ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មបង្អែមនៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ ការចាត់ថ្នាក់ ការចាត់ថ្នាក់ និងការវាយតម្លៃគុណភាពនៃផលិតផលនំម្សៅ

ផលិតផលបង្អែមត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីជាយូរមកហើយ។ ដំបូងពួកគេត្រូវបានផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកឃ្មុំបន្ទាប់មកស្ករ។ យូរឆ្នាំផលិតកម្ម "ផ្អែម" នៅតែជាសិប្បកម្មតូចមួយ។ នៅក្នុងសិក្ខាសាលាគ្រួសារតូចៗ ពួកគេបានធ្វើបង្អែម នំប៉ាវ និងយៈសាពូនមី។ បន្តិចម្ដងៗ អតិថិជនដែលល្អបំផុតទទួលបានអតិថិជនទៀងទាត់ ទទួលរៀបចំពិធីជប់លៀង ពិធីមង្គលការ និងពិធីផ្សេងៗជាលក្ខណៈគ្រួសារ។ ក្រោយមក រោងចក្រផលិតនំខេកដំបូងបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃការផលិតសិប្បកម្ម។ ភាពល្បីល្បាញបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេ ប្រហែលជារោងចក្រ Moscow Abrikosov ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1873 ។

បច្ចុប្បន្ននេះគឺជា Babaevsky Confectionery Concern OJSC ដែលនិមិត្តសញ្ញារបស់វាបង្ហាញពីអគារពីរជាន់ពណ៌ក្រហមនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Art Nouveau ដែលមានទីតាំងនៅតាមផ្លូវ។ ម៉ាឡាយ៉ា Krasnoselskaya ។ ប្រវត្តិនៃគ្រួសារ Abrikosov ដែលជាស្ថាបនិកនៃផលិតកម្មរោងចក្រដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយវា។ បង្អែម. ស្ថាបនិកនៃរាជវង្សនៃអ្នកធ្វើបង្អែមគឺ Stepan Nikolaev កើតនៅឆ្នាំ 1737 ។ នៅក្នុងគ្រួសាររបស់អ្នកបម្រើម្នាក់នៅក្នុងភូមិ Troitskoye ខេត្ត Penza ។ ជាមួយ យុវជនក្មេងប្រុសម្នាក់នេះ ងប់ងល់នឹងបង្អែម ហើយចូលចិត្តធ្វើនំម៉ាស្មេឡូ និងម៉ាម៉ាឡាដពីផ្លែប៉ោមពីចំការរបស់ម្ចាស់ដី។ នៅឆ្នាំ 1804 ដោយបានអង្វរស្ត្រីរបស់គាត់ឱ្យផ្តល់ឱ្យគាត់នូវសេរីភាពរបស់គាត់ Stepan បានចាកចេញទៅទីក្រុងម៉ូស្គូជាកន្លែងដែលគាត់ក្រោយមកបានរៀបចំការផលិតសិប្បកម្មតូចមួយជាមួយកូនប្រុសរបស់គាត់។ Stepan ទទួលបានជោគជ័យជាពិសេសជាមួយ apricot pastille ។ អ្នកខ្លះជឿថាអរគុណចំពោះរឿងនេះគាត់បានទទួលឈ្មោះហៅក្រៅ "Apricot" ដែលក្រោយមកបានប្រែទៅជានាមត្រកូលផ្លូវការរបស់គ្រួសារ Abrikosov ។

អាជីវកម្ម​ធ្វើ​បង្អែម​ជា​លក្ខណៈ​គ្រួសារ​បាន​និង​កំពុង​អភិវឌ្ឍ​ជាង​កន្លះ​សតវត្ស​មក​ហើយ។ គ្រួសារទាំងមូលបានធ្វើការ ពួកគេរៀបចំផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើដោយខ្លួនឯង ហើយនៅពេលល្ងាច ក្មេងៗបានរុំ caramel ជាបំណែកនៃក្រដាស។ នៅឆ្នាំ 1880 រោងចក្រនិងពាណិជ្ជកម្ម "ភាពជាដៃគូ A.I. Abrikosov and Sons" ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ មកដល់ពេលនេះ រោងចក្រផលិតនំជាច្រើនកំពុងដំណើរការនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ហើយមានការប្រកួតប្រជែងខ្លាំងនៅក្នុងទីផ្សារអាហារ។ ទំនើបជាងនេះទៅទៀតនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យា និងឧបករណ៍គឺរោងចក្រ "Einem" (ឥឡូវ OJSC "រោងចក្របង្អែម "ក្រហមខែតុលា") និង "A. Siu and Co" (រោងចក្រផលិតបង្អែម "Bolshevik") ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ pastille ល្អបំផុតត្រូវបានផលិតតែនៅរោងចក្រ Apricots ប៉ុណ្ណោះ។ នៅដើមសតវត្សទី 20 ។ មនុស្ស 1900 នាក់បានធ្វើការនៅទីនេះ។

សម្រាប់គុណសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការរៀបចំសហគ្រាសធ្វើបង្អែមនៅប្រទេសរុស្ស៊ី Alexey Ivanovich Abrikosov ចៅប្រុសរបស់ Stepan បានទទួលងារជាពលរដ្ឋកិត្តិយសនៃទីក្រុងមូស្គូ។ ក្នុងចំណោម Apricots មានច្រើន។ មនុស្សដែលមានទេពកោសល្យក្នុងវិស័យផ្សេងៗ៖ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រល្បី សិល្បករ អ្នកការទូត សិល្បករ មេធាវី ទស្សនវិទូ។ គ្រួសារ​នេះ​បាន​ធ្វើ​សកម្មភាព​សប្បុរសធម៌​ សកម្មភាព​សង្គមហើយជាការពិតណាស់ បានរួមចំណែកយ៉ាងធំធេងក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតកម្មនំខេក។

នៅឆ្នាំ 1840 រោងចក្រផលិតបង្អែមនៃផ្ទះពាណិជ្ជកម្ម "Ivanov N.D. and Sons" បានបើកនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧស្សាហកម្មទាំងមូលត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយការហូរចូលនៃមូលធនបរទេសចូលទៅក្នុងប្រទេស។

នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទីដប់ប្រាំបួន។ ជនបរទេសបានសាងសង់រោងចក្រធំជាងគេនៅទីក្រុងមូស្គូ សាំងពេទឺប៊ឺគ ខាកូវ គៀវ និងអូដេសា។

សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ការផលិតនំចំណី វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានគេត្រូវការជាចាំបាច់ ជាចម្បងគឺស្ករ។ វាបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនៅសតវត្សទី 12 ។ ប៉ុន្តែមានតែនៅឆ្នាំ ១៧១៨ ប៉ុណ្ណោះ។ ដោយក្រឹត្យរបស់ Peter I រោងចក្រដំបូងគេនៅប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានសាងសង់នៅ St. Petersburg ដែលផលិតស្ករពីវត្ថុធាតុដើមនៅបរទេស។ នៅឆ្នាំ 1801 រោងចក្រមួយបានលេចឡើងដែលកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុកទៅជាស្ករ - beets ស្ករដែលបានចូលរួមចំណែក ការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀតផលិតកម្ម confectionery ។

សម័យ​បច្ចុប្បន្ន។

នៅឆ្នាំ ២០០៣ ការព្រួយបារម្ភរបស់ Babaevsky បានចាប់ផ្តើម ជីវិត​ថ្មី. វាដូចជាសហគ្រាសឈានមុខគេផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃការកាន់កាប់ដ៏ធំបំផុតរបស់រុស្ស៊ីគឺ United Confectioners ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងអ្នកដឹកនាំឧស្សាហកម្មដ៏ល្បីល្បាញ - "Red October" និង "Rot Front" ក៏ដូចជារោងចក្រក្នុងតំបន់ចំនួន 14 ។

រួមបញ្ចូលគ្នានូវការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់សហគ្រាសដោយគិតគូរពីភាពជាក់លាក់និងគុណសម្បត្តិរបស់ពួកគេការអនុវត្ត ប្រព័ន្ធបង្រួបបង្រួមការចែកចាយ និងការទិញវត្ថុធាតុដើមនឹងបង្កើនចំណែកនៃការកាន់កាប់នៅក្នុងទីផ្សារបង្អែមក្នុងស្រុកពី 15% (ថ្ងៃនេះ) ដល់ 20% ។

