ការចាត់ថ្នាក់នៃផលិតផលនំប៉័ងសម្រាប់គោលបំណងមុខងារ។ ការផលិតនំបុ័ងមុខងារពីប្រភេទវត្ថុធាតុដើមថ្មី។ ការបង្ការ រួមទាំងគ្រឿងផ្សំដែលការពារការប្រមូលផ្តុំសារធាតុពុលក្នុងរាងកាយ ពង្រឹងពួកគេ។

ក្រឡេកទៅមើលពីសារៈសំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃនំប៉័ងក្នុងអតីតកាលរបស់ប្រទេសនេះ យើងអាចនិយាយបានថា នំប៉័ងគឺមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមកុលសម្ព័ន្ធស្លាវីទាំងអស់។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃសម័យបុរាណ Rus នំបុ័ងគឺជានិមិត្តរូបនៃសន្តិភាព។ យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ អ្នកដែលចែករំលែកនំប៉័ងក្នុងចំណោមពួកគេបានក្លាយជាមិត្តភក្តិអស់មួយជីវិត។ ក៏មានទំនៀមទម្លាប់នៃការថើបនំបុ័ងផងដែរ នៅពេលដែលម្ចាស់ផ្ទះបម្រើនំប៉័ងអំបិលជាសញ្ញានៃបដិសណ្ឋារកិច្ច។ ក្រោយមកនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រទេសរុស្ស៊ីឥទ្ធិពលនៃនំបុ័ងបានកើនឡើងតែប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការពង្រីកដី។

នៅសម័យសូវៀត នំប៉័ងបានបម្រើជានិមិត្តរូបនៃកសិករធ្វើការ ហើយការខឹងសម្បារចំពោះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគ្រឿងបូជា។ នៅ​ក្នុង​អាហារដ្ឋាន​របស់​សាលា មាន​បដា​រំឭក​ពី​ការគោរព​បូជា​នំប៉័ង។ ជាមួយនឹងការកែលម្អបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្ម នំប៉័ងបានក្លាយជាផលិតផលដ៏ធំ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយប្រជាជនភាគច្រើន។

ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ស្ថានភាពមិនផ្លាស់ប្តូរទេ ផ្ទុយទៅវិញ នំប៉័ងបានពង្រឹងជំហររបស់ខ្លួន ហើយឥឡូវនេះទីផ្សារផ្តល់ជូនអតិថិជននូវនំប៉័ងជាច្រើនប្រភេទ ដែលវាងាយស្រួលក្នុងការយល់ច្រលំនៅពេលឈរនៅមុខធ្នើរក្នុងផ្សារទំនើប។ នំបុ័ងដែលមានមុខងារ និងព្យាបាល និងការពារ បានក្លាយជាការពេញនិយមជាពិសេសនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ "រោងចក្រនំបុ័ង Tiraspol" រក្សានូវនិន្នាការទំនើប ហើយថ្ងៃនេះបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីផ្តល់ជូនអ្នកទិញក្នុងស្រុកនូវជួរដ៏ធំទូលាយនៃនំបុ័ងបែបនេះ។ តើផលិតផលថ្មីទាំងនេះមានអ្វីខ្លះ? ចូរយើងស្វែងយល់ថាតើវាមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ និងមានប្រយោជន៍យ៉ាងណា។

ថ្មីៗនេះ និន្នាការដែលបានរៀបរាប់ខាងលើឆ្ពោះទៅរករបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ និងទម្លាប់នៃការញ៉ាំត្រឹមត្រូវបានចូលយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌របស់យើង ដែលតម្រូវការផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អក្នុងចំណោមប្រជាជនបានចាប់ផ្តើមកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយទីផ្សារត្រូវតែសម្របខ្លួនទៅនឹងតម្រូវការដែលទើបនឹងកើតសម្រាប់ផលិតផល។ ដែលបំពេញតាម Canons នៃអាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ។ នំប៉័ងដែលមានមុខងារ និងព្យាបាល និងប្រូហ្វីឡាក់ទិច បានក្លាយជាផលិតផលបែបនេះ។ នំបុ័ងទាំងនេះគឺជិតស្និទ្ធណាស់នៅក្នុងគោលបំណងនិងវិសាលគមនៃសកម្មភាពរបស់ពួកគេ។ ដោយសារនំប៉័ងគឺជាផលិតផលអាហារប្រចាំថ្ងៃ ការផ្តល់ឱ្យវានូវលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារមានសារៈសំខាន់ក្នុងសង្គម។ ដូច្នេះ អាស្រ័យលើឥទ្ធិពលសរីរវិទ្យាលើរាងកាយ ផលិតផលនំប៉័ងត្រូវបានបែងចែកជាៈ

• ប្រពៃណី ដែលមិនមានមុខងារ ចាប់តាំងពីពួកគេមិនមានឥទ្ធិពលមុខងារគោលដៅណាមួយលើរាងកាយមនុស្ស។

• របបអាហារ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដំណើរការនៃសរីរាង្គបុគ្គល ឬរាងកាយមនុស្សទាំងមូល។ ចេញវេជ្ជបញ្ជាសម្រាប់ជំងឺណាមួយ (ឧទាហរណ៍ការធាត់);

• បង្ការ រួមទាំងគ្រឿងផ្សំដែលការពារការប្រមូលផ្តុំសារធាតុពុលក្នុងរាងកាយ និងបង្កើនភាពស៊ាំ។ បានចេញវេជ្ជបញ្ជាដល់មនុស្សដែលរស់នៅឬធ្វើការក្នុងលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានមិនអំណោយផល;

• ផលិតផលសុខភាព , មានធាតុផ្សំមុខងារដែលបង្កើនមុខងារសរីរវិទ្យានៃរាងកាយ, ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់ខ្លួន, លើកកម្ពស់ការលុបបំបាត់ជាតិពុល, និងពន្យាររបៀបរស់នៅសកម្មមួយ;

• ផលិតផលគោលបំណងពិសេស សម្រាប់កុមារ និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ ផលិតផលនំប៉័ងបែបនេះគួរតែសំបូរទៅដោយសារធាតុមុខងារដែលធ្វើអោយរាងកាយមានជាតិកាល់ស្យូម វីតាមីន ជាដើម។

តាមពិតឈ្មោះបួនចុងក្រោយគឺ "ផលិតផលនំបុ័ងមុខងារ" ។

នំបុ័ងទាំងនេះខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីបងប្អូនរបស់ពួកគេនៅលើធ្នើទាំងនៅក្នុងសមាសភាពនិងរូបរាងហើយសំខាន់បំផុតនៅក្នុងឥទ្ធិពលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេលើស្ថានភាពទូទៅនៃរាងកាយនិងសុខុមាលភាព។ នេះគឺជានំប៉័ងដែលសំបូរទៅដោយជាតិសរសៃអាហារ វីតាមីន និងមីក្រូធាតុ។ ជាញឹកញាប់គ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិមានប្រយោជន៍ ផ្លែឈើស្ងួត ល្បាយផ្លែឈើ និងបន្លែ ឱសថ កន្ទក់ ល្បាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងធញ្ញជាតិត្រូវបានបន្ថែមទៅនំបុ័ងបែបនេះ។

មានប្រភេទផ្សេងៗនៃនំបុ័ងមុខងារដែលជាពិសេសជួយមនុស្សម្នាក់ដោះស្រាយបញ្ហាសុខភាពមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត ឬការពារវាទាំងអស់គ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយគ្មានករណីលើកលែង នំប៉័ងដែលមានជាតិសរសៃអាហារមានគោលបំណងយកសារធាតុពុលចេញពីរាងកាយ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន ក៏ដូចជាការពារការធាត់ផងដែរ។

នេះរួមបញ្ចូលទាំងផលិតផលទាំងអស់ដែលធ្វើពីម្សៅ rye peeled ឬម្សៅ rye ទាំងមូល។ ដោយវិធីនេះវេជ្ជបណ្ឌិតណែនាំនំបុ័ងនេះនៅក្នុងរបបអាហារព្យាបាល "តារាងលេខ 8" ។

ក្នុងចំណោមនំប៉័ងរបស់រោងចក្រនំប៉័ង Tiraspol នេះគឺជានំបុ័ងព្យាបាល និងការពារ។ "ព្យាបាល", "Refectory" "ជួរមុខ". ដោយការបន្ថែមជាតិសរសៃអាហារ និងល្បាយរុក្ខជាតិធម្មជាតិទៅក្នុងនំប៉័ង តម្លៃថាមពល និងមាតិកាកាឡូរីរបស់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយ បូកនឹងមិនមានការជាប់គាំងនៃពោះវៀន ដែលជាលទ្ធផលផលិតផលដែលប្រើប្រាស់ត្រូវបានរំលាយលឿន និងប្រសើរជាងមុន។ នោះគឺមានប្រសិទ្ធិភាពការពារ និងព្យាបាលពីនំប៉័ងនេះ។

ហាងនំប៉័ងរបស់យើងក៏ទទួលបានជោគជ័យក្នុងការផលិតនំប៉័ងអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ "Buckwheat ជំងឺទឹកនោមផ្អែម"និងនំប៉័ង "Buckwheat ជំងឺទឹកនោមផ្អែម"ដែលជួយសម្រួលយ៉ាងសំខាន់ដល់អាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងមនុស្សដែលងាយនឹងកើតជំងឺនេះ និងមើលរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ នំបុ័ងគឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការដ៏អស្ចារ្យក្នុងចំណោមអ្នកគាំទ្រនៃការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ "ជាមួយកន្ទក់"និងស្នែងមួយ។ "កន្ទក់" ។នំប៉័ងនេះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់របបអាហារព្យាបាល "តារាងលេខ 3" "តារាងលេខ 5" "តារាងលេខ 6" ។

ដោយសារតែសមាសភាពរបស់វា bran មានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ដូចខាងក្រោម: ជាតិសរសៃអាហារហើមនិងបង្កើនបរិមាណនៃអាហារចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារបង្កើនអារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញដែលលើកកម្ពស់ការសម្រកទម្ងន់; កាត់បន្ថយការស្រូបយកកូលេស្តេរ៉ុល; ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសមាសភាពនៃទឹកប្រមាត់និងការពារការបង្កើតថ្ម; មានប្រសិទ្ធិភាព prebiotic - ជំរុញការរីកសាយនៃអតិសុខុមប្រាណមានប្រយោជន៍, អាស៊ីតហ្វូលិក, វីតាមីន PP, B6, B2 និង B1; មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក - ជាតិសរសៃកាត់បន្ថយបរិមាណនៃសារជាតិបង្កមហារីកនិងជំរុញការបង្កើតស្រទាប់ខាងក្រោមដែលការពារ mucosa ពោះវៀនពីពួកវា; ជាតិសរសៃអាហាររំលាយ និងយកជាតិពុលផ្សេងៗ សារធាតុ radionuclides សំណ និងអំបិល strontium ផ្គត់ផ្គង់រាងកាយជាមួយនឹងវីតាមីនបន្ថែម (E, B5, K, B1, B2, B6, B3), សារធាតុរ៉ែ (សេលេញ៉ូម ជាតិដែក កាល់ស្យូម ស័ង្កសី ម៉ាញេស្យូម ប៉ូតាស្យូម។ ផូស្វ័រជាដើម) អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ។

នំបុ័ង "ជាមួយគ្រាប់ពូជ flax"វាគឺជាការការពារដ៏ល្អនៃជំងឺមហារីកអ័រម៉ូន ដូចជាមហារីកសុដន់ វាក៏ជាប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ហើយនេះគឺជាការការពារជំងឺហឺត ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺរលាកសន្លាក់ និងជំងឺវង្វេង។ បន្ទាត់នេះក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវនំបុ័ងដែលមានរសជាតិប្លែកទាំងស្រុង មិនធម្មតា និងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលសម្រាប់អតិថិជននំប៉័ងត្រូវបានទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់។ យើងកំពុងនិយាយអំពីនំប៉័ង "Yubileiny" និង "Rzhevsky",ដែល​មាន​ទាំង​អាហារ​ដែល​ឆ្ងាញ់ និង​ល្អ​បំផុត​ដែល​ធ្វើ​នំ​មាន​ជូន​នៅ​ថ្ងៃ​នេះ។

