មើលស្រាដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ។ ការរៀបចំស្រាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះ

តើ​អ្នក​ធ្លាប់​សាកល្បង​ស្រា​ធម្មជាតិ​ផលិត​ពី​ទំពាំងបាយជូរ​ទេ? បើមែននោះ អ្នកប្រាកដជាដឹងថា ភេសជ្ជៈនេះមានរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយអស្ចារ្យយ៉ាងណា។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសត្រូវបានបង់ចំពោះការរៀបចំស្រាដែលធាតុផ្សំនីមួយៗត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងចុច។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចូលរួមសិល្បៈនេះ។

1

ការធ្វើស្រាធម្មជាតិនៅផ្ទះគឺជាទំនួលខុសត្រូវដ៏ធំមួយ។ ហើយជំហានដំបូងឆ្ពោះទៅរកការបង្កើតភេសជ្ជៈគឺជ្រើសរើសពូជទំពាំងបាយជូរដែលនឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈដែលស្រវឹង។ សព្វថ្ងៃនេះចំនួនដ៏ច្រើននៃពូជត្រូវបានគេស្គាល់ដែលនីមួយៗមានរសជាតិនិងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ មិនមែនពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែសមរម្យសម្រាប់រូបមន្តនៃភេសជ្ជៈពិសេសនោះទេ។ ដោយសារតែនេះមិនត្រឹមតែអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែអ្នកដាំដុះដែលមានបទពិសោធន៍ក៏អាចយល់ច្រឡំនៅពេលជ្រើសរើសផ្លែឈើដែលសមរម្យ។ ដូច្នេះ អ្នក​ណា​ដែល​មាន​គម្រោង​រៀបចំ​ស្រា​នៅផ្ទះ​គួរតែ​ស្គាល់​ពី​លក្ខណៈសម្បត្តិ​នៃ​ពូជ​ទំពាំង​បាយជូរ​ផ្សេងៗ។

ពូជទំពាំងបាយជូ Aligota

ពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌សមានប្រជាប្រិយភាពណាស់។ ក្នុងចំនោមពួកគេ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅ Aligota - ផ្លែប៊ឺរីពណ៌បៃតងលឿងប្រឡាក់ដោយចំណុចខ្មៅតូចៗ។ ទំពាំងបាយជូ​នេះ​មាន​ស្បែក​រឹង និង​មាន​សាច់​ផ្អែម​ខ្លាំង។ នៅខាងក្នុងផ្លែប៊ឺរីនីមួយៗមាន 1-2 គ្រាប់តូចៗ។ Aligote គឺជាទំពាំងបាយជូទុំដំបូង វាមិនធន់នឹងការសាយសត្វ ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានដាំដុះទាំងស្រុងនៅក្នុងតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរបស់យើង។ តំបន់សំខាន់នៃការប្រើប្រាស់ពូជនេះគឺការផលិតស្រាស្ងួត mono-blend ដែលជាភេសជ្ជៈពីផ្លែឈើនៃប្រភេទផ្តាច់មុខមួយ។

ទំពាំងបាយជូរ Chardonnay ពណ៌ស

ពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌សមួយទៀតដែលសូម្បីតែអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក៏ដឹងដែរគឺ Chardonnay ។ ផ្លែប៊ឺរីនៃប្រភេទនេះមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង ទោះបីជាវាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការផលិតស្រាស្ងួត និងស្រាសំប៉ាញ។ Chardonnay ទុំនៅខែកញ្ញា ដល់ខែតុលា ផ្លែឈើរបស់វាមានទំហំតូច ជាមួយនឹងពណ៌លឿង-ស និងស្បែកទន់។

សំខាន់ត្រូវដឹង!

ឥទ្ធិពលបំផ្លិចបំផ្លាញលើខួរក្បាលគឺជាផលវិបាកដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចបំផុតមួយនៃឥទ្ធិពលនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលលើមនុស្ស។ Elena Malysheva៖ ជាតិអាល់កុលអាចកម្ចាត់បាន! ជួយសង្គ្រោះមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក ពួកគេមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំង!

2

ពូជទំពាំងបាយជូក្រហមដ៏ពេញនិយមមួយទៀតគឺ Cabernet Sauvignon ដែលស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការដោយសារតែរសជាតិដើមរបស់វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ pulp នៃផ្លែឈើទាំងនេះគឺអាចរីករាលដាលដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការបំបែកវាចេញពីសំបកយឺត។ ផ្លែប៊ឺរី Cabernet Sauvignon ត្រូវបានទុំយ៉ាងពេញលេញនៅពាក់កណ្តាលដល់ចុងខែវិច្ឆិកា។ ពូជទំពាំងបាយជូនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតស្រាក្រហម និងពង្រឹងល្អបំផុត។

ពូជដែលសមរម្យសម្រាប់ការផលិតស្រា: Pinot Noir

ពូជទំពាំងបាយជូរក្រហមទីបីដែលពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកផលិតស្រាគឺ Pinot Noir ។ ផ្លែប៊ឺរីទាំងនេះមានពណ៌ងងឹតខ្លាំងជាមួយនឹងពណ៌ផ្កាលីឡាក់។ ផ្លែឈើ Pinot Noir មានស្បែករឹងមាំ យឺត និងរឹង សាច់ផ្អែមខ្លាំង។ ផ្លែប៊ឺរី Pinot Noir ចាប់ផ្តើមទុំនៅពាក់កណ្តាលខែកញ្ញា ហើយអាចប្រមូលផលបាននៅចុងខែ។ ផ្លែឈើនៃពូជនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីបង្កើតស្រាតុដែលមានគុណភាពខ្ពស់ហើយជួនកាលត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ភេសជ្ជៈពង្រឹង។

បន្ថែមពីលើពូជដែលយើងបានរាយបញ្ជី យើងក៏អាចនិយាយអំពីទំពាំងបាយជូខ្មៅផងដែរ។ ផ្លែឈើបែបនេះមានផ្លែឈើធំ ៗ និងម្លប់ងងឹត។ ចំពោះគុណសម្បតិ្តនៃផ្លែប៊ឺរីទាំងនេះ ជាអកុសល ផ្លែទំពាំងបាយជូរខ្មៅ មិនត្រូវបានផ្តល់អោយជាមួយនឹងរសជាតិដែលបង្ហាញឱ្យឃើញនោះទេ។ ដូច្នេះ ទំពាំងបាយជូខ្មៅ មិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតស្រាទេ។

4

នៅពេលដែលអ្នកបានប្រមូលផលផ្លែទំពាំងបាយជូររបស់អ្នកហើយ វាជាពេលវេលាដើម្បីត្រៀមខ្លួនដើម្បីធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះ។ លទ្ធផលដែលអ្នកទទួលបានដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នករៀបចំផ្លែប៊ឺរី។

រឿងដំបូងដែលត្រូវចងចាំគឺថាទំពាំងបាយជូដែលអ្នកបានប្រមូលនិងកំពុងរៀបចំដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈមិនគួរត្រូវបានទឹកនាំទៅ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាមានការប្រមូលផ្តុំដ៏ធំនៃ yeast ស្រានៅលើផ្ទៃនៃស្បែក។ អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងភាគច្រើនមានការងឿងឆ្ងល់ជាខ្លាំងចំពោះបញ្ហានេះ ពីព្រោះជាមួយនឹងដំបែមានធូលីនៅលើស្បែក។ ប៉ុន្តែកុំបារម្ភដោយឥតប្រយោជន៍ - ធូលីទាំងអស់នឹងរលាយហើយទឹកនៃផ្លែប៊ឺរីនឹងត្រូវបានជម្រះទាំងស្រុងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។

កត្តាសំខាន់ទីពីរគឺថាទំពាំងបាយជូរដែលប្រើសម្រាប់ផលិតស្រាត្រូវតែស្ងួតទាំងស្រុង។ រាល់​រូបមន្ត​សម្រាប់​ធ្វើ​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​ស្រវឹង​ធ្វើ​ដោយ​ខ្លួនឯង​ទាមទារ​វា​។ ប្រសិនបើផ្លែឈើសើមវានឹងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រសជាតិនៃស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះ - ភេសជ្ជៈនឹងមានជាតិជូរពេកជាមួយនឹងក្លិនផ្សិតមិនល្អ។

ទំពាំងបាយជូពណ៌សនិងក្រហម

បនា្ទាប់ពីប្រមូលផលពួកវាត្រូវសម្អាត ពោលគឺផ្លែបឺរីត្រូវបំបែកចេញពីជួរ។ វាមានតម្លៃក្នុងការប្រុងប្រយ័ត្ន - សម្រាប់ការចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវជ្រើសរើសតែផ្លែប៊ឺរីទាំងមូលនិងយឺត។ផ្លែឈើដែលនៅសល់ដែលចាប់ផ្តើមរលួយអាចត្រូវបានគេបោះចោលដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ - ពួកគេនឹងធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិនៃស្រាធ្វើដោយដៃកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។ បន្ទាប់ពីជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីពួកគេនឹងត្រូវនាំយកទៅស្ថានភាពនៃ pulp - ម៉ាស់ដូចគ្នានៃទំពាំងបាយជូរកំទេច។ ការបង្វែរទំពាំងបាយជូរទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នាគឺសាមញ្ញណាស់ - អ្នកថែមទាំងអាចប្រើម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេធម្មតាសម្រាប់រឿងនេះ។ ដាក់ផ្នែកតូចៗនៃទំពាំងបាយជូរដែលបានជ្រើសរើសនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ហើយកិនវារហូតដល់រលោង។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល និងកិនផ្លែទំពាំងបាយជូរដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ ដូច្នេះអ្នកអាចច្របាច់ទឹកចេញពីផ្លែប៊ឺរីនីមួយៗបាន។

ការកិនទំពាំងបាយជូរ

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តធ្វើស្រា ហើយអ្នកមានគម្រោងបន្តរៀបចំភេសជ្ជៈធម្មជាតិនៅផ្ទះ នោះយើងណែនាំអ្នកឱ្យទិញម៉ាស៊ីនកិនទំពាំងបាយជូរពិសេស។ ក្នុងតម្លៃទាប យន្តការដោយដៃមានភាពងាយស្រួលក្នុងការប្រើប្រាស់ ហើយនឹងជួយអ្នករៀបចំផ្លែឈើឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀត។

5

សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តច្រើនជាងមួយសម្រាប់ធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះ។ វិធីសាស្រ្តដែលគេស្គាល់ទាំងអស់ខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកតែនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំរបស់វា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្បួនដោះស្រាយនៃការបង្កើតគឺតែងតែដូចគ្នា។ តោះមើលវាឱ្យកាន់តែច្បាស់ និងស្វែងយល់ពីរបៀបទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនៅផ្ទះ។ រសជាតិ និងក្លិនរបស់ស្រាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកត្តាជាច្រើន៖

• ការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅនឹងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពក្នុងដំណាក់កាលនីមួយៗ;
• ការអត់ធ្មត់ - មិនចាំបាច់ប្រញាប់ប្រញាល់រៀបចំភេសជ្ជៈ;
• ការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅនឹងរូបមន្ត;
• សមត្ថភាពក្នុងការត្រួតពិនិត្យភេសជ្ជៈពីពេលមួយទៅពេលមួយ;
• វត្តមាននៃបន្ទប់ត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូល ដែលអ្នកអាចរក្សាសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។

ដូច្នេះការបង្កើតស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណមានបីដំណាក់កាល។ ទីមួយនៃពួកគេគួរតែត្រូវបានចាប់ផ្តើមភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរៀបចំ pulp ។ ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវតែចាក់ចូលទៅក្នុងធុងធំមួយ។ នេះអាចជាខ្ទះ enamel ធុងឈើ ឬធុងស្អាតផ្សេងទៀត។ វាត្រូវតែបំពេញទៅ 2/3 នៃបរិមាណសរុប មិនមានទៀតទេ។ បន្ទាប់​មក នាវា​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ​ក្រណាត់​កប្បាស ដែល​នឹង​ត្រូវ​តោង​យ៉ាង​សុវត្ថិភាព​ជុំវិញ​រង្វង់​ក​ទាំងមូល​នៃ​ខ្ទះ។

pulp ទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងធុង enamel

បន្ទាប់មកការ fermentation នៃ pulp ចាប់ផ្តើម។ លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់នេះគឺពី 18 ទៅ 24 ˚C។ វាត្រូវតែចងចាំថានៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង ល្អបំផុត គុណភាពនៃស្រានឹងរងទុក្ខយ៉ាងខ្លាំង។ ក្នុងករណីដ៏អាក្រក់បំផុត ដំណើរការនៃការ fermentation ទឹកខ្មេះនឹងចាប់ផ្តើម ហើយ mash ទាំងអស់របស់អ្នកនឹងប្រែទៅជាទឹកខ្មេះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ យើងមិនណែនាំឱ្យបន្ថយសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ទេ៖ ប្រសិនបើវាធ្លាក់ចុះក្រោម 18˚C ការ fermentation នៃ pulp នឹងថយចុះយ៉ាងខ្លាំង ឬនឹងមិនចាប់ផ្តើមទាល់តែសោះ។

ចំណុចសំខាន់មួយទៀតទាក់ទងនឹងសីតុណ្ហភាព៖ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើសំបកខាងក្រៅ ហើយយកវាមកក្នុងផ្ទះ នោះអ្នកមិនចាំបាច់គ្របវាភ្លាមៗ ហើយផ្ញើវាទៅ ferment នោះទេ។ ទុកឱ្យល្បាយក្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ មានតែពេលនោះទេ អ្នកត្រូវគ្របធុងជាមួយវា ហើយយកវាទៅកន្លែងត្រជាក់។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺត្រូវរៀបចំ pulp ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយនៅក្នុងផ្ទះបាយ ឬកន្លែងក្នុងផ្ទះផ្សេងទៀត។

