របៀបសម្ងួតផ្សិតនៅផ្ទះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងវិធីសម្ងួត ការផ្ទុកផ្សិតស្ងួតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ វិធីស្ងួតផ្សិតនៅផ្ទះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

ខែកក្កដា-1-2017

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីស្ងួតផ្សិតនៅផ្ទះ?

ការសម្ងួតផ្សិតគឺប្រហែលជាវិធីបុរាណ និងសាមញ្ញបំផុតដើម្បីរក្សាផ្សិតឱ្យបានយូរ។ ផ្សិត Porcini គឺពិតជាល្អបំផុតសម្រាប់ការសម្ងួត។ ផ្សិត porcini ចៀន ឬជ្រក់គឺល្អណាស់ ប៉ុន្តែយើងទទួលស្គាល់ថា ផ្សិតអុកដែលរៀបចំស្រដៀងៗគ្នា បូលីត aspen និងខ្លះទៀតមិនឆ្ងាយពីវាទាក់ទងនឹងរសជាតិទេ។ ផ្សិតពណ៌សស្ងួតគឺជាលំដាប់នៃទំហំធំជាងផ្សិតដទៃទៀត។ ទីមួយ វា​មិន​ងងឹត​នៅពេល​ស្ងួត ដែលជា​ហេតុ​ធ្វើឱ្យ​វា​មាន​រហស្សនាម​ថា ស​។ ទំពាំងបាយជូរ និងស៊ុបពីវាប្រែចេញពន្លឺ និងស្រស់ស្អាត។ ទីពីរ ហើយនេះគឺជារឿងសំខាន់ វាទទួលបានក្លិនក្រអូបដ៏ពិសេស រឹងមាំ និងទាក់ទាញដែលមិននឹកស្មានដល់ ដែលអ្នកយល់៖ នេះជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថាជាស្តេចនៃផ្សិតទាំងអស់។ ហើយចាប់តាំងពីចំនួនពណ៌សដែលបានរកឃើញមកជាបំណែក យកល្អគួរតែទុកវាឱ្យស្ងួត។

ផ្សិតខ្មៅ - boletus និងផ្សិត aspen - ក៏ល្អសម្រាប់ការស្ងួតផងដែរ។ នៅពេលដែលស្ងួតពួកវាប្រែជាខ្មៅហើយទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីពួកវាទោះបីជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយក៏ងងឹតដែរ។ ប៉ុន្តែពួកគេមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ការរៀបចំ caviar ផ្សិតដែលមានរសជាតិមិនអាក្រក់ជាង caviar ត្រី។ Morels ស្ងួតមានក្លិនក្រអូបជាក់លាក់ ហើយស្រាសំប៉ាញស្ងួតក៏មិនអាក្រក់ដែរ។

អ្នកក៏អាចស្ងួតផ្សិតស្លែ ផ្សិតទឹកឃ្មុំ និងឆ័ត្រ។ ផ្សិតវាលស្មៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។ ពួកវាស្ងួតបានយ៉ាងងាយរហូតដល់ផ្កាស្ទើរតែគ្មានទំងន់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់បានផ្សិតស្រស់ក្នុងរដូវរងា អ្នកគួរតែត្រាំវាក្នុងទឹក ហើយអ្នកស្វាគមន៍! ពួកវាហើមហើយក្លាយជាដូចទើបនឹងរើស នៅសល់គឺត្រូវអញ្ជើញវាចូលក្នុងខ្ទះចៀន។ ផ្សិតឆ័ត្រងាយស្ងួត និងធ្វើនំដែលឆ្ងាញ់ក្នុងរដូវរងា។ អាវភ្លៀងស្ងួតទទួលបានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ប៉ុន្តែមានតែគំរូក្មេងៗដែលល្អឥតខ្ចោះប៉ុណ្ណោះដែលគួរត្រូវបានយកទៅសម្ងួត។ អ្នកអាចស្ងួតផ្សិតនិង russula ពីផ្សិត lamellar ។ chanterelles ប្រែជារឹងណាស់ chanterelles មិនសមរម្យសម្រាប់ការស្ងួត។

ផ្សិតបំពង់ដែលអាចបរិភោគបានស្ទើរតែទាំងអស់គឺសមរម្យសម្រាប់ការស្ងួត ប៉ុន្តែល្អបំផុតគឺ៖

• ផ្សិតពណ៌ស
• បូឡែត
• boletus
• ប៊ឺ (គ្រប់ប្រភេទ)
• ផ្សិតប៉ូឡូញ
• ម៉ុកវីគី
• កូហ្សីគី
• ឌូវីគី

នៅក្នុងផ្សិត agaric នៅក្រោមមួកមានឆ្នូតរ៉ាឌីកាល់នៃចានដែលមានចន្លោះក្រាស់ជាមួយ spores ។ ផ្សិត lamellar ភាគច្រើនមានទឹកទឹកដោះគោ ដែលផ្តល់ភាពជូរចត់ដល់ផ្សិតស្ងួត។

ពូជខាងក្រោមគឺសមរម្យសម្រាប់ការស្ងួត:

• ផ្សិតទឹកឃ្មុំនៅរដូវក្តៅរដូវរងានិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ
• ជើងឯក
• ផ្សិតឆ័ត្រចម្រុះ
• ផ្សិតក្តាន់
• Podvisenniki
• ជញ្ជីង Fleecy

អ្នកមិនគួរស្ងួត russula ទេភាគច្រើននៃពួកគេនឹងមានរសជាតិជូរចត់។ ដូចគ្នានេះដែរអនុវត្តចំពោះផ្សិតទឹកដោះគោនិងការញ័រ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីស្ងួតផ្សិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

ដើម្បីសម្ងួតផ្សិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ អ្នកគួរតែអនុវត្តតាមច្បាប់ងាយៗ៖