នំប៉័ងនេះសំបូរទៅដោយគ្រាប់ ផ្លែ apricots ស្ងួត ផ្លែ raisins prunes ល្ង និងគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន មិនត្រឹមតែអាចបំពេញភាពអត់ឃ្លានបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់នូវរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៃរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ។ នំប៉័ងផ្លែឈើនឹងបម្រើយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាបង្អែម ជាម្ហូបឯករាជ្យ និងពេញលេញសម្រាប់តែ។ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិទាំងស្រុងនៅក្នុងរូបមន្តទាក់ទាញអ្នកគាំទ្រកាន់តែច្រើនឡើងនៃរបបអាហារ និងសុខភាពល្អចំពោះនំប៉័ងរបស់យើង។

ជាទូទៅការប្រើប្រាស់ពូជមុខងារ និងប្រភេទនំប៉័ងមានប្រយោជន៍ ហើយថែមទាំងចាំបាច់មិនត្រឹមតែសម្រាប់មនុស្សដែលឈឺ ឬខ្សោយដោយសារកត្តាមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់មនុស្សធម្មតា "មានសុខភាពល្អតាមលក្ខខណ្ឌ" ផងដែរ ចាប់តាំងពីសព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង វាមិនអាចទៅរួចទេ។ ដើម្បីនិយាយអំពីបរិស្ថានវិទ្យាដែលមានសុខភាពល្អ ឬតំណពូជ។ ហើយនំប៉័ងដែលមានមុខងារនៅទូទាំងពិភពលោកបានក្លាយជាធាតុផ្សំសំខាន់មួយនៃកម្មវិធីសម្រាប់ការកែលម្អយ៉ាងទូលំទូលាយរបស់ប្រទេស។ ជាការពិតណាស់នំបុ័ងបែបនេះមានតម្លៃថ្លៃជាងសម្រាប់អ្នកផលិតប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍ពីវាមានសារៈសំខាន់ណាស់។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីបទពិសោធន៍ជាសាកល អ្នកដឹកនាំក្នុងវិស័យនំបុ័ងមានមុខងារ និងផលិតផលមុខងារជាទូទៅគឺប្រទេសជប៉ុន។ នៅទីនោះ ពួកគេបានរឹបអូសយកផលិតផលបែបនេះភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីទីក្រុងហ៊ីរ៉ូស៊ីម៉ា និងណាហ្គាសាគី ជាដំបូងផលិតផលដែលមានផ្ទុកសារជាតិ pectin និង elamin ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលយកសារធាតុវិទ្យុសកម្មចេញពីរាងកាយ។ ម៉ូដ​សុខភាព​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​បាន​ធ្វើ​ឱ្យ​សហរដ្ឋ​អាមេរិក អាល្លឺម៉ង់ និង​បណ្តា​ប្រទេស​អឺរ៉ុប​មួយ​ចំនួន​ផ្សេង​ទៀត​ឈាន​មុខ​គេ​ក្នុង​ការ​ទទួល​ទាន​នំបុ័ង​មុខងារ។ យើងក៏ព្យាយាមរក្សានូវផលិតផលថ្មីៗនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនំប៉័ង ហើយខិតខំលើរូបមន្ត និងគុណភាពនៃនំបុ័ងរបស់យើង ដែលអ្នកអាចមើលឃើញដោយខ្លួនឯងដោយការទិញផលិតផលរបស់យើងនៅក្នុងហាងនៅក្នុង Transnistria ។

ជាប្រពៃណី របបអាហាររបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ី រួមមានចានមួយចំនួនធំពីដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ៖ rye ស្រូវសាលី buckwheat oats barley ជាដើម។ សម្រាប់ជនជាតិរុស្ស៊ី នំប៉័ងគឺជា និងនៅតែជាផលិតផលអាហារដ៏សំខាន់បំផុតមួយ ដែលគ្របដណ្តប់ជាង 30% នៃតម្រូវការកាឡូរីរបស់រាងកាយ មួយភាគបីនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន ច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃវីតាមីន B ផូស្វ័រ និងអំបិលដែក។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីការផលិតនំបុ័ងមានប្រពៃណីបុរាណ; បញ្ជីឈ្មោះផលិតផលនំប៉័ងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលដុតនំដែលត្រូវបានផលិតតាមស្តង់ដាររដ្ឋហើយបច្ចុប្បន្នមានចំនួនច្រើនជាង 200 មុខ។ ទន្ទឹមនឹងនេះចំណែកនៃផលិតផលនំប៉័ងដែលផលិតពីម្សៅបុព្វលាភកំពុងកើនឡើងឥតឈប់ឈរខណៈពេលដែលផលិតផលដែលធ្វើពី rye កំពុងថយចុះ។

ឧស្សាហកម្មដុតនំនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីគឺជាវិស័យឈានមុខគេមួយនៃផ្នែកម្ហូបអាហារនៃបរិវេណកសិឧស្សាហកម្ម។ ប្រទេសនេះមានហាងនំប៉័ង និងហាងនំប៉័ងជាង 10 ពាន់កន្លែង ដែលមានសមត្ថភាពផលិតផលិតផលនំប៉័ងប្រហែល 5 ម៉ឺនតោនជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

តាមក្បួនមួយប្រភេទនំប៉័ងដែលផលិតយ៉ាងច្រើនមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនមិនគ្រប់គ្រាន់ និងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត (វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ។ល។)។

ការបង្កើនបរិមាណប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ងគឺជាអាទិភាពរបស់រដ្ឋាភិបាល។ ទន្ទឹមនឹងនេះការផលិតម្សៅប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបច្ចុប្បន្នត្រូវបានបញ្ឈប់។ នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 ។ ស្តង់ដារសម្រាប់ម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់ការដុតនំមានតម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់គុណភាព និងមាតិកា gluten ។ ម្សៅដែលបំពេញតម្រូវការទាំងនេះត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយឧស្សាហកម្មដុតនំទាំងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងនៅបរទេស។ ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិជាធរមាននៅពេលនោះ បានផ្តល់សម្រាប់មាតិកា gluten ឆៅនៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលីយ៉ាងហោចណាស់ 30% (ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1) ។

បច្ចុប្បន្ននេះ មានស្តង់ដារគុណភាពទាបជាងយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ស្រូវសាលីអាហារសម្រាប់កែច្នៃទៅជាម្សៅដុតនំ ដែលកំណត់ទុកជាមុននូវការថយចុះតម្លៃ ជាចម្បងជីវសាស្ត្រ ទាំងម្សៅ និងនំប៉័ង។ ស្តង់ដារស្រូវសាលីដែលត្រូវបានអនុម័តក្នុងឆ្នាំ 1990 បានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់ស្រូវសាលីថ្នាក់ទី IV ជាមួយនឹងមាតិកា gluten 18% សម្រាប់គោលបំណងផលិតកម្ម រួមទាំងសម្រាប់ការផលិតម្សៅដុតនំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផងដែរ។ ជាលទ្ធផល បច្ចុប្បន្នពាក់កណ្តាលនៃស្រូវសាលីអាហារដែលផលិតនៅក្នុងប្រទេសជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ IV ហើយការផលិតស្រូវសាលីដ៏រឹងមាំ និងមានតម្លៃបានថយចុះមកនៅប៉ុន្មានភាគរយ។ ជាងនេះទៅទៀត ការអភិវឌ្ឍន៍កំពុងដំណើរការនៅក្នុងប្រទេស ដើម្បីបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវនៃការប្រើប្រាស់ស្រូវសាលីថ្នាក់ V ជាមួយនឹងសូចនាករគុណភាពទាបជាងក្នុងការដុតនំ។ ស្ថានភាពនេះមិនអាចប៉ះពាល់ដល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្សៅទេ ហើយតាមនោះ នំប៉័ង។

តម្រូវការរបស់ឧស្សាហកម្មដុតនំសម្រាប់ម្សៅស្រូវសាលីចម្រុះដែលមានចំនួនប្រហែល 4.5 លានតោនក្នុងមួយឆ្នាំត្រូវបានគ្របដណ្តប់យ៉ាងពេញលេញដោយធនធានដែលមាននៅក្នុងប្រទេសនៃស្រូវសាលីអាហារថ្នាក់ I-III ។ ដូច្នេះហើយ បញ្ហានេះគឺអាចដោះស្រាយបានទាំងស្រុង អ្នកគ្រាន់តែត្រូវបញ្ឈប់ការបង្កើត "គំនិត" ថ្មីៗផ្សេងៗ ដើម្បីកាត់បន្ថយគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម និងនំប៉័ងដែលផលិតចេញពីពួកគេ។

អ្នកជំនាញក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំជឿថាប្រភេទនំដែលផលិតតាមបែបប្រពៃណីដែលគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក និងទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះគួរសម គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំ ហើយកុំងាកទៅរកសារធាតុបន្ថែមដែលមិនសមហេតុផលក្នុងការផលិតរបស់ពួកគេ។ សារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗអាចកើតឡើងក្នុងការរៀបចំការផលិតអាហារ និងឱសថប្រភេទនំសម្រាប់តំបន់គ្រោះថ្នាក់ដល់បរិស្ថាន និងគោលបំណងផ្សេងទៀត។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាច្រើនត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងពិភពលោកចំពោះការបង្កើននំប៉័ងជាមួយនឹងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងៗ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល និងការពារ។ ការ​បង្កើន​ផលិត​ផល​នំ​ចំណី​គឺ​ជា​ទុន​បម្រុង​ដ៏​សំខាន់​សម្រាប់​លើក​កម្ពស់​សុខភាព​ជាតិ។

ប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលនៃការញ៉ាំអាហារដុតនំត្រូវបានធានាដោយការណែនាំសមាសធាតុបន្ថែមចាំបាច់ទៅក្នុងរូបមន្ត ឬដោយការលុបបំបាត់អ្វីដែលមិនចង់បាន។

ការណែនាំនៃសមាសធាតុចូលទៅក្នុងរូបមន្តនំដុតនំដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលនិងបង្ការអាចដោះស្រាយបញ្ហានៃការបង្ការនិងព្យាបាលជំងឺផ្សេងៗដែលទាក់ទងនឹងកង្វះសារធាតុមួយចំនួនយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។

ទីផ្សារសម្រាប់ការផលិតផលិតផលនំបុ័ងរបបអាហារក្នុងស្រុកមានសក្តានុពលខ្លាំងសម្រាប់កំណើន។

ការផលិត និងលក់ផលិតផលទាំងនេះនៅក្នុងសហភាពសូវៀតត្រូវបានរៀបចំរួចហើយនៅក្នុងឆ្នាំ 1936។ ជួរនៃផលិតផលរួមមានប្រហែល 30 មុខ រួមទាំងផលិតផលសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម សរសៃឈាមបេះដូង តម្រងនោម ជំងឺក្រពះ និងពោះវៀន។

សព្វថ្ងៃនេះគំនិតនៃការពង្រីកជួរនៃផលិតផលនំបុ័ងសម្រាប់គោលបំណងរបបអាហារផ្តល់នូវការផលិតនៃផលិតផលទាំងនេះសម្រាប់ក្រុមអាយុផ្សេងគ្នា: ជាមួយនឹងជាតិកាល់ស្យូម, វីតាមីន, ការត្រៀមលក្ខណៈវីតាមីន - រ៉ែ, fortifiers ប្រូតេអ៊ីន, flakes ដំណុះស្រូវសាលី - សម្រាប់កុមារ; ជាមួយនឹងជាតិសរសៃចំណីអាហារ (ជាមួយកន្ទក់ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល) - សម្រាប់មនុស្សវ័យកណ្តាលនិងមនុស្សចាស់; សម្រាប់មនុស្សដែលមានវិជ្ជាជីវៈផ្សេងៗគ្នា៖ ជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីននិងវីតាមីនការត្រៀមលក្ខណៈវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ (B x, B 2, B 6, PP និង Ca) - សម្រាប់អ្នករុករករ៉ែ អ្នកជំនាញខាងលោហធាតុ; កាត់បន្ថយមាតិកាកាឡូរី - សម្រាប់មនុស្សដែលវិជ្ជាជីវៈមិនពាក់ព័ន្ធនឹងសកម្មភាពរាងកាយធ្ងន់; សម្រាប់ប្រជាជននៃតំបន់ដែលមិនអំណោយផលដល់បរិស្ថាន - ដោយប្រើសមាសធាតុការពារវិទ្យុសកម្ម សារធាតុបន្សាបជាតិពុល - បេតាការ៉ូទីន មីក្រូគ្រីស្តាល់ សែលុយឡូស ផលិតផលដែលមានផ្ទុកសារជាតិ pectin អាហារសមុទ្រ (ម្សៅសារ៉ាយ) កាល់ស្យូម ការត្រៀមលក្ខណៈដែលមានអ៊ីយ៉ូត គ្រាប់ពូជ flax ។ល។