ក្នុងរយៈពេលប្រាំឆ្នាំខាងមុខ ក្រុមហ៊ុន United Confectioners ដែលកាន់គម្រោងវិនិយោគជាង 200 លានដុល្លារក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតកម្ម និងការចែកចាយ។ ប្រហែល 100 លានដុល្លារត្រូវបានគេគ្រោងនឹងវិនិយោគនៅក្នុងការសាងសង់និងឧបករណ៍នៃរោងចក្រផលិតបង្អែមទំនើបបំផុតនៅក្នុងប្រទេសនៅលើទឹកដីនៃក្តីបារម្ភ Babaevsky ដែលជាកន្លែងផលិតកម្មរបស់ Red October OJSC នឹងត្រូវផ្លាស់ប្តូរទីតាំង។ ហើយមុនដំណាច់ឆ្នាំនេះ ប្រហែល 19 លានដុល្លារនឹងត្រូវបែងចែកសម្រាប់ការទិញឧបករណ៍ចុងក្រោយរបស់អាល្លឺម៉ង់សម្រាប់ការព្រួយបារម្ភរបស់ Babaevsky ។

ការវិនិយោគដើមទុនក្នុងផលិតកម្មនឹងផ្តល់ផលចំណេញច្រើន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបើកការងារបន្ថែម និងធ្វើជាម្ចាស់លើការផលិតផលិតផលប្រភេទថ្មី។

សព្វថ្ងៃនេះ "United Confectioners" គឺជាកង្វល់ដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ការកាន់កាប់នេះបានប្រកួតប្រជែងដោយជោគជ័យជាមួយសាជីវកម្មឆ្លងប្រទេសលោកខាងលិចដែលបានចាប់ផ្តើមផលិតកម្មរបស់ពួកគេរួចហើយនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ហើយផលិតសូកូឡា និងស្ករគ្រាប់ដែលមានឈ្មោះរុស្ស៊ី។

"United Confectioners" ឥឡូវនេះជាក្រុមហ៊ុនផលិតក្នុងស្រុកដ៏ធំតែមួយគត់ដែលអាចរក្សាជាតិបាន។ ពាណិជ្ជសញ្ញាជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏យូរលង់ ដើម្បីរក្សា និងបញ្ជូនបន្តដល់កូនចៅ នូវរសជាតិនៃសូកូឡារុស្ស៊ីពិតៗ ដែលមិនត្រឹមតែទទួលបានដោយឪពុក និងជីតារបស់យើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដោយជីតា និងជីតារបស់ពួកគេផងដែរ។

ពាក្យ "confectioner" មកពីកិរិយាស័ព្ទអ៊ីតាលី "candiere" ដែលមានន័យថា "ចំអិនក្នុងស្ករ" ។ មានតែការចៃដន្យជាមួយនឹងកិរិយាសព្ទនៃពាក្យឡាតាំងនេះ "conditor" - មេដែលរៀបចំអាហារដែលដឹងពីរបៀបផ្តល់រសជាតិ - ដូចដែលជនជាតិរ៉ូមហៅថាចុងភៅពន្យល់ពីការពិតដែលថានៅអឺរ៉ុបក្នុងសតវត្សទី 18 ពួកគេច្រឡំចាប់ផ្តើមហៅផ្អែម។ អ្នកធ្វើម្ហូប មិនមែនជាអ្នកធ្វើម្ហូបទេ តែជាអ្នកធ្វើបង្អែម ឬអ្នកធ្វើបង្អែម ត្បិតសម័យនេះ ប្រជាជាតិនីមួយៗហៅចុងភៅជាយូរយារណាស់មកហើយ មិនមែនខ្ចីបរទេសទេ តែជារបស់ខ្លួនឯង។ ឈ្មោះជាតិ៖ ជនជាតិរុស្សី - ចុងភៅ (អ្នកធ្វើម្ហូប ចុងភៅ) ជនជាតិអាឡឺម៉ង់ - កូច (អ្នកចំអិនឆ្អិន) ជនជាតិបារាំង - អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូប ឬមេចុងភៅ ដឺ ម្ហូប (ប្រធានផ្ទះបាយ មេផ្ទះបាយ) ជនជាតិអ៊ីតាលី - ខូកូកូ (ឆ្អិន, ចៀនអ្វីមួយនៅលើភ្លើង) ។
សិល្បៈនៃការធ្វើបង្អែមខ្លួនឯងបានក្រោកឡើង និងទទួលបានការអភិវឌ្ឍន៍ដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី នៅទីក្រុង Venice តែជាមួយនឹងវត្តមានស្ករនៅចុងសតវត្សទី 15 និងដើមសតវត្សទី 16 ។ រហូតមកដល់ពេលនោះ បង្អែមនៅអឺរ៉ុបត្រូវបានទិញពីជនជាតិអារ៉ាប់ ដែលជាអ្នកធ្វើបង្អែមបុរាណបំផុតនៅលើពិភពលោក ដែលស្គាល់ស្ករតាំងពីឆ្នាំ ៨៥០។ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលនៅបូព៌ា ប្រទេសអារ៉ាប់ហើយនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ បង្អែមចម្រុះបំផុតនៅលើពិភពលោកនៅតែត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ខណៈពេលដែលនៅអឺរ៉ុប អាជីវកម្មធ្វើនំខេកកំពុងអភិវឌ្ឍក្នុងទិសដៅនៃនំខេក និងខូគី ជនជាតិអារ៉ាប់គឺជាមនុស្សដំបូងគេដែលសម្គាល់ឃើញថាការស្ងោរ ឬរលាយស្ករ - ស្ករគ្រាប់ - បើកឱកាសយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលផ្អែម បង្អែម បង្អែម និងចានផ្សេងៗ។ ផលិតផលដំបូងដែលចាប់ផ្តើមដាំឱ្យពុះក្នុងស្ករគឺទឹកផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើខ្លួនឯង។ សម្រាប់​មនុស្ស​ខ្លះ​គេ​កិន​ហើយ​ប្រែ​ទៅ​ជា​សុទ្ធ ឯ​អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​គេ​ត្រឹម​តែ​ខ្ទេច​ប៉ុណ្ណោះ ឯ​អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​វា​សុទ្ធ។ នេះជារបៀបដែលទឹកស៊ីរ៉ូម៉ាម៉ាឡាដកកស្ទះផ្លែល្វាកកស្ទះម៉ាម៉ាឡាដការកកស្ទះរុស្ស៊ីកកស្ទះស្ងួតអ៊ុយក្រែននិងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ Transcaucasian លេចឡើង។
ចម្អិនស្ករដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ ក្នុងទម្រង់សុទ្ធ ឬជាមួយនឹងការបន្ថែមតិចតួចនៃសារធាតុពណ៌ គ្រឿងទេស គ្រាប់ គ្រាប់អាភៀន ប៊ឺ ទឹកដោះគោ និងក្រែម ឬស្រាទំពាំងបាយជូរ នាំយកទៅ កម្រិតខុសគ្នាដង់ស៊ីតេត្រូវបានផ្តល់ឱ្យផងដែរ (ជាពិសេសនៅបូព៌ា) បន្ទាត់ទាំងមូលផលិតផលធ្វើនំ៖ lollipops, ស្ករគ្មានខ្លាញ់, បង្អែម, នំបញ្ចុក, តៅហ៊ូ, ផ្លែឈើដុត, caramel, nogul។ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ - អញ្ចាញធ្មេញអារ៉ាប៊ីក ឫសសាប៊ូ យ៉ានតាក ជាដើម) របៀបដែលគ្រួសារថ្មីនៃផលិតផលនំខេកបានលេចចេញមក - ហាលវ៉ា ណូហ្គាត អាល់អាតហ្សា ភាពរីករាយទួរគី។ល។ សូម្បីតែផលិតផលម្សៅចៀនក្នុងស្កររលាយ ឬទឹកឃ្មុំក៏ផលិតបាននូវផលិតផលបង្អែមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកពីគេ ដូចជា ចក-ចក ល្ពៅនីកែល ភីភីខូក នំប័រខ្ញី ទឹកឃ្មុំ តេយហ្គាឡាក់ បាកាជី បាក្លាវ៉ា ជាដើម។ មូលដ្ឋានគ្រឹះ ដែលនិងដោយជំនួយពីជំនាញធ្វើបង្អែមចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍ។ លើសពីនេះ គេសង្កេតឃើញថា ស្ករមានច្បាប់ផ្ទាល់ខ្លួន នៃការពុះ ការរលាយ ភាព viscousness ភាពផុយស្រួយ។ល។ ហើយថាឥរិយាបទរបស់វានៅពេលរលាយក្តៅ ប្រហែលជាអាក្រក់ជាងប៊ឺ។ ដូច្នេះហើយ ដើម្បីស្ទាត់ជំនាញលើមុខជំនួញបង្អែម ជាដំបូងអ្នកគួរតែសិក្សាពីវិធីសាស្ត្រនៃការចម្អិនស្ករ និងស្ថានភាពផ្សេងៗរបស់វា ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនេះ បើមិនដូច្នេះទេ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំផលិតផលបង្អែមតែមួយមុខ។