ដំណើរការនៃការ fermentation ទំពាំងបាយជូរ

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរបបសីតុណ្ហភាព ការ fermentation នៃល្បាយនឹងចាប់ផ្តើមក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីអ្នកគ្របដណ្តប់ និងផ្លាស់ទីធុង។ នៅដំណាក់កាលនេះការបំបែកសកម្មនៃ wort ចាប់ផ្តើមហើយ pulp ដោយសារតែការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅលើផ្ទៃនៃល្បាយ។ អ្នកត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យលាយសមាសធាតុទាំងពីរនេះ 5-6 ដងក្នុងមួយថ្ងៃបើមិនដូច្នេះទេ pulp អាចក្លាយទៅជាអាស៊ីតហើយបំផ្លាញទាំងស្រុងនូវស្រាទំពាំងបាយជូរនាពេលអនាគត។

6

បន្ទាប់ពី 4-5 ថ្ងៃនៃការ infuse pulp វាគឺជាពេលវេលាដើម្បីបំបែកវាពី wort ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវឆ្លងកាត់វាតាមរយៈ colander ហើយបន្ទាប់មកច្របាច់វាចេញម្តងទៀតដោយប្រើមារៈបង់រុំដែលមិនមានជាតិពណ៌។ ចាក់ wort លទ្ធផលចូលទៅក្នុងកែវធំមួយ បំពេញតែ ¾ នៃភាគក្រោយ ហើយបិទគម្របឱ្យតឹងជាមួយចំបើង។ ចំបើងគឺជាធាតុចាំបាច់នៅក្នុងគម្របធុង។ វាការពារ wort ពីការជូរ។ ចុងម្ខាងត្រូវជ្រលក់ក្នុងស្រា ហើយម្ខាងទៀតដាក់ក្នុងពាងទឹក។

នៅដំណាក់កាលនៃការបង្កើតស្រាពីទំពាំងបាយជូនេះ យើងអាចកែសម្រួលកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈនាពេលអនាគតរបស់យើង។ កម្លាំងដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើបរិមាណនៃជាតិស្ករនិង fructose នៅក្នុងផ្លែឈើ។ ពូជទំពាំងបាយជូភាគច្រើនដែលដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងមិនមានផ្ទុកជាតិ fructose ច្រើនជាង 20% ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមជាតិស្ករបន្ថែមទៀតដើម្បីទូទាត់សង។ បើមិនដូច្នោះទេ អ្នកនឹងទទួលបានតែស្រាជូរ ស្ងួត និងគ្មានរសជាតិ។

បន្ថែមស្ករទៅ wort

យោងតាមរូបមន្តបុរាណអ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករក្នុងអត្រា ២០០ ក្រាមក្នុង ១ លីត្រនៃ wort ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវចាក់ទឹកខ្លះកំដៅផ្នែកដែលចាក់ហើយពនលាយស្ករនៅក្នុងវា។ ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ ហើយបិទវាម្តងទៀតជាមួយគំរបមួយ និងចំបើង។

wort, diluted ជាមួយស្ករ, ferment នៅផ្ទះប្រហែល 1 ខែនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 18-22˚C មួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ yeast តាំងទីលំនៅទៅបាតនៃនាវា wort ក្លាយជាស្រាលនិងក្រាស់។ ទន្ទឹមនឹងនេះការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតឈប់។

ការ fermentation នៃទំពាំងបាយជូរត្រូវតែ

បន្ទាប់ពី 25-30 ថ្ងៃបើកកប៉ាល់និងសំពាធ wort ។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិបាន។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំស្រាស្ងួតតាមរូបមន្ត នោះអ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមស្ករទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រភេសជ្ជៈផ្អែម ឬពាក់កណ្តាលផ្អែម នោះវាជាការប្រសើរក្នុងការបន្ថែមជាតិស្ករបន្ថែមទៀត និងលាយ wort ឱ្យបានហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់ពីនេះចាក់ភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ងងឹតនិងបិទ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវបិទដបឱ្យតឹងពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ កាបូនឌីអុកស៊ីតដែលនៅសេសសល់នឹងមិនអាចធ្លាយចេញមកក្រៅបានទេ។

7

មានមតិផ្សេងគ្នាជាច្រើនអំពីដំណាក់កាលនេះ។ សិប្បករខ្លះប្រកែកថាជំហាននេះនៅក្នុងរូបមន្តបុរាណគឺមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះ។ ផ្ទុយទៅវិញ អ្នកផ្សេងទៀតជឿថា វាចាំបាច់ក្នុងការក្រៀវភេសជ្ជៈដែលមិនទាន់ទុំ។

មតិរបស់អតីតគឺផ្អែកលើការពិតដែលថា wort លទ្ធផលគួរតែទុំនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិហើយមិនចាំបាច់ជ្រៀតជ្រែកជាមួយភេសជ្ជៈនោះទេ។ យកល្អគួរតែដាក់ត្រាទឹកលើដបនីមួយៗ ហើយយកវាទៅបន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ងងឹតផ្សេងទៀត។ វានឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 3 ខែដើម្បីឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរទុំពេញលេញ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ភេសជ្ជៈត្រូវតែសំពាធច្រើនដង ដើម្បីយកសំណល់លទ្ធផលចេញ។

ការ fermentation ស្រាទំពាំងបាយជូរ

អ្នកផលិតស្រាទី 2 គឺជាអ្នកគាំទ្រយ៉ាងខ្ជាប់ខ្ជួននូវតម្រូវការក្នុងការក្រៀវធុងជាមួយនឹងស្រា និងធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈកាន់តែទុំនៅក្នុងដបងងឹតបិទជិត។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើការក្រៀវតាមរូបមន្តបុរាណ? ដំបូង ស្រាត្រូវតែចាក់ចូលទៅក្នុងដប ហើយបិទដោយរលុង។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវរុំធុងដោយក្រណាត់ហើយដាក់វានៅក្នុងធុងទឹក។ វត្ថុរាវមិនគួរខ្ពស់ជាងកន្លែងដាក់ដបស្រាទេ។ បន្ទាប់មកទែម៉ូម៉ែត្រមួយត្រូវបានដាក់ក្នុងដបមួយដែលពេញ ហើយធុងដែលមានធុងត្រូវបានកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពនៃស្រាទំពាំងបាយជូរឡើងដល់ 62˚C។

ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនេះ ដបស្រាត្រូវតែត្រូវបាន cork យ៉ាងតឹងហើយទុកនៅក្នុងបន្ទប់ដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចយកស្រាក្រៀវទៅបន្ទប់ក្រោមដី។ ជាលទ្ធផល យើងទទួលបានភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះដ៏ល្អមួយ ដែលមានរសជាតិស្រទន់ និងរសជាតិផ្អែម។ បន្ទាប់ពីអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលយើងបានធ្វើរួច អ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់ស្រា ឬអ្នកអាចពន្យារពេលមួយរយៈ។ យ៉ាងណាមិញ ស្រាកាន់តែចាស់ វាកាន់តែល្អ។

ហើយបន្តិចអំពីអាថ៌កំបាំង ...

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ីមកពីនាយកដ្ឋានជីវបច្ចេកវិទ្យាបានបង្កើតថ្នាំដែលអាចជួយព្យាបាលការសេពគ្រឿងស្រវឹងក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 1 ខែ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់នៃឱសថគឺ ធម្មជាតិ 100% ដែលមានន័យថាវាមានប្រសិទ្ធភាព និងសុវត្ថិភាពសម្រាប់ជីវិត៖

• បំបាត់ការចង់បានផ្លូវចិត្ត
• លុបបំបាត់ការបែកបាក់និងការធ្លាក់ទឹកចិត្ត
• ការពារកោសិកាថ្លើមពីការខូចខាត
• ជួយអ្នកឱ្យជាសះស្បើយពីការផឹកស្រាខ្លាំងក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង។
• បញ្ចប់ការសេពគ្រឿងស្រវឹង ដោយមិនគិតពីដំណាក់កាល!
• តម្លៃសមរម្យណាស់.. ត្រឹមតែ 990 រូប្លិ៍!

ការទទួលវគ្គសិក្សាក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 30 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ផ្តល់នូវដំណោះស្រាយដ៏ទូលំទូលាយមួយចំពោះបញ្ហាជាមួយនឹងគ្រឿងស្រវឹង។ ALCOBARIER ស្មុគស្មាញតែមួយគត់គឺមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការញៀនស្រា។
អ្នកណាក៏អាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់នៅផ្ទះបានដែរ។ ដើម្បីបង្កើតវា មិនចាំបាច់មានឧបករណ៍ពិសេសទេ៖ ឧបករណ៍ចម្រោះត្រូវបានប្រមូលផ្តុំពីមធ្យោបាយ improvised ។ ភាពផ្អែមល្ហែម និងភាពខ្លាំងនៃជាតិអាល់កុលត្រូវបានកំណត់ដោយគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។ ជាឧទាហរណ៍ រសជាតិដ៏ល្អមួយត្រូវបានទទួលដោយការផ្សំ Isabella ជាមួយពូជដទៃទៀត។ រូបមន្តមួយជំហានម្តងៗជាមួយនឹងរូបថត និងវីដេអូដែលបង្ហាញខាងក្រោមនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់អំពីលក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិ។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកនិងស្ករដោយគ្មានដំបែ។

វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ រូបមន្តមួយជំហានម្តងៗ

អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ប្រើប្រាស់ស្ទើរតែគ្មានដំបែ ឬទឹក។ ការបង្កាត់ទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯងធានានូវរសជាតិធម្មជាតិ។ បន្ថែមទឹកតែប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរមានជាតិអាស៊ីតខ្លាំងពេក។ នៅក្នុងស្ថានភាពផ្សេងទៀតរូបមន្តសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះរួមបញ្ចូលតែផ្លែប៊ឺរីប៉ុណ្ណោះ។ អវត្ដមាននៃសារធាតុបន្ថែមធ្វើឱ្យវាចម្រាញ់ និងមានរសជាតិរីករាយ។ របៀបធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះដោយមិនប្រើគ្រឿងផ្សំបន្ថែមត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងការណែនាំខាងក្រោម។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើស្រានៅផ្ទះដោយប្រើរូបមន្តសាមញ្ញ

• ទំពាំងបាយជូ - 10 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 100-150 ក្រាម។ សម្រាប់ 1 លីត្រ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ការរៀបចំស្រាសាមញ្ញនៅផ្ទះ

1. ចង្កោមត្រូវបានជម្រះដោយមែកធំ (ទុកពណ៌បៃតងវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកវាស្ងួត) ផ្ទេរវាទៅខ្ទះតូចមួយហើយផោនជាមួយបាយអ។ អ្នក​មិន​អាច​លាង​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ​ជាមុន​ទេ៖ វា​នឹង​យក​ដំបែ​ស្រា​ចេញ​ពី​ផ្ទៃ​របស់​វា​ចេញ។

   

2. pulp (ទំពាំងបាយជូរកំទេច) ត្រូវបានផ្ទេរទៅចាន enamel ។ កំពូលត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំ។ នេះនឹងលុបបំបាត់រូបរាងនៃរុយផ្លែឈើ។ វាញ័រខ្លួនវាពីរបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ សមាសភាពត្រូវបានទុកចោលរយៈពេល 4-5 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 18-23 ដឺក្រេ។

   

3. បន្ទាប់មកនំត្រូវបានបំបែក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់មារៈបង់រុំនៅលើ colander និងដាក់ pulp នៅលើកំពូល។
   

   

4. ទឹកច្របាច់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាង (2/3 ពេញ) ហើយបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរប។ រន្ធត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងពួកវាហើយបំពង់ដែលអាចបត់បែនបានត្រូវបានភ្ជាប់។ ចុងទំនេររបស់វាត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងពាងតូចមួយនៃទឹក។ នេះនឹងជួយយកឧស្ម័នចេញ និងការពារការប៉ះផ្ទាល់នៃអង្គធាតុរាវជាមួយខ្យល់។

   

5. នៅពេលដែល fermentation ឈប់សកម្ម ស្ករត្រូវបានបន្ថែម។ តម្រូវការសម្រាប់ការបំពេញត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយការភ្លក់៖ វាត្រូវការបន្ថែមប្រសិនបើភាពផ្អែម និងកម្លាំងនៃជាតិអាល់កុលមិនគ្រប់គ្រាន់។ នៅពេលដែលការបង្កើតពពុះឈប់ ការចាក់ និងបិទគួរតែចាប់ផ្តើម។

ស្រាស្ងួតដ៏អស្ចារ្យពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ - រូបមន្តសាមញ្ញជាមួយរូបថត

ការធ្វើស្រាស្ងួតពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះមិនពិបាកទេ។ គុណសម្បត្តិរបស់វាគឺភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ: ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមក្នុងករណីនេះមិនត្រូវបានទាមទារទេ។ ការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើពូជណាមួយជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមបន្តិច។ បន្ទាប់មកភេសជ្ជៈជាលទ្ធផលនឹងមានជាតិជូរបន្តិច។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើស្រាស្ងួតនៅផ្ទះដោយប្រើរូបមន្តសាមញ្ញ

• ទំពាំងបាយជូ - 10 គីឡូក្រាម។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើស្រាស្ងួតនៅផ្ទះ