ផ្នែកច្នៃប្រឌិតសម្រាប់ការកែលម្អជួរនៃផលិតផលនំបុ័ងនាពេលបច្ចុប្បន្នរួមមាន:

• - ការផលិតផលិតផលនំប៉័ងដោយប្រើផលិតផលកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ឧទាហរណ៍ ការប្រើប្រាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបែកខ្ញែក (ធ្វើឱ្យសកម្ម) គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល គ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងទម្រង់ជា semolina extrudants flakes សមាសធាតុផ្សំនៃម្សៅ និងកន្ទក់កម្រិតខ្ពស់);
• - ការផលិតផលិតផលនំប៉័ងជាមួយនឹងតម្លៃប្រូតេអ៊ីនកើនឡើង (សារធាតុបន្ថែមនៃម្សៅសណ្តែកសៀង សណ្តែកសៀង ផលិតផលទឹកដោះគោ ការប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ អាហារត្រី នំគ្រាប់ប្រេង);
• - ការផលិតផលិតផលនំប៉័ងដែលមានមុខងារដែលសំបូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ (ទំនិញដុតនំជាមួយគ្រឿងផ្សំ "Valetek-8", "Flagman", "Vetoron" និងសារធាតុបន្ថែមកាល់ស្យូម glycerophosphate កាល់ស្យូម lactate ម្សៅសំបកស៊ុត ស្ករ kelp ចំរាញ់ចេញពី fucus ស្ងួត "Relikt" ។ , chitin-glucan complex (CHG), chitosan, ចំរាញ់តែបៃតង);
• - ការផលិតផលិតផលនំប៉័ងដែលមានជាតិផ្អែម (aspartame, acesulfame K, saccharin, steviazid, sucralose, cyclamate, neohespiride, sweetley ជាដើម);
• - ប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតសារធាតុការពារពីផ្លែឈើ និងបន្លែកែច្នៃ រួមទាំងម្សៅ និងម្សៅផ្សេងៗ។

ការផលិតផលិតផលនំប៉័ងសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ត និងបង្ការក្នុងបរិបទនៃតំបន់សេដ្ឋកិច្ចនៃប្រទេសនេះត្រូវបានកំណត់ដោយភាពមិនស្មើគ្នាដ៏អស្ចារ្យ (រូបភាពទី 6) ។

ការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃមាតិកានៃជាតិសរសៃចំណីអាហារនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សសម័យទំនើប ជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់លើសលប់នៃអាហារចម្រាញ់ (ម្សៅ ស្ករ ធញ្ញជាតិចម្រាញ់។ នៃ​ពិភពលោក។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌរបស់យើង ជាតិសរសៃចំណីអាហារភាគច្រើនចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សជាមួយនឹងផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅកម្រិតបច្ចុប្បន្ននៃការប្រើប្រាស់នំបុ័ង និងផលិតផលនំប៉័ង ប្រជាជនរបស់ប្រទេសទទួលបានមិនលើសពី 15-20% នៃបរិមាណដែលត្រូវការនៃជាតិសរសៃអាហារពីផលិតផលទាំងនេះ។

យោងតាមទិន្នន័យដែលមាន ម្សៅថ្នាក់ទីខ្ពស់ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បាត់បង់ប្រហែល 2/3 នៃវីតាមីន B 2 ច្រើនជាង 80% នៃវីតាមីន B x និង PP វីតាមីន E ត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុង ច្រើនជាង 3/4 នៃ ជាតិដែក ទង់ដែង ម៉ង់ហ្គាណែស និងប៉ូតាស្យូម ប្រហែលពាក់កណ្តាលម៉ាញេស្យូម។

អង្ករ។ ៦.

• 1 - ស្រុកសហព័ន្ធស៊ីបេរី; 2 - ស្រុកសហព័ន្ធភាគខាងត្បូង; 3 - ស្រុក Volga Federal;
• 4 - ស្រុកសហព័ន្ធកណ្តាល; 5 - ទីក្រុងម៉ូស្គូ; ខ - ស្រុកសហព័ន្ធភាគពាយ័ព្យ;
• 7 - សាំងពេទឺប៊ឺគ; 8 - ស្រុកសហព័ន្ធចុងបូព៌ា; 9 - ស្រុកសហព័ន្ធ Ural

នំប៉័ងស្រូវសាលីដែលផលិតពីម្សៅនៃទិន្នផលផ្សេងៗគ្នាមានប្រហែល 1-2.5% នំបុ័ង rye មានប្រហែល 5 ~ 6% នំបុ័ងធ្វើពីស្រូវសាលីទាំងមូលមានប្រហែល 8.5% និងកន្ទក់ស្រូវសាលីមានជាតិសរសៃចំណីអាហារប្រហែល 50% ។

អ្នកជំនាញជឿថា ប្រភពដ៏ជោគជ័យបំផុត ដែលអាចចូលដំណើរការបាន និងថោកបំផុតនៃជាតិសរសៃអាហារធម្មជាតិគឺកន្ទក់ស្រូវសាលី។ មាតិកានៃជាតិសរសៃចំណីអាហារនៅក្នុងកន្ទក់ស្រូវសាលីគឺខ្ពស់ជាងបន្លែ និងផ្លែឈើ 3-5 ដង និងខ្ពស់ជាងម្សៅ 10 ដង។

ដោយសារកង្វះជាតិសរសៃ សារធាតុ hemicellulose សារធាតុ pectin និង lignin នៅក្នុងអាហារ មនុស្សកើតជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដូចជាមហារីកពោះវៀនធំ ធាត់ ទឹកនោមផ្អែម ក្រិនសរសៃឈាម និងមុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងត្រូវបានរំខាន។

យោងតាមអ្នកជំនាញ វិស័យដែលរំពឹងទុកសម្រាប់ការផលិតនំប៉័ងប្រភេទថ្មីគឺ៖ ការផលិតនំប៉័ងពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល និងការផលិតផលិតផលនំប៉័ងដោយផ្អែកលើល្បាយសមាសធាតុនៃម្សៅ និងកន្ទក់។

កន្ទក់ស្រូវសាលី គឺជាឱសថដ៏មានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការកែបញ្ហាមុខងារនៃពោះវៀនធំ ចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺពោះវៀនធំ។ ការបន្ថែមកន្ទក់ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានជំងឺក្រពះពោះវៀននាំឱ្យដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារទាំងមូល។

វេជ្ជបណ្ឌិត និង​អ្នក​ជំនាញ​ផ្នែក​អាហារូបត្ថម្ភ​ណែនាំ​ឱ្យ​ទទួលទាន​ជាតិ​សរសៃ​ពី ២៥ ទៅ ៧០ ក្រាម​ក្នុង​អាហារ​ប្រចាំថ្ងៃ។ ដើម្បីគ្របដណ្តប់បទដ្ឋាននេះ មនុស្សម្នាក់ត្រូវទទួលទាននំបុ័ងប្រហែល 600 ក្រាម បន្លែ និងដំឡូង 1300 ក្រាម ប៉ាស្តា និងធញ្ញជាតិ 180 ក្រាម និងផ្លែឈើ 130 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ មធ្យោបាយដ៏សំខាន់មួយដើម្បីបង្កើនមាតិកាជាតិសរសៃនៅក្នុងរបបអាហារគឺការណែនាំអាហារដែលពង្រឹងជាមួយនឹងជាតិសរសៃអាហារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវតែបញ្ជាក់ថា ការទទួលទានជាតិសរសៃអាហាររយៈពេលយូរ និងលើសកម្រិតអាចនាំឱ្យមានការរំខានដល់ការរំលាយអាហារ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេជឿថាការទទួលទានជាតិសរសៃប្រចាំថ្ងៃល្អបំផុតសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគួរតែមានកម្រិត 25-30 ក្រាម។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាច្រើនត្រូវបានបង់ទៅលើការបង្កើននំប៉័ងជាមួយនឹងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតផលិតផលនំប៉័ងជាមួយនឹងសមាសភាពគោលដៅ វាយនភាព រសជាតិ ពណ៌ ក្លិនក្រអូប។ អាហារូបត្ថម្ភ និងតម្លៃជីវសាស្រ្តប្រែប្រួល។ ការយកចិត្តទុកដាក់ក៏ត្រូវបានបង់ចំពោះផលិតផលដែលមានលក្ខណៈកាឡូរីទាប និងសំបូរទៅដោយវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ។ ការសន្យាគឺការបង្កើតផលិតផល "អាហាររហ័ស" ដែលទាក់ទងនឹងបំណែកម្សៅត្រជាក់

ប្រជាប្រិយភាពនៃនំបុ័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលកំពុងកើនឡើងក្នុងចំណោមប្រជាជន។ កំឡុងពេលកិនស្រូវ និងគ្រាប់ស្រូវសាលីតាមបែបប្រពៃណី សមាសធាតុដ៏មានតម្លៃត្រូវបានយកចេញពីពួកវា ដែលមាននៅក្នុងផ្នែកគ្រឿងកុំព្យូទ័រ និងដំណុះ។ ដើម្បីរក្សាពួកវា វាសមហេតុផលជាងក្នុងការប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងទម្រង់ជា semolina (ស្រូវសាលី បាឡេ។

ដើម្បីផលិតនំប៉័ងពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប្រទេសនេះបានបង្កើតសារធាតុបំបែកពិសេសដែលធ្វើឱ្យវាអាចរៀបចំនំប៉័ងដោយមិនឆ្លងកាត់ដំណើរការកិនម្សៅ។ ផលិតផល (នំបុ័ងធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបែកខ្ញែកនៃ rye និងស្រូវសាលី, នំបុ័ង "Semenovsky", "Sokolovsky" ។ សារធាតុ (ជាតិដែក, កាល់ស្យូម, ផូស្វ័រ) ។

ឥឡូវនេះប្រទេសនេះបានបង្កើតឧបករណ៍កែលម្អដុតនំជំនាន់ថ្មី ជាពិសេសម្សៅម្សៅ ដែលធ្វើឱ្យវាអាចកែច្នៃម្សៅជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិដុតនំទាប និងធ្វើឱ្យគុណភាពនៃនំដុតនំកាន់តែប្រសើរឡើង។ ការវិវឌ្ឍន៍ចុងក្រោយបង្អស់មួយនៅក្នុងតំបន់នេះគឺសារធាតុ emulsifier sodium lactylate ដែលមានមុខងារល្អ។ ប្រភេទម្សៅ និងម្សៅកែលម្អថ្មី គឺជាសារធាតុ phospholipids រុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបាន ដែលមានសកម្មភាពជីវសាស្ត្រខ្ពស់ និងជំរុញការដក lipid អព្យាក្រឹតចេញពីរាងកាយមនុស្ស ធ្វើឱ្យដំណើរការមេតាបូលីសមានលក្ខណៈធម្មតា និងបង្ហាញពីឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ដូច្នេះនំបុ័ងបែបនេះអាចត្រូវបានណែនាំជាភ្នាក់ងារ immunomodulatory សម្រាប់គោលបំណងបង្ការ។

