តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជក់បារីសាច់មាន់នៅក្នុងអ្នកជក់បារីក្តៅ? រូបមន្តសម្រាប់ការជក់បារីសាច់មាន់និង marinating សម្រាប់ការជក់បារីក្តៅ

សាច់មាន់ដែលជក់បារីគឺជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ និងមានតម្លៃថ្លៃដែលលេចឡើងនៅលើតុរបស់យើងភាគច្រើនសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ វាអាចត្រូវបានប្រើទាំងជាម្ហូបឯករាជ្យនិងជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសាឡាត់។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងបង្រៀនអ្នកពីរបៀបជក់បារីមាន់នៅផ្ទះ។ យើងប្រាកដថាអ្នកនឹងអាចរីករាយជាមួយវាមិនត្រឹមតែនៅថ្ងៃខួបកំណើតនិងឆ្នាំថ្មីរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះទេ។

កំប៉ុងផ្សែង

យើងរៀនជក់បារីសាច់ ត្រី និងបសុបក្សីតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ដូច្នេះហើយ ជីដូនជីតារបស់យើងមិនត្រឹមតែផ្តល់ឱ្យផលិតផលទាំងនេះនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចពិពណ៌នាបានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងទទួលបានឱកាសក្នុងការរក្សាទុកវាបានយូរទៀតផង។ ការជក់បារីគឺជាប្រភេទនៃការរក្សាទុកដោយប្រើផ្សែងដែលជាលទ្ធផលដែលផលិតផលទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលរារាំងការវិវត្តនៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

នៅពេលដែលជក់បារីផលិតផលមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេទេលើកលែងតែរសជាតិនៃគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ ពួកគេអាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយគ្មានទូរទឹកកករហូតដល់បីថ្ងៃដោយមិនខ្លាចពុលដល់រាងកាយ។ នេះគឺងាយស្រួលណាស់ក្នុងការធ្វើដំណើរឆ្ងាយ។ ដោយបានស្ទាត់ជំនាញរូបមន្តជាមូលដ្ឋាន អ្នកនឹងដឹងពីរបៀបជក់បារីមាន់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយអ្នកនឹងអាចស្តុកទុកនូវអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះជានិច្ចនៅពេលផ្លាស់ទីទៅឆ្ងាយ។

វិធីសាស្រ្តជក់បារី

ជាការពិតណាស់ សាច់មាន់ដែលជក់បារីដែលឆ្ងាញ់បំផុត (ក៏ដូចជាត្រី និងសាច់) គឺជាការជក់បារីតាមរបៀបចាស់ ពោលគឺត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្សែងឈើអស់រយៈពេលជាយូរ។ វាគឺជាវិធីសាស្រ្តនេះដែលនឹងផ្តល់ឱ្យផលិតផលដែលមានរសជាតិពិត។

វិធីសាស្រ្តដ៏សាមញ្ញ និងទំនើបជាងនេះ បានបង្ហាញខ្លួនជាមួយនឹងអ្វីដែលគេហៅថា ផ្សែងរាវ ដែលត្រូវបានទទួលដោយការបញ្ចូលគ្នានៃផ្សែងនៃឈើដែលហុយខ្លាំងជាមួយនឹងទឹក។ សាច់ជក់បារីទាំងអស់ដែលលក់ក្នុងហាងត្រូវបានកែច្នៃដោយផ្សែងរាវ ហើយត្រូវបានបំពេញដោយសារធាតុថែរក្សាផ្សេងៗ។ ពួកគេជាច្រើនទំនងជាមិនបន្ថែមដល់សុខភាពរបស់អ្នកទេ។ ឈ្មោះរបស់ពួកគេតែមួយគត់គឺមានតម្លៃវា - អាសេតូន, phenol, formaldehyde និងសមាសធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះទៀតការកែច្នៃបែបនេះបានយកចេញទាំងស្រុងនូវសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ពីផលិតផលដែលធ្វើឱ្យវាគ្មានប្រយោជន៍ទាំងស្រុងទាក់ទងនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជក់បារីសាច់មាន់ដែលជក់បារីក្តៅក្នុងអវត្ដមាននៃ smokehouse និងដោយគ្មានការប្រើប្រាស់នៃផ្សែងរាវដែលមិនមានសុខភាពល្អទាំងស្រុង? អ្វីគ្រប់យ៉ាងអាចត្រូវបានជួសជុលប្រសិនបើផ្ទះមានអព្ភូតហេតុនៃប្រដាប់ផ្ទះបាយទំនើបដូចជាម៉ាស៊ីនកំដៅខ្យល់ឬនៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងមិនត្រឹមតែបង្រៀនអ្នកពីរបៀបប្រើឧបករណ៍ទាំងនេះប៉ុណ្ណោះទេ។ អ្នកក៏នឹងរៀនពីរបៀបជក់បារីមាន់នៅក្នុងអ្នកជក់បារីក្តៅដោយប្រើ marinades ជាច្រើន។ វិធីនេះ អ្នកតែងតែអាចរៀបចំផលិតផលដែលអ្នកចូលចិត្តតាមមធ្យោបាយមួយ ឬមធ្យោបាយផ្សេងទៀត។

ត្រង់ពីផ្ទះជក់បារី

ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាង និងមានផ្ទះជក់បារី ឬមានឱកាសសាងសង់ផ្ទះមួយ នោះរូបមន្តនេះគឺជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ! តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជក់បារីមាន់នៅក្នុងការជក់បារីក្តៅដើម្បីឱ្យវាប្រែចេញដូចដែលពួកគេបាននិយាយថាដើម្បីលិទ្ធម្រាមដៃរបស់អ្នក? ជាការពិតណាស់វាទាំងអស់អំពី marinade និងការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃគ្រោងឆ្អឹងបក្សី។ នេះគឺ 80 ភាគរយនៃភាពជោគជ័យ និងការធានាថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងប្រែទៅជាហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ។

វិធីទី ១ មានក្លិនក្រអូប

រៀបចំគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ រួមមានៈ

• សាច់មាន់ - 1 គ្រោងឆ្អឹង។
• អំបិល - 0.5 ស្លាបព្រា។
• ខ្ទឹម - 1 ក្បាល។
• ស្លឹក Bay - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
• ម្រេចខ្មៅ - 5-10 បំណែក។
• Juniper berries - 5 បំណែក។
• ខ្ញីដី - 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
• cinnamon - 1 pinch ។
• ស្ករ - 1 ស្លាបព្រា។
• ទឹកខ្មេះ 9% - 1 ស្លាបព្រា។
• ទឹក - 3 លីត្រ។

ជាដំបូង លាងសាច់មាន់ កាត់វាជាពីរផ្នែក ហើយវាយវាឱ្យស្រាល - វិធីនេះសន្លាក់ និងឆ្អឹងនឹងកាន់តែទន់ ហើយបញ្ចេញសារធាតុរាវខួរក្បាល។

បន្ទាប់មករៀបចំ brine ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវកំដៅទឹកក្នុងខ្ទះ រួចបន្ថែមអំបិល ខ្ទឹមស ២-៣ កំពឹស ខ្ទឹមស ស្លឹក Bay ម្ទេសខ្មៅ ស្លឹកជីរនាងវង cinnamon ខ្ញី ស្ករ និងទឹកខ្មេះ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅ។

ដាក់​សាច់​មាន់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ឬ​ចាន​ធំ​មួយ រួច​ចាក់​ទឹក​អំបិល​ចូល​រហូត​ដល់​គ្រប​អស់។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 48 ម៉ោង។