• ប្រមូលផ្សិតសម្រាប់ស្ងួតនៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃនិងស្ងួត (ចុងរដូវក្តៅឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ);
• អ្នកមិនអាចលាងផ្សិតមុនពេលស្ងួតបានទេ - ពួកគេនឹងបាត់បង់ក្លិនហើយងងឹត។ ជំនួសឱ្យការបោកគក់ វាជាការប្រសើរក្នុងការសម្អាតផ្សិតដោយប្រើជក់ ឬក្រណាត់ទន់ៗពីម្ជុលស្រល់ និងដី (លាងផ្សិតឱ្យស្ងួតមុនពេលប្រើ);
• វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យកាត់ផ្សិតសម្រាប់ស៊ុបនិងចានក្តៅនោះទេប៉ុន្តែប្រសិនបើផ្សិតមានទំហំធំណាស់បន្ទាប់មកកាត់វាដូចនេះ: ជា 2 ឬ 4 ផ្នែក i.e. នៅលើមួកនិងជើងហើយកាត់វាពាក់កណ្តាលម្តងទៀត;
• សម្រាប់គ្រឿងទេស, កាត់ផ្សិតឱ្យល្អិតល្អន់;
• ផ្សិតធំទាំងមូលត្រូវបានស្ងួតដាច់ដោយឡែកពីតូចៗ ហើយមួកត្រូវបានស្ងួតដោយឡែកពីដើមរបស់ផ្សិត។

សម្រាប់ការសម្ងួត អ្នកត្រូវជ្រើសរើសផ្សិតដែលមិនធន់នឹងដង្កូវ និងរឹងមាំ បន្ទាប់មកពួកវានឹងប្រែជាផលិតផលគុណភាពខ្ពស់។ ប៉ុន្តែ​គ្រាប់​ដែល​ដុះ​លើស​មិន​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​រើស​ក៏​អាច​ត្រូវ​សម្ងួត​បាន​ដែរ ហើយ​បន្ទាប់​មក​ធ្វើ​ជា​ម្សៅ។

ផ្សិតដែលមានបំណងសម្ងួតគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតក្រាស់ 0.8-1 សង់ទីម៉ែត្រ ផ្សិតអាចត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុងចង្ក្រាន ឡ ឬនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។ ចំណិតផ្សិតត្រូវបានខ្សែស្រឡាយដោយប្រើម្ជុលលើខ្សែស្រឡាយដ៏រឹងមាំដោយព្យាយាមធានាថាចំណិតមិនប៉ះ។ បនា្ទាប់មកបាច់ត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងព្រះអាទិត្យលាតវាដើម្បីកុំឱ្យផ្សិតដុះឡើង។

នៅពេលដែលស្ងួតនៅក្នុងខ្យល់ជាមួយនឹងសំណើមខ្ពស់ឧទាហរណ៍នៅលើភ្នំផ្សិតត្រូវបាននាំយកមកក្នុងផ្ទះនៅពេលយប់ដូច្នេះថាសំណើមមិន condense នៅលើពួកវា។ យើងនឹងមិននិយាយលម្អិតអំពីការសម្ងួតនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីទេ៖ ស្ទើរតែគ្មានសល់ទេ។ ផ្សិតត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងពួកគេនៅលើសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ជាមួយចំបើង; បន្ទាប់ពីចង្ក្រានត្រូវបានកំដៅសីតុណ្ហភាពត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ damper ។

វិធីសាស្រ្តសម្ងួតទំនើបបំផុត និងលឿនបំផុតគឺការសម្ងួតក្នុងឡ។ អ្នកអាចស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងពួកវានៅលើសំណាញ់និង Sieves ។ អ្នក​អាច​ចង​ផ្សិត​លើ​កំណាត់​ឈើ ឬ​ម្ជុល​ប៉ាក់​ដែក ដែល​ជាប់​បញ្ឈរ​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​ពោរពេញ​ដោយ​ខ្សាច់។ ផ្សិតក៏អាចត្រូវបានស្ងួតនៅលើម៉ាស៊ីនសម្ងួតពិសេសដែលបានដំឡើងនៅខាងលើឧបករណ៍ដុតឧស្ម័ន។ រឿងសំខាន់ដែលអ្នកត្រូវចងចាំគឺគោលការណ៍៖ ដំបូងផ្សិតត្រូវស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 50 ° C ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 60-70 °ហើយការស្ងួតគួរតែធ្វើឡើងជាមួយឡដែលបើកបន្តិចដើម្បីឱ្យចរន្តខ្យល់។ ដំណើរការនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាពេញលេញនៅពេលដែលផ្សិតពត់បន្តិច, បំបែក, ប៉ុន្តែកុំ crumble ។ ទិន្នផលនៃផ្សិតស្ងួតអាស្រ័យលើប្រភេទគឺ 15-25% នៃម៉ាស់ដើម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទុកផ្សិតស្ងួត?

• ផ្សិត​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ក្នុង​ថង់​ក្រណាត់​ដែល​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ពីមុន​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ខ្លាំង ចង​ឱ្យ​ជិត ហើយ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ស្ងួត ។
• អ្នកអាចចាក់ផ្សិតចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ ដោយបិទវាឱ្យតឹងជាមួយមួកប្លាស្ទិក ឬវីស។
• អ្នកអាចរុំផ្សិតនៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ ហើយព្យួរវានៅក្នុងបន្ទប់ស្ងួតក្តៅ។ យកល្អ ចាក់ម្សៅ baking soda មួយស្លាបព្រាចូលក្នុងធុង និងថង់ផ្សិតស្ងួត។
• ផ្សិតនៅក្នុងទម្រង់ម្សៅត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ អាវភ្លៀងក៏ដូចជាផ្សិតស្ងួតហួសប្រមាណឬមិនក្រាស់ខ្លាំងគឺសមរម្យសម្រាប់ការផលិតរបស់វា។ ពួកវាត្រូវកំទេចក្នុងបាយអ ឬដីក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ បិទម្សៅដាក់ក្នុងធុងកញ្ចក់ ហើយទុកក្នុងកន្លែងងងឹត។
• ផ្សិតជាពិសេសពណ៌សគឺមានគុណភាពខ្ពស់ណាស់នៅពេលដែលស្ងួតនៅក្នុងទូទឹកកក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតមិនក្រាស់ជាង 0.5 សង់ទីម៉ែត្ររុំក្នុងផ្នែកតូចៗក្នុងថង់ក្រដាសហើយដាក់ក្នុងកន្លែងទំនេរណាមួយនៅក្នុងទូទឹកកក (មិនមែននៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកទេ!) ។ ផ្សិតនឹងស្ងួតក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ ហើយគួរទុកនៅខាងក្រៅទូទឹកកក។

