ស្គាល់ និងមិនស្គាល់ បង្អែមបូព៌ា។ ការចាត់ថ្នាក់នៃបង្អែមបូព៌ា បង្អែមបូព៌ាដ៏ល្បីល្បាញ

ប្រទេសទួរគីគឺជាប្រទេសដ៏អស្ចារ្យមួយដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវអាកាសធាតុដ៏កក់ក្តៅជាមួយនឹងមនុស្សរួសរាយរាក់ទាក់ សមុទ្រច្បាស់ជាមួយនឹងព្រះអាទិត្យភ្លឺ ភ្នំខ្ពស់ ឆ្នេរស្អាត និងអាហារឆ្ងាញ់ៗ។
វិស្សមកាលនៅប្រទេសទួរគីគឺមិនពេញលេញទេបើគ្មានការភ្លក់បង្អែមទួរគីទេ ហើយនៅទីនេះវាងាយស្រួលក្នុងការទទួលបានផោនបន្ថែមមួយចំនួន ពីព្រោះជម្រើសបង្អែមច្រើនប្រភេទ និងច្រើនប្រភេទ (tatli ជាភាសាទួរគី) ភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងជម្រើសផ្សេងៗគ្នា។
តើអ្វីជាបង្អែមទួរគីដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំបង្អែមទួរគីនៅផ្ទះ?
តើបង្អែមទួរគីអ្វីដែលអ្នកគួរទិញដើម្បីចងចាំថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អ្នកនៅមាត់សមុទ្រ?
អត្ថបទថ្ងៃនេះ គឺជាការណែនាំពេញលេញបំផុតចំពោះបង្អែមទួរគី ជាមួយនឹងរូបថត រូបមន្ត និងការពិពណ៌នាអំពីស្នាដៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបដែលមានខ្យល់អាកាស រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។

វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែល Kadaif គឺស្ទើរតែផ្អែមពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសទួរគី។
Kadaif ទន់ភ្លន់ និងស្រួយ ស្រឡាំងកាំងជាមួយនឹងភាពសុខដុមនៃរសជាតិរបស់វា។
ដើម្បីរៀបចំ Kadaif នៅផ្ទះ អ្នកត្រូវកាត់នំប៉ាវឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើបាន លាយជាមួយម្សៅអាល់ម៉ុន cinnamon ក្រវាញ វ៉ានីឡា និងរដូវជាមួយសុីរ៉ូ។
វាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើ Kadaif ជាមួយយៈសាពូនមីផ្កាផ្កាកុលាប ឬក្រែមនៅលើកំពូល។
ហើយជាការពិតណាស់ដៃគូសំខាន់នៃបង្អែមទួរគីគឺកាហ្វេទួរគីខ្មៅខ្លាំង។

នំខេកដែលពេញនិយមបំផុតគឺ Burme Kadaif, Ekmek Kadaif និង Tel-adi Kadaif ។
Tel និង Burme Kadaif រួមបញ្ចូលគ្នានូវ pistachios, sherbet និងម្សៅខ្សែស្តើង ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងជាការ៉េ ឬ
វង់។

ដោយវិធីនេះ អ្នកអាចស្វែងរកម្សៅសម្រាប់ Kadaif ឬ Baklava បានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសណាមួយនៅក្នុងប្រទេសទួរគី។

Baklava ឬ Baklava - ភាពផ្អែមល្ហែមនិងជានិមិត្តរូបរបស់ប្រទេសទួរគី

ប្រហែលជាក្នុងចំណោមជនជាតិរុស្ស៊ី Baklava គឺជាបង្អែមទួរគីដែលទទួលស្គាល់បំផុតលេខ 1 ។
អ្នករាល់គ្នាយ៉ាងហោចណាស់ម្តងបានសាកល្បង Baklava ជាមួយគ្រាប់, ស្រក់ជាមួយទឹកឃ្មុំផ្អែម, crispy និង juicy ។

Baklava ឬដូចដែលពួកគេនិយាយនៅក្នុងប្រទេសទួរគី Baklava គឺជាម្សៅស្តើងលាយជាមួយសំបក គ្រាប់ និងសុីរ៉ូ។
Baklava ក៏ត្រូវបានលក់នៅតាមឆ្នេរនានាក្នុងទីក្រុង Sochi ឬ Crimea ផងដែរ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់វាមានទំនាក់ទំនងឆ្ងាយណាស់ជាមួយបង្អែមទួរគី។

baklava ត្រឹមត្រូវមានរសជាតិដូចខាងក្រោម:

Hazelnuts - fydykly
សូកូឡា a-baklava chokolaty
កាកាវ - បាកឡាវ៉ាកាកូឡា
Walnut - dzhevizli

Baklava មាន​ប្រវត្តិ​ដ៏​ធំ​មួយ​ក្នុង​ប្រទេស​ទួរគី ហើយ​ដើមឡើយ​ជា​កន្លែង​ព្យាបាល​របស់​រាជវង្ស។
អ្វី​ដែល​គេ​ហៅ​ថា “Saray baklava” គឺ​ជា​នំ​ក្រឡុក​ជាមួយ​នឹង​នំ​បញ្ចុក​ល្អ ហើយ “Burma baklava” គឺ​ស្រដៀង​នឹង​នំ​ខ្យង។

Baklava ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសទួរគីនៅដើមសតវត្សទី 15 ។ បង្អែមទួរគីនេះត្រូវបានបម្រើជាលើកដំបូងដល់ស្តេចស៊ុលតង់ Mehmet Fatih ដែលបានសញ្ជ័យ Constantinople ។
ស្តេចស៊ុលតង់ចូលចិត្តបង្អែមទួរគីនេះខ្លាំងណាស់ដែលមិនមានថ្ងៃកន្លងផុតទៅដោយគ្មាន baklava នៅលើតុវាំង។

តើ baklava មានប្រភេទអ្វីទៀត?

មានរូបមន្ត baklava ជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសទួរគី។ ច្រើនជាងមួយរយ។

ការពេញនិយមបំផុតគឺ: Dilber duda ដែលមានរាងដូចបបូរមាត់ ហើយវាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដូច្នេះដោយសារតែក្មេងស្រីជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នកធ្វើម្ហូបដែលបានបង្កើតស្នាដៃនេះត្រូវបានគេហៅថា Dilber ។

"ព្រះនាង baklavas" - បំពង់ស្តើងនៃម្សៅ pistachio ពោរពេញទៅដោយការបំពេញដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមព្រះនាង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ baklava នៅផ្ទះ - រូបមន្ត

ជាការពិតណាស់ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការមានម្សៅពិសេសសម្រាប់ baklava នៅលើដៃ ប៉ុន្តែអ្នកអាចទទួលបានដោយនំប៉ាវស្តើង។
វាត្រូវតែត្រូវបានរមៀលចេញនៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងបំផុតលាបខ្លាញ់ជាមួយល្បាយនៃគ្រាប់និងទឹកឃ្មុំនិងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។

ផ្អែមទួរគី - Kunefe

ពិតណាស់ ស្តេចស៊ុលតង់បានញ៉ាំ baklava ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែសម្រាប់រសជាតិបែបអ៊ឺរ៉ុប វាមានរសជាតិផ្អែម និងផ្អែមពេក។ ឬបង្អែម - Kunefe ។
ដើម្បីរៀបចំបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់នេះ សឺប៊េត ឈីស និងទឹកដោះគោស្រស់ត្រូវបានគេប្រើ ដែលផ្តល់នូវរសជាតិក្រែម និងរំលេចក្លិនក្រអូបរបស់គូណេហ្វេ។

បង្អែមទួរគី - Pishmaniye

អ្នកណាមិនស្រលាញ់ស្ករគ្រាប់? មនុស្សគ្រប់គ្នាស្រឡាញ់នាង។ ហើយ Pishmaniye ផ្អែមទួរគីគឺជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធបំផុតរបស់ផ្អែមដែលធ្លាប់ស្គាល់ចំពោះកុមារទាំងអស់។
Pishmaniye គឺជាបង្អែមដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសទួរគី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន Pishmanie?

ដើម្បីទទួលបាន Pishmaniya អ្នកត្រូវដាំទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យបានយូររហូតដល់វាប្រែជាផ្អែមនិង viscous ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅនិងកូរ, លាតចូលទៅក្នុងខ្សែស្រឡាយស្តើង។
អ្នកធ្វើបង្អែមទួរគីបានមកសរសេរស្ទើរតែដោយចៃដន្យនៅឯការប្រកួតប្រជែងក្នុងការរៀបចំ halva និង nougat ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់បានសាកល្បង Pishmaniya ទេ វាមានរសជាតិស្រដៀងទៅនឹង halva ដែលមានជាតិសរសៃល្អ។

Pishmaniye មានរឿងព្រេងដ៏អស្ចារ្យដែលអ្នកលក់ផ្អែមជនជាតិទួរគីចូលចិត្តប្រាប់។
តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មេចុងភៅធ្វើនំម្នាក់បានបង្កើតបង្អែមមួយ ហើយដាក់ឈ្មោះវាជាកិត្តិយសដល់មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់គាត់ - "Shishmanie" - រាងពងក្រពើ ឬ plump ។
ប៉ុន្តែ​ក្រោយ​ពេល​រៀប​ការ​រួច ប្រពន្ធ​ក៏​រអ៊ូរទាំ និង​ខឹង ហើយ​បង្អែម​ត្រូវ​បាន​ប្តូរ​ឈ្មោះ​ជា “Pishmaniye” ដែល​ជា​ភាសា​ទួរគី​មាន​ន័យ​ថា​ការ​ផ្សះផ្សា។
យោងទៅតាមរឿងព្រេង បន្ទាប់ពីឈ្លោះគ្នាយ៉ាងក្តៅគគុក ប្តីបាននាំយកអាហារឆ្ងាញ់នេះទៅប្រពន្ធរបស់គាត់ ជាសញ្ញានៃសេចក្តីស្រឡាញ់ និងការប្រែចិត្តរបស់គាត់។

ប្រសិនបើអ្នកទៅវិស្សមកាលនៅប្រទេសទួរគី សូមនាំវាទៅគ្រួសាររបស់អ្នក ហើយសាកល្បងបាល់ដ៏ផ្អែមនេះដោយខ្លួនឯង។