វត្ថុធាតុដើមប្រពៃណីសម្រាប់ការផលិតម្សៅដុតនំគឺស្រូវសាលីនិង rye ប៉ុន្តែតាមក្បួនវាមានមាតិកាមិនគ្រប់គ្រាន់នៃ lysine ដែលជាកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់។ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ធញ្ញជាតិដូចជា triticale គឺជាការចាប់អារម្មណ៍។ ធញ្ញជាតិនេះមានសមត្ថភាពប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងច្រើនដែលមានតម្លៃជីវសាស្រ្តខ្ពស់។ កង្វះ Lysine នៅក្នុងនំដុតនំក៏អាចត្រូវបានផ្តល់សំណងដោយការប្រើថ្នាំ L-lysine monohydrochloride ។

ដើម្បីបង្កើន និងបង្កើនតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលនំប៉័ង វីតាមីនផ្សេងៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ ជាចម្បង បេតាការ៉ូទីន ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាពមនុស្ស ជាពិសេសដោយគិតគូរពីកត្តាបរិស្ថានដែលមិនអំណោយផល។ វាបង្កើនការការពាររបស់រាងកាយ និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិការពារវិទ្យុសកម្ម។ ល្បាយវីតាមីន (premixes) ក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពង្រឹងម្សៅ និងផលិតផលនំប៉័ងផងដែរ។ ពួកវាជាល្បាយនៃវីតាមីនជាច្រើនជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុរ៉ែដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប្រទេស​នេះ​បាន​បង្កើត​ការ​ផ្សំ​វីតាមីន និង​ជាតិ​រ៉ែ​ក្នុង​ស្រុក​នៃ​សមាសធាតុ​ផ្សេងៗ។ ទាំងនេះអាចរួមបញ្ចូលវីតាមីន ខ B 2, B 6, PP, អាស៊ីតហ្វូលិក និងជាតិដែក + កាល់ស្យូម ឬ ខ B 2, PP និងជាតិដែកជាដើម ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេផលិតផលនំប៉័ងសម្រាប់គោលបំណងបង្ការត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ដើម្បីបង្កើនផលិតផលនំប៉័ងជាមួយនឹងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តថ្នាំ "Oplat" ត្រូវបានប្រើ។ នេះគឺជាអាហារបំប៉នដែលទទួលបានពី microalgae Spirulina Platensis ។ វាមានផ្ទុកសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ បេតា-ការ៉ូទីន វីតាមីន B 12 និងប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូដែលមានតុល្យភាព។

ថ្មីៗនេះ ការបង្កើនការយកចិត្តទុកដាក់ត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលនំប៉័ងប្រភេទថ្មីដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមម្សៅបន្លែពីវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក។ បន្លែ និងផ្លែឈើ និងម្សៅប៊ឺរីមានផ្ទុកសារធាតុមុខងារច្រើន ហើយអាចបម្រើជាអាហារល្អ និងសារធាតុបន្ថែមសកម្មជីវសាស្រ្ត។

ការណែនាំម្សៅផ្លែប៉ោមទៅក្នុងរូបមន្តនំដុតនំក្នុងបរិមាណ 3% និងម្សៅផ្លែប៉ោមការ៉ុត (2 និង 1% រៀងគ្នា) គឺល្អបំផុត និងមានឥទ្ធិពលជន៍លើលក្ខណៈសរីរាង្គរបស់ពួកគេ។

ការប្រើប្រាស់ម្សៅរុក្ខជាតិក្នុងការផលិតផលិតផលនំប៉័ងធ្វើឱ្យវាអាចបង្កើនមាតិកានៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដូចជា methionine និង lysine ក៏ដូចជាបង្កើនបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនអាចរំលាយបាន (សារធាតុសរសៃ និងសារធាតុ pectin)។ លើសពីនេះទៀតលក្ខណៈសម្បត្តិបាក់តេរីនៃសារជាតិ pectins ផ្លែប៉ោមនិងការ៉ុតគឺល្អជាង pectin ស្រូវសាលី។ សមត្ថភាព sorption ដ៏ល្អនៃសារធាតុ pectin ធ្វើឱ្យវាអាចកាត់បន្ថយមាតិកានៃអ៊ីយ៉ុងលោហៈធ្ងន់នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសដោយសារស្ថានភាពបរិស្ថានមិនអំណោយផលនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃប្រទេសរបស់យើង។

ប្រភេទផ្សេងៗនៃល្បាយអាហារូបត្ថម្ភដែលមានមុខងារជាមួយនឹងការកើនឡើងតម្លៃសកម្មជីវសាស្រ្តកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ផលិតផលនំប៉័ង។ ពួកវាអាចរួមបញ្ចូលផ្កាកុលាប ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃខ្មៅ ហាវថន ជាដើម។ សារធាតុបន្ថែមបែបនេះធ្វើឱ្យនំប៉័ងមានសារធាតុ carotenoids អាស៊ីតសរីរាង្គ វីតាមីនចម្រុះ មានលក្ខណៈសម្បត្តិ cardiotonic (ប្រើសម្រាប់ជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង) និងមានប្រសិទ្ធិភាពពង្រឹងជាទូទៅ បង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក។ ក្នុងនាមជាអាហារបំប៉នអ្នកអាចប្រើអាហារដែលទទួលបានពីវត្ថុធាតុដើមក្រអូប - គ្រាប់ពូជនៃ dill, parsley, celery, coriander ។ សូមអរគុណដល់សមាសភាពរបស់វាវាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសកម្មភាពសរសៃឈាមបេះដូងនិងបង្កើនការការពាររបស់រាងកាយ។ ការប្រើប្រាស់រុក្ខជាតិឱសថដែលមានអាល់កាឡូអ៊ីត glycosides ប្រេងសំខាន់ៗ និងតានីន ធ្វើឱ្យវាអាចបង្កើតផលិតផលដោយផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់ការពារ។

សព្វថ្ងៃនេះ នំប៉័ងទំនើបៗជាច្រើនប្រភេទដែលមានសារធាតុបន្ថែមសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នំបុ័ង "បី បូហ្គាធីរ" ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1 ដែលត្រូវបានបន្ថែមសមាសធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តដោយផ្អែកលើម្សៅល្ពៅនិងកាម៉ាល molasses ក៏ដូចជាម្សៅ lentil ។ នំប៉័ងបែបនេះសំបូរទៅដោយអាស៊ីតសរីរាង្គ ជាតិសរសៃ សារធាតុ pectin សារធាតុ carotenoids ហើយវត្តមានរបស់ caramel molasses ពន្យារភាពស្រស់របស់នំបុ័ង។ ម្សៅ Lentil មានប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរំលាយបានខ្ពស់ដែលមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ និងវីតាមីន B និង PP ។

នំបុ័ង "គ្រាប់សណ្តែក" ត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយនៃម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1 និងម្សៅ lentil ។ វាមានសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតប្រសើរឡើង។ ម្សៅ Lentil បង្កើនមាតិកាប្រូតេអ៊ីន 2% និងបង្កើនមាតិកាលីស៊ីន 30% ។ តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃនំបុ័ងនេះគឺ 82% (និងនំបុ័ងស្រូវសាលី - 58%) ។ 100 ក្រាមនៃនំបុ័ង "គ្រាប់សណ្តែក" ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបំពេញតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យ: នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន - ដោយ 10,5%, កាបូអ៊ីដ្រាត - ដោយ 11%, នៅក្នុងវីតាមីន Bp B 2, PP - ដោយ 12,4 និង 8% រៀងគ្នានៅក្នុង ជាតិដែក - ២០%, ផូស្វ័រ - ១០,៣% និងម៉ាញ៉េស្យូម - ៩,៥%

ការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរគឺត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលជាច្រើនសម្រាប់តំបន់ដែលមានបញ្ហាបរិស្ថានដែលរួមចំណែកដល់ការទប់ស្កាត់ "ជំងឺនៃអរិយធម៌" ក៏ដូចជាការបន្សាបផលប៉ះពាល់នៃលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានដែលមិនអំណោយផល។ ជាវិធានការបង្ការដ៏សំខាន់បំផុតមួយ គ្រូពេទ្យណែនាំឲ្យប្រើប្រាស់សារធាតុ Beta-carotene ដែលជួយបន្ថយឥទ្ធិពលអវិជ្ជមាននៃការប៉ះពាល់នឹងវិទ្យុសកម្មលើរាងកាយ៖ ស្ដារឡើងវិញនូវប្រតិកម្មការពារធម្មតា កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង មហារីក និងជំងឺផ្សេងៗទៀត។ សារធាតុបន្ថែមការពារវិទ្យុសកម្មដែលល្បីឈ្មោះគឺកាល់ស្យូម ដែលចាំបាច់ក្នុងរបបអាហារគ្រប់តំបន់ និងផ្នែកនៃចំនួនប្រជាជន ហើយសម្រាប់អ្នករស់នៅតំបន់ដែលមានការកើនឡើងនៃការបំពុលបរិស្ថានជាមួយ radionuclides វាត្រូវបានទាមទារក្នុងកម្រិតកើនឡើង។ កាល់ស្យូមធានានូវការជំនួស និងការដកសារធាតុ strontium វិទ្យុសកម្មចេញពីរាងកាយ។ យោងតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ការបង្កើនផលិតផលជាមួយនឹងជាតិកាល់ស្យូមកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុវិទ្យុសកម្ម strontium នៅលើរាងកាយមនុស្សប្រមាណ 1,5 ដង។ ផលិតផលនំបុ័ងក្រុមនេះរួមមាននំបុ័ងកន្ទក់ដែលមានជាតិកាល់ស្យូម នំប៉័ង និងក្រឡុកដែលសំបូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម ក៏ដូចជានំកុមារ "Lada" និង "Appetitnaya" ។ នៅក្នុងផលិតផលទាំងអស់នេះ កាល់ស្យូមត្រូវបានបន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាដីសដែលអាចបរិភោគបានក្នុងបរិមាណ 0.5-1.0%។ សារធាតុបន្ថែមដែលអាចកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ radionuclides រួមមានសារធាតុបន្ថែមដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិ adsorbing - microcrystalline cellulose, bran, pectins, alginates និងការត្រៀមលក្ខណៈដែលមានជាតិអ៊ីយ៉ូតផ្សេងទៀត និងការត្រៀមលក្ខណៈដែលមានវីតាមីនចម្រុះ - ម្សៅដំណុះស្រូវសាលី ល្បាយវីតាមីន-រ៉ែ។ល។

សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃប្រទេសរុស្ស៊ីបញ្ហានៃកង្វះអ៊ីយ៉ូតបានទទួលសមាមាត្រគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។ បញ្ហានេះមានលក្ខណៈស្រួចស្រាវជាពិសេសចំពោះប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងតំបន់ Bryansk, Smolensk, Oryol, Tula និង Kaluga ដែលត្រូវបានបំពុលដោយ radionuclides ច្រើនបំផុត។ ដូចដែលត្រូវបានគេដឹងពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងវិទ្យុសកម្មបន្ទាប់ពីគ្រោះថ្នាក់ Chernobyl ។ នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកស្រុកនៃតំបន់ទាំងនេះមាតិកាអ៊ីយ៉ូតគឺ 1.5-2 ដងតិចជាងបទដ្ឋាន។

កង្វះជាតិអ៊ីយ៉ូតអាចប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃសរីរាង្គសំខាន់ៗ និងនាំឱ្យមានការពន្យាពេលដល់ការអភិវឌ្ឍរាងកាយ និងផ្លូវចិត្ត។ ដំបូងបង្អស់ ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតទទួលរងនូវសកម្មភាពដែលសរីរាង្គទាំងអស់ និងការរំលាយអាហារអាស្រ័យ។ ប្រជាជនរុស្ស៊ីជិត 20 លាននាក់ ដោយសារកង្វះជាតិអ៊ីយ៉ូត ទទួលរងពីជំងឺពកកឆ្លង ដែលក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរបំផុតនាំទៅដល់ជំងឺមហារីកក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។ កុមារ និងមនុស្សវ័យជំទង់មានភាពរសើបបំផុតចំពោះមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។

រដ្ឋាភិបាលនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីបានអនុម័តដំណោះស្រាយលេខ 1119 នៃថ្ងៃទី 5 ខែតុលាឆ្នាំ 1999 "ស្តីពីវិធានការការពារជំងឺដែលទាក់ទងនឹងកង្វះអ៊ីយ៉ូត" គោលបំណងគឺដើម្បីសម្រេចបាននូវអ៊ីយ៉ូតនៃអំបិលតុ ផលិតផលនំប៉័ង និងផលិតផលអាហារផ្សេងៗទៀត។