1. ទំពាំងបាយជូរមិនល្អនិងពណ៌បៃតងស្លឹកត្រូវបានយកចេញ។ ទំពាំងបាយជូដែលបានតម្រៀបត្រូវបានវាយដោយដៃជាមួយនឹងបាយអ។ នៅក្នុងធុង enamel វាមានរយៈពេលប្រហែល 1 ថ្ងៃ (សីតុណ្ហភាព - 20-25 ដឺក្រេ) ។
2. នៅសល់ត្រូវបានបំបែកចេញពី wort: សមាសភាពត្រូវបានច្រោះជាច្រើនដងហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដបជាមួយនឹងកតូចចង្អៀត។ ទុយោមួយត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងគម្រប ហើយទម្លាក់ចូលទៅក្នុងពាងទឹកស្អាត។
3. នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation រាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង។ វាចាំបាច់ក្នុងការអនុវត្តនីតិវិធីដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនប៉ះដីល្បាប់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកធុងនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។ ប្រសិនបើទម្រង់ដីល្បាប់ តម្រងបន្ថែមត្រូវបានអនុញ្ញាត។

ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ - រូបមន្តដោយគ្មានដំបែ, វីដេអូ

ស្រាធម្មជាតិគួរតែមានសារធាតុបន្ថែមអប្បបរមា។ ប៉ុន្តែក៏ក្នុងអំឡុងពេលផលិតកម្មរបស់វាផងដែរវាចាំបាច់ដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីតម្រូវការពិសេសសម្រាប់ការប្រមូលនិងដំណើរការ។ ដូច្នេះអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរដោយប្រើរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ។ ការអនុវត្តតាមច្បាប់ដែលមានចែងនៅក្នុងវីដេអូបង្រៀននឹងជួយអ្នកឱ្យជៀសវាងកំហុសទូទៅ។

ការណែនាំដែលបានផ្តល់ឱ្យផ្តល់នូវឧទាហរណ៍នៃការប្រើ Isabella ។ ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានជំនួសដោយ berries ផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ Bianca គឺជាទំពាំងបាយជូពណ៌សដែលជាពូជដ៏ល្អបំផុតមួយ។ វាមានរសជាតិដើម ប៉ុន្តែមានតម្លៃថ្លៃណាស់ ហើយការថែទាំរុក្ខជាតិដោយខ្លួនឯងគឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ ដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះដោយបន្ថែមទឹក និងស្ករ និងជាមួយពូជដែលធ្លាប់ស្គាល់ថោកជាង - ស៊ុលតាណា វ៉ាលេនទីណា ឬបាហ្សេនណា។

ស្រាឆ្ងាញ់ពីទំពាំងបាយជូរ Isabella នៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែ - រូបមន្តសាមញ្ញជាមួយរូបថត

ការប្រើប្រាស់ Isabella ជាមូលដ្ឋានគឺមានភាពយុត្តិធម៌ពេញលេញដោយភាពងាយស្រួលនៃការដាំដុះ និងការប្រមូលរបស់វាក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ ពិតហើយ អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនជឿថាវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើស្រាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីទំពាំងបាយជូរ Isabella នៅផ្ទះ។ ការសម្រេចបាននូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងរីករាយជាមួយនឹងពូជនេះគឺមានភាពងាយស្រួលនៅពេលប្រើសមាសធាតុបន្ថែម។ រូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយនឹងជួយអ្នករៀបចំស្រាដ៏ល្អពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស្រាផលិតនៅផ្ទះពី Isabella យោងតាមរូបមន្តសាមញ្ញដោយគ្មានដំបែជាមួយទឹកនិងស្ករ

• ទំពាំងបាយជូ - 5 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 12 លីត្រ (ឆ្អិនតែប៉ុណ្ណោះ);
• ស្ករ - 3 គីឡូក្រាម។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះពី Isabella ដោយគ្មានដំបែជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកនិងស្ករ

1. រៀបចំបាច់សម្រាប់ដំណើរការ។ កិន​ទំពាំង​បាយ​ជូរ បន្ថែម​ស្ករ​ចូល ហើយ​ទុក​មួយ​សប្តាហ៍។
2. ពនលាយជាមួយទឹក ហើយទុកចោល១ខែក្រោមមារៈបង់រុំ។ "មួក" លទ្ធផលត្រូវតែដកចេញជានិច្ច។
3. នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation រយៈពេលមួយខែ, ល្បាយគួរតែត្រូវបានប៉ះពាល់និងដប។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថា ដីល្បាប់ចូលទៅក្នុងអង្គធាតុរាវដែលបានបន្សុតនឹងនាំទៅរកការខ្សោះជីវជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័សរបស់វា។

ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយបន្ថែមទឹក និងស្ករ រូបមន្តជាមួយរូបថត

ការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំជំនួយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានស្រាដ៏រឹងមាំ និងផ្អែមខ្លាំង។ ភេសជ្ជៈបែបនេះដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរពណ៌សត្រូវបានផ្សំជាមួយឈីស បង្អែម សូកូឡា ឬផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗទៀត។ ជាតិអាល់កុលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរក្រហមជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយចានសាច់ (បសុបក្សីសាច់ជ្រូកឬសាច់គោ) ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើស្រាផ្អែមនៅផ្ទះ

• ទំពាំងបាយជូរក្រហម - 5 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 30% នៃម៉ាស់នៃ pulp លទ្ធផល;
• ស្ករ - 40 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រ។

រូបមន្ត​ធ្វើ​ស្រា​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ផ្អែម​ជាមួយ​ទឹក​បន្ថែម និង​ស្ករ

1. យកទំពាំងបាយជូរនិងស្លឹកដែលខូចចេញ។ ចុចទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្រានៅផ្ទះដោយប្រើបាយអ។
2. ដាក់ ​​"បបរ" ទំពាំងបាយជូនៅក្នុងខ្ទះ enamel ហើយលាយជាមួយសារធាតុបន្ថែម។ គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំនិងកូរបន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ។ នៅពេលអនាគតពពុះ "មួក" ដែលលេចឡើងគួរតែត្រូវបានដកចេញ។ បន្ទាប់ពី 12-24 ម៉ោងផ្សេងទៀតច្របាច់ pulp ។
3. បន្ថែមទឹកទៅក្នុងសមាសភាពដែលបានរៀបចំ (40% នៃម៉ាស់សរុប) ។ ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ដប គ្រប​ដោយ​ស្រោមដៃ​វេជ្ជសាស្រ្ដ ហើយ​ធ្វើ​ការ​ចាក់​ចូល​ដើម្បី​បញ្ចេញ​ឧស្ម័ន។ នៅពេលដែលស្រោមដៃចុះមក អ្នកត្រូវយករាវបន្តិច កំដៅវា និងរំលាយស្ករនៅក្នុងវា (200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ) ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងដបមួយ។
4. នៅពេលដែលវត្ថុរាវឈប់មានជាតិ fermenting អ្នកត្រូវរង់ចាំឱ្យដីល្បាប់ចេញ ហើយទុកល្បាយនេះរយៈពេលមួយខែ។ បន្ទាប់មកប្រើចំបើងចាក់វាចូលទៅក្នុងដប ហើយបិទជិត។

ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សនៅផ្ទះជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹក - រូបមន្តឆ្ងាញ់

លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃស្រាដែលមានតម្លាភាពនេះគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងចម្រាញ់។ វាមានពន្លឺនិងល្អជាមួយអាហារសម្រន់សាមញ្ញ: ឈីស, បន្លែចំណិត។ តាមឧត្ដមគតិបំពេញបន្ថែមសាឡាត់និងត្រី។ អ្នកអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សនៅផ្ទះពីពូជណាមួយ។ ដោយមិនគិតពីភាពផ្អែម ភេសជ្ជៈនឹងមានរសជាតិរីករាយ។ ក្នុងអំឡុងពេល 1 ឆ្នាំនៃការផ្ទុកវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យអនុវត្តការរឹតបន្តឹងបន្ថែមទៀតនៃរាវ។ នេះនឹងជួយឱ្យសម្រេចបាននូវពណ៌ថ្លា និងការពារប្រឆាំងនឹងរូបរាងនៃបាក់តេរី។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្តដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះដោយគ្មានមេ

• ទំពាំងបាយជូ - 20 គីឡូក្រាម។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ

1. រៀបចំបណ្តុំ៖ យកស្លឹកទំពាំងបាយជូរដែលខូច ឬរលួយចេញ។
2. កំទេចផ្លែប៊ឺរី។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីអនុវត្តការងារដោយដៃ: ការប្រើច្របាច់និងកិនគ្រាប់ពូជអាចនាំឱ្យមានភាពជូរចត់។
3. ទឹកត្រូវបានកាត់ចេញពីទំពាំងបាយជូរដែលបានរៀបចំ: pulp ត្រូវបានដាក់ក្នុង cheesecloth ហើយជូតឱ្យល្អ។ បនា្ទាប់មកវាទូទាត់ប្រហែល 12-24 ម៉ោងដើម្បីទូទាត់ភាគល្អិតដែលមិនចាំបាច់។
4. បន្ទាប់ពីការដោះស្រាយទឹកដោយគ្មានភាពមិនបរិសុទ្ធត្រូវបានបង្ហាញដោយប្រើបំពង់។ ដីល្បាប់មិនត្រូវឡើងទេ! វាត្រូវបានចាក់បិទដោយអណ្តាត ឬដោតស្រដៀងគ្នា ជាមួយនឹងលទ្ធភាពនៃការភ្ជាប់ទុយោស្តើង។
5. ក្នុងអំឡុងពេល fermentation សីតុណ្ហាភាពគួរតែត្រូវបានរក្សានៅប្រហែល 15-25 ដឺក្រេ។ បនា្ទាប់ពីកាត់បន្ថយបរិមាណទឹកនៅក្នុងដបកែវ វាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង៖ ដោយសារការប៉ះនឹងខ្យល់ បាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចបង្កើតបាននៅក្នុងវា។
6. ការច្របាច់ និងចាក់កើតឡើងតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation នៅពេលដែលពពុះឈប់បង្កើត ហើយរសជាតិកាបូននឹងរលាយបាត់ទាំងស្រុង។

ស្រាធម្មជាតិពីទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះ ដូចដែលអាចមើលឃើញពីរូបថតមួយជំហានម្តងៗ និងរូបមន្តវីដេអូ អាចត្រូវបានរៀបចំសូម្បីតែដោយអ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោងក៏ដោយ។ ការអនុលោមតាមច្បាប់ទាំងនេះ ការកិន និងការរឹតបន្តឹងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈដើមពិតប្រាកដ។ ការប្រើទំពាំងបាយជូរទាំងស្រុងជាមូលដ្ឋាន វាមិនពិបាកក្នុងការទទួលបានស្រាស្ងួតស្រាលនោះទេ។ ដោយបន្ថែមទឹកនិងស្ករវាមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈពាក់កណ្តាលផ្អែមទេ។ អ្នកអាចធ្វើស្រាពីទឹកទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះដោយមិនប្រើដំបែនៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំ។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ពូជដើមដំបូងការត្រៀមលក្ខណៈត្រូវបានធ្វើឡើងនៅរដូវក្តៅ។ ហើយ Isabella ត្រូវបានរៀបចំសូម្បីតែនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ: វាទប់ទល់នឹងការសាយសត្វហើយអាចត្រូវបានប្រមូលផលជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃអាកាសធាតុត្រជាក់។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាផលិតផលស្រាបែបនេះនឹងមានគុណភាពខ្ពស់ ក្លិនក្រអូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយនឹងមិនមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ឡើយ។

នេះ​ជា​សិល្បៈ​មួយ​ដែល​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​រាប់​ឆ្នាំ​ដើម្បី​ធ្វើ​ជា​ម្ចាស់ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ណា​ក៏​អាច​ព្យាយាម​បង្កើត​ស្រា​ធ្វើ​តាម​ផ្ទះ​បាន។ ជាការពិតណាស់ ក្នុងករណីនេះ អ្នកនឹងមិនអាចទទួលបាន "Oxford Landing" ឬ "Baralo" នោះទេ ប៉ុន្តែវាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងស្រាដែលទិញតាមហាងជាច្រើន។

យើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងការណែនាំជាជំហាន ៗ សម្រាប់ធ្វើស្រាស និងក្រហមពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ។ នៅក្នុងរូបមន្តទាំងអស់ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺមានតែស្ករ និងផ្លែប៊ឺរីប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែក្នុងករណីខ្លះ អ្នកក៏នឹងត្រូវការទឹកស្អាតផងដែរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរ?

ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសទំពាំងបាយជូរត្រឹមត្រូវ។ មិនមែនគ្រប់ពូជទាំងអស់នៃផ្លែប៊ឺរីនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការបង្កើតភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរីករាយនោះទេ។ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះពូជទាំងនេះ៖

ប្រភេទនៃទំពាំងបាយជូទាំងនេះមានជាតិស្ករចាំបាច់ ហើយមិនត្រូវការការថែទាំពិសេសនោះទេ។ អ្នកក៏អាចប្រើពូជ Lydia និង Isabella ដែរ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិជូរ។ ស្ករអាចកែតម្រូវស្ថានភាពនេះបាន វានឹងត្រូវការប្រើក្នុងបរិមាណធំជាងពេលធ្វើការជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្អែម។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមរៀបចំស្រា សូមសម្អាតឧបករណ៍ និងធុងទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ដែលនឹងប្រើក្នុងដំណើរការ។ ភេសជ្ជៈនេះងាយនឹងឆ្លងមេរោគដោយបាក់តេរីបង្កជំងឺផ្សេងៗ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យផ្សិតលេចឡើង។ ដូច្នេះ ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលខូច ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ទាំងអស់ត្រូវរក្សាឱ្យស្អាត និងស្ងួតឥតខ្ចោះ។ ធុង និង​ដប​គួរ​ត្រូវ​បាន​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ស្អាត​ដោយ​ទឹក​ឆ្អិន ហើយ​ជូត​ឱ្យ​ស្ងួត។ អ្នកផលិតស្រាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ និងរោងចក្រផលិតស្រាក្នុងឧស្សាហ៍កម្ម ជក់បារី ស្ពាន់ធ័រ អ្នកក៏អាចប្រើបច្ចេកទេសនេះបានដែរ។

កុំប្រើធុងដែលមានផលិតផលទឹកដោះគោ។. សូម្បីតែការសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់កម្រអាចជួយកម្ចាត់បន្ទះទឹកដោះគោបានទាំងស្រុង ប៉ុន្តែនេះគឺជាបរិយាកាសអំណោយផលបំផុតមួយសម្រាប់ការវិវត្តនៃមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺ។

ផលិតផលមូលដ្ឋានដែលអ្នកនឹងត្រូវធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះ៖

ពនលាយទឹកទំពាំងបាយជូរជាមួយទឹកតែក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរបំផុតព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​កាត់​បន្ថយ​ជាតិ​អាស៊ីត​នៃ​ទឹក​ផ្លែ​ប៊ឺរី​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ​ខ្លាំង ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ឆ្អឹង​ថ្ពាល់​ក្រហាយ និង​ឈឺ​មាត់។ ប៉ុន្តែសូមចងចាំថា - ស្ករក៏អាចដោះស្រាយបញ្ហានេះបានដែរ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការព្យាយាមធ្វើដោយគ្មានទឹក។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើស្រានៅផ្ទះ អ្នកគួរតែប្រមូល និងរៀបចំការប្រមូលផល។ ទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អសម្រាប់ការ fermentation ត្រូវតែទុំ។ ផ្លែឈើដែលមិនទាន់ទុំមានជាតិជូរពេក ហើយផ្លែដែលទុំលើសចាប់ផ្តើមមានជាតិ ferment នៅលើមែក ហើយដោយហេតុនេះអាចបំផ្លាញទឹកដែលបានរៀបចំសម្រាប់ធ្វើស្រា។ ផ្លែប៊ឺរីគួររើសក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត និងច្បាស់លាស់ វាជាការល្អប្រសិនបើមិនមានភ្លៀងធ្លាក់រយៈពេលពីរឬបីថ្ងៃមុនពេលរើស។

រូបមន្តស្រាធ្វើនៅផ្ទះ

ដូច្នេះ ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកមានជាតិ ferment យ៉ាងពិតប្រាកដនិងមិនជូរ វាគួរតែត្រូវបានការពារទាំងស្រុងពីអុកស៊ីហ្សែន។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះ កាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ត្រូវតែអាចគេចចេញពីធុង។ សម្រាប់ការនេះ, ត្រាទឹកត្រូវបានប្រើ។ ដើម្បីបង្កើតឧបករណ៍បែបនេះ សូមធ្វើតាមដ្យាក្រាមក្នុងរូប។ អ្នកក៏អាចធ្វើវាបានកាន់តែសាមញ្ញផងដែរ។ កសិករ និងអ្នករស់នៅរដូវក្តៅជាច្រើនដែលបានផលិតស្រាផលិតនៅផ្ទះអស់រយៈពេលជាយូរ ប្រើស្រោមដៃពេទ្យធម្មតាជំនួសឱ្យត្រាទឹក។ ពួកវាត្រូវបានដាក់នៅលើដប ធានាឱ្យបានល្អ ហើយការដាល់តូចមួយត្រូវបានធ្វើឡើងដោយម្ជុលមួយនៅក្នុងម្រាមដៃមួយនៃស្រោមដៃ។

បនា្ទាប់ពីដំឡើងស្រោមដៃ ឬផ្សាភ្ជាប់រួច សូមដាក់ធុងក្នុងកន្លែងដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្យល់សមរម្យ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើស្រាសអ្នកនឹងត្រូវការ 16-22 ដឺក្រេសម្រាប់ពណ៌ក្រហមអ្នកត្រូវការ 22-28 ដឺក្រេ។ សីតុណ្ហភាពមិនគួរធ្លាក់ចុះក្រោមដប់ប្រាំដឺក្រេទេបើមិនដូច្នេះទេស្រានឹងឈប់ fermenting ។

ការបន្ថែមស្ករ

ដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុលមួយភាគរយនៅក្នុងស្រាដែលបានបញ្ចប់ ស្ករពីរភាគរយត្រូវបានទាមទារក្នុងការរៀបចំផ្លែប៊ឺរី។ ទំពាំងបាយជូដែលដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺកម្រមានជាតិស្ករ និងមានជាតិស្កររហូតដល់ម្ភៃភាគរយ ឬតិចជាងនេះ។ នោះគឺវាប្រែថាប្រសិនបើអ្នកមិនបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៅ wort នោះស្រាលទ្ធផលនឹងមានកម្លាំងអតិបរមាដប់ភាគរយនិងរសជាតិជូរ។

បញ្ហាចម្បងគឺថានៅផ្ទះមិនមានវិធីដើម្បីកំណត់បរិមាណស្ករនៃទំពាំងបាយជូរទេ។ នៅក្នុងការផលិតនេះត្រូវបានធ្វើដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេស - hydrometers ។ ការស្វែងរកព័ត៌មានបែបនេះនៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីពូជក៏ជាកិច្ចការដែលគ្មានប្រយោជន៍ផងដែរ ព្រោះមិនអាចមានសូចនាករជាក់លាក់ណាមួយឡើយ។ មាតិកាស្ករមិនត្រឹមតែអាស្រ័យទៅលើប្រភេទទំពាំងបាយជូប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាស្រ័យលើតំបន់លូតលាស់ អាកាសធាតុ និងការថែទាំផងដែរ។ ដូច្នេះ អ្នកផលិតស្រាដែលរស់នៅរដូវក្តៅគ្រាន់តែសាកល្បងការរៀបចំ ហើយផ្តោតលើរសជាតិ ទឹកគួរតែផ្អែម ប៉ុន្តែមិនកកដូចទឹកស៊ីរ៉ូនោះទេ។

មាតិកាស្ករនៅក្នុងផលិតផលមិនគួរលើសពីដប់ប្រាំទៅម្ភៃភាគរយទេ។ អត្រាខ្ពស់នឹងបំផ្លាញដំណើរការ fermentation ។ ដូច្នេះស្ករគួរតែត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ។ ពិនិត្យរសជាតិទឹកផ្លែឈើរៀងរាល់ពីរថ្ងៃម្តង។ នៅពេលដែលវាប្រែជាជូរ វាមានន័យថាផ្នែកពីមុននៃជាតិស្ករត្រូវបានដំណើរការរួចហើយ ហើយដល់ពេលត្រូវបន្ថែមស្ករថ្មីមួយទៀត។ សម្រាប់ទឹកមួយលីត្រមានជាតិស្ករហាសិបក្រាម។ ចាក់មួយឬពីរលីត្រនៃល្បាយចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមស្ករនិងកូរឱ្យល្អ។ ចាក់សុីរ៉ូលទ្ធផលចូលក្នុងធុងវិញ។

ជាធម្មតានីតិវិធីនេះត្រូវធ្វើម្តងទៀតពី 3 ទៅ 4 ដងក្នុងរយៈពេល 2 ទៅ 3 សប្តាហ៍ដំបូងនៃការ fermentation wort ។ នៅចំណុចជាក់លាក់មួយ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថា ជាតិស្ករក្នុងទឹកផ្លែឈើចាប់ផ្តើមថយចុះបន្តិចម្តងៗ។ នេះមានន័យថាបរិមាណស្ករដែលត្រូវការត្រូវបានបន្ថែមរួចហើយ។

ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវការប្រហែលមួយទៅពីរខែនៃការ fermentation ។ រយៈពេលដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើ៖

• សកម្មភាពនៃផ្សិតធម្មជាតិ។
• សីតុណ្ហភាព។
• មាតិកាស្ករ។

ប្រសិនបើអ្នកកត់សម្គាល់ថាបន្ទាប់ពីហាសិបថ្ងៃការ fermentation ហាក់ដូចជាមិនឈប់ទេបន្ទាប់មកចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយផ្សេងទៀតដោយបានត្រងវាជាមុន។ នេះនឹងជួយជៀសវាងភាពជូរចត់ និងរសជាតិផ្សិតមិនល្អ។

យកស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះពីសល់

នៅពេលដែលស្រាឈប់មានជាតិ fermenting និងកាន់តែច្បាស់ ហើយដីល្បាប់លិចទៅបាត ផលិតផលលទ្ធផលគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងថ្មីមួយ។ ការបញ្ចប់នៃការ fermentation គឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការកំណត់ - ប្រសិនបើអ្នកប្រើត្រាទឹកដើម្បីយកកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញ វានឹងឈប់បង្កើតពពុះ។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ពាក់​ស្រោម​ដៃ វា​នឹង​ខូច​ខាត។

ធុងគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដើម្បីកម្ចាត់ដីល្បាប់ - ផ្សិតងាប់កកកុញនៅក្នុងវា។ ពួកគេបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិជូរចត់និងក្លិនមិនល្អ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ធុងជាមួយស្រានៅលើលាមកមួយវាគួរតែមានពីហាសិបទៅហុកសិបសង់ទីម៉ែត្រពីលើឥដ្ឋ។ បន្ទាប់ពីមួយឬពីរថ្ងៃ ប្រើទុយោថ្លាដើម្បីចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងមួយទៀត។ ចុងទុយោមិនគួរប៉ះនឹងដីល្បាប់ ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាបឺតចូល។ ទុកទុយោយ៉ាងហោចណាស់ពីរទៅបីសង់ទីម៉ែត្រខ្ពស់ជាង។ ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះនៅដំណាក់កាលនេះនឹងមិនមានភាពច្បាស់លាស់ទាំងស្រុងនោះទេ។

វាដល់ពេលហើយដើម្បីបញ្ចប់ការអភិវឌ្ឍន៍ភាពផ្អែមនៃស្រា។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ ស្ករឈប់ដំណើរការ ហើយបាត់ទាំងស្រុងទៅក្នុងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ។ បន្ថែមមិនលើសពីពីររយហាសិបក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃស្រា អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកពេញចិត្តទាំងស្រុងជាមួយនឹងភាពផ្អែមនៃភេសជ្ជៈដែលជាលទ្ធផលនោះ វាមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈផ្អែមនោះទេ។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តភេសជ្ជៈខ្លាំង អ្នកអាចបន្ថែមវ៉ូដាកា មិនលើសពីដប់ប្រាំភាគរយនៃបរិមាណស្រាសរុប។ វាជួយបង្កើនអាយុកាលធ្នើ ប៉ុន្តែនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែអាក្រក់ ហើយអាចមានរសជាតិដូចស្រា។

រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ

របៀបធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូ ចាប់អារម្មណ៍អ្នករស់នៅរដូវក្តៅ និងកសិករជាច្រើនដែលមានការដាំដុះតូចៗនៃផ្លែប៊ឺរីទាំងនេះ។ ដោយមានជំនួយពីរូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូដ៏សាមញ្ញ អ្នកអាចកែច្នៃផ្លែឈើលើស ហើយផ្គាប់ចិត្តខ្លួនអ្នក និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងភេសជ្ជៈដ៏ផ្អែមល្ហែម។

ធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរស្ងួត

ប្រសិន​បើ​ផ្នែក​ណា​មួយ​នៃ​ការ​ប្រមូល​ផល​របស់​អ្នក​បាន​រីង​អស់​ហើយ កុំ​ប្រញាប់​ធ្វើ​ឲ្យ​ខូច​ចិត្ត។ ស្រាដែលធ្វើពីផ្លែបឺរីស្ងួតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈបង្អែមដ៏ល្អ។ វាពិតជានឹងរកឃើញកន្លែងរបស់វានៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អ្នក។ ការធ្វើស្រានៅផ្ទះដោយប្រើរូបមន្តនេះនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកពិបាកទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាពីទំពាំងបាយជូរស្ងួត? ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ទំពាំងបាយជូស្ងួតមួយគីឡូក្រាម។
• ទឹកប្រាំពីរលីត្រក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃផ្លែប៊ឺរីស្ងួត។
• ស្ករ granulated ពីរគីឡូក្រាម។

ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃស្រា។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការ starter sourdough ផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំវាយក៖

• កែវ​ទឹក។
• raisins មួយកែវ។
• ពីរទៅបីស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ granulated ។

តោះចាប់ផ្តើមជាមួយការចាប់ផ្តើម៖

1. វិចិត្រកាត់ raisins ។ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ឬម៉ាស៊ីនលាយ។
2. លាយម៉ាស់លទ្ធផលជាមួយស្ករ កូរឱ្យបានល្អ និងពនលាយជាមួយទឹកក្តៅ។
3. ទុក​ល្បាយ​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​រយៈពេល​ជាច្រើន​ថ្ងៃ​រហូត​ដល់​មាន​ជូរ។
4. ឥឡូវនេះ starter គឺរួចរាល់ហើយអាចប្រើដើម្បីធ្វើស្រាបាន។

ចូរបន្តទៅធ្វើការលើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ៖

1. តម្រៀបផ្លែប៊ឺរីស្ងួត យកមែកឈើ និងកំទេចកំទីផ្សេងៗ។
2. បន្ថែមស្ករទៅទំពាំងបាយជូរហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. ចាក់ល្បាយលទ្ធផលជាមួយទឹកក្តៅ។
4. បន្ថែម starter ហើយកូរឱ្យបានល្អ។
5. wort គឺរួចរាល់។ ឥឡូវនេះចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំហើយបិទវាដោយស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្តឬត្រាទឹក (យើងបានពិភាក្សាពីរបៀបធ្វើខាងលើ) ។

