តើ Russula ជាអ្វី? នេះគឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ប្រភេទផ្សិតទាំងមូលដែលដុះពាសពេញពិភពលោកនៅក្នុងព្រៃ coniferous និង deciduous ។ គេអាចរកឃើញនៅតាមផ្លូវនានានៅតាមគែមព្រៃ និងក្នុងព្រៃគុម្ពោត។ យោងតាមប្រភពផ្សេងៗគ្នា genus រួមមាន 275 ពូជនៃផ្សិតទាំងនេះ។ 60 ប្រភេទអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។
ការពិពណ៌នាទូទៅ
ឈ្មោះឡាតាំងសម្រាប់ផ្សិត Rússula មកពីពាក្យ "ក្រហម" ។ វាត្រូវបានគេជឿថា russula ដែលអាចបរិភោគបាន។ត្រូវតែមានមួកពណ៌ក្រហម។ គ្រួសារ Russula តំណាងឱ្យស្ទើរតែ 300 ប្រភេទ ហើយមិនមែនពួកវាទាំងអស់សុទ្ធតែមានមួកពណ៌ក្រហមនោះទេ។ មានបុគ្គលដែលមានពណ៌បៃតងលឿង។ មួកពណ៌ត្នោត. រូបរាងរបស់ផ្សិតអាស្រ័យលើកន្លែង និងនៅក្នុងព្រៃដែលវាដុះ។
អ្នកតំណាងនៃគ្រួសារ Russula មានច្រើន។ លក្ខណៈទូទៅ. ពួកវាទាំងអស់មានដើមរាងស៊ីឡាំងក្រាស់។ នៅក្នុងតំណាងខ្លះមូលដ្ឋានគឺក្រាស់ជាងផ្នែកខាងលើនៃជើងហើយអ្នកផ្សេងទៀតវាស្តើងជាង។ នៅក្នុងប្រភេទសត្វខ្លះ ផ្នែកខាងក្នុងនៃជើងអាចជាប្រហោង។
russula ភាគច្រើនមានមូលដ្ឋាន សប៉ុន្តែស្រមោលផ្សេងគ្នាគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។
មួក Russula ក៏អាចខុសគ្នាដែរ។ នៅក្នុងប្រភេទសត្វវ័យក្មេង វាមើលទៅដូចជាកណ្តឹង ឬបាល់ នៅពេលដែលវាធំឡើង មួកនឹងលាតសន្ធឹង ភាគច្រើនជាសំប៉ែត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងតំបន់ខ្លះនៃប្រទេសរុស្ស៊ីមាន russulas ដែលមានមួករាងចីវលោហើយនៅកន្លែងផ្សេងទៀតមានមួយដែលប៉ោងនៅកណ្តាល។ គែមរបស់វាអាចរួញ ឬនៅដដែល។ សញ្ញាលក្ខណៈ Russula គឺជាគែមឆ្នូតឆ្នូតនៃមួក។
ស្បែកនៅលើមួកអាចមានស្រមោលខុសគ្នាទាំងស្រុង សើម ឬស្ងួត។ ជួនកាលវាប្រេះ ហើយងាយដកចេញ ជួនកាលវានៅតែក្រាស់ ហើយពិបាកបំបែកចេញពី pulp ។
Pulp ផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាន។មិនបន្លិចទេ។ ទឹកទឹកដោះគោ, ឆ្ងាញ់នៅក្នុងរសជាតិ។ សាច់អាចប្រផេះ ផុយ ឬក្រាស់ ជួនកាលវានៅតែមានពណ៌ស ជួនកាលវាប្រែជាពណ៌ប្រផេះ ឬពណ៌ត្នោត។
មិនមែន russula ទាំងអស់អាចបរិភោគបានទេ៖ រសជាតិមុតស្រួចនៃប្រភេទខ្លះធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល និងអាចនាំឱ្យក្អួត។ តាមធម្មជាតិ ពួកវាមានរសជាតិហឹរ ប៉ុន្តែវាប្រសើរជាងកុំបរិភោគឆៅ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមានអ្នកតំណាងពុល (បណ្តាលឱ្យពុល) ក្នុងចំណោមផ្សិតទាំងនេះទេ។ ការក្អួតដែលអាចបណ្តាលមកពីផ្សិតឆៅអាចត្រូវបានបញ្ឈប់យ៉ាងឆាប់រហ័សព្រោះវាមិនមែនជាការពុលអាហារ។
Russula មានអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំមួយ: ទោះបីជាមានភាពចម្រុះក៏ដោយក៏មិនមានផ្សិតពុលស្លាប់ក្នុងចំណោមប្រភេទរបស់វាដែរ។
ផ្សិតទាំងអស់តាមទស្សនៈនៃភាពសមស្របសម្រាប់អាហារត្រូវបានបែងចែកជាៈ
- អស្ចារ្យដែលអាចបរិភោគបាន។
- គុណភាពល្អអាចបរិភោគបាន។
- អាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌ។
- ពុលមិនពុល។
- សារធាតុពុលពុល។
- ពុលស្លាប់។
russula ភាគច្រើនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ 2-3 ។
ប្រភេទសត្វដែលអាចបរិភោគបាន។
ឈ្មោះរបស់ផ្សិតមិនមានន័យថា russula ត្រូវបានបរិភោគដោយមិនចំអិនទេ។ ផ្សិតនេះបានទទួលឈ្មោះដោយសារតែវាអំបិលចេញលឿនជាងប្រភេទសត្វដទៃទៀត។