នៅអតីតកាលឆ្ងាយ មានតែទឹកឃ្មុំប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំផលិតផលធ្វើនំនៅ Rus'។ជាមួយនឹងវត្តមាននៃការផលិតស្ករសិប្បនិមិត្ត វាក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់ផលិតផលបង្អែម។ រួចហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 17 ។ នៅលើតុព្រះរាជាមានស្ករគ្រាប់ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីក្នុងស្ករ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ល។ នៅឆ្នាំ១៨៤០ រោងចក្រផលិតនំខេកនៃផ្ទះពាណិជ្ជកម្ម "N. D. Ivanov and Sons" បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ដើមកំណើតនៃរោងចក្រផលិតផលិតផលនំកែកឃឺគឺមុននឹងការលេចឡើង ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មស្ករពី beets និងការរកឃើញនៃ adjunct មួយ។ បណ្ឌិតសភារុស្ស៊ីវិទ្យាសាស្រ្ត វិធីសាស្រ្ត Kirchhoff នៃការផលិត molasses ពន្លឺពីម្សៅ។

ការជ្រៀតចូលនៃមូលធនបរទេសបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់ការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧស្សាហកម្មនេះ។ រោងចក្រធំជាងគេត្រូវបានសាងសង់ដោយជនបរទេសនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 19 ។ នៅទីក្រុងមូស្គូ, សាំងពេទឺប៊ឺគ, ខាកូវ, គៀវ, អូដេសា។ នេះបើយោងតាមការប្រមូល "ឧស្សាហកម្មរោងចក្រ អឺរ៉ុបរុស្ស៊ីឆ្នាំ 1910-1912” មកដល់ពេលនេះមានសហគ្រាសផលិតនំខេកដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ចំនួន 142 ដែលមានកម្មករ 17-405 នាក់ដែលផលិតផលិតផលបង្អែមចំនួន 70,1 ពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ រួចហើយនៅឆ្នាំ 1913 ប្រទេសរុស្ស៊ីបានផលិតផលិតផលបង្អែមចំនួន 109 ពាន់តោន។ ការប្រើប្រាស់ក្នុងមនុស្សម្នាក់គឺ 0,8 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ។

ការដាក់ពាក្យ ពលកម្មដោយដៃនៅក្នុងប្រតិបត្តិការទាំងអស់បណ្តាលឱ្យមានផលិតភាពទាប។ មានតែនៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃការផលិតសូកូឡា ស្ករគ្រាប់ និងខូគីនៅក្នុងរោងចក្រធំជាងគេប៉ុណ្ណោះ ដែលម៉ាស៊ីនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណមានកំណត់។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយកង្វះនៃឧស្សាហកម្មវិស្វកម្មម្ហូបអាហារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ឧបករណ៍ត្រូវបាននាំចូលពីបរទេស។

បន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍ខែតុលា រោងចក្រផលិតនំខេកធំៗត្រូវបានធ្វើជាតូបនីយកម្ម។ កំឡុងពេល សង្គ្រាមស៊ីវិលឧស្សាហកម្មបង្អែមបានធ្លាក់ចុះ។ ការស្ដារឡើងវិញរបស់វាបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1922។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ការជឿទុកចិត្តរបស់ Mosselprom, Kiev, Kharkov, Odessa ជាដើមត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅឆ្នាំ 1928 រដ្ឋចំនួន 43 និងសហគ្រាសសហករណ៍ចំនួន 278 ជាមួយនឹង ចំនួនសរុបកម្មករ 24 ពាន់នាក់ការផលិតផលិតផលមានចំនួន 107,4 ពាន់តោន។

ក្នុងអំឡុងឆ្នាំនៃផែនការប្រាំឆ្នាំដំបូង រោងចក្រត្រូវបានសាងសង់ឡើងវិញ ម៉ាស៊ីន និងឧបករណ៍បានលេចឡើង ហើយការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលរបស់សហគ្រាសបានកើនឡើង។ ដើម្បីបណ្តុះបណ្តាលអ្នកឯកទេសសម្រាប់សហគ្រាសទាំងនេះនៅវិទ្យាស្ថានសេដ្ឋកិច្ចជាតិ។ G.V. Plekhanov នាយកដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មនំត្រូវបានរៀបចំនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ ទន្ទឹមនឹងនេះសាលាបច្ចេកទេសត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទីក្រុងមូស្គូនិងលីងរ៉ាត។

ដើម្បីសិក្សាពីដំណើរការដែលពីមុនជាអាថ៌កំបាំងរបស់សហគ្រិន បង្កើតបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្មមេកានិច ស្វែងរកប្រភេទវត្ថុធាតុដើមថ្មីៗ បង្កើតវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការវិភាគវត្ថុធាតុដើម ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និង ផលិតផលសម្រេចក៏ដូចជាអង្គការការងារនៅឆ្នាំ 1932 ត្រូវបានបង្កើតឡើង វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រទាំងអស់នៃឧស្សាហកម្មបង្អែម (VNIIKP).

មូលដ្ឋានគ្រឹះវិទ្យាសាស្ត្រនៃបច្ចេកវិជ្ជា និងបច្ចេកទេសគ្រប់គ្រងការផលិតនំផ្អែម ត្រូវបានដាក់ដោយការងាររបស់សាស្រ្តាចារ្យ វេជ្ជបណ្ឌិតនៃវិទ្យាសាស្ត្របច្ចេកទេស។ វិទ្យាសាស្ត្រ A.L. Rapoport, V. A. Reutov, A. L. Sokolovsky, B. Ya. Goland, V. S. Gruner, B. V. Kafka, វិស្វករ។ I. N. Avdeicheva និងអ្នកដទៃ។

នៅឆ្នាំ 1940 រោងចក្រផលិតនំខេកបានដំណើរការម៉ាស៊ីន caramel និងបំពេញម៉ាស៊ីនបូមធូលីចំនួន 416 គ្រឿង ម៉ាស៊ីនបង្កើត caramel 230 គ្រឿង 30 fondant ម៉ាស៊ីនផលិតស្ករគ្រាប់ 7 ម៉ាស៊ីន 17 ម៉ាស៊ីន enrobing ម៉ាស៊ីនបោះត្រា 45 ក៏ដូចជាម៉ាស៊ីនសូកូឡា។ ទាំងអស់នេះបានធ្វើឱ្យវាអាចផលិតផលិតផលបង្អែមចំនួន 790 ពាន់តោនក្នុងឆ្នាំ 1940 ។

បន្ទាប់ពីមហា សង្គ្រាមស្នេហាជាតិឧស្សាហកម្មបង្អែមត្រូវបានស្ដារឡើងវិញដោយផ្អែកលើឧបករណ៍ និងបច្ចេកវិទ្យាទំនើបជាង។

ដោយមានកិច្ចសហការយ៉ាងជិតស្និទ្ធរបស់ VNIIKP ជាមួយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីនាយកដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យានៃការធ្វើនំនិងផលិតកម្មប៉ាស្តានៃវិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាម៉ូស្គូ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារវិស្វករ និងអ្នកច្នៃប្រឌិតនៃរោងចក្រផលិតនំខេកកំពុងបង្កើតខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មមេកានិកសម្រាប់ការផលិតផលិតផលបង្អែម (ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មសម្រាប់ផលិតខូគីស្ករ ការ៉ាមែលជាមួយការបំពេញផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ស្ករគ្រាប់ ការ៉ាមែល ថូហ្វៀ អាម៉ូហ្វ ជាដើម)។ នៅឆ្នាំ 1963 ខ្សែផលិតកម្មយន្តការស្មុគស្មាញចំនួន 180 កំពុងដំណើរការនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។