ដើម្បីលុបបំបាត់កង្វះជាតិអ៊ីយ៉ូតនៅក្នុងប្រទេស ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់នំប៉័ងអ៊ីយ៉ូត និងនំប៉័ងចំណិតអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានបង្កើតឡើង។

អំបិលអ៊ីយ៉ូដ មេដំបែអ៊ីយ៉ូត អ៊ីយ៉ូត casein និងសារធាតុបន្ថែមដែលមានផ្ទុកអ៊ីយ៉ូតផ្សេងទៀត ត្រូវបានគេប្រើជាវត្ថុធាតុដើម (ក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនអ៊ីយ៉ូត)។

សារធាតុបន្ថែម iodine casein ថ្មី ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសហគ្រាសស្រាវជ្រាវ និងផលិត Medbiopharm មានស្ថេរភាព និងអាចរក្សាទុកបានយូរដោយមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចាក់បរិមាណអ៊ីយ៉ូតក្នុងនំប៉័ងបានត្រឹមត្រូវ។ មិនដូចវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតនៃការការពារជំងឺកង្វះអ៊ីយ៉ូតទេ ការស្រូបយកថ្នាំនេះកើតឡើងជាលក្ខណៈបុគ្គលយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងអាស្រ័យលើកម្រិតនៃកង្វះអ៊ីយ៉ូត។ បរិមាណអ៊ីយ៉ូតច្រើនហួសប្រមាណគ្រាន់តែចាកចេញពីរាងកាយ ដូច្នេះហើយការប្រើជ្រុលគឺមិនអាចទៅរួចទេជាមូលដ្ឋាន។ ការបង្កើនផលិតផលនំប៉័ង និងនំប៉័ងជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនអ៊ីយ៉ូត តាមរយៈការប្រើប្រាស់អ៊ីយ៉ូត casein គឺជាដំណោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពចំពោះកង្វះអ៊ីយ៉ូត និងការការពារជំងឺនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង និងរោគស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។

នៅហាងនំប៉័ង Kaluga នំបុ័ងគ្រប់ប្រភេទដូចជា "Darnitsky", "Ukrainsky New", "Old Believer" ត្រូវបានដុតនំជាមួយ casein អ៊ីយ៉ូត។ Belgorod OJSC "Kolos" បានស្ទាត់ជំនាញក្នុងការផលិតនំប៉័ងសម្រាប់គោលបំណងបង្ការ "Belgorodsky ជាមួយខាត់ណាសមុទ្រ" ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គនៃនំប៉័ងនិងបង្កើនការស្រូបយកអ៊ីយ៉ូតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស pectin ត្រូវបានណែនាំបន្ថែមទៅក្នុងវា។ សូមអរគុណចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិសកម្មលើផ្ទៃនៃសារជាតិ pectins វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរក្សាអ៊ីយ៉ូតឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំដោយសារតែនំប៉័ង "Belgorodsky ជាមួយខាត់ណាសមុទ្រ" ចំនួន 300 ក្រាមមានផ្ទុកអ៊ីយ៉ូតរហូតដល់ 110 mcg ដែលច្រើនជាង។ 70% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ។ លើសពីនេះទៀតសារធាតុ pectin ជួយកាត់បន្ថយកំហាប់គ្លុយកូសនិងកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។ សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យគឺសមត្ថភាពនៃសារជាតិ pectins ដើម្បីបង្កើតសមាសធាតុស្មុគ្រស្មាញជាមួយនឹងស័ង្កសី សំណ អ៊ីយ៉ុង cobalt ក៏ដូចជា radionuclides ហើយយកវាចេញពីរាងកាយមនុស្ស។

ផលិតផលដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីន E រួមមាននំ "Biryulevskaya" និង "Vitazar" ផលិតផលនំប៉័ងធ្វើពីស្រូវសាលីនិងពីល្បាយនៃម្សៅស្រូវសាលី។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានផលិតដោយប្រើដំណាប់ស្រូវសាលីដែលមានស្ថេរភាព ឬសារធាតុបន្ថែមសកម្មជីវសាស្រ្ត "Vitazar" ដែលជាម្សៅដែលផលិតចេញពីគ្រាប់ស្រូវសាលីដែលខូចដោយផ្នែក។

ផលិតផលមួយក្រុមពិសេសមានផលិតផលនំប៉័ងដែលកំណត់លក្ខណៈដោយសមាសភាពដែលបានកែប្រែតាមទិសដៅដែលត្រូវនឹងតម្រូវការនៃរាងកាយឈឺ - ជាមួយនឹងការកើនឡើង ឬថយចុះនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន គ្មានជាតិប្រៃ។ល។ ផលិតផលទាំងនេះរួមមានប្រភេទនំបុ័ង៖ សម្រាប់ អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម (នំបុ័ងប្រូតេអ៊ីន - ស្រូវសាលីនំបុ័ងប្រូតេអ៊ីន - កន្ទក់ជាដើម); "achloride" (គ្មានអំបិល) - សម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងជំងឺនៃតម្រងនោម, បេះដូង, និងដំណើរការរលាកផ្សេងៗ; ផលិតផលនំប៉័ងធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានចលនាពោះវៀនខ្សោយឬយឺត (នំបុ័ង Zdorovye និង Barvikhinsky) ។

ការយកចិត្តទុកដក់ជាពិសែសគឺូវបានបង់ទៅលើការអភិវឌ្រឍន៍ផលិតផលជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ សម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ភាពធាត់ និងបញ្ហាមេតាបូលីសផ្សេងទៀត ផលិតផលនំប៉័ងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមពិសេសផ្សេងៗដូចជា ម្សៅ gluten ឆៅ ឬស្ងួត មេទីល សែលុយឡូស ម្សៅធញ្ញជាតិ - អង្ករ buckwheat barley និងផ្សេងទៀតក្នុងកម្រិត និងសមាមាត្រផ្សេងៗ។ ល្បាយផ្សេងៗជាមួយសារធាតុផ្អែម ល្បាយទឹកនោមផ្អែម ជាមួយនឹងសមាសធាតុផ្សំពេញលេញ (លើកលែងតែអំបិលតុ និងដំបែ) ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលក្នុងលក្ខខណ្ឌវេជ្ជសាស្ត្រ និងតាមផ្ទះ។

ការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀតនៃជួរនំប៉័ងនឹងត្រូវបានអនុវត្តដោយគិតគូរពីទិដ្ឋភាពក្នុងតំបន់នៃការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភដោយភ្ជាប់ជាមួយប្រព័ន្ធនៃការត្រួតពិនិត្យអាហារូបត្ថម្ភនិងស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជននៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីដែលកំពុងប្រតិបត្តិការនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

សមាគមស្រាវជ្រាវនិងផលិតកម្ម "ក្រុមហ៊ុនច្នៃប្រឌិតរុស្ស៊ី" បានបង្កើតល្បាយវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ "Flagman" សម្រាប់ផលិតផលនំប៉័ង។ ល្បាយនេះមានវីតាមីន 8 (B 1, B 2, B 6, B 12, B 15, PP, E, P-carotene) និងជាតិដែករ៉ែ (ក្នុងទម្រង់ជាស៊ុលហ្វាត 7-aqueous) ។ ដោយផ្អែកលើល្បាយ Flagman ផលិតផលនំបុ័ង "ពី Mikhalych" ត្រូវបានផលិត។

បរិមាណវីតាមីន E កើនឡើង និងក្នុងពេលតែមួយ វីតាមីន B ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដុះពន្លក កម្លាំងសំខាន់ៗទាំងអស់នៅក្នុងវាត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម បរិមាណអង់ស៊ីម វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែកើនឡើង ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិទទួលបានតម្លៃព្យាបាលដ៏អស្ចារ្យបំផុត។ ការទទួលទានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លកមានឥទ្ធិពលពង្រឹងជាទូទៅ ជួយធ្វើឱ្យដំណើរការមេតាបូលីសមានលក្ខណៈធម្មតា បង្កើនភាពស៊ាំ និងដំណើរការ និងបន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់។ ដោយហេតុផលនេះ តាំងពីបុរាណកាលមក អ្នកស្រុកនៃ Caucasus និងអាស៊ីកណ្តាលបានប្រើប្រាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិដើម្បីរក្សាសុខភាព និងជាពិសេសដើម្បីចិញ្ចឹមកុមារ និងមនុស្សទន់ខ្សោយ។ សព្វថ្ងៃនេះ Nizhny Novgorod Bread LLC បានបង្កើតរូបមន្តមួយហើយចាប់ផ្តើមការផលិតនំប៉័ងពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅហាងនៅ Novgorod, Arzamas, Dzerzhinsk, Gorodets ជាដើម។

ទិសដៅដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើតផលិតផលនំប៉័ងដោយផ្អែកលើការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមប្រភេទថ្មីបានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយ៖ ប្រូតេអ៊ីនដាច់ដោយឡែកពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ផ្កាឈូករ័ត្ន សណ្តែកសៀង កប្បាស) ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំ (casecit, coprecipitate) ឈាមសត្តឃាត អាំងស៊ុយលីន។ល។ ..

ធាតុផ្សំមុខងារមួយ ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់នៃជាតិសរសៃអាហារគឺ អ៊ីនូលីន។ Inulin មិន​ត្រូវ​បាន​ស្រូប​ដោយ​រាងកាយ​មនុស្ស​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​សារធាតុ ballast ដែល​ចាំបាច់​សម្រាប់​ដំណើរការ​នៃ​សរីរាង្គ​រំលាយអាហារ។ វាត្រូវបានទទួលពីឫស chicory ក្នុងទម្រង់ជាម្សៅល្អ។ Inulin អាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសារធាតុដែលមានឥទ្ធិពល prebiotic ។ Prebiotics គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមិនអាចរំលាយបាន ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមាន និងព្យាបាលលើមនុស្ស ជំរុញការលូតលាស់នៃសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីមានប្រយោជន៍ក្នុងពោះវៀន។

ការផលិតផលិតផល prebiotic រួមទាំងនំបុ័ងគឺជាតំបន់ដែលកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារដែលមានមុខងារ។

បញ្ហាចម្បងមួយរបស់ប្រជាជនគឺការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលការទទួលខុសត្រូវចម្បងសម្រាប់ការវិវត្តនៃជំងឺបេះដូងគឺជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ស៊ុលហ្វួរ (ទ្រីគ្លីសេរីតកូលេស្តេរ៉ុល) ដែលកកកុញនៅក្នុងឈាមរបស់មនុស្ស។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ទិន្នន័យបញ្ចុះបញ្ចូលត្រូវបានទទួលដែលបង្ហាញថា ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រព័ន្ធនៃអាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុ inulin មានការថយចុះស្ថិរភាពនៃកំហាប់នៃជាតិខ្លាញ់ស៊ុលហ្វួរីក្នុងឈាម។ Inulin គឺជាជាតិសរសៃអាហារដ៏ល្អសម្រាប់ផ្សំជាមួយសរសៃអាហារផ្សេងៗទៀត។ លក្ខណៈបច្ចេកវិជ្ជារបស់ inulin ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចូលវាទៅក្នុងប្រភេទផ្សេងៗនៃនំប៉័ង។ Inulin មានរសជាតិអព្យាក្រឹត វាផ្អែមតិចជាងស្ករ (ប្រហែល 10% បើធៀបនឹងស្ករ)។

លក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតនំកុម្មង់នំ និងផលិតផលនំប៉័ងគឺការប្រើប្រាស់ប្រេង និងខ្លាញ់ក្នុងការផលិតរបស់ពួកគេ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងនំកុម្មង់នំ និងផលិតផលផ្អែម អ្នកអាចប្រើ margarines ដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងម្សៅដែលមានផ្ទុកសារធាតុ inulin ដោយជោគជ័យ។ ការផ្តល់រសជាតិឆ្ងាញ់ អាំងស៊ុយលីនអាចបំប្លែងផលិតផលនំប៉័ងទៅជាអាហារដែលមានមុខងារកែលម្អសុខភាព។