ទៅថ្នាក់ទីពីរ (អាចបរិភោគបានជាមួយ រសជាតិល្អ។) ក្នុងចំណោម russula អ្នកជំនាញរួមមានអ្នកតំណាងដូចខាងក្រោមៈ
បៃតង ស្មៅ ឬ russula ខៀវបៃតង (Russula Aaeruginea)
មួករបស់ពួកគេអាចឈានដល់អង្កត់ផ្ចិត 14 សង់ទីម៉ែត្រ ភាគច្រើនពួកវាដុះនៅក្នុងស្មៅ។ មួករបស់ពួកគេមានពណ៌បៃតង មានពណ៌ខៀវបន្តិច។ នៅក្នុងបុគ្គលដែលមានភាពចាស់ទុំ មួកមានការធ្លាក់ទឹកចិត្ត និងស្អិតជាប់នឹងការប៉ះ។ ស្បែករបកចេញបានយ៉ាងល្អពីមួក ហើយចានគឺស្ទើរតែមិនគិតថ្លៃ។ ពួកវាអាចមានពណ៌ស ច្រើនតែគ្របដណ្ដប់ដោយចំណុច "ច្រែះ" ឬប្រែពណ៌ត្នោត។ ជើងក្លាយទៅជាចង្អុលចុះក្រោម ហើយជួនកាលក៏ប្រែជាពណ៌ត្នោតផងដែរ។ pulp នៅក្នុងដើមគឺជូរចត់ (ភាពជូរចត់នឹងរលាយបាត់ប្រសិនបើផ្សិតត្រូវបានលាងសម្អាតឬត្រាំ) ក្រាស់ប៉ុន្តែផុយហើយជួនកាលអាចរលុង។
អ្នកតំណាងពណ៌បៃតងដុះនៅលើដីខ្សាច់។ ពួកគេចូលចិត្តព្រៃ birch និងស្រល់ ស្លែ និងស្មៅខ្ពស់។ ពេលវេលាប្រមូលគឺចាប់ពីខែកក្កដាដល់ចុងខែកញ្ញា។ ការប្រមូលផលនៃ russula ពណ៌បៃតងគឺកម្រប្រចាំឆ្នាំ។
រូសស៊ុលមាស ឬមាស (Russula Aurea)
វាលូតលាស់ជាក្រុមតូចៗនៅក្នុងពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ, birch ឬ ព្រៃអូក. វាកម្រណាស់។ រូបរាងស្រដៀងទៅនឹងពូជមុនប៉ុន្តែជើងគឺកោងបន្តិច។ មួករបស់អ្នកតំណាងវ័យក្មេងនៃប្រភេទសត្វមានពណ៌ក្រហម ប៉ុន្តែយូរៗទៅវាអាចប្រែទៅជាពណ៌លឿង ឬពណ៌ទឹកក្រូច ហើយក្លាយជាចំណុចប្រទាក់ក្រឡា។ យូរ ៗ ទៅចានប្រែពីពណ៌សទៅជាពណ៌លឿងឬក្រែម។ pulp គឺមានភាពផុយស្រួយណាស់ប៉ុន្តែមានរសជាតិគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងក្លិនបិដោរឆ្ងាញ់។
បៃតង-ក្រហម ក្មេង រូសស៊ូឡា (Russula Alutacea)
ទោះបីជាមានឈ្មោះក៏ដោយ មួកដែលមានពន្លឺនៃពូជនេះ មានការធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅកណ្តាល ភាគច្រើនជាញឹកញាប់មានពណ៌ violet-ក្រហម ឬ violet-ត្នោត។ ដើម្បីដឹង ប្រភេទនេះ។អ្នកអាចប្រើចាន: ពួកវាក្រាស់ណាស់ហើយលូតលាស់យ៉ាងតឹងទៅនឹងដើម។ នៅក្នុងបុគ្គលដែលមានវ័យចំណាស់ ចានមានសភាពទ្រុឌទ្រោម មានគែមរលោង។ ជើងអាចមានពណ៌ស ផ្កាឈូក លឿង ប៉ុន្តែវាតែងតែមានអារម្មណ៍ទន់ល្មើយចំពោះការប៉ះ។ ផ្សិតទាំងនេះចូលចិត្តព្រៃឈើ birch ឬ maple ប៉ុន្តែពេលខ្លះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងដើមឈើអុកវ័យក្មេង។
ផ្សិត Russula ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Russula ។ ក្រុមគ្រួសារនេះមានច្រើនជាង 200 ប្រភេទដែលប្រហែល 30 នៃពួកវាដុះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងអ៊ុយក្រែន។ ភាគច្រើនផ្សិតទាំងនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស ប៉ុន្តែពួកវាខ្លះមានរសជាតិជូរចត់ ដូច្នេះពួកវាត្រូវទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅយូរ ឬត្រាំ។ ផ្សិតទាំងនេះអាចរកបាននៅគ្រប់ទីកន្លែង៖ ព្រៃ deciduous, គែម, ព្រៃ birch វ័យក្មេងនិងសូម្បីតែនៅលើចំហៀងនៃផ្លូវ។ ពួកវាជាច្រើនផុសចេញពីដីនៅពាក់កណ្តាលខែមិថុនា។ រដូវកាលពិតចាប់ផ្តើមនៅខែសីហាដល់ខែកញ្ញា។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទៅដើរលេងក្នុងព្រៃ ហើយរើសផ្សិតច្រើននោះ អ្នកនឹងត្រូវការរូបមន្តអំពីរបៀបចំអិន russula សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។