ទួរគីរីករាយ - ផ្អែមទួរគីរឿងព្រេងនិទាន

ប្រសិនបើបង្អែមទួរគីខ្លះបានចូលប្រើ ហើយបានក្លាយជាការពេញនិយមជាច្រើនទស្សវត្សមុន នោះប្រវត្តិសាស្ត្រនៃភាពរីករាយរបស់ទួរគីនឹងត្រលប់ទៅជិតមួយពាន់ឆ្នាំមុន។

សព្វថ្ងៃនេះ វាពិតជាកម្ររកបាននូវភាពរីករាយរបស់ទួរគីដែលធ្វើឡើងដោយរូបមន្តបុរាណត្រឹមត្រូវ ដែលរួមមាន ផ្កាកុលាប ស្ករ វ៉ានីឡា ទឹក និងម្សៅ។

អ្នកបង្កើតបង្អែមនៃចក្រភពអូតូម៉ង់ លោក Hadji Bakir បានបង្ហាញភាពរីករាយរបស់ទួរគីចំពោះស្តេចស៊ុលតង់ Suleiman the Great ហើយវាគឺជាគាត់ដែលបានចាប់ផ្តើមបន្ថែមការបំពេញបន្ថែមដល់ភាពរីករាយរបស់ទួរគីក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់ នុយហ្គាត និង សឺប៊េត។

មិនមានទីផ្សារតែមួយនៅក្នុងប្រទេសទួរគីដែលភាពរីករាយរបស់ទួរគីមិនត្រូវបានលក់ទេ។ ការខ្ចាត់ខ្ចាយនៃបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់ និងស្រស់បំផុតគឺគ្រាន់តែសុំដាក់ចូលក្នុងមាត់របស់អ្នក ហើយហាងនានាក្នុងប្រទេសទួរគីគឺពោរពេញទៅដោយបង្អែមទួរគីជាច្រើនប្រភេទដែលផលិតចេញពីទួរគីរីករាយគ្រប់រសជាតិ និងរូបរាងទាំងអស់។
ភាពរីករាយរបស់ទួរគីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានិមិត្តសញ្ញានៃប្រទេសទួរគី ហើយជាលើកដំបូងដែលត្រូវបានស្នើសុំជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ និងអំណោយសម្រាប់សាច់ញាតិពីដំណើរកម្សាន្ត។

តើអ្នកដឹងទេថា Churchkhella គឺជាប្រភេទនៃការរីករាយទួរគី?
ជាធម្មតាភាពរីករាយរបស់ទួរគីកើតឡើងក្នុងទម្រង់ជាការ៉េ ឬរមៀល ទាំងមូល ឬច្រើនស្រទាប់ ហើយ Churchkhella គឺជាការរីករាយរបស់ទួរគីក្នុងទម្រង់ជាសាច់ក្រក ដែលបានមករកយើងពីហ្សកហ្ស៊ី។

អព្ភូតហេតុទួរគី - ប៉ាស្តាឡា

មិនមានសណ្ឋាគារនៅក្នុងប្រទេសទួរគីដែលមិនមានយ៉ាងហោចណាស់ប្រភេទ pastalar ជាច្រើនដើម្បីជ្រើសរើស។ Pastalar គឺជានំខេក។ អ្នកប្រាកដជាបានកត់សម្គាល់ពីរបៀបដែលជំនាញនៃបង្អែម និងនំត្រូវបានតុបតែង។ Pastalar នឹង​ទាក់ទាញ​អ្នក​ស្រឡាញ់​បង្អែម​ដែល​ផលិត​នៅ​ប្រទេស​តួគី នំខេក​ត្រូវ​បាន​ត្រាំ​យ៉ាង​សម្បូរ​បែប​ក្នុង​ទឹកស៊ីរ៉ូ និង​ក្រែម ហើយ​ការ​ពេញ​និយម​បំផុត​នៃ​ពួក​វា​គឺ "ផលិត" និង "Ozsüt" ។

ទួរគី Halva

ប្រសិនបើអ្នកសួរអ្នកដំណើរឱ្យដាក់ឈ្មោះបង្អែមទួរគីដែលពេញនិយមបំផុតនោះវាប្រហែលជា: baklava, ទួរគីរីករាយនិង halva ។
ម្ហូបទួរគី halva គឺជាម៉ាកយីហោ និងប្រពៃណីដ៏ជ្រាលជ្រៅនៃឧត្តមភាពធ្វើម្ហូប។

ហាលវ៉ាទួរគីត្រូវបានរៀបចំពីគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នដី និងកាម៉ាល ហើយមានច្រើនប្រភេទ៖ វ៉ានីឡា សណ្ដែកដី សូកូឡា ការ៉ាមែល ល្ង។

ប្រសិនបើអ្នកបានសាកល្បងការព្យាបាលបែបឥណ្ឌា "ហាឡាវ៉ា" នោះអ្នកប្រាកដជាចូលចិត្ត Irmik halwa ។ វាគឺជាបង្អែមទួរគីដ៏សាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់បំផុតមួយ ដែលស្ត្រីមេផ្ទះណាម្នាក់អាចរៀបចំបាន។ រូបមន្តសម្រាប់ halva នេះគឺសាមញ្ញហើយមិនត្រូវការគ្រឿងផ្សំស្មុគស្មាញទេ។

ដើម្បីរៀបចំ Irmik halva អ្នកត្រូវការ: ចៀនម្សៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតបន្ថែមសុីរ៉ូនិងគ្រាប់លាយនិងបន្ថែម 100 ក្រាមនៃ butter និង semolina ។ ទុក​ឱ្យ​វា​ញ៉ាំ​រយៈពេល​មួយ​ម៉ោង រួច​យក​ទៅ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រហូត​ដល់​ហើម ។
ល្បាយនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបាល់ដែលគ្រាប់ត្រូវបានបន្ថែមនិងរមៀលនៅក្នុងកាកាវ។

ការ៉េមទួរគី - Dondurma

វាហាក់ដូចជាថាការ៉េមអាចមានរសជាតិពិសេស ឬគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល? ប្រហែល!
ប្រសិនបើវាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងប្រទេសទួរគី - ដោយទួគី។

Dondurma គឺជាការ៉េមស្អិតទួរគី ដែលត្រូវបានរៀបចំខុសពីអ្វីដែលយើងធ្លាប់ធ្វើ។
គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់មួយត្រូវបានបន្ថែមទៅ dondurma - "Salep" នេះគឺជាតែក្តៅដែលធ្វើពីឫសអ័រគីដេ។
សូមអរគុណចំពោះការនេះ dondurma ទទួលបាន viscousness, មិនរលាយនិងមានរសជាតិផ្អែមទន់។

ដើមកំណើតនៃការ៉េមទួរគី dondurma ត្រូវបានសន្មតថាជាទីក្រុង Kahramanmaraş។
ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងការ៉េមទួរគីក្នុងវិស្សមកាលដែលអ្នកស្រុកចូលចិត្តញ៉ាំជាមួយកាំបិត និងសម ហើយប្រសិនបើអ្នកបានជួបទឹកដោះគោពពែពិតប្រាកដ រសជាតិនឹងជាក់លាក់បន្តិច។

កន្លែងដែលត្រូវភ្លក្សរសជាតិ dondurma ពិតប្រាកដនៅក្នុងប្រទេសទួរគី?

មានហាងកាហ្វេ "Mado" រាយប៉ាយនៅតាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសទួរគី ដែលតាំងពីយូរលង់ណាស់មកហើយ ពួកគេបានបម្រើការ៉េមទួរគីពិតប្រាកដ នេះបើយោងតាមរូបមន្តពី Kahramanmaraş។
ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍នឹងបង្អែមទួរគី និងចង់បានរសជាតិថ្មី សូមសួរអ្នករត់តុ - kazandibi, tel kadaifa, baklava ឬ kabak tatlisi។
ទាំងអស់នេះគឺជាបង្អែមទួរគីដ៏អស្ចារ្យដែលមិនសូវពេញនិយមក្នុងចំណោមជនជាតិអឺរ៉ុបទេព្រោះក្រោយមកមិនដឹងអំពីអត្ថិភាពរបស់វា។

អ្វីដែលផ្អែមដើម្បីសាកល្បងនៅក្នុងប្រទេសទួរគី

តើមានបង្អែមអ្វីខ្លះនៅក្នុងប្រទេសទួរគី?

ជាធម្មតា បង្អែមទួរគីត្រូវបានបែងចែកទៅជាទឹកដោះគោ និងម្សៅ។ ដោយឡែកពីគ្នា មានបង្អែមដែលម្សៅ គ្រាប់ ស៊ីរ៉ូ និងផ្លែឈើត្រូវបានបន្ថែម។

ម្សៅបង្អែមទួរគីដែលឆ្ងាញ់ និងពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមជនជាតិរុស្ស៊ីគឺ Baklava (baklava)
មាន baklava រាប់រយប្រភេទនៅក្នុងប្រទេសទួរគី។

យើងណែនាំអ្នកឱ្យសាកល្បង ខណៈពេលដែលនៅប្រទេសទួរគី ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ទួរគីដែលមានឈ្មោះលេងសើចថា "ផ្ចិតរបស់ស្ត្រី" - Hanim Gebei ។
ខាងក្រៅ ពួកវាស្រដៀងនឹងនំដូណាត់របស់យើងនៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែម មានទំហំតូចជាង។ ពួកវាក៏ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកក្រឡុកដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រសជាតិនៃ "ម្រាមដៃរបស់ vizier" ដែលនឹកឃើញដល់ eclairs ដែលផ្អែមជាង និងធាត់ជាង នឹងហាក់ដូចជាធ្លាប់ស្គាល់។