សូមអរគុណដល់ការសាងសង់រោងចក្រម៉ាស៊ីន និងស្វ័យប្រវត្តិកម្មធំៗ ការចែកចាយភូមិសាស្ត្រនៃឧស្សាហកម្មត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ រោងចក្រផលិតនំខេក នៅជិតតំបន់ប្រើប្រាស់។ ជួរនៃផលិតផលបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង ចំណែកនៃផលិតផលដែលមានតម្រូវការខ្ពស់ក្នុងចំណោមប្រជាជនបានកើនឡើង និង តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភផលិតផលឱសថ (ជំងឺទឹកនោមផ្អែមកុមារ) ផលិតផលបង្អែមបានបង្ហាញខ្លួន។ នៅឆ្នាំ 1970 ការប្រើប្រាស់ផលិតផលបង្អែមក្នុងមនុស្សម្នាក់បានកើនឡើងដល់ 12 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ឧស្សាហកម្មនំខេក គឺជាផលិតកម្មឧស្សាហកម្មដ៏ធំមួយ កម្រិតខ្ពស់បច្ចេកវិទ្យា, សេដ្ឋកិច្ចថាមពលដ៏មានឥទ្ធិពល, ទាមទារ បរិមាណដ៏ច្រើន។អ្នកឯកទេសដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់។ វិស្វករត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលនៅគ្រឹះស្ថានឧត្តមសិក្សា ស្ថាប័នអប់រំ.

ដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលប៉ុន្មានឆ្នាំនៃអំណាចសូវៀតការផលិតពាក់កណ្តាលសិប្បកម្មត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាការផលិតខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិឧស្សាហកម្ម។ នេះត្រូវបានសម្រេចតាមរយៈការកសាងឡើងវិញរ៉ាឌីកាល់ និងការពង្រីករោងចក្រចាស់ និងការសាងសង់ថ្មី និងការបង្កើតខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មជាបន្តបន្ទាប់ គ្រប់ជ្រុងជ្រោយ និងស្វ័យប្រវត្តិកម្ម។ ផលិតភាពការងារបានកើនឡើង 5.5 ដងធៀបនឹងកម្រិតមុនបដិវត្តន៍។

"ទិសដៅចម្បងសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍសេដ្ឋកិច្ចជាតិនៃសហភាពសូវៀតសម្រាប់ឆ្នាំ 1976-1980" ដែលបានអនុម័តដោយសមាជលើកទី 25 នៃ CPSU បានផ្តល់សម្រាប់ការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងគុណភាព តម្លៃជីវសាស្រ្ត និងរសជាតិនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ និងការកែលម្អបន្ថែមទៀត។ នៅក្នុងជួររបស់ពួកគេ។ អត្រាខ្ពស់នៃការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតកម្មផលិតផលផ្សេងៗត្រូវបានគ្រោងទុក ផលិតផលគុណភាពខ្ពស់របស់កុមារ និង អាហារូបត្ថម្ភរបបអាហារ.

វាត្រូវបានគ្រោងដើម្បីកែលម្អការចាត់ថ្នាក់បន្ថែមទៀត ពង្រីកការផលិត whipped, praline, cream glazed sweets, សូកូឡាជាមួយនឹងការបន្ថែមនិងការបំពេញផ្សេងៗ, marshmallows និង marshmallows ។ បរិមាណផលិតផលវេចខ្ចប់ និងវេចខ្ចប់ក៏ត្រូវបានគ្រោងនឹងកើនឡើងផងដែរ។

ស្វែងយល់ពីវិធីធ្វើម្ហូប dough yeastមនុស្សជាតិជំពាក់វាទៅនឹងគ្រោះថ្នាក់ដ៏រីករាយ។ ជាក់ស្តែង កោសិកាផ្សិតដែលចូលទៅក្នុងម្សៅនោះ បណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation ជាតិអាល់កុលនៅក្នុងវា។ សាកសពស្រាប់តែមានជីវិត ចាប់ផ្តើមដកដង្ហើម ហើយក្រោកឡើង។ អ្នក​អាច​ស្រមៃ​មើល​ថា​តើ​សាក្សី​ដំបូង​នៃ​អព្ភូតហេតុ​នេះ​រន្ធត់​ប៉ុណ្ណា។ បាតុភូតទាំងនេះហាក់ដូចជាអាថ៌កំបាំង និងមិនអាចយល់បានចំពោះពួកគេ។

អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយមនុស្សមិនដឹងពីហេតុផលសម្រាប់ការ fermentation នៃ dough ពួកគេមិនដឹងអំពីផ្សិតទេប៉ុន្តែនេះមិនបានរារាំងពួកគេពីការប្រើប្រាស់ផ្លែឈើដោយជោគជ័យនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃផ្សិតមីក្រូទស្សន៍ - របស់យើង។ ជំនួយការស្មោះត្រង់. នៅសល់នៃម្សៅដែលបានរៀបចំរួចហើយ - ដំបែត្រូវបានថែរក្សាដូចជាផ្លែប៉ោមនៃភ្នែករបស់មនុស្សម្នាក់ដូចជាអ្នករូងភ្នំធ្លាប់បានថែរក្សាភ្លើង។ ម្សៅថ្មីត្រូវបានផលិតចេញពីដំបែនេះ ឆ្លងកាត់ពីផ្ទះមួយទៅផ្ទះមួយ ហើយវាបានបន្តអស់ជាច្រើនសតវត្សមុននឹងយើងរៀនបំបែក និងបង្កាត់មេដំបែ ដែលឥឡូវនេះបានក្លាយជារឿងធម្មតា។

ដូចសត្វមានជីវិតទាំងអស់ដែរ ពួកគេត្រូវការអាហារ និងលក្ខខណ្ឌរស់នៅមួយចំនួន។ ម្សៅមានសារធាតុចិញ្ចឹមគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពួកគេ៖ មានជាតិស្ករ អំបិលរ៉ែ ប្រូតេអ៊ីន និងវីតាមីន។ ហើយមនុស្សនឹងថែរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ - ពួកគេនឹងដាក់ dough នៅកន្លែងក្តៅមួយ។

បញ្ហាមួយគឺថាផ្សិតមិនអាចផ្លាស់ទីបានទេ។ កំឡុងពេលដំណើរការបែងចែក កោសិកានីមួយៗបង្កើតជាអាណានិគមទាំងមូល ទាំងអស់នៅកន្លែងតែមួយ។ ជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពជីវិតរបស់គ្រួសារបែបនេះ គ្រឿងស្រវឹងប្រមូលផ្តុំនៅជុំវិញវា កាបូន​ឌីអុកស៊ីតហើយវាមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់នាងក្នុងការរស់នៅ - fermentation ឈប់។ យើងបានរៀនយ៉ាងឆាប់រហ័សពីរបៀបជួយមេដំបែ៖ យើងត្រូវច្របាច់ម្សៅកំឡុងពេលធ្វើ fermentation ដែលចែកចាយមេដំបែឱ្យស្មើៗគ្នា យកកាបូនឌីអុកស៊ីតលើសចេញ ហើយការ fermentation ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងកម្លាំងជាថ្មី។

ឫសគល់នៃប្រវតិ្តសាស្រ្តនៃការធ្វើបង្អែម ត្រលប់ទៅសម័យបុរាណ។ បង្អែមបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណ ក្រិចបុរាណ និងមជ្ឈិមបូព៌ា ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី រីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សជុំវិញពិភពលោកដោយសារតែរសជាតិដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ នៅសម័យកាលដ៏ឆ្ងាយនោះ ផលិតផលបង្អែមមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាដូចសព្វថ្ងៃនេះទេ ប៉ុន្តែវាមានសម្រាប់តែអ្នកមានៗប៉ុណ្ណោះ។ ដោយសារ​អាហារ​ឆ្ងាញ់ៗ​មិន​ត្រូវ​បាន​ផលិត​នៅ​គ្រប់​ទីកន្លែង អ្នក​បើក​សំពៅ និង​ឈ្មួញ​ត្រូវ​ធ្វើ​ដំណើរ​ដ៏​គ្រោះថ្នាក់ និង​វែង​ឆ្ងាយ​ទៅ​ភាគ​ខាង​កើត​ដើម្បី​ទទួល​វា។