បន្ទាប់ពីប្រហែល 2 ទៅ 3 ថ្ងៃផលិតផលលទ្ធផលនឹងចាប់ផ្តើម ferment ។ ដំណើរការនេះនឹងមានរយៈពេលប្រហែលពីរខែ។ ពេល​ចប់​ស្រា​គួរ​ត្រូវ​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ធុង​មួយ​ផ្សេង​ទៀត​ដើម្បី​កម្ចាត់​កំណក។ បើចាំបាច់វាក៏អាចត្រងបានច្រើនដងដោយប្រើ cheesecloth - នេះនឹងផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈមានពណ៌ស្អាតជាង។

បន្ទាប់ពីឧបាយកលទាំងអស់នេះ ស្រាគួរតែដាក់ដប ហើយទុកក្នុងកន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់រយៈពេលបីខែ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរពីទឹកកក

- ស្រាបង្អែមដ៏ពេញនិយមមួយ ត្រូវបានផលិតនៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងកាណាដា។ ភេសជ្ជៈនេះមានរសជាតិជាក់លាក់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ចាប់តាំងពីអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់វាគឺថា គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺទំពាំងបាយជូរដែលកកនៅលើដើមទំពាំងបាយជូរ។

នៅផ្ទះ ស្រាទំពាំងបាយជូរបែបនេះត្រូវបានផលិតឡើងកម្រណាស់ ព្រោះវាពិតជាមិនមានផលចំណេញទេ ទំពាំងបាយជូរទឹកកកដប់ប្រាំគីឡូក្រាមផ្តល់ទិន្នផលត្រឹមតែ 350 មីលីលីត្រនៃភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងស្រាពីផ្លែប៊ឺរីស្ងួត។ រឿងតែមួយគត់គឺថាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានកកមុននៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 8 ដឺក្រេក្រោមសូន្យ។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរគឺជាកិច្ចការដ៏សាមញ្ញមួយ។ អ្នកថែសួនដំបូងអាចដោះស្រាយវាបាន។ ភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះនេះអាចរក្សាទុកបានរយៈពេលប្រាំឆ្នាំនៅសីតុណ្ហភាពពីប្រាំទៅដប់ពីរអង្សាសេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនបានបន្ថែមជាតិអាល់កុល ឬវ៉ូដាកាទៅក្នុងស្រាទេ នោះកម្លាំងរបស់វានឹងមានប្រហែលពីដប់មួយទៅដប់បីដឺក្រេ។

យកចិត្តទុកដាក់, ថ្ងៃនេះតែប៉ុណ្ណោះ!

មានវិធីមួយចំនួនធំក្នុងការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពិពណ៌នាអ្វីៗទាំងអស់! ប៉ុន្តែយើងនឹងពិចារណាតែការពេញនិយមបំផុតនៃពួកគេដោយពណ៌នាដំណាក់កាលនីមួយៗយ៉ាងលំអិត។

នៅក្នុងអត្ថបទ៖

វត្ថុធាតុដើមចាំបាច់សម្រាប់ផលិតស្រា

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ស្រា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ទូទៅ​បំផុត​មួយ​ក្នុង​ពិភពលោក។ វាស្រវឹងនៅគ្រប់ប្រទេស ហើយចំនួនពូជគឺពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ យោង​ទៅ​តាម​ព្រះ​គម្ពីរ នោះ​គឺ​ជា​ចម្ការ​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​បាន​ក្លាយ​ជា​ដំណាំ​ដំបូង​ដែល​ណូអេ​បាន​ដាំ​បន្ទាប់​ពី​លោក​បាន​សង្គ្រោះ​មនុស្ស​ជាតិ​ពី​ទឹក​ជំនន់។ ដោយលើកពីស្នាដៃរបស់គាត់ឡើងវិញ មនុស្សមួយចំនួនធំសព្វថ្ងៃនេះ ដាំចំការផ្ទាល់របស់ពួកគេ និងធ្វើស្រាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេពីការច្រូតកាត់នៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលត្រូវការដើម្បីអនុវត្តរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើស្រាគឺតាមពិតទំពាំងបាយជូរ។ ពូជរបស់វាអាចមានសម្រាប់អ្នកយ៉ាងពិតប្រាកដ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចផ្សំពូជពណ៌ក្រហមនិងពន្លឺដោយភ្ជាប់មកជាមួយសមាសភាពផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ពូជទំពាំងបាយជូទូទៅបំផុតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើស្រានៅក្នុងតំបន់របស់យើងមានដូចខាងក្រោម: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny និងអ្នកដទៃ។

ប្រជាប្រិយភាពរបស់ពួកគេគឺដោយសារតែមាតិកាស្ករខ្ពស់របស់ពួកគេ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការទទួលបានភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្អែម។

ជាការពិតណាស់មេដឹកនាំក្នុងចំណោមពូជស្រាវរជនតែងតែមានហើយនៅតែជា Isabella ។ រឿងតែមួយគត់ដែលត្រូវការដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វាគឺស្ករច្រើន។ ក្នុងចំណោមផ្លែទំពាំងបាយជូរផ្សេងទៀត យើងក៏អាចកត់សម្គាល់ផងដែរនូវផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលគ្មានអ្នកផលិតស្រាដ៏ថ្លៃថ្នូអាចធ្វើបានដោយគ្មាន: Sauvignon, Pinot Blanc (ឬ Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay ។

ផ្លែប៊ឺរីទុំត្រូវបានប្រមូលដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ។ ពេលវេលាដ៏ល្អសម្រាប់នេះគឺចុងខែកញ្ញា - ដើមខែធ្នូ (មុនពេលសាយសត្វដំបូង) ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការអនុវត្តនីតិវិធីនេះក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត ហើយមិនត្រូវលាងជមែះដែលប្រមូលបានក្នុងគោលបំណងរក្សានូវអ្វីដែលហៅថា ដំបែព្រៃ ដែលកកកុញលើផ្ទៃស្បែក និងជាសមាសធាតុសំខាន់នៃការ fermentation ។

បន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូត្រូវបានប្រមូលផលរួចហើយ ចាំបាច់ត្រូវញែកផ្លែបឺរីចេញពីមែកជាបន្ទាន់ ហើយតម្រៀបវាចេញ ដោយលុបបំបាត់ផ្លែប៊ឺរីស្ងួត រលួយ មិនទុំ ឬផ្សិត។ អាយុកាលធ្នើអតិបរមានៃផ្លែប៊ឺរីដែលប្រមូលបានគឺមួយថ្ងៃ។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ផងដែរថាទំពាំងបាយជូមានប្រតិកម្មយ៉ាងខ្លាំងចំពោះការផ្លាស់ប្តូរណាមួយដូច្នេះបន្ទាប់ពីនាំយកវាចូលទៅក្នុងបន្ទប់ដែលអ្នកនឹងអនុវត្តឧបាយកលបន្ថែមទៀតអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេឡើងកំដៅបន្តិចហើយ "ប្រើ" ទៅនឹងបរិស្ថានថ្មី។

នាវាសម្រាប់ធ្វើស្រា

ធុងទាំងអស់ដែលអ្នកនឹងប្រើដើម្បីធ្វើស្រានៅផ្ទះត្រូវតែស្អាតឥតខ្ចោះ។ យក​ល្អ​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ជាមួយ​ម្សៅ Baking Soda រួច​ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីលើ​។

សម្ភារៈដែលឧបករណ៍ធ្វើស្រាត្រូវបានផលិតអាចជាឈើ ឬកញ្ចក់។ ធុងប្លាស្ទិក និងស្រោមសំបុត្រ និងប្រដាប់ប្រដាធ្វើពីដែកអ៊ីណុកក៏អាចទទួលយកបានដែរ ប៉ុន្តែមិនមានលោហៈផ្សេងទៀតទេ ព្រោះវាមានហានិភ័យនៃការធ្វើប្រតិកម្មជាមួយនឹងសម្ភារៈស្រា។

រស​ជាតិ​ស្រា

មិនមែនដំណាក់កាលតែមួយនៃការផលិតត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មាននីតិវិធីនេះទេ ដូច្នេះត្រូវរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថាអ្នកនឹងត្រូវវិភាគផលិតផលដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្របីគឺ រសជាតិ ពណ៌ និងក្លិន។ មានច្បាប់ជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនដែលត្រូវបានណែនាំឱ្យអនុវត្តតាម ដូច្នេះមិនត្រឹមតែការយកគំរូប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការទទួលទានភេសជ្ជៈរបស់អ្នកជាបន្តបន្ទាប់នាំមកនូវភាពរីករាយ និងសូម្បីតែអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនផងដែរ៖

1. គំរូចុងក្រោយគួរតែត្រូវបានយកនៅលើពោះពេញ។
2. មុនពេលយកគំរូចុងក្រោយ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យឈប់ផឹកស្រាផ្សេងទៀត។
3. ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះគឺល្អបំផុតសម្រាប់ស្រវឹងត្រជាក់។
4. ជម្រើសនៃអាហារសម្រន់អាស្រ័យលើកម្លាំងនៃស្រារបស់អ្នក។
5. កិតប្រចាំថ្ងៃល្អបំផុតនៃការប្រើប្រាស់ស្រាគឺមួយរយមីលីលីត្រ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកអាចការពារជំងឺដូចជាភាពស្លេកស្លាំង ការប្រែប្រួលសម្ពាធឈាម ក៏ដូចជាកម្ចាត់ការវាយប្រហារនៃការរលាក radiculitis និងជួយធ្វើឱ្យរាងកាយមានភាពស្រស់ថ្លាឡើងវិញ។

ក្នុងចំណោម contraindications ដែលវាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើនៅផ្ទះឬប្រភេទណាមួយគឺជាកត្តាដូចខាងក្រោម:

• ការមិនអត់ឱនចំពោះ berry ខ្លួនវាផ្ទាល់។
• ការរឹតបន្តឹងសុខភាព ជាពិសេសការមានផ្ទៃពោះ អាយុជាក់លាក់ ស្ថានភាពនៃចិត្ត និងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។
• រយៈពេលនៃការស្តារឡើងវិញបន្ទាប់ពីការវះកាត់។
• ទំនោរទៅនឹងការពឹងផ្អែកលើគ្រឿងស្រវឹង។

រូបមន្តស្រាធ្វើនៅផ្ទះ

ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលយោងទៅតាមរូបមន្តនេះ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកពណ៌ខៀវ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាខ្មៅ ទំពាំងបាយជូរ ឬផ្សំពូជ។ ក្នុងករណីទី 2 ផ្លែប៊ឺរីដែលលេចធ្លោគួរតែនៅតែជាពូជងងឹត។

គ្រឿងផ្សំ៖ ទំពាំងបាយជូដប់គីឡូក្រាម ស្ករ granulated 50-200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ៖

រយៈពេលនៃការ fermentation សកម្មគឺរហូតដល់សែសិបថ្ងៃ។ប្រសិនបើវាកើនឡើងអ្នកគួរតែកម្ចាត់ដីល្បាប់ដែលជាលទ្ធផល។ ប្រសិនបើដំណើរការបញ្ចប់បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ ហេតុផលគួរតែត្រូវបានស្វែងរកក្នុងបញ្ហាដូចខាងក្រោមៈ

• ការធ្លាក់ទឹកចិត្តនៃដប - ពិនិត្យនិងជួសជុល។
• លើសពីកំហាប់ស្ករ 10-20 ភាគរយ - បន្ថែមទឹកក្នុងបរិមាណរហូតដល់មួយរយហាសិបមីលីលីត្រក្នុងមួយលីត្រនៃ wort ។
• កាត់បន្ថយសកម្មភាពនៃដំបែព្រៃ - បន្ថែមម្សៅជូរ។

ការបំបែកស្រាចេញពីដីល្បាប់

បន្ទាប់​មក​ដំណើរ​ការ​បំបែក​ស្រា​ពី​ដី​ល្បាប់​ហើយ​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ដប។ ជាលើកដំបូងរូបមន្តនេះនឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នក។ ដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើស្រានៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ អ្នកនឹងត្រូវការបទពិសោធន៍ និងល្បិចខ្លះៗ។

ការរក្សាទុកស្រាដែលបានបញ្ចប់

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកដបកែវងងឹតមួយជាមួយវត្ថុរាវទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ បង្កើតជម្រាលបន្តិចសម្រាប់វា ដើម្បីកុំឱ្យឆ្នុកស្ងួត ហើយខ្យល់មិនចូលក្នុងដប។

អាយុកាលធ្នើមានរហូតដល់ប្រាំឆ្នាំ ដោយអនុលោមតាមស្តង់ដារ។ ប្រសិនបើស្រាត្រូវបានពង្រឹង វាអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ដប់ឆ្នាំ។

បើចង់ដឹង, របៀបធ្វើស្រាសំប៉ាញ- សូមមើលផ្នែកដែលត្រូវគ្នា។

ជាការប្រសើរណាស់, អ្នកអានជាទីស្រឡាញ់, ឥឡូវនេះយើងបានឈានដល់ប្រធានបទនៃ winemaking ។ នរណាម្នាក់ដែលបានរៀនពីរបៀបធ្វើ moonshine អាចសួរខ្លួនឯងនូវសំណួរ - របៀបធ្វើស្រានៅផ្ទះ?

សេចក្តីផ្តើម

ដំបូង យើង​សម្រេច​ចិត្ត​ថា​តើ​យើង​ចង់​ធ្វើ​អ្វី - ស្រា ឬ​ម៉ាស​សម្រាប់​ចំហុយ។ តាមរយៈ "mash" ខ្ញុំមានន័យថាស្រាដែលមិនជោគជ័យ ហើយមានឱកាសច្រើនក្នុងការទទួលបានអ្វីមួយដូចនោះ។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមការសន្ទនាជាមួយអ្នកដែលបានរៀនពីរបៀបដើម្បីបន្សុទ្ធ moonshine ។ បទពិសោធន៍មិនល្អទាំងអស់ក្នុងការផលិតស្រាអាចប្រែទៅជាលទ្ធផលដ៏ល្អនៅក្នុង moonshine ដូច្នេះលទ្ធផលណាមួយក្នុងការផលិតស្រាគួរតែមានលក្ខណៈវិជ្ជមាន ដោយមានករណីលើកលែងដ៏កម្របំផុត។

ចូរចាប់ផ្តើម។ ច្បាប់ចម្បងរបស់អ្នកផលិតស្រាគឺវត្ថុធាតុដើមល្អ ឬល្អជាង ប៉ុន្តែល្អជាង យើងនឹងទុកជម្រើសផ្សេងទៀតសម្រាប់អ្នកផលិតស្រា។ រឿងទីពីរដែលយើងត្រូវដឹងគឺអ្វីដែលយើងចង់ទទួលបាន មិនមែនមកពីអ្វីទេ ប៉ុន្តែជាអ្វី។

ខ្ញុំគិតថាមនុស្សជាច្រើនស្រមៃថាមានស្រាជាច្រើនប្រភេទ ដូច្នេះយើងត្រូវសម្រេចចិត្តបន្តិចថាយើងចង់ទទួលបានអ្វី។ អនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំពន្យល់ - ស្រាស្ងួត ពាក់កណ្តាលស្ងួត ពាក់កណ្តាលផ្អែម ផ្អែម បង្អែម ពង្រឹង រសជាតិ ផ្កាភ្លើង ស្រាសំប៉ាញ ក្រហម ស ផ្កាឈូក ។ល។ នេះជាកន្លែងដែលការផលិតស្រាចាប់ផ្តើម - តើខ្ញុំនឹងធ្វើអ្វី?!

សរុបមក៖ ការធ្វើស្រា មានន័យថា ការបង្កាត់ទឹកផ្លែប៊ឺរី ឬផ្លែឈើ (និងបន្លែម្តងម្កាល) ឱ្យបានត្រឹមត្រូវទៅតាមស្ថានភាពដែលចង់បាន។ “អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺញែកទឹកចេញ ហើយចាប់ផ្តើមការ fermentation របស់វា។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះ ការភ្ញាក់ផ្អើល និងការមិនអាចយល់បានជាច្រើនកំពុងរង់ចាំអ្នកផលិតស្រាដែលគ្មានបទពិសោធន៍ ហើយបន្ទាប់មកមានការលំបាក។

ចូរយើងដោះស្រាយវា។ តើ​យើង​ដឹង​ពី​របៀប​ប្រមូល​ផ្លែ​ប៊ឺរី​សម្រាប់​ធ្វើ​ស្រា​ទេ តើ​ពេលណា​មួយ​ណា​សមរម្យ​ជាង មួយ​ណា​សមរម្យ​ជាង ហើយ​មួយ​ណា​មិន​គួរ​យក​មក​ធ្វើ​ស្រា​ទាល់តែ​សោះ? ប្រសិនបើផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានទិញនោះ តើវាអាចទៅរួចក្នុងការធ្វើស្រាពីវាឬអត់ របៀបរៀបចំវាសម្រាប់ច្របាច់ទឹក (វាប្រែថានេះក៏ត្រូវធ្វើផងដែរ) របៀបច្របាច់ទឹក កន្លែងដែលត្រូវបង្ហូរវារយៈពេលប៉ុន្មាន។ អ្នកអាចទុកវា របៀបចាប់ផ្តើមស្រា អ្វីដែលវានឹង ferment របៀបចាក់ស្រាម្តងទៀត នូវអ្វីដែលអាចធ្វើឱ្យស្រាឈឺ របៀប "ព្យាបាល" តើស្រាប្រភេទណាដែលគួរទទួលបាន (ស្ងួត ឬពាក់កណ្តាលស្ងួត តើអ្នកត្រូវការទឹកកកស្ងួតសម្រាប់នេះឬអត់ :)) របៀបវាស់ជាតិស្ករក្នុងស្រា ទឹកផ្លែឈើ អាស៊ីត បរិមាណជាតិអាល់កុល វិធីសាស្ត្ររក្សាទុកស្រា។ល។ ល​ល?

ខ្លាច? ប៉ុន្តែវាមិនគួរឱ្យខ្លាចទាំងអស់នោះទេ។

ត្រូវការចំណេះដឹងអប្បបរមា

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងមូលដ្ឋាន។ ស្រាដំបូងអាចត្រូវបានរៀបចំនៅលើជង្គង់។ ដើម្បី​ធ្វើ​វា​បាន វា​គ្រប់គ្រាន់​ហើយ​ដើម្បី​ដឹង​ថា​តើ​វត្ថុធាតុ​ដើម​អ្វី​ខ្លះ​ដែល​អ្នក​ចង់​ធ្វើ​ស្រា​ពី​អ្វី ស្រា​ប្រភេទ​ណា​ដែល​អ្នក​ចង់​ទទួល... ហើយ​ជា​មូលដ្ឋាន​នោះ​ហើយ​!

យើងរៀបចំអ្នកចាប់ផ្តើម - "អ្នកចាប់ផ្តើមផ្សិត" ឬទិញដំបែវប្បធម៌ (ដែលយើងនឹងនិយាយអំពីពេលក្រោយ) បន្ទាប់មករកមើលផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើចាំបាច់ (ឬប្រមូលអ្នកដែលដុះនៅលើគេហទំព័រ) ។ យើងទទួលបានទឹកតាមមធ្យោបាយណាមួយ (ម៉ាស៊ីនទឹក ទឹកក្រឡុក បន្ទាប់មកមារៈបង់រុំ និងដៃចុចតូចមួយ) អ្នកអាចសួរប្រពន្ធរបស់អ្នក - នាងនឹងមកជាមួយអ្វីមួយ (ល្អ នាងសុំស្រាមិនមែនយើងទេ)។

បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្រឡុក និងស្ករទៅក្នុងទឹក (ឬគ្មានជាតិស្ករ ប្រសិនបើទឹកផ្អែមខ្លាំង) ចាក់វាចូលទៅក្នុងពាងធំមួយ ដាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូ ហើយរង់ចាំ។ នៅពេលដែលស្រោមដៃធ្លាក់ចុះ (មុនពេលដែលវាគួរតែឈរមួយឬពីរសប្តាហ៍) បង្ហូរស្រាវ័យក្មេងចេញពីដីល្បាប់ចាក់វាចូលទៅក្នុងពាងស្អាតហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់រង់ចាំមួយខែឬពីរខែទៀត។ នោះហើយជាអ្វីទាំងអស់ - ស្រាបានត្រៀមរួចរាល់។

បច្ចេកវិទ្យានេះសម្រាប់ផលិតស្រានៅផ្ទះក៏ជាសកលសម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មផងដែរ ដោយធម្មជាតិជាមួយនឹងភាពស្មុគស្មាញនៃដំណើរការនីមួយៗ និងការបន្ថែមប្រតិបត្តិការពាក់ព័ន្ធជាច្រើន។

ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោង វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដឹងពីព័ត៌មានចាំបាច់អប្បបរមា និងដំណាក់កាលសំខាន់ៗជាច្រើននៃការផលិតស្រា។

1. គំនិតនៃប្រភេទស្រា។
2. ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម។
3. ការកំណត់បរិមាណជាតិស្ករ និងអាស៊ីតរបស់វា (ទីពីរគឺមិនសូវសំខាន់សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង)។
4. សមត្ថភាពក្នុងការធ្វើម្សៅ ឬសមត្ថភាពក្នុងការស្វែងរកហាងដែលលក់ដំបែស្រា។
5. ចំណេះដឹងអំពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការច្របាច់ទឹកពីផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើ។
6. ការរៀបចំកប៉ាល់សម្រាប់ការ fermentation និងការផ្ទុកស្រាក៏ដូចជាកន្លែងដែលវាគួរ ferment និងត្រូវបានរក្សាទុក។
7. ចំណេះដឹងជាមូលដ្ឋាននៃការ fermentation ស្រា។
8. អនាម័យតឹងរ៉ឹង (ហើយនេះគឺធ្ងន់ធ្ងរទាំងអស់)។
9. ចំណេះដឹងអំពីនព្វន្ធ និងពិជគណិត (អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង) ការកត់ត្រាព័ត៌មាននៅលើមេឌៀនៃការចងចាំរយៈពេលវែង (សៀវភៅកត់ត្រា និងប៊ិច)។
10. បំណងប្រាថ្នាដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យ។

មែនហើយ ឥឡូវនេះអ្នកកំពុងចាប់ផ្តើមយល់បន្តិចបន្តួចពីរបៀបធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះ ហើយអ្វីដែលចាំបាច់ត្រូវធ្វើសម្រាប់រឿងនេះ។

ចូរយើងឆ្លងកាត់ចំណុច។

តោះមកស្គាល់ស្រាបន្តិច

• រឿងដំបូងដែលចូលមកក្នុងគំនិតរបស់មនុស្សគ្រប់គ្នាគឺស្រាក្រហម និងស អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺច្បាស់នៅទីនេះ ប៉ុន្តែក៏មានពណ៌ផ្កាឈូកផងដែរ។
• ទីពីរគឺតាមរដូវ (រសជាតិ ប្រមូលបាន) និងគ្មានរដូវ (ធម្មតា)។ នោះគឺការផលិតស្រានៅផ្ទះស្ទើរតែទាំងអស់គឺជាស្រាធម្មតា។

• ទំពាំងបាយជូ, raisin, ផ្លែឈើ (ប្រភេទដាច់ដោយឡែកមួយ - ផ្លែឈើថ្ម), បន្លែ (ពីឪឡឹក, Melon និងប្រភេទទាំងអស់នៃបន្លែនិងរុក្ខជាតិមិនសមរម្យសម្រាប់ស្រា) ។

• ស្ងួត - ស្រាដែលស្ទើរតែគ្មានជាតិស្ករ (មានជាតិ fermented ទាំងស្រុង) កម្លាំងរហូតដល់ 11% ។ ឧទាហរណ៍ ស្រាសំប៉ាញស្ងួតត្រូវបានគេហៅថា brut អ្នករាល់គ្នាស្គាល់ស្រាសំប៉ាញនេះ។ ស្រាស្ងួតគឺជាស្រាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុត ចាប់តាំងពីរសជាតិនៃស្រាមានអារម្មណ៍ភ្លឺខ្លាំង ដោយមិនបិទបាំងដោយស្ករ។
• ពាក់កណ្តាលស្ងួត - ស្រាដែលមានជាតិស្ករមិនលើសពី 3%, អាល់កុលក៏រហូតដល់ 11% ។ ស្រាល្អសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាភាគច្រើន។ ពេល​ធ្វើ​បាន​ល្អ គេ​មាន​រស​ជាតិ​ផ្អែម​បន្តិច។
• ពាក់កណ្តាលផ្អែម - ស្ករមានរហូតដល់ 8% ជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 13% ។ ស្ករ​គឺ​មាន​អារម្មណ៍​ខ្លាំង​ណាស់​ក្នុង​រសជាតិ ហើយ​អាច​លាក់​ចំណុច​ខ្វះខាត​ខ្លះ​នៃ​ស្រា​នេះ វា​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ដោយ​អ្នក​ផលិត​ស្រា​ភាគច្រើន។
• បង្អែម (ពាក់កណ្តាលផ្អែមនិងផ្អែម) - ពួកគេមានជាតិស្ករច្រើនរួចទៅហើយ - រហូតដល់ 20%, អាល់កុល - រហូតដល់ 15-17% ។ នេះគឺជា "កាំភ្លើងធំ" រួចហើយ ស្រាបែបនេះស្រវឹងបន្តិចម្តងៗ ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកស្ម័គ្រចិត្ត។
• Liqueur - ស្រាផ្អែមមានជាតិស្កររហូតដល់ 35%, ជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 17% ។ ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាដឹងអំពីពួកគេ។
• ស្រាខ្លាំង - ស្ករប្រែប្រួលពី 1 ទៅ 14% ប៉ុន្តែជាតិអាល់កុលឈានដល់ 20% ។ ស្រាមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ។
• រសជាតិ (បង្អែមនិងរឹងមាំ) - ស្ករមានពី 6 ទៅ 18% ជាតិអាល់កុលមានរហូតដល់ 18% ។ ទាំងនេះគឺជាស្រាដែលមានការបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមរុក្ខជាតិរសជាតិផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺ vermouth ។
• វាក៏មានប្រភេទផងដែរ - ចម្រុះនិងចម្រុះ។ ទាំង​នេះ​គឺ​ជា​ស្រា​ដែល​បាន​មក​ពី​វត្ថុ​ធាតុ​ដើម​មួយ​ប្រភេទ ឬ​ពី​ការ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ​ផ្លែ​បឺរី ឬ​ផ្លែ​ឈើ។
• ស្រាក៏ត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្រស់ មធ្យម និងជូរ (tart) - ប្រភេទដោយផ្អែកលើមាតិកាអាស៊ីត។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ខ្ញុំនឹងមិនធ្វើទារុណកម្មអ្នកទៀតទេ ហើយធ្វើឱ្យអ្នកលើសលប់ដោយរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប នេះគឺសម្រាប់អ្នកជំនាញ។ មានព័ត៌មានជាច្រើនដែលត្រូវចាប់ផ្តើម។

ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម

ជាទូទៅ ស្រាអាចផលិតពីផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។ មានតែពីខ្លះវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការច្របាច់ទឹកប៉ុន្តែពីអ្នកផ្សេងទៀតវាពិបាកណាស់ពីស្រាខ្លះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ប៉ុន្តែពីអ្នកផ្សេងទៀត - មិនច្រើនទេ។

វត្ថុធាតុដើមទូទៅបំផុតនៅក្នុងតំបន់កណ្តាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ីគឺផ្លែប៊ឺរីផ្សេងៗ (cherries, gooseberries, raspberries, ទំពាំងបាយជូ, currants, rowan berries, strawberries និងផ្សេងទៀត) និងផ្លែឈើ - ជាការពិតណាស់ផ្លែប៉ោម, pears, plums និង peaches និង apricots ដែលជា។ កម្រនិងអសកម្មសម្រាប់យើង ផ្លែ cherry plum ជាដើម។ មនុស្សខ្លះធ្វើស្រាពីឪឡឹក ផ្លែឪឡឹក ផ្លែប៉េងបោះ និងផ្លែបឺរី និងផ្លែឈើផ្សេងទៀត ដែលជាចម្ងល់សម្រាប់ស្រា ប៉ុន្តែនេះពិតជាកម្រនិងអសកម្ម។

ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីទាំងអស់សម្រាប់ធ្វើស្រាត្រូវតែស្អាត ស្ងួត និងគ្មានការខូចខាត។ ផ្លែឈើ និងផ្លែបឺរីមិនត្រូវបានគេលាងសម្អាតមុនពេលស្រង់ទឹកចេញ ដើម្បីកុំឱ្យយក microflora និងផ្សិតដំបែចាំបាច់ចេញពីផ្ទៃរបស់វា។ អ្នកផលិតស្រាភាគច្រើនបំបែកមែកភ្លាមៗ ហើយកម្ចាត់គ្រាប់ពូជឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ប៉ុន្តែមានរូបមន្តដែលចាំបាច់សម្រាប់ស្រានាពេលអនាគត។

វត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាគឺមិនមែនត្រឹមតែទំពាំងបាយជូរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែទំពាំងបាយជូរ "ត្រឹមត្រូវ" នោះគឺជាការស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការផលិតស្រា ហើយច្បាប់នេះអនុវត្តចំពោះផ្លែបឺរី និងផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទ។

ជាឧទាហរណ៍ អ្នកមិនអាចទទួលបានស្រាល្អពីពូជផ្អែមដូចជា “Kish-mish” “Lady fingers” ទំពាំងបាយជូផ្អែមខ្មៅ ជាដើម។ វាក៏ពិបាកផងដែរក្នុងការទទួលបានស្រាដ៏ល្អឥតខ្ចោះពីប្រភេទមួយចំនួននៃផ្លែប៉ោម និងផ្លែឈើដទៃទៀត។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងទិញផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើ ត្រូវប្រាកដថាស្វែងរកពូជ និងលទ្ធភាពរបស់វាក្នុងការផលិតស្រា។

ផ្លែប៊ឺរីដែលប្រមូលបាននៅលើដីរបស់ពួកគេ (នៅតំបន់កណ្តាល) គឺស្ទើរតែទាំងអស់សមរម្យសម្រាប់ការផលិតស្រាដែលមានគុណវិបត្តិតិចតួច - មាតិកាស្ករទាបអាស៊ីតខ្ពស់ហើយមានការលំបាកជាមួយស្រា plum និងផ្សេងទៀត។

មាតិកាស្ករ វាច្បាស់ណាស់ពីរបៀបដែលអ្នកអាចបង្កើនវា ជាតិអាស៊ីតអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការពនលាយទឹកជាមួយនឹងទឹក ហើយបញ្ហាផ្សេងទៀតអាចដោះស្រាយបាន។ ករណីលើកលែងគឺផ្លែពែរ ដែលចម្លែកដូចដែលវាហាក់ដូចជានៅក្រលេកមើលដំបូង ប៉ុន្តែស្រាដែលវាផលិតគឺមានលក្ខណៈមធ្យម និងប្រើសម្រាប់តែលាយ ឬចំហុយប៉ុណ្ណោះ។

ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយមុននេះ ផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់ (ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានស្រាល្អ ឬល្អ) ប្រមូលបានក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត ក្តៅ ហើយរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌសមស្រប។

ទិញទំពាំងបាយជូដែលមានផ្សិត ផ្លែប៊ឺរីរលួយ និងផ្លែឈើកែច្នៃជាស្រាគឺជាឯកសិទ្ធិរបស់ moonshiners មិនមែនអ្នកផលិតស្រាទេ។

យកវានៅក្នុងក្បាលរបស់អ្នក - អ្នកមិនអាចទទួលបានស្រាល្អពីវត្ថុធាតុដើមអាក្រក់ទេ!

ផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើដែលទើបនឹងជ្រើសរើសគួរ "សម្រាក" បន្តិច - មួយឬពីរសប្តាហ៍ (លើកលែងតែផ្លែដែលអាចរលួយបាន) អ្វីមួយនឹងទុំ អ្វីមួយនឹងទទួលបានជាតិស្ករបន្ថែម នៅកន្លែងខ្លះដំណើរការដែលមិនចាំបាច់នឹងបញ្ចប់ ឬចាំបាច់នឹងចាប់ផ្តើម។ ទៅក្នុងគណនី។

បន្ទាប់អ្នកត្រូវកំណត់បរិមាណស្ករនៃវត្ថុធាតុដើមរបស់អ្នក។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីធ្វើវា - សាមញ្ញបំផុតគឺប្រើតារាងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៃមាតិកាស្ករនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើ។

តារាង - មាតិកាស្ករនិងអាស៊ីតនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើ

វិធីមួយទៀតគឺការទិញឧបករណ៍ផ្សេងៗសម្រាប់កំណត់បរិមាណស្ករនៃទឹកផ្លែឈើ ឬ wort (wort គឺជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ស្រា ឬល្បាយនៃទឹកផ្លែឈើ (ទឹក) ទឹក និងស្ករ) ដែលសាមញ្ញបំផុត និងអាចចូលប្រើបានបំផុតគឺឧបករណ៍វាស់ជាតិស្ករ។ ខ្ញុំសូមជូនដំណឹងដល់អ្នកភ្លាមៗថាមាតិកាស្ករនៃតម្រូវការសម្រាប់ស្រាល្អគួរតែមាន 20-25% ពោលគឺ 1 លីត្រត្រូវតែមានជាតិស្ករ 200-250 ក្រាម។

អ្នកអាចស្វែងរកឧបករណ៍សម្រាប់កំណត់អាស៊ីត ប៉ុន្តែនេះមានតម្លៃថ្លៃ ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នានឹងយល់ពីរបៀបប្រើឧបករណ៍បែបនេះនោះទេ។ ដូច្នេះយើងដើរតាមផ្លូវដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញ - យើងប្រើតារាង។ តម្លៃដែលត្រូវការជាមធ្យមនៃអាស៊ីត wort គឺ 0.7-0.9% នេះក៏ត្រូវចងចាំផងដែរ។

ចំណុចបន្ទាប់គឺការបំបែកផ្សែងរបស់យើង។ និយាយលេង។

ការរៀបចំម្សៅដំបែ (ដំបែព្រៃ) ឬការបង្កាត់ពូជ ChKD (វប្បធម៌មេដំបែសុទ្ធ)

មុន​នឹង​ច្របាច់​ទឹក​សម្រាប់​ស្រា យើង​ត្រូវ​ខ្វល់ខ្វាយ​អំពី​របៀប​ដែល​យើង​នឹង​«​ចាប់​ផ្ដើម​»​សម្ភារៈ​ស្រា។

ស្រាអាច "ចាប់ផ្តើម" ដោយខ្លួនឯង - នៅលើដំបែព្រៃនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីដោយខ្លួនឯងប៉ុន្តែខណៈពេលដែលស្រានេះ "ចាប់ផ្តើម" អ្វីមួយដែលមិនអាចជួសជុលបានអាចកើតឡើង - ដំបែទឹកខ្មេះឬដំបែ "ខុស" នឹងចាប់ផ្តើមដំបូងដែលនឹងនាំឱ្យមានផលវិបាកដ៏ក្រៀមក្រំ។

ឃ្លាទូទៅមួយនៅលើអ៊ីនធឺណិត "ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះដោយគ្មានមេផ្សិត" គឺជាទេវកថាមួយ។ បើគ្មានដំបែទេ អ្នកអាចធ្វើតែទឹកដែលពនលាយជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល (មានស្រា pseudo បែបនេះ - ratafia) ។ ស្រាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការ fermentation ប៉ុន្តែជាមួយនឹងអ្វីដែល yeast គឺជាសំណួរ។

ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែទុកទឹកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ នោះវានឹងមានជម្រើសពីរ - ទាំង (ល្អ) វានឹង ferment ដោយខ្លួនឯង ឬ (អាក្រក់) វានឹងជូរ (ចូលទៅក្នុងទឹកខ្មេះ) ឬខូច។

ប៉ុន្តែឥឡូវនេះយើងត្រូវការតែលទ្ធផលដំបូងដែលមានន័យថាយើងកំពុងស្វែងរកផ្សិត។ ដំបែព្រៃដែលសកម្មបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅលើទំពាំងបាយជូ និងរ៉ាបប៊ឺរី ដូច្នេះយើងនឹងចាប់ផ្តើមពីពួកវា។

• ជម្រើសទី 1 - sourdough (ដំបែព្រៃ)

សម្រាប់​ផ្លែ​បឺរ អ្នកត្រូវការ​ផ្លែ​ប៊ឺរី​ទុំ ស្អាត ប៉ុន្តែ​មិនទាន់​លាង​សម្អាត​។ ផ្សិតព្រៃទាំងអស់ស្ថិតនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ បន្ទាប់ពីភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំង ដំបែអាចត្រូវលាងចេញ ដូច្នេះយើងកំពុងរង់ចាំអាកាសធាតុស្ងួត។

រូបមន្តគឺសាមញ្ញ - 4: 2: 1 ។ បួនផ្នែកនៃ berries កំទេចឧទាហរណ៍ 4 ពែងនៃទំពាំងបាយជូរកំទេចឬ raspberries ពីរផ្នែកនៃទឹក - 2 CUPS និងផ្នែកមួយនៃស្ករ - 1 ពែង។ រឿងសំខាន់គឺរក្សាសមាមាត្រ។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង, ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមួយនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំឬគំរបរលុង, ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ (20-25 ក្រាម) ។ បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃការចាប់ផ្តើមនឹងរួចរាល់ (ដុំទាំងអស់ (ផ្លែបឺរីកំទេច) នឹងអណ្តែតទៅកំពូលនឹងមានដីល្បាប់នៅខាងក្រោមហើយនៅកណ្តាលនឹងមាន wort ថ្លាស្ទើរតែជាមួយក្លិនស្រា - yeast ។ )

ឥឡូវនេះ ម្សៅដំបែ (មេដំបែ) ត្រូវតែច្របាច់ និងច្របាច់តាមក្រណាត់ឈីស ចាក់ចូលទៅក្នុងដបដាច់ដោយឡែកមួយ (មិនបិទឱ្យជិត) ហើយទទួលទានតាមតម្រូវការ។ អាយុកាលធ្នើរបស់ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមនេះគឺអតិបរមា 10-14 ថ្ងៃ។

ដូចដែលអ្នកយល់ SOURDOUGH ត្រូវតែរៀបចំជាមុន។

ការប្រើប្រាស់គ្រាប់រំសេវគឺ 200-300 មីលីលីត្រក្នុង 10 លីត្រនៃត្រូវតែ (ស្រានាពេលអនាគត) ។

• ជម្រើសទីពីរ - PKD (វប្បធម៌ផ្សិតសុទ្ធ)

អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញជាងនៅទីនេះ អ្នកត្រូវស្វែងរកហាងស្រា អ្នកប្រឹក្សាដ៏ល្អ និងទិញដំបែចាំបាច់ (ជាធម្មតានៅក្នុងថង់)។

ដំបែមានច្រើនប្រភេទ ដូច្នេះសូមអានអក្សរសិល្ប៍ និងស្តាប់អ្នកជំនាញ។ ការចាប់ផ្តើមដំបែគឺសាមញ្ញណាស់ - ទឹកក្តៅមួយកែវ ស្ករមួយស្លាបព្រាបាយ ចាក់ដំបែចូលទៅក្នុងទឹកកូរ - បន្ទាប់ពី ១៥-២០ នាទី ដំបែជាធម្មតារួចរាល់ (ពពុះ) ហើយអាចចាក់ចូលទៅក្នុង wort បាន។ មានគុណវិបត្តិមួយចំនួន - ហាងស្រាមិនអាចរកបាន 100% និងតម្លៃ។

តាមបទពិសោធន៍ ខ្ញុំអាចនិយាយបានថា ChKDs មានភាពល្អប្រសើរជាង "savages" ដោយសារតែការព្យាករណ៍ និងស្ថេរភាពនៃលទ្ធផល ឯកសណ្ឋាននៃការ fermentation កម្មវិធីរសជាតិ។ល។ ប៉ុន្តែនៅពេលក្រោយទៀត។

តើ​យើង​មាន​អ្វី​បន្ទាប់​? ហើយបន្ទាប់មកយើងមានការទាញយកទឹកផ្លែឈើ

យើងនឹងមិនចូលជ្រៅនៅទីនេះទេ។ ទឹកផ្លែឈើគឺជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់យើង។ បន្ទាប់មកមានម៉ាស៊ីនកិនសាច់ (សម្រាប់ផ្លែឈើ) និងច្របាច់ទឹកដោយដៃតាមរយៈមារៈបង់រុំ ឬក្រណាត់ ច្របាច់ផ្លែប៊ឺរីតាមវិធីផ្សេងទៀត ដោយច្របាច់វាដោយចុច ធារាសាស្ត្រ ជើង និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ និងផ្នែកម៉ាស៊ីន។