ជាទូទៅលក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃបង្អែមទួរគីគឺជាតិស្ករច្រើន ខ្លាញ់ជ្រៅ និងគ្មានកាឡូរីរាប់បញ្ចូល។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានកាបូអ៊ីដ្រាតដ៏តឹងរ៉ឹង នោះបង្អែមទួរគីមិនមែនសម្រាប់អ្នកទេ។
ប្រហែលជាការញ៉ាំបង្អែមទួរគីជារៀងរាល់ថ្ងៃគឺមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាកអ្នកអាចសម្រាកខ្សែក្រវាត់របស់អ្នកហើយរីករាយនឹងរសជាតិនៃបង្អែមមេឌីទែរ៉ាណេ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអត្ថប្រយោជន៍ក៏ដូចជារសជាតិ សូមសាកល្បង Ashure ។
Ashure គឺជាម្ហូបទួរគីដែលជានិមិត្តរូបនៃភាពរុងរឿងនិងទ្រព្យសម្បត្តិនៅផ្ទះ។ ពួកគេត្រូវបានព្យាបាលចំពោះភ្ញៀវបន្ទាប់ពីថ្ងៃឈប់សម្រាក Eid al-Adha ។ Ashure មានគ្រឿងផ្សំប្រហែល 40 មុខ និងមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងវា៖ អង្ករ បាឡេគុជខ្យង សណ្តែក ផ្លែទទឹម គ្រាប់ផ្លែឈើ ក្រូចឆ្មារ និងច្រើនទៀត។
Ashure ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​បង្អែម​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ ព្រោះ​វា​រួម​បញ្ចូល​បរិមាណ​ដ៏​ល្អ​បំផុត​នៃ​វីតាមីន សារធាតុ​រ៉ែ និង​ជាតិ​គ្លុយកូស។

បង្អែមបូព៌ាគឺជាឈ្មោះដ៏មានរស់ជាតិដែលបង្រួបបង្រួមនូវចំនួនដ៏ច្រើននៃប្រភេទបង្អែមជាច្រើនដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសនៃបូព៌ាអស់រយៈពេលជាងមួយសហស្សវត្សរ៍។ ពួកគេគឺជាផលិតផល confectionery, ខុសគ្នាទាំងស្រុងនៅក្នុងសមាសភាពនិងបច្ចេកវិទ្យារៀបចំ។ វាត្រូវបានគេជឿថាអាហ្វហ្គានីស្ថានទួរគីនិងអ៊ីរ៉ង់មានជម្រើសដ៏ធំបំផុតនៃម្ហូបឆ្ងាញ់។ គ្រាប់ផ្លែឈើក្រៀម គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់ល្ង ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ គ្រឿងទេស ផ្លែ raisins ទឹកឃ្មុំជាដើម ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើបង្អែមបូព៌ា។ថ្ងៃនេះយើងបានរៀបចំសម្រាប់អ្នកនូវការពិនិត្យឡើងវិញនូវរូបមន្តដ៏ពេញនិយម និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតសម្រាប់បង្អែមបូព៌ា។ រួមបញ្ចូលគ្រាប់ផ្សេងៗ។

នៅសម័យបុរាណ ផលិតផលដូចជាស្ករគឺមិនអាចប្រើប្រាស់បានទេ ដូច្នេះហើយអាហារទាំងអស់ទទួលបានភាពផ្អែមពីទឹកផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ។ ការរៀបចំបង្អែមប្រភេទនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសិល្បៈពិតប្រាកដ។ បង្អែម​មាន​តម្លៃ​ខ្ពស់​គួរសម ហើយ​មាន​សម្រាប់​តែ​អ្នក​មាន​ប៉ុណ្ណោះ។

អាកាសធាតុក្តៅក៏បានដើរតួនាទីក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃអាហារឆ្ងាញ់ពីបូព៌ា។ បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ គឺអាចរក្សាទុកបានក្នុងរយៈពេលយូរ ដោយមិនចាំបាច់មានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ឡើយ។ វាត្រូវបានគេដឹងថា marmalade ដែលយើងស្រឡាញ់ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលើកដំបូងនៅបូព៌ា។ មនុស្សគ្រប់គ្នាស្គាល់ឈ្មោះរបស់ឆ្ងាញ់ដូចជា kozinaki, nougat, halva, baklava, sherbet និង churchkhela ។ ចូរយើងស្វែងយល់ថាតើបង្អែមបូព៌ាជាមួយគ្រាប់អ្វីត្រូវបានគេហៅថានិងរបៀបដែលពួកគេអាចរៀបចំបាន។

បើ​ចង់​លួច​បេះដូង​មនុស្ស​ស្រី លួងលោម​ក្មេង​យំ ឬ​ទទួល​បាន​ការ​គោរព​ពី​មនុស្ស​ចាស់​សក់​ស្កូវ គ្រាន់​តែ​រាប់​អាន​ពួក​គេ​តាម​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត

សុភាសិតអារ៉ាប់ចាស់។

ផ្លែទទឹមទួរគីរីករាយ

បកប្រែពីភាសាទួរគី ឈ្មោះរបស់បង្អែមនេះស្តាប់ទៅដូចជា "រីករាយទួរគី"។ អាហារឆ្ងាញ់អាចធ្វើពីម្សៅ ទឹកខ្មេះ (ទឹកឃ្មុំ ស្ករ) ទឹក និងពេលខ្លះខ្ទិះដូង - នេះគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា រីករាយពណ៌ស។ Walnut រីករាយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅពេលដែលគ្រាប់ទាំងមូលឬកំទេចត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស់បែបនេះ។

ដើម្បីរៀបចំបង្អែមបូព៌ាជាមួយគ្រាប់សម្រាប់មនុស្ស 5 នាក់យើងនឹងត្រូវការ:

ដាក់ស្ករ ½ នៃបរិមាណអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុងខ្ទះតូចមួយ ហើយចាក់ទឹកមួយកែវ។ កំដៅរហូតដល់ក្រាស់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។ នៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតលាយម្សៅ 400 មីលីលីត្រនៃទឹក ទឹកផ្លែឈើ និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដែលនៅសល់ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិន 3-5 នាទី។ ផ្សំម៉ាសម្សៅ និងទឹកសុីរ៉ូស្ករ ទុកល្បាយលើកំដៅទាបរយៈពេល 30-35 នាទី វាគួរតែប្រែក្លាយទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា និងរលោង។ បន្ថែម​គ្រាប់​ល្ង និង​គ្រាប់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ កូរ​និង​ចាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​ផ្សិត។ គ្របដណ្តប់ផលិតផលជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកកាត់ផ្អែមបូព៌ាជាមួយគ្រាប់ចូលទៅក្នុងគូប។ ដោយវិធីនេះមាតិកាកាឡូរីនៃបង្អែមបែបនេះគឺខ្ពស់ណាស់ហើយបរិមាណដល់ 510 kcal / 100 ក្រាមវានឹងចំណាយពេលប្រហែល 10 ម៉ោងដើម្បីរៀបចំ។

អៀន

យើងស្នើឱ្យរៀបចំបង្អែមបូព៌ាជាមួយ Walnut និងស៊ុលតាណា។ បង្អែមនេះជារបស់ម្ហូប Uzbek ហើយស្រដៀងនឹងប្រភេទបង្អែម។ តោះរៀបចំ៖

• 1 tbsp ។ Walnut និង sultanas;
• ខូគី 20-30 ក្រាម;
• ស្ករម្សៅសម្រាប់ប្រោះ។

ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់គឺស៊ុលតាណាខ្មៅ ដែលមានរសជាតិជូរបន្តិច ហើយថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ យើងតម្រៀបគ្រឿងផ្សំ (គ្រាប់ និងស៊ុលតាណា) លាងជម្រះឱ្យស្ងួត រួចកិនវាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនលឿន។ ដាក់ល្បាយក្នុងធុងមួយ ប្រសិនបើល្បាយរាវពេក បន្ថែមខូឃី។ ដោយដៃសើម បង្កើតជាបាល់តូចៗដែលមានទំហំប៉ុន Walnut ហើយរមៀលយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងម្សៅស្ករ។ ការព្យាបាលរួចរាល់ហើយ!

Nougat - ពណ៌សបូព៌ាផ្អែមជាមួយគ្រាប់

ជាប្រពៃណី អាហារដ៏ឆ្ងាញ់នេះ ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកឃ្មុំ ឬស្ករ គ្រាប់លីង និងស៊ុតពណ៌សជាច្រើនប្រភេទ។ ដើម្បីរៀបចំសូមយក៖

• ស្ករ ៣០០ ក្រាម;
• ទឹក 100 មីលីលីត្រ;
• 100 ក្រាមនៃ pistachios;
• ទឹកឃ្មុំ 80 ក្រាម;
• ស៊ុតពណ៌សមួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន?

ចៀន pistachios និងគ្រាប់ផ្សេងទៀតដែលមានបំណងធ្វើ nougat នៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត។ ញែកមួយស្លាបព្រា។ លីត្រ ស្ករពីបរិមាណសរុបហើយទុកមួយឡែក។ ចាក់ស្ករដែលនៅសល់ចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយចាក់ទឹកចូល។ ដាក់លើចង្ក្រានហើយបើកឧបករណ៍ដុត។

សូមចំណាំ៖ មុនពេលទឹកស៊ីរ៉ូពុះ ស្ករត្រូវរំលាយទាំងស្រុង។

បន្ទាប់ពីទឹកស៊ីរ៉ូពុះ អ្នកគួរជ្រើសរើសរបៀបកំដៅ ដើម្បីឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូពុះតិចបំផុតត្រូវបានរក្សាទុក។

ចម្អិន​នៅ​សីតុណ្ហភាព 110°C បន្ទាប់មក​បន្ថែម​ទឹកឃ្មុំ និង​លាយ​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់ពីនេះចំអិនសុីរ៉ូទៅសីតុណ្ហភាព 135-137 ° C ។ វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយស្ករមួយស្លាបព្រា ហើយចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានបញ្ចប់ (130°C) ចូលទៅក្នុងវាក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ ខណៈពេលដែលកូរជាបន្តបន្ទាប់។ បន្តវាយរហូតដល់ល្បាយក្រាស់។ បន្ថែមគ្រាប់ទៅល្បាយលទ្ធផល។ យើងតម្រៀបទម្រង់ជាមួយ parchment ហើយដាក់ nougat នៅក្នុងវា។ ដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់មួយហើយទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។

កូហ្សីណាគី

ផ្អែមបែបបូព៌ាជាមួយគ្រាប់ដែលហៅថា kozinaki មានរសជាតិមិនធម្មតា។ ជាពិសេសក្មេងៗចូលចិត្តរសជាតិរបស់វា។ តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់។

1. ចាក់​ស្ករ​មួយ​កែវ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​បន្ថែម​ទឹក​បួន​កែវ​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រហូត​ដល់​ក្រាស់។
2. ចាក់ពីរពែងនៃគ្រាប់មុនអាំង (អាល់ម៉ុន សណ្ដែកដី) ចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ លាយ យកចេញពីកំដៅ និងត្រជាក់បន្តិច។
3. បាចល្បាយដែលនៅតែក្តៅក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើខ្សែភាពយន្ត បន្ទាប់មករមៀលវាចេញ ហើយទុករហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។
4. កាត់ម៉ាសដែលត្រជាក់ជាត្រីកោណ ឬផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងផ្សេងទៀត។