វា​គឺ​ជា​ផលិតផល​បង្អែម​បូព៌ា​ដែល​នៅ​តែ​មាន​ភាព​ល្បីល្បាញ​សម្រាប់​ភាព​ដើម​, មិន​ធម្មតា​និង​ ពូជដ៏អស្ចារ្យ. សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ បង្អែម​គ្រប់​ប្រភេទ​ពី​គ្រប់​ជ្រុង​នៃ​ពិភពលោក​អាច​រក​ទិញ​បាន​សូម្បី​តែ​នៅ​ទី​រួម​ខេត្ត​តូច​មួយ​ក៏​ដោយ។

មនុស្សដំបូងគេដែលចូលចិត្តរសជាតិស្ករគ្រាប់គឺជនជាតិក្រិច និងអេហ្ស៊ីបបុរាណ។ ស្ករគ្រាប់មកមុន។ ក្រិកបុរាណផលិតពីទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទ។ នៅប្រទេសអេហ្ស៊ីប កាលបរិច្ឆេទគឺជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃបង្អែមទាំងនេះ។

យោងតាមប្រវតិ្តសាស្រ្ត ជនជាតិអេហ្ស៊ីបបានបង្កើតស្ករគ្រាប់ទាំងស្រុងដោយចៃដន្យ ដោយលាយគ្រាប់ ទឹកឃ្មុំ និងកាលបរិច្ឆេទ។ រហូតមកដល់សតវត្សទី 20 ស្ករគ្រាប់ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅផ្ទះជាធម្មតាដោយបន្ថែមម្សៅផ្អែម ទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល និងទឹកឃ្មុំ ហើយប្រើខ្ញី និងឫសអ័ររីសដើម្បីធ្វើស្ករគ្រាប់។

Marmalade ក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបង្អែមបុរាណបំផុតមួយ។ ជាលើកដំបូងដែលវាបានចាប់ផ្តើមផលិតនៅ មេឌីទែរ៉ាណេខាងកើតនិងមជ្ឈឹមបូព៌ាក្នុងអំឡុងពេល បូជនីយកិច្ច. រូបមន្តក្រិកបុរាណសម្រាប់ម្ហូបឆ្ងាញ់នេះបង្ហាញថានៅពេលរៀបចំម៉ាម៉ាឡាដហួតហើយបន្ទាប់មកទឹកផ្លែឈើខាប់ត្រូវបានគេប្រើ។ មានតែនៅក្នុងសតវត្សទី 16 ប៉ុណ្ណោះដែលបង្អែមផ្លែឈើបានលេចឡើងនៅអឺរ៉ុបដោយសារតែស្ករអាមេរិចថោក។

ប៉ុន្តែផលិតផលបង្អែមដែលពេញនិយមបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺសូកូឡា។ សូកូឡាមានដើមកំណើតនៅម៉ិកស៊ិក ហើយជនជាតិអឺរ៉ុបដំបូងគេដែលភ្លក់រសជាតិសូកូឡាគឺ Christopher Columbus ក្នុងសតវត្សទី 16 ។ នៅពេលដែល Columbus ចុះចតនៅអាមេរិក រឿងដំបូងដែលប្រជាជនឥណ្ឌាបានធ្វើគឺបង្ហាញគាត់ជាមួយនឹងសូកូឡាខ្មៅមួយចាន។

ប៉ុន្តែគាត់មិនអាចពេញចិត្តចំពោះភេសជ្ជៈនេះទេ មានតែអ្នកសញ្ជ័យ Cortes មកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញប៉ុណ្ណោះដែលបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃភេសជ្ជៈកាកាវ។ សូមអរគុណចំពោះរឿងនេះសូកូឡាបានរីករាលដាលពាសពេញទ្វីបអឺរ៉ុបហើយបានសញ្ជ័យវា។ ប៉ុន្តែ​រសជាតិ​ផ្អែម​មិន​មែន​ជា​របស់​តែ​មួយ​គត់​ដែល​មាន​រសជាតិ​មិន​លើស​ពី​គេ​នោះ​ទេ។

បង្អែមដែលផលិតចេញពីផ្លែឈើធម្មជាតិ និងម្សៅកាកាវមានវីតាមីន និងមីក្រូជាច្រើនដែលចាំបាច់សម្រាប់សុខភាព។ ឧទាហរណ៍ទីមួយ ស្ករសូកូឡាបង្កើត​ឡើង​ដោយ​ឱសថការី​ជនជាតិ​បែលហ្ស៊ិក​ព្យាយាម​យក​ថ្នាំ​ក្អក។ ដូច្នេះ​ហើយ ផលិតផល​ធ្វើ​ពី​ធម្មជាតិ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ផ្តល់​សុខភាព។

ជំហានធំដំបូងក្នុងការបង្កើតនំខេក នំម៉ាហ្វហ្វីន ខូឃី និងនំម្សៅដែលគួរឱ្យស្រឡាញ់ផ្សេងទៀតគឺការច្នៃប្រឌិតនៃការដុតនំនៅក្នុងឡ tandoor ដែលត្រូវបានប្រើជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមុន ហើយមិនទាន់អស់ការប្រើប្រាស់រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ នេះ​បើ​តាម​អ្នក​បុរាណ​វិទូ​អ្នក​ស្រុក អេ​ស៊ី​ប​បុរាណអាចធ្វើបានយ៉ាងហោចណាស់សាមសិប ប្រភេទផ្សេងៗនំបុ័ង ខ្ញី និងនំប៉័ងសំប៉ែត។

បន្ទាប់ ព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់គឺជាការលេចឡើងនៃហាងនំប៉័ងសាធារណៈនៅក្នុង ទីក្រុងរ៉ូមបុរាណពីរសតវត្សមុនការចាប់ផ្តើមនៃយុគសម័យរបស់យើង។ ការងារភាគច្រើននៅក្នុងគ្រឹះស្ថានបែបនេះ ត្រូវបានធ្វើដោយដៃ ដែលមិនអាចប៉ះពាល់ដល់ផលិតភាពការងារ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ សិប្បកម្មរបស់អ្នកដុតនំតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាមានកិត្យានុភាពខ្លាំង ហើយជួនកាលថែមទាំងស្មើនឹងសិល្បៈទៀតផង។ អ្នកតំណាងជាច្រើននៃវិជ្ជាជីវៈនេះមានរសជាតិសិល្បៈដ៏ល្អ ហើយដឹងពីរបៀបបង្កើតផលិតផល ទម្រង់ផ្សេងៗនិងទំហំមិនស្តង់ដារ។ ទាសកររ៉ូម៉ាំងម្នាក់ដែលមានជំនាញក្នុងសិប្បកម្មអ្នកដុតនំមានតម្លៃថ្លៃជាងអ្នកធ្វើនំ ហើយនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់មជ្ឈិមសម័យ ការសម្លាប់អ្នកដុតនំត្រូវទទួលទោសច្រើនជាង។ ការផ្តន្ទាទោសធ្ងន់ធ្ងរជាងឃាតកម្ម មនុស្សធម្មតា។. ក្រោយ​មក​ពួក​គេ​ពូកែ​ខាង​ធ្វើ​នំ​ផ្អែម ចៅហ្វាយនាយបូព៌ានិងជនជាតិអ៊ីតាលី ហើយបន្ទាប់មក - និងអ្នករស់នៅផ្សេងទៀត។ ប្រទេសអឺរ៉ុប. នៅក្នុងរដ្ឋធានីធ្វើម្ហូបនៃពិភពលោក ប៉ារីស មេចុងភៅធ្វើនំដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈជាច្រើនបានសិក្សា ហើយនៅតែរៀនមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសិប្បកម្មរបស់ពួកគេ។

នៅក្នុង Rus ស្ករអំពៅបានបង្ហាញខ្លួនជាផ្នែកនៃទំនិញក្រៅប្រទេសផ្សេងទៀតនៅក្នុងសតវត្សទី 13 (និយាយពីវាមានតាំងពីឆ្នាំ 1273)។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយស្ករ​គឺ​ជា​ភាព​ប្រណិត​មួយ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើប្រាស់​ជា​ផ្អែម​ឯករាជ្យ។ ផលិតផលបង្អែមសំខាន់ រុស្ស៊ីបុរាណគឺជានំបុ័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំ។ នៅពេលមួយនំបុ័ងខ្ញីបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃជីវិតរបស់ជនជាតិរុស្ស៊ីដែលវាមិនត្រឹមតែជាអាហារឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ជាអ្នកចូលរួមជាកាតព្វកិច្ចនៅក្នុងពិធីនិងពិធីផងដែរ។ វាអាចត្រូវបានសន្មត់ថា ខ្ញី គឺជានិមិត្តរូបនៃជីវិត "ផ្អែម" ដ៏រីករាយ។

ខូគីនំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងឱកាសពិសេសផ្សេងៗជាសញ្ញានៃការគោរព និងសេចក្តីស្រឡាញ់។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ កម្រិតនៃការគោរព និងសេចក្តីស្រឡាញ់ ត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងទំហំនៃនំបុ័ងខ្ញី។ អំណោយនំប៉័ងខ្ញីមួយចំនួនធំណាស់ ដែលតម្រូវឱ្យរទេះរុញពីរដើម្បីប្រគល់ឱ្យពួកគេ។ ប្រសិនបើអំណោយផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្ហាញពួកគេត្រូវបានគេដាក់នៅលើនំបុ័ងខ្ញី។ នេះគឺជាកន្លែងដែលពាក្យថា "ដាក់លើនំប៉័ងខ្ញី" ដែលមានន័យថា "ធ្វើអំណោយ" ។ សម្រាប់​ពិធី​មង្គលការ នំប៉័ង​ខ្ញី​ពិសេស​មួយ​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ចែក​ជូន​ភ្ញៀវ​នៅ​ពេល​ចប់​ពិធី​មង្គលការ។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា​ដល់​ពេល​ភ្ញៀវ​ត្រឡប់​ទៅ​ផ្ទះ​វិញ​ហើយ ដែល​ជា​ហេតុ​ធ្វើ​ឱ្យ​នំ​ខ្ញី​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​រហស្សនាម​ថា "ការ​ពន្លឿន"។

IN សតវត្សទី XVII-XIXការធ្វើនំខ្ញីបានក្លាយជាសាខាសំខាន់មួយនៃសិប្បកម្មប្រជាប្រិយ។ មានតែនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ប៉ុណ្ណោះដែលការផលិតនំបុ័ងខ្ញីចាប់ផ្តើមបាត់បង់ដីដោយសារតែការលេចឡើងនៃប្រភេទថ្មីនៃផលិតផលម្សៅពីបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបខាងលិច។ ដូច្នេះលំហូរនៃជនអន្តោប្រវេសន៍បារាំងទៅកាន់ប្រទេសរុស្ស៊ីដែលបានភៀសខ្លួនពី បដិវត្តន៍បារាំងនាំឱ្យមានការលេចចេញនូវនំខេក "អេក្លៀ" ដែលបកប្រែពីភាសាបារាំងមានន័យថា "ក្រឡេកមើល" "ផ្លេកបន្ទោរ" "មឺរីងហ្គា" - "ថើប" "ប៊ូឆេ" - "បាល់" ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានក្រោកឡើងហើយចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្ម ផលិតកម្មផ្ទាល់ខ្លួនស្ករ beet ។ រោងចក្រផលិតស្ករ beet ដំបូងត្រូវបានបើកដំណើរការនៅប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងឆ្នាំ 1802 (នៅក្នុងតំបន់ Tula) ។ ការលេចចេញនូវជាតិស្ករដែលមានតម្លៃថោករបស់យើងក៏បានពង្រឹងការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មកែច្នៃរបស់វាផងដែរ - ការផលិតផលិតផលបង្អែម ទាំងម្សៅ (នំខេក នំខេក នំវ៉ាហ្វហ្វល ជាដើម) និងស្ករ (ការ៉ាមែល បង្អែម។ល។)។

អ្នកកាន់តំណែងមុននៃស្ករគ្រាប់នៅក្នុង Rus អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្លែឈើនិងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់នៅក្នុងទឹកឃ្មុំដែលត្រូវបានគេហៅថា "ស្ងួត" ឬ "Kyiv" យៈសាពូនមី។ ឈ្មោះដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់បង្អែមទាំងនេះ - "ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់" - បានមកពី ភាសាអាឡឺម៉ង់ហើយបានក្លាយជាភាសារុស្សីនៅសតវត្សទី 17 ។

បន្ទាប់ពីផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ផលិតផលស្កររាងស្វ៊ែរតូចៗបានលេចឡើងដែលហៅថា "dragees" ដែលបកប្រែពីភាសាបារាំងមានន័យថា "ឆ្ងាញ់" ។ ពាក្យ "ការ៉ាមែល" (ឈ្មោះបារាំងសម្រាប់អំពៅ) ក៏មកពីភាសាបារាំងដែរ។ ប៉ុន្តែពាក្យ “ម៉ាម៉ាឡាដ” មានឫសព័រទុយហ្គាល់ ទោះបីជាវាក៏មករកយើងពីប្រទេសបារាំងដែរ។

ពាក្យ "សូកូឡា" មកពីម៉ិកស៊ិកបុរាណ។ ឈ្មោះនៃ confection ជាទីស្រឡាញ់នេះបានមកពីឈ្មោះ Aztec សម្រាប់ភេសជ្ជៈដោយផ្អែកលើគ្រាប់ពូជនៃដើមកាកាវ។ ភេសជ្ជៈនេះគឺក្តៅ (ដោយសារតែម្រេចដែលវាមាន) មានរសជាតិជូរចត់ហើយត្រូវបានគេហៅថា "chocolatl" ដែលមានន័យថា "ទឹកជូរចត់" នៅក្នុង Aztec ។ អ្នកសញ្ជ័យអេស្ប៉ាញដែលបានកាន់កាប់ទីក្រុងនៅឆ្នាំ 1519 គឺជាអ្នកដំបូងដែលស្គាល់ភេសជ្ជៈនេះ។ រាជធានីបុរាណទីក្រុង Tenochtitlan ប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ពួកគេមិនចូលចិត្ត "សូកូឡាជូរចត់" ហឹរ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តកំណែរាជរបស់វា ដែលធ្វើពីគ្រាប់កាកាវអាំង កិនជាមួយគ្រាប់ពោតវ័យក្មេង ជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងវ៉ានីឡា។ កំណែរាជវង្សនៃ "chocolatl" បានធ្វើឱ្យជនជាតិអេស្ប៉ាញរីករាយមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានឥទ្ធិពលប៉ូវកំលាំងរបស់វាផងដែរ។ រូបមន្តសម្រាប់ "សូកូឡា" របស់រាជ ក៏ដូចជាគ្រាប់កាកាវ ដែលដាក់ឈ្មោះដោយជនជាតិអេស្ប៉ាញ រូបរាង"សណ្តែក" ដែលជាមេដឹកនាំនៃអ្នកឈ្នះ Cortes បានផ្តល់ជាអំណោយដល់ស្តេចនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ គ្រាប់កាកាវ និងរូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈនៅទីបំផុត (ក្នុងសតវត្សទី 17) បានមកដល់ប្រទេសបារាំង និងអង់គ្លេស។ លើសពីនេះទៅទៀត សូកូឡានៅតែជាភេសជ្ជៈតែមួយគត់រហូតដល់សតវត្សទី 19 ។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតសូកូឡារបារ (“ទំពារសូកូឡា”) ត្រូវបានបង្កើតឡើង និងកែលម្អនៅសតវត្សរ៍ទី ១៩ ដោយកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ជនជាតិស្វីស ហូឡង់ អង់គ្លេស និងស៊ុយអែត។

ចាប់តាំងពីសតវត្សរ៍ទី 19 ការផលិតនំខេកនៅ Rus' បាននិងកំពុងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសកម្មពីផលិតកម្មសិប្បកម្មនិងសិប្បកម្មទៅជាផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនិងរោងចក្រ។ នេះត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយការលេចឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនៃផលិតកម្មឧស្សាហកម្មផ្ទាល់ខ្លួននៃជាតិស្ករពី beets ។ ជាក់លាក់ តួនាទីវិជ្ជមានការរកឃើញវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ផលិតម្សៅស៊ីរ៉ូដោយអ្នកតំណាងនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ី Kirchhoff ក៏បានដើរតួនាទីផងដែរ។ នៅឆ្នាំ 1840 រោងចក្រផលិតបង្អែមនៃផ្ទះពាណិជ្ជកម្ម "Ivanov N.D" បានបង្ហាញខ្លួន។ និងកូនប្រុស”។ នៅឆ្នាំ 1843 រោងចក្រផលិតនំខេកនៃគ្រួសារ Abrikosov ដែលជាអ្នកផលិតនំផ្អែមជនជាតិរុស្ស៊ីដែលមានទេពកោសល្យបានបើក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរោងចក្រផលិតនំខេកភាគច្រើននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺទីពីរ ពាក់កណ្តាលនៃសតវត្សទី 19ហើយនៅដើមសតវត្សទី 20 វាត្រូវបានសាងសង់ និងគ្រប់គ្រងដោយជនបរទេស។ ផលិតកម្មសរុបផលិតផលបង្អែមនៅប្រទេសរុស្ស៊ីនៅឆ្នាំ 1914 ឈានដល់ 109 ពាន់តោន។