ការទាញយកទឹកល្អប្រសើរជាងមុនត្រូវបានសម្រេចដោយការ fermentation បឋម។ នោះគឺផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើត្រូវបានកំទេចបន្ទាប់មក starter ឬ CKD (វប្បធម៌ផ្សិតសុទ្ធ) ត្រូវបានបន្ថែមហើយបន្ទាប់ពី 2-5 ថ្ងៃទឹកត្រូវបានច្របាច់ចេញ។ យើងនឹងនិយាយអំពីរឿងនេះឱ្យបានលម្អិតបន្ថែមទៀតនៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយនាពេលអនាគត។

ខ្ញុំចង់បន្ថែមថាទឹកកាន់តែបរិសុទ្ធបន្ទាប់ពីចុច ស្រានឹងកាន់តែច្បាស់ (ក្លាយជាថ្លា) បន្ទាប់ពីការ fermentation i.e. រសជាតិនៃស្រានាពេលអនាគតដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើគុណភាពនៃទឹកនេះ។

អ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោងណាមួយចាំបាច់ត្រូវណែនាំអំពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការ fermentation ស្រា

តើការ fermentation គឺជាអ្វី? ដើម្បីចាប់ផ្តើមវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដឹងថានេះគឺជាការងារនៃវប្បធម៌ផ្សិតដើម្បី "ញ៉ាំ" ស្ករ (និងសារធាតុសរីរាង្គមួយចំនួន) ហើយបំប្លែងវាទៅជាជាតិអាល់កុល កាបូនឌីអុកស៊ីត និងផលិតផលកាកសំណល់។ សរុបមក នេះគឺជាដំណើរការនៃការបង្កើតស្រា។ ការ fermentation កើតឡើងជាពីរដំណាក់កាល - ហឹង្សានិងស្ងាត់។ យើងនឹងនិយាយអំពីរឿងនេះខាងក្រោម។

បន្ទាប់ពីចាប់ផ្តើមស្រាជាមួយ yeast អ្នកត្រូវអនុវត្តតាមច្បាប់មួយចំនួន:

ឥឡូវនេះសូមនិយាយអំពីចាននិងរបស់ចាំបាច់ផ្សេងទៀត។

ប្រសិនបើអ្នកមិនគិតពីរឿងនេះទេ នោះនៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងមានការឈប់ជាច្រើនដែលមិនចាំបាច់ ដោយស្វែងរកធុងសមរម្យ ពែង ស្លាបព្រា រង្វាស់ បំពង់ ចីវលោ និងសារធាតុឥតប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត ដែលនឹងចំណាយពេលច្រើន និង សរសៃប្រសាទ។

នេះគឺជាសំណុំអប្បបរមាដែលត្រូវការសម្រាប់អ្នកផលិតស្រា (សម្រាប់ស្រាប្រហែល 20 លីត្រ):

• ធុងសម្រាប់ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី (បរិមាណ 30 លីត្រ) ។
• Juicer (ទាំងសារពត៌មាន ឬប្រពន្ធជាមួយម៉ាស្ទ័រ ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ និងមារៈបង់រុំ)។
• ឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ និងឧបករណ៍ (រង្វាស់១លីត្រ ជញ្ជីង ទែម៉ូម៉ែត្រ ទែម៉ូម៉ែត្រស្ករ)។
• ចានពីរបីលីត្រនៃ enamel ឬដែកអ៊ីណុក 3-4 (សម្រាប់ទឹក, ទឹក, នំ (ច្របាច់ផ្លែប៊ឺរី) និងរបស់ផ្សេងទៀត) ។
• អាងទឹក enamel ឬខ្ទះធំសម្រាប់ច្របាច់ទឹកដោយដៃ។
• ផ្លូវសម្រាប់ចាក់ wort ចូលទៅក្នុង carboys និងដប, និយមខុសគ្នា (ធំនិងមធ្យម) ។
• បំពង់ជ័រថ្លា (ឬស៊ីលីកុន) សម្រាប់ចាក់សម្ភារៈស្រា ប្រវែង 2-3 ម៉ែត្រ និងអង្កត់ផ្ចិត 10 ម។
• 1-2 ដបកែវ 20 លីត្រ (ឬ 2-4 - 10 លីត្រ) សម្រាប់ fermentation ។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ កំប៉ុង 3 លីត្រក្នុងបរិមាណ 8-10 ភី។ មួកសម្រាប់ធុងទាំងអស់ មដកៅស៊ូ ឬផ្សាភ្ជាប់ទឹក។
• ដបស្រា 0.7l 28-30 ភី។ ជាមួយនឹងស្រាក្រឡុកថ្មី។ ឆ្នុកឆ្នុក។ នេះ​គឺ​សម្រាប់​រក្សា​ទុក​និង​ការ​ចាស់​ទុំ​ស្រា​។
• សាប៊ូ និងថ្នាំសំលាប់មេរោគ។
• ម៉ាស៊ីនគិតលេខ សៀវភៅកត់ត្រា ប៊ិច។

នៅទីនេះទីបំផុតយើងមកដល់វប្បធម៌នៃការផលិតនិងអនាម័យនៃការផលិតស្រា

បញ្ហាដ៏ធំបំផុតសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាគឺស្រាដែលខូច។ អ្វី​ដែល​គួរ​ឲ្យ​អាម៉ាស់​នោះ គឺ​ការ​ប្រមូល​ផ្លែឈើ និង​ផ្លែ​បឺរី​ច្រើន ឬ​ចំណាយ​លុយ​ទិញ​វា កែច្នៃ ច្របាច់​ទឹក វាស់​វែង បន្ថែម​ស្ករ បន្ថែម​ដំបែ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងដបហើយបន្ទាប់ពីមួយឬពីរសប្តាហ៍មើលពីរបៀបដែលស្រាបាន molded, bloomed ឬប្រែទៅជា vinegar ។ ដូច្នេះបញ្ហានៃភាពស្អាត និងការក្រៀវសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាគឺពាក់ព័ន្ធខ្លាំងណាស់។

តើនេះត្រូវបានដោះស្រាយដោយរបៀបណា?

• ទីមួយ៖ ចាំបាច់ត្រូវរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ទឹកឱ្យបានល្អ។ កាត់ចោលរាល់ចំណុចរលួយ ស្នាមប្រេះ រន្ធដង្កូវពីផ្លែប៉ោម (ឬផ្លែឈើផ្សេងទៀត) យកគ្រាប់ពូជចេញ។ តម្រៀបផ្លែប៊ឺរីទាំងអស់ យកផ្លែប៊ឺរីដែលរលួយ និងស្ងួត យកមែកឈើ និងកំទេចកំទី។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ berries និងផ្លែឈើដែលបានតម្រៀបភ្លាមៗចូលទៅក្នុងដំណើរការ។
• ទីពីរ៖ គ្រឿងប្រើប្រាស់ទាំងអស់សម្រាប់ធ្វើស្រាត្រូវតែស្អាតខ្លាំង ឬមិនស្អាតល្អជាង។ នៅពេលចាក់សម្ភារៈស្រា (ត្រូវតែ) នេះត្រូវបានធ្វើច្រើនដង - ដើម្បីយកស្រាចេញពីដីល្បាប់សម្រាប់ aeration (តិត្ថិភាពនៃស្រាជាមួយនឹងអុកស៊ីហ៊្សែន) និងសម្រាប់ដប - បំពង់និងធុងត្រូវតែលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយសូដាឬមធ្យោបាយពិសេស ( ពួកគេនឹងពិភាក្សាលម្អិតនៅពេលក្រោយ)។ យក​ដប​ថ្មី​សម្រាប់​ទុក​ស្រា (លក់​ក្នុង​ហាង​ឯកទេស) ឬ​ដប​ដែល​ប្រើ​ហើយ​លាង​ស្អាត​ល្អ​ជាង។ ស្តុបឆ្នុកត្រូវតែប្រើថ្មីផ្តាច់មុខ មុននឹងគៀបវាត្រូវចំហុយជាមួយទឹកក្តៅ។

ជាការប្រសើរណាស់, កុំភ្លេចអំពីខ្លួនអ្នក (អំពីដៃស្អាតនិងសក់ unfrazzled) ។

វិធានការទាំងអស់នេះនឹងអនុវត្តជាក់ស្តែងលុបបំបាត់លទ្ធផលមិនល្អរបស់អ្នកផលិតស្រា។

ជំងឺស្រា ការខូចគុណភាព ការព្យាបាលតែស្រា "ឈឺ" ការការពារ - នេះគឺជាប្រធានបទដ៏លំបាកមួយ ហើយសមនឹងទទួលបានការបោះពុម្ពដាច់ដោយឡែក ដូច្នេះរង់ចាំតាមដានទាំងអស់គ្នា។

ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងផ្តោតលើចំណាំ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីសរសេរជំហានទាំងអស់របស់អ្នកផលិតស្រាសូម្បីតែអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងនៅក្នុងសៀវភៅកត់ត្រា

ជាដំបូង គួរតែមានកំណត់ត្រានៃរូបមន្តសម្រាប់ស្រាដែលបានស្នើឡើង បន្ទាប់ពីជ្រើសរើស អ្នកត្រូវសរសេរយ៉ាងជាប់លាប់នូវបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតស្រា។

ឧទាហរណ៍ (ដោយសង្ខេប)៖

ស្រា Cherry (កាលបរិច្ឆេទនៃការរើសផ្លែប៊ឺរី) (កាលបរិច្ឆេទនៃការផលិតស្រាធ្វើនៅផ្ទះ) ។

ផ្លែប៊ឺរី - 14 លីត្រ

Pulp (berries កំទេច) - 12 លីត្រ (បន្ទាប់ពីការរួមបញ្ចូលគ្នា)

ទឹក - 4.0 លីត្រ (0.53 លីត្រ / ទឹក 1 លីត្រ) (យោងទៅតាមរូបមន្ត 0.46-0.78 លីត្រ / ទឹក 1 លីត្រ)

ទឹក - 7.5 លីត្រ

wort (ទឹក + ទឹក) - 11.5 លីត្រ

ស្ករ granulated - 1.9 គីឡូក្រាម (0.25 គីឡូក្រាម / 1 លីត្រនៃទឹក) (យោងទៅតាមរូបមន្ត 0.2-0.25 គីឡូក្រាម / 1 លីត្រនៃទឹក)

Sourdough (raspberry) - 0,7 លីត្រ

(កាលបរិច្ឆេទនៃការរៀបចំ)

សម្ភារៈស្រា (ស្រាវ័យក្មេង) - 13-14 លីត្រ

ស្ករបន្ថែម៖

ថ្ងៃទី 4 (កាលបរិច្ឆេទ) - 0.45 គីឡូក្រាម (0.060 គីឡូក្រាម / 1 លីត្រទឹក) (ដំឡើងត្រាទឹក)

ថ្ងៃទី 7 (កាលបរិច្ឆេទ) - 0,45 គីឡូក្រាម (0,060 គីឡូក្រាម / 1 លីត្រនៃទឹក)

ថ្ងៃទី 10 (កាលបរិច្ឆេទ) - 0,25 គីឡូក្រាម (0,030 គីឡូក្រាម / 1 លីត្រនៃទឹក)

ការផ្ទេរលើកទី 1 (ការយកចេញពីដីល្បាប់ ខ្យល់អាកាស) (កាលបរិច្ឆេទ)

ការផ្ទេរលើកទី 2 (ការយកចេញពីដីល្បាប់ ខ្យល់អាកាស) (កាលបរិច្ឆេទ)

ការផ្ទេរលើកទី 3 (ការសម្អាតទៅបន្ទប់ក្រោមដីសម្រាប់ការ fermentation ស្ងាត់) (កាលបរិច្ឆេទ)

ដប (បរិមាណ) (កាលបរិច្ឆេទ)

គុណភាពនៃសំណាកស្រាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់បន្តិច សាច់ក្រកល្មម ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពាក់កណ្តាលស្ងួត រឹងមាំ 14-16% ។

គំរូចុងក្រោយនៃស្រាចាស់ - (កាលបរិច្ឆេទ) (លក្ខណៈ)

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ស្លាកនៅលើដប។ វាមានសោភ័ណភាព ហើយនឹងមិនមានការភ័ន្តច្រឡំឡើយ។

ប្រសិនបើអ្នករៀបចំស្រា ដបវា ភ្លក់វា ហើយមិនសរសេរអ្វីទាំងអស់ នោះក្នុងរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ អ្នកនឹងភ្លេចអ្វីៗទាំងអស់ - ទាំងកាលបរិច្ឆេទ និងជំហាន។ វានឹងមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើឡើងវិញនូវស្នាដៃណាមួយនាពេលអនាគត។

ប៉ុន្តែយើងតែងតែចង់ធ្វើឱ្យមនុស្សជាទីស្រលាញ់ និងមិត្តភ័ក្តិភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងស្រាដ៏អស្ចារ្យនៃផលិតកម្មផ្ទាល់របស់យើង ច្រើនជាងម្តង។

ជាការប្រសើរណាស់, ការចាប់ផ្តើមនៃការស្គាល់គ្នាជាមួយ winemaking ត្រូវបានធ្វើឡើង; នៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយខាងក្រោមយើងនឹងរស់នៅលម្អិតបន្ថែមទៀតនៅលើគ្រប់ដំណាក់កាលនៃ winemaking ហើយនឹងមិនភ្លេចអំពីរូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។