បង្អែមគ្រាប់

បង្អែមបែបនេះត្រូវបានរៀបចំពីទឹកផ្លែឈើ ប៊ឺ ទឹកដោះគោខាប់ ម្សៅ ស្ករ ជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រាប់អាល់ម៉ុន សណ្តែកដី គ្រាប់ Walnut គ្រាប់ Hazelnut និងគ្រាប់ស្វាយចន្ទី។ បង្អែមបែបបូព៌ាជាមួយគ្រាប់រួមមាន សាច់អាំង ព្រះវិហារខេឡា កូហ្សីណាគី នំ Nougat និងខូគីផ្សេងៗ។

• 1 ពែងនៃគ្រាប់ណាមួយ (សណ្តែកដី, hazelnuts ជាដើម);
• 100 ក្រាម sl ។ ប្រេង;
• ទឹកដោះគោខាប់មួយកំប៉ុង;
• ល្ង។

ចំណាំថាមុនពេលរៀបចំបង្អែមដែលរួមបញ្ចូលគ្រាប់ណាមួយពួកគេគួរតែត្រូវបានអាំងជាមុន។ នីតិវិធីនេះនឹងធ្វើឱ្យពួកគេមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងបង្កើនក្លិនបិដោរ។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

យើង​កិន​គ្រាប់ ហើយ​បន្ទាប់ពី​វា​ត្រជាក់ យើង​ញែក​អង្កាម​ចេញពី​ពួកវា​។ នៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយ រលាយ butter និងផ្សំវាជាមួយទឹកដោះគោ condensed ចំអិនរហូតដល់ល្បាយក្រាស់។ ប្រយ័ត្នកុំឱ្យល្បាយនេះឆ្អិនពេក បើមិនដូច្នេះទេ ផលិតផលបង្អែមនឹងប្រែជារឹង។ យកល្បាយដែលបានបញ្ចប់ចេញពីកំដៅបន្ថែមគ្រាប់ទៅវាហើយលាយយ៉ាងលឿន។ ភ្លាមចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ពីមុនជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្ត។ កម្រិតផ្ទៃហើយទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់យ៉ាងហ្មត់ចត់។ ពេល​នេះ​កើត​ឡើង​ត្រូវ​កាត់​បង្អែម​ជា​ដុំៗ ហើយ​ក្រឡុក​គ្រាប់​ល្ង។

Baklava ជាមួយសណ្តែកដីនិង pistachios

អាហារឆ្ងាញ់នេះគឺជានំពហុស្រទាប់ ដែលមានសន្លឹកម្សៅស្តើងបំផុត ស្រោបដោយប៊ឺ។ ពួកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងចានដុតនំជាស្រទាប់ៗ រវាងគ្រាប់ដែលហាន់រួច ត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដែលមានជាតិស្ករ ក្រូចឆ្មា ទឹកផ្កាឈូក។ តោះមើលរបៀបរៀបចំបង្អែមបែបបូព៌ានេះជាមួយគ្រាប់ និងទឹកឃ្មុំ។

កិនគ្រាប់ដោយឡែកពីគ្នាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ផ្សំសណ្តែកដីជាមួយម្សៅស្ករ។ រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយហើយខាញ់ផ្សិតជាមួយវា។ ដាក់​ម្សៅ​មួយ​សន្លឹក​ក្នុង​នោះ ត្រាំ​វា​ក្នុង​ប្រេង​ឲ្យ​សព្វ​ហើយ​ប្រោះ​ជាមួយ​សណ្ដែក​ដី។ យើងជំនួសស្រទាប់រហូតដល់ទម្រង់ត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុង។ ខាញ់ស្លឹកចុងក្រោយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយប្រេងហើយប្រោះជាមួយ pistachios និងសណ្តែកដីកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េ។ ដុតនំនៅ 180 អង្សាសេប្រហែល 35 នាទី។ ដាក់ទឹកឃ្មុំចូលក្នុងខ្ទះ ចាក់ទឹក 100 មីលីលីត្រ ដាំឱ្យពុះ ហើយចម្អិន 10 នាទី។ ចាក់ទឹកសុីរ៉ូទឹកឃ្មុំលើនំដុត គ្របដោយ foil ហើយទុកមួយយប់។ មាតិកាកាឡូរីនៃ baklava នេះគឺ 665 kcal / 100 ក្រាម។

បង្អែមបូព៌ាគឺជាក្រុមនៃផលិតផលបង្អែមលក្ខណៈនៃម្ហូបរបស់ប្រជាជននៃអាស៊ីកណ្តាលនិង Transcaucasia ។

លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃបង្អែមបូព៌ាពីប្រភេទផ្សេងទៀតនៃផលិតផល confectionery គឺវត្តមាននៅក្នុងសមាសភាពនៃសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងបន្សំពិសេសដែលមិនធម្មតាសម្រាប់ម្ហូបអឺរ៉ុប។

ស្រុកកំណើតនៃបង្អែមបូព៌ា— នៅ Türkiye ប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ អាហ្វហ្គានីស្ថាន។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុប ផលិតផលបង្អែមទាំងនេះត្រូវបានផលិតនៅប៊ុលហ្គារី ម៉ាសេដូនៀ បូស្នៀ រូម៉ានី និងក្រិច។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីបង្អែមបូព៌ាគឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការថេរ។

មានបង្អែមបូព៌ាប្រហែល 200 ប្រភេទ។ ប្រទេសនីមួយៗមានប្រពៃណីពិសេសនៃការផលិតរបស់ពួកគេ។ បង្អែមបូព៌ាពិតប្រាកដត្រូវបានផលិតដោយអ្នកធ្វើបង្អែមពិសេស - kandalatchi ។ ដើម្បីផលិតបង្អែមបែបនេះ ឧបករណ៍ពិសេស និងជំនាញរបស់មេចុងភៅបូព៌ាគឺត្រូវបានទាមទារ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃបង្អែមបូព៌ា

ម្សៅបង្អែមបូព៌ា- baklava, lazzat, shaker-churek, zemelakh, kurabye, sakyroshi និងផ្សេងទៀត។ ម្សៅផ្អែមបូព៌ាត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ, ។

បង្អែមបូព៌ាដូចជាស្ករគ្រាប់ទន់- ទួរគីរីករាយ, ទួរគីរីករាយ, sherbet, kos-halva, nougat និងផ្សេងទៀត។ បង្អែមទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីប្រូតេអ៊ីន whipped និងម៉ាសផ្លែឈើ - ចាហួយ fondant ជាមួយការបន្ថែមនៃគ្រាប់និង sprinkled ជាមួយស្ករម្សៅ។

បង្អែមបែបបូព៌ាដូចជា caramel- គ្រាប់នៅក្នុងស្ករ, kozinaki និងផ្សេងទៀត។

សព្វថ្ងៃនេះដោយសារតែការអភិវឌ្ឍនៃវិស័យទេសចរណ៍ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាមានឱកាសបានទៅក្រៅប្រទេសក្នុងវិស្សមកាល។ ជាការពិតណាស់ មនុស្សភាគច្រើនជ្រើសរើសឆ្នេរសមុទ្រទួរគី ដោយសារតែតម្លៃសមរម្យ សេវាកម្មល្អ និងការកម្សាន្តច្រើន។

យ៉ាងណាមិញ ប្រទេសថ្មីនេះមិនត្រឹមតែនាំមកនូវកម្មវិធីកម្សាន្តប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានមុខម្ហូបថ្មីទៀតផង។ បង្អែមគឺជាវត្ថុដាច់ដោយឡែកមួយនៅក្នុងម្ហូបទួរគី។ សម្រាប់អ្នកដែលមកលេងប្រទេសជាលើកដំបូង យើងបានជ្រើសរើសជម្រើសដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត។

នៅទីនេះអ្នកនឹងឃើញឈ្មោះបង្អែមទួរគី ជាមួយនឹងរូបថត និងការពិពណ៌នាខ្លីៗ។

កាដាហ្វ

Kadaif គឺជាឈ្មោះនៃ dough ពិសេសដែលបង្អែមត្រូវបានធ្វើឡើង។ ម្សៅ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​បុរស​ជា​ច្រើន​នាក់​ក្នុង​ធុង​ធំ។ ខ្លឹមសារនៃការរៀបចំ dough គឺដើម្បីបន្ធូរវាទៅជាខ្សែស្រឡាយស្តើងបំផុត។

នំនេះមានច្រើនប្រភេទ អាស្រ័យលើរូបរាង ការបំពេញ និងការបំពេញ។ ការពេញនិយមបំផុតគឺជាមួយទឹកឃ្មុំ និង Walnut ក៏ដូចជាជាមួយ sherbet ក្រាស់ និងអាល់ម៉ុនកាត់។

ជាលទ្ធផល បន្ទាប់ពីដុតនំ អ្នកទទួលបានបង្អែមដែលគ្រាន់តែរលាយនៅពេលវាប៉ះមាត់របស់អ្នក។

បើ​មិន​ដឹង​រក​ទិញ​នៅ​កន្លែង​ណា អាច​សួរ​អ្នក​ធ្វើ​ដំណើរ​ណា​ដែល​ផ្សារ​ដែល​នៅ​ជិត​បំផុត។ គ្មានទីផ្សារណាមួយត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មានបង្អែមនេះទេ។

មួយគីឡូក្រាមនៃផលិតផលសម្រេចមានតម្លៃ 25-30 លីរ៉ា។

ភីសម៉ានី

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃមើលបង្អែមជាតិដោយគ្មាន pishmani ។ ដោយសារតែការរៀបចំដ៏ស្មុគស្មាញរបស់វា វាពិបាកក្នុងការស្វែងរកវានៅក្នុងហាងកាហ្វេតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ឬការលក់តាមទីផ្សារ។ មិនមែនភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ផ្តល់ផលិតផលនេះនៅលើម៉ឺនុយរបស់វានោះទេ។

វាមានរសជាតិដូចស្ករគ្រាប់កប្បាស ហើយមើលទៅដូចគ្នា។ រូបរាងប្រហាក់ប្រហែលនឹងបាល់នៃខ្សែស្រឡាយ woolen ។ វា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ការ​ស្ងោរ​ស្ករ​ក្នុង​រយៈ​ពេល​យូរ​ជាមួយ​នឹង​ការ​បន្ថែម​ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី​ចៀន។

ដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបន្ថែម pistachios ដី គ្រាប់ល្ង ឬ vanilla ។

បង្អែមនេះត្រូវបាននាំចេញយ៉ាងសកម្មទៅកាន់ប្រទេស និងរមណីយដ្ឋានជាច្រើន។ ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មគឺ "Pismanie" ហើយប្រអប់វេចខ្ចប់ស្តង់ដារមើលទៅដូចនេះ:

មួយរយក្រាមនៃផលិតផលនឹងត្រូវចំណាយពី 10 ទៅ 35 លីរ៉ាអាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិតបរិមាណនិងសារធាតុបន្ថែម។

ទួរគីរីករាយ

យើងអាចនិយាយដោយសុវត្ថិភាពថាបង្អែមនេះគឺជាបង្អែមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ។ ស្ទើរតែគ្រប់រឿងនិទានបូព៌ា សំដៅដល់កម្រិតមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត និយាយអំពីគាត់។ លើសពីនេះទៀតម្ហូបនេះមានច្រើនប្រភេទ។

ដោយសារភាពរីករាយរបស់ទួរគីមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង មានស្តង់ដារគុណភាពរបស់រដ្ឋសម្រាប់ការផលិត និងការនាំចេញរបស់វា។

ធ្វើពីស្ករ granulated ដោយប្រើម្សៅ។ បន្ទាប់ពីពុះអស់រយៈពេលយូរ ម្សៅក្លាយជាដូចអេប៉ុង - បន្ទាប់ពីចុចវាត្រឡប់មករូបរាងដើមវិញ។

ប្រភេទនៃបង្អែម

ភាពខុសគ្នានៃទំហំនិងរូបរាង៖

• គូបទួរគីរីករាយ (កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ) ។
• ភាពរីករាយរបស់កុមារ (តួលេខសត្វឬតួអង្គរឿងនិទានត្រូវបានធ្វើឡើង) ។
• រមៀល (រមៀលចូលទៅក្នុង dough និងរមៀលចូលទៅក្នុងបំពង់មួយបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងរមៀលតូច) ។
• រូបភាព (បែងចែកជារាងធរណីមាត្រ) ។
• ផ្លាស្ទិច (តាមក្បួនវាត្រូវបានលក់ទៅហាងកាហ្វេឬភោជនីយដ្ឋានដែលពួកគេចែករំលែកវារួចហើយ) ។
• ភាពរីករាយនៃភាសាអារ៉ាប់ (ប៉ារ៉ាឡែលភីបធំមិនមានតួលេខតូចទេ) ។
• ពហុស្រទាប់ (ប្រភេទបង្អែមជាច្រើនត្រូវបានរមៀលចេញហើយដាក់នៅលើកំពូលនៃគ្នាទៅវិញទៅមកបន្ទាប់មកកាត់) ។

ភាពខុសគ្នានៃសារធាតុបំពេញ៖

• ផ្លែឈើរីករាយ (មិនមែនស្ករទេប៉ុន្តែទឹកផ្លែឈើត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិត) ។
• ជាមួយគ្រាប់ (Walnut ឬ hazelnuts សណ្តែកដី ឬ pistachios) ។
• ផ្កាកុលាប (ផ្កាកុលាបត្រូវបានបន្ថែមកំឡុងពេលផលិត) ។
• សាមញ្ញ (គ្មានសារធាតុបន្ថែម) ។
• ជាមួយនឹងទឹកឃ្មុំ (ជំនួសឱ្យជាតិស្ករ granulated បន្ថែមទឹកឃ្មុំ) ។
• ជាមួយផ្លែល្វា។

មិន​មាន​តម្លៃ​ថេរ​ទេ នៅ​ផ្សារ​ទំនើប​វា​នឹង​មាន​តម្លៃ ៨០ លីរ៉ា/គីឡូក្រាម ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ទិញ​វា​ក្នុង​ហាង វា​នឹង​មាន​តម្លៃ ៦០ លីរ៉ា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរសជាតិនឹងខុសគ្នាខ្លាំង។ ដូច្នេះត្រូវរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថានៅផ្សារអ្នកនឹងភ្លក់រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិទួរគី រីករាយ ប៉ុន្តែនៅក្នុងហាងអ្នកនឹងទិញស្ងួត និងក្លីបៗ។

គូណេហ្វ

Kunefe គឺជាមុខម្ហូបមួយមុខដែលប្រើតែក្តៅៗ។ មនុស្សជាច្រើនដែលបានសាកល្បងវាយ៉ាងហោចណាស់ម្តងអះអាងថាមិនអាចមានបង្អែមផ្អែមល្អជាងនេះទេ។

វាត្រូវបានផលិតតែពីម្សៅ kadaif ដែលនៅខាងក្នុងដែលឈីសពពែត្រូវបានចាក់។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven ដែលជាកន្លែងដែលវាប្រែពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ដោយ​ផ្អែក​លើ​ទឹក ស្ករ និង​ទឹក​ក្រូចឆ្មា។

ជួនកាលទឹកឃ្មុំត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យជាតិស្ករ granulated ។ ម្ហូបជាមួយទឹកឃ្មុំស្រល់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។

មុនពេលបម្រើ ប្រោះជាមួយគ្រាប់ដី ឬជាមួយការ៉េម។

តម្លៃនៃការបម្រើគឺចាប់ពី 4 លីរ៉ា ប៉ុន្តែវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើទំហំនៃការបម្រើ និងសមាសភាព។

បាក្លាវ៉ា

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺថាឈ្មោះស្ទើរតែទាំងអស់នៃបង្អែមទួរគីក្នុងកម្រិតមួយឬមួយផ្សេងទៀតឆ្លុះបញ្ចាំងពីរូបរាងនៃផលិតផលឬប្រវត្តិនៃការបង្កើតរបស់វា។ Baklava ដែលមានន័យថារុំគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។

ដើម្បីរៀបចំវាសូមប្រើនំប៉ាវដែលរមៀលចេញជាកម្រាស់សន្លឹក។ លាបជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយគ្រាប់ដីឬល្បាយផ្សេងទៀត។ តាមរបៀបនេះ ស្រទាប់ជាច្រើនត្រូវបានដាក់ បន្ទាប់មករមៀលចូលទៅក្នុងបំពង់ ឬដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ បន្ទាប់ពី dough រួចរាល់វាត្រូវបានចាក់ជាមួយ syrup ស្ករ, ទឹកឃ្មុំឬ sherbet រាវ។

តំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសទួរគីមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ម្ហូបនេះ។

ប្រភេទចម្បងនៃ baklava:

• Sade គឺជាជម្រើសទូទៅបំផុតដែលគ្រាប់មិនត្រូវបានប្រើ។ ផ្ទុយទៅវិញ ស្រទាប់ត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមប៊ឺ។
• Bil Yuvasi - វាត្រូវបានគេហៅថាសំបុករបស់ nightingale ដោយសារតែរូបរាងរបស់វា។
• Kestanele - ប្រើតែគ្រាប់ដើមទ្រូងប៉ុណ្ណោះ។
• Dzhevezle - មានតែ Walnut ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើ។
• Sitlyu Nariye - ទឹកដោះគោមិនមែនសុីរ៉ូត្រូវបានប្រើដើម្បីត្រាំម្សៅ។
• Duryum ខុសគ្នាពីប្រភេទផ្អែមផ្សេងទៀតដែលមានពណ៌បៃតងសម្បូរបែបរបស់វា រមៀលចូលទៅក្នុងក្រឡុក។
• Hazelnuts - ប្រើតែ hazelnuts ប៉ុណ្ណោះ។

តម្លៃជាមធ្យមនៃ baklava (baklava) គឺ 125 TL/kg ។

ដុនឌូម៉ា

អ្នក​រាល់​គ្នា​ដែល​ធ្លាប់​ទៅ​ប្រទេស​តួកគី​បាន​ឃើញ​ថាស​ចំរុះ​ធំ​ជាមួយ​នឹង​អាហារ​ចម្រុះ​ពណ៌។ នេះគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា dondurma ។

រូបរាងគឺស្រដៀងទៅនឹងការ៉េម ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នោះហើយជាកន្លែងដែលភាពស្រដៀងគ្នានឹងបញ្ចប់។ Dondurma ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ និងស្ករជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ salep និង mastic ។

សាឡេប គឺជាម្សៅដែលផលិតចេញពីមើមឫសនៃផ្កាអ័រគីដេព្រៃ។

Mastic គឺជាជ័រក្រអូបពីដើមឈើ mastic ។

ភាពជាប់លាប់នៃការ៉េមគឺ viscous ដោយសារតែនេះអ្នកលក់រៀបចំកម្មវិធីកម្សាន្តតូចៗ។ បូកមួយទៀតគឺថាវាធន់នឹងកំដៅបានយ៉ាងល្អហើយមិនរលាយដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងអាកាសធាតុបែបនេះ។

ដោយសារតែប្រជាប្រិយភាពនៃបង្អែមនេះ វាលផ្កាអ័រគីដេព្រៃបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសទួរគី។ ដូច្នេះហើយ មិនអាចជួបនៅក្រៅប្រទេសបានទេ ព្រោះការនាំចេញត្រូវហាមឃាត់នៅថ្នាក់រដ្ឋ។

ការចំណាយចាប់ផ្តើមពី 5 លីរ៉ា - សម្រាប់បាល់មួយ។ ប៉ុន្តែជាធម្មតាពួកគេដាក់យ៉ាងហោចណាស់ពីរនៅក្នុងស្នែងសម្តែង។

មេប្រូម

ដើម្បី​និយាយ​ឲ្យ​សាមញ្ញ​ទៅ វា​គឺ​ជា​ការ​កាត់​ដែល​ធ្វើ​ពី​ឈើ​ជក់​ដ៏​ល្អ​បំផុត​ដែល​មាន​គ្រាប់​កាត់​នៅ​ខាង​ក្នុង។

កំពូលជាមួយ sherbet រាវឬទឹកឃ្មុំ។ លក់នៅផ្សារ ឬលក់តាមដងផ្លូវ។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេរកឃើញនៅអាហារប៊ូហ្វេនៅក្នុងសណ្ឋាគារនៃប្រភេទផ្សេងៗ។