បន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍ខែតុលា រោងចក្រផលិតនំខេកធំៗត្រូវបានធ្វើជាតូបនីយកម្ម។ ក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមស៊ីវិល ឧស្សាហកម្មបង្អែមបានធ្លាក់ចុះ។ ការស្តារ និងជួសជុលឡើងវិញបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1922។ ដប់ឆ្នាំក្រោយមក នៅឆ្នាំ 1932 វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវ All-Union នៃឧស្សាហកម្មបង្អែមត្រូវបានបង្កើតឡើង។ និយោជិតរបស់ខ្លួនបានចាប់ផ្តើមសិក្សាយ៉ាងសកម្មនូវដំណើរការដែលស្ថិតនៅក្រោមបច្ចេកវិជ្ជានៃផលិតផលបង្អែមជាច្រើនប្រភេទ ក៏ដូចជាការបង្កើតវិធីសាស្រ្តមេកានិច និងស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់ការអនុវត្តរបស់ពួកគេ។ ជាលទ្ធផលនៃការស្តារនិងបន្តឡើងវិញនៃឧស្សាហកម្មបង្អែមការផលិតផលិតផលបង្អែមនៅមុនសង្គ្រាមឆ្នាំ 1940 ឈានដល់ 790 ពាន់តោន។ ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមស្នេហាជាតិដ៏អស្ចារ្យ ផ្នែកសំខាន់នៃសហគ្រាសធ្វើនំត្រូវបានបំផ្លាញ។ ការស្តារ និងការបន្តឡើងវិញរបស់ពួកគេត្រូវបានទាមទារម្តងទៀត។ ការផលិត​ផលិតផល​បង្អែម​នៅ​ ឆ្នាំក្រោយសង្គ្រាមបន្តិចម្ដងៗបានឈានដល់កម្រិតមុនសង្គ្រាម ហើយនៅទីបំផុតបានលើសវា។

ដូច្នេះនៅឆ្នាំ 1960 បរិមាណផលិតផលដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មបង្អែមគឺ 1,75 លានតោនហើយនៅឆ្នាំ 1985 - 4,3 លានតោន។ ការផ្លាស់ប្តូរទៅកាន់ទំនាក់ទំនងទីផ្សារដែលបានចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1985 បាននាំឱ្យមានការធ្លាក់ចុះនៃទីតាំងនៃឧស្សាហកម្មបង្អែមក្នុងស្រុក និងការកើនឡើងនៃចំណែកនៃផលិតផលនំដែលនាំចូល។ ការថយចុះនៃផលិតកម្មបានធ្វើតាម៖ ឧទាហរណ៍ក្នុងឆ្នាំ 1998 ការផលិតផលិតផលបង្អែមបានថយចុះពាក់កណ្តាលបើធៀបនឹងឆ្នាំ 1990 ។ នៅចុងទសវត្សរ៍ទី 90 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយស្ថានភាពបានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរ ខាងល្អជាង- មានការរីកចម្រើនខ្លះក្នុងការផលិតផលិតផលបង្អែម ហើយចំណែកនៃផលិតផលនាំចូលបានថយចុះ។

សព្វថ្ងៃនេះ ឧស្សាហកម្មធ្វើនំម្សៅម្តងទៀតប្រឈមមុខនឹងបញ្ហានៃការរស់ឡើងវិញ និងការបន្តឡើងវិញ ដែលនឹងត្រូវដោះស្រាយដោយអ្នកបច្ចេកវិជ្ជាជំនាន់បច្ចុប្បន្ន និងអនាគត។

បង្អែមត្រូវបានស្វាគមន៍ជានិច្ច។ កាលនៅក្មេង គ្មាននរណាម្នាក់បដិសេធស្ករគ្រាប់ដែលឆ្ងាញ់ និងភ្លឺនោះទេ ហើយសូម្បីតែយើងធំឡើង យើងក៏មិនខ្វល់នឹងការពេញចិត្តខ្លួនឯងដែរ នំឆ្ងាញ់ឬនំខេក។

ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មនំខេក ត្រលប់មកវិញរាប់រយឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែ​គេ​មិន​ដឹង​ច្បាស់​ថា តើ​បង្អែម​ដែល​ពេញ​និយម​បំផុត​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​គឺ​ស្ករ​គ្រាប់​បាន​លេច​ឡើង​នៅ​ពេល​ណា​នោះ​ទេ។ ប្រវត្ដិវិទូ ដោយផ្អែកលើកំណត់ត្រាដែលបានរកឃើញក្នុងអំឡុងពេលជីកកកាយនៅប្រទេសអេហ្ស៊ីប ធ្វើឱ្យមានការសន្មត់ថា ជនជាតិអេស៊ីបបុរាណ លាយទឹកឃ្មុំ គ្រាប់ និងកាលបរិច្ឆេទ គឺជាអ្នកបង្កើតស្ករគ្រាប់ដំបូងគេ។ នៅសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេខាងកើត និងមជ្ឈិមបូព៌ា ក្នុងកំឡុងបូជនីយកិច្ច ទឹកផ្លែឈើត្រូវបានហួតក្នុងព្រះអាទិត្យ ហើយក្រាស់នៅក្នុងចានដែកតូចៗ ដោយហេតុនេះអាចទទួលបានម៉ាម៉ាឡាដ។

អាជីវកម្មនំខេកបានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មនៅសតវត្សទី 15 នៅប្រទេសអ៊ីតាលី។ ហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 16 ជាមួយនឹងរូបរាងនៃជាតិស្ករថោកនៅលើទីផ្សារក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុបបង្អែមផ្លែឈើបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានរៀបចំ។ កាលពីមុន ជនជាតិអារ៉ាប់បាននាំយកអាហារឆ្ងាញ់ៗមកឱ្យជនជាតិអឺរ៉ុប។ វាគឺជាពួកគេដែលចាប់ផ្តើមចម្អិនស្ករជាលើកដំបូងដើម្បីទទួលបានម៉ាសដែលមានជាតិស្ករ។ នៅសតវត្សទី 18 ជនជាតិបារាំងបានរៀបចំ marmalade ពី quince, apricots និងផ្លែប៉ោម។ ហើយនៅដើមសតវត្សទី 20 កាវត្រីត្រូវបានបន្ថែមទៅ marmalade ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិពិសេស និងរក្សារូបរាងរបស់វា។

សេចក្តីរីករាយពិតប្រាកដ - សូកូឡា - បានបង្ហាញខ្លួននៅម៉ិកស៊ិក។ Conquistador Cortes ដែលបានសាកល្បងវានៅសតវត្សទី 16 បានកោតសរសើរចំពោះរសជាតិដ៏រីករាយ និងបានព្យាករណ៍ពីអនាគតដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់សូកូឡា។ ប៉ុន្តែ​សូកូឡា​បាន​បង្ហាញ​ខ្លួន​ដោយ​អរគុណ​ដល់​ឱសថការី​ជនជាតិ​បែលហ្ស៊ិក​ម្នាក់​ដែល​កំពុង​ព្យាយាម​ធ្វើ​ការ​ព្យាបាល​ក្អក។ ថ្នាំគ្រាប់មិនដំណើរការទេ ប៉ុន្តែវាបានប្រែក្លាយជាស្ករគ្រាប់ដ៏អស្ចារ្យ។ ភរិយារបស់ឱសថការីបានមកគំនិតនៃការវេចខ្ចប់អាហារក្នុងក្របមាស ហើយបន្ទាប់មកបង្អែមចាប់ផ្តើមលក់អស់លឿនជាងមុន។