ផ្សិតស្ងួតត្រូវតែត្រួតពិនិត្យជាទៀងទាត់; ប្រសិនបើភ្លាមៗពួកគេសើមពួកគេត្រូវស្ងួតនៅក្នុងឡ។ ផ្សិតនៅក្នុងមារៈបង់រុំ និងថង់គួរត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យឆ្ងាយពីអាហារ និងសារធាតុដែលមានក្លិនខ្លាំង។

អ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍ម្នាក់ៗមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ការប្រមូលផលផ្សិត។ វាមិនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរើសផ្សិតទេ អ្នកត្រូវដឹងថាមួយណាគួរសម្ងួត ហើយមួយណាសមរម្យសម្រាប់តែរើស ឬចម្អិនស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះ។ មានច្បាប់ទូទៅសម្រាប់ការស្ងួតផ្សិតហើយយើងនឹងពិភាក្សាអំពីពួកគេ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នករើសផ្សិតដែលទើបនឹងកើតនឹងអាចរៀនអ្វីថ្មីៗបានច្រើន ហើយអ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ប្រហែលជានឹងរៀនអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ខ្លួនគេផងដែរ។

ដំបូងយើងសម្រេចចិត្តថាតើវាចាំបាច់ដើម្បីលាងផ្សិតមុនពេលស្ងួត។ មានមតិផ្សេងគ្នាលើបញ្ហានេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងនិយាយថា ជីដូនរបស់ខ្ញុំ (អ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍ជាង 20 ឆ្នាំ) មិនដែលលាងផ្សិតជាពិសេសសម្រាប់ស្ងួតទេ មិនដូចអ្វីដែលមានបំណងសម្រាប់រើស អំបិល និងចម្អិនអាហារនោះទេ។ នាង​បាន​សម្អាត​ភាព​កខ្វក់​ដោយ​ក្រណាត់​ទន់​សើម​បន្តិច។ ថ្វីត្បិតតែអ្នកខ្លះណែនាំមិនអោយផ្សិតមានសំណើមទាល់តែសោះ។
បន្ទាប់មកទៀត អ្នកត្រូវជ្រើសរើសតែផ្សិតដែលរឹងមាំ និងយឺត ដោយគ្មានការខូចខាតធំដុំ ផ្សិតដែលទុំ ទន់ និងមានដង្កូវ មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការស្ងួតទេ។ ជើងរបស់ផ្សិតទឹកឃ្មុំ chanterelles និង boletus ជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ផ្តាច់។

2. នៅក្នុងឡ

បាចផ្សិតក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយនៅលើខ្សែរលួស។ ខ្ញុំ​មាន​វា​ញឹកញាប់ ដូច្នេះ​ខ្ញុំ​មិន​ចាំបាច់​មាន​ឧបករណ៍​ដើម្បី​ការពារ​ផ្សិត​មិន​ឱ្យ​ធ្លាក់​ចេញ​ពី​សាច់​អាំង​ទេ។ ការសម្ងួតនៅលើសន្លឹកដុតនំគឺមានគ្រោះថ្នាក់ព្រោះផ្សិតអាចឆេះ ឬឆេះខ្លាំង ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានខ្សែរលួសទេនោះ ចូរដាក់ក្រដាសដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំ ហើយដាក់ផ្សិតដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះគ្នា។

អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 45°C ដើម្បីជៀសវាងការងងឹត នៅពេលដែលផ្សិតដុះឡើងដល់ 60-70°C។ ទ្វារគួរតែបើកទទឹងបាតដៃ ដើម្បីឱ្យខ្យល់ចេញចូលបានល្អបំផុត។ កំឡុងពេលដំណើរការសម្ងួត ក្រឡាចត្រង្គត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ ដើម្បីសម្ងួតវត្ថុធាតុដើមឱ្យស្មើគ្នា។

3. មីក្រូវ៉េវ

លាបផ្សិត កាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ កម្រាស់ប្រហែល ៥ម.ម ដាក់លើចាន ឬរនាំងលួស រួចកំណត់ថាមពលដល់ ១០០វ៉ាត់ រត់រយៈពេល ២០នាទី បន្ទាប់មកបើកទ្វា និងខ្យល់ចេញចូលប្រហែល ៧នាទី រួចធ្វើប្រតិបត្តិការម្តងទៀត ៤- 5 ដង។ វាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការទទួលបានវត្ថុធាតុដើមបញ្ចប់ ឬផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមភ្លាមៗ ប៉ុន្តែវាពិតជាមានបញ្ហា និងចំណាយពេលច្រើន។

4. នៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ី

មនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ថាតើភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរវាងឡ និងចង្ក្រានគឺជាអ្វី? អ្នកដែលមានទាំងពីរនឹងយល់ពីខ្ញុំភ្លាមៗ។ ចង្ក្រានគឺដូចជា "រដ្ឋ" ដាច់ដោយឡែក។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងហាក់ដូចជាដូចគ្នាប៉ុន្តែបច្ចេកវិជ្ជាផ្គត់ផ្គង់ខ្យល់និងគុណភាពសម្ងួតតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំគឺខ្ពស់ជាងវិធីសាស្ត្រផ្សេងទៀត។
ជីដូនរបស់ខ្ញុំតែងតែស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡ។ នាងដាក់ឥដ្ឋនៅក្រោមរបារ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យផ្សិតនៅចម្ងាយខ្លះពីឡៅតឿក្តៅ។
ផ្សិតដែលបានរៀបចំអាចត្រូវបានចងនៅលើម្ជុលដេរប៉ាក់ (ឬបន្ទះស្តើង) ឬដាក់មួកចុះក្រោមនៅលើធ្នើរលួស។ អ្នកអាចដាក់ពួកវានៅលើចំបើងដែលជាវិធីចាស់។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដាក់ចេញនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុង oven ធ្លាក់ចុះដល់ 60 ° C ។ ការស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងហានិភ័យធ្វើឱ្យផ្សិតខូច (ពួកវាអាចឆេះ ប្រែជាខ្មៅ ឬចំហាយទឹក)។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 50 °C ពួកគេចាប់ផ្តើមជូរ ដែលនាំទៅរកការខ្សោះជីវជាតិរបស់ពួកគេផងដែរ។
ដើម្បីធានាថាសំណើមត្រូវបានដកចេញបានយ៉ាងល្អ damper ត្រូវបានបើកបន្តិចដើម្បីឱ្យមានចរន្តខ្យល់។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតគឺការបើកបំពង់ផ្សែង: នៅដើមដំបូងនៃការស្ងួតបំពង់ត្រូវបានបើកតិចជាង 0.75 វ៉ាល់; ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតបំពង់ត្រូវបានបិទបន្តិចម្តង ៗ ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃការស្ងួតវាត្រូវបានបិទ។
ដោយសារតែទំហំខុសគ្នានៃមួក ផ្សិតស្ងួតមិនស្មើគ្នា ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវយកផ្សិតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលផលិតរួច ហើយសម្ងួតដែលនៅសល់។ វត្ថុធាតុដើមស្ងួតហួសប្រមាណត្រូវបានដំណើរការមិនល្អ វត្ថុធាតុដើមស្ងួតហួសកម្រិតនឹងខូចគុណភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

តើផ្សិតស្ងួតត្រៀមខ្លួននៅពេលណា?

ផ្សិតស្ងួតគួរពត់ប៉ុន្តែមិនបែក មានភាពយឺត ក្រាស់ ប៉ុន្តែមិនសើម។ ផ្សិតស្ងួតល្អមានឯកសណ្ឋាន ពណ៌ស្រាល ដោយគ្មានបំណែកដែលឆេះ ឬហួសកំដៅ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទុកផ្សិតស្ងួត?

ការសម្ងួតផ្សិតគឺពាក់កណ្តាលសមរភូមិ រឿងសំខាន់គឺរក្សាទុកការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកឱ្យបានយូរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះស្តុកទុកលើពាងនិងធុងដែលរឹតបន្តឹងល្អ។ ផ្សិតងាយស្រូបក្លិន និងសំណើម ហើយក្លាយទៅជាផ្សិតយ៉ាងលឿន។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនដាក់ផ្សិតស្ងួតល្អភ្លាមៗនៅក្នុងធុងកញ្ចក់មាប់មគ ហើយបិទ ឬវីសឱ្យតឹង។ ប្រសិនបើអ្នកព្យាបាលគែមនៃពាងជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល ចូរដុតវាចោល ហើយបិទគម្របភ្លាមៗ នោះកន្លែងទំនេរខ្សោយនឹងបង្កើតនៅក្នុងពាង ដែលជួយការពារផ្សិតស្ងួត។
ដូច្នេះ យើង​បាន​រក​ឃើញ​របៀប​សម្ងួត​ការ​ប្រមូល​ផល​ផ្សិត​របស់​អ្នក។ ជ្រើសរើសផ្សិតត្រឹមត្រូវ និងវិធីសាស្ត្រត្រឹមត្រូវ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាទុនបំរុងផ្សិតរបស់អ្នកនឹងរីករាយពេញមួយឆ្នាំជាមួយនឹងក្លិនពិសេសរបស់វា។

រដូវស្លឹកឈើជ្រុះគឺជាពេលវេលាដើម្បីប្រមូលនិងស្ងួតផ្សិត។ នេះ​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​កន្លែង​កម្សាន្ត​ដ៏​អស្ចារ្យ​នៅ​ក្នុង​ខ្យល់​បរិសុទ្ធ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​ការ​សម្រាក​កាយ​ផង​ដែរ។ នៅកម្ពស់នៃរដូវផ្សិតអ្នកអាចយកកន្ត្រកដ៏ធំនៃផ្សិត។ ដំណោះស្រាយដ៏ល្អសម្រាប់ការរក្សាទុកពួកវាគឺពាង។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះក្នុងរដូវរងា អ្នកចង់ភ្លក្សរសជាតិស៊ុបផ្សិតក្រអូបដែលនឹងរំលឹកអ្នកពីពេលវេលាដែលបានចំណាយនៅក្នុងព្រៃ។ Pickles មិនសមនឹងវាទេ។ អ្នកត្រូវសម្ងួតផ្សិត ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែដឹងពីបច្ចេកវិជ្ជាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ដំណើរការនេះ។

ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍តែងតែរក្សាអាហារជាជាងបោះចោល។ ប្រសិនបើមានផ្សិតស្រស់ៗដែលបន្សល់ទុកបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ គេអាចហាលជាចំណិតៗ ឬទាំងមូលក៏បាន។ ការត្រៀមលក្ខណៈស្ងួតអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចានផ្សេងៗ។

ការដឹងពីវិធីស្ងួតត្រឹមត្រូវនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកយល់ពីរបៀបស្ងួតផ្សិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះ។ ដោយគិតគូរពីលក្ខណៈនៃប្រភេទជាក់លាក់មួយនិងវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារអ្នកអាចគណនាពេលវេលា ដែលត្រូវចំណាយលើដំណើរការនេះ។.

តើប្រភេទអ្វីខ្លះដែលអាចស្ងួតនៅផ្ទះ:

• Tubular គឺជាប្រភេទដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការសម្ងួត (ផ្សិតប៊ឺ ផ្សិត porcini និងផ្សេងទៀត) ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ពូជដែលអាចបរិភោគបានទាំងអស់នឹងនៅតែមានក្លិនក្រអូប និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់។ នៅក្រោមមួកពួកវាមានស្រទាប់អេប៉ុងនៃបំពង់តូចៗ។
• Marsupials (truffles ពណ៌ស Morels) ។ ពួកវាមានរាងមិនច្បាស់ និងស្ពឺដែលមានទីតាំងនៅក្នុងថង់។ ត្រសក់ពណ៌សគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ថ្លៃណាស់ ហើយកម្រប្រើសម្រាប់សម្ងួត។ Morels ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហរយៈពេលពីរបីខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសារធាតុពុលនឹងហួត។ ការទទួលទានមុនកាលបរិច្ឆេទនេះអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។
• Lamellar (ស្រាសំប៉ាញ, ផ្សិត sorrel, ផ្សិតអយស្ទ័រ, ផ្សិតទឹកឃ្មុំនិងផ្សេងៗទៀត) ។ នៅក្រោមមួកពួកគេមានចានដែលមានទីតាំងនៅក្នុងទិសដៅរ៉ាឌីកាល់។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយជ្រើសរើសផ្សិត ផ្សិតទឹកដោះគោ ឬ russula សម្រាប់ការស្ងួតនោះទេ ព្រោះវាមានផ្ទុកនូវភាពជូរចត់ជាច្រើននៅក្នុងទឹកទឹកដោះគោ។
• Chanterelles (ជារឿយៗច្រឡំជាមួយ lamellar) ។ ពួកវាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយវត្តមាននៃផ្នត់នៃសាច់ស្រដៀងនឹងចាន។ ផលិតផលស្ងួតមានរសជាតិជូរចត់។
• Polypores ត្រូវបានសម្គាល់ដោយសាខារបស់ពួកគេ (ចៀមឈ្មោលនិងពូជដទៃទៀត) ។

បន្ថែមពីលើការស្ងួតត្រឹមត្រូវអ្នកក៏ត្រូវជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំផងដែរ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនខកខានរយៈពេលដែលផ្សិតស្ងួតរួចរាល់។ ផលិតផលដែលមិនទាន់បានបញ្ចប់ ខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយផលិតផលដែលហួសប្រមាណមិនអាចចម្អិនបានទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលស្ងួតផ្សិតបាត់បង់ 90% នៃទំងន់របស់ពួកគេដូច្នេះ 1 គីឡូក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើមផ្តល់ទិន្នផលប្រហែល 100 ក្រាមនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

ជំហានសំខាន់មួយគឺការរៀបចំសម្រាប់នីតិវិធីនេះ។ ផ្សិតចាំបាច់ត្រូវតម្រៀប និងសម្អាតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ អ្នក​គួរ​ជ្រើសរើស​សំណាក​ដែល​រឹងមាំ​ដោយ​មិន​មាន​ការ​ខូច​ខាត។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវសម្អាតពួកវាពីភាពកខ្វក់ ជូតវាដោយអេប៉ុង ប៉ុន្តែកុំលាងជម្រះវាដោយទឹក ដើម្បីកុំឱ្យវត្ថុធាតុដើមបាត់បង់ក្លិន និងរសជាតិរបស់វា។ បន្ទាប់មកតម្រៀបអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមទំហំ កាត់ផ្នែកខាងក្រោមនៃដើម បំបែកមួក និងកាត់ជាចំណិត (1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ) ឬបំណែក។

• ក្នុង​ព្រះអាទិត្យ។ សម្រាប់ការស្ងួតនៅក្នុងខ្យល់ស្រស់ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងក្តៅ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដាក់នៅលើថាស និងគ្របដោយមារៈបង់រុំដើម្បីការពាររុយ និងធូលី។ នៅពេលដែលអាកាសធាតុប្រែប្រួល ថាសត្រូវតែយកទៅក្នុងផ្ទះ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការសម្ងួតសំណាកទាំងមូល ហើយនឹងអនុញ្ញាតឱ្យវាស្ងួតមុនពេលដំណើរការនៅក្នុងឡ។ រយៈពេលនៃដំណើរការមានចាប់ពី 2 ថ្ងៃទៅមួយសប្តាហ៍។ ដើម្បីបងា្ករផ្សិតមិនឱ្យបាត់បង់ពណ៌ធម្មជាតិពួកគេត្រូវបានយកចេញពីព្រះអាទិត្យបន្ទាប់ពី 48 ម៉ោង។
• នៅក្នុងឡ។ ដើម្បីសម្ងួតផ្សិត porcini នៅក្នុងឡ អ្នកត្រូវតម្រៀបវាចេញ សម្អាតភាពកខ្វក់ កាត់ផ្នែកខាងក្រោមនៃដើម និងមួក ហើយជូតវាដោយអេប៉ុង។ បន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការសម្ងួតនៅក្នុងឡនៅលើខ្សែលួសដែលដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ទ្វារឡត្រូវបានបើកដើម្បីឱ្យសំណើមហួតបានលឿន។ សីតុណ្ហភាពគួរតែមានពី 40-60 ដឺក្រេ។ រយៈពេលស្ងួតរហូតដល់ 48 ម៉ោង។ ដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនសូមពត់បំណែកនៃផ្សិត។ វាគួរតែពត់បន្តិចហើយបំបែកយ៉ាងងាយស្រួល។
• នៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី។ ប្រសិនបើអ្នកមានឧបករណ៍បែបនេះ អ្នកអាចសម្ងួតផ្សិត porcini ផ្សិតអយស្ទ័រ និងស្រាសំប៉ាញសម្រាប់រដូវរងាបានយ៉ាងងាយស្រួល។ សម្រាប់ការសម្ងួតឯកសណ្ឋាន ចាំបាច់ត្រូវដាក់វត្ថុធាតុដើមដែលបានរៀបចំនៅលើរ៉ាកែតពិសេសរបស់ឧបករណ៍។ ដំបូងស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 40-50 ដឺក្រេបន្ទាប់មកបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 80 ដឺក្រេ។ ការស្ងួតត្រូវចំណាយពេល 4-6 ម៉ោងអាស្រ័យលើប្រភេទវត្ថុធាតុដើម។
• នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ ប្រសិនបើមិនមានម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនីទេ ហើយវាមិនអាចបំបែកវត្ថុធាតុដើមនៅលើអាកាសបានទេនោះ អ្នកអាចប្រើមីក្រូវ៉េវ។ ការស្ងួតផ្សិតតាមរបៀបនេះមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ដំបូងអ្នកត្រូវកាត់ផ្សិតជាចំណិត 5 មីលីម៉ែត្រ ដាក់វានៅលើចានមួយ ហើយបើកកម្មវិធីកំណត់ម៉ោងរយៈពេលម្ភៃនាទី។ បន្ទាប់មកបើកទ្វាររយៈពេលដប់នាទីដើម្បីឱ្យសំណើមលើសហួត។ បន្ទាប់ពីនោះវគ្គត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត 4-5 ដង។
• នៅលើខ្សែស្រឡាយឬខ្សែនេសាទ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺជាវិធីសាស្រ្តបុរាណក្នុងការប្រមូលផលផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារ។ ប្រើផ្សិតទាំងមូលឬកាត់។ វត្ថុធាតុដើមដែលបានរៀបចំត្រូវបានខ្សែស្រឡាយលើម្ជុលដែលមានក្រណាត់ឬក្រណាត់នីឡុង។ អ្នកអាចសម្ងួតវានៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ការពារពីធូលីដី និងទឹកភ្លៀង។ អ្នកអាចគ្របវាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ ដើម្បីកុំឱ្យសត្វល្អិតចេញឆ្ងាយ។
• នៅក្នុងឡ។ នៅពេលស្ងួតផ្សិត porcini នៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីអ្នកត្រូវជៀសវាងការដុត។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យកើតមានឡើងនេះ ហើយក៏ដើម្បីការពារវត្ថុធាតុដើមមិនឱ្យប្រឡាក់ និងកម្ចាត់ក្លិនមិនល្អ បន្ទាប់ពីកំដៅចង្ក្រាន ចាំបាច់ត្រូវសម្អាតផេះ និងធ្យូងដោយអំបោសសើម។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះ គ្របវាជាមួយនឹងចំបើង rye ស្រទាប់ស្តើងមួយ ហើយដាក់ផ្សិតនៅលើវា ហើយគ្របចុះ។
• សន្លឹកដុតនំដែកក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការស្ងួតផងដែរ។ ពួកវាក៏ត្រូវគ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់ចំបើង ហើយផ្សិតត្រូវដាក់ពីលើវា ហើយគ្របចុះក្រោម ដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះគ្នា។ ស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 40-60 ដឺក្រេ។

ដើម្បីសម្ងួតវត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ី អ្នកត្រូវកាត់វាឱ្យវែងតាមដើម និងមួកជាពាក់កណ្តាល.

មានវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីសម្ងួតវានៅក្នុងឡ។ អ្នក​អាច​ចង​ខ្សែ​ផ្សិត​កាត់​ពាក់​កណ្តាល​មួក​ដាក់​លើ​ម្ជុល​ប៉ាក់​ខ្សែ​ស្តើង។ ពួកគេត្រូវជាប់គាំងនៅក្នុងបន្ទះឈើដែលត្រូវបានដាក់គែមនៅក្នុងឡ (ក្នុងទម្រង់ជាដំបូលប្រក់) ។ វិធីនេះ ផ្សិតត្រូវស្ងួតដោយមិនប៉ះពាល់ភ្លើង។ កំដៅគ្របដណ្តប់វត្ថុធាតុដើមនៅលើម្ជុលដេរប៉ាក់រាបស្មើពីគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ នៅថ្ងៃដំបូងវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានស្ងួតហួតហែងហើយនៅថ្ងៃទីពីរពួកគេស្ងួត។

ផ្សិតចំបើងគឺជាប្រភេទផ្សិតដែលពេញនិយមបំផុត ដែលត្រូវបានលក់ពេញមួយឆ្នាំក្នុងទម្រង់ស្រស់ និងកក ហើយដូច្នេះវាត្រូវបានស្ងួតកម្រណាស់។

វត្ថុធាតុដើមដែលបានបន្សុតត្រូវតែតម្រៀបតាមទំហំនិងកាត់ជាបំណែក។ បនា្ទាប់មក ចងខ្សែវានៅលើអំបោះមួយ ដើម្របីកុំឱ្រយបំណែកមិនប៉ះ។ "អង្កាំ" ទាំងនេះត្រូវតែព្យួរនៅក្នុងផ្ទះ។ ស្ងួតពីរបីថ្ងៃរហូតដល់រួចរាល់។

មុនពេលស្ងួតប៊ឺ វាចាំបាច់ក្នុងការយកស្បែកចេញ វាមិនត្រូវបានបរិភោគទេ។ អ្នកអាចស្ងួត boletus ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តណាមួយ។.

វាត្រូវតែចងចាំថាផ្សិតងាយស្រូបយកក្លិនបរទេសដូច្នេះអ្នកមិនគួររក្សាទុកវាជាមួយសារធាតុក្លិនទេ។ ដោយធ្វើតាមការណែនាំ អ្នកអាចសម្ងួតផ្សិតបានយ៉ាងងាយស្រួល ហើយរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យរបស់ពួកគេក្នុងរដូវរដូវរងា។

យកចិត្តទុកដាក់, ថ្ងៃនេះតែប៉ុណ្ណោះ!

ធម្មជាតិបានបង្ហាញយើងនូវអំណោយដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានក្នុងទម្រង់ជារុក្ខជាតិធម្មជាតិ និងមានសុខភាពល្អដែលដុះនៅក្នុងព្រៃ - ផ្លែប៊ឺរី ផ្សិត និងឱសថ។ ក្នុងចំណោមអំណោយទាំងអស់ ផ្សិតដែលមានតម្លៃបំផុតគឺផ្សិត porcini ដោយគ្មានការសង្ស័យ។ របៀបសម្ងួតនិងរៀបចំពួកវាតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ ចំណេះដឹងដែលទទួលបានក៏នឹងមានប្រយោជន៍ផងដែរនៅពេលកែច្នៃផលិតផលដែលដាំដុះនៅលើដីរបស់អ្នក ឬនៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់។

តើវិធីសាស្រ្តនិងរបៀបស្ងួតផ្សិត porcini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

ពួកគេព្យាយាមរៀបចំ "រស់" ណាមួយដែលជាផលិតផលព្រៃឈើធម្មជាតិ (ផ្លែបឺរី ឬផ្សិត) ដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅ (ចម្អិនអាហារ ការរើសយក ការក្រៀវ)។ ដូច្នេះ​គួរ​សម្ងួត ឬ​បង្កក​វា​ឱ្យបាន​ច្រើន​ជាង​។ តើអ្វីជាវិធីល្អបំផុតដើម្បីដំណើរការផ្សិត porcini សម្រាប់ការផ្ទុក? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីស្ងួតពួកវានៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា? វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថែរក្សាវាដើម្បីរក្សាសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ហើយក៏កាត់បន្ថយពេលវេលាដែលបានចំណាយផងដែរ។ ធម្មជាតិបំផុតប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយវិធីសាស្ត្រស្ងួតយូរបំផុតគឺកំដៅនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហក្រោមឥទ្ធិពលនៃកំដៅព្រះអាទិត្យ។ ជម្រើសផ្សេងទៀតគឺលឿនជាងមុន ហើយពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ឡ និងមីក្រូវ៉េវ។ ពេលវេលាដំណើរការក៏រងផលប៉ះពាល់ផងដែរដោយទំហំនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានរៀបចំសម្រាប់ការសម្ងួត។ បំណែកតូចៗកាន់តែឆាប់ពួកគេនឹង "ឈានដល់" ស្ថានភាពដែលចង់បាន។

របៀបស្ងួតពួកគេនៅខាងក្រៅ

តម្រៀបតាមផ្លែឈើ ដោយកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវការខូចខាតដោយកាំបិតមុតស្រួច ហើយយកដីដែលនៅសល់ចេញ។ មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ ពួកវាត្រូវលាងសម្អាតមុនពេលស្ងួត។ សម្រាប់ការសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាងមុន សូមប្រើជក់ដែលអ្នកអាចដកម្ជុលដែលជាប់គាំង និងខ្សាច់ចេញពីផ្ទៃផ្សិតបានយ៉ាងងាយស្រួល។ បន្ទាប់​មក​កាត់​សំណាក​ធំៗ​ជា​ច្រើន​កំណាត់​ដោយ​បំបែក​ដើម។ ផ្សិតតូចបំផុតត្រូវបានស្ងួតហួតហែងទាំងមូលឬបែងចែកតាមប្រវែង។ ដើមនៅតែមាននៅលើមួក។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​ហាល​ផ្សិត​ឱ្យ​បាន​លឿន​នោះ ចូរ​កាត់​វា​ជា​ច្រូត។ បនា្ទាប់មកចងបំណែកទាំងអស់ដែលបានរៀបចំនៅលើខ្សែស្រឡាយក្រាស់ហើយព្យួរវានៅកន្លែងដែលមានចរន្តខ្យល់ល្អ - នៅក្នុងសេចក្តីព្រាងនៅក្រោមដំបូល។ កាំរស្មីព្រះអាទិត្យមិនគួរធ្លាក់លើផ្សិតទេ។ អ្នកក៏អាចសម្ងួតពួកវាដោយបាចពួកវាក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយលើផ្ទៃរាបស្មើធំដែលគ្របដោយក្រដាស។ នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅផ្សិតនឹងរួចរាល់ទាំងស្រុងក្នុងរយៈពេល 4-5 ថ្ងៃ។

វិធីស្ងួតផ្សិត porciniនៅក្នុង oven នេះ។

ដាក់ម៉ាសដែលបានរៀបចំនៅលើសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។ កំដៅ oven ទៅសីតុណ្ហភាព 50-60 ° C ។ ទ្វារត្រូវតែបើកបន្តិច គ្រប់ពេលដើម្បីឱ្យខ្យល់ចេញចូល។ បន្ទាប់ពី 1-2 ម៉ោងនៃការស្ងួត, យកថាសដុតនំទៅខ្យល់សម្រាប់ 5-10 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្តដំណើរការស្ងួត។ សរុបទៅ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 5-7 ម៉ោង រួមទាំងការសម្រាក 2-3 ដើម្បីធ្វើឱ្យខ្យល់ស្រស់។ តាមរបៀបនេះអ្នកអាចនាំយកផ្សិតទៅជាការត្រៀមខ្លួនពេញលេញបន្ទាប់ពី "ក្រៀមស្វិត" បឋមនៅក្នុងខ្យល់ស្រស់។

ផ្សិត Porcini: របៀបស្ងួតពួកវានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ

ដាក់ល្បាយលើចានរាងសំប៉ែតនៃទំហំដែលត្រូវការ។ ជ្រើសរើសថាមពល 150-200 W និងកំណត់ពេលវេលា - 18-20 នាទី។ សម្ងួតផ្សិតជាបណ្តើរៗ ក្នុងអំឡុងពេលដែលអ្នកបើកទ្វារឡសម្រាប់ខ្យល់ចេញចូល។ ចាក់​ផលិតផល​ត្រជាក់​ដែល​បាន​បញ្ចប់​ទៅក្នុង​ពាងកែវ​មួយ ហើយ​ទុក​វា​ឱ្យ​ជិត​ដោយ​គម្រប​ផ្លាស្ទិច។

ការសម្ងួតផ្សិតគឺជាវិធីល្អបំផុតដើម្បីរក្សាបានល្អបំផុតដែលផ្សិតផ្តល់ឱ្យយើង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រីករាយជាមួយផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះពេញមួយឆ្នាំនោះ ការសម្ងួតគឺល្អសម្រាប់គោលបំណងនេះ។

ផ្សិតគឺជាប្រភពដ៏មានតម្លៃនៃប្រូតេអ៊ីន អ៊ីយ៉ូត ជាតិដែក ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ ស័ង្កសី និងវីតាមីន D, C, PP ។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាមានតែផ្សិត tubular និងផ្សិត lamellar មួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលអាចស្ងួតបាន (ឧទាហរណ៍ russula និង dung beetles មិនសមរម្យសម្រាប់ការស្ងួតទេ) ។ ផ្សិត​ដែល​មាន​ទឹក​ទឹកដោះគោ​មិន​ស្ងួត​ទេ ព្រោះ​វា​មាន​រសជាតិ​ស្រួច និង​ល្វីង។

សម្រាប់ការសម្ងួត គេតែងតែយកស្រាសំប៉ាញ ផ្សិត boletus ផ្សិត boletus ផ្សិតទឹកឃ្មុំរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ផ្សិត aspen ផ្សិត moss ផ្សិត boletus និងផ្សិត chanterelle ។

ផ្សិតសម្រាប់សម្ងួតត្រូវបានប្រមូលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។

មុនពេលស្ងួតអ្នកត្រូវសម្អាតផ្សិតពីកំទេចកំទីនិងដី។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយលាងសម្អាតវាទេ៖ ភាគច្រើននៃសារធាតុដ៏មានតម្លៃ និងក្លិនក្រអូបនឹងត្រូវបាត់បង់ជាមួយនឹងទឹក ផ្សិតនឹងងងឹត ហើយអាចក្លាយជាសើម។ អ្នកអាចលាងផ្សិតស្ងួតរួចហើយ។

ផ្សិតធំគួរតែត្រូវបានកាត់ជាត្រីមាសឬពាក់កណ្តាល។ ដើមធំត្រូវកាត់ជាច្រូតប្រវែង 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ សម្រាប់ផ្សិតតូច និងមធ្យម មួកគួរត្រូវបានបំបែកចេញពីដើម ហើយស្ងួតទាំងស្រុង។ មិនចាំបាច់កាត់និងបំបែកផ្សិតតូចៗទេ - ពួកវាស្ងួតទាំងស្រុង។ អ្នកក៏អាចកាត់ផ្សិតទាំងអស់ទៅជាច្រូត (ប្រសិនបើមានផ្សិតច្រើន ហើយអ្នកមិនចង់រំខានពួកវាក្នុងរយៈពេលយូរ) - ក្នុងករណីនេះដំណើរការស្ងួតនឹងដំណើរការលឿនជាងមុន។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់ផ្សិតតាមប្រវែង។

អ្នកក៏អាចបំបែកផ្សិតតាមប្រភេទ ឬទំហំ ដើម្បីងាយស្រួលស្ងួត។

ដើម្បីស្ងួតផ្សិតនៅក្នុង oven អ្នកត្រូវរៀបចំថាសដុតនំមួយ។ ដាក់​ផ្សិត​ដែល​បក​រួច​ហើយ​កាត់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ ដោយ​លាប​ប្រេង​តិចៗ។ អ្នកក៏ដាក់ក្រដាសដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំ នោះអ្នកនឹងមិនត្រូវការប្រេងទេ។ អ្នកអាចដាក់ផ្សិតមិននៅលើសន្លឹកដុតនំទេ ប៉ុន្តែនៅលើខ្សែរលួស។ ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវការក្រដាសដុតនំដើម្បីដាក់នៅលើដុតនិងរៀបចំផ្សិត។

ផ្សិតត្រូវដាក់ចេញដើម្បីឱ្យមួកមើលទៅឡើង ហើយមានចន្លោះតូចមួយរវាងផ្សិត (1 ម.ម)។

វិធីមួយទៀតដើម្បីស្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡគឺការប៉ាក់។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តស្ងួតផ្សិតដោយប្រើម្ជុលដេរប៉ាក់អ្នកនឹងត្រូវការម្ជុលប៉ាក់ឈើដែលមានប្រវែងដូចគ្នាទៅនឹងទទឹងរបស់ឡ។ ចុងបញ្ចប់នៃម្ជុលដេរប៉ាក់ត្រូវធ្វើឱ្យច្បាស់ ហើយផ្សិតជាប់នឹងពួកវា។ នៅពេលដែលម្ជុលប៉ាក់ត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុង ពួកគេត្រូវដាក់ក្នុងឡដើម្បីឱ្យចុងស្ថិតនៅលើឆ្អឹងជំនីរផ្ដេកនៃជញ្ជាំងចំហៀងនៃឡ។

ប្រសិនបើឡមិនមានរន្ធខ្យល់ពិសេសទេ អ្នកត្រូវទុកទ្វារឱ្យចំហ។ ប្រសិនបើមានកង្ហារសូមបើកវា។

នៅពេលចាប់ផ្តើមស្ងួត កំណត់សីតុណ្ហភាពនៅសីតុណ្ហភាពទាបប្រហែល 50 អង្សាសេ។ ដំណាក់កាលដំបូងនៃការស្ងួតផ្សិតគួរតែប្រព្រឹត្តទៅនៅសីតុណ្ហភាពទាប ពីព្រោះប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពឡើងខ្ពស់ភ្លាមៗនោះ ដំណក់ពណ៌សនៃសារធាតុប្រូតេអ៊ីននឹងលេចឡើងនៅលើផ្សិត ហើយផ្សិតនឹងងងឹត។ ដរាបណាអ្នកសម្គាល់ឃើញដំណក់ទឹកអ្នកត្រូវបន្ថយសីតុណ្ហភាពហើយយកផ្សិតចេញពីឡ។

បន្ទាប់ពី 1.5-2 ម៉ោងសីតុណ្ហភាពកើនឡើងដល់ 70-80 ° C ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ផ្សិតគួរស្ងួតប្រហែល 2 ម៉ោងទៀត បន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពក្នុងឡត្រូវបន្ថយម្តងទៀតដល់ 55 អង្សារសេ ហើយផ្សិតត្រូវស្ងួតរយៈពេល 2 ម៉ោងទៀត។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតកុំភ្លេចកូរផ្សិតម្តងម្កាល។

ផ្សិតស្ងួតត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសហើយនៅសល់ស្ងួត។

វាពិបាកក្នុងការនិយាយថាតើវាត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីសម្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡ ដោយសារពេលវេលាស្ងួតសម្រាប់ផ្សិតនីមួយៗគឺខុសគ្នា។

នៅពេលដែលស្ងួតហួតហែងប្រហែល 76% នៃទឹកនៅក្នុងផ្សិតត្រូវបានហួត។

ប្រសិនបើផ្សិតមិនស្ងួតទាំងស្រុងនៅក្នុងឡនោះ គេអាចសម្ងួតក្នុងខ្យល់ ឬក្នុងផ្ទះ។

វាងាយស្រួលក្នុងការពិនិត្យមើលថាតើផ្សិតស្ងួតឬអត់ - អ្នកត្រូវបំបែកមួក។ ប្រសិនបើនៅខាងក្នុងនៃផ្សិតសើមវាមិនទាន់ស្ងួតនៅឡើយទេហើយការស្ងួតត្រូវតែបន្ត។

ផ្សិតស្ងួតមានភាពងាយស្រួល និងងាយស្រួលក្នុងការទុកដាក់។ ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរហើយមិនបាត់បង់រសជាតិនិងក្លិនបិដោរ។

អ្នកអាចទុកផ្សិតស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពណាមួយក្នុងកន្លែងងងឹត។ វាជាការល្អក្នុងការទុកផ្សិតនៅក្នុងពាងកែវ ផើងដីឥដ្ឋ សំណប៉ាហាំង ប្រអប់ឈើ និងផ្លាស្ទិចដែលមានបំណងទុកអាហារ។ ធុងដែលមានផ្សិតស្ងួតមិនគួរត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងទេ។ អ្នកគ្រាន់តែអាចគ្របវាជាមួយ foil ។ ផ្សិតស្ងួតក៏ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថង់ដែរ ប៉ុន្តែខែអាចដុះនៅទីនោះ។