ចំណាប់អារម្មណ៍ជាក់ស្តែងក្នុងការផលិតផលិតផលអាហារក្នុងគោលបំណងការពារ និងព្យាបាលជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងគឺការអភិវឌ្ឍន៍ និងការផលិតនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង - lipid complex (SPLC) និងការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងការផលិតនំប៉័ង និងផលិតផលនំម្សៅ។

SBLK គឺជាម៉ាសដែលស្រដៀងនឹងម្សៅពណ៌ត្នោតស្រាលដែលមានប្រូតេអ៊ីន 36% និងខ្លាញ់ 28% ។ សណ្តែកសៀង​ត្រូវ​បាន​គេ​ដឹង​ថា​មាន​ផ្ទុក​សារធាតុ​ប្រឆាំង​នឹង​សារធាតុ​ចិញ្ចឹម​មួយ​ចំនួន​ដូច​ជា trisaccharide raffinose និង tetrasaccharide stachyose។ ពួកវាអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ និងដំណើរការខុសប្រក្រតីនៃក្រពះពោះវៀនចំពោះមនុស្ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាក្នុងអំឡុងពេលផលិត SBLC សារធាតុទាំងនេះភាគច្រើនត្រូវបាន hydrolyzed ទៅគ្លុយកូស fructose និង galactose ដែលមិនបង្កឱ្យមានផលប៉ះពាល់នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ ការវិភាគនៃសមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាញ់ SBLK បានបង្ហាញថាប្រសិទ្ធភាពជីវសាស្រ្តនៃខ្លាញ់នៃស្មុគស្មាញគឺខ្ពស់ណាស់: មាតិកា (%) នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated - 63.0; monounsaturated (oleic) - 20.2 និងអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត - 17.2 ។ នៅពេលសិក្សាសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូនៃ SBLC តុល្យភាពរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញ។ បរិមាណនៃ SBLK នៅក្នុងនំបុ័ងគួរតែមានជាមធ្យម 10-12% ដោយទម្ងន់នៃម្សៅ។

ការណែនាំរបស់ SBLK ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើនមាតិកានៃវីតាមីន E, biotin និង choline នៅក្នុងផលិតផល (មានប្រសិទ្ធិភាព hypochoxesteremic), អាស៊ីតនីកូទីនិក (ឥទ្ធិពល vasodilator), macro- និង microelements (Ca, Mg, Na, K, P, Fe ។ , Zn) ។ នៅពេលដែល SBLK ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងនំប៉័ង សន្ទស្សន៍ K (សមាមាត្រ Na:K) ផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងការពេញចិត្តនៃ K ហើយនេះគឺមានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃ Na ions លើប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ ដោយផ្អែកលើ SBLK រូបមន្ត និងបច្ចេកវិជ្ជានៃនំបុ័ងប្រភេទថ្មី “សូយ៉ា” និងខូគីស្ករ “សូយ៉ា បូក” ដែលមានគោលបំណងព្យាបាល និងការពារត្រូវបានបង្កើតឡើង។

នៅពេលដោះស្រាយបញ្ហានៃការបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃនំប៉័ងការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅការបង្កើតផលិតផលសម្រាប់អាហារទារក។ ផលិតផលបែបនេះត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការដែលទាក់ទងនឹងអាយុរបស់កុមារ និងមានអនាម័យខ្ពស់ និងលក្ខណៈសម្បត្តិអ្នកប្រើប្រាស់។

ការស្ទង់មតិដែលធ្វើឡើងដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវអាហារូបត្ថម្ភនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្ររុស្ស៊ីបង្ហាញពីការប្រើប្រាស់មិនគ្រប់គ្រាន់នៃមីក្រូសារជាតិដោយកុមារដែលមានអាយុមត្តេយ្យសិក្សានិងអាយុសិក្សា។ ដូច្នេះ 40-60% នៃកុមារ និងសិស្សសាលាត្រូវបានផ្តល់យ៉ាងលំបាកជាមួយនឹងវីតាមីន C, Bj, B2, B6, អាស៊ីតហ្វូលិក, carotene ក៏ដូចជាកាល់ស្យូម ជាតិដែក និងអ៊ីយ៉ូត។ ស្ថានភាពនេះបង្កើនការស្លាប់របស់កុមារ ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍របស់កុមារ កាត់បន្ថយសមត្ថភាពសិក្សា ភាពធន់នឹងជំងឺជាដើម។

វិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្ររុស្ស៊ីបានបង្កើតប្រភេទពិសេសនៃផលិតផល "ផលិតផលនំប៉័ងរបស់សិស្សសម្រាប់គោលបំណងបង្ការ" ដែលសំបូរទៅដោយវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។

JSC Valetek Prodimpex បានបង្កើត Valetek premixes - ល្បាយម្សៅស្ងួតគ្មានលំហូរដែលមានវីតាមីន B ជាតិដែក កាល់ស្យូម។ ម្សៅស្រូវសាលីនិងម្សៅស្ករត្រូវបានគេប្រើជាអ្នកដឹកជញ្ជូន។ នៅក្នុងទម្រង់ចម្រុះវីតាមីនត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់ពិសេស ស្ថេរភាពដែលក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាគឺអតិបរមា។

ក្នុងនាមជាប្រភពនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសម្រាប់ការពង្រឹងផលិតផលនំប៉័ង "សិស្ស" ដំណោះស្រាយ 0.2% នៃបេតាការ៉ូទីននៅក្នុងប្រេងបន្លែត្រូវបានគេប្រើ ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីជំនួសផ្នែកនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងបរិមាណ 1.6% ដោយទម្ងន់ម្សៅ។

អត្ថប្រយោជន៍ពិសេសនៃអាហារបំប៉ននេះគឺការរួមផ្សំនៃ carotene ជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated នៃប្រេងបន្លែ ដែលជំរុញការស្រូបយក beta-carotene កាន់តែប្រសើរឡើង។ វត្តមានរបស់ tocopherols ធម្មជាតិ (វីតាមីន E) នៅក្នុងប្រេងបន្លែ ធានាបាននូវការថែរក្សាកម្រិតខ្ពស់នៃ beta-carotene ។ ការបង្កើនផលិតផលនំប៉័ង "សិស្ស" ជាមួយនឹងអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើអំបិលអាហារដែលមានអ៊ីយ៉ូតនៅក្នុងរូបមន្ត។

ប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់នៃផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយលទ្ធផលនៃការសាកល្បងព្យាបាលជាច្រើនលើក្រុមផ្សេងៗនៃចំនួនប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងតំបន់ដែលមិនអំណោយផលផ្នែកបរិស្ថាននៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ ផលិតផលនំប៉័ង "និស្សិត" សម្រាប់គោលបំណងបង្ការត្រូវបានផ្តល់សញ្ញាប័ត្រកិត្តិយសនៅឯការតាំងពិព័រណ៍អន្តរជាតិ "ទិញរុស្ស៊ី" និង "ផលិតផលអាហាររុស្ស៊ី" (ម៉ូស្គូ) ។

ថ្មីៗនេះ រូបមន្ត និងបច្ចេកវិជ្ជាថ្មីសម្រាប់ផលិតផលអាហារទារកត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ នំ "Zarnitsa" (ជាមួយ casecit), "Oktyabrenok" (ជាមួយម្សៅទឹកដោះគោ skimmed), នំកែកឃឺជាមួយម្សៅសណ្តែក និងម្សៅទឹកដោះគោ។ល។

នៅឆ្នាំ 1997 "ការប្រមូលរូបមន្ត និងការណែនាំបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតផលិតផលនំប៉័ងសម្រាប់គោលបំណងអាហារ និងការការពារ" ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយសម្រាប់ក្រុមអាយុផ្សេងៗគ្នា មនុស្សដែលមានវិជ្ជាជីវៈផ្សេងៗគ្នា និងចំនួនប្រជាជននៃតំបន់ដែលមិនអំណោយផលដល់បរិស្ថានដែលមានប្រភេទផ្សេងៗនៃការបំពុល។

1

និន្នាការសម័យទំនើបក្នុងវិស័យផលិតកម្មអាហារត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការពង្រីកជួរនៃផលិតផលមុខងារដែលរួមចំណែកដល់ការកែតម្រូវសុខភាពតាមរយៈឥទ្ធិពលធម្មតាលើរាងកាយមនុស្ស ដោយគិតគូរពីវិជ្ជាជីវៈរបស់គាត់ ស្ថានភាពសរីរវិទ្យា ភេទ និងកត្តាខាងក្រៅ។ មធ្យោបាយសំខាន់ៗក្នុងការលើកកម្ពស់គុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានកំណត់ដោយកម្មវិធី "គោលគំនិតនៃគោលនយោបាយរដ្ឋក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អ" ដែលត្រូវបានអនុម័តដោយក្រឹត្យរបស់រដ្ឋាភិបាលនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីថ្ងៃទី 10 ខែសីហាឆ្នាំ 1998 លេខ 917 ដល់ឆ្នាំ 2005 ។

រាងកាយរបស់មនុស្សជួបប្រទះនឹងកង្វះប្រូតេអ៊ីនឈានដល់ 15-20% នៃបទដ្ឋានដែលបានណែនាំ វីតាមីន រួមទាំងក្រុម B, microelements ជាពិសេស selenium អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត និងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ។

ជាមួយនឹងកង្វះមីក្រូសារជាតិខាងលើ ការផ្លាស់ប្តូរសរីរវិទ្យានៃកោសិកាខួរឆ្អឹង និងការរំខានក្នុងដំណើរការបង្កើតឈាមត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ ហើយការខ្វះសារធាតុទាំងនេះរ៉ាំរ៉ៃនាំឱ្យខូចមុខងារថ្លើមយ៉ាងខ្លាំង ដែលបណ្តាលឱ្យមានការវិវត្តនៃការជ្រៀតចូលនៃជាតិខ្លាញ់។

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីបញ្ហានៃកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗគឺកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើងដោយការកើនឡើងនៃស្ថានភាពធ្ងន់ធ្ងរ វត្តមាននៃតំបន់ដែនដីមួយចំនួននៃហានិភ័យបរិស្ថាន គ្រោះមហន្តរាយធម្មជាតិដែលបង្កើតដោយមនុស្ស និងអាកាសធាតុ ការកើនឡើងនៃភាពតានតឹងផ្នែកអារម្មណ៍នៃសម័យទំនើប។ ជីវិតក៏ដូចជាការថយចុះនៃអំណាចទិញរបស់ប្រជាជនភាគច្រើន។

សព្វថ្ងៃនេះ 7 ក្រុមនៃធាតុផ្សំមុខងារត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព៖ ជាតិសរសៃអាហារ វីតាមីន (C, D, ក្រុម B), សារធាតុរ៉ែ (Ca, Fe), lipid ដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated, សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (β-carotene, tocopherols), oligosaccharides; ប្រភេទមីក្រូសារជាតិមានប្រយោជន៍មួយចំនួន (បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក)។

ផលិតផលនំប៉័ងកាន់កាប់ទីតាំងពិសេសមួយនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ី។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ភាគច្រើន ដែលជាប្រភពថាមពល និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ។ ផលិតផលដែលផលិតតាមរូបមន្តប្រពៃណីបំពេញតម្រូវការរបស់មនុស្សសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន 25-30%, កាបូអ៊ីដ្រាត 30-40%, វីតាមីន, សារធាតុរ៉ែនិងជាតិសរសៃអាហារ 20-25% ដែលមានន័យថាវាមានជីវជាតិ និងតម្លៃ។ ផលិតផលទាំងនេះគួរតែជា បានផ្តល់ការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស។

មធ្យោបាយមួយក្នុងចំណោមមធ្យោបាយដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកែលម្អរចនាសម្ព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជនរបស់ប្រទេសគឺត្រូវប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតនំដុត ដំណាំដែលមិនមែនជាប្រពៃណីសម្រាប់ដុតនំ ដែលមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល (amaranth, ល្ង, lupine ។ , chickpeas, សណ្តែក, flaxseeds, oats, beets ស្ករ, parsnips, thistle ទឹកដោះគោ, ល)។