នៅដើមសតវត្សទី 20 មានរោងចក្រជាង 140 នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែលផលិតស្ករគ្រាប់ ខូឃី នំខ្ញី សូកូឡា និងម៉ាម៉ាឡាដ។ សព្វថ្ងៃនេះប្រទេសរបស់យើងស្ថិតនៅលំដាប់ទី 4 នៅលើពិភពលោកក្នុងការផលិតផលិតផលបង្អែមហើយការផលិតផលិតផលផ្អែមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រទេសមួយក្នុងចំណោមភាគច្រើនបំផុត។ ឧស្សាហកម្មសន្យាអាជីវកម្ម។

បង្អែមដែលមានខ្យល់អាកាស កុម្មង់នំស្រស់ ខូឃី នំម៉ាម៉ាឡាដ នំឆ្ងាញ់ បង្អែម ធ្វើដោយខ្លួនឯង។នំចម្រុះពណ៌ - រាល់កាំជ្រួចនៃផលិតផលផ្អែមអាចទិញបាននៅក្នុងហាងកុម្មង់ថ្ងៃនេះ។

មានទម្រង់ជាច្រើននៃសហគ្រាសធ្វើនំ៖ សិក្ខាសាលាសម្រាប់ការផលិតបង្អែម; ហាងលក់ផលិតផលបង្អែម; ហាងកាហ្វេនិងហាងកុម្មង់នំ; ហាងនំប៉័ង និងកុម្មង់នំដែលមានជម្រើសដ៏ធំនៃទំនិញដុតនំ។

នៅក្នុងអាជីវកម្ម confectionery នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីជាញឹកញាប់មានល្បាយនៃការចាត់ថ្នាក់នៅក្នុងទម្រង់សហគ្រាសផ្សេងគ្នា។ ដោយសារតែម្ចាស់ហាង ហាងនំប៉័ង និងហាងកាហ្វេចង់ទាក់ទាញអតិថិជនកាន់តែច្រើនដោយផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ធំទូលាយនៃផលិតផលផ្អែម។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនអាចនិយាយបានថា សុទ្ធតែជាប្រភេទដូចគ្នានោះទេ រាល់នំចំណីនីមួយៗព្យាយាមលេចធ្លោក្នុងចំណោមដៃគូប្រកួតប្រជែង ដោយផ្តល់ជូននូវផលិតផលដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តពិសេស។

ដើម្បីផលិតផលិតផលនំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ អ្នកត្រូវការវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ឧបករណ៍ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និង ដៃជំនាញមេ confectioners ។ ដោយវិធីនេះ គំនិតនៃ "អ្នកធ្វើបង្អែម" មកពីភាសាអ៊ីតាលី "candiere" ដែលមានន័យថា "ចម្អិននៅក្នុងស្ករ" ។ វិជ្ជាជីវៈរបស់ confectioner តែងតែមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។ ចៅហ្វាយនាយនៃផលិតផលផ្អែម មិនត្រឹមតែមានចំណេះដឹងអំពីរូបមន្ត និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចគូរ ឆ្លាក់ បង្កើត។ រាងមិនធម្មតា. ប៉ុន្តែមេនឹងអាចបង្ហាញទេពកោសល្យរបស់គាត់យ៉ាងពេញលេញលុះត្រាតែគាត់មានឧបករណ៍ដែលអាចទុកចិត្តបានសម្រាប់ធ្វើបង្អែម។ ការជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវនៃធាតុឧបករណ៍ចាំបាច់នឹងបង្កើនល្បឿនដំណើរការផលិតយ៉ាងសំខាន់។ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធឧបករណ៍ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើប្រភេទសហគ្រាស និងជួរផលិតផលដែលបានគ្រោងទុក។

វដ្តបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតនំខេកចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម។ ម្សៅ​ត្រូវ​បាន​ច្រោះ​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​ក្លិន​បរទេស ឬ​រសជាតិ។ បន្ទាប់មកលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយម្សៅ។ ឧបករណ៍នេះគឺជាគន្លឹះ។ ឧបករណ៍លាយម្សៅ Spiral ពី GAM និង Pizza Group នឹងក្លាយជាការទិញចំណេញ។ សរីរាង្គ kneading, បង្វិលជុំវិញអ័ក្សរបស់ខ្លួននៅទូទាំងចាន, kneads ម្សៅមានប្រសិទ្ធិភាព។ ល្បឿនលាយអាចត្រូវបានលៃតម្រូវ។ ឧបករណ៍លាយដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំល្បាយអាហារូបត្ថម្ភ (ក្រែម, soufflés, mousses) ។ ឧបករណ៍លាយជំនួយផ្ទះបាយទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។ ឯកសារភ្ជាប់ដែលអាចជំនួសបាន។ តំបន់ធំទូលាយកម្មវិធី។

បន្ទាប់ពី kneading, dough ត្រូវបានបែងចែកនិងរាង។ ឧបករណ៍បែងចែកម្សៅនិងម៉ាស៊ីនផ្សិតនឹងជួយអ្នកដោះស្រាយបញ្ហានេះ។ ការរមៀលចេញម្សៅអាចត្រូវបានធ្វើដោយដៃ (សម្រាប់បរិមាណផលិតកម្មតូច) ឬដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេស។ ជំនួយការដ៏ល្អបំផុតក្នុងរឿងនេះនឹងជាបន្ទះក្តារបន្ទះ។ ជាមួយនឹងវាអ្នកអាចរមៀលចេញ dough បានយ៉ាងងាយស្រួលនិងរហ័សទៅនឹងកម្រាស់ដែលត្រូវការ។

ផលិតផលធ្វើនំជាធម្មតាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ។ សមត្ថភាពក្នុងការកែតម្រូវអត្រាលំហូរខ្យល់ក្តៅ និងទំហំទំនេរនៃបន្ទប់ដុតនំ ដោយការដំឡើងរទេះរុញជាមួយនឹងសន្លឹកដុតនំផ្សេងៗគ្នា អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដុតនំផលិតផលម្សៅដែលទាមទារថាសដុតនំផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងឡតែមួយ។ លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព. ឡចំហាយការពារបង្រួមនៃស៊េរីទារកពី ក្រុមហ៊ុនផលិតអ៊ីតាលី Fiorini Forni - ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អឧបករណ៍បែបនេះ។ បន្ទប់ដុតនំរាង octagonal ធ្វើពីដែកអ៊ីណុកកញ្ចក់។ ផលិតផលត្រូវបានកំដៅស្មើៗគ្នានិងដុតនំនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ ប្រព័ន្ធសំណើមចំហាយទឹក ផ្តល់នូវពន្លឺចែងចាំងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។

ផលិតផលបង្អែមត្រូវបានបង្កើតឡើងជាដំណាក់កាល។ ដំបូងនំអេប៉ុងត្រូវបានដុតនំបន្ទាប់មកវាត្រូវបានកាត់និងគ្របដោយក្រែម។ នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនំនិងនំត្រូវបានត្រជាក់។ សម្រាប់ការនេះ ចាំបាច់ត្រូវដំឡើងទូទូរទឹកកក ហើយសម្រាប់ការបង្ហាញផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ប្រអប់ដាក់បង្ហាញនំមានមុខងារ។

គុណលក្ខណៈសំខាន់នៃការផលិតបង្អែមណាមួយគឺជាគ្រឿងបន្ថែម។ ជាក់ស្តែងនំខេកត្រូវបានជ្រើសរើសជាចម្បងដោយផ្អែកលើរូបរាងរបស់វា។ ហើយ​ការ​លក់​អាស្រ័យ​លើ​ការ​រចនា​ផលិតផល​ដែល​គួរ​ឱ្យ​ទាក់​ទាញ និង​យ៉ាង​ប្រណិត។ វត្ថុភ្ជាប់កុម្មង់នំ និងថង់ជាច្រើននឹងជួយអ្នកបង្កើតស្នាដៃសិល្បៈពិតប្រាកដ។ Combs និង scrapers, បែងចែកនិងឌីសកាំបិតសម្រាប់នំនិង pies, និងចានដុតនំនឹងធ្វើឱ្យដំណើរការចម្អិនអាហារកាន់តែងាយស្រួល។

ក្រុមហ៊ុន Klen ផ្តល់ជូននូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់ confectioners: ឧបករណ៍ឯកទេស សម្លៀកបំពាក់ការងារ និងឧបករណ៍ confectionery ។ កាតាឡុករបស់យើងបង្ហាញម៉ូដែលពីក្រុមហ៊ុនផលិតក្នុងស្រុក និងបរទេស។ គុណភាព​ខ្ពស់និងច្រើនបំផុត លក្ខខណ្ឌចំណេញការទិញយក។