ពីរថ្ងៃក្រោយមក យើងយកសាច់មាន់ចេញ ហាន់ជាបន្ទះតូចៗជាច្រើន ហើយដាក់ខ្ទឹមស។ បន្ទាប់មកយើងព្យួរពាក់កណ្តាលនៃគ្រោងឆ្អឹងដើម្បីឱ្យទឹក brine លើសចេញហើយសាច់ស្ងួតទាំងស្រុង។

បន្ទាប់មកយើងកំដៅផ្ទះផ្សែងទៅសីតុណ្ហភាពអតិបរិមា ហើយចាប់ផ្តើមជក់បារីបក្សីរបស់យើង ដោយជ្រលក់វាជាប្រចាំនៅក្នុងទឹកអំបិល ដើម្បីឱ្យមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិភ្លឺ។ តើវាត្រូវការពេលប៉ុន្មានដើម្បីជក់បារីមាន់នៅក្នុងផ្ទះជក់បារី? វាអាស្រ័យលើទំហំនៃគ្រោងឆ្អឹងខ្លួនឯង។ សូចនាករសំខាន់នៃការត្រៀមខ្លួនគឺជាខ្សែភាពយន្តភ្លឺចាំងនៅលើស្បែករបស់សាច់មាន់: ភ្លាមៗនៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលការជក់បារីបានបញ្ចប់។ ដោយវិធីនេះអ្នកអាចជក់បារីមិនត្រឹមតែផ្នែកសាច់មាន់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្នែកនីមួយៗរបស់វាផងដែរ - ស្គរ, ភ្លៅ, fillets ឬស្លាប។

វិធីទី ២ បង្កើនល្បឿន

ដោយដឹងថាវាត្រូវបានជក់បារីក្តៅនៅក្នុង smokehouse អ្នកអាចធ្វើឱ្យរូបមន្តសាមញ្ញ។ យល់ស្របវាមិនតែងតែមានពេលវេលាសម្រាប់ការរៀបចំរយៈពេលយូរនៃបក្សីនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការដើម្បីបំពេញចិត្តភ្ញៀវ ឬធ្វើដំណើរអាជីវកម្ម សាច់មាន់ជក់បារី និងឆ្អិន រូបមន្តដែលយើងផ្តល់ជូនគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។ នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តរហ័សដែលមនុស្សគ្រប់គ្នានឹងចូលចិត្ត។ លើសពីនេះទៀតវាមិនតម្រូវឱ្យមានជំនាញធ្វើម្ហូបពិសេសទេ។

ដោយដឹងពីរបៀបជក់បារីសាច់មាន់នៅក្នុងអ្នកជក់បារីក្តៅអ្នកអាចធ្វើឱ្យសាមញ្ញនូវវិធីសាស្រ្តបុរាណដែលចំណាយពេលបីថ្ងៃ។ យល់ស្របវាមិនតែងតែមានពេលវេលាសម្រាប់ការរៀបចំរយៈពេលយូរនៃបក្សីនោះទេ។ សាច់មាន់ឆ្អិន - ជក់បារីដែលជារូបមន្តដែលយើងផ្តល់ជូនមិនតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើនទេ។ ដូច្នេះ យើងនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម៖

• សាច់មាន់ - 1 គ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល។
• ការ៉ុត - ១ ដុំ។
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ។
• អំបិល (និយមអំបិលសមុទ្រ) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
• គ្រឿងទេស, ឱសថ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
• ទឹក - យ៉ាងហោចណាស់ 3 លីត្រ។

ទាំងសាច់មាន់និងទំពាំងបាយជូរ

ដំបូង​ត្រូវ​លាង​សត្វ​ស្លាប​នោះ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ​មួយ​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ឱ្យ​ពេញ​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​គ្រប​សាច់​មាន់​ពាក់​កណ្ដាល។ ចិតសំបកការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង កាត់ជាដុំធំៗ រួចដាក់សាច់មាន់ចូល។ បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត អំបិល និងម្រេច - ទាំងអស់ក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នាសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។

យើងដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើកំដៅខ្ពស់រង់ចាំឱ្យវាឆ្អិនកំណត់អណ្តាតភ្លើងឱ្យតិចបំផុតហើយយកស្នោចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់​មក​គ្រប​ខ្ទះ​ជាមួយ​គម្រប​មួយ ហើយ​ចម្អិន​សាច់​មាន់​ប្រហែល ៤០ នាទី​។ វាមិនគួរត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងទេ - ជាជាងពាក់កណ្តាលដុតនំ។

ក្រោយ​ពេល​កំណត់​យក​មាន់​ចេញពី​ខ្ទះ​ទុក​ឱ្យ​ស្ងួត ។ អ្នកអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការដោយប្រើកន្សែងក្រដាស ដោយប្រុងប្រយ័ត្នលុបសារធាតុរាវលើស។ ទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលអាចត្រូវបានប្រែទៅជាស៊ុបឬបម្រើសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ជាមួយឱសថ chopped ល្អនិង croutons ។

បន្ទាប់យើងផ្ញើសាច់មាន់ពាក់កណ្តាលរបស់យើងទៅកន្លែងជក់បារី។ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងថាត្រូវជក់បារីយូរប៉ុណ្ណាទេ បន្ទាប់ពីឆ្អិនមុន សូមប្រើការណែនាំសម្រាប់អ្នកជក់បារីរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើមិនមានទេនោះជាមធ្យមដំណើរការទាំងមូលត្រូវចំណាយពេល 2-4 ម៉ោង។ សាច់មាន់ដែលបានបញ្ចប់មានពណ៌ត្នោត - មាស។

សាច់ដែលជក់បារីពីចង្ក្រាន

បើ​អ្នក​មិន​មាន​ផ្សែង​ហុយ​នៅ​ក្នុង​ផ្ទះ​នោះ​ទេ​! អ្នកអាចរីករាយជាមួយសាច់មាន់ជក់បារី ប្រសិនបើអ្នកមានរបស់របរប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះចាំបាច់ដូចជាឆ្នាំងបាយ។ វាគឺមកពីនេះដែលអ្នកអាចសាងសង់ផ្ទះជក់បារីមួយប្រភេទដែលអ្នកអាចចំអិនមិនត្រឹមតែសាច់មាន់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងខ្លាញ់សត្វសាច់និងត្រីផងដែរ។ សម្រាប់ការនេះយើងនឹងត្រូវការធាតុដូចខាងក្រោម:

• ចង្រ្កានដែក។
• កន្លែងដាក់រាងស៊ីឡាំងធ្វើពីសំណប៉ាហាំង (អ្នកអាចប្រើអាហារកំប៉ុង)។
• ចានដែក។
• ដំបងឈើ។
• Alder sawdust ។

ដំបូងយើងចំអិនបក្សី។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់វាជាបំណែក ៗ ជូតវាជាមួយអំបិលហើយទុកឱ្យអំបិលរយៈពេល 1 ម៉ោង។ ខណៈពេលដែលមាន់កំពុង "សម្រាក" យើងចាប់ផ្តើមបង្កើត ersatz smokehouse របស់យើង។

ដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់

យក​ឆ្នាំង​ដែក​ចាក់​ហើយ​ចាក់​ស្មៅ​ដុះ​លើ​បាត។ Sprinkle ពួកវាជាមួយទឹកនិង lightly sprinkle ជាមួយស្ករ, លាយ។ សូមអរគុណដល់ការនេះមាន់នឹងទទួលបានពណ៌ caramel ដ៏ស្រស់ស្អាត។

នៅចំកណ្តាលនៃឆ្នាំងបាយ យើងដាក់កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងមួយជាមួយនឹងបាតដែលកាត់ចេញ ហើយរន្ធត្រូវបានខួងនៅសងខាង៖ វាគួរតែត្រូវបានដាក់យ៉ាងរឹងមាំនៅលើ sawdust ។ នៅលើកំពូលនៃរចនាសម្ព័ន្ធនេះយើងធ្វើក្រឡាចត្រង្គ improvised នៃដំបងឈើដាក់ចានដែកឬចាននៅលើវាហើយដាក់សាច់របស់យើងនៅទីនោះក្នុងស្រទាប់មួយ។ បំណែកគួរសមយ៉ាងតឹងរឹងមួយទៅមួយ។ គ្រប​ខ្ទះ​ជាមួយ​គំរប​មួយ​ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល ៦០-៨០ នាទី​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត។

ភាពអស្ចារ្យនៃម៉ាស៊ីនកំដៅខ្យល់

ហើយចុងក្រោយ យើងផ្តល់ជូននូវជម្រើសមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការជក់បារីសាច់មាន់ដោយប្រញាប់ប្រញាល់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់ និងផ្សែងរាវ។ ដូចដែលយើងបានសរសេរខាងលើរួចមកហើយ ផលិតផលនេះនឹងមិននាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពនោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនបំពានវានឹងមិនមានគ្រោះថ្នាក់អ្វីពិសេសនោះទេ។

យើងនឹងត្រូវការស្លាប ភ្លៅ ឬគ្រោងឆ្អឹងមាន់កាត់ជាបំណែកៗ។ លាងសមាតបក្សីស្ងួតវាដោយកន្សែងក្រដាសជូតវាឱ្យល្អជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តហើយទុកចោល 30-40 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ ស្រោបសាច់មាន់ជាមួយនឹងផ្សែងរាវ ហើយទុកឱ្យវាអង្គុយរយៈពេល 30 នាទីទៀត។

ដាក់រនុកខ្សែភ្លើងក្នុងម៉ាស៊ីនបំពង កំដៅវាដល់ 250 ដឺក្រេ ហើយដាក់សាច់មាន់ដែលបានរៀបចំនៅទីនោះ។ ដំណើរការនៃការជក់បារីនៅក្នុងឡចំហាយខ្យល់នឹងចំណាយពេល 40-50 នាទី។

ប្រសិនបើអ្នកមានអ្នកជក់បារីក្តៅ អ្នកអាចរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗក្នុងរយៈពេលតិចតួចបំផុត។ សាច់មាន់គឺជាផលិតផលល្អបំផុតសម្រាប់ការចម្អិនអាហាររហ័សព្រោះវាទន់ជាងសាច់ជ្រូកឬសាច់គោ។ ដំណើរការនៃការ marinating និងការជក់បារីពិតជាត្រូវការពេលវេលាអប្បបរមា - ចាប់ពីដំណើរការដំបូងនៃសាច់រហូតដល់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់វានឹងចំណាយពេលមិនលើសពីពីរម៉ោង។

រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ

• គ្រោងឆ្អឹងមាន់ទំហំមធ្យម
• សំណុំនៃគ្រឿងទេស (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)
• ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម (250 ក្រាម)
• អំបិលបីស្លាបព្រា
• មួយស្លាបព្រានៃស្ករ

Pickling

ដំបូងអ្នកត្រូវកាត់សុដន់តាមខ្សែបន្ទាត់នៃឆ្អឹងខ្នង (នេះនឹងកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារលើសពីនេះទៀតវិធីនេះផលិតផលនឹងត្រូវបានជក់បារីកាន់តែស្មើគ្នា) ។

ដោយប្រើកាំបិតតូចមួយ យកខ្លាញ់ដែលនៅសេសសល់ និងផ្នែកខាងក្នុងនៃគ្រោងឆ្អឹងចេញ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវធ្វើការវាយយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងផ្នែក fillet សម្រាប់ការស្រូបយក marinade កាន់តែប្រសើរ។ បន្ទាប់ពីនេះ carcass ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ត្រជាក់និងស្ងួតហួតហែងរយៈពេលមួយទៅពីរម៉ោងដាក់នៅលើដុតដែកឬព្យួរនៅលើទំពក់មួយ។

ខណៈពេលដែលគ្រោងឆ្អឹងកំពុងស្ងួតអ្នកអាចរៀបចំល្បាយនៃគ្រឿងទេសសម្រាប់ marinade ។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវលាយអំបិលជាមួយម្រេចនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត (អ្នកអាចជ្រើសរើសឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ស្ករ និង​ស្រា​តុ លាយ​គ្រឿងផ្សំ​រហូត​ដល់​ម៉ាស់​ដូចគ្នា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង។

ជូតល្បាយលទ្ធផលយ៉ាងហ្មត់ចត់លើគ្រោងឆ្អឹង ខាងក្នុង និងខាងក្រៅ។ ស្ករនៅក្នុង marinade នឹងបង្កើត crust caramel appetizing និងបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូបបានបញ្ចប់។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការចម្អិនសាច់មាន់ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន អ្នកអាចចាប់ផ្តើមជក់បារីបន្ទាប់ពី 1-2 ម៉ោងនៃការ marinating ប៉ុន្តែសាច់មាន់នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើអ្នកទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។

ការរៀបចំកន្លែងជក់បារី

ខណៈពេលដែលសាច់មាន់កំពុង marinating អ្នកអាចរៀបចំអ្នកជក់បារី។

ផ្ទះជក់បារីក្តៅណាមួយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិននៅលើភ្លើង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកអាចចម្អិនទាំងនៅលើភ្លើងចំហរ និងក្នុងកំដៅពីភ្លើងដែលទើបតែឆេះ (ដូចពេលចម្អិនសាច់អាំង)។ យើងសូមណែនាំជម្រើសទីពីរ ចាប់តាំងពីពេលចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរ តួនៃផ្ទះផ្សែងត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់ក្រាស់ ដែលក្រោយមកនឹងពិបាកក្នុងការយកចេញ (ម៉ូដែលតូចៗមួយចំនួនដែលបំពាក់ដោយត្រាទឹកគឺសមរម្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារដោយផ្ទាល់នៅលើ ចង្ក្រាន) ។

អ្នកអាចចាប់ផ្តើមជក់បារីបានលុះត្រាតែសម្អាតកន្លែងជក់បារី បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ពីមុន វាត្រូវបានណែនាំអោយរុំបន្ទះឈើ និងដីសនៅក្នុងស្រោមសំបុត្ររលុងដែលធ្វើពី foil ធន់នឹងកំដៅ។ ក្នុងករណីនេះ បាត និងជញ្ជាំងនៃផ្ទះផ្សែងមិនប៉ះនឹងឈើដែលឆេះទេ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតផលិតផលបន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់។

ប្រសិនបើម៉ូដែល smokehouse ដែលអ្នកកំពុងប្រើត្រូវបានបំពាក់ដោយថាសសម្រាប់ប្រមូលជាតិខ្លាញ់ វាក៏អាចត្រូវបានគ្របដោយក្រដាសដែលធន់នឹងកំដៅមុនពេលជក់បារីដែលនឹងកាត់បន្ថយពេលវេលាសម្រាប់ការលាងសម្អាតយ៉ាងខ្លាំងបន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់ផលិតផល។ ប្រសិនបើមិនមាន foil អ្នកអាចចាក់ខ្សាច់ល្អបន្តិចលើថាស។

មាន់ជក់បារីក្តៅ

• ដាក់​គ្រោង​ឆ្អឹង​នៅ​លើ​ធ្នើរ​អាហារ​ចុះ​ក្រោម។
• បិទគម្របហើយដាក់ផ្ទះផ្សែង។
• ប្រសិនបើផ្ទះជក់បារីមានប្រព័ន្ធផ្សាភ្ជាប់ទឹក សូមបំពេញប្រឡាយដោយទឹក។
• បន្ទាប់ពី 4-7 នាទីបន្ទះឈើឬ sawdust ចាប់ផ្តើម smolder ។ ការចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាព 100-120 អង្សាសេបន្តរយៈពេលមួយម៉ោង (អាស្រ័យលើទំហំនៃគ្រោងឆ្អឹងនិងលក្ខណៈនៃផ្ទះផ្សែង) ។
• ប្រសិនបើ smokehouse របស់អ្នកមានគម្រប gable, អរគុណដែលប្រាក់បញ្ញើកាបូនបង្គរនិង condensate ហូរចូលទៅក្នុងបំពង់បិទត្រាទឹក, អ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៃផលិតផលបន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់។ ប្រសិនបើផ្ទះជក់បារីរបស់អ្នកមានគម្របរាបស្មើ យើងសូមណែនាំឱ្យបើកគម្របម្តងម្កាល ហើយជូតវាដោយក្រណាត់ស្ងួត។ បើមិនដូច្នេះទេ ជាតិខាប់នឹងស្រក់លើគ្រោងឆ្អឹង ដោយបន្សល់ទុកនូវចំណុចខ្មៅៗដែលមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃផលិតផលកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។
• បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវរង់ចាំឱ្យ smokehouse ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ មុនពេលប្រើ វាត្រូវបានណែនាំអោយជូតគ្រោងឆ្អឹងថ្នមៗដោយក្រណាត់ស្ងួត និងស្អាត ដើម្បីលុបគ្រឿងទេសដែលជាប់។

ដោយប្រើរូបមន្តនេះ អ្នកអាចរៀបចំសាច់មាន់ជក់បារីដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងជូរក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង ដែលនឹងមើលទៅដូចជាសាច់មាន់ដុត ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបនៃផលិតផលជក់បារី។

ការចម្អិនសាច់មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះនៅក្នុងអ្នកជក់បារីក្តៅត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ពីរថ្ងៃ ហើយនៅក្នុងអ្នកជក់បារីត្រជាក់វាត្រូវចំណាយពេលពីបីថ្ងៃទៅមួយសប្តាហ៍។ ក្នុងករណីនេះផ្នែកសំខាន់នៃពេលវេលាត្រូវបានចំណាយលើការ marinating សាច់។ ប៉ុន្តែមិនថាដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលយូរប៉ុណ្ណានោះទេ សាច់មាន់ដែលជក់បារីដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់តែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ជាងសាច់មាន់ដែលទិញពីហាង។

ការរៀបចំសាច់មាន់សម្រាប់ការជក់បារី

មុនពេលចូលទៅក្នុងបន្ទប់ជក់បារី គ្រោងឆ្អឹងមាន់ត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការ marinating ។ មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការរៀបចំវា៖ ក្នុងទឹកប្រៃ និងវិធីស្ងួត។ វិធីសាស្រ្តសើមត្រូវចំណាយពេលរហូតដល់ 2 ថ្ងៃ សាច់ត្រូវបានត្រាំយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុង brine រសជាតិរបស់វាកាន់តែសម្បូរបែបនិងក្រអូប។ វិធីសាស្រ្តស្ងួតត្រូវចំណាយពេលពី 12 ទៅ 24 ម៉ោងហើយត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលស្ទើរតែគ្មានពេលដើម្បីរៀបចំសាច់មាន់សម្រាប់ការជក់បារី។

Marinating នៅក្នុង brine

គ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានទឹកនាំទៅកាត់ជាពីរពាក់កណ្តាលហើយវាយស្រាល។ ផ្នែកទាំងពីរត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកប្រៃ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ២ ថ្ងៃ។ marinade ត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តដូចខាងក្រោម: រំលាយអំបិល 90 ក្រាមក្នុង 3 លីត្រទឹកឆ្អិននិងត្រជាក់ហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ marinade:

• ទឹកខ្មេះ 50 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹម;
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង;
• ម្រេចខ្មៅ;
• ខ្ញីដី;
• cinnamon ។

ក្រៅពីទឹកខ្មេះ និងអំបិល សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមតាមការចង់បាន ដែលដឹកនាំដោយរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ បន្ទាប់ពីពេលវេលានៃការ marinating បានកន្លងផុតទៅសាច់មាន់ត្រូវបានយកចេញពី marinade ហើយដាក់ជាមួយខ្ទឹមស - សាច់ត្រូវបានទម្លុះដោយចុងកាំបិតហើយបំណែកនៃខ្ទឹមសត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរន្ធ។ ផ្នែក​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ជូត​ដោយ​កន្សែង​ហើយ​ព្យួរ​លើ​អាកាស។ បន្ទាប់ពី 1-2 ម៉ោង brine នឹងហូរចេញសាច់នឹងស្ងួតហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមជក់បារីសាច់មាន់នៅក្នុង smokehouse ដោយប្រើវិធីក្តៅ។

វិធីសាស្រ្ត marinating ស្ងួត

គ្រោងឆ្អឹង​មាន់​ដែល​លាង​រួច​ត្រូវ​ជូត​ឱ្យ​ស្ងួត​ដោយ​កន្សែង​ក្រដាស ហើយ​កាត់​ជា​ដុំៗ។ ប្រសិនបើសាច់មាន់តូចវាមិនចាំបាច់កាត់វាទាំងស្រុងទេវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការកាត់ជ្រៅនៅកណ្តាលសុដន់ដោយបែងចែកគ្រោងឆ្អឹងជាពីរផ្នែក។ ជូតសាច់មាន់ជាមួយម្រេច អំបិល និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត រុំវានៅក្នុង foil ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង។ ដូចគ្នានឹងការរើសសើមដែរ គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរូបមន្តអាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមការចង់បាន។

បើ​គ្មាន​ពេល​ទេ ហើយ​ការ​ធ្វើ​ទឹក​ត្រូវ​ធ្វើ​ឲ្យ​បាន​លឿន កាត់​សាច់​មាន់​ជា​ដុំ​តូចៗ​ដោយ​ញែក​ស្គរ ភ្លៅ ស្លាប ខ្នង ហើយ​កាត់​សុដន់​ជា​ពីរ​ចំណែក។ បំណែកតូចៗអាចត្រូវបាន marinated សម្រាប់ 6-8 ម៉ោង។ ដោយបានយកសាច់ចេញពី foil វាត្រូវបានទឹកនាំទៅក្នុងទឹក wiped ជាមួយ napkins និងស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហសម្រាប់ប្រហែល 30-60 នាទីអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពខ្យល់។

មាន់ជក់បារីក្តៅ

ដាក់បន្ទះសៀគ្វីមួយក្តាប់តូចពីដើមឈើហូបផ្លែ (apricot, ផ្លែប៉ោម, peach) នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃ smokehouse ហើយបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ granulated ទៅវា។ ស្ករត្រូវបានប្រើទាំងស្រុងសម្រាប់ការរៀបចំសាច់មាន់ដែលជក់បារីក្តៅហើយរួមចំណែកដល់ការបង្កើតម្លប់ caramel ដ៏រីករាយនៃស្បែកនៅលើផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ថាសមួយត្រូវបានដំឡើងនៅពីលើបន្ទះឈើ ដែលទឹក និងខ្លាញ់ចេញពីសាច់នឹងហូរចេញ (ប្រសិនបើជាតិខ្លាញ់ឡើងលើបន្ទះឈើ ផ្សែងនឹងប្រែជាក្លិនស្អុយ ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃសាច់មាន់ដែលជក់បារី)។