បណ្ឌិត្យសភាបច្ចេកវិទ្យារដ្ឋ Voronezh កំពុងធ្វើការស្រាវជ្រាវយ៉ាងសកម្មលើការប្រើប្រាស់ប្រភពជោគជ័យថ្មីដែលសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ជាតិសរសៃអាហារ និងសមាសធាតុសំខាន់ៗផ្សេងទៀតនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃផលិតផលនំប៉័ង។

នំបុ័ងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងតែងតែជាផលិតផលអាហារសំខាន់បំផុត។ នំបុ័ងភ្ជាប់អតីតកាល បច្ចុប្បន្នកាល និងអនាគតកាល នំប៉័ងមានជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយមិនអាចជំនួសបានទេ។ «នំបុ័ងរបស់យើងគឺជាជីវិត ហើយយើងគឺជាតំណភ្ជាប់នៅក្នុងជីវិតដ៏អស់កល្ប មិនចេះចប់ តំណភ្ជាប់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ដ៏ធំហៅថាមនុស្សជាតិ។ យើងគាំទ្រខ្សែសង្វាក់នេះហើយកុំឱ្យវាធ្លាក់ចុះ។ ថ្ងៃនេះយើងបង្កើតនំប៉័ង ហើយសរសេរអំពីនំប៉័ង ប៉ុន្តែថ្ងៃស្អែកយើងនឹងចាកចេញ ហើយអ្នកផ្សេងទៀតនឹងបន្តខ្សែសង្វាក់របស់យើង” V. A. Patt បុរសម្នាក់ដែលបានលះបង់ជីវិតរបស់គាត់ចំពោះនំប៉័ង។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រឈានមុខគេនៃប្រទេសរុស្ស៊ីលះបង់ជីវិតដើម្បីគាត់ - A.P. Kosovan, R.D. Polandova, M.I. Puchkova, G.F. Dremucheva, A.P. Nechaev, L.P. Pashchenko, G.O. Magomedov, Yu. F. Roslyakov និងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រស្មោះត្រង់នឹងវិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេ។

តំណភ្ជាប់គន្ថនិទ្ទេស

Pashchenko L.P. BAKERY PRODUCTS សម្រាប់គោលបំណងមុខងារ // វឌ្ឍនភាពនៃវិទ្យាសាស្ត្រធម្មជាតិទំនើប។ – ឆ្នាំ 2007។ – លេខ 11. – P. 70–70;
URL៖ http://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=11790 (កាលបរិច្ឆេទចូលប្រើ៖ 09/17/2019)។ យើងនាំមកជូនទស្សនាវដ្ដីយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នក ដែលបោះពុម្ពដោយគ្រឹះស្ថានបោះពុម្ព "បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រធម្មជាតិ"

ផ្ញើការងារល្អរបស់អ្នកនៅក្នុងមូលដ្ឋានចំណេះដឹងគឺសាមញ្ញ។ ប្រើទម្រង់ខាងក្រោម

សិស្សានុសិស្ស និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេង ដែលប្រើប្រាស់មូលដ្ឋានចំណេះដឹងក្នុងការសិក្សា និងការងាររបស់ពួកគេ នឹងដឹងគុណអ្នកជាខ្លាំង។

ឯកសារស្រដៀងគ្នា

ចំណាត់ថ្នាក់នៃវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំនិងបន្ធូរ dough ។ ការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេសគីមីនៃការផលិតផលិតផលនំប៉័ង។ ឥទ្ធិពលនៃវត្ថុធាតុដើមលើការ kneading dough ។ ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ កាត់ម្សៅនិងផលិតផលដុតនំ។ ការផ្ទុកនិងការលក់នៅក្នុងពាណិជ្ជកម្ម។

និក្ខេបបទបន្ថែម ០៣/២៣/២០១៥


ដំណើរការគីមី - Physico កើតឡើងកំឡុងពេលការបញ្ជាក់ និងការដុតនំផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅដំបែ ឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើគុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច។ នីតិវិធីសម្រាប់ kneading dough waffle និងដុតនំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពីវា។ ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំនំប៉ាវ។

សាកល្បង, បានបន្ថែម 11/20/2014


ឥទ្ធិពលនៃផលិតផលខ្លាញ់លើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃម្សៅ និងនំប៉័ង តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងអ្នកប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។ ស្ករជាសមាសធាតុម្សៅ។ សារៈសំខាន់បច្ចេកទេស និងសេដ្ឋកិច្ចនៃប្រាក់បញ្ញើ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលលើតម្លៃរបស់វា។ រូបមន្តផលិតនំប៉័ង គ្រោងការណ៍រៀបចំ dough ។

សាកល្បងបន្ថែម ០២/០៥/២០១៤


ការវិភាគលើជួរនៃផលិតផលនំប៉័ងដែលមានមុខងារ។ បច្ចេកវិជ្ជាផលិត ការសាកល្បងគុណភាពនំប៉័ង ជាមួយនឹងមាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់។ ការវាយតម្លៃនៃសំណើមនៃលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological នៃ dough ដោយគ្មានដំបែជាមួយនឹង fortifiers ដែលទទួលបានដោយការវាយដំ។

សាកល្បង, បានបន្ថែម 08/23/2013


អាហារដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់។ វត្ថុធាតុដើម ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា វិធីសាស្ត្រកែច្នៃមេកានិក និងកម្ដៅដែលប្រើសម្រាប់ការផលិត marshmallows, marshmallows និងស្ករគ្រាប់ whipped ។ ការណែនាំអំពីម៉ាស់ខ្យល់។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល confectionery ។

អរូបី, បានបន្ថែម 10/24/2012


ការរៀបចំ dough ដោយប្រើវិធីអេប៉ុង។ សូចនាករគុណភាពនៃម្សៅ rye ។ ដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតផលិតផលនំប៉័ង។ ទទួលបាន dough ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គនិង rheological ល្អបំផុត។ អត្រាទិន្នផលនំប៉័ង។ ការបង្កើតម្សៅនិងដុតនំ។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 01/12/2013


ការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈគឺជាសាខាដ៏សំខាន់នៃសេដ្ឋកិច្ចជាតិ ដែលចូលរួមក្នុងការផលិត និងលក់អាហារដែលបានរៀបចំ និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ លក្ខណៈទូទៅនៃបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំចានសាច់ដុតនំ ផលិតផលចៀនដែលធ្វើពីម្សៅដំបែ។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 01/06/2014


ការចាត់ថ្នាក់ ការចាត់ថ្នាក់ រូបមន្ត តម្រូវការគុណភាពសម្រាប់ផលិតផលធ្វើម្ហូបដែលធ្វើពីម្សៅដំបែ។ ការពិនិត្យឡើងវិញនៃរូបមន្តធ្វើម្ហូប។ ការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំផលិតផលធ្វើម្ហូប និងឯកសារបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ចានហត្ថលេខាដែលផលិតពីម្សៅដំបែ។

និក្ខេបបទបន្ថែម ០៥/២១/២០១២

ដើម្បីផលិតផលិតផលនំប៉័ងដែលមានមុខងារ (ជាមួយនឹងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់; ជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុ pectin ដែលទទួលបានពីប្រភេទផ្សេងៗនៃវត្ថុធាតុដើម; ជាមួយនឹងការណែនាំនៃផលិតផល 3-carotene និង iodine-enriched ទៅក្នុងរូបមន្ត) វិធីសាស្រ្តបច្ចេកវិជ្ជាជាច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់ និងថ្មី ប្រភេទវត្ថុធាតុដើមដែលរំពឹងទុកក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ផងដែរ។

ការរៀបចំនំបុ័ងមុខងារពីម្សៅ triticale

ប្រូតេអ៊ីននៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិបច្ចុប្បន្នគឺជាធនធានចម្បងនៃអាហារ និងប្រូតេអ៊ីនចំណី ហើយនឹងមិនបាត់បង់សារៈសំខាន់របស់វានាពេលអនាគតដ៏ខ្លីនោះទេ។

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ triticale (កូនកាត់សិប្បនិម្មិតនៃស្រូវសាលី និង rye) បានទទួលការទទួលស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ វាមានសក្តានុពលទិន្នផលខ្ពស់ និងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភដ៏មានតម្លៃមួយចំនួន។ ចំណាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសចំពោះត្រីត្រសក់ដែលត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនាពេលថ្មីៗនេះត្រូវបានពន្យល់ដោយសមត្ថភាពរបស់ដំណាំក្នុងការប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងច្រើននៃតម្លៃជីវសាស្រ្តខ្ពស់នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ Triticale មានទឹក 14.0% ប្រូតេអ៊ីន 12.8% កាបូអ៊ីដ្រាត 66.5% ខ្លាញ់ 1.5% ជាតិសរសៃ 3.1% និងផេះ 2.0%។ Endosperm នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានសារធាតុរលាយក្នុងទឹក (26-28%) អំបិលរលាយ (7-8%) ជាតិអាល់កុលរលាយ (25-26%) និងអាស៊ីតអាសេទិក - ប្រូតេអ៊ីនរលាយ (18-20%) ។

ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់ ប្រូតេអ៊ីនគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃ rye និងស្រូវសាលីគឺខុសគ្នាទាំងនៅក្នុងសមាសភាពនិងប្រភាគ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកសំខាន់នៃសមាសធាតុប្រភាគនៃប្រូតេអ៊ីន rye គឺមាតិកាខ្ពស់ (ពីរដងច្រើនជាងស្រូវសាលី) នៃប្រូតេអ៊ីនទឹកនិងអំបិលនិងមាតិកាទាបនៃ gluten ។ Rye ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការប្រមូលផ្តុំទាបនៃអាសូតសរុប។ នៅក្នុងស្រូវសាលីប្រភាគរលាយជាតិអាល់កុល - gliadin បង្កើតបានប្រហែល 50% នៃប្រូតេអ៊ីនសរុប ប្រូតេអ៊ីនជាមួយ glutenin - ប្រហែល 20% ទឹក - និងប្រភាគរលាយអំបិល - 15% នីមួយៗ។ សមាសធាតុប្រភាគនៃប្រូតេអ៊ីន triticale កាន់កាប់ទីតាំងមធ្យមប៉ុន្តែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកានៃប្រូតេអ៊ីនរលាយក្នុងទឹក triticale គឺជិតទៅនឹង rye ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រូតេអ៊ីនអាស្រ័យលើខ្លឹមសាររបស់វានៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ។ នៅក្នុងការសិក្សាដែលធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង និងនៅបរទេស វាត្រូវបានគេរកឃើញថាប្រូតេអ៊ីន triticale ត្រូវបានកំណត់ដោយសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូដែលមានតុល្យភាពល្អ។

មាតិកាប្រៀបធៀបនៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន triticale និងស្រូវសាលីជាភាគរយនៃស៊ុតពណ៌សត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងតារាង។ 3.1 (សមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូនៃស៊ុតពណ៌សយោងទៅតាមស្តង់ដាររបស់អង្គការអន្តរជាតិសម្រាប់កសិកម្មនិងអាហារនៃអង្គការសហប្រជាជាតិត្រូវបានទទួលយកជា 100%) ។

សមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូនៃប្រូតេអ៊ីនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ triticale ស្រូវសាលី និងផលិតផលកែច្នៃរបស់ពួកគេ (យោងទៅតាម FAO*), %

តារាង 3.1

អាស៊ី​ត​អា​មី​ណូ	Triticale			ស្រូវសាលី
	ពោត	ម្សៅ	កន្ទក់	ពោត	ម្សៅ	កន្ទក់
ទ្រីបតូផាន
មេទីយ៉ូនីន
អ៊ីសូលូស៊ីន
ភីនីឡាឡានីន

*FAO - អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មពិភពលោកនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ។

