឡាខ្មៅដាក់លើនំអេប៉ុង ហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកក។ យើងបន្តទៅតាមគ្រោងការណ៍ធម្មតា ហើយនៅពេលដែល mousse ខ្មៅរឹង យើងលាបម៉ាសពណ៌ស និងទឹកដោះគោ។ ចូរចាប់ផ្តើមរៀបចំ mastic ។
ដើម្បីរៀបចំ mastic ស្រាល អ្នកគួរយក 150 ក្រាមនៃ syrup បញ្ច្រាស, ស្ករពីរបីកែវ, ទឹកមួយកែវ, ពីរបីស្លាបព្រានៃ gelatin, pinch នៃអំបិលមួយនិង vanilla ។
ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូចូលឆ្នាំងហើយដាក់លើភ្លើងតិចៗ។ បន្ថែមទឹក ស្ករ វ៉ានីឡា និងអំបិលបន្តិច។ រំពុះម៉ាស។ ក្នុងពេលនេះសូមត្រាំ gelatin ។ បន្ទាប់ពី 10 នាទីបន្ថែម gelatin រលាយទៅក្នុងល្បាយហើយបន្តចម្អិនអាហារ។ យកចេញពីកំដៅហើយចាប់ផ្តើម whisk យ៉ាងខ្លាំង។ ជាមធ្យម នីតិវិធីអាចចំណាយពេលប្រហែល 20 នាទី។ នៅពេលដែលម៉ាសក្លាយជា viscous ហើយវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការវាយវាដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ mastic រួចរាល់ហើយ។
មតិអ្នកជំនាញ
នាង Anastasia Titova
Confectioner
កាត់បរិមាណចាំបាច់នៃ mastic ។ យើងរមៀលវាចេញដោយប្រើក្រមួន។ ហើយយើង "រឹតបន្តឹង" នំ "សូកូឡាបី" ។ អ្នកអាចតុបតែងនំជាមួយសូកូឡាបីប្រភេទ ឬធាតុតុបតែងណាមួយ។ ផលិតផលបង្អែមរួចរាល់ហើយ!
កំពុងរៀបចំ icing ពណ៌សម្រាប់នំ "សូកូឡាបី"
យើងរកឃើញសមាសភាពនៃនំសូកូឡាបី។ រឿងសំខាន់ក្នុងដំណើរការគឺរៀបចំ mousse ដ៏ឆ្ងាញ់ និង fluffy ហើយសម្រាប់ការនេះ អ្នកមិនចាំបាច់ចំណាយប្រាក់លើសូកូឡាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ហើយមិនចាំបាច់ខំប្រឹងវាយក្រែមឱ្យខ្លាំងនោះទេ។
នំខេក « សូកូឡាបី » ទោះបីជាមិនមានជាតិស្អិតក៏ដោយ វាមើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំ ដែលធ្វើអោយអ្នកចង់ភ្លក់រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ទឹកក្រឡុកពណ៌នឹងជួយបំពេញរូបភាពនៃផលិតផលនំ និងផ្តល់ឱ្យវានូវភាពទំនើបពិសេស។
ទឹកក្រឡុកពណ៌គឺជាការច្នៃប្រឌិតដែលប្រែក្លាយពិភពធ្វើបង្អែមដោយព្យញ្ជនៈដោយបន្ថែមពណ៌ភ្លឺ និងសម្បូរបែបទៅវា។ ដើម្បីរៀបចំថ្នាំកូតពណ៌សម្រាប់បង្អែមសូកូឡាបី អ្នកគួរតែរៀបចំគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ
- ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការដកស្រង់អាល់ម៉ុន;
- កែវស្ករម្សៅមួយ;
- ថ្នាំពណ៌នៃជម្រើសរបស់អ្នក;
- gelatin;
- ក្រែម - 50 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោមួយកែវ។
ត្រាំ gelatin នៅក្នុងក្រែម។ ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយដាក់លើភ្លើង។ បន្ថែមស្ករម្សៅនៅទីនេះ។ ដាំឱ្យពុះ ៥ នាទី។ ចាក់ចូលទៅក្នុងចំរាញ់ចេញពីអាល់ម៉ុន។
លាយបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់និងត្រាំ gelatin ។ ចាក់ទឹកកកដាក់លើនំសូកូឡាទាំងបី ដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង ហើយបន្ទាប់មករីករាយនឹងរសជាតិសូកូឡាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ!
កញ្ចក់សម្រាប់នំ "សូកូឡាបី" - អាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំ
ថ្នាំកូតរលោងដ៏អស្ចារ្យបានក្លាយជាធាតុតុបតែងទាន់សម័យនៅក្នុងពិភពបង្អែម។ ហើយសំខាន់បំផុត វាមិនត្រឹមតែមើលទៅល្អប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិសម្បូរបែបដែលបំពេញបន្ថែមនំខេកទៀតផង។ « សូកូឡាបី ».
មតិអ្នកជំនាញ
នាង Anastasia Titova
Confectioner
ដំបូន្មានសម្រាប់អ្នកធ្វើបង្អែមថ្មីថ្មោង៖ លាបកញ្ចក់កញ្ចក់ទៅនឹងផលិតផលធ្វើនំដែលត្រជាក់។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះទេដែលអ្នកនឹងអាចសម្រេចបាននូវភាពស្មើគ្នានិងពន្លឺដែលចង់បាន។
ដើម្បីធ្វើឱ្យរលោង អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:
- ពីរបីស្លាបព្រានៃ gelatin;
- កែវស្ករមួយ;
- ពាក់កណ្តាលកញ្ចប់នៃ butter;
- កាកាវ 5 ស្លាបព្រា;
- 180 ក្រាមនៃទឹក;
- សូកូឡាខ្មៅមួយដុំកន្លះ;
- បីស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោ condensed ។
ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកដែលបានរៀបចំ។ រលាយសូកូឡាក្នុងទឹកមួយទឹក បន្ថែមប៊ឺ និងនាំល្បាយទៅឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ។ បន្ថែមស្ករ កាកាវ និងទឹកដោះគោខាប់ទៅក្នុងល្បាយ។ កូរល្បាយឱ្យខ្លាំង។ បន្ថែម gelatin ត្រាំហើយលាយម្តងទៀត។
យើងចាក់ "សូកូឡាបី" យ៉ាងសប្បុរសជាមួយនឹងកញ្ចក់ភ្លឺចាំង។ ប្រសិនបើអ្នកមានធាតុតុបតែង សូមលាបវាមុនពេលដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ តុបតែងផលិតផលបង្អែម? យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង។ ចំណង់អាហារ!
រូបមន្តនំសូកូឡាបីគឺពិបាករៀបចំនៅផ្ទះណាស់។ ដើម្បីធានាថាឆ្ងាញ់ 100% ជោគជ័យ យើងសូមណែនាំអ្នកឱ្យស្គាល់ដំបូន្មានជាក់ស្តែងរបស់អ្នកធ្វើនំដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ៖
- តើអ្នកចង់សម្រេចបាននំអេប៉ុងពិសេសទេ? បន្ទាប់មក ពណ៌ស និង yolks គួរតែត្រូវបានវាយដោយឡែកពីគ្នា។ ហើយចងចាំថានេះត្រូវធ្វើក្នុងចានស្ងួត។
- ស្ករ granulated អាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅស្ករ។ Foam សន្យាថានឹងមានស្ថេរភាពនិង fluffy ខ្លាំងណាស់។
- ដើម្បីធ្វើឱ្យនំមានភាពរលូន និងស្រស់ស្អាត ស្រទាប់គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងទម្រង់កុម្មង់នំ។
- ស្រទាប់ mousse មិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបង្កកទេ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យខូចមិនត្រឹមតែរសជាតិនៃនំនោះទេប៉ុន្តែក៏រូបរាងសោភ័ណភាពរបស់វា។
- កុំបើកឡពេលកំពុងរៀបចំនំ។
- ប្រសិនបើនំត្រូវបានដុតហើយអ្នកត្រូវបំបែកវាខ្លះដោយកាំបិតដំបូងអ្នកគួរតែជ្រមុជឧបករណ៍ផ្ទះបាយក្នុងទឹករំពុះនិងទឹក។
- ប្រសិនបើ biscuit ហាក់ដូចជាស្ងួតបន្តិច អ្នកអាចរៀបចំត្រាំពីយៈសាពូនមី ឬភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។
- ក្រែមដែលនឹងត្រូវបានបន្ថែមទៅ mousse សូកូឡាត្រូវតែមានជាតិខ្លាញ់ពេញលេញ។ មាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 30% ។
- ប្រសិនបើសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន mousse សូកូឡាមិនរឹងអ្នកគួរតែបន្ថែមបរិមាណនៃ gelatin ឬបង្កើនពេលវេលាផលិតផល confectionery នៅតែមាននៅក្នុងទូទឹកកក។
នំសូកូឡាបីយ៉ាងអស្ចារ្យ មានក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ គឺជាបង្អែមដែលពេញនិយមបំផុតទាំងកុមារ និងមនុស្សពេញវ័យ។ ផលិតផលបង្អែមដំណើរការល្អជាមួយភេសជ្ជៈក្តៅ៖ កាហ្វេ និងតែ។ វាបង្ហាញពីរសជាតិរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងស្រា និងស្រាសំប៉ាញ។
ប្រសិនបើព្រឹត្តិការណ៍បុណ្យមួយស្ថិតក្នុងហានិភ័យ ហើយអ្នកចង់ផ្គាប់ចិត្តភ្ញៀវរបស់អ្នកជាមួយនឹងបង្អែមដើម សូមចាប់ផ្តើមរៀបចំ "សូកូឡាបី"។ ទោះបីជាវាមានមាតិកាកាឡូរីក៏ដោយ អាហារឆ្ងាញ់នឹងធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងការបំពេញ mousse ស្រាលរបស់វា!