បំណែកនៃសាច់នៅលើដុតត្រូវបានដាក់ចេញតាមរបៀបដែលមានចន្លោះតូចរវាងពួកវា - ផ្សែងនឹងទម្លុះពួកវាហើយចេញមកតាមរន្ធកំពូលនៅក្នុងគម្រប។

ផ្ទះផ្សែងត្រូវបានដាក់នៅលើធ្យូងឬអុស (ប្រភេទឈើនៅក្រោមផ្ទះផ្សែងមិនមានបញ្ហាទេ) ហើយអណ្តាតភ្លើងដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេមធ្យមត្រូវបានរក្សានៅក្រោមវារហូតដល់មានផ្សែងចេញពីព្រី។ នៅពេលនេះ ភ្លើងត្រូវបានកាត់បន្ថយ និងកែសម្រួលបន្ថែមទៀត ទៅតាមដង់ស៊ីតេនៃផ្សែងដែលហៀរចេញ។ ការជក់បារីមាន់ចំណាយពេលជាមធ្យម 60 នាទី។ នៅពេលដែលគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានយកចេញពីកន្លែងជក់បារី វាត្រូវបានទុកចោលក្នុងខ្យល់រយៈពេលពីរបីម៉ោងទៀតដើម្បីឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមញ៉ាំបាន។

មាន់ជក់បារីត្រជាក់

សម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់សាច់មាន់ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងការជក់បារីក្តៅដែរ។ នៅក្នុងផ្ទះជក់បារីត្រជាក់ បំពង់ផ្សែងមានរយៈពេលយូរ ហើយផ្សែងមានពេលត្រជាក់មុនពេលវាទៅដល់សាច់។ ដំណើរការជក់បារីកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 40 ដឺក្រេ ហើយដំណើរការទាំងមូលត្រូវចំណាយពេលរហូតដល់ 3 ថ្ងៃ។

គុណវិបត្តិគឺថាអ្នកត្រូវរក្សាសីតុណ្ហភាពថេរគ្រប់ពេលវេលាដូច្នេះនរណាម្នាក់ត្រូវការនៅជិត smokehouse ។ ពីពេលមួយទៅពេលមួយ សាច់ត្រូវបានបង្វែរ ហើយពិនិត្យមើលភាពរួចរាល់។ pulp ត្រូវបានទម្លុះដោយកាំបិតមួយហើយប្រសិនបើវាមានពណ៌សនៅខាងក្នុងនិងមិនមាន ichor ផលិតផលគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ សាច់មាន់ជក់បារីត្រជាក់មានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងសំខាន់ - សាច់ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបនេះមានអាយុកាលធ្នើយូរ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការជក់បារីមាន់

ផ្សែងចេញពីបន្ទះឈើដែលជ្រាបចូលសាច់គឺជាគ្រឿងទេសនៅក្នុងខ្លួន ដូច្នេះការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសបន្ថែមគឺមិនចាំបាច់ទេ។ គ្រាន់តែ​បន្ថែម​អំបិល​ចូល​សាច់​មាន់​ឱ្យបាន​គ្រប់គ្រាន់ នោះ​វា​នឹងមិន​បាត់បង់​រសជាតិ​ឡើយ​។

សម្រាប់ការជក់បារី សូមជ្រើសរើសគ្រោងឆ្អឹងមាន់ស្រស់ដែលមិនទាន់កក។ សាច់​មាន់​រលាយ​នឹង​ប្រេះ​កំឡុង​ពេល​ជក់។ ប្រសិនបើសាច់មាន់ត្រូវបានជក់បារីទាំងមូលដាក់វាដើម្បីឱ្យជើង (អាចចងបាន) ហើយស្លាបមិនជាប់ក្នុងទិសដៅផ្សេងគ្នា។

បន្ថែមមតិយោបល់

វាលត្រូវបានសម្គាល់ * ទាមទារ។ ស្លាក HTML ត្រូវបានបិទ។

សាច់មាន់ជក់បារីគឺជាអាហារ និងការរៀបចំដ៏ល្អឥតខ្ចោះ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែ និងម្ទេស ឬបន្ថែមទៅស៊ុបសម្រាប់រសជាតិ ឬទៅសាឡាត់។ ប្រសិនបើខ្ញុំជក់បារីមាន់សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែងនោះ ខ្ញុំប្រើបសុបក្សីសម្រាប់គោលបំណងនេះ ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រនេះគឺពិតជាសមរម្យសម្រាប់សត្វស្លាបដែលមិនក្នុងស្រុក។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះខ្ញុំនឹងរៀបរាប់អំពីដំណើរការនៃការ marinating បសុបក្សីសម្រាប់ការជក់បារីនៅក្នុង smokehouse ជក់បារីក្តៅនិងរៀបរាប់លម្អិត។

រូបមន្តមាន់ជក់បារី

គ្រឿងផ្សំ៖

• មាន់ក្នុងស្រុក - 4 ភី។

សម្រាប់ marinade ដោយផ្អែកលើ 1 លីត្រ។ ទឹក៖

• អំបិល - 1 tbsp ។ ,
• ស្ករ - 1 tsp,
• ទឹកខ្មេះ 3% - 3 tbsp ។ ,
• ខ្ញី, cinnamon, coriander, allspice និងម្រេចខ្មៅ - ½ tsp នីមួយៗ,
• ស្លឹក Bay - 2 ភី។ ,
• ខ្ទឹម - 2 cloves,
• Juniper berries - 5-7 កុំព្យូទ័រ PC ។

ការរៀបចំសាច់មាន់សម្រាប់ការជក់បារី

សាច់មាន់ក្នុងស្រុកត្រូវតែដកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដុតលើភ្លើង ហើយសម្អាតសាច់ និងខ្លាញ់លើស។ កាត់កនៅឆ្អឹងកងទីពីរ កាត់ក្រញាំនៅសន្លាក់ទីមួយ។ កាត់​គ្រោងឆ្អឹង​ជា​ពីរ​ផ្នែក​ស្មើៗ​គ្នា កាត់​ដំបូង​នៅ​តាម​សុដន់ ហើយ​បន្ទាប់​មក​តាម​ឆ្អឹងខ្នង។ លាងជម្រះពាក់កណ្តាលនីមួយៗក្នុងទឹកត្រជាក់ ដាក់វានៅលើក្តារផ្ទះបាយ គ្របវាជាមួយក្តារបន្ទះមួយទៀតនៅលើកំពូល ហើយឱ្យវាខ្ទេចខ្ទីពីរបីជាមួយនឹងកន្ត្រៃឈើ ឬម្ជុលរំកិលដើម្បីបំបែកសន្លាក់ និងឆ្អឹង ក្នុងករណីនេះវានឹងត្រូវបាន marinated កាន់តែប្រសើរ។ និងជក់បារី។

Marinating សាច់មាន់សម្រាប់ការជក់បារីក្តៅ

ខ្ញុំមានមាន់ 4 ក្បាលសម្រាប់រឿងនេះខ្ញុំត្រូវការ marinade 3 លីត្រ។ រៀបចំ marinade : ចាក់អំបិល ស្ករ គ្រឿងទេស ចូលក្នុងទឹកក្តៅ បុក juniper ជាមួយម្ជុលរំកិល រួចចូលទៅក្នុងទឹក លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងអោយល្អ ទុក marinade អោយត្រជាក់។

ដាក់មាន់ដែលបានរៀបចំនៅក្នុងធុង marinating មួយចាក់នៅក្នុង marinade ត្រជាក់ដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងសាច់។ យើងដាក់សំពាធនៅលើកំពូល, marinate សម្រាប់ 3-4 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពនៃ +2 + 4, ជារៀងរាល់ថ្ងៃ carcasses ត្រូវតែត្រូវបានត្រឡប់មកវិញសម្រាប់ការ marinating ល្អប្រសើរជាងមុន។

បន្ទាប់​ពី​ត្រាំ​រួច យើង​ព្យួរ​គ្រោងឆ្អឹង​នីមួយៗ​ក្នុង​សេចក្តីព្រាង​ដើម្បី​ស្ងួត ហើយ​រុំ​វា​ជា​ស្រទាប់​ជាច្រើន​ដើម្បី​ការពារ​សត្វល្អិត។ ពេលវេលាស្ងួតអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌនិងអាកាសធាតុនៅរដូវក្តៅវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 12 ម៉ោងទៅមួយថ្ងៃកន្លះ។

មាន់ជក់បារី

ដើម្បីជក់បារី ជាធម្មតាខ្ញុំប្រើបន្ទះសៀគ្វី alder លាយជាមួយដើមប៊ីច ឬឈើ cherry ខ្លះអាចត្រាំក្នុងទឹកមួយម៉ោងមុនពេលជក់បារី។ ខ្ញុំតែងតែគ្របបន្ទះផ្សែងជាមួយ foil ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតនៅពេលក្រោយ។ ការដុតនំនេះទាក់ទងនឹងការដុតនំដំបូងសម្រាប់ការនេះយើងជក់បារី 15 នាទីដំបូងលើកំដៅខ្ពស់ដើម្បីឱ្យសាច់មាន់ត្រូវបានគ្របដោយសំបកពណ៌ត្នោតមាសដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍បន្ទាប់មកយើងកាត់បន្ថយកំដៅពាក់កណ្តាលហើយយកវាឡើងសម្រាប់រយៈពេល 20-30 នាទីទៀត។ យើងទុកឱ្យមាន់ចំអិនរយៈពេល 15 នាទីទៀតដោយបើកគំរប smokehouse កំដៅយើងទុកវាឱ្យនៅដដែល។ បន្ទាប់មក សាច់ដែលជក់បារីគួរត្រជាក់ ហើយចំណាយពេលមួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃទៀតក្នុងសេចក្តីព្រាង ឬក្នុងទូទឹកកក ក្នុងអំឡុងពេលនោះ ក្លិនក្រអូបដែលជក់បារីគួរតែត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅទូទាំងគ្រោងឆ្អឹង។

អាស្រ័យលើការរចនានៃផ្ទះជក់បារីក្តៅ ពេលវេលាចម្អិនអាហារអាចប្រែប្រួល ហើយអ្នកក៏ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះក្លិនស្អុយដែលអាចហៀរចេញពីគម្របមកលើអាហារផងដែរ។ ដើម្បីជៀសវាងស្នាមអុជខ្មៅ អ្នកអាចគ្របពីលើសាច់មាន់ជាមួយ foil ឬក្នុងអំឡុងពេលជក់បារី សូមលាងជម្រះគម្របម្តង ឬពីរដង ដើម្បីលុបស្នាមប្រឡាក់ខ្មៅចេញ។

សាច់មាន់ជក់បារីយោងទៅតាមរូបមន្តនេះត្រូវបានទទួលជាមួយនឹងពណ៌ ruddy ដ៏ស្រស់ស្អាត ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយដោយសារតែ marinade មានគ្រឿងទេសជាច្រើន រសជាតិដែលជក់បារីត្រូវបានបញ្ចេញជាពិសេស។ ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំប្រើផលិតផលជក់បារីនេះក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាជាមួយបន្លែជ្រក់ ស្រាបៀរ ឬស្រាស្ងួតគឺល្អសម្រាប់ភេសជ្ជៈ។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យពិនិត្យមើលរូបមន្តសម្រាប់ការជក់បារី brisket និងរូបមន្តសម្រាប់ fillet balyk សាច់មាន់នៅផ្ទះ។

ខាងក្រោមនេះខ្ញុំបង្ហាញជូនអ្នកនូវរូបមន្តលម្អិតសម្រាប់ការជក់បារីសាច់មាន់ជាមួយនឹងដំណើរការនៃការ marinating, ស្ងួត និងភ្លក់រសជាតិ។

សាច់មាន់គឺជាសាច់ដែលមនុស្សភាគច្រើនចូលចិត្តដោយសារតែពន្លឺ និងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យរបស់វា។ សាច់មាន់ជក់បារីគឺជាវិធីសំណព្វមួយដើម្បីរៀបចំបក្សីនេះសម្រាប់កុមារនិងមនុស្សពេញវ័យជាច្រើន។ ការធ្វើសាច់មាន់ជក់បារីនៅផ្ទះមិនពិបាកដូចដែលវាហាក់ដូចជានោះទេ។

ការជក់បារីសាច់និងបសុបក្សីបានចាប់ផ្តើមនៅសម័យបុរាណ។ ពិតហើយ ផលិតផលនេះត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្សែងឈើ ដើម្បីសម្លាប់មេរោគពីបាក់តេរីគ្រោះថ្នាក់។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើប ការជក់បារីមានគោលបំណងផ្តល់រសជាតិពិសេស និងក្លិនក្រអូបដល់ចាន។ សាច់មាន់ជក់បារីអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅលើធ្នើនៃហាងជាច្រើន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានសាច់មាន់ជក់បារីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងអ្វីដែលលក់នៅក្នុងហាង។ នេះគឺជាបក្សីដែលជក់បារីនៅផ្ទះ។ ប៉ុន្តែរឿងដំបូង។

ការរៀបចំសាច់មាន់សម្រាប់ការជក់បារី

មុនពេលជក់បារីសាច់មាន់ត្រូវបាន marinated ។ ចំនួននៃរូបមន្ត pickling ទំនើប លេខរាប់សិប។ ពួកវានីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាប៉ុន្តែកំណែបុរាណអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាបង្ហាញឱ្យឃើញ។ សាច់មាន់ស្រស់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់វា។ គ្រោងឆ្អឹង​ត្រូវ​បាន​កាត់​នៅ​តាម​សុដន់ ដូច្នេះ​សាច់​ត្រូវ​បាន​គេ​ជក់​បាន​ល្អ​ជាង។ បក្សីធំជាងនេះ marinade កាន់តែច្រើននឹងត្រូវបានទាមទារ។

ទឹកប្រៃសម្រាប់មាន់ជក់បារី

សាច់ត្រូវលាងសម្អាតនៅក្រោមទឹកម៉ាស៊ីន ហើយដាក់ក្នុងធុងមួយ។ ទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីនេះទឹកត្រូវបានបិទសម្រាប់ពីរបីនាទីដើម្បីឱ្យត្រជាក់។

ដរាបណាទឹកចុះត្រជាក់ បន្ថែមអំបិល ស្លឹក Bay ម្រេចខ្មៅ គល់ស្លឹកគ្រៃ និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់។ គ្រឿងទេសទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណតាមចិត្ត ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាហួសពេល អ្នកអាចត្រាំសាច់មាន់ក្នុងទឹកធម្មតា។

បន្ទាប់មក marinade ត្រូវបានកូរដើម្បីឱ្យអំបិលទាំងអស់រលាយ។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​វា​ទៅ​លើ​គ្រោងឆ្អឹង​មាន់​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​គ្រប​វា​ទាំងស្រុង ។ ធុងត្រូវបានគ្របដោយគម្របមួយ។ បន្ទាប់ពីនេះទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

វិធីសាស្រ្តខាងក្រោមនៃការរៀបចំ marinade មិនពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់រាវទេ។ សាច់មាន់ត្រូវបានប្រឡាក់ដោយអំបិល និងគ្រឿងទេស រុំក្នុង foil ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនេះ លាងសម្អាតវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយជូតឱ្យស្ងួត។ ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចប្រើកន្សែងឬកន្សែង។ បនា្ទាប់ពីជូតរួច បក្សីត្រូវព្យួរនៅលើអាកាសដើម្បីបំពោក។ ប្រសិនបើអ្នករំលងចំណុចនេះ សាច់មាន់នឹងប្រែជារឹង និងគ្មានរសជាតិ។

ការរៀបចំកន្លែងជក់បារីសម្រាប់ការជក់បារី

កន្លែងជក់បារីត្រូវតែលាងសម្អាតប្រសិនបើអ្នកបានជក់បារីត្រីឬសាច់ពីមុន។ អ្នក​ត្រូវ​ចាក់​ខ្សាច់​ចូល​ក្នុង​ថាស ឬ​ដាក់​វា​ជាមួយ foil ដើម្បី​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​សម្អាត​នៅពេល​អនាគត។ អ្នកអាចដាក់បន្ទះឈើ ឬ sawdust នៅលើបាត។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តប្រើ sawdust សម្រាប់ការជក់បារី វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក alder ។

ប្រសិនបើទាំងនេះជាបន្ទះឈើ អ្នកគួរដាក់ឈើប៊ីច ឬឈើអុក ប៉ុន្តែគួរត្រាំឈើអុកជាមុន រួចស្ងួតវា។

ដំណើរការជក់បារី

សាច់មាន់ជក់បារីក្តៅ

វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមដោយការដុតភ្លើង។ មនុស្សមួយចំនួនពិតជាមិនចូលចិត្តភ្លើងចំហរខ្លាំងណាស់ ហើយផ្ទះផ្សែងត្រូវលាងសម្អាតបន្ទាប់ពីឧបាយកលទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចប់ ព្រោះវាប្រែទៅជាខ្មៅ។

មាន់​ត្រូវ​ដាក់​ពោះ​ចុះ បន្ទាប់​មក​គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ​ហើយ​ដាក់​ភ្លើង។ បន្ទាប់ពីនេះបំពេញត្រាទឹកហើយចាប់ផ្តើមជក់បារី។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការជក់បារីគឺ 110-120 C. ដំណើរការត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយម៉ោង។ ម៉ូដែល smokehouse ចាស់ៗដំណើរការតាមរបៀបដែលជួនកាលស្រទាប់កាបូនដែលបានបង្កើតឡើងនៅលើគម្របបានស្រក់លើអាហារ ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវចំណុចខ្មៅដែលមិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគ្រឿងបរិក្ខារបែបនេះ អ្នកអាចយកគម្របចេញកំឡុងពេលជក់បារី ហើយលាងសំអាតវាដោយទឹកភ្លាមៗ បន្ទាប់មកជូតវាឱ្យស្ងួត។

បន្ទាប់ពីការជក់បារីសាច់មាន់គួរតែត្រូវបានទុកឱ្យត្រជាក់។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាសាច់ដែលជក់បារីត្រជាក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ នៅពេលដែលមាន់បានត្រជាក់ អ្នកនឹងត្រូវរត់ដៃរបស់អ្នកពីលើវា។ នេះនឹងកម្ចាត់គ្រឿងទេសលើស។

សាច់មាន់ជក់បារីយោងទៅតាមរូបមន្តនេះប្រែជាទន់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ នៅក្នុងវិធីខ្លះវាស្រដៀងនឹងសាច់មាន់ដុត ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយវាមានរសជាតិផ្សែង និងក្លិនក្រអូប។

ប្រសិនបើអ្នកមានផ្ទះជក់បារី នោះនឹងមិនមានបញ្ហាជាមួយនឹងការជក់បារីនោះទេ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺបើកឧបករណ៍ ហើយផ្ទុកគ្រឿងផ្សំ។ អ្នកត្រូវ marinate សាច់មាន់សម្រាប់ការជក់បារីនៅក្នុង smokehouse អគ្គិសនី តាមរបៀបដូចគ្នានឹងការជក់បារីធម្មតា។ នីតិវិធីគឺស្រដៀងគ្នាប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះវាគឺដោយស្វ័យប្រវត្តិទាំងស្រុងហើយមិនត្រូវការការត្រួតពិនិត្យថេរទេ។

សាច់មាន់ជក់បារីត្រជាក់

អ្នកណាក៏អាចជក់បារីនៅផ្ទះបានដែរ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺពេលទំនេរ និងការអត់ធ្មត់។ សាច់មាន់ឆ្អិនត្រូវបានជក់បារីដោយប្រើការជក់បារីត្រជាក់យូរជាងការជក់បារីក្តៅបន្តិច។ សាច់មាន់គួរតែនៅជាប់ផ្សែងយ៉ាងហោចណាស់ 3 ថ្ងៃ។ សីតុណ្ហភាពគួរតែត្រូវបានរក្សានៅ 40 ដឺក្រេ។ គ្រោងឆ្អឹងសត្វស្លាបត្រូវបានបង្វែរម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយកម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួនរបស់វាត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវចោះសាច់ដោយកាំបិត។ ប្រសិនបើគ្មានឈាមទេនោះមាន់បានត្រៀមរួចរាល់។ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែជោគជ័យក្នុងការជក់បារីមាន់នៅក្នុងផ្ទះជក់បារីជាលើកដំបូងនោះទេ។ ដើម្បីងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងមានបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារពិសេស។

មានវិធីសាស្រ្តដែលគេហៅថាការជក់បារីពាក់កណ្តាលក្តៅនៃសាច់មាន់នៅពេលដែលផ្សែងក្តៅត្រូវបានលាយជាមួយខ្យល់ត្រជាក់។ នេះត្រូវបានសម្រេចយ៉ាងសាមញ្ញ។ អ្នកបើកគម្របផ្ទះជក់បារី។ សីតុណ្ហភាពនៃការជក់បារីមិនគួរលើសពី 80 ដឺក្រេទេបើមិនដូច្នេះទេសាច់មាន់របស់អ្នកនឹងមិនត្រូវបានជក់បារីទេប៉ុន្តែចម្អិនយ៉ាងសាមញ្ញ។ marinade សម្រាប់សាច់មាន់ជក់បារីអាចត្រូវបានរៀបចំដូចគ្នានឹងការពិពណ៌នាខាងលើ។

ការជក់បារីមាន់នៅក្នុងផ្ទះជក់បារីគឺអាចធ្វើទៅបានមិនត្រឹមតែនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅខាងក្រៅផងដែរ។ ក្នុងករណីចុងក្រោយ ផ្ទះផ្សែងអាចត្រូវបានសាងសង់ពីសម្ភារៈដែលមាន។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកអាចយកដុំឥដ្ឋសម្រាប់អុស និងធុងដែកធម្មតា។

អ្នកដែលមិនធ្លាប់ជក់បារីខ្លួនឯងពីមុនមក កំពុងសាកល្បងសីតុណ្ហភាព និងពិសោធន៍ផ្សេងៗគ្នា។ ប៉ុន្តែ​នេះ​អាច​ជា​ការ​ខូច​ខាត​នៃ​អាហារ និង​អារម្មណ៍​ដោយ​សារ​តែ​ម្ហូប​មិន​បាន​សម្រេច។ សាច់មាន់ដែលជក់បារីក្តៅគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងជក់បារីរយៈពេល 12 ម៉ោងបន្ទាប់មកវាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងខ្យល់ស្រស់សម្រាប់រយៈពេលពីរបីម៉ោងទៀត។ សាច់មាន់ជក់បារីត្រជាក់ពាក់ព័ន្ធនឹងរយៈពេលរៀបចំយូរជាងនេះ។ ដូច្នោះហើយជីវិតធ្នើរបស់សាច់មាន់ក៏វែងជាងដែរ។ អ្នកអាចពន្យារអាយុជីវិតរបស់បសុបក្សីដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលបាត់បង់រសជាតិដោយប្រើទូទឹកកកធម្មតា។

ការរក្សាទុកសាច់មាន់ជក់បារី

មាន់​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ជា​ញឹក​ញាប់​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ដំណើរ​តាម​ផ្លូវ​រថភ្លើង​ផ្លូវ​ឆ្ងាយ។ ហេតុអ្វី? ដោយសារតែអ្នកអាចញ៉ាំវាដោយសុវត្ថិភាពនៅព្រឹកបន្ទាប់។ ហើយ​តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​អាយុ​ជីវិត​របស់​មាន់​ដែល​ជក់បារី ហើយ​តើ​វិធី​ណា​ដែល​ល្អ​បំផុត​ដើម្បី​រក្សា​វា?

ការបង្កកនៅក្នុងទូទឹកកកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមធ្យោបាយដែលអាចទុកចិត្តបាន និងសុវត្ថិភាពបំផុត។ ស្ត្រីមេផ្ទះនៅលើវេទិកាផ្សេងៗតែងតែពិភាក្សាអំពីបញ្ហានេះ។ អ្នក​ខ្លះ​មិន​ណែនាំ​ឲ្យ​ធ្វើ​បែប​នេះ​ទេ ដោយ​ប្រាប់​ថា មាន់​នឹង​មិន​មាន​ភាព​យឺត​គ្រប់គ្រាន់​ទេ។ អ្នកផ្សេងទៀតផ្តល់ដំបូន្មានដល់ការបង្កក ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលជក់បារីបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិ និងធ្វើឱ្យខូចគុណភាព។

ជា​ការ​ពិត​ណាស់ អាហារ​ណា​ក៏​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​មុន​ពេល​រៀបចំ​ថ្មីៗ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនអាចញ៉ាំសាច់ដែលជក់បារីបានភ្លាមៗទេនោះ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើម៉ាស៊ីនបង្កក ជាជាងទុកឱ្យផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អទៅខ្ជះខ្ជាយ។

ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំសុដន់ ឬជើងដែលជក់បារីនៅមុនថ្ងៃបុណ្យ អ្នកអាចដាក់ពួកវាក្នុងទូរទឹកកក ហើយបន្ទាប់មក defrost វានៅពេលត្រឹមត្រូវ។ អ្នកអាចរៀបចំសាឡាត់ប្រភេទខ្លះឬស៊ុប solyanka ជាមួយសាច់ហើយនៅថ្ងៃដដែល។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កក salad brisket ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលផលិតរួច ចូរដឹងថាអ្នកមិនអាចធ្វើបែបនេះបានទេ។

របៀបរក្សាទុកសាច់មាន់ជក់បារីឱ្យបានត្រឹមត្រូវក្នុងទូរទឹកកក៖

សាច់មាន់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក;

រុំបំណែកនីមួយៗនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង;

ដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិក;

ទុកក្នុងទូរទឹកកកមិនលើសពី 2 សប្តាហ៍។ ប្រសិនបើបក្សីត្រូវបានកកដោយប្រើការបង្កកលឿន និងជ្រៅ វាអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់មួយខែ។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យ defrost នៅក្នុងទូទឹកកក។ មនុស្សមួយចំនួនប្រើមីក្រូវ៉េវ ប៉ុន្តែដំណោះស្រាយនេះមិនល្អបំផុតនោះទេ។ សាច់មាន់ដែលជក់បារីអាចក្លាយទៅជាមិនឆ្ងាញ់។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីឱ្យសាច់មាន់រលាយបន្តិចម្តង ៗ ដោយមិនមានការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ។ នេះអនុវត្តចំពោះសាច់ណាមួយ ក៏ដូចជាត្រី និងសាច់ minced ។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើមិនមានទូទឹកកកនៅក្បែរនោះ? អ្នកត្រូវរកមើលបន្ទប់ដែលរក្សាសីតុណ្ហភាព និងខ្យល់ចេញចូលល្អបំផុត។ attic unheated នៃផ្ទះឯកជនមួយសមនឹងប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងនេះ។ អ្នកត្រូវលាតលួស ហើយព្យួរបំណែកនៃសាច់មាន់ដែលជក់បារីដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់នៅលើវា។ នៅទីនេះពួកគេអាចរក្សាទុកបានពី 5 ទៅ 6 ខែ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះពួកគេមិនបាត់បង់រសជាតិរបស់ពួកគេទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនបានរៀបចំសាច់ជក់បារីច្រើនទេ អ្នកអាចទទួលបានដោយប្រអប់ធ្វើពីផ្លាស្ទិច ឬឈើ។ បំណែកសាច់មាន់ដែលបានខ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រអប់ក្នុងមួយជួរ។

ជំនួសឱ្យ attic អ្នកអាចទុកសាច់ជក់បារីនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីស្ងួត ឬបន្ទប់ដាក់អាហារត្រជាក់។ ប៉ុន្តែបន្ទប់នឹងត្រូវរៀបចំជាមុន។ កម្ចាត់សត្វកកេរ និងសត្វល្អិតទាំងអស់ ប្រសិនបើអ្នកមាននៅទីនោះ។ លាងសម្អាតកម្រាលឥដ្ឋ និងជញ្ជាំងឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងធ្វើឱ្យបន្ទប់មានខ្យល់ចេញចូល។ ព្យាបាលធ្នើជាមួយទឹកក្តៅ និងសូដាដុតនំ ហើយសម្ងួតបន្ទប់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។

ភាពសើមនៅក្នុងបរិវេណគឺមិនអាចទទួលយកបានទេព្រោះវានាំឱ្យមានរូបរាងនៃថ្នាំកូតពណ៌ប្រផេះនិងសូម្បីតែផ្សិតនៅលើផ្ទៃនៃផលិតផលដែលជក់បារី។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើខុស ហើយសាច់មាន់ដែលជក់បារីបានទទួលក្លិនជូរ ហើយមានជាតិរំអិល សូមកុំព្យាយាមរក្សាទុកវា។ វាជាការប្រសើរក្នុងការបោះវាចោល - សុខភាពរបស់អ្នកមានតម្លៃថ្លៃជាង។

នៅពេលមានគម្រោងចំអិនសាច់មាន់ជក់បារីនៅផ្ទះ វាជាការប្រសើរក្នុងការគិតអំពីទំហំផ្ទុកជាមុន។ លើសពីនេះ អ្នកត្រូវជក់សាច់មាន់ឲ្យបានច្រើន តាមដែលអ្នកពិតជាអាចសន្សំបានដោយមិនមានការខាតបង់ណាមួយនាពេលអនាគត។