ហាលវ៉ា

មានពីរប្រភេទសំខាន់នៃ halva - semolina និងល្ង។

Semolina គឺកម្រមានណាស់នៅលើធ្នើ ការពិតគឺថាវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពិធីបុណ្យសពហើយត្រូវបានរៀបចំដោយឯករាជ្យបន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់សាច់ញាតិ។

ល្ង​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​លាយ​ល្ង​ដី​ជាមួយ​រាវ។ លទ្ធផល​គឺ​ម្សៅ​ដែល​លាយ​ជាមួយ​ទឹកស៊ីរ៉ូ ឬ​គ្រឿងផ្សំ​ផ្សេងៗ។

ភាពផ្អែមល្ហែមនេះចែកចេញជាប្រភេទសំខាន់ៗជាច្រើន ដែលពេញនិយមបំផុត៖

• សាមញ្ញ - រៀបចំតែនៅលើមូលដ្ឋាននៃសុីរ៉ូស្ករ។
• សូកូឡា - កាកាវត្រូវបានបន្ថែម។
• Hazelnuts - បន្ថែមដីឬគ្រាប់ទាំងមូល។
• Pistachio - បន្ថែមដីឬគ្រាប់ទាំងមូល។
• Walnut - បន្ថែមដីឬ Walnut ទាំងមូល។
• Caramel - នៅពេលលាយគ្រឿងផ្សំ caramel ត្រូវបានបន្ថែម។

អ្នកអាចទិញ halva ស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកផលិតធំបំផុតនៃផ្អែមនេះគឺក្រុមហ៊ុន KOSKA ។ គឺនាងជាអ្នកកំណត់តម្លៃសម្រាប់ផលិតផលទាំងក្នុងប្រទេស និងពេលនាំចេញទំនិញ។

Shekerpare

ដើម្បី​និយាយ​ឲ្យ​សាមញ្ញ​ទៅ ទាំងនេះ​គឺជា​ម៉ា​កា​រ៉ុ​ន​តូចៗ​ដែល​មាន​គ្រាប់​មូល​នៅ​ពីលើ ហើយ​លាប​ជាមួយ​ទឹកឃ្មុំ ឬ​សំបក​ឈើ​។

មានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃការព្យាបាលនេះ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេទាំងអស់មិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនក្នុងការរៀបចំនោះទេ។

Tulumba មានទំហំតូច ប្រហោងនៅខាងក្នុងបំពង់ custard ។ តាមក្បួនមួយប្រវែងរបស់ពួកគេគឺរហូតដល់ 8 សង់ទីម៉ែត្រប៉ុន្តែមានកំណែខ្នាតតូច - tulumbak វាមានប្រវែងត្រឹមតែ 4 សង់ទីម៉ែត្រប៉ុណ្ណោះ។

សូមអរគុណដល់ការចៀនពួកគេទទួលបានសំបកខ្យង។ រូបរាងគឺរាងពងក្រពើ។

មាន​បង្អែម​ជាច្រើន​ប្រភេទ វា​អាស្រ័យ​លើ​អ្វី​ដែល​អ្នក​ដាក់​វា​។ ដោយវិធីនេះតម្លៃអាស្រ័យលើនេះ។ តម្លៃថោកបំផុតត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករក្រាស់ ដែលថ្លៃបំផុតគឺ pistachio ។

រសជាតិដូចជាបង្អែមទាំងអស់នៅបូព៌ាគឺផ្អែមណាស់។

រេវ៉ានី

នំនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមកវី Revani ដែលល្បីល្បាញខាងពិពណ៌នាទំនៀមទម្លាប់របស់ចក្រភពអូតូម៉ង់ ដោយប្រៀបធៀបនំទាំងនោះទៅនឹងនំផ្អែម។

ដើម្បីរៀបចំបង្អែមមានតែម្សៅស្រូវសាលី durum ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ស្ករ ស៊ុត ទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ហើយដុតនំនៅក្នុងឡ។

សុីរ៉ូត្រូវតែជាមួយទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់។ តុបតែងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងគ្រាប់ ជីអង្កាម ឬខ្ទិះដូង។

អ្នកអាចរកវាបានស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងការចំណាយអាស្រ័យលើការតុបតែង។

អ្នក​នឹង​មិន​អាច​យក​បង្អែម​ទៅ​ជាមួយ​បាន​ទេ ព្រោះ​មួយ​ថ្ងៃ​បន្ទាប់​ពី​ការ​រៀបចំ វា​នឹង​ស្អុយ ហើយ​រសជាតិ​ក៏​បាត់។

កាហ្សាន់ឌីប៊ី

Kazandibi គឺជាបង្អែមទឹកដោះគោដែលមើលទៅចម្លែកណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានផ្តល់សំណងដោយរសជាតិរបស់វា។

វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំការព្យាបាលបែបនេះដោយខ្លួនឯង វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការហែកវាចេញពីបាតខ្ទះ។ ចុងភៅទួរគីដឹងនិងដឹងពីរបៀបធ្វើវាដូច្នេះវាមើលទៅស្រស់ស្អាត។

ម្ហូបនេះមានទឹកដោះគោ ស្ករ ម្សៅអង្ករ និងម្សៅ។ សម្រាប់សុីរ៉ូសូមប្រើទឹកឃ្មុំឬទឹកក្រឡុករាវ។

អ្នកអាចសាកល្បងវានៅស្ទើរតែគ្រប់ហាងកុម្មង់នំ ឬហាងកាហ្វេ។ ពិតហើយ ម្ហូបមិនអាចរក្សារូបរាងដើមរបស់វាបានយូរទេ ដូច្នេះវាត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅ។

សុតឡាច

ការ​ព្យាបាល​ទឹក​ដោះ​គោ​មួយ​ទៀត​ដែល​ពេញ​និយម​ក្នុង​ចំណោម​ប្រជាជន​ក្នុង​តំបន់។ បើបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈ វានឹងក្លាយទៅជាបង្អែមទឹកដោះគោ។

រសជាតិគឺនឹកឃើញដល់បបរអង្ករទឹកដោះគោ និងនំបញ្ចុកឆ្ងាញ់។

មានជម្រើសចម្អិនអាហារពីរ៖

• ត្រជាក់ - បម្រើត្រជាក់ជាមួយគ្រាប់ឬផ្លែឈើ។
• កក់ក្តៅ - បន្ទាប់ពីចម្អិនម្ហូបត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយម្សៅស្ករ ឬទឹកក្រូចឆ្មារ។

លក់ក្នុងហាងកាហ្វេ ឬភោជនីយដ្ឋាន ហើយបម្រើក្នុងចានសេរ៉ាមិចជ្រៅ។

Ashure

ម្ហូបបុរាណបំផុតមួយរបស់ប្រទេសទួរគី។ តាមក្បួនមួយម្ហូបត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ខែនៃអរព្រះគុណនិងចែកចាយដល់សាច់ញាតិនិងមិត្តភក្តិ។ វាមានន័យថាស្ថិរភាពហិរញ្ញវត្ថុរបស់គ្រួសារ។

ផលិតពីសណ្តែក សណ្តែក ស្រូវសាលី គ្រាប់ និងផ្លែឈើ។

ជាដំបូង សណ្តែក សណ្តែក និងស្រូវសាលីត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយក្រូច។ បន្ទាប់មកផ្លែឈើស្ងួតត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយនេះ។ ត្រជាក់ និងបន្ថែមគ្រាប់ ជួនកាលលាបជាមួយទឹកឃ្មុំ ឬសុីរ៉ូស្ករ។

មុនពេលបម្រើសូមត្រជាក់ឱ្យល្អហើយចាក់ចូលទៅក្នុងចានតូចៗ។

ប៉ាស្តាឡា

Pastalar - នំដែលមានច្រើននៅទីនេះ។ ពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងស្រស់ស្អាតហើយរសជាតិគឺនៅកម្រិតខ្ពស់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនំទាំងអស់គឺស្ងួតណាស់ហើយការបំពេញមានក្រែម។

ទិញ​នៅ​កន្លែងណា

អ្នកអាចទិញបង្អែមណាមួយនៅផ្សារ ឬនៅក្នុងហាងស្ករគ្រាប់។ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍អាជីវកម្មទេសចរណ៍ រដ្ឋបាលនៃសណ្ឋាគារជាច្រើនបានបើកហាងបង្អែមតូចៗនៅក្នុងបរិវេណរបស់ពួកគេ។ ទំនិញដុតនំថ្មីៗត្រូវបានផ្តល់ជូននៅទីនេះ។

ច្បាប់នាំចេញ

នៅពេលសម្រេចចិត្តថាតើត្រូវនាំយកអ្វីមកផ្ទះពីប្រទេសទួរគី ឬជាអំណោយមួយ វាពិតជាមានតម្លៃក្នុងការដឹងថាតើផលិតផលនេះឬផលិតផលនោះអាចត្រូវបាននាំចេញ។

វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យនាំចេញផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាអកុសល ការពន្យល់មិនបង្ហាញពីអ្វីដែលត្រូវហាមឃាត់នោះទេ - ម្សៅ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

នេះជារបៀបដែលពួកគេមកដល់ទីនេះ៖

• តែ កាហ្វេ កាកាវ។
• ផលិតផលបង្អែមជាច្រើន ព្រោះភាគច្រើនមានធញ្ញជាតិ ឬគ្រាប់។
• គ្រឿងទេស។

បើទោះបីជានេះ, មនុស្សជាច្រើននាំយកផលិតផលទាំងនេះពីវិស្សមកាល។

នៅពេលសម្រេចចិត្តថាតើត្រូវនាំយកបង្អែមអ្វីខ្លះពីទួរគីសូមចាំថា:

តម្លៃនៃផលិតផលមិនគួរលើសពីមួយរយលីរ៉ាទេហើយទម្ងន់នីមួយៗមិនគួរលើសពីប្រាំគីឡូក្រាម។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលទិញផលិតផលសូមរក្សាបង្កាន់ដៃដែលនឹងបង្ហាញពីទម្ងន់សមាសភាពនិងឈ្មោះ។