ភាគរយនៃ lysine ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដ៏សំខាន់បំផុតដែលបរិមាណដែលដើរតួជាសូចនាករនៃគុណភាពទាំងមូលនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុង triticale គឺពី 4 ទៅ 7% ។ យោងតាមទិន្នន័យ C1MMUT មាតិកាលីស៊ីនជាមធ្យមគឺ (mg/1 ក្រាមនៃអាសូត): នៅក្នុង triticale - 196, ក្នុងស្រូវសាលី - 179, នៅក្នុង rye - 212. នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីននៃពូជ triticale ក្នុងស្រុកមាតិកា lysine លើសពីសូចនាករនេះបើប្រៀបធៀបទៅនឹង ស្រូវសាលី 0,8-1,1% ។

សមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូពេញលេញបំផុតនៃ triticale គឺប្រភាគ albumin និង globulin; ក្នុង 100 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីនពួកគេមាន 4.2-6.3 ក្រាមនៃ lysine, 1.2-1.5 ក្រាមនៃ tryptophan, 3.2-4.5 ក្រាមនៃ threonine, 0 ,7-2.3 ក្រាមនៃ methionine ។ និងបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដទៃទៀត។ ពួកវាមានមាតិកាទាបបំផុតនៃអាស៊ីត glutamic (12-20 ក្រាម) និង proline (5.1-6.5 ក្រាម) ក្នុង 100 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រភាគប្រូតេអ៊ីនរលាយក្នុងទឹក និងអំបិលគឺ 60-75% ។ សមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូមិនពេញលេញ និងមិនមានតុល្យភាពបំផុតគឺប្រភាគ gliadin ដែលមានផ្ទុក 0.2 ក្រាមនៃ tryptophan 0.1 ក្រាមនៃ methionine និង 0.8 ក្រាមនៃ lysine ក្នុង 100 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន តម្លៃជីវសាស្រ្តរបស់វាប្រែប្រួលពី 32.5 ទៅ 45.5% ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រូវសាលី triticale មានប្រូតេអ៊ីន 14% ច្រើនជាង (50% lysine, 35% methionine និង 15% cysteine) ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមួយចំនួនបានកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងបន្ទាត់ triticale ដែលត្រូវបានកែលម្អ មាតិកាលីស៊ីននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងពោតលីស៊ីនខ្ពស់។ ស្រាវជ្រាវដោយវិទ្យាស្ថាន All-Russian Plant Growing ដាក់ឈ្មោះតាម។ N.I. Vavilova បានកត់សម្គាល់ថាសំណាក triticale បុគ្គលពីការប្រមូលពិភពលោកលើសពីស្រូវសាលីនៅក្នុងមាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 5-8% ។

បរិមាណប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ triticale ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកន្លែងនៃការបន្តពូជ និងលក្ខខណ្ឌលូតលាស់។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលថាមាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ triticale ដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗនៃប្រទេសរបស់យើងជាមធ្យម 14.7% ដែលជា 0,4 -0.5% ខ្ពស់ជាងស្រូវសាលី និង 3.2% ជាងស្រូវសាលី។

ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់ លក្ខណៈសម្បត្តិ rheological តែមួយគត់នៃម្សៅស្រូវសាលីគឺដោយសារតែវត្តមាននៃ gluten ស្មុគស្មាញនៅក្នុងវា។ ចាប់តាំងពី triticale នៅក្នុងសមាសភាពប្រូតេអ៊ីនរបស់វាគឺជិតទៅនឹងទម្រង់មេរបស់វា gluten អាចទទួលបានពីម្សៅរបស់វាដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងស្រូវសាលី។ ប៉ុន្តែជាទូទៅវាគឺនៅកម្រិតនៃ gluten ស្រូវសាលីខ្សោយ។

ដូច្នេះយើងអាចសន្និដ្ឋានបានថាបរិមាណប្រូតេអ៊ីនដ៏ច្រើនដែលមានតម្លៃជីវសាស្រ្តខ្ពស់ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ triticale ។

សមាសធាតុសំខាន់បំផុតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ triticale គឺម្សៅ។ មិនដូចបុព្វបុរសរបស់វាទេ triticale មានបរិមាណម្សៅទាបនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកានៃអាសូត, ផេះ, ខ្លាញ់និងផូស្វ័រ, ម្សៅ triticale គឺអនុវត្តមិនខុសពីម្សៅនៃទម្រង់មេរបស់វា។ មានតែបរិមាណអាមីឡូសទាបប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានកត់សម្គាល់។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរូបរាងនៃគ្រាប់ម្សៅ, triticale កាន់កាប់ទីតាំងមធ្យមរវាងទម្រង់មេ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិកនៅក្នុងការពិសោធន៍ជាមួយ triticale ស្រូវសាលីនិងម្សៅពោតបានរកឃើញថាសីតុណ្ហភាពនៃការចាប់ផ្តើមនៃ gelatinization និងការបំផ្លាញនៃម្សៅធញ្ញជាតិនៅក្នុង triticale គឺទាបជាងម្សៅស្រូវសាលី។ នេះគឺជាសារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អ៊ីដ្រូលីស៊ីមិចនៃម្សៅនៅក្នុងកំទេចនំប៉័ងកំឡុងពេលដុតនំ ចាប់តាំងពីសមត្ថភាពវាយប្រហារនៃម្សៅ gelatinized ដោយអង់ស៊ីមគឺធំជាងម្សៅដើមច្រើនដង។

រហូតដល់ 5% នៃជាតិស្ករកកកុញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ triticale មានតែបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះគឺ monosaccharides ហើយ fructosides នាំមុខដែលបរិមាណនេះគឺជិតទៅនឹង rye ។

Triticale គឺអស្ចារ្យជាងស្រូវសាលីក្នុងបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតរលាយក្នុងជាតិអាល់កុលហើយអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រូវសាលី។ ជាតិស្កររលាយក្នុងជាតិអាល់កុលប្រមូលផ្តុំរហូតដល់ 3% ដែលក្នុងនោះ oligosaccharides បង្កើតបានប្រហែល 70%, fructose 0.1-7, គ្លុយកូស - 1.9-5, sucrose - 2-3, maltose - 4 -8%.

អង់ស៊ីមដែលបំបែកសារធាតុប្រូតេអ៊ីន (proteolytic) នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានគេសិក្សាតិចតួចណាស់ ទោះបីជាមានសារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យរបស់ពួកគេក្នុងការកំណត់គុណភាពនៃការដុតនំម្សៅក៏ដោយ។ ពូជ triticale និងកូនកាត់ភាគច្រើនមានសកម្មភាពអង់ស៊ីម proteolytic ខ្ពស់ជាងស្រូវសាលី។ នេះអនុវត្តទាំងសកម្មភាពសរុប និងសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមដែលរលាយក្នុងបរិយាកាសអាស៊ីត។ ទឹកអាស៊ីតល្អបំផុតនៃមធ្យមសម្រាប់អង់ស៊ីមនៃដំណាំទាំងបីគឺប្រហែល 4.5 ។

ដំណើរការជីវគីមីជាច្រើនដែលកើតឡើងកំឡុងពេលផ្ទុក និងដំណើរការ ក៏ដូចជាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើលក្ខណៈនៃស្រទាប់ខ្លាញ់។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថា triticale lipids មានសមាសភាពស្មុគ្រស្មាញនិងមិនមែនជាទម្រង់មធ្យមរវាង lipids នៃស្រូវសាលីនិង rye ។

ការសំយោគអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សមានកម្រិត។ ចាប់តាំងពីមាតិកាកើនឡើងនៃអាស៊ីត linoleic ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង triticale lipids យើងអាចនិយាយអំពីការកើនឡើងតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃដំណាំនេះ។

ជាតិ​ខ្លាញ់​ដើម​នៃ​ដំណាំ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ផ្ទុក​ទៅ​ដោយ​សារធាតុ Tocopherols (វីតាមីន E) ដែល​មាន​ទម្រង់​សកម្ម​ក្នុង​ប្រេង​បន្លែ។ ពួកវាត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទម្រង់ a ដែលបង្ហាញពីសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទាបនៃខ្លាញ់ triticale ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា triticale មានមាតិកាខ្ពស់នៃ phospholipids នៅក្នុងប្រភាគនៃ lipids ចងដែលធ្វើឱ្យវាស្រដៀងទៅនឹង rye ។

តុល្យភាពជាតិរ៉ែ និងវីតាមីននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានសារៈសំខាន់បំផុតក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ Triticale និងផលិតផលកិនរបស់វាគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម សូដ្យូម ទង់ដែង ស័ង្កសី និងជាតិដែក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ សារធាតុរ៉ែត្រូវបានចែកចាយមិនស្មើគ្នានៅទូទាំងផលិតផលកិន។ បរិមាណដ៏ធំបំផុតនៃផូស្វ័រ ជាតិដែក និងម៉ង់ហ្គាណែស មាននៅក្នុងកន្ទក់ ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកាផេះខ្ពស់បំផុត (5.03-5.38%) ។

សារធាតុប្រូតេអ៊ីនដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស មុខងារសរីរវិទ្យា និងស្ថានភាពនៃរាងកាយ ហើយបម្រើជាប្រភពនៃការស្តារ និងបង្កើតឡើងវិញនៃកោសិកា និងជាលិកា។ កង្វះប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងអាហារគឺជាហេតុផលមួយសម្រាប់ការកើនឡើងនៃភាពងាយនឹងឆ្លងរបស់រាងកាយ ការថយចុះមុខងារ hematopoietic ការពន្យាពេលនៃការអភិវឌ្ឍន៍ ការរំលាយអាហារ និងវិតាមីន និងសកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ ប្រូតេអ៊ីន រួមជាមួយនឹងខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពថាមពលផងដែរ។

ការវិភាគប្រៀបធៀបនៃសមាសធាតុគីមីនៃម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងម្សៅ triticale បានបង្ហាញថា ប្រូតេអ៊ីន triticale មានតុល្យភាពល្អក្នុងសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូជាងស្រូវសាលី ដូច្នេះផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅនេះមានការកើនឡើងតម្លៃជីវសាស្ត្រ។

ដូច្នេះហើយ យើងអាចសន្និដ្ឋានបានថា ចាំបាច់ត្រូវប្រើធញ្ញជាតិ Triticale ថ្មីនៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំ ព្រោះវាមានពិន្ទុអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាងសម្រាប់អាស៊ីតអាមីណូដែលមានកម្រិតសំខាន់ - លីស៊ីន ក៏ដូចជាមាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ និង។ ជាលទ្ធផល ផលិតផលដែលទទួលបានពីវា មានទិសដៅមុខងារ។

នៅក្នុងសន្និសិទអន្តរជាតិស្តីពី triticale នៅ Leningrad (1973) អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជនជាតិអាមេរិក វេជ្ជបណ្ឌិត B.C. Jenkins ដែលជាប្រធានមជ្ឈមណ្ឌលបង្កាត់ពូជពិសេសរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកបានហៅថា triticale "នំបុ័ងនៃអនាគត" ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវ "Biotechpererabotka" នៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មរដ្ឋ Kuban បានធ្វើការស្រាវជ្រាវលើការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ដុតនំនំប៉័ងពីម្សៅ triticale ។

នៅពេលផលិតនំប៉័ង triticale វាចាំបាច់ក្នុងការធានានូវជាតិអាស៊ីតដំបូងដើម្បីបន្សាបសកម្មភាពនៃលក្ខណៈអង់ស៊ីម a-amylase នៃ dough rye ហើយនៅពេលជាមួយគ្នាដោយមានជំនួយពីដំបែដើម្បីធានាបាននូវការបង្កើតឧស្ម័នគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្ធូរ gluten ។ ដូចជានៅក្នុងការផលិតនំបុ័ងស្រូវសាលី (រូបភាព 3.4) ។

ការទទួលយកដំណោះស្រាយបច្ចេកវិជ្ជាបែបនេះក្នុងការផលិតនំបុ័ងពី triticale ធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបាននំបុ័ងមុខងារដែលបំពេញតាមតម្រូវការគុណភាពដែលបានកំណត់ដោយលក្ខណៈបច្ចេកទេសសម្រាប់ផលិតផលប្រភេទនេះជាមួយនឹងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។

អង្ករ។ ៣.៤.

* KMKZ - អាស៊ីតឡាក់ទិកប្រមូលផ្តុំ