វិធីល្អបំផុតដើម្បីចំអិន russula
តាមពិតមានមុខម្ហូបជាច្រើនដែលអ្នកអាចដាក់ផ្សិតទាំងនេះបាន ប៉ុន្តែជាដំបូងខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថា russula មិនសមរម្យសម្រាប់ធ្វើស៊ុបទាល់តែសោះ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាពួកគេមួយចំនួនមានជូរចត់។ ដំណោះស្រាយចម្អិនអាហារដ៏ល្អបំផុតគឺការចំហុយ ឬចៀន។ ពួកគេចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងអស្ចារ្យជាមួយបន្លែ និងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ។
Russula ត្រូវបាន marinated និងអំបិលល្អ។ ប្រហែលជាសម្រាប់ហេតុផលនេះពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "russula" ។ ជាការពិតការ marinating កើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សដែលផលិតផលត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីញ៉ាំក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង។ russula អំបិលអាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះនៅក្នុងក្រុមហ៊ុននៃផ្សិតផ្សេងទៀតលាយជាមួយគ្រឿងទេសបន្លែនិងឱសថ។
Russulas នៅក្នុង batter ប្រែជាល្អ ពួកគេឆ្ងាញ់ជាមួយទឹកជ្រលក់ឈីស ដំឡូងឆ្អិន និងសាឡាត់ស្រស់។
ជាទូទៅ រូបមន្តធ្វើម្ហូបសម្រាប់ផ្សិតចំបើងមានច្រើនណាស់ ដែលសូម្បីតែអ្នកហូបចុកដែលចូលចិត្តបំផុតនឹងស្វែងរកអ្វីមួយសម្រាប់ខ្លួនគេ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិនិត្យមើលជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ pickling russula នៅក្នុងពាងសម្រាប់រដូវរងារ។
ត្រសក់ផ្អែម (មានវីដេអូ)
ច្បាប់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ russula
- ដំបូងយើងតម្រៀបផ្សិត. ផ្សិតរឹងមាំ មានសុខភាពល្អ ទំហំមធ្យមគឺសមរម្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
- យើងលាងជម្រះវត្ថុធាតុដើមយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកត្រជាក់ 2-3 ដង ហើយដាក់វាក្នុងខ្ទះ។
- ចាក់ចូលក្នុងខ្ទះ ទឹកស្អាតដោយផ្អែកលើផ្សិត 1 ផ្នែក ទឹក 2 ផ្នែក។
- ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងមធ្យម បន្ថយភ្លើងឱ្យទាប។
- បន្ថែមអំបិលបន្តិច បន្ថែម laurel, allspice និង peppercorns ជូរចត់។
- រយៈពេលចម្អិនអាហារបន្ទាប់ពីរំពុះគឺកន្លះម៉ោង។
យកស្នោដែលបង្កើតកំឡុងពេលចម្អិនអាហារជាមួយស្លាបព្រា។
- Russula ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នករើសផ្សិតសម្រាប់ភាពផុយស្រួយរបស់ពួកគេ។ ដើម្បីបងា្ករពួកវាពីការបំបែកកំឡុងពេលលាងសម្អាតវាត្រូវបានណែនាំអោយចាក់ទឹករំពុះលើពួកគេ។
- នៅពេលសម្អាត វាត្រូវបានណែនាំ ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះ ដើម្បីយកខ្សែភាពយន្តចេញពីមួក។
- ប្រសិនបើ russula គឺ caustic នោះគឺជាមួយនឹងរសជាតិជូរចត់មួយ sprinkle ផ្សិតជាមួយអំបិលមុនពេលចម្អិនអាហារហើយទុកមួយយប់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ជាញឹកញាប់ពិរុទ្ធជននៃភាពជូរចត់គឺខ្សែភាពយន្តនៅលើមួកនៃផ្សិតក្រហម។ ព្យាយាមបកវា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន russula: marinating នៅក្នុងពាងសម្រាប់រដូវរងារ
អំបិលក្តៅនៃ russula
សមាសធាតុ៖
- 2 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត;
- ទឹក 240 មីលីលីត្រ;
- 120 ក្រាម។ អំបិលគ្រើម;
- 5 ផ្កា carnation;
- ម្រេចខ្មៅ ១៤ គ្រាប់;
- ស្លឹក cherry 6;
- 6 currants ខ្មៅ។
ដំណើរការអំបិល៖
- យើងដាក់វត្ថុធាតុដើមដែលលាងសម្អាតរួចត្រាំក្នុងឆ្នាំងមួយដាក់លើចង្ក្រានហើយទុកឱ្យពុះ។
- បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសទាំងអស់។ ចំអិន 20-30 នាទី។
- ដាក់ russula ឆ្អិននៅក្នុង colander មួយហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ យើងដាក់វានៅក្នុងពាងបំពេញវាជាមួយ marinade ហើយបិទវា។
- កន្លែងធ្វើការត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត។ ផលិតផលរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 15-25 ថ្ងៃ។
វាងាយស្រួលក្នុងការពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ russula ។ នៅពេលដែលពួកវាលិចទៅបាតហើយទំពាំងបាយជូរក្លាយទៅជាស្រាលអ្នកអាចបិទកំដៅបាន។
អ្នកមិនអាចគ្របដណ្តប់ russula ជាមួយគំរបសំណប៉ាហាំងទេ ផ្តល់ចំណូលចិត្តទៅប្លាស្ទិកមួយ។ ទំនាក់ទំនងនៃផ្សិតទាំងនេះជាមួយនឹងលោហៈបែបនេះអាចបង្កឱ្យមានរូបរាងនៃភ្នាក់ងារមូលហេតុនៃជំងឺ botulism ។
អំបិលត្រជាក់នៃ russula
សមាសធាតុ៖
- 2 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត;
- 80 ក្រាម។ អំបិលគ្រើម;
- ស្លឹក Bay ចំនួន ៨;
- 3 ឆ័ត្រ dill;
- 14 peas នៃ allspice;
- ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស។
ដំណើរការអំបិល៖
- យើងសម្អាតវត្ថុធាតុដើមហើយលាងជម្រះវាពីរដងជាមួយទឹក។ មុនពេលចម្អិនអាហារ ត្រាំរយៈពេល 6 ម៉ោងក្នុង brine អំបិលស្រាល ដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់ដែលអាចកើតមាន។
- ប្រោះអំបិលមួយស្រទាប់លើបាតចានឆា ដាក់ខ្ទឹមសស្តើងៗ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនពីលើ។
- បន្ថែមផ្សិត។ ដាក់មួក russula ចុះ, ប្រោះស្រទាប់ជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេស។
- គ្របស្រទាប់ចុងក្រោយដោយក្រណាត់កប្បាស ដាក់បន្ទះមូល ឬចានរាងសំប៉ែតនៅលើកំពូល ហើយចុចចុះក្រោមដោយទម្ងន់តូចមួយ។
- ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 2-3 ថ្ងៃ ផ្សិតនឹងចាប់ផ្តើមស្រក ហើយបញ្ចេញទឹក បន្ទាប់មកបន្ថែមផ្សិតពីលើដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នា។ យើងធ្វើបែបនេះរហូតដល់ធុងពេញ។ ទឹក/ទឹកប្រៃនៅទីបំផុតគួរតែគ្របលើផ្ទៃការងារពីរបីសង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រសិនបើមិនមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ អ្នកអាចយកបន្ទុកធ្ងន់ជាងនេះ។
- ការត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់កើតឡើងក្នុងរយៈពេល 30-45 ថ្ងៃ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកនៅកន្លែងត្រជាក់។
ដើម្បីបងា្ករផ្សិតមិនឱ្យលេចឡើងវាចាំបាច់ក្នុងការដកទំងន់ជាទៀងទាត់លាងជមែះជាមួយទឹកហើយផ្លាស់ប្តូរក្រណាត់។
អំបិលស្ងួតនៃ russula
សមាសធាតុ៖
- 2 គីឡូក្រាមនៃ russula;
- 100 ក្រាម។ អំបិលគ្រើម;
- 4 tbsp ។ លីត្រ គ្រាប់ពូជ dill ។
ដំណើរការអំបិល៖
- ក្នុងករណីនេះផ្សិតមិនត្រូវបានទឹកនាំទៅទេ។ ឫសត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ ដើមត្រូវបានជូតដោយក្រណាត់សើម ហើយមួកត្រូវបានសម្អាតដោយជក់។
- នៅក្នុងចានតូចមួយលាយអំបិលនិងគ្រាប់ dill យ៉ាងហ្មត់ចត់។
- ដាក់វត្ថុធាតុដើមដែលបានរៀបចំនៅក្នុងធុងអំបិលមួយមួកចុះក្រោមជាស្រទាប់ ៗ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយល្បាយនៃ dill និងអំបិល។
- គ្របដណ្តប់ធុងដែលពោរពេញដោយ parchment ចុចវាដោយបន្ទុកមិនធ្ងន់ពេកហើយដាក់វានៅក្នុង cellar ឬទូទឹកកក។
- 14 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការដាក់, workpiece គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
ផ្សិត Russula: ចម្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំង
សមាសធាតុ៖
- 1 គីឡូក្រាមនៃ russula;
- 250 មីលីលីត្រ អាស៊ីតអាសេទិក 9%;
- 250 ក្រាម។ ខ្ទឹមបារាំង;
- 3 laurels;
- 3 peas នៃ allspice;
- 3 ផ្កា carnation;
- 2 លីត្រទឹក;
- 5 ក្រាម។ (tsp) ស្ករ granulated;
- 2.5 tsp ។ អំបិល។
ដំណើរការអំបិល៖
- លាងពាងកន្លះលីត្រ ហាលវាឱ្យស្ងួត និងមាប់មគ។ លាងសមាត, មាប់មគ គម្របនីឡុង.
- យើងលាងសម្អាតផ្សិតឱ្យស្អាត ហើយស្ងោរក្នុងទឹកជាមួយអំបិល។ ដាក់ក្នុង colander ដើម្បីបង្ហូរ។
- នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ ដាំទឹកឱ្យពុះ ដាក់ក្បាលខ្ទឹមបារាំងកាត់ជា 4 ផ្នែកចូលទៅក្នុងវា អំបិល ស្ករ និងបន្ថែមគ្រឿងទេស។ ចម្អិន 10 នាទី, ចាក់ចេញ អាស៊ីតអាសេទិច, ចំអិន 2 នាទីទៀត។ បិទវា។
ដាក់ផ្សិតត្រជាក់នៅក្នុងធុងហើយបំពេញជាមួយ marinade ។ បិទជាមួយគម្រប។
ផ្សិត Russula: ចម្អិនអាហារជាមួយ cherry បក្សីនិង juniper
សមាសធាតុ៖
- ផ្សិត 1 គីឡូក្រាម;
- 20 ក្រាម។ ផ្លែ cherry បក្សី;
- 10 ក្រាម។ juniper;
- 1 tsp ។ peas allspice;
- 100 ក្រាម។ អំបិល;
- ទឹក។
ដំណើរការអំបិល៖
- យើងសម្អាត russula លាងសមាតវាហើយត្រាំវាក្នុង brine ខ្សោយរយៈពេល 5 ម៉ោង។
- ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងពាងស្អាតដែលបានរៀបចំជាស្រទាប់ ៗ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយផ្លែប៊ឺរី juniper បក្សី cherry និងអំបិល។ ផ្លែប៊ឺរីអាចទិញបាននៅឱសថស្ថាន។
- បំពេញពាងដែលពោរពេញដោយទឹករំពុះហើយបិទដោយគម្របនីឡុង។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុង ដាក់វាឱ្យឆ្ងាយសម្រាប់ទុកក្នុងក្រឡា។
រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ russula ជាមួយ cinnamon នៅផ្ទះ
សមាសធាតុ៖
- ផ្សិត 6 គីឡូក្រាម;
- 500 មីលីលីត្រ ទឹកខ្មេះ 9%;
- ទឹក 500 មីលីលីត្រ;
- 6 tbsp ។ លីត្រ អំបិល;
- 26 peas នៃ allspice;
- 18 ផ្កា carnation;
- 6 tsp ។ cinnamon ដី;
- 6 tsp ។ សាហារ៉ា;
- ប្រេងរុក្ខជាតិ។
ដំណើរការអំបិល៖
- យើងសម្អាតនិងលាងសម្អាតវត្ថុធាតុដើម។
- យកទឹកដាក់ក្នុងខ្ទះឱ្យឆ្អិន បន្ថែមអំបិល និងទឹកខ្មេះចូល។ ដាក់ផ្សិតនៅក្នុង brine និងចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។
- ក្នុងរយៈពេល 5 នាទី។ មុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅខ្ទះ។
- ផ្សិតរួចរាល់ដាក់ចូលទៅក្នុងពាងបន្ថែមប្រេងបន្លែទៅពាងនីមួយៗក្នុងអត្រា 3 tbsp ។ លីត្រ ក្នុងមួយធុងកន្លះលីត្រ។
- យើងក្រៀវគម្របនីឡុង និងបិទពាង។ យើងទុកវាចោល។
russula អំបិល (វីដេអូ)
ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញការរៀបចំ russula សម្រាប់រដូវរងារគឺមិនពិបាកទេរឿងសំខាន់គឺបំណងប្រាថ្នា។ ចន្លោះទទេត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ក្នុងរដូវរងារ ពួកគេនឹងរីករាយអ្នកជាម្ហូបត្រជាក់ គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសាឡាដ ឬប៉ាតេ។
ពិភពផ្សិតមានភាពចម្រុះណាស់។ បច្ចុប្បន្ននេះ អ្នកជំនាញរាប់បានជាង 150 ប្រភេទផ្សិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទូទៅបំផុតគឺ russula ។ នៅក្នុងព្រៃរបស់យើងមាន russula ប្រហែល 80 ប្រភេទដែលសូម្បីតែខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកមិនត្រឹមតែពណ៌ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានពណ៌ផងដែរ។ គុណភាពរសជាតិ. ផ្សិតបែបនេះអាចត្រូវបានរកឃើញទាំងនៅក្នុង deciduous និង ព្រៃ coniferous. ប៉ុន្តែ russulas មិនមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នករើសផ្សិតទេព្រោះវាមិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផ្សិត "ថ្លៃថ្នូរ" យូរមកហើយ។ ចំពោះបញ្ហានេះអ្នករើសផ្សិតប្រមូលពួកវាចុងក្រោយទោះបីជា russula មានច្រើនក៏ដោយ។ វីតាមីនមានប្រយោជន៍និងមីក្រូធាតុ។
ពួកយើងជាច្រើនប្រហែលជាចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងក្នុងការដឹងពីមូលហេតុដែល russula ទទួលបានឈ្មោះរបស់វា។
ប្រសិនបើអ្នកសួរអ្នកដំណើរណាម្នាក់៖ ហេតុអ្វីបានជា russula ត្រូវបានគេហៅថា russula នោះអ្នកគ្រប់គ្នានឹងឆ្លើយថាផ្សិតទាំងនេះអាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅ ដែលជាមូលហេតុដែលពួកគេទទួលបានឈ្មោះរបស់ពួកគេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមែនជាការពិតទេ។ សេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះគឺផ្ទុយស្រឡះ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថា ប្រភេទបុគ្គល Russula គឺពិតជាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការទទួលទាន និងមានរសជាតិក្តៅដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ សម្រាប់រសជាតិបែបនេះ ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេបានទទួលឈ្មោះមិនល្អដូចជា "russula caustic" ។ ប៉ុន្តែមានប្រភេទនៃ russula ដែលសូម្បីតែនៅក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់ពួកគេមានរសជាតិផ្អែមរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិ nutty ។
ជាការពិត russula បានទទួលឈ្មោះរបស់វាដោយសារតែនៅពេលដែលអំបិលផ្សិតទាំងនេះអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ពួកគេអាចត្រូវបានគេបរិភោគស្ទើរតែឆៅ។ ផ្សិតទាំងនេះត្រូវការការចម្អិនអាហារតិចតួចបំផុត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយផ្សិតបែបនេះមានគុណវិបត្តិមួយប៉ុន្តែមានគុណវិបត្តិយ៉ាងសំខាន់: ពួកវាមានភាពផុយស្រួយណាស់ហើយចលនាដែលមិនចេះខ្វល់ខ្វាយនឹងបង្វែរ russula ទៅជាផ្សិត។ ដូច្នេះនៅពេលប្រមូល russula ត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស។ វាក៏មិនឈឺចាប់ដែរក្នុងការមានជំនាញក្នុងការគ្រប់គ្រងកន្ត្រក។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីនាំយកផ្សិតទៅផ្ទះប្រកបដោយសុវត្ថិភាព និងសំឡេង។
Russula ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើគឺជាផ្សិតធម្មតា ហើយពួកវាដុះនៅក្នុងព្រៃស្ទើរតែទាំងអស់ពេញមួយរដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ទោះបីជាពួកគេមិន "ថ្លៃថ្នូរ" ដូចអ្នកដទៃក៏ដោយ។ ផ្សិតព្រៃ russula ក៏ត្រូវបានផ្តល់ដោយគុណសម្បត្តិមួយចំនួនផងដែរ៖ ពួកគេមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ហើយត្រូវការតិចតួចបំផុត។ ដំណើរការធ្វើម្ហូបមានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ និងត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយរាងកាយ។ ប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍សំខាន់បំផុតគឺថា russula តែងតែអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងព្រៃស្ទើរតែទាំងអស់នៃប្រទេសរបស់យើង។
ចំពោះវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំផ្សិតបែបនេះភាពចម្រុះរបស់ពួកគេទុកកន្លែងសម្រាប់ការហោះហើរនៃការស្រមើលស្រមៃសូម្បីតែសម្រាប់ចុងភៅថ្មីថ្មោងក៏ដោយ។ គេបរិភោគស្ងោរ ស្ងោរ ចៀន ប្រៃ ឬជ្រលក់។ មុននឹងចម្អិនផ្សិតត្រូវដាំឱ្យពុះមុនរយៈពេល ៥ នាទី។ ប្រភេទ russula ទាំងនោះដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានរៀបចំដោយមិនចាំបាច់ដាំឱ្យពុះ។ មិនថាផ្សិតទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងណាទេ russula អំបិលត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់បំផុត។
ទេ ជាអកុសលមាន russula ឆៅវាត្រូវបានហាមឃាត់ :)
Russulas មានឈ្មោះនេះមិនមែនដោយសារតែពួកគេអាចបរិភោគឆៅនោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែពួកគេចូលចិត្តភាពសើម ពោលគឺពួកវាដុះនៅកន្លែងសើម។ វាមិនមែនថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលទាន russula ក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់វា ប៉ុន្តែវាក៏មិនអាចទៅរួចដែរ ដោយសារតែភាពជូរចត់ខ្លាំងរបស់វា។ ប៉ុន្តែពួកគេចំអិនយ៉ាងលឿន! មុននឹងចម្អិន គេត្រូវស្ងោរក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល ១០-១៥ នាទី ដើម្បីបំបាត់ភាពល្វីងជូរចត់។
មួកទឹកដោះគោ Saffron ប្រហែលជាផ្សិតទឹកដោះគោតែមួយគត់ដែលអាចបរិភោគឆៅបាន។
អ្នកខ្លះជឿថា russulas ត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះព្រោះវាអាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅ។ ជាទូទៅមាន russula ប្រហែល 150 ប្រភេទនៅក្នុងធម្មជាតិ។
មានប្រភេទ russula ដែលអាចបរិភោគឆៅបាន។ នៅក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់ពួកគេ ផ្សិតបែបនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ពួកវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងរសជាតិនៃគ្រាប់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ pulp នៃប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ russula មានរសជាតិជូរចត់។ ផ្សិតបែបនេះត្រូវត្រាំក្នុងទឹកអំបិល ឬស្ងោរ បន្ទាប់មកវាប្រែជាអាចបរិភោគបាន ហើយរសជាតិជូរចត់បាត់។
ប៉ុន្តែមានប្រភេទទីបីនៃ russula ដែលមាន pulp ដែលមានក្លិនស្អុយ។ russulas ទាំងនេះមិនសមរម្យសម្រាប់អាហារទាល់តែសោះ។
ដូចនេះ អ្នកអាចញ៉ាំ Russula ឆៅបាន ប្រសិនបើវាមានរសជាតិផ្អែម មិនជូរចត់ និងស្រដៀងនឹងគ្រាប់។ ប៉ុន្តែវាប្រសើរជាងកុំប្រថុយ។
ផ្សិតខាងក្រោមអាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅ៖ មួកទឹកដោះគោ saffron ស្រាសំប៉ាញ និងមួកផ្សិត porcini ។
វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំ russula ឆៅទេ។
ផ្សិតនេះទទួលបានឈ្មោះនេះដោយសារតែក្រោយពេលធ្វើម្ហូប៖ ការរើសផ្សិតទាំងនេះអាចបរិភោគបានលឿនជាងផ្សិតផ្សេងទៀត ហើយវាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងរយៈពេល ២៤ ម៉ោង។
Russula អាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅ ប៉ុន្តែវាទំនងជាមិនមានរសជាតិជាងចម្អិនទេ។
មានប្រភេទ russula ផ្សេងៗគ្នា ប្រសិនបើ russula មានរសជាតិគ្មានក្លិនឈ្ងុយ ហើយមើលទៅទន់ នោះផ្សិតបែបនេះអាចបរិភោគបាន។
ដូច្នេះហើយ មិនមានសមមិត្តសម្រាប់រសជាតិ និងពណ៌ទេ។
ដោយគិតពីបរិស្ថានវិទ្យាបច្ចុប្បន្ន មិនគួរបរិភោគផ្សិតឆៅទាល់តែសោះ។
ផ្សិតមានទំនោរស្រូបយក "អាក្រក់" ទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងដីដែលពួកគេដុះ។ ទោះបីជាខ្ញុំបានស្គាល់ស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់ដែលកាលពីទសវត្សរ៍ទី ៦០ បានវង្វេងក្នុងព្រៃ ហើយហូបបាយ ផ្សិតឆៅ. ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក បរិស្ថានវិទ្យាគឺខុសគ្នាបន្តិច។ មិនមានអ្វីខុសជាមួយស្ត្រីចំណាស់នោះទេ។ ក្នុងនាមជាអ្នករើស mycelium ដែលមានបទពិសោធន៍ បាននិយាយថា នៅសម័យនោះ មនុស្សអាចទទួលទានទឹកដោះគោឆៅ saffron ដោយគ្រាន់តែជ្រលក់ក្នុងអំបិល។ ខ្ញុំគិតថាសព្វថ្ងៃនេះ យើងមិនគួរព្យាយាមធ្វើតាមគំរូកាលពីសែសិបឆ្នាំមុនទេ។
លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាំផ្សិតដែលកាត់ចេញពីព្រៃមិនលើសពីមួយម៉ោងកន្លះបន្ទាប់ពីការប្រមូល។ អ្នករើសផ្សិតសម័យទំនើបចំអិនចំណីរបស់ពួកគេអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ វាជារឿយៗកើតឡើងដែលពួកគេបោះបង់ចោលទំពាំងបាយជូរដំបូងដូចជាពេលចម្អិនសាច់។ ការបរបាញ់ផ្សិតថ្ងៃនេះ - អ្វីមួយដូចជារ៉ូឡែត។ យ៉ាងណាមិញមានករណីពុលធ្ងន់ធ្ងរសូម្បីតែពីផ្សិតដែលគ្មានកំហុសបំផុត។ លើសពីនេះទៀត toadstools ស្លេកធ្វើឱ្យមានការរីកចម្រើនដ៏អស្ចារ្យដោយការចម្លង រូបរាងផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាន។
វាមានសុវត្ថិភាពបំផុតក្នុងការទិញផ្សិតនៅក្នុងហាង។ ពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនពីកសិដ្ឋាន ដាំដុះក្នុងដីដែលបានរៀបចំជាពិសេស រក្សាទុកសម្រាប់ចំនួនម៉ោងដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង (តាមឧត្ដមគតិ) ឬកកភ្លាមៗ។ វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពុលដោយផ្សិតបែបនេះប៉ុន្តែវាមិនគួរត្រូវបានគេបរិភោគឆៅទេ។
កំពុងផ្ទុក...