អ្វីដែលអ្នកគួរសាកល្បង

បង្អែមបែបបូព៌ា គ្រាន់តែរូបថតមួយសន្លឹកដែលមានឈ្មោះរួចហើយ ធ្វើឱ្យអ្នកចង់សាកល្បង។ និយាយអញ្ចឹង នេះពិតជាអ្វីដែលអ្នកលក់នៅទីផ្សារប្រើប្រាស់។ ដោយសារតែជម្រើសដ៏ធំ មនុស្សជាច្រើនមិនអាចដាក់ផលិតផលទាំងអស់នៅលើបញ្ជរ ដូច្នេះពួកគេដំឡើងរូបថត។

បញ្ជីនៃបង្អែមដ៏ល្អបំផុតរបស់យើង:

1. បាក្លាវ៉ា
2. ដុនឌូម៉ា
3. Peshmaniye
4. កាដាហ្វ
5. រេវ៉ានី

នៅពេលអ្នកមកប្រទេសទួរគីជាលើកដំបូង អ្នកទំនងជានឹងសាកល្បងបង្អែមស្ទើរតែទាំងអស់ដែលផ្តល់ជូនអ្នកដោយគ្មានន័យ។ ហើយ​បន្ទាប់​ពី​បាន​សាកល្បង​ម្តង​រួច​មក​ហើយ សម្រេច​ចិត្ត​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ថា​ត្រូវ​ផ្តល់​ចំណូល​ចិត្ត​មួយ​ណា។

ជីវិតផ្អែមល្ហែមនៅប្រទេសទួរគីត្រូវបានធានាដល់អ្នក។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត បង្អែមទួរគីនឹងចូលក្នុងជីវិតរបស់អ្នកយ៉ាងក្លាហាន និងដោយគ្មានការអនុញ្ញាត។ មានវប្បធម៌ពិសេសនៃការផលិតផ្អែមនៅទីនេះ ដែលចាស់ដូចចក្រភពអូតូម៉ង់។ ហើយតំបន់នីមួយៗមានភាពល្បីល្បាញដោយសារបង្អែមប្លែកៗ។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីចំណូលចិត្តរបស់ខ្ញុំ ដែលតែងតែស្វែងរកកន្លែងនៅក្នុងចិត្តរបស់ខ្ញុំ ឬជាក្រពះ។

ធ្វើ​ម៉េច​ដឹង​ថា​បង្អែម​ណា​ត្រូវ​រើស​យក​មក​ផ្ទះ? យ៉ាងណាមិញ វ៉ាលីនេះមិនមែនធ្វើពីជ័រកៅស៊ូទេ តែអ្នកមិនចង់ខុស…

ជាការប្រសើរណាស់, ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, យើងមិនខកខានឱកាសដើម្បីព្យាយាម។ អាជីវករ​លក់​បង្អែម​ក្នុង​ស្រុក​រីករាយ​ក្នុង​ការ​ព្យាបាល​អតិថិជន​ដោយ​មិន​គិត​ថ្លៃ​ទាំង​ស្រុង។

ហើយទីពីរ អានអត្ថបទដើម្បីយល់ពីភាពខុសគ្នាទាំងមូលនៃបង្អែមទួរគី។

ម្ហូបបូព៌ាផ្តល់ជូននូវបង្អែមជាច្រើនប្រភេទ។ ឈ្មោះជាច្រើននៃបង្អែមបូព៌ាត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែអាហារដ៏កម្របានរក្សារូបមន្តដើម។

ផលិតផលភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ ស្ករ និងគ្រាប់។ Pistachios ត្រូវបានគេប្រើជាការបំពេញនៅក្នុងចានជាច្រើន។ គ្រាប់ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នា ហើយប្រទេសទួរគីគឺជាអ្នកនាំមុខគេក្នុងពិភពលោកក្នុងការនាំចេញផ្លែឈើនៃដើមឈើ sumac ។

បង្អែមបូព៌ាពេញនិយម: ឈ្មោះសមាសភាពលក្ខណៈផលិតកម្ម

មានផលិតផលផ្អែមជាង 200 ប្រភេទ។ អាថ៌កំបាំងនៃរូបមន្តមួយចំនួនត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងបានបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ របស់ដែលល្បីបំផុតត្រូវបានផលិតតាមខ្នាតឧស្សាហកម្ម ហើយនាំចេញទៅក្រៅប្រទេសឆ្ងាយ។

មិនមានការចាត់ថ្នាក់ជាផ្លូវការនៃផលិតផលនោះទេ ប៉ុន្តែពួកគេអាចបែងចែកជា 3 ក្រុមធំៗ៖

• ម្សៅ: baklava, kurabiye, shaker-kurek ។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ dough: yeast, shortbread, phyllo ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នាធំទូលាយនៃការបំពេញ។
• នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃស្ករគ្រាប់ទន់: ទួរគីរីករាយ, sherbet, nougat ។ មូលដ្ឋាននៃអាហារឆ្ងាញ់បំផុតគឺម្សៅ និងសុីរ៉ូ។ ក្នុងនាមជាអ្នកបំពេញ - ផ្លែឈើស្រស់និងស្ងួត, អាល់ម៉ុង, ទឹកឃ្មុំ។
• នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ caramel និង montpensier: kozinaki, សាច់ដុត។

មិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចគ្នាទេ នីមួយៗមានរសជាតិប្លែក។

ទួរគី Halva

Halva គឺជាផលិតផលបង្អែមក្រាស់ និងផ្អែមខ្លាំង។

មានចំនួនដ៏ច្រើននៃពូជ halva ។

ឆ្ងាញ់បំផុត៖

• pishmaniye - halva ទួរគី។ ទីក្រុង Kocaeli ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃអាហារឆ្ងាញ់។ ធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីនិងស្ករ "ខ្សែស្រឡាយ" ស្តើងត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបាល់។ គ្រឿងផ្សំដែលពេញនិយមបំផុតទី 2 គឺប្រេងបន្លែ ឬ tahini (ល្ង) ។
• talkysh kaleve - រៀបចំពីម្សៅ, ប៊ឺ, ទឹកឃ្មុំ;
• សណ្តែកដី halva - ផ្អែកលើទឹកឃ្មុំនិងសណ្តែកដីដោយគ្មានភ្នាក់ងារបង្កើតពពុះ;
• soan-papdi - ផ្អែកលើទឹកដោះគោនិងបន្លែ;

ក្នុងចំណោមជម្រើសដ៏ធំ អ្នករាល់គ្នានឹងស្វែងរកអ្វីមួយសម្រាប់ខ្លួនគេ។

Nougat

Nougat គឺជាផលិតផលបង្អែមដែលផលិតចេញពីស្ករ ទឹកឃ្មុំ គ្រាប់អាល់ម៉ុន គ្រាប់ម៉ាកាដាមៀ ស៊ុតស និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ Nougat ត្រូវបានបន្ថែមទៅសូកូឡា។ ជាមួយពាក្យ "nougat" ត្រូវបានបកប្រែពីឡាតាំងថា "នំបុ័ងគ្រាប់" ។

ក្នុងចំណោមភាពខុសគ្នានៃ nougat បីសំខាន់ៗអាចត្រូវបានសម្គាល់:

• ពណ៌ស (mondorlato ឬ torron) - ធ្វើពីស៊ុតពណ៌សនិងទឹកឃ្មុំ។
• ពណ៌ត្នោត - ពណ៌មកពីទឹកឃ្មុំផ្កាឡាវេនឌ័រ។ ការ​ព្យាបាល​មាន​វាយនភាព​កាន់​តែ​រឹង​មាំ​ជាង។
• Viennese ឬអាឡឺម៉ង់ - សូកូឡានិង hazelnut praline ។

រូបមន្តដំបូងសម្រាប់ nougat ពណ៌សត្រូវបានរកឃើញនៅបាកដាដនៅក្នុងសៀវភៅសតវត្សទី 10 ។ វាបានបង្ហាញថា nasif (ដែលគេហៅថា nougat) មានប្រភពមកពី Harran ។ សព្វថ្ងៃនេះ ភាពផ្អែមល្ហែមគឺជាកត្តាចាំបាច់នៅលើតុបុណ្យណូអែលនៅអឺរ៉ុបខាងត្បូង។

Sherbet ឬប្រសិនបើត្រឹមត្រូវ sorbet (Sorbet) គឺជាបង្អែមទឹកកកដែលផលិតពីទឹកផ្អែមជាមួយនឹងទឹកផ្លែឈើ ស្រា ស្រាទំពាំងបាយជូរ និងមិនសូវជាញឹកញាប់ជាមួយទឹកឃ្មុំ។ សំបកដើមដំបូងមាននៅក្នុងទម្រង់ជាម្សៅផ្លែឈើស្ងួត និងកំទេចលាយជាមួយស្ករ។ ក្រោយមក ជនជាតិអឺរ៉ុបបានបង្កើតគំនិតនៃការបង្កក sorbet ដោយបន្ថែមទឹកផ្លែឈើដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃទឹកស៊ីរ៉ូសំខាន់។

រូបមន្តដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាមួយក្រែម ទឹកដោះគោ និងស៊ុតសត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅអាមេរិក។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសភាគខាងកើត ផ្លែឈើត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ គ្រាប់ hazelnuts chopped, apricots ស្ងួតហាន់ជាដុំៗ និងកាលបរិច្ឆេទត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រភេទមួយចំនួន។

Baklava គឺជានំកុម្មង់នំដែលធ្វើពីនំប៉ាវជាមួយគ្រាប់។ មានម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ៖ អាមេនី ក្រិក អាហ្សែបៃហ្សង់ ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារគឺស្រដៀងគ្នាសម្រាប់ទាំងអស់គ្នា។

ដើម្បីរៀបចំ baklava ស្រទាប់នៃ dough ត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយនិងជក់ជាមួយប៊ឺរលាយឬនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន ប្រេងបន្លែ ។

គ្រាប់ត្រូវបានប្រោះនៅលើកំពូល: គ្រាប់ Walnut, pistachios និងពេលខ្លះ hazelnuts ត្រូវបានគេប្រើ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្រទាប់មួយទៀតនៃ dough - អ្នកទទួលបានកុម្មង់នំម្សៅ។ Baklava ត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 30-40 នាទីបន្ទាប់មកចាក់ដោយទឹកស៊ីរ៉ូពីទឹកឃ្មុំ ទឹកផ្កាឈូក ឬទឹកក្រូច។

តំបន់នីមួយៗមានរូបមន្តបង្អែមផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅក្នុង Aegean ស្រទាប់ dough ត្រូវបានប្រោះដោយអាល់ម៉ុនឬ Walnut; នៅក្នុងសមុទ្រខ្មៅ គ្រាប់ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបំពេញ។