បង្អែមសូកូឡាគឺជាសិល្បៈបុរាណនៃសិល្បៈធ្វើនំ។ ភាពផ្អែមល្អែមនៃបង្អែមបែបនេះអាចបំភ្លឺថ្ងៃដ៏អាប់អួរបំផុត បន្ថែមភាពរីករាយនៃការប្រារព្ធពិធីដើម្បីទាក់ទាញជីវិតប្រចាំថ្ងៃ បង្កើនស្មារតីរបស់អ្នក និងបញ្ចូលថាមពលឱ្យអ្នកដោយថាមពល។ មានចំនួនមិនគួរឱ្យជឿនៃបង្អែមផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែអ្នកដឹកនាំដែលមិនអាចប្រកែកបានក្នុងចំនួននៃការបកស្រាយគឺនំហៅថា "សូកូឡាបី" ។
និយាយឱ្យត្រង់ទៅ បង្អែមគឺប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើន ដំណើរការជាច្រើនត្រូវបានចូលរួមក្នុងពេលដំណាលគ្នា៖ ដុតនំមូលដ្ឋាន ក្រែម whipping និង soufflés រៀបចំ glaze និងការបំពេញ។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យនៃដំណើរការនេះគឺពិតជាមានតម្លៃក្នុងការខិតខំប្រឹងប្រែង។ លើសពីនេះទៅទៀត ភាពខុសគ្នានៃជម្រើសនៃរូបមន្តសម្រាប់នំនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគ្រប់គ្នាស្វែងរកអ្វីមួយដែលពួកគេអាចធ្វើបាន។
របៀបធ្វើនំសូកូឡាបីបែបបុរាណ
ដំបូងអ្នកត្រូវពិចារណាកំណែសាមញ្ញនៃរូបមន្តនំសូកូឡាបីដើម្បីបង្កើតនៅផ្ទះ។
ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ក្នុងការធ្វើនំសូកូឡាបីដ៏ឆ្ងាញ់ អ្នកអាចពឹងផ្អែកលើរូបមន្តមួយជំហានម្តងមួយៗជាមួយនឹងរូបថត៖
សម្រាប់នំអេប៉ុង អ្នកត្រូវលាយស៊ុត 2 គ្រាប់ជាមួយស្ករ 100 ក្រាម ពពុះរហូតដល់ស្កររលាយ ហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួត - ម្សៅធម្មតា 200 ក្រាម និងម្សៅអាល់ម៉ុន 100 ក្រាម កាកាវមួយស្លាបព្រា ម្សៅដុតនំមួយកញ្ចប់។ . ដុតនំល្បាយលទ្ធផលរយៈពេល 20 នាទីអាស្រ័យលើគំរូនៃឡនិងទំហំនៃចានពេលវេលាអាចប្រែប្រួល។
ដើម្បីប្រមូលផ្តុំ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិតសមរម្យ ហើយគ្របបាតរបស់វាជាមួយ parchment ។ អ្នកក៏ត្រូវបង្កើតជញ្ជាំងនៃផ្សិតពី parchment ដោយពង្រីកវាឡើងលើបន្តិច។ ពីនំអេប៉ុងត្រជាក់ដែលបានបញ្ចប់អ្នកត្រូវកាត់នំមូលដ្ឋានដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច។ បង្កកនំអេប៉ុងដែលដាក់ក្នុងផ្សិត បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវរៀបចំ mousses បីដុំដោយផ្អែកលើសូកូឡាពណ៌ផ្សេងគ្នាគឺពណ៌ស ទឹកដោះគោ និងខ្មៅ។
រៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោមៈសូកូឡា 3 ដុំនៃពណ៌ផ្សេងគ្នា, 20 ក្រាមនៃ gelatin, 800 ក្រាមនៃក្រែមធ្ងន់, 150 ក្រាមនៃ Baileys liqueur ។
សម្រាប់ mousse ចាក់ 20 ក្រាមនៃ gelatin ជាមួយ Cream (50 ក្រាម) បន្ទាប់មកកំដៅមួយភាគបីរបស់វា។ Gelatin មិនអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះ; វាអាចបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិជែលរបស់វា។ វាយក្រែម 250 ក្រាមរហូតដល់ក្រែមចាក់សូកូឡាខ្មៅរលាយ (100 ក្រាម) gelatin កំដៅនិង 50 ក្រាមនៃ liqueur ។ កូរថ្នមៗរហូតដល់រលោង ចាក់លើសំបកដែលកកហើយដាក់កន្លែងត្រជាក់។ ខណៈពេលដែល mousse កំពុងត្រជាក់ សូមរៀបចំ mousses ម្តងទៀតដោយប្រើគ្រឿងផ្សំពីរដែលនៅសល់។
ដាក់នំដែលបានជួបប្រជុំគ្នាក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។
ចម្អិន glaze ដោយលាយក្រែម 50 ក្រាម, សូកូឡា 100 ក្រាម និង gelatin 5 ក្រាម, ត្រជាក់បន្តិចហើយចាក់ពីលើស្នាដៃផ្អែម។ នេះជាវិធីសាមញ្ញក្នុងការធ្វើនំសូកូឡាបីប្រភេទ។ ហើយលទ្ធផលពិតជានឹងលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់។
ដើម្បីឱ្យ mousse មានរចនាសម្ព័ន្ធកាន់តែឆ្ងាញ់ អ្នកធ្វើនំបានស្នើឱ្យរៀបចំនំ "សូកូឡាបី" ដោយប្រើ mascarpone ។ ឈីសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះនឹងបន្ថែមភាពទាក់ទាញដល់បង្អែម រួមផ្សំជាមួយនឹងភាពទន់ភ្លន់ដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក។
រូបមន្តត្រូវការការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចពោលគឺសមាសភាពនៃ mousse សម្រាប់ស្រទាប់នីមួយៗនឹងរួមបញ្ចូល: ក្រែម 150 ក្រាម, mascarpone 100 ក្រាម, របារកាកាវ 1, gelatin 5 ក្រាម។
ដំណើរការដែលនៅសល់គឺស្រដៀងគ្នា ដោយធ្វើតាមជំហានជាមូលដ្ឋាន។
របៀបដុតនំ "សូកូឡាបី" ដោយប្រើ agar-agar និងរូបថតរបៀបតុបតែងបង្អែម
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវរៀបចំបង្អែមគ្មានទម្ងន់នេះក្នុងរដូវក្តៅ នោះស្រទាប់ mousse គួរតែមានរចនាសម្ព័ន្ធរឹងមាំជាង gelatin ។ Agar-agar ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធsouffléរលោងឥតខ្ចោះ។
សម្រាប់ស្រទាប់ mousse នៃនំសូកូឡាទាំងបីដោយប្រើ agar-agar អ្នកនឹងត្រូវការ: ស្កររលាយ 100 ក្រាម, 500 មីលីលីត្រនៃក្រែម, 600 ក្រាមនៃឈីសក្រែម, 5 ក្រាមនៃ agar-agar, 3 កាកាវនៃពណ៌ផ្សេងគ្នា។
សម្រាប់មូលដ្ឋានអ្នកត្រូវដុតនំនំអេប៉ុងសូកូឡាយោងទៅតាមរូបមន្តស្តង់ដារវានឹងក្លាយជាស្រទាប់ខាងក្រោមនៃនំ។
ញែកស៊ុតពណ៌សចំនួន 4 ហើយប្រោះវាជាមួយស្ករ 100 ក្រាម។ លាប yolks ជាមួយ 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំស្ងួត (ម្សៅ 300 ក្រាម ម្សៅដុតនំមួយកញ្ចប់តូច និងកាកាវ 50 ក្រាម) ហើយចាក់ចូលទៅក្នុង yolks កូររហូតដល់ដុំបាត់ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម whipped whites, ដោយប្រុងប្រយ័ត្នមិនឱ្យបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធ fluffy របស់ពួកគេ។ dough គួរតែត្រូវបានដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេ។ ពេលវេលាដុតនំនឹងមានប្រហែល 20-30 នាទី។
នីតិវិធីសម្រាប់ mousse: រំលាយ agar-agar ក្នុង 50 ក្រាមនៃក្រែមនិងកំដៅ។ វាយក្រែម 150 មីលីលីត្ររហូតដល់ក្រាស់បន្ថែម agar-agar ម្សៅនិងឈីស 200 ក្រាម។ ដោយមិនឈប់ whisking បន្ថែមល្បាយសូកូឡា។ ខណៈពេលដែលsouffléកំពុងត្រជាក់, ដំណើរការម្តងទៀតពីរដងបន្ថែមទៀត, ប្រមូលផ្តុំផលិតផលនិងទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 2 ម៉ោង។
បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុងអ្នកអាចគិតពីរបៀបតុបតែងនំសូកូឡាបី។
សូមក្រឡេកមើលរូបថតដើម្បីមើលថាតើការតុបតែងរបស់ raspberries និង mint ឬ macarons ពហុពណ៌មើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងណានៅលើសូកូឡា។ ជម្រើសតុបតែងមួយផ្សេងទៀតគឺ meringues ពណ៌សព្រិលឬបង្អែម Raffaello ។
នំសូកូឡាបីជាមួយនឹងមូលដ្ឋានខូឃី
វាមិនតែងតែអាចធ្វើនំប៊ីសឃីតបានទេ ហើយជួនកាលដោយសារតែកំដៅ អ្នកមិនចង់ធ្វើអ្វីជាមួយឡ។ សម្រាប់ករណីនេះមាននំខេក "សូកូឡាបី" ដែលមានមូលដ្ឋានខូគី។
សម្រាប់មូលដ្ឋានអ្នកនឹងត្រូវការ:
- ខូគីនំប៉័ងខ្លី ១៥០ ក្រាម;
- ប៊ឺ 100 ក្រាម;
- cinnamon ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
កិនខូឃីក្នុងម៉ាស៊ីនមួយ បន្ថែម cinnamon និង butter ។
ដាក់ល្បាយលទ្ធផលយ៉ាងតឹងនៅលើបាតចានហើយត្រជាក់ល្អ។
ដាក់ស្រទាប់បីនៃ mousse រៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តមុននៅលើមូលដ្ឋានកក។ នេះនឹងជាជម្រើសដ៏ជោគជ័យបំផុតសម្រាប់រដូវក្ដៅ។
ត្រជាក់ស្រទាប់ទាំងអស់ហើយតុបតែងជាមួយផ្លែឈើតាមរដូវ។
នំ "សូកូឡាបី" គ្របដណ្តប់ជាមួយ fondant
សម្រាប់ឱកាសពិសេស ផលិតផល confectionery តុបតែងជាមួយ mastic មើលទៅឆើតឆាយណាស់។ មានមតិមួយថា បង្អែម mousse មិនអាចគ្របដោយ mastic បានទេ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជាបញ្ហាជំនាញប៉ុណ្ណោះ។
ដើម្បីរៀបចំនំ "សូកូឡាបី" គ្របដណ្តប់ដោយ fondant អ្នកនឹងត្រូវធ្វើនំអេប៉ុងសូកូឡាចំនួន 2 តាមរូបមន្តស្តង់ដារ។
ដុតនំអេប៉ុងមួយនៅក្នុងធុងដែលអ្នកមានគម្រោងប្រមូលផ្តុំនំហើយទីពីរនៅលើដំបូលគ្របដណ្តប់ដោយ parchment ។
មុនពេលដំឡើងនំអ្នកត្រូវបង្កើតជញ្ជាំងពីនំអេប៉ុងស្តើងនៅផ្នែកម្ខាងនៃសន្លឹកដុតនំដោយបង្កើតប្រភេទនៃ "អណ្តូង" ដែលជាកន្លែងដែល mousse នឹងត្រូវបានដាក់។
- ក្រែម 200 ក្រាម;
- កាកាវ 200 ក្រាម;
- agar-agar 5 ក្រាម។
នៅក្នុងលំដាប់ដែលធ្លាប់ស្គាល់ ផ្លាស់ទីម្តងមួយៗដាក់លើមូលដ្ឋាននៃ mousse ហើយត្រជាក់។
សម្រាប់នំ "សូកូឡាបី" តុបតែងជាមួយ fondant ផ្ទៃត្រូវតែត្រូវបានកម្រិតជាមួយនឹងសារធាតុ "ដំឡូងកុម្មង់នំ":
- ទឹកដោះគោខាប់ 100 ក្រាម;
- ប៊ឺ 200 ក្រាម;
- ខូគីនំប៉័ងខ្លី 100 ក្រាម។
កិនគ្រឿងផ្សំក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃ ហើយស្រោបនំដែលត្រជាក់យ៉ាងល្អ។ លទ្ធផលគួរតែជាផ្ទៃរលោងដោយគ្មានភាពមិនប្រក្រតី។
បន្ទាប់ពីឧបាយកលទាំងអស់អ្នកនឹងទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធរលោងដែលមានស្ថេរភាពដែលគ្របដណ្តប់ដោយ mastic ហើយដូច្នេះសំណួរអំពីរបៀបតុបតែងនំ "សូកូឡាបី" ជាមួយ mastic ត្រូវបានដោះស្រាយ។
រូបមន្តសម្រាប់នំឈីក្រុម Fulham "សូកូឡាបី" ជាមួយខូគីនំបុ័ងខ្លី
ដំណោះស្រាយដ៏មានប្រយោជន៍គឺជាបំរែបំរួលនៃភាពឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីមួយនេះគឺនំ "សូកូឡាបី" ជាមួយឈីស curd ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ឈីស curd 750 ក្រាម,
- ខូគីនំប៉័ងខ្លី ៣០០ ក្រាម,
- 5 សន្លឹកនៃ gelatin,
- ក្រែម 300 មីលីលីត្រ ប៊ឺ 130 ក្រាម,
- 200 ក្រាមនៃរបារកាកាវនៃពណ៌ផ្សេងគ្នា,
- ស្ករ 125 ក្រាម,
- ទឹក 75 ក្រាម។
ការផលិតនំឈីសឈីសបីសូកូឡាមិនមានការច្នៃប្រឌិតជាមូលដ្ឋានទេបើប្រៀបធៀបទៅនឹងរូបមន្តបុរាណ។
ជំហានជាមូលដ្ឋាន៖ កិនខូឃី និងប៊ឺក្នុងម៉ាស៊ីនផ្ទះបាយ បង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃផលិតផល។ វាយឈីស curd បន្ថែមក្រែមហើយវាយម្តងទៀត។ ជែលលីនដែលបានត្រាំពីមុនត្រូវតែច្របាច់ចេញហើយបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ។ ចែកក្រែមជាបីផ្នែក ហើយបន្ថែមសូកូឡារលាយនៃពណ៌ផ្សេងគ្នាទៅផ្នែកនីមួយៗ។ ដាក់ស្រទាប់ឈីសឆ្លាស់គ្នានៅលើមូលដ្ឋានហើយត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុង អ្នកអាចយកផ្សិតចេញ ហើយប្រោះកាកាវនៅលើកំពូលដោយប្រើ Sieve បានមួយ។
រូបមន្តឈីសផ្តាច់មុខសម្រាប់នំ mousse "សូកូឡាបី" ក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។
នៅក្នុងកំណែនេះ Soufflé រួមបញ្ចូល 300 ក្រាមនៃក្រែមឬឈីស curd, 5 ក្រាមនៃ gelatin, 100 ក្រាមនៃម្សៅស្ករនិងរបារកាកាវ។
mousse នៃពណ៌មួយត្រូវបាន whipped ពីគ្រឿងផ្សំទាំងនេះដាក់នៅលើមូលដ្ឋានមួយ (biscuit ឬ shortbread) និងត្រជាក់។ តាមរបៀបដូចគ្នា សូហ្វ្លែរពីរពណ៌ផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំ ហើយនំខេកឈីសសូកូឡាបីត្រូវបានបង្កើតឡើង។
នំ "សូកូឡាបី" ឆ្ងាញ់ជាមួយឈីស mascarpone
ការធ្វើនំឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់នៅផ្ទះមិនពិបាកទាល់តែសោះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះគ្រាន់តែដុតនំនំអេប៉ុងសូកូឡាហើយបន្ថែមក្រែម mascarpone ។ សម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនអ្នកនឹងត្រូវការ៖
- សូកូឡាខ្មៅ - ២១០ ក្រាម;
- ម្សៅ - 150 ក្រាម;
- ស៊ុតមាន់ - 4 បំណែក;
- butter ឬ margarine - 200 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 160 ក្រាម;
- ម្សៅដុតនំ - 1 ស្លាបព្រា។
ដោយប្រើមីក្រូវ៉េវ រលាយប៊ឺ និងសូកូឡាកាត់។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់បន្តិច។ អ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅដុតនំទៅម្សៅស្រូវសាលីដែលបានរើចេញ។ វាយស៊ុត និងស្ករសជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ កំណត់ល្បឿនអតិបរមាប្រហែល 10 នាទីរហូតទាល់តែវាឡើង។ បន្ទាប់មកកំណត់របៀបល្បឿនទៅមធ្យម ចាក់ចូលក្នុងល្បាយសូកូឡា-ប៊ឺ។ បន្ថយល្បឿនទៅអប្បបរមា រែងម្សៅហើយបន្ថែមវា ប៉ុន្តែធ្វើវាបន្តិចម្តងៗ។ បើកឡហើយកំដៅមុនដល់ 185 ដឺក្រេ។ ចាក់សារធាតុដែលបានរៀបចំទៅក្នុងម្ហូបដុតនំហើយដុតនំរយៈពេល 20 នាទី។
អ្នកចូលចិត្តសូកូឡានឹងចូលចិត្តរូបមន្តនេះសម្រាប់ធ្វើក្រែម mascarpone សូកូឡា។
យកក្រែមជូរ ២០០ក្រាម ដាក់ក្នុងចានមួយ បន្ថែមស្ករស ១៦០ក្រាម ហើយវាយឱ្យល្អ ដើម្បីបង្កើតជាក្រែមជូរ។
ដាក់ឈីស mascarpone 300 ក្រាមនៅលើចានមួយហើយបន្ថែមក្រែម whipped បន្តិចម្តង ៗ លាយចែកជាបីផ្នែក។
ចាក់សូកូឡាស 100 ក្រាមដែលរលាយមុនចូលទៅក្នុងផ្នែកមួយនៃក្រែមហើយវាយឱ្យបានល្អរហូតដល់រលោង។
បន្ថែម gelatin រំលាយ (5 ក្រាម) និងដាក់ក្រែមនៅលើនំអេប៉ុង, ត្រជាក់។
ដំណើរការដែលបានពិពណ៌នាសម្រាប់ស៊ុបហ្វលក្រែមត្រូវតែធ្វើម្តងទៀតពីរដងទៀតជាមួយពណ៌សូកូឡាផ្សេងទៀតដើម្បីទទួលបានពណ៌ផ្សេងគ្នានៃសូហ្វ្លែរ។
ប្រមូលផ្តុំផលិតផល ធ្វើឱ្យត្រជាក់ស្រទាប់នីមួយៗ ហើយតុបតែងជាមួយផ្លែឈើ និងគ្រាប់។
រូបមន្តសម្រាប់នំ mousse "សូកូឡាបី"៖ ថ្នាក់មេលម្អិតជាមួយរូបថត
ដូចអាហារឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដែរ mousse គឺជាការច្នៃប្រឌិតរបស់បារាំង។ នៅសម័យសូវៀត ស៊ុបតែមួយគត់ដែលមានគឺទឹកដោះគោបក្សី។ សព្វថ្ងៃនេះជម្រើសគឺកាន់តែទូលំទូលាយ - mousse ត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យនំជំនួសឱ្យក្រែមនិងដើម្បីតុបតែងចាន។ Mousses ត្រូវបានរៀបចំដោយផ្អែកលើផ្លែឈើសុទ្ធ ស្រា កាកាវ និងក្រែម។
វាមិនពិបាកក្នុងការទាយថាអ្វីដែលនឹងក្លាយជាសមាសធាតុមូលដ្ឋានសម្រាប់រូបមន្តសម្រាប់បំរែបំរួល mousse នៃនំ "សូកូឡាបី" ។
សមាសធាតុចាំបាច់។
សម្រាប់ mousse:
- 150 ក្រាមនៃសូកូឡានៃពណ៌ផ្សេងគ្នា,
- ប៊ឺ 150 ក្រាម,
- ក្រែម 450 មីលីលីត្រ 33% ខ្លាញ់,
- gelatin 30 ក្រាម។
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយនឹងរូបថតនៃកំណែ mousse នៃនំ "សូកូឡាបី"៖
នំអេប៉ុងសូកូឡានឹងក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃនំសម្រាប់វា បំបែកស៊ុតពណ៌សចំនួន 4 និងធ្វើឱ្យពួកវាមានជាតិស្ករពាក់កណ្តាល (100 ក្រាម) ។ លាប yolks ជាមួយពាក់កណ្តាលទីពីរនៃជាតិស្ករ។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំស្ងួត (ម្សៅ 300 ក្រាម ម្សៅដុតនំមួយកញ្ចប់តូច និងកាកាវ 50 ក្រាម) ហើយចាក់ចូលទៅក្នុង yolks កូររហូតដល់ដុំបាត់ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម whipped whites, ដោយប្រុងប្រយ័ត្នមិនឱ្យបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធ fluffy របស់ពួកគេ។ dough គួរតែត្រូវបានដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេ។ ពេលវេលាដុតនំនឹងមានប្រហែល 20-30 នាទី។
ដើម្បីប្រមូលផ្តុំអ្នកត្រូវជ្រើសរើសផ្សិតនៃអង្កត់ផ្ចិតដែលសមស្របហើយគ្របបាតរបស់វាជាមួយ parchment ។ អ្នកក៏ត្រូវបង្កើតជញ្ជាំងនៃផ្សិតពី parchment ដោយពង្រីកវាឡើងលើបន្តិច។ ពីនំអេប៉ុងត្រជាក់ដែលបានបញ្ចប់អ្នកត្រូវកាត់នំមូលដ្ឋានដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច។ អង្កត់ផ្ចិតនៃមូលដ្ឋានគួរតែសមនឹងផ្សិតដោយបន្សល់ទុកគម្លាតតូចមួយ។ ប្រសិនបើផ្នែកខាងលើនៃនំប៊ីសស្ទីនប្រែជាក្រាស់ខ្លាំង ឬកោង កាត់វាចោលផងដែរ។
មូលដ្ឋានគឺរួចរាល់ហើយអ្នកត្រូវត្រាំវាជាមួយកាហ្វេដែលញ៉ាំថ្មីៗ។
ដោយដឹងពីរបៀបដុតនំនំអេប៉ុងសម្រាប់នំសូកូឡាបី អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយគ្រឿងផ្សំ និងសមាមាត្រដើម្បីទទួលបានកំណែដ៏ល្អរបស់អ្នក។
សម្រាប់ mousse រំលាយ gelatin ។ រលាយសូកូឡាខ្មៅបន្ទាប់មកបន្ថែម 50 ក្រាមនៃ butter និង gelatin រំលាយ។ វាយផ្នែកទីបីនៃក្រែមចូលទៅក្នុងពពុះដ៏រឹងមាំ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនរំខានពួកគេ; ដើម្បីធ្វើដូច្នេះដំណើរការត្រូវតែត្រួតពិនិត្យគ្រប់ពេលវេលា។ បត់ក្រែម whipped ចូលទៅក្នុងសូកូឡា, កូរថ្នមៗជាមួយ spatula ប្លាស្ទិចក្នុងចលនាឡើងចុះ។ ដាក់ក្នុងផ្សិតហើយដាក់មាតិកានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។
ខណៈពេលដែលស្រទាប់ទីមួយនៃ mousse កំពុងត្រជាក់ អ្នកត្រូវធ្វើម្តងទៀតនូវជំហានទាំងអស់សម្រាប់សូកូឡាទឹកដោះគោ និងទទួលបាន mousse ពណ៌ត្នោតស្រាល។ ដាក់វាចេញតាមវិធីដូចគ្នា រលោងវាចេញ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ mousse ពណ៌សត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានិងដាក់នៅលើកំពូល។
នំដែលបានបង្កើតឡើងគួរតែត្រូវបានទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 10-12 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកបញ្ចេញចេញពីផ្សិតដោយប្រើឧបាយកលសាមញ្ញ។ នំរួចរាល់ហើយ វាអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងសូកូឡាដឹងគុណ បង្អែម នំម៉ាការ៉ុនភ្លឺ ឬ dragees ពណ៌។
នំ Mousse "សូកូឡាបី" ជាមួយកញ្ចក់សូកូឡាកញ្ចក់
អ្នកអាចចំណាយពេលបន្តិចទៀតហើយរៀបចំស្នាដៃដ៏ពិតប្រាកដមួយគឺនំ mousse "សូកូឡាបី" ជាមួយកញ្ចក់សូកូឡា។
អ្នកនឹងមិនធ្វើឱ្យនរណាម្នាក់ភ្ញាក់ផ្អើលទៀតទេជាមួយនឹងផ្កាកុលាបប្រេង banal នៅលើនំ ហើយការតុបតែង mastic នៅតែពាក់ព័ន្ធតែនៅក្នុងបង្អែមរបស់កុមារប៉ុណ្ណោះ។ កញ្ចក់ឆ្លុះគឺជាម៉ូដទាន់សម័យ ទាន់សម័យ ឡាកូនិក និងល្អឥតខ្ចោះ។ ពេលខ្លះវាជាការអាណិតក្នុងការកាត់នំបែបនេះ ប៉ុន្តែការបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯងគឺពិតជាអាចទៅរួច។
អ្នកត្រូវដឹងថា មុនពេលតុបតែងជាមួយស្រទាប់កញ្ចក់ខាងលើ នំត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងតិច 14 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។
ដើម្បីរៀបចំកញ្ចក់អ្នកត្រូវការ៖
- ទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាស 150 មីលីលីត្រ,
- gelatin 15 ក្រាម,
- ទឹកដោះគោខាប់ 150 មីលីលីត្រ,
- ស្ករ 150 ក្រាម,
- កាកាវ 100 ក្រាម។
លំដាប់នៃសកម្មភាព៖ ផ្សំស្ករ និងទឹកស៊ីរ៉ូ ដាំឱ្យពុះ។ បន្ថែមសូកូឡានិងទឹកដោះគោ condensed ទៅក្នុងរាវកូរនិងចាក់នៅក្នុង gelatin រំលាយ។ ល្បាយលទ្ធផលអាចត្រូវបានលាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាបដោយព្យាយាមការពារការបង្កើតពពុះ។ បន្ទាប់មក នំក្លាសេត្រូវបានដាក់នៅលើខ្សែរលួស ហើយសន្លឹកដុតនំមួយត្រូវបានដាក់នៅក្រោមខ្សែរលួស។ glaze ត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព 33 ដឺក្រេហើយនំត្រូវបានចាក់។
នៅពេលដែលស្រទាប់កញ្ចក់បានកំណត់អ្នកអាចបន្ថែមការតុបតែងដែលចង់បានហើយបញ្ជូនផលិតផលទៅត្រជាក់។
នំ mousse "សូកូឡាបី" ពី Luca Montersino: រូបមន្តជាមួយរូបថតនិងវីដេអូ
នេះគឺជានំដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តសូកូឡា។ សូមក្រឡេកមើលរូបថតនៃបង្អែមវេទមន្តនេះជាមួយនឹងរូបមន្តសម្រាប់នំ mousse ខ្យល់ "សូកូឡាបី" ពីមេចុងភៅបារាំងដ៏ល្បីល្បាញ Luca Montersino ។
ស្ទើរតែគ្មានម្សៅ និងបាវ៉ារៀច្រើន ដែលជា mousse Bavarian ឆ្ងាញ់។
អ្នកនឹងត្រូវការសំណុំផលិតផលខាងក្រោម។
សម្រាប់មួយស្រទាប់នៃ soufflé:
- 1 tbsp ។ សាហារ៉ា
- 3 yolks,
- សូកូឡា 125 ក្រាម (ផ្សេងគ្នាសម្រាប់ស្រទាប់នីមួយៗ),
- ទឹកដោះគោ 125 មីលីលីត្រ,
- ក្រែម 250 មីលីលីត្រ,
- 5 ក្រាម gelatin ឬ agar-agar ។
សម្រាប់ glaze:
- ក្រែម 150 មីលីលីត្រ 33%,
- សូកូឡា ១៥០ ក្រាម,
- 3 ក្រាម gelatin ។
សម្រាប់មូលដ្ឋាននំ: ប៊ឺ 75 ក្រាម, ស៊ុតពណ៌ស 4, ស្ករ 100 ក្រាម, ម្សៅ 75 ក្រាម, 1 tsp ។ ម្សៅដុតនំសូកូឡាខ្មៅ ៥០ ក្រាម។
នំអេប៉ុងត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដែលបង្ហាញឱ្យឃើញដូចគ្នា៖ ស៊ុតពណ៌សត្រូវបានរំពាត់ជាមួយស្ករចូលទៅក្នុងពពុះទន់ គ្រឿងផ្សំស្ងួត និងល្បាយប៊ឺសូកូឡាដែលបានរៀបចំជាមុន និងត្រជាក់បន្តិចត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងវាដោយចលនាទន់ភ្លន់។ ដាក់ម្សៅដោយប្រើថង់កុម្មង់ដោយគូររង្វង់នៃអង្កត់ផ្ចិតដែលត្រូវការ។ ដុតនំនំនេះនៅ 175 ដឺក្រេសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ មូលដ្ឋានប្រែទៅជាទន់ភ្លន់និងទន់។
សូមក្រឡេកមើលរូបថតជាមួយជំហានមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់រូបមន្តធ្វើ mousse សម្រាប់នំសូកូឡាទាំងបី៖
សម្រាប់ mousse Bavarian ដ៏ល្បីល្បាញអ្នកត្រូវរៀបចំមូលដ្ឋាន custard ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវប្រឡាក់ពងមាន់ជាមួយស្ករ ហើយបន្ថែមទឹកដោះគោឆ្អិនបន្តិចម្តងៗចូលទៅក្នុងវាដោយមិនឈប់វាយ។ ចម្អិនរហូតដល់ក្រាស់ក្នុងសូណា បន្ថែមសូកូឡានិង gelatin ឡើងកំដៅគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ រួចទុកមួយឡែកឱ្យត្រជាក់។
វាយក្រែមធ្ងន់រហូតដល់ក្រែម ប៉ុន្តែមិនក្រាស់ពេក ហើយបត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋានត្រជាក់។ mousse គួរតែប្រែជាភ្លឺចាំង, ស្រស់ស្អាតនិងសូត្រ។ ដាក់វានៅលើមូលដ្ឋានដោយព្យាយាមបង្រួមវាឱ្យបានល្អិតល្អន់ប្រឆាំងនឹងជញ្ជាំងដើម្បីកុំឱ្យមានចន្លោះប្រហោងហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកករយៈពេល 15 នាទី។
ខណៈពេលដែលស្រទាប់ទីមួយកំពុងត្រជាក់អ្នកត្រូវរៀបចំ mousse នៃពណ៌ផ្សេងគ្នា។ ដាក់ក្នុងផ្សិតហើយទុកឱ្យត្រជាក់ ទន្ទឹមនឹងនោះរៀបចំស្រទាប់ពណ៌សចុងក្រោយ ហើយបន្តតាមវិធីដូចគ្នា។
ដើម្បីរៀបចំ glaze អ្នកត្រូវលាយផលិតផលដែលបានរៀបចំ។ កំដៅអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ ច្របាច់យកដុំពកចេញ ហើយត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនេះចាក់វារាបស្មើលើផ្ទៃនៃនំហើយទុកវានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកករហូតដល់ព្រឹក។
ល្បិចតិចតួច - ដើម្បីយកផលិតផលចេញពីផ្សិតដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមដែលអាចធ្វើទៅបានអ្នកត្រូវកំដៅវាជាមួយម៉ាស៊ីនសម្ងួតសក់ពីគ្រប់ទិសទី។
ទស្សនាវីដេអូជាមួយនឹងរូបមន្តមួយជំហានម្តងៗសម្រាប់នំសូកូឡាបីជាន់ដែលសំដែងដោយជនជាតិបារាំងដ៏ល្បីល្បាញ៖
នំ Soufflé "សូកូឡាបី" ជាមួយឈីក្រុម Fulham
សម្រាប់ម្តាយជាច្រើន សំណួរដែលកំពុងឆេះគឺរបៀបចិញ្ចឹមឈីក្រុម Fulham កូនរបស់ពួកគេ។ ក្នុងករណីនេះ នំសូហ្វហ្វល "សូកូឡាបី" នឹងក្លាយជាសេចក្ដីសង្រ្គោះពិតប្រាកដ។ ឈីក្រុម Fulham ដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តនេះត្រូវបានក្លែងធ្វើជា soufflé ឆ្ងាញ់ដោយប្រើជំហានសាមញ្ញ។
អ្នកនឹងត្រូវការ៖
- ខូគី ២០០ ក្រាម,
- ប៊ឺ 200 ក្រាម។
កិនសមាសធាតុទាំងនេះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃស្នាដៃនាពេលអនាគត។
សម្រាប់ soufflé នៃពណ៌មួយ:
- ឈីក្រុម Fulham 200 ក្រាម,
- ក្រែម ២០០ ក្រាម,
- របារសូកូឡាពណ៌ស,
- gelatin 5 ក្រាម។
ការរៀបចំ soufflé: វាយក្រែមនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយចូលទៅក្នុងពពុះ fluffy ។ វាយឈីក្រុម Fulham ដាច់ដោយឡែករហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិបាត់។ ផ្សំម៉ាសទាំងពីរ ចាក់សូកូឡារលាយ និង ជែលលីនរលាយ។
នេះជារបៀបដែលស៊ុបមួយប្រភេទត្រូវបានរៀបចំ។ វាត្រូវតែដាក់នៅលើមូលដ្ឋានខ្សាច់និងត្រជាក់។
ក្នុងពេលនេះអ្នកត្រូវរៀបចំស៊ុបទីពីរនិងទីបីតាមរបៀបដូចគ្នាដោយប្រើសូកូឡាពណ៌ផ្សេងទៀត - ទឹកដោះគោនិងខ្មៅ។
អ្នកអាចតុបតែងនំជាមួយផ្លែឈើហើយមានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីព្យាបាលកូនរបស់អ្នក។
នំ "សូកូឡាបី" ជាមួយផ្លែប៊ឺរីស្រស់ឬផ្លែឈើ
ជាការពិតណាស់នំ "សូកូឡាបី" អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយផ្លែប៊ឺរី។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ទាក់ទាញបំផុតជាមួយសូកូឡាគឺ ផ្លែស្ត្របឺរី រ៉ាបប៊ឺរី cherries និង cranberries ។
ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីការបំពេញ berry នៅក្នុងបង្អែម នោះវាសមហេតុផលក្នុងការដាក់វានៅលើនំអេប៉ុង។ ការដាក់souffléរវាងស្រទាប់នឹងមិនមែនជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អទេព្រោះវាអាចបំផ្លាញភាពស្អិតរបស់ស្រទាប់។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនឹងជាការតុបតែង berry នៃផ្ទៃនៃផលិតផល។
ដើម្បីតុបតែងនំសូកូឡាបីជាមួយនឹងផ្លែឈើស្រស់អ្នកត្រូវការ:
- គ្របលើផ្ទៃដោយកញ្ចក់។
- រៀបចំចាហួយសូន្យពី gelatin (5 ក្រាម) និងសុីរ៉ូស្ករ (ស្ករ 100 ក្រាមនិងទឹក 100 ក្រាម) ។
- ជ្រលក់ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីក្នុងចាហួយ ហើយដាក់វានៅលើផ្ទៃកញ្ចក់ បង្កើតជាសមាសភាព។
ស្លឹកជីអង្កាម ស្ករម្សៅ និងសូកូឡាស្រួយៗនឹងបំពេញបន្ថែមសមាសភាព។
រូបមន្តធ្វើនំនៅផ្ទះជាមួយរូបថត
នំសូកូឡាបី
10-12
40 នាទី។
400 kcal
5 /5 (2 )
ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តបង្អែម mousse: ពួកគេគឺទន់, ទន់ភ្លន់និងគ្រាន់តែរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ដោយបានសាកល្បងរូបមន្តរាប់សិបមុខសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿនេះ ទីបំផុតខ្ញុំបានរកឃើញនំ mousse "របស់ខ្ញុំ" ដែលហៅថា "សូកូឡាបី" ។ ដើម្បីរៀបចំបង្អែមនេះ អ្នកមិនត្រូវការគ្រឿងផ្សំកម្រ និងជំនាញធ្វើម្ហូបពិសេសនោះទេ។ អាហារឆ្ងាញ់ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងរហ័ស និងងាយស្រួល ប៉ុន្តែវាប្រែជាស្រស់ថ្លា មិនគួរឱ្យជឿ មានខ្យល់អាកាស និងឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់។
គ្រឿងប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ៖ oven, ឧបករណ៍លាយ, ចានបួន, ស្លាបព្រា, ម្ហូបដុតនំ, ខ្សែភាពយន្តតោង។
ផលិតផលដែលត្រូវការ
ដើម្បីរៀបចំនំសូកូឡាបីមុខ អ្នកនឹងត្រូវរៀបចំផលិតផលជាក់លាក់មួយ។
សម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន៖
សម្រាប់ mousses (យើងនឹងមានបីប្រភេទ: ពណ៌សទឹកដោះគោសូកូឡាខ្មៅ) គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការគឺដូចគ្នា ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺប្រភេទសូកូឡាដែលសមរម្យ):
នំប៊ីសស្ទីនពីបរិមាណគ្រឿងផ្សំដែលបានគណនានឹងប្រែជាស្តើង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យវាធំជាងមុន បង្កើនបរិមាណគ្រឿងផ្សំឱ្យស្មើៗគ្នា។
លក្ខណៈពិសេសនៃការជ្រើសរើសផលិតផល
ដើម្បីរៀបចំនំប៊ីសស្ទីនអ្នកត្រូវប្រើម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទីមួយវាសំខាន់ណាស់ដែលវាស្រស់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យយកស៊ុតនៅផ្ទះ។ នៅពេលធ្វើ mousses វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលសូកូឡាមានគុណភាពខ្ពស់ហើយទឹកដោះគោនិង gelatin គឺស្រស់។ របស់ដែលហាក់ដូចជាតូចបែបនេះ ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំនំសូកូឡាដែលមានខ្យល់អាកាស។
ប្រវត្តិនៃនំសូកូឡាបី
បង្អែម Mousse បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូង នៅប្រទេសបារាំងឆ្នាំ 1897 ។ដំបូង mousse ស្រដៀងនឹងរសជាតិនៃ pudding ធម្មតាជាមួយស៊ុតពណ៌ស ហើយវាត្រូវបានគេហៅថា "chocolate mayonnaise" ។ នៅចុងឆ្នាំ 1970 សូកូឡាពណ៌សត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលើកដំបូង។ បន្តិចក្រោយមក ពួកគេបានរៀនបញ្ចូលគ្នា និងផ្សំប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ mousses ចូលទៅក្នុងផលិតផល confectionery តែមួយដែលមានស្រទាប់ជាច្រើន។ នំ "សូកូឡា 3" របស់យើងកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងរយៈពេល 5-6 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ។
វាត្រូវបានគេជឿថាអ្នករកឃើញ mousse មិនមែនជាអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែជាវិចិត្រករមកពីប្រទេសបារាំង Toulouse-Lautrec ។ វាគឺជាគាត់ដែលស្នើឱ្យលាយសូកូឡាជាមួយស៊ុតចូលទៅក្នុងពពុះ។
របៀបធ្វើនំសូកូឡាបីមុខនៅផ្ទះ
ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងពិពណ៌នាអំពីដំណើរការនៃការធ្វើនំ "សូកូឡាបី" ក្នុងទម្រង់នៃរូបមន្តដែលមានរូបថតនិងការណែនាំជាជំហាន ៗ នៅផ្ទះ។ ដំបូងអ្នកនឹងត្រូវដុតនំអេប៉ុង រួចចាប់ផ្ដើមធ្វើមូស។
រៀបចំនំប៊ីសស្ទីនជាជំហាន ៗ ៖
នំប៊ីសស្ទីនត្រូវបានដុតនំប្រហែល 30 នាទី។ ដើម្បីសាកល្បងការត្រៀមខ្លួន សូមសាកល្បងជាមួយនឹងឈើគូស ឬឈើចាក់ធ្មេញ (ម្សៅពីស្រទាប់នំដែលដុតនំយ៉ាងល្អមិនជាប់នឹងការប្រកួត)។ បន្ទាប់មកវាត្រូវការឱ្យត្រជាក់ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងរាងរង្វង់ដែលមានគែមរលោង។ 
វាក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរដែលមិនត្រូវចំអិននំប៊ីសស្ទីននៅក្នុងឡ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងស្ងួត ហើយបង្អែមនឹងមិនទន់និងមានខ្យល់អាកាសទេ។
រូបមន្ត Mousse
រូបមន្តនំ "សូកូឡាបី" ក៏ពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំជាជំហាន ៗ នៃ mousse បីប្រភេទ៖ ពណ៌ស ទឹកដោះគោ និងងងឹត។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នា ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺប្រភេទសូកូឡាដែលប្រើ។
mousse សូកូឡាសម្រាប់នំត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម:
- ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើបែបនេះសម្រាប់ mousses បីក្នុងពេលតែមួយ។
- យកទឹកដោះគោឱ្យឆ្អិន។
- វាយនៅក្នុងស៊ុតបន្ថែមស្ករ។ បន្ទាប់មកវាយល្បាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ខណៈពេលដំណាលគ្នាចាក់ទឹកដោះគោក្តៅ។ នៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់រលោង, ចាក់មាតិកាចូលទៅក្នុង saucepan និង simmer រហូតដល់ thickened បន្តិច។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតហើយកុំខកខានពេលវេលាដើម្បីកុំឱ្យពង។
- បន្ថែម gelatin ហើមទៅម៉ាសហើយកូររហូតទាល់តែវារំលាយទាំងស្រុង។
- រលាយសូកូឡានៅក្នុងទឹកងូតទឹកហើយបន្ថែមវាទៅម៉ាសសំខាន់។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់រលោង, ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- វាយក្រែមត្រជាក់ (វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15 នាទីជាមុន) ផ្លាស់ប្តូរពីល្បឿនអប្បបរមាទៅអតិបរមា។
ចាក់ភាគច្រើននៃល្បាយចូលទៅក្នុងក្រែម whipped ។ mousse គឺរួចរាល់ - ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យក្រាស់។ 
Mousses ដែលបានរៀបចំអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតស៊ីលីកូន ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់ឡើងក្រាស់ហើយបន្ទាប់មកផ្សំចូលគ្នា។ ប៉ុន្តែវាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកផ្សិតដែលអាចដកចេញបាន (ចិញ្ចៀន) ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រ និងកម្ពស់ចំហៀង 7 សង់ទីម៉ែត្រ ដើម្បីចាក់ mousses ចូលទៅក្នុងវាម្តងមួយៗ។ 
ផ្នែកខាងក្រោមនៃក្រវ៉ាត់គួរត្រូវបានគ្របយ៉ាងតឹងដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយផ្នែកម្ខាងៗមានខ្សែភាពយន្តអាសេតាត ឬឯកសារក្រាស់។ ឥលូវនេះដោយចាក់ម្សៅមួយប្រភេទរួចដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 5-10 នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រភេទទីពីរពីលើ ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកវិញ។ 
បន្ទាប់មកចាក់ចេញទីបីហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន "លិច" នំចូលទៅក្នុងវា។ 
ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងធ្វើនំជាមួយសូកូឡា អ្នកត្រូវទុកវាទុកក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ ប្រសិនបើគ្មាន icing គ្រាន់តែទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកកប្រហែល 20 នាទី។ 
សូកូឡាក្តៅអាចព្យាបាលការក្អកក្នុងដំណាក់កាលដំបូងរបស់វា។
របៀបតុបតែង និងបម្រើនំសូកូឡាបីយ៉ាង
បង្អែម "សូកូឡាបី" មើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ ទោះបីជាមិនមានការតុបតែងបន្ថែមក៏ដោយ។ 
ប៉ុន្តែវានឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិមួយចំនួន និងធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ថែមទៀត។ 
នំមួយដែលមានកញ្ចក់សូកូឡាកញ្ចក់នឹងមើលទៅស្រស់ស្អាតនិងឆើតឆាយណាស់។
តើអ្វីដែលធ្វើឱ្យយើងភ័យខ្លាចក្នុងការធ្វើនំ? នោះជាការត្រឹមត្រូវ អាំងតង់ស៊ីតេពលកម្មនៃដំណើរការ។ រូបមន្តខ្លះណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមរៀបចំមួយថ្ងៃមុនពេលបម្រើបង្អែម។ វាយពង វាយម្សៅ ក្រែមធ្វើម្ហូប... ហើយបន្ទាប់មកក៏សម្អាតផ្ទះបាយពីដាននៃសកម្មភាពធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។
បាទ / ចាសហើយនេះគឺជាអាជីវកម្មថ្លៃ - នំខេក។ Cream, butter, ទឹកដោះគោ condensed, សូកូឡាមិនមែនជាផលិតផលថោកទេ។ ប៉ុន្តែមានរូបមន្តនំមួយដែលមិនធ្វើឱ្យខូចថវិកាគ្រួសារ។ ហើយវាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងសាមញ្ញតាមន័យត្រង់ក្នុងមួយ, ពីរ, បីដង។ មេចុងភៅដែលបានបង្កើតរូបមន្តនេះមិនចំណាយពេលយូរដើម្បីបង្កើតឈ្មោះបង្អែម។ វាត្រូវបានគេហៅថា "នំសូកូឡាសម្រាប់មួយ, ពីរ, បី" ។ អ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្តសម្រាប់អព្ភូតហេតុនេះខាងក្រោម។
កុំគិតថាជាមួយនឹងការរៀបចំរហ័ស អ្នកនឹងទទួលបាននំបុ័ងខ្លីសាមញ្ញ និងគ្មានរសជាតិ "សម្រាប់រាល់ថ្ងៃ" ពីគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានបំផុត។ ទេ នំអេប៉ុងប្រែជារលោង ទន់ភ្លន់ មានសំណើមបន្តិច និងសូកូឡាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ នំនេះក៏នឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់តារាងថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អ្នកផងដែរ។ អញ្ចឹងតើអ្នកត្រៀមខ្លួនទៅធ្វើការហើយឬនៅ? វានឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោង។
មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់បង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។ ប៉ុន្តែពួកគេទាំងអស់ប្រើសមាសភាពផលិតផលស្រដៀងគ្នា។ ជួនកាលប្រេងអូលីវត្រូវបានជំនួសដោយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ទឹកខ្មេះស្រាជាមួយផ្លែប៉ោម និងចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាជាមួយម្សៅ។ រូបមន្តនេះគ្រាន់តែប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើសំបក។
គ្រប់គ្នាមកជាមួយក្រែមផ្ទាល់ខ្លួន។ សូកូឡា ក្រែម និងទឹកដោះគោខាប់នឹងធ្វើ។ អ្នកអាចត្រាំនំជាមួយ rum ឬស្រាហើយបំពេញវាជាមួយ ganache ។ ប៉ុន្តែបង្អែមវិញគឺឆ្ងាញ់ដូចនោះ។ ដោយវិធីនេះ អ្នកអាចដុតនំ "នំសូកូឡាម្តង ពីរដង" នៅក្នុងឡ ឬក្នុងចង្ក្រានយឺត។ សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ដូច្នេះតើយើងត្រូវការអ្វីសម្រាប់នំ?
គ្រឿងផ្សំ
- នេះគឺជាម្សៅស្រូវសាលីគុណភាពខ្ពស់បំផុត - 235 ក្រាម។
- ម្សៅកាកាវ ៦៥ ក្រាម។
- សូដា 7 ក្រាមដើម្បីធ្វើឱ្យ dough កើនឡើង
- អ្នកនឹងត្រូវការស្ករប្រហែល 300 ក្រាម បរិមាណអាចប្រែប្រួលទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរជាងកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។
- 260 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោនិង
- ស៊ុតពីរ,
- 60 ក្រាមនៃ butter និងប្រេងអូលីវនីមួយៗ។
- pinch នៃអំបិល
- មួយស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះស្រានិង
- ពីរស្លាបព្រានៃចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។
ការរៀបចំ
- យើងស្នើឱ្យធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមរូបមន្តដែលផ្តល់ដោយមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ Andy ។ "នំសូកូឡាសម្រាប់មួយ, ពីរ, បី" នៅក្នុងការបកស្រាយរបស់គាត់គឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ។
- មុនពេលប្រើ ប៊ឺគួររក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់វាប្រែជាទន់។ ដំបូងដាក់គ្រឿងផ្សំស្ងួតក្នុងចានជ្រៅមួយ។ ការរែងម្សៅ និងម្សៅកាកាវមិនប៉ះពាល់អ្វីឡើយ។ នេះនឹងការពារកុំឱ្យដុំពកលេចឡើងហើយការច្របាច់ម្សៅនឹងមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។ យើងក៏បន្ថែមអំបិល ស្ករ និងសូដា។ កូរឱ្យស្រាល ៗ រហូតដល់រលោង។
- បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុត ប៊ឺ និងប្រេងអូលីវ ទឹកដោះគោ ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។ ទឹកខ្មេះគួរតែត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់។ វាអាចជាផ្លែប៉ោម ប៉ុន្តែមិនមែន balsamic ទេ។ ហើយសំខាន់បំផុតទឹកខ្មេះមិនគួរប្រមូលផ្តុំខ្លាំង - រហូតដល់ប្រាំមួយភាគរយ។
អ្វីដែលគួរតែជាលំដាប់នៃចំណាំនៅពេលផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនៃផលិតផល
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើនំសូកូឡាមួយ, ពីរ, បីដោយប្រើស្ករ vanilla អ្នកគួរតែបន្ថែមវានៅដើមដំបូងរួមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្ងួត។ រូបមន្តខ្លះណែនាំឱ្យប្រើម្សៅខូគីជំនួសឱ្យសូដាដុតនំ។ វានឹងខុសក្នុងការគិតថាក្នុងករណីនេះទឹកខ្មេះនឹងមិនត្រូវការទេ។
- មេចុងភៅខ្លះណែនាំឱ្យកំដៅទឹកដោះគោបន្តិច - នេះនឹងធ្វើឱ្យដំណើរការ kneading កាន់តែងាយស្រួល។ បើអាចធ្វើបាន សូមប្រើស្ករអំពៅត្នោតជំនួសស្ករស (ប៊ីត)។ វាមានរចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងគ្នា ហើយរសជាតិនៃនំនឹងកាន់តែមានសូកូឡា។
- ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តប្រើប្រេងបន្លែផ្សេងទៀតជាជាងប្រេងអូលីវ ចូរយកពូជចម្រាញ់ ដើម្បីកុំឱ្យបង្អែមមានក្លិនគ្រាប់ពូជ ពោត ឬ rapeseed ។
Kneading dough និងដុតនំ
- ប្រសិនបើអ្នកមានឧបករណ៍លាយអគ្គិសនីនៅក្នុងការចោលរបស់អ្នក ដំណើរការនេះនឹងមិននាំអ្នកសូម្បីតែដប់នាទី។ គ្រាន់តែវាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃនំសូកូឡា "មួយ, ពីរ, បី" ជាមួយវីស្គី។ ស្នាមប្រឡាក់ប្រេង និងដុំម្សៅ និងម្សៅកាកាវនឹងលេចឡើងមុន។ កុំភ័យស្លន់ស្លោ។ ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 5 នាទីពួកវានឹងរលាយបាត់ហើយម៉ាស់នឹងក្លាយទៅជាដូចគ្នា រលោង និងរលោងបន្តិច។
- មិនដូចនំផ្សេងទៀតទេ យើងមិនចាំបាច់ទុកម្សៅនៅក្រោមក្រណាត់សើមក្នុងទូទឹកកក ឬផ្ទុយទៅវិញនៅកន្លែងក្តៅ។ ម្យ៉ាងទៀត យើងមិនចាំបាច់ប្រញាប់ពេកទេ។ ថ្វីត្បិតតែម្សៅរបស់យើងត្រូវបានកំណត់ថាជាម្សៅអេប៉ុងក៏ដោយ វានឹងមិនធ្លាក់ចុះទេប្រសិនបើវាអង្គុយរយៈពេលដប់នាទី។ ហើយបន្ថែមពីលើរូបមន្តសាមញ្ញ យើងក៏ទទួលបានប្រាក់រង្វាន់បន្ថែមផងដែរ។
- ម្សៅកើនឡើងទ្វេដងនៅពេលដុតនំ។ ដូច្នេះអ្វីដែលយើងខ្ពុរមាត់ពីគ្រឿងផ្សំដែលបានចង្អុលបង្ហាញគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់នំធំមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រ (វានឹងមានកំពស់ 5 សង់ទីម៉ែត្រ) ឬពីរតូចជាង។
- មិនដូចបង្អែមថ្ងៃឈប់សម្រាកផ្សេងទៀតទេ យើងមិនត្រូវការចានរាងពងក្រពើដើម្បីធ្វើនំសូកូឡាមួយដុំពីរនោះទេ។ ចង្ក្រានដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ក៏នឹងដំណើរការផងដែរ។ ត្រូវប្រាកដថាដាក់ក្រដាសដុតនំនៅលើបាត។ ខាញ់ផ្ទៃខាងក្នុងទាំងមូលនៃម្ហូបជាមួយ butter ឬ margarine ។ កុំភ្លេចថា dough កើនឡើងទ្វេដងនៅពេលដុតនំ។ ដូច្នេះ យើងបំពេញទម្រង់បានត្រឹមពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះ។
- ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 175-180 ដឺក្រេ។ ដំបូង dough នឹងចាប់ផ្តើមកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដុំតូចៗអាចលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនំ។ វាអាចទៅរួចដែលថាវានឹងបំបែក។ មិនមានអ្វីមិនធម្មតាអំពីរឿងនេះទេ។ នេះមានន័យថានំរបស់យើងនឹងមាន porous ។ បន្ទាប់ពី 40 នាទីនៃការដុតនំអ្នកអាចពិនិត្យមើលនំរួចរាល់។ ប្រសិនបើអង្គធាតុរាវចេញមកស្ងួត អ្នកអាចបិទឡ។
"នំសូកូឡាសម្រាប់មួយ, ពីរ" នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
យើងបានសរសេរខាងលើរួចហើយថាអ្នកអាចរៀបចំបង្អែមដ៏អស្ចារ្យនេះមិនត្រឹមតែនៅក្នុងឡប៉ុណ្ណោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានចង្ក្រានយឺត នោះអ្នកនឹងមិនចាំបាច់ត្រួតពិនិត្យនំខេកជានិច្ចនោះទេ។ ម៉ាស៊ីននឹងដុតនំប៊ីសស្ទីនដោយខ្លួនឯង។
គ្រឿងផ្សំ
dough សម្រាប់ crust ត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរបៀបដូចគ្នាទៅនឹងការចម្អិនអាហារនៅក្នុងឡ។ លុះត្រាតែអ្នកអាចបន្ថែមម្សៅមួយស្លាបព្រា ឬពីរបន្ថែមទៀត ព្រោះថា multicooker មិនដូចឡចំហាយ មិនអនុញ្ញាតឱ្យសំណើមហួតឡើយ។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវបន្ថែមវានៅចុងបញ្ចប់ ក្នុងអំឡុងពេលវាយដំ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកឃើញថា dough ចេញមករាវពេក។
ការរៀបចំ
ចាន multicooker ត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេង។ អ្នកអាចដាក់រង្វង់កាត់ក្រដាសដុតនំនៅបាត។ ចាក់ម្សៅរហូតដល់ពាក់កណ្តាលចាន។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ កំណត់របៀប "ដុតនំ" ។ ពេលវេលា - ប្រហែល 40 នាទី (អាស្រ័យលើថាមពលនៃអង្គភាពរបស់អ្នក) ។
ការពិនិត្យឡើងវិញបានផ្តល់អនុសាសន៍ថាមិនត្រូវយក "នំសូកូឡាសម្រាប់មួយ, ពីរ, បី" ដែលដុតនំភ្លាមៗចេញពីឡ។ ទុកឱ្យនំឈរនៅក្រោមគំរបសម្រាប់រយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកអ្នកគួរយកចានចេញពីម៉ាស៊ីន ហើយទុកចោល ១៥ នាទីទៀត។
អាថ៌កំបាំងតិចតួច
- ដូចគ្នានេះដែរគួរតែត្រូវបានធ្វើជាមួយនំដុតនំនៅក្នុងឡ។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេឈរជាលើកដំបូងជាមួយនឹងទ្វារបិទបន្ទាប់មកនៅក្នុងទម្រង់។ មានតែពេលនោះទេដែលពួកវាត្រូវយកចេញ បត់ត្រឡប់ក្រោយវិញ ក្រដាស parchment យកចេញ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់នៅលើខ្សែរលួស។
- ប្រសិនបើអ្នកដុតនំនំធំមួយកុំប្រញាប់កាត់វាជាបំណែក។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរមៀល biscuit ត្រជាក់ទាំងស្រុងនៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត cling និងទុករយៈពេលពីរម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ "នំសូកូឡាសម្រាប់មួយ, ពីរ" នឹងមានសំណើមល្មមទោះបីជាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដុតនំនំហាក់ដូចជាស្ងួតពេកសម្រាប់អ្នកក៏ដោយ។ ជាទូទៅនំប៊ីសស្ទីនគួរតែត្រូវបានយកចេញពីខ្សែភាពយន្តតែមុនពេលជួបប្រជុំគ្នានៅពេលដែលក្រែមរួចរាល់។ ឥឡូវនេះសូមនិយាយអំពីគាត់។ យ៉ាងណាមិញ យើងមិនមាននំខេកទេ គឺនំខេក។ ហើយវាត្រូវការ impregnation និងស្រទាប់មួយ។
គំនិតនំខេក
- រសជាតិសូកូឡាចុះសម្រុងនឹងផលិតផលជាច្រើន។ ហើយរចនាសម្ព័ន្ធ porous នៃនំអេប៉ុងធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីត្រាំវាឱ្យបានល្អនិងគ្របដណ្តប់នំជាមួយ glaze ណាមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់ក្រែម អ្នកគួរតែជៀសវាងក្រែមទឹកឃ្មុំ និងទឹកដោះគោខាប់ ពីព្រោះការចាប់អារម្មណ៍ជាទូទៅនៃបង្អែមនឹង "ច្របូកច្របល់ពេក"។
- "នំសូកូឡាសម្រាប់មួយ, ពីរ" គឺល្អជាមួយ whipped cream ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ចេកមួយ ឬ "cherry ស្រវឹង" នឹងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់នៅទីនេះ។ អ្នកអាចធ្វើក្រែម curd ដោយលាយ 250 ក្រាមនៃ mascarpone ជាមួយ 100 ក្រាមនៃម្សៅស្ករ។
- នៅពេលប្រើថ្នាំកូតផ្អែមត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមជាតិជូរ។ ទាំងនេះអាចជាផ្លែប៊ឺរីស្រស់ - រ៉ាបប៊ឺរី ប៊្លូបឺរី។ យើងប្រើពួកវាដើម្បីតុបតែងផ្ទៃ។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យនំខេកដោយអាស៊ីតដោយត្រាំស្រទាប់នំ។ យៈសាពូនមី Cognac, ស្រា Masala ឬផ្លែឈើ (ឬសូម្បីតែល្អជាង, ក្រូចឆ្មា) គឺសមរម្យសម្រាប់នំសូកូឡា។
កញ្ចក់។ ការតុបតែងនំខេក
- ប្រសិនបើអ្នកពិតជាស្រលាញ់សូកូឡា ជ្រើសរើស ganache ពីគ្រប់ជម្រើសដែលអាចធ្វើបាន។ ហើយកុំច្រឡំថាស្រទាប់នំពណ៌ត្នោតនឹងត្រូវបានប្រសព្វជាមួយនឹងទឹកកកងងឹត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ តើអ្វីទៅដែលរារាំងយើងពីការធ្វើសូកូឡាពណ៌ស?
- ប្រសិនបើអ្នកមានមីក្រូវ៉េវងាយស្រួល ការធ្វើ glaze នេះគឺមានខ្យល់អាកាស។ គ្រាន់តែបំបែកសូកូឡាចូលទៅក្នុងចានសមរម្យមួយ ចាក់ក្រែម (ខ្លាញ់ 33 ភាគរយ) ហើយដាក់លើភ្លើងពេញរយៈពេល 15 វិនាទី។ យកចេញ កូរ និងផ្តល់ឱ្យអង្គភាពនូវពាក្យបញ្ជាដដែលម្តងទៀត។ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺទៅល្បាយក្តៅ។
- តើសមាមាត្រអ្វីដែលត្រូវធ្វើតាម? ប្រសិនបើសូកូឡាមានពណ៌សនោះអ្នកត្រូវយកក្រែមពីរដងច្រើនជាងក្រែម។ ប្រសិនបើវាខ្មៅ ឬជូរចត់ សូមចែករំលែកឱ្យស្មើៗគ្នា។ ប្រេងត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិដើម្បីធ្វើឱ្យ ganache កាន់តែទន់ភ្លន់និងមិនអាចបំបែកបាន។ ប្រសិនបើមិនមានមីក្រូវ៉េវទេ រលាយសូកូឡាក្នុងទឹកងូតទឹក ដោយបន្ថែមក្រែមបន្តិចម្តងៗ។ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបំបែករបារចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅគឺជាគំនិតអាក្រក់។ សូកូឡានឹងក្រៀមស្វិត ហើយអ្នកនឹងមិនទទួលបានភាពរលោង និងរលោងឡើយ។
- "នំសូកូឡាសម្រាប់មួយ, ពីរ, បី" មិនត្រឹមតែអាចត្រូវបានតុបតែងដោយ ganache ត្រជាក់បន្តិចប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងត្រាំនំក្តៅផងដែរ។ នៅពេលដែល glaze បានរឹងទាំងស្រុង អ្នកអាចបន្តតុបតែងបង្អែម: ដាក់ចេញផ្លែប៊ឺរី បន្ថែមផ្កា whipped cream ពីថង់កុម្មង់នំ ឬគ្រាន់តែប្រោះជាមួយខ្ទិះដូង។
កំពុងផ្ទុក...