មិនមានការពេញនិយមតិចជាងគឺSütlü Nuriye ដែលជា "កំណែ" នៃអាហារឆ្ងាញ់ដែលទឹកក្រូចឬទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោ។ Şöbiyet គឺជា baklava ដែលក្រែមត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញ។

ប្រភេទ baklava ដែលឆ្ងាញ់បំផុត:

• Sade គឺជា baklava ធម្មតាបំផុតដោយគ្មានគ្រាប់។ នេះអាចត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅអាហារប៊ូហ្វេសណ្ឋាគារ។ វាមាន buttercream ជាការបំពេញ និងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងគ្រាប់។
• Bül bül yüvası (Bul Bul Yuvasy) - baklava ក្នុងទម្រង់ជាសំបុករបស់ nightingale ។
• Kestaneli (Kestaneli) - ចាក់ជាមួយគ្រាប់ដើមទ្រូងនៅក្នុងស្ករ។
• Antep ឬ Gaziantep (Antep) - នេះអាចត្រូវបានគេហៅថា baklava ដែលរៀបចំនៅសហគ្រាសនៃ Gaziantep (ទីក្រុងទួរគីនេះល្បីល្បាញសម្រាប់ pistachios ឆ្ងាញ់បំផុត) ។
• Cevizli (Dzhevizli) - baklava ជាមួយ Walnut ។
• Sütlü Nuriye (Syutlyu Nuriye) គឺ baklava ត្រាំមិនមែននៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងទឹកដោះគោ។
• Dürüm (Durum) - ក្នុងទម្រង់ជារមៀល។ ជាធម្មតាត្រូវបានសម្គាល់យ៉ាងច្បាស់ពីប្រភេទសត្វដទៃទៀតដោយពណ៌បៃតងភ្លឺរបស់វា។
• Havuç dilimi (Havuch Dilimi) - ក្នុងទម្រង់ជាត្រីកោណ។
• Kuru (Kuru) គឺជា baklava ស្ងួត ដែលមានបរិមាណសុីរ៉ូតិចបំផុត និងគ្រាប់ច្រើនជាមួយនឹងទឹកក្រូចឆ្មា (វាមានអាយុកាលយូរបំផុត)។
• Fındıklı (Findykli) - baklava ជាមួយ hazelnuts ។
• Gelin Bohçası (Gelin Bohchasy) - ក្នុងទម្រង់ជាស្រោមសំបុត្រនិងជាមួយចំនួនអតិបរមានៃ pistachios ។
• Sarı burma (សារីភូមា) - តែងតែមានស្នាមជ្រួញបន្តិច។

ពូជ baklava ខ្លះខុសពីពូជធម្មតា ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

ឧទាហរណ៍នៅអ៊ីស្តង់ប៊ុលវាជាចម្បង:

• Faruk Güllüoğlu
• ហាហ្វីស មូស្តាហ្វា
• អាសេន
• កូស្កា

ទីតាំងទាំងអស់នេះមានទីតាំងនៅលើផ្លូវ Istiklal ។

ឆ្ងាញ់ និងផុយស្រួយ បង្អែមទាំងនេះគឺអស្ចារ្យណាស់នៅក្នុងរសជាតិរបស់វា។ Kadaif ឬ kataif គឺជានំទួរគីដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបពិសេស។ ម្សៅ​ស្តើង​បំផុត​ត្រូវ​កាត់​ជា​ច្រូត ដុត​ជាមួយ​ម្សៅ​អាល់ម៉ុន គ្រឿង​រដូវ និង​ចាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ។

ការបង្កើត kadaif ទាមទារជំនាញដ៏អស្ចារ្យ។ ប្រសិនបើអ្នកសាកល្បង kataif យ៉ាងហោចណាស់ម្តងអ្នកនឹងចងចាំបង្អែមវេទមន្តនេះជាយូរមកហើយ។

បង្អែមនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយ strawberry, យៈសាពូនមី raspberry ឬ whipped cream ។ បង្អែមនេះគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅជាមួយកាហ្វេទួរគីដ៏រឹងមាំ។

Churchkhela

Churchkhela គឺជាម្ហូបប្រពៃណីហ្សកហ្ស៊ីក្នុងទម្រង់ជាស្ករគ្រាប់ផ្អែម។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ៖ ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែ គ្រាប់ ម្សៅ។ គ្រាប់អាល់ម៉ុន គ្រាប់ធុញ្ញជាតិ សូកូឡា ផ្លែ raisins ត្រូវបានចងនៅលើខ្សែស្រលាយ ជ្រលក់ក្នុងទឹកផ្លែឈើក្រាស់ (ជាធម្មតាទំពាំងបាយជូរ) និងស្ងួត។

Churchkhela និងពូជរបស់វាក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅក្នុងប្រទេសដទៃទៀត។ នៅក្នុងភាសាអាមេនី ក្រិក និងទួរគី "សាច់ក្រក" ផ្អែមត្រូវបានគេហៅថា "sujuk" ។

តំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសទួរគីមានជម្រើសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេសម្រាប់ការរៀបចំ sudjuk ។ នៅ Izmir, Gümüşhane, Artvin, Walnut និង raisins ត្រូវបានចងនៅលើខ្សែស្រឡាយស្តើងហើយជ្រមុជនៅក្នុងទឹកឆ្អិនឬទឹក mulberry ។ នៅKahramanmaraş pistachios ពណ៌បៃតងត្រូវបានប្រើជាការបំពេញ។

នៅក្នុងរោងចក្រផលិតនំខេក ខ្ញុំប្រើ wort ដែលមានមូលដ្ឋានលើជាតិស្ករ។ ប៉ុន្តែហាងផ្អែមឯកជនតូចៗលក់ "សាច់ក្រក" ផ្អែមដែលមានតែគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះ។

Lokum គឺជាបង្អែមបូព៌ាដ៏ល្បីល្បាញ និងពេញនិយមបំផុតមួយ។ ភាពរីករាយរបស់ទួរគីគឺជាស្ករគ្រាប់ចាហួយដែលធ្វើពីម្សៅនិងស្ករប្រោះដោយម្សៅស្ករ។ មានវិធីព្យាបាលជាច្រើនប្រភេទ។ របស់ពិសេសៗរួមមាន កាលបរិច្ឆេទកាត់ និងគ្រាប់ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ។ ប្រពៃណីបន្ថែមទឹកផ្កាកុលាប ទឹកក្រូច ប៊ឺហ្គាម៉ុត ទឹកក្រូចឆ្មា។

ភាពរីករាយរបស់ទួរគីពិតប្រាកដ ដូចជាអេប៉ុង ត្រលប់មករូបរាងមុនរបស់វាវិញភ្លាមៗនៅពេលចុច។ លក្ខណៈពិសេសនេះត្រូវបានសម្រេចជាលទ្ធផលនៃកំដៅយូរ (ប្រហែល 2 ម៉ោង) នៃដំណោះស្រាយម្សៅ។ ស្ករ​គឺ​ជា​សារធាតុ​ផ្សំ​សំខាន់​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​សារធាតុ​ផ្សំ​ទាំង​បី​ ជា​ក្បួន​វា​មិន​ត្រូវ​បាន​ជំនួស​ដោយ​អ្វី​នោះ​ទេ។ ទឹកឃ្មុំ និង pekmez ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផ្តល់រសជាតិជាក់លាក់។

ការបន្ថែមស្រា ឬអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាការពារការគ្រីស្តាល់ ដោយបង្វែរ sucrose ទៅជាស្ករបញ្ច្រាស។ Confectioners ខ្លួនឯងកំណត់ថាតើត្រូវការអាស៊ីតប៉ុន្មាន។

Lokum គឺជា "កាតហៅ" មួយនៃប្រទេសទួរគី។ ផលិតផលត្រូវបាននាំចេញ ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មរបស់វាត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ សូម្បីតែស្តង់ដារ GOST ពិសេសត្រូវបានណែនាំ។

ការ៉េមទួរគី

Dondurma (Maraş dondurması) មានន័យថា "ការ៉េមនៃទីក្រុង Maraş" ហៅផងដែរថា Dövme dondurma ដែលបកប្រែថា "ការ៉េមរាងសាំ") - ការ៉េម mastic ទួរគី។ អ្នកស្រលាញ់ និងអ្នកស្គាល់នៃបង្អែមបូព៌ា ជឿថាផលិតផលនេះគឺនឹកឃើញដល់បង្អែមស៊ីរី Booza ។

Dondurma ជាធម្មតារួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: ទឹកដោះគោ, ក្រែម whipped, salep, mastic និងស្ករ។ ការ៉េមមានវាយនភាពយឺត និងរសជាតិប្លែកពីសាឡប់ ជាភេសជ្ជៈដែលផលិតចេញពីឫសផ្កាអ័រគីដេ បុកទៅជាម្សៅ។ សារធាតុនេះមានផ្ទុកអ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីត ដែលធ្វើឱ្យផលិតផលមានភាពយឺត។

ដើម្បីទទួលបានវាយនភាពត្រឹមត្រូវ ម៉ាសទឹកដោះគោត្រូវបានវាយក្នុងរយៈពេលយូរដោយប្រើកំណាត់វែង។ dondurma ពិតប្រាកដមិនបង្កកទេហើយត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត។

ការ៉េម បន្ថែមពីលើហាងនានាត្រូវបានលក់ដោយអ្នកលក់តាមដងផ្លូវដោយផ្ទាល់ពីរទេះ។ អ្នកលក់ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ពីចម្ងាយ - ពួកគេស្លៀកពាក់ប្រពៃណីជាតិ។ ក្នុងរដូវរងារហាងទួរគីលក់ "ការ៉េម" ក្តៅ។ នេះជាឈ្មោះលក់ភេសជ្ជៈក្តៅ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ចេញ​ពី​គ្រឿង​ផ្សំ​ដូច​នឹង dondurma ដែល​ប្រោះ​ជាមួយ​គ្រាប់​ហាហ្សែល​ណាត់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

គ្មានរឿងនេះកើតឡើងជាទៀងទាត់នៅក្នុងផ្ទះរបស់យើងទេ។ បើមិនដូច្នោះទេ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់នឹងត្រូវបានធានា។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះវាអាចទៅរួច តើអ្នកមិនគិតទេ?

តើអ្នកមានបង្អែមដែលអ្នកចូលចិត្